Nakon pobjede u kulinarskom showu, Rafael Kazumyan uložio je dio novčane nagrade u otvaranje vlastitog posla. Njegova usluga pomaže Moskovljanima da probaju jela iz restorana bez napuštanja doma, a kuharima pomaže da se odmore od dosadne Cezar salate i pripreme rižoto po receptu svoje bake. Cijene večere izvan mjesta počinju od 9 tisuća rubalja, a svaki tjedan usluga ispunjava od četiri do 11 narudžbi.

Gastro projekt “Riba. Meso. Dva noža"

POČETNI KAPITAL: 400 tisuća rubalja

Rafael Kazumyan i Luigi Rapoli - brand chefovi, Armen Agadžanov
- marketing i poslovni razvoj, Polina Fursova i Lika Ebanoidze -
PR i odnosi s javnošću

Rafael Kazumyan, osnivač projekta
"Riba. Meso.
Dva noža"

Pobjeda u TV emisiji

RAPHAEL: Radio sam u raznim tvrtkama koje nisu imale veze s ugostiteljstvom: prodavao sam kablove, gradio ceste i kuće. Ali uvijek sam znala da je moje mjesto negdje u kulinarstvu.

Moji prijatelji i ja često smo se okupljali i uživali: organizirao sam degustacije, pripremao jela od rijetkih proizvoda i cijelo vrijeme čitao knjige o kuhanju.

Priliku da se više uključim u restoransku tematiku dobio sam nakon pobjede u kulinarskom showu “MasterChef”. Sudjelovanje u ovom projektu za mene je bila prekretnica: tamo sam upoznao suce - restoratere Arkadija Novikova i Aleksandra Sorkina te kuhara Mirka Džagu. Pomogli su mi da dobijem pripravnički staž - prvo sam radio u Novikovljevom restoranu Boljšoj, a onda sam došao pod Džagovo pokroviteljstvo.

Osim veza, pobjeda na projektu donijela mi je milijun rubalja i mogućnost studiranja na kulinarskoj akademiji Le Cordon Bleu u Parizu. Ovo je bio moj glavni san.

Vlastiti posao

Ideja o projektu u kojem bi svatko mogao angažirati profesionalnog kuhara za večer dugo mi je bila u glavi, ali mi je nedostajao tim da to realiziram. Razgovarao sam sa svojim prijateljem Luigijem, koji je tada bio osobni kuhar nogometaša Samuela Eto'oa, i rekao mi je da bi puno ljudi željelo imati osobnog kuhara. A onda sam pomislio: “Zašto to nemaju? Jer ga treba zaposliti na cijeli mjesec? Za godinu? Zašto ga ne unajmiš na jednu večer?"

Znao sam da ponekad kuhari rade na privatnim događanjima, ali nije im tako lako pronaći osobne narudžbe. S druge strane, ni klijenti ne znaju kako kontaktirati kuhara. Dođu u restoran i sviđa im se hrana. Ali oni neće otići u kuhinju i reći: "Dođi kod mene kući kuhati." Odlučili smo ljudima dati priliku da kod kuće jedu ukusnu i kvalitetnu hranu, a kuharima da pronađu zanimljive narudžbe.

U kolovozu 2013. registrirao sam domenu yourpersonalchef.ru i tvrtku “Fish. Meso. Dva noža." Odabrali smo ovo ime jer sam ja apsolutno mesna osoba, a Napolitanac Luigi je apsolutno riblja osoba. Dva noža su dva kuhara. Razmišljali smo o kulinarskoj strani projekta, ali nedostajao nam je inteligentan menadžer koji bi ga proveo. Tada je Armen došao u tim i počeo razvijati stranicu i koncept.

Ulaganja i prihodi

U projekt sam uložio 400 tisuća rubalja od milijuna koje sam osvojio na natjecanju MasterChef. Novac je bio potreban uglavnom za izradu web stranice, koncept i druge brojne troškove. Otplatili smo se prilično brzo – u prva dva mjeseca nakon pokretanja stranice. Nemamo fiksnih troškova, tako da s financijske strane možemo dosta lagano disati. Ne plaćamo ogromnu stanarinu, ne zapošljavamo osoblje kuhara, ne prodajemo alkohol i ne moramo kupovati dozvolu za alkohol, a naš vlastiti restoran je cijela Moskva, stanovi svih koji nas zovu, a ovo “ restoran” od nas ne traži basnoslovna ulaganja.

Sada imamo od četiri do 11 narudžbi tjedno. Prosječni račun je 15 tisuća rubalja. Spremni smo proširiti projekt i počinjemo tražiti investitore. U posljednja tri mjeseca promet je bio oko 1-1,5 milijuna rubalja mjesečno.

Terrine i solyanka

Narudžbe su nam počele stizati dok još nismo pokrenuli web stranicu. Projekt smo testirali na prijateljima i isprva je sve funkcioniralo zahvaljujući usmenoj predaji. Prvi klijent došao nam je od moje svekrve. Je li to dobro ili nije, ne znam, ali dobro se sjećam ove naredbe. Rekli su nam: “Raphael, pozivamo te da nas oduševiš.” I zaista smo se potrudili iznenaditi: pripremili smo terine od zeca s pistacijama, magret de canard (dimljena pačja prsa), brancina u soli s umakom od artičoka, divljači s pireom od celera s bijelim tartufima, prženom foie grasom, kornetima i pireom od krušaka.

Naši klijenti su različiti. Ljudi najčešće žele da im se daju emocije. Ovo je ono što mi radimo. Projekt nema ograničenja formata. Možete pozvati kuhara na bilo koju zabavu, proslavu, korporativni događaj, organizirati kulinarsku djevojačku večer, iznenađenje, rođendan, dječju zabavu, vjenčanje, švedski stol, pizzaiolo show, sat modeliranja mastike ili bilo koji majstorski tečaj - od izrade tjestenine do složenih slastica .

Tijekom večeri možete aktivno komunicirati s kuharom, pa mu čak i pomoći u kuhinji. Ili, naprotiv, možete naručiti kuhara koji će vam pripremiti večeru i otići. Imamo i poklon kartice - osobnog kuhara možete pokloniti nekome za vjenčanje, useljenje ili neku drugu prigodu.

Pozvao nas je šef kuhinje u laganoj panici s riječima :
"Ljudi, što je dovraga Solyanka?!"

Imamo klijente koji naruče kuhara za cijeli dan, a on im priprema doručak, ručak i večeru. Postoje oni koji se pridržavaju određene dijete i žele da kuhar napravi ukusno i originalno jelo od namirnica koje može jesti.

Uz usluge osobnih kuhara, pružamo usluge izrade recepata za web stranice, knjige, aplikacije, te razvijamo jelovnike za korporativne klijente čije je poslovanje vezano uz gastronomiju.

Imali smo vrlo smiješno iskustvo s jednim od najboljih talijanskih kuhara u našem timu. Radio je izvan grada, kuhajući cijeli vikend za jednog bogataša. Poslije večere, oko ponoći, klijent je improvizirano zamolio našeg Talijana da mu sutradan pripremi hodgepodge! Kuhar nas je, naravno, odmah u laganoj panici nazvao uz riječi: “Ljudi, koji je to Solyanka?!” Dugo smo mu objašnjavali kako se to skuha, jer Talijanu takvo jelo nije bilo poznato. Kao rezultat toga, solyanka je pripremljena, svi su bili vrlo sretni, a kuhar je imao novo jelo u svom arsenalu.

Na plastičnim pločama

Sav rad na projektu podijeljen je u tri konvencionalna sektora. Prvi sektor je PR za koji su odgovorne Polina i Lika. Drugi sektor je sve vezano uz kuhinju, proizvode, narudžbe, kuhare. Luigi i ja smo odgovorni za ovo. I treći sektor je komercijalni razvoj i internet, za koji su zaslužni Armen i Levon. Armen i ja smo se fokusirali na ovaj projekt, ostali imaju svoje glavno mjesto rada. Ali nalazimo vremena za komunikaciju. Imamo korporativnu e-poštu, WhatsApp, i pokušavamo se sastajati dva puta tjedno.

Kada primimo zahtjev, pitamo osobu o njegovim preferencijama i kreiramo jelovnik. Također saznajemo koja se oprema i posuđe nalazi u kuhinji, te po potrebi odlazimo na mjesto i pregledamo. Najčešće sa sobom nosimo samo noževe, ali po potrebi možemo osigurati sve što vam je potrebno za večeru. Događalo se i da su ljudi htjeli naše kuhare, ali se nisu htjeli zamarati s posuđem, pa su kupovali plastične tanjure. To je izbor klijenta, i to uopće nije važno, jer glavna stvar je hrana.

Uoči događaja kupujemo proizvode. Klijentu iz trgovine donosimo račun, a on posebno plaća proizvode i posebno usluge kuhara, ovisno o svojoj kategoriji i odabranom jelovniku.

Kuhari vole raditi s nama, zato se u restoranima priprema samo Cezar salata
ili rikula
sa škampima

Talijanska kuhinja je najpopularnija. Klijenti često naručuju tjesteninu i rižoto, janjetinu, salatu s morskim plodovima na žaru... Minimalna večera za dvoje stoji od 9 tisuća rubalja za usluge kuhara. Obično uključuje predjelo ili salatu, glavno jelo i desert. Prosječna večera za šest osoba - od 15 do 20 tisuća rubalja - s predjelom, salatom, prvim, drugim i desertom. Naše usluge ne naručuju samo bogati ljudi, već i jednostavno oni koji znaju računati i razumiju da večera za šest osoba, koja bi u restoranu koštala 60-70 tisuća rubalja, kod nas košta manje.

Naš posao ne završava s pripremom posljednjeg jela. Najčešće kuhari komuniciraju s klijentima, dobivaju povratne informacije od posuđa i, naravno, pospremaju kuhinju za sobom.

Odmor od "Cezara"

Javljaju nam se sami kuhari. Svi naši kuhari su slobodnjaci koji imaju glavno mjesto rada. Sada radimo s više od 20 kuhara, od kojih svaki zastupa svoj smjer. Konstantno proširujemo svoju bazu podataka - tjedno primamo oko četiri životopisa. Ako sutra klijent zatraži kreolsku večeru, naći ćemo mu odgovarajućeg kuhara.

Kuhari vole raditi po privatnim narudžbama, jer u restoranu se radi po dobro razrađenom i prilično trivijalnom jelovniku, jer se vjeruje da se jede samo Cezar salata ili rikula sa škampima. A naša ideja je autentičnost. Želimo skuhati tjesteninu carbonara na način na koji je radi baka talijanskog kuhara, a također dati našim kupcima priliku da probaju jela koja je kuhar smislio kao rezultat svoje prakse u Singapuru ili putovanja u Peruu.

Kad sam stažirao u Boljšoju, primijetio sam stavku na jelovniku: “Golub na žaru s foie grasom i tartufima”. Pitao sam šefa restorana šta se najukusnije može napraviti od goluba, a on mi je odgovorio: “Samo skuhajte goluba sa začinskim biljem, bit će jako ukusan.” Ali zašto onda jednostavno ne prodaje kuhane golubove? Da, jednostavno ga ne može prodati! Ovdje se prodaje riječ "roštilj", riječ "foie gras", a ne riječ "golub". I želimo ljudima prenijeti ovaj konvencionalni "kuhani golub".

Planovi za buducnost

Do kraja ove godine želio bih doseći 30 narudžbi tjedno i ostvariti promet od 2-4 milijuna rubalja mjesečno. U godišnjoj perspektivi željeli bismo imati vlastiti ured-studio s kuhinjom, organizirati službu nabave hrane, imati oko 100 narudžbi tjedno, vlastiti studio za vođenje majstorskih tečajeva i organizirati kulinarski show.

Fotografije: Anton Berkasov

Možete potražiti profesionalnog kuhara kod kuće u roku od 20 minuta zahvaljujući YouDo - vašem osobnom asistentu za odabir i zapošljavanje kvalificiranog osoblja.

Zašto vam treba jednokratni kuhar kod kuće?

Zaposlenim ljudima teško je u isto vrijeme uskladiti uspješnu karijeru i obiteljski život. Da biste se spasili od ovog problema, naručite usluge kuhara kod kuće. Iskusni kuhar ili kuhar osigurat će ukusnu i zdravu hranu, uzimajući u obzir ukusne preferencije svakog člana obitelji. Usluga je obično jeftina - cijene usluga kuhara su prilično razumne.

Što bi domaći kuhar trebao znati

Glavne odgovornosti gostujućeg kuhara su:

• Izrada dijete uzimajući u obzir želje klijenta
• Kupnja potrebnih proizvoda
• Kuhanje hrane kod klijenta (ručak, večera)
• Čišćenje kuhinje nakon posla

Kuhanje je vrlo težak posao koji treba povjeriti samo kompetentnim stručnjacima. Na servisu YouDo možete pronaći odgovarajućeg kandidata i naručiti kvalitetne kuharske usluge na kućnu adresu.

Kako pozvati kuhara u svoj dom (stan)

Usluge osobnog kuhara možete naručiti putem privatnih oglasnika ili agencije za zapošljavanje. Međutim, najprofitabilnija opcija bila bi usluga YouDo, koja će vam pomoći da zaposlite kvalificiranog stručnjaka uz maksimalnu korist za vas.

Uz YouDo štedite:

• Vrijeme- pronalazak osobnog kuhara kod kuće neće vam oduzeti više od dvadeset minuta
• Objekti- plaćate isključivo dolazak kuhara u Vaš dom i pripremu hrane
• Živci- ako ne možete naručiti, služba za podršku će vam pomoći

Narudžbu možete izvršiti na različite načine:

• Ispunjavanjem online prijave na glavnoj stranici platforme. YouDo stručnjaci kontaktirat će vas u roku od nekoliko minuta
• Odabirom kvalificiranog stručnjaka s liste YouDo izvođača. Možete se upoznati s postignućima svakog kuhara u njegovom portfelju s recenzijama i približnim cijenama

Kupac na YouDo sam određuje cijenu usluge ili dogovara cijenu sa stručnjakom tijekom osobnog sastanka.

Elegantni stol za godišnjicu ili bilo koju drugu proslavu san je svake domaćice. Želim da sve bude lijepo i savršeno, i to u kratkom roku. Ali, nažalost, brz tempo života i užurbanost mnogim domaćicama ne pružaju zadovoljstvo od odmora. Kupovina namirnica, kuhanje, stajanje ispred vruće peći samo dodaju umor modernom ritmu života. Izlaz iz začaranog kruga možete pronaći tako da u svoj dom pozovete kuhara.

Naša usluga je namijenjena domaćicama koje su umorne od stajanja za štednjakom prije blagdana, a zatim umorno uzdišu i pitaju se kada će doći do jastuka. Odmor s našim kuharom uštedjet će vam ne samo energiju, već će vam dodati i vremena za sebe.

Dolazak kuhara u vaš dom pomoći će vam uštedjeti ne samo vrijeme na pripremi hrane, već će i lijepo postaviti stol i uzeti u obzir sve vaše želje i sklonosti. Također možete gledati proces kuhanja profesionalca, pa čak i pohađati majstorski tečaj. Također ćete biti zadovoljni cijenom za usluge koje će biti pružene na najvišoj razini.

Kako biste pozvali kuhara na svoj događaj potrebno je da nas kontaktirate i mi ćemo za vas odabrati najbolje kandidate.

Nakon što se odlučite za kuhara, morate razgovarati o nijansama događaja:

Težina posuđa.

Broj ljudi.

Dostupnost dodatne opreme.

Kupnja proizvoda.

Postavljanje stola.

Potreban asistent.

U većini slučajeva naši kuhari rade od kuće, pripremaju i serviraju stol za blagdane. Kuhar može izvesti kulinarsku čaroliju bez obzira na veličinu vašeg događaja. Pozvati kuhara u svoj dom idealno je rješenje za one koji nemaju vremena pripremati proslavu. Sve što je potrebno od gosta je odabrati jelovnik i uživati ​​u blagdanskoj ili romantičnoj večeri. Kuhar može pripremiti jela raznih kuhinja, kao i dijetalni ili dječji stol. Ispunit će svaku vašu želju i postaviti stol. Okusi jela ostavit će samo ugodne dojmove odmora.

Kuhara možete naručiti ne samo za odmor, već i kada ste jednostavno umorni od svakodnevnog kuhanja i želite ukusno jesti. Kuhar se može pozvati u vaš dom svaki dan kako bi osigurao da vaša prehrana bude uravnotežena. Naši kuhari imaju dobre preporuke i veliko iskustvo u uslužnom sektoru. Oni vam mogu dati kuharske savjete potpuno besplatno. Još jedna prednost kuhanja kuhara u vašoj kuhinji je kuhanje od proizvoda koje ste sami testirali. Vaš osobni kuhar može pripremiti ne samo obroke za odrasle, već i obroke za djecu.

Ponekad je kuhar pozvan da pripremi određena jela, na primjer, odvojeno za ručak ili doručak. Pristaše pravilne prehrane jako će cijeniti dežurnu kuharicu od sat vremena, pogotovo ako trebaju uštedjeti vrijeme na kuhanju. Također, kuhar može doći po dogovoru nekoliko puta tjedno i kuhati za cijelu obitelj.

Kuhar također može biti pozvan na zaseban majstorski tečaj i izvesti pravu kulinarsku čaroliju u vašoj kuhinji. Pozvani majstor će podijeliti tajne pripreme složenih jela, obogaćujući vas znanjem kulinarske umjetnosti.

Još jedna usluga kuhara na licu mjesta je priprema hrane za poslovne sastanke, pauze za kavu, švedski stol itd. Naručivanjem kuhara za takve događaje nećete morati stalno pratiti proces kuhanja, već samo razmišljati o pregovorima ili dogovoru.

Naši kuhari uvijek zadovoljavaju visoke standarde. Prisutnost profesionalnosti potvrđuje se diplomom i raznim certifikatima. Potrebna je i zdravstvena knjižica te posebna odjeća za kuhanje.

Uopće nije važno za koji praznik ili događaj trebate kuhara, jer naši stručnjaci će vam pomoći u svim okolnostima. Naša agencija za kućno osoblje odabrat će samo pouzdane kuhare za vaš odmor. Nakon što ste razmotrili sve nijanse, sigurno ćete biti zadovoljni rezultatom, a vaš će odmor biti nezaboravan, zanimljiv i šaren.

Usluga “Ribe. Meso. Dva noža”, na kojem radi mladi, ambiciozni tim, pruža catering usluge imućnijim kupcima. Dolaze na poziv i organiziraju „gastronomsku feštu“ u kuhinji klijenta. Broj ljudi koji žele koristiti njihove usluge eksponencijalno raste. Odlučili smo istražiti njihov zanimljiv posao i ispričati vam kako je izgrađeno kulinarsko poslovno carstvo Rafaela Kazumyana.

Sve je počelo pobjedom Rafaela Kazumyana na jednom od kulinarskih natjecanja, nakon čega je dio osvojenog novca uložio u pokretanje vlastitog posla. U početku se razrađivao koncept, a autor se nije mogao odlučiti hoće li otvoriti još jednu ustanovu u ruskoj prijestolnici ili pristupiti inovativno, osmisliti nešto neobično, u duhu progresivnog vremena. Kao rezultat toga, oklada je napravljena na drugu opciju, a Rafael je pokrenuo catering uslugu koja omogućuje Moskovljanima da večeraju kao u restoranu, ali bez napuštanja vlastitog doma. Za uslužne kuhare usluga izvan mjesta je kao ispušni ventil jer se mogu odmaknuti od dosadne Cezar salate i biti potpuno kreativni pripremajući sočan rižoto ili starinska jela po bakinim receptima.

Usluga postupno dobiva na zamahu: ako je u vrijeme pokretanja, nakon male reklamne kampanje, bilo oko četiri narudžbe tjedno, sada taj broj doseže deset. Cijena takve večere kreće se od osam tisuća rubalja i više, ovisno o užitku kupca.

Preduvjeti: Sudjelovanje u televizijskom projektu.

Tijekom svog života imao sam priliku isprobati mnoga zanimanja koja ni na koji način nisu bila vezana uz kulinarstvo. Morali smo prodavati kablove, graditi zgrade pa čak i postavljati asfalt. Ali svo to vrijeme, negdje na podsvjesnoj razini vrebala je misao da je moj pravi poziv kuhinja. Svaki put kada smo tradicionalno s prijateljima odlazili na odmor izvan grada, ja sam na sebe preuzimao sve muke oko pripreme hrane: pripremao sam ukusna jela od rijetkih namirnica, uključujući i moje omiljene plodove mora. Kad su ljudi oko mene čitali romane ili literaturu o načinima postizanja uspjeha, zakopala sam se u kuharice, naučila nove recepte, neprestano eksperimentirala i izmišljala nove okuse.

Da, stvarno sam uživala, a pohvale prijatelja samo su me učvrstile u uvjerenju da sam sposobna napraviti karijeru u kulinarstvu.

Vjerujem da su mnogi barem čuli za postojanje TV showa “MasterChef” koji je popularan ne samo među domaćicama. Zvijezde su se tako dobro posložile da sam ušao u to i, štoviše, uvjerljivo pobijedio, što mi je omogućilo da steknem vrlo korisne kontakte s "guruom" restoranskog posla. Prije svega, govorimo o susretu s takvim profesionalcima kao što su Alexander Sorkin i Arkady Novikov, koji su djelovali kao suci na natjecanju. Bila je posebna čast upoznati šefa kuhinje, legendarnog Mirka Džagu, koji je opčinio srca i želuce najistančanijih moskovskih gurmana. Na kraju emisije Arkadij Novikov pozvao me na praksu u njegov vlastiti restoran “Boljšoj”, gdje sam trebala stjecati iskustvo pod strogim Džaginim vodstvom i mentorstvom.

Sudjelovanje u "MasterChefu" dalo mi je ne samo korisne veze, već je postalo i neka vrsta "početka u životu". Uz nagradni fond od milijun rubalja, pobjednik je dobio jedinstvenu priliku proći obuku na poznatoj pariškoj kulinarskoj akademiji Le Cordon Bleu. Iskreno, ovo mi se prije činilo kao nedostižan san.

Kako je sve počelo.

Želja za pokretanjem vlastite gastronomske usluge je u meni od mladosti, iako tada nije imala jasne obrise. S vremenom sam shvatio što bih točno želio, no za realizaciju ideje nedostajao mi je kvalificirani tim s kojim bih mogao pokrenuti zanimljiv i isplativ posao. U mom profesionalnom krugu ima mnogo talentiranih ugostitelja, a jednog dana, dok sam razgovarao s mojim prijateljem Luigijem, koji je bio osobni kuhar poznatog nogometaša, pokrenula se tema osobne usluge korisnicima.

Luigi je podijelio svoje uvjerenje da bi mnogi ljudi željeli imati vlastitog kuhara. Međutim, to nije uvijek dostupno čak ni osobama s iznadprosječnim primanjima. Činjenica je da je za angažiranje osobnog kuhara potreban rad na puno radno vrijeme s punim radnim vremenom, gdje se uz plaću mora uplatiti osiguranje i doprinos za mirovinsko, što iznosi okruglu svotu.

Tada mi je sinula misao: „Što ako za osobnu uslugu klijent ne treba posebno angažirati kuhara, a ugođaj restoranske večere kod kuće može se stvoriti narudžbom usluge za jednu večer?!”

Nije mi bila tajna da kuhari sudjeluju na raznim događanjima: kuhaju na privatnim balovima ili zabavama za imućnu gospodu. Na takvim događanjima možete zaraditi mnogo više nego na relativno dosadnom i monotonom poslu u restoranu, gdje je tijek profesionalne kreativnosti ograničen na jelovnik. No, da bi kuhar temeljito prešao na “outsourcing” i bavio se samo privatnim narudžbama, mora ih stalno tražiti, što u pozadini brojnih catering usluga može biti teško.

S druge strane, osoba može doći u restoran, probati ovo ili ono jelo, a vrlo je moguće da bi poželjela istu večeru imati i kod kuće. Ali tada neće otići u kuhinju kako bi s kuharicom razgovarao o mogućnosti naručivanja dostave na kućnu adresu. Od tog trenutka ideja o pokretanju usluge koja bi kuharima omogućila da traže zanimljive, isplative narudžbe, a gurmani da se zadovolje večerom pripremljenom kod kuće, činila mi se vrlo relevantnom i traženom.

Počelo je 2013. godine kada sam registrirao web stranicu yourpersonalchef.ru. Sredinom kolovoza moj kolega Giuseppe i ja smislili smo naziv za budući servis - „Riba. Meso. Two Knives”, koja je sadržavala simboličnu kombinaciju naših omiljenih sastojaka. Giuseppe, kao rođeni Napuljac, tradicionalno je posvećen ribi i plodovima mora. Moja strast je meso i sve što je povezano s njim. “Dva noža” - jer srž kulinarske radionice smo mi, zajedno s Giuseppeom.

Praktična strana pripreme dotjerana je do idealnog stanja, preostalo je samo privući kvalificiranog menadžera koji će preuzeti brigu o promociji projekta i komunikaciji s partnerima i kupcima. Na tu poziciju je došao Armen, koji nam se svidio jer je iznio svoju viziju koncepta našeg projekta i odmah predložio nekoliko pravaca njegovog razvoja.

Ulaganja i dobit.

Zahvaljujući novčanoj nagradi TV projekta “MasterChef” pitanje s prvim ulaganjima načelno je riješeno. U svoje ime izdvojio sam četiri stotine tisuća rubalja, što je pokrilo primarne troškove, uključujući izradu web stranice, najam malog ureda, razvoj koncepta, aktiviranje kanala oglašavanja itd.
Posebnost našeg poslovnog modela je da funkcioniranje usluge ne zahtijeva održavanje ogromnog osoblja kuhara. Možemo reći da je naš “restoran” cijeli kapital, odnosno dom svakog klijenta koji želi naručiti našu uslugu. Samim tim, postojanje ovog posla nije bazirano na stalnim financijskim injekcijama, što nas čini vrlo otpornima u svakoj krizi.

Trenutno s ponosom možemo reći da naš tim kuhara putuje 8-10 puta tjedno, a prosječni ček po kupcu doseže 16 tisuća rubalja. Prošlomjesečni promet iznosio je oko milijun rubalja, sljedeći mjesec s razlogom očekujemo povećanje od milijun i pol.

Takvi pokazatelji stvaraju povoljne uvjete za privlačenje investicija i o tome već ozbiljno razmišljamo.

Prve narudžbe: Solyanka i Terrine.

Imali smo klijente i prije nego što je servisna web stranica pokrenuta. Provjerenom metodom od usta do usta širili smo informacije među poznanicima, prijateljima i rodbinom. Začudo, prvi kupac bio je poznanik moje svekrve. Ne znam ni je li to dobar ili loš znak, ali tog naloga pamtim i dan danas. Čovjek mi je prišao i rekao da od našeg tima očekuje nevjerojatnu vještinu, što bi trebao biti dobar početak za buduće uspjehe.

I zaista smo htjeli ostaviti odličan dojam, pokazati maksimalnu vještinu. U showu MasterChef osjeti se napeta atmosfera: zbunjenost i greške, suze i histerije, divlje uzbuđenje sudionika u potrazi za glavnom nagradom. Ali u životu je sve složenije i zanimljivije.

Tog je dana na stol naručitelja servirana gastronomska cjelina koja se sastojala od slanog brancina s umakom od artičoka, pržene foie gras, divljači s pireom od celera, terina od zeca s pistacijama, bijelih tartufa, dimljenih pačjih prsa (francuski “Magre de Canary”), kao desert je bio pire od krušaka.

Glavna filozofija koju ispovijedamo je pružiti ljudima nezaboravne emocije. Naši klijenti usluga uključuju ljude sa širokim spektrom preferencija, tako da je raspon formata u kojima možemo raditi u načelu neograničen. Naši kuhari mogu se naručiti za događaje bilo koje razine, s bilo kojom dobnom kategorijom. Najčešće smo posluživali velika korporativna događanja vodećih poduzeća, rođendanske zabave za djecu i odrasle, sve vrste švedskih stolova, događanja prije vjenčanja i vjenčanja. Povremeno provodimo kulinarske majstorske tečajeve na kojima profesionalci pokazuju svoje sposobnosti u pripremi širokog spektra jela: od izrade tjestenine do složenih slastica.

Tijekom događanja koje poslužujemo, klijent može slobodno kontaktirati kuhara, zatražiti recept, napraviti neke prilagodbe, zadovoljiti interes ili jednostavno nastaviti razgovor. Može i drugačije: klijent ostavi narudžbu, nakon čega dolazi netko iz našeg tima, obavi potrebne pripreme i odlazi, dakle bez direktne komunikacije s kupcem. Inače, naš marketer je nedavno uveo poklon bonove, zahvaljujući kojima sada svatko može svoje najdraže darovati nezaboravnom večerom.

Među našim klijentima ima onih koji naručuju tri puna obroka dnevno jednom ili nekoliko puta tjedno. Ali postoje i oni koji imaju medicinska ograničenja u unosu hrane ili se jednostavno pridržavaju režima prehrane. U tom slučaju naš kolega može analizirati popis sastojaka dopuštenih klijentu i od njih pripremiti izvrsna jela.

Usluga se, osim usluga privatnim klijentima, bavi i drugim područjima, poput formiranja baze recepata za razne forume, blogove, aplikacije, publikacije, a izrađujemo i gotove jelovnike za korporativne klijente koji se bave polju kulinarstva.

Smiješna stvar dogodila se prije nekoliko mjeseci. Naš Napolitanac Giuseppe radio je na cesti izvan grada, gdje je služio bogate klijente. Sve je išlo po planu: stolovi su bili krcati jelima, prisutni su bili polaskani obiljem delicija i virtuoznošću kuharice. Na kraju večeri, kada su gosti bili ispunjeni nostalgijom, kuhar je zamoljen da pripremi izvorno rusko jelo - soljanku. Nažalost, u popisu bogate talijanske kuhinje, koju je naš kolega temeljito proučio i uspješno proveo u praksi, nije bilo niti jedne slične riječi. U laganoj zbunjenosti nazvao me, rekao da mu je jako neugodno pred klijentom i zamolio me da mu objasnim što znači "hodgepodge". Potrudili smo se detaljno opisati upute za pripremu tradicionalnog nacionalnog jela, što je oduzelo dosta vremena. Ipak, Giuseppe se "savršeno" nosio sa zadatkom, iznenadio goste i, štoviše, uzeo recept za soljanku u svoj arsenal.

Unutarnja "kuhinja".

Struktura našeg projekta može se podijeliti u 3 "odjela":

1. Odnosi s javnošću (ili PR, moderno rečeno), što uključuje Angelinu i Polinu. Oni preuzimaju cjelokupno komunikacijsko opterećenje: od dijaloga s klijentima do razgovora o interakciji sa strateškim partnerima.

2. Kuhinja i sve što je povezano s njom: izrada predračuna i nabava proizvoda, poslovi kuhara, obrada narudžbi, terenska služba. Za sve smo zaslužni Luigijev kolega i ja.

3. Online promocija i komercijalni razvoj projekta. Levon i Armen rade na tome.

Svi sudionici usluge, osim mene i Armena, imaju glavno mjesto rada, neki u marketinškoj tvrtki, neki u restoranu. No, naše poslovanje je strukturirano na način da nije potrebna stalna prisutnost u uredu, narudžbe se mogu obrađivati ​​na daljinu, poslovne informacije se razmjenjuju putem korporativne e-pošte i popularnih instant messengera, a za održavanje sastanaka dovoljno je sastati se jednom ili dva puta tjedno.

Kada primimo poziv ili e-mail od klijenta, saznajemo preferencije, željenu razinu usluge i budžet na koji računa. Zatim se odlučujemo za posuđe koje ima kod kuće, jer ćemo u njima trebati kuhati hranu, a sva potrebna oprema mora biti prisutna.

Obično dolazimo klijentu na dom samo s kuhinjskim noževima. No, događa se i da je stan ili kuća unajmljena, a klijent se ne želi zamarati analizom svega što se nalazi u kuhinji. U takvim slučajevima možemo ponijeti sa sobom sve što nam treba. Na zahtjev klijenta, jela možemo poslužiti i na plastičnim tanjurima, što smo već radili. Takve stvari tretiramo prilično mirno, jer glavna stvar nije kapacitet, već kvaliteta jela.

Prije dogovorenog datuma događanja klijentu šaljemo potvrde o uplati na kojima su evidentirane cijene za kupljene proizvode. Proizvodi se naplaćuju odvojeno od naših usluga.

Talijanska kuhinja uživa najveću potražnju i poštovanje među kupcima. Janjetina, rižoto, tjestenina s dodatkom raznih umaka (prvenstveno onog klasičnog - rajčice sa začinima), salate od morskih plodova, svježih i sa žara. Usluge kuhara, kada priprema večeru za dvoje, počinju od 9 tisuća rubalja, što uključuje predjelo ili salatu, glavno jelo (vruće) i slatki desert.

Gozba za šest osoba košta kupce 15-20 tisuća rubalja, što je, s financijske točke gledišta, mnogo isplativije od posjeta prosječnom restoranu.

Naše usluge, naravno, nisu ograničene na kuhanje: ljudi prisutni na događaju mogu komunicirati s našim kolegama, a također oslobađamo klijente potrebe čišćenja kuhinje nakon odmora.

Planovi razvoja.

U budućnosti namjeravamo povećati broj narudžbi na dvadeset tjedno, tako da godišnji promet dosegne četiri milijuna rubalja. Kako bismo ojačali imidž usluge i kvalitetu usluga, u narednim mjesecima želimo otvoriti uredski studio koji će nam omogućiti organiziranje showova i master class-ova, popularizirati naša autorska jela i podići razinu profesionalnosti vlastitih kuhara .