Alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish oziq-ovqat ishlab chiqarish toifasiga kiradi va tayyor mahsulotning o'ziga xosligi tufayli alohida o'rin tutadi (ham davlat iqtisodiyotida, ham ichki siyosatda). Ushbu ishlab chiqarishlarni bir qator oziq-ovqat sanoatidan ajratib turadigan omillarga:

• Texnologik uskunalarga nisbatan past talablar bilan ishlab chiqarishning yuqori rentabelligi.
• Bozor barqarorligi va prognozlilik.
• Mahsulot sifati, hajmi va narxi bilan bog'liq o'zgarishlarning iste'molchiga ta'sirining yuqori darajasi.

Aroq ishlab chiqarishning boshlanishi D.I.Mendeleevning turli kimyoviy birikmalarni sublimatsiya qilish bo'yicha tadqiqotlari bilan bog'liq, garchi bu ichimlikning analoglari (aqua-vita) haqida birinchi eslatma 15-asr boshlariga to'g'ri keladi. . Mendeleev o'z tajribalari bilan suv va spirtning foiz nisbatlarining sublimatsiya mahsulotlarini ifloslanishlardan tozalash sifatiga ta'sirini amaliy asoslab berdi, bu uning doktorlik dissertatsiyasida "Spirtning suv bilan birikmasi to'g'risida ma'lumot" da qayd etilgan. 19-asr oxirida davlat standarti oʻrnatildi. Ammo faqat Rossiya 350 kg don, solod va pivo xamirturushidan 3,5 chelak aroq ishlab chiqarishga qodir edi, ko'mir yoki tozalash uchun sut haqida gapirmasa ham bo'ladi.

Spirtli ichimliklar zavodining tuzilishi

Distillery - kimyo korxonasi belgilariga ega oziq-ovqat sanoatining ishlab chiqarish tuzilmasi. Zavodning tipik sxemasi quyidagi ustaxonalar va bo'limlarni o'z ichiga oladi:

• sifat nazorati laboratoriyalarini o'z ichiga olgan xom ashyoni (spirtli ichimliklar, likyor va damlamalar xom ashyosini) qabul qilish va saqlash ustaxonasi;
• suv tozalash sexi tabiiy suv tarkibini retsept parametrlariga etkazish bo'yicha ishlarni amalga oshiradi;
• aroqni aralashmalardan aralashtiradigan va tozalaydigan aroq sexi (filtrlash va tekislash joylari, sifat laboratoriyasi);
• idishlarni tayyorlash va harakatlanishini, tayyor mahsulotlarni qadoqlashni ta'minlaydigan shisha quyish sexi;
• likyor va likyor ishlab chiqarish sexi tarkibiga xom ashyoni aralashtirishdan oldin tayyorlash, aralashtirish va sirop tayyorlash bo'limlari kiradi;
• transport do'koni.

Muayyan tuzilma mahsulot hajmi va assortimentiga bog'liq. VNTP 35-93 asos sifatida olinadi. "Alkogolli ichimliklar sanoati korxonalarini texnologik loyihalash normalari".

Rossiyada spirtli ichimliklar ishlab chiqarish

Rossiyada spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish har doim davlatning to'liq (monopol) nazorati ostida bo'lgan. Chor Rossiyasida xususiy kapitalning ishtiroki mahsulot hajmi va sifatini qat’iy belgilab beruvchi “sotib olish” shartlarida amalga oshirildi. Tarixda ishlab chiqarish monopoliyadan chiqarilgan yagona davr 1991-1993 yillardir. Bu yuqori sifatli ishlab chiqarish texnologiyalariga ega bo'lmagan ko'plab jinoiy va yarim jinoiy tarmoqlarning paydo bo'lishiga olib keldi va davlat korxonalarining iqtisodiy bazasiga putur etkazdi. Bu harakatning oqibatlari bugungi kungacha sezilmoqda.

Rossiya hududida 30 ga yaqin yirik alkogolli ichimliklar ishlab chiqaruvchilar faoliyat yuritadi. Ularning soni bir qator sabablarga ko'ra doimiy emas:

• bozor sharoiti va "kulrang" alkogolli mahsulotlar bosimi ta'sirida korxonalarning qo'shilishi, bo'linishi yoki bankrotligi;
• davlat organlarining moliyaviy (aksizlar) va texnologik (hajm nazorati) intizomi bo'yicha qat'iy talablari;
• ishlab chiqaruvchilar o'rtasidagi qattiq raqobat.

Hozirgi vaqtda bozorni to'ldirish uchun etarli ishlab chiqarish quvvati mavjud, bu esa talabning biroz pasayishi bilan raqobatning kuchayishiga olib keladi. Raqobatbardoshlikni oshirishning davlat tomonidan cheklanmagan yagona yo‘li mahsulot sifatini oshirishdir.

GlobalMSK.ru Moskva biznes portali Moskva va Moskva viloyatida faoliyat yurituvchi tashkilotlarning ulkan katalogini o'z ichiga oladi. Bu erda siz kompaniya haqida barcha kerakli ma'lumotlarni osongina topishingiz mumkin. Tashkilot kartasida kompaniya faoliyatining batafsil tavsifi, logotipi, aloqa ma'lumotlari va tashkilotning rasmiy veb-saytiga havolasi bilan to'liq ma'lumot sahifasi mavjud. Shuningdek, o'quvchi darhol korxona xodimlari bilan tanishishi, so'nggi press-relizlar va yangiliklar blokini ko'rishi, shuningdek kompaniya reytingning qaysi qatorini egallashini ko'rishi mumkin. GlobalMSK.ru biznes-portalidagi ishtirokchining reytingi tashkilot faoliyati va uning yutuqlari haqidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olgan Moskva yangiliklari va joylashtirilgan press-relizlardagi eslatmalar soniga qarab hisoblanadi. Shuningdek, siz bo'sh ish o'rinlarini joylashtirish, shuningdek, ro'yxatdan o'tgan shaxslar soni bo'yicha reytingda ko'tarilishingiz mumkin. Shu bilan birga, kompaniya vakillari GlobalMSK.ru saytida kompaniya kartasi necha marta ko'rilganini mustaqil ravishda ko'rishlari, shuningdek, ma'lumotni tezda tuzatishlari mumkin.

Biz "Kompaniyalar" bo'limining ko'p qirraliligiga alohida e'tibor beramiz. Sizga qulaylik yaratish uchun qidiruv paneli, shuningdek, sanoat rubrikatori mavjud.

Ushbu maqolada:

Aroq ishlab chiqarish juda nozik jarayon bo'lib, tayyor mahsulot sifati bevosita suvni tozalash darajasiga bog'liq. Mamlakatimizda eng mashhur spirtli ichimliklarni ishlab chiqarishni iqtisodiy jihatdan maqsadga muvofiq deb hisoblash mumkin, chunki davlatdagi iqtisodiy vaziyatdan qat'i nazar, mahsulot doimo talabga ega bo'ladi.

Aroq ishlab chiqarish bo'yicha biznesni tashkil etish xususiyatlari

1. Tadbirkorlikning huquqiy shakli yakka tartibdagi tadbirkor yoki soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimiga ega MChJ hisoblanadi.

2. Tadbirkorlik faoliyatini amalga oshirish uchun siz quyidagi OKVED kodini ko'rsatishingiz kerak: 15.91 - Distillangan alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish.

Ishlab chiqarish liniyasini ishga tushirishdan oldin siz davlat standartlari ro'yxati bilan tanishishingiz kerak: GOST R51355-99, GOST R52472-2005 va xalqaro sifat standarti.

3. Hujjatlar to'plamini taqdim etgandan va davlat bojini to'lagandan keyin ishlab chiqarish uchun litsenziya olish.

4. Aroq uchun deklaratsiya va ixtiyoriy muvofiqlik sertifikatini rasmiylashtirish.

5. Yangi namunadagi aktsiz markalarini olish (1000 dona uchun 1600 rubl).

Aroq ishlab chiqarish uchun zavod texnologiyasi

Aroqni tayyorlash jarayonida har bir tafsilot muhim va spirtli ichimlikning yakuniy ta'miga ta'sir qiladi. Aksariyat ishlab chiqaruvchilar mahsulotni tozalash va filtrlash bo'yicha o'z sirlariga ega, ammo umuman olganda, aroq ishlab chiqarishning texnologik jarayoni hamma uchun bir xil.

Aroqning elita navlari maxsus texnologiya yordamida ishlab chiqarilgan solod spirti asosida tayyorlanadi.

Xom ashyo– unib chiqqan don, fermentatsiya jarayonida sun'iy qo'shimchalardan foydalanmaslikka imkon beradi. Malt spirti faqat tabiiy fermentlar tomonidan fermentlanadi, u tayyor mahsulotga o'ziga xos ta'm (kuyishsiz) va shirin ta'm beradi. Bir xil darajada muhim komponent - ekologik toza hududlarda quduqlardan foydalanish maqsadga muvofiq bo'lgan suvning sifati. Tabiiy manbalardan olinadigan suv o'ziga xos xususiyatlarga va minerallashuvning o'ziga xos xususiyatlariga ega. Ishlatilgan suvning sifati texnolog tomonidan nazorat qilinishi kerak

Barcha ingredientlar kimyoviy o'rinbosarlardan foydalanmasdan foydali va tabiiy xususiyatlarini saqlab qolishlari uchun ishlab chiqarish jarayonining barcha bosqichlariga qat'iy rioya qilish kerak:

• suv tayyorlash;
• spirtli ichimliklarni sotib olish yoki tayyorlash;
• suv-spirtli aralashmani aralashtirish;
• filtrlash;
• ko'mir va kumushni qayta ishlash;
• qo'llab-quvvatlash;
• tayyor mahsulotlarni shishaga quyish.

Aroq ishlab chiqarishni boshlashdan oldin, suvdagi tuz miqdori o'rganiladi, u minimal bo'lishi kerak. Uning umumiy massadagi hajmi taxminan 60% bo'lishi kerak. Ushbu bosqichda suv cho'ktirish va filtrlash orqali tozalanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, suvni qaynatish (distillash) qat'iyan tavsiya etilmaydi, bu holda spirtli ichimlik o'ziga xos ta'mini yo'qotadi va qattiqlashadi.

Ko'pincha bug'doy aroq spirtini ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo sifatida ishlatiladi. Shu bilan birga, arpa, makkajo'xori va hatto no'xat qo'shilishi mumkin. Spirtli ichimliklar mustaqil ravishda tayyorlanishi yoki distillash zavodlaridan buyurtma berilishi mumkin. Ikkinchi holda, uning sifatini nazorat qilish ancha qiyin.

Saralash jarayonida spirtli ichimliklar va suv kerakli nisbatda yopiq saralash idishlariga quyiladi va aralashtiriladi. Olingan suyuqlik qo'shimcha ko'p marta tozalashga duchor bo'ladi. Ushbu bosqichda retseptda ko'zda tutilgan boshqa ingredientlarni qo'shish mumkin. Masalan, limon aroqini olish uchun aralashmaga limon sharbati (xushbo'ylantiruvchi) qo'shiladi. Keyinchalik, suv-spirtli aralashma kvarts qumi bilan filtrdan o'tadi, so'ngra faollashtirilgan uglerod va ionlangan kumush bilan to'ldirilgan ustunlar orqali uch marta filtrlash sodir bo'ladi. Yopiq saralash rezervuarlarida suv-spirtli suyuqlik maxsus qurilmalar bilan aralashtiriladi.

Keyinchalik, aralashma kvarts qumi bilan ustunlar orqali o'tadi. Bunday eski va ko'p vaqt talab qiladigan usul aroqning yumshoqligi va yoqimli ta'mini beradi. Ishlab chiqarish jarayonining har bir bosqichida texnolog fizik va kimyoviy tahlil yordamida ichimlik sifatini tekshirishi kerak.

Vaqti-vaqti bilan kvarts filtrlarini tozalash kerak, chunki hosil bo'ladigan cho'kma normal tozalashga xalaqit beradi.

Yakuniy bosqichdan oldin aroq maxsus tanklarga kiradi, u "tinchlanadigan va dam oladigan" joyda kimyoviy jarayonlar sekinlashadi, suv va spirtli ichimliklar teng taqsimlanadi. Aroqni cho'ktirish uchun qancha kunlar berilsa, uning ta'mi shunchalik to'liq bo'ladi.

Standartlarga muvofiq assimilyatsiya(tayyor aralashmani sozlash) kamida 48 soat davom etishi kerak. Tajribali texnologlarning fikricha, bu vaqt yetarli emas. Shuning uchun, ko'plab ishlab chiqaruvchilar uchun cho'kish 7 kungacha davom etishi mumkin. Premium navlar taxminan 3 oy davomida "dam olishadi", bu ularning ta'mini yanada boy va nozik qiladi.

Shishalarni quyish jarayoni maxsus avtomatik liniyalarda amalga oshiriladi - spirtli ichimlik shishaga quyiladi va maxsus tiqin bilan yopiladi, shundan so'ng yorliq qo'llaniladi.

Yakuniy bosqich aroqni qadoqlash va uni tayyor mahsulotlar omboriga jo'natishdan iborat.

Aroq ishlab chiqarish sexi uchun uskunalar

Zamonaviy asbob-uskunalarsiz aroq mahsulotlarining yuqori sifatiga erishish juda qiyin va ishlab chiqarishni avtomatlashtirishsiz barqaror etkazib berishni ishlab chiqarish deyarli mumkin emas.

Biz aroq ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olamiz

• Pasterizator (14-rasm) - 110 000 rubl;
• Uchta tank (15-rasm) - 150 000 rubl;
• Shishani yuvish mashinasi (16-rasm) - 240 000 rubl;
• To'ldirish uchun qadoqlash mashinasi (17-rasm) - 510 000 rubl;
• Yorliqlar va aktsiz markalarini yopishtirish mashinasi (18-rasm) - 430 000 rubl;
• Ixtiyoriy uskunalar:
  • yumshatish va suvni tozalash uchun o'rnatish - 180 000 rubl.
  • ko'mir ustuni (hajmi 1,6 kubometr) - 65 000 rubl;
  • bir oqimli qum filtri - 54 000 rubl;
  • konveyer - 35 000 rubl;
  • qopqoqlarni isitish uchun termotunnel - 28 000 rubl.

Jami: 1 802 000 rubl.

To'liq avtomatlashtirishni ta'minlaydigan tayyor italyan yoki frantsuz ishlab chiqarish liniyasini sotib olish mumkin. Uning ishlatilishi sizni "inson omili" bilan bog'liq bo'lgan xatolar yuzaga kelishidan himoya qilishga imkon beradi. Shuningdek, u texnik xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning ishini va hisobot hujjatlarini yuritishni sezilarli darajada osonlashtiradi. Bunday uskunaning yagona kamchiliklari - bu yuqori narx (6-7 million rubl), bu yangi boshlovchi tadbirkor uchun "qobiliyatsiz" bo'lishi mumkin.

Keyinchalik, biznesning rivojlanishi va qoplanishi tufayli ushbu uskunani mavjud ishlab chiqarishga osongina integratsiya qilish mumkin.

Aroq ishlab chiqarish biznes-reja

Dastgoh uchun ishlab chiqarish jarayonini boshlash uchun kamida 100 m 2 maydonni ajratish kerak. Turar-joy bo'lmagan binolarni ijaraga olish narxi oyiga 15 000 rublni tashkil qiladi.

Mini-zavodning tovar strategiyasi: aroq ikki xilda ishlab chiqariladi: Standart va Premium. Mahsulotlarning o'ziga xos xususiyati ekologik tozalik va sifat bo'ladi. Oylik ishlab chiqarish hajmi 5000 dekalitrni tashkil qiladi.

Xom ashyoning narxi quyidagi tarkibiy qismlardan iborat:

• Tabiiy manbadan suv - 120 000 rubl;
• Spirtli ichimliklar - 180 000 rubl;
• Konteyner - 72 000 rubl;
• Yorliqlar - 15 000 rubl;
• tirbandliklar - 13 000 rubl;

Jami: 450 000 rubl.

Xodimlarning oylik ish haqi 329 000 rublni tashkil qiladi:

• Asosiy ish haqi - 230 000 rubl;
• Qo'shimcha ish haqi - 16 000 rubl;
• Ish haqi soliqlari (36,1%) - 83 000 rubl;

Biznes-rejaning xarajat qismi quyidagi oylik xarajatlardan iborat:

• Xom ashyo va asosiy materiallar - 450 000 rubl;
• Yordamchi materiallar - 45 000 rubl;
• kommunal to'lovlar - 15 000 rubl;
• POT (40 kishi) - 329 000 rubl;
• Ishlab chiqarish ehtiyojlari uchun ajratmalar (ish haqi fondining 39%) - 128 310 rubl;
• Sanoat binosini ijaraga olish - 15 000 rubl;
• Do'kon xarajatlari (4-bandning 50%) - 164 500 rubl;
• Nikohdan ko'rilgan zararlar (6-bandning 4,5%) - 7402,50 rubl;
• Ishlab chiqarishdan tashqari xarajatlar (7-bandning 5%) - 370,12 rubl;
• Uskunaning amortizatsiyasi - 10 000 rubl.

Jami to'g'ridan-to'g'ri xarajatlar (p / p 1-5) - 982 310 rubl.

Jami bilvosita xarajatlar (p / p 7-10) - 182 272,62 rubl.

Rejalashtirilgan xarajat \u003d To'g'ridan-to'g'ri xarajatlar + Bilvosita xarajatlar \u003d 982 310 rubl. + 182 272, 62 rub. = 1 164 582,62 rubl.

Ishning umumiy qiymati = rejalashtirilgan xarajatlar + rejalashtirilgan foyda (rejalashtirilgan xarajatlarning 20%) + daromad solig'i (foydaning 20%) = 1 164 582,62 rubl. + 232 916, 52 rub. + 46 583,30 rubl = 1 444 082,45 rubl.

Qayta ishlash qiymati \u003d Rejalashtirilgan xarajat - Materiallar narxi \u003d 1 164 582,62 rubl - 450 000 rubl. = 714 582,62 rubl.

1 shisha aroqning chakana narxini aniqlaymiz: 100% tayyor mahsulot sotilishini faraz qilaylik, bunda 1 shisha aroqning yakuniy narxi tannarxni hisobga olgan holda: = 142,92 rubl/dal x 2 = 285,83 rubl/ dal.

Daromad, foyda va rentabellikni hisoblash

Savdodan tushgan tushum \u003d Rejalashtirilgan narx x Oylik ishlab chiqarish \u003d 285,83 rubl / dal. x 5000 berdi. = 1 429 150 rubl.

Sotishdan olingan foyda \u003d Daromad - Xarajat narxi \u003d 1 429 150 rubl - 1 164 582,62 rubl. = 264 567,40 rubl.

Sof foyda (20% daromad solig'i bundan mustasno) = 264 567,40 - 52 913,48 = 211 653,93 rubl.

Mahsulot rentabelligi \u003d Sotishdan olingan foyda / Narx narxi \u003d 264,567,40 / 1,164,582,62 \u003d 0,23.

Ishlab chiqarish rentabelligi \u003d Sotishdan olingan foyda / Qayta ishlash qiymati \u003d 264 567,40 / 714 582,62 \u003d 0,37.

Shunday qilib, aroq ishlab chiqarish iqtisodiy jihatdan maqsadga muvofiq ishlab chiqarish jarayonidir, chunki u oyiga 211 654 rubl foyda keltiradi va yaxshi rentabellik darajasiga ega (37%).

Tayyor mahsulotlarni sotish

Spirtli ichimliklarni sotish hajmini oshirishda asosiy e'tibor tayyor mahsulot sifatiga qaratilishi kerak. Buning uchun siz tasdiqlangan retseptga qat'iy rioya qilishingiz, ingredientlarni to'g'ri tanlashingiz va ishlab chiqarish jarayonini uning barcha bosqichlarida qat'iy nazorat qilishingiz kerak.

Dastlab, mahsulotni potentsial iste'molchilar tomonidan tan olish uchun eng samarali usul reklama kampaniyasini o'tkazish bo'ladi. Uni amalga oshirish jarayonida aroqning o'ziga xos xususiyatlariga e'tibor qaratish, uni mustaqil laboratoriyalar tomonidan sinovdan o'tkazish, sifat sertifikatlari va maqbul narxni olish kerak.