Grill... Es scheint ein einfaches Design aus Metallgittern zu sein, aber mit welchem ​​Geschmack lassen sich damit die uns bekannten Produkte füllen! In aromatischem Rauch getränkte Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichte machen jedem Feinschmecker Appetit.

Besonders beliebt bei modernen Picknick-Liebhabern ist ein Design namens Barbecue-Grill. Dank seiner knusprigen Kruste kann es Speisen nicht nur ungewöhnlich aromatisch und schmackhaft, sondern auch schön machen.

Gleichzeitig ist das Kochen auf dem Holzkohlegrill eine Kunst, die besondere Fähigkeiten erfordert. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie auf einem Barbecue-Grill richtig kochen.

Hauptregeln

Der Geschmack von Gerichten, die auf einem Holzkohlegrill zubereitet werden, ist mit nichts anderem zu vergleichen. Um dies wirklich sicherzustellen, sollten Sie beim Grillen folgende Regeln beachten:

1. Waschen Sie die Struktur nach jeder Zubereitung gründlich, da sich bei früheren Zubereitungen angesammeltes Fett negativ auf den Geschmack des Produkts auswirkt. Bei Bedarf können Sie spezielle Reinigungsmittel verwenden.
2. Wenn Sie den rauchigen Geschmack des Fleisches erhalten möchten, kochen Sie es langsam, bei schwacher Hitze und mit geschlossenem Deckel. Wenn das Fleisch fast fertig ist, können Sie es über offenem Feuer braten.
3. Drehen Sie das Fleisch mit einer Zange um, ohne befürchten zu müssen, dass es durchstochen wird. Ja, entgegen der landläufigen Meinung wird es seine Saftigkeit überhaupt nicht verlieren.
4. Das Thermometer ist der beste Indikator für die Bereitschaft. Fleisch, das nicht auf eine Temperatur von 71 °C erwärmt ist, sollte nicht vom Herd genommen werden.
5. Essen Sie kein Fleisch direkt nach dem Kochen. Erst nach einer Standzeit von 5 - 10 Minuten wird es so schmackhaft wie möglich.
6. Übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen. Salz und Pfeffer in Maßen unterstreichen den Geschmack von Fleisch perfekt, überdecken ihn aber nicht.
7. Um das Fleisch noch köstlicher zu machen, fügen Sie während des Garens Gemüse hinzu. Kandierte BBQ-Früchte eignen sich hervorragend als Dessert.

Nur wenige Menschen denken darüber nach, dass bei der Verwendung eines Barbecue-Grills höchste Vorsicht geboten ist.

Vorsichtsmaßnahmen

Bei einem Holzkohlegrill entzündet sich das Feuer in der Regel sofort nach dem Einlegen des Grillguts oder beim Wenden. In diesem Fall müssen Sie Folgendes tun:

1. Decken Sie den Grill mit einem Deckel ab und öffnen Sie das Loch zur Belüftung leicht.
2. Wenn das Feuer weiter brennt, sollten Sie das Fleisch an einen Ort bringen, an dem es kein direktes Feuer gibt.

Normalerweise erlischt die Flamme nach einiger Zeit. Danach können Sie den Garvorgang fortsetzen.

Ein Profi verrät Ihnen in diesem Video die Geheimnisse des Barbecue-Grillens:

Der Sommer ist eine Zeit für Zusammenkünfte in der Natur und natürlich für einfache, aber sehr leckere Speisen, die direkt an der frischen Luft zubereitet werden. In unserem Land ist Grillen traditionell üblich, aber in letzter Zeit ist das Kochen auf dem Grill populär geworden, was mehr Spielraum für kulinarische Kreativität bietet. Wie bei anderen Kochmethoden gibt es auch beim Grillen einige wichtige Regeln und Geheimnisse, die für jeden, der beim Kochen im Freien Perfektion erreichen möchte, einfach notwendig sind.

Ihr Grill ist ein eigenständiges Gerät, eine komplette Outdoor-Küche. Von Salaten mit buntem gegrilltem Sommergemüse über herzhafte Grillhähnchen- und Fischgerichte bis hin zu gegrillten Fruchtdesserts finden Sie jede Menge neue Möglichkeiten. Diese Kurzanleitung vermittelt Ihnen die Grundlagen für den Einstieg ins Grillen, und mit genügend Übung können Sie es praktisch mit geschlossenen Augen umsetzen.

Was ist ein Grill?

Beim Grillen werden Speisen auf einem Rost über einer Wärmequelle gegart, in der Regel Holzkohle oder Keramikbriketts, die von einem Gasbrenner erhitzt werden. Direkte Hitze verbrennt schnell die Oberfläche des Lebensmittels und erzeugt ein charakteristisches, reichhaltiges Aroma, manchmal mit angenehmen „verbrannten“ Noten und einer wunderbaren Kruste. Wenn Speisen bei mäßiger Hitze gegart werden, entwickeln sie nicht nur eine Kruste, sondern auch einen intensiveren Rauchgeschmack.

Zusätzlich zu dem, was wir hier und in diesem Artikel als Grill bezeichnen, gibt es noch andere Geräte und Möglichkeiten, das Grillen zu simulieren. Eine davon ist eine Grillpfanne, eine schwere Bratpfanne mit gerilltem Boden, die es Ihnen ermöglicht, Speisen bei starker Hitze bei minimaler Hitze zu braten und dabei ein köstliches „Netzwerk“ zu erzeugen, das auf der Oberfläche eingeprägt ist. Ich werde im Artikel ausführlicher darauf eingehen, aber hier werden wir über Außengrills sprechen.

Ausrüstung

Wenn Sie zwischen einem Gas- oder Holzkohlegrill wählen, verlassen Sie sich darauf, was am besten zu Ihnen passt: Das Endergebnis wird sehr ähnlich, wenn nicht sogar dasselbe sein. Natürlich bekommen Speisen, die auf einem Holzkohlegrill zubereitet werden, einen wunderbaren Geschmack, aber dieser kann durch die Zugabe von Holzspänen im richtigen Moment noch verstärkt werden. Für mehr Vielseitigkeit wählen Sie einen Grill mit großer Kochfläche und Deckel. In den USA, wo Grillmeisterschaften ausgetragen werden, bevorzugen zwei Drittel der Käufer einen Gasgrill aufgrund seiner Bequemlichkeit und der gleichmäßigen Hitze, die ein Gasbrenner erzeugt, während der Rest sich für die traditionelle Hitze von Holzkohle entscheidet.

Eine weitere Grillfamilie sind elektrische Außengrills, bei denen die Wärmequelle eine elektrisch beheizte Spule ist, die sich unter dem Rost befindet. Dies ist ein sehr praktisches Gerät, das das Kochen auf dem Grill fast problemlos macht, aber Sie können es nicht auf ein Picknick mitnehmen. Daher ist dies eine Wahl für diejenigen, die lieber im Innenhof eines mit Strom ausgestatteten Landhauses kochen möchten .

Zu den weiteren nützlichen Werkzeugen, die Sie beim Grillen benötigen, gehören:

• Holzkohle-Zündgerät
• lange Zange
• Spatel
• Schmierbürste
• dicke Fäustlinge
• Drahtbürste
• Einweg-Foliengeschirr
• Fleischthermometer

Direkte und indirekte Wärme

Die Grundlage für meisterhaftes Grillen ist die richtige Nutzung zweier Hitzearten, der direkten und der indirekten. Der Unterschied zwischen beiden besteht darin, wie Sie die Speisen im Verhältnis zur Wärmequelle, also einem Stapel Kohlen oder erhitzten Briketts, anordnen und wie Sie die Hitze mithilfe des Deckels steuern.

Für dünne Fleischstücke, die schnell garen (Koteletts, Steaks, Koteletts usw.) und die meisten Gemüsesorten ist direkte Hitze am besten – das Essen wird direkt über die Wärmequelle gelegt und der Deckel bleibt normalerweise auf. Genau wie beim normalen Braten erfordert diese Methode ein schnelles Garen bei starker Hitze und ist nicht für große Stücke geeignet, da die starke Hitze die Oberfläche des Fleisches verbrennt, bevor es im Inneren gar wird.

Bei Speisen, die eine längere Garzeit erfordern (z. B. eine Schweineschulter oder ein ganzes Hähnchen), wird indirekte Hitze verwendet – die Kohlen werden über den Rand in ein oder zwei Häufchen geharkt und die Speisen werden von ihnen entfernt positioniert, sodass heiße Luft zirkulieren kann um es herum. Bei dieser Methode wird der Grill mit einem Deckel abgedeckt, wodurch Konvektionswärme entsteht. Dies ist eine schonendere Grillmethode und ermöglicht das gründliche Garen großer Stücke, ohne dass sie anbrennen.

Die einfachste Regel zur Bestimmung der geeigneten Grillmethode: Wenn das Gericht in weniger als 20-25 Minuten gegart ist, verwenden Sie direkte Hitze, andernfalls indirekte Hitze.

Die Ausnahme bilden große Fischfilets, die bei indirekter Hitze besser garen, obwohl sie direkt über dem Feuer in weniger als 15 Minuten gegart werden könnten. Das Fischfilet ist so zart, dass es bei direkter Hitze zu schnell gart und austrocknet. Wenn die Haut außerdem brennt, entsteht ein fischiger Geschmack, den viele Menschen nicht mögen. Durch indirekte Hitze gart der Fisch am besten und behält seine Saftigkeit.

Halten Sie es sauber

Heizen Sie den Grill 10–15 Minuten lang auf hoher Stufe vor, je nachdem, welche Kochmethode Sie verwenden möchten. Dies hilft dabei, eventuelle Rückstände vom vorherigen Gebrauch des Grills zu verbrennen und erleichtert so die Reinigung. Gehen Sie dann mit einer Bürste, vorzugsweise mit Kupferborsten, über den Rost – Stahlborsten können die Emaille einiger Roste beschädigen (wenn Sie keine Kupferbürste haben, zerknüllen Sie ein Blatt Folie, halten Sie es mit einer Zange fest und wischen Sie den Rost ab). . Reinigen Sie die Grillstäbe gründlich, um Speisereste vom vorherigen Grillvorgang zu entfernen. Wiederholen Sie diesen Vorgang vor jedem Gebrauch des Grills.

Bevor die Sommersaison beginnt, heizen Sie den Grill eine Stunde lang auf höchster Stufe vor und reinigen Sie dann den Rost. Dies sollte nur einmal durchgeführt werden, um den Grill für die Saison vorzubereiten. Indem Sie alles verbrennen, was Sie können, nutzen Sie das Prinzip des selbstreinigenden Ofens für Ihren Grill.

Den Grill anzünden

Wenn Sie einen Gasgrill haben, stellen Sie die Brenner einfach auf höchste Stufe. Wenn Sie indirekte Hitze verwenden möchten, schalten Sie nach dem Vorheizen eine Seite des Grills aus.

Bei einem Holzkohlegrill lässt sich Holzkohle oder Holzscheite am einfachsten mit einem Starter, einem speziellen Zündgerät, anzünden. Wenn Sie keines haben, verwenden Sie zum Anzünden der Holzkohle einfach Feuerzeugflüssigkeit oder zerknittertes Zeitungspapier. Lassen Sie die Holzkohle brennen, bis sie mit weißgrauer Asche bedeckt ist. Dies zeigt an, dass die zum Kochen am besten geeignete Temperatur erreicht ist.

Wenn Sie die direkte Methode verwenden, verteilen Sie die Holzkohle gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Grills. Andernfalls teilen Sie die Holzkohle auf und schieben Sie sie von der Mitte des Rosts weg an die Seiten. Stellen Sie eine Einweg-Aluminiumschale darunter. Legen Sie das Essen über eine Schüssel, die Tropfen auffängt und die Hitze auf das Essen richtet. Viele Köche schieben die Holzkohle auf eine Seite des Grills, während die andere leer bleibt – aber wenn man die Holzkohle auf allen Seiten des Grillguts verteilt (sofern Platz vorhanden ist), entsteht eine gleichmäßige Hitze, die es umhüllt.

Wie man grillt

Eigentlich gibt es beim Grillen nichts Kompliziertes; es kommt nur darauf an, die gewünschte Temperatur einzuhalten und darauf zu achten, dass das Grillgut nicht anbrennt oder im Gegenteil austrocknet.

Das Aufrechterhalten der gewünschten Temperatur auf einem Gasgrill ist sehr einfach, Sie müssen nur den Knopf drehen. Bei einem Holzkohlegrill wird die Hitze über die Lüftungsschlitze gesteuert. Um eine Behinderung des Luftstroms zu vermeiden, blockieren Sie die Lüftungsschlitze an der Unterseite des Grills nicht mit Holzkohle. Lassen Sie außerdem die Öffnung oben am Grill zumindest teilweise offen. Je weiter Sie die Lüftungsschlitze öffnen, desto intensiver wird die Hitze. Wenn Sie mittlere Hitze wünschen, decken Sie die Löcher etwa zur Hälfte ab.

Beschichten Sie Ihre Speisen (nicht die Roste) mit Öl oder Marinade, um die Karamellisierung und die berühmten Grillflecken zu verstärken und ein Anhaften zu verhindern. Wenn Sie Ihr Essen nicht einfetten, verdunstet der Saft beim Garen und lässt es trocken zurück – das gilt insbesondere beim Garen von Gemüsestücken.

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So grillen Sie das perfekte Steak – 10 wichtige Tipps

Den Grill anzünden
1. Stellen Sie sicher, dass die Abdeckung und die Lüftungsschlitze geöffnet sind
2. Entfernen Sie den Grillrost. Geben Sie genügend Kohle in die Mitte des Kohlegitters und formen Sie es zu einer Pyramide.
3. Wenn Sie normale Holzkohle verwenden und beabsichtigen, Feuerzeugflüssigkeit zu verwenden, verwenden Sie die Flüssigkeit gemäß den Anweisungen auf der Packung. Lassen Sie die Anzünderflüssigkeit vor dem Anzünden etwa eine Minute lang in die Holzkohle einwirken.
4. Wenn Sie einen elektrischen Feueranzünder verwenden, fügen Sie gemäß den Zündanweisungen des Herstellers keine Anzündflüssigkeit oder Anzündkohle hinzu.
5. Wenn Sie natürliche Holzkohlezündung verwenden, verwenden Sie keine alternativen Zündmethoden.
6. Lassen Sie die Holzkohle etwa 15–20 Minuten lang brennen oder bis die gesamte Holzkohle leicht mit grauer Asche bedeckt ist.

Kochmethoden
1. Direktgrill: Wenn die Kohlen mit Asche bedeckt sind, verwenden Sie ein langstieliges Utensil und Schutzhandschuhe, um das Holzkohlenetz zu verteilen. Stellen Sie den Grillrost wieder auf den Grill und legen Sie die Speisen darauf. Speisen können bei geöffnetem oder geschlossenem Deckel gegart werden.
2. Indirektes Grillen: Wenn die Kohlen mit Asche bedeckt sind, legen Sie die Kohlen mit einer langstieligen Pfanne und Topflappen in Donutform an. Lassen Sie in der Mitte einen freien Raum. Stellen Sie ein kleines Tablett (nicht im Lieferumfang enthalten) in die Mitte der Kohle, um heruntertropfende Flüssigkeit aufzufangen.
3. Räuchern: Aromatische Holzspäne über Nacht in Wasser einweichen, damit sie beim Auflegen auf Holzkohle nicht verbrennen. Nachdem Sie die Kohle gemäß der oben beschriebenen direkten Methode verteilt haben, legen Sie Holzspäne auf die Kohle. Kochen Sie mit geschlossenem Deckel und, falls verstellbar, mit maximal angehobenem Grillrost.

Hilfreiche Ratschläge
1. Lagern Sie Holzkohle an einem trockenen Ort. Wenn Sie die Holzkohle im Freien lagern, verpacken Sie sie in einem wasserdichten Behälter.
2. Wenn der Deckel während des Kochens nicht aufklappbar ist, heben Sie ihn zur Seite, anstatt ihn anzuheben. Wenn Sie den Deckel gerade nach oben heben, kann am Grill ein Vakuum entstehen, das Asche auf die Lebensmittel saugen kann.
3. Verwenden Sie zum Reinigen des Grills keine Scheuermittel. Dadurch kann das Grillteil beschädigt werden. Reinigen Sie das Netz und die Pfanne mit einem milden Reinigungsmittel. Gründlich mit Wasser abspülen. Entfernen und entsorgen Sie die Asche ordnungsgemäß.

Preisgekrönte BBQ-Rezepte

BBQ-Sauce, die immer funktioniert
Zutaten: ¼ Tasse fein gehackte Zwiebel, 2 Esslöffel Butter oder Margarine, ¼ Tasse brauner Zucker, 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce, ¼ Teelöffel scharfe Pfeffersauce, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 1 Tasse Ketchup, ¼ Tasse Zitronensaft, 1 Teelöffel zubereiteter Senf .
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch in Margarine kochen, bis sie weich sind. Restliche Zutaten hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze ohne Deckel 15–20 Minuten kochen lassen. Reste nach dem Kochen im Kühlschrank aufbewahren.

Hühnchen mariniert nach Mutters Art
Zutaten: ¼ Tasse Dijon-Senf, 2 Esslöffel frischer Zitronensaft, 1 ½ Teelöffel Worcestershire-Sauce, ½ Teelöffel getrockneter Estragon, ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 4 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen und Haut.
Zubereitung: Zutaten vermischen und gut umrühren. Das Hähnchen mehrere Stunden lang marinieren. Offen bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten grillen oder bis der Saft sichtbar austritt. Das Hähnchen wird so lange gegart, bis der Saft deutlich austritt.

Mit Honig gegrilltes Steak
Zutaten: 2 ¼ kg Lendensteak, 2 Esslöffel zerstoßener roter Pfeffer, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel, 1 Tasse Honig
Zubereitung: Alle Zutaten vermischen und das Steak 7–8 Stunden marinieren. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und grillen Sie es bei sehr starker Hitze bis zum gewünschten Gargrad. Die restliche Marinade zum Anbraten erhitzen und zum Servieren über das fertige Steak gießen.

Gegrillte Forelle
Zutaten: ¼ Tasse Zitronen- oder Limettensaft, 2 Esslöffel Ghee, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, 1 Esslöffel scharfe Soße, ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer, ½ Teelöffel Salz, 4 Flussforellen je ca. ½ kg.
Zubereitung: Zitronensaft, Margarine, Butter, Petersilie, scharfe Soße, Ingwer und Salz vermischen. Gut mischen. Stechen Sie an mehreren Stellen in die Haut des Fisches. Den Fisch innen und außen in der Paniermischung eintauchen. Schließen. 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank lagern, dabei gelegentlich wenden. Fisch aus der Marinade nehmen. Den Fisch auf den Grill legen; Den Fisch auf dem Grill mit Marinade bestreichen. Bei starker Hitze 5 Minuten kochen lassen. Umdrehen und mit Marinade bestreichen. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Gebratenes Gemüse
Zutaten: ¾ Tasse Olivenöl, ¼ Tasse Rotweinessig, 1 Teelöffel frischer Rosmarin, 1 Teelöffel frische Thymianblätter, 1 Teelöffel gehackter frischer Basilikum, 1 Teelöffel gehackter frischer Oregano, 1 Esslöffel Knoblauch, ½ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 kg verschiedenes Gemüse, gehackt oder ganz, nach Geschmack.
Zubereitung: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen. Gemüse in Soße marinieren. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Grillen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze, bis es weich ist, und bestreichen Sie es während des Kochens mit der Marinade. Die Garzeiten variieren je nach ausgewähltem Gemüse.

Die Idee, Steaks zu grillen, scheint sehr einfach zu sein. Schneiden, Salz/Pfeffer hinzufügen, warten und umdrehen. Aber in Wirklichkeit gibt es eine Reihe von Nuancen, ohne zu berücksichtigen, dass Menschen selbst mit einem so einfachen Verfahren Fleisch verderben. Dieser Artikel führt Sie von Anfang bis Ende durch die 10 häufigsten Kochfehler und hilft Ihnen, die Fehler zu korrigieren und das beste Grillsteak Ihres Lebens zuzubereiten.

Auswahl an dünnen Steaks

Fleisch, das dünner als 2,5 cm ist, ist für Steaks nicht geeignet und wird dennoch oft als „Steakfleisch“ verkauft. Tatsache ist, dass solche dünnen Stücke bei hohen Temperaturen (bei denen Fleisch auf dem Grill gegart werden soll) sehr schnell garen: Das Innere des Fleisches ist lange fertig, bevor das Steak eine gute Bräunung erreicht und Spuren vom Grill bekommt (Sie bilden eine besondere Kruste – am leckersten). Für optimale Ergebnisse benötigen Sie Fleisch mit einer Dicke von 3,8 bis 5,1 cm. Wenn Sie nur dünne Steaks zur Hand haben, grillen Sie diese direkt aus dem Kühlschrank (nicht aus dem Gefrierschrank!), um das Garen des Fleisches im Inneren zu verlangsamen wird nicht gebraten.

Brennende Gewürze

Der Grill erzeugt eine sehr hohe Hitze und verbrennt die meisten auf das Fleisch aufgetragenen Gewürze (ja, auch gemahlenen schwarzen Pfeffer), sobald die Gewürze mit dem heißen Metallrost in Kontakt kommen. Sofern Ihnen der Geruch und Geschmack verbrannter Gewürze nicht zusagt, tragen Sie alle(!) Gewürze auf, nachdem Sie das Fleisch gegrillt haben und das Steak ohne direkte Hitze fertig gegart haben. Während das Steak nach dem Garen ruht (was das ist, siehe unten), können Sie ihm auch Gewürze in Form einer beliebten Buttermischung hinzufügen.

Fleisch ohne Salz kochen

Es ist ein Mythos, dass das Salzen eines Steaks vor dem Grillen das Fleisch austrocknet. Es würde mehrere Tage und Tassen Salz dauern, bis so etwas passiert. Salz interagiert – in angemessenen Mengen – mit den Proteinen und natürlichen Zuckern im Steak, wodurch das Fleisch weicher wird, was auch den Geschmack verbessert. Verwenden Sie grobes Salz von guter Qualität (koscheres Salz und Meeressalz sind normalerweise die beste Wahl) und schütteln Sie eine Prise ein- oder zweimal über jede Seite des Steaks auf einem Teller und reiben Sie das Salz dann gut in das Fleisch ein. Und zwar 24 Stunden vor der Benutzung des Grills.

Nasses Fleisch grillen

Es ist falsch, Fleisch aus der Vorratsverpackung zu nehmen und sofort ein nasses Steak auf den heißen Grillrost zu legen: Das Ergebnis ist gedünstetes Fleisch. Die Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Steaks verwandelt sich sofort in Dampf, der sofort mit der Verarbeitung des Fleisches beginnt, weshalb dieses nicht wie erwartet brät – mit brauner Kruste. Tupfen Sie die Oberfläche des Fleisches vor dem Grillen mit Papiertüchern oder einer guten Serviette ab.

Zu viel Pflanzenöl oder Speiseöl

Den Grillrost unmittelbar vor dem Auflegen des Fleisches mit Öl oder Fett zu bestreichen, ist eine sehr schlechte Entscheidung. Wenn der Grill auf 230 Grad erhitzt wird – die ideale Temperatur für knuspriges Fleisch – entsteht bei den meisten Ölen Rauch. Eine kleine Menge Öl, dünn mit einem Pinsel auf die gesalzene, trockene Oberfläche des Steaks aufgetragen, trägt dazu bei, die Hitze gleichmäßig über die Fleischoberfläche zu verteilen. Sobald das Steak jedoch braun wird, beginnen sich die Oberflächenproteine ​​vom Grillrost zu lösen, sodass kein weiteres Öl mehr benötigt wird.

Sie vergessen, den Grill zu reinigen

Glaubst du, du würdest Bier aus einem schmutzigen Glas trinken? Hier ist es das Gleiche. Darüber hinaus können Essensreste, verbranntes Fett und Soße den Fleischgeschmack beeinträchtigen. . Und wenn Ihr Grill über einen Metallrost aus Gusseisen oder blankem Stahl verfügt, behandeln Sie ihn saisonal mit einem neutralen Pflanzenöl, um Rost vorzubeugen, und erneuern Sie den Rost, um die Hitze besser zu verteilen.

Nur direktes Feuer verwenden

Diese Temperatur ist gut, um eine knusprige Kruste zu bekommen, aber nicht, um das Innere des Steaks zu garen. Wenn Sie den Grill nur direkt erhitzen, erhalten Sie am Ende ein unzureichend gegartes Steak mit perfekter Kruste oder ein gut gegartes Steak, das aber außen verbrannt ist. Um ein außergewöhnlich aromatisches Steak zuzubereiten, braten Sie die Oberfläche bei höchster direkter Hitze an, stellen Sie das Fleisch dann auf indirekte Hitze und garen Sie das Steak dort fertig. Dies können übrigens verschiedene Bereiche Ihres Grills sein. Eine ähnliche Technik wird in Restaurants verwendet.

Die Bräunungstemperatur ist zu niedrig eingestellt

Wie oben erwähnt, sollte die Mindesttemperatur für Steaks 230 Grad betragen. Sonst entsteht keine knusprige Kruste und bei längerer Grillzeit trocknet das Fleisch aus. Sobald das Steak gebräunt ist, stellen Sie das Fleisch in einen Bereich mit niedrigerer Temperatur und indirekter Hitze und lassen es dort fertig garen.

Sie vertrauen Ihrer eigenen Handfläche mehr als einem Kochthermometer.

Es gibt viele Tricks, um den Gargrad eines Steaks zu überprüfen. Sie sind in Ordnung, solange Sie jedes Mal das gleiche Fleisch in der gleichen Dicke garen. Da selbst das Fleisch selbst in der gleichen Richtung oft unterschiedlich ist, ganz zu schweigen von der Dicke und der Art des Schnitts, ist es notwendig, ein genaues, sofort ablesbares Thermometer zu verwenden. Das Thermometer muss von der Seite bis zur Mitte des Werkstücks eingeführt werden.

Heißes Fleisch schneiden

Durch den Grillvorgang schrumpft das Innere des Steaks und verdrängt die Feuchtigkeit, die die knusprige Kruste an der Außenseite enthält. Wenn Sie das Fleisch direkt nach dem Grillen schneiden, läuft der Bratensaft über den ganzen Teller und das Fleisch wird etwas trocken. Lassen Sie das Steak nach dem Grillen ruhen, damit die Muskeln einen Teil der Feuchtigkeit wieder aufnehmen können. Wenn das Fleisch abkühlt, wird auch der Fleischsaft zähflüssiger, sodass er beim Schneiden im Steak verbleibt.