Für Techniker ist es wichtig, die Schwachstellen im Automatisierungssystem zu kennen. Erstens wenden sich Mitarbeiter der Restaurantverwaltung häufig an technische Spezialisten, um bei diesen Problemen Hilfe zu erhalten. Außerdem behaupten Benutzer des Programms häufig bei kontroversen oder unverständlichen Fragen, dass dieses Programm etwas „chemisch“ sei, und der Spezialist ist verpflichtet, alle Argumente professionell abzuwägen und seine maßgebliche Meinung abzugeben. Es ist traurig, wenn ein Spezialist die „Ehrlichkeit“ des Programms nicht sofort verteidigen kann und der Programmierer gezwungen ist, den Code eines oft harmlosen Programms durchzugehen, ohne die Logik des Systems zu kennen.

In den meisten Fällen ist Betrug mit der Unehrlichkeit des Personals verbunden, manchmal liegt es auch an der fehlerhaften Bedienung des Programms, und das Personal nutzt dies aus. Daher ist es so wichtig, Betrugsschutz- und Kontrollmaßnahmen im Programm zu haben und verschiedene Diagramme typischer Schlupflöcher darzustellen. Also, unfaire Personalsysteme:

• Der klassische Betrug in Restaurants ist „Untertreibung“ und „Unterberichterstattung“. Das Gegenstück zu diesem Schema ist ein „Mystery Shopper“, eine Kontrolle durch einen Koch, einen Techniker oder einen Qualitätsspezialisten. Das Gericht oder Produkt wird im Ganzen oder nach Zutaten gewogen.

• Besonders in einer Bar gibt es oft eine Möglichkeit, Ihr Produkt zu verkaufen. Komplizierter ist es, teure Alkoholsorten mit ähnlich billigen zu verdünnen. Und der freigesetzte Elite-Alkohol wird unter Umgehung des Systems verkauft. Kontrolle dieses Schemas – Ein- und Austritt des Personals nur durch eine Tür, alles von einem Sicherheitsbeamten kontrolliert.

• Verkäufe, die das Programm umgehen, werden von Verwaltungspersonal kontrolliert, das ständig in der Region ansässig ist. Gegenmaßnahmen zu dieser Regelung: In den Geschäften servieren Köche Gerichte nur nach Bestellung, Barkeepern ist es untersagt, Besucher an der Bartheke zu bedienen, Kunden dürfen die Bestellung nicht bezahlen, wenn der Kellner die Rechnung handschriftlich ausgestellt oder sie nicht ausgehändigt hat alle.

• Neubewertung ist ein beliebtes Wort im Einzelhandel und bedeutet im Grunde, ein Produkt zu verkaufen und ein anderes abzuschreiben. Infolgedessen ist das erste ein Plus und das zweite dementsprechend ein Minus. In der Inventur sind solche Situationen deutlich sichtbar, da es sich dabei meist um gleichartige Waren handelt. Als Betrug gilt es, wenn der Koch absichtlich eine Zutat verwendet hat, die nicht auf dem Rezeptblatt stand (meist eine billigere). Klassische Beispiele: die Verwendung von Seelachsfleisch anstelle von Krabbenfleisch oder die Verwendung günstigerer Käsesorten als auf der Speisekarte angegeben. Eine solche Fehleinstufung kommt selten im Einzelfall vor, höchstwahrscheinlich weicht der Koch bewusst von der Produktionstechnik ab. Dadurch ist diese Abweichung im Inventar deutlich sichtbar. Beseitigung von Fehleinstufungen in der Küche – strenge Kontrolle der Produktionstechnologie.

• Entfernen ganzer Bestellungen oder einiger Zeilen daraus. Die Anwendung dieses Schemas gilt als ziemlich unhöflich und erfordert oft Komplizen in der Küche. Der Kellner löscht die Bestellung aus dem System und behauptet bei der Rückgabe des Erlöses, dass die Gäste eine Bestellung aufgegeben, die Bestellung dann aber abrupt aufgegeben und gegangen sind, wodurch sich ihr Gewinn um die Kosten dieser Bestellung erhöht. Eine subtilere Version ist, dass der Kellner einen Komplizen in der Küche hat, die bezahlte Bestellung öffnet, das in der Küche zubereitete Gericht entfernt, der Komplize die Bestellung abfängt und zerstört. Insgesamt behauptet der Kellner bei der Lieferung gegebenenfalls, dass kein Gericht vorhanden sei und erhöht seinen Gewinn um die Kosten dieses Gerichts. Der Gegenpol zu diesem Schema sind alle Löschungen und Stornierungen nur von der Administratorkarte, das Programm zeichnet diese Aktionen auf und am Ende der Schicht wird ein entsprechender Bericht erstellt, für jede Löschung wird eine Erläuterung geschrieben, Kellner haben keinen Zugriff auf geschlossene Bestellungen .

• Die schönste Regelung erfolgt durch eine Bestellung mit Rabatt. Es liegt eine Bestellung mit gutem Rabatt vor, der Kunde bezahlt die Rechnung, die Zahlung (Abschluss) erfolgt nicht. Alle Folgebestellungen werden gemäß der Rechnung berechnet und nach der Zahlung durch den Kunden werden alle Artikel der aktuellen Bestellung mit einem guten Rabatt in die Bestellung übernommen. Infolgedessen schließt der Kellner die bereits ziemlich volle Bestellung mit einem Rabatt ab und übergibt den Erlös, wobei er die Differenz zwischen den Kosten echter Bestellungen und den Kosten der Bestellung mit Rabatt für sich behält. Der Gegenentwurf zu diesem Schema besteht darin, die Rechnung (noch besser zur Zahlung) nur einmal auszudrucken, Überweisungen und Rabatte nur durch den Administrator vorzunehmen, den Rabattbericht ständig einzusehen und Rabatte über das Rabattsystem zu nutzen.

• Ein technisches Problem bei „preiswerten“ oder umfassend überarbeiteten Programmen besteht dann, wenn das Programm auf mehreren Computern läuft und an einer der Stationen absichtlich oder versehentlich die Uhrzeit stark verwechselt wird und die aktuelle Zeit dieser Station eingegeben wird Aufträge. Dies führt dazu, dass bei der Erstellung von Berichten, bei denen die Auswahl auf den Eröffnungs- und Schlussdaten der Kassenschicht basiert (das ist logisch, es ist sinnvoll, nach Bestellungen außerhalb der Schicht zu suchen), Bestellungen mit der „verpassten“ Zeit nicht vorhanden sind in ihnen enthalten. Dementsprechend sind diese Bestellungen ein Plus für die Kellner, aber ein Minus für die Küche und den Betrieb.

• Das einfachste Schema für „eilige“ Kunden (Bestellung zum Mitnehmen), wenn der Kunde neben der Station steht und der Kellner die Bestellung vor ihm aufgibt. Wenn alle Positionen besetzt sind, sieht der Kunde „Gesamt“ auf dem Bildschirm, aber die Bestellung wurde noch nicht gespeichert (!), der Kunde beginnt mit der Zahlung. Nach Erhalt des Geldes löscht der Kellner die Bestellung und dementsprechend wird sie nicht im Programm gespeichert (und zwar ohne Löschungen oder Stornierungen!). Eine solche Aktion wird von den meisten Programmen als normal angesehen und nicht aufgezeichnet, da der Kellner möglicherweise einen Fehler macht. Wenn er die Bestellung nicht gespeichert hat, kann diese Position problemlos gelöscht werden. Jetzt muss der Kellner nur noch die Küche davon überzeugen, das zuzubereiten, was der Kunde bestellt hat. Typischerweise werden hierfür ein Komplize oder Argumente wie „das Programm läuft nicht“ oder „der Computer ist beschäftigt“ verwendet.

Sehr oft lassen sich all diese Probleme einfach durch die Implementierung eines guten Buchhaltungsprogramms lösen!

Es kommt häufig vor, dass es weder am Eingang noch auf der Speisekarte Hinweise auf Eintrittspreise oder einen Tisch gibt. Vielleicht sind der Eintritt und ein Tisch im Allgemeinen kostenlos, und wenn sie bezahlt werden, erzählen sie selten jemandem davon. Wenn sie Ihnen also eine Rechnung bringen, können Sie darin jeden zusätzlichen Betrag für den Eintritt oder einen Tisch sehen, wie sich herausstellt Sie wurden über die Zahlung nicht benachrichtigt, aber sie verlangen Geld, was ein Betrug ist. Wir empfehlen Ihnen, es zu lesen

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04.06.15 262 842 0

Mit einer Zusatzkarte sparen Sie

Vor drei Jahren haben zwei Kellner den Moskauern 10 Millionen Rubel geraubt.

Die Betrüger arbeiteten in Cafés und Restaurants und bedienten täglich Dutzende Besucher. Als der Kunde die Karte zur Zahlung vorgab, brachte der Kellner sie zur Kasse und kopierte die Daten – das dauerte mehrere Minuten. Dann wurde die Karte an den Besitzer zurückgegeben und nach ein paar Tagen war das gesamte Geld von seinem Konto verschwunden.

Sascha Wolkowa

Herausgeber, Ökonom

Bankmitarbeiter raten dazu, die Karte nicht außer Sichtweite zu lassen. Aber im Leben befolgen nur paranoide Menschen diesen Rat. Stellen Sie sich vor: Sie sitzen an einer Bar, trinken ein gutes Getränk und streiten mit Freunden über Politik. Der Kellner bringt die Rechnung. Beenden Sie den Streit und gehen Sie ihm nach, um zu überprüfen, ob er Ihre Karte kopiert? Und selbst wenn Sie gehen, wird es Sie nicht immer retten: Betrüger haben eine Möglichkeit gefunden, Kartendaten unbemerkt auszulesen. Deshalb geben wir weitere Tipps: realistisch und einfach.

3,5

Milliarden Rubel verdienten Kartenbetrüger im vergangenen Jahr in Russland

Wie ein Kellner Geld stiehlt

Der Kellner hat einen Notizblock und einen Stift – selbst das reicht aus, um Ihr Bankkonto abzubuchen. Wenn es auch ein spezielles Gerät gibt – einen Skimmer –, wird der Betrüger mit der Karte machen, was er will.

Der einfachste Weg, Geld zu stehlen, besteht darin, sichtbare Kartendaten aufzuschreiben und diese für Online-Einkäufe zu verwenden. Einige Banken wickeln Online-Zahlungen ohne Bestätigung mit Einmalpasswörtern ab. Besitzen Sie eine Karte einer solchen Bank, muss der Betrüger lediglich Ihren Namen, die Kartennummer, das Ablaufdatum und den Code auf der Rückseite der Karte kennen. Er wird ein iPhone in einem Online-Shop bestellen und Sie zahlen.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, ein Duplikat Ihrer Karte anzufertigen. Der Kellner bringt es zur Kasse und lässt es durch den Skimmer laufen. Dieses Gerät stiehlt Daten vom Magnetstreifen. Oder der Betrüger macht das Gleiche vor Ihren Augen: Sie stecken die Karte in das Lesegerät und merken nicht, dass sich darin eine dünne Platine verbirgt, die die Kartendaten stiehlt.

68%

Betrüger führen Transaktionen mit sichtbaren Kartendaten durch

Zu Hause speichert der Betrüger mit einem speziellen Gerät Ihre Daten auf einer anderen Karte – und fertig ist das Duplikat. Die meisten Zahlungsterminals bemerken die Fälschung nicht. Der Betrüger geht in ein Elektronikgeschäft und kauft auf Ihre Kosten einen Laptop. Oder er verkauft das Duplikat an einen anderen Betrüger und bezahlt mit Ihrer Karte irgendwo in Singapur.

21%

Betrüger führen Transaktionen mit gefälschten Karten durch

Eine andere Möglichkeit besteht darin, sowohl die Magnetstreifendaten als auch den Pin zu stehlen. Der Kellner schaut Ihnen über die Schulter, schaut sich die Kameraaufzeichnungen an, installiert eine Overhead-Tastatur am Lesegerät – und erfährt Ihre PIN. Anschließend erstellt er ein vollständiges Duplikat der Karte und hebt Ihr Geld an einem Geldautomaten ab.

Stellen Sie eine Zusatzkarte aus

Lassen Sie die Karte, auf der Sie viel Geld speichern, zu Hause oder in Ihrem Reisepass. Verwenden Sie für Zahlungen in Cafés und Restaurants eine Zusatzkarte – diese ist mit demselben Konto wie das Hauptkonto verknüpft, verfügt jedoch über andere Details: Nummer, Name, PIN und Geheimcodes.

Viele Menschen sperren die Karte nicht, auch wenn sie vermuten, dass ein Betrüger ihre Daten kopiert hat. Dies geschieht nicht aus Dummheit – der Mensch möchte einfach nicht eine Woche lang ohne Geld dastehen, bis ihm eine neue Karte ausgestellt wird. Wenn Sie jedoch eine Nebenkarte sperren, haben Sie immer noch die Hauptkarte – Sie können von dieser Geld abheben, bis Ihnen wieder eine Zusatzkarte ausgestellt wird.

Um eine zusätzliche Tinkoff Bank-Karte in der Internetbank auszustellen: Klicken Sie auf „Aktionen“, wählen Sie „Zusätzliche Karte ausstellen“ und legen Sie einen Zeitpunkt und einen Ort für das Treffen mit dem Kurier fest:

Das Gleiche können Sie in der Anwendung tun: Gehen Sie zum Abschnitt „Konten“, klicken Sie auf das Einstellungssymbol in der oberen rechten Ecke und wählen Sie „Zusätzliche Ausgabe ausstellen“. Karte." Geben Sie Ihre Passdaten ein und warten Sie auf den Anruf des Mitarbeiters. Er wird Ort und Zeit des Treffens mit dem Vertreter vereinbaren.

Setzen Sie ein Limit

Legen Sie für eine Zusatzkarte ein Bargeldbezugslimit fest. Beispielsweise nicht mehr als 5000 R pro Tag. Wenn Sie plötzlich mehr Bargeld benötigen, ändern Sie das Limit – das geht in einer Minute:

Wählen Sie im Bereich „Konten“ eine Zusatzkarte aus. Gehen Sie dann im Menü zum Abschnitt „Sicherheit“. Wählen Sie „Limits“ – „Per Karte“ und geben Sie den erforderlichen Betrag an.

Sie können die Zahlungen auch begrenzen, jedoch nur für einen Monat. Beispiel: Geben Sie mit einer Zusatzkarte nicht mehr als 30.000 RUB pro Monat aus. An den Rest des Geldes kommt der Betrüger nicht.

Um das ganze Geld zu verbergen, muss das monatliche Limit von Zeit zu Zeit zurückgesetzt werden. Sie legen ein Limit von 5000 R pro Monat fest; Sobald es erschöpft ist, erhöhen Sie das Limit auf 10.000 Rubel. Egal wie sehr sich der Betrüger auch bemüht, er wird nicht mehr als drei- oder viertausend auf einmal erhalten.

Online-Zahlungen deaktivieren

Verbieten Sie Online-Zahlungen für die Karte, mit der Sie in Cafés und Restaurants bezahlen. Schaut sich ein Betrüger die Details an, kann er diese nicht nutzen. Wenn Sie in einem Online-Shop mit Ihrer Karte bezahlen müssen, können Sie das Verbot vorübergehend aufheben – es dauert weniger als eine Minute:

Um Online-Zahlungen in der Anwendung zu deaktivieren, gehen Sie zu Ihren Kontoeinstellungen (in der oberen rechten Ecke des Bildschirms) und wählen Sie den Abschnitt „Dienste“. Gehen Sie im Internet-Banking zum Abschnitt „Limits“.

Bezahlen Sie im Café bar

Das Bezahlen mit Bargeld ist umständlich: Sie müssen pünktlich Geld am Geldautomaten abheben und dabei mit Wechselgeld und Kleingeld herumspielen. Aber Sie können diese Unannehmlichkeiten zu Ihrem Vorteil nutzen.

Entscheiden Sie, wie viel Sie in einer Woche in einem Café ausgeben möchten. Heben Sie diesen Betrag an einem Geldautomaten ab und tragen Sie ihn bei sich. Bezahlen Sie in einem Café bar – der Kellner kann Ihre Kartendaten nicht stehlen und Sie können leichter Trinkgeld geben. Aber die Hauptsache ist, dass Sie Ihre Ausgaben begrenzen müssen, um in den geplanten Betrag zu passen. Dies wird Ihnen helfen, Geld zu sparen.

Der Nachteil dieses Ansatzes ist, dass Sie nicht herausfinden, in welchen Cafés Sie mehr Geld ausgeben. Und wenn Sie Bargeld für etwas anderes ausgeben (Transport, Benzin, Einkaufen), dann sind diese in der obigen Ausgabenstatistik nicht zu unterscheiden. Dies ist unpraktisch, wenn Sie auf Ihr Budget achten.

So geben Sie das Gestohlene zurück

Wenn Geld von Ihrer Karte gestohlen wurde, wenden Sie sich umgehend an Ihre Bank. Laut Gesetz muss er den Schaden ersetzen, wenn gegen den Willen des Kunden Geld von der Karte abgebucht wird. Aber hier beginnen die rechtlichen Nuancen:

1. Sie müssen Betrug spätestens 24 Stunden später melden. Wenden Sie sich daher umgehend an die Bank und bewahren Sie die Beweise auf: Notieren Sie den Zeitpunkt des Anrufs und den Namen des Telefonisten, vervielfältigen Sie die Anfrage in einem Brief. Dies ist erforderlich, wenn die Bank bestreitet, dass Sie sie rechtzeitig über die Abbuchung informiert haben.
2. Die Nachricht muss „in der im Vertrag vorgeschriebenen Form“ vorliegen. Überprüfen Sie, was im Vertrag steht. Andernfalls wird die Bank die Rückerstattung des Geldes verweigern, da Sie eine E-Mail anstelle eines Faxes gesendet haben.
3. Sie dürfen nicht „gegen die Nutzungsregeln“ der Karte verstoßen. Wenn die Bank nachweist, dass Sie die PIN auf die Karte geschrieben oder die Karte selbst dem Banditen gegeben haben, wird sie das gestohlene Geld nicht zurückerstatten.

Die Bank basiert auf zwei Prinzipien. Erstens können Sie kein Geld entsprechend einer Nachfrage geben. Andernfalls wird der Betrüger Geld von der eigenen Karte abheben, diese als gestohlen melden und von der Bank eine Rückerstattung erhalten. Zweitens kann nicht jeder Streit vor Gericht gebracht werden. Es ist teuer und schadet Ihrem Ruf. In der Praxis trifft die Bank ihre Entscheidung abhängig von zwei Faktoren: der Höhe und der internen Politik.

Wenn der Betrüger nur 3-4.000 erhalten hat, wird die Bank höchstwahrscheinlich den Schaden ersetzen. Wenn es sich jedoch um Hunderttausende handelt, wird die Bank die Situation im Detail untersuchen. Riskieren Sie keine großen Summen – Sie müssen sich nicht an die Gerichte wenden.

Die Rückerstattungsrichtlinien variieren von Bank zu Bank. Manche geben erst dann einen Rubel zurück, wenn sie alle Umstände studiert haben, während andere mit der Rückgabe gelassener umgehen. Bevor Sie eine Karte beantragen, lesen Sie die Bewertungen der Bank.

Schlussfolgerungen

1. Stellen Sie eine Zusatzkarte aus und bezahlen Sie im Café nur damit.
2. Legen Sie Limits für die Karte fest.
3. Online-Zahlungen deaktivieren.

Mit Gastronomieprofis darüber, welchen Aufwand Gäste auf sich nehmen, um umsonst zu essen.

Gesperrte Kreditkarten

Ich arbeite seit 10 Jahren in der Moskauer Gastronomie und kann mit Sicherheit sagen, dass die Täuschungspläne nach wie vor die gleichen sind wie in den 2000er Jahren. Sie haben sich gerade auf moderne Technologien umgestellt. Ein Gast zahlt beispielsweise mit Apple Pay. Das Telefon funktioniert nicht und ich habe die Karte nicht dabei. Dann gibt er unserem System die Schuld und sagt, dass es Probleme damit gibt und nicht mit seinem Telefon.

Eine bekannte Geschichte: Vor Schließung kam ein Mann ins Restaurant – anständig gekleidet und angemessen aussehend. Als der Scheck eintraf, versuchte er, mit Kreditkarten zu bezahlen – alle auf denselben Namen, aber die Zahlung gelang nicht – die Karten waren gesperrt. Hier beginnt der Mann zu schwören, dass er ein anderes Mal zahlen wird. Manchmal bieten sie an, ein Telefon oder einen Reisepass als Sicherheit zu hinterlegen. Aber wir haben kein Recht, zuzustimmen, genauso wie wir kein Recht haben, eine Person ohne Sicherheit festzuhalten. Wir riefen die Polizei, aber als die Truppe eintraf, war der Mann bereits gegangen. Sein Foto kursiert auf Restaurantseiten. Auf die Frage, warum er das tue, antwortet er, dass es der Selbstzufriedenheit dient. Die Motivation von Betrügern ist Vergnügen, Adrenalin. Das ist ein Hobby.

Das Personal leidet unter diesen Betrügereien – es sind diejenigen, die es aus eigener Tasche bezahlen oder den Betrag pro Schicht von einem fremden Konto abziehen. Für das Problem gibt es nur eine Lösung: Rufen Sie die Polizei. Im Namen des Restaurants wird ein Antrag auf Erbringung der Dienstleistung „Unbezahlter Scheck“ gestellt, dann das Gericht. Allerdings wurde die Angelegenheit in meiner Praxis nie abgeschlossen.

Ein Haar im Teller und eine abgelaufene Karte

Die Situationen sind in der Regel die gleichen. Es gibt eine Kategorie von Trittbrettfahrern, die verstehen, dass das Restaurant bereit ist, die Rechnung zu bezahlen, und beginnen, ständig Fehler zu finden. Entweder sind Haare im Teller oder das Gericht ist geschmacklos. Zum ersten Mal kamen zwei Mädchen, nur um zu essen. Und dann bekamen sie jedes Mal Haare – und sie baten darum, das Gericht von der Rechnung zu streichen. Irgendwann antworteten wir, dass wir bereit seien, das Essen neu zuzubereiten, es aber nicht von der Prüfung ausschließen würden. Die Mädchen reagierten negativ, aber wir erklärten, dass wir sehen, wie oft sie zu uns kommen und ein Muster in ihrem Verhalten bemerkt haben. Seitdem sind sie nicht mehr aufgetaucht.

Eine andere Geschichte: Ein Mann kam, aß, und als die Rechnung kam, stellte sich heraus, dass seine Karte abgelaufen war. Wir haben die Polizei gerufen und einen Bericht erstellt, der Gast hat eine Quittung ausgestellt, mit der er sich verpflichtet, bis zu einem bestimmten Datum zu bezahlen. Dann gab es einen steilen Sprung – und solche Fälle gab es viele. Es kam vor, dass sie am Ende nicht zahlten.

Es kommt vor, dass einem Gast ein Gericht nicht schmeckt. Es gibt zwei Möglichkeiten: Entweder war es schlecht umgesetzt, oder die Person mag einfach nicht genau diese Zutaten, Texturen oder Kombinationen. Dann überprüft der Koch oder die Köchin das Gericht und korrigiert es dann entweder, macht dem Gast ein Kompliment oder nimmt es von der Rechnung. Wir können die Beschwerde nicht zurückweisen, da Mundpropaganda funktioniert und Sie auf Facebook eine schlechte Bewertung über das Unternehmen hinterlassen können. Das ist ein Schlag für Ihren Ruf.

Betrügerische Minderjährige und gefälschte Rechnungen

Vor zwei Wochen schrieb uns ein Mädchen auf Instagram. Sie drohte, Rospotrebnazdor zu verklagen und anzurufen, weil ihr Kind in unserem Restaurant durch Meeresfrüchte vergiftet worden sei und im Sterben liege. Um die Sache zu vertuschen, verlangte sie eine halbe Million. Wir fingen an, es herauszufinden und fragten, wann sie uns besucht hätten? Das hat sie am Freitag beantwortet. Das heißt, zum Zeitpunkt ihrer Beschwerde waren vier Tage vergangen, und wenn die Vergiftungssymptome erst am Montag auftraten, ist es unwahrscheinlich, dass wir dafür verantwortlich sind. Nach unserer Nachricht verschwand das Mädchen.

Eine andere Geschichte. Ein brutaler bärtiger Mann kam zu uns, er sah aus wie 30 Jahre alt. Ich habe Whisky bestellt. Der Kellner brachte es, ohne nach Papieren zu fragen, aber es stellte sich heraus, dass der Mann minderjährig war. Hier gesellte sich zu ihm ein Kamerad mit Inspektorhand. Er stellte sich als Rospotrebnadzor vor und forderte 25.000 Rubel, um den Fall des Alkoholverkaufs an Personen unter 18 Jahren nicht vor Gericht zu bringen. Wir vermuteten, dass etwas nicht stimmte, denn 25.000 reichen in Moskau nicht für ein Bestechungsgeld. Sie riefen die Polizei und während sie warteten, zogen sich die Jungs zurück.

Doch nicht nur Besucher werden getäuscht. Wir haben immer Kleingeld in der Kasse – 30.000 Rubel. Unser ehemaliger Kassierer sagte einmal, er habe es versehentlich in den Müll geworfen. Das ganze Team begann zu suchen – ohne Erfolg. Und am nächsten Tag verschwand die Kassiererin. An der Kasse lagen noch immer gefälschte Scheine.

Wie gehe ich mit Täuschung um? Halten Sie im Rahmen von HoReCa Vorträge für Gastronomen ab. Wie PIR Expo, aber legal. Erfahrene Geschäftsleute teilen praktische Geschichten mit Anfängern. Wenn etwas passiert, ist es besser, sofort einen Anwalt zu kontaktieren; es ist teurer, es selbst zu tun.

Kleptomanen in Restaurants

Besucher werden regelmäßig betrogen. Wir hatten kürzlich ein Bankett und es kamen Stammgäste. Der Kellner, der sie bediente, kam auf mich zu und sagte lachend, dass bei einem der Mädchen unsere Stoffserviette aus ihrer Tasche ragte. Ich ging auf sie zu und fragte, was das bedeutete. Sie faltete die Serviette auseinander und enthüllte einen Salz- und Pfefferstreuer. Das Mädchen errötete, gab es zurück und erklärte, dass sie ihr wirklich gefielen. Wir haben diese Geschichte nicht veröffentlicht.

Hier ist noch eine lustige Geschichte: In einem der italienischen Restaurants, in denen ich gearbeitet habe, servierten sie gereiften Balsamico-Essig und Olivenöl zu Carpaccio oder Fisch. Essig übrigens 4.000 RUB. es lohnt sich pro Flasche. Die Gäste aßen, bezahlten und als sie gingen, stellten wir fest, dass der Essig weg war. Dann traf sich unser italienischer Manager mit diesen Leuten und schlug vor, neben dem Essig auch Olivenöl einzunehmen. Es ist wahrscheinlich Aufregung oder Kleptomanie.

Gut gekleidete Obdachlose und ein essender, verschwindender Gigolo

Wir hatten eine Geschichte mit einem männlichen Wiederholungstäter. Er setzte sich mit den Mädchen an einen Tisch, aß, trank und verschwand dann. Aus rechtlichen Gründen konnten wir die Rechnung zwischen dem Mann und den Mädchen, mit denen er gegessen hat, nicht zusammenlegen. Daher bezahlten die Damen nur das, was sie bestellt hatten. Dieser Wiederholungstäter kam nicht nur in unser Restaurant. Der Fall wurde an die Polizei weitergeleitet, der Mann wurde jedoch nie gefunden.

Einmal kamen anständig gekleidete Besucher, doch in Wirklichkeit erwiesen sie sich als Obdachlose. Als sie sich weigerten zu zahlen, riefen wir die Polizei. Die Polizei verlangte Dokumente von ihnen, aber diese Leute hatten nicht einmal einen Reisepass. Ich musste sie gehen lassen.

Im Allgemeinen wird die Polizei den Fall nicht bearbeiten, wenn die Rechnung bis zu 10.000 Rubel beträgt. Allenfalls wird der Trittbrettfahrer in die Verwaltungsverantwortung genommen. Wenn der Betrag über 50.000 Rubel liegt, sollten Sie vielleicht auf die Strafverfolgungsbehörden zählen. In den meisten Situationen erleidet das Restaurant Verluste.

Weigerung, eine Rechnung zu bezahlen

Eine Standardsituation in Restaurants: Ein Gast kommt, isst und weigert sich zu zahlen. Es gibt nur ein Schema, und niemand hat ein neues erfunden. Sie rufen die Polizei, sie klären das, das ist überall so. In unserer Praxis gab es keine Schlägereien.

Vergiftung und Verkauf von Alkohol an Minderjährige

Ich arbeite seit 1993 in der Gastronomie und habe in dieser Zeit ein ganzes Portfolio an Kuriositäten angesammelt. Wenn jemand sagt, dass er in unserem Restaurant vergiftet wurde, bitten wir um Vorlage der Rechnung unseres Lokals. Ich überprüfe es immer auf Lebensmittelverträglichkeit, denn es ist auch vorgekommen, dass ein Mädchen 12 Austern gegessen und alles mit einem Milchshake heruntergespült hat – das ist nicht unsere Schuld. Dann beurteile ich die Ernsthaftigkeit der Absichten des Gastes, prüfe, ob ein ärztliches Attest, ein Nachweis über die Einweisung ins Krankenhaus oder den Ruf eines Krankenwagens vorliegt. Wenn es Beweise gibt, werde ich alle Produkte von der Quittung abheben. Ich überreiche dem „Opfer“ Qualitätszertifikate, die beweisen, dass die Produkte den Standards entsprechen.

Eine Vergiftung ist eine heikle Angelegenheit; die meisten Menschen wissen nicht, was sie wirklich krank macht. Als ich bei Erwin arbeitete, klagten Gäste oft über Übelkeit nach dem Verzehr von Austern. Dann fanden wir heraus, dass die Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch Meeresfrüchte innerhalb von 1-2 Stunden auftreten. Und die Wahrscheinlichkeit, dass ein verdorbenes Produkt auf dem Tisch eines Gastes landet, ist gering – das Gericht durchläuft vier Phasen der Qualitätskontrolle: Erhalt des Produkts, Kochen, Verkostung durch den Koch beim Servieren und Beurteilung durch den Kellner.

Natürlich ist es schwieriger, thermisch unverarbeitete Produkte zu testen. Wenn Burrata beispielsweise von einem schlechten Lieferanten gekauft wurde, kann es Milchstäbchen enthalten. Aber das sind sehr seltene Fälle. Die Hauptursachen für „Vergiftungen“ sind Unverträglichkeiten von Produkten oder Proteinvergiftungen. Wenn sich ein Gast beschwert, versuchen wir immer, keinen Konflikt auszulösen, indem wir ihm eine Flasche Prosecco und Obst schenken. Es ist wichtig, verhandeln zu können.

Wir hatten auch Alkoholvorräte. Das Schema ist klassisch: Mädchen im Alter von knapp 18 Jahren sind stark bemalt und gepudert und sitzen am Tisch. Sie trinken Cocktails und Bier, und die Jungs sitzen am Nebentisch und als der Kellner die Getränke herausbringt, sagen sie, dass wir gegen das Gesetz verstoßen haben. In diesem Fall ist der Kellner verantwortlich. Bei seiner Einstellung unterzeichnet er ein Kennenlernformular bezüglich der Regelung des Alkoholverkaufs an Minderjährige. Das bedeutet, dass das Protokoll für eine Privatperson und nicht für eine LLC erstellt wird.

Viele von uns haben diesen unangenehmen Moment erlebt, als sie in einem Café oder Restaurant eine Rechnung bezahlten. Wenn eine Frau einen Mann zu einem Geschäftsessen einlädt, wer soll dann bezahlen? Wie vermeidet man unangenehme Situationen, wenn ein Mädchen beim ersten Date für sich selbst bezahlen möchte, der Mann aber auf etwas anderes besteht? Was tun bei einer Prüfung, wenn darin ein Fehler festgestellt wird? Wie viel Trinkgeld sollten Sie dem Kellner geben, wenn Ihnen der Service gefallen hat oder überhaupt nicht? Knifflige Fragen, auf die wir versucht haben, die richtigen Antworten zu finden.

Eingeladen - bezahlen

Zunächst müssen Sie bedenken, dass die Verantwortung für die Bezahlung der Rechnung immer beim Einladenden liegt, Sie müssen jedoch in der Lage sein, eine solche Einladung von einem freundlichen Angebot zum Abendessen zu unterscheiden. Wenn Sie die Rechnung am Ende des Treffens bezahlen möchten, dann kennzeichnen Sie Ihr Angebot am besten mit einem klaren und prägnanten Satz: „Ich lade Sie zum Abendessen ein.“ Wenn Sie etwas Einfaches sagen: „Wie wäre es, wenn wir ausgehen und zu Abend essen?“, klingt das freundlicher und bedeutet möglicherweise, dass Sie die Rechnung teilen müssen.

Freundliches Beisammensein

Die Antwort auf die Frage „Wer bezahlt die Rechnung?“ lautet: wird ganz einfach, wenn es um geselliges Beisammensein in der Pizzeria am Abend oder einen sonntäglichen Besuch im Lieblingsrestaurant geht. Freunde einigen sich oft auf zwei Möglichkeiten, die Rechnung zu bezahlen: Jeder zahlt für sich selbst oder durch Zusammenlegen, wobei der Rechnungsbetrag mit Trinkgeld durch die Anzahl der Personen geteilt wird. Ansonsten können Sie vor dem Restaurantbesuch vorab vereinbaren, wer genau die Rechnung bezahlt.

Romantisches Date

Oftmals kommt es bei Terminen, vor allem beim allerersten Termin, zu einer leichten Peinlichkeit bei der Vorlage der Rechnung. Ein Mann, der ein Mädchen zu einem Date einlädt, kann für zwei bezahlen, hat aber auch das Recht, die Rechnung zu teilen, wie es in Europa oder Amerika üblich ist. In Russland bezahlt in den meisten Fällen der Mann das Abendessen, oft vergisst das Mädchen aus Anstandsgründen sogar, nach ihrer Brieftasche zu greifen.  Tatsächlich muss der Mann entscheiden, wie er mit der Rechnung umgeht, denn gemäß den Regeln der Etikette serviert ihm der Kellner die Rechnung. Hier ist die Zeit für eine verantwortungsvolle Entscheidung. Zahlen Sie für die Dame oder bieten Sie an, die Rechnung mit Ihrer Begleitung zu teilen? Wenn ein Mädchen grundsätzlich selbst bezahlen möchte, muss es unbedingt den Kellner bitten, für jede Person eine separate Rechnung mitzubringen. Sie kann dies vor der Essensbestellung oder am Ende des Essens erfragen. Wenn sich ein Mann dieser Geste widersetzt, muss er höflich erklären, dass Sie gerne dafür bezahlen. Dies ist Ihr persönlicher Wunsch und Ihr Date sollte ihn respektieren. Tatsächlich wird sich eine Dame in den meisten Fällen freuen, wenn ein Mann sich dazu entschließt, die Rechnung selbst zu begleichen und diesen Vorgang für sie einfach und unmerklich macht, so dass sie am Ende eines romantischen Abendessens nur überrascht sein und sich bei ihrem Herrn dafür bedanken kann seine Großzügigkeit.

Geschäftsessen

Bei einem Geschäftsessen ist die Situation mit der Rechnung völlig anders als bei einem Date oder geselligen Beisammensein. Die Art des Treffens zwingt uns zu einem formelleren Verhalten. Beim Erhalt einer Rechnung kommt es jedoch oft zu Spannungen. Wenn Sie eine Dame sind und Ihr Tischbegleiter ein wahrer Gentleman ist, wird er die Rechnung mit Sicherheit bezahlen wollen. Dieser Impuls verdient natürlich Respekt, aber Sie haben kein romantisches Rendezvous. Um solche Situationen zu vermeiden, versuchen Sie, im Namen des Unternehmens mit ihm zu sprechen. „Unser Unternehmen dankt Ihnen und möchte Sie behandeln“ oder „Sie sind unser Stammkunde/Begleiter, also erlauben Sie uns, Sie auf Kosten des Unternehmens zu behandeln.“

In den meisten Fällen bezahlt der Gastgeber bei einem Geschäftsessen die Rechnung. Wenn Sie also der Initiator dieses Treffens sind, stellen Sie sicher, dass Sie über die Mittel verfügen, um die Rechnung für sich und Ihre Gäste zu bezahlen. Am besten besprechen Sie den Zeitpunkt der Rechnungszahlung im Voraus. Wenn Sie beispielsweise Gäste einladen, müssen Sie betonen, dass es sich um eine Einladung handelt und Ihr Unternehmen sich selbstverständlich um die Bezahlung der Rechnung kümmert.

Streitigkeiten vor dem Kellner

Streiten Sie niemals vor dem Kellner darüber, wer die Rechnung bezahlen soll. Dieser Punkt muss im Voraus und sehr taktvoll entschieden werden. Versuchen Sie, dem Kellner vor Beginn des Essens mitzuteilen, wer die Rechnung bezahlen wird, oder bitten Sie ihn, am Ende des Essens separate Rechnungen mitzubringen. Wenn viele Gäste am Tisch sitzen, ist es besser, wenn eine Person die Rechnung begleicht. Denken Sie daran, dass der Kellner die Rechnung immer der Person bringt, die die Bestellung aufgegeben hat. Legen Sie das Geld oder die Karte in einen Ordner und lassen Sie ihn auf der Tischkante liegen.

Fehler im Konto

Auch Kellner sind Menschen. Wenn Ihnen also ein Fehler in der Rechnung auffällt, sollten Sie das Problem zunächst still und diskret lösen. Sie sollten nicht allen Gästen am Tisch das aufgetretene Missverständnis mitteilen, Streit machen oder mit der Rechnung winken. Nehmen Sie die Rechnung und verlassen Sie ruhig den Tisch. Gehen Sie zum Oberkellner oder Manager, um die Situation zu klären.

Unsichtbarkeitsprüfung

Der Vorgang der Rechnungsbegleichung sollte möglichst wenig Zeit in Anspruch nehmen und für Ihren Gast völlig unsichtbar sein. Sie haben mehrere Möglichkeiten, dies zu erreichen. Im ersten Fall können Sie im Voraus im Restaurant erscheinen und dem Oberkellner Ihre Debit-, Kredit- oder Firmenkarte geben. Am Ende des Mittag- oder Abendessens unterschreiben Sie einfach die Quittung auf der Rechnung, die Ihnen der Kellner gibt, und holen Ihre Karte ab. Im zweiten Fall können Sie den Kellner vorab bitten, Ihnen die Rechnung am Ende des Essens vorzulegen. Auf diese Weise wird der Vorgang weniger auffällig sein und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Ihr Gast versucht, für sich selbst zu bezahlen, und Ihnen das Vergnügen nimmt, ihn zum Abendessen einzuladen.

Jedes Mal, wenn Sie eine Rechnung bezahlen und Ihr Portemonnaie herausnehmen, versuchen Sie, dies auf einer Ebene unterhalb des Tisches zu tun, um nicht die Aufmerksamkeit anderer zu erregen. Auf keinen Fall sollten Sie am Tisch den Inhalt Ihres Portemonnaies vorzeigen, dort Stapel von Visitenkarten und Karten hervorholen und dann vor verlegenen Gästen die Scheine zählen. Im Idealfall fällt es niemandem auf, wie geschickt Sie die Rechnung bezahlt haben.

Tipps

Natürlich können nur Sie selbst entscheiden, ob der Kellner ein Trinkgeld verdient oder ob Ihnen der Service überhaupt nicht gefallen hat. Das in Russland übliche Trinkgeld beträgt in jedem Fall 10 % des Rechnungsbetrags. Wenn Ihnen der Service in dieser Einrichtung wirklich gefallen hat, können Sie nach eigenem Ermessen einen größeren Betrag hinterlassen. Erstens sind Trinkgelder ein Indikator für die Qualität der Arbeit des Kellners. Das Fehlen von Trinkgeldern weist auf seine mangelnde Qualifikation hin. Je besser und aufmerksamer der Service ist, desto mehr erhält der Kellner für seine Arbeit.

Wenn Sie sich beeilen, werden Sie die Leute zum Lachen bringen

Beeilen Sie sich nicht, das Restaurant zu verlassen, auch wenn Sie zu einem neuen Meeting gehen. Es wäre sehr unhöflich von Ihnen, die Rechnung zu verlangen, während Ihre Gäste noch essen. Dies wird sie in eine unangenehme Lage bringen oder, Gott bewahre, sie dazu bringen, sich mit dem Essen zu beeilen. Erst wenn alle mit dem Mittag- oder Abendessen fertig sind, können Sie die Rechnung anfordern. Versuchen Sie, sich Zeit zu nehmen, um nicht zu hetzen und nicht ständig auf die Uhr zu schauen. Genießen Sie das Gespräch und die gemeinsame Zeit.

Lass uns zusammen gehen

In den meisten Fällen kommt der Hinweis, dass es Zeit ist, das Restaurant zu verlassen, häufiger von einem Mann als von einer Frau. Nach den Regeln der Etikette verbleibt dieses Privileg beim Einladenden, der das Treffen initiiert. Sie müssen das Restaurant gemeinsam verlassen.

Vergessen Sie nicht, sich vom Restaurantpersonal mit „Danke“ für ein köstliches Abendessen zu verabschieden, denn Ihre Dankbarkeit kann und soll nicht nur durch Trinkgeld, sondern vor allem durch herzliche Worte zum Ausdruck gebracht werden, die immer nett sind Hören Sie, sowohl den Kellnern als auch dem Koch.