Überprüfung von fünf fertigen Geschäftsmodellen für den Verkauf von Kaffee zum Mitnehmen.

Coffee to go ist ein attraktives Angebot, um nicht sofort, sondern etwas später, im Büro oder unterwegs, mit einem leckeren Getränk aufzumuntern. Oder sitzen Sie mit ihm auf einer Bank in einem Einkaufszentrum. Der Kern des Geschäfts ist der Verkauf von Getränken zum Mitnehmen.

Um die Geschäftsaussichten einzuschätzen, genügt ein Blick auf die Zahlen. So startete die Mikrokaffeekette Bodriy Den im Jahr 2012 mit einem Startkapital von 100.000 Rubel. Bei der Arbeit in diesem Format beträgt die Rentabilität von Kaffee 25-35 %. Heute, im Jahr 2015, müssen Sie mehr investieren, aber die Investitionsbeträge sind im Vergleich zu anderen Geschäftsarten minimal – im Durchschnitt werden 200.000 Rubel für die Eröffnung eines Geschäfts ausgegeben. Der Umsatz eines Kiosks kann 350.000 Rubel erreichen. im Monat.

Die Hauptvoraussetzung für eine erfolgreiche Arbeit ist, dass Sie an einem belebten Ort eröffnen müssen, vorzugsweise in der Nähe eines Verkehrsknotenpunkts, zentraler Bereiche oder eines Geschäftsviertels. Dies gilt insbesondere für Geschäfte mit begrenztem Lagerbestand, die auf Kaffee spezialisiert sind. Aber das ist ein Produkt impulsiver Nachfrage, niemand wird gezielt danach suchen. Sie können auch einen Platz in einem Einkaufszentrum organisieren – es wird auch eine eigene Kundschaft haben. Backwaren, Kuchen, Schokolade sowie Impulsprodukte (Kaugummi etc.) erhöhen Ihren Scheck.

Der einfachste Weg, ein Café zu eröffnen, das Kaffee zum Mitnehmen anbietet, ist die Franchise. In diesem Fall erhält der Franchisenehmer Support, optionale Ausstattung sowie die Möglichkeit, Produkte unter einer bekannten Marke zu verkaufen. Die Franchisebedingungen sowie die Arbeitsmöglichkeiten können unterschiedlich sein.

Kaffee zum Mitnehmen im Videoformat

Es ist besser, detaillierte Informationen über das Kaffeegeschäft von einem Unternehmer und Inhaber von Coffeeshops zu erfahren:

Franchise Nr. 1 – Bundeskette der Kaffeebars Coffee Woods

Die föderale Kaffeebar-Kette Coffee Woods bietet eine völlig transparente Strategie für die Führung eines Franchise-Unternehmens, mit der Sie ab dem zweiten Betriebsmonat 250.000 Rubel verdienen können.

Anfang September 2016 war das Netzwerk mit 57 von 34 Partnern eröffneten Punkten vertreten. Die Coffeeshops von Coffee Woods haben dem Franchising-Geschäft eine ganz eigene Note verliehen: Partner zahlen keine monatlichen Gebühren und zu Beginn wird eine vollwertige Werbekampagne durchgeführt, die für Franchisenehmer völlig kostenlos ist. Das Sortiment umfasst 32 Sorten Kaffee und Softdrinks.

Die Zahlen lauten wie folgt:

• Pauschalzahlung - 175 Tausend Rubel;
• Erstinvestition (Theke, Mieträume, Kaffeeausrüstung, Barausrüstung) - 200.000 Rubel;
• Werbeunternehmen - kostenlos;
• Lizenzgebühren werden nicht gewährt.

Die Höhe der Anfangsinvestition kann je nach Wunsch des Partners variieren: Wunsch, ein Café in einem großen Einkaufs- und Unterhaltungszentrum oder in einem kleinen Lokal in einem Wohngebiet der Stadt zu eröffnen. Diese und andere Parameter verändern die Höhe der Miete für die Räumlichkeiten, die Anzahl der Mitarbeiter, die Ausstattung und das Inventar. Coffee Woods verfügt über eine spezielle Analyseabteilung, die die Höhe der Anfangsinvestition je nach Wunsch des Partners berechnet.

Was Franchisenehmer bekommen:

• Unterstützung in jeder Phase der Unternehmensgründung und -gründung;
• Basispaket an Marketingmaterialien;
• Kaffeezubehör zu vermieten;
• Unterstützung beim Abschluss von Verträgen mit Lieferanten;
• Paket mit Schulungsmaterialien;
• Technologische Karten;
• Das Team reist in eine beliebige Stadt, um ein Café zu eröffnen.
• Beratungen 24 Stunden, 7 Tage die Woche;
• Voraussichtlicher Umsatz von 10.000 Rubel pro Tag.

Franchise Nr. 2 – Mikrocafé „Beautiful Day“

„Bodriy Den“ ist eine Kette von Mikrocafés. Ein Catering-Punkt nimmt nicht mehr als 4 Quadratmeter ein. Meter und ist auf den Verkauf von Kaffee spezialisiert. Auf der Speisekarte können auch Backwaren stehen. Das Format eignet sich gut für Geschäfts- und Einkaufszentren, der Standort muss jedoch entsprechend der Zielgruppe ausgewählt werden.

Die Hauptkonsumenten sind moderne junge Menschen, Studenten, junge Familien, Besucher von Notaren und Anwälten, Kunden von Fitnesscentern. Das sind Studenten, Büroangestellte, Unternehmer. Auch Wohlstand ist wichtig, denn nicht alle Kategorien von Bürgern können es sich leisten, Kaffee ab 150 Rubel zu kaufen. pro Glas. Die höchste Konvertierung wird in Business Centern durchgehend an 5 Tagen in der Woche beobachtet; die Konkurrenz ist hier gering. In Einkaufszentren ist es umgekehrt – der Hauptumsatz erfolgt am Wochenende, es gibt viel Konkurrenz, man muss sich von den anderen abheben.

Das Wichtigste für das Micro-Coffeeshop-Format ist ein guter Standort. Darüber hinaus kommt es nicht auf die Befahrbarkeit des gesamten Einkaufszentrums an, sondern auf den konkreten Bereich, in dem sich die Theke befindet. Je mehr Menschen das Schild sehen, desto passender wird es sein. Ein guter Ort wäre auch ein Punkt in Autoverkaufszentren; in Skigebieten gibt es Mikrocafés. Es ist besser, Leute am Eingang des Gebäudes zu „fangen“, weil... Niemand wird gezielt danach suchen, wo man Kaffee kaufen kann, insbesondere wenn die Person geschäftlich unterwegs ist. Daher ist es wichtig, dass der Ständer sichtbar ist.

Die Kosten für die Anmietung eines Quadratmeters Fläche können zwischen 2 und 50.000 Rubel liegen. je nach Stadt und Gebäude. In diesem Fall sind Arbeiten von 1,5 bis 4 Metern erforderlich – Sie können verschiedene Arten von Gestellen installieren. Franchise-Anbieter versprechen eine Rentabilität von 20-40 % bei einem Umsatz von 100-400.000 Rubel.

Features des Coffee-to-go-Franchise „Cheerful Day“:

• Eintrittspreis - 100 oder 490 Tausend Rubel. je nach Paket;
• Lizenzgebühren – nein;
• Investitionen - 80-120 Tausend Rubel. Beim Kauf eines Mindestpakets für Ständer und Verbrauchsmaterial ist die Kaffeemaschine im Komplettpaket enthalten;
• Amortisation - 6 Monate;
• Der monatliche Umsatz des Cafés beträgt 150.000 Rubel.

Zum Aufstellen des Racks benötigen Sie eine 220-V-Steckdose; fließendes Wasser ist nicht erforderlich.

Die wichtigsten Dinge für die Arbeit werden vom Franchisegeber bereitgestellt, dies ist ein Stand (optional), Markenbecher, Mischungen (Verbrauchsmaterialien werden gegen Gebühr erworben). Zucker, Milch und Backwaren werden auf lokalen Märkten gekauft.

Zur Eröffnung können Sie einen Einzelunternehmer oder eine GmbH nutzen, das optimale Besteuerungssystem ist UTII, falls nicht verfügbar, beträgt das vereinfachte Steuersystem 6 %. Die Verwaltung erfolgt über ein cloudbasiertes CRM-ERP-System, dessen Gebühr zu Beginn 2-2,5 % beträgt und anschließend umsatzabhängig berechnet wird. Eine Registrierkasse wird nicht genutzt, es kommt ein Bondrucker mit Netbook zum Einsatz. Auch in der Anfangsphase werden Uniformen für das Personal angeschafft. Zum Arbeiten reichen 1-2 Baristas, je nach Einsatzort und -zeit. Im Business Center reicht eine Person, denn... Der Hauptfluss findet während der Arbeitszeit statt.

Welche Ausrüstung wird für den Einstieg benötigt:

• Gestell;
• Informationstafel mit Speisekarte;
• Kaffeemaschine und Kaffeemühle;
• Registrierkasse (Netbook, Bondrucker, Kassenschublade);
• Barkühlschrank;
• Pumpe und Mischer für autonome Wasserversorgung.

Zusätzliche Ausgaben – Kundenkarten, Personaluniformen, Abzeichen, Münzkassette, Schild mit den Betriebszeiten, Krug, Sabotagegerät, Klopfbox. Verbrauchsmaterialien – Kaffee, Zucker, Sahne, Milch, Markenbecher, Thermobecher, Deckel, Servietten, Sirup, Einwegteller und -löffel.

Franchise Nr. 3 – Fastfood-Restaurantkette „Onkel Döner“

Kaffee zum Mitnehmen wird auch von der Fastfood-Restaurantkette Uncle Doner angeboten, und Sie können ein Lokal als Franchise eröffnen. Auf der Speisekarte des Restaurants stehen jedoch neben dem Kaffee selbst auch Hauptgerichte (Spezialität in Fladenbrot mit verschiedenen Füllungen, Burger, Manti, Pommes Frites, Samsa).

Dies ist ein Ort, an dem Sie nicht nur mit einem köstlichen Getränk aufmuntern, sondern auch einen Snack genießen können. Solche Restaurants können sich in Food-Courts in Einkaufszentren befinden, sie können auf der Straße, in der Nähe von Bushaltestellen, an Bahnhöfen und Bushaltestellen eröffnet werden. Aufgrund der niedrigen Preise (Kaffee kostet 55-70 Rubel) und der Verfügbarkeit von Gerichten für einen schnellen Snack auf der Speisekarte wenden sich auch Kunden mit unterdurchschnittlichem Einkommen an sie.

Diese Betriebe verkaufen auch Getränke zum Mitnehmen; das Format dieser Betriebe ist für die meisten verständlicher. Einfach ausgedrückt ist dies das gleiche Döner, nur in einer zivilisierteren Form. Die Gründer nahmen ein den meisten bekanntes Produkt, verbesserten es, schufen Symbole und Corporate Identity und bauten angenehme Pavillons. Besucher sind Menschen, die zufällig in der Nähe sind und etwas essen möchten. Niemand wird gezielt zu Onkel Dörner gehen, daher ist es wichtig, das Café in der Nähe der Menschenströme zu platzieren. In diesem Fall gibt es jedoch mehr Platzierungsmöglichkeiten, da auch Werbung in Form von Schildern, Ständern und Promotern funktioniert. Wenn nur wenige Menschen gezielt alleine Kaffee trinken gehen, dann hat das Getränk als Teil einer vollwertigen Mahlzeit viel bessere Chancen, zumal man sich in der Einrichtung hinsetzen und eine Pause vom Verkehr gönnen kann.

Franchise-Funktionen:

• Eintrittspreis - 500.000 Rubel;
• Lizenzgebühr – 3 % des Umsatzes;
• Amortisation des Projekts - 6-18 Monate;
• Die Umsatzrendite beträgt 17-19 %.

Neben der Zahlung des Eintrittspreises müssen Sie auch Geld für den Bau eines Pavillons (Anmietung von Flächen im Einkaufszentrum) sowie für die Ausstattung (Kaffeemaschinen, Ausgabelinie, Vitrine, Speisekarte usw.) ausgeben.

Franchise Nr. 4 – Coffee Like

Coffee Like bietet auch Getränke zum Mitnehmen an. Sie arbeiten nach dem gleichen System wie „Beautiful Day“, ergänzen jedoch neben traditionellem Kaffee auch saisonale Angebote auf der Speisekarte. Im Sommer serviert man besser kühlende Getränke – Fruchtcocktails, Mojitos. Die klassische Variante umfasst Kaffee (verschiedene Sorten und Mengen) und Tee.

Die Einrichtung ist eine Kaffeebar und kann in Einkaufs- und Geschäftszentren sowie an anderen Orten, beispielsweise in Unterhaltungszentren, angesiedelt werden. Ein Platz wird gemietet und ein Stand aufgebaut. Käufer sind hauptsächlich junge Leute, Studenten, Büroangestellte, Unternehmer und andere Besucher. Die Einrichtung sollte an einer begehbaren Stelle liegen, vorzugsweise am Zufluss (in das Gebäude oder auf den Boden).

Es besteht die Möglichkeit, einen separaten Stand auf der Straße aufzubauen und Kaffee ohne Warteraum zu verkaufen. Dieses Format wird am besten in Erholungsgebieten (beliebte Stadtparks, Plätze, Eisbahnen) sowie im zentralen Teil von Städten, insbesondere Megastädten, eingesetzt. Die Anschaffungskosten sind minimal – für einen Stand und die Ausrüstung zur Kaffeezubereitung (Kaffeemaschine und Kaffeemühle). Der Einkauf der Rohstoffe erfolgt lokal, die Buchhaltung erfolgt in der Cloud.

Franchise-Funktionen:

• Eintrittspreis - 300.000 Rubel;
• Lizenzgebühren – nein;
• Investitionen - 450-700 Tausend Rubel;
• Kapitalrendite - 3 Monate.

Franchise Nr. 5 – GO!coffee

Das GO!coffee-Franchise für Kaffee zum Mitnehmen ermöglicht Ihnen den Einstieg in das Geschäft mit minimalen Investitionen. Das Konzept der Platzierung ähnelt dem der Takeaway-Kaffeemarke „Bodriy Den“. Kaffeeverkaufsstandorte befinden sich in Einkaufs- und Geschäftszentren, Kinos, Unterhaltungsstätten, Universitäten und Bürogebäuden. Der Arbeitsplatz befindet sich hinter der Theke. Sie können auch einen Pavillon auf der Straße eröffnen, das Getränk ist bei öffentlichen Veranstaltungen und auf stark befahrenen Straßen gefragt. Sie können sich neben einem Fast-Food-Kiosk befinden, der seinen Kunden keinen echten Bohnenkaffee anbieten kann.

Der wesentliche Unterschied zum „Bold Day“-Franchise besteht darin, dass der Standort nach Vertragsschluss ausgewählt werden kann, d.h. das Vorhandensein eines potenziell attraktiven Punktes ist keine Voraussetzung.

Mögliche Arbeitsformate:

• ein Café mit separatem Eingang (ein vollwertiges Lokal, in dem man einen Snack zu sich nimmt und sich entspannt; Coffee to go ist ein zusätzlicher Service);
• eine Insel in einem Einkaufszentrum (nur zum Mitnehmen geöffnet);
• Einkaufspavillon (geöffnet zum Mitnehmen, auch für mehrere Personen geeignet);
• mobiles Café (hauptsächlich bei Großveranstaltungen, aber auch als Service vor Ort).

Das Unternehmen stellt keine Regale zur Verfügung, sondern erstellt lediglich Zeichnungen, nach denen der Franchisenehmer diese anfertigt. Daher liegt die Pflege des Ortes ganz bei ihm. Zum Öffnen benötigen Sie außerdem eine Kaffeemühle und eine Kaffeemaschine. Sie sind im Maximalpaket vorhanden. Der Franchisenehmer kauft alle Markenverbrauchsmaterialien vom Franchisegeber und Produkte von lokalen Lieferanten. Die Speisekarte kann verwandte Produkte enthalten – Backwaren, Süßigkeiten, Kaugummi.

Franchise-Funktionen:

• Eintrittspreis - 100, 140 oder 220 Tausend Rubel. je nach Paket;
• Investitionen - 150 Tausend Rubel.

Schlussfolgerungen

Ein Unternehmen, das Kaffee zum Mitnehmen verkauft, kann also durchaus existieren, aber man kann davon keinen großen Gewinn erwarten. Es werden aber auch keine unbezahlbaren Investitionen erforderlich sein. Eine gute Einstiegsmöglichkeit für diejenigen, die verstehen möchten, ob sie mit der Gastronomie arbeiten können. Trotz des begrenzten Leistungsangebots vermitteln solche Punkte eine sehr klare Vorstellung von der Arbeit mit Lebensmitteln und der Bedienung von Besuchern. In Zukunft können Sie sich weiterentwickeln, indem Sie die Anzahl der Coffeeshops erhöhen oder das Sortiment erweitern sowie das Format selbst ändern (z. B. ein Café eröffnen).

Franchising ist eine besondere Form der Unternehmensorganisation, bei der das Unternehmen, das eine Marke besitzt, dem Unternehmen die Nutzungsrechte an der Marke oder das Recht zum Verkauf von Waren überträgt. Das erste Unternehmen wird als Franchisegeber bezeichnet, das zweite als Franchisenehmer. In diesem Fall verpflichtet sich der Franchisenehmer, die Marke zu nutzen oder Produkte des Franchisegeberunternehmens zu verkaufen.

Das heißt, das Franchisenehmerunternehmen erhält eine bekannte Marke, bewährte Geschäftsmethoden und einen vollständigen Satz an Technologien; Allerdings muss sie für den Kauf der Franchise nur einmal zahlen und zusätzlich eine monatliche Gebühr entrichten.

Der Hauptbegriff im System der Franchising-Beziehungen ist das Franchise. Eine Franchise ist ein komplettes Geschäftspaket, das alle Dokumente für den Betrieb eines Unternehmens und seiner Software enthält. Ein Franchise ermöglicht es dem Unternehmen, das die Rechte erworben hat, mit bereits bewährten Technologien zu arbeiten, was die Effizienz der Entwicklung eines neuen Unternehmens auch dann gewährleistet, wenn sein Manager nicht über die entsprechenden Fähigkeiten verfügt.

Es gibt ein Management-Franchise und ein Selbstständigkeits-Franchise. Ein Arbeitsfranchise macht Sie zum Chef eines Unternehmens; es hilft Ihnen, Geld zu verdienen, ermöglicht Ihnen aber nicht, ein Vermögen anzuhäufen. Mit einem Management-Franchise können Sie hingegen zum Unternehmer werden.

Wie eröffnet man ein Café als Franchise?

Derzeit gibt es ein aktives Wachstum des öffentlichen Catering-Netzwerks. Der größte Anstieg ist bei Fast-Food-Restaurants und Cafés zu verzeichnen.

Bei der Eröffnung eines Cafés im Rahmen eines Franchise-Unternehmens hat der Inhaber des neuen Standorts nicht das Recht, seine Fähigkeiten im Innenbereich oder bei der Zusammenstellung der Speisekarte auszuschöpfen. Er kann auch die Produktpalette nicht ändern. Alle Coffeeshops mit demselben Namen sollten nahezu die gleiche Inneneinrichtung und ein ähnliches Sortiment haben.

Beim Abschluss eines Franchisevertrages verpflichtet sich der Eigentümer, Möbel und sämtliche Geräte vom Franchisegeberunternehmen zu beziehen. Zu den Pflichten des Franchisenehmers gehört auch die Nutzung der erworbenen Marke und deren Bewerbung. Der Franchisenehmer kann das Innenraumkonzept nicht ändern und keine aktive Marketingkampagne durchführen – all dies übernimmt der Markeninhaber.

Der Franchisegeber wiederum ist verpflichtet, dem Franchisenehmer zusätzlich zur Marke ein vollständiges Paket an Dokumenten zur Geschäftsinhaberschaft, also der Franchise selbst, zur Verfügung zu stellen. Mit einem Franchise kann selbst ein unerfahrener Spezialist ein Unternehmen problemlos profitabel machen und ständig weiterentwickeln. Dieses Paket bietet alle Geschäftstechnologien, die definitiv zum Erfolg eines Coffeeshops führen.

Wenn Sie ein Café als Franchise eröffnen, erhalten Sie nicht nur die für den Betrieb der Einrichtung notwendigen Rechte und Technologien, sondern können sich auch auf eine tägliche Beratung bei der Arbeit verlassen. Sie helfen Ihnen auch bei der Personalauswahl, der Bereitstellung von Lieferanten und der Lösung aller auftretenden Arbeitsprobleme. Einige Franchisegeber, die mit Banken zusammenarbeiten, gewähren ihren Franchisenehmern sogar zinsgünstige Kredite. Gleichzeitig müssen Franchisenehmer monatliche Gebühren für die Beratung und Unterstützung bei der Arbeit zahlen – Lizenzgebühren.

Wie kaufe ich ein „Chocolate Girl“-Franchise?

Derzeit sind die Coffeeshops von Shokoladnitsa sehr gefragt. Dies ist eines der größten und am weitesten entwickelten Cafés in Russland und den GUS-Staaten. Gerade dieser dynamische Anstieg der Popularität von „Chocolate Girl“ ist der Grund dafür, dass viele unerfahrene Unternehmer eine Franchise anstreben. Mittlerweile gibt es allein in Moskau und der Region mehr als hundert Cafés, und sie befinden sich im Zentrum an häufig besuchten Orten – Bahnhöfen, Flughäfen, Einkaufszentren. Das aktive Wachstum der Coffeeshop-Kette begann im Jahr 2006; mittlerweile gibt es solche Betriebe in allen größeren Städten des Landes.

Im Konzept einer solchen Franchise nimmt der Innenraum einen besonderen Platz ein. Sein Merkmal ist ein eleganter und zugleich gemütlicher Raum, dessen Design von warmen Farbtönen dominiert wird.

Im Café gibt es keine Kellner; Bestellungen werden von einem Barista entgegengenommen. Vor der Kasse steht eine riesige Vitrine mit ausgestellten Desserts. Die Einrichtung muss über einen Raucherbereich und einen Lungenarbeitsplatz verfügen; in der warmen Jahreszeit gibt es auch eine Sommerveranda. Das Franchise-Format gibt es in drei Varianten; die Fläche der Räumlichkeiten sollte nicht weniger als 50 Quadratmeter betragen. m. Das Franchise wird für Coffeeshops in einem separaten Raum, in Business Centern oder im Choco-Express-Format angeboten.

„Shokoladnitsa“ ist berühmt für seine hervorragende Auswahl an Kaffee und Tee sowie Desserts und anderen Getränken.

Franchise-Preis

Die Kosten für das „Chocolate Girl“-Franchise lassen sich in mehrere Komponenten unterteilen:

• Erste Zahlung – 2 Millionen Rubel.
• Investitionen – mindestens 4 Millionen Rubel.
• Lizenzgebühr – 7 % des Umsatzes pro Monat.

In diesem Fall sollte sich das Café in einem Zeitraum von 18 bis 36 Monaten amortisieren. Die Höhe der Investitionen umfasst Geschäftstechnologie, Unterstützung des Franchisenehmers, Gründungskonzept, Bereitstellung von Lieferanten, Bereitstellung von Ausrüstung zu einem günstigen Preis, Renovierung der Räumlichkeiten und deren Gestaltung sowie Schulung und Auswahl des Personals.

Um ein „Chocolate Girl“-Franchise zu kaufen, werden an einen potenziellen Franchisenehmer folgende Voraussetzungen gestellt:

• Verfügbarkeit des vollen Investitionsbetrages und der Anzahlung.
• Aktive Lebensposition.
• Hohes Ansehen.
• Erfahrung in der Führung eines Restaurantbetriebs.
• Obligatorische Einhaltung aller Anforderungen der Coffeeshop-Kette Shokoladnitsa.

Franchise des Wiener Kaffeehauses „Coffeeshop Company“

The Coffeeshop Company ist eine bekannte Marke aus Wien. Seine Besonderheit besteht darin, dass die beste Kaffeeausrüstung und die teuersten Kaffeesorten verwendet werden. Weltweit gibt es 250 Coffeeshops der Coffeeshop Company, 75 davon in Russland, in Großstädten.

Heute gilt die Franchise der Coffeeshop Company als eine der vielversprechendsten des Landes.

Es gibt drei Arten von Coffeeshop Company-Konzepten:

• Verkaufsstellen für Kaffee zum Mitnehmen. Dieses Format erfordert die geringsten Investitionen und benötigt keine große Fläche; es befindet sich normalerweise in Bereichen mit hohem Verkehrsaufkommen. Ein Raum von 15-20 Quadratmetern ist ausreichend. m. Die Installation einer Wasserversorgung und eines Stromnetzes ist erforderlich.
• Das Format eines Cafés, in dem man entweder Kaffee zum Mitnehmen kaufen oder drinnen sitzen kann. Typischerweise in Geschäfts- und Einkaufszentren gelegen. Der Kundenservice erfolgt an Tischen oder an der Bartheke und es gibt Kellner. Die Mindestfläche für ein solches Café beträgt 50 Quadratmeter.
• Das dritte Format ist die Lounge. Dieses Konzept ist für das Trinken von Kaffee drinnen konzipiert, kann aber auch zum Mitnehmen verkauft werden. Auf städtischen Straßen platziert, ist das Innenraumkonzept komplexer. Die Mindestfläche eines solchen Cafés beträgt 120 Quadratmeter.

Die Anfangszahlung beim Kauf einer Franchise beträgt 28.000 Euro. Die Investitionssumme kann mindestens 200.000 Euro betragen, die monatliche Supportgebühr beträgt 6 % des Monatsumsatzes. Die Amortisationszeit einer Franchise beträgt ca. 2 – 2,5 Jahre.

Vorteile des Coffeeshop Company-Franchise

• Das ist ein sehr profitables Geschäft.
• Eine Vielzahl von Formaten ermöglicht Ihnen die Auswahl des am besten geeigneten und flexiblen Konzepts.
• Eine bekannte Marke in Europa.
• Ein bewährtes Geschäftsmodell birgt ein sehr geringes Risiko.
• Der Franchisegeber stellt das Marketingunternehmen und die Kontrolle über die Arbeit zur Verfügung.

Zu den Aufgaben des Franchisegebers gehören die ständige Überwachung der Umsetzung des Projekts, ein Audit des Cafés, Personalauswahl, Schulung und berufliche Entwicklung, Marketingunterstützung, Werbung, Marktanalyse, Unterstützung bei Renovierung und Innenarchitektur, Preisauswahl und Sortimentsentwicklung usw sowie Bereitstellung vertrauenswürdiger Lieferanten.

Merkmale des Kaufs einer Coffee House-Franchise

In Russland und der Ukraine ist Coffee House eine der größten Coffeeshop-Ketten. Es entstand 1999 in Russland. Mittlerweile gibt es bereits 216 Coffee House-Franchisenehmer: 29 davon befinden sich in der Ukraine, der Rest befindet sich in Russland.

Das Franchise-Format kann entweder ein Café in einem separaten Raum oder in einem Einkaufs- oder Geschäftszentrum sein. Für die Räumlichkeiten des Coffee House Coffee House gilt eine Anforderung: Seine Fläche sollte nicht weniger als 60 Quadratmeter betragen.

Vorteile der Eröffnung einer Franchise der Kaffeehauskette „Coffee House“

• Da es sich um eine bekannte Marke handelt, wird die Einrichtung gefragt sein.
• Schnelle Amortisationszeit bei durchschnittlicher Investition.
• Ständige Unterstützung des Franchisegebers in allen Phasen der Arbeit.

Die Kosten einer Franchise setzen sich aus der Anfangsgebühr, der Investition und den Lizenzgebühren zusammen. Die anfängliche Zahlung beträgt mindestens 3.000 Dollar, Investitionen – bis zu 8.000 Dollar. Mit einer solchen Investition amortisiert sich die Einrichtung bereits nach einem Jahr. Die Lizenzgebühr beträgt 5 % des monatlichen Umsatzes.

Die Anzahlung beinhaltet folgende Leistungen:

• Unterstützung bei der Auswahl und Renovierung von Räumlichkeiten.
• Entwicklung eines detaillierten Businessplans.
• Design-Entwicklung.
• Auswahl der Ausrüstung und Möglichkeit zum Kauf hier.
• Hilfe bei Lieferanten.
• Hilfe beim Personal.
• Bereitstellung proprietärer Betriebstechnologien.

Die Unterstützung des Franchisegebers umfasst auch die Durchführung von Marktforschungen, die Bewertung der Konkurrenz vor Ort, Werbe- und Marketingkampagnen, die Erhöhung der Qualifikation des Personals und die Beratung zu allen Geschäftstechnologien in verschiedenen Arbeitsphasen.

Vorteile des Coffeeshop-Franchising

• Es besteht keine Notwendigkeit, Geld für die Förderung einer neuen Marke und Werbung auszugeben.
• Verfügbarkeit der Grundlagen für die Führung eines solchen Unternehmens.
• Der Franchisegeber stellt effektive Betriebstechnologien zur Verfügung, die Ihren Erfolg sichern.
• Franchise-Unternehmen verbinden Menschen mit fortgeschrittenen Ländern, was bedeutet, dass der Kunde dort einen guten Service erhält. Dies ist eine weitere Garantie für die Anwesenheit in der Einrichtung.
• Der Unternehmer muss sich keine Sorgen machen – der Franchisegeber hilft bei der Lösung aller arbeitsbezogenen Probleme.

Ein solches Geschäft ermöglicht es Ihnen jedoch nicht, Ihre kreativen Fähigkeiten zu verwirklichen und ein unabhängiger Unternehmer zu werden. Ein weiterer Nachteil ist die Notwendigkeit, Lizenzgebühren zu zahlen. Dennoch können wir sagen, dass der Kauf einer Coffeeshop-Franchise ein hervorragender Start für Ihr Unternehmen ist.

In puncto Beliebtheit hat Kaffee längst alle anderen Getränke überholt. Es ist sogar zu einem modischen Teil des Looks geworden, wie Kleidung, Schuhe oder Accessoires. Bei einer Tasse Kaffee lösen sie wichtige Probleme, machen Geschäfte, treffen sich zum ersten Mal, lernen sich kennen und trennen sich.

Kaffee inspiriert und füllt Arbeitspausen, er ist ein fester Bestandteil jedes Seminars und jeder Tagung. Der Kreis der Kaffeeliebhaber erweitert sich täglich und damit auch die Beliebtheit von Betrieben, die ihren Kunden ein aromatisches und belebendes Getränk anbieten können.

Vorteile der Eröffnung eines Coffeeshops als Franchise

Franchise-Ketten von Coffeeshops entwickeln sich erfolgreich in Kleinstädten und großen Zentren. Sobald jemand eine Tasse Kaffee möchte, erscheint direkt vor ihm ein entsprechendes Lokal.

Sie können Coffee to go anbieten, was in letzter Zeit sehr beliebt ist. Oder der Kunde wird eingeladen, in die Atmosphäre des Cafés einzutauchen, das angenehme Interieur zu genießen, Lounge-Musik zu hören, ein köstliches Dessert mit einem Getränk zu bestellen, sich zu entspannen und die Seele baumeln zu lassen.

Im ersten Fall stehen der Geschmack der Produkte, der schnelle Service und Markengerichte im Vordergrund, im zweiten Fall bewerten die Besucher unter anderem die Atmosphäre des Lokals und den professionellen Service.

Am beliebtesten sind drei Formate von Coffeeshops. Standard ist ein vollwertiges Lokal mit vielen Menüpunkten, die sich nicht nur auf Kaffee beschränken.

Mobile Coffeeshops– Autos, die an stark frequentierten Stellen anhalten und Passanten anbieten, eine Tasse Kaffee mitzunehmen. Mini-Cafés bieten ausschließlich Kaffee und Kaffeegetränke an.

Fragen Sie: Was ist der Erfolg von Coffeeshops, die als Franchise-Unternehmen betrieben und entwickelt werden, und warum können Sie nicht Ihr eigenes Lokal eröffnen?

Das geht nur, wenn man bereit ist, geduldig zu sein, Fehler zu machen, zu fallen, aufzustehen, Schlussfolgerungen zu ziehen und wieder vorwärts zu gehen. Ein Café als Franchise zu eröffnen hat in diesem Sinne viele Vorteile:

• Zusammen mit dem Namen gewinnen Sie das Vertrauen der Kunden in die Marke.
• Ihnen wird ein fertiges Geschäftsmodell angeboten. Es besteht keine Notwendigkeit, das Rad neu zu erfinden und aus den eigenen Fehlern zu lernen. Und das spart Ihnen Zeit und Mühe und ermöglicht es Ihnen, in kurzer Zeit Gewinne zu erzielen.
• Viele Franchise-Ketten stellen Werbematerialien zur Verfügung, die zur Förderung der Marke erforderlich sind.
• Bei Bedarf helfen sie Ihnen bei der Auswahl eines günstigen Standorts und beraten Sie bei der gestalterischen Lösung der neuen Niederlassung.
• Sie müssen keine Geräte suchen, auswählen und testen oder sich Gedanken über die Qualität des Produkts machen.
• Franchisegeber helfen bei der Gestaltung der Preispolitik und bieten Unterstützung bei Werbung und Management.

Auch wenn Sie nicht über das erforderliche Anfangskapital verfügen, gibt es Sonderkredite. Sie helfen Ihnen dabei, den erforderlichen Betrag zu erhalten, und der Franchisegeber selbst ist der Garant für die Rückgabe des geliehenen Geldes.

Sie werden sich bei der Gründung eines Unternehmens nicht einsam und verlassen fühlen, denn Die meisten Franchisegeber bieten Beratungen und Schulungen für ihr Team an. Dazu gehört, nicht nur Führungskräfte, sondern auch Servicepersonal bei der beruflichen Weiterentwicklung zu unterstützen.

Russische Coffeeshop-Franchises

In Russland erfreuen sich Coffeeshops in den letzten zehn Jahren besonderer Beliebtheit. Auch in Krisenzeiten verzichten die Menschen nicht auf den Genuss einer Tasse Kaffee.

Darüber hinaus ist es relativ kostengünstig. Und für viele ist Kaffeetrinken mehr als nur das Probieren des Getränks. Ohne sie beginnt im wahrsten Sinne des Wortes kein neuer Tag. Dies ist eine amerikanische Marke mit weltweitem Ruf.

Angesichts der wachsenden Beliebtheit gewinnen russische Coffeeshop-Franchises an Dynamik und Entwicklung. Wir werden uns ansehen, wie das Geschäft der beliebtesten von ihnen läuft und wie sie das Vertrauen und die Liebe ihrer kaffeeliebenden Kunden gewinnen.

Kaffee des Reisenden

Das aus Nowosibirsk stammende Franchise-Unternehmen Traveler’s Coffee fühlt sich im Kaffeegeschäft zuversichtlich. Das erste Traveler’s Coffee-Unternehmen nahm 1997 seinen Betrieb auf. Ich stimme zu, ich habe viel Erfahrung in Kaffeeangelegenheiten. Nicht umsonst gilt diese Marke als echter Experte in Sachen Kaffee.

Das Unternehmen verfügt über eine eigene Rösterei, die von einem echten Profi geleitet wird – einem Schüler des Gründers der Organic Coffee Association, Mark Inman.

Um Partner im Kaffeegeschäft zu werden und eine Einrichtung unter dem Deckmantel „Traveler’s Coffee“ zu eröffnen, benötigen Sie 168.000 Dollar für den Beginn der Zusammenarbeit, eine Eintrittsgebühr von 24.000 Dollar und eine Lizenzgebühr von 2 %.

Gourmet

Das Gourmet-Kaffeehaus eröffnet seit 1999 erfolgreich eine Niederlassung nach der anderen. Im Café sind die Kunden eingeladen, Kaffee mitzunehmen oder direkt im Lokal einen Drink zu genießen.

Darüber hinaus eröffnet Gurme ein Netzwerk mobiler Coffeeshops. Sie arbeiten nach dem Coffee-to-go-Format. Für die Zusammenarbeit bietet Gurme Franchisenehmern zwei Franchise-Pakete an.

Um Teil des Teams zu werden und ein Franchise-Unternehmen zu eröffnen, müssen Sie über Finanzmittel in Höhe von 3,5 Millionen Rubel verfügen und Räumlichkeiten mit einer Fläche von mindestens 70 Quadratmetern finden. Der Eintrittspreis beträgt 300.000 Rubel, die Lizenzgebühr beträgt 3 % des monatlichen Umsatzes.

Das Sweeter-Franchise positioniert sich als Einrichtung für junge und energiegeladene Menschen, die jede Minute ihrer Zeit schätzen. Gleichzeitig wissen sie aber auch, wie wichtig es ist, in ihrem Lieblingslokal eine Kaffeepause einzulegen. „Sweeter“ wärmt und erfreut seine Kunden nicht nur mit leckeren Getränken, sondern auch mit aromatischem Gebäck.

Das Grundprinzip von Coffeeshops ist hochwertiger und schneller Service. Die Betriebe arbeiten im Coffee-to-go-Format. Die finanziellen Konditionen der Zusammenarbeit sehen sehr attraktiv aus.

Es gibt keine Abzüge und der Pauschalbetrag bzw. die Aufnahmegebühr beträgt eintausend Dollar. Insgesamt braucht man für ein erfolgreiches Startup etwa 12.000 Dollar, einen kleinen Raum von bis zu 18 Quadratmetern und drei Mitarbeiter.

Koffein

Die russische Kaffeehauskette „Kofein“ begann ihre Entwicklung im Jahr 2005. Relativ junge Marke mit dem Aroma von Kaffee hat inzwischen mehr als 35 Betriebe eröffnet. Der Kunde wird hier nicht einfach entlassen. Er wird der Präsentation exklusiver Süßwarenprodukte nicht widerstehen können.

Die Coffeeshop-Kette ist nicht nur für ihr köstliches aromatisches Getränk bekannt, sondern auch für ihre eigene Werkstatt und Fabrik. Um eine Franchise-Partnerschaft zu starten, benötigen Sie eine Aufnahmegebühr von 50.000 Euro, Werbegebühren von 4 % und Lizenzgebühren von 5 %.

Coffeeshop-Unternehmen

Die berühmte russische Marke „Coffeeshop Company“ wurde von einem ebenso beliebten österreichischen Unternehmen und seinem Leiter Reinhold Scherf mitentwickelt. Dank der fruchtbaren Zusammenarbeit konnte Coffeeshop Company europäische Traditionen an den russischen Markt anpassen. Seit 2002 sind in ganz Russland mehr als zweihundert Lokale tätig, die köstlichen Kaffee servieren.

In Wien befinden sich die Rösterei, das Schulungszentrum und sogar ein Labor zur Untersuchung der Eigenschaften von Kaffee. Hier studieren sie nicht nur Kaffee in all seinen Details, sondern arbeiten auch am Design moderner Kaffeegeräte.

Es ist leicht vorstellbar, dass eine solche Großserienproduktion entsprechende Kosten erfordert. Um eine Franchise-Filiale zu eröffnen, müssen Sie viel Geld investieren – von 4 bis 10 Millionen Rubel. Der Pauschalbeitrag beträgt 28,5 Tausend Euro, die Lizenzgebühr beträgt 6 %.

Merkmale der Arbeit

Die den Franchisenehmern angebotenen Kooperationsbedingungen sind völlig unterschiedlich. Alles hängt nicht nur von der Beliebtheit der Marke ab, sondern auch vom Arbeitsformat, der Sortimentsvielfalt und den Besonderheiten der Einrichtung. Ein Beispiel wird in diesem Video vorgestellt:

Die Besonderheiten der Franchise-Arbeit machen sich bereits in der Anfangsphase bemerkbar, wenn der Franchisegeber bereit ist, alle Schwierigkeiten und Probleme mit dem neuen Partner zu teilen. Aber wenn man sich auf die Erfahrung eines Seniorpartners in der Führung eines Unternehmens verlässt, ist es möglich, das Arbeitsschema schnell zu verstehen und in das System einzutauchen. Der Franchisegeber teilt sowohl die Probleme als auch die Früchte des Erfolgs mit dem Partner.

Die Nachfrage nach Kaffee führt nicht nur zu einem Anstieg des Angebots, sondern auch zu Wettbewerb. Ohne eine bekannte Marke, deren Name über Ihrem Unternehmen steht, ist es gar nicht so einfach, auf eigene Faust eine Führungspersönlichkeit zu werden.

Zu den Merkmalen des Franchises zählen nicht nur Vorteile, sondern auch Nachteile. Eines davon sind Probleme für den Geschäftsinhaber. Wenn der Franchisegeber in Schwierigkeiten gerät, treffen diese auch den Kleinunternehmer.

Wenn Sie sich die Unterstützung eines Franchisegebers gesichert haben, müssen Sie sich Ihren Ruf bei Ihren Kunden nicht noch einmal verdienen. Dies wurde bereits für Sie erledigt. Der Franchisegeber garantiert den Bezug von hochwertigem Getreide von vertrauenswürdigen Lieferanten. Dies trägt dazu bei, ein positives Image zu schaffen. Sobald der Käufer von der Qualität des Produkts überzeugt ist, wird er immer wieder auf eine Tasse seines Lieblingsgetränks zu Ihnen kommen.

Berechnung ungefährer Kosten

Neben dem großen Wunsch, Ihr Kaffeegeschäft wachsen, weiterentwickeln und zum Erfolg führen zu wollen, benötigen Sie eine beträchtliche Summe. Stellen Sie sicher, dass Sie die Anforderungen des Franchisegebers finanziell erfüllen können.

Die Höhe der Investition variiert je nach Beliebtheit der Marke, mit dem wir eine Zusammenarbeit planen. Im Durchschnitt liegt es bei 12.000 Dollar. Die monatlichen Lizenzgebühren liegen zwischen 2 % und 6 %. Es wird etwa 1,5 bis 2,5 Jahre dauern, bis sich das Geschäft amortisiert.

Rentabilität

Es besteht kein Zweifel an der Rentabilität des Franchise-Betriebs. Franchising auf dem russischen Markt wird allmählich zu einem vertrauten Konzept. Was das Kaffeegeschäft betrifft, so hat es große Aussichten. Schließlich liegt die Rentabilität einer Tasse Kaffee in Betrieben zwischen 400 und 600 %.

Für diejenigen, die schon länger planen, ein eigenes Kleinunternehmen zu eröffnen, ist die Arbeit im Franchise-Modus attraktiv. Es ist nicht nur profitabel, sondern auch zuverlässig. Die Wahrscheinlichkeit von Fallstricken auf dem Weg zu einem erfolgreichen Kaffeegeschäft wird minimiert. Stattdessen gibt es bereits ein Geschäftsmodell, das durch Erfahrung und Zeit, den Namen und den Ruf des Unternehmens bewiesen ist.

Der sich auf die Führung von Non-Fuel-Geschäften von Tankstellenketten spezialisiert hat, analysierte Angebote auf dem Coffee-to-go-Franchise-Markt und schrieb eine Kolumne darüber, in welchen Fällen es rentabler wäre, ein Geschäft selbstständig zu führen.

Ich begann, mich für Franchises zu interessieren, als enge Freunde, deren Kinder alt genug waren, um ihren Lebensunterhalt selbst zu bestreiten, mich als Unternehmensberater fragten: „Soll ich ein Franchise machen oder nicht?“ Und wenn du es nimmst, welches?“ Für die jüngere Generation, die aus sozialen Netzwerken nicht mehr herauskommt, war es verlockend, ein eigenes Geschäft als Franchise zu eröffnen – eine „Coffee to go“-Verkaufsstelle.

Sie entdeckten diese Idee in einer der Communities im sozialen Netzwerk VKontakte. Im Gegensatz zu vielen anderen „Motivationsideen“, die schnell kommen und gehen, blieb diese bestehen. Die Jugendlichen besuchten ein Seminar in einer anderen Stadt, besuchten eine Schulung und waren völlig begeistert.

Für Eltern ist es erfreulich zu hören, dass Kinder „ihr Geschäft weiterentwickeln“ wollen, indem sie ein Franchise kaufen, das „Erfolg garantiert“, aber unsere Generation lässt sich mit diesen Tricks nicht kaufen. Unser interner Filter ist zunächst darauf ausgelegt, verlockende Angebote aus der Kategorie „Bezahl mich und werde reich“ zu bekämpfen. Glücklicherweise zeigt die Erfahrung aus der Geschäftstätigkeit in den 1990er Jahren Wirkung. Den pädagogischen Einfluss von MMM, Khopr und Selenga kann man nicht einfach aus dem Kopf bekommen. Ich wurde neugierig, was VKontakte zu bieten hat. Leider war ich, je mehr ich mich mit dem Thema beschäftigte, umso angewiderter von der Idee, im Rahmen einer solchen Franchise Geschäfte zu machen.

Die Eröffnung eines Cafés oder die Organisation des Kaffeeverkaufs zum Mitnehmen ist für den aktuellen Markt eine großartige Lösung, aber warum ein Franchise-Unternehmen? Warum braucht man außerdem ein Franchise von einer Person, die nur über das sogenannte soziale Kapital in Form von 150.000 Abonnenten der VKontakte-Community verfügt? Er nutzt dieses sehr umstrittene Kapital, um zwei oder drei Dutzend Unternehmen gleichzeitig zu fördern und präsentiert sich als universeller Unternehmer, der jedem helfen kann, der eines seiner Franchise-Unternehmen kauft (sprich „zahl ihm Geld“), ein „erfolgreicher Geschäftsmann“ zu werden.

Es ist ein guter Versuch, das Informationsgeschäft und das Franchise-Geschäft miteinander zu verbinden, aber in diesem Fall sind es eindeutig nicht die Franchisenehmer, die gewinnen. Der Hauptwert einer Franchise besteht darin, dass ein unerfahrener Unternehmer sorgfältig an den Fallstricken eines bestimmten Unternehmens vorbeigeführt wird, was bei billigen Franchises niemand tun wird.

Die Geschichte vom nackten König

Aber kommen wir zurück zum Kaffee. Kaffee ist das marginalste Produkt, für HoReCa-Spezialisten ein offenes Geheimnis. Der Preis für eine Tasse Kaffee, die für 90–110 Rubel verkauft wird, beginnt bei sechs und übersteigt fast nie 30 Rubel. Kaffee ist eines der wenigen Produkte, das im Jahr 2015 einen Umsatzanstieg verzeichnete, insbesondere einen Anstieg des Kaffeeabsatzes in Geschäften an Tankstellen, wo das Sortiment von Geschäften und Cafés derzeit etwa 3.000 Produkteinheiten umfasst.

Natürlich ist Kaffee ein hervorragender Treiber für entsprechende Umsätze. Und die Idee, sich an solchen Aktivitäten zu beteiligen, ist gut, denn Kaffee im Take-and-Go-Format ist erschwinglich und bei den Kunden sehr gefragt. Aber haben Sie sich jemals gefragt, warum eine Franchise eines vollwertigen Coffeeshops wie „Shokoladnitsa“ ab 6 Millionen Rubel kostet, während zahlreiche „Coffee to go“-Franchises nur 60–80.000 Rubel kosten? Der Unterschied liegt nicht nur im Wert der Franchise-Marke, sondern auch im Geschäftsansatz und in der Konsistenz – es gibt ihn möglicherweise nicht.

Viele Kaffee-Franchises laufen auf das Angebot hinaus, nur eine Verkaufsstelle für Kaffee zu eröffnen, im Wesentlichen einen „Beer-Voda“-Kiosk. Welches Know-how und welche Technologie gibt es? Warum jemandem Geld geben, den man nicht kennt, und zwar für etwas, das man nicht kennt? Pseudo-Franchisegeber scheuen sich nicht, für ihre Franchises zu werben, und erklären: „Vollformatige Coffeeshops verlangen Millionen Rubel für ihre Franchises, aber wir bieten Ihnen ein Kaffeegeschäft für 60–80.000 Rubel an – spüren Sie den Unterschied.“ Es gibt wirklich einen Unterschied. Es verbirgt sich darin, dass „Kaffee im Coffeeshop“ und „Coffee to go“ zwei unvergleichlich unterschiedliche Modelle für den Aufbau eines Kaffeegeschäfts sind.

„Coffee to go“, „Kaffee an der Tankstelle“, „Kaffee in einem großen Einkaufszentrum“ ist ein durchgängig automatisiertes Modell zur Getränkezubereitung, für dessen Erfolg es wichtig ist, auch den menschlichen Einfluss auf das Endergebnis zu minimieren B. die Geschwindigkeit, mit der das Getränk bei erhöhtem „Verkehr“ von Bestellungen serviert wird.

Einfache Regeln für die Organisation eines solchen Punktes:

• professionelle automatische Kaffeemaschine;
• Kaffeemischung speziell für automatische Kaffeemaschinen;
• korrekte Konfiguration und Fernüberwachung der Kaffeemaschine.

All dies garantiert einen korrekten Service und verhindert kleine Tricks des Kassenpersonals; Sie können auch Marken-Verbrauchsmaterialien hinzufügen.

Die Regeln werden in ein paar Tagen sorgfältiger Auseinandersetzung mit dem Thema verstanden; dies ist ein Teil des Geschäfts, der bereits für jedermann sichtbar ist. Natürlich gibt es in jedem Geschäft noch viele versteckte Details, aber warnt der Franchisegeber, der Dumping-Angebote verstreut, davor? Bei den Dutzenden von „billigen“ Franchise-Unternehmen, die ich studiert habe, habe ich das nicht gesehen – aber ich habe den versteckten Wunsch des Franchisegebers gesehen, Geld zu verdienen, indem er Kaffeebohnen, Marken-Pappbecher und andere „Marken“-Verbrauchsmaterialien liefert, die jeder Unternehmer problemlos kaufen kann sein eigenes zu einem günstigeren Preis.

Einfache Statistik: Laut der National Agency for Financial Research (NAFI) wenden sich nur 16 % der Unternehmer an Franchise-Unternehmen aus dem Grund: „Ich weiß nicht, wie ich dieses Geschäft alleine organisieren soll.“ Verstehen die meisten intelligenten Menschen, was sie zu tun haben, und hoffen sie, „verborgenes“ Wissen und Erfahrungen zu sammeln?

Fast Food ist nur auf den ersten Blick einfach

Als nächstes erweiterte ich meine Studie über den Franchise-Markt, indem ich mir Folgendes ansah. Franchises in der Gastronomie erfreuen sich mittlerweile großer Beliebtheit, insbesondere seit die Gastronomie im Jahr 2015 ein Wachstum verzeichnete. Fast Food ist nicht so primitiv, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Dabei handelt es sich um ein High-Tech-Tätigkeitsfeld – mit entsprechender Ausrüstung, Zutaten und speziell geschultem Personal.

Ein paar Beispiele. Eine technologisch fortschrittliche Fast-Food-Wurst muss dem Einfrieren standhalten und in ihrer fertigen Form 4–5 Stunden auf der Bratfläche bleiben können. Dies wird mit Hilfe verifizierter Rezepte erreicht – kleinste Abweichungen davon führen dazu, dass die Wurst ihre Präsentation verliert und Käufer den Kauf eines „zweifelhaften“ Produkts verweigern.

Eine Kaffeemaschine kann 50.000 Rubel oder fast eine Million Rubel kosten, und in beiden Fällen kann man sie als „professionell“ bezeichnen. Wir haben die Phase des Experimentierens mit der Technologie bereits durchlaufen und wissen daher, dass bei in Asien hergestellten Geräten das Drücken der Einstelltasten häufig nicht zu einer Geschmacksveränderung der von der Maschine zubereiteten Getränke führt.

Was Sie tun müssen, wenn Sie Ihren Kunden köstlichen Kaffee anbieten möchten:

• Kaufen Sie eine teure Kaffeemaschine aus Deutschland oder der Schweiz.
• Wählen Sie Bohnen geeigneter Qualität, die speziell für Kaffeevollautomaten entwickelt wurden.
• Stellen Sie Ihre Kaffeemaschine richtig ein, um wohlschmeckende Getränke zu gewährleisten.
• Für einen rationellen Betrieb der Geräte ist es wichtig, eine Fernüberwachung von Kaffeemaschinen anzuschließen. Dies ist eine hervorragende IT-Lösung, um Personaldiebstahl und die rechtzeitige Wartung teurer Geräte zu verhindern.

Selbst bei einfachen Backwaren wie Fladenbrot oder Donuts, bei denen man scheinbar nur Teig und Butter braucht, kann es zu Problemen kommen. Nicht in jedem Raum kann eine Dunstabzugshaube installiert werden, was bedeutet, dass die Produkte entweder von irgendwoher gebracht oder vor Ort aufgetaut werden müssen.

Moderne Technologien erzeugen den Effekt frischer Backwaren. Wenn man in die Schaufenster moderner Cafés blickt, scheint es, als wären unzählige Kuchen und Gebäcke gerade aus den Händen eines erfahrenen Konditors gekommen. Tatsächlich wird das Produkt jedoch meistens aufgetaut und dann in eine spezielle Vitrine mit einem besonderen Mikroklima gestellt, wo „frische“ Backwaren geduldig auf ihren Käufer warten.

Der Duft von Backwaren beeinflusst den Verkauf. Denken Sie einmal darüber nach: Wenn im Lokal nichts gebacken wird, es aber nach Backwaren riecht, woher kommt dann der Geruch? Richtig, es kommt Duftmarketing zum Einsatz. Auch die Farbe der Displaybeleuchtung beeinflusst den Käufer. Ich sage Ihnen das, weil die Übertragung solcher Feinheiten des Geschäftslebens teures Wissen ist. Die technologischen Anforderungen um die Hälfte oder sogar 90 % zu erfüllen, bedeutet, das Ganze zu ruinieren und dem Verbraucher ein Produkt anzubieten, das nicht nur seinen Erwartungen, sondern auch den Standards von Rospotrebnadzor entspricht.

Sparen Sie heißen Kaffee

Ein Tankstellennetz installierte teure Kaffeemaschinen, entschied sich jedoch dafür, Kaffee gleichzeitig in Keramikschalen und Pappbecher zu gießen. Erkennst du den Haken nicht? Das stimmt, man sieht es nicht. Sie wissen noch nicht, dass der Leiter des Non-Fuel-Geschäfts dieses Tankstellennetzes einen Ständer für Warmhaltebecher von der Ausstattungsliste gestrichen hat. Was für eine Verwöhnung – wärmende Tassen! Ein spezieller Ständer zum Erhitzen von Kaffeeutensilien kostet übrigens etwa 2.000 Euro. Die Einsparungen sind offensichtlich, aber der Durchschnittsnutzer sieht den Hinterhalt immer noch nicht. Sehr kultiviert und zivilisiert, Coffee to go – im Glas und am Cafétisch – in der Tasse.

Kommen wir nun zur Praxis. Wenn die Kaffeemaschine so eingestellt ist, dass sie ohne Vorheizen Kaffee in eine Keramikkanne gießt, wird die Temperatur des Getränks höher eingestellt. Physik, siebte Klasse. Die Tasse verfügt über eine eigene Wärmekapazität, und wenn sie kalt ist (auf den Wärmeschrank wurde verzichtet), muss die Anfangstemperatur des Getränks höher sein, sonst beschweren sich die Kunden über kalten Kaffee.

Wenn nun derselbe Kaffee in einen Pappbecher gegossen wird, wird das Getränk brühend heiß, da sich die Wärmekapazität eines Pappbechers erheblich von der Wärmekapazität eines dickwandigen Bechers unterscheidet.

Wussten Sie übrigens, dass es Cups in einlagiger und doppellagiger Ausführung gibt? Der Doppelschichtbecher ist speziell für Heißgetränke konzipiert und verbrennt nicht die Hände, aber der Manager dieser Tankstellenkette hat noch einmal Geld gespart, indem er den Doppelschichtbecher durch einen günstigeren, einschichtigen Becher ersetzt hat. Auf der Skala von Hunderten von Stationen konnten erhebliche Einsparungen erzielt werden. Und damit einhergehend mindestens Hunderttausende Rubel an entgangenem Gewinn, weil die Kunden mit der Qualität der Getränke und dem Service dieser Tankstellenkette massiv unzufrieden sind.

Muss ich noch erwähnen, dass Tankstellenketten, die ihr Non-Fuel-Geschäft gezielt ausbauen und den Cafés gebührende Aufmerksamkeit schenken, ihren gesamten Kaffee in doppelschichtige Pappbecher füllen und kein Keramikkochgeschirr verwenden? Dabei geht es überhaupt nicht um „Kultur und Zivilisation“, sondern lediglich um die Kenntnis der technologischen Aspekte des Geschäftsbetriebs von Betrieben der einen oder anderen Art.

Kaffee in der sogenannten Shokoladnitsa und Coffee to go sind zwei verschiedene Getränke. Beides lässt sich köstlich zubereiten und gewinnbringend verkaufen, allerdings müssen die Details der einzelnen Verkaufsmodelle berücksichtigt werden. Ein junger Geschäftsmann, der einmal in der Woche ein neues Franchise-Projekt eröffnet, ist nicht in der Lage, sich auf diesem Niveau mit dem Thema auseinanderzusetzen – und auch nicht zu überwachen, ob die Partner dies getan haben. Der Mangel an Zeit und Grundkenntnissen wird dem Franchisenehmer unschätzbare, aber bittere Erfahrungen bescheren – eine endlose Suche nach Lösungen für die Gründung eines Unternehmens, die sowieso hätte funktionieren sollen. Sich zu beschweren, dass der studentische Barista die Anforderungen der fehlenden technischen Vorschriften nicht eingehalten habe, ist in diesem Fall zwecklos.

Wenn Sie wollen, dass es gut gemacht wird, dann machen Sie es selbst

Seriöse Netzwerkplayer verfügen über ein kapitalisiertes Franchise: Die Marke ist wiedererkennbar, die technologischen Prozesse sind einzigartig und die Lieferkette für viele Zutaten und Verbrauchsmaterialien ist optimiert. Aber es gibt ein Dutzend solcher seriösen Franchises, nicht mehr.

Der Markt ist mittlerweile mit Pseudo-Franchises überschwemmt, die von inkompetenten unternehmerischen Gaunern geschaffen wurden. Nach einer detaillierten Analyse der Franchise-Angebote in meiner Branche bin ich noch vorsichtiger gegenüber Angeboten in mir unbekannten Branchen. Bei näherer Betrachtung stellte sich heraus, dass es neben dem HoReCa-Segment viele „nackte Könige“ in der Organisation von Hostels, Autoservices, Schönheitssalons usw. gibt.

Artikel und Reden von Franchisegebern sind voller Vorwürfe an Franchisenehmer: „Sie geben sich nicht genug Mühe.“ Eine gute Wendung im Geiste des NLP, sie ähnelt einem Handbuch für Manager zum Wettrennen mit einem „toten Pferd“ und erzeugt gleichzeitig einen Schuldkomplex beim Darsteller.

Vor meinen Augen entstand auf dieser Grundlage in einer guten Familie ein ernsthafter Konflikt zwischen Vätern und Kindern. Ich bin froh, dass es mir gelungen ist, junge Unternehmer zu schützen und sie vom „toten Pferd“ zu befreien und ihren Eltern zu erklären, dass dies auch geschieht. Sie müssen das Ausgangsmaterial überprüfen und sich nicht von verlockenden Angeboten täuschen lassen, egal wie günstig sie sind.

Ich glaube, dass der Gründer eines Unternehmens verpflichtet ist, das Geschäft, das er eröffnen möchte, selbstständig zu verstehen und nicht der Einweihung in nicht vorhandenes heiliges Wissen nachzujagen und die Situation zu vermeiden, heißt es im Kommentar zum Artikel über Coffeeshops auf der Website.

Café an einer Tankstelle – eigenes Unternehmen oder Franchisenehmer

Einige Tankstellennetze arbeiten auch im Rahmen eines Franchising-Systems. Vertikal integrierte Ölunternehmen (VIOCs) überlassen abgelegene und unzugängliche Tankstellen einzelnen Unternehmern zur Verwaltung. In manchen Fällen ist dies die einzige Möglichkeit, an einer für das Tankstellennetz unrentablen Verkaufsstelle Effizienz zu erzielen. Für mich ist das Thema der Zusammenarbeit mit Tankstellen zum Thema „Café“ näher und interessanter.

Weltmarktführer im Fast-Food-Markt haben Partnerschaftsprogramme mit Tankstellenketten, aber schauen wir uns die tatsächlichen Möglichkeiten einer solchen Zusammenarbeit an. Für jeden Partner, sei es McDonalds, KFC, Burger King, Autogrill oder sonst jemand, ist ein separates großes Gelände erforderlich, während die meisten Tankstellen über Verkaufsflächen von 30–80 Quadratmetern verfügen und auf diesem Territorium auch ein Geschäft angesiedelt sein muss. Unter solch beengten Verhältnissen wird kein einziger Fast-Food-Betreiber in der Lage sein, ein Geschäft aufzubauen.

Die meisten Tankstellenketten haben einen Ausweg gefunden, indem sie eine eigene „Café“-Richtung entwickelt haben. Wenn ein Geschäft nur auf Kaffee richtig aufgebaut ist, kann eine große Tankstellenkette Hunderte Millionen bis mehrere Milliarden Rubel pro Jahr verdienen. Das Anbieten von Hotdogs und frischen Backwaren könnte ähnliche Gewinne generieren.

Der Franchise-Markt hat sich unter dem Einfluss der Krise verändert: Die Anforderungen an Franchisenehmer sind gesunken und es sind Angebote mit relativ geringen Investitionen in das Projekt erschienen. Aber eine Welt aus Standardrohlingen und ähnlichen Designlösungen wird langweilig und langweilig sein. Achten Sie auf Italien – dies ist vielleicht das „kaffeereichste“ Land der Welt, die meisten Coffeeshops dort sind einzigartig und das macht ihren Charme aus.