Dado que a menudo escribimos de nuestras reseñas sobre Comida rápida y todo lo relacionado con él, me gustaría hacer una contribución a la sección "Menú Moderno" relacionada con Comida rápida. Lo pensamos y decidimos que los platos basados ​​en una combinación de carne semiacabada preparada y un panecillo se asocian más con la comida rápida. Cualquiera hamburguesa, Hot dog o sándwich- todos estos platos pertenecen solo a los odiados por muchos y tan amados por otros - comida rápida.

Un diseñador de Nueva York hizo recientemente una obra maestra con sándwiches. La idea era esta: todos los días compraba diferentes sándwiches y escanearlos en la sección. Lo que hizo el diseñador Yon Chonko puede considerarse arte bajo el nombre de "scanwich". para el sitio comida profesional, estos mismos "scanwiches" serán de gran beneficio, ya que podemos mostrarles, queridos lectores, cómo se ven muchos sándwiches que son populares en nuestro país y en Occidente cuando los mira un comprador hambriento, y también enumeraremos ingredientes principales para su preparación.

1. Sándwich con tocino y pavo

Este sándwich es un gran bocadillo. Para prepararlo necesitarás: tocino, Tomates, ensalada, pavo, mayonesa Y pan tostado frito.
De las complejidades de cocinar lo siguiente: freír pan tostado en salamandra a la parrilla o tostadora. Dado que el sándwich resulta ser bastante alto, el pan no solo cabe en la parte superior e inferior, sino también en el medio. La capa superior es tocino frito con tomates, la capa inferior es pavo con queso y lechuga.

Compuesto este sándwich, al igual que su origen, tiende a Italia, donde la mayoría de los sándwiches se elaboran a base de una baguette cortada a lo largo, con la adición de ingredientes exclusivamente italianos. Entonces, este sándwich incluye: capricola(lomo y pierna de cerdo curado), mortadela(la mundialmente famosa salchicha hervida de Bolonia), jamón(de hecho, es un jamón, jamón italiano rallado con sal), salchicha de salami, queso Provolone(queso duro italiano con bajo contenido de grasa), pimientos en vinagre.
De hecho, la secuencia de poner los ingredientes en este sándwich no es muy importante, y es absolutamente imposible estropearlo, ya que todos los productos que se usan en él tienen su propio sabor y se sienten cada uno por separado. Por lo tanto, en este caso, el gato Matroskin no le daría consejos al tío Fyodor sobre comer mal un sándwich.

De hecho sándwich Dagwood (Sándwich de Dagwood) es un invento que se introdujo en uno de los famosos cómics estadounidenses llamado "Blondie", producido desde 1939. El protagonista de este cómic, Dagwood Bumstead, hacía constantemente sándwiches de gran tamaño con una combinación de alimentos compatibles y no tan compatibles. Por lo general, la altura del sándwich era de unos 30 cm, y para morderlo, el personaje principal, por supuesto, abrió la boca a lo largo de todo el sándwich.
A pesar de que este sándwich apareció en un cómic, esto no impidió que se incluyera en el American Heritage Dictionary, además de convertirse en un nombre familiar en el Webster Dictionary.
En 1950, los empresarios Bob Weiler y Art Lang abrieron un restaurante temático de Dagwood en Toledo, Ohio, con la esperanza de construir una cadena nacional. No han obtenido la licencia del nombre Dagwood y se les ha ordenado que dejen de usarlo debido a una infracción de los derechos de autor de EE. UU. Sin embargo, en 2006 se abrió un restauranteTiendas de sándwiches de Dagwood, que cuenta con instalaciones de franquicia en Kentucky, Indiana, Missouri (EE. UU.) y Georgia. A pesar de que la red luchó por un gran avance financiero, no pudo lograr el crecimiento esperado de sus fundadores.
Hoy en día, un verdadero sándwich Dagwood consiste en: rebanadas de pan tostado, salami, jamón, pepperoni, pavos, queso cheddar, queso Provolone(queso duro italiano) lechuga, Tomates, pimiento rojo asado, pimienta de plátano,cebolla roja, mostaza, mayonesa con pocas calorías.

4. Sándwich de rosbif

En este sándwich, todo es bastante simple y conciso. Tome un pan de hamburguesa, córtelo por la mitad a lo largo. ¡Lo principal en un sándwich es la carne!
receta de carne asada siguiente: para su elaboración se fríe a la parrilla o se hornea al horno un tierno lomo de ternera. Los jugosos trozos de carne caben entre las mitades del panecillo, se untan con mostaza y listo: el plato está listo para servir.
El aspecto del sándwich de brotes en la foto es bastante aburrido, y puedes decorarlo de forma segura con verduras y otros productos. ¡PERO! Este ya no será un sándwich de Roast Beef de marca, sino una variación del mismo.

5.

sándwich dulce para cuya preparación se requerirá pan, plátanos Y mantequilla de chocolate o nuez.

6 Sándwich de pollo frito del mercado Jin

Este sándwich es de Jin Market en Hudson Street en Nueva York. Su ingrediente principal es Pollo frito picado en pedazos. También incluye bajo en calorías. mayonesa, ensalada de col con rúcula.

Bauru- tradicional sándwich brasileño. Comprende: bollo francés, queso fundido,Tomates, carne asada Y pepinillos.

El secreto del sándwich de bistec es usar un panecillo esponjoso, como el que se usa en los restaurantes franceses. De los ingredientes, el lugar principal lo ocupa bistec de cerdo cortado en trozos, con adición verduras - tomates y lechuga. Tal sándwich, a pesar del bistec que se usa en él, es muy ligero y será un excelente refrigerio.

La receta es la siguiente: se disponen sobre pan tostado nueces, tomates fritos, aplastada filete de pollo, cebolla roja en escabeche, verdor. Puedes agregar cualquiera de tus ingredientes a este sándwich.

10. Sándwich Butty Chip

Sándwich británico barato, que consiste en papas fritas, picado con palitos y tostadas y ketchup. Los británicos en este sentido son muy diferentes a nosotros: si consideramos que las papas son el segundo pan y no comen papas con pan, entonces hacen lo contrario e incluso hacen sándwiches con estos dos ingredientes aparentemente incompatibles. Bueno, si eres representante de un restaurante o pub británico, puedes experimentar en Bielorrusia. La característica principal del bocadillo es que es muy barato.

muy apetecible Hamburguesa artesanal, Estados Unidos, que consta de bollos, cerdo, repollo rojo, Chile jalapeño Y mostaza.

12. Sándwich de pavo Parisi con pavo

La composición del sándwich. próximo: pavo ahumado, mozzarella fresca, pimiento rojo asado, bollo.

13. Sándwich de jamón James Beard

sándwich sin pretensiones, que consiste enjamón, mostaza, manteca. Todos los ingredientes se colocan en pan de centeno

14. Sándwich de pollo de James Beard

La composición es la siguiente: trozos de filete de pollo, pepino, pan integral con mantequilla. De nuevo, simple y de buen gusto.

15. Sándwich de pavo ahumado de Cafe Clementine, Nueva York

Un sándwich de este café familiar tiene la siguiente composición: pavo ahumado, tocino,ensalada, Tomates, palta. Distribuya los ingredientes en pan integral.

Clásico rollo con langosta del restaurante Urban Lobster. Por lo general, la parte final de preparar un rollo de este tipo es calentarlo en parrilla de contacto.

Este sándwich se hace así: pavo, queso brie,Tomates,ensalada, mostaza repartido entre mitades pan integral. ¡El sándwich está listo!

La composición del sándwich puede ser desconcertante, pero ese sándwich está realmente preparado: Vhetchina, carne de pavo oscuro, puré de patatas,frijoles, pastel de camote, Salsa de arándanos,galletas de papa noel, piruletas. Todo esto está publicado en pan de hamburguesa.

Ingredientes para este sándwich: rebanado pavo, crujiente tocino, fusionado queso Cheddar, Tomates, cebolla, Salsa picante de mayonesa con chipotle que incluye mayonesa, crema agria, chile y lima. Todo está dispuesto sobre una frita. bollo con semillas de sésamo.

Ingredientes: pastrami (carne ahumada) y mostaza. dispuesto en pan de centeno.

Administración del portal comida profesional espera que estas sin complicaciones recetas de hamburguesas y sandwiches te ayudará a diversificar la carta de tu establecimiento con nuevos platos que se pueden ofrecer en determinados momentos del día, como el desayuno o la comida.

El negocio de la alimentación se considera tradicionalmente como un ganar-ganar. Por supuesto, como cualquier generalización global, esta tesis puede ser cuestionada. Sin embargo, es imposible discutir con los hechos: la gente siempre quiere comer, incluso en la crisis más severa. Y las estadísticas, como resultado, muestran que en este negocio hay más posibilidades de éxito que en cualquier otra industria.

No es de extrañar que este tema sea uno de los favoritos de nuestro portal. En la sección "Ideas de negocios", puede encontrar casi tres docenas de artículos unidos por el mensaje común "ganamos dinero con el deseo de las personas de comer alimentos sabrosos". Restaurante de un solo producto, shawarma, comida rápida exótica, buñuelos, panqueques: esta no es una lista completa de las áreas de "emprendimiento delicioso" presentadas en el sitio.

Pero hoy decidimos seguir un camino culinario bastante original, minimalista, y recurrir a la idea de un restaurante ultraeconómico que tiene solo los platos y bebidas más simples en su menú: bocadillos fríos y calientes, sándwiches y té.

¿Dónde empezar?

Desde la apertura de una persona jurídica. Inmediatamente, notamos que aquellos que deseen vender, además de bocadillos, también deberán abrir una LLC. En este caso, el comensal se convertirá instantáneamente en una copa de vino. Al principio, el beneficio puede ser mayor que en la versión "sin alcohol", pero en el futuro, como muestra la experiencia, surgirán problemas.

Por eso, en nuestra opinión, es preferible un establecimiento sin alcohol. Esto simplifica tanto el proceso de registro como los procesos comerciales posteriores. Será suficiente que un empresario visite Rospotrebnadzor y presente todos los documentos necesarios allí, comenzando con una conclusión sanitaria y epidemiológica y terminando con un libro de reseñas y sugerencias.

“No hay nada difícil en esto”, comparte su experiencia Valery Guk, un empresario individual. - Un poco molesto y agotador, pero tolerable. Al final, los empleados de Rospotrebnadzor lo ayudarán a completar todo correctamente”.

En cuanto a las preferencias para hacer negocios, el formato “sin alcohol” es beneficioso para una gama más amplia de clientes potenciales y una actitud general más favorable de varias estructuras y de la sociedad en su conjunto: por ejemplo, la administración acoge con satisfacción una institución de este tipo si un snack bar está abierto cerca de la universidad. Además, una atmósfera no agresiva atraerá a más clientes, incluidas las madres y sus hijos. La experiencia de McDonald's en este sentido es un fuerte argumento a favor de un menú "sobrio". Y, en principio, es más fácil y seguro trabajar con esa comida rápida.

Sencillo pero limpio

Abrir un restaurante económico en áreas con mucho tráfico, que consisten en gente pobre y preocupaciones de cocina ajenas. Estos son, en primer lugar, estudiantes, así como militares contratados temporalmente en la ciudad, turistas, plancton de oficina ordinario y, como se mencionó anteriormente, madres con niños pequeños que no tienen tiempo para cocinar por sí mismos. En resumen, estamos hablando de personas que, por regla general, viven en un apartamento alquilado o experimentan falta de tiempo.

“La habitación en sí debe ser pequeña, pero con ventanas grandes, bien ventilada, con varias mesas para poder comer de pie”, explica Varvara Krasnova, propietaria de un restaurante similar de “bocadillos” en San Petersburgo. - Del equipamiento basta, un frigorífico, una cocina eléctrica y pequeños electrodomésticos: sandwicheras, hornos microondas, un par de hervidores eléctricos. Personalmente, gasté alrededor de 200 mil rublos en todo esto, si tenemos en cuenta una pequeña reparación y un letrero”.

Barato significa rentable

No es ningún secreto que la comida rápida ha subido de precio y, por desgracia, los ingresos han disminuido. En particular, el shawarma ha subido de precio a 190 rublos, y una visita a McDonald's, hasta 300 rublos. “Para ser honesto, es muy caro”, se queja la estudiante Lesya Simonova. - Me gustaría algo sabroso, pero asequible. Desayuno - 50 rublos y cena - no más de 100.

Para algunos, estas solicitudes parecerán inadecuadas para el mercado actual. Mientras tanto, Valery Guk se ha especializado en comida rápida supereconómica durante dos años y sigue 40% de rentabilidad.

“Dos sándwiches: uno con salchicha hervida barata, el otro con mantequilla, un huevo duro con mayonesa, una rebanada de queso derretido y el té más simple: ese es todo el desayuno de un estudiante pobre”, dice. - El precio de costo es de 33 rublos, 17 mina. Y dado que el comedor está ubicado de manera competente, en un lugar de "pan" cerca de la universidad, desde las ocho de la mañana hasta la una de la tarde, 500 personas entran constantemente para comer algo, y tengo casi 8 mil rublos de ingresos. en solo medio día.

Vale la pena señalar que el contenido calórico de una rebanada de pan blanco con salchicha es de 225 kcal, negro con mantequilla - 150 kcal, un huevo duro - 160 kcal, 50 gramos de queso procesado - 123 kcal. Total 658 kcal. Para una niña de 17 años, la ración diaria es de 2760 kcal. Eso es abundante, barato y, a diferencia de la comida rápida "tradicional", desayuno inofensivo.

Para la cena, además de todo lo anterior, irán bocadillos calientes, pasta hervida, avena y huevos fritos. En general, la elección de los platos debe estar determinada por la ideología de la institución: el deseo de un menú abundante e inofensivo con un precio económico.

Seis meses para la promoción

Los empresarios que ya tienen experiencia en la apertura de sus puntos "bocadillo" creen que un emprendedor tiene sólo seis meses para "pescar" en este mercado, es decir, conseguir una clientela estable. Por supuesto, puede aguantar más tiempo, pero después de 6 meses, las posibilidades de éxito disminuyen drásticamente.

“Es mejor pensarlo todo con anticipación abriendo un restaurante un par de meses más tarde de lo planeado, en lugar de comenzar a arreglar las fallas sobre la marcha, asustando a los visitantes al azar”, aconseja Valery Guk.

El análisis de los foros y las respuestas de los empresarios con experiencia muestran que para comenzar necesitas al menos 305 mil rublos, de ellos:

• 200 mil - para la preparación del comedor, su reparación y la compra de muebles y equipos;
• 45 mil - alquiler de tres meses;
• 60 mil - capital de trabajo.

Una startup puede considerarse exitosa si su propio capital de trabajo aumenta a los mismos 200 mil rublos. En este caso, se asegurará la operación ininterrumpida del negocio, lo que le permitirá realizar deducciones para diversas necesidades, incluida la devolución del capital inicial.

Así, un snack bar “sin alcohol” es perfectamente capaz de ocupar su hueco entre muchos otros establecimientos, cafeterías y restaurantes. El éxito llegará a aquellos que se adhieren a la ideología de la disponibilidad de pedidos, cuando el cheque promedio no exceda los 100 rublos.

Ecología de la vida Las tradiciones de "comida rápida" en nuestro país solo están ganando impulso. Los economistas afirman el crecimiento anual de este segmento de mercado en más del 20%. Por ejemplo, en Inglaterra, según las estadísticas, un tercio de los británicos consumen sándwiches (en inglés, un sándwich) al menos una vez al día.

La tradición de la "comida rápida" en nuestro país solo está ganando impulso. Los economistas afirman el crecimiento anual de este segmento de mercado en más del 20%. Por ejemplo, en Inglaterra, según las estadísticas, un tercio de los británicos consumen sándwiches (en inglés, un sándwich) al menos una vez al día.
El rápido crecimiento del mercado de sándwiches en Inglaterra comenzó en 1990 y hoy en día la gama de sándwiches que se venden allí es muy diversa. La competencia en el mercado ruso para la producción de sándwiches aún es baja, pero esto es solo cuestión de tiempo. La rentabilidad de la producción de sándwiches se estima en un 40-50%.

Cuál es la ventaja de los sándwiches sobre otras comidas rápidas:

Los emparedados se venden envasados, por lo que inspiran mayor confianza a los clientes y no se ensucian las manos al consumirlos;
- Puede vender sándwiches de varias maneras, desde vender en el lugar de preparación hasta vender a través de máquinas expendedoras;
- El precio de un sándwich es más bajo que, por ejemplo, un shawarma o una hamburguesa, lo que significa que el sándwich está al alcance de una gama más amplia de consumidores.

Registro de actividad

Para realizar actividades, es suficiente registrar un emprendimiento individual, sin embargo, en algunos casos es más conveniente abrir una persona jurídica.

habitación

Para la organización de la producción, se requerirá una sala con un área de 100 m2. El alquiler de dicha área prevé costos fijos mensuales de 50 mil rublos o según la región (más caro en la región de Moscú). Es importante tener en cuenta que no todas las habitaciones son adecuadas. Dado que se trata de la producción de productos, las autoridades reguladoras en forma de SES imponen requisitos especiales a dichas empresas. Por lo tanto, la altura de los techos en la sala de producción debe ser de al menos 3 metros, las paredes deben estar encaladas, se requiere ventilación por extracción y suministro constante de agua.

Personal

Como en cualquier producción de alimentos, es necesario crear una gran plantilla de especialistas calificados. Dependiendo de la escala de producción, será necesario emplear a los siguientes trabajadores:

Tecnólogo;
- Panadero;
- Empacador;
- Cocinar;
- Personal de mantenimiento;
- Contador;
- Gerente de ventas;
- Conductor;
- Guardia de seguridad.

El fondo salarial total de dicho equipo será de al menos 200 mil rublos por mes. Además, el 30% de este fondo debe ser deducido a fondos sociales (PFR y FSS).

Equipo

Considere la lista de equipos necesarios para la producción de sándwiches.

1. Instalación de una mini panadería para la elaboración de pan. Este equipo no será necesario si se compra pan elaborado (por acuerdo con la panadería). Sin embargo, las ventajas de la panadería propia serán que será posible controlar todo el proceso de producción, independientemente del surtido y el sabor de los productos.

La lista de equipos para hornear pan incluye:

tamiz de harina;
- dispensador de agua;
- cámara de fermentación;
- gabinete giratorio;
- carretas, moldes para pan.

El costo de un conjunto de equipos para una mini panadería comienza desde 300 mil rublos. Si compra una línea automática, los costos pueden ser más de 2 millones de rublos.

2. Equipo para cortar piezas de pan. en piezas cuadradas de 1-1,2 cm de espesor El precio de una cortadora de pan comienza desde 150 mil rublos.

3. Mesas de trabajo, sobre el cual los operadores colocan el relleno en rebanadas de pan y forman un sándwich terminado. A continuación, el sándwich se corta en mitades de forma triangular y se obtiene un sándwich. Como rellenos se utilizan carnes, pescados, embutidos, champiñones, quesos, verduras, etc.

4. Equipos para empacar sándwiches terminados. Este proceso puede llevarse a cabo manualmente, lo que reducirá significativamente la inversión inicial, pero posteriormente aumentará los costos fijos de mano de obra, o se compra una máquina de termoformado para empacar sándwiches, pero tales líneas cuestan desde 1,5 millones de rublos. Por lo tanto, la elección de automatizar o no este proceso depende de la cantidad de inversión en el negocio, el volumen de producción planificado, etc.

5. Almacenamiento de productos terminados y otros equipos. Para almacenar productos terminados, debe comprar un refrigerador. Otros equipos que son necesarios para la producción incluyen: cuchillos, balanzas comerciales, rejillas, cortadores de verduras, baños de lavado, tablas de cortar, recipientes para gastronomía, etc.

También debe comprar al menos uno automóvil, para la entrega de productos a los puntos de venta. Idealmente, se requiere la compra de varios autos, ya que la entrega de productos a los puntos de venta debe realizarse diariamente, debido a que los bocadillos son un producto perecedero. La entrega de bocadillos preparados comienza por la mañana y el número máximo de puntos de venta por ruta no supera los 50.

Costos iniciales totales para iniciar el proyecto en varias opciones:

1. Opción con una gama completa de equipos y automatización procesos de producción desde la cocción del pan hasta el envasado de sándwiches - inversiones de inversión de 5 millones de rublos. Tal tienda es capaz producir más de 5000 unidades. productos. Esto también incluye la creación de nuestra propia flota de vehículos para la entrega de bocadillos a los puntos de venta. Grandes inversiones implican grandes volúmenes de producción y cobertura de mercados regionales de venta;

2. Opción con su propia mini panadería: desde 1 millón de rublos. Se supone que todo el ciclo de producción será atendido por trabajadores (mano de obra manual), comenzando con la cocción del pan, terminando con el empaque del producto y la entrega a los puntos de venta. Esta opción es para pequeños volúmenes de producción: hasta 500 sándwiches por día;

3. Opción con la compra de pan preparado - 600 mil rublos. Esta es la forma más barata de lanzar un proyecto. El proceso de producción será totalmente manual sin automatización. El horneado de pan se llevará a cabo en virtud de un acuerdo con una organización de terceros.

Ventas

La gama de sándwiches puede incluir:

Sándwich de carne (jamón, salchicha, pollo, tocino) con hierbas;

Sándwich de queso;

Sándwich de pescado (salmón rosado, salmón chum, atún);

Sándwich de camarones.

Los sándwiches se pueden vender a través de:

Puntos de venta propios, como quioscos, remolques de compras, carritos de compras;

Mediante la celebración de contratos para el suministro de productos a buffets y cafeterías;

Realización de bocadillos a través de máquinas expendedoras instaladas en centros comerciales, estaciones de autobús y tren, colegios, universidades, cines, gasolineras, aeropuertos, etc. publicado

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La comida rápida, o como ahora se le llama comúnmente "comida rápida", se está volviendo cada vez más popular entre los jóvenes y los trabajadores que no tienen absolutamente nada de tiempo extra para las comidas normales. Economistas y financieros informan que el aumento de la comida rápida en el mercado internacional se ha incrementado en un 20 por ciento en los últimos diez años, y crece cada año más. El incremento en el crecimiento de la producción de bocadillos crece con una cardinal intensificación. Y en 20 años, las variedades de estos sándwiches americanos se han multiplicado por diez.

Diferencia con el sándwich tradicional

Un sándwich es un tipo de sándwich inventado por ciudadanos estadounidenses como un tipo de comida rápida. La diferencia con un bocadillo es que un bocadillo tiene una sola parte, y un bocadillo tiene dos partes de pan, entre las que suele haber el relleno más variado.

El más popular en los EE. UU. es un sándwich de pavo, y en los antiguos países de la CEI, con jamón y queso.

Cuáles son las ventajas y desventajas de los sándwiches en comparación con otros tipos de comida rápida:

• los sándwiches se sirven mucho más rápido, ya que la mayoría de las veces se empaquetan o una persona compra directamente en el lugar de fabricación o calentamiento.
• tales sándwiches empaquetados inspiran más confianza entre los compradores que los sándwiches que se hacen en la calle, o los mismos perros calientes, o, o dener, o kebab;
• para los fabricantes y dueños de un negocio de este tipo, los sándwiches son buenos porque dichos productos pueden venderse directamente en el lugar de fabricación si es necesario;
• el precio de un sándwich es mucho más bajo que el precio de otros tipos de "comida rápida".

Equipo para hacer sándwiches

1. Instalación de una minipanadería para horneado especializado de pan y productos de panadería. Pero es posible que este equipo no sea necesario si se compran panaderías preparadas, por ejemplo, si es posible negociar con una panadería o panadería. Aunque económica y financieramente es más rentable tener tu propio equipo para hacer pan para sándwiches, también puedes regular de forma independiente el flujo y la cantidad del producto producido. Puede hacer pan y panecillos con diferentes sabores y diferentes coberturas. Además, la lista de equipos para hornear puede incluir:
   1. tamiz de harina;
   2. dispensador de agua;
   3. cámara de prueba;
   4. gabinete giratorio;
   5. carros, moldes de pan y otros tipos de equipos.
2. El siguiente equipo obligatorio es una máquina rebanadora de pan.
3. También necesitarás mesas de trabajo, estas son mesas especializadas con un recubrimiento especial para dar forma y rellenar el pan. Y también estas son superficies de trabajo especiales para empacar sándwiches.
4. El equipo más importante, del que es imposible prescindir en la producción, es una máquina para cortar el relleno en rodajas, se trata de finas piezas de relleno con las que se rellenan todos los bocadillos. Para el relleno se puede utilizar cualquier tipo de productos cárnicos y pescados, también se suele utilizar marisco. De los productos vegetales que se colocarán en un sándwich, también puede usar casi todo.
5. Equipos para productos terminados. Se trata de frigoríficos y congeladores, hornos industriales u hornos microondas, en los que horneará o calentará bocadillos preparados.

También existen líneas completas para su fabricación:

Otros equipos que son necesarios para la producción de cualquier producto de comida rápida también incluyen: cuchillos, balanzas comerciales, rejillas, cortadores de verduras, baños de lavado, tablas de cortar, recipientes de gastronomía, etc.

Cómo se hacen los sándwiches

La tecnología de producción se ve así:

1. inicialmente se hornea pan y un producto de panadería, a partir del cual se hará un sándwich;
2. luego se corta el producto resultante;
3. después de la preparación del producto de panadería, comienza la preparación del relleno: preparación de materias primas, lavado, procesamiento, corte de verduras;
4. la segunda capa de relleno de sándwich suele ser varios productos de carne o pescado, como carne de res, cerdo, jamón, varios pescados, atún, camarones y similares;
5. hay una preparación de la segunda capa del relleno, lavado, limpieza, procesamiento, corte;
6. llenar el relleno con un producto de panadería preparado previamente;
7. envasado del sándwich terminado en un recipiente especial u otro tipo de envasado, etiquetado y etiquetas de precios.

Acerca de cómo abrir un restaurante con una inversión mínima: un plan de acción paso a paso con cálculos preparados.

♦ Inversiones de capital – 900.000 rublos.
♦ Reembolso – 1 año

Incluso hace 10 años, nos sorprendimos cuando vimos que los héroes de películas y programas de televisión extranjeros casi nunca comen en casa, sino todo el tiempo en restaurantes, comidas rápidas y otros establecimientos de catering.

Han pasado los años y el ritmo de la vida moderna se ha vuelto tan rápido que pocas personas tienen tiempo para cocinar en toda regla. Los restaurantes son un placer costoso para los oficinistas, estudiantes, escolares y empresas juveniles, pero la política de surtido y precios de los restaurantes es lo que necesita.

La popularidad de esta institución ha crecido tanto en la actualidad que cada vez más empresarios están pensando en como abrir un restaurante en lugar de un restaurante o cafetería.

¿Qué tiene de especial el comedor?

Algunos empresarios creen erróneamente que no hay mucha diferencia entre una cafetería y un restaurante. Al igual, tanto este como ese son establecimientos de restauración públicos y hay suficiente conocimiento de los matices generales para comenzar a ganar.

Este es un concepto erróneo peligroso, porque debe estar familiarizado con lo que se debe y no se debe hacer cuando se es propietario de un restaurante.

Este tipo de negocio tiene sus propias características:

1. Recuerde que los principales clientes de los restaurantes son estudiantes, oficinistas ordinarios, estudiantes de secundaria, familias jóvenes, es decir, personas cuyos ingresos están por debajo del promedio.
   La política de precios de los productos que vendes en el snack bar debe ser razonable, porque simplemente no podrás formar una base de clientes.
2. Dado que los precios en un restaurante no pueden ser altos, muchos hombres de negocios ahorran en comestibles con la esperanza de ahorrar dinero.
   No es necesario que hagas esto, porque incluso si ofreces platos baratos en tu restaurante, no obtendrás más clientes.
3. Debes asegurarte de que los clientes puedan llevarte comida para llevar.
   Muy a menudo, los empleados de las oficinas vecinas cenan en restaurantes que no tienen tiempo para sentarse en un restaurante durante una hora. Por lo tanto, hacen un pedido por teléfono, y ya le está llegando el préstamo a la institución para que lo recoja para poder cenar en su lugar de trabajo.
4. Antes de iniciar un negocio, debe reflexionar sobre el concepto de su institución.
   Hay varios tipos de establecimientos de comida rápida, un diner no es necesariamente un comedor para trabajadores de fábrica con cerveza rancia, hay otras opciones.
5. Lo principal para tu negocio es elegir la ubicación correcta, porque el poco tráfico de tu restaurante reducirá la cantidad de clientes, lo que no debería permitirse si te preocupan las ganancias.

Ventajas y desventajas de abrir un restaurante

Si dudas en iniciar un negocio sin sopesar todos los pros y los contras, entonces seguramente te interesará conocer todas las ventajas y desventajas de un restaurante.

Beneficios del comensal:

• gran rotación de capital debido al alto nivel de asistencia a los establecimientos públicos de restauración;
• pequeña inversión de capital para lanzar una startup;
• se puede abrir un snack bar no solo en una metrópoli, sino también en ciudades provinciales relativamente pequeñas, donde tales establecimientos también son populares;
• no es necesario alquilar ni comprar grandes superficies para abrir un restaurante;
• un menú extremadamente simple que incluso un cocinero novato puede manejar, lo que significa que puede ahorrar en los salarios de los empleados;
• un snack bar es un negocio donde puedes ahorrar dinero en muchos componentes: interior, muebles, vajilla, etc.

Desventajas del comensal:

• el restaurante puede llamarse un mini proyecto en los negocios, porque no genera grandes ganancias para su propietario;
• los establecimientos públicos de restauración, incluso los bares, tienen un procedimiento de registro bastante complicado;
• abrir un restaurante en las afueras de la ciudad no tiene sentido, hay que buscar una habitación más cerca del centro y de la zona comercial, por lo que no podrás ahorrar en el alquiler.

Tipos de restaurantes que puedes abrir en tu ciudad

1. Restaurantes generales.
   Piense en las películas estadounidenses y los restaurantes que se muestran allí: interiores sencillos, platos sin pretensiones, camareras descaradas, precios bajos, mesas y sillas de plástico. Puedes descubrir algo similar.
2. Restaurantes de especialidades.
   Puede ser una bola de masa, o varenichnaya, o cheburechnaya, o cualquier institución cuya estrella sea un plato.
   Para ampliar la base de clientes, puedes preguntar a los visitantes qué más les gustaría ver en el menú, a excepción de las mismas albóndigas o dumplings: sopas, ensaladas, bocadillos, etc.
3. .
   Un establecimiento de restauración similar también puede clasificarse como un snack bar debido a la similitud del menú, la política de precios y el contingente.
   La comida rápida no necesita camareros para nada, ya que cuenta con un sistema de autoservicio.
   Tales restaurantes tienen una gran demanda hoy en día.
4. Camión de comida.
   Este mini-negocio es adecuado para personas con pequeñas inversiones de capital.
   Básicamente, tendrás que gastar dinero en una camioneta y equipo de cocina.
   El menú de este tipo de locales es sumamente sencillo: ensaladas, tostadas, perritos calientes, hamburguesas, tartas, shawarma, etc.

Características de marketing de la apertura de restaurantes.

“En promedio, los titulares se leen cinco veces más que el texto. Se sabe que la mayoría de la gente solo lee los titulares. De ello se deduce que si no reclamaste el producto en el titular, perdiste el 80 % de tu dinero".
david ogilvy

Las características de marketing de una empresa deben tenerse en cuenta incluso en la etapa de pensar en como abrir un restaurante. El beneficio de los propietarios de cafés, restaurantes y comedores depende directamente de la cantidad de clientes.

Para aumentar el número de visitantes, debe crear ventajas competitivas y realizar una campaña publicitaria competente.

ventajas comerciales competitivas

1. Precios bajos para que incluso personas con una pequeña renta mensual puedan visitar tu restaurante.
2. Comida de buena calidad.
   La desventaja de la mayoría de los restaurantes es que sus platos son insípidos y sin sabor.
   No repita tales errores, recuerde que con la ayuda de especias y hierbas, incluso de papas y repollo, puede cocinar una obra maestra.
3. Servicio amigable.
   No dejes que los políticos y las estrellas te sirvan, sino los pobres estudiantes de ameba y el plancton de la oficina: esta no es una razón para ser grosero con todos ellos.
4. Programa de descuentos para quienes cenan contigo a diario.
5. Utilizando solo productos frescos y limpieza en la cocina.
6. Una gran selección de platos para que los amantes de la carne, el pescado, los dulces, los vegetarianos, los creyentes, los clientes de diferentes sexos y edades puedan encontrar un plato de su agrado.
7. Conveniente ubicación para cenar.
8. Decoración del hall de la institución durante las fiestas.
9. Realización de diversas promociones en su institución.
   Por ejemplo, de 21:00 a 22:00 se ofrece un descuento del 30 % en el menú.
10. Que sea un interior económico, pero agradable, para que los estudiantes y escolares puedan traer chicas a su establecimiento para una cita.

publicidad comercial

Si su negocio es de una escala muy modesta, entonces unos pocos anuncios en la radio local (es más barato allí) y en los periódicos son suficientes. Puede ir a lo seguro distribuyendo folletos en lugares concurridos, informando a los residentes de la ciudad que puede comer deliciosamente y a bajo costo.

Pero se debe aprovechar al máximo Internet para publicitar un restaurante. Regístrese en el foro de la ciudad, cree una página para su institución en las redes sociales. No te costará un centavo, pero muchos clientes potenciales sabrán de tu restaurante, porque son los jóvenes los principales clientes.

calendario de apertura de comedor

Mucho tiempo en la implementación de su proyecto empresarial será ocupado por retrasos burocráticos: registro, obtención de permisos, firma de contratos. Se deberá realizar un gran esfuerzo para encontrar una habitación adecuada, repararla y comprar equipos.

Abrir un restaurante en unos meses no funcionará, incluso con un fuerte deseo, el lanzamiento de una startup de este tipo puede durar hasta seis meses.

Escenario	Ene	Feb	Mar	Abr	Puede
Registrar una empresa y obtener los permisos necesarios
Alquiler o compra de local, reparación en el mismo
Compra de equipo y mobiliario.
Reclutamiento de personal
publicidad comercial
Apertura del comedor

Cómo abrir un pequeño restaurante: pasos básicos con cálculos

Locales y reformas

Para nuestro restaurante, alquilamos 50 m2. metros del centro comercial. Dado que este centro se construyó recientemente, no requiere reparaciones y los propietarios no permiten que los inquilinos cambien significativamente la apariencia del espacio comercial.

Y, sin embargo, debe cuidar el interior del establecimiento: cuelgue imágenes divertidas en color y en blanco y negro en las paredes, compre muebles de plástico brillante, lámparas originales. Esto es suficiente para hacer que el interior de su restaurante no sea banal, pero todo esto le costará unos centavos.

El 60-65% del alquiler del área de refrigerios debe asignarse al comedor, el resto, a la cocina y al espacio de oficina.

Dado que cada piso del centro comercial está equipado con baños, puede ahorrar en organizar un baño separado para su restaurante, sin embargo, no vale la pena ahorrar tanto.

La cocina del establecimiento se puede hacer semiabierta, tal movimiento atraerá más a los clientes.

equipamiento del comedor

La compra de muebles para el salón del establecimiento le costará poco, porque basta con comprar muebles de plástico económicos (10 mesas, 70 sillas) y 5 perchas.

Todo esto le costará 40,000-50,000 rublos.

Invierte en aire acondicionado para que tus clientes no sufran con el calor. Estos son otros 10,000 rublos.

Organizar un baño tampoco es un negocio muy costoso: será posible encontrar 20,000 rublos.

No olvide comprar bastidores y gabinetes para el almacenamiento de alimentos, así como amueblar al menos un conjunto mínimo de muebles (casilleros, mesa, sillas) para la sala de personal. Presupuesto - 40.000 rublos.

Pero la compra de equipos especiales para la cocina y la sala tendrá que gastar mucho:

Partida de gastos	Cantidad (frotar)
Total:	RUB 550.000
Cocinas	40 000
freidora	20 000
Molinillo de café y cafetera	20 000
Unidades de refrigeración	100 000
Parrilla	10 000
Procesador de alimentos	30 000
Horno	30 000
capuchas	50 000
Cortar, distribuir mesas y otras superficies de trabajo para la cocina	30 000
Ollas, sartenes, tablas de cortar, tazones y más	70 000
Platos para los clientes (platos varios, cuchillos, tenedores, cucharas)	40 000
escaparate	40 000
Cajero automático	10 000
Otro equipo	60 000

La cantidad no es tan grande en comparación con el mismo restaurante, pero aún lleva tiempo recolectar dinero.

Menú de cena

Al formar el menú de una institución, guíese no solo por sus propios gustos, sino también por los gustos de sus potenciales clientes.

Visite varias comidas rápidas grandes en su ciudad, observe la gama de sus productos, que es la más demandada entre los clientes.

Asimismo, a la hora de conformar el menú, debes tener en cuenta el concepto de tu institución.
Si abrió un negocio en un área residencial, entonces no podrá mantenerse a flote sin vender alcohol, pero en este caso el menú puede ser lo más simple posible: un par de ensaladas, sándwiches, albóndigas semiacabadas, etc.

Dado que nuestro comedor funcionará sin la venta de alcohol, debemos centrarnos en platos deliciosos.

Diariamente en el menú de comida rápida:

• 2-3 tipos de primeros platos;
• 5-6 tipos de ensaladas;
• 7–10 tipos de platos principales de carne, pescado y verduras;
• 2-3 tipos de guarnición;
• 3–5 tipos de postres;
• bebidas: café, té, compota, jugos.

Todas las comidas en el establecimiento se prepararán con antelación y se mantendrán frías o calientes.

Los aperitivos fríos estarán expuestos para que los clientes los tomen ellos mismos, mientras que los platos calientes deberán ser pedidos por el cliente acudiendo al mostrador.

El cliente se lleva cubiertos, especias y pan por su cuenta.

Cuando se forma la vajilla, el cliente con una bandeja se acerca al cajero y paga.

Una vez que haya recuperado su inversión de capital en el negocio, puede considerar expandir el menú para incluir elementos que el cliente tiene que esperar para cocinar, como pizza o panqueques.

Te invitamos a mirar el diseño creativo, el menú y las ofertas.

pequeño restaurante francés

y toma nota:

personal del comedor

Nuestro snack bar estará abierto los siete días de la semana de 10:00 a 22:00.

Con tal horario de trabajo, necesitaremos dos turnos de empleados que trabajarán 3/3 del día.

1 turno - 3 cocineros, 2 meseros, 1 cajero, 1 limpiador.

Las funciones de contador y administrador serán desempeñadas inicialmente por el propietario del restaurante.

Gastos de apertura y mantenimiento de un restaurante:

Ahora calculemos cuánto dinero tendremos que gastar para abrir nuestro restaurante y cuánto se gastará en el mantenimiento mensual del establecimiento.

Tabla de gastos para abrir un comedor

Tabla de gastos mensuales para el funcionamiento de un restaurante

Comedor de recuperación e ingresos

Los expertos estiman la rentabilidad de este negocio en un 65%, es decir, es muy posible rentabilizar tu restaurante.

Se pueden obtener buenos ingresos mensuales si al menos 100 clientes visitan su establecimiento todos los días.

Será mucho más fácil lograr dicho indicador entre semana que los fines de semana, ya que los estudiantes no estudian los sábados y domingos y las oficinas no funcionan.

Digamos que los fines de semana la asistencia a las comidas rápidas se reduce a la mitad. Dado que los precios en el comedor deben ser bajos, el cheque promedio será de 150 a 250 rublos.

Calculamos el beneficio medio mensual de un establecimiento de restauración:

Naturalmente, se puede lograr una asistencia de 100 personas por día después de 4-6 meses de funcionamiento de la institución, porque el primer trimestre de actividad de los establecimientos de restauración no es rentable.

Si después de seis meses de operación, la ganancia de su negocio será de 200,000 rublos por mes, entonces podrá recuperar las inversiones de capital como máximo un año después del lanzamiento de la puesta en marcha. De acuerdo, tales indicadores son suficientes para abrir un restaurante.

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