Pitseriya restoran biznesiga tegishli va rentabellikning yuqori ulushi bilan faoliyatning 50% ga etadi. Ushbu turdagi biznesning afzalliklaridan biri yuqori talabdir. Hozirda Moskvada 4000 dan ortiq pitseriya mavjud bo'lib, bozor hajmi 8000 taga baholanmoqda.Bu biznesning jozibadorligi ko'plab turli franchayzalarda ham o'z aksini topgan: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano va boshqalar. Restoran biznesi xavfli biznes, birinchi navbatda, etarli tajribaga ega bo'lmagan . Agar ushbu turdagi biznesni yuritish tajribasi bo'lmasa, o'zingizning franchayzing pitseriyangizni ochish tavsiya etiladi. Maqolada biz noldan qanday qilib pitseriya ochishni ko'rib chiqamiz va hisob-kitoblar bilan biznes-rejaga misol keltiramiz.

Pitseriya ochishning afzalliklari va kamchiliklari

Bozor holati

Tadbirkor kuchaygan raqobatga duch kelishini darhol hisobga olishi kerak. Bugungi kunda juda ko'p ishlayotgan boshqa pitseriyalarga ham, tez ovqatlanish korxonalariga ham qanday aloqasi bor.
Shu bilan birga, tahlilchilarning ta'kidlashicha, pitsa bozori doimiy ravishda o'sib bormoqda (yiliga taxminan 25% ga). Shu bilan birga, hatto poytaxt va Sankt-Peterburgda ham uning yarmiga yaqini, hududlarda esa 1/3 qismi ishg'ol qilingan.

Hozirda Moskvadagi statsionar pitseriyalar soni 4000 ga yaqinlashmoqda.Bundan tashqari, turli restoranlarda pitssalar tayyorlanadi. Ammo shu bilan birga, ushbu bozordagi har bir ishtirokchining ulushi uning umumiy hajmining 5% dan oshmaydi. Bu muvaffaqiyatga erishish imkoniyatiga ega bo'lgan yangi ishtirokchilarning paydo bo'lishiga yordam beradi. Fast-fud va pitssa yetkazib berish kabi yangi muassasalarning ochilishi eng istiqbolli hisoblanadi.

Pitseriya mahsulotlari iste'molchilari asosan muassasaga tashrif buyuruvchilar: ofis xodimlari, menejerlar, talabalar yoki uyda yoki ofisda pitssa buyurtma qilganlar: dasturchilar, frilanserlar va boshqalar.

Pitseriya turlari

Pizza - bu tez ovqatlanish korxonalarida ham, nufuzli restoranlarda ham tayyorlanadigan ko'p qirrali taom. Alohida, daromadni oshirish imkonini beruvchi pizza yetkazib berish xizmati mavjud. Va investitsiya xarajatlari sezilarli darajada tanlangan yo'nalishga bog'liq. Avvalo, qaysi turdagi muassasani ochishni tanlashingiz kerak, chunki boshlang'ich sarmoya miqdori unga bog'liq.

Pitseriyani noldan qanday ochish mumkin: biznesni ro'yxatdan o'tkazish va soliqqa tortish

Soliq idorasida ro'yxatdan o'tish uchun pitseriya biznes shakli ishlatiladi: yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ. Quyidagi jadvalda biz asosiy afzalliklarni va ularni ro'yxatdan o'tkazish uchun zarur bo'lgan hujjatlar ro'yxatini ko'rib chiqamiz. OKVED bo'yicha faoliyat turini ro'yxatdan o'tkazishda quyidagilarni tanlang: 55.30 "Restoranlar va kafelar faoliyati"

Pitseriya uchun soliqqa tortish tizimining eng yaxshi tanlovi UTII bo'ladi(hisoblangan daromad bo'yicha yagona soliq), ushbu tizimga o'tish uchun UTII dan foydalanish imkoniyati to'g'risida shahar qonuni bo'lishi kerak (100 nafargacha xodim va asosiy vositalarning narxi 100 million rublgacha). Foiz stavkasi - 15%.

Hujjatlarni rasmiylashtirish

Pitseriya uchun biznes-rejani ishlab chiqishda, muassasa ochish uchun qanday hujjatlar kerakligini bilish muhimdir. Bunday holda, hujjatlar ro'yxati quyidagicha:

Biznes uchun joy va binolarni tanlash

Shaharning markaziy hududlari binolarni ijaraga olishning yuqori narxi bilan ajralib turadi, ammo ularda tashrif buyuruvchilar juda ko'p. Turar-joylarda pitseriya joylashtirish arzonroq, ammo tashrif buyuruvchilar soni kamroq bo'ladi. Turar-joy hududida umumiy ovqatlanish korxonalari yaqin joyda joylashgan bo'lishi muhimdir. Pitseriyaning asosiy muvaffaqiyati - bu tirbandligi yuqori bo'lgan joy.

Yo'l harakati nuqtai nazaridan ofislar, savdo markazlari va ta'lim muassasalari yaqinidagi joylar istiqbolli. Ofis xodimlari, talabalar, o'qituvchilar tushlik qilish uchun mamnuniyat bilan kelishadi. Kechqurun, siz gavjum kundan keyin biroz dam olishni xohlaydigan ko'plab mehmonlarni kutishingiz mumkin. Pitseriya biznes masalalarini hal qilishda norasmiy muloqot qilish uchun qulay joyga aylanadi.

Binolar uchun sanitariya me'yorlari

Pitseriya uchun 50-150 kvadrat metr maydonga ega xona mos keladi. m. Bu holda sanitariya me'yorlari nonvoyxonalarga tegishli bo'lganlar bilan bir xil (batafsilroq o'qing: ""). Asosiy talablarni ko'rib chiqing:

• yangi bino qurishda turar-joy binolaridan kamida 50 m masofada joylashganligi;
• erto'la va yarim podvallarni pitseriya uchun ishlatish mumkin emas;
• pitseriya issiq va sovuq suv bilan oqadigan suvga, shuningdek kanalizatsiyaga ega bo'lishi kerak;
• ishlab chiqarish binolaridan tashqari, pitseriyada xom ashyo ombori, xodimlar xonasi, hojatxona va boshqalar bo'lishi kerak;
• pollar suv o'tkazmaydigan bo'lishi kerak;
• 1,75 m balandlikdagi devorlar ochiq rangga bo'yalgan yoki plitka bilan qoplangan bo'lishi kerak. Devor va shipning qolgan qismi oqlash bilan qoplangan;
• binolar tabiiy va sun'iy ravishda ventilyatsiya qilinishi kerak.

Pitseriya uchun uskunalar, xarajatlar

Pitseriya ochish uchun byudjetning muhim qismi jihozlarni sotib olish xarajatlaridir. Sifatli texnologiya qimmat. Ishlatilgan uskunalar arzonroq bo'ladi, lekin qo'shimcha operatsion xarajatlar bo'lishi mumkin. Pitseriya uchun ikkita turdagi jihozlar talab qilinadi: sovutish va pishirish. Xom ashyo muzlatgichlarda saqlanadi. Bundan tashqari, har bir turdagi mahsulot (go'sht, baliq, pishloq, sabzavotlar) uchun siz alohida qurilma sotib olishingiz kerak. Olovli pechlar maxsus bo'lishi kerak. Ma’lumot uchun, klassik italyan pitsasi yog‘ochda pishiriladi, bu esa o‘ziga xos ta’m beradi. Qo'shimcha jihozlarga quyidagilar kiradi: stollar, pizza qoliplari va ish jihozlari.

Pitseriya uchun jihozlar narxi keng doirada o'zgarib turadi. Bularning barchasi mahsulot brendiga, o'ziga xos modelga bog'liq. Quyidagi rasmda pizza tayyorlash uchun asosiy uskunalar ro'yxati ko'rsatilgan.

Pitseriya uchun asosiy jihozlar

Uskunani sotib olish narxini ko'rib chiqing. Maksimal xarajatlar 1 million rubldan ortiq bo'ladi, minimal ~ 300 000 rubl.

Ob'ekt xodimlari, xarajatlar

Pitseriya faoliyati uchun quyidagi xodimlar talab qilinadi:

Ishlab chiqarish hajmiga qarab, har bir kasb vakillarining soni 1 dan 3 gacha o'zgarib turadi.Bundan tashqari, agar pizza yetkazib berish rejalashtirilgan bo'lsa, muassasaga kurer ham kerak bo'ladi.

Har bir pitseriyadagi asosiy figura - bu pizzaiolo. Mahsulot sifati ustaning mahoratiga bog'liq. Shuning uchun haqiqiy professionalni tanlashga alohida e'tibor berilishi kerak. Rossiyada pitsa tayyorlash bo'yicha ixtisoslashtirilgan kursni o'tash hozir deyarli mumkin emas. Nufuzli restoranlar Italiyadan ustalarni taklif qilishadi yoki o'zlarining oshpazlik mutaxassislarini o'qishga yuborishadi.

Past darajadagi muassasalarda talablar unchalik yuqori emas. Shuning uchun u erga maxsus tayyorgarlikdan o'tgan oshpazlik maktablarining bitiruvchilari qabul qilinadi.

Master-klass: "Pitseriyani qanday ochish kerak?"

Pitseriya uchun biznes-rejaning moliyaviy qismi

Bu qism juda muhim, chunki korxonaning rentabelligi hisob-kitoblarning to'g'riligi va to'g'riligiga bog'liq. Birinchidan, xarajatlar baholanadi. Ular boshlang'ich va oyliklarga bo'linadi. Ularning o'lchamiga ochilishi kerak bo'lgan pitseriya turi va ishlatilishi rejalashtirilgan uskunalar ta'sir qiladi. Dastlabki xarajatlarning asosiy ulushi binolarni ijaraga berish va asbob-uskunalar sotib olishni talab qiladi.

Dastlabki xarajatlar

"Pitsariya" biznesini boshlash uchun siz quyidagi xarajatlarni sarflashingiz kerak bo'ladi:

1. Binolarni ijaraga olish yoki sotib olish (15 ming - 3,5 million rubl).
2. Uskunani sotib olish (170 ming rubl va undan ko'p).
3. Xodimlarning ish haqi (30 ming - 200 ming rubl).
4. Soliq to'lovchi sifatida ro'yxatdan o'tish va muhrni olish (15 ming rubl).
5. Loyiha hujjatlarini tayyorlash (80 ming rubl).
6. Yong'in signalizatsiyasini o'rnatish (70 ming rubl).
7. Mebel va jihozlarni sotib olish (300 ming rubl va undan ko'p).
8. Mahsulotlar uchun texnik kartalarni sotib olish (55 ming rubl va undan ko'p).
9. Reklama (30 ming rubl va undan ko'p).
10. Matbaa xizmatlari (45 ming rubl va undan ko'p).
11. Xom ashyoni sotib olish (200 ming rubl va undan ko'p).
12. Kommunal xizmatlar ko'rsatuvchi provayderlar bilan shartnomalar tuzish (100 ming rubl va undan ko'p).

Bundan tashqari, binolarni ta'mirlash, xodimlarni o'qitish, xavfsizlik tizimlarini o'rnatish va hokazolar uchun mablag 'kerak bo'lishi mumkin.

Oylik xarajatlar

Har oyda pitseriyadagi xarajatlar quyidagicha bo'ladi:

1. Sarf materiallarini sotib olish (150 ming - 300 ming rubl).
2. Xodimlarning ish haqi (bir kishi uchun 15 ming - 30 ming rubl).
3. Kommunal xizmatlar uchun to'lov (20 ming - 30 ming rubl).

Bundan tashqari, agar binolar ijaraga olingan bo'lsa, bu oyiga yana 15 ming rublni talab qiladi.

Pitseriya narxini baholash: tuzilishi

Pitseriya daromadlari tarkibi: assortiment

O'rta darajadagi pitseriyaning majburiy xususiyati mahsulotlarning keng assortimenti bo'ladi. Aslida, restoranda pitsa qancha ko'p pishirilsa, unga tashrif buyuruvchilar shunchalik ko'p bo'ladi. Qoida tariqasida, menyu 10 dan 20 tagacha narsalarni o'z ichiga oladi. Pitsadan tashqari siz engil salatlar, gazaklar, shirinliklar, sushi sotishingiz mumkin (batafsil o'qing "?"). Siz alkogolli mahsulotlarni (sharob va pivo) qo'shishingiz mumkin, ammo bu tegishli litsenziyani talab qiladi. Bunday menyu ko'proq tashrif buyuruvchilarni jalb qilishga yordam beradi, bu esa pitseriya daromadiga ijobiy ta'sir qiladi.

Pitseriya mahsulotlari bo'yicha daromadlar tarkibini baholash

Daromadni rejalashtirishda foydaning 80 foizini ta'minlaydigan asosiy mahsulotlarga e'tibor qaratish lozim. Bu yerda ishlaydi Pareto qoidasi: “Asortimentning 20 foizi foydaning 80 foizini beradi!«.

Kundalik daromad miqdori ko'plab omillarga bog'liq. Shunday qilib, dam olish va bayramlar ko'proq foyda keltiradi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, qishda mijozlar oqimi ko'payadi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, Moskva va Sankt-Peterburgdagi har bir pitseriya kuniga 50 dan 200 tagacha pitssa sotadi. Hisob-kitoblar uchun biz minimal miqdorni olamiz - kuniga 50 dona. Bitta pitsaning o'rtacha narxi 350 rubl bo'lsa, oylik daromad ~ 525 ming rublni tashkil qiladi.

Bitta pitsaning o'rtacha narxi taxminan 90 rublni tashkil qiladi. ko'rsatkich 300% ni tashkil qiladi. Boshqa menyular (aperatiflar, shirinliklar, ichimliklar) bo'yicha belgilash 200% dan 600% gacha o'zgarib turadi.

Biznes rentabelligi

Bugungi kunda rus pitseriyalari oyiga 200 000 dan 5 million rublgacha daromad keltiradi. Korxonaning rentabelligini oshirish uchun siz quyidagi usullardan foydalanishingiz mumkin:

• yuqori sifatni saqlab qolgan holda mahsulot tannarxini pasaytirish;
• ko'p sonli tashrif buyuruvchilarni jalb qilish;
• Xarajat bahosining sotuv narxidan 7 barobar oshib ketishi.

Rossiyada pitseriyalarning rentabelligi 35-40% ni tashkil qiladi.

Jurnal sayti tomonidan biznesning jozibadorligini baholash

Biznes rentabelligi

(5 dan 4,0)

Biznesning jozibadorligi 3.1

Pitseriyani noldan qanday ochish mumkin? Bosqichma-bosqich ko'rsatma

Pitsa, fastfud, yapon oshxonasi - bu taomlarsiz zamonaviy shahar aholisining kundalik hayotini tasavvur qilish qiyin. Barcha yangi kafelar, barlar, restoranlar u erda va u erda ochiladi, ular yomg'irdan keyingi qo'ziqorin kabi bir zumda erdan o'sib chiqqanga o'xshaydi. Har yili umumiy ovqatlanish korxonalari bozori 25 foizga o'sadi. Bu raqam restoran biznesida o'zini sinab ko'rmoqchi bo'lgan ishbilarmonlarni qo'rqitadi. Biroq, qo'rquv har doim ham oqlanmaydi. Masalan, kafe-pitseriyalar orasida, aytaylik, tez ovqatlanish korxonalari orasida aniq rahbarlar, yirik o'yinchilar yo'q. Yangi o'yinchilar uchun pitseriya bozoriga - kirish bepul.

Pitseriya ochish: foydalimi va jarayonni qaerdan boshlash kerak?

Agar siz noldan pitseriya ochishga qaror qilsangiz, birinchi navbatda u qanday turdagi muassasa bo'lishini aniqlashingiz kerak. Quyidagi variantlar mumkin: restoran, kafe, pizza do'koni, pizza yetkazib berish.

Italiya restorani - eng murakkab va qimmat loyiha. Binolarni ijaraga olish, sotib olish yoki qurish, zallarni jihozlash va maxsus jihozlarni sotib olish uchun qimmatga tushadi. Italiya restoranining menyusi taomlarning keng assortimentini, ko'plab turdagi pizzalarni o'z ichiga oladi. Menyu yaratish va tasdiqlangan ishonchli etkazib beruvchilarni topish uchun siz ko'p vaqt va kuch sarflashingiz kerak bo'ladi, siz alkogolli ichimliklar sotish uchun litsenziya berishingiz, beqiyos oshpaz (ideal, albatta, italyan) va benuqson ma'murlarni qidirishingiz kerak bo'ladi. ofitsiantlar. Ammo bu muammolarni muvaffaqiyatli hal qilish sizga yaxshi pul to'laydi. Bu bozor kafe va bistro bozori kabi to'yingan emas, u erda siz tezda bir necha bo'lak pitsa olishingiz mumkin. Doimiy tashrif buyuruvchilar doirangizni topish uchun yaxshi imkoniyatlar mavjud. Bundan tashqari, biznesning to'lovi o'rtacha 1 yil ichida keladi.

Kafe-pitseriya - Moliyaviy sarmoyani ancha kam talab qiladi. Bunday turdagi korxonalarga talab katta, ammo raqobat katta. Kichkina xonani, savdo markazida zalni qurishingiz yoki ijaraga olishingiz, yozgi kafe ochishingiz mumkin - juda ko'p yaxshi variantlar mavjud. Ko'p sonli xodimlarni talab qilmaydi. Ammo bu holda, raqobatchilar bozorini juda jiddiy tahlil qilish kerak. O'rtacha to'lov muddati 1,5 yil.

Pitsa do'koni (pitseriya-kiosk) - sakrash va chegaralar bilan rivojlanayotgan mashhur yo'nalish. Bu kichik xona bo'lib, u faqat oshxona va mahsulotni tarqatish maydonidan iborat. Mehmonlar uchun zal umuman bo'lmasligi mumkin yoki unda atigi 2-3 ta stol qo'yiladi - joyida ovqatlanmoqchi bo'lganlar yoki buyurtma berilishini kutayotganlar uchun. Bunday muassasalarda pitsa xaridorning ko'z o'ngida tayyorlanadi - 15-20 daqiqada yoki ular telefon yoki Internet orqali buyurtma olishadi.

Pizza yetkazib berish - mustaqil biznes turi bo'lishi yoki boshqa turdagi pitseriyalar bilan birlashtirilishi mumkin. Tashkil etishning eng oson varianti, lekin u ham hammadan kam foyda keltiradi. Yaxshi ishlab chiqilgan reklama kampaniyasini talab qiladi. Axir, tashrif buyuruvchilar muassasa bilan o'z ko'zlari bilan tanisha olmaydilar, ommaviy axborot vositalarida, kirish joylarida, liftlarda reklama talab qilinadi, promouterlarni jalb qilish va hokazo.

Birinchi pitseriya Neapolda 1738 yilda ochilgan va Antica deb nomlangan.

Hozirda Moskvada 500 ga yaqin statsionar pitseriya mavjud. Har qanday turdagi pitseriya uchun o'rtacha daromad 1,5-2 yilni tashkil qiladi. Vakolatli tashkilot bilan biznes foydali bo'ladi, asosiysi uning tashkilotiga oqilona yondashish, bilimdon odamlar bilan maslahatlashish, mutaxassislarga murojaat qilishdir.

Biz pitseriya uchun biznes-reja tuzamiz

O'z kontseptsiyangizni ishlab chiqishni boshlaganingizda, esda tuting: sizning fikringizdagi muassasaning ideal modelini amalga oshirish istagi eng yaxshi g'oya emas. Ular aytganidek - ta'mi va rangi ... Avvalo, moliyaviy imkoniyatlaringizni tahlil qilish, keyin ommaviy iste'molchining talabi va afzalliklarini baholash va shundan keyingina uni istak va g'oyalaringiz bilan solishtirishga arziydi.

Pitseriya biznes-rejasi nafaqat o'z g'oyangizni batafsil bayon qilish va uni amalga oshirishga yondashuvlarni topish uchun, balki uni investorlarga, sheriklarga, banklarga taqdim etish uchun ham zarur - agar siz ulardan yordam so'rasangiz.

Har qanday biznes-rejada yozilishi kerak bo'lgan asosiy fikrlar:

• Muassasa nomi, uning asosiy g'oyasi.
• Maqsadli auditoriya.
• Istalgan joylashuv.
• Dizayn loyihasi.
• Xodimlar xodimlari.
• Pitseriya menyusi.
• Reklama kampaniyasi.
• Taxminiy ochilish xarajatlari.
• Kutilayotgan moliyaviy natijalar.
• Kutilayotgan to'lov muddati.

Shuni ta'kidlash kerakki, agar siz o'zingiz uchun pitseriya biznes-rejasini tuzayotgan bo'lsangiz, sizga qancha va qanday xodimlar kerak bo'lishini, qanday jihozlar, mebel va idishlar va qancha miqdorda, qanday hujjatlarni batafsil tavsiflash mantiqan. tuzishga to‘g‘ri keladi. Agar biznes-rejani investorlar yoki kreditorlarga taqdim etish zarur bo'lsa, moliyaviy va huquqiy jihatlarni batafsil ko'rib chiqish, raqamlar, statistik ma'lumotlarni taqdim etish va o'z prognozlarini asoslash kerak.

Tanlash va ta'mirlash

Odatda, binolarni tanlash va ta'mirlash pitseriya g'oyasi, uslubi va auditoriyasi aniqlangandan keyin boshlanadi. Biroq, bu yana bir keng tarqalgan yangilik xatosi. Xonani tanlash kafe tushunchasini o'ylab topishdan ko'ra ancha qiyin bo'lishi mumkin. Ba'zan siz o'zingizning dastlabki g'oyalaringizni topishga / sotib olishga / ijaraga olishga muvaffaq bo'lgan binolarning xususiyatlariga muvofiq moslashtirishingiz kerak. Qaysi variant sizga eng mos kelishini ko'rib chiqing. Ko'chmas mulkni sotib olish har bir tadbirkor uchun mavjud bo'lmagan bir martalik katta sarmoyadir. Ammo oylik xarajatlarning taxminan 40% ijaraga sarflanganligi sababli, qaysi turdagi mulk siz uchun foydaliroq va arzonroq bo'lishini aniq belgilashingiz kerak. Shuningdek, esda tuting: bir yildan ortiq ijara muddati shahar ro'yxatga olish idorasida davlat ro'yxatidan o'tishni talab qiladi.

Tashkilotning joylashishini tanlash sizning kontseptsiyangizga bog'liq. Shaharning markaziy hududlarida restoranlarni ochish foydaliroq va shinam kichik kafelar oilalar, talabalar va ofis xodimlariga yoqadi. Shunday qilib, pitseriyalar turar-joylarda, ta'lim muassasalari yaqinida, biznes markazlarida talabga ega bo'ladi.

Xonani tanlashda nafaqat uning joylashuvi, tirbandligi, balki muvofiqligini ham hisobga olish kerak ichki dizayn standartlari . Shunday qilib, bir nechta ustaxonalarga bo'lingan katta oshxona, xodimlarning shaxsiy buyumlarini saqlash uchun xona, xodimlar uchun alohida hojatxona kerak. Muhim xususiyat - xonaning elektr quvvati . Masalan, 200-300 kvadrat metr maydonga ega bo'lgan muassasaga qo'yish. m professional uskunalarning to'liq to'plami, elektr ta'minoti kamida 30-40 kVt bo'lishi kerak. Buni ham hisobga olish kerak Xona qanchalik ventilyatsiya qilingan? . Shamollatish tizimi, albatta, tomga chiqishi kerak, podvalda pitseriya joylashtirish qabul qilinishi mumkin emas. Agar pitseriya joylashgan bo'lsa turar-joy binosida , keyin xonada binoning turar-joy qismidan ajratilgan kirish va favqulodda chiqish joylari bo'lishi kerak, ovoz yalıtımı kuchaygan. Muassasa uchun boshqa talablarni tegishli SNiP va GOSTlarda topish mumkin.

Pitseriyani noldan ochishingiz mumkin bo'lgan xonani tanlaganingizdan so'ng, dizayn haqida qaror qabul qilishingiz kerak: muhandislik va texnologik, dizayn loyihasini ishlab chiqish, korxonaning tashqi dizayni, tabelalar ustida o'ylash.

Uskunani tanlash

Uskunalar, mebellar va idishlar pitseriya turi va o'ziga xosligidan kelib chiqqan holda tanlanadi. Aniqlik uchun bu erda 20 ta tashrif buyuruvchiga mo'ljallangan kichik kafe-pitseriya ochish uchun zarur bo'lgan uskunalar ro'yxati va uning narxi ko'rsatilgan.

Jadval. Pitseriya uchun jihozlar

Fast tamaddi qilishga doir biznes har yili ommalashib bormoqda. Ishbilarmon tadbirkorlarni noldan qanday qilib pitseriya ochish kerakligi, nima talab qilinishi, qaysi muhim jihatlarga e'tibor berish kerakligi qiziqtiradi.

Boshlanish boshlandi - kafe-pitseriya ochilishi

O'zingizning biznesingizni boshlashdan oldin siz hisob-kitoblarni amalga oshirishingiz, biznes-reja yozishingiz kerak. Bu mavjud boshlang'ich byudjetni to'g'ri sarflashga yordam beradi.

Standart biznes-reja quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Biznes g'oyasini diqqat bilan o'rganish.
• Tadbirkorlikni soliq idorasida majburiy ro'yxatdan o'tkazish.
• Ajam tadbirkor uyda pizza tayyorlashni rejalashtirmasa, ijaraga olingan binolarni tanlash.
• Kerakli jihozlarni sotib olish (uskunani tejashga hojat yo'q).
• Xodimlarni tanlash (o'z sohasi bo'yicha mutaxassislar).
• Birlamchi moliyaviy xarajatlarning batafsil hisob-kitobi.
• Samarali reklamani tashkil etish.
• Hisoblangan oylik xarajatlarni hisoblash.
• Hisoblangan foydani hisoblash.

Pitseriyangizni ro'yxatdan o'tkazishdan oldin, ushbu biznesning rentabelligini tahlil qiling. Tahlil davomida talab, amalga oshirish, raqobat va ochilishning umumiy xarajatlarini solishtirish kerak. Katta shaharda pitseriya ochish kichikroqdan ko'ra osonroq.

Bu haqiqat kichik shaharchada dastlab kamroq potentsial mijozlar borligi va boshqa shunga o'xshash muassasalar mavjud bo'lsa, yangi nuqtaning mashhurligiga kafolat yo'qligi bilan bog'liq.

Pitseriya: hozirgi biznes g'oyasi

Keyingi muhim savollar: pitseriya ochish qancha turadi, qaerdan boshlash kerak. Kafe ochish moddiy investitsiyalar va vaqtni talab qiladi. Sizning shahringizda pitseriya ochishning aniq narxini aytib bo'lmaydi. Hamma joyda narxlar xonani ijaraga olish narxiga, asbob-uskunalar narxiga, hududingizning o'rtacha ish haqiga va hokazolarga qarab farqlanadi. Agar dastlab kerakli miqdor bo'lmasa, unda siz investorlarning yordamiga murojaat qilishingiz mumkin.

Investorlar - bu istiqbolli biznesni rivojlantirishga sarmoya kiritadigan va uning rivojlanishi bilan foydaning bir foizini oladigan odamlar. Ammo investorlar orasida qiziqish va ishonchni uyg'otish uchun siz daromad olish vaqtini ko'rsatadigan vakolatli biznes-rejani tuzishingiz kerak.

Pitseriya kontseptsiyasini tanlash

Biznes-rejani yozishdan oldin siz kelajakdagi muassasaning formatini tanlashingiz kerak. Bir vaqtning o'zida bir nechta tushunchalar mavjud.

• Siz pitsaga ixtisoslashgan standart keng yoki mini kafe ochishingiz mumkin. Ammo buning uchun ko'p pul va vaqt kerak bo'ladi. Bunday muassasa mavjud savdo markazining qavatida ochilishi yoki alohida xonani ijaraga olishi mumkin.
• Balki tadbirkor pitssa yetkazib berishni qanday ochishni o‘ylab, kafe ochishni istamasdir? Keyin minimal investitsiyalar talab qilinadi - yosh tadbirkorlar uchun ideal. Haqiqatan ham uyda pizza pishirish yoki mini-oshxonani tashkil qilishingiz mumkin bo'lgan kichik xonani ijaraga olish mumkin. Bundan tashqari, etkazib berishni to'laqonli kafe bilan birlashtira olasiz.

Sizning tadbirkorlik faoliyatingizni ro'yxatdan o'tkazish

Har qanday tadbirkor o'z faoliyatini boshlashdan oldin ro'yxatdan o'tishi shart. Shuning uchun biznes-rejani tuzgandan so'ng birinchi navbatda soliq idorasiga borib, faoliyat turini ro'yxatdan o'tkazish kerak. Umumiy ovqatlanish kompaniyasini ro'yxatdan o'tkazishning eng foydali varianti MChJni ro'yxatdan o'tkazishdir. Shundan so'ng siz Rospotrebnadzor bergan yagona ruxsatni olishingiz kerak. Bundan tashqari, sizga bir nechta xizmatlardan ruxsat kerak: sanitariya va yong'in.

Tegishli binolarni ijaraga olish

Pitseriya ochish uchun siz u joylashgan xonani tanlashingiz kerak. Tanlovga mas'uliyat bilan yondashish kerak. Pitseriya qulay joyda joylashganligi muhimdir. Kafega tashrif buyurish va shuning uchun kelajakdagi foyda qisman bunga bog'liq. Qoida tariqasida, butun shahar markazi allaqachon bunday muassasalar tomonidan ishg'ol qilingan. Shuning uchun boshqa variantlarni ko'rib chiqish kerak bo'ladi.

Agar shaharda talabalar to'planadigan joy bo'lsa, bu kafening joylashuvi uchun ajoyib imkoniyatdir. Shuningdek, uxlash joylarini, shifoxonalar yaqinidagi joylarni, turli ko'p qavatli binolarni tashlamang. Xonaning kattaligi ham muhimdir. Agar siz mini-kafe bilan biznes boshlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda sizga bir nechta stol, peshtaxta, oshpazlar uchun oshxona sig'adigan kichik xona kerak bo'ladi.

Bundan tashqari, g'ildirakli furgondan yoki chodirdan tez ovqatlanishni sotishga asoslangan biznesni boshlash mumkin. Bu yirik biznes ochish uchun katta mablag‘ga ega bo‘lmagan, intiluvchan tadbirkorlar uchun ajoyib boshlanishdir. Ammo mini-pitseriyangizning joylashuvi haqida unutmang.

Pitsa yetkazib berish biznesini boshlashning yana bir varianti. Bunday holda, maxsus xona kerak emas. Asosiysi, bu joy pishirish uchun yuqori sifatli uskunalarni joylashtirish imkonini beradi. Bu erda siz qo'shimcha kvadrat metrni ijaraga ololmaysiz, lekin uyda pizza ishlab chiqarish biznesini tashkil qilishingiz mumkin.

Pitsa tayyorlash uchun zarur jihozlar

Binoni tanlashga qaror qilganingizdan so'ng, siz yuqori sifatli uskunalarni sotib olishingiz kerak, ularsiz pitseriya mavjud bo'lmaydi.

• Maxsus xamir yoğurma apparati.
• Xamir uchun unni ehtiyotkorlik bilan elakdan o'tkazadigan apparat. Ushbu qurilma faqat oddiy unni ishlatganda foydalidir, lekin maxsus italyancha emas.
• Italiya pitssasini pishirish uchun sifatli pech. Bu holda an'anaviy pech ishlamaydi, chunki haqiqiy idish faqat ma'lum bir haroratda pishiriladi.
• Pizza uchun maxsus shakllar. Ularning bir nechtasi, turli diametrli bo'lishi yaxshidir.
• Pizza ingredientlari saqlanadigan alohida muzlatgichni ajrating. Saqlash standartlari haqida unutmang.
• Idish yuvish mashinasi. Pishirish paytida paydo bo'ladigan ko'p miqdordagi iflos idishlarni yuvish mutlaqo jismonan mumkin emas.
• Qulay ish stoli. Siz oshpazlar uchun qulaylik yaratib, sovutish effektiga ega o'rnatilgan idishlarga ega maxsus stol ustilarini topishingiz mumkin. Ular, albatta, ish jarayonida mahsulotlarni saqlashadi.
• Yangi idish-tovoq va idish-tovoq. Bu nafaqat oshxonadagi idishlarga, balki stolli kafe rejalashtirilgan bo'lsa, mijozlarga ham tegishli. Agar siz pizza uchun maxsus plitalar sotib olsangiz yaxshi bo'ladi, keyin yangi muassasaning formati ajralib turadi.
• Agar siz kafe ochsangiz va shunchaki tayyor mahsulotlarni etkazib bermasangiz, unda sizga sarflanadigan materiallar kerak bo'ladi: salfetkalar, tish pichoqlari.

Biz xodimlarni tanlaymiz

Pitseriya ochishdan oldin asosiy nuanslardan biri bu xodimlarni tanlashdir. Undan, aslida, muassasa foydasining bir qismi bevosita bog'liq. Xodimlar xushmuomala va bilimli bo'lishi kerak. Axir, agar kafe xodimlari qo'pollik qilishdan tortinmasa, oddiy menyuni bilmasa va farrosh ayol to'g'ridan-to'g'ri vazifalarni bajarmasa, hatto minimal narxlardagi muassasa ham mashhur bo'lmaydi. Agar biznesingiz gullab-yashnashini istasangiz, pulni tejash uchun ish tajribasiga ega bo'lmagan xodimlarni yoki talabalarni yollamasligingiz kerak - ko'proq pul to'laganingiz ma'qul, lekin buning evaziga qoniqarli mijozlarni olishingiz kerak.

Oshpaz oziq-ovqat sifati bog'liq bo'lgan muassasadagi eng muhim shaxs bo'lib, u katta tajribaga ega bo'lishi kerak. Eng yaxshi variant - Italiyadan oshpaz yollash. Albatta, siz unga tegishli ish haqini belgilashingiz kerak bo'ladi, lekin pitseriya tezda o'zini oqlaydi.

Samarali reklama

Hamma biladiki, eng samarali reklama og'izdan og'izga. Shuning uchun mijozlar sizning muassasangizni eslab qolishlari uchun maksimal kuch sarflashingiz kerak.

• Xodimlar mijozlarga xizmat ko'rsatadigan shaklga buyurtma bering, unda pitseriya nomi bo'lsa yaxshi bo'ladi.
• Xodimlarning xushmuomalaligi va malakasiga e'tibor bering.
• Rasmlar bilan jozibali menyu yarating.
• Kafening afzalligi shundaki, mijoz o'zi xohlagan pitsa to'plamini tanlash imkoniyatiga ega bo'ladi.
• Tashkilotingizga chegirma yoki bonus tizimini kiriting.
• Siz qo'shimcha xizmatlarni kiritishingiz mumkin, masalan, kalyan yoki jonli musiqa.

• Jamoat joylarida varaqalar yoki tashrif qog'ozlarini tarqatish.
• Radio, televizor, internet yoki gazetada reklama.

Hisoblangan oylik xarajatlar va daromadlarni hisoblash

Bunday hisob-kitoblar aniqlangan rentabellik asosida amalga oshiriladi.

• O'rtacha qancha kafe tayyor mahsulot sotishi mumkinligini hisoblang.
• Shunga asoslanib, ushbu miqdordagi tez ovqatlanishni sotish uchun qancha mahsulot kerakligini hisoblang.
• Xodimlarning ish haqi haqida unutmang.
• Xarajatlarda kerakli reklamani ham ko'rsating.
• Natijada, siz muassasaning taxminan oylik daromadini olasiz.

Endi har bir intiluvchan tadbirkor pitseriya ochishni biladi.

Rossiyada biznes. Hududlarda biznes ochish bo'yicha ko'rsatmalar.
Bizga mamlakatimizning 700 ming tadbirkori ishonch bildirmoqda

* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

Boshlang'ich investitsiyalar:

Daromad:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Sof foyda:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Qaytarilish muddati:

Pitsa - bu butun dunyo bo'ylab mashhur bo'lgan va katta bahoga ega bo'lgan "pul" taomidir. Rossiyada har daqiqada 400 tilim pitsa yeyiladi. O'z biznesingizni pizza sotishni boshlash uchun nima kerakligini bilib oling.

Pitsa butun dunyoda sevimli taom hisoblanadi. Birgina Rossiyada har daqiqada 400 tilim pitsa yeyiladi. Va rentabellik hisob-kitoblarisiz, o'zingizning pitseriyangizni ochish har doim istiqbolli va foydali ekanligi aniq.

Bozor sharhi

Hech kimga sir emaski, umumiy ovqatlanish biznesi bugungi kunda eng mashhurlaridan biri hisoblanadi. Hayotning ritmi, vaqt chegarasi - bularning barchasi odamlarning uyda ovqat pishirishni istamasligini tushuntiradi. Restoranga borish yoki uyda pizza buyurtma qilish ancha oson.

Biznes g'oyalarni yaratish uchun professional to'plam

trend mahsuloti 2019..

Umumiy ovqatlanish bozori har yili 25 foizga o'sib bormoqda. Bu raqam o'zini restoran biznesida sinab ko'rmoqchi bo'lgan ishbilarmon tadbirkorlarni qo'rqitadi. Biroq, qo'rquv har doim ham oqlanmaydi. Misol uchun, pitseriya kafelari orasida aniq liderlar yo'q va shuning uchun pitseriyaga kirish yangi o'yinchilar uchun ochiq deb taxmin qilishimiz mumkin.

Agar siz kichik shaharchada yashasangiz ham, unda pitseriyalar bo'lishi mumkin - va ular mahalliy "monopolistlar". Ya'ni, vaqt o'tishi bilan kengayib, katta bozor ulushini egallagan kichik tarmoq ochiladi. Ammo shuni tushunish kerakki, asta-sekin reklama qilinadigan brendlar zerikib, sifatini yo'qotishi mumkin, shuning uchun malakali marketing va sifatli mahsulotlarga ega yangi pitseriya reklama qilish uchun barcha imkoniyatlarga ega.

Mijozlarni pitseriyaga qanday jalb qilish mumkin? Taniqli va tushunarli usullarga qo'shimcha ravishda, ovqatlanish korxonalari uchun juda samarali bo'lgan maxsus usulni e'tibordan chetda qoldirmaslik kerak. Bu format. Pitseriyangizni bozorda qaysi shaklda taqdim etishning ko'plab variantlari mavjud. Ular taqdimoti, kontseptsiyasi, miqyosi, ishlab chiqarish jarayonlari va investitsiyalar miqdori bilan farqlanadi. Hatto 100 ming rubllik byudjet bilan ham pizza bilan o'z biznesingizni boshlashingiz mumkin. Keling, turli xil variantlarni batafsil ko'rib chiqaylik, shunda siz o'zingizga mos keladiganini tanlashingiz mumkin.

Pitseriya formatlari

Pitsa bar. Pitsadan tashqari, barning menyusida boshqa taomlarning kichik assortimenti (frantsuz kartoshkasi, kolbasa, shirinliklar, ichimliklar) mavjud. Bu suhbatlashishni, futbol tomosha qilishni va to'yimli, ammo arzon taomlarni iste'mol qilishni xohlaydigan yoshlar uchun formatdir. Siz 600 ming rubl kapital bilan pizza bar ochishingiz mumkin.

Mobil va oddiy biznes. Bunday furgonda siz butun pitsalarni, shuningdek, bo'laklarni sotishingiz mumkin. Asosiy afzallik shundaki, siz joylashtirish joyini o'zgartirishingiz va eng ko'p pulli joylarda bo'lishingiz mumkin. Bunday formatga kamida 700 ming rubl sarmoya kiritish kerak bo'ladi. Xarajatlarning asosiy qismi mikroavtobus va pitsa tayyorlash uchun uskunalar sotib olishga to'g'ri keladi.




Ovqat pitseriyasi. Reklamaga ko'p kuch va pul sarflashni istamaydiganlar uchun mos variant. Savdo markazidagi maydonning bir bo'lagini "tishlash" o'z-o'zidan samarali reklama stuntidir. Savdo markazlarida har doim potentsial mijozlar juda ko'p. Bu erda savdoning asosiy qoidasi: tez, mazali va arzon, aks holda mijoz raqobatchilarga boradi. Ushbu formatning asosiy kamchiligi yuqori raqobatdir. Ushbu formatdagi pitseriya ochish uchun sizga 700-800 ming rubl kerak bo'ladi.

Kiosk-pitseriya (pitsa-do'kon). Ushbu format katta gipermarket yoki savdo markaziga joylashtirilishi mumkin. Pog'ona va chegaralar bilan rivojlanayotgan mashhur yo'nalish. Pitsa do'koni kichik joy bo'lib, faqat oshxona va mahsulotlarni tarqatish maydonidan iborat. Bunday muassasalarda pitsa 15-20 daqiqa ichida mijozlarning ko'z o'ngida tayyorlanadi. Bu pitseriyaning ko'proq byudjet formati bo'lib, uni ochish uchun 400 ming rubl etarli bo'ladi.

Pizza yetkazib berish xizmati. Eng keng tarqalgan formatlardan biri. Ish uchun minimal uskunalar, xodimlar va ishlab chiqarish maydoni talab qilinadi. Kamchiliklardan reklama kampaniyasining yuqori xarajatlarini ta'kidlash kerak - veb-sayt talab qilinadi, bosma reklama narxi va yaqinda mobil ilovalar va xizmatlar bilan do'st bo'lish maqsadga muvofiqdir. Yetkazib berish uchun mashinalarga katta miqdorda pul sarflashingiz kerak bo'ladi. Hammasi bo'lib, pizza yetkazib berish xizmatini ochish uchun siz taxminan 1 million rubl sarflashingiz kerak bo'ladi.

Bu format italiyaliklar tomonidan pitssani konusga aylantirib, qulay qadoqlarda sota boshlaganlarida ixtiro qilingan. Shunday qilib, pitsa oddiy tez tayyorlanadigan taomga o'xshay boshladi. Evropa bu g'oyani portlash bilan qabul qildi. Nima uchun bu g'oyani Rossiyada amalga oshirishga harakat qilmaysiz? Buning uchun gavjum joylarda kichik kiosk yoki savdo markazidagi "orol" mos keladi. Siz 300-400 ming rubl sarmoya kiritishingiz kerak bo'ladi.




Pizza mashinasi. Bu Rossiya bozori uchun yangilik, biroq tahlilchilarning taxminiga ko‘ra, pitsa savdo avtomatlari o‘z egalariga yaxshi daromad keltiradi. Pizza avtomatlari oddiy yoki ilg'or bo'lishi mumkin. Byudjet variantlarida tayyor pitsa maxsus sovutgich kamerasida saqlanadi, so'ngra u bo'limga yuboriladi, u erda filmdan ozod qilinadi, keyin esa pechga yuboriladi. Keyinchalik ilg'or pizza mashinalari idishni uzoqroq pishiradi, lekin butun ishlab chiqarish tsiklini qamrab oladi. Bunday mashinalarda xamir yoğuriladi va barcha ingredientlar turli bo'limlarda saqlanadi va pishirish jarayonida allaqachon aralashtiriladi. Xaridor uchun afzallik shundaki, u yetkazib berishni kutish yoki pitseriyaga qo‘ng‘iroq qilish shart emas – u mazali, yangi pitssani o‘zi uchun qulay joyda xarid qilishi mumkin. Yana bir ortiqcha narsa bor - bunday mashinadan pitssa pitseriyaga qaraganda arzonroq bo'ladi. Bunday pizza mashinasining narxi taxminan 300 ming rublni tashkil qiladi va pitsa savdosi biznesini ochish uchun siz 400 ming rubl sarmoya kiritishingiz kerak bo'ladi.

Klassik kafe-pitseriya. Bu klassik va keng tarqalgan variant. 20-30 stolli kichik muassasa va nafaqat pizza navlarini, balki boshqa narsalarni ham o'z ichiga olgan menyu. Pitseriya ochish to'laqonli restoranga qaraganda osonroq. Turli xil ingredientlarni, shuningdek pishirish usullarini o'z ichiga olgan murakkab menyu haqida o'ylashning hojati yo'q. Asl pizza retseptlari, sifatli ingredientlar va stokda kichik oshxona bo'lishi kifoya. Pitsa tayyorlash nisbatan oson va juda tez. Kafe-pitseriya ochish uchun siz 600-800 ming rubl sarmoya kiritishingiz kerak bo'ladi.

Shunday qilib, agar siz biznesni boshlamoqchi bo'lsangiz, lekin pitseriya uchun etarli kapitalga ega bo'lmasangiz, byudjetingizga ko'ra variantni tanlashingiz mumkin. Misol uchun, siz o'z biznesingizni pitsa do'koni sifatida boshlashingiz, tajriba orttirishingiz va asta-sekin kengaytirishingiz mumkin. Batafsilroq, biz qanday qilib kafe-pitseriya ochishni ko'rib chiqamiz. Ko'p jihatdan, ushbu qo'llanma pitsa tayyorlash biznesini rejalashtirayotgan har qanday tadbirkor uchundir.

Nima uchun pitseriya ochish kerak

Pitseriya ochish uchun nima kerak

Bozorni o'rganing. Umumiy ovqatlanish sanoati juda to'yingan va pitseriya o'rtasida raqobat yuqori. Shuning uchun, o'z muassasangizni ochishni rejalashtirishdan oldin, raqobat muhitini o'rganing. Bozorning asosiy ishtirokchilarini aniqlang, siz uchun to'g'ri joyni topish uchun ularning joylashuvini o'rganing, hududingizdagi pizza talabini baholang. Vaziyatni "ichkaridan" o'rganish uchun potentsial raqobatchilaringizning muassasalariga tashrif buyuring, boshqalarning biznesi qanday ishlashini ko'ring, bozordagi taklifni baholash uchun menyuni o'rganing. Uning tendentsiyalari, yangi g'oyalari va tushunchalarini bilish uchun chet el bozorini ko'rib chiqing. Axir, eng moda narsalar bizga chet eldan keladi. Bundan tashqari, chet elda siz yangi tushunchalar va biznes modellarini ko'rishingiz mumkin. Umuman olganda, aniq xulosalar chiqarish uchun imkon qadar ko'proq amaliy ma'lumot to'plang.

Tashkilot kontseptsiyasi to'g'risida qaror qabul qiling. Hech kimga sir emaski, muassasaning dizayni va kontseptsiyasi undagi oziq-ovqat kabi muhim ahamiyatga ega. Ushbu bosqichda ish rejasini tuzish, muassasaning formati va korporativ identifikatorini aniqlash, texnologik, muhandislik va dizayn loyihalarini ishlab chiqish rejalashtirilgan. Bu vaqtga kelib, tadbirkor loyiha qanday ishlashi va qanday moliyalashtirilishi haqida tushunchaga ega bo'lishi kerak. Konsepsiya, o'z uslubingiz va "chiplar" sizning muassasangizni boshqalardan ajratib olish uchun kerak. Nega sizga mehmon kelishi kerak? Bu savolga javob tushunchani tavsiflaydi. Ehtimol, bu bolalar menyusi bilan oilaviy kafe bo'ladimi? Yoki aksincha, bir kompaniya bilan yig'ilib, futbol tomosha qiladigan shafqatsiz muassasami? Ehtimol siz mijozlar o'z pitssa uchun ingredientlarni tanlashlari mumkin bo'lgan pitseriya ochmoqchisiz. Agar fantaziya muvaffaqiyatsizlikka uchrasa, tashqi bozorda nima bo'layotganiga qarang. G'oyalarni chizing, ularni birlashtiring - va siz, albatta, sizning muassasangizni "yagona" qiladigan sehrli formulani topasiz. Esda tutingki, birgina tushuncha sizni uzoqqa olib bormaydi. Shuning uchun, tashrif buyuruvchi sizga qaytib kelishni xohlashi uchun xizmat ko'rsatish sifatiga, pitsa taqdim etish tezligiga va uning ta'miga alohida e'tibor berishingiz kerak.

Biznes-reja yozing. Bu loyihani amalga oshirishning eng muhim bosqichidir. Boshida keraksiz xarajatlar va muammolarni oldini olish uchun loyihani diqqat bilan ko'rib chiqing. Menyuda nima bo'ladi? Qancha pul sarflash kerak bo'ladi? Qanday uskunani sotib olish kerak? Qancha xodimni yollashingiz kerak bo'ladi? O'z muassasangizni bozorda qanday targ'ib qilish kerak? Pitseriyada qancha pul ishlashingiz mumkin? Sizning ishingiz natijasi muvaffaqiyatga erishish formulasining turi bo'lishi kerak, unda siz muassasa daromad, transport, ijara va ishlab chiqarish xarajatlarida nima bo'lishi kerakligini tushunasiz. Ushbu raqamlar qo'lingizda bo'lsa, siz binolarni, mahsulot yetkazib beruvchilarni, xodimlarni yollashni va hokazolarni tanlashda yaxshiroq qaror qabul qilishingiz mumkin bo'ladi.

Pitseriyani qanday ro'yxatdan o'tkazish kerak

Pitseriya ochishning dastlabki bosqichi biznesni davlat organlarida ro'yxatdan o'tkazish va umumiy ovqatlanish korxonasiga ruxsat olishdir. Tijorat faoliyatini amalga oshirish uchun MChJni soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimi ("daromadlar minus xarajatlar" 15% stavkasi bo'yicha) bilan ro'yxatdan o'tkazish tavsiya etiladi. OKVED-2 ga muvofiq faoliyat turi:

56.10 Restoran faoliyati va oziq-ovqat yetkazib berish xizmatlari

56.10.1 "To'liq restoran xizmatiga ega restoran va kafelar, bufetlar, tez ovqatlanish va o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish restoranlari faoliyati."

Pitseriya uchun xonani qanday tanlash va ruxsat olish uchun ariza berish

Pitseriya ochishda davlat idoralari bilan qanday muammolardan qochish kerak? Birinchidan, barcha ruxsatnomalarni talablarga muvofiq berishingiz kerak. Hokimiyatning iltimosiga binoan quyidagi hujjatlar to'plamini to'plash kerak:

OGRN sertifikati;

xavfsizlik jurnali;

TIN sertifikati;

SESning zarur talablari bilan tugatish uchun sertifikatlar;

Rospotrebnadzor tomonidan berilgan sanitariya-epidemiologiya xulosasi;

asboblar va o'lchash asboblarini tekshirish uchun hujjatlar;

SES va yong'in xizmati bilan shartnomalar;

soliq inspektsiyasining nazorat-kassa mashinalarini hisobga olish to'g'risidagi xulosasi;

energiya tejash xizmati va kanalizatsiya xizmati bilan shartnoma;

axlat yig'ish shartnomasi

ijarachi bilan kelishuv va xodimlar bilan tuzilgan shartnomalar;

SENda tasdiqlangan assortimentlar ro'yxati;

spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya, agar u muassasada bo'lishi kerak bo'lsa;

deratizatsiya, dezinseksiya va zararsizlantirish bo'yicha shartnomalar;

Rospotrebnadzor bilan kelishilgan sotilgan va ishlab chiqarilgan mahsulotlar ro'yxati;

avtomobillarni zararsizlantirish bo'yicha xizmatlar ko'rsatish shartnomasi (agar etkazib berish xizmati kutilsa talab qilinadi).

Ushbu ta'sirli hujjatlar ro'yxatini to'plaganingizdan so'ng, siz huquqiy muammo hal qilinganiga xotirjam bo'lishingiz mumkin. Hujjatlarni tayyorlash xarajatlarini kamida 20 ming rubl miqdorida ta'minlash yaxshiroqdir. Yuqoridagi hujjatlardagi talablarga e'tibor berishingizni tavsiya qilamiz, chunki bu ma'lumot xona tanlashda foydali bo'ladi. Qarama-qarshiliklarni to'g'irlamaslik va qo'shimcha xarajatlarga chidamaslik uchun darhol barcha shartlarni bajarish haqida g'amxo'rlik qilish yaxshiroqdir. Restoranlar uchun ruxsat olish mavzusi ushbu materialda batafsil tavsiflangan.

Pitseriya uchun to'g'ri joyni topish ko'p vaqt talab qilishi mumkin, shuning uchun bu haqda oldindan g'amxo'rlik qilgan ma'qul.

Pitseriya binolariga qo'yiladigan asosiy talablar:

maydoni 100 kv. m.;

to'xtash joyining mavjudligi;

sun'iy va tabiiy shamollatish mavjudligi;

kanalizatsiya mavjudligi;

qo'shimcha xonalarning mavjudligi (saqlash xonasi, hammom, xodimlar xonasi);

savdo va ko'ngilochar markazlar va ofis binolariga yaqinlik.

Biroq, pitseriyaning joylashuviga qo'yiladigan talablar tanlangan format va kontseptsiyaga bog'liq. Misol uchun, yetkazib berish xizmati kutilayotgan bo'lsa, logistikani ko'rib chiqishingiz va pizza shaharning istalgan qismiga taxminan bir vaqtning o'zida yetkazib berilishi uchun joy tanlashingiz kerak. Va agar siz oilaviy kafe kabi pitseriya ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda turar-joy maydoniga ustunlik berish yaxshidir.

Total Food Service ma'lumotlariga ko'ra, ko'pchilik restoranlarga oshxona va ombor uchun umumiy joyning 40 foizi kerak, qolgan 60 foizi esa mijozlarga xizmat ko'rsatish zali tomonidan egallangan. Agar siz umumiy ovqatlanish korxonasi ishlagan binolarni topsangiz, juda omadli bo'lasiz. Bunday holda, siz binolarni yong'in va sanitariya me'yorlariga muvofiqlashtirishni tejashingiz mumkin. Binoni ijaraga olish miqdori turli omillarga bog'liq: shahar, tuman, piyodalar harakati va boshqa jamoat joylariga qulay yaqinlik. O'rtacha, pitseriya uchun xonani ijaraga olish oyiga 80 ming rublni tashkil qiladi. Tajribali tadbirkorlar olti oy davomida darhol to'lashni maslahat berishadi - keyin ikkinchi to'lov amalga oshirilganda, siz allaqachon dam olishga vaqtingiz bo'ladi.

Bino bilan bog'liq yana bir masala - ta'mirlash. Katta ta'mirlash, qayta qurish va hokazolarni talab qilmaydigan binolarni tanlash tavsiya etiladi. Har qanday ta'mirlash tayyorgarlik bosqichining ma'lum muddatini anglatadi. Muassasa binolarini tayyorlash bilan bog'liq muammolarni qanchalik uzoq hal qilsangiz, shunchalik ko'p yo'qotishlarga dosh berasiz. Ammo moda muassasalarining zamonaviy interyeriga qarasangiz, devor va shiftdagi minimal bezakni ko'rishingiz mumkin. Bugungi kunda muassasalarning dizayni dekoratsiya, mebel bilan o'ynaladi - siz tezda olib kelishingiz va kerak bo'lganda uni qaytarib olishingiz mumkin. Buning sababi shundaki, aslida ijarachilarning hech biri bu xonada uzoq vaqt qolishiga ishonch hosil qila olmaydi.

Yana bir nechta nuanslar: qoidalarga ko'ra, pitseriya podvalda joylasha olmaydi. Bunday muassasalarni turar-joy binolariga joylashtirish muammoli.

Pitseriya uchun qanday jihozlar kerak

To'g'ri tijorat oshxona jihozlariga sarmoya kiritish pitseriya ochishdagi eng katta qadamlardan biridir. Oshxona jihozlari va asboblarining sifati uning ishlab chiqarish quvvatini, ish jarayonini belgilaydi va hatto ovqatning ta'miga ta'sir qiladi. Shuning uchun siz mas'uliyatli tanlov qilishingiz kerak. Buning uchun turli tijorat takliflarini va boshqa tadbirkorlarning tajribasini oldindan o'rganish tavsiya etiladi. Quyida pitseriya oshxonasida zarur bo'lishi mumkin bo'lgan asosiy jihozlar ro'yxati keltirilgan:

pizza pechlari;

xamir tayyorlash uchun xamir ajratgich, un elak va xamir aralashtirgich;

oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun muzlatgichlar, muzlatgichlar va vakuum yopishtirgichlar. Sovutgich uskunasining mos modeli oshxonaning tartibiga va saqlanadigan mahsulotlar hajmiga qarab tanlanadi. Funktsional qurilma barcha ingredientlarni kerak bo'lgunga qadar sovutadigan maxsus pizza stoli bo'ladi;

sabzavotli to'sar pomidor va piyozni kesish kabi yangi pitsa to'plamini kesishni yanada samarali qilishga yordam beradi;

agar siz menyuni kengaytirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, frantsuz kartoshkasini kesish uchun qurilma;

frantsuz kartoshka va boshqa idishlarni tayyorlash uchun chuqur fritöz;

pech;

jarayonlarni avtomatlashtirish va idishlarni dezinfeksiya qilish uchun idishlarni yuvish mashinasi;

ichimliklar tayyorlash uchun uskunalar: sharbat chiqargich, qahva mashinasi (agar kerak bo'lsa);

oshxona anjomlari va boshqa kichik jihozlar (pichoqlar, oziq-ovqat idishlari, kostryulkalar, idishlar va boshqalar).

Kerakli jihozlar ro'yxati tanlangan pitseriya formati bilan belgilanadi. Misol uchun, etkazib berish xizmatiga faqat pechlar, lavabo va oshxona stollari kerak bo'ladi.

Bundan tashqari, mebel (stol va stullar), kassa apparati va naqd pulsiz to'lov terminali, shuningdek, dekor buyumlarini sotib olish kerak. Taxminiy hisob-kitoblarga ko'ra, pitseriyani jihozlash narxi taxminan 550 ming rublni tashkil qiladi. Agar signalizatsiya tizimi, konditsioner va shamollatish tizimlarini o'rnatish zarur bo'lsa, bu miqdor oshadi.

Pitseriya menyusini qanday qilish kerak

Har qanday pitseriyada kamida 5 turdagi pizza bo'lishi kerak. Ko'proq yaxshi. Ideal holda, agar menyuda kamida 12 turdagi pizza mavjud bo'lsa, unda eng mashhur narsalarni o'z ichiga olishi kerak: Peperroni, Margherita, 4 ta pishloq. Eng mashhur pizza diametri 40 sm va 30 sm.

Shuningdek, tashrif buyuruvchilarga o'ziga xos, mazali taom kombinatsiyalarini taklif qiling. Lekin bitta pitssaga oshiq bo'lmang. Menyuni salatlar, frantsuz kartoshkalari, issiq va sovuq atirlar bilan diversifikatsiya qiling. Mavsumiy takliflar amal qiladi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Vaqti-vaqti bilan menyuga yangi taomlar qo'shish yoki maxsus takliflar qilish tavsiya etiladi - bu sizga to'plangan mijozlar bazasini saqlab qolish imkonini beradi. Har bir taom uchun mahsulot iste'moli va ushbu porsiya hajmini ko'rsatadigan texnologik xarita tuzilishini ta'minlash muhimdir. Ushbu ma'lumot SESdan ruxsat olish, shuningdek, xom ashyoga bo'lgan ehtiyojni hisoblash uchun zarur.

Mijozlarni qiziqtirish va menyuni kengaytirishning yana bir usuli - "o'zingiz tanlang" xizmati. Xaridorga ingredientlarni o'zi tanlashiga ruxsat bering. Nafaqat italyancha yupqa qobiqli pitsa (0,5 sm gacha tortilla bilan), balki Amerika havosi pitssa (tuxum va sut qo‘shilgan mayin xamirturush xamiridan tayyorlangan 2 sm lik tortilla bilan) pishirish orqali assortimentingizni kengaytiring.

Pitseriya ta'minotini qanday tashkil qilish kerak

Pitseriya ochishdan oldin etkazib beruvchilar to'g'risida qaror qabul qilish va xom ashyo etkazib berish kanallarini yaratish kerak. Yetkazib beruvchilarga qo'yiladigan asosiy talab - kelishilgan jadvalga muvofiq sifatli va yangi mahsulotlarni o'z vaqtida yetkazib berish. Amaldagi barcha ingredientlar GOST talablariga javob berishi muhimdir.

Shuni ta'kidlash kerakki, pitseriyalardagi mahsulotlar juda kam ishlatiladi. Hisobdan chiqarish deyarli yo'q, chunki menyudagi barcha mahsulotlarni tayyorlash uchun bir xil mahsulotlar ishlatiladi.

Pitseriya etkazib beruvchilarning asosiy toifalari:

xamir uchun tovuq tuxumlarini etkazib beruvchilar;

yangi go'sht va kolbasa yetkazib beruvchilar;

yangi sabzavot yetkazib beruvchi;

turli xil soslarni etkazib beruvchilar;

sut mahsulotlarini etkazib beruvchilar (pishloq, smetana, qaymoq va boshqalar);

choy/qahva/ichimlik sotuvchilari.

Asosiy menyuni taqdim etadigan ayrim toifadagi materiallar uchun bitta tasdiqlangan va ishonchli yetkazib beruvchi bilan eksklyuziv shartnomalar tuzish tavsiya etiladi. Yetkazib beruvchilar to'g'risida qaror qabul qilishdan oldin, takliflarni to'liq tahlil qiling. Mahsulotlar partiyasini birinchi marta sotib olayotganda, turli etkazib beruvchilardan har bir turdagi mahsulotning bir nechtasini buyurtma qilish uchun buyurtmani kichikroq partiyalarga ajrating. Bu sizga sifatni solishtirish va iqtisodiy va sifat jihatidan eng maqbul variantni tanlash imkonini beradi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Keyinchalik, pitseriya uchun mahsulotlarni tez-tez sotib olish tavsiya etiladi, lekin kichik partiyalarda - bu etkazib berish narxini oshiradi, ammo mahsulotlarning buzilishi xavfini kamaytiradi va ularni saqlashni osonlashtiradi. Shuni ta'kidlash kerakki, hamkorlik shartnomalarini imzolashda siz kompaniya uchun qo'shimcha bonuslarga ishonishingiz mumkin - masalan, ichimliklar yetkazib beruvchilar odatda korxonani markali idishlar va inventar bilan ta'minlaydilar.

Yetkazib beruvchilar bilan hamkorlik bo'yicha muzokaralar olib borishda siz shartnomada ko'rsatilgan barcha shartlar bilan tanishishingiz kerak. Qoidaga ko'ra, ingredientlarni etkazib berish uchun transport xarajatlari sizning zimmangizda. Ushbu xarajat elementini kamaytirish uchun siz korxonangizga yaqinroq bo'lgan etkazib beruvchilarni tanlashingiz kerak. Kerakli xom ashyo miqdori menyu, mahsulotlarni tayyorlashning texnologik xaritasi va kutilayotgan sotish hajmi asosida aniqlanadi. Idishlarning retseptlari GOSTlarga yoki alohida qabul qilingan spetsifikatsiyalarga mos kelishi muhimdir.

Hozirgi iqtisodiy vaziyatda pitsa uchun xomashyo yetkazib beruvchi mahalliy kompaniyalar bilan shartnomalar tuzish maqsadga muvofiqdir. Bu, ayniqsa, kichik pitseriya uchun to'g'ri keladi, aks holda chek miqdori juda katta bo'ladi.

Pitsa narxini qanday hisoblash mumkin

Idishlarning narxini hisoblash texnologik xaritalar asosida amalga oshiriladi. Texnologik xaritalar har bir taomning retseptini aks ettiradi, har bir ingredientning iste'molini ko'rsatadi. Ushbu ma'lumotlardan foydalanib, siz bitta pitsa va boshqa idishlarning narxini hisoblashingiz mumkin.

Bitta "o'rtacha" pitsaning narxi taxminan 130 rublni tashkil qiladi va narx 300-400% ga etadi. Sizning biznesingiz yaxshi daromad keltirishi uchun pitsa narxi va uning narxi kamida 1:5 nisbatda bo'lishi kerak. Shu bilan birga, "narx-sifat" nisbatini hisobga olish kerak, bu, albatta, eng arzon xom ashyoni ta'qib qilishga arzimaydi.

Pitseriyani qanday reklama qilish kerak

Pitseriyalarning maqsadli auditoriyasi juda keng. Iste'molchilarning asosiy toifasi daromad darajasidan qat'i nazar, 18-35 yoshdagi yoshlardir. Narxlarning hamyonbopligi tufayli pitseriya iste'molchilarning keng doirasi uchun ishlaydi.

Pitseriya ochishda muhim jihatlardan biri bu korxona nomini, uning logotipini va korporativ identifikatorini ishlab chiqishni, shuningdek reklama kampaniyasini (aksiya, reklama) tashkil qilishni o'z ichiga olgan samarali marketing strategiyasini tayyorlash va amalga oshirishdir. asboblar).

Yorqin va esda qolarli nom sizga muassasani umumiy ovqatlanish bozoridagi ko'plab takliflardan ajratish va uning kontseptsiyasini ta'kidlash imkonini beradi. Muassasaning korporativ identifikatorini rivojlantirish bo'yicha xizmatlar o'rtacha 15 ming rublni tashkil qiladi. Jozibali, diqqatni tortadigan belgi, shu jumladan uning o'rnatilishi taxminan 30 000 rublni tashkil qiladi. Pitseriyani targ'ib qilish uchun siz turli xil marketing vositalaridan foydalanishingiz mumkin: kinoteatrdagi pitseriya haqida ijodiy reklama videolari; tarmoqda reklama qilish; ommaviy madaniy loyihalarda homiylik ishtiroki; reklama taxtalari va belgilarni o'rnatish; vizit kartalari, varaqalar yoki menyular bilan bukletlar tarqatish; tadbirlar marketingi; ommaviy axborot vositalarida reklama; radio reklama; oziq-ovqat ko'rgazmalari va yarmarkalarida ishtirok etish; sodiqlik dasturlari, noodatiy aksiyalar va boshqalar.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Bunday holda, ijtimoiy tarmoqlarda yoshlarga qaratilgan pitseriya reklamasi samarali bo'ladi. Ijtimoiy tarmoqlar doirasida siz "baxtli repost" aksiyasi, "tanlov tanlovi" va boshqalarni o'tkazishingiz mumkin. Ushbu vosita qo'shimcha auditoriyani jalb qilishga qaratilgan. Shuning uchun, pitseriya ijtimoiy tarmoqlarda shaxsiy akkauntga ega bo'lishi kerak. U erda siz idish-tovoq va interyerning fotosuratlarini yuklashingiz, aksiyalar haqida ma'lumot berishingiz, tanlovlar o'tkazishingiz va foydalanuvchilarning barcha savollariga tezkor javob berishingiz mumkin. Shuningdek, siz "baxtli soat" aktsiyasini ham taqdim etishingiz mumkin - muassasa chegirmalar, maxsus menyu (masalan, biznes tushliklari) taqdim etadigan vaqt.

ish kunlari uchun reklamani rejalashtirish;

xarajatlardagi farqni qoplash uchun eng mashhur menyu mahsulotlari narxini oshirish;

harakat uchun qisqa va tushunarli shior bilan chiqish;

aksiyada qatnashadigan ichimliklar yoki oziq-ovqatlarning bir guruhiga yopishib oling;

aktsiyalarning rentabelligini kuzatish.

Reklama vositalari to'plami siz unga ajratmoqchi bo'lgan byudjetga bog'liq. Iste'molchilar e'tiborini darhol jalb qilish uchun pitseriya faoliyatining birinchi oylarida faol marketing strategiyasini o'tkazish tavsiya etiladi. O'rtacha, reklamaning dastlabki qiymati 50 ming rublni tashkil qiladi. Siz original reklamalar bilan chiqish va odamlarni qiziqtiradigan aksiyani yo'lga qo'yish orqali muassasa ochilishidan oldin ham reklamani boshlashingiz mumkin.

Lekin, ayniqsa, har qanday ovqatlanish korxonasi va pitseriya uchun eng yaxshi reklama, shubhasiz, sifatli mahsulot va xizmatdir. Agar iste'molchi oziq-ovqat va xizmatni qadrlasa, u yana ushbu muassasaga qaytib, do'stlariga tavsiya qilishni xohlaydi. Faol reklama targ'iboti pitseriya ochish uchun investitsiya qilingan mablag'larni qaytarish jarayonini tezlashtiradi va sotishning zarur darajasini ta'minlaydi.

Pitseriya xodimlarini qanday yollash kerak

Ushbu muammoni hal qilish siz ochgan muassasa turiga bog'liq. Agar bu 20 kishilik pitseriya bo'lsa, unda minimal xodimlar quyidagicha ko'rinadi:

pizzaiolo (2 kishi);

ofitsiant (2-3 kishi);

idishlarni yuvish mashinasi (1-2 kishi);

tozalovchi (1-2 kishi);

kurer (agar siz etkazib berish xizmatini rejalashtirmoqchi bo'lsangiz).

Sizning muassasangiz haftada 7 kun ishlashi mumkinligi sababli, siz ikki smenani tashkil qilishingiz kerak bo'ladi. Pitseriyadagi eng muhim odam - bu pizzaiolo. Aynan u sizning pizzangizning o'ziga xos brendini yaratadi, buning uchun mijozlar keladi. Kichkina pitseriya uchun siz ixtisoslashtirilgan maktabni tugatgan va italyan oshxonasini pishirish asoslari bo'yicha kurslarni o'rganganlar orasida pizzaioloni qidirishingiz mumkin. Xodimlarni tanlashda, shuningdek, barcha xodimlarning tegishli tibbiy kitoblari borligiga ishonch hosil qiling.

Xodimlarni tanlashda ish tajribasiga emas, balki shaxsiy fazilatlarga e'tibor qaratish kerak: ishlash istagi, do'stona munosabat, mas'uliyat, xushmuomalalik va tashabbus. Odatda yoshlar pitseriyalarda ishlaydi - ular uchun ishning tez sur'atlariga dosh berish osonroq.

Pitseriya daromadini qanday rejalashtirish kerak

Umumiy ovqatlanish - bu o'ziga xos biznes turi bo'lib, unda daromad darajasini oldindan aytish oson emas. Baholash odatda sub'ektiv bo'lib, boshqa muassasalar faoliyatiga asoslanadi. Ammo bu raqamlar siz ega bo'lgan narsalardan juda farq qilishi mumkin. Siz uchun ular faqat ma'lumot xarakteriga ega bo'lib, pitseriyalar qancha pul topishi va pul topishi mumkinligini ko'rsatadi. Albatta, birinchi oylarda siz pizzadan ko'p pul topa olmaysiz - hatto eng qulay stsenariyda ham daromad taxminan 50 ming rublni tashkil qiladi. Ammo agar siz loyihaning barcha bosqichlarini to'g'ri rejalashtirsangiz, xizmat ko'rsatishning yuqori standartlarini amalga oshirgan holda uning faol reklamasini yo'lga qo'ysangiz, ishning birinchi yilida bu ko'rsatkichni bir necha baravar oshirish mumkin bo'ladi. O'rtacha 700 rubl miqdorida chek bilan siz oylik foydani 600 ming rublgacha, ba'zan esa undan ham ko'proq hisoblashingiz mumkin.

Pitseriyaning sof foydasini hisoblash uchun siz kommunal xizmatlar, xodimlarning ish haqi, soliqlar, oziq-ovqat xaridlari va mahsulotni hisobdan chiqarishdan ko'rilgan zararlarni o'z ichiga olgan qat'iy xarajatlar miqdorini ham rejalashtirishingiz kerak. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, investitsiya qilingan mablag'ni bir yil ichida qaytarish mumkin. Va bu umumiy ovqatlanish bozori uchun ajoyib ko'rsatkich. Shu bilan birga, pitseriyaning rentabelligi taxminan 40% ni tashkil qiladi.

Mana, pitseriya daromadining taxminiy hisobi:

Pitsa narxi - 130 rubl

Pitsaning o'rtacha narxi - 600 rubl

Oylik savdolar soni: 1500 dona

Oylik daromad \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705 000 (rubl).

Agar siz binolarni ijaraga olish, ish haqi, soliqlar, amortizatsiya va boshqa xarajatlarni olib tashlasangiz, oyiga 300 ming rubl miqdorida sof foyda olishingiz mumkin. Shunda siz olti oy ichida 1,2 millionlik dastlabki sarmoyani qaytarishingiz mumkin.

Pitseriya ochish uchun qancha pul kerak

Pitseriya ochish jarayonini batafsil ko'rib chiqqanimizdan so'ng, olingan ma'lumotlarni umumlashtirib, bunday muassasani ochish qancha turadiganini hisoblashimiz mumkin.

Dastlabki investitsiyalarni hisoblash

Ko'rib turganingizdek, pitseriya ochish uchun 1,2 million rubl miqdorida dastlabki sarmoya kerak bo'ladi. Bu umumiy ovqatlanish biznesida yangi boshlovchi rahbarlik qilishi kerak bo'lgan minimaldir.

Pitseriya ochishda qanday xavflar bor

Har qanday biznes singari, pitseriya ochish ham ko'p xavf-xatarlarni keltirib chiqaradi. Agar siz ularni oldindan bashorat qilsangiz va o'z vaqtida qarshi choralarni qo'llasangiz, salbiy oqibatlardan qochishingiz mumkin. Asosiy xavflarga quyidagilar kiradi:

joyni noto'g'ri tanlash. Ovqatlanish uchun bu xavf past daromadni anglatadi. Shuning uchun, rozetkaning tahliliga diqqat bilan yondashish va turli omillarni hisobga olish kerak;

xom ashyo narxlarining oshishi, vijdonsiz etkazib beruvchilar, past sifatli xom ashyo. Birinchi holda, talabga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan xarajatlarni va natijada sotish narxini oshirish xavfi mavjud. Ikkinchi holda, xavf ishlab chiqarishdagi uzilishlar bilan bog'liq. Yetkazib beruvchilarni malakali tanlash va shartnomaga ular buzilgan taqdirda etkazib beruvchining javobgarligini ta'minlaydigan barcha zarur shartlarni kiritish orqali ushbu tahdidlar ehtimolini kamaytirish mumkin;

raqobatchining reaktsiyasi. Umumiy ovqatlanish bozori, xususan, pitseriya bozori juda to'yingan va raqobat yuqori bo'lganligi sababli, raqobatchilarning xatti-harakatlari kuchli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Uni minimallashtirish uchun o'z mijozlar bazasini shakllantirish, doimiy bozor monitoringini olib borish, mijozlarning sodiqlik dasturlari, raqobatdosh ustunlik va noyob takliflarga ega bo'lish kerak;

Binolarni ijaraga berishdan bosh tortish yoki ijara narxini oshirish. Ushbu xavfni kamaytirish uchun uzoq muddatli ijara shartnomasini tuzish va uy egasini diqqat bilan tanlash kerak.

samarali talabning pasayishi. Ushbu xavfni chegirmalar, baxtli soatlar va boshqalarni o'z ichiga olgan samarali sodiqlik dasturlarini ishlab chiqish orqali kamaytirish mumkin;

kadrlar bilan bog'liq muammolar - past malaka, kadrlar almashinuvi, xodimlarning motivatsiyasi yo'qligi. Bu savdo samaradorligining pasayishiga, daromadning qisqarishiga va muassasaning salbiy imidjining shakllanishiga olib kelishi mumkin. Ushbu xavfni kamaytirishning eng oson yo'li - ishga qabul qilish bosqichida, barcha talablarga javob beradigan xodimlarni yollash. Bonus tizimi ham ta'minlanishi kerak;

uskunaning buzilishi va ishlab chiqarishning to'xtab qolishi. Xavfni kamaytirish uskunaning ishlashini ta'minlash uchun uni muntazam ravishda ta'mirlashga imkon beradi;

past talab tufayli mahsulotning buzilishi, saqlash uskunasining ishdan chiqishi, noto'g'ri saqlash, rejalashtirish xatolari. Restoran biznesi uchun bu xavf juda katta. Oziq-ovqat mahsulotlarining ortiqchaligi ikki sababga ko'ra paydo bo'lishi mumkin: birinchidan, sotuvning past darajasi va ayrim taomlarning mashhur emasligi; ikkinchidan, sotishni prognozlashdagi xatolar tufayli. To'g'ri rejalashtirish va prognozlash, assortimentni qayta ko'rib chiqish, foyda keltirmaydigan taomlarni menyudan chiqarib tashlash orqali ushbu xavfni kamaytirish mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashdagi xatolar, sovutgich uskunasining buzilishi oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga olib kelishi mumkin. Xodimlarni o'qitish va ularning ishini nazorat qilish, shuningdek, jihozlarga muntazam texnik xizmat ko'rsatish orqali ushbu tahdiddan qochish mumkin;

boshqaruvdagi xatolar yoki xizmatlar sifatining pasayishi tufayli maqsadli auditoriya o'rtasida muassasa obro'sining pasayishi. Mahsulot sifatini doimiy monitoring qilish, muassasa mijozlaridan fikr-mulohazalarni olish va tuzatish choralarini ko'rish orqali xavfni kamaytirish mumkin.

Siz metropolda ham, kichik shaharchada ham foydali pitseriya ochishingiz mumkin. Pitseriya katta shaharning g'azablangan ritmiga juda mos keladi va aholi ovqatlanish takliflaridan hali to'ymagan, raqobat darajasi va tashrif buyuruvchilarning talablari pastroq bo'lgan kichik shaharchada muvaffaqiyatli loyihaga aylanadi. Ammo muvaffaqiyatga kuchli raqobat sharoitida ham erishish mumkin. Asosiysi, sifatli mahsulotni taklif qilish, original g'oyani ilgari surish va yaxshi xizmat ko'rsatish. Xulosa qilib aytganda, biz tadbirkorga o'z pitseriyasini ochishda yordam beradigan ba'zi foydali maslahatlar bilan o'rtoqlashamiz:

Kassa mashinasini soliq idorasida ro'yxatdan o'tkazishni unutmang.

Faqat sotilgan mahsulotlar uchun sertifikatlarga ega bo'lgan etkazib beruvchilar bilan hamkorlik qiling.

Raqobatdan ajralib turishingizga yordam beradigan noyob kontseptsiyani ishlab chiqing. Va jozibali, o'ziga xos uslub kompaniyani taniqli qiladi.

Mijozlarga pishirish jarayonini shaxsan kuzatish imkoniyatini beruvchi ochiq oshxonalar korxonaga bo'lgan ishonch darajasini sezilarli darajada oshiradi. Bunday oshxonani tashkil qilish xarajatlari kichik, ammo ta'siri sezilarli.

Pitseriya - bu bozorda uzoq vaqtdan beri o'rnashib qolgan muassasa turi. Boshqa pitseriya paydo bo'lishi hech kimni ajablantirmaydi. Lekin sizning kuchingiz bilan noyob xizmatni taklif qilishingiz mumkin. Bu asl porsiya, ingredientlar ro'yxatidan o'z pizzangizni yig'ish qobiliyati va boshqalar bo'lishi mumkin.

Doimiy mijozlar uchun sodiqlik dasturlarini ishlab chiqish.

Pitseriya - bu ko'p vaqt, e'tibor va pul talab qiladigan biznes. Biroq, resurslarning har birini to'g'ri taqsimlash bilan u foydali, istiqbolli biznesga aylanishi mumkin. Va bitta muvaffaqiyatli loyiha butun muassasalar tarmog'iga asos bo'lishdir.

Bugungi kunda ushbu biznesni 1191 kishi o'rganmoqda.

30 kun davomida bu biznesga 100085 marta qiziqish bildirildi.

Ushbu biznes uchun rentabellik kalkulyatori

Har bir shaharda bir nechta pitseriya ochiq bo'lsa-da, bu mahsulotga bo'lgan talab yangi ishbilarmonlarni jalb qiladi. Pitseriyani noldan qanday ochish mumkin? Hisob-kitoblar bilan biznes-rejaning namunasi loyihaning asosiy afzalliklarini ko'rsatadi va sizga biznesni malakali qurishga imkon beradi.

Pitseriya formati

Kafe formati tashrif buyuruvchilarga bir nechta pitsa, gazaklar, salatlar, shirinliklar va ichimliklardan tashqari taklif qiladi. Sharhlarga ko'ra, bu pitseriyaning eng keng tarqalgan va mashhur turi bo'lib, juda katta investitsiyalarni talab qiladi.

Italiya restoranini ochish qiyin, qimmat va vaqt talab qiladi. Bunday muassasada jihozlar, xodimlar, assortiment uchun maxsus talablar mavjud. Bozorning ushbu segmentida raqobatlashish uchun restoran biznesining nozik tomonlarini juda yaxshi tushunish va chinakam o'ziga xos va yuqori darajadagi korxonani tashkil qilish kerak.

Kioskda pitseriya ochish qiyin emas. Mahsulotlarni chiqarish uchun oynasi bo'lgan oshxona katta moliyaviy investitsiyalarni talab qilmaydi. Buning uchun hatto o'zgartirilgan mashina ham mos keladi. Yaqin atrofda siz tashrif buyuruvchilar uchun bir nechta stol qo'yishingiz, uyga etkazib berishni tashkil qilishingiz va onlayn buyurtma olishingiz mumkin.

Pitsa yetkazib berish alohida hudud sifatida puxta o‘ylangan reklama va marketing siyosatini talab qiladi. Odatda odamlar uyda sinovdan o'tgan mahsulotni buyurtma qilishadi. Shuning uchun mashhur yozishma mahsulotini yaratish oson ish emas. Ammo bu minimal mehnat va vaqt xarajatlari bilan eng arzon biznesdir.

Ko'pincha tadbirkorlar statsionar pitseriya xizmatlari ro'yxatiga olib ketish mahsulotlarini etkazib berish va qadoqlashni o'z ichiga oladi.

Biznes rejasi

Format bilan bog'liq muammo hal qilinganda, biznes-rejani tuzish kerak.

1. Bozorning marketing tadqiqotlari.
2. Kompaniyani ro'yxatdan o'tkazish va ruxsat olish.
3. Binolarni tanlash va bezash.
4. Pitseriya uchun uskunalar sotib olish.
5. Diapazonni rivojlantirish.
6. Xodimlarni yollash.
7. Reklama kampaniyasining boshlanishi.
8. Pitseriyani noldan ochish qancha turadi, hisob-kitoblar.

Ushbu bosqichma-bosqich ko'rsatma har qanday murakkablikdagi loyihani rejalashtirish va ishga tushirishda muhim narsani o'tkazib yubormaslikka imkon beradi.

Bundan tashqari, kafe tipidagi pitseriyaga maishiy texnika va mebellarni olib kelish kerak, ammo ular restorandagi kabi qattiq talablarga bo'ysunmaydi. 20-25 mijozga mo'ljallangan xona uchun jihozlarning namunaviy ro'yxati:

• xamir yoğurma mashinasi;
• xamir yoyish mashinasi;
• pishirmoq;
• kaput;
• muzlatgichli muzlatgich;
• sovutish rejimi bilan vitr;
• pizza yig'ish uchun stol;
• Oshxona tarozisi;
• oshxona anjomlari to'plami - pichoqlar, vilkalar, qoshiqlar, stakanlar, plastinkalar, stakanlar va boshqalar;
• kofe qaynatgich;
• zaldagi mebellar - stollar, stullar, kiyim ilgichlari;
• tayyor mahsulotlarni tarqatish uchun raf;
• Ofis jihozlari;
• dasturiy ta'minot;
• musiqa markazi;
• Internetga ulanish va Wi-Fi;
• televizor.

Maishiy ehtiyojlar uchun bo'linmalarda siz tokchalarni o'rnatishingiz va inventar va mahsulotlarni saqlash uchun joyni tashkil qilishingiz, xodimlarning ehtiyojlari uchun almashtirish uyini jihozlashingiz va hammomni sanitariya-tesisat bilan jihozlashingiz kerak.

Olib ketish va pizza yetkazib berish uchun siz boshqa idishlarni qadoqlash uchun maxsus idishlar va plastik idishlarni sotib olishingiz kerak.

Yetkazib berish pitseriya transporti yoki kurerlik xizmati bilan kelishilgan holda amalga oshirilishi mumkin. O'zingizning ehtiyojlaringiz uchun siz mashina, mototsikl yoki skuter sotib olishingiz va kurer haydovchisini yollashingiz kerak bo'ladi.

Diapazon

Pitsaning juda ko'p turlari mavjud, ammo undagi eng muhimi - xamir. Italiya versiyasi nozik asosda tayyorlanadi, umumiy og'irligi yarim kilogrammdan oshmaydi. Qalin yassi non tufayli amerikalik pizza hatto kilogramm bo'lishi mumkin. Butun dunyodagi eng mashhur pitssalar - Margherita, 4 Seasons, Pepperoni.

Tayyor variantlar bilan bir qatorda, tashrif buyuruvchilarga alohida komponentlardan o'z ta'miga ko'ra pizza buyurtma qilishni taklif qilish mumkin. Buning uchun menyu eng talabchan mijozlarni qondirish uchun imkon qadar ko'proq turli xil ingredientlarni o'z ichiga olishi kerak. Iloji bo'lsa, mahsulotlar mahalliy ishlab chiqarilishi kerak. Bu arzonroq bo'ladi va yangi va sifatli oziq-ovqat sotib olishga imkon beradi.

Pitsadan tashqari, kafelar assortimentida salatlar, gazaklar, shirinliklar, alkogolsiz va issiq ichimliklar, kam alkogolli mahsulotlar bo'lishi kerak. Kichik kiosklar va yetkazib berish xizmatlari asosan faqat pitsa sotadi, garchi siz menyuni diversifikatsiya qilishingiz va rulon, frantsuz kartoshka va shirin xamir ovqatlar bilan mijozlar doirasini kengaytirishingiz mumkin.

Ba'zi intiluvchan tadbirkorlar muvaffaqiyatsiz pizza xamir retsepti tufayli muammoga duch kelishadi. Shuning uchun, hatto pitseriya ochishdan oldin, siz sinov partiyasini tayyorlashingiz va mahsulotning ta'miga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Xodimlar

Muassasa muvaffaqiyatining muhim tarkibiy qismi xodimlardir. Loyihaning ishtiroki va rentabelligi ularning malakasiga bog'liq.

Shtatdagi pitseriya formatiga qarab quyidagilar talab qilinadi:

1. Bosh oshpaz.
2. Oshpaz.
3. Texnolog.
4. Administrator.
5. Ofitsiantlar.
6. Idish yuvish mashinasi.
7. Kuryer.
8. Buxgalter.
9. Tozalovchi.

Restoranda eng to'liq va malakali xodimlar bo'lishi kerak. Bosh oshpaz ilgari Italiyada ishlagan yoki o'qitilgan bo'lsa va ofitsiantlar yirik ovqatlanish korxonalarida kamida 5 yillik tajribaga ega bo'lsa yaxshi bo'ladi. Restoranda buxgalteriya hisobi murakkab, shuning uchun to'liq vaqtli hisobchini yollash yaxshiroqdir.

Kafeda siz ish tajribasiga ega bo'lmagan xizmat ko'rsatuvchi xodimlarni qabul qilishingiz mumkin, ammo oshpaz va texnolog yuqori malakali bo'lishi kerak. Hatto tajribasiz ofitsiantlar ham xushmuomala, xushmuomala, diqqatli va yaxshi xotiraga ega bo'lishi kerak.

Buxgalteriya hisobini kiruvchi buxgalter yoki ixtisoslashgan kompaniya yuritishi mumkin. Pitsa yetkazib berish uchun sizga haydovchilik guvohnomasi bo'lgan kurer kerak, agar siz kafeda mashina sotib olishni rejalashtirmasangiz, o'zingizning transportingiz bilan.

Pitseriyaning kichik formati minimal xodimlarni o'z ichiga oladi - pizza ishlab chiqaruvchi, kurer va ma'mur. Korxona egasi buyurtmalarni qabul qilishi va berishi mumkin.

Pitseriyaning barcha xodimlari, sanitariya me'yorlariga ko'ra, tibbiy kitoblarga ega bo'lishi kerak.

Reklamaga pul sarflamasdan, noldan qanday qilib pitseriya ochish kerakligi haqidagi savol bunga loyiq emas. Faqat keng ko'lamli tadbirlarni o'tkazish orqali siz har qanday turdagi pitseriyangizga mijozlarni jalb qilishingiz mumkin.

• taniqli shaxslar va matbuot ishtirokida pitseriyaning shovqinli ochilish marosimi;
• televideniye, radio va gazetalarda reklama bloklari;
• bilbordlar va shahar chiroqlari haqida ma'lumot;
• fasadning original dizayni va muassasa belgilari.

Kafe yaqinida siz multfilm qahramoni yoki pitsa bo'lagidek kiyingan reklama agentining flayerlarini tarqatishingiz mumkin. Yetkazib berish xizmati uchun gavjum joylarda, uylarning liftlarida, ayvonlarda tashrif qog'ozlari va post-flayerlarni maqsadli jo'natishni tashkil qilish kifoya.

Barcha formatlar onlayn tarzda topshirilishi kerak:

1. Ijtimoiy tarmoqlarda guruhlar yarating va u erda aktsiyalarni amalga oshiring.
2. Onlayn yetkazib berishni buyurtma qilish, SEO targ'ibotida qatnashish qobiliyatiga ega bo'lgan pitseriya veb-saytini ishga tushiring.
3. Banner reklamalari uchun to'lov.

Qanchalik ko'p reklama usullari qo'llanilsa, maqsadli auditoriyani jalb qilish va pitseriya ochilgandan keyin birinchi marta tashrif buyurish shunchalik ko'p bo'ladi. Kelajakda mahsulot va xizmatlarning yuqori sifati bilan mijozlarning ijobiy sharhlari muassasa obro'siga ta'sir qiladi.

Video: pitseriyani qanday ochish kerak?

Iqtisodiy hisob-kitoblar

Pitseriyaning investitsiya miqdori, oylik xarajatlari va daromadi korxona turiga bog'liq. Restoran ochish kamida 2,5 million rubl, pizza yetkazib berish xizmati esa bir million rublga yaqin turadi.

30 ta mijozga ega kafe uchun dastlabki xarajatlar quyidagilardan iborat:

Agar pitseriya uchun binolar ijaraga olinmasa, lekin egalik huquqiga ega bo'lsa, investitsiya miqdori bir necha baravar ortadi. Shu bilan birga, lizing beruvchi bilan bog'liq risklar yo'qoladi va doimiy xarajatlar ijara to'lovlari miqdoriga kamayadi.

Asosiy taom uchun belgi taxminan 200%, boshqa assortiment uchun - 300-400%. Tashkilotning eng boshida tashrif buyuruvchilar kam bo'ladi. Kuniga 10 kishi va o'rtacha buyurtma qiymati 500 rublga asoslangan. oylik daromad 150 000 rublni tashkil qiladi. O'rtacha 1,5-2 yil ichida sanoatning o'zini oqlash uchun pitseriya kuniga 50 ta mijozni jalb qilishi kerak.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, rentabellik 30% dan 60% gacha. Mahsulot tannarxini pasaytirish uskunalar va mahsulotlar yetkazib beruvchilar bilan qulay shartlarda shartnomalar tuzish imkonini beradi.

Pitseriyaning har qanday formati malakali biznes tashkiloti, malakali xodimlari va mazali taomlari bilan tashrif buyuruvchilar orasida talabga ega bo'ladi.

Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.