Geschäftsplan zur Eröffnung einer Käseproduktion (Mini-Käsefabrik) mit einer Verarbeitungsmenge von bis zu 500 kg Milch pro Tag.

Projektindikatoren

• Monatlicher Umsatz (Umsatz): 761.700 RUB.
• Nettogewinn: 174.845 RUB.
• Amortisation: 25 Monate

Wie viel Geld braucht man, um eine Käserei zu eröffnen?

Nach vorläufigen Berechnungen erfordert die Eröffnung eines Käseproduktionsunternehmens eine Investition von etwa 4.315.000 Rubel:

• Kauf und Registrierung eines Grundstücks - 335.000 Rubel.
• Kauf und Lieferung eines fertigen Moduls „Käsefabrik KOLAX 501C“ – 2.500.000 RUB.
• Anschluss technischer Systeme (Strom, Wasserversorgung) – 150.000 RUB.
• Kauf eines Kühlwagens der Marke Gazelle – 700.000 RUB.
• Inbetriebnahmearbeiten - 200.000 Rubel.
• Kauf von Rohstoffen und Materialien - 30.000 Rubel.
• Gewerbeanmeldung und andere organisatorische Arbeiten – 100.000 Rubel.
• Reservefonds - 300.000 Rubel.

Schritt-für-Schritt-Phase der Unternehmensgründung

Laut Geschäftsplan soll ein Käseherstellungsbetrieb in folgender Reihenfolge eröffnet werden:

1. Suche nach Finanzierungsquellen für Projekte
2. Marktanalyse für Käse
3. Geschäftsanmeldung
4. Kauf von Grundstücken
5. Koordination des Projekts mit Regulierungsbehörden
6. Personalsuche
7. Kauf einer schlüsselfertigen Käserei
8. Installation einer Käserei, Herstellung einer Probekäsecharge
9. Produktionsgenehmigung, Genehmigung der Käserei beim SES, der Feuerinspektion und den örtlichen Behörden;
10. Starten des Unternehmens mit voller Kapazität

Beschreibung von Produkten und Dienstleistungen

Dem Plan zufolge plant unsere Käserei in der Anfangsphase ihrer Tätigkeit die Verarbeitung von bis zu 500 kg Milch pro Tag (MW 3,7 %). Am Ende erhält das Unternehmen folgende Produkte:

• Adygei-Käse (GOST R 5253379-2009), in Vakuumfolie - 24 kg
• Mozzarella-Käse, verpackt in Plastikbechern – 24 kg
• Sahne (MJ 20%) – 15 kg
• Molke - 437 kg

Der Großhandelspreis für Adyghe-Käse beträgt 250 Rubel/kg, für Mozzarella-Käse 350 Rubel/kg, für Sahne 150 Rubel/Liter und für Molke 20 Rubel/Liter. Der geschätzte Umsatz aus Produktverkäufen pro Tag beträgt:

• Adyghe-Käse - 6000 Rubel.
• Mozzarella-Käse - 8400 Rubel.
• Creme - 2250 Rubel.
• Serum - 8740 Rubel.

Gesamt - 25390 Rubel. Es ist geplant, Milch für die Produktion von örtlichen landwirtschaftlichen Betrieben und Bauernhöfen zu beziehen. Der Großhandelspreis beträgt 20 Rubel/l. Milch wird täglich für einen Gesamtbetrag von 10.000 Rubel gekauft.

Produktionsplan

Zur Unterbringung einer Mini-Käsefabrik sieht der Geschäftsplan den Erwerb eines Grundstücks von 950 Quadratmetern vor. m. Das Gelände gehört der Stadtverwaltung. Der Kaufpreis beträgt 335 Tausend Rubel.

Welche Ausrüstung soll man für die Käseherstellung wählen?

Als Räumlichkeiten wurde beschlossen, einen fertigen, schlüsselfertigen Käsereikomplex von der Firma KOLAX zu kaufen. Der Vorteil dieser Option liegt auf der Hand. Wir erhalten eine Mini-Käsefabrik bestehend aus 7 komplett fabrikfertigen Modulen. Der Komplex erfüllt alle Hygieneanforderungen von Rospotrebnadzor, Brandschutz- und Elektrosicherheitsstandards sowie die technischen Vorschriften der Zollunion „Über die Sicherheit von Milch und Milchprodukten“ (TR CU 033/2013). Die Milchleitungen und die Ausrüstung einer solchen Käserei bestehen aus Edelstahl.

Grundriss der Käserei

Die Abmessungen des Komplexes betragen 12.500 x 8.500 x 2.790, installierte Leistung, kW – 145, Versorgungsspannung, V – 380/220, ±5 %, 5-Draht-Stromnetz – L1, L2, L3, N, PE, Qualität von Versorgungswasser – gemäß SanPiN 2.1.4.1074-01, Wasserverbrauch, m3/Tag – 3.

Der Vorteil des Kaufs eines fertigen KOLAX-Komplexes besteht darin, dass das Unternehmen die kostenlose Produktion einer Testcharge von Produkten, die kostenlose Entwicklung von Käseverpackungen, kostenlose Personalschulungen, Installations- und Inbetriebnahmearbeiten mit einem Team, das den Standort der Käserei besucht, anbietet.

Personalauswahl

Als Personal ist geplant, einen erfahrenen Technologen, Käsereiarbeiter (3 Personen), allgemeine Arbeiter (2 Personen), einen Buchhalter, einen Verkaufsleiter und eine Reinigungskraft einzustellen. Das Personal wird 9 Personen umfassen, der Lohnfonds wird 140.000 Rubel betragen. im Monat.

Welches Steuersystem soll für ein Unternehmen gewählt werden?

Die Organisations- und Rechtsform des Unternehmens ist eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung. Als Besteuerungssystem ist geplant, das vereinfachte Steuersystem zu nutzen, 15 % des Gewinns der Käserei. Eine Lizenz für diese Tätigkeit wird nicht erteilt.

Vermarktung und Werbung

Besonderes Augenmerk wird auf Fragen des Produktverkaufs gelegt. Um sicherzustellen, dass die Produkte nicht im Lager verweilen, ist die Anstellung eines Produktverkaufsleiters geplant. Zu seinen Aufgaben gehören die Suche nach neuen Kunden, die Arbeit mit dem Kundenstamm und die Überwachung des Warenversands. Der Vertrieb der Produkte des Unternehmens erfolgt überwiegend in der Region, im Umkreis von maximal 100 km um den Produktionsort. Das Produktionsvolumen bedeutet keinen Eintritt in größere Märkte. In unmittelbarer Nähe des Unternehmens befindet sich eine Großstadt mit 600.000 Einwohnern, was die Möglichkeiten zum Verkauf der Produkte der Käserei deutlich erhöhen wird. Mögliche Vertriebskanäle sind unter anderem:

• Lokale Lebensmittelgeschäfte;
• Kleine Einzelhandelsketten;
• Fachgeschäfte für Molkereiprodukte;
• Cafés und Restaurants in der Stadt.

Für die Warenlieferung an Verkaufsstellen wird ein Gazelle-Kühlfahrzeug angeschafft.

Finanzplan

Kommen wir zur Berechnung von Geschäftsleistungsindikatoren. Die konstanten monatlichen Ausgaben der Käserei betragen nach den Berechnungen des Geschäftsplans:

• Gehalt - 140.000 Rubel.
• Versicherungsabzüge - 42.000 Rubel.
• Rohstoffe, Zutaten, Verpackung – 284.000 RUB.
• Nebenkosten - 45.000 Rubel.
• Transportkosten - 25.000 Rubel.
• Sonstige Ausgaben - 20.000 Rubel.

Insgesamt - 556.000 Rubel.

Wie viel kann man mit Käsereiprodukten verdienen?

Der Nettogewinn des Unternehmens wird 174.845 Rubel pro Monat betragen. Die Rentabilität der Käseproduktion beträgt 31 %. Mit solchen Indikatoren können Sie mit der Amortisation des Projekts innerhalb von 25 Monaten nach Inbetriebnahme des Unternehmens rechnen.

Dies ist ein vollwertiges, vorgefertigtes Projekt, das Sie nicht im öffentlichen Bereich finden werden. Inhalte des Businessplans: 1. Vertraulichkeit 2. Zusammenfassung 3. Phasen der Projektumsetzung 4. Eigenschaften des Objekts 5. Marketingplan 6. Technische und wirtschaftliche Daten der Ausrüstung 7. Finanzplan 8. Risikobewertung 9. Finanzielle und wirtschaftliche Begründung der Investitionen 10. Schlussfolgerungen

Unsere regelmäßigen Leser kontaktieren uns oft mit Fragen zur Umsetzung dieser oder jener vorgestellten Idee auf dem Portal „1000 Ideen“. Aus diesem Grund haben wir beschlossen, eine neue Artikelserie zu starten, in der es darum geht, wie unter russischen Bedingungen viele Projekte umgesetzt werden können, die im Ausland erfolgreich funktionieren.

So organisieren Sie Ihre eigene Käseproduktion

Die Käseproduktion gilt in unserem Land als beliebte Geschäftsform. Käse wird, wie viele andere Produkte, die in der Ernährung fast aller Menschen vorkommen, immer gefragt sein. Eine Käseproduktionsanlage ist ein profitables Unternehmen. Viele Unternehmer sind buchstäblich von Grund auf in dieses Geschäft eingestiegen. Andere haben Erfahrung oder sogar ein eigenes Unternehmen in der Lebensmittel- und Viehwirtschaft.

Letztere haben es natürlich einfacher, da sie viele Besonderheiten und Nuancen einer solchen Produktion kennen. Unabhängig davon, ob Sie Erfahrung in diesem Bereich haben oder nicht, müssen Sie Ihr Unternehmen mit der Erstellung eines möglichst detaillierten Geschäftsplans starten. Auf diese Weise können Sie die Kosten für die Eröffnung Ihrer eigenen Käserei und die Schwierigkeiten abschätzen, mit denen Sie konfrontiert werden, Produktions- und Verkaufsmengen vorhersagen, die Nachfrage analysieren und das Sortiment durchdenken. Vergessen Sie auch nicht, dass für die Lebensmittelproduktion zahlreiche Genehmigungen eingeholt werden müssen, einschließlich der Ausstellung verschiedener Zertifikate.

Bereits bei der Entwicklung eines Businessplans ist es notwendig, über die Preispolitik und die Absatzmärkte für Ihre Käseprodukte zu entscheiden. Hierzu wird vorab die Kundennachfrage in allen Marktsegmenten beurteilt. Sie können Ihre Produkte zunächst in der Region verkaufen, in der sich die Produktion befindet, und dann mit steigenden Mengen den Absatzmarkt auf Kosten anderer Gebiete vergrößern.

Die Käseproduktion ist recht profitabel, ihre Organisation erfordert jedoch großes Startkapital. Wenn Sie solche Mittel nicht finden, können Sie klein anfangen. So wie zum Beispiel die kanadische Unternehmerin Ella Kinloch, die das Unternehmen ins Leben gerufen hat DIY-Käseherstellungssets mit dem Titel „Käse herstellen“. Bisher werden zwei Arten von Kits angeboten – Lotsa Motsa für die Zubereitung von Mozzarella und Proud Poutine – für die Zubereitung eines traditionellen kanadischen Gerichts mit Frischkäse. Ein ungewöhnliches Produkt aus der „Do it yourself“-Serie kostet etwa 750 Rubel pro Set.

Käse ist ein kalorienreiches Proteinprodukt mit hohem Nährwert, der auf den Gehalt aller für den menschlichen Körper notwendigen Stoffe in leicht verdaulicher Form zurückzuführen ist, darunter Proteine, Fette, Peptide, Ca- und P-Salze sowie Aminosäuren . Aufgrund ihrer technologischen Eigenschaften werden Naturkäse in Lab- und fermentierte Milchprodukte unterteilt. Käse der ersten Art werden durch Gerinnung von Milch mit Lab hergestellt, und Sauermilchkäse werden durch Gärung von Milch mit Starterkulturen hergestellt. Käse, die in russischen Geschäften angeboten werden, werden in vier Hauptklassen eingeteilt:

• hart (Lab mit harter Konsistenz: russische, schweizerische, niederländische Sorten usw.),
• halbhart (Lab mit dichter Konsistenz: Roquefort, lettischer, herzhafter Käse usw.),
• weich (Lab- oder Sauermilchkäse mit weicher Konsistenz: slawisch, Amateurkäse usw.)
• Salzlake (in Salzlake gereift und mit einem Massenanteil an Speisesalz: Sulguni, Imeretinsky, Adyghe, Feta-Käse usw.).

Jede dieser Gruppen kann in separate Untergruppen unterteilt werden. Hartkäse wird aus Hüttenkäse hergestellt, der von der Molke getrennt, gewaschen und gepresst wird. Anschließend wird der entstandene Hüttenkäse in der benötigten Menge unter eine Presse gegeben, wo noch etwas Zeit verbleibt, bis der Geschmack zum Vorschein kommt. Im Durchschnitt dauert die Reifung von Käse etwa einen Monat. Darüber hinaus ist der Geschmack umso intensiver und schärfer, je länger er reift. Je stärker der Käse belastet wird, desto dichter ist die Struktur des fertigen Produkts.

Als hochwertigste Sorten gelten Käse aus Vollmilch. Weichkäse wird mit ungefähr der gleichen Technologie hergestellt wie Hartkäse. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Weichkäse viel weniger Zeit unter Druck verbringt. Die Aufbewahrung erfolgt maximal eine Woche oder gar nicht. Dieser Käse wird direkt nach der Herstellung oder in den nächsten Wochen verzehrt. Im Gegensatz zu harten Sorten ist es nicht lange lagerfähig, da es viel Flüssigkeit enthält. Weichkäse werden aus Vollmilch oder Magermilch hergestellt. Es gibt weitere Unterschiede in der Produktionstechnologie verschiedener Käsesorten, auf die im Folgenden eingegangen wird.

Hartkäse ist gefragter als Weichkäse. Darüber hinaus wird diese Nachfrage laut Experten mit der Zeit nur noch zunehmen. Betriebe, die vor allem Hartkäse herstellen, erweitern ihr Sortiment unter anderem durch die Produktion von Hüttenkäse für den Verkauf. Die Herstellung des letzteren dauert im Gegensatz zu Hartkäse nicht einen Monat, sondern mehrere Tage, was eine Steigerung der Rentabilität des Unternehmens ermöglicht.

Die Technologie der Käseherstellung ist recht komplex. Dieser Prozess erfolgt unter dem Einfluss von Enzymen und Mikroflora. Während des gesamten Produktionsprozesses werden in den Zwischen- und Dauerlagerkammern für Zutaten und Fertigprodukte niedrige Temperaturen aufrechterhalten, was eine hochwertige Käsereifung ermöglicht.

Unabhängig von der Käseklasse und der Menge der verarbeiteten Milch besteht die Käseherstellung aus mehreren Hauptschritten: Empfang und Vorbereitung der Milch zum Gerinnen, Herstellung von Käsekörnern, Formen, Pressen oder Selbstpressen, Salzen, Reifung und Lagerung. Im ersten Schritt wird die Milch gewogen, anschließend führen Spezialisten die notwendigen Tests durch, um ihre Qualität zu bestimmen. Erfüllt die Milch die festgelegten Anforderungen, wird sie gereinigt, gekühlt, pasteurisiert und separiert.

Käsekorn wird in Käsereibädern und -kesseln hergestellt. Dieses Gerät führt verschiedene Vorgänge aus: Normalisierung der Milch (sofern dies nicht bei der Vorbereitung der Milch zur Gerinnung durchgeführt wurde), Erhitzen auf die Gerinnungstemperatur und Zugabe der erforderlichen Komponenten (Bakterienstarter, Lab, Calciumchlorid). Mit seiner Hilfe wird ein Teil der Molke ausgewählt, das Käsekorn geknetet und das Proteingerinnsel geschnitten.

Damit die Milch „reifen“ kann, wird sie 12-14 Stunden lang bei einer Temperatur von etwa 10-12°C gehalten. Je nach Rezept können Milchsäurebakterien-Starter zugesetzt werden. Diese Zusatzstoffe verändern nicht nur die Eigenschaften, sondern auch die Zusammensetzung der Milch, was ihre Gerinnungsfähigkeit erhöht und die notwendige Verarbeitung des Quarks gewährleistet. In diesem Fall erfolgt die Freisetzung der Molke aus dem Getreide deutlich schneller, auch der Säuregehalt nimmt zu und die Reifungszeit des Käses verkürzt sich. Gemäß den Anforderungen sollte der maximale Säuregehalt der Milch nach diesem Verfahren 20°T nicht überschreiten.

Damit die Milch schneller gerinnt, verwenden Käsehersteller Enzyme tierischen Ursprungs und auf deren Basis hergestellte Zubereitungen. Das Arzneimittel wird als Lösung der auf 28–35 °C erhitzten Milch zugesetzt und anschließend zehn Minuten lang gründlich gemischt. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der Enzyme in der Flüssigkeit. Anschließend wird die Milch stehen gelassen, bis sich das Eiweiß verklumpt. Manchmal kann die Temperatur der Milch ansteigen. Die Dauer der Milchgerinnung hängt von der Käsesorte ab. Bei harten Sorten beträgt dieser Zeitraum etwa eine halbe Stunde, bei Käse mit niedrigem Fettgehalt etwa 40 Minuten und bei weichen Sorten eineinhalb Stunden.

Die Reife des Käsebruchs bestimmt der Fachmann anhand seiner Bruchfestigkeit und Dichte. Ist der Proteinquark fertig, wird er einer weiteren Verarbeitung unterzogen: Beim Kneten wird dem Rohstoff die Molke mit den darin gelösten Milchpartikeln entzogen. Während dieses Vorgangs nimmt das Volumen der Körner etwas ab, sie erhalten jedoch eine rundere Form, Elastizität und Festigkeit und kleben nicht mehr aneinander. Die Knetzeit hängt direkt von der Temperatur der Milch ab, die wiederum durch das Rezept für die Herstellung einer bestimmten Käsesorte bestimmt wird.

Wenn das Getreide gut geknetet ist, wird es erneut mit Dampf und heißem Wasser erhitzt. Mit diesen Vorgängen können Sie überschüssige Feuchtigkeit daraus entfernen. Das Erhitzen erfolgt unter ständigem Rühren, da sich beim erneuten Erhitzen des Käsekorns Klumpen bilden, die ein gleichmäßiges Trocknen der Masse verhindern. Das Getreide wird in zwei Stufen erhitzt.

Zunächst wird die Temperatur auf 39 °C eingestellt und nach Abschluss der Verarbeitung wird jede Käsesorte auf ihre eigene Temperatur eingestellt. Nach dem erneuten Erhitzen wird das Getreide erneut geknetet und getrocknet, weshalb dieser Produktionsschritt als Trocknung bezeichnet wird. Die Dauer des Knetens hängt vom Säuregehalt ab (je höher dieser, desto schneller trocknet das Getreide aus). Durch die Trocknung verkleinert sich die Korngröße, da überschüssige Molke entfernt wird.

Sie können den Reifegrad der Rohstoffe für die nächste Produktionsstufe manuell bestimmen. Beim Komprimieren verklebt das optimal getrocknete Korn, beim Schütteln zerfällt es in einzelne Partikel. Wenn man sie zwischen den Handflächen reibt, zerfallen die Körner. Das fertige Korn wird zur Formung geschickt, wodurch es an Dichte gewinnt.

Käse wird im Wesentlichen auf zwei Arten hergestellt – in loser Schüttung und aus einer Schicht unter einer Schicht Molke. Im ersten Fall nutzen große Industriebetriebe sogenannte Molke-Separatoren, im zweiten Fall Formmaschinen in horizontaler oder vertikaler Bauweise. In kleinen Betrieben wird Käse aus der Schicht in Käsereibädern und in großen Mengen geformt – mit perforierten Schöpflöffeln, ohne teure Ausrüstung. Beim Formen muss die Käsemasse eine reduzierte Temperatur haben. Daher wird in den Räumen, in denen die Käseformen aufgestellt werden, die Temperatur immer bei etwa 19–20 °C gehalten und der Formvorgang selbst erfolgt sehr schnell (in 30–40 Minuten).

Durch das Pressen wird überschüssige Molke aus dem Käse entfernt. Zu diesem Zweck werden Pressen mit unterschiedlichem Verdichtungsgrad eingesetzt, der für eine bestimmte Produktart akzeptabel ist. Pressen können horizontal, vertikal, rotierend, Tunnel usw. sein. Das Selbstpressen erfolgt in herkömmlichen Formen, die von Zeit zu Zeit umgedreht werden. Im letzteren Fall wird der Käse durch sein Eigengewicht komprimiert.

Der Käse kann als Vorstufe einer Selbstpressung und gleichzeitig einer Nachpressung mit zunehmendem Druck unterzogen werden. Dies ermöglicht eine nahezu vollständige Entfeuchtung, was besonders bei Hartkäse wichtig ist. Der Käse steht durchschnittlich 15–20 Minuten unter Druck, wodurch seine Oberfläche vollkommen glatt und ebenmäßig wird, ohne Risse oder Poren. Die genaue Zeit kann je nach Käsesorte variieren. In diesem Stadium ist es auch wichtig, die Raumtemperatur bei 18–20 °C zu halten.

Nach dem Formen wird der Käse zum Salzen geschickt. Die gebräuchlichste Art, Käse zu salzen, ist das Salzen in Salzbecken (mit oder ohne Spezialbehälter) mit Salzlake. Sole ist eine Kochsalzlösung mit einer durchschnittlichen Konzentration von 20 %. Darin wird der Käse bei einer Temperatur von 8-12°C gelagert. Die zum Salzen von Käse benötigte Zeit hängt von seiner spezifischen Oberfläche (die Salzlake muss gleichmäßig vom Käse aufgenommen werden), der Zusammensetzung und den Eigenschaften der Produkte sowie der genauen Konzentration und Temperatur der Salzlake ab. Das Salzen von Weichkäse dauert einige Stunden, während Hartkäse mehrere Tage in Salzlake eingeweicht wird.

Nach dem Herausnehmen aus der Salzlake wird der Käse auf stationären Gestellen oder in tragbaren Behältern in einen Salzraum gestellt, wo er 2–3 Tage lang bei einer Temperatur von 10–12 °C getrocknet wird. Anschließend wird der Käse zur Reifung in Kammern transportiert. Dabei wird ein bestimmter Säuregehalt erreicht, der von der Luftfeuchtigkeit und der in der Kammer herrschenden Temperatur abhängt. Während der Käse dort ist, sollte die Temperatur etwa 12–15 °C und die Luftfeuchtigkeit 88–94 % betragen, und am Ende der Reifung sinken diese Werte allmählich auf 10 °C bzw. 80 %.

Um eine gleichmäßige Sedimentation zu gewährleisten, werden die Käse von Zeit zu Zeit (einmal alle ein bis zwei Wochen, abhängig von verschiedenen Faktoren) gewendet. Treten unerwünschte Ablagerungen (z. B. Schimmel) auf der Käseoberfläche auf, wird dieser gewaschen, getrocknet und erneut zur Reifung geschickt. Dadurch können Produktionsausfälle deutlich reduziert werden.

Um die Unversehrtheit der obersten Käseschicht weiter zu bewahren und die Bildung von Schimmel zu verhindern, die Qualität des Produkts zu verbessern und die Notwendigkeit einer ständigen Verarbeitung des Käses während der Reifung zu vermeiden, werden Schutzbeschichtungen auf Paraffinbasis auf die Oberfläche aufgetragen. Zu diesem Zweck werden sogenannte „Paraffine“ eingesetzt. Die Oberfläche, auf die die Schicht aus geschmolzener Paraffinwachszusammensetzung aufgetragen wird, muss trocken sein und die Temperatur des Käses sollte etwa 10–12 °C betragen. Paraffinkäse erfordert keine aufwendige Pflege – wischen Sie ihn einfach regelmäßig alle eineinhalb bis zwei Wochen mit einem trockenen Tuch ab. Um Käse vor dem Verderben zu schützen, werden neben Paraffin auch Polymerfolien verwendet.

Die Rohstoffe für die Herstellung von Hartkäse sind Milch, Sahne und Magermilch, Lebensmittelpepsin, bakterielle und biologische Starter, Enzympräparate, Speisesalz, Natriumnitrat, Kaliumnitrat, Calciumchlorid, Kaliumnitrat, Paraffinwachsverbindungen oder Polymerfilm. Selbstverständlich müssen sowohl die Rohstoffe als auch die verwendeten Zubereitungen die erforderliche Qualität haben und dem GOST entsprechen, das für die Käseherstellung verwendet wird. Milch ist der Hauptrohstoff für Käseprodukte. Daher schließen Käsehersteller Verträge mit Milchviehbetrieben über die Lieferung von Produkten ab, in denen alle Anforderungen an die Qualität der Rohstoffe, die Menge, die Zahlungsbedingungen und die Liefermethoden festgelegt sind.

Die Käseproduktionslinie besteht aus mehreren Abschnitten: einer Werkstatt, einem Fermentationsbereich, einem Salzbereich und Kühlkammern zur Lagerung der Fertigprodukte. Die Werkstatt benötigt folgende Ausrüstung: horizontale Käsekessel, einen Puffertank für den Boden, eine Säulenform- und Pressvorrichtung (Käseformen, eine Presse zum Endpressen, Geräte zur Wartung von Käseformen, Rohrleitungen und Armaturen).

Der Starterraum benötigt Starter, eine automatische Dosiereinheit für den Starter, ein Heizsystem, eine Versorgung mit Magermilch oder milchfreier Basis, eine Dampfsterilisation des oberen Bodens des Starters und ein Steuerungssystem. In der Reifeabteilung sind Kreiselpumpen installiert, die den Fluss von Sole, Reifebecken und -behältern sicherstellen.

Kühlkammern und Kühlaggregate dienen der Lagerung von Fertigprodukten. Für die Organisation eines Workshops benötigen Sie einen Raum von mindestens 300 Quadratmetern. Meter mit einer Deckenhöhe von 3,5 Metern. Hier wird es eine Käseproduktionslinie, ein Lager und Personalunterkünfte geben. Die Räumlichkeiten müssen den Anforderungen von SanPiN 2.3.4.551-96 entsprechen, über Wasserversorgung und Kanalisation sowie einen bequemen Zugang für den Transport verfügen.

Die Einrichtung einer Miniwerkstatt mit geringer Kapazität wird 5-7 Millionen Rubel kosten. Eine Linie zur Herstellung von Hartkäse mit einem Volumen von 1400 kg pro Tag kostet je nach Hersteller 12-13 Millionen Rubel. Für die Lieferung und Installation werden weitere 4 bis 4,5 Millionen Rubel benötigt. Die Ausrüstung, in der die fertigen Produkte gelagert werden, kostet etwa 350.000 Rubel. Die Kosten für die Anmietung von Räumlichkeiten für die Produktion können je nach Region und Standort stark variieren.

Das Betriebskapital (Einkauf von Rohstoffen, monatlicher Lohnfonds usw.) beträgt etwa 7 Millionen Rubel. Hinzu kommen die Kosten für die Einholung aller erforderlichen Genehmigungen. So wird eine Anlage zur Herstellung von Käse der gängigsten Hartkäsesorten 30 Millionen Rubel kosten. Beim Kauf einer bestehenden Produktionsanlage können Sie mehrere Millionen dieser Summe einsparen. Bei solchen Kosten beträgt die Amortisationszeit einer Käserei mindestens 3,5-4 Jahre.

Sysoeva Lilia
- Portal mit Geschäftsplänen und Handbüchern

Um ein erfolgreiches Käseproduktionsunternehmen zu eröffnen, ist es nicht notwendig, große Produktionsanlagen zu bauen und zig Millionen Rubel zu investieren. Die Fähigkeiten moderner Geräte ermöglichen die Eröffnung einer schlüsselfertigen Mini-Molkerei auf minimaler Fläche und mit minimalen Investitionen von nicht mehr als einer Million Rubel. Nehmen wir als Beispiel Italien. Die meisten Käsereien in Italien sind kleine landwirtschaftliche Komplexe, die einen eigenen Viehbestand von bis zu 100 Tieren, einen Mini-Molkereiladen und einen Laden während der Produktion halten.

Für diejenigen, die bereits einen eigenen Milchviehbetrieb haben, ist es von Vorteil, mit der Käseproduktion zu beginnen. Es stellt sich heraus, dass wir die Verarbeitung unserer eigenen Milch eröffnen und dementsprechend wettbewerbsfähigere Endprodukte, in diesem Fall Käse, erhalten werden.

Obwohl es für unerfahrene Unternehmer, die keinen eigenen Bauernhof besitzen, möglich ist, eine Mini-Käsefabrik zu eröffnen. Die Hauptaufgabe wird darin bestehen, kostengünstige Rohstoffe zu finden: Milch. Die benötigte Tagesvorratsmenge beträgt lediglich 500 – 1500 Liter pro Tag. Diese Menge kann von einem oder zwei landwirtschaftlichen Betrieben in Ihrer Region bereitgestellt werden.

Wir beginnen mit dem Verkauf...

Die Planung jedes Unternehmens im verarbeitenden Gewerbe beginnt mit der Suche nach Vertriebskanälen für Produkte. Zuerst müssen wir darüber nachdenken, an wen wir den Käse verkaufen wollen, und erst dann, wo und mit welchen Geräten wir ihn herstellen wollen. Der Verkauf eines Qualitätsprodukts wird nicht schwierig sein, wenn eine große Stadt in der Nähe ist und Ihre Preise nicht höher sind als die auf dem Markt. Für den Verkauf von Hartkäse gibt es mehrere Möglichkeiten:

• Großhändler;
• über Ihren eigenen Laden;
• über Lebensmittelmärkte;
• ausgehender Handel aus einem mobilen Shop;
• durch Großhandelslieferungen an kleine Lebensmitteleinzelhandelsgeschäfte;
• über innerstädtische Einzelhandelsketten (mit kleinen Mengen können Sie nicht in Bundesketten gelangen);
• Versorgung von Kantinen, Cafés und Restaurants.

Nehmen Sie sich die Zeit, den heimischen Markt zu studieren, besuchen Sie alle möglichen Unternehmen und bieten Sie ihnen Optionen für eine zukünftige Zusammenarbeit an.

Geschäftsanmeldung

Die Organisationsform einer kleinen Käserei kann ein gewöhnliches Einzelunternehmertum sein. Obwohl produzierende Unternehmen sehr oft die Form einer LLC, also einer juristischen Person, wählen. Tatsache ist, dass es mit dem LLC-Status einfacher ist, Ihre Produkte zu verkaufen, da einer juristischen Person mehr Vertrauen geschenkt wird als einer Einzelperson, beispielsweise einem Einzelunternehmer. Als Besteuerungssystem wird am häufigsten das vereinfachte Steuersystem gewählt: 6 % des Umsatzes oder 15 % des Gewinns.

Zimmer

Um die Käseproduktion in kleinen Mengen (bis zu 100 kg Käse pro Tag) zu organisieren, eignet sich ein Raum mit einer Fläche von 20 Quadratmetern. m. Hierbei handelt es sich um kleine Flächen, die in jedem Bauernhof zugewiesen oder in einem separaten Raum gemietet werden können, deren Miete etwa 30-50.000 Rubel pro Monat kostet. Die Ausrüstung für eine Mini-Käsefabrik ist recht kompakt. Die Höhe beträgt nicht mehr als 90 cm und der Durchmesser nicht mehr als 70 cm.

Grundvoraussetzungen für die Räumlichkeiten: Verfügbarkeit von Warm- und Kaltwasserversorgung, Heizungs-, Lüftungs- und Abwassersystemen. Ansonsten gelten für Käsereien die gleichen Anforderungen wie für andere Lebensmittelproduktionen: das Vorhandensein von natürlichem Licht (keine Keller!), Möbel nur aus Kunststoff oder Metall, das Vorhandensein von Brandschutzausrüstung – Feuerlöscher und Brandschutzschilde. Die Wände sollten bis zu einer Höhe von 2,5 m mit Fliesen bedeckt sein, der Rest sollte mit ungiftiger Farbe gestrichen werden.

Ausrüstung für Käserei

Der komplette Satz einer Käserei besteht aus Haupt- und Hilfsgeräten. Die Hauptausrüstung ist ein Edelstahlbehälter mit einem Volumen von 50 Litern oder mehr. Die Beheizung des Behälters kann über ein Heizelement, Gas, Heißwasserzirkulation oder Dampf erfolgen. Die Kühlung erfolgt durch die Zirkulation von kaltem Leitungswasser. Zur weiteren Ausstattung gehören Gestelle, Presstische, Reifekammern, Käseformen, Milchkühler und -filter, Salzbecken usw.

Die besten Lieferanten von Ausrüstung für Käsereien sind italienische Hersteller. Sfoggiatech liefert beispielsweise schlüsselfertige Mini-Käsefabriken für die Herstellung von Schnittkäse. Sie können ein Set für 120 Liter und 360 Liter erwerben. Eine 120-Liter-Minikäserei kann bis zu 500 Liter Milch pro Tag verarbeiten, und eine 360-Liter-Einheit kann bis zu 1.200 Liter pro Tag verarbeiten. Die verarbeitete Milch kann Ziegen-, Kuh-, Schafsmilch usw. sein. Diese Käserei ist ideal für kleine Bauernhöfe, Restaurants und Supermärkte.

Auch in Russland gibt es gute Käseproduzenten. Zum Beispiel die Firma PC MOLEXPERT LLC. Sie produzieren Molkereien unter der Marke „Cheese-Master 150“. Die Qualität ihrer Ausrüstung ist auf einem recht hohen Niveau und die Preise sind viel günstiger als bei ihren italienischen Pendants.

So kostet eine Käserei mit einer Kapazität von 70 bis 1000 Litern Milch pro Tag 150.000 Rubel. Aus 100 Litern Milch erhalten Sie mit dieser Anlage:

• 7-9 kg Hartkäse;
• 5-6 kg Sauerrahm (Fettgehalt 20 %);
• 13-15 kg Weichkäse;
• 6-7 kg Sauerrahm (Fettgehalt 20 %);
• 100 Liter verschiedener Trinkprodukte: Kefir und Schneeball, Joghurt und fermentierte Backmilch, Varenets und Ayran, Tan usw.

Geschäftsplan zur Organisation einer Mini-Käsefabrik mit einer Produktionsmenge von 100 kg Hartkäse pro Tag.

Kapital Investitionen:

• Kauf einer schlüsselfertigen Mini-Käsefabrik Cheese-Master 150 + Lieferung und Installation - 300.000 Rubel;
• Vorbereitung der Räumlichkeiten (Reparatur) – 200.000 Rubel;
• Personalschulung – 30.000 Rubel;
• Organisationskosten (einschließlich Gewerbeanmeldung) – 50.000 Rubel;
• sonstige Ausgaben – 50.000 Rubel.

GESAMT: 630 Tausend Rubel.

Fixe monatliche Ausgaben:

• Miete von Räumlichkeiten (50 qm) – 30.000 Rubel;
• Gehalt + Versicherungsbeiträge (4 Personen) – 80.000 Rubel;
• Nebenkosten - 30.000 Rubel;
• Werbung – 20.000 Rubel;
• sonstige Ausgaben – 50.000 Rubel.

GESAMT: 210 Tausend Rubel.

• Produktionsvolumen pro Monat (22 Arbeitstage) – 2200 kg (100 kg pro Tag);
• Verkaufspreis für 1 kg – 200 Rubel;
• Rohstoffkosten pro 1 kg – 35 % oder 70 Rubel;
• monatlicher Umsatz (abzüglich Kosten für Rohstoffe) – 286.000 Rubel.

Daher beträgt der Gewinn vor Steuern: 286.000 – 210.000 (Fixkosten) = 76.000 Rubel. Von diesem Betrag ziehen wir das vereinfachte Steuersystem (15 % des Gewinns) ab und erhalten einen Nettogewinn von 64.600 Rubel. Die Amortisation des Projekts erfolgt, vorbehaltlich einer 100-prozentigen Auslieferung der hergestellten Produkte, nach 10 Monaten Betrieb der Käserei.

Viele Unternehmer sahen schon vor langer Zeit große Aussichten in der Käseindustrie – als auf dem heimischen Markt ein akuter Mangel an diesem Produkt zu verzeichnen war. Und im Laufe der Zeit gelang es vielen Geschäftsleuten, ein Geschäftsprojekt zur Herstellung und zum Verkauf von Käse umzusetzen. Und dieser Bereich ist nicht nur aufgrund der großen Nachfrage attraktiv, auch bei der Gründung einer Werkstatt sind keine besonderen Schwierigkeiten zu überwinden – die Technologie zur Käseherstellung ist einfach und die Ausrüstung auf dem Markt recht weit verbreitet. Aber hier gibt es einige Nuancen, da es sich um ein Lebensmittelunternehmen handelt. Daher sollte ein Unternehmer dennoch bereit sein, wichtige Probleme zu lösen.

Unsere Unternehmensbewertung:

Anfangsinvestitionen – ab 50.000 Rubel.

Die Marktsättigung ist durchschnittlich.

Die Schwierigkeit, ein Unternehmen zu gründen, liegt bei 6/10.

Die beste Option für einen unerfahrenen Unternehmer ist die Eröffnung einer Mini-Käseproduktionsanlage und nicht eines ganzen Industriekomplexes, da es nicht einfach sein wird, eine solche auf die Beine zu stellen. Aber eine kleine Werkstatt ist nicht schwer zu unterhalten – man kommt mit einem Minimum an Personal aus. Es gibt aber noch eine andere Möglichkeit, ein eigenes Unternehmen zu gründen – die Organisation eines Home-Business. Die Herstellung von hausgemachtem Käse wird sich technologisch kaum von industriell hergestellten Produkten unterscheiden, allerdings gibt es hier keine Arbeitsautomatisierung, fast alle Schritte müssen manuell durchgeführt werden. Und es ist absolut klar, dass man keine großen Mengen an Waren manuell herstellen kann, mit deren Verkauf man viel Geld verdienen kann.
Ein gut entwickelter Geschäftsplan für die Käseproduktion ist fast der halbe Erfolg. Das Projekt analysiert den Absatzmarkt und das Wettbewerbsniveau, wählt Rohstoffe und technologische Prozesse aus und erstellt Berechnungen zu Kapitalinvestitionen und weiteren Gewinnen. Einen Businessplan braucht man nicht nur, um ihn der Bank oder Investoren zu „präsentieren“, sondern auch für sich selbst – um ein stabiles Unternehmen aufzubauen und weiterzuentwickeln.

Was ist zu beachten, um in Russland eine eigene Hartkäseproduktion zu eröffnen?

Welcher Käse ist heute rentabler zu produzieren?

Das Rezept zur Käseherstellung ist seit vielen Jahrhunderten bekannt und in dieser Zeit sind viele Käsesorten erschienen. Jede Sorte zeichnet sich durch eine originelle Zusammensetzung und eine spezielle Produktionstechnologie aus. Daher ist es wichtig, bereits vor der Anschaffung von Geräten darüber nachzudenken, welche der möglichen Käsesorten innerhalb der Anlagenwände produziert werden sollen.

Es gibt mehrere Hauptgruppen von Käse:

• Hartkäse,
• Weichkäse,
• eingelegter Käse,
• geräucherter Käse.

Außerdem gibt es eine Klassifizierung, nach der alle Käsesorten je nach der bei der Herstellung verwendeten Milch in Sorten eingeteilt werden. So können wir beispielsweise neben Produkten aus Kuhmilch auch Ziegenkäse und Käse aus Büffelmilch unterscheiden.

Selbst ein Anfänger in diesem Geschäft wird in der Lage sein, die Technologie zur Herstellung aller vorgestellten Produkttypen zu beherrschen. Doch gerade die Herstellung von Hartkäse gilt heute als die vielversprechendste Nische, da die Produkte aufgrund ihres Geschmacks und ihrer vielfältigen Einsatzmöglichkeiten sehr gefragt sind.

Nach der Ausarbeitung des Rezepts können folgende in der Bevölkerung beliebte Hartkäsesorten hergestellt werden:

Die Herstellung von Hartkäse wird den Hersteller von vielen technologischen Schwierigkeiten befreien. Um beispielsweise Blauschimmelkäse zu erhalten, müssen Sie teure Enzyme kaufen, und für Zopfkäse ist der Kauf zusätzlicher Ausrüstung erforderlich.

Deshalb beschlossen wir, innerhalb der Werkstatt ausschließlich Hartkäse herzustellen. Jetzt kümmern wir uns um die Dokumentation des Unternehmens und den Einkauf hochwertiger Rohstoffe und Geräte.

Registrierung eines zukünftigen Unternehmens

Da die Gründung eines Unternehmens in der Lebensmittelindustrie geplant ist, müssen in Russland hergestellte Käsesorten einer Qualitätszertifizierung unterzogen werden. Sie können die Bescheinigungen jedoch erst erhalten, nachdem die Werkstatt beim Finanzamt angemeldet ist.

Als Organisations- und Rechtsform ist es besser, Ihre Aktivitäten über eine LLC auszuüben.

Um eine Genehmigung für die Herstellung von Mini-Käse zu erhalten, muss Rospotrebnadzor folgendes Dokumentenpaket eingereicht werden:

• Anwendung,
• Gründungsdokumente des Unternehmens.
• Veterinärzertifikat für Rohstoffe,
• Pflanzengesundheitszeugnis,
• fertige Muster von Etiketten und Verpackungen.

Nach Prüfungen und Qualitätsanalysen des Musterprodukts erteilen die Aufsichtsbehörden die Genehmigung zur Durchführung von Tätigkeiten.

Ist für die Käseproduktion zu Hause eine offizielle Registrierung erforderlich? Es hängt nicht nur von der Ehrlichkeit des Unternehmers ab, sondern auch von seinen Zukunftsplänen. Und wenn Freunde und Bekannte immer noch nicht zertifizierte Produkte kaufen, wird kein einziger Laden ein solches Produkt verkaufen. Wenn Sie also den Eintritt in größere Märkte planen, müssen alle Genehmigungen eingeholt werden.

Verwendete Rohstoffe und Technologie zur Herstellung von Hartkäse

Technologisches Diagramm zur Herstellung von Hartkäse

Rezepte für die Käseherstellung werden von allen Unternehmen streng vertraulich behandelt, da nur wenige von ihnen nach GOST arbeiten – Spezifikationen werden bevorzugt, wenn sowohl die Zusammensetzung des Endprodukts als auch seine Technologie geändert werden können. Deshalb wird es schwierig sein, ein genaues Rezept für den Käse anzugeben. Um ein qualitativ hochwertiges und schmackhaftes Produkt herzustellen, können Sie auf die Hilfe eines qualifizierten Technologen nicht verzichten.

Lassen Sie uns nur die Hauptkomponenten hervorheben, die unbedingt zur Herstellung von Hartfrischkäse verwendet werden:

• Milch,
• Sauerteig,
• Salz.

Um die Kosten des Endprodukts zu senken, werden dem Rezept häufig nicht nur natürliche, sondern auch künstliche Zutaten hinzugefügt – Aromen, Konservierungsstoffe, Farbstoffe. Wenn Sie den Verbrauchern nur ein qualitativ hochwertiges Produkt anbieten möchten, ist es besser, die Verwendung abzulehnen.

Und wenn Schmelzkäse hauptsächlich aus den „Resten“ der Käseproduktion hergestellt wird und viele Hersteller keinen besonderen Wert auf die Qualität der Ausgangsrohstoffe legen, ist bei der Herstellung von Hartkäse eine strenge Eingangskontrolle erforderlich aller zur Bearbeitung eintreffenden Komponenten.

Sie sollten mit Lieferanten einen Vertrag über die Großhandelslieferung von Rohstoffen abschließen – so können Sie die Kosten minimieren. Der Vertrag legt alle Anforderungen fest, die alle Komponenten erfüllen müssen.

Die Technologie zur Herstellung von Hartkäse umfasst komplexe biochemische Prozesse.

Im Allgemeinen lässt sich der Prozess jedoch wie folgt darstellen:

• Zubereitung von Milch (Pasteurisierung, Kühlung, Reifung, Einführung von Bakterienstarter).
• Gerinnung der Milch zu einer homogenen Masse;
• Reifung der Masse.
• Die Masse salzen und Käseköpfe formen.
• Käse pressen und trocknen.
• Beschichten des Käselaibs mit einer speziellen Paraffin-Polymer-Zusammensetzung.

Und gerade das einfache technologische Schema der Käseherstellung ermöglicht es, den Prozess zu Hause durchzuführen. Um jedoch harten Labkäse zu erhalten, müssen alle oben genannten Vorgänge manuell durchgeführt werden. Fairerweise müssen wir jedoch anmerken, dass eine vollautomatische Linie menschliches Eingreifen erfordert – die Technologie hat noch nicht ein so hohes Niveau erreicht, als jede der Phasen von Maschinen ausgeführt würde.

Der resultierende Parmesankäse muss einer internen Qualitätskontrolle unterzogen werden. Und dafür ist es neben einem qualifizierten Technologen notwendig, Labortechniker einzustellen, die Weichkäse von Hartkäse unterscheiden können und alle Qualitätsindikatoren kennen, die das Endprodukt erfüllen muss.

Wie rüste ich eine Werkstatt für die Herstellung von Hartkäse aus?

Als nächstes muss der Unternehmer Geräte für die Käseproduktion kaufen. Dank der aktiven Entwicklung dieser Nische sind zahlreiche technische Ausstattungsmöglichkeiten sowohl für Miniwerkstätten als auch für Großanlagen auf den Markt gekommen.

Produktionslinie für Hartkäse

Eine Standard-Käseproduktionslinie besteht aus der folgenden Ausrüstung:

• Pasteurisierungsbäder,
• einweichende Bäder,
• Drücken Sie,
• Formen,
• Paraffiner,
• Desktops.

Der in der Liste angegebene Preis der Käseproduktionsausrüstung hängt von deren Leistung und Automatisierungsgrad ab. Für ein kleines Unternehmen reicht für die nächsten Jahre eine Leitung im Wert von 500.000 bis 700.000 Rubel aus. Zu den obligatorischen Kosten für die technische Ausstattung der Werkstatt kommen aber auch die Kosten für Kühlkammern zur Lagerung von Rohstoffen und Fertigprodukten hinzu. Und das sind mindestens weitere 300.000 Rubel. Möglicherweise benötigen Sie auch zusätzliche Käseformen, um Käseköpfe mit unterschiedlichen Durchmessern herstellen zu können. Aber sie sind preiswert. Um die Produktpalette zu erweitern, sollten Sie über die Anschaffung einer Industrieschneidemaschine nachdenken, die Käse in Schichten schneidet, und einer Verpackungsmaschine, die Käsescheiben unter Vakuum verpackt. Fügen Sie weitere 300.000-400.000 Rubel zu den Ausgaben hinzu.

Steht ein solch stattliches Startkapital nicht zur Verfügung, reicht eine Standard-Low-Power-Leitung völlig aus. Darüber hinaus werden durch den Kauf gebrauchter Geräte die Anschaffungskosten deutlich gesenkt.

Rentabilität des geplanten Unternehmens

Eine Miniwerkstatt zur Herstellung von Hartkäse wird mit der Etablierung von Vertriebskanälen erste Gewinne erwirtschaften. Harte Sorten sind beliebter als der gleiche Adyghe-Käse und Suluguni-Käse, und daher wird es, wie die Praxis zeigt, nicht schwer sein, interessierte Käufer zu finden. Das Hauptaugenmerk sollte jedoch weiterhin auf dem Verkauf großer Mengen freigegebener Waren liegen – es wird mehr Umsatz geben und die Produkte bleiben nicht in Lagern liegen.

Die konkreten Rentabilitätszahlen des geplanten Unternehmens hängen von seiner Kapazität und Preispolitik in der Region ab. Im Durchschnitt wird Käse zu einem Großhandelspreis von 150-250 Rubel/kg verkauft. Und bei der Produktion von etwa 400 kg Fertigprodukt pro Tag kann ein Mini-Käseproduktionsbetrieb seinem Besitzer ein Einkommen von über 1.500.000 Rubel bescheren. Und für eine kleine Werkstatt sind das hervorragende Finanzkennzahlen. Nach Abzug aller variablen Betriebskosten beträgt der Nettogewinn 50.000-120.000 Rubel/Monat.

Wann sich das Unternehmen rentiert, hängt von den in das Unternehmen getätigten Investitionen ab. Wenn wir das Minimum annehmen, kostet der Käseherstellungsprozess 1.500.000 Rubel. Es ist möglich, ein Eigenheimunternehmen zu gründen, ohne auch nur 50.000 Rubel auszugeben. Allerdings sollten Sie hier nicht mit großen Gewinnen rechnen, da es physikalisch unmöglich ist, große Produktmengen manuell herzustellen.

Auch wenn Sie planen, zu Hause eine Käserei zu eröffnen, können Sie auf einen Businessplan nicht verzichten. Erst wenn Sie alle Kosten und Möglichkeiten zur Entwicklung Ihres Käsegeschäfts kalkuliert haben, können Sie mit Erfolg rechnen. Der Vorteil einer Mini-Käsefabrik besteht darin, dass für deren Eröffnung keine teure Ausrüstung oder hochqualifiziertes Personal erforderlich ist.

Formaler Teil der Sache

Um eine heimische Käserei zu eröffnen, ist es wichtig, sich nicht nur als Einzelunternehmer oder juristische Person zu registrieren. Wenn Sie problemlos offiziell arbeiten möchten, müssen Sie alle Lizenzen erwerben, die für den Betrieb der Lebensmittelproduktion erforderlich sind.

Produkte müssen unter besonderen Bedingungen hergestellt werden. Der Raum muss Folgendes haben:

• Kalt- und Warmwasserversorgung;
• Heizung;
• Tageslicht;
• Kanalisation;
• Möbel ausschließlich aus Kunststoff oder Metall;
• Fliesen an den Wänden;
• Belüftung;
• Brandschutzausrüstung.

Nur in diesem Fall können Sie Genehmigungen vom SES und der Brandinspektion einholen.

Auswahl der Ausrüstung

Der technische Satz für die Käseherstellung hängt davon ab, wie viele Tiere Sie auf Ihrem Bauernhof haben. Wenn Sie einen kleinen Bauernhof haben, können Sie sich auf eine Mini-Käsefabrik beschränken, die nicht mehr kostet als eine Brotmaschine oder ein Multikocher. Es lässt sich an ein normales Haushaltsnetzwerk anschließen, nimmt sehr wenig Platz ein und kann daher zu Hause verwendet werden.

Sie errechnete etwa 18 Liter Milch. Die gesamte Produktionstechnik dauert ca. 120 Minuten. In einem Zyklus können etwa 2 kg Käse hergestellt werden. Das heißt, ein Arbeiter kann zu Hause pro Tag 72 Liter Milch verarbeiten. Mit dieser Konfiguration können Sie nicht nur mit Käse, sondern auch mit Joghurt, Sauerrahm, Hüttenkäse, Butter, Sahne und mehr Geschäfte machen.

Mit solchen Geräten können jedoch nur gängige Produkte zubereitet werden. Die Technologie zur Herstellung von Premiumkäse erfordert den Kauf eines speziellen Käseherstellungssets. Es umfasst normalerweise:

• Edelstahlbehälter;
• Milchfilter;
• Kühler;
• Reifekammer;
• Form zum Pressen von Käse;
• Drücken Sie;
• Solebecken.

Auf dem Markt können Sie eine Produktionslinie kaufen, die bereits für einen bestimmten Produkttyp ausgewählt wurde. Wenn Sie also planen, ein relativ großes Unternehmen zu eröffnen, müssen Sie sich im Voraus über das Käsesortiment Gedanken machen und die Ausrüstung dafür auswählen. Die Produktionstechnologie für verschiedene Käsesorten ist nicht gleich, daher sind spezielle Geräte erforderlich.

Rohstofflieferanten

In der Regel wird ein solcher Betrieb von jenen Landwirten eröffnet, die eine bestimmte Anzahl Kühe oder Ziegen auf ihrem Hof ​​haben. Aber wenn Sie keine eigene kleine Herde haben, ist das kein Grund, die Gelegenheit, ein solches Geschäft zu eröffnen, zu vernachlässigen. Sie können Milchlieferanten finden und Käse aus eingekauften Rohstoffen herstellen.

Sie können Verträge über die Lieferung von Milch mit verschiedenen Bauernhöfen abschließen, die sich in der Nähe Ihrer Käserei befinden. Hinsichtlich der Arbeitskosten ist es sogar einfacher, als eine eigene Herde zu halten. Die einfachste Möglichkeit wäre, Milch von der Landbevölkerung zu kaufen, allerdings muss in diesem Fall die Qualität der Milch sehr sorgfältig überwacht werden. Davon hängen die Qualität Ihrer Produkte und Ihr Image am Markt ab.

Käseproduktionstechnologie

Das Geschäft hat seine Vorteile gegenüber der Produktion anderer Lebensmittelprodukte. Erstens ist es absolut abfallfrei. Auch die Molke, die nach der Käseherstellung übrig bleibt, kann für verschiedene Zwecke gerne zugekauft werden. Restmilch kann zusammen mit Käseprodukten verkauft werden. Und aus dem übrig gebliebenen Käse und Hüttenkäse können Sie Schmelzkäse herstellen.

Ihre Produktionstechnologie ist einfach und unkompliziert. Alle Rückstände werden in einen speziellen Schmelztank gegossen, wo sie unter ständigem Rühren schmelzen. Während die Mischung noch nicht abgekühlt ist, wird sie in Beutel abgefüllt und in Kühlkammern geschickt.

Der einfachste Weg, Weichkäse zu Hause zuzubereiten. Dazu wird die Milch geronnen, abgeseiht und gepresst. Dieser Käse ist buchstäblich in ein paar Tagen zubereitet, da er nicht wie Hartkäse reifen muss.

Die Technologie zur Herstellung von Elitekäse, insbesondere solchen mit Schimmel, ist komplexer. In diesem Fall ist es notwendig, den Rohstoff zunächst zu fermentieren und je nach Sorte mehrere Tage aufzubewahren. Anschließend wird ein spezieller Pilz hinzugefügt und das Produkt reifen gelassen. Auch der Zeitraum variiert und kann in manchen Fällen 12 Monate erreichen. Erst danach erfolgt die endgültige Formgebung des Produkts.

Personal

Wenn Ihr Unternehmen sehr klein ist, müssen Sie kein zusätzliches Personal einstellen, sondern erledigen dies selbst oder mit Hilfe von Verwandten. Wenn Sie planen, eine kleine Werkstatt zu eröffnen und eine separate Produktionslinie zu erwerben, benötigen Sie Hilfskräfte – nicht mehr als drei Personen. Gleichzeitig ist es wichtig, dass sie die Besonderheiten der Käseherstellung verstehen.

Käseverkauf

Bevor Sie ein Unternehmen gründen, müssen Sie darüber nachdenken, wo und wie Sie Ihre Produkte verkaufen möchten. Die Vertriebskanäle hängen von der Größe Ihres Unternehmens ab. Wenn Sie eine kleine Produktion organisieren, können Sie die Waren auf dem nächstgelegenen Lebensmittelmarkt verkaufen oder mit einem LKW in die nächstgelegene Stadt fahren.

Durch die Produktion in größerem Maßstab werden die Vertriebskanäle erweitert auf:

• Großhändler;
• Einzelhandelsketten in der Stadt;
• Geschäfte in der Stadt;
• Gastronomiebetriebe.

Der ideale Vertriebskanal ist Ihr eigener kleiner Laden.

Ungefähre Kostenberechnung

Geht man von einer Käserei aus, in der auf einer speziellen Produktionslinie täglich ca. 100 kg Käse hergestellt werden, dann sehen die anfänglichen Hauptkosten wie folgt aus:

• Registrierungs- und sonstige Kosten – 100.000 Rubel;
• Produktionslinie (einschließlich Installation und Lieferung) – 300.000 Rubel;
• Ausbildung der Lohnarbeiter – 30.000 Rubel.

Insgesamt benötigen Sie etwa 430.000 Rubel.

Jeden Monat fallen für Ihre Produktion folgende Kosten an:

• Nebenkosten - 30.000 Rubel;
• Gehalt für 2 Personen – 40.000 Rubel;
• sonstige Ausgaben – 50.000 Rubel.

Insgesamt müssen Sie jeden Monat etwa 140.000 Rubel berappen.

Mit einer solchen Produktionskapazität können monatlich 2200 kg Käse zu einem durchschnittlichen Verkaufspreis von 200 Rubel/kg hergestellt werden. Unter Berücksichtigung aller damit verbundenen Ausgaben können Sie etwa 50.000 Rubel pro Monat verdienen. und eine Amortisation in weniger als einem Jahr erzielen.