Bugungi kunda qandolatchining kasbi mashhur va juda talabga ega. Qandolatchilar shirinliklarni mohirona ishlab chiqarishga ixtisoslashgan. Ularning mehnati tufayli iste'molchilar vafli, pechenye, tort, keks, shokolad, jele, muzqaymoq, murabbo, shuningdek, boshqa turdagi shirinliklar va pishiriqlar bilan o'zlarini xursand qilishlari mumkin.

Har xil turdagi xamir, plomba va kremlarni, shuningdek, keyingi pishirish uchun yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash qandolatchining kasbi bo'lgan mas'uliyatdir. Kasb, sifatlar, malakalar va mas'uliyatlar tavsifi quyida beriladi.

Qandolatchi bo'lishning o'ziga xos xususiyati nimada?

Kasbning o'ziga xosligi shundaki, qandolatchi oshpaz ishning muhim qismini qo'llari bilan bajarishga majbur. Ko'pincha bu idishlarning dekorativ elementlarini ishlab chiqarish va mahsulotlarni (pirojnoe, xamir ovqatlar) bezashga tegishli.

Qandolatchi oshpazdan farqli o'laroq, shirinliklar bo'yicha mutaxassis ko'p qirrali mahoratga ega ustadir. Dastur sho'rvalar, atirlar va boshqa oshpazlik lazzatlarini tayyorlashni o'z ichiga oladi.

Malaka va darajalar

Qandolatchilarning mahorat darajasini aniqlash uchun mutaxassislarni olti toifaga bo‘lish joriy etilgan. Darajaning o'sishi bilan usta o'zining professionalligini ko'rsatadigan va murakkabroq vazifalarni bajarishga yordam beradigan qo'shimcha ko'nikmalarga ega bo'ladi.

Chiqarishlarning xarakteristikalari quyidagilardan iborat:

1. Birinchidan. O'z faoliyatining boshida qandolatchi tayyor pechenelarni kesish, yarim tayyor mahsulotlarni ish joylariga etkazib berish, mashinalarga plomba va kremlarni yuklash, shuningdek jihozlarning ishlashini nazorat qilish bilan shug'ullanadi. Borgan sari murakkab vazifalarni faqat katta tajribaga ega ustalar ishtirokida bunday yangi boshlovchi bajarishi mumkin.
2. Ikkinchi. O'z mutaxassisligini egallashning ushbu bosqichida qandolatchiga kremlar tayyorlash, ularni qamchilash va bo'yash, siroplarni qaynatish, pechene kesish va ularni plomba bilan surtish vazifasi yuklanadi. Ba'zi yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash, xamirni mashinaga joylashtirish, uning ishlashini ishga tushirish va sozlash ham yangi boshlanuvchi qandolatchi tomonidan amalga oshiriladi. Bu kasb oddiy emas, shuning uchun har bir keyingi unvonni olish uchun magistrlar imtihonlardan o'tishlari kerak.
3. Uchinchi. Ushbu malakani olgan usta oddiy turdagi qandolat va non mahsulotlarini ishlab chiqarishi, ma'lum turdagi kremlar, plomba va xamirlarni tayyorlashi mumkin. Unga yarim tayyor mahsulotlarni kesish va shirinliklarni fondan yoki muz bilan bezash ham ishoniladi.
4. To'rtinchi. Ushbu darajadagi qandolatchi kasbi dasturi barcha turdagi xom ashyolardan ma'lum turdagi rulolar, pechene va keklarni tayyorlash bo'yicha ustalarni o'qitishni o'z ichiga oladi. Shuningdek, ular idishga qarab kremlarni tanlashlari va murakkab bezaklarni (pirojnoe) tashkil etuvchi alohida elementlarni tayyorlashlari mumkin.
5. Beshinchisi. Ushbu unvonni olgandan so'ng, qandolatchiga qo'shimcha mas'uliyat yuklanadi. Hali ham katta usta nazorati ostida bo'lsa-da, u individual buyurtma qilingan nostandart keklarni tayyorlash jarayonining to'g'ri borishi uchun javobgardir. Shuningdek, kasbi shirinliklar va shirinliklar bilan chambarchas bog'liq bo'lgan qandolatchi shirinliklar ishlab chiqarish bilan bog'liq ishlarni nazorat qilish imkoniyatiga ega bo'ladi va kek va pishiriqlarni murakkab pardozlash bilan bezashi mumkin.
6. Oltinchi. Bunday darajadagi professional murakkab, shaklli, yuqori badiiy qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarishga qodir. U rang va o'lchamga muvofiq kerakli materiallarni tanlashga qodir, shuningdek, ularning eng murakkabini mustaqil ravishda tayyorlaydi. Bundan tashqari, oltinchi toifadagi qandolatchi shirinliklar tayyorlash texnologiyasi va retseptini ishlab chiqishi mumkin.

Qandolatchi (kasb): afzalliklari va kamchiliklari

Kelajakdagi kasbni tanlashda siz uning barcha o'ziga xos afzalliklari va xarajatlarini diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak. Oshpazlar va qandolatchi oshpazlar har doim talabga ega bo'ladi, chunki ularning xizmatlariga talab doimiy ravishda yuqoriligicha qolmoqda. O'z mahoratini oshirib, usta ajoyib martaba qurishi va yaxshi pul topishi mumkin.

Ushbu sohadagi iqtidorli ishchi uchun xodim yoki o'z korxonasining egasi sifatida o'zini o'zi anglash uchun ko'plab imkoniyatlar mavjud.

Kasbi ko'plab xavfli omillar bilan bog'liq bo'lgan qandolatchi kabi mutaxassislik haqida gapirganda, shikastlanish xavfi va bir qator kasalliklarning paydo bo'lishini ta'kidlash kerak. Deyarli butun ish kunini tik turgan holda o'tkazadigan hunarmandlar oyoq va umurtqa pog'onasi bo'g'imlariga zarar etkazishga moyil. Yuqori harorat va namlikning inson tanasiga ta'siri ham noqulay.

O'tkir va issiq narsalar bilan aloqa qilish natijasida jarohatlar sonini kamaytirish uchun barcha oshpazlar va qandolatchilar mashg'ulot paytida ham, ish joyida ham xavfsizlik bo'yicha mashg'ulotlardan o'tadilar.

Yaxshi qandolatchi qanday fazilatlarga ega bo'lishi kerak?

Qandolatchilik hunarmandchiligi bo'yicha mashg'ulotlarni boshlashga qaror qilganda, siz ushbu turdagi mehnat faoliyatiga moyilligingizni, shuningdek, temperamentingiz, xarakteringiz va qobiliyatlaringiz ushbu kasb ustaga qo'yadigan talablarga muvofiqligini hisobga olishingiz kerak.

Qandolatchilik hunarmandchiligining nozik tomonlarini to'liq o'zlashtirish uchun siz quyidagi fazilatlarga ega bo'lishingiz kerak:

• rivojlangan hid va nozik ta'm hissi;
• ingredientlar va retseptlarni eslab qolish uchun foydali bo'lgan ajoyib xotira;
• rivojlangan tasavvur;
• qo'lda epchillik va turli xil ish turlarini tezda almashtirish qobiliyati (axir, ko'plab jarayonlar va operatsiyalar bir vaqtning o'zida amalga oshiriladi);
• jismoniy chidamlilik.

Virtuoz qandolatchi bo'lish uchun nima qilish kerak?

Yuqorida sanab o'tilgan xususiyatlar munosib ta'lim bilan birgalikda oshxonada muvaffaqiyatli ishlashga imkon beradi. Biroq, oddiy qandolatchidan tashqariga chiqish va eng yuqori darajadagi mutaxassis bo'lish uchun badiiy did, zukkolik va ijodkorliksiz ish qilib bo'lmaydi.

Bundan tashqari, qandolatchi o'z ishi davomida jamoa a'zolari va boshliqlari bilan muloqot qiladi, shuning uchun undan sabrli, o'zini tuta oladigan, do'stona, do'stona va ochiqko'ngil bo'lishi kutiladi. Bezovta, e'tiborsiz va beparvo ishchilar ushbu faoliyat sohasida muvaffaqiyat qozonmaydilar.

Qanday qilib qandolatchi bo'lish mumkin

Ko'pgina ta'lim muassasalari maxsus dasturlar va kurslarni taklif qilishadi. Qandolatchi kasbiga bo'lgan talabni inobatga olgan holda, o'qitish juda tez o'z mevasini bera boshlaydi.

Boshlang‘ich va o‘rta kasb-hunar ta’limi muassasalarida boshlang‘ich bilimlar o‘rgatiladi. Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish texnologi malakasini olish uchun siz oliy o'quv yurtiga o'qishga kirishingiz kerak. Davlat va xususiy muassasalarda o‘qituvchilarga yo‘l-yo‘riq ko‘rsatuvchi o‘quv dasturi qonun bilan belgilangan standartlarga mos kelishi kerak.

Qandolatchi oshpazi kasbi bo'yicha Federal davlat ta'lim standarti talabalarga ma'lumot taqdim etishning mazmuni va jarayonini tartibga soladi, shuningdek, bitiruvchilarning o'ziga xos ko'nikma va qobiliyatlari ko'rinishidagi o'quv natijalarini belgilaydi.

Qandolatchi o'z mahoratini qayerda qo'llashi mumkin?

Ma'lumotga ega bo'lgan usta novvoyxona, umumiy ovqatlanish korxonasi (kafe, restoran, oshxona), sog'lomlashtirish lagerlari yoki sanatoriylar xodimlariga qabul qilinishi mumkin. Bundan tashqari, barcha ta'lim muassasalari, istisnosiz, o'z xodimlariga qandolatchilarni jalb qiladi.

Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish ustasi sifatida siz tayyorlash fabrikasida yoki yarim tayyor mahsulotlar zavodida ish topishingiz mumkin.

Karyera zinapoyasining qadamlari

Boshqaruv ko'nikmalari va ambitsiyalariga ega bo'lgan qandolatchilar uchun ma'lum bir korxonada martaba o'sishi mumkin. Ular smena, sex yoki ishlab chiqarish menejeri bo'lishadi.

Xususiy tadbirkorlikda o‘zini sinab ko‘rmoqchi bo‘lganlar uchun o‘z qandolatchilik yoki novvoyxonani ochish imkoniyati mavjud.

Qandolatchi qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish, shuningdek, retseptlar ishlab chiqish, zarur mahsulotlarni xarid qilish, tayyorlangan shirinliklarni saqlashni tashkil etish va boshqa tashkiliy masalalar bilan shug‘ullanadi. Agar biz retseptlarning barcha talablarini batafsil bajarish, ingredientlarning nisbatlarini kuzatish va qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyalari qoidalariga rioya qilish qobiliyatini birinchi o'ringa qo'ysak, uni "inson belgisi tizimi" deb tasniflash mumkin. Agar biz bunday ishning ijodiy tarkibiy qismiga (yangi shirinliklar yaratish, ularning ijodiy dizayni) e'tibor qaratadigan bo'lsak, unda kasbni "shaxs-badiiy obraz" toifasiga tegishli deb hisoblash mumkin. Kasb jahon badiiy madaniyati va mehnati va iqtisodiyotiga qiziquvchilar uchun javob beradi (Maktab fanlariga qiziqish asosida kasb tanlashga qarang).

Qisqacha tavsif: qandolatchi kim?

Yuqorida aytib o'tilganidek, qandolatchi qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi. Ikkinchisiga unning yarmidan kamrog'ini o'z ichiga olgan barcha turdagi shirinliklar kiradi (aks holda biz non mahsulotlari haqida gapiramiz). Barcha qandolat mahsulotlarini ikki guruhga bo'lish mumkin:

1. Un (pirojnoe, pechene, vafli va boshqalar).
2. Shakar (zefir, marmelad, shokolad, konfet, halva, muzqaymoq, jele va boshqalar).

Har qanday holatda, har bir qandolat mahsulotida ko'p miqdorda shakar yoki uning o'rnini bosuvchi moddalar (fruktoza, asal, shirin mevalar, inulin, sukraloza, steviya, eritritol) mavjud.

Qandolatchi oshpaz kasbining xususiyatlari

Qandolatchining asosiy vazifalari yuqorida sanab o'tilgan shirinlik turlarini retsept bo'yicha tayyorlashdan iborat. Bundan tashqari, bunday mutaxassis ishning bir qismini asbob-uskunalar va asboblar yordamida, qisman esa to'g'ridan-to'g'ri qo'lda bajarishi mumkin. Qandolatchining kasbiy mahorati darajasi unga tayinlangan unvon bilan belgilanadi. Shunday qilib, kollejni tugatgandan so'ng, u uchinchi yoki to'rtinchi toifani olishi mumkin va eng yuqori (nufuzli qandolat fabrikalari yoki restoranlariga eshiklarni ochish) oltinchi hisoblanadi.

Agar qandolatchi oshpazining vazifalari haqida batafsilroq gapiradigan bo'lsak, ular quyidagilarga bo'linadi:

• Ingredientlarni birlamchi qayta ishlash, kesish va shakllantirish, ularning to'g'ri saqlanishini ta'minlash.
• Kelajakdagi shirinliklar uchun individual komponentlarni tayyorlash (kremlar, plomba, murabbo, dekorativ elementlar va boshqalar).
• Qo'llaniladigan retseptlar talablari asosida qandolat mahsulotlarini tayyorlash.
• Qandolat mahsulotlari uchun yangi retseptlarni ishlab chiqish va mavjud retseptlarni takomillashtirish.
• Tayyorlangan shirinliklarni badiiy bezash.
• Tayyorlangan qandolat mahsulotlarini to'g'ri saqlashni ta'minlash.
• Korxonaning logistika bo'limi ishida ishtirok etish (mahsulotlar, asbob-uskunalar va jihozlarni sotib olish uchun buyurtmalar tuzish, tayyor mahsulotni yetkazib berish uchun qadoqlash va boshqalar).

Qandolatchining kimligini to'liq tushunish uchun siz shirinliklarni mavhum mahsulot sifatida tasavvur qilishingiz mumkin va bunday mutaxassisni xom ashyoni sotib olishdan tortib to oxirgi iste'molchiga etkazib berishgacha bo'lgan butun jarayonga hamroh bo'lgan usta sifatida tasavvur qilishingiz mumkin.

Qandolatchi bo'lishning ijobiy va salbiy tomonlari

pros

1. Talabga ega bo'lgan kasb, chunki zamonaviy dunyoda qandolatchilik mahsulotlarining mashhurligi pasaymaydi.
2. Asta-sekin mashhur bo'lib borayotgan juda qiziqarli yangi faoliyat yo'nalishlari (masalan, tabiiy o'simlik asosidagi shakar o'rnini bosuvchi shirinliklar ishlab chiqarish).
3. Ijodiy salohiyatingizni ro'yobga chiqarish imkoniyati.
4. Kasbiy bilim va ko'nikmalarning kundalik hayotda qo'llanilishi.

Minuslar

1. Eng yuqori darajadagi ish haqi emas (hech bo'lmaganda, o'qishni tugatgandan so'ng).
2. Juda qiyin ish sharoitlari: yuqori harorat, yuqori namlik.
3. Salomatlik uchun yuqori talablar (qandolatchi nafas olish tizimi, yurak-qon tomir tizimi, asab, ovqat hazm qilish tizimlari, yuqumli va venerik kasalliklar, allergiya surunkali kasalliklari bo'lmasligi kerak).
4. Kasbiy kasalliklarni rivojlanish xavfi (ko'pincha biz gormonal tizim yoki ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolar haqida gapiramiz).

Muhim shaxsiy fazilatlar

Qandolatchi bo'lishga o'rgatish va keyinchalik bu sohada ishlash faqat pazandalikka ishtiyoqi bo'lganlarga yoqadi. Ovqat pishirishga bo'lgan ishtiyoqdan tashqari, ajoyib ta'm hissi (so'zma-so'z, bu ta'm kurtaklarining ajoyib ishlashini anglatadi), hid hissi, ijodkorlik, yaxshi xotira va hatto tahliliy qobiliyatlar zarar qilmaydi. Bundan tashqari, kelajakdagi qandolatchi oshpaz yaxshi jismoniy shaklga, diqqatni jamlash qobiliyatiga, chidamlilik va stressga chidamlilikka muhtoj.

Qandolatchi bo'lish uchun qayerda o'qish kerak?

Ushbu sohada ishlash imkoniyatiga ega bo'lish uchun o'rta maxsus ma'lumot etarli. Eng mos mutaxassisliklardan biri bu "Oshpaz, qandolatchi" (kod 01/19/17). 11-sinf bazasida kunduzgi ta’lim atigi 10 oy, 9-sinf bazasida ikki yarim yil davom etadi. Mashg'ulotlarga qatnashishning kechki formatida o'qish muddati bir yarim yilga ko'payadi. Kollejlarga qabul sertifikat ballari asosida amalga oshiriladi, shuning uchun Yagona davlat imtihonining natijalari uning uchun muhim (sizga Yagona davlat imtihonini topshirishingiz shart emas). Shuningdek, "Non, qandolat va makaron mahsulotlari texnologiyasi" ixtisosligini ta'kidlash kerak (kod 01/19/05). U yerda mashg‘ulotlar taxminan 3-4 yildan beri davom etmoqda.

Agar oliy ta'lim sharoitida qandolatchi sifatida kasbni qaerdan olish haqida gapiradigan bo'lsak, unda "O'simlik xom ashyosidan oziq-ovqat mahsulotlari" mutaxassisligiga e'tibor qaratish lozim (kod 19.03.02). Qandolatchi bo'lish uchun universitetga kirish uchun siz rus tili, matematika va fizika yoki kimyo bo'yicha Yagona davlat imtihonini topshirishingiz kerak. To'liq vaqtda ta'lim 4 yil, qolganlari uchun - 5 yil davom etadi.

Kurslar

"PLUS" professional o'quv markazi

Ushbu ta'lim muassasasi Moskvadagi to'rtinchi darajali qandolatchi maqomiga ega bo'lgan malaka oshirish kurslarini taklif qiladi. Trening 72 akademik soatni o'z ichiga oladi va universitet va kollejlardan tashqari qandolatchi sifatida qayerda o'qishni qidirayotganlar uchun javob beradi. O'qishni tugatgandan so'ng, bitiruvchilarga belgilangan shakldagi sertifikatlar beriladi.

Qandolat oshpazlari uchun eng yaxshi kollejlar

1. SKISiG
2. 32-sonli KDU
3. Kompyuter № 33
4. MKUGBiIT "Tsaritsino"
5. "Krasnoselskiy" kolleji
6. Oziq-ovqat texnologiyasi kolleji

Ish joyi

Qandolat bo'sh ish o'rinlari muntazam ravishda kafelar, restoranlar, oshxonalar, qahvaxonalar va qandolatchilik fabrikalarida ochiladi. Bundan tashqari, qandolatchilik ishlab chiqarish bo'yicha mutaxassis o'z do'konini yoki umumiy ovqatlanish korxonasini ochishi mumkin.

Qandolatchining maoshi

Qandolatchining daromad darajasi, birinchi navbatda, uning ish joyiga bog'liq. Elita korxonalarida va muvaffaqiyatli zavodlarda bu juda yuqori bo'lishi mumkin, oddiyroq kafe va oshxonalarda va kam daromadli fabrikalarda bu mintaqadagi o'rtacha ish haqi darajasida bo'lishi mumkin. Mutaxassisning darajasi va uning professionallik darajasi qanchalik yuqori bo'lsa, u da'vo qilishi mumkin bo'lgan foyda shunchalik ko'p.

14.10.2019 dan boshlab ish haqi

Rossiya 25000—52000 ₽

Moskva 35000-90000 ₽

Karyera

Qandolatchining martaba sizning martabangiz va daromad darajasini oshirishdir. Agar so'ralsa, vaqt o'tishi bilan bunday mutaxassis o'zi ishlayotgan korxonada ustaxona yoki bo'limni boshqarishi mumkin.

Professional bilim

1. Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi.
2. Oziq-ovqat ishlab chiqarishda gigiena, sanitariya va mikrobiologiya.
3. Xom ashyoni tayyorlash va saqlash texnologiyasi.
4. Texnologik jarayonlarni avtomatlashtirish.
5. Elektrotexnika.
6. Gullar haqidagi fan.
7. Badiiy va grafik kompozitsiya.

Mashhur qandolatchilar

1. Gaston Lenotre. Pishiriqlar tayyorlashda yangi mevalarni keng qo'llash, shuningdek, kam yog'li va shakar miqdori bo'lgan engil shirinliklar ishlab chiqarish uchun birinchilardan biri.
2. Har bir tortni san'at asariga aylantiradigan britaniyalik qandolatchi Devid Keks.

2018 | 09 | 10 2554

Qandolat oshpazi kim?

Aslida, shirinliklar ishlab chiqarish va ularni sotish bilan shug'ullanadigan har qanday shaxsni qandolatchi deb atash mumkin. Ammo qandolatchi - bu o'z qo'llari bilan shirinliklar tayyorlaydigan mutaxassis. U maxsus ta'lim, bilim va ko'nikmalarga ega. Xamir, krem, sir va boshqalar bilan teng darajada yaxshi ishlashi mumkin.

Qandolat ustasi klassik shirinliklar uchun yuzlab retseptlarni va ularning zamonaviy talqinlarini biladi. Har bir mahsulotning hikoyasini aytib berish bilan birga, oshpazlik kitobiga qaramasdan konfet, keks, keks, kek, sufle va boshqa shirinliklarni tayyorlay oladi.

Siz nima qila olishingiz kerak?

Dam olish kunlarida uyda butun oila uchun krep pishiradigan yoki oilaviy bayramlarda tort pishiradigan har bir kishi qandolatchi hisoblanmaydi. Kamdan-kam hollarda shirinliklarni tayyorlash bu kasbning xususiyatlariga kirmaydi. Qandolatchi har kuni ish joyiga qarab o‘nlab, yuzlab odamlarga shirinliklar tayyorlaydi.

Shunday qilib, qandolatchining mas'uliyati qanday:

• mahsulot sifatini nazorat qilish. Mutaxassis ingredientlar va tayyor mahsulotlar sifatini baholashning organoleptik usullarini, muddatlarini, saqlash usullarini bilishi, ingredientlarning sifati va iste'molga yaroqliligini baholashi kerak. Axir, kremdan oziq-ovqat zaharlanishi inson salomatligi uchun jiddiy tahdiddir;
• har bir ingredient va ishlatiladigan idishning kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati, kaloriya tarkibini bilish. Tashrif buyuruvchilar orasida sizni (ofitsiantni) har qanday mahsulotga nisbatan murosasizlik haqida ogohlantirgan allergiya bilan og'rigan bemorlar bo'lishi mumkin va agar odam sizning xizmatingizdan allergen olgan bo'lsa, bu o'rnatish uchun katta minus va qandolatchining professionalligiga shubha qiladi;
• ixtisoslashtirilgan oshxona jihozlaridan foydalanish. Harorat va pechlar, oziq-ovqat protsessorlari, mikserlar, xamir aralashtirgichlar va boshqalar bilan ishlash qobiliyati;
• shirinliklar bezatish. Kek yoki zanjabil pishiriqlariga rasm chizish, shirinliklar, shirinliklar, kekslarni bezash - oshpaz yaxshi chiza olishi, oziq-ovqat bo'yoqlarining rang kombinatsiyasini tushunishi va qutulish mumkin bo'lgan mahsulotlardan rangli kompozitsiyalarni yaratishga qodir bo'lishi kerak;
• asosiy mas'uliyat esa turli xil un, tvorog, qaymoqli shirinliklar tayyorlashdir. Qandolatchining malaka darajasiga qarab, uning shirinliklarni tayyorlashga ruxsati aniqlanadi.

o Masalan, 1-2-darajali ingredientlarni tayyorlaydi, qandolat paketlarini to'ldiradi, uskunalarning ishlashini nazorat qiladi - yakuniy mahsulotga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan vazifalar yo'q.

o 3-4 darajali qandolatchi - allaqachon pechenye, gingerbread, kekler va boshqa non mahsulotlari kabi un mahsulotlarini tayyorlash jarayonlariga kirish imkoniga ega. Ular tayyor mahsulotlarni muzlash, shokolad, meva, krem ​​kabi asosiy qoplamalar bilan bezashadi;

o 5-toifali qandolatchi oshpazining ishi murakkab shirinliklar tayyorlash, individual buyurtmalar va mahsulotlarni modellashtirish, illyustratsiyalar va murakkab qandolat variantlari bilan bezashdan iborat. 5-toifali oshpazlar odatda 1-4-toifali oshpazlarni nazorat qiladi, mahsulotni tayyor holga keltiradi va uni eksklyuziv bezaklar bilan yakunlaydi;

o oliy toifali 6 - qandolatchilik ustasi. U hamma narsani, jumladan, murakkab bezaklarni, yangi kombinatsiyalar va lazzatlarni ixtiro qilishni va noyob shirinliklarni yaratishni biladi. 6-darajali qandolatchi - past darajadagi ustalar uchun namuna bo'lib, u ham bo'ysunuvchi qandolatchi oshpazlar uchun o'qituvchi va murabbiy hisoblanadi.

Qaerda qandolatchi sifatida ish qidirish kerak

Shirinliklar bo'yicha boshliq lavozimi har bir restoranda, ba'zi qahvaxonalar va barlarda. Qandolatchining kasbi Rossiya va MDH mamlakatlarida dolzarbdir, ammo Evropa va Bolqon mamlakatlarida talab ko'proq. Mavsum davomida mehmonxonalar, pansionatlar, restoranlar va qandolatxonalarda sayyohlar oqimi ko‘p bo‘lganligi sababli shirinlik ustalariga talab ortib bormoqda.

Chet elda qandolatchi sifatida ish topmoqchi bo'lsangiz, Promo Choice veb-sayti xizmatlaridan foydalaning. Bu yerda siz rezyumeni bepul joylashtirishingiz va ish taklifini kutishingiz mumkin. Kuniga 10 daqiqa vaqtingizni ish beruvchilarning eng so'nggi bo'sh ish o'rinlarini ko'rib chiqish orqali siz xorijda qandolatchi oshpazi sifatida munosib yuqori maoshli ish topish imkoniyatini oshirasiz.

Shuning uchun rezyumeni rus, ingliz va siz ishlamoqchi bo'lgan davlat tilida samarali tarzda to'ldiring. Tegishli toifaga joylashtiring va orzuingizdagi ishni topish sizga albatta nasib etadi!

Qandolatchining kasbining asosi nisbatan oddiy: kek va shirinliklar tayyorlash. Buning uchun siz ma'lum retseptlar to'plamini, texnologik jihozlarning turlarini, sanitariya me'yorlari va qoidalarini va yana ko'p narsalarni bilishingiz kerak.

Katta korxonada mas'uliyat doirasi kattaroq bo'lishi mumkin va jamoani boshqarish, mijozlar bilan muloqot qilish va hokazolarni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, qandolatchi oziq-ovqat ishlab chiqarish bilan shug'ullanishga qaror qilganlar uchun juda ko'p qirrali va qiziqarli ishdir.

Ish joylari

An'anaviy ravishda qandolatchi lavozimi mavjud bo'lgan tashkilotlarning ikkita asosiy turini ajratib ko'rsatishimiz mumkin:

• umumiy ovqatlanish korxonalari - restoranlar, kafelar, bufetlar, qandolatxonalar, qahvaxonalar va boshqalar;
• tayyor idishlar va yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish - pazandalik sexlari, yarim tayyor oziq-ovqat fabrikalari, oshxona fabrikalari, yirik supermarketlarning pazandalik ustaxonalari.

Albatta, ikkalasi ham kam emas, shuning uchun qandolatchilar doimo talabga ega bo'ladi.

Kasb tarixi

Professional qandolatchilar qachon paydo bo'lganini aytish qiyin, chunki odamlar doimo shirinliklarni yaxshi ko'rishgan: mayyalar shokoladdan foydalanganlar, qadimgi hindlar shakarqamishdan foydalanganlar, misrliklar xurmodan shirinliklar tayyorlashni o'rganishgan.

Yevropada qandolatchi kasbi ixtisoslashgan oshpaz sifatida qirollik va saroy a'yonlari sudlarida paydo bo'ldi va xususiy novvoyxonalarning tijorat korxonalari sifatida ochilishi bilan qandolatchi kasbi ham paydo bo'ldi.

Qandolatchi oshpazining mas'uliyati

Qoida tariqasida, qandolatchi oshpazining asosiy vazifalari quyidagilardan iborat:

• qandolat va non mahsulotlarini tayyorlash va bezash;
• tayyor mahsulot sifatini nazorat qilish;
• menyu yaratishda ishtirok etish.

Mutaxassis darajasiga va korxonaning o'ziga xos xususiyatlariga qarab, qandolatchining funktsiyalari quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

• texnologik xaritalarni tuzish;
• yangi turdagi mahsulotlarni ishlab chiqish;
• ishlab chiqarish va unga texnik xizmat ko'rsatish uchun professional uskunalar tanlash;
• qandolat sexining ish jarayonini nazorat qilish.

Qandolatchi oshpazga qo'yiladigan talablar

Odatda qandolatchi uchun talablar juda oddiy:

• ta'lim (kasbiy yoki qisqa muddatli kurslar);
• mutaxassislik bo'yicha ish tajribasi;
• tibbiy kitob.

Ba'zan qandolatchidan ko'proq ko'nikma va bilim talab etiladi:

• ma'lum ingredientlar bilan tajriba;
• jamoani boshqarish qobiliyatlari;
• jarayonni boshqarish tajribasi.

Qandolatchi rezyume namunasi

Qanday qilib qandolatchi bo'lish mumkin

Qandolatchi bo'lish juda oddiy - siz ta'lim olishingiz kerak va siz 9-sinfdan keyin kasb-hunar maktabi yoki kollejiga kirishingiz mumkin va o'qishni tugatgandan so'ng siz 3-toifali qandolatchi oshpazi malakasini olasiz.

Siz shunchaki maxsus kurslarni yakunlashingiz mumkin, ularning yordami bilan yuqori malakali qandolatchi nima qilishini tushunishingiz va asta-sekin eng yuqori toifaga - 6-o'ringa erishishingiz mumkin.

Ushbu sohada yuqori lavozimlarga ega bo'lish uchun "Mahsulotlar texnologiyasi va umumiy ovqatlanishni tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha universitet diplomini olish kerak.

Qandolatchining maoshi

Qandolatchining ish haqi darajasi oyiga 20-70 ming rubl atrofida o'zgarib turadi. Ishlab chiqarish yordamchilari yoki qolipchilarga minimal miqdorlar taklif etiladi.

Qandolatchining o'rtacha ish haqi oyiga taxminan 33 ming rublni tashkil qiladi.

Agar siz oliy ma'lumotga ega bo'lsangiz va bu sohada bir necha yil ishlasangiz, juda munosib daromadga ishonishingiz mumkin. Aytaylik, elita restoranining qandolatchi oshpazi qancha maosh oladi, degan savolga hech kim javob bermaydi - bu ko'pincha tijorat siri. Misol uchun, ba'zi Moskva restoranlari qandolatchilarga hatto 200 ming rublgacha pul to'lashga tayyor.

Treningni qayerda olish kerak

Oliy ta'limdan tashqari, bozorda odatda bir haftadan bir yilgacha davom etadigan bir qator qisqa muddatli treninglar mavjud.

“IPO” Kasbiy ta’lim instituti sizni diplom yoki davlat sertifikatini olish uchun “” (256, 512 va 1024 akademik soat variantlari mavjud) yo‘nalishi bo‘yicha masofaviy kurslarga taklif qiladi. Biz 200 ga yaqin shahardan 8000 dan ortiq bitiruvchilarni tayyorladik. Siz tashqi ta'limdan o'tishingiz va foizsiz to'lovlarni olishingiz mumkin.

Ajoyib shirinliklar, hech qachon ko'rilmagan qandolat mahsulotlari, ajoyib va ​​unutilmas ta'mga ega, noyob bezaklarga ega ajoyib tortlar va ta'm va vizual zavq dengizi - bular alohida kasb egalarining ijodi. Biz qandolatchilar yoki qandolatchilar haqida gapiramiz. Bu kasb, uning vakillari bolalarga sehrgarlar va sehrgarlar kabi ko'rinadi. Ammo qandolatchi deb atalish va mazali go'zallik va ajoyib mahsulotlar yaratish uchun qancha mehnat, mahorat, bilim va amaliyot kerakligini kam odam biladi.

Kasbi qandolatchi oshpaz

Ushbu mutaxassislikni egallash uchun siz tug'ilishdan ma'lum moyillik va iste'dodlarga ega bo'lishingiz kerak degan fikr bor. Va u mavjud bo'lish huquqiga ega. Agar biror kishi mutanosiblikni his qilsa, retseptlarni eslab qolsa va ajoyib ta'mga ega bo'lsa, unda kerakli ta'lim yordamida u faqat o'z mahoratini mukammallikka olib keladi. Va bunday odamning eng muhim sifati shundaki, u pishirishni va durdona yaratishni yaxshi ko'rishi kerak. Qandolatchining sog'lig'i mukammal bo'lishi kerak. Ish joyi namlik darajasi yuqori bo'lgan juda issiq xonadir. Siz doimo jadal sur'atda ishlashingiz va doimo oyoqqa turishingiz kerak. Qandolatchi mushak-skelet tizimi, yurak-qon tomir tizimi, nafas olish tizimi kasalliklaridan aziyat chekmasligi va oziq-ovqat mahsulotlariga allergiyasi bo'lmasligi kerak. Shuning uchun u har yili tibbiy ko'rikdan o'tishi kerak.

Ta'lim va darajalar

Barcha kasblarda bo'lgani kabi, o'quv yoki malaka oshirish kurslarida turli o'quv va amaliy dasturlarni to'ldirish orqali qandolatchi o'z reytingini oltita toifaga oshirish imkoniyatiga ega. Bu nima uchun? Kategoriyalardan foydalanib, siz ma'lum bir kasb vakilining malakasi va mahorat darajasini aniqlashingiz mumkin. Ta'lim muassasasini (kollejni) tugatgandan so'ng, shaxs boshlang'ich kasb-hunar ta'limi va "qandolatchi-texnolog" malakasini (uchinchi yoki to'rtinchi toifali) oladi. Ammo diplom olish uchun bilim testi talab qilinadi. Sanoat amaliyoti bu imkoniyatni beradi. Qandolatchi o'qish davomida erishgan yutuqlarini ko'rsatishi kerak. Ish yoki malaka kurslarida martaba darajalari oshirilishi mumkin. Misol uchun, agar siz oziq-ovqat texnologiyasi universitetini tamomlagan bo'lsangiz, eng yuqori darajani olishingiz mumkin.

Ko'nikmalar

Shirin desertlarni tayyorlash - pishirish kabi inson faoliyati sohasining bir qismidir. Qandolatchi oshpaz ishlaydigan asboblarni malakali, to'g'ri va tez boshqarishi kerak: mikroto'lqinli pechlar, xamir aralashtirgichlar, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinalari, elektr go'sht maydalagichlar. Ammo shunga qaramay, bunday mutaxassis ko'p narsalarni qo'lda bajaradi, masalan, qandolat mahsulotlarini loyihalashtiradi, ma'lum ingredientlarni yaratadi. Bundan tashqari, ushbu kasbning vakili did va vizual xotiraga ega bo'lishi kerak, toza, punktual, mas'uliyatli va pragmatik bo'lishi kerak, shuningdek jismoniy chidamlilikka ega bo'lishi kerak, chunki yuqorida aytib o'tilganidek, siz issiq xonalarda ishlashingiz va qaror qabul qilishingiz kerak (tezlik). juda yuqori).

O'qish bu fazilatlarni rivojlantirishga yordam beradi va ta'lim muassasasini tugatgandan so'ng - amaliyot. Qandolatchi oshpaz ishlayotganda ko'plab texnikalarni, jumladan improvizatsiyani o'rganishi kerak. Ammo bu mahorat yosh va tajriba bilan birga keladi. Yuqoridagi barcha ko'nikmalarga ega bo'lgan oshpaz shirinlik idishlarini ishlab chiqaradigan ba'zi korxonalarda ajoyib o'rinni topish uchun barcha imkoniyatlarga ega. Agar siz ham oliy ma'lumotga ega bo'lsangiz, masalan, oziq-ovqat ishlab chiqarish universitetini bitirgan bo'lsangiz, unda bu juda yaxshi!

Ushbu kasb vakili qanday bilimlarga ega bo'lishi kerak?

Qandolatchi oshpaz mahsulot va tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish texnologiyasini puxta egallashi, tayyorlanadigan delikateslarning retseptini, ularning kaloriyali tarkibini, biologik qiymatini, ingredientlar va tayyor mahsulotlarni saqlash muddatlari va shartlarini, gigienik me'yorlarni, belgilar va organoleptik usullarni puxta bilishi kerak. mahsulotlarning yaxshi sifatini aniqlash, issiqlik bilan ishlov berish texnikasi, usullari va ketma-ketligini, tayyor mahsulotni sotish va chiqarish qoidalarini, texnologik uskunalarni, ishlab chiqarish uskunalarini, asboblarni, idishlarni va boshqalarni ishlatish qoidalari.

Qayerda ishlashim mumkin?

Hamma joyda! Bugungi kunda qandolatchi kasbiga talab katta. Siz shirinliklar yoki boshqa qandolat mahsulotlari ishlab chiqaradigan zavod yoki fabrikada ish topishingiz mumkin. Shuningdek, xususiy restoranlar, bufetlar, shirinliklar do‘konlarida ishlash imkoniyati mavjud. Lekin shunday holatlar ham borki, bugungi kunda nonvoy-qandolatchilar o'zlarining kafe, restoran yoki do'konlarini ochib, qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish bilan shug'ullanishadi. Bunday kasbda asosiy narsa nafaqat to'g'ri va malakali pishirish, balki ishlab chiqarilgan mahsulotlarni chiroyli va uyg'un tarzda bezashdir. Axir, xaridorlar va mijozlar uchun muhim bo'lgan bu element (dizayn va bezak).

Oshpaz aynan nimani yaratadi?

O'z qo'llari bilan qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqaradi, ular tasavvur va mahoratga qarab, san'at durdonalari shaklini olishi mumkin. Oddiy odamlar shirinliklarni farq qilmaydi. Lekin bu oddiy odamlar va har bir qandolatchi shirinliklarning qanday turlariga bo'linishini biladi. Bu juda ko'p miqdordagi shakarni o'z ichiga olgan va juda yoqimli ta'mi va hidiga ega bo'lgan mahsulotlar. Shu bilan birga, ular inson tanasi tomonidan juda yuqori so'rilish tezligiga ega. Pishiriqlarni tayyorlashda turli xil kelib chiqishi un, tuxum, sut, xamirturush, shakar, asal, yong'oq, kakao va boshqa ingredientlardan foydalaniladi. Shirin mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatilishiga qarab, qandolat mahsulotlari un (bug'doy, makkajo'xori, guruch, jo'xori uni va boshqalar) va shakarga bo'linadi. Va agar mahsulot ikkala turdagi tarkibiy qismlardan iborat bo'lsa ham, ularning rolini hisobga olgan holda, u bir yoki boshqa turga tasniflanadi. Undan tayyorlangan shirinliklar guruhiga pirojnoe, vafli, pechenye, pirog, gingerbreads va boshqalar kiradi. Shakarli taomlar guruhiga turli xil jele, murabbo, muss, krem, panjara pishiriqlari, zefir, sufle, holva, shokolad va boshqalar kiradi.

Nihoyat

Shunday qilib, maqoladan siz qandolatchi - bu jismoniy chidamlilik va sog'lig'i yaxshi odam ekanligini bilib oldingiz, u retsept bo'yicha shirinlik yoki shirinlikni qanday yaratishni biladi va biladi (oldindan undan mahsulotning ta'mi va turini aniqlagan), va agar u zarur amaliyotga ega bo'lsa, qandolat mahsulotiga o'z ta'mini qo'shing yoki hatto uni tayyorlash retseptini tuzating yoki yaxshilang.