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INFORME

sobre el tema: “Visión general del sector empresarial de la restauración”. Personal de la industria para 2005"

Introducción

1. Descripción general del negocio de la restauración y la restauración en Moscú

2. Análisis de mercado del mercado laboral en el sector de la restauración y la restauración

Conclusión

Introducción

El negocio de la restauración en Rusia comenzó con las cooperativas. Los organizadores de pequeños cafés fueron los primeros en intentar dar a la gente comida sabrosa. La comida casera que ofrecían suponía un gran paso adelante en comparación con el menú tradicional soviético (borscht, Olivier, albóndigas), aunque todo se hacía a un nivel cooperativo poco profesional.

Un restaurante es un establecimiento que produce y ofrece alimentos a los clientes con el fin de satisfacer necesidades gastronómicas. El objetivo económico de este tipo de actividad es obtener beneficios.

Hoy en día hay millones de restaurantes grandes, medianos y pequeños en todo el mundo, de los cuales sólo en París hay más de 14 mil, en Nueva York, más de 17 mil. En Moscú, según el Gremio de Restauradores de Moscú (MGR ), ahora hay alrededor de 2,4 mil restaurantes, tres o cuatro veces menos que en Budapest y Praga, y de ocho a nueve veces menos que en París, con ingresos comparables y el tamaño de la clase media.

Entonces, ¿qué son los restaurantes modernos? Se pueden clasificar según su ubicación, segmento de audiencia, clase y tipo de comida y servicio. Los principales tipos de restaurantes son:

restaurantes de la ciudad . Ubicados en ciudades, ofrecen una variada gama de platos o se especializan en brindar almuerzo y/o cena; Operan en horarios fijos y tienen una gran clientela.

restaurantes de autoservicio . Este tipo de restaurante se asocia con un servicio rápido en el mostrador y precios relativamente bajos debido a que no brindan servicio de camarero en las mesas. Están ubicados en zonas comerciales, céntricas, y sus clientes son personas que tienen poco tiempo para comer. Estos restaurantes tienen una distribución y mobiliario especiales, están especialmente decorados y pintados. Apareció por primera vez en Estados Unidos.

Restaurantes de la estación . Están ubicados en estaciones de ferrocarril, autobuses y aeropuertos y funcionan las 24 horas. No tienen una carta muy variada y un servicio bastante rápido.

Coches comedor . Disponible principalmente en trenes de larga distancia. El horario de apertura es limitado.

Restaurantes en barcos . Existen diferentes clases dependiendo de la clase en la que viajen los pasajeros. Trabajan a determinadas horas. También pueden ser restaurantes de autoservicio.

Restaurantes para turistas en motor . Otro tipo de restaurante americano. Diseñado para aquellos que no quieren bajarse del coche. Ubicado cerca de autopistas o grandes estacionamientos. Para ahorrar tiempo, los camareros atienden a los clientes directamente en el coche.

Restaurantes vegetarianos . Los principales productos aquí son las verduras; nada de carne ni pescado. Este tipo de restaurante surgió como consecuencia de la segmentación del mercado al cambiar las necesidades de la población.

Adquisitivo . Se les puede contar entre esos restaurantes en los que preparar los platos no lleva mucho tiempo. También se podrán servir bebidas a los visitantes. Normalmente hay al menos un plato de servicio.

Restaurantes étnicos . El desarrollo de la industria de la restauración étnica está indisolublemente ligado al turismo, la emigración y la amplia cobertura en la prensa cultural y periodística de diversas cocinas del mundo, atrayendo tanto por su originalidad y diversidad como por su compromiso con los productos naturales y respetuosos con el medio ambiente. La mayoría de las cocinas nacionales atraen a la gente moderna debido a que los alimentos consumidos durante siglos por los pueblos de diferentes países son saludables, contienen una gran cantidad de fibra y son bajos en azúcares e ingredientes artificiales. Como regla general, los restaurantes étnicos se especializan en uno u otro tipo de cocina nacional: china, japonesa, argentina, etc.

Restaurantes de hoteles.

También es posible distinguir otra clasificación más general, es decir, según el nivel de servicio (bajo el régimen soviético, teniendo en cuenta estos indicadores surgieron las llamadas "categorías de margen"; el análogo extranjero de dicha clasificación es el número de “estrellas” asignadas a un restaurante en particular).

La calificación de estrellas es un indicador agregado derivado de factores como la ubicación, el nivel de precios, la profesionalidad del servicio, el número de camareros para un cierto número de asientos, la presencia de servicios adicionales (un buen sistema de aire acondicionado, la presencia de un estacionamiento, etcétera.

La distinción más prestigiosa en el sector de la restauración es la de tres estrellas. Es otorgado por expertos gastronómicos de la famosa guía Michelin. Cada seis meses, todos los establecimientos de tres estrellas son sometidos a estrictos controles y pierden sus estrellas si los expertos detectan la más mínima desviación del estándar de oro de la alta cocina.

Además, se acepta convencionalmente dividir los restaurantes en "de moda" (el costo de la cena por persona supera los 100 dólares), restaurantes de "clase media" (el costo de la cena por persona es de 30 a 40 dólares) y restaurantes de "comida rápida".

Según el Gobierno de Moscú, en 2004 funcionaban en la ciudad 9.000 establecimientos de restauración pública, un 30% más que en 2003. Para formarse una opinión sobre el estado del negocio de la restauración y la restauración, varias estructuras realizan investigaciones para determinar la dinámica de la industria.

1. Panorama del sector de la restauración y la restauración de la capital.

Durante los últimos dos años, el negocio de la restauración y la restauración en Moscú ha experimentado una fase de rápido crecimiento. Para el primer trimestre de 2005 El volumen de negocios de la restauración pública ascendió a 15,6 mil millones de rublos, superando así en un 140,6% el volumen del mismo período del año anterior en precios reales, en precios comparables el aumento fue del 20,4% (2004 - 1,2%).

Volumen de negocios comercial de las empresas de restauración pública de la capital 2002-2005.

mercado oportunista del negocio de restauración

Mesa. No. 1

Como puede verse en la figura 1, el volumen de negocios de la restauración pública está sujeto a fluctuaciones estacionales. Después de las vacaciones de Año Nuevo, la facturación de los restaurantes cae, pero sólo ligeramente, aproximadamente entre un 12 y un 15%. En el período febrero-julio hay un aumento en el volumen de negocios, en agosto será reemplazado por una breve disminución (la mayoría de los moscovitas abandonan Moscú de vacaciones durante este período y las salas de cafés y restaurantes quedan vacías). Luego, en septiembre crece un 10% y hay un crecimiento pequeño (un 5% de media), pero constante, hasta las vacaciones de Año Nuevo, cuando el negocio de la restauración genera los mayores ingresos gracias a las vacaciones corporativas.

La distribución del volumen de negocios entre distritos administrativos durante los últimos 4 años se ha mantenido prácticamente sin cambios: el primer lugar lo ocupa firmemente el Distrito Administrativo Central: representa el 67% del volumen de negocios, en segundo lugar está el Distrito Sur: 14% (su participación (en volumen de negocios total crece una media del 1% anual), seguido de los distritos del Norte y del Oeste, con un 5% cada uno.

Arroz. No. 2. Distribución del volumen de negocios de la restauración pública en Moscú entre distritos administrativos. 2004

Lo más probable es que el rápido crecimiento de la facturación de esta industria siga contribuyendo al crecimiento del número de empresas de restauración pública y a la afluencia de inversiones. Después de todo, hoy el potencial del mercado es grande; Moscú no alcanzará pronto a las capitales mundiales en términos de densidad de empresas de restauración; según los analistas, esto no sucederá antes de 2010.

Se han producido cambios importantes en la estructura del volumen de negocios del negocio de restauración. Si hace dos años, además de los principales ingresos "vespertinos", los restauradores se contentaban con sacar provecho de los almuerzos de negocios, ahora los restaurantes y cafeterías de todo el mundo están promocionando los desayunos. Esta práctica se utiliza especialmente en los restaurantes ubicados en el Distrito Administrativo Central, donde trabaja la mayoría de los moscovitas y residentes de las afueras. En 2005, la facturación de los desayunos en los establecimientos de Moscú alcanzará los 500 millones de dólares, y los expertos aseguran que este segmento crecerá anualmente entre un 30 y un 40% más. Además del segmento de desayunos, está creciendo el segmento de empresas que entregan almuerzos a la oficina. La tasa de crecimiento en este sector también es alta y asciende aproximadamente al 40% anual. Este mercado también está lejos de la saturación; el número de empresas es pequeño y aumentará rápidamente en un futuro próximo. También está surgiendo el sector de empresas de catering que prestan servicios a instituciones educativas. Aunque los beneficios en este segmento no son grandes, las empresas que operan en este sector pueden contar con ventas seguras y el apoyo del municipio. La cuota de mercado de las cadenas de restaurantes y cafeterías está creciendo, hoy es del 30% y crecerá en un futuro próximo. Para el desarrollo exitoso del negocio de la restauración, es necesario no solo predecir la facturación de la restauración pública, sino también realizar un análisis del mercado laboral.

2. Análisis de mercado del mercado laboral en el sector de la restauración y la restauración.

Personal El holding Beta Press llevó a cabo su investigación en el ámbito del personal en el ámbito del “Negocio de restauración. Abastecimiento".

Objeto de estudio: personal del negocio de restauración.

Propósito del estudio:

Determinar el volumen de demanda de trabajadores de negocios de restauración;

Determinar los salarios promedio para las vacantes;

Identificar las profesiones más demandadas en la industria;

Identificar las vacantes que son más difíciles de cubrir;

Identificar la estacionalidad y los factores cíclicos en el proceso de contratación;

Revelar los requisitos que los empleadores imponen hoy a los postulantes a vacantes;

Evaluar la competencia entre empleadores y qué beneficios ofrecen a sus empleados potenciales.

Métodos de recopilación de información: encuesta de expertos de más de 60 encuestados (especialistas en personal de empresas de restauración pública), seguimiento de la prensa del personal y portales de Internet, análisis de información secundaria.

2.1 lo masa menudoabertiblevacantesVrestaurantenegocio

Entonces, la primera pregunta que se hizo durante la encuesta fue “¿Qué personal necesita contratar su empresa con más frecuencia? »

Los resultados de las respuestas de los encuestados se reflejan en la Fig. No. 3.

Según los resultados de la encuesta, se pueden identificar tres líderes: camareros, cocineros y lavavajillas. Estas son las vacantes que los empleadores tienen que abrir con más frecuencia. El panorama general de la demanda de profesiones de restauración es el siguiente (según el número de vacantes en la prensa de personal): la mayoría de las vacantes son para cocineros, los camareros ocupan el segundo lugar y los bartenders, el tercero.

2.2 Nivelsalariostableros

El nivel salarial medio de las profesiones más populares en el negocio de la restauración en 2005 se presenta en la Tabla 2.

Cuadro No. 2.

2.3 ciclicidadVreclutamientopersonal

Según los expertos, más de la mitad de las empresas contratan personal constantemente, aproximadamente el 17% (principalmente pequeños restaurantes y cafeterías) rara vez abren vacantes, se trata de empresas con un equipo ya formado, el 13% contrata en relación con la expansión del negocio, con mayor frecuencia al abrir nuevos establecimientos (principalmente cadenas de restaurantes y comidas rápidas), y aproximadamente el mismo número, un 13%, contrata personal de comunicación de vez en cuando por determinadas circunstancias: despidos de empleados, cambios en las políticas de personal, apertura de zonas de verano, etc.

Arroz. No. 4. Ciclismo en la contratación en el negocio de la restauración

2.4 EstacionalidadVreclutamientopersonal

Los resultados de la encuesta se muestran en la Fig. 5.

Arroz. Numero 5. Estacionalidad en la demanda de personal en el negocio de restauración.

Los datos de la encuesta muestran que el 53% de los encuestados experimentan estacionalidad en la contratación en su empresa. La demanda máxima de mano de obra ocurre en el verano; durante este período, una parte importante de los empleados (estudiantes) se van de vacaciones, además, la apertura de sitios de verano los obliga a contratar recursos laborales adicionales. A los encuestados les resultó difícil nombrar el período de recesión, aunque todos afirmaron casi unánimemente que después del nuevo año y hasta finales de enero rara vez se abren vacantes.

2.5 DificultadesVreclutamientopersonal

La mayoría de las empresas enfrentan algunas dificultades a la hora de contratar personal, y sólo el 18% de los encuestados dijeron que nunca enfrentan ninguna dificultad para cubrir ninguna vacante.

Arroz. No 6. Disponibilidad de vacantes difíciles de cubrir en la contratación.

El 85% restante nos dijo qué puestos de trabajo les resultaban difíciles de cubrir. La Figura 7 muestra la calificación de dichas vacantes.

La mayoría de los encuestados respondieron que les resultaba difícil cubrir las siguientes vacantes: camarero, cocinero, administrador/gerente, chef y bartender, así como seleccionar candidatos para puestos de personal de servicio subalterno (limpiadores y lavavajillas).

Como se desprende de los datos obtenidos, surgen dificultades a la hora de contratar personal en casi todos los niveles, desde puestos administrativos hasta personal poco cualificado.

2.6 Requisitos,retráctilAcandidatos

Hemos dividido los requisitos que los empleadores presentan a los candidatos en dos grupos: requisitos para puestos directivos y requisitos para el personal de línea.

Arroz. No 8. Requisitos para candidatos a puestos de liderazgo.

Estos requisitos los plantean las empresas que buscan empleados directivos (excluidos los puestos directivos) fuera de su empresa: la gran mayoría de estas empresas (94%). Estos requisitos son ligeramente diferentes de los publicados en los anuncios; son más bien criterios para seleccionar a los solicitantes que ya se encuentran en la etapa de aprobación de una candidatura después de las entrevistas. Como puede verse en el gráfico, el 33% de los funcionarios de personal prestan atención a la presencia de experiencia laboral, el 22% a la presencia de un registro en Moscú o la región de Moscú (ya que estos puestos implican responsabilidad financiera), el 17% a la presencia de ciudadanía rusa. y sólo el 12% a las cualidades de liderazgo del candidato y su iniciativa.

Hay un pequeño grupo de restauradores (6%) y no contratan directivos publicando vacantes en fuentes públicas. Las razones de esta política de personal son las siguientes:

Disponibilidad de programas de carrera; en tales casos, la empresa no contrata gerentes, sino que capacita a trabajadores proactivos.

La empresa contrata directivos a través de conocidos y contactos personales o mediante el método de búsqueda directa (head-hunting).

Hay empresas en las que el equipo directivo no está sujeto a cambios desde el momento de su fundación (por regla general, esto se aplica a pequeños restaurantes y cafeterías o empresas familiares).

Pero aquí están los requisitos para el personal de línea: los primeros tres lugares son los mismos que en el caso de los puestos administrativos (registro, ciudadanía rusa y experiencia laboral), luego surgen requisitos específicos. Por ejemplo, para los camareros y bartenders es importante ser sociable, tener una apariencia agradable (en la mayoría de los casos se da preferencia a la apariencia europea) y joven (menores de 30 años), mientras que en algunos casos ni siquiera es necesario tener experiencia laboral, porque... Algunos restaurantes prefieren acoger a los recién llegados y capacitarlos en su sistema. Es a partir de estos puestos que normalmente se comienza a ascender en la carrera profesional en el negocio de la restauración.

En el caso de los cocineros (a excepción de la comida rápida, cuando se trata de preparar platos a partir de productos semiacabados), el empleador exige experiencia laboral, generalmente de 2 años, a veces una especialización limitada (por ejemplo, conocimiento de la tecnología de preparación de sushi). , repostería) o conocimientos de una determinada cocina (lejano oriente, italiana, india, fusión), lo que complica notablemente cubrir una vacante.

Para los candidatos a la vacante de chef y sous-chef, además de todos los requisitos anteriores, se agrega la presencia de una educación secundaria especializada, la capacidad de crear un menú y el concepto de cocina de restaurante, y habilidades de gestión y cálculo de costos. . Los restaurantes gourmet organizan periódicamente visitas guiadas a chefs famosos en sus establecimientos (claro que, en estos casos, los únicos y suficientes requisitos son la reputación y la fama). Los requisitos para los cocineros en los comedores corporativos son significativamente menores: en estos casos no se requiere ni un título ni, muy a menudo, experiencia laboral, basta con saber cocinar en grandes cantidades y conocer las normas sanitarias básicas.

Y, por supuesto, para todos los puestos que implican responsabilidad financiera (trabajar en una caja registradora), se requiere un “buen historial laboral”, por lo que la mayoría de los restaurantes realizan verificaciones de antecedentes de los candidatos.

Arroz. No 9. Requisitos para el personal de línea.

2.7 Competitivoventajasempleadores

Hemos analizado los requisitos que los empleadores imponen a los solicitantes y ahora veamos qué pueden ofrecer a cambio. Les preguntamos: "¿Cuál crees que es tu ventaja como empleador?" Entre los encuestados, sólo el 5% afirmó que no podían ofrecer a sus empleados condiciones especiales, mientras que la mayoría sí pudo mencionar sus ventajas competitivas.

Arroz. No 10. Ventajas competitivas de los empresarios en el negocio de la restauración.

Así, aprendimos que el 27% de las empresas de restauración creen que pueden atraer a quienes buscan empleo con comida gratis, el 25% con formación gratuita y el 22% que pueden ofrecer un crecimiento profesional real. Respuestas menos comunes: el 8% puede ofrecer un horario de trabajo flexible, lo cual es esencial para los estudiantes que trabajan; el 7% de los restaurantes y cafeterías tienen un sistema eficaz de motivación material y no material, la disponibilidad de servicios sociales. paquete. El 3% de las empresas pueden atraer a solicitantes de empleo con salarios elevados (por encima de la media del sector).

Conclusión

Los restauradores suelen comparar su profesión con la de director, y el proceso de creación de un restaurante con la creación de una película, en la que, además de la idea en sí, hay muchos otros componentes igualmente importantes.

El problema es que pocas personas se dedican a la restauración como negocio. Sólo unos pocos restauradores, en su mayoría extranjeros, vigilan el mercado, llevan registros estrictos, controlan la rentabilidad de los platos, seleccionan proveedores por motivos económicos, realizan actividades de marketing, etc. Según los expertos del sector de la restauración, sólo el 30% de los restaurantes rusos están equipados. con un sistema informático de contabilidad. Y los restauradores han empezado a prestar más atención a este problema recientemente, cuando la facturación de muchos cayó entre un 30 y un 60%.

En Moscú sólo hay entre 20 y 30 buenos restaurantes. Los que les gusta pasar un buen rato los conocen todos. Pero es necesario aumentar su número, porque... El consumidor ruso tiende a experimentar y está dispuesto a gastar mucho dinero en restaurantes según los estándares occidentales. Una de las mayores sutilezas del negocio de la restauración es la adaptación de la cocina nacional a los gustos rusos. Si abres un restaurante “honesto” que sirve cocina francesa u oriental, un ruso lo probará una vez y nunca volverá. Para abrir un restaurante de buena cocina se necesita un millón de dólares. Aunque la rentabilidad de un buen restaurante hoy es del 100%, el plazo de recuperación será de 2-3 años.

Por eso, hoy lo más rentable es abrir restaurantes baratos y de cocina sencilla. En estos restaurantes, según estimaciones aproximadas, los restauradores de Moscú reciben alrededor de 600 mil visitas al mes, teniendo en cuenta que la cuenta media es de unos 20 dólares por persona.

Para resumir todo lo anterior, cabe señalar que los cambios en la industria de la restauración en Moscú son bastante significativos. Este tipo de negocio ha dado un gran salto en los últimos años. Los restaurantes y hoteles se van acercando poco a poco a la clase internacional, hay una tendencia a mejorar constantemente la calidad del servicio, los productos, la cocina, etc.

En cualquier ciudad del mundo hay restaurantes a los que la gente va siempre, que existen desde hace 50, 100 años sin muchos cambios. Son restaurantes con tradición. Según los principales restauradores, los restaurantes tradicionales serán cada vez más populares en el futuro.

En Moscú, el negocio de la restauración no tiene más de 10 años, por lo que ahora es difícil hablar de qué restaurantes tienen realmente una tradición y cuáles existirán durante mucho tiempo.

La tradición nace de una hermosa decoración, un interior original, un diseño de alta calidad y un menú interesante. Lo principal no es la moda, sino el buen gusto.

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¿Vas a menudo a restaurantes? Según las estadísticas, en las 15 ciudades más grandes de Rusia había 6.101 en 2017. En promedio, un ruso visita estos establecimientos unas tres veces al mes. Ya es un tradicional “sueño ruso” de muchos jóvenes el poder simplemente comer en restaurantes sin mirar las etiquetas de precios en el menú. Este es precisamente el objetivo que, por ejemplo, se propuso el joven Mikhail Dashkiev, quien más tarde fundó el famoso proyecto "Business Youth". Este hecho por sí solo dice mucho sobre el estado de nuestra economía. .

Pero no hablemos de cosas tristes. Volvamos a los restaurantes. Hoy Reconomica le dará algunos datos interesantes sobre el negocio de la restauración. Descubrirá qué establecimientos de restauración son los más antiguos de Rusia, cuáles tienen el concepto más inusual y cuánto dinero gastan los rusos en comida de catering.

Demos una breve descripción de los "mejores" logros en el negocio de la restauración rusa.

El más antiguo: los 5 mejores restaurantes rusos por edad

No hablamos de establecimientos que tengan entre 10 y 20 años. En Rusia también hay restaurantes “antiguos”. P.ej:

« palkin", San Petersburgo - inaugurado en 1785. Es cierto que se cerró en 1917 y se volvió a abrir recién en 2002.

« yar", Moscú - 1826.

« Praga", Moscú - 1902.

Restaurante de la Casa Central de Actores, Moscú - 1937.

« Uzbekistán", Moscú - 1951.

Los tres primeros restaurantes de la lista sobrevivieron al comunismo y ¡recordad al zar!

Los mejores restaurantes de Rusia según las guías de restaurantes.

Calificación de La Lista Fundado por restauradores franceses en 2014. Incluye restaurantes de 48 países y utiliza información de 200 guías de restaurantes para análisis. y reseñas de TripAdvisor y OpenTable ( crítico de restaurantes, fundado en 1998). Cada año el ranking publica los 1.000 mejores establecimientos del mundo.

En la edición de 2017 se incluyeron 20 restaurantes rusos. Te daremos el top 5.

« Europa", San Petersburgo. Este lugar ha sido visitado por personalidades tan famosas como Vladimir Putin, Bill Clinton, la Reina Isabel. II, Fyodor Chaliapin, Jacques Chirac, Michael Douglas, Elton John. El cheque promedio comienza desde 100$.

« conejo blanco", Moscú. Ubicado en el piso 16 del Pasaje Smolensky. La factura media es de 3.500 rublos.

« Tienda de vidrio rusa nº 1", San Petersburgo. Un establecimiento estilizado como los restaurantes rusos de finales del siglo XIX. El interior (sillas vienesas, aparadores antiguos, parquet desgastado, pantallas de lámparas), la vajilla (vasos tallados, platos) e incluso la decoración de la vajilla están decoradas en un estilo antiguo. La factura media es de 1.500 rublos.

« Imperio ruso", San Petersburgo. Ubicado en el Palacio Stroganov, construido en 1752. Destaca por su rica decoración (cubiertos de oro, porcelana del siglo XVIII, cristal con incrustaciones de oro) y una carta con platos antiguos. La factura media es de 4.000 rublos.

« Sevilla", San Petersburgo.La factura media es de 3.000 rublos.

Otros establecimientos de la lista también se encuentran principalmente en San Petersburgo y Moscú (excepto 1 establecimiento de Sochi).

El restaurante más grande de Rusia.

Sorprendentemente, no se encuentra en Moscú ni en San Petersburgo, sino en Voronezh. Esta es la ciudad de Balagan, con capacidad para 1470 visitantes. Tiene 1 escenario común y varias zonas con diferentes temáticas.

Los establecimientos de restauración más extraños e inusuales.

Si desea ir a un restaurante no solo para disfrutar de una comida deliciosa, sino también para ver algo inusual, estos son los lugares que vale la pena visitar:

« Trolebús azul"(Moscú, Viejo Arbat). El nombre refleja plenamente la realidad: el establecimiento está ubicado en un trolebús real, fuera de servicio en 2009.

« En la oscuridad" (Moscú). Este también es un nombre real: tendrás que comer aquí en completa oscuridad.

« Sadkó" (San Petersburgo). A primera vista, se trata de un establecimiento corriente. Pero el camarero que sirve de repente puede empezar a cantar, y de forma profesional. Muchos de ellos estudian en el conservatorio y allí reciben tareas que pueden realizar directamente en el trabajo.

« Barril"(Nálchik). Un establecimiento de dos plantas creado en un gran barril.

« Menta de invierno"(Tiumén). Se trata de 3 habitaciones independientes, cada una para 10 personas. Cada sala está ubicada en una tienda de campaña hecha de pieles de ciervo auténticas. Y las plagas están en la azotea del Hotel Eurasia, en la terraza de invierno.

« Séptimo cielo" (Moscú). Ubicado a una altitud de 328-334 m, en la torre de televisión Ostankino, se inauguró en 1967. En 2000 se cerró por reconstrucción y comenzó a funcionar nuevamente en 2016. El piso del “Séptimo Cielo” se está moviendo: en 40 minutos da una vuelta completa alrededor de la torre Ostankino. Todas las mesas están ubicadas alrededor del perímetro de la sala, a lo largo de las ventanas panorámicas.

« Tygyn Darkhan"(Yakutsk). Su especialidad está en el menú: este es uno de los pocos lugares que sirve cocina nacional Yakut.

¿Cuál es la factura media en los restaurantes rusos?

Aquí hay 2 indicadores para 2017:

De Sberbank. Las estadísticas se elaboran en función de los gastos de los clientes que pagaron con tarjetas Sberbank. Un matiz importante: los datos se proporcionaron para todos los establecimientos de restauración pública en general, es decir, no sólo para los restaurantes: las estadísticas incluyeron pizzerías, cafeterías y comidas rápidas.

Desde 2GIS.

Según Sberbank:

Factura media en establecimientos de restauración en Rusia- 591 rublos. Esto es menos que en 2016: entonces los rusos gastaron una media de 629 rublos.

Los rusos son los que más frecuentan las comidas rápidas: el 64% de las transacciones proceden de ellas. En términos de dinero, se gastan en esto más de 270 mil millones al año, de los cuales el 33% está en Moscú.

En restaurantes (sin contar cafeterías, pizzerías, bares de sushi y comida rápida) en Rusia Se pagaron cheques por valor de más de 150 mil millones de rublos con tarjetas Sberbank.

Los restaurantes de comida rápida se visitan con mayor frecuencia en las regiones de Omsk y Penza.- Allí representaron el 80% y el 78% de los gastos.

Factura media en comida rápida.- 341 rublos.

Ahora datos de 2GIS(proporcionado por 5.714 restaurantes, o el 94% del número total de establecimientos que operan en ciudades con una población de más de un millón):

cheque promedio en las más de un millón de ciudades de la Federación de Rusia, los restaurantes cuestan 1259 rublos (en 2016, 1232 rublos).

La mayor parte del dinero se gasta en restaurantes. Residentes de Moscú: factura media: 1569 rublos. Lo mínimo está en Volgogrado: 775 rublos. En San Petersburgo - 1105 rublos, en Ekaterimburgo - 1059.

Life hack: la forma más fácil y rápida de elegir restaurante

En ciudades con más de un millón de habitantes hay cientos de restaurantes de todo tipo. ¿Cómo puede un consumidor elegir un establecimiento realmente bueno donde no le importa dejar dinero? Para ello existen agregadores de reseñas y reseñas de restaurantes. Por ejemplo, aquí encontrará información sobre todos los restaurantes de Chelyabinsk. Si lo ha decidido, puede acceder inmediatamente al sitio web para llamar un taxi hasta este lugar.

Qué puedes encontrar a través de este servicio:

Listado de establecimientos por “tipo”: establecimientos familiares, bares, comida rápida, cafeterías, pizzerías, kebabs, cantinas, etc.

Listado de establecimientos con entrega de comida.

Cartel de eventos.

Establecimientos con distintos fines y con distintos programas: para bodas, cumpleaños, citas, bailes, con música en vivo.

Consejo: Busque un agregador de restaurantes para su ciudad en Internet; la información allí presentada le ayudará a evitar decepciones. Aún así, la factura media de un restaurante es cara para el bolsillo de un ruso corriente, si se tiene en cuenta.

Un buen sitio web agregador debe tener un mapa de los establecimientos de la ciudad, en el que puedas encontrar rápidamente los lugares más cercanos a ti y leer sobre ellos (conoce la capacidad, el menú, los contactos, el número de teléfono para reservar una mesa).

Organizar un restaurante de éxito en Rusia es una iniciativa empresarial arriesgada, cuya implementación depende de muchos factores. Al comprender el peligro de las inversiones ineficaces, los inversores rara vez financian proyectos relacionados con la restauración pública. Esta circunstancia determina el estado actual del negocio de la restauración en Rusia.

características generales

El bajo ritmo de desarrollo por parte de los empresarios rusos del nicho de proporcionar a la población servicios para la preparación de platos complejos se asocia no solo con las peculiaridades locales del consumo de bienes de mayor comodidad, sino también con problemas que afectan a toda la industria que se desarrolló más económicamente. Los estados han aprendido a superarlos con distintos grados de éxito.

En términos de riesgo, el negocio de la restauración ocupa el cuarto lugar en el mundo entre otros tipos de actividad empresarial. En términos de tasas de quiebras, sólo las tiendas que venden equipos fotográficos, ropa y muebles están por delante.

Los principales problemas de este tipo de emprendimiento son:

• alto grado de dependencia de activos fijos (bienes raíces, equipos de producción);
• alto grado de dependencia de las calificaciones del personal (factor humano);
• Bajo atractivo de inversión de los proyectos de restauración.

Al invertir en un proyecto empresarial, un restaurador no puede determinar de manera confiable cuánto producto producirá y venderá, por lo que todos los cálculos preliminares son, hasta cierto punto, solo la naturaleza de un pronóstico probable.

Estas circunstancias determinan precisamente el desarrollo del negocio de la restauración en Rusia. Pero, además de los problemas que afectan a toda la industria, también existen problemas específicos de Rusia, que también obstaculizan en gran medida la expansión del sector de servicios de restauración:

• el bajo nivel de vida general de la mayor parte de la población;
• falta de programas educativos en el campo de los servicios comerciales;
• falta de una infraestructura empresarial propia desarrollada que proporcione al negocio de la restauración los recursos y materias primas necesarios.

Superar la situación actual por sí solo es una tarea poco prometedora que sólo las personas muy ricas o los partidarios activos de la restauración pueden afrontar.

Esta situación subyace a las estadísticas modernas sobre la actividad de prestación de servicios de restauración a la población rusa:

• en Moscú hay 4 mil restaurantes, mientras que en París hay 22 mil;
• por cada mil moscovitas hay 40 plazas de restaurante, mientras que según los estándares de Europa occidental esta cifra en las ciudades no debería ser inferior a 150 plazas;
• En comparación con los años setenta del siglo pasado, el número de restaurantes en Moscú sólo se duplicó (de 22 a 40 plazas por cada mil habitantes).

Sin embargo, para un empresario competente, el análisis anterior del mercado de la restauración habla no tanto de la difícil situación de esta iniciativa empresarial, sino de las oportunidades que surgen en aquellas áreas donde aún hoy prácticamente no hay competencia.

Perspectivas

Como se desprende de la situación expuesta, no es un gran misterio responder a la pregunta de por qué, dado el bajo nivel de competencia en el sector de la restauración, los inversores no quieren invertir dinero en el lanzamiento y desarrollo de restaurantes.

Sin embargo, en la historia de la economía rusa hay ejemplos inspiradores que demuestran claramente que con un enfoque razonable y competente, incluso en las condiciones actuales, es posible implementar proyectos empresariales exitosos basados ​​en el sector de la restauración.

Un enfoque razonable supone que un empresario podrá evaluar racionalmente su posición inicial y uno competente podrá utilizar inteligentemente la posición inicial existente.

La base de un enfoque competente para evaluar la posición inicial es estudiar las tendencias de desarrollo del negocio de la restauración en Rusia durante los últimos siete años:

• estudiar las experiencias de otras personas (tanto exitosas como fallidas);
• monitorear la influencia de las tendencias culturales en el desarrollo de la sociedad en la promoción de productos de restauración;
• análisis de la implementación de productos innovadores en el sector servicios;
• Experiencia en la ampliación de la gama de servicios de restauración basados ​​en uno o varios centros de producción.

Los datos recopilados ayudarán a determinar si existen oportunidades estratégicas. Después de esto, puede comenzar a evaluar el atractivo de su propio proyecto basándose en una empresa ya existente o simplemente en una planificada.

El atractivo de un restaurante se puede evaluar en las siguientes categorías:

Los datos de evaluación inicial obtenidos son suficientes para determinar formas de aumentar la competitividad de una empresa en el mercado:

1. Planificación de medidas para reducir las pérdidas de producción durante las temporadas inactivas.
2. Trabajo activo con proveedores para establecer relaciones económicas de beneficio mutuo.
3. Las inversiones en activos fijos son la única oportunidad de mejorar la calidad del producto.
4. Mejorar la calificación del personal para aumentar la eficiencia de la producción (aumentar la rentabilidad).

Hoy en día, son estas leyes las que determinan en gran medida las perspectivas de desarrollo del negocio de la restauración en Rusia.

Algunos analistas creen que las perspectivas pueden coordinarse en beneficio del consumidor, los clientes de los restaurantes. Pero ésta es una estrategia arriesgada, ya que las prioridades de la sociedad pueden cambiar y un empresario eficaz debe ser capaz de encontrar los recursos que se ajusten a cualquier tendencia rentable en el entorno de consumo.

Entre las principales preferencias de los ciudadanos activos por los productos de restauración, los expertos mencionan:

• pequeños cafés con un menú estrictamente local de acuerdo con la especialización de la cafetería (cafetería, pub, etc.);
• restaurantes que sirven cocina japonesa y china;
• Restaurantes de cocina árabe (países islámicos).

Una tendencia similar caracteriza el negocio de la restauración en 2018. Es inherente a este sector de la restauración desde hace diez años.

La falta de ideas frescas y su ejecución de alta calidad tiene un impacto negativo en la formación en la sociedad de una tradición de familiarización con las habilidades culinarias y de restauración.

Sin embargo, esta circunstancia no niega el deseo de la población activa de recibir servicios de calidad en el sector servicios. Por eso, cualquier proyecto bien ejecutado en Rusia es recibido muy calurosamente, se desarrolla rápidamente y en muy poco tiempo se vuelve rentable y atractivo para los inversores.

Negocio de restaurantes: éxito planificado: vídeo

A finales de 2015, el volumen del mercado de la restauración pública cayó un 5,5% (según un estudio de RBC)

Basado en el estudio All-Russian RBC realizado en mayo de 2016 para los principales actores del mercado ruso. El estudio involucró 500 proyectos de red que tienen más de tres puntos de energía en su arsenal.

Entre otros, se encuestaron restaurantes y bares, cafeterías y quioscos callejeros. Según la investigación, se puede observar: tanto los propietarios de los establecimientos de restauración como los visitantes se comportan de forma económica.

Comer fuera de casa en Rusia sigue siendo un porcentaje mínimo: el 11%, mientras que en Estados Unidos esta cifra es del 47% (un estadounidense con un ingreso promedio gasta 15 veces más en comida en cafés y restaurantes que el ruso promedio).

En cuanto a la facturación, a finales de 2015 el volumen del mercado de la restauración cayó un 5,5%. Sin embargo, los analistas de RBC confían en que, si no se producen crisis económicas graves, el mercado de restaurantes ruso podrá aumentar su rendimiento entre un 6% y un 8%. Los principales factores que contribuyen a la tasa de crecimiento del mercado de restaurantes son: la restauración de la confianza de los consumidores, el crecimiento de los ingresos y el ritmo de vida de la población. Todo se reduce a llevar la cultura de comer fuera a un nivel completamente diferente.

Debido a la gran oferta de los establecimientos de restauración, a la amplia carta y al interior conceptual, la prioridad también es una factura media baja en la mayoría de los restaurantes y cafeterías de clase media-alta. Cada año, la restauración se vuelve más accesible y extendida, ocupando una parte del día y un determinado nicho de gastos.

Esta semana, 21 de julio, los principales expertos de la industria de la restauración discutirán las tendencias y los conocimientos del sector de la restauración ruso.

Estos problemas los hemos discutido previamente con una de las expertas en el sector de la restauración, Natalya Mileenkova, directora general adjunta de Maison Dellos / Restaurant House de Andrei Dellos, sobre el tema del desarrollo de la industria de la restauración.

Natalya Mileenkova: “2016 es menos rentable. Todos los costos han aumentado, es decir, los alimentos, las facturas de servicios públicos y los impuestos. Por tanto, todo este descuento viene del margen. Ahora todo el mundo trabaja no en la factura media para aumentarla, sino en la frecuencia de las visitas. Deja que el huésped salga menos, pero empieza a salir a diario. Todo el marketing ahora funciona para esto”.

Probablemente no diré nada nuevo, pero, por supuesto, el mercado de restaurantes en Rusia y Moscú en particular se desarrollará. Por supuesto, también es cierto que para que esto suceda, los ingresos de los ciudadanos deben aumentar, porque la gente en general no gasta su último dinero en restauración pública, sino lo que les sobra. Lo atribuyen al entretenimiento y no a una necesidad fisiológica. Es importante que después de las crisis de 2008-2014. El mercado comenzó a cambiar notablemente. Están surgiendo diferentes formatos de proyectos de cadenas y restaurantes conceptuales. Lo que los une a todos son precios más cómodos, adaptados a los deseos de los huéspedes de gastar menos. Si antes de 2008 se podía comer por 1,5-2 mil rublos, ya sea en cadenas de cafeterías como “Shokoladnitsa”, “Tanuki”, “Yakitoriya”, etc. Ahora muchos restauradores famosos están abriendo restaurantes de moda en este rango. Los proyectos de red también han cambiado, reemplazando los abiertos en la década de 2000, cuando el mercado crecía entre un 35 y un 40% anual y había suficientes invitados para todos, aparecieron nuevos cafés de la ciudad, como "Obed Buffet", "Marketplace", " Hermanos Karavaev”. A pesar del servicio flo gratuito (aprox. flo gratuito: un formato de restaurante con cocina abierta), de hecho, el autoservicio es cafetería, no cantinas, hay líneas completas de menús de estilo de vida saludable en todas partes, platos vegetarianos, es posible para llevar cualquier plato contigo. Y todo esto por 500-600 rublos de una factura media. No puedo decirlo en porcentaje ni en términos, ya que el crecimiento y el desarrollo de nuestra industria depende de la economía en su conjunto, del crecimiento del bienestar de las personas.

Si caracterizamos los procesos que están teniendo lugar ahora, se trata de un movimiento hacia el otro: el mercado de la restauración avanza hacia los consumidores. El que sea más flexible sobrevivirá y alcanzará un nuevo nivel cualitativo.

Podemos decir que actualmente muchos cafés y restaurantes son accesibles. Si antes la gente iba a estos establecimientos durante las grandes vacaciones, ¿ahora esto sucede con mucha más frecuencia?

Por supuesto, pero esta dinámica empezó hace 10 años. Lo que está pasando ahora es que los establecimientos de alta gama tienen precios cómodos para los consumidores. Por ejemplo, nuestro “Fahrenheit”, dirigido por Anton Kovalkov, un joven y talentoso chef que acogió mensualmente a chefs con estrellas Michelin durante 2015. Entonces, la factura promedio en grados Fahrenheit es de 1,5 mil rublos. En otoño abriremos tres nuevos proyectos más. Todos ellos tienen cocinas de diseño con bonitos interiores y una factura media de 2.000 rublos.

Según un estudio de RBC, 2016 es un año menos rentable para el negocio de la restauración; el mercado de la restauración cayó un 5,5% en comparación con 2015...

Sí, 2016 es menos rentable. Todos los costos han aumentado, es decir, los alimentos, los servicios públicos, los impuestos, y los precios de los que hablamos son, por razones obvias, bajos. Por tanto, todo este descuento viene del margen. Ahora todo el mundo trabaja no en la factura media para aumentarla, sino en la frecuencia de las visitas. Deja que el huésped salga menos, pero empieza a salir a diario. Todo el marketing ahora funciona para esto.

Descripción

Según estimaciones de BusinesStat, en 2014-2018 el número de visitas a restaurantes y cafeterías en Rusia aumentó un 7,4%: de 2.475,3 millones en 2014 a 2.658,6 millones en 2018. En 2015-2016, cuando los ingresos reales de la población disminuyeron, el indicador disminuyó un 1,7% y un 0,6%, respectivamente. En 2017, el negocio de la restauración respondió al inicio de la estabilización de la economía del país y por primera vez desde 2014 mostró un crecimiento que ascendió al 3%. En 2018, Rusia fue sede de la Copa Mundial de la FIFA, lo que sirvió como impulsor adicional para el crecimiento de las visitas a restaurantes y cafeterías en un 6,7%.

Después del Mundial se produjo una corrección del mercado: en 2019, el número de visitas a cafeterías y restaurantes disminuyó un 2,5% respecto al año anterior. La cifra será de 2.592,9 millones de visitas, cifra que, sin embargo, es superior a la de 2017. En 2020-2023, dado el estancamiento de la economía del país, el crecimiento anual del número de visitas a restaurantes y cafeterías no superará el 2%. . Al mismo tiempo, el crecimiento del indicador se garantizará principalmente gracias a los servicios de restaurantes y cafeterías de formato democrático: Fast Food y Fast Casual.

En Rusia, el mayor número de visitas (75,7%) se realizan en establecimientos de comida rápida, lo que se debe a los bajos controles y la rapidez del servicio. La ampliación de las redes de franquicias de restaurantes y cafeterías del segmento de comida rápida los hace accesibles a la población tanto en términos de costo de visita como de ubicación territorial. La participación de los sectores Fast Casual, Casual Dining y Fine Dining en el número total de visitas a restaurantes y cafeterías en 2018 fue del 15,9%, 6,9% y 1,5%, respectivamente.

“Análisis del mercado de servicios de restaurantes y cafeterías en Rusia en 2014-2018, previsión para 2019-2023” Incluye los datos más importantes necesarios para comprender las condiciones actuales del mercado y evaluar las perspectivas de desarrollo del mercado. La revisión proporciona estadísticas sobre restaurantes y cafeterías, personal, visitantes, cheques promedio, volúmenes de mercado físico y de valor, indicadores financieros y de inversión de la industria y perfiles de empresas de la industria.

Los datos de la revisión se detallan por sector de mercado:

• Comida rápida
• Rápido casual
• Cena casual
• Buena cena

La revisión proporciona calificaciones para empresas en la industria de “Actividades de restaurantes y cafeterías”. Las calificaciones se basan en entidades jurídicas individuales. Además, se proporcionan perfiles detallados de diez empresas líderes en la industria. Las calificaciones y perfiles tienen en cuenta las personas jurídicas, cuya información está contenida en las bases de datos del Servicio de Estadísticas del Estado Federal.

La revisión proporciona información detallada por región del país.

Las fuentes de información para la revisión fueron agencias gubernamentales y organizaciones de investigación relevantes:

• Servicio Federal de Estadísticas del Estado de la Federación de Rusia (Rosstat)
• Ministerio de Desarrollo Económico de la Federación de Rusia
• Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia
• Instituto de Problemas Socioeconómicos de la Población RAS

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METODOLOGÍA PARA PREPARAR REVISIONES DEL MERCADO RUSO

ESTADO DE LA ECONOMÍA RUSA

Parámetros básicos de la economía rusa.

Resultados de la adhesión de Rusia a la Unión Aduanera

Resultados de la adhesión de Rusia a la OMC

Perspectivas para las empresas rusas

INFRAESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA

Empresas

Superficie del vestíbulo y número de asientos de servicio.

Personal

• Cuadro 22. Clasificación de las cadenas de restaurantes por número de sucursales, Federación de Rusia, 2018

• Cuadro 23. Calificación de las empresas industriales por ingresos (netos) de las ventas, Federación de Rusia, 2017 (millones de rublos)
• Cuadro 24. Clasificación de las empresas industriales por beneficios de ventas, Federación de Rusia, 2017 (millones de rublos)
• Cuadro 25. Calificación de las empresas industriales por activos fijos, Federación de Rusia, 2017 (millones de rublos)
• Cuadro 26. Clasificación de las empresas industriales por costo de bienes, productos, obras y servicios vendidos, Federación de Rusia, 2017 (millones de rublos)

VISITANTES

Número de visitantes

Número medio de visitas

Costos anuales promedio

NÚMERO DE VISITAS

Número de visitas

Sectores de mercado

VALOR DE LAS VENTAS

Valor de las ventas

Sectores de mercado

Volumen de negocios de la restauración pública

Resultados financieros de la industria

Atractivo inversor de la industria.

CHEQUE PROMEDIO

cheque promedio

Precios básicos para catering.

PERFILES DE EMPRESAS LÍDERES DEL INDUSTRIA

McDonald's LLC

• Administración de Empresas

Burger Rus LLC

• Datos de registro de la empresa
• Administración de Empresas
• Principales participantes de la empresa.
• Balance de una empresa según el Formulario No. 1
• Estado de pérdidas y ganancias de la empresa según formulario No. 2
• Principales indicadores financieros de la empresa.

Yam Restaurantes Rusia LLC

• Datos de registro de la empresa
• Administración de Empresas
• Principales participantes de la empresa.
• Subsidiarias de la organización.
• Balance de una empresa según el Formulario No. 1
• Estado de pérdidas y ganancias de la empresa según formulario No. 2
• Principales indicadores financieros de la empresa.

CJSC "Moscú-McDonald's"

• Datos de registro de la empresa
• Administración de Empresas
• Principales accionistas de la empresa.
• Balance de una empresa según el Formulario No. 1
• Estado de pérdidas y ganancias de la empresa según formulario No. 2
• Principales indicadores financieros de la empresa.

Amrest LLC

• Datos de registro de la empresa
• Administración de Empresas
• Principales participantes de la empresa.
• Subsidiarias de la organización.
• Balance de una empresa según el Formulario No. 1
• Estado de pérdidas y ganancias de la empresa según formulario No. 2
• Principales indicadores financieros de la empresa.

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Cuadro 1. PIB nominal y real, Federación de Rusia, 2014-2023 (billones de rublos)

Cuadro 2. PIB real e índice del PIB real, Federación de Rusia, 2014-2023 (billones de rublos, %)

Cuadro 3. Inversiones en capital fijo procedentes de todas las fuentes de financiación, Federación de Rusia, 2014-2023 (billones de rublos, %)

Cuadro 4. Exportaciones e importaciones, balanza comercial, Federación de Rusia, 2014-2023 (miles de millones de dólares)

Cuadro 5. Tipo de cambio medio anual entre dólar y rublo, Federación de Rusia, 2014-2023 (rublo por dólar,%)

Cuadro 6. Índice de precios al consumidor (inflación) e índice de precios de los alimentos, Federación de Rusia, 2014-2023 (% del año anterior)

Cuadro 7. Población incluidos los migrantes, Federación de Rusia, 2014-2023 (millones de personas)

Cuadro 8. Ingreso real disponible de la población, Federación de Rusia, 2014-2023 (% del año anterior)

Cuadro 9. Número de restaurantes y cafeterías, Federación de Rusia, 2014-2018 (miles)

Cuadro 10. Número de restaurantes y cafeterías por tipo de propiedad, Federación de Rusia, 2018 (miles)

Cuadro 11. Número de restaurantes y cafeterías por región de la Federación de Rusia, 2014-2018

Cuadro 12. Superficie de pasillos de restaurantes y cafeterías, Federación de Rusia, 2014-2018 (miles de m2)

Cuadro 13. Superficie media de pasillo de un restaurante o cafetería, Federación de Rusia, 2014-2018 (m2)

Cuadro 14. Superficie media de pasillo de un restaurante o cafetería por región de la Federación de Rusia, 2014-2018 (m2)

Cuadro 15. Número de plazas de servicio para restaurantes y cafeterías, Federación de Rusia, 2014-2018 (miles de plazas)

Cuadro 16. Número medio de plazas de servicio por restaurante o cafetería, Federación de Rusia, 2014-2018 (plazas)

Cuadro 17. Número medio de locales de servicio por restaurante o cafetería por región de la Federación de Rusia, 2014-2018 (lugares)

Cuadro 18. Recursos laborales de las empresas industriales, Federación de Rusia, 2014-2018 (miles de personas)

Cuadro 19. Recursos laborales de las empresas industriales por región de la Federación de Rusia, 2014-2018 (personas)

Cuadro 20. Fondo de nómina y salario medio de un empleado de empresas industriales, Federación de Rusia, 2014-2018 (miles de millones de rublos, miles de rublos por año)

Cuadro 21. Salario medio de un empleado de empresas industriales por región de la Federación de Rusia, 2014-2018 (miles de rublos por año)

Cuadro 27. Número de visitantes a restaurantes y cafeterías, Federación de Rusia, 2014-2018 (millones de personas)

Cuadro 28. Previsión del número de visitantes a restaurantes y cafeterías, Federación de Rusia, 2019-2023 (millones de personas)

Cuadro 29. Número medio de visitas por consumidor, Federación de Rusia, 2014-2018 (visitas por año)

Cuadro 30. Previsión del número medio de visitas por consumidor, Federación de Rusia, 2019-2023 (visitas por año)

Cuadro 31. Costos medios anuales para el consumo de restaurantes y cafeterías, Federación de Rusia, 2014-2018 (miles de rublos por año)

Cuadro 32. Previsión de los costos medios anuales para el consumo de restaurantes y cafeterías, Federación de Rusia, 2019-2023 (miles de rublos por año)

Cuadro 33. Número de visitas, Federación de Rusia, 2014-2018 (millones de visitas)

Cuadro 34. Previsión del número de visitas, Federación de Rusia, 2019-2023 (millones de visitas)

Cuadro 35. Número de visitas por sectores de mercado: comida rápida, comida rápida informal, comida informal, buena comida, Federación de Rusia, 2014-2018 (millones de visitas)

Cuadro 36. Previsión del número de visitas por sectores de mercado: comida rápida, comida rápida informal, comida informal, buena comida, Federación de Rusia, 2019-2023 (millones de visitas)

Cuadro 37. Valor de las ventas de restaurantes y cafeterías, Federación de Rusia, 2014-2018 (miles de millones de rublos)

Cuadro 38. Previsión del valor de las ventas de restaurantes y cafeterías, Federación de Rusia, 2019-2023 (miles de millones de rublos)

Cuadro 39. Valor de las ventas de restaurantes y cafeterías por sectores de mercado: comida rápida, comida rápida informal, comida informal, buena comida, Federación de Rusia, 2014-2018 (miles de millones de rublos)

Cuadro 40. Previsión del valor de las ventas de restaurantes y cafeterías por sectores del mercado: comida rápida, comida rápida informal, comida informal, buena comida, Federación de Rusia, 2019-2023 (miles de millones de rublos)

Cuadro 41. Volumen de negocios de la restauración pública, Federación de Rusia, 2014-2018 (miles de millones de rublos)

Cuadro 42. Volumen de negocio de la restauración pública por regiones de la Federación de Rusia, 2014-2018 (millones de rublos)

Cuadro 43. Ingresos (netos) por ventas, Federación de Rusia, 2014-2018 (miles de millones de rublos)

Cuadro 44. Ingresos (netos) de las ventas industriales por región de la Federación de Rusia, 2014-2018 (millones de rublos)

Cuadro 45. Gastos administrativos y de ventas, Federación de Rusia, 2014-2018 (miles de millones de rublos)

Cuadro 46. Gastos administrativos y de ventas por regiones de la Federación de Rusia, 2014-2018 (millones de rublos)

Cuadro 47. Costo del producto, Federación de Rusia, 2014-2018 (miles de millones de rublos)

Cuadro 48. Costo del producto por región de la Federación de Rusia, 2014-2018 (millones de rublos)

Cuadro 49. Beneficio bruto de las ventas, Federación de Rusia, 2014-2018 (miles de millones de rublos)

Cuadro 50. Beneficio bruto por región de la Federación de Rusia, 2014-2018 (millones de rublos)

Cuadro 51. Indicadores de atractivo inversor de la industria, Federación de Rusia, 2014-2018

Cuadro 52. Estructura de las inversiones en la industria, Federación de Rusia, 2014-2018 (millones de rublos)

Cuadro 53. Factura media por visitar un restaurante o cafetería, Federación de Rusia, 2014-2018 (frotos)

Cuadro 54. Previsión de la factura media por visitar un restaurante o cafetería, Federación de Rusia, 2019-2023 (frotar)

Cuadro 55. Precios medios de los servicios básicos de restauración por tipo, Federación de Rusia, 2014-2018 (frotos)

Cuadro 56. Precio medio del café en organizaciones de servicio rápido, por región de la Federación de Rusia, 2014-2018 (frotos)

Cuadro 57. Precio medio del almuerzo en un restaurante durante el día, por región de la Federación de Rusia, 2014-2018 (rub/persona)

Cuadro 58. Precio medio del almuerzo en comedor, cafetería, snack bar (excepto comedores de organizaciones), por región de la Federación de Rusia, 2014-2018 (frotos/persona)

Cuadro 59. Precio medio de una cena personalizada en un restaurante, incluidas las bebidas alcohólicas, por región de la Federación de Rusia, 2014-2018 (RUB/persona)