La pizzería pertenece al negocio de la restauración y es una actividad rentable con un alto margen de beneficio que alcanza el 50%. Una de las ventajas de este tipo de negocio es la gran demanda. Actualmente en Moscú hay más de 4.000 pizzerías y el volumen de mercado se estima en 8.000. El atractivo de este negocio se refleja en las numerosas franquicias diferentes: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano, etc. Negocios riesgosos, especialmente con experiencia insuficiente. Si no tiene experiencia en la gestión de este tipo de negocio, se recomienda abrir su propia pizzería en forma de franquicia. En este artículo veremos cómo abrir una pizzería desde cero y daremos un ejemplo de un plan de negocios con cálculos.

Ventajas y desventajas de abrir una pizzería

Estado del mercado

Un emprendedor debe tener en cuenta de inmediato que tendrá que enfrentarse a una mayor competencia. Lo que tendrá que ver tanto con otras pizzerías, de las que hoy en día hay muchas funcionando, como con establecimientos de comida rápida.
Al mismo tiempo, los análisis indican un crecimiento constante del mercado de la pizza (aproximadamente un 25% anual). Además, incluso en la capital y San Petersburgo, solo aproximadamente la mitad está ocupada, y en las regiones, 1/3.

Actualmente en Moscú el número de pizzerías fijas se acerca a las 4.000. Además, las pizzas se preparan en varios restaurantes. Pero al mismo tiempo, la participación de cada participante en este mercado no supera el 5% de su volumen total. Esto anima a nuevos miembros a entrar y tener la oportunidad de triunfar. Lo más prometedor parece ser la apertura de nuevos establecimientos como servicios de comida rápida y reparto de pizzas.

Los consumidores de productos de pizzería son principalmente visitantes del establecimiento: oficinistas, directivos, estudiantes o quienes encargan pizza a su casa u oficina: programadores, autónomos, etc.

tipos de pizzerías

La pizza es uno de los platos universales que se prepara tanto en establecimientos de comida rápida como en restaurantes de prestigio. Un servicio independiente es la entrega de pizzas, que le permite aumentar los ingresos. Y los costes de inversión dependen en gran medida de la dirección elegida. En primer lugar, es necesario elegir qué tipo de establecimiento abrir, porque de esto depende el monto de la inversión inicial.

Cómo abrir una pizzería desde cero: registro de empresas e impuestos

Para registrarse en la oficina de impuestos, los formularios de negocios de pizzería son: empresario individual o LLC. En la siguiente tabla consideramos las principales ventajas y la lista necesaria de documentos para su registro. Al registrar el tipo de actividad según OKVED, seleccione: 55.30 “Actividades de restaurantes y cafeterías”

La elección óptima del sistema tributario para una pizzería será UTII.(impuesto único sobre la renta imputada), para cambiar a este sistema debe existir una ley municipal sobre la posibilidad de utilizar UTII (hasta 100 personas y el costo de los activos fijos hasta 100 millones de rublos). La tasa de interés es - 15%.

Papeleo

Al desarrollar un plan de negocios para una pizzería, es importante saber qué documentos serán necesarios para abrir un establecimiento. La relación de documentación en este caso es la siguiente:

Elegir una ubicación y un local para su negocio.

Las zonas centrales de la ciudad se caracterizan por el alto coste del alquiler de locales, pero cuentan con un gran tráfico de visitantes. Colocar una pizzería en zonas residenciales es menos costoso, pero el volumen de visitantes será menor. En una zona residencial, es importante que los establecimientos de restauración estén situados muy cerca. La clave del éxito de una pizzería es una ubicación con mucho tráfico..

Las zonas de tráfico prometedoras son los lugares cercanos a oficinas, centros comerciales e instituciones educativas. Los trabajadores de oficina, estudiantes y profesores estarán encantados de venir a almorzar. Por la noche también se puede esperar una gran cantidad de visitantes que quieren relajarse un poco después de un duro día. La pizzería será un lugar conveniente para la comunicación informal a la hora de resolver problemas comerciales.

Normas sanitarias para el local.

Para una pizzería, es adecuada una habitación con un área de 50 a 150 metros cuadrados. m) Las normas sanitarias en este caso son idénticas a las que se aplican a las panaderías (lea más detalladamente: ““). Consideremos los requisitos básicos:

• ubicación al menos a 50 m de edificios residenciales durante la construcción de un nuevo edificio;
• los sótanos y semisótanos no se pueden utilizar para pizzería;
• la pizzería debe disponer de agua corriente con agua fría y caliente, así como de alcantarillado;
• Además del local de producción, la pizzería debe disponer de un almacén de materias primas, locales para el personal, aseo, etc.;
• los suelos deben ser impermeables;
• Las paredes hasta una altura de 1,75 m deben estar pintadas de un color claro o alicatadas. El resto de la pared y el techo están revestidos de cal;
• Los locales deben estar ventilados de forma natural y artificial.

Equipo para una pizzería, costos.

Una parte importante del presupuesto para abrir una pizzería es el costo de compra de equipos. Los equipos de alta calidad son caros. Los equipos usados ​​costarán menos, pero pueden generar costos operativos adicionales. Para una pizzería se requieren dos tipos de equipos: refrigeración y horneado. Las materias primas se almacenarán en frigoríficos. Además, para cada tipo de producto (carne, pescado, queso, verduras) es necesario adquirir un dispositivo independiente. Los hornos deben ser especiales. Para tu información, la pizza italiana clásica se hornea sobre leña, lo que le da un sabor especial. El equipo adicional incluye: mesas, moldes para pizza y equipo de trabajo.

Los precios de los equipos de pizzería varían mucho. Todo depende de la marca del producto, del modelo específico. La siguiente figura muestra una lista del equipo básico para hacer pizza.

Equipamiento básico para una pizzería.

Consideremos los costos de compra de equipos. Los costes máximos serán de más de 1 millón de rublos, el mínimo de ~300.000 rublos.

Personal del establecimiento, costes.

Se requiere el siguiente personal para operar la pizzería:

Dependiendo del volumen de producción, el número de representantes de cada profesión varía de 1 a 3. Además, si planeas entregar pizza, el establecimiento también necesitará un mensajero.

La figura clave de toda pizzería es el pizzaiolo.. La calidad del producto depende de las calificaciones del artesano. Por tanto, se debe prestar especial atención a la selección de un verdadero profesional. En Rusia hoy en día es casi imposible realizar un curso especializado en preparación de pizzas. Restaurantes prestigiosos invitan a maestros de Italia o envían allí a sus especialistas culinarios a estudiar.

En las instituciones de nivel inferior, los requisitos no son tan altos. Por eso aceptan graduados de escuelas de cocina que hayan recibido una formación especial.

Clase magistral: "¿Cómo abrir una pizzería?"

Parte financiera del plan de negocios de una pizzería.

Esta parte es muy importante, ya que la rentabilidad de la empresa depende de la exactitud y exactitud de los cálculos. En primer lugar, se evalúan los costes. Se dividen en iniciales y mensuales. Su tamaño está influenciado por el tipo de pizzería que se abre y el equipo que se planea utilizar. La mayor parte de los costos iniciales requerirá el alquiler de locales y la compra de equipos.

Costos iniciales

Al iniciar un negocio de pizzería, deberá realizar los siguientes gastos:

1. Alquiler o compra de locales (15 mil - 3,5 millones de rublos).
2. Compra de equipo (170 mil rublos y más).
3. Remuneración de los empleados (30 mil - 200 mil rublos).
4. Registro como contribuyente y obtención de un sello (15 mil rublos).
5. Preparación de documentación de diseño (80 mil rublos).
6. Instalación de alarma contra incendios (70 mil rublos).
7. Compra de muebles y equipos (300 mil rublos y más).
8. Compra de tarjetas técnicas para productos (55 mil rublos y más).
9. Publicidad (30 mil rublos y más).
10. Servicios de impresión (45 mil rublos y más).
11. Compra de materias primas (200 mil rublos y más).
12. Celebrar acuerdos con proveedores de servicios públicos (100 mil rublos y más).

Además, es posible que se necesiten fondos para renovar las instalaciones, capacitar a los empleados, instalar sistemas de seguridad, etc.

Costos mensuales

Cada mes los gastos en la pizzería serán:

1. Compra de consumibles (150 mil - 300 mil rublos).
2. Salarios del personal (15 mil - 30 mil rublos por persona).
3. Pago de servicios públicos (20 mil - 30 mil rublos).

Además, si se alquila el local, se necesitarán otros 15 mil rublos al mes.

Estimación de costos de pizzería: estructura

Estructura de ingresos de la pizzería: surtido

Una característica obligatoria de una pizzería de clase media será una amplia gama de productos. En realidad, cuantos más tipos de pizza preparen en un restaurante, más visitantes tendrá. Como regla general, el menú incluye de 10 a 20 elementos. Además de pizza, puedes vender ensaladas ligeras, snacks, postres y sushi (leer más sobre “?”). Se pueden añadir productos alcohólicos (vino y cerveza), pero esto requiere una licencia adecuada. Un menú de este tipo ayudará a atraer más visitantes, lo que repercutirá positivamente en los ingresos de la pizzería.

Evaluación de la estructura de ingresos de los productos de pizzería.

Al planificar los ingresos, se debe prestar atención a los tipos clave de productos que generan el 80% de las ganancias. Válido aquí Regla de Pareto: “¡El 20% del surtido proporciona el 80% de las ganancias!”«.

La cantidad diaria de ingresos depende de muchos factores. Por tanto, los fines de semana y festivos generan más beneficios. La práctica también demuestra que en invierno aumenta la afluencia de clientes. Según las estadísticas, en cada pizzería de Moscú y San Petersburgo se venden entre 50 y 200 pizzas al día. Para los cálculos tomaremos la cantidad mínima: 50 piezas por día. Con un precio medio por pizza de 350 rublos, los ingresos mensuales serán de ~525 mil rublos.

El coste medio de una pizza es de unos 90 rublos. el margen de beneficio es del 300%. El margen de beneficio en otros elementos del menú (bocadillos, postres, bebidas) varía del 200% al 600%.

Rentabilidad empresarial

Hoy en día, las pizzerías rusas obtienen beneficios de 200.000 a 5 millones de rublos al mes. Para aumentar la rentabilidad empresarial, puede utilizar los siguientes métodos:

• reducir los costos de producción manteniendo una alta calidad;
• atraer un gran número de visitantes;
• el precio de venta excede el precio de costo en 7 veces.

La rentabilidad de las pizzerías en Rusia es del 35-40%.

Evaluación del atractivo de una empresa según el sitio web de la revista.

Rentabilidad empresarial

(4,0 de 5)

Atractivo empresarial 3.1

¿Cómo abrir una pizzería desde cero? Instrucción paso a paso

Pizza, comida rápida, cocina japonesa: es difícil imaginar la vida cotidiana de un habitante de una ciudad moderna sin estos platos. Cada vez se abren más cafés, bares y restaurantes nuevos aquí y allá, y parece que instantáneamente crecen de la tierra, como hongos después de la lluvia. El mercado de establecimientos de restauración crece un 25% anual. Esta cifra asusta a los empresarios novatos que quieren probarse a sí mismos en el negocio de la restauración. Sin embargo, el miedo no siempre está justificado. Por ejemplo, entre las pizzerías no hay líderes claros ni actores importantes, como, por ejemplo, entre los establecimientos de comida rápida. La entrada al mercado de pizzerías es gratuita para los nuevos jugadores.

Abrir una pizzería: ¿es rentable y por dónde iniciar el proceso?

Si decides que quieres abrir una pizzería desde cero, lo primero que debes hacer es determinar qué tipo de establecimiento será. Son posibles las siguientes opciones: restaurante, cafetería, pizzería, reparto de pizzas.

restaurante italiano - el proyecto más complejo y caro. Es caro en términos de alquiler, compra o construcción de locales, equipamiento de salas y adquisición de equipos especiales. El menú del restaurante italiano incluye una amplia variedad de platos y una gran cantidad de variedades de pizza. Tendrá que dedicar mucho tiempo y esfuerzo a crear un menú y encontrar proveedores probados y confiables, necesitará obtener una licencia para vender bebidas alcohólicas, buscar un chef inigualable (idealmente, por supuesto, italiano) e impecable. administradores y camareros. Pero resolver con éxito estos problemas dará buenos resultados. Este mercado no está tan saturado como el de cafeterías y bistrós, donde puedes tomar rápidamente unas porciones de pizza. Hay buenas posibilidades de encontrar su propio círculo de visitantes habituales. Además, la recuperación de la inversión del negocio se produce en promedio después de 1 año.

Café-pizzería - requiere mucha menos inversión financiera. La demanda de establecimientos de este tipo es enorme, pero la competencia también lo es. Puede construir o alquilar una habitación pequeña, una sala en un centro comercial, abrir una cafetería de verano; hay muchas opciones exitosas. No se requiere una gran cantidad de personal. Pero en este caso se requiere un análisis extremadamente escrupuloso del mercado competidor. El período medio de recuperación es de 1,5 años.

Pizzería (pizzería-quiosco) - una dirección popular que se está desarrollando a pasos agigantados. Se trata de una pequeña estancia que consta únicamente de cocina y zona de distribución de productos. Puede que no haya ninguna sala para visitantes, o que en ella solo se coloquen 2 o 3 mesas, para aquellos que quieran tomar un refrigerio en el acto o estén esperando que se emita su pedido. En estos establecimientos, la pizza se prepara delante del comprador, en 15 a 20 minutos, o aceptan pedidos por teléfono o Internet.

delivery de pizza - Puede ser un tipo de negocio independiente o combinado con otros tipos de pizzerías. La opción más fácil de organizar, pero también la menos rentable de todas. Requiere una campaña publicitaria bien diseñada. Después de todo, los visitantes no podrán conocer el establecimiento con sus propios ojos, se requiere publicidad en los medios, en las entradas, ascensores, atraer promotores, etc.

La primera pizzería se abrió en Nápoles en 1738 y se llamó Antica.

Actualmente en Moscú funcionan alrededor de 500 pizzerías fijas. La recuperación media de la inversión de cualquier tipo de pizzería es de 1,5 a 2 años. Con una organización adecuada, el negocio es rentable, lo principal es abordar sabiamente su organización, consultar con personas conocedoras y recurrir a especialistas.

Crear un plan de negocios para una pizzería.

A la hora de empezar a desarrollar tu propio concepto, recuerda: el deseo de dar vida al modelo ideal de establecimiento que tienes en mente no es la mejor idea. Como dicen, depende del gusto y el color... En primer lugar, vale la pena analizar sus capacidades financieras, luego evaluar la demanda y las preferencias del consumidor masivo, y solo luego compararlas con sus deseos e ideas.

El plan de negocios de una pizzería es necesario no sólo para que usted pueda detallar personalmente su plan y encontrar enfoques para su implementación, sino también para entregárselo a inversionistas, socios y bancos, si solicita su ayuda.

Estos son los puntos principales que deben incluirse en cualquier plan de negocios:

• El nombre del establecimiento, su idea principal.
• El público objetivo.
• Ubicación deseada.
• Proyecto de diseño.
• Personal.
• Menú de pizzería.
• Campaña de publicidad.
• Estimación de costos de apertura.
• Indicadores financieros esperados.
• Periodo de recuperación esperado.

Cabe señalar que si está elaborando un plan de negocios para una pizzería, tiene sentido describir en detalle exactamente cuántos y qué tipo de empleados necesitará, qué equipos, muebles y utensilios y en qué cantidad, qué documentos que tendrás que redactar. Si es necesario presentar un plan de negocios a inversores o acreedores, conviene profundizar en los aspectos financieros y legales, proporcionar cifras, estadísticas y justificar sus propias previsiones.

Seleccionamos y renovamos el local.

Normalmente, la selección y renovación del local comienza una vez que se ha determinado la idea, el estilo y el público de la pizzería. Sin embargo, este es otro error común de los principiantes. Encontrar un espacio puede ser mucho más difícil que idear el concepto de una cafetería. A veces tienes que ajustar tus ideas iniciales de acuerdo con las características del local que lograste encontrar/comprar/alquilar. Considere qué opción le conviene más. Comprar un local es una gran inversión única que no está al alcance de todos los empresarios. Pero como alrededor del 40% de todos los gastos mensuales se destinan al alquiler, conviene determinar claramente qué tipo de propiedad le resultará más rentable y asequible. Además, recuerde: un plazo de arrendamiento de más de un año requiere el registro estatal en la Oficina de Registro de la Ciudad.

La elección de la ubicación del establecimiento depende de su concepto. Es más rentable abrir restaurantes en las zonas centrales de la ciudad, y los pequeños y acogedores cafés atraerán a familias, estudiantes y trabajadores de oficina. Por tanto, las pizzerías tendrán demanda en zonas residenciales, cerca de instituciones educativas y centros de negocios.

Al elegir una habitación, es importante considerar no solo su ubicación, el flujo de tráfico, sino también el cumplimiento. estándares de diseño interno . Por lo tanto, se necesita una cocina grande, dividida en varios talleres, una sala para guardar las pertenencias personales del personal y un baño separado para los empleados. Característica importante - energía eléctrica de la habitación . Por ejemplo, para instalar en un establecimiento de 200-300 m2. En un conjunto completo de equipos profesionales, la potencia de la red eléctrica debe ser de al menos 30-40 kW. También es necesario tener en cuenta ¿Qué tan ventilada está la habitación? . El sistema de ventilación debe llegar al techo, es inaceptable colocar una pizzería en el sótano. Si la pizzería está ubicada en un edificio residencial , entonces la habitación debe tener entradas y salidas de emergencia aisladas de la parte residencial del edificio y tener un mayor aislamiento acústico. Otros requisitos para el establecimiento se pueden encontrar en los SNiP y GOST correspondientes.

Una vez que hayas elegido un local donde abrir una pizzería desde cero, debes decidir el diseño: de ingeniería y tecnológico, desarrollar un proyecto de diseño, pensar en el diseño exterior del establecimiento y un letrero.

Elegir equipo

El equipamiento, mobiliario y utensilios se seleccionan en función del tipo y las particularidades de la pizzería. Para mayor claridad, presentamos una lista del equipo necesario para abrir una pequeña cafetería-pizzería, diseñada para 20 visitantes, e indicamos su costo.

Mesa. Equipo de pizzería

El negocio de venta de comida rápida gana popularidad cada año. Los empresarios principiantes están interesados ​​​​en cómo abrir una pizzería desde cero, qué se requiere y a qué puntos importantes se debe prestar atención.

El comienzo ya está hecho: la apertura de una cafetería-pizzería

Antes de iniciar cualquier negocio propio, debe hacer cálculos y redactar un plan de negocios. Te ayudará a gastar tu presupuesto inicial correctamente.

Un plan de negocios estándar contiene:

• Examen exhaustivo de la idea de negocio.
• Registro obligatorio de empresas en la oficina de impuestos.
• Elegir un local alquilado si un empresario novato no tiene planes de hacer pizza en casa.
• Compra del equipo necesario (no es necesario ahorrar en equipo).
• Selección de trabajadores contratados (profesionales en su campo).
• Cálculo detallado de los costes financieros primarios.
• Organización de publicidad eficaz.
• Cálculo de gastos mensuales estimados.
• Cálculo del beneficio estimado.

Antes de registrar su pizzería, realice un análisis de rentabilidad de este negocio. Durante el análisis, es necesario comparar la demanda, las ventas, la competencia y los costos totales de apertura. Es mucho más fácil abrir una pizzería en una gran ciudad que en una pequeña.

Este hecho se debe a que en una ciudad pequeña inicialmente hay menos clientes potenciales, y si existen otros establecimientos similares, no hay garantía de la popularidad del nuevo punto.

Pizzería: una idea de negocio actual

Las siguientes preguntas importantes son: ¿cuánto cuesta abrir una pizzería y por dónde empezar? Abrir una cafetería requiere inversiones materiales y tiempo. Es imposible nombrar el coste exacto de abrir una pizzería en tu ciudad. Los precios son diferentes en todas partes, dependiendo del coste del alquiler del local, el coste del equipo, el salario medio en su zona, etc. Si la cantidad requerida no está disponible inicialmente, puede recurrir a la ayuda de inversores.

Los inversores son aquellas personas que invierten dinero en el desarrollo de un negocio prometedor y, cuando éste se desarrolla, reciben un porcentaje de las ganancias. Pero para despertar el interés y la confianza entre los inversores, es necesario elaborar un plan de negocios competente, que indique el plazo para obtener ganancias.

Elegir un concepto de pizzería

Antes de redactar un plan de negocios, es necesario elegir el formato del futuro establecimiento. Hay varias variantes de conceptos.

• Puede abrir un espacioso estándar o un minicafé especializado en pizza. Pero requerirá mucho dinero y tiempo. Un establecimiento de este tipo puede abrirse en el piso de un centro comercial existente o alquilarse en una habitación separada.
• ¿Quizás un emprendedor no quiere abrir una cafetería y está pensando en cómo abrir un servicio de entrega de pizzas? Entonces se requerirá una inversión mínima, ideal para jóvenes emprendedores. De hecho, puedes cocinar pizza en casa o alquilar una pequeña habitación donde instalar una minicocina. También puedes combinar la entrega con una cafetería completa.

Registro de su actividad empresarial

Todo empresario, antes de iniciar sus actividades, está obligado a registrarse. Por tanto, lo primero que debes hacer después de elaborar un plan de negocio es acudir a la oficina de impuestos y registrar el tipo de actividad. La opción más rentable para registrar la restauración pública es formar una LLC. Después de lo cual deberá obtener el único permiso emitido por Rospotrebnadzor. También necesitas permiso de varios servicios: sanitario y bomberos.

Alquilar local adecuado

Para abrir una pizzería, debes elegir la habitación donde se ubicará. La elección debe hacerse de forma responsable. Es importante que la pizzería esté ubicada en un lugar conveniente. De ello depende en parte la asistencia al café y, por tanto, los beneficios futuros. Como regla general, todo el centro de la ciudad ya está ocupado por establecimientos de este tipo. Por tanto, tendrás que considerar otras opciones.

Si hay un lugar en la ciudad donde se reúnen los estudiantes, entonces esta es una excelente opción para ubicar una cafetería. Además, no descarte áreas residenciales, lugares cercanos a hospitales y varios edificios de varios pisos. El tamaño de la habitación también es importante. Si planea iniciar un negocio con un minicafé, necesitará una habitación pequeña con capacidad para varias mesas, un mostrador y una cocina para chefs.

También puedes iniciar un negocio basado en la venta de comida rápida desde una camioneta con ruedas o una carpa. Este es un gran comienzo para los aspirantes a emprendedores que no tienen mucho dinero para abrir un gran negocio. Pero no te olvides de la ubicación de tu minipizzería.

Otra opción para iniciar un negocio es la entrega de pizzas. En este caso no se necesita ningún espacio especial. Lo principal es que el lugar permite colocar equipos de alta calidad para preparar el plato. Aquí ni siquiera puede alquilar metros cuadrados adicionales, sino organizar un negocio de producción de pizzas en casa.

Equipo necesario para hacer pizza.

Una vez que haya decidido el local, debe comprar equipos de alta calidad, sin los cuales la pizzería simplemente no puede existir.

• Amasadora de masa especial.
• Un dispositivo que tamiza cuidadosamente la harina para hacer masa. Este dispositivo sólo es útil cuando se utiliza harina normal, pero no harina italiana especial.
• Horno de alta calidad para hornear pizza italiana. Un horno convencional en este caso no funcionará, ya que el plato real se hornea solo a una temperatura determinada.
• Formas especiales para pizza. Lo mejor es tener varios de ellos, de distintos diámetros.
• Designe un refrigerador separado donde se almacenarán los ingredientes para hacer pizza. No se olvide de los estándares de almacenamiento.
• Lavavajillas. Es físicamente imposible lavar la gran cantidad de platos sucios que aparecen durante la cocción.
• Cómodo escritorio de trabajo. Puede encontrar encimeras especiales con recipientes incorporados con efecto refrescante, creando comodidad para los chefs. En ellos es posible almacenar productos durante el proceso de trabajo.
• Vajilla nueva, cubertería. Esto se aplica no sólo a los platos de la cocina, sino también a los clientes, si se planea una cafetería con mesas. Lo mejor es comprar platos especiales para pizza, así destacará el formato del nuevo establecimiento.
• Si abre una cafetería y no solo entrega productos terminados, necesitará consumibles: servilletas, palillos de dientes.

Seleccionamos personal

Uno de los principales matices antes de abrir una pizzería es la selección del personal. De hecho, parte del beneficio del establecimiento depende directamente de ello. El personal debe ser educado y estar bien informado. Después de todo, incluso un establecimiento con precios mínimos no se volverá popular si el personal de la cafetería no se avergüenza de ser grosero, no conoce el menú básico y la señora de la limpieza no realiza tareas directas. Si desea que su negocio prospere, no debe contratar empleados sin experiencia ni estudiantes para ahorrar dinero; es mejor pagar más, pero a cambio obtener clientes satisfechos.

El cocinero es la persona más importante del establecimiento, de quien depende la calidad de la comida, debe tener una amplia experiencia laboral. La mejor opción es contratar a un chef de Italia. Por supuesto, tendrá que fijar un salario adecuado, pero la pizzería se amortizará rápidamente.

Publicidad efectiva

Todo el mundo ya sabe que la publicidad más eficaz es el boca a boca. Por tanto, es necesario invertir el máximo esfuerzo para que los clientes recuerden su establecimiento.

• Solicite un formulario en el que los empleados atenderán a los clientes, lo mejor es si tiene el nombre de la pizzería.
• Asegúrese de que su personal sea cortés y competente.
• Crea un menú atractivo con imágenes.
• La ventaja de la cafetería puede ser que el cliente puede elegir el aderezo de la pizza deseada.
• Introduce un sistema de descuentos o bonificaciones en tu establecimiento.
• Puede introducir servicios adicionales, por ejemplo, narguile o música en vivo.

• Distribuir folletos publicitarios o tarjetas de visita en lugares concurridos.
• Publicidad en radio, televisión, internet o periódico.

Cálculo de gastos e ingresos mensuales estimados.

Dichos cálculos se realizan en base a la rentabilidad identificada.

• Calcule cuánto, en promedio, puede vender una cafetería de productos terminados.
• En base a esto, calcula cuántos productos se necesitarán para vender esta cantidad de comida rápida.
• No te olvides de los salarios de los empleados.
• Mencione también la publicidad deseada en los costos.
• El resultado final será el beneficio mensual aproximado del establecimiento.

Ahora todo aspirante a emprendedor sabe cómo abrir una pizzería.

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* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

Inversiones iniciales:

Ganancia:

125.000 ₽ - 705.000 ₽

Beneficio neto:

50.000 ₽ - 300.000 ₽

Periodo de recuperación:

La pizza es un plato "dinero" con popularidad mundial y un margen de beneficio enorme. En Rusia cada minuto se comen 400 porciones de pizza. Averigüemos qué necesita para iniciar su propio negocio de venta de pizzas.

La pizza se considera un plato favorito en todo el mundo. Sólo en Rusia se comen 400 porciones de pizza cada minuto. Y sin cálculos de rentabilidad, está claro que abrir tu propia pizzería siempre es prometedor y rentable.

Revisión del mercado

No es ningún secreto que el negocio de la restauración es uno de los más populares en la actualidad. El ritmo de vida, las limitaciones de tiempo: todo esto explica la renuencia de la gente a cocinar en casa. Es mucho más fácil ir a un restaurante o pedir pizza a domicilio.

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El mercado de la restauración crece un 25% anual. Esta cifra asusta a los aspirantes a empresarios que quieren probarse a sí mismos en el negocio de la restauración. Sin embargo, el miedo no siempre está justificado. Por ejemplo, entre las pizzerías no hay líderes claros y, por lo tanto, podemos suponer que la entrada a la pizzería está abierta a nuevos jugadores.

Incluso si vives en una ciudad pequeña, probablemente haya pizzerías en ella, y ellas son el "monopolista" local. Es decir, se abre una pequeña red, que se expande con el tiempo y ocupa una gran cuota de mercado. Pero es importante comprender que las marcas promocionadas gradualmente se vuelven aburridas y pueden perder calidad, por lo que una nueva pizzería con marketing competente y productos de calidad tiene todas las posibilidades de volverse popular.

¿Cómo atraer clientes a una pizzería? Además de los métodos conocidos y comprensibles, no hay que perder de vista uno especial, que resulta muy eficaz para los establecimientos de restauración. Este es el formato. Hay muchas opciones sobre cómo presentar tu pizzería en el mercado. Se diferencian en presentación, concepto, escala, procesos de producción y monto de inversión. Puede iniciar su propio negocio de pizzas con un presupuesto de 100 mil rublos. Echemos un vistazo más de cerca a las distintas opciones para que pueda elegir la que más le convenga.

Formatos de pizzería

Barra de pizzas. Además de la pizza, la carta del bar incluye un pequeño surtido de otros platos (patatas fritas, salchichas, postres, bebidas). Este es un formato para jóvenes que desean socializar, ver fútbol y disfrutar de una comida satisfactoria pero económica. Puedes abrir una pizzería con un capital de 600 mil rublos.

Negocio móvil y sencillo. Esta furgoneta puede vender pizzas enteras, así como porciones. La principal ventaja es que puedes cambiar tu ubicación y estar presente en las cajas registradoras más altas. Tendrás que invertir al menos 700 mil rublos en este formato. El coste principal es la compra de una furgoneta y equipo para hacer pizza.




Pizzería del patio de comidas. Una opción adecuada para quienes no quieren gastar mucho esfuerzo y dinero en publicidad. “Darle un mordisco” a un espacio en un centro comercial es un movimiento publicitario eficaz en sí mismo. Siempre hay muchos clientes potenciales en los centros comerciales. La regla principal del comercio aquí es: rápido, sabroso y económico; de lo contrario, el cliente recurrirá a la competencia. La alta competencia es la principal desventaja de este formato. Para abrir una pizzería en este formato necesitarás entre 700 y 800 mil rublos.

Kiosco-pizzería (pizzería). Este formato se puede colocar en un gran hipermercado o centro comercial. Una tendencia popular que se desarrolla a pasos agigantados. Una pizzería es una pequeña estancia que consta únicamente de una cocina y una zona de distribución de productos. La pizza en estos establecimientos se prepara en 15-20 minutos, frente a los clientes. Este es un formato de pizzería más económico, para el cual 400 mil rublos serán suficientes para abrir.

Servicio de entrega de pizzas. Uno de los formatos más comunes. El trabajo requerirá un mínimo de equipo, personal y espacio de producción. Entre las desventajas, cabe destacar los altos costos de una campaña publicitaria: se requiere un sitio web, gastos de publicidad impresa y, recientemente, es deseable hacerse amigo de las aplicaciones y servicios móviles. Tendrás que gastar una cantidad importante en vehículos de reparto. En total, para abrir un servicio de entrega de pizzas, tendrá que gastar alrededor de 1 millón de rublos.

A los italianos se les ocurrió este formato cuando enrollaron la pizza en forma de cono y comenzaron a venderla en envases convenientes. Así es como la pizza empezó a parecerse a la comida rápida normal. Europa recibió esta idea con fuerza. ¿Por qué no intentar implementar esta idea en Rusia? Para esto es adecuado un pequeño quiosco en lugares concurridos o una "isla" en el territorio de un centro comercial. Tendrás que invertir entre 300 y 400 mil rublos.




pizzero. Se trata de un producto nuevo para el mercado ruso, pero los analistas predicen que las máquinas expendedoras de pizza aportarán buenos ingresos a sus propietarios. Las máquinas expendedoras de pizza pueden ser simples o avanzadas. En las opciones económicas, la pizza terminada se almacena en un compartimento frigorífico especial, luego se envía a un compartimento donde se quita la película y luego al horno. Las máquinas para pizza más avanzadas tardan más en preparar el plato, pero cubren todo el ciclo de producción. En tales máquinas, la masa se amasa y todos los ingredientes se almacenan en diferentes compartimentos y se mezclan durante el proceso de cocción. La ventaja para el comprador es que no necesita esperar la entrega ni pasar por una pizzería: puede comprar una pizza deliciosa y fresca en el lugar que más le convenga. Hay otra ventaja: la pizza hecha en una máquina de este tipo costará menos que en una pizzería. Una de estas máquinas de pizza cuesta alrededor de 300 mil rublos, y para abrir un negocio expendedor de pizza, tendrá que invertir 400 mil rublos.

Café-pizzería clásica. Esta es una opción clásica y común. Un pequeño establecimiento con 20-30 mesas y una carta que incluye no sólo variedades de pizza, sino también otros platos. Abrir una pizzería es más fácil que abrir un restaurante completo. No es necesario pensar en un menú complejo que incluye una variedad de ingredientes, así como métodos de preparación. Todo lo que necesitas son recetas de pizza originales, ingredientes de calidad y una cocina pequeña. La pizza se prepara con relativa facilidad y rapidez. Para abrir una pizzería, deberá invertir entre 600 y 800 mil rublos.

Entonces, si quieres iniciar un negocio, pero no tienes suficiente capital para una pizzería, puedes elegir una opción que se ajuste a tu presupuesto. Por ejemplo, puedes iniciar tu negocio con una pizzería, ganar experiencia y expandirte gradualmente. Veremos con más detalle cómo abrir una pizzería. En muchos sentidos, esta guía es adecuada para cualquier emprendedor que esté planeando un negocio de pizza.

¿Por qué vale la pena abrir una pizzería?

¿Qué necesitas para abrir una pizzería?

estudiar el mercado. El sector de la restauración está bastante saturado y la competencia entre las pizzerías es alta. Por lo tanto, antes de planificar la apertura de su propio establecimiento, realice una investigación sobre el entorno competitivo. Identifique los principales actores del mercado, estudie sus ubicaciones para encontrar un lugar adecuado para usted y evalúe la demanda de pizza en su área. Visita también los establecimientos de tus potenciales competidores para conocer la situación “desde dentro”, ver cómo funcionan los negocios de otros, estudiar el menú para evaluar la oferta en el mercado. Considere el mercado exterior para conocer sus tendencias, nuevas ideas y conceptos. Después de todo, la mayoría de las cosas de moda nos llegan del extranjero. Además, en el extranjero se pueden observar nuevos conceptos y modelos de negocio. En general, recopile tanta información práctica como sea posible para sacar conclusiones precisas.

Decidir el concepto del establecimiento. No es ningún secreto que el diseño y el concepto de un establecimiento son tan importantes como la comida del mismo. En esta etapa se espera elaborar un plan de trabajo, determinar el formato y estilo corporativo del establecimiento, y desarrollar proyectos tecnológicos, de ingeniería y diseño. En este punto, el emprendedor debe comprender cómo funcionará el proyecto y cómo se financiará. Se necesita un concepto, un estilo propio y “trucos” para que tu establecimiento destaque entre muchos otros. ¿Por qué debería venir un visitante a ti? El concepto describirá la respuesta a esta pregunta. ¿Quizás será una cafetería familiar con menú infantil? ¿O, por el contrario, un establecimiento brutal donde reunirse con un grupo y ver fútbol? Quizás quieras abrir una pizzería donde los clientes puedan elegir los ingredientes para su propia pizza. Si te falla la imaginación, mira lo que está pasando en los mercados exteriores. Obtenga ideas, combínelas y seguramente encontrará la fórmula mágica que hará que su establecimiento sea "único". Recuerde que el concepto por sí solo no le llevará muy lejos. Por eso, debes prestar especial atención a la calidad del servicio, la rapidez en el servicio de la pizza y su sabor para que el visitante quiera volver contigo.

hacer un plan de negocios. Esta es la etapa más crítica del proyecto. Para evitar gastos y problemas innecesarios al principio, piense detenidamente el proyecto. ¿Qué habrá en el menú? ¿Cuánto dinero tendrás que gastar? ¿Qué equipo necesitas comprar? ¿Cuántos empleados será necesario contratar? ¿Cómo promocionar su establecimiento en el mercado? ¿Cuánto puedes ganar con una pizzería? El resultado de su trabajo debe ser la derivación de una fórmula única para el éxito, en la que comprenderá lo que debe tener el establecimiento en términos de ingresos, tráfico, alquiler y costo de producción. Una vez que tengas estos números te resultará más fácil tomar decisiones a la hora de elegir local, proveedores de productos, contratación de personal, etc.

Cómo registrar una pizzería

La etapa inicial para abrir una pizzería es registrar la empresa ante las agencias gubernamentales y obtener permisos para el establecimiento de catering. Para realizar actividades comerciales, se recomienda registrar una LLC con un sistema tributario simplificado (“ingresos menos gastos” a una tasa del 15%). Tipo de actividad según OKVED-2:

56.10 “Actividades de restaurantes y servicios de comida a domicilio”

56.10.1 “Actividades de restaurantes y cafeterías con servicio completo de restauración, cafeterías, restaurantes de comida rápida y restaurantes de autoservicio”.

Cómo elegir un local para una pizzería y obtener permisos.

¿Cómo evitar problemas con las agencias gubernamentales al abrir una pizzería? Primero, debe completar toda la documentación de permisos de acuerdo con los requisitos. A petición de las autoridades, es necesario recoger el siguiente paquete de documentos:

Certificado OGRN;

revista de seguridad;

certificado TIN;

certificados de acabado con los requisitos SES necesarios;

conclusión sanitaria y epidemiológica emitida por Rospotrebnadzor;

documentos para comprobar instrumentación y utensilios de medición;

acuerdos con SES y bomberos;

conclusión de la inspección fiscal sobre el registro de cajas registradoras;

convenio con el servicio de ahorro de energía y servicio de alcantarillado;

acuerdo de eliminación de residuos;

acuerdo con el inquilino y contratos con empleados;

lista de surtido aprobada en la SEN;

una licencia para vender alcohol, si se pretende venderlo en el establecimiento;

contratos de desratización, desinfestación y desinfección;

una lista de productos vendidos y fabricados acordada con Rospotrebnadzor;

contrato para la prestación de servicios de desinfección de automóviles (necesario si se proporciona un servicio de entrega).

Una vez recopilada esta impresionante lista de documentos, puede estar seguro de que el problema legal se ha resuelto. Es mejor cubrir el costo de preparar la documentación por un monto de al menos 20 mil rublos. Le recomendamos que preste atención a los requisitos de los documentos anteriores, ya que esta información le será útil a la hora de elegir una habitación. Es mejor encargarse inmediatamente del cumplimiento de todas las condiciones para no tener que corregir inconsistencias e incurrir en costos adicionales. El tema de la obtención de permisos para restaurantes se describe con más detalle en este material.

Encontrar una zona adecuada para una pizzería puede llevar mucho tiempo, por lo que es mejor ocuparse de ello con antelación.

Requisitos básicos para un local de pizzería:

Área cuadrada de unos 100 m2. metro.;

disponibilidad de estacionamiento;

la presencia de ventilación artificial y natural;

disponibilidad de alcantarillado;

disponibilidad de habitaciones adicionales (trastero, baño, sala de personal);

Proximidad a centros comerciales y de entretenimiento y edificios de oficinas.

Sin embargo, los requisitos para la ubicación de la pizzería dependen del formato y concepto elegido. Por ejemplo, si se propone un servicio de entrega, es necesario tener en cuenta la logística y elegir un lugar para que la pizza pueda entregarse en cualquier parte de la ciudad aproximadamente al mismo tiempo. Y si planea abrir una pizzería como una cafetería familiar, entonces es mejor dar preferencia a una zona residencial.

Según Total Food Service, la mayoría de restaurantes necesitan el 40% del área total del local para cocina y almacén, y el 60% restante lo ocupa el área de atención al cliente. Tendrás mucha suerte si consigues encontrar un local donde anteriormente funcionaba un establecimiento de restauración. En este caso, puede ahorrar dinero al hacer que las instalaciones cumplan con las normas sanitarias y de seguridad contra incendios. El importe del alquiler de un local depende de varios factores: son importantes la ciudad, la región, el tráfico de peatones y la proximidad favorable a otros lugares públicos. En promedio, alquilar un local para una pizzería costará 80 mil rublos al mes. Los empresarios experimentados recomiendan pagar seis meses a la vez; luego, cuando realice el segundo pago, ya tendrá tiempo de comenzar.

Otro tema relacionado con el local es la renovación. Se recomienda elegir locales que no requieran grandes reparaciones, remodelaciones, etc. Cualquier reparación implica una cierta duración de la etapa preparatoria. Cuanto más tardes en solucionar los problemas de preparación del local del establecimiento, más pérdidas sufrirás. Pero si miras el interior moderno de los establecimientos de moda, notarás un mínimo de decoración en las paredes y el techo. Hoy en día, el diseño de los establecimientos se juega con la decoración y los muebles, algo que se puede traer rápidamente y, si es necesario, recuperar. Esto sucede porque, de hecho, ninguno de los inquilinos puede estar seguro de que permanecerá en este local por mucho tiempo.

Un par de matices más: según las reglas, una pizzería no puede ubicarse en un sótano. Es problemático ubicar tales establecimientos en edificios residenciales.

¿Qué equipamiento se necesita para una pizzería?

Invertir en el equipamiento de cocina comercial adecuado es uno de los pasos principales para abrir una pizzería. La calidad de los utensilios y utensilios de cocina determinará su capacidad de producción, el proceso de trabajo e incluso afectará el sabor de la comida. Por lo tanto, debes abordar tu elección de manera responsable. Para ello, se recomienda estudiar previamente diversas ofertas comerciales y la experiencia de otros emprendedores. A continuación se muestra una lista de los principales tipos de equipos que pueden ser necesarios en la cocina de una pizzería:

hornos para pizzas;

divisor de masa, tamiz de harina y amasadora para preparar masa;

refrigeradores, congeladores y envasadoras al vacío para almacenamiento de alimentos. Se selecciona un modelo adecuado de equipo de refrigeración según el diseño de la cocina y el volumen de productos almacenados. Un dispositivo funcional será una mesa especial para preparar pizza, que mantiene frescos todos los ingredientes hasta que sean necesarios;

Un cortador de verduras puede ayudar a que el corte de ingredientes frescos para pizza sea más eficiente, como cortar tomates y cebollas;

dispositivo para cortar patatas fritas si planea ampliar el menú;

freidora para preparar patatas fritas y otros platos;

horno;

lavavajillas para automatizar el proceso y desinfectar platos;

equipo para preparar bebidas: exprimidor, cafetera (si es necesario);

utensilios de cocina y otros pequeños equipos (cuchillos, recipientes para comida, soportes, recipientes, etc.).

La lista de equipamiento necesario está determinada por el formato de pizzería seleccionado. Por ejemplo, un servicio de reparto sólo necesitará hornos, fregadero y mesas de cocina.

Además, es necesario adquirir muebles (mesas y sillas), una caja registradora y un terminal de pago sin efectivo, así como artículos decorativos. Según estimaciones aproximadas, el coste del equipamiento de la pizzería será de unos 550 mil rublos. Esta cantidad aumentará si es necesario instalar un sistema de alarma, sistemas de aire acondicionado y ventilación.

Cómo crear un menú de pizzería

Cualquier pizzería debería tener al menos 5 variedades de pizza. Más es mejor. Lo ideal es que el menú contenga al menos 12 tipos de pizza, entre los que se deben incluir los más populares: pepperroni, margarita y 4 quesos. Los diámetros de pizza más populares son 40 cm y 30 cm.

Ofrezca también a los visitantes algunas combinaciones de comida creativas y deliciosas. Pero no deberías concentrarte en una sola pizza. Diversifique el menú con ensaladas, papas fritas, aperitivos fríos y calientes. Habrá ofertas de temporada disponibles.

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Se recomienda agregar periódicamente nuevos platos al menú o hacer ofertas especiales; esto le permitirá retener la base de clientes establecida. Es importante asegurarse de que para cada plato se elabore un mapa tecnológico que indique el consumo de alimento por ración y el volumen de esta ración. Esta información es necesaria para obtener el permiso del SES, así como para calcular la necesidad de materias primas.

Otra forma de interesar a los clientes y ampliar la carta es el servicio “elige tú mismo”. Deje que el comprador elija él mismo los ingredientes. Amplíe su surtido horneando no solo pizza italiana de masa fina (con pan plano de hasta 0,5 cm), sino también pizza aérea americana (con pan plano de 2 cm, hecha con masa de levadura esponjosa con la adición de huevos y leche).

Cómo organizar los suministros para una pizzería

Antes de abrir una pizzería, es necesario decidir sobre los proveedores y establecer canales de suministro de materias primas. El principal requisito para los proveedores es la entrega a tiempo de productos frescos y de alta calidad según el cronograma acordado. Es importante que todos los ingredientes utilizados cumplan con los requisitos GOST.

Vale la pena señalar que los productos en las pizzerías se utilizan con mucha moderación. Casi no hay cancelaciones, ya que se utilizan los mismos productos para preparar todos los elementos del menú.

Principales categorías de proveedores de pizzerías:

proveedores de huevos de gallina para masa;

proveedores de carnes frescas y embutidos;

proveedor de verduras frescas;

proveedores de salsas diversas;

proveedores de productos lácteos (queso, crema agria, nata, etc.);

Proveedores de té/café/bebidas.

Para determinadas categorías de suministros que proporcionan el menú principal, se recomienda celebrar contratos exclusivos con un proveedor probado y confiable. Antes de decidirse por proveedores, realice un análisis exhaustivo de las propuestas. Cuando compre un lote de productos por primera vez, divida el pedido en pequeñas cantidades para poder pedir varios tipos de cada tipo de producto a diferentes proveedores. Esto le permitirá comparar la calidad y elegir la opción más económica y cualitativamente aceptable.

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Posteriormente, se recomienda comprar productos para la pizzería con frecuencia, pero en pequeñas cantidades; esto aumenta los costos de envío, pero minimiza el riesgo de deterioro de los alimentos y simplifica su almacenamiento. Cabe señalar que al firmar acuerdos de asociación, puede contar con bonificaciones adicionales para la empresa; por ejemplo, los proveedores de bebidas suelen proporcionar al establecimiento cristalería y equipos de marca.

Al acordar la cooperación con proveedores, es necesario familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Generalmente, usted será responsable de los costos de envío de los ingredientes. Para reducir este rubro de costos, es necesario elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento. La cantidad requerida de materias primas se determina en función del menú, el mapa tecnológico de preparación de productos y el volumen de ventas esperado. Es importante que la receta de los platos cumpla con los GOST o las especificaciones adoptadas por separado.

En la situación económica actual, es razonable celebrar acuerdos con proveedores nacionales de materias primas para pizza. Esto es especialmente cierto para una pizzería pequeña; de lo contrario, el monto del cheque será demasiado grande.

Cómo calcular el costo de la pizza.

El costo de los alimentos se calcula sobre la base de mapas tecnológicos. Los mapas tecnológicos reflejan la receta de cada plato e indican el consumo de cada ingrediente. Con estos datos, puedes calcular el costo de una pizza y otros platos.

El coste de una pizza "promedio" es de unos 130 rublos y el margen de beneficio alcanza el 300-400%. Para que tu negocio genere buenos ingresos, el costo de la pizza y su precio deben estar en una proporción no menor a 1:5. Al mismo tiempo, es importante tener en cuenta la relación calidad-precio, perseguir las materias primas más baratas definitivamente no vale la pena.

Cómo anunciar una pizzería

El público objetivo de las pizzerías es bastante amplio. La principal categoría de consumidores son los jóvenes de entre 18 y 35 años, independientemente de su nivel de ingresos. Gracias a sus precios asequibles, la pizzería atiende a una amplia gama de consumidores.

Uno de los puntos importantes a la hora de abrir una pizzería es la preparación e implementación de una estrategia de marketing eficaz, que incluye desarrollar el nombre del establecimiento, su logo e identidad corporativa, así como la organización de una campaña publicitaria (promociones, herramientas de promoción).

Un nombre llamativo y memorable hará que el establecimiento se destaque entre las numerosas ofertas del mercado de la restauración y enfatizará su concepto. Los servicios para desarrollar una identidad corporativa para un establecimiento costarán un promedio de 15 mil rublos. Un letrero llamativo y llamativo, incluida su instalación, costará alrededor de 30.000 rublos. Para promocionar una pizzería, puede utilizar varias herramientas de marketing: vídeos promocionales creativos sobre una pizzería en una sala de cine; promoción en línea; participación en patrocinio en proyectos culturales; instalación de vallas publicitarias y carteles; distribución de tarjetas de visita, folletos o folletos de menú; evento de mercadeo; publicidad en los medios de comunicación; publicidad radiofónica; participación en exposiciones y ferias gastronómicas; programas de fidelización, promociones inusuales, etc.

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En este caso será eficaz anunciar una pizzería en redes sociales dirigida a jóvenes. En el marco de las redes sociales, se pueden realizar campañas de “repost feliz”, “concurso de reseñas”, etc. Esta herramienta tiene como objetivo atraer audiencias adicionales. Por tanto, la pizzería necesita tener una cuenta personal en las redes sociales. Allí podrá publicar fotografías de platos e interiores, informar sobre promociones, realizar concursos y responder rápidamente a todas las preguntas de los usuarios. También puede ofrecer una promoción de "hora feliz", un horario durante el cual el establecimiento ofrece descuentos y un menú especial (por ejemplo, almuerzos de negocios).

planificar la promoción para los días laborables;

Aumente el precio de los elementos de su menú más populares para cubrir las diferencias de costos;

idear un eslogan breve y claro para la campaña;

ceñirse a un grupo de bebidas o alimentos incluidos en la promoción;

realizar un seguimiento de la rentabilidad de las acciones.

El conjunto de herramientas publicitarias depende del presupuesto que estés dispuesto a destinar a ello. Para atraer inmediatamente la atención de los consumidores, se recomienda realizar una estrategia de marketing activa en los primeros meses de funcionamiento de la pizzería. En promedio, los costos publicitarios iniciales ascenderán a 50 mil rublos. Puedes empezar a hacer publicidad incluso antes de que abra el establecimiento, creando anuncios originales y lanzando una promoción que interese a la gente.

Pero la mejor publicidad para cualquier establecimiento de restauración y pizzería en particular es, sin duda, un producto y servicio de alta calidad. Si el consumidor aprecia los platos y el servicio querrá volver nuevamente a este establecimiento y recomendarlo a sus amigos. La promoción publicitaria activa acelerará el proceso de recuperación de los fondos invertidos en la apertura de una pizzería y garantizará el nivel de ventas requerido.

Cómo seleccionar el personal de una pizzería

La solución a este problema depende del tipo de establecimiento que estés abriendo. Si se trata de una pizzería para 20 personas, entonces el personal mínimo se parece a esto:

pizzaiolo (2 personas);

camarero (2-3 personas);

lavavajillas (1-2 personas);

limpiador (1-2 personas);

mensajería (si está planeando un servicio de entrega).

Dado que lo más probable es que su establecimiento funcione los 7 días de la semana, deberá organizar dos turnos. La persona más importante en una pizzería es el pizzaiolo. Esto es lo que crea la marca única de su pizza, que es lo que los clientes buscarán. Para una pizzería pequeña, puedes buscar un pizzaiolo entre aquellos que se hayan graduado de una escuela especializada y hayan tomado cursos sobre los conceptos básicos de preparación de platos italianos. Al seleccionar personal, asegúrese también de que todos los empleados tengan registros médicos válidos.

A la hora de seleccionar empleados, conviene centrarse no tanto en la experiencia laboral, sino en las cualidades personales: ganas de trabajar, amabilidad, responsabilidad, cortesía, iniciativa. Normalmente, los jóvenes trabajan en pizzerías; les resulta más fácil mantener un ritmo rápido de trabajo.

Cómo planificar los ingresos de una pizzería

La restauración es un tipo específico de negocio en el que no es tan fácil predecir el nivel de ingresos. La valoración suele ser subjetiva y basada en el desempeño de otros establecimientos. Pero estos números pueden ser muy diferentes de lo que será para usted. Son puramente informativos para usted y le muestran cuánto ganan y pueden ganar las pizzerías. Por supuesto, en los primeros meses no podrás ganar mucho dinero con la pizza; incluso en el escenario más favorable, tus ingresos serán de unos 50 mil rublos. Pero si planifica correctamente todas las etapas del proyecto, inicia su promoción activa, implementando altos estándares de servicio, durante el primer año de trabajo será posible aumentar esta cifra varias veces. Con un cheque promedio de 700 rublos, puede contar con una ganancia mensual de hasta 600 mil rublos y, a veces, más.

Para calcular el monto de la ganancia neta de una pizzería, también es necesario planificar el monto de los gastos fijos, que incluyen servicios públicos, salarios de los empleados, impuestos, compras de productos y pérdidas por cancelaciones de productos. La experiencia demuestra que puede recuperar su inversión en un año. Y este es un excelente indicador para el mercado de la restauración. Al mismo tiempo, la rentabilidad de la pizzería rondará el 40%.

A continuación se muestra un cálculo aproximado de los ingresos de una pizzería:

El costo de la pizza es de 130 rublos.

El precio medio de la pizza es de 600 rublos.

Número de ventas por mes: 1500 piezas

Ingresos del mes = (600-130) × 1500 = 705 000 (rublos).

Si restamos los costos de alquiler de locales, salarios, impuestos, depreciación y otros gastos, podemos contar con una ganancia neta de 300 mil rublos por mes. Entonces la inversión inicial de 1,2 millones se podrá recuperar en seis meses.

¿Cuánto dinero necesitas para abrir una pizzería?

Una vez que hayamos examinado en detalle el proceso de apertura de una pizzería, podemos resumir la información recibida y calcular cuánto cuesta abrir dicho establecimiento.

Cálculo de la inversión inicial.

Como puede ver, abrir una pizzería requerirá una inversión inicial de 1,2 millones de rublos. Este es el mínimo en el que debe centrarse un principiante en el negocio de la restauración.

¿Cuáles son los riesgos al abrir una pizzería?

Como cualquier negocio, abrir una pizzería conlleva muchos riesgos. Si los predice con anticipación y aplica contramedidas a tiempo, puede evitar consecuencias adversas. Entre los principales riesgos se encuentran:

Mala elección de ubicación. Para la restauración, este riesgo significa bajos ingresos. Por lo tanto, es necesario abordar cuidadosamente el análisis del punto de venta y tener en cuenta varios factores;

aumento de los precios de las materias primas, proveedores sin escrúpulos, materias primas de baja calidad. En el primer caso, existe el riesgo de un aumento de los costes y, como consecuencia, del precio de venta, lo que puede afectar negativamente a la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas eligiendo sabiamente a los proveedores e incluyendo en el contrato todas las condiciones necesarias que prevean la responsabilidad financiera del proveedor en caso de su incumplimiento;

reacción de los competidores. Dado que el mercado de la restauración, y en particular el de las pizzerías, está bastante saturado y es muy competitivo, el comportamiento de los competidores puede tener una gran influencia. Para minimizarlo es necesario formar su propia base de clientes, realizar un seguimiento constante del mercado, contar con programas de fidelización de clientes, ventajas competitivas y ofertas únicas;

negativa a alquilar un local o aumento de los costes de alquiler. Para reducir este riesgo, debe celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo y elegir cuidadosamente al propietario.

caída de la demanda efectiva. Este riesgo puede mitigarse desarrollando programas de fidelización eficaces, incluidos descuentos, happy hours, etc.;

Problemas con el personal: baja cualificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados.. Esto puede provocar una disminución de la eficiencia de las ventas, una reducción de los ingresos y la formación de una imagen negativa del establecimiento. La forma más sencilla de reducir este riesgo es en la fase de contratación contratando empleados que cumplan con todos los requisitos. También debería preverse un sistema de bonificación;

avería del equipo y tiempo de inactividad de la producción. El mantenimiento regular del equipo para mantener su funcionalidad ayudará a reducir el riesgo;

deterioro de los alimentos debido a la baja demanda, avería del equipo de almacenamiento, almacenamiento inadecuado, errores de planificación. Para el negocio de la restauración, este riesgo es muy probable. Los excedentes de alimentos pueden surgir por dos motivos: primero, por las bajas ventas y la impopularidad de determinados platos; y en segundo lugar, por errores en la previsión del volumen de ventas. Este riesgo se puede reducir mediante una planificación y previsión competentes, revisando el surtido y excluyendo del menú platos no rentables. Los errores en el almacenamiento de alimentos o la avería del equipo de refrigeración pueden provocar el deterioro de los alimentos. Esta amenaza puede evitarse capacitando al personal y monitoreando su trabajo, así como realizando un mantenimiento regular de los equipos;

Disminución de la reputación del establecimiento entre el público objetivo debido a errores de gestión o disminución de la calidad de los servicios.. Es posible mitigar el riesgo monitoreando constantemente la calidad del producto, recibiendo retroalimentación de los clientes del establecimiento y tomando medidas correctivas.

Puedes abrir una pizzería rentable tanto en una metrópoli como en una ciudad pequeña. La pizzería encajará perfectamente en el ritmo frenético de una gran ciudad y se convertirá en un proyecto de éxito en una pequeña ciudad, cuyos habitantes aún no están hartos de las ofertas de restauración y el nivel de competencia y las exigencias de los visitantes son menores. Pero es posible lograr el éxito incluso en condiciones altamente competitivas. Lo principal es ofrecer un producto de calidad, promover una idea original y tener un buen servicio. En conclusión, compartimos algunos consejos útiles que ayudarán a un emprendedor a abrir su propia pizzería:

Asegúrese de registrar su caja registradora en la oficina de impuestos.

Coopere únicamente con aquellos proveedores que tengan certificados para los productos que venden.

Desarrolla un concepto único que te ayudará a diferenciarte de tus competidores. Un estilo atractivo y original hará que la empresa sea reconocible.

Las cocinas abiertas, que brindan a los clientes la oportunidad de observar personalmente el proceso de preparación de un plato, aumentan significativamente el nivel de confianza en el establecimiento. Los costos de organizar una cocina de este tipo son pequeños, pero el efecto es significativo.

La pizzería es un tipo de establecimiento que lleva mucho tiempo arraigado en el mercado. La aparición de otra pizzería no sorprenderá a nadie. Pero depende de usted ofrecer un servicio único. Podría ser una presentación original, la oportunidad de preparar tu propia pizza a partir de una lista de ingredientes, etc.

Desarrollar programas de fidelización para clientes habituales.

Una pizzería es un negocio que requiere mucho tiempo, atención y dinero. Sin embargo, con una distribución adecuada de cada recurso, puede convertirse en un negocio rentable y prometedor. Y un proyecto exitoso puede convertirse en la base de toda una red de establecimientos.

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Calculadora para calcular la rentabilidad de este negocio.

Aunque en cada ciudad hay más de una pizzería abierta, la demanda de este producto atrae a nuevos empresarios. ¿Cómo abrir tu propia pizzería desde cero? Un ejemplo de un plan de negocios con cálculos mostrará las principales ventajas del proyecto y le permitirá construir un negocio de manera competente.

Formato pizzería

El formato de cafetería ofrece a los visitantes, además de diversas variedades de pizzas, snacks, ensaladas, dulces y bebidas. A juzgar por las críticas, este es el tipo de pizzería más común y popular y requiere una inversión bastante grande.

Abrir un restaurante italiano es difícil, caro y requiere mucho tiempo. Un establecimiento de este tipo tiene requisitos especiales en cuanto a equipamiento, personal y surtido. Para competir en este segmento del mercado, es necesario conocer muy bien las complejidades del negocio de la restauración y organizar una empresa verdaderamente original y de alta calidad.

No es difícil abrir una pizzería en un quiosco. Una cocina con ventana para dispensar productos no requerirá grandes inversiones económicas. Incluso un coche reformado es adecuado para ello. Puede colocar varias mesas cerca para los visitantes, concertar la entrega a domicilio y aceptar pedidos online.

La entrega de pizzas como área separada requiere una política de publicidad y ventas cuidadosamente pensada. Normalmente la gente pide en casa un producto que ya ha sido probado antes. Por lo tanto, hacer popular un producto por correspondencia no es una tarea fácil. Pero esta es la empresa comercial más barata con costos mínimos de mano de obra y tiempo.

Los empresarios suelen incluir la entrega y el embalaje de productos para llevar en la lista de servicios de una pizzería estacionaria.

Plan de negocios

Cuando se resuelve el problema con el formato, es necesario elaborar un plan de negocios.

1. Investigación de mercados de marketing.
2. Registro de una empresa y obtención de permisos.
3. Selección y diseño de locales.
4. Compra de equipamiento para pizzería.
5. Desarrollo de surtido.
6. Contratación de personal.
7. Lanzamiento de una campaña publicitaria.
8. Cálculos de cuánto cuesta abrir una pizzería desde cero.

Esta instrucción paso a paso le permitirá no perderse nada importante a la hora de planificar y ejecutar un proyecto de cualquier complejidad.

Una pizzería tipo cafetería también debe traer equipos y muebles, pero los requisitos para ellos no son tan estrictos como en un restaurante. Lista de muestra de equipamiento para una sala diseñada para 20-25 clientes:

• máquina amasadora de masa;
• máquina laminadora de masa;
• hornear;
• capucha;
• heladera con congelador;
• vitrina con modo de enfriamiento;
• mesa de recogida de pizzas;
• básculas de cocina;
• un juego de utensilios de cocina: cuchillos, tenedores, cucharas, tazas, platos, vasos, etc.;
• cafetera;
• muebles en el pasillo: mesas, sillas, perchas;
• stand de distribución de productos terminados;
• equipo de oficina;
• software;
• Centro musical;
• Conexión a Internet y Wi-Fi;
• TELEVISOR.

En los compartimentos para las necesidades del hogar, deberá instalar estanterías y organizar un lugar para almacenar equipos y productos, equipar un vestuario para las necesidades del personal y equipar el baño con plomería.

Para llevar y entregar pizzas, debe comprar recipientes especiales y recipientes de plástico para envasar otros platos.

La entrega se puede realizar mediante transporte de pizzería o mediante acuerdo con un servicio de mensajería. Para sus propias necesidades, deberá comprar un automóvil, una motocicleta o un scooter y contratar a un conductor de mensajería.

Rango

Hay una gran cantidad de tipos de pizza, pero lo más importante es la masa. La versión italiana se prepara sobre una base fina, con un peso total que no supera el medio kilogramo. La pizza americana puede pesar incluso un kilogramo gracias al pan plano y grueso. Las pizzas más populares en todo el mundo son Margherita, 4 Seasons y Pepperoni.

Además de las opciones ya preparadas, a los visitantes se les puede ofrecer pedir pizza con ingredientes individuales según su propio gusto. Para ello, el menú debe incluir tantos ingredientes diferentes como sea posible para satisfacer a los clientes más exigentes. Siempre que sea posible, los productos deben ser de origen local. Esto será más económico y le permitirá adquirir alimentos frescos y de alta calidad.

Además de la pizza, el surtido de la cafetería debe incluir ensaladas, snacks, postres, refrescos y bebidas calientes y productos bajos en alcohol. Los pequeños quioscos y servicios de entrega a domicilio venden principalmente solo pizza, aunque se puede diversificar el menú y ampliar la gama de clientes incluyendo panecillos, patatas fritas y pasteles dulces.

Algunos aspirantes a empresarios enfrentan problemas debido a una mala receta de masa de pizza. Por lo tanto, incluso antes de abrir una pizzería, es necesario hacer un lote de prueba y asegurarse del sabor del producto.

Personal

Un componente importante del éxito de un establecimiento son sus empleados. La asistencia y rentabilidad del proyecto depende de su competencia.

Dependiendo del formato de la pizzería en el estado se requiere lo siguiente:

1. Cocinero.
2. Cocinar.
3. Tecnólogo.
4. Administrador.
5. Camareros.
6. Lavavajillas.
7. Mensajero.
8. Contador.
9. Limpiador.

El restaurante debe contar con el plantel de trabajadores más completo y cualificado. Es bueno que el jefe de cocina haya trabajado o formado previamente en Italia y que los camareros tengan al menos 5 años de experiencia en grandes establecimientos de restauración. La contabilidad en un restaurante es compleja, por lo que es mejor contratar a un contador a tiempo completo.

La cafetería puede contratar personal de servicio sin experiencia laboral, pero el cocinero y el tecnólogo deben estar altamente calificados. Incluso los camareros sin experiencia deben ser educados, corteses, atentos y tener buena memoria.

La contabilidad puede ser realizada por un contador visitante o una empresa especializada. Para entregar pizza, necesita un mensajero con permiso de conducir y, si no planea comprar un automóvil en la cafetería, entonces con su propio transporte.

El pequeño formato de una pizzería requiere una plantilla mínima de empleados: un pizzero, un mensajero y un administrador. El propietario de la empresa puede aceptar y emitir pedidos.

Según las normas sanitarias, todo el personal de la pizzería debe contar con registros médicos.

La cuestión de cómo abrir una pizzería desde cero sin costes publicitarios no merece la pena. Sólo organizando eventos a gran escala podrás atraer clientes a tu pizzería de cualquier tipo.

• una ruidosa ceremonia de inauguración de la pizzería con la participación de celebridades y prensa;
• bloques de anuncios en televisión, radio y periódicos;
• información sobre vallas publicitarias y luces de la ciudad;
• Diseño original de la fachada y rótulo del establecimiento.

Cerca de la cafetería se pueden repartir folletos de un agente de publicidad disfrazado de un personaje de dibujos animados o de un trozo de pizza. Para un servicio de entrega, basta con organizar un envío específico de tarjetas de visita y pegar folletos publicitarios en lugares concurridos, ascensores de edificios y en las entradas.

Todos los formatos deben enviarse en línea:

1. Crea grupos en las redes sociales y realiza promociones allí.
2. Cree un sitio web de pizzería con la capacidad de realizar pedidos a domicilio en línea y participar en promoción SEO.
3. Pague por publicidad en banners.

Cuantos más métodos publicitarios se utilicen, mayor será la captación del público objetivo y la asistencia de la pizzería la primera vez después de su apertura. En el futuro, con productos y servicios de alta calidad, las críticas positivas de los clientes contribuirán a la reputación del establecimiento.

Vídeo: ¿cómo abrir una pizzería?

Cálculos económicos

El monto de inversión, gastos mensuales e ingresos de una pizzería depende del tipo de establecimiento. Abrir un restaurante costará al menos 2,5 millones de rublos y un servicio de entrega de pizzas costará alrededor de un millón de rublos.

Para una cafetería con 30 visitantes, los costes iniciales consisten en:

Si el local de la pizzería no se alquila, sino que se compra como propiedad, el monto de la inversión aumentará varias veces. Al mismo tiempo, los riesgos asociados con el arrendador desaparecen y los costos fijos se reducen en el monto de los pagos del alquiler.

El margen de beneficio para el plato principal es de aproximadamente el 200%, para otros surtidos, del 300 al 400%. Al principio del establecimiento habrá pocos visitantes. Basado en 10 personas por día y un coste medio de pedido de 500 rublos. Los ingresos mensuales son de 150.000 rublos. Para alcanzar el período de recuperación promedio de la industria de 1,5 a 2 años, la pizzería necesita atraer 50 clientes por día.

La rentabilidad, según los expertos, oscila entre el 30% y el 60%. La reducción de los costos de producción permite celebrar acuerdos con proveedores de equipos y productos en condiciones favorables.

Cualquier formato de pizzería tendrá demanda entre los visitantes si el negocio está bien organizado, personal calificado y comida deliciosa.

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