Pitsa on meie riigis üks populaarsemaid roogasid. See asjaolu paneb meid rääkima selle tootmisest ja müügist kui väga tulutoovast ettevõtlustegevuse liigist. Selle kõrval ei saa jätta märkimata tõsiasja, et lihtsalt pitsa kohaletoimetamise äriplaani kirjutamisest ei piisa.

Lisaks sellele on vaja hankida hulk lube ja sertifikaate, mis statistika järgi võtab aega umbes kolm kuud. Avatava ettevõtte juriidilise vormi osas oleks parim valik piiratud vastutusega äriühing. Sellised registreerimisdokumendid nagu riikliku registreerimise ja maksuametis registreerimise tõendid on kohustuslikud.

Lisaks on vaja dokumente, mis tõendavad müüdud toodete loetelu, nende mahtu, asukohta, isiklikku meditsiinilist raamatut, samuti sanitaarrikkumiste kupongi.

Ruumi valik

Rääkides tegevuskoha valikust, tuleks ennekõike tähelepanu pöörata sellele, et see ei asuks elumajas. Sellega seoses on parem peatada valik erinevate ettevõtete toimivate toiduplokkide või büroohoonete osas.

Teine oluline nõue on vähemalt kolme sissepääsu olemasolu - personali jaoks, tooraine sissetoomine ja keedetud toodete eemaldamine. Ärge unustage, et läheduses ei tohiks olla töökodasid, mis töötavad mürgiste materjalidega. Sel juhul on ebatõenäoline, et SES-ilt on võimalik saada luba väikeettevõtte avamiseks.

Varustus

Pitsa valmistamine on võimatu ilma kolme sellise elemendita nagu ahi, mikser ja külmkapp. Muus osas sõltub seadmete valik ainult sellest, kuidas ettevõte areneb. Soovitatav on valida põhiüksused, võttes arvesse tulevase tarne arengutegurit.

Ehk kui esialgu on plaanis toota iga päev 100 pitsat, siis tuleks valmis olla selleks, et mõne aja pärast peaks seadme võimsusest piisama 150 ühiku tootmiseks. Soovitatav on seda teha, võttes arvesse asjaolu, et tellimuste arv teatud kellaaegadel on erinev.

Kõige tavalisem viga on seadmete pealt kokkuhoid. See ei tähenda üldse, et peate valima kõige kallimad üksused. Piisab kvaliteetsete (näiteks Itaalia) seadmete valimisest, mille peamine näitaja on kõrge jõudlus. Sellele kuluartiklile tuleb keskmiselt kulutada umbes 250 tuhat rubla.

Nõud ja inventar

Nüüd on turul palju ettevõtteid, mis on spetsialiseerunud nii pitsabaaride kui ka pitsade kohaletoimetamiseks mõeldud seadmetele ja riistadele. Sellega seoses ei tohiks selle probleemiga seotud probleeme tekkida. Kõik, mida vajate, on sõelad (vormid), taignarull, spaatlid taignaga töötamiseks ja anumad selle hoidmiseks, potid, noad, lõikelauad ja augustaja. Keskmiselt maksab selline komplekt 35-40 tuhat rubla.

Retseptid

Külmutatud valmispitsad, mida tuleb lihtsalt mikrolaineahjus soojendada, on juba ammu saanud kehva rapsi. Sellega seoses tuleks selle toidu valmistamisele läheneda väga vastutustundlikult. Nagu näitab praktika, ei mõista enamik selles valdkonnas töötavaid ärimehi pitsa tootmise tehnoloogiat. Sageli otsivad nad retsepte Internetist.

See on vale, kuna sellised retseptid sobivad rohkem koduse toiduvalmistamise jaoks, tõsisema tootmise jaoks on vaja tehnoloogilisi ja kuluarvestuskaarte, mida ainult tehnoloog või kokk suudab kvaliteetselt koostada. Samuti saavad nad töötajaid koolitada. See nõuab teatud investeeringuid. Teisest küljest saate tänu professionaalidele luua tõelisi pitsabrände, mis meelitavad palju kliente.

Personal

Üks seda tüüpi ettevõtlusega seotud peamisi probleeme on erikursuste väga väike arv. Sellega seoses koolitavad pizzaiolo algajaid tavaliselt palgatud kokad või tehnoloogid. Parim variant oleks kutsuda spetsialist, kellel on testiga kogemusi. Lisaks võtavad pizzeriad sageli Kesk-Aasia piirkondadest pärit kodanikke, kus nad tegelesid tortilladega.

Nagu kogemus näitab, pole neid pitsa valmistamiseks väga keeruline ümber õpetada. Ideaalis on ööpäevaringse töö ja kohaletoimetamise korral vaja kahte kuni nelja kokka. Lisaks peate ikkagi palkama kaks dispetšerit, ühe raamatupidaja ja neli kullerit. Tuleb märkida, et viimased töötajad tellitakse sageli väljast, sest kohaletoimetamise saab usaldada spetsialiseeritud teenustele.

Kulud ja kasumlikkus

Pitsa maksumuse arvutamine on üsna lihtne. See sõltub ennekõike roa koostisainetest. Klassikalisel kujul on nendeks tainas, sibul, juust, sink ja kastmed. Pärast vajaliku massi korrutamist toodete maksumusega selgub, et kahesajagrammine pitsa maksab keskmiselt 22 rubla. Samal ajal tuleb meeles pidada, et marginaal ulatub mõnikord 500% -ni, mis annab õiguse rääkida suurest potentsiaalsest kasumist.

Lisaks seadmete ja inventari kuludele, millest oli varem juttu, peate kulutama raha tootevaliku sertifitseerimiseks. Nagu näitab praktika, on selle maksumus vahemikus 30 kuni 60 tuhat rubla. Madalate kulude ja üsna kõrge marginaali tõttu ulatub pitsa tootmisele ja tarnimisele spetsialiseerunud ettevõtete kasumlikkus 60% -ni.

Eelised ja miinused

Sellel tegevusalal on nii positiivseid kui ka negatiivseid külgi. Peamine puudus on see, et tarnimisel kehtivad samad sanitaar- ja tehnilised standardid, mis tavalistele toiduainetööstuses tegutsevatele ettevõtetele (näiteks pagariärile). Lisaks toob kehv asukohavalik kaasa väikese nõudluse. Noh, me ei tohiks unustada sagedasi liiklusummikuid, mille tõttu klient peab ootama, mis omakorda põhjustab sageli tema rahulolematust pakutavate teenuste kvaliteediga.

Olgu kuidas on, pitsa valmistamisel kui ettevõttel on rohkem eeliseid. Nende hulgas võib märkida, et puudub vajadus kulutada mööbli ostmiseks ja jaemüügipindade remondiks, suhteliselt väike personal, suhteliselt odavad seadmed ja inventar, samuti väike menüü (piisab umbes 30 kaubast) .

Tänapäeva pizzeriate konkurentsis on oluline pakkuda kliendile toote ostmisel maksimaalset mugavust. Möödas on päevad, mil piisas lihtsalt klassikalise asutuse avamisest, laudade ja toolide panemisest ning kliendid hakkasid sõna otseses mõttes "jambide" järgi kõndima. Uutel mängijatel ei ole täna lihtne turule tulla. Peaaegu igas suuremas linnas on rohkem kui üks linnasisene võrk ja palju föderaalseid mängijaid. Sellest hoolimata ennustavad eksperdid helget tulevikku just toitlustus- ja kiirtoidule. Rosstati andmetel kasvab kiirtoidusektor kõigist kriisinähtustest hoolimata keskmiselt 17% aastas.

Samm-sammult plaan avada pitsabaari

Üks võimalus edukaks alustamiseks täna on nn minipizzeria avamine maja lähedal. Sellised asutused teenivad kolmes põhivaldkonnas: 1. Statsionaarne pitsabaar – läks sisse, tellis, sõi 2. Pizza kohaletoomine – helistas, tellis, tõi 3. Pitsa kaasa võtmiseks – läks sisse, tellis, viis ära. Restoranimenüüs on kõik samad tuntud road ja joogid: 25-30 sorti pitsasid, pastasid, salateid, suppe, ärilõunaid, puuviljajoogid, kalja, õlu, limonaad, jäätee ja kohv. Asutuse peamised kliendid: kohalikud elanikud, bakalaureused (25-40-aastased), töölisklass, noored ja üliõpilased, alla 35-aastased naised (kellel pole aega süüa teha), lähedal asuvate kontorite töötajad. Sellised pitsabaarid on keskendunud peamiselt linna konkreetsele elamurajoonile. "Maja lähedal asuval pitsabaal on mitmeid eeliseid võrreldes traditsioonilise asutusega, mis asub kuskil kesklinnas," ütleb Pizza Time'i turundusdirektor Maxim Seryakov. Ärimehe jaoks on see ennekõike odav üür. Näiteks on suures kaubanduskeskuses üürimise hinnasilt 2–3 korda kõrgem kui linna elamurajoonis asuva elamu esimesel korrusel asuva toa üürimisel. Erinevus võib olla 50-100 tuhat rubla. Selline kokkuhoid algetapis võib sõna otseses mõttes ettevõtte päästa. Tarbijate jaoks on kasu veelgi suurem:

1. Kuum pitsa on alati "käepärast". See on nagu leiva järgi – pitsabaar on jalutuskäigu kaugusel.
2. Kohaletoimetamise kiirus. Tulenevalt kliendi kodu lähedusest on värske pitsa tarneaeg vaid 15 - 40 minutit, arvestades toote valmistamise aega.
3. Pitsa hind "kodus" on alati madalam kui traditsioonilistes asutustes. Ja see on loogiline – ruumide üürikulu on madalam, mis tähendab väiksemaid püsikulusid ja kulu. Selle tulemusena väheneb hinnasilt 15 - 25%, mis avaldab positiivset mõju toote nõudluse kasvule.

Piisavalt suurte võimaluste korral nõuavad minipitsabaarid palju väiksemaid investeeringuid - umbes 1,5 miljonit rubla. Puhaskasum pärast projekteerimisvõimsuse saavutamist on 150–200 tuhat rubla. Investeeringud tasuvad korraliku organiseerimise korral ära 14-16 kuuga.

Organisatsioonilised küsimused Esimese asjana tuleb ettevõtte avamisel alustada sobivate ruumide leidmisega. See on väga oluline, sest 80% edust sõltub sellest. Parim variant on esimesel majareal asuvad hooned, kus on mugavad juurdepääsuteed ja parkimine. Sel juhul toob lõviosa klientidest vaid ühe sildi olemasolu ruumide sissepääsu kohal. Ja vastavalt sellele säästab see märkimisväärse osa reklaamivahenditest. Minimaalne põrandapind on 65 ruutmeetrit. m. Suureks plussiks on ühistranspordipeatuste, ülikoolide, kaupluste, butiikide, büroohoonete vahetus läheduses. Samuti on soovitatav asuda uute hoonete suurtele aladele võimalikult lähedal. Reeglina elab siin palju rohkem noori inimesi ja need on pizzeriate peamised kliendid.

Teine punkt on side olemasolu. Ruumis peab olema sooja ja külma veevarustus, hea ventilatsioon ja avariiväljapääs. Seadmete optimaalseks tööks ruumis peab olema piisav elektrienergia. Praktiliselt valmis objekti rent on vähemalt 50 000 rubla. kuus. Kolmas oluline punkt on roogade retsept ja tehnoloogia. Unikaalse pitsaretsepti väljatöötamiseks kulub palju raha. Selleks tasub kaasata kogenud tehnoloog ja kokk. Toode peab olema 100% maitsev ja stabiilse kvaliteediga. Sest enamiku klientide jaoks ei ole nii oluline, milline teie ettevõte välja näeb ja kus see asub, kui seal valmistatakse maitsvat ja ülimalt isuäratavat pitsat.

Tõhusa reklaamikampaania väljatöötamine on üks olulisemaid ülesandeid kasumliku pizzeria avamisel, mille üheks peamiseks spetsialiseerumiseks on pitsa kohaletoimetamine. Selles mõttes on kõige usaldusväärsem reklaamivahend Internet. Hunnik oma veebisaiti + kontekstuaalne reklaam annab tohutu efekti. Nende sõnade tõestamiseks vaadake lihtsalt Yandexi otsingupäringute statistikat. Niisiis, 2015. aasta oktoobri fraas "pitsa kohaletoimetamine". Moskva elanikud otsisid rohkem kui 46 000 korda

Ja see, pange tähele, ainult Yandexi otsingus. Ärge unustage, et on olemas ka Google. Keskmiselt püüab umbes 2300 moskvalast iga päev Interneti kaudu pitsa kohaletoimetamist leida. Ja need on kõige otsesemad kliendid. Kontekstuaalse reklaami jaoks korraliku eelarvega kvaliteetse ressursi loomise maksumus on vähemalt 200 000 rubla. Kuid uskuge mind, see on väärt investeering. Eriti kui tegemist on suure linnaga.

Kui palju raha on vaja pizzeria avamiseks

Pizzeria ei ole kõige odavam projekt. Remondiks, projekteerimiseks, seadmete ostmiseks, mööbliks, ettevõtte registreerimiseks ja reklaamiks on vaja eraldada märkimisväärseid vahendeid. Kui teete arvutuse, näevad hinnangulised kulud välja järgmised:

• Ehitus- ja paigaldustööd, remont - 250 000 hõõruda.
• Projekti koordineerimine, dokumentatsiooni kogumine - 50 000 rubla.
• Reklaami (turunduse) eelarve - 130 000 rubla.
• Kaubandus- ja tööstusseadmed - 440 000 rubla.
• Nõud ja seadmed - 70 000 hõõruda.
• Sularahaseadmed ja arvutid - 100 000 rubla.
• Mööbel ja dekoratiivelemendid - 200 000 hõõruda.
• Muu varustus - 35 000 hõõruda.
• Üüritagatis - 100 000 rubla.
• Reservfond - 200 000 rubla.

Kokku - 1 575 000 rubla.

Kui palju saate pitsabaari avamisega teenida

Kõigepealt arvutame kulud. Maja lähedal asuva pizzeria keskmine arve on umbes 450 rubla. Sellest summast 32% moodustavad koostisosad (144 rubla), 2% on tarnekulud (9 rubla), 3% tulust läheb administraatorile (13,5 rubla). Ühe tellimuse maksumus on: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 rubla. Ühe tellimuse kasum on: keskmine arve - maksumus = 450 - 166,5 = 283,5 hõõruda. Püsikulud koosnevad:

• Töötajate palk (2 kokka, 2 administraatorit, 2 kohaletoimetamist, 1 abikokk) - 147 000 rubla.
• Ruumi rent - 60 000 rubla.
• Kommunaalkulud - 10 000 rubla.
• Sotsiaalmaksed (FSS, PFR) - 44 000 rubla.
• Reklaamikulud - 50 000 rubla.
• Maksud (UTII) - 8000 rubla.
• Muud kulud - 10 000 rubla.

Kokku - 329 000 hõõruda. kuus ehk 10 966 rubla. päevas. Pizzeria tasuvuspunkt on saavutatud: 329 000 rubla. (püsikulud) / 283,5 rubla. (kasum 1 tellimusest) = 1160 tellimust kuus või 38 tellimust päevas. Kõik muu on pluss. Niisiis, teenige 200 000 r. kuus "puhas" peab täitma 61 tellimust päevas. See on rohkem kui reaalne arv.

Äritegevuse lõksud - algajate populaarsed vead

1. Ruumi üürimise eest ei tasu üle maksta – kõrge üür sööb ära suurema osa kasumist. Võtke veidi rohkem aega ja ostke odavam kaup.
2. Ärge makske töötajatele liiga palju palka, uskuge mind, see pole vastutustundliku töö peamine "motivaator". Makske täpselt nii palju, kui teie linna tööturg nõuab.
3. Kuluta rohkem aega noorele projektile – suure palgaga palgatud juht ei hoolitse projekti eest nii nagu sina.
4. Rakendage kontrolle, et kontrollida tulude vargusi. Vallandage ebaausad töötajad kõhklemata. Ja isegi kui selleks peate muutma rohkem kui tosinat inimest.
5. Loo suhted maja üürnikega (juhul kui pitsabaar asub kortermaja esimesel korrusel). Kõik Rospotrebnadzorile esitatud kaebused võivad asutuse tulevikku negatiivselt mõjutada. Ja põhiklientide lisaviha on asjatu.
6. Viige läbi ostu-, müügi- ja turundusanalüütikat. Analüüsige õnnestumisi ja ebaõnnestumisi, arendage projekti ja ärge kunagi lõpetage arengut.

Kuidas valida ärivarustust

Pizzeria avamiseks on vaja soetada külmikud, taignasõtkumismasin, kerkimiskapp, lõikelaud, hakkimismasin, esiku lauad ja nõud ning kööginõud. Kõike vajalikku saate osta otse tarnijafirmadelt, kes mitte ainult ei aita valida sobiva võimsusega seadmeid, vaid ka neid paigaldada. Paljud müüjad pakuvad tasuta seadmete hooldust, mis on ettevõtte alustamisel äärmiselt kasulik.

Milline OKVED märkida ettevõtte registreerimisel

• 52 - toitlustustoodete tarnimine (pitsa kojutoomiseks);
• 40 - suupistete, jookide valmistamine ja müük kohapeal tarbimiseks;
• 30 - restoranide ja kohvikute tegevus;

Milliseid dokumente on vaja ettevõtte avamiseks

Pizzeria avamiseks on vajalik üksikettevõtja registreerimine. Lisaks on teil vaja:

• Hankige Rospotrebnadzori järeldus ruumide vastavuse kohta sanitaarstandarditele;
• Koostada ja kinnitada tootmiskontrolli programm;
• Sõlmida lepinguid ruumide plaaniliseks desinfitseerimiseks;

Millist maksustamissüsteemi valida

Pizzeria registreerimiseks sobivad mitmed maksusüsteemid:

• UTII - kõige tulusam variant algajale ärimehele;
• STS maksega 15% asutuse netosissetulekust – ideaalne väikestele asutustele.

Kas mul on vaja luba avamiseks

Tegevus ei nõua litsentsi. Kuid tegevuste läbiviimiseks peate saama SES-i, tuletõrjeinspektsiooni ja energiaarvestuse load. Teine suurepärane võimalus ettevõtte jaoks on kujundada oma kaubamärk. Kuid sellele võib mõelda juba stabiilsuse ja kõrge kasumlikkusega.

Ettevõtte käivitamise tehnoloogia

Suure ettevõtte avamiseks on vaja märkimisväärseid investeeringuid. Kuid igaüks võib maja lähedal avada minipitseria. Plaani elluviimiseks peate leidma ruumi, ostma seadmed ja alustama äri. Niisiis.

Kuidas pitsabaari nullist avada: kasumlikkus ja töö korraldamise peensused, samm-sammult juhised.

Pitsast on saanud mitte ainult Itaalia tunnusroog, vaid seda armastatakse ja valmistatakse kõikjal planeedil. Mida temas mitte armastada? Krõbe tortilla, täidetud tomatikastme, pepperoni, seentega, puistatud mozzarellaga – nende maitsete kooslus on armunud kogu maailma.

Itaallased on väga külalislahked inimesed, sest pizzeria on Itaalias söögikoht, sõpradega kohtumine, lihtsalt hubane nurgake neile, kellel on igav. Venelastele meeldis pitsa kui odav, maitsev ja kiire toit. Pitsa keetmine ja müümine on väga tulus. Pealegi on võimalusi avage pitsabaar nullist, sellest meie tänane artikkel räägibki.

Valime asutuse formaadi ja pizzeria äriplaani

Avatud restoran ilma investeeringuteta pole võimalik, see on kallis ettevõtmine. Restorani tase eeldab atraktiivset ruumi ja stiilset interjööri, kõikehõlmava tehnikaga kööki, kvalifitseeritud töötajaid koka juhtimisel ja asjatundlikku turundust.

pitsabaari- see on restoranist madalam tase, ilma suure toiduvalikuta, kuid nõuab ka olulisi investeeringuid ruumi rentimiseks, atmosfäärilise interjööri loomiseks ja kvalifitseeritud personali palkamiseks.

Koht toiduplatsil- hea lahendus kasumlikule pizzeriale. Kaubanduskeskustes jalutamine on väsitav, eriti pere seltskonnas. Mitu tundi ostlemist paneb teid toiduväljaku piirkonnas puhkama. Siinne pitsabaar on parim ja tulusam koht. Soodne ja kiire toit on alati nõutud. Pizzeria äriplaan Kaubanduskeskuses sisaldub ka varustuse maksumus: vitriinid, toidusoojendid soojendamiseks, külmvitriinid salatite ja magustoitude jaoks. Menüü peaks olema selline, et näljased ja väsinud inimesed saaksid valida suure hulga roogade hulgast: pitsa, pasta, magustoidud, joogid.

Takeaway pitsa või pizza kohaletoomine- kõige väiksema eelarvega variant. Ei vaja keerulist köögitehnikat, asub 50 ruutmeetril, toimetab 3 töötajaga vahetuses, pakub kuni 20 sorti erinevat pitsat.

Kuidas avada oma pitsabaari: ruumi valimine

Suurim liiklus on ühistranspordipeatuste kohtades, ärikeskuste, kaubandussaalide, haridusasutuste läheduses, suurtes magamisrajoonides on kiirtoidukohti väga vähe.

Koht, kus pitsa kohaletoimetamiseks ette valmistatakse, ei oma tähtsust, peaasi, et see vastaks sanitaarstandarditele.

Kõigi sanpini normide järgimine võimaldab teil kiiresti avage oma pitsabaar, hankige load:

• külma ja sooja veevarustus, kanalisatsioon;
• seinad värvitud vesialuselise heleda värviga või plaaditud vähemalt 1,7 m kõrguseks;
• võimas heitgaas põlemislõhna eemaldamiseks;
• pizzeria pindala alates 50 ruutmeetrit, millest 30 ruutmeetrit. - need on tootmisruumid ja ülejäänud - koht külastajatele ja sularahatsoon.

Lugege üksikasjalikult teavet pizzeria korraldamisel nõutavate dokumentide hankimise kohta:

• Rospotrebnadzori järeldus;
• tuletõrjeinspektsiooni järeldus;
• ruumide hügieenisertifikaat Rospotrebnadzorilt.

• Pizzeria tootmiskontrolli arvutiprogramm.
• Desinsektsiooni, desinfitseerimise ja deratiseerimise lepingute sõlmimine.
• Rospotrebnadzori ametivõimude poolt sertifitseeritud toodetud ja müüdud toodete loetelu.
• Lepingu sõlmimine organisatsiooniga, mis tegeleb tahkete ja orgaaniliste jäätmete äraveo ja utiliseerimisega.
• Lepingu sõlmimine pizzeria kullertranspordi desinfitseerimise kohta (kui on kohaletoimetamise teenus).
• Leping pesupesemis-, keemilise puhastuse teenuste eest pitsatöötajate erivormi pesemiseks.
• Leping ventilatsioonisüsteemide ja kliimaseadmete desinfitseerimiseks.

Kolmas samm. Ruumide üüri- või ostulepingu sõlmimine.

Neljas samm. Seadmete ost ja paigaldus.

Pizzeria seadmed

1. Pizzeria köögiosa varustamisel võib tekkida küsimusi. Tõelise Itaalia pitsa valmistamiseks on palju erinevaid pitsaahjusid. Itaalias endas peetakse selliseks ahjuks vaid kivist koldeahju. Just heast seadmest, ahjust, sõltub valmiva pitsa kvaliteet ja maitse. Ahjud erinevad suuruse, pitsade arvu võimsuse, funktsionaalsete andmete ja töömehhanismide poolest.

Deck-ahjud, kaasaegne tööstuslik ahi, mis asendavad traditsioonilise kivist tekiahju. Siin ainult keraamika või kivi all, mis kuumutatakse soovitud temperatuurini. Nendel ahjudel on mitu astet mitme pitsa jaoks korraga.

1. Koostisainete jaoks külmikute ostmine. Ideaalis peaks igal toidutüübil olema oma külmik. Seetõttu on vaja mitut külmikut.
2. Taignasegisti.
3. Rack-kapp.
4. Hakkija täidise lõikamiseks.
5. Jahusõel.
6. Lõikelaud. Töötasapinna sisse on ehitatud Gastronormi anumad, milles on mugav pitsa koostisosi hoiustada.
7. Plaat.
8. Mööbel, nõud ja tehnika.
9. Toidukaupade ostmine enne tööle asumist.

Viies samm. Kassaaparaadi soetamine ja registreerimine maksuametis, kui kavatsete sularaha vastu võtta.

Pizzeria kõige kasumlikum maksuvorm on ühekordne arvestusliku tulu maks (UTII). Siin on maksud väiksemad kui lihtsustatud maksustamise või peamise maksustamissüsteemi (OSNO) puhul.

kuues samm. Töötajate poolt sanitaarraamatute registreerimine, töölepingute sõlmimine.

Töötajad:

• Tehnoloog.
• Kokad – vahetustega.
• Kassapidajad - vahetustega.
• Kelnerid - vahetustega.
• Koristajad - vahetustega.
• Süsteemiadministraator.
• Raamatupidaja.

Seitsmes samm. Töö algus.

Mõeldes tootevalikule

Menüü on välja töötanud kokk ja tehnoloog, see on eraldi dokument, mis nõuab Rospotrebnadzori luba. Alkohoolsete jookide müümiseks on vaja mitmeid lube.

Alustamise etapis on olulised komponendid ka toodete hankimine, tarnijatega töö loomine. Toote lõppmaitse sõltub toodete värskusest, õigest säilitamisest ja transportimisest.

Kuidas pitsabaari nullist avada - äriplaan

Pizzeria söögikohas.

600 000 elanikuga linnale.

Pizzeria asukohaks on kaubanduskeskuse 4. korrus (toiduväljaku ala).

• Pizzeria pindala - 50 ruutmeetrit. m.
• Keskmine tšekk on 450 rubla.
• Kaubamarginaal - 300%
• Töötajate arv - 10 inimest.
• Pizzeria lahtiolekuajad on 10.00-22.00.

• Alates 1 930 000
• Ruumi kaunistamine - 350 000 rubla.
• Seadmete ostmine - 1 000 000 rubla.
• Menüü arendamine - 100 000 rubla.
• Reklaamikulud - 100 000 rubla.
• Registreerimine - 100 000 rubla.
• Varueelarve - 280 000 rubla.

• Pitsa, pitsatorbik, salatid, karastusjoogid, maiustused.
• Pizzeria keskmine arve on 450 rubla keskmise juurdehindlusega 300%.
• Keskmine külastatavus päevas on tööpäeviti 50 inimest ja nädalavahetustel 100 inimest. 1800 inimest kuus.

Üürikulud on kõige olulisemad, pöörake tähelepanu:

• suur liiklus, sihtrühma pidev kohalolek;
• minimaalsed reklaamikulud;
• dokumentide miinimumpakett, ruumide omanikul on vastavad lepingud;

• seadmete ostmiseks kuni 1000 tuhat rubla;
• personali palk 200 tuhat rubla kuus;

• bännerid tänaval, meediareklaam;
• aktiivne reklaam sotsiaalvõrgustikes;
• otseturundus;
• kampaaniad, kupongid, eripakkumised;
• tasuta degusteerimine.

Sihtrühm - kodanikud vanuses 18 kuni 45 aastat.

Arvestada tuleb järgmiste igakuiste kuludega:

• Rentida.
• Palk.
• Kindlustus mahaarvamised.
• Kommunaalkulud.
• Reklaam.
• Raamatupidamine.
• Kütus ja määrdeained (tarne).
• Muud kulud.

Organisatsiooni puhaskasum kuus on alates 180 000 rubla. Kasumlikkus on umbes 30%. Selliste näitajate abil võite loota ettevõtte investeeringutasuvusele 2 aasta pärast.

Väikseima hinnaga variant pitsabaari äriplaan- pitsa kohaletoimetamine: investeeringud tootmise korraldamisse ulatuvad veidi üle 1 000 000 rubla. Erinevat tüüpi pitsade paralleelseks valmistamiseks on vaja seadmeid: taignasegisti, kattega veski, pitsa kogumine ja küpsetamine. Külmutustehnoloogia. Komplekt maksab umbes 300 000 rubla.

Pizzabaari vastav varustuse ja mööbli komplekt maksab umbes 1 500 000 rubla, toiduväljakul asuva pitsabaar - 1 900 000 rubla eest. Siit ostame termilise ettevalmistuse, toodete tehnoloogilise töötlemise, külmutus- ja neutraalseadmete komplekti, mis maksab alates 900 000 tuhandest rublast.

Kõige kallim restoran - minimaalne mööbli maksumus ja pitsabaari varustus ulatub umbes 2-3 miljoni rublani.

Teine väga odav võimalus on tänavapitsa kiosk. Väike kiosk tiheda liiklusega kohtades. Mini paviljon "Pitseria" ei vaja mahukaid seadmeid, see sobib paigaldamiseks ka kaubanduskeskustesse ja toiduväljakutesse. Hind - alates 180 000 rubla.

Pizzeria avamine ei nõua eriteadmisi, vaja on hoolikat arvutamist, pizzeria formaadi määramist, vastavust elu tegelikkusele ning nende miinimumnõuetega saab pitsabaar avada nullist, ilma eriliste pitsa valmistamise oskusteta.

Lugemisaeg: 11 minutit

Kodus pitsa valmistamine äriideena on harjumatu, sest kodust pitsa müüki näeb harva. Kuid isegi konkurentsi korral peaks see idee olema kasumlik teatud stsenaariumide korral, mille kodupizzeria omanik loob.

Kõik koduse pitsaettevõtte loomise kohta

Algkapital: 15-35 tuhat rubla;

Kuu kasum: 10-30 tuhat rubla;

Tasuvus: 1-3 kuud.

Kõigepealt peate hindama konkurentsi ettevõttes. Kui kohaletoomisega pizzeriaid on palju, on sellesse ärisse raske sisse murda. Teine küsimus on, kas seal on pitsabaarid, hinnad on kõrged ja kõigile pole kohaletoimetamist. Sel juhul on konkurentsist ülesaamise võimalused suured.

Teine on tootmise ulatus. Vaatame teie paikkonna elanike arvu, arvutame ligikaudse elanikkonna keskklassi osakaalu, samuti keskklassi pizzeriate arvu. Siin on põhjus, miks seda tehakse: kõrgekvaliteedilistes keskklassi pitsabaarides on vähem tellimusi, kuid keskklassi pizzeriad võivad tellimustega üle ujutada (või mitte üle ujutada). Kui sellistel pizzeriatel on palju tellimusi, on teie pitsabaar kasumlik.

Siin on arvutus järgmine: kuna teie pitsabaar on kodus, peetakse teid keskklassi ettevõtteks. Saate jälgida konkurente erinevatel päevadel ja arvutada ligikaudse taotluste (pitsatellimuste) arvu kasumlikkuse ja ettevõtte tasuvuse edasiseks arvutamiseks. Samuti peaksite tundma õppima pitsatüüpe, selle maitseid (kvaliteeti) ja maksumust. Kuna teie pitsa on kodus, siis äri ei nõua pitsa valmistamise ruumi rentimist (rent), võite alahinnata kauba maksumust.

Kolmas on lisamüük. See suurendab nii kasumit kui ka huvi teie pitsa vastu. Lisaks saab müüa friikartuleid, erinevaid juustuburgereid, shawarmat, jooke jne.

Peame lahendama kauba kohaletoimetamise probleemi - tasulise või tasuta. Kohaletoimetamise eest saab tasuda ja tellimisel alates 500r. - tasuta. Nii saate lisapakkumise ja tasuta saatmisega rohkem müüa.

Varustuse ost ja registreerimine

Saate osta toetatud seadmeid, vähendades ettevõtte asutamise kulusid. Lisapakkumise korral on vaja lisavarustust. Linnas tasub selline idee end ära, kuid väikelinnades on parem peatuda ainult pitsa valmistamisel.

Linnas tuleb äri registreerida, seega kontrollitakse kindlasti nii tooteid, kus toodetakse, kui ka seadmeid. Ülevaatused võivad olla äkilised ka pärast ettevõtte käivitamist, nii et ärge aeglustage, hoidke kõik puhas ja tipptasemel. Nendest ärireeglitest kinni pidades ei riski te millegagi, vastasel juhul võite kaotada nii kliente kui ka kogu äri.

Müük, reklaam ja suust suhu

Teatud juhtudel saab pitsat müüa otse kodust. Sel juhul on vaja maja, millel on mugav juurdepääs ja läbipääs. Selguse huvides asetage vahetult enne käivitamist kodus välireklaami silt silmatorkavasse kohta ja kleepige reklaambännerid ümber ala. Samuti on jooksvalt vaja kuulutust ajalehes, nii teenuste rubriigis kui ka väikese bänneriga "Kojutoomisega pitsa" ja kontaktidega.

Suures linnas on soovitav luua veebileht ja visiitkaardid. Saidi domeeninimi on märgitud igat tüüpi reklaamidele. Samuti luuakse kontosid sotsiaalvõrgustikes ja avaldusi võetakse vastu nii veebis kui ka telefoni teel.

Kui teil on veebisait ja sotsiaalmeedia kontod võrgud ja teie konkurentidel pole selliseid sidevahendeid, olete sammu võrra ees. Ülaltoodud reklaami- ja kommunikatsioonielementide olemasolu võimaldab teie ettevõttel kiiresti käivitada, suust suhu käivitada ja pidevalt laiendada oma kliendibaasi.

Kui tulud hakkavad kasvama, saate rohkem kasutada suulisi meetodeid ja jõuda oma klientidele veelgi lähemale. Selleks korraldatakse gruppides või põhisaidil võistlusi ning tellimuste eest tehakse ka väiksemaid kingitusi, mis tõstab kliendis huvi teie pitsa vastu ja annab talle soovi ka edaspidi järgnevaid tellimusi teha.

Töötajad, tarne ja maksumus

Kodusest pitsast võib saada perefirma, kus ema ja tütar tegutsevad kokkadena, poeg ja isa kogu protsessi korraldaja ning kohaletoojana. Samuti sobib äriidee tudengitele, kes saavad oma korteris korraldada väikeettevõtte, mis ei vaja registreerimist väiketootmise juures.

Vastasel juhul võib selle ettevõtte korraldanud mees leida tüdruku - koka; tüdruk, vastupidi, otsib kohaletoimetajat.

Suvel väikelinnas saab kohale toimetada jalgrattaga, suurlinna sobib ökonoomne roller. Talvel saate teha mitmeid asju:

- kodu lähedale tellimisel ja harvadel tellimustel - jalgsi;

- autoga kodust eemale tellides;

- sagedaste tellimuste korral on tarne iga 30-60 minuti järel.

Mis puutub pitsa ja sellega seotud toodete hindadesse, siis, nagu eelpool mainitud, peaks kauba maksumus olema konkurentide omadest oluliselt madalam. Mõned kliendid võivad ise pitsabaaridest ise pitsa koju kätte võtta, nii et enamiku klientide soovi kaotamiseks peaksid teie hinnad tekitama kliendis soovi säästa hinnalt, kuid mitte kvaliteedilt (nii ei ole kvaliteet halvem) ja telli pitsa sinult.

Lisamüük

Äris on võimalik ka lisamüük. Need on seotud mitme äriidee töövõimalusega. Ja esimene neist on müüdava kauba tagastamine. Kuna toode peab olema pidevalt värske, siis siin on skeem järgmine: esiteks räägid mitme hea liiklusega toidupoega pitsa müügiks müümiseks. Kaup jõuab kaupluste riiulitele 3 korda nädalas kindlal kellaajal, näiteks kell üks päeval. Sel ajal lähevad paljud inimesed töölt lõunale, poodi ja ostavad toiduaineid. Pitsa võiks neile huvi pakkuda. Hea müügi korral saate suurendada nii kohtade arvu kui ka toidupoodidesse tarnimise sagedust, s.t. tarnida iga päev lõunaks. Lõunasöök sobib ideaalselt veel kahe parameetri jaoks: teil on aega toote küpsetamiseks ja kliendil tekib isu.

Suurtes linnades töötab see müügimeetod suurepäraselt juba kodus olemasoleva pizzeriaga. Paljud kliendid saavad teie kohta teada reklaampakendite kaudu. Sellest tulenevalt peavad poodi tarnitavad hinnad olema madalamad kui teie veebisaidil näidatud hinnad. Seda tehakse selleks, et kaupluste omanikud paneksid kaubale oma protsendi. Seega, kui olete oma protsendi visanud, peaksid hinnad olema samad nii kauplustes kui ka teie veebisaidil.

Väikelinnas ei pruugi te mõeldagi ettevõtte registreerimisele, vaid viite kaubad lihtsalt poodidesse, valmistades need kodus valmis. Nii väldid makse, tšekke, halva alguse võimalust, lisaks hindad kliendi huvi sinu toote vastu. Kui müük on suur, on võimalik mõelda täisväärtusliku ettevõtte loomisele.

Ideid on võimalik kombineerida ka kaasavõetavate einetega. Sel puhul valmistate õhtusööke ning lisatootena pakute oma klientidele laias valikus pitsasid ja muid värskelt küpsetatud tooteid.

Lisariskid

Ettevõtetel on oma riskid ja nüüd räägime neist:

Võlgadesse jäämise oht. Ei ole harvad juhud, kui inimesed, kes alustavad oma esimest äri, mitte ainult ei kaota seda, vaid jäävad ka võlgu. Kõigepealt unusta krediidid ja laenud. Kui soovite kodus pitsaäri avada, säästke raha. Kui arvate, et see on pikk aeg, siis kiirustan teile meeldima. Enne alustamist peate hindama turgu, konkurentsi, õppima tundma ettevõtte kõiki keerukusi, leidma inimese, kellega koos töötada, korraldama ettevõtte, looma ja käivitama reklaami, veebisaiti jne. Kõik see võtab kas korraliku summa raha või aega - teie aega. Mida rohkem tööd teete omal käel, seda rohkem on teil aega äriideed analüüsides õige summa kogumiseks, kulude kärpimise viiside leidmiseks ja teadmiste saamiseks. Seoses kõige eelnevaga ei kao mitte ainult võlgu jäämise risk, vaid väheneb oluliselt ka ebaõnnestunud äritegevuse alustamise risk.

Oht konkurendi poolt. See oht on suures osas teie kontrolli alt väljas. Kui lõikate hapniku ära ärimehel, kelle staatus teie linnas on liiga kõrge, võite selle eest maksta. 90ndate ajad on minevik, kuid keegi pole välja juurinud jõuproovide hetki. Tehke äri õigesti, ilma konkurente täieliku hävinguga ähvardamata ja neid probleeme ei teki.

Kontrollid. Igati korrektne äritegevus hajutab need riskid. Tutvuge kõigi selle äri reeglitega, hoidke ruumid puhtad, kasutage värskeid tooteid ja kontrollide arv väheneb.

Ettevõtluse arendamise strateegia

Kodupizzeria väikeettevõtte arendamiseks on ainult üks strateegia ja see liigub ainult vertikaalselt. Kui alustate ainult toidupoodides müügil olevate kaupade tarnimisega, siis järgmise sammuna tuleb registreerida ja viia läbi pitsa kojuvedu. Edasi tuleb valiku laiendamine – lisapakkumine. Kliendibaasi kasv. Ja kõige viimane samm on kolimine uude kohta ja täisväärtusliku pitsabaari loomine. Kõik see juhtub aastate jooksul, seetõttu ärge kodus pitsat avades arvake, et aasta pärast on teil juba oma tohutute sissetulekutega pitsabaar. Esmalt asutage ettevõte selles kohas, kus see on, ja seejärel liikuge järk-järgult üles.

Pizza kodus ettevõttena on suurepärane võimalus alustada äri, mis võib järk-järgult areneda keskmise suurusega ettevõtteks. Minimaalsed riskid võimaldavad teil kasumit teenida ning enesejuhtimise ja arendamise protsess annab omanikule kogemuse, mis aitab teda ettevõtjana edasi arendada.

Kokkupuutel

Esialgu ilmus pitsa kohaletoimetamise äri Ameerika Ühendriikidesse, kus sõjajärgsel perioodil hakkasid avama esimesed pitsabaarid. Pitsatarne Venemaa turul on siiski suhteliselt uus nähtus, nagu ka Euroopa turul, kus see hakkas arenema umbes 10 aastat tagasi.Praegu on pitsa kohaletoimetamise äri korraldamiseks kaks võimalust. Esimese meetodi osana saate avada tavalise kohviku, kus pitsa kohaletoimetamist pakutakse ainult lisateenusena, teise raames - korraldada külastajatele ilma saalita toidutöökoja tööd. Sel juhul peaks põhitegevuseks olema pitsa kohaletoomine kontorisse või koju ning selle meetodi raames saab tegeleda ka kaasavõetava pitsa kohaletoomisega.Kasumliku kohviku avamiseks on vaja palju suuremat summat alginvesteeringust, nii et võite soovitada või kasutada teist meetodit või kombineerida mõlemat, keskendudes toidutöökoja korraldusele.

Olulised punktid

Pitsatootmise äri on omaette haru, kuid kui käsitleda seda iseseisva tegevusena, siis tasub tähele panna, et selle tasuvus sõltub suuresti hooajalisusest. Talvel ja ka kehva ilmaga on pitsatellimuste arv märkimisväärselt suurenenud.Selles äritegevuses on põhikomponent logistika, kuna pitsa jahtub tunniga isegi kuumakindlas pakendis. Sageli suudavad väikesed privaatsed pitsapoed tarnimist palju paremini korraldada kui suuremahulised ketid, kuna väiketootmist on palju lihtsam leida elumajade või ärikeskuste läheduses. Kontoriga töökoja avamiseks peate rentima 60 ruutmeetri suuruse ruumi. m. Töövõimalusena on soovitatav kaaluda koostööd koolide, uurimisinstituutide ja kulinaariaosakondade sööklatega, kuna sel juhul on SES-i lubade saamisel vähem probleeme. Reklaam selles äris pole vähem oluline kui logistika. Kui potentsiaalsed kliendid ei tea, et nende läheduses töötab pitsasaatja, siis tõenäoliselt läheb suurem osa tööst tühjaks. Praegu saab eristada järgmisi reklaamitüüpe:

• Teadaanne trükimeedias;
• Flaierite levitamine;
• Teadete paigutamine ärikeskuste, haridusasutuste ja majade stendidele;
• Veebisaidi loomine ja reklaamimine Internetis.

Reklaami maksumus metroos ja maismaatranspordis on üsna kõrge ning tulu, võrreldes tavapärase lendlehtede levitamisega, on äärmiselt väike. Tänapäeval on peamised pitsakliendid kogenud arvutikasutajad, seega tuleks erilist tähelepanu pöörata saidi kaudu reklaamimisele.

Varustus

Pitsatootmispoe korraldamiseks vajate:

• taignaleht - 45 tuhat rubla;
• elektriline pitsaahi - 40 tuhat rubla;
• viilutaja tahkete koostisosade lõikamiseks pitsa valmistamiseks - 35 tuhat rubla;
• jahutatud pitsalaud, mis on vajalik ettevalmistatud koostisosade ja kiiresti riknevate toodete hoidmiseks - 80 tuhat rubla.

Seadmete ostmiseks tuleb kulutada ligikaudu 200 tuhat rubla.

Personal

Pitsa tootmiseks peate palkama:

• 2 dispetšerit tellimuste vastuvõtmiseks;
• 2 kokka;
• 4 kullerit.

Raamatupidamine ja majapidamine on kõige parem tellida väljast. Tähelepanuväärne on, et kohaletoimetamise kohustusi saab määrata ka kullerfirmadele, keskendudes täielikult ettevõtte reklaamimisele ja kvaliteetse toote tootmisele.

Kasumlikkus

Esialgsete kulude ligikaudne summa on umbes 400 tuhat rubla. ja jaotatakse järgmiselt:

• Seadmete ostmine - 200 tuhat rubla;
• Reklaamifirma - 100 tuhat rubla;
• ettevõtte registreerimisega kaasnev ja lubade saamine - 20 tuhat rubla.
• Ruumide remont - 80 tuhat rubla.

Igakuised kulud sisaldavad:

• Tooraine ost - 220 tuhat rubla;
• ruumide rent 60 ruutmeetrit. m - 60 tuhat rubla;
• kaheksa töötaja töötasu, sealhulgas sotsiaalmaksed - 260 tuhat rubla;
• reklaam - 30 tuhat rubla;
• pitsa kohaletoimetamine - 50 tuhat rubla.

Igakuine kogumaksumus on hinnanguliselt 620 tuhat rubla. Ühe pitsapaki keskmine maksumus on 600 rubla. Päeva jooksul saate lahjendada umbes 40 pitsapakki, see tähendab, et igakuine sissetulek on umbes 720 tuhat rubla. Ilma maksude ja igakuiste kuludeta saab kasumiks umbes 80 tuhat rubla.Arvestades asjaolu, et esimesed kuus kuud ainult komplekteeritakse kliendibaasi, on investeeringute orienteeruv tasuvusaeg umbes aasta.