Um die Aufmerksamkeit der Besucher zu erregen und Würste zu verkaufen, müssen bestimmte Voraussetzungen beachtet werden. Auf der linken Seite, am Anfang der Vitrine, müssen Sie Schinken auslegen, dann Würstchen, Brühwurst, in der nächsten Reihe Brühwürste, Delikatessen und rohe Räucherwürste. Bei einer großen Auswahl an Produkten aus einer Gruppe ist es besser, diese nach der Marke des Herstellers zu ordnen. Somit erhält der Käufer die Möglichkeit, das Produkt zu vergleichen und auszuwählen, das ihm gefällt. Wenn es möglich ist, zwei Kühlvitrinen zu erwerben, können Sie in die eine Premium-Produkte und in die andere Luxus-Produkte unterbringen: geräucherte Rinderbrust, Schinken, rohe Räucherwürste. Oder im 1. - Brühwürste, Würstchen, Würstchen und im 2. - geräucherte und halbgeräucherte Würste.

Verzehrfertige Fleischprodukte werden in 2 Gruppen eingeteilt:

• Würste, Schinken, Würstchen, Brötchen, Würstchen;
• kulinarische Produkte - Sülze, gelierte Gerichte, geliertes Fleisch.

Produkte aus 2 verschiedenen Gruppen sollten in unterschiedlichen Kühlschränken gelagert werden. Vitrinen für Würste halten eine Temperatur von +2...+7 °C, die zweite Gruppe wird bei Temperaturen von zwei bis sechs Grad gelagert. Würste, Würstchen, Würstchen, Brötchen und halbgeräucherte Würste sind 72 Stunden haltbar. Vakuumverpackte Produkte werden fünf bis zehn Tage gelagert.

Die Vitrine sollte nicht mit Fleischprodukten überladen sein, es sollte jedoch kein freier Platz darin vorhanden sein. Am besten legen Sie die Wurst in mehreren Reihen aus und lassen dabei einige Zentimeter Abstand zur Oberkante der Vitrine.

Käufer bewerten Produkte nach dem Schnitt, daher ist es am besten, jeden Laib Wurst zu schneiden und das Produkt schrittweise auszustellen, wobei der Schnitt zum Käufer zeigt. Das Stufendisplay ermöglicht die Präsentation einer großen Anzahl von Produkten und die Vitrine hat ein vorzeigbares Erscheinungsbild. Seine Sauberkeit wird mit der Frische des Produkts in Verbindung gebracht und steigert dadurch den Umsatz. Jedes Produkt muss mit Preisschildern versehen sein.

Von allen Würsten und überschüssigem Hackfleisch wird die Schnur entfernt, verwitterte Brüche und Risse werden abgeschnitten. Die Wurst wird je nach Laibform und Dicke geschnitten. Ein dicker Laib Brühwurst wird im rechten Winkel in dünne Scheiben geschnitten – drei bis vier Millimeter. Ein Allesschneider hilft Ihnen dabei, so schöne Schnitte zu machen. Halbgeräucherte und geräucherte Wurst, zu einem dünnen Laib verarbeitet, wird diagonal geschnitten – es entsteht eine längliche Ellipsenform. Die Dicke der Scheiben beträgt bei halbgeräucherter Wurst 2,5 bis 3 mm, bei roher geräucherter Wurst 1,3 – 2,0 mm.

Es ist wichtig, die richtige Beleuchtung zu wählen. Würstchenauslagen sollten nicht mit kaltweißem Licht beleuchtet werden, da die darunter liegenden Produkte unappetitlich aussehen. Wählen Sie besser eine rötliche oder warmgelbe Hintergrundbeleuchtung. Beim Kauf einer Vitrine sollten Sie eine wählen, bei der Sie die gewünschte Temperatur einstellen können. Denn rohe Räucherwürste sollten bei Temperaturen über dem Gefrierpunkt und Brühwürste bei 0 °C gelagert werden.

Produkte aus rohem Hackfleisch: Kupaty, Lula-Kebab usw. erfordern Minustemperaturen. Um den Umsatz zu steigern, ist es notwendig, nicht nur teure Würste, sondern auch Produkte zu einem vernünftigen Preis in das Sortiment aufzunehmen. Um den Wurstabsatz und den Gewinn zu steigern, sollten Sie sich daher an einige bewährte Regeln für die Produktauslegung halten.

Aus heiterem Himmel und ohne zusätzliche Kosten.

Dies ist möglicherweise der seltene Fall, dass sich die Summe aufgrund der Änderung der Positionen der Terme ändert.

Handelsunternehmer erfahren am häufigsten von ihren Lieferanten etwas über Merchandising.

Doch die Empfehlungen des Anbieters zur Produktplatzierung zielen darauf ab, seine Präsenz am Point of Sale zu erhöhen und nicht auf die Entwicklung des Ladens. Daher entwickelt der Ladenbesitzer im Laufe der Zeit seine eigenen Merchandising-Standards.

Aber es ist besser, mit der Suche nach effektiven Layout-Techniken zu beginnen, indem man die Grundprinzipien testet, und hier sind einige davon.

Die richtige Präsentation ist eine Möglichkeit, den Umsatz zu steigern, indem die Waren in den Regalen und Theken der Geschäfte so angeordnet werden, dass:

Alle Produkte sind gut sichtbar auf der Theke

repräsentieren ein einzelnes System/einen einzelnen Bereich

Jedes Produkt wird in der für den Käufer vorteilhaftesten und attraktivsten Form präsentiert

Die Anordnung der Produkte unterscheidet die Produkte einer Marke von anderen

Für den Käufer ist es einfach, Einkäufe zu tätigen.

Die Bedeutung dieser Faktoren ist umso offensichtlicher, weil Experten zufolge werden 80 % der Kaufentscheidungen für eine bestimmte Marke direkt am Ladentisch getroffen: Eine Person entscheidet erst, was sie kauft, wenn sie das Produkt sieht!

Gesetze und Regeln der Wahrnehmung.

1. Regel „Von den Augen bis zum dritten Knopf am Hemd“:

Es gibt 3 Ebenen der Produktanzeige:
- Augenhöhe (mittleres Regal),
— Handwaage (oberstes Regal)
— Fußhöhe (unteres Regal).

Es ist bekannt, dass sich Produkte, die auf Augenhöhe des Käufers platziert werden, am besten verkaufen.

Hier funktioniert das Prinzip „Von den Augen bis zum dritten Knopf am Hemd“. Auf dieser Ebene sollten Sie die vorteilhaftesten Sortimentsartikel oder Produkte platzieren, die aus dem einen oder anderen Grund zuerst verkauft werden müssen.

Indem Sie ein Produkt vom untersten Regal auf Augenhöhe heben, können Sie seinen Umsatz um 70–80 % steigern. . Und wenn ein Produkt von Augenhöhe auf erhöhte Handhöhe gebracht wird, kann der Umsatz um 20–30 % sinken.

Layoutregeln

Die Länge der Produktpräsentation kann zwischen 50 und 190 cm variieren – alles hängt von der verwendeten Ausrüstung, den Möglichkeiten des Geschäfts und der Nachfrageaktivität ab.

Jedes Produkt auf der Vorderseite des Regals sollte durch 3–5 Artikel repräsentiert werden, die so platziert werden, dass die Vorderseite der Verpackung dem Käufer zugewandt ist. Bei einer geringeren Menge verschmilzt es einfach mit anderen Produkten und bleibt für den Käufer unbemerkt.

Bei der Präsentation von Waren in Regalen ist es wichtig, deren Haltbarkeitsdauer zu berücksichtigen. Produkte mit einem früheren Mindesthaltbarkeitsdatum werden näher beim Käufer platziert, was die Menge abgelaufener Waren im Geschäft reduziert.

Die Regale in den Geschäften sollten nicht untätig und leer stehen. In diesem Zusammenhang sollte für beliebte Waren mehr Verkaufsfläche und Regalfläche bereitgestellt werden, damit der Verkäufer Zeit hat, die Produkte vorzubereiten und auszustellen.

Die große Auswahl hebt die Stimmung der Besucher. Um den „Effekt des Überflusses“ zu erzeugen, platzieren einige Geschäfte gezielt Spiegel über den Regalen, um die Warenmenge in den Regalen optisch zu vergrößern.

2. Gesetz von „Figur und Grund“:

Ein Objekt hebt sich deutlich vom Hintergrund anderer ab. Wir müssen dieses Gesetz nutzen, wenn wir die Aufmerksamkeit auf ein bestimmtes Produkt lenken wollen, um es zu bewerben. Das Auffallen kann durch helle und nicht standardmäßige Verpackungen, zusätzliche Beleuchtung, Wobbler und Aufkleber erfolgen, aber Werbematerialien sollten die Aufmerksamkeit nicht ablenken.

3. Regel des „ersten Eindrucks“:

Viele Besucher fragen beim Betreten eines Ladens zunächst nach dem Preis.

In diesem Zusammenhang werden beispielsweise in Lebensmittelgeschäften Waren in aufsteigender Reihenfolge des Preises (von billig zu teuer) unter Berücksichtigung der Bewegungsrichtung der Kunden angeordnet.

Käufer fühlen sich freier und wohler, wenn sie Waren zu attraktiven Preisen gesehen haben. Deshalb Im Eingangsbereich des Ladens platzieren Sie am besten Produkte mit Rabatten oder Sonderangeboten.

4. Lichtblickeffekt:

N Ihr Auge fällt immer auf leuchtende Farben, und das Vorhandensein solcher Farbakzente im Laden zieht unweigerlich die Aufmerksamkeit der Besucher auf sich. Bei der Anordnung der Waren nach Farben werden die Produkte so platziert, dass der Kunde von links nach rechts wechselt, von hellen zu dunkleren Farbtönen.

Um die Wahrnehmung des Kunden zu beleben, können Sie den Lichtblickeffekt nutzen, indem Sie einen einfarbigen Block eines bestimmten Produkts erstellen, der sich farblich von anderen Produkten unterscheidet.

Sie können auch Warenblöcke in verschiedenen Farben und Formen kombinieren, was beim Käufer angenehme Assoziationen hervorruft. Zum Beispiel rosa-weiße Blöcke in der Bettwäsche-Abteilung, weiße und blaue Blöcke in der Körperkosmetik-Abteilung.

Präsentation von Waren

Darüber hinaus funktioniert der Kontrasteffekt, der durch im Ladeninneren oder auf der Rückseite der Regale platzierte Fotos entsteht, gut. Damit Fotos die Kundenaktivität steigern, müssen sie positive Emotionen hervorrufen.

Bilder, die eine gute Hintergrundstimmung erzeugen, steigern das Vertrauen der Kunden und steigern die Produktattraktivität um 16 %.
Bei der Auswahl von Fotos sollten Sie bedenken, dass Menschen mit zunehmendem Alter Halbtöne und Schattierungen schlechter wahrnehmen, daher sollten Fotos hell und kontrastreich sein.

Es wurde festgestellt, dass Frauen farbige, entspannende Fotos (Natur, Kinder, glückliche Menschen) bevorzugen, während Männer Schwarzweißbilder und Geschichten bevorzugen, deren Hauptbotschaft Erfolg, Stärke, Sieg und Aggression ist.

Möglicherweise besteht kein logischer Zusammenhang zwischen dem Foto und dem Produkt – Hauptsache, das Bild weckt positive Emotionen. Emotionale Zeichnungen können auch auf Preisschildern platziert werden.

Ein Smiley auf einem Preisschild erhöht die Attraktivität eines Produkts um 20 %, während ein durchgestrichener Preis die Attraktivität eines Produkts nur um 4 % erhöht. Im Laden übertrumpfen die Emotionen die Vernunft.

5. Totzone:

Dies ist die untere linke Ecke Daher sollten die unteren Regale entweder mit selten gekauften Artikeln, mit großen Paketen oder mit gezielt nachgefragten Waren belegt werden.

6. Regel der „Lautstärke“:

Der Vorteil eines voluminösen Displays besteht darin, dass es die Aufmerksamkeit der Käufer auf sich zieht und unwillkürlich als... wahrgenommen wird. Die Organisation einer solchen Ausstellung ist sehr einfach – Es reicht aus, einen stabilen und geräumigen Behälter (Kiste, Fass, Korb) auszuwählen, die Ware „in loser Schüttung“ hineinzupacken und ein auffälliges Preisschild darauf anzubringen.

Die Auswahl der angebotenen Produkte sollte begrenzt sein, sonst fällt es den Käufern schwer, sich zu entscheiden.

Der Behälter muss stabil (Wagen sind hierfür nicht sehr geeignet) und für den Kunden praktisch sein. Außerdem können Körbe mit volumetrischer Anzeige verwendet werden, um Regale zu erweitern und sie neben Regalen zu platzieren.

7. Gesetz des „Aufmerksamkeitswechsels“:

Wenn der Blick kein attraktives Objekt fixiert, wechselt die Aufmerksamkeit auf der Suche nach einer „Figur“ in einen anderen Raum – also Sie können das Produkt nicht in einer strengen Reihe platzieren, da die Leute einfach vorbeigehen auf der Suche nach etwas Hellem (außer denen, die ein bestimmtes Produkt suchen).

8. Regel „Gutes Umfeld“:

Wenn Sie von starken Produkten umgeben sind (die bei den Kunden beliebt sind), verkaufen sich schwache Produkte (die den Kunden weniger bekannt sind) besser. Das führende Produkt verdrängt seinen weniger bekannten Nachbarn.

Bei dieser Präsentation beginnen und vervollständigen starke Produkte die Reihe im Regal, schwache werden dazwischen angezeigt. Wenn man von starken Marken umgeben ist, gewinnen schwache Produkte deren Unterstützung und verkaufen sich besser .

9. Regel der „Kreuzbestäubung“:

Produkte sollten in Gruppen und nicht in Unordnung auf dem Schaufenster/der Theke platziert werden. Produkte müssen nach mehreren Kriterien gleichzeitig gruppiert werden, beispielsweise nach Marke, Produktart, Gewicht/Verpackungsgröße und Preis.

Dies ermöglicht es, die Aufmerksamkeit des Käufers auf das Produkt zu lenken und dementsprechend zum Kauf anzuregen (in Geschäften befindet sich das Produkt oft anders).

Die Platzierung von Produkten verschiedener Produktgruppen in der Nähe trägt dazu bei, den Umsatz im Geschäft zu steigern. Bei dieser Anordnung wird Bier neben die Plötze gestellt, Nudeln neben Ketchup und Tee und Kaffee neben Zucker und Süßigkeiten..

Eine nützliche Nachbarschaft kann den Umsatz jedes Produkts um bis zu 80 % steigern und gibt den Käufern außerdem ein Gefühl der Fürsorge und angenehmen Emotionen (schließlich kommt das Produkt gerade noch rechtzeitig).

10. Gesetz der „Größe“:

Kleinere Waren sollten näher am Käufer platziert werden, große können weiter entfernt platziert werden.

11. Regel „Sicherheit“:

Oftmals ist die mehrstufige Warenpräsentation mit dem Wunsch des Ladenbesitzers verbunden, die Rendite der Verkaufsfläche zu steigern, doch in Wirklichkeit hat dies den gegenteiligen Effekt:Der Besucher nimmt die Ware nicht entgegen, weil er befürchtet, dass das komplexe Bauwerk einstürzen könnte .

Leider überwiegt oft die Attraktivität eines Displays seine Funktionalität, was letztlich den Umsatz schmälert. Die Produktplatzierung im Geschäft sollte für Kunden attraktiv, zugänglich und sicher sein.

Es ist notwendig, die Besonderheiten der Lebensmittelpräsentation zu berücksichtigen
auf Wiege- und Portionszählern:

„Nach Höhe“: Platzieren Sie teurere Waren auf der Portionstheke in den oberen Regalen – auf Augenhöhe und etwas höher, billigere – auf den unteren Regalen; Auf der Wiegetheke werden teure Waren näher am Käufer platziert, billige Waren – näher am Verkäufer.

"Nach Aufwand": Teure Waren sollten getrennt von ähnlich billigen Waren platziert werden; Nähe ist nur möglich, wenn dies gezielt zur Förderung des Billigen geschieht. Generell sollte die Preisstaffelung stufenweise erfolgen bzw. es sollten unterschiedliche Vitrinen/Regale vorhanden sein.

„Sperrzone“: Platzieren Sie Produkte und Regale nicht in „Sackgassen“ – den Stellen im Geschäft, die Sie betreten und dann wieder verlassen müssen, um in die Haupthalle zurückzukehren, da dies die am schlechtesten besuchten Stellen sind.

„Regel 2/3“: Waren sollten am Ende des zweiten Drittels des Schaufensters (in Richtung des Hauptkundenstroms) platziert werden, da der Käufer im ersten Drittel des Schaufensters erst erkennt, dass eine andere Warengruppe begonnen hat, in der Im zweiten Drittel beginnt er, nach dem Preis zu fragen, und das Produkt sollte sich an dieser Stelle befinden.

"Guck-Guck" Hinweis: Stellen Sie die Ware nicht an die Enden der Vitrine – auch dort schauen Käufer selten hin.

"Autobahn": Berücksichtigen Sie die Richtung des Hauptkundenstroms im Geschäft: Es ist immer besser, Waren auf den Haupt-„Autobahnen“ zu platzieren.

"Frischer Schnitt": gewogene Waren (Käse, Wurst und Fleischwaren) müssen einen frischen Zuschnitt haben, der vor Beginn des Arbeitstages oder bei Bedarf aktualisiert wird. Ein frischer Schnitt ermöglicht es einer Person, den Geschmack und die Konsistenz des Produkts zu visualisieren und erregt dementsprechend mehr Aufmerksamkeit.

"Reinheit": Die Vitrine muss sauber sein! Es sollten keine Krümel, Flecken oder schmutzigen Utensilien vorhanden sein, da Lebensmittel sehr anfällig für Bakterien sind und die Einhaltung von Hygienestandards für sie besonders wichtig ist. Beispielsweise ist Schimmel von „Blauschimmelkäse“ sehr hartnäckig und führt bei Nichtbeachtung der Schnitt- und Lagerungsvorschriften schnell zum Verderben anderer Käsesorten. Darüber hinaus verbindet der Käufer Sauberkeit und Ordnung mit der Qualität des Produkts und der Professionalität der Verkäufer.

„Freiheit statt Enge“: Die Waren sollten dem Käufer zugewandt platziert werden und sich nicht gegenseitig blockieren, sodass das gesamte Produkt sichtbar ist. Der Käufer dürfte keinerlei Schwierigkeiten haben, sich das Produkt anzuschauen.

„Sortimentsmatrix“: Es sollte eine ausreichende Menge an Waren vorhanden sein, vorzugsweise eine Menge: 1-2 Pakete oder ein kleines Stück eines gewichteten Produkts wecken beim Käufer negative Assoziationen, dass das Produkt nicht gekauft wurde, dass es sich um ein beschädigtes Produkt handelt und außerdem nein Man will der Letzte sein – auch im Einkauf.

"Preisschilder": Sollte leicht lesbar sein und Informationen über den Produktnamen, den Hersteller und möglicherweise weitere attraktive Produkteigenschaften enthalten. Es ist gut, wenn der Verkäufer der Wiegetheke einen Katalog oder eine kurze Beschreibung jedes Artikels hat, sodass er beispielsweise den Fettgehalt oder die Geschmackseigenschaften eines bestimmten Käses benennen kann.

"Layout": Die optimale Option ist natürlich die vertikale Präsentation aller Produkte einer Marke, bei der die Marke vertikal in allen Regalen in einem Ensemble präsentiert wird. Dies sichert den Wiedererkennungswert der Marke und bringt die Vielfalt des Produktsortiments vorteilhaft zur Geltung. Leider erlauben Geschäfte dies jedoch selten und zeigen lieber Waren verschiedener Hersteller namentlich an. Das hat natürlich seine Vorteile, denn in diesem Fall hat der Käufer, der sich für den Kauf von Sauerrahm entscheidet, die Möglichkeit, hinsichtlich Preis, Qualität, Fettgehalt und Geschmack eine beliebige zu wählen. Die vertikale Präsentation wird am häufigsten auf speziellen Markenregalen verwendet.


"Name": Waren mit demselben Namen und unterschiedlicher Verpackung sollten nebeneinander liegen, damit eine Person die richtige für sich auswählen kann.

"Design": Die Thekendekoration sollte aus Gegenständen und Waren bestehen, die mit dem verkauften Produkt kombiniert oder mit ihm verbunden sind. Auf der Käsetheke können Sie beispielsweise Walnüsse, Äpfel oder eine Flasche Wein neben Elitekäse stellen.

"Standort": Auch die Lage des Schaufensters im Laden ist wichtig. Es gibt eine Reihe von Regeln: Waren mit impulsiver Nachfrage (Nüsse, Pralinen, Kaugummi) befinden sich näher am Eingang des Ladens, in der Nähe der Kassen – im Hot-Spot-Bereich (englisch „hot spot“ bezeichnet Orte). geeignet für Werbung, Installation von Folien usw. .); Käse, Fleisch – hinten im Laden; Milchprodukte - entlang des Hauptkäuferstroms.

Standort der Abteilung „Fleischgastronomie“ im Verkaufsbereich.

Der Bereich, in dem die Würste liegen, ist ein traditioneller Magnet. Aus diesem Grund befindet sich der Wurstwarenladen im hinteren Teil der Verkaufsfläche, was den Kunden dazu zwingt, die gesamte Verkaufsfläche zu durchqueren, um die gewünschte Wurst zu kaufen. Ein Fleisch-Delikatessengeschäft wird in der Regel „rezeptfrei“ organisiert. Als Theke dient eine gekühlte Gastronomievitrine. In großen Geschäften werden Wurstwaren in Kühlschränken dupliziert, aber für Convenience-Stores ist diese Art der Organisation der Fleischgastronomieabteilung nicht sehr effektiv.

Produktnähe mit fachgerechter Würstchenpräsentation: Wir regen zu komplexen Käufen an.

Die besten Nachbarn für Wurstwaren sind die Abteilungen „Käse“ und „Fertiggerichte: Salate, Fertiggerichte“. Wenn Sie einen Thekenladen planen, sind in der hinteren Reihe Abteilungen wie „Pasta, Lebensmittel“ und „Alkohol“ sehr zu empfehlen. Vermeiden Sie die direkte Nähe der Wurstgastronomie zu Rohwaren, wie gekühltem Fleisch und Geflügel, da dies den SES-Standards widerspricht.

Merkmale von Gruppierungen für die korrekte Präsentation von Würstchen.

Richtige Präsentation von Würstchen ermöglicht die Veröffentlichung auf zwei Arten: nach Produkttyp und nach Hersteller. Unsere Experten neigen eher dazu, nach Produkttyp anzuzeigen, da Käufer zunächst herausfinden, welche Wurstsorte sie kaufen möchten, und dann den Hersteller berücksichtigen. Dennoch besteht in einzelnen Einzelhandelsgeschäften eine ausgeprägte Tendenz der Käufer zu einer bestimmten Marke. In diesem Fall ist es am sinnvollsten, diese Marke als Gruppe anzuzeigen und das Produkt darin nach Typ zu sortieren. Wenn die Anzeige auf der Produktart basiert, müssen Sie die Gruppen auswählen: Brühwurst, Brühwurst, Servelata, Rohwurst, Delikatessen, Würstchen, Sülze und Pasteten. Finden Sie zunächst heraus, von welcher Seite Ihre Kunden kommen. Brühwurst und Schinken sollten die ersten Speisen sein, die den Gästen serviert werden; es wird wahrscheinlich gut sein, wenn Sie mit Würstchen und kleinen Würstchen beginnen.

Verschiedene Wurstsorten. Brühwürste (Produktfeuchtigkeit - 53-75 %). Die Grundzutaten sind Rinder- und Schweinehackfleisch, Speck, Mehl, Milcheiweiß, modifizierte Stärke und eine Reihe weiterer spezifischer Lebensmittelzusatzstoffe.

Eine der Sorten Brühwurst ist Würstchen und Würstchen. Die Zusammensetzung umfasst Hackfleisch, Milch, Sahne, Eier.

Halbgeräucherte Würste haben einen Feuchtigkeitsgehalt von 35-60 %. Sie enthalten eine große Menge Speck, geschnittenes Rindfleisch und mageres Schweinefleisch. Wenn es sich um halbgeräucherte Wurst minderer Qualität handelt, kann die Zusammensetzung Fleischreste, Schweine- und Rinderkopffleisch, einen Proteinstabilisator, Stärke oder Weizenmehl enthalten.

Kochgeräucherte und rohgeräucherte Würste. Roh geräucherte Sorten haben eine noch geringere Luftfeuchtigkeit – 25–30 %. Da diese Wurstsorte eine volle Konsistenz hat und einem Räucherprozess unterzogen wird, ist die Haltbarkeit dieser Wurst länger. Kochgeräucherte Würste haben einen Feuchtigkeitsgehalt von 38-43 %. Sie haben eine elastischere, aber weniger dichte Konsistenz.

Leberwürste haben normalerweise eine Luftfeuchtigkeit von etwa 48-70 %. Zur Herstellung werden Darmdärme, verschiedene Fleisch- und Specksorten, verschiedene Innereien, Milchprodukte, Eier und Gewürze verwendet. Leberwurst hat eine pastetenähnliche Konsistenz, ist grau gefärbt und kann auf Brot gestrichen gegessen werden. Es gibt auch kaltgeräucherte Leberwurst.

Hackbraten – Luftfeuchtigkeit – 52–70 %. Hackfleisch für Hackbraten ähnelt den Rohstoffen für Brühwürste. Hackbraten wird durch Backen von Hackfleisch in Metallpfannen zubereitet. Dieses Produkt hat normalerweise eine attraktive Kruste, ähnlich der Kruste von Roggenbrot. Auch der Geschmack ist sehr interessant, leicht salzig, mit einem Hauch von Kräutern und Gewürzen.

Die Pastete hat eine ähnliche Konsistenz wie Leberwurst, ist aber etwas dichter. Auch die Farbe kann von grau bis braun variieren, der Gewürzanteil ist deutlich größer als bei Leberwürsten.

Zelts, das Produkt, das hausgemachtem geliertem Fleisch am nächsten kommt. Die Sülze wird aus Innereien hergestellt. Die Muskelmasse wird mit Gelatine oder Agar zubereitet. Wenn die Sülze auf Agar zubereitet wird, hat sie einen klaren Schnitt mit glasigem Glanz.

Die Präsentation der Würste erfolgt auf speziellen Kühlgeräten für den Handel. Sie sind in bestimmte Kategorien eingeteilt (roh geräuchert, gekocht, Würstchen usw.). Jeder Artikel verfügt über einen Schnitt zur Demonstration für Kunden, der es ihnen ermöglicht, das Produkt besser zu untersuchen, sein Aussehen zu vergleichen und es sogar zu riechen. Würste mit großem Durchmesser werden im rechten Winkel geschnitten, dünnere Varianten werden in einem Winkel von 45 Grad oder mehr geschnitten. Um die Attraktivität des Produkts zu erhalten, ist es notwendig, den Schnitt regelmäßig zu aktualisieren.

Die Platzierung auf der Theke beginnt meist mit günstiger Brühwurst, Würstchen und Würstchen, gefolgt von Schinken, Sülze, gekocht-geräucherten und rohgeräucherten Sorten sowie Feinkost. So wird bei Kundenwechseln ein fließender Übergang von der gewöhnlichen Brühwurst zur teuren Rohwurst gewährleistet und die gesamte Produktpalette präsentiert.

Trotz der Tatsache, dass der Großteil der Waren rezeptfrei verkauft wird, ist es sinnvoll, zusätzliche Portionseinheiten bereitzustellen. Selbstbedienungsmärkte bieten ihren Kunden oft vorgeschnittene Würste in Vakuumverpackung an. Sie sind in Kühlschränken neben Milch zu sehen.

Aus Merchandising-Anforderungen ist von der Einrichtung von Fleisch- und Fischabteilungen neben Wurstwaren abzuraten. Käse gilt als guter Nachbar für Wurstwaren. Nennen wir einige Regeln für deren Anordnung:

• Besonders geruchsempfindliche Käsesorten werden nach Sorte (hart, weich, schimmelig), Hersteller oder Preis in einer separaten Vitrine platziert.
• Waren mit ständiger Nachfrage werden in „toten“ (Seiten-)Zonen ausgestellt, teure und neue Produkte in der sichtbaren, zentralen Zone. Jede Sorte hat einen auffälligen Preis.
• Hartkäse werden nicht ohne Verpackung neben ihre Elite-Pendants mit Schimmel gestellt, was auch für Käse mit unterschiedlichen Schimmelarten gilt. Zur Bequemlichkeit von Kunden und Verkäufern werden große Käseköpfe hinter kleine und flache Käseköpfe gelegt, die in den Vordergrund gerückt werden.
• Die Produkte werden so in die Vitrine gestellt, dass Käufer den Schnitt deutlich sehen und die Qualität der Ware nachvollziehen können. Das Ablaufdatum muss regelmäßig überprüft werden.
• Gestartete Versionen werden in Plastikfolie unter Einhaltung der angegebenen Temperaturbedingungen gelagert, Blauschimmelkäse in Folie. Zu niedrige Temperaturen schaden dem Geschmack des Käses, sehr hohe Temperaturen zerstören seine Struktur.
• Hartkäse wird liegend gelagert, Schnittkäse nebeneinander, Weichkäse muss mehrmals täglich gewendet werden.

Premier Analytics weiß, wie man mit Produkten umgeht, die Schnitt und schnelle Implementierung erfordern. Die Erfahrung unserer Spezialisten lässt sich nach folgenden Kriterien beurteilen:

• tägliche Lagerung von Displays gemäß anerkannten Standards,
• Sortiments- und Lagerpflege,
• ordnungsgemäße Dokumentationsverwaltung,
• Platzierung von Werbemitteln,
• zeitnahe Analyse der Wettbewerber.

Für die Beurteilung der Arbeit von Merchandisern gibt es spezielle Formulare. Sie werden vom Kunden nach dem Besuch der Filiale oder der Lösung der Aufgabe durch unsere Mitarbeiter ausgefüllt. Anhand der Ergebnisse der Planumsetzung wird der Erfolg der abgeschlossenen Arbeit des Merchandisers ermittelt.

1. Grundriss der Verkaufsfläche

Die Gestaltung der Verkaufsfläche soll dem Käufer einen ungehinderten Zugang zur Ware ermöglichen: Leichtigkeit, Bequemlichkeit und Einfachheit des Einkaufs, Bewegungsfreiheit in der Halle, rationelle und verständliche Anordnung der Produktgruppen. Darüber hinaus ist bei der Hallenplanung auf maximale Sichtbarkeit des Sortiments durch die Platzierung von Schildern, Preisschildern etc. zu achten.

Um einen maximalen Verkehr zu gewährleisten, wird eine lineare Längsanordnung der Verkaufsfläche verwendet. Die empfohlene Breite der Hauptgänge um den Umfang beträgt je nach Fläche der Verkaufsfläche 1,3–1,9 m, Innengänge – 1,2–1,7 m, vor den Kassen – 1,5–2,0 m.

Modell der Platzierung von Abteilungen, Abteilungen und Bereichen im Verkaufsgebiet

Die erfolgreichste Gestaltung von Handelsräumen kommt der Tradition nahe.

In einem typischen Selbstbedienungsladen beginnen Kunden ihren Rundgang durch die Verkaufsfläche an der rechten Ecke der Fassade und bewegen sich gegen den Uhrzeigersinn durch den Laden.

Der erste Schritt bei der Planung einer Verkaufsfläche sollte darin bestehen, verderbliche Produkte und Waren des täglichen Bedarfs rundherum so zu platzieren, dass sich die Kunden vom Eingang durch das gesamte Geschäft bewegen können (Abb. 1).