Danas je ugostiteljstvo jedno od najperspektivnijih i brzorastućih područja poslovanja. Ova industrija ima dinamički rastući promet i općenito pozitivnu dinamiku.

U 2016., u usporedbi s 2015., tržište restorana pokazalo je blagi rast i premašilo 1350 milijardi rubalja, prema Jedinstvenom međuodjelnom informacijskom i statističkom sustavu (EMISS), koji nadzire Rosstat. Rast se nastavlja i u 2017. U isto vrijeme, rusko tržište javne prehrane i dalje je daleko od zasićenja, posebno u regijama udaljenim od Moskve i St. Petersburga.

Stoga je danas otvaranje kafića izvediv i obećavajući posao. Prije pokretanja projekta potrebno je provesti temeljitu analizu i izraditi poslovni plan.

U sklopu ovog rada analizirat ćemo obiteljski kafić s talijanskom kuhinjom, gdje je ugodno opustiti se i djeci i roditeljima.

Čimbenici uspjeha:

• Pristupačne cijene
• Obiteljski format
• Brza usluga
• Zgodan položaj
• Moderan interijer
• Lijepa atmosfera

Početni iznos ulaganja je 3 170 000 rubalja

Točka rentabilnosti postiže se na 3 mjesec rada.

Razdoblje povrata je od 12 mjeseca.

Prosječna neto mjesečna dobit 366 000 rubalja

Povrat od prodaje 21 % .

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

3. Opis prodajnog tržišta

Svake godine demografska situacija u našoj zemlji se popravlja: raste broj obitelji, raste natalitet. U sadašnjem ritmu života roditeljima i djeci sve je teže pronaći vrijeme za zajedničko druženje. A raznolikost preferencija okusa stvara dodatne prepreke. Stoga se ne može precijeniti relevantnost ovog projekta.

Ciljana publika uglavnom su obitelji s djecom.

U nestabilnoj gospodarskoj situaciji dolazi do preraspodjele klijenata iz jednog segmenta u drugi. Dakle, ljudi koji su prije posjećivali skupe restorane prelaze u objekte niže cjenovne kategorije. A navika jedenja na javnim mjestima ostaje među stanovništvom u bilo kojem trenutku. Ako se poštuje optimalan omjer cijene i kvalitete, moguće je osvojiti velik dio tržišta.

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Cilj projekta je otvaranje kafića obiteljskog formata.

Registracija poduzeća

Organiziranje kafića zahtijeva rješavanje sljedećih pitanja:

• dobivanje dozvola od vatrogasne službe i SES-a;
• registracija zdravstvenih uvjerenja za sve zaposlenike;

• zbirka dokumenata (ugovor o zakupu; dozvola za smještaj ugostiteljskog objekta u određenom prostoru; rezultati liječničkog pregleda od strane osoblja);
• registracija blagajne;
• sklapanje ugovora za: odvoz smeća, protupožarni pregled, vatrodojavu, panik tipku (zaštita), deratizaciju i dezinfekciju, računovodstvenu podršku;
• potpisivanje ugovora o nabavi proizvoda.

Odabir lokacije

Veliki trgovački centar u bilo kojem dijelu grada.

Veliki trgovački centri pružaju odmor za iznajmljivanje prvih 1-2 mjeseca. Odnosno, tijekom pripreme prostora bit ćete oslobođeni plaćanja prostora.

Karakteristike prostora

• Površina: kuhinja - 40 m2, dvorana za posjetitelje - 100 m2, igraonica - 60 m2;
• Dostupnost vode i struje u kuhinji;
• Ventilacija, klimatizacija, kanalizacija;
• Kapacitet: sala - 60 mjesta, igraonica - 15 djece.

Interijer sobe je u nježnim bojama sa svijetlim elementima. Jasno zoniranje glavne dvorane i dječje sobe.

Možete odabrati i mobilne i stolne igre. Za aktivne ljude možete instalirati sportski kompleks ili igralište s mekim površinama, ljuljačkama, labirintima i toboganima. Među društvenim igrama savršene su slagalice, mozaici i konstrukcijski setovi.

6. Organizacijska struktura

Za organiziranje bilo koje vrste poslovanja jedan od najvažnijih čimbenika je osoblje. Za ovaj projekt potreban je tim od 13 ljudi:

• Menadžer;
• Kuhari - 2 osobe;
• Konobari - 4 osobe;
• Administrator - 2 osobe;
• Dadilje/animatori - 2 osobe;
• Radnici u kuhinji za pranje suđa i čišćenje - 2 osobe.

Računovodstvo će biti angažirano na vanjskim poslovima.

Posebno je važno obratiti pažnju na odabir kuhara, jer kuhinja je posjetnica ugostiteljskog objekta. Obratite pozornost i na odabir osoblja za rad s djecom. Moraju imati iskustva, biti posebno osjetljivi, pažljivi i prijateljski raspoloženi. Uostalom, kvaliteta odmora, a time i percepcija vašeg kafića od strane roditelja ovisi o djetetovom raspoloženju.

Glavni cilj zaposlenika je kod kupaca pobuditi želju da se uvijek iznova vraćaju u vaš lokal.

Osnovni zahtjevi za osoblje:

• Dostupnost medicinskog kartona;
• Iskustvo;
• Urednost;
• Točnost;
• Poštenje;
• Teški rad;
• Responzivnost;
• Prijateljstvo.

Svi zaposlenici, osim administratora i voditelja, imaju fiksnu plaću. Bonus dio plaće menadžera iznosi 2%, administratora 1%. Konobari dobivaju napojnice.

Detaljan izračun plaće, uzimajući u obzir bonus dio i premije osiguranja za 24 mjeseca, prikazan je u financijskom modelu.

7. Financijski plan

U financijskom modelu prikazan je detaljan plan prodaje za 24 mjeseca, financijski rezultati i prognoza ekonomskih pokazatelja poslovanja.

8. Čimbenici rizika

Unatoč svim očitim prednostima, obiteljski kafić, kao i svaka vrsta poslovne aktivnosti, ima svoje rizike.

U ovom materijalu ću vam reći kako pisati poslovni plan restorana. Međutim, većina pozicija u poslovnom planu restorana zajedničke su svim ugostiteljskim objektima. Dakle, nakon pažljivog proučavanja ovog članka, moći ćete izraditi poslovni plan za kafić, poslovni plan za kantinu, poslovni plan za kafeteriju, poslovni plan za bar, poslovni plan za dječji kafić itd. na svome!

Kako napisati poslovni plan za restoran, kafić, bar

Otvaranje bilo kojeg restorana, kafića, bara (pa i bilo kojeg ugostiteljskog objekta) počinje s razumijevanjem ideje i pomnim planiranjem. Vlasnik restorana mora odlučiti kojoj ciljnoj publici će restoran biti usmjeren, gdje je najbolje smjestiti lokal, kolika će biti posjećenost i visina prosječnog čeka. Dakle, već u fazi ideje, poduzetnik radi preliminarno poslovni plan restorana.

Poslovanje restorana općenito karakterizira prilično velika konkurencija. Pa ipak, unatoč zasićenosti tržišta, potražnja za ugostiteljskim uslugama uvijek postoji i bit će. Pogotovo u objektima s pristupačnijim cijenama, što uključuje jeftine restorane brze hrane i kafiće.

Ako tržište jeftinih kafića podijelimo u segmente, tada se u svakom od njih slika zasićenosti donekle mijenja. Prema statistikama, najviše obećavaju internet kafići, kafeterije, književni, dječji i vegetarijanski (počast modi zdravog načina života) kafići. Sličnih niche kafića još nema puno, a njihovo otvaranje daje priliku da prilično brzo dođu do svoje publike. Međutim, mnogo ovisi o konkretnom gradu ili čak okrugu u kojem se planira organizirati takvo vijeće. Općenito, što prvo treba učiniti, odabir lokacije ili koncepta kafića je sporna točka. Ako imate sjajnu ideju, može biti teško pronaći pravi prostor i obrnuto.

Možda ima smisla da se poduzetnik početnik obrati uslugama konzultantskih tvrtki. Tamo će vam biti ponuđeno nekoliko opcija za kupnju ili najam prostora ili (ako je potrebno) zemljišta. Ako želite kupiti već gotovu tvrtku, ova vam se prilika može pružiti. Stručnjaci konzultantske tvrtke će na vaš zahtjev provesti marketinško istraživanje tržišta, analizirati perspektivnost odabrane poslovne ideje ili pronaći isplativiju, u skladu s vašim financijskim mogućnostima.

Tamo također možete naručiti poslovni plan za vaš budući kafić. Ako je potrebno privući dodatna sredstva, izrada poslovnog plana kafića provodi se u dva primjerka, koji se malo razlikuju jedan od drugog. Jedan primjerak poslovnog plana je za kupca, a drugi za investitore i kreditne institucije. Budući vlasnik kafića dobiva dokument koji sadrži informacije o glavnim fazama organizacije poslovanja, detaljno opisane, kao i dugoročno i kratkoročno planiranje budućeg razvoja poduzeća. Investitore, prije svega, zanima učinkovitost kapitalnih ulaganja, garancije povrata kredita na vrijeme uz dospjele kamate i isplativost ulaganja.

U principu, čak i budući vlasnik tvrtke može izraditi poslovni plan za kafić za vlastite potrebe. Možete pronaći i preuzeti gotov poslovni plan za restoran, obični kafić, dječji kafić, internetski kafić ili bilo koje drugo slično ugostiteljsko poduzeće na internetu, uključujući i našu web stranicu. Tek tada će ga trebati prilagoditi vašim specifičnim uvjetima. To možete učiniti sami ili pribjeći uslugama stručnjaka.

Kako napisati poslovni plan za restoran ili kafić. Predložak i preporuke.

Glavna stvar je uzeti u obzir glavne ključne točke i suptilnosti potrebne za poslovni plan. Kompetentan poslovni plan mora sadržavati detaljan opis i samog projekta i njegove financijske komponente.

Na primjer, uzmimo poslovni plan za mali kafić. Ovo su točke koje biste trebali uključiti u svoj poslovni plan.

Opis projekta
Otvorenje malog demokratskog kafića sa 40 mjesta.

Cilj
Pružanje kvalitetnih ugostiteljskih usluga za posjetitelje srednjeg dohotka.

zahtijevajte
Glavni protok posjetitelja je tijekom pauze za ručak i nakon posla, u večernjim satima. Posluživanje individualnih posjetitelja i pružanje usluga organiziranja malih banketa i svečanih događanja.

Marketing i prodaja
Lijepo dizajniran natpis i vitrine, originalan dizajn. Oglašavanje na internetu, radiju, televiziji i u tisku. Informiranje zaposlenika obližnjih poduzeća o radu ustanove, provođenje promocija. Sklapanje dugoročnih ugovora s voditeljima organizacija za korporativne usluge za zaposlenike.

Dokumentiranje
Ishođenje potrebnih dozvola i licenci od inspekcijskih organa.

Proizvodni dio
Mjesto. Područje u kojem se nalazi nekoliko poduzeća, karakterizira dobar promet. Površina prostora je oko 200 m2.

Broj zaposlenih: 12 osoba (kuhari – 2, konobari – 4, barmeni – 2, administratori – 2, računovođa – 1, pomoćni radnici – 2, čistačica – 1).

Oprema: stolovi i stolice za predsoblje i pomoćne prostorije, šank pulti, vitrine, rashladni uređaji, štednjaci, pećnice i ostala oprema za kuhanje, perilica suđa, posuđe, muzička linija, TV.

Jelovnik treba sadržavati: salate, predjela, prva jela, topla jela od mesa, priloge, bezalkoholna i alkoholna pića, deserte.

Dobavljači. Organizacije koje se bave prodajom prehrambenih proizvoda. Moraju ponuditi kvalitetan proizvod po prihvatljivoj cijeni i sami ga isporučiti kupcima.

Financijski dio
Troškovi unaprijed ovise o vrsti vlasništva nekretnine, troškovima renoviranja i kvaliteti opreme. Također je potrebno uzeti u obzir: obračun plaća, kupnju proizvoda, oglašavanje. Registracija svih dokumenata za dopuštenje također će koštati određeni iznos, što ne treba zaboraviti. Profitabilnost poslovanja izravno je obilježena prometom i veličinom čeka. Razdoblje povrata investicije je 1,5-2 godine. Za točne financijske izračune bolje je kontaktirati stručnjake.

Izgledi za poslovni razvoj
Otvaranje ljetnog kafića, postavljanje nadstrešnice u blizini ustanove u toploj sezoni i postavljanje stolova ispod nje. Da biste to učinili, morate ispuniti paket dokumenata za otvaranje ljetnog kafića.

Obavezno analizirajte razinu konkurencije: koliko sličnih kafića ima u blizini, koje su njihove prednosti i mane, što treba učiniti da njihovi kupci dođu u vaš kafić i kako zadržati vlastite posjetitelje.

Ukratko, želim reći da zapravo poslovni plan kafića, kao i svako drugo poduzeće u uslužnom sektoru, nije tako teško, posebno korištenjem gotovih predložaka i razvoja. Pa, ne zaboravite da se uvijek možete obratiti stručnjacima!

Ugostiteljski posao, kao i prije jednog stoljeća, ostaje vrlo isplativa investicija ako se ovom poslu pristupi sa svom ozbiljnošću. O tome svjedoči globalna i sve-ruska tendencija povećanja broja takvih institucija u prosjeku za 3%. Čak je i kriza, koja je zahvatila sva područja gospodarstva, samo djelomično smanjila potražnju za takvim uslugama. Restorani na dobrom glasu ne ostaju bez svojih posjetitelja. Pad vrijednosti prosječnog računa dogodio se samo nakratko, vraćajući se na pretkrizne vrijednosti iz 2013. godine u roku od šest mjeseci. Ali restorani, koji nisu bili baš "na površini" ni prije ekonomske situacije 2015.-16., u ovom su se trenutku potpuno zatvorili zbog nedostatka profita.

Ovakvi podaci upućuju na to da veliku važnost u svim organizacijskim aktivnostima treba dati poslovnom planu prije otvaranja restorana. Samo kompetentan projekt, uključujući razmatranje proizvodne i financijske komponente te izračun povrata, dat će ideju o izgledima takve ideje i odrediti korake potrebne za postizanje cilja.

Teško je izraditi gotov poslovni plan restorana s izračunima koji bi bio prikladan za bilo koju vrstu ustanove. To može učiniti ili sam vlasnik ili konzultant koji se razumije u ovu problematiku u suradnji s budućim vlasnikom. Ovdje će se također raspravljati o općem primjeru poslovnog plana za restoran, ističući najvažnije točke i izračunavajući povrat.

Plan provedbe projekta:

• Odredite koncept restorana i njegovu ciljnu publiku;
• Provedite marketinšku analizu tržišta: glavni konkurenti, kapacitet tržišta (koji je najveći broj kupaca na koji možete računati), dostupnost prostora u gradu ili regiji koji odgovara vašem restoranu;
• Napravite detaljan poslovni plan za restoran, uključujući izračun početnih i budućih troškova, očekivani mjesečni prihod, određivanje razdoblja kada će poduzeće početi ostvarivati ​​dobit i vrijeme povrata poslovnog projekta restorana;
• Na temelju koncepta odlučite što će biti uključeno u popis ponuđenih jela i koje dodatne usluge možete pružiti (osobito u pogledu zabave);
• Razviti politiku cijena, razinu prihoda restorana (niska, srednja ili visoka);
• Iznajmiti ili izgraditi zgradu za restoran;
• Odlučite u kojem stilu će gostinjska soba biti uređena;
• Izvršiti popravke;
• Ispunite sve potrebne dokumente;
• Zapošljavanje osoblja i organiziranje njihove obuke:
• Dogovorite se s dobavljačima o redovitoj kupnji sastojaka za jela;
• Pokrenite reklamnu kampanju.

Svaka od točaka uključuje mnoge suptilnosti i nijanse, koje bi se po mogućnosti trebale odražavati u individualnom poslovnom planu restorana.

Koncept.

Počnimo s najosnovnijom stvari - konceptom; svi daljnji koraci ovisit će o njegovom izboru. Ova se stavka obično naziva marketinški plan restorana, čiji ćemo primjer pogledati.

Svi ugostiteljski objekti podijeljeni su na elitu, srednju klasu i proračun. Imaju svoje kategorije unutar sebe, na primjer, objekti visoke klase (fine-dinning), casual dinning, itd. Nakon što odlučite kojoj vrsti će vaš restoran pripadati, lakše ćete odabrati njegovu sortu. Također je sada moderno otvarati tematske ustanove specijalizirane za određenu kuhinju, na primjer, japansku, talijansku ili jednu vrstu jela, od kojih su najčešće pizzerije. To je učinjeno kako bi se istaknuli među brojnim konkurentima i pronašli svoju publiku. Ali takvi formati dobro funkcioniraju samo u velikim gradovima; za male gradove prikladan je raznovrstan jelovnik, recimo, europska kuhinja. Usredotočit ćemo se na ovu opciju u našem primjeru poslovnog plana restorana.

Ciljana publika su ljudi prosječnih i nešto iznadprosječnih primanja. To mogu biti zaposleni stručnjaci ili mala i srednja poduzeća.

Mjesto za restoran.

Prilikom odabira sobe pripazite da se nalazi u području s velikim protokom ljudi, idealna opcija je prometna ulica ili trgovački centar u kojem nema restorana sličnog dizajna.

Prostor za restoran može se iznajmiti ili izgraditi samostalno. Druga opcija je skuplja, ali isplativija ako postoji dovoljno vlastitih ulaganja ili nema odgovarajućih područja u određenom gradu. Mi ćemo iznajmiti prostor za naše kalkulacije. Da biste izračunali prikladnu površinu, morate procijeniti broj sjedala i pomnožiti s 5 m2. (u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije).

Recimo da je lokal mali, sa 30 mjesta. Odnosno, hala će zahtijevati 150 m2, plus proizvodne prostorije - najmanje 100 m2. Dodatno, potrebno nam je više prostora u dvorani za smještaj male pozornice. Ukupno, potrebna površina za naš restoran bit će 300 m2.

U skladu s odabranom ciljnom publikom, koja preferira tradicionalno uređenje interijera, opremanje će biti klasično. Ali u restoranu neće biti plesnog podija.

Dodatne usluge.

Osim cateringa, objekt će, prema već pripremljenom poslovnom planu, održavati korporativna događanja i organizirati dječje zabave.

Vrhunac restorana bit će izvođenje klasične glazbe uživo, a bit će postavljena i dva monitora na kojima se bez zvuka planiraju prikazivati ​​stari filmovi svjetske kinematografije. U našem restoranu planiramo nastupe plesača (poput estrade), možemo organizirati modne revije, te održavati natjecanja na razne teme (npr. pjevanje).

Rad na popravci.

Prema standardima SES-a, soba mora imati odgovarajuću završnu obradu, sustav ventilacije i klimatizacije, kanalizaciju, opskrbu toplom i hladnom vodom. Sve zakonske norme možete pronaći u nadležnoj službi. Štoviše, bez provođenja svih potrebnih mjera, restoran neće moći dobiti sanitarnu putovnicu, kao ni dozvole Rospotrebnadzora i Državne vatrogasne službe.

Raspon popravaka uključuje:

• Arhitektonska i dizajnerska događanja:
• Električni;
• Ugradnja sustava klimatizacije i ventilacije, opskrbe toplom i hladnom vodom;
• Ugradnja kanalizacije;
• Završni radovi;
• Ugradnja televizije, video nadzora, alarma.

Kupnja opreme i inventara.

Za pripremu jela s jelovnika potrebna vam je profesionalna oprema, uključujući štednjake, hladnjake, vitrine, sprave za rezanje i druge specifične artikle, pribor za jelo i čaj za klijente, čaše za razna pića, pribor za posluživanje, posuđe i ostalo kuhinjsko i kućansko oprema.

Dodatno su potrebna dva LCD televizora, oprema za video nadzor i alarm, oprema za izvođenje glazbenih kompozicija (mikrofoni, pojačala, zvučnici, player i dr.)

Svaka od navedenih oprema mora biti uključena u poslovni plan restorana s izračunom troškovne stavke.

Osoblje.

Što se planira elitnije osnivanje, to je veća odgovornost za odabir zaposlenika. Broj zaposlenih mora uključivati:

• Administrator (ovo može biti i vlasnik);
• Kuhar;
• kuhari;
• Čistačica;
• Garderober;
• konobari.

Ovo je samo minimum. Kako se posao razvija, poželjno je povećavati broj i sužavati specijalizaciju. Na primjer, podijelite proces pripreme hrane u faze od pripreme do gotovih jela i za svaku rasporedite hotelske zaposlenike. Dobro je ako kuhar ima zamjenika (sous chef).

Kod ponude specifičnih jela, recimo iz japanske ili korejske kuhinje, preporučljivo je osigurati posebnu osobu koja priprema upravo ovu vrstu hrane.

Registracija djelatnosti.

Za početak, kao i u svakom poslu, potrebno je registrirati pravnu osobu, doo ili samostalnog poduzetnika te dobiti dokument koji potvrđuje da je poslovnica uvrštena u registar.

Sljedeći korak je ishođenje cijelog niza dozvola:

• Koordinacija poslovnog projekta restorana s Rospotrebnadzorom i vatrogasnom službom;
• Dobivanje SES putovnice kojom se potvrđuje usklađenost sa svim navedenim standardima, dozvola za prodaju alkoholnih pića i dokumenti za reklamne znakove.

Ako je potrebno preurediti prostor, morat ćete "pregovarati" s lokalnom arhitekturom, Državnom graničnom službom, Stambenom inspekcijom i drugim tijelima.

Oglašavanje.

• Izrada natpisa i drugih reklamnih konstrukcija u blizini objekta;
• Izrada i tisak brošura s posebnim jelovnicima, promocijama i inverznim ponudama, te naravno kontaktima i uputama.

Izračun povrata.

Prijeđimo izravno na financijski dio našeg poslovnog plana. U nastavku će biti prikazan primjer izračuna za restoran. Ali prvo, definirajmo glavne rute protoka robe i novca.

Postoje samo tri karike u lancu: dobavljači, sam restoran i klijenti:

• Dobavljači organiziraju prodaju svoje robe restoranu;
• Kuhari ustanove pripremaju jela od primljenih proizvoda; alkoholna pića se toče u čaše ili se iz njih dodatno miješaju kokteli;
• Posjetitelji naručuju i plaćaju novcem koji ide na račun restorana;
• Dobavljači dobivaju novac za otpremljene proizvode virmanom iz restorana.

Ova jednostavna shema dobro prikazuje princip rada ugostiteljskog objekta.

Morate imati na umu da otvaranje restorana nije brz proces. Može potrajati od šest mjeseci do dvije ili više godina. Sve ovisi o vašem znanju i znanju vaših odvjetnika. Izračunajmo planirane početne troškove:

• Registracija aktivnosti - 300 tisuća rubalja;
• Dizajn prostorija i tehnički projekt - 50 tisuća rubalja;
• Popravak prostorija i ugradnja sustava klimatizacije i ventilacije, kanalizacije i drugih mjera - 1 milijun rubalja;
• Kupnja opreme i inventara - 2 milijuna rubalja;
• Kupnja namještaja - 500 tisuća rubalja;
• Kupnja hrane i alkoholnih pića - 100 tisuća rubalja;
• Ploča - 20 tisuća rubalja.

Stavimo sve podatke u tablicu, dopunjujući početna ulaganja s obrtnim kapitalom za prva dva kvartala poslovanja.

Tekući troškovi. Glavni troškovi poduzeća su najam, plaće osoblja, komunalni troškovi, porezi, troškovi hrane i alkohola, oglašavanje i drugi troškovi. Ostalo uključuje kupnju deterdženata, troškove odvoza smeća, deratizaciju, dezinfekciju i bankovne usluge. Pri razmatranju ove rashodne stavke ne treba zaboraviti na normative gubitaka u poslovanju.

Prijeđimo na određivanje prihoda. U našem restoranu ima 30 sjedećih mjesta, recimo da će sala u početku biti popunjena 100% na ručku (poslovnom ručku) od 12 do 15 sati i 50% navečer od 18 do 22 sata, nakon šest mjeseci , ručak će biti 300%, a večer 100%. Marža našeg restorana je 200%.

Usporedbom planiranih prihoda i troškova utvrdit ćemo predviđenu neto dobit.

Prema našim izračunima, za pokretanje našeg restorana, osim gore navedenih sredstava za popravke i opremu, bit će potrebna radna sredstva u iznosu od oko 1,7 milijuna rubalja. Slobodna obrtna sredstva pojavit će se tek šest mjeseci nakon pokretanja restorana.

Povrat sredstava prema našim izračunima bio je 17 mjeseci.

Nekoliko tajni za one koji žele ući u restoranski posao.

Bez obzira koliko obećavajuće izgledao gotov poslovni plan restorana s izračunima, u svakom slučaju potrebno je zasebno razmotriti projekt. Počnite s idejom i analizom tržišne situacije, budući da karakteristike određenog teritorija mogu igrati značajnu ulogu u ostvarivanju predviđene dobiti.

Na primjer, možete puno uštedjeti ako uopće ne uključite barska pića na jelovnik, predstavljajući koncept restorana kao "bez alkohola". Najvjerojatnije će to privući one koji odlučno odbijaju takva pića, među kojima su mnoge žene, studenti i starije osobe. S druge strane, izgubit ćete glavni kontingent koji radije popije čašu vina uz večeru.

Važno je ne zaboraviti da sav profit izravno ovisi o tome koliko je klijent zadovoljan. Uz pravilnu prezentaciju, objekt već u prvim danima i tjednima otvaranja privlači brojne posjetitelje koji žele vidjeti što je to novi restoran. I na temelju prvog dojma odlučit će hoće li postati vaši stalni gosti i preporučiti restoran prijateljima ili, naprotiv, o njemu širiti “nelaskave kritike”. Stoga bi razina usluge, bez obzira na okolnosti, uvijek trebala biti na visokoj razini, kao i kvaliteta samih jela.

Češće se događa da se zadovoljni posjetitelji vrlo brzo vraćaju na svoja omiljena mjesta, odnosno prikazani primjer poslovnog plana restorana s izračunima ne odražava potpunu sliku, već samo prilično okvirno pokazuje što je minimalno i koliko dugo može se očekivati. Postoje primjeri gdje su takvi projekti počeli donositi dobru zaradu u prvoj godini.

Zaključak. Posao restorana može biti pobjednički ili gubitnički posao. Ne možete otvoriti restoran samo po vlastitom ukusu, tržište postavlja svoje prioritete. Stoga vas još jednom podsjećamo, proučite tržište, pogledajte kako rade vaši konkurenti. Prilikom odabira niše ne štedite na završnoj obradi, opremi ili zajedničkim prostorijama. Zapamtite izreku - škrt plaća dvaput. U ovom poslu, ako klijent ode nezadovoljan prljavštinom u WC-u, nikada se neće vratiti. Posljednje, i vjerojatno ništa manje važno, je osoblje. Ako su vaši zaposlenici tmurni i nerado primaju narudžbe, ne poznaju jela koja su na jelovniku, ne znaju vam sve ispričati ukusno i pritom se ljubazno nasmiješiti, ne tretiraju klijenta kao dugo očekivanog gosta, onda nema skupe obnove i dizajn interijera neće vratiti klijenta.

Približni podaci:

• Početni troškovi su oko 3.500.000 rubalja.
• Razdoblje povrata – 12 – 15 mjeseci.
• 30 mjesta, površina - 145 m², regija - Moskva.

U ovom smo članku sastavili detaljan poslovni plan za kafić koristeći izračune.

Tržište kafića u Rusiji i važnost ulaganja

Razmatrajući stanje u segmentu kafića, vrijedi krenuti ne od brojki i statistike, već od promjene mentaliteta Rusa. Kultura doručka (i prehrane općenito) “izvan kuće” nije stara ni dva desetljeća. Prvi kafić koji je zadovoljio “klasične” kriterije svog formata otvoren je u Sankt Peterburgu tek 1994. godine. Od tada, svake godine (osim postkrizne 2009.) segment je rastao, postupno formirao “zapadnoeuropski” životni stil i već 2010. zauzimao 13% tržišta u smislu vrijednosti.

U Rusiji postoji još jedna specifična razlika. Pojmovi “kava” i “kafić” kod nas nisu baš povezani. Mi smo “čajna” zemlja i po konzumaciji kave (kilograma zrna po osobi) nalazimo se na kraju treće, početku četvrte desetine. Stoga vlasnici kafića, osim glavnog proizvoda, na jelovnik uključuju alkohol (u većini slučajeva točeno pivo), hladna i topla jela. Po tome se domaći kafić razlikuje od svojih “klasičnih” pandana.

Pa, sada na brojke. Od 2010. do 2015. dotično tržište pokazalo je rast od 15%, prosječni račun porastao je za 61,4%. U malim gradovima ustanove su i dalje ostale mjesta rekreacije; u velegradovima je korporativna kultura išla na ruku ugostiteljima - ljudi odlaze u kafiće na poslovne ručkove ili naručuju hranu za ured.

Prema prognozama RBC-a, rast vrijednosnog prometa ugostiteljskog tržišta nastavit će se iu sljedećih 5 godina dosegnuti 1261 milijardu rubalja. Segment kafića postat će jedan od najprogresivnijih.

Točke rasta za ugostitelja koji sada planira pokrenuti projekt:

• Potrošačka kultura u aktivnom nastajanju.
• Prilagodba cijena najma u korist smanjenja.
• Veliki izbor formata koji su traženi među solventnom publikom.
• Prilika za privlačenje posjetitelja iz restorana tijekom krize.
• Nedovoljna zasićenost tržišta - prema istraživanju Rosstata u Rusiji postoji jedno prodajno mjesto s hranom na svakih 930 ljudi. U Europi postoji tri puta više objekata, u SAD-u - 6.

KLEN stručnjaci će vam reći kako izgraditi učinkovit kafić.

Gdje početi? Odabir formata

Kafić je ugostiteljski format koji daje najveću “slobodu kreativnosti” kuharu, voditelju i vlasniku. Nema tako jasnih okvira kao u restoranu, sam sustav organizacije rada je fleksibilniji, a ulaganja su puno manja. Sve to omogućuje brzo reagiranje na promjene tržišnih uvjeta i korištenje situacijskih rješenja. Kafić lakše podnosi neuspjeh akcija i ponuda, opet zbog njihove niske cijene.

Ali može se identificirati niz osnovnih formata (to jest, standardiziranih poslovnih shema).

• Shrana za drvo- ulična brza hrana od jednog proizvoda, dizajnirana za "užinu" u pokretu. U Street food formatu postoji nepisano pravilo - klijent mora moći držati proizvod jednom rukom. Tržište nudi i stacionarna i mobilna rješenja. Prvi uključuju paviljone s nekoliko stolova koji se nalaze u područjima s dobrim prometom. Druga je nova riječ u ruskoj prehrambenoj industriji. Biciklistički kafići, caffe trailers i food truckovi ne čekaju posjetitelja, već sami idu do njega. Ovo rješenje je kuhinja na kotačima, sposobna za proizvodnju i distribuciju proizvoda. Koriste se bicikli s tri i četiri kotača, minibusevi i kamioni. Prosječni račun je oko 150 rubalja.

• Brzo Hrana- format “brze hrane” s kojim mnogi ljudi povezuju kafiće. Mogu biti pojedinačni proizvod (na bazi osnovnog jela - hamburgera ili pizze) ili više proizvoda. U pravilu rade u formatu samoposluživanja. Procesi kuhanja su maksimalno pojednostavljeni i automatizirani, aktivno se koriste poluproizvodi i pripravci iz kuhinjske tvornice. Prosječni račun je 200 rubalja.

• Brza restoranska usluga - odnosi se i na format objekata "brze" hrane. Nude širok jelovnik, međutim, asortiman je lošiji od restorana. U kuhinjskim tehnološkim procesima koriste se poluproizvodi visokog stupnja spremnosti - to je ključ deklarirane brzine. Prosječni račun je 300 rubalja.

• Brzo ležerno- U objektima ovog tipa gost može i jesti i provoditi vrijeme. Kafići gore navedenih "brzih" formata dizajnirani su za veliki promet stolova; u njima će dugo sjediti samo tinejdžeri. Fast Casual nudi udobnost i dobro dizajniran interijer, često uključujući barski meni. Format je najbliži općeprihvaćenom shvaćanju pojma "kafić". Prosječni račun je oko 600 rubalja.

Kada govorimo o formatima kafića, potrebno je uzeti u obzir ne samo financijske aspekte poslovanja, već i princip organizacije usluge. Temelji se na takozvanom okviru – stereotipnom modelu ponašanja potrošača. Što i kako će gost raditi u vašem objektu.

Osim kafića s konobarskom uslugom (okvir “narudžba-jelo-račun”, tj. “a la carte”), tržnica posluje:

• Hrana sud- poznati restoran s hranom. Ovaj prostor za ugostiteljske objekte (obično Fast Food) obično se nalazi u trgovačkim centrima. Prednosti ovog pristupa su nepostojanje troškova za privlačenje posjetitelja (ovdje već postoji ogroman promet), a nedostaci su konkurenti s kojima ste rame uz rame u doslovnom smislu te riječi. Često nekoliko prehrambenih objekata ima jednu blagovaonicu, na taj način možete uštedjeti na najmu prostora.

• Slobodan protok- objekti izgrađeni po principu "odvojenih otoka". U sali kavane nalazi se otvorena kuhinja i štandovi sa kategorijama jela (prvo jelo, salate, topla jela, kava ili pivo). Princip je dati klijentu maksimalnu slobodu izbora. Posjetitelj sam odlučuje o jelima i stolu, nema potrebe čekati narudžbu. Slobodan pristup pomaže smanjiti broj zaposlenih. Prednost ideje slobodnog protoka je u tome što je format prikladan za različite društvene slojeve – možete proširiti potencijalnu publiku.

• Anticafe- relativno novi format razvijen u Rusiji. Spominjemo to isključivo u obrazovne svrhe i kako bismo shvatili ponos na domaće ugostitelje - sada anti-kafići dobivaju dobar tisak u Londonu i inozemstvu. Ova ideja nema nikakve veze sa standardnim kafićem, a njen poslovni plan je radikalno drugačiji. U anti-cafeu (vremenskom kafiću) posjetitelji ne plaćaju za hranu, već za potrošeno vrijeme. Čaj, kava, slatkiši i Wi-Fi dostupni su besplatno.

U ovom tekstu ćemo kao osnovu uzeti kafić s konobarskom uslugom i europskom kuhinjom. Neuobičajeni poslovni modeli proučavaju se pojedinačno.

Koncept

Ako se format može nazvati shemom, mehanizmom za rad restorana, onda je koncept njegova ljuska, izgled, pakiranje. Ujedno, upravo ona opisuje detalje i faze rada na stvaranju ugostiteljskog objekta.

Standardna struktura koncepta vlastitog kafića:

Marketinško istraživanje tržišta:

• Općenito stanje na tržištu u odabranoj regiji (postat će jasno hoće li ljudi uopće moći platiti)
• Postojeći pravci tržišta restorana (koji je format već isplativ, koji postaje moderan)
• Glavni igrači - koji su lanci i objekti zaštićeni autorskim pravima već otvoreni u regiji? Informacije će vam pomoći da se razlikujete od svojih konkurenata.
• Uzorak lojalnosti - hoće li se vaša ideja svidjeti potencijalnim kupcima?
• Format i vrsta organizacije prehrambenog objekta. Ono što je opisano u stavku 2.

Ideja i pozicioniranje kafića:

• Određivanje ciljne publike
• Tema kafića
• Metoda usluge
• Značajke i prednosti u usporedbi s ustanovama koje rade za istu ciljanu publiku
• Srodni restoranski proizvod

Tehnološka rješenja (mogu se izraziti u obliku tehničke specifikacije):

• Zahtjevi za prostorom (uključujući područja optimalne lokacije)
• Inženjerski i arhitektonski zahtjevi
• Podjela prostora (zoniranje)
• Ostali kriteriji za odabir prostora (parking, blizina trgovačkog centra)

Razvoj jelovnika (optimalno s tehnološkim mapama):

• Popis jela glavnog jelovnika
• Poslovni ručkovi i ostale vremenske promocije
• Ponude za bankete (ako je primjenjivo)
• Sezonska rješenja
• Bar, koktel i vinska karta

Dizajn i identitet:

• Dizajn i projekt interijera blagovaonice i tehnološkog dijela
• Dizajn fasade i okolnog prostora (ako postoji)
• Putokazi i vanjsko oglašavanje
• Brandbook
• Profesionalni namještaj za ugostiteljstvo

Cijene:

• Sustav kontrole nabave proizvoda i rad s dobavljačima (u velikoj mjeri određuje trošak hrane)
• Određivanje cijene hrane i marže za svako jelo (tome je posvećen poseban odjeljak u nastavku)

Marketing

• Komunikacijski kanali
• Pristup tržištu
• Programi vjernosti
• Situacijski marketing (u ovoj fazi možete zakazati promocije posvećene blagdanima)

Vrijedno je spomenuti još jednu priliku koju suvremeno HoReCa tržište nudi ugostiteljima. Riječ je o franšizi - plaćenom pravu korištenja robne marke, razvoja i rješenja velike marke.

Odnosno, možete potpisati ugovor s jednim od saveznih lanaca i otvoriti ustanovu pod njihovim brendom. U ovom slučaju osiguran je razvijen format, koncept, poslovni plan, identitet, marketing, plan tehnološke opremljenosti, receptura hrane. Ali nećete moći napraviti vlastite prilagodbe - morat ćete raditi unutar strogo utvrđenih granica. Osim toga, u većini slučajeva davatelju franšize plaćaju se paušalni iznosi i mjesečna plaćanja.

Poslovni plan

Kao primjer izračuna, uzmimo kafić s 30 sjedećih mjesta s punim proizvodnim ciklusom. Preporučena površina za ustanove ove vrste je 145 m², regija - Moskva.

Glavne stavke rashoda

Iznajmljivanje prostorija

Posebno govorimo o iznajmljivanju, budući da će kupnja vlastite nekretnine u regiji glavnog grada nekoliko puta povećati početni proračun. Istine radi, treba reći da će se kafić u vlastitom prostoru prodati po znatno višoj cijeni.

• Najbliža moskovska regija - 20 000 rubalja po m² godišnje. Iznos - 2 900 000 rubalja godišnje.
• Područje trećeg transportnog prstena - 50.000 rubalja po m² godišnje. Iznos - 7.250.000 godišnje.
• Centar Moskve - 100.000 rubalja po m² godišnje. Iznos - 14 500 000 godišnje.

Oblikovati

To uključuje stvaranje unutarnjeg okruženja, inženjerske infrastrukture i tehnoloških rješenja za kuhinju. Isplativije je naručiti dizajn na sveobuhvatan način od specijaliziranih tvrtki, jer ova vrsta posla zahtijeva odobrenje SRO-a.

Inženjerski dizajn- pojednostavljeno rečeno, to je dovođenje same zgrade i njenih komunikacija u skladu sa zahtjevima vaše ustanove i zakonodavstva.

Uključene su sljedeće vrste poslova:

Arhitektonsko inženjerstvo za građevine u kojima je potrebno izvršiti rekonstrukciju, građevinske radove ili duboku sanaciju. Projekt uključuje presjeke, ugradnju prozora, vrata i pregrada, nacrte za svaki kat, pričvršćivanje cjevovoda, završne ploče i potrošnju materijala.

Arhitektonsko rješenje košta 300 rubalja po m². Iznos za naš kafić je 43 500 rubalja.

HVAC projekt u javnim zgradama i građevinama potrebno je stvoriti sigurne i ugodne klimatske uvjete. Istraživanja se provode i za blagovaonicu i za kuhinju kafića. Štoviše, pri projektiranju tehnološke zone potrebno je uzeti u obzir specifičnosti rada - tijekom kuhanja pojavljuju se para, čađa, dim i drugi zagađivači. Snažna ventilacija stvorit će odgovarajuće radne uvjete za vaše osoblje.

U sklopu projekta izrađuju se planovi, aksonometrijski dijagrami tehnološke i opće ventilacije, klimatizacijskih sustava, popisi crteža i referentnih dokumenata, objašnjenja, specifikacije materijala i opreme.

Projektiranje ventilacije i klimatizacije koštat će 200 rubalja po m² površine. Iznos za naš kafić je 29 000 rubalja.

Projekt vodoopskrbe i kanalizacije razmatra pitanja opskrbe poduzeća čistom vodom i, ujedno, rješavanje problema uklanjanja prljave vode. Čini se da nema potrebe govoriti o važnosti dobrog funkcioniranja opskrbe vodom u prehrambenom objektu. Norme za tlak i temperaturu vode navedene su u SNiP 2.04.01-85 *.

Kao dio projekta, aksonometrijski dijagrami cjevovoda hladne vode, tople vode i kanalizacije, dijagram jedinice s vodomjerima, tlocrt s rasporedom opreme i komunikacijskih točaka, popis crteža i referentnih dokumenata, specifikacije opreme i materijali su pripremljeni.

Dizajn vodoopskrbe i kanalizacije koštat će 140 rubalja po m² površine. Iznos za naš kafić je 20 300 rubalja.

Projekt napajanja omogućit će vam korištenje profesionalne restoranske opreme u kuhinji kafića. Trebat će vam napon od 220 i 380 V.

U sklopu projekta nacrti za strujnu i priključnu mrežu, trasa kabela (oznaka razvodnih kutija), nacrti za rasvjetnu mrežu, shema ožičenja i jednolinijska shema ulazne razdjelne ploče, popis crteža, specifikacije opreme i materijala su pripremljeni.

Projektiranje električne energije koštat će 180 rubalja po m² površine. Iznos za naš kafić je 26 100 rubalja.

Ukupni trošak kompletnog inženjerskog dizajna- 118 900 rubalja

Projektiranje procesa stvara dijagram rasporeda za povezivanje opreme u vašoj kuhinji. Bolje je ovu fazu povjeriti ne samo inženjerima, već inženjerima iz HoReCa.

Trošak - 200 rubalja po m² površine. Iznos - 29 000 rubalja.

Taj se novac može uštedjeti radeći s velikim dobavljačem. Na primjer, prilikom naručivanja opreme od tvrtke " JAVOR» Tehnološki dizajn dobivate besplatno.

Oblikovati

Ustanove „za svoje“, otvorene za dušu, a ne za zaradu, mogu se otvoriti same. Ponekad dobijete vrlo zanimljive opcije.

Ali kafić koji donosi profit zahtijeva rad stručnjaka. Uostalom, dizajn podrazumijeva ne samo vizualno utjelovljenje ideje, mora osigurati maksimalan broj sjedala u raspoloživom prostoru, veličinu prolaza i položaj stolova u odnosu na konobarske stanice.

Posao profesionalnog dizajnera restorana strukturiran je na sljedeći način:

• Izrada projektnog rješenja u okviru koncepta
• Izrada 3D vizualizacije projekta
• Izbor materijala i opreme namještaja, raspored
• Dizajn fasada
• Autorski nadzor nad izvođenjem projekta

Kompletan dizajn s fasadom koštat će 1200 rubalja po m². Iznos - 174.000 rubalja.

Dekoracija sobe

Slučajevi kada je moguće pronaći prostoriju koja je pogodna za kafić mogu se nabrojati na prste jedne ruke. Popravci će se morati obaviti, razlika će biti samo u njegovoj složenosti.

• Kozmetički popravci koštat će 1.500 rubalja po m², ukupno - 217.500
• Visokokvalitetni veliki popravci koštaju 7.000 rubalja po m², ukupni trošak - 1.015.000
• Elitna završna obrada (VIP dizajn) - 15 000 rubalja po m², cijena - 2 175 000

Oprema

Obračun za objekt sa 30 mjesta.

Oprema za grijanje:

• Konvektomat TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubalja
• Električni štednjak PE-0,48M s četiri plamenika s ormarićem - 40.920 rubalja
• Indukcijski štednjak UN-3.5KC-1 stolni WOK - 16.971 rubalja
• Površina za prženje (kontaktni roštilj) ERGO VEG-836 glatka/valovita - 13 650 rubalja
• Pećnica za pizzu GAM MD1 - 37 961 rubalja
• Kuhalo za rižu ERGO CFXB 50-70x - 3.080 rubalja
• Kotao ERGO KSY-30 tip poplave - 10.220 rubalja

Rashladna oprema:

• Rashladni ormar ARIADA R1400M - 53.920 rubalja
• Ormar za zamrzavanje ARIADA R750L - 68 121 rubalja
• Hlađeni stol HICOLD GN 11/TN - 59 990 rubalja
• Ledomat ICEMATIC E21 W - 57 622 rubalja
• Vertikalna vitrina za slastice HICOLD VRC 350 - 92 450 rubalja

• Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubalja
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubalja
• Mlin za meso "Convito" HM-22A - 39.130 ​​rub
• Rezač "Convito" HBS-220JS - 18 340 rubalja
• Rezač povrća "Convito" HLC-300 sa setom noževa - 50.820 rubalja
• Stroj za pranje stakla (perilica posuđa) MACH MB/9235 - 72 444 rubalja

Oprema za bar:

• Aparat za kavu Saeco Syntia Cappuccino - 73 750 rubalja
• Barska miješalica BL-015 - 8.750 rubalja
• Sokovnik ERGO MK-8000 - 10 360 rubalja

Tehnološka oprema:

• 2 jednodijelne kupke za pranje VM 1/5 e - 7816 rubalja
• Dvodijelna kada za pranje VM 2/5 ots - 7.598 rubalja
• 2 industrijska zidna stola - 8.734 rubalja
• 2 stola radnog otoka SPO 9/6 ots - 7.902 rubalja
• 4 stalka s čvrstim policama SK 1200/500 - 59 284 rubalja
• 2 ispušne nape ZVP 10 * 8 - 19 692 rubalja
• 2 ispušne nape ZVO 12 * 10 - 31 504 rubalja
• 4 čvrste zidne police PN 6/4 - 6.636 rubalja
• Otok stol za prikupljanje otpada SPS-111/900 - 8.674 rubalja

Kuhinjsko posuđe i oprema - gastronorm posude za kuhanje i čuvanje hrane, tave, kotlovi i lonci, daske za rezanje, kutlače, ribeži i dr. Ukupni trošak je 45 545 rubalja.

• Kuharski noževi (4 predmeta) - 17 253 rubalja
• Stavke za posluživanje - 38 460 rubalja
• Porculansko posuđe - 59 420 rubalja
• Pribor za jelo - 15 099 rubalja
• Staklo - 23 280 rubalja
• Namještaj za goste (30 sjedala) i osoblje - 191.014 rubalja

Ukupni trošak opremanja kafića je 1.589.091 rubalja

Podaci o opremi dati su na temelju gotovih projekata tvrtke " JAVOR" Cijena može biti snižena zbog popusta.

Registracija

Optimalan oblik rada u ugostiteljstvu bio bi. Barem za kafiće koji prodaju alkohol. Značajan plus je minimalni iznos odobrenog kapitala (to je ono što poduzetnik riskira u slučaju bankrota) - 10.000 rubalja.

Popis dokumenata. Što će vam trebati za registraciju:

1. Registracijski certifikat
2. Potvrda o dodjeli PIB-a
3. Izvadak iz Jedinstvenog registra (USRIP)
4. Informativno pismo Rosstata o OKVED kodovima:
   55.30 Djelatnosti restorana i caffe barova
   55,40 Barske aktivnosti
   55.52 Opskrba ugostiteljskim proizvodima. To uključuje djelatnosti javnih ugostiteljskih poduzeća u proizvodnji ugostiteljskih proizvoda, njihovoj isporuci
   Ako kafić nudi dodatne usluge, možete odabrati iz klasifikatora (na primjer, 92.72)
5. Potvrde o registraciji u Saveznom fondu za obvezno zdravstveno osiguranje, Fondu za socijalno osiguranje, Mirovinskom fondu Rusije
6. Ugovor sa bankom o otvaranju računa
7. Potvrda o registraciji fiskalne opreme (registar fiskalne opreme)
8. Naredba o imenovanju upravitelja, glavnog računovođe, blagajnika
9. Revizijski trag i knjiga žalbi

Za prostore:

1. Potvrda o pravu korištenja prostora (ugovor o najmu ili vlasnički list)
2. BTI putovnica s tlocrtima i eksplikacijom
3. Inženjerski projekti (vidi gore)
4. Zaključci o projektima izdani od strane GAPU i MVK
5. Plan evakuacije i protupožarne upute
6. Ugovor o servisu alarma

Dozvole:

1. Plan proizvodnje i tehničke kontrole dogovoren sa SES-om
2. Potvrda o ispitivanju sukladnosti sa sanitarnim standardima
3. Zaključak Ministarstva za izvanredna stanja o sigurnosti od požara
4. Zaključak SES-a o dostupnosti potrebne opreme i prostora
5. Sanitarne putovnice objekta i vozila
6. Dozvola za prodaju alkohola
7. Higijenski zaključak o sirovinama i gotovim jelima Rospotrebnadzora
8. Rezultati zdravstvenog pregleda osoblja

Ugovori o održavanju objekta:

1. Odvoz i zbrinjavanje krutog i biološkog otpada
2. Ugovor za deratizaciju, dezinfekciju i dezinsekciju
3. Ugovor o čišćenju ventilacijskog sustava
4. Ugovor o pranju radne odjeće
5. Ugovor o uklanjanju i zbrinjavanju fluorescentnih svjetiljki

Optimalno rješenje za poduzetnika početnika je naručiti pripremu i odobrenje dokumenata od specijaliziranih tvrtki. Time ćete uštedjeti i živce i vrijeme.

Porezi

Ugostitelji iz regija trebali bi pomnije pogledati UTII - jedinstveni porez na imputirani dohodak. Ako, za razliku od Moskve i nekih regija, radi za vas.

UTII oslobađa od plaćanja poreza na imovinu, poreza na dobit i poreza na dohodak (za pojedinačne poduzetnike).

Bit poreza je da morate platiti na temelju određene osnovne profitabilnosti koju je država utvrdila za određenu vrstu djelatnosti. Za catering smjernice su površina sale ili broj zaposlenih. Pri izračunu se koriste regionalni koeficijenti i koeficijent deflator. Plaća se 15% od obračunatog osnovnog povrata.

Ali, kao što je već rečeno, UTII ne radi u Moskvi. Stoga će to biti prioritet. Za prelazak na njega potrebno je:

1. Imaju do 100 zaposlenika
2. Imati godišnji prihod koji ne prelazi 60 milijuna rubalja
3. Ne otvarajte poslovnice
4. Učešće drugih društava u kapitalu DOO ne smije biti veće od 25%

Prijavu možete podnijeti u roku od 30 dana od dana prijave.

Porezna stopa u pojednostavljenom poreznom sustavu izračunava se na dva načina:

• Oduzimate 6% od prihoda
• Od razlike prihoda i rashoda oduzmite 15%.

PDV, porez na dohodak i imovinu ne plaćaju se po pojednostavljenom sustavu oporezivanja.

Osoblje

Format kafića u većini slučajeva omogućuje popunjavanje osoblja bez ikakvih problema. Visoko kvalificirani stručnjaci trebaju biti direktor, administrator i kuhari. Ovdje je manja potražnja za konobarima i barmenima, za razliku od restorana. Dovoljna je želja za radom, susretljivost i osnovne komunikacijske vještine. Ostalo dolazi iz instrukcija i prakse.

Osoblje restorana čine:

• Direktor. Procijenjena plaća - od 70.000 rubalja
• Kuhar. Procijenjena plaća - od 70.000 rubalja
• 2 kuhara opće namjene. Procijenjena plaća - od 40.000 rubalja
• 2 voditelja sale. Procijenjena plaća - od 35.000 rubalja
• 4 konobara. Procijenjena plaća - od 25.000 rubalja
• 2 barmena. Procijenjena plaća - od 30.000 rubalja
• Dostavljač. Procijenjena plaća - od 35.000 rubalja
• skladištar. Procijenjena plaća - od 35.000 rubalja
• 2 čistačice. Procijenjena plaća - od 15.000 rubalja
• 2 perilice posuđa. Procijenjena plaća - od 15.000 rubalja

Više i administrativno osoblje radi pet dana u tjednu. Kuhinja, servis i stjuarding na rasporedu 2/2.

Ukupni troškovi mjesečne plaće: 580.000 rubalja.

Profitabilnost i isplativost

U fazi razvoja jelovnika, kuhar izrađuje tehnološke karte i određuje trošak jela - njegov trošak kao postotak prodajne cijene. U kafićima i barovima ta je brojka oko 12-16% (u prosjeku). U istoj fazi formira se marža - marža, koja će biti profit restoratera.

Lakše je platiti kafić ili bar nego restoran. Manja su ulaganja, jednostavniji format i manje zahtjevan klijent. Ljudi dolaze u kafiće provesti vrijeme u društvu, često ne obraćajući pažnju na sitnice.

Navođenje prosječne profitabilnosti i vremenskih okvira za postizanje povrata u slučaju kafića prilično je riskantno. Fresh barovi mogu dobiti profitabilnost od 300%, a marža na pizzu počinje od 500%. Sve ovisi o formatu i organizaciji procesa.

Formula po kojoj se izračunava profitabilnost izgleda ovako:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - zapravo, profitabilnost
• PR - dobit razdoblja
• OPAsr – prosječni trošak stalnih proizvodnih sredstava za razdoblje
• OAsr - prosječna vrijednost tekuće imovine za razdoblje

Praksa pokazuje da se tipični privatni kafići isplate za 12-15 mjeseci. Sasvim je moguće osloniti se na ovaj rezultat.

Ambiciozni ugostitelj ima priliku povećati svoje šanse za uspjeh i “preživjeti” najtežu prvu godinu. Obratite se tvrtki za stručnu podršku JAVOR", njegovi stručnjaci otvorili su 1200 objekata diljem Rusije. Ovo iskustvo će vam svakako dobro doći.

Restoranski posao u našoj zemlji ubrzano raste. Međutim, prije otvaranja cafe-bara potrebno je detaljno izračunati svaki korak. Predstavljamo vam poslovni plan za caffe bar s izračunima.

Gdje početi?

Ulazni podaci:

• Vrsta djelatnosti: caffe-bar.
• Površina: 150 sq. metara, 100 kvadratnih metara metara – trgovačka grupa (servisna dvorana), 50 m². metara - proizvodni, komunalni i administrativni prostori.
• Prostor: najam.
• Broj sjedećih mjesta: 20 stolova, 84 mjesta.
• Radno vrijeme: od 10:00 do 00:00 sati.

Jelovnik

• Širok izbor alkoholnih pića (najmanje 100 vrsta).
• Gazirana pića.
• Pivski zalogaji i aperitivi.
• Glavna jela (salate, glavna jela od mesa i ribe, juhe).
• Kratka lista slastica.

Oblik vlasništva: doo. Porezni sustav: pojednostavljeni sustav oporezivanja. Porezna osnovica: prihodi minus rashodi.

Organizacijski aspekti

Stvaranje LLC je zbog činjenice da samo pravna osoba ima pravo prodavati jaka alkoholna pića. Računovodstvo će se voditi samostalno, koristeći online uslugu.

Za otvaranje morate proći sljedeće korake:

*Cijena najma je naznačena za prva dva mjeseca, uključujući polog, zatim se najam plaća mjesečno.

Ukupni trošak registracije poduzeća i početnih dokumenata koštat će 998 tisuća rubalja. Ali prije nego počnete službeno registrirati svoju tvrtku, morate u potpunosti pripremiti prostor. Popravci, preuređenje, ugradnja vatrogasnih hidranata i potrebnih vodovoda mogu koštati 500 tisuća rubalja.

Tehnička opremljenost

Razmotrimo potrebnu opremu i namještaj za industrijske prostore i bar:

Za trgovačku grupu trebat će vam:

Dakle, za potpuno opremanje vašeg cafe-bara trebat će vam 2.289.500 rubalja.

Osoblje

Za mali caffe-bar prvo je potrebno angažirati:

Opseg kapitalnih izdataka

Planirani pokazatelji rada caffe bara

Posao restorana podložan je sezonalnosti. Protok posjetitelja se povećava u listopadu i nastavlja rasti do travnja. Zatim dolazi do smanjenja prihoda zbog smanjenja broja klijenata. Stoga je bolje otvoriti caffe bar u rujnu i listopadu. U ovom slučaju možete dosegnuti točku rentabilnosti u travnju-svibnju sljedeće godine.

Za povećanje protoka klijenata planirano je:

• Od 12:00 do 15:00 uz glavni meni uključuje poslovni ručak po nižim cijenama.
• Sat vremena prije zatvaranja kuhinje ponudite 10% popusta na cjelokupan asortiman.
• Ponudite popuste na jelo dana.

Prihod ustanove sastojat će se od sljedećih stavki:

• Alkoholni proizvodi – 45%.
• Grickalice i aperitivi – 25%.
• Glavna jela – 20%.
• Deserti i bezalkoholna pića – 10%.

Rashodovni dio

Ovaj odjeljak može se podijeliti u 2 komponente:

Dio 1 je trošak proizvodnje. Ako ispravno planirate kupnju, uvijek će se isplatiti, jer će se primjenjivati ​​sljedeće marže:

• Alkoholni proizvodi – 200-300%.
• Bezalkoholna pića – 500-700%.
• Glavna jela, predjela i aperitivi – 250-350%.
• Deserti – 400%.

Dio 2 uključuje opće poslovne troškove:

• Najam prostora i komunalnih usluga - 230.000 rubalja.
• Plaća s odbicima - 755 160 rubalja.
• Ostali potrošni materijal (sredstva za čišćenje, salvete, vreće za smeće, osvježivači zraka) – 50.000 rubalja.
• Održavanje ugovora (sigurnost, dezinfekcija, deratizacija, dezinsekcija) – 22 000 rubalja.
• Oglašavanje - 50 000 rubalja.
• Porezi – 6% od porezne osnovice.
• Ostali troškovi - 20.000 rubalja.

U strukturi rashoda najveći udio imaju proizvodi (oko 30%), plaće s porezima (27%) i najamnina (22%).

Sada izračunajmo profitabilnost. Ako oko 150 ljudi dnevno posjeti vaš cafe-bar, a prosječna provjera je 800-1000 rubalja, tada će dnevni prihod biti 135 000 rubalja. Dobit ćete 4.050.000 rubalja mjesečno. Ako oduzmemo sve fiksne i varijabilne troškove, dobit ćemo oko 1.300.000 rubalja neto dobiti. Tako će profitabilnost cafe-bara biti oko 32%. Naravno, trebat će vremena da se dođe do takvih brojki.

Financijski plan

Kao rezultat toga, početna investicija će se isplatiti u roku od 2,5 godine nakon otvaranja.

Marketinški plan

PR kampanja bi trebala biti usmjerena na sljedeće ciljeve:

• Informiranje stanovnika i gostiju grada o otvaranju novog objekta. Oglašavanje bi trebalo biti postavljeno na radiju, lokalnim tiskanim medijima, društvenim mrežama, jumbo plakatima i bannerima.
• Formiranje stalnog protoka klijenata i stalnih posjetitelja.
• Povećanje lojalnosti caffe-baru: distribucija letaka, kartica s popustima, održavanje nagradnih igara i promocija.

mjerila

• Početak projekta: svibanj.
• Otvorenje bara: rujan.
• Povrat ulaganja: 39%.

Eventualno

Otvaranje lokala izuzetno je atraktivan i zanimljiv posao. Ako odaberete pravi koncept, on će sigurno donijeti brzu zaradu. Primjer uspješnog cafe-bara može se naći u svakom gradu. Da biste ostali na površini i dobili stabilan prihod, te na kraju otvorili lanac barova, trebate:

• Stalno ažurirajte i optimizirajte jelovnik.
• Organizirajte tematske zabave i zanimljive večeri.
• Organizirajte korporativna događanja.

Čak i ako imate detaljan poslovni plan za cafe-bar, nepoznavanje specifičnosti "kuhinje" segmenta restorana može dovesti do nepotrebnog gubitka vremena i novca. Kako biste izbjegli pogreške u određenim fazama, preporučljivo je potražiti pomoć stručnjaka: dizajnera, regrutera, pravnih agencija i drugih. Stotine pročitanih knjiga i pohađanih tečajeva ne mogu zamijeniti praktično iskustvo.