Kuni viimase ajani oli jäätis luksuslik maiuspala, mis oli saadaval ainult teatud elanikkonnarühmadele. Ja jäätise tootmine oli väga kallis ja keeruline tehnoloogiline protsess, mis võttis enda alla tohutud tehased. Tänaseks on tootmisprotsesse niivõrd lihtsustatud, et tootmine “mahtub” ühte lauamasinasse ning jäätiseäri peetakse väikese stardikapitaliga väga soodsaks äriks.

Muide, inimkond on armastanud jahutatud hõrgutiste maitset juba üle 4000 aasta. Esimesed jäätise prototüübid, segatud jää ja puuviljad, olid Hiina keisrite õukonnas traditsiooniliseks magustoiduks. Kaasaegsel kujul ilmus jäätis Euroopasse 18. sajandil.

Kaasaegne jäätis jaguneb tootmisetapis karastatud ja pehmeks. Peamine erinevus nende vahel on lõpptoote külmumistemperatuur. Kõvastunud või kõva jäätis külmutatakse temperatuuril -25°C. Pehme temperatuuril -4…8°C. Sellega seoses on pehme jäätise säilivusaeg lühike, kuid selle valmistamise lihtsus on muutnud selle ettevõtte kohapealseks, st pehme jäätis valmistatakse lihtsate seadmete abil otse kliendi silme all.

Seadmed, koostisosad ja tehnoloogia pehme jäätise valmistamiseks

Pehme jäätise valmistamiseks on vaja mitut lähteainet ja ühte masinat – sügavkülmikut.

Pehme jäätise tootmise kontseptsioon sisaldab mitut etappi. Pehme jäätise koostisained segatakse vastavalt retseptile vee või piimaga. Saadud segu filtreeritakse ja pastöriseeritakse, et eemaldada mehaanilised lisandid ja patogeensed mikroorganismid. Seejärel segu homogeniseeritakse ja eeljahutatakse laagerdumiseks +4°C-ni, see parandab jäätise tarbijakvaliteeti. Valmis kuivsegude kasutamine lihtsustab protsessi ühe etapini: segu tuleb lahjendada veega ja laadida sügavkülma.

Valmis segu vahustatakse sügavkülmas õhuga, jahutatakse -8°C-ni ja laaditakse välja punkrisse, millest valatakse valmistoode üksikute portsjonitena, valmis pehme jäätise temperatuur on -4°C.

Pehme jäätise sügavkülmikud jagunevad majapidamis- ja tööstuslikeks. Masinate erinevus seisneb jäätise valmistamise mahus, aga ka lisafunktsioonide olemasolus, nagu: valmissegu segamine, pastöriseerimine, valmistatava delikatessi tüüp, võimalus lisada jäätisele siirupeid ja lisandeid. .

Kaubanduslikud pehme serveerimise jäätise sügavkülmikud võivad olenevalt kasutatud koostisosadest toota ka muid jahutatud magustoite – sorbetot, granitosid, külmutatud jogurtit, piimakokteile ja palju muud.

Pehme jäätise varustuse ja kuivsegude maksumus

Kaubandusliku pehme jäätise sügavkülmiku keskmine maksumus on - 140-180 tuhat rubla. See on külmiku lauaversioon. See sügavkülmik toodab 10-18 liitrit jäätist tunnis. Tavaliselt on sellel 2 konteinerit ja 3 jaoturit. Sellest lähtuvalt saab sügavkülmikus üheaegselt toota kahe maitsega jäätist (2 erinevat segu), aga ka nende kombinatsiooni, kasutades kolmandat jaoturit. Ühe konteineriga sügavkülmikud maksavad 30-50 tuhat rubla vähem. Samuti on 5 või enama mahutiga või suurendatud tootmisvõimsusega seadmeid kuni 50 liitrit tunnis. Sügavkülmiku hinda mõjutavad ka lisavõimalused, mille valik sõltub Sinu võimalustest ja soovidest. Näiteks valmissegu üleöö säilitamine on vastuoluline võimalus, kuid muude jahutatud magustoitude, näiteks piimakokteilide valmistamise võimalus on vajalik, kuna selle ärivaldkonna eksperdid märgivad, et piimakokteilid moodustavad kuni 70% müügist. .

Lisaks sügavkülmikule läheb vaja segusid pehme jäätise jaoks, täidiseid, siirupeid, vahvlitorbikuid või jäätise jaoks ühekordseid topse (kooretopse), aga ka erineva võimsusega topse muude magustoitude jaoks, esialgse mahu kogumaksumus on - 30-100 tuhat rubla.

Lisavarustus pehme jäätise tootmis- ja müügipunktis

Lisaks sügavkülmiku ja leti kaunistusele on teil vaja järgmisi seadmeid.

Külmkapp või külmvitriin valmissegude hoidmiseks, gastronormi anumate komplekt, erinevad spaatlid, lusikad ja kaabitsad valmissegu segamiseks ning jäätise jäätise eemaldamiseks sügavkülmiku anumatest ja prügikastidest.

Kuivpulbrisegu valmistamiseks vajate ka puhast vett. See tuleb osta usaldusväärselt joogivee tarnijalt, mis tarnitakse tavalistes 19-liitristes anumates.

Lisaks kõigele on vaja soetada mõõteriistad ja kaalud. Neid läheb vaja kuivsegude õigeks valmistamiseks (tavaliselt 1 osa segust 3 osa vee kohta), samuti valmis jäätiseportsjoni koonuste ja kausside järgi kohandamiseks.

Kuid enne kogu varustuse ostmist peate otsustama selle ettevõtte muude aspektide üle, nimelt teie kaubanduse koht, teie seadmete võimsus sõltub sellest.

Pehme jäätise müügikoha valimine

Ei pea olema edukas ärimees, et mõista, millist jäätisekaubandust võib pidada maitsvaks. Need on kohad, kust iga tund möödub sadu ja tuhandeid inimesi. Ja nad ei lähe lihtsalt mööda, vaid vaatavad ringi.

Seega võib pidada ideaalseteks jäätisemüügikohtadeks - kaubanduskeskused, jalakäijate tänavad, lõbustus- ja puhkepargid, kinod ja muud meelelahutuskeskused, aga ka kohad, kus paljud inimesed ootavad või puhkusel viibivad tegevusetult - metroojaamad, raudteejaamad, lennujaamad, massiüritused.

Asukoha põhjal saate arvutada oma seadmete ligikaudse vajaliku võimsuse. Näiteks sügavkülmik 10 liitrit tunnis: see on 200 portsjonit 50 grammi jäätist või 100 portsjonit 100 grammi piimakokteili. Ehk siis 2-3 portsjonit jäätist minutis või 1-2 portsjonit kokteili. Lisame selle valiku ja teeninduse aja (3-8 minutit), saame, et tunnis saab valmistada maksimaalselt 30 portsjonit. Kujutage ette, et filmiseanss on lõppenud ja teid ootab 30 inimesest koosnev järjekord. Kas sa arvad, et liini saba ootab oma portsjonit tund aega ja kas see on ideaalne? Praktikas valmib nõrkadel seadmetel 1,5-2 tunniga 30 portsjonit. Seetõttu on parem võtta võimsusreserviga seadmeid, isegi lisavõimaluste arvelt.

Pehme jäätisega kauplemise küsimuse õiguslik ja korralduslik pool

Jäätiseäri seaduslikuks eksisteerimiseks piisab lihtsa üksikettevõtja registreerimisest, see on üsna lihtne ja paljudele tuttav. Lisaks on üksikettevõtjate trahvid palju väiksemad kui LLC-de puhul.

Nagu iga avaliku toitlustuse äritegevuse puhul, tuleb ka pehme jäätise tootmine ja müük kokku leppida SESi ja Rospotrebnadzoriga.

Teie tegevus peab vastama:

• Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded avalikele toitlustusasutustele (SP 2.3.6.1079-01), punkt 16: Nõuded ajutistele kiirtoitlustusasutustele.
• Vastutus nende reeglite rikkumise eest on kehtestatud Vene Föderatsiooni haldusõiguserikkumiste seadustiku artiklis 6.6.

Tulevad trahvid, hoiatame kohe. Tekivad kaebused, rahulolematud inimesed ja üldiselt vajavad kontrolliasutused statistikat. Pretensiooniks, ülevaatuseks ja trahviks piisab müüja lohakast välimusest või määrdunud letist, vananenud salvrätikutest või ebameeldivast lõhnast.

Seetõttu peaksid teie töötajad alati naeratama, olema vormis, töötama ühekordsetes kinnastes, omama värskeid salvrätikuid ja lõhnama meeldivalt :) Ärge koonerdage töötajate ega vormiriietega spetsiaalsete hügieenivahenditega. Muide, ebameeldiva lõhna vältimiseks võtke reegliks sügavkülmiku pesemine vähemalt 2 korda nädalas ja soovitavalt 4 korda, hoolitsedes seadmete välimuse eest iga päev.

Samuti pöörake tähelepanu tarnijatega töötamisele. Tarnijad peavad olema täpsed, täpsed ja usaldusväärsed. Kõigi tarnitavate toodete kohta peab neil olema kehtiv sertifikaat.

Sul peavad olema kõikide seadmete dokumendid (vastavussertifikaadid, spetsifikatsioonid, tollidokumendid – kui seadmed toodi välismaalt), tarnelepingud, arved.

Lisaks peab teil olema:

• rendilepingud ja vannitubade ühiskasutus (kaubanduskeskuste, kinode jms jaoks);
• tervisetõendid kõigile teie töötajatele, kes töötavad toodetega;
• sertifikaadid kõikidele teie toodetele ja koostisosadele, sealhulgas veele. Jälgige rangelt kõikide toodete ja märgistuse aegumiskuupäevi. Vaata Revizzorot, et sa tead;

Kui teil on kõik vajalikud dokumendid käes, registreerute maksuametis Rospotrebnadzoris, hankite SES-ilt load ja teavitate muid vajalikke teenuseid (reeglid erinevad olenevalt elukohapiirkonnast).

Video: kuidas USA-s pehmet jäätist müüakse

See on kõik – edukat äri teile! Viige artikkel oma järjehoidjatesse või suhtlusvõrgustikku, teave on kasulik, kuid võite selle kaotada.

Värviline tootevalik kauplustes on tootjate aastatepikkuse võitluse tulemus ostjate ja kaubahinna vähendamise nimel. Kuid viimastel aastatel usaldavad jaemüügiettevõtete külastajad üha vähem eredaid etikette ja pööravad üha rohkem tähelepanu ostetavate toodete kvaliteedile. Tänapäeval on nõutud tooted, mis on valmistatud vanade retseptide järgi kvaliteetsete tehnoloogiate järgi, mitte madala hinnaga. Looduslike toodete armastajad ei jätnud jäätist tähelepanuta, sest paljud venelased mäletavad GOST-i standardite kohaselt toodetud jäätise maitset ja konsistentsi.

Õige lähenemise korral võib kodus jäätise valmistamine olla ärile hea algus, kuna kvaliteetne toode on tänapäeval turul nõutud.

Kuidas jäätise pealt raha teenida

Perenaine, kes on vähemalt korra kodus jäätist valmistanud, teab, et see pole kuigi keeruline protsess. Kolmest liitrist piimast mitme portsjoni valmistamiseks läheb vaja vaid mikserit, aurusauna, sügavkülmikut ja lihtsat komplekti tooteid (koor, suhkur, munad ja maitse järgi lisandid).

Võib-olla just koostisosade odavuse ja valmistamise tehnoloogia lihtsuse tõttu on kiusatus nii suur jäätisel alustada ja edasi arendada.

Perele jäätisepartii valmistamine on aga üks asi ja hoopis teine ​​asi, et hakata müüma täisväärtuslikku omatehtud toodet.

Jah, oma koduköögi ülejäägiga kauplemiseks ei pea te registreerima föderaalset maksuteenistust ja saama sanitaarteenistuse luba, kuid proovime välja arvutada, kas sellisest ärist nagu kodune jäätise tootmine on rahaline tulemus.

10 kg jäätise valmistamise maksumus on umbes 1 tuhat rubla. välja arvatud kommunaalkulud. 1 kg valmistoote keskmine hulgimüügihind on umbes 200 rubla. Sellest lähtuvalt on ettevõtja hulgimüügist saadav tulu 2 tuhat rubla ja kasum 1 tuhat rubla.

Iga koduperenaine oleks nõus saama iga päev tuhat rubla lisasissetulekut. Kuid selline kasum on hea pere eelarve täiendavaks täiendamiseks. Suurema käibega projektid nõuavad täiesti erinevaid tingimusi nii toodete tootmiseks kui ka müügiks.

World of Business veebilehe meeskond soovitab kõigil lugejatel läbida laiska investori kursus, kus saate teada, kuidas oma isiklikes rahaasjades korda seada ja kuidas teenida passiivset sissetulekut. Ei mingeid meelitusi, ainult kvaliteetne informatsioon praktiseerivalt investorilt (kinnisvarast krüptorahani). Esimene koolitusnädal on tasuta! Registreerumine tasuta koolitusnädalale

Seadmed tootmiseks

Tööstuslik automatiseeritud jäätise tootmine on kallis projekt. Lõviosa kuludest moodustab jäätise valmistamise seadmete soetamine ja tootmisruumide sanitaarnormide nõuetega vastavusse viimine.

Keerulisi haldusprotseduure pole vaja karta, täna saab iga ettevõtja hõlpsasti jaekaubandusettevõtte registreerida.

Jaemüük ja väljavaated

Mobiilse külmvitriin või pehme jäätisemasina paigaldamiseks on vaja mittestatsionaarse jaemüügiobjekti asukoht vallaasutuste esindajatega kokku leppida.

Seadmetel peab olema sanitaarsertifikaat. Selliste raamatutega müüakse vitriine ja pehme jäätise valmistamise masinaid. Ühe mobiilse vitriini maksumus on 60 tuhat kuni 300 tuhat rubla. Ka pehme jäätise valmistamise masin võib maksta kuni 300 tuhat rubla.

Koostisosade ostmise maksumus on umbes 1 tuhat rubla. 10 kg valmistoote kohta.

Mobiilne müügipunkt suudab kuumal suvepäeval müüa umbes 10 kg jäätist ja 100 g jäätise jaemüügihinnaks kujuneb umbes 50 rubla.

Seega võib päevatulu olla kuni 5 tuhat rubla ja igakuine sissetulek - 150 tuhat rubla. Kui lahutada üksikettevõtjate koostisosade kulud, tööjõukulud ja väikesed maksud, on ettevõtja käsutuses umbes 50 tuhat rubla. puhaskasum kuus.

Sellise käibe juures võivad jäätise jaemüügi seadmed end ära tasuda viie sooja kuu jooksul ning järgmisel hooajal on ettevõtjal võimalik kas laieneda ja osta uus mobiilne vitriin või saada puhaskasumit sellest hetkest, kui on juba ära tasunud. Samuti soovitame teil tutvuda mõne muu huvitava ja hõlpsasti teostatava äriideega -

Statistika kohaselt sööb üks meie riigi elanik igal aastal umbes 10 kg jäätist. Seda magustoitu armastavad igas vanuses inimesed. See on aastakümneid olnud populaarseim delikatess. Nii suured kui ka väikesed ettevõtted kasutavad seda tulu teenimiseks. Jäätise tootmiseks mõeldud seadmed on tänapäeval paljudes modifikatsioonides. Nende hulka kuuluvad suured tehnoloogilised liinid ja freesmasinad, mis võimaldavad korraldada magustoidu tootmist ja müüki ühes kohas. Tänapäeval on turul olemas seade selle kodus valmistamiseks. Kuid täna ei räägi me kodumasinatest, vaid seadmetest, mida saab äritegevuses kasutada.

• Jäätise valmistamise tehnoloogia
• Milliseid seadmeid jäätise valmistamiseks valida?
• Jäätise tootmisliin
• Seadmed väikeettevõtetele
• Kui palju raha on vaja ettevõtte alustamiseks?
• Kui palju saate teenida
• Milline OKVED-kood tuleb jäätiseäri alustamisel märkida?
• Milliseid dokumente on vaja avamiseks
• Milline maksustamissüsteem jäätiseäri jaoks valida
• Kas vajate jäätiseäri avamiseks luba?

Jäätist on mitut sorti: maitsestatud, pehme ja isetehtud. Esimene tüüp on suurettevõtetes toodetud toode. See tuleb külmutada väga madalal temperatuuril (-18 C). Nii seda hoitakse ja tarbijani toimetatakse. Pehmel jäätisel ei ole säilivusaega ja see näeb välja nagu paks koor. Selle valmistamise retsept on lihtne ja see jõuab kohe ostjani. Toode ei vaja sügavkülmutamist. Selle temperatuur ei ületa -7 C. Kodus külmutatakse toode kõvastunud jäätisena. Selleks kasutage majapidamises kasutatavat sügavkülmikut.

Jäätise valmistamise tehnoloogia

Enne jäätise tootmiseks vajalike seadmete ostmist peate tutvuma selle valmistamise tehnoloogiaga. Igaüks, kes on seda magustoitu vähemalt korra elus söönud või kodus küpsetanud, võib kergesti arvata, milliseid tooteid selle valmistamiseks vaja läheb:

Samuti on mugavam esitada tehnoloogia enda etapid tabeli kujul:

Milliseid seadmeid jäätise valmistamiseks valida?

Jäätise tootmisliin

Kui analüüsime jäätise valmistamise seadmete turgu, võime esile tõsta kodumaised masinad "Progress". Neil on optimaalsed hinnad ja liini tootlikkus on 1 tonn valmistoodet vahetuses. Meie pakutav komplekt ei sisalda pakendiosa. Seda saab M-packi ettevõttest eraldi osta 560 tuhande rubla eest. Sari võimaldab toota kreemjat naturaalset jäätist.

Lisaks vajate külmutus- ja sügavkülmkambreid ning kahte seadmekomplekti. Meie mahu jaoks sobivad külmik Polair-KHS hinnaga 227,9 tuhat rubla ja monoplokk Polair MM-2226 hinnaga 105,2 tuhat rubla.

Seadmed väikeettevõtetele

Kui täisväärtusliku tootmisüksuse avamise kulud on ettevõtjale endiselt jõukohased, võite avada pehme jäätise müügipunkti. Seadmed selleks on lihtsad, mitte keerulisemad kui kodus kvaliteetse jäätise valmistamise masin. Seda nimetatakse sügavkülmikuks. Seade segab, külmutab ja pakendab jäätist. Inimesel tuleb ainult kuivsegu veega lahjendada ja punkrisse valada. Selle sisu suureneb oluliselt ja selle temperatuur ei ole madalam kui -8 C. Nagu näete, on toiduvalmistamise retsept üsna lihtne.

Sügavkülmikuid on kahte rühma: põrandale paigaldatavad ja lauapealsed. Esimeste tootlikkus on tavaliselt suurem, mistõttu on nende hinnad kõrgemad. Selle varustuse valimisel pööravad nad tähelepanu ka valamissarvede arvule. Lauaplaate saab kasutada ka kodus.

Sügavkülmik pehme jäätise jaoks Taylor C606.

Parimateks kaubamärkideks peetakse Ameerika Taylor, Electro Freeze ja Itaalia Carpigiani, Frigomat, GelMatic. Tunnis on selline masin võimeline tootma 300 portsjonit jäätist. Sellel peab olema õhupump. Kui seda pole, langeb toote kvaliteet oluliselt. Samadel põhjustel ei soovita eksperdid Hiina seadmeid osta. Jäätis võib sisaldada vedelaid lisandeid või jäätükke. Valmistoote valmistamise aeg sügavkülmas ei ületa tavaliselt 10 minutit ja kogu protsess võtab tavaliselt aega umbes pool tundi.

Kuivsegusid saab osta kodumaalt. Ettevõte Icedream tegutseb turul edukalt. Selle sortimendis on üle 10 erineva maitse. Muuhulgas kõige populaarsemad: šokolaad, banaan, maasikas, karamell.

Kui palju raha on vaja ettevõtte alustamiseks?

Ettevõtlust saate alustada kasutatud seadmete ostmisega. Ameerika ja Itaalia mudeleid saab normaalselt kasutada ka pärast 10 aastat töötamist. Saate neid osta 2-4 tuhande dollari eest. Kui plaanite jäätist müüa rahvarohkes kohas, siis ei tasu varustusega kokku hoida. Äkiline rike toob jäätisehooaja kõrgpunktis kaasa saamata jäänud kasumi.

Kui palju saate teenida

Iga jaemüügipunkt võib hooaja jooksul sisse tuua kuni 50 000 rubla kuus ja võib-olla rohkemgi, kui asukoht on hästi valitud. Just valmistoodete müük on jäätiseäris kõige keerulisem. Edu saavutamiseks peaksite avama korraga vähemalt 10-15 jaemüügipunkti. Sellise arvu punktide pealt võite teenida kuni 2 000 000 rubla puhaskasumit aastas, millest on maha arvatud jooksvad ja püsikulud.

Tootmiseks: 1 kg toote keskmine maksumus on 250 rubla. Toodades kumbagi 250 kg, saame kuus 7,5 tonni jäätist. Seega on brutotulu 1 875 000 rubla. Loobume kuluosast ja saame 1 miljoni neto (kasumlikkus 55%). Kuid see sõltub kogu tootmismahu hulgimüügist.

Kui teil on võimalus, asuge investeerima. Võite isegi alustada nullist. Uurigenullist rahavoo loomise saladusedja teenida raha. Teie sissetulek võib olla kuni 150 000 rubla kuus.

Milline OKVED-kood tuleb jäätiseäri alustamisel märkida?

Koodi valime klassifikaatori C jaotisest, mille nimi on 10.52 “Jäätise tootmine”.

Milliseid dokumente on vaja avamiseks

Teiste piirkondade turgudele sisenemise loomiseks on soovitatav kohe registreerida juriidiline ettevõte. Kui omakapitali ei kaasata, oleks aktsiaselts kõige mõistlikum variant. Täielikuks registreerimiseks on vaja koostada dokumentide pakett, mis sisaldab tingimata:

• asutajaleping;
• omaniku/omanike otsus avada juriidiline isik;
• harta;
• ruumide rendilepingud ja tootmisseadmete soetamine;
• registreerimistunnistused regionaalsest statistikast, pensionifondist ja sotsiaalkindlustusest.

Milline maksustamissüsteem jäätiseäri jaoks valida

Lihtsustatud süsteem võib olla hea valik esimestel ettevõtlusaastatel. 2017. aastal tõsteti lihtsustatud maksusüsteemi tehingulimiiti 120 miljonile rublale. Põhivara maksimaalne maht ei tohiks olla suurem kui 100 miljonit.Kui maksustamine on ainult tulude poolel, on maksumäär 6%. Sissetuleku fakti arvestatakse hetkel, kui klientide raha laekub kontole tuluna. Teine võimalus on maksustada tulude ja kulude summa vahe ning määr on sel juhul 15%. Sõltuvalt ettevõtte asukohast võib seda määra vähendada.

Kas vajate jäätiseäri avamiseks luba?

Jäätise valmistamiseks peab saama sanitaar-epidemioloogiateenistuse loa. Sellele eelneb regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni kinnitamine, mille kohaselt toimub tehnoloogiline protsess. On olemas riiklikud standardid, mida tootja peab järgima. Kui töötate välja oma tehnilised tingimused, peavad need olema kooskõlastatud Tarbijaõiguste Kaitse Inspektsiooniga.

Kas soovite oma sissetulekuid suurendada? Saame teile pakkuda mitut võimalust. Kui vajate lisasissetulekut ja teil on vaba aega, proovige Internetis raha teenida. Kohtu minuga Koos 50 viisi Internetis raha teenimiseks ja töötage enda heaks

Jäätis on lemmik maiuspala nii lastele kui ka täiskasvanutele. Toote populaarsus tagab stabiilse nõudluse, samas on tööstuses tarbimise hooajaline kasv – aprillist oktoobrini. Seda tuleks tootmise käivitamist planeerides arvestada – parem on alustada märtsis, et olla kõrghooajal müügi tipus.

Muidugi on konkurents tööstuses suur, kuid viimastel aastatel on tootjad hakanud eemalduma üldtunnustatud tootmisstandarditest ning välja pakkuma uusi ja huvitavaid maitsekombinatsioone, et oma tarbijaid võita. Seetõttu peaksite oma minitehase avamisel keskenduma:

• toote originaalsus;
• maitseomadused;
• särav pakend ja disain;
• viia läbi agressiivne turunduskampaania.

Sel juhul võib loota äriedule ning investeering tasub end ära juba seadmete esimesel kasutusaastal.

Miniliini paigutamine jäätise tootmiseks ei nõua suuri alasid ja suurettevõtte ehitamist, mistõttu on turul minitehaste jaoks nii lai valik konfiguratsioonivõimalusi.

Valmistoodangu minitehaste pakkumine

Kõik teavad, et Itaalia jäätist peetakse üheks kõige maitsvamaks maailmas. Loomulikult hoitakse paljusid retsepte saladuses, kuid ideaalile pääsete lähemale tänu Itaalia tootjate kvaliteetsetele seadmetele:

• Mastercream;
• Crios;
• Herakles.

Lihtsalt kasutatav ja soodne Itaalia minitehas Matrixi jäätiseid tootvalt ettevõttelt. Tehnilised andmed:

• tootlikkus – kuni 150 kg/h;
• koguvõimsustarve – 7 kW;
• mõõdud: 5600*2380*1760 mm;
• maksumus - 1 700 000 rubla.

Minitehas Agromashi külmade magustoitude tootmiseks:

• tootlikkus - kuni 1000 kg vahetuses;
• koguvõimsustarve – 4 kW;
• mõõdud: 2400*1380*1500 mm;
• maksumus - 700 000 rubla.

Hiina ettevõtetel on lai valik töökodade konfiguratsioonimudeleid, näiteks minitehas BQC-60 jäätise tootmiseks:

• tootlikkus – kuni 5000 tk/h;
• võimsus -2,55 kW;
• mõõdud – 1800*300*2460 mm;
• kaal - 380 kg;
• maksumus - 400 000 rubla.

Kompleksi komponendid

Jäätise tootmine läbib mitu tehnoloogilist etappi, millest igaühel on oma üksus.

Durum-sortide tootmiseks mõeldud minitehase komplekt näeb välja järgmine:

• mikser:
• Punkri maht – kuni 1000 l;
• võimsus – kuni 4,5 kW;
• keskmine segamisaeg - kuni 15 minutit;
• mõõdud – 1600*1600*1600 mm;
• kaal - 355 kg;

homogenisaator:

• tootlikkus - kuni 1200 l;
• võimsus - kuni 11 kW;
• töörõhk - kuni 20 MPa;
• mõõdud – 1200*1700*900 mm;
• kaal - 850 kg;

pastörisaator:

• tootlikkus - kuni 175 liitrit tsükli kohta;
• võimsus – kuni 7,2 kW;
• tsükli aeg - kuni 120 minutit;
• mõõdud – 1030*6500*950 mm;
• kaal – 248 kg;

• tootlikkus – kuni 227 l/h;
• võimsus – kuni 3,2 kW;
• tootlikkus 1 tsükli kohta - kuni 38 l;
• mõõdud – 1420*610*1155 mm;
• kaal - 465 kg;

vananemismahutid:

• tootlikkus - kuni 180 liitrit tsükli kohta;
• võimsus – kuni 1,8 kW;
• tsükli aeg - kuni 48 tundi;
• mõõdud – 62*100*115 mm;

külmutusseadmed:

• kambri maht – 20,56 m3;
• kandevõime - kuni 90 kg;
• kambri kõrgus – 2200 mm;
• laius – 4960 mm;
• sügavus – 2260 mm;
• jahutus – kuni -90 o C;
• võimsus – 4,3 kW.

Tootmistehnoloogia

Üks päev jäätise tootmises

Tootmisprotsessi võib jagada mitmeks tehnoloogiliseks etapiks:

Külmutusseadmetes segu küllastatakse õhuga, vahustatakse (kuni 60%) ja külmutatakse osaliselt. Väljundiks on valmistoode, mille temperatuur on -3 o C;

• karastamine - valmistamise viimane etapp - viiakse läbi sügavkülmikutes. Mass jahutatakse -37 o C-ni ja hoitakse kuni 36 tundi. Vajadusel viiakse läbi täiendav karastamine - väljundis on vaja saada segu temperatuuriga -12 o C;
• tasside valmistamine on tootmise lahutamatu osa, kuigi saate osta ka valmistooteid. Vahvlitopse toodetakse kahe tehnoloogia abil:
• valmistatakse hapnemata tainas, millel praktiliselt puudub maitse;
• suhkruvahvli retseptide järgi kasutatakse mitmekomponentset tainast, see on väga magus, krõbe ja seest šokolaadiga kaetud;
• pakend - valmis mass täidetakse automaatse dosaatori abil vahvlitopsidesse, seejärel saadetakse toode sügavkülma ja seejärel pakendikonteinerisse.

Vajalikud toorained

Tootmiseks vajalikud koostisosad määratakse retsepti järgi. Kõige tavalisemad jäätise tüübid:

• piimatooted;
• kreemjas;
• puuviljad ja marjad;
• koor;
• aromaatne.

Enamiku tüüpide aluseks on piim ja piimatooted:

• lehmapiim - täispulber, kooritud;
• võid;
• koor;
• konserveeritud piim.

Tootele lisavad magusust:

• peedisuhkur;
• siirup;
• glükoos.

Mõned retseptid nõuavad munatoodete kasutamist:

• värsked munad;
• munapulber;
• külmutatud munatooted.

Koostisosad, mis mõjutavad teatud tüüpi jäätise maitset:

• pähklid;
• kakaopulber;
• kakaovõi;
• puuviljaessentsid;
• vanilliin.

Stabilisaatorid:

• želatiin;
• naatriumalginaat;
• toidutärklis;
• agar;
• Nisujahu.

Orgaanilised happed:

• õun;
• sidrun;
• hambakivi;
• piimatooted.

Puu- ja marjapüree;

• aprikoosid;
• jõhvikas;
• must sõstar;
• maasikas;
• õunad;
• kirsid ja nii edasi, vastavalt retseptile.

Kulude ja puhaskasumi arvutamine

Tootmisse investeerimise otstarbekuse kindlakstegemiseks koostatud äriplaani lahutamatuks osaks on järgmiste majandusnäitajate arvutamine:

• tootekulude arvestus;
• müügitulu arvestus;
• puhaskasumi suuruse määramine;
• alginvesteeringu tasuvusaja arvutamine.

Minitehas on võimeline tootma 1000 kg tooteid ühes töövahetuses - 8 tundi, kuus - 22 tonni.

Maksumus arvutatakse kõigi jooksvate kulude liitmisel:

• töötasu – 301 000;
• tooraine maksumus – 2 709 008;
• kommunaalmaksed - 126 000;
• transpordikulud – 200 000;
• üür - 150 000;
• muud kulud – 166 000;
• 22 tonni jäätise tootmise kogumaksumus on 3 652 008.

1 kg toodete müügihind on 185 rubla.

Müügitulu kuus on - 185 * 22 000 kg = 4 070 000.

Brutokasum - 4 070 000 - 3 652 008 = 417 992 rubla.

Kapitaliinvesteeringud kokku – 1 700 000 rubla.

Tasuvusaeg on 11 kuud eeldusel, et investeeringute katteks suunatakse 40% puhaskasumist.

Video: Jäätisetehas

Marsruut Vladislav

Armastan väga jäätist ja võiks seda lõputult nautida. Kui olin noorem, mõtlesin: "Miks täiskasvanud ei söö lihtsalt jäätist? Kui ma suureks saan, söön seda hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks...” Jäätis on kogu maailma kuulsaim magustoit, iga lapse kõige lemmikum maiuspala. Ma ei tea kuidas sinuga, aga see teeb mind terveks päevaks hea tuju! Seetõttu otsustasin jäätise kohta rohkem teada saada ja proovida seda kodus valmistada.

Sihtmärk:

Kodus jäätise valmistamine.

Selle eesmärgi saavutamiseks seadsin endale järgmise ülesanded:

1. Uuri jäätise ajalugu.

2. Koguge teavet jäätiseliikide ja selle valmistamise erinevate retseptide kohta.

3. Viige klassikaaslaste seas läbi küsitlus erinevate jäätiseliikide eelistuste kohta.

4. Tehke katseid jäätise valmistamisel.

5. Tee meeldetuletus, kuidas kodus jäätist teha.

Õppeobjekt: jäätis.

Õppeaine: kodused jäätise valmistamise viisid.

Uurimismeetodid: analüüs, küsitlemine, võrdlus, eksperiment

Hüpotees: Oletan, et ema abiga saan kodus jäätist teha.

Lae alla:

Eelvaade:

Valla eelarveline õppeasutus "Lütseum nr 20"

Üliõpilaste linnateaduslik ja praktiline konverents

"Esimesed sammud teadusesse"

Tehnoloogia – 1

JÄÄTISE VALMISTAMINE KODUS

Klass: 3

OU: MBOU Lütseum nr 20

Teadusnõustaja:

Deeva Tamara Jurievna,

algkooli õpetaja

MEZHDURETŠENSK – 2013

1. Sissejuhatus……………………………………………………..3

1. Teema valiku põhjendus
2. Töö eesmärk
3. Ülesanded
4. Õppeaine
5. Õppeobjekt
6. Hüpotees

1. Põhiosa…………………………………………………………4

1. Kirjandusõpetus
2. Praktiline töö

1. Järeldus……………………………………………………7
2. Kirjandus……………………………………………………….8
3. Lisa………………………………………………………..9

1. omatehtud jäätise retseptid
2. Huvitavaid fakte
3. õpilaste profiilid
4. arvutiesitlus

Sissejuhatus

Armastan väga jäätist ja võiks seda lõputult nautida.Kui olin noorem, mõtlesin: "Miks täiskasvanud ei söö lihtsalt jäätist? Kui ma suureks saan, söön seda hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks...” Jäätis –See on kogu maailma kuulsaim magustoit, iga lapse kõige lemmikum maiuspala. Ma ei tea kuidas sinuga, aga see teeb mind terveks päevaks hea tuju! Seetõttu otsustasin jäätise kohta rohkem teada saada ja proovida seda kodus valmistada.

Sihtmärk:

Kodus jäätise valmistamine.

Selle eesmärgi saavutamiseks seadsin endale järgmised ülesanded:

1. Uuri jäätise ajalugu.

2. Koguge teavet jäätiseliikide ja selle valmistamise erinevate retseptide kohta.

3. Viige klassikaaslaste seas läbi küsitlus erinevate jäätiseliikide eelistuste kohta.

4. Tehke katseid jäätise valmistamisel.

5. Tee meeldetuletus, kuidas kodus jäätist teha.

Õppeobjekt: jäätis.

Õppeaine: kodused jäätise valmistamise viisid.

Uurimismeetodid:analüüs, küsitlemine, võrdlus, eksperiment

Hüpotees: Oletan, et ema abiga saan kodus jäätist teha.

Kirjandusõpetus

1. Jäätise ajalugu

Jäätis on jahutatud (külmutatud) magustoit. See on valmistatud piimatoodetest, nagu koor, piim, või, millele on lisatud täiteaineid, maitseaineid ja suhkruid.

Jäätis on väga iidne maiuspala. Kõige populaarsema magustoidu leiutamise ajalugu ulatub Aasia kõige iidsemate tsivilisatsioonide aegadesse: Hiina ja Mesopotaamia. Jäätist imetlesid Aleksander Suur, Napoleon ja George Washington ning mitmed inimesed patenteerisid selle.

Jäätise ajalugu ulatub arvatavasti enam kui 5000 aasta taha.

Juba 3000 eKr rikastes majades Hiina Lauas serveeriti ähmaselt jäätist meenutavaid magustoite – rikkalikud hiinlased maiustasid lume ja jääga, mis oli segatud apelsinitükkide, sidrunite ja granaatõunaseemnetega. Retsepte ja säilitusviise hoiti saladuses ja need kustutati alles 11. sajandil eKr raamatus “Shi-king” – iidsete laulude kanooniline kogu.

Teine iidne allikas, mis kirjeldab jahutatud mahlade kasutamist koristamisel, on Iisraeli kuninga Saalomoni kirjad. Vanad araablased võtsid omaks ka jäätisesöömise traditsiooni. Ka kuulus iidne arst soovitas jäätist tervise parandamiseks. Hippokrates.

Nad kostitasid meid jäätisegaantiikaja suurim komandör Aleksander Suuroma kampaaniate ajal Indias ja Pärsias. Tema ajal tekkis neil idee marju lumes külmutada. Orjad saadeti mägedesse lund korjama ja selle sulamise vältimiseks korraldati spetsiaalseid teatevõistlusi. Muide, just tema sõdurid tulid välja ideega lisada puuviljaveele veini, mett ja piima.

Eurooplastele tutvustas jäätist 14. sajandi alguses kuulus rändur. Marco Polo. Esimest korda kirjeldati rooga reisiajakirjades 14. sajandi alguses. Hiinat külastanud kuulus reisija armus jäätisesse niivõrd, et kodumaale naastes armus ta Itaalia – jagas ta selle valmistamise retseptid kohe ka kodumaistele kokkadele.

Legendi järgi tõi Marco Polo oma idareisilt delikatessi retsepti, mille jahutamiseks kasutati mitte ainult lund, vaid ka soolakat. Ja sellest ajast peale oli aristokraatide menüüs kindlasti ka sorbeti sarnane roog.

Just siis sattus jäätis end intriigide keskmesse: kokad hoidsid retsepti hoolikalt saladuses ja asjatundmatute jaoks sarnanes selle valmistamine imega.

Jäätis on valmistatud piimast ja koorest, mis sisaldavad looduslikke aineid, mis rahustavad närvisüsteemi ja stimuleerivad organismis “õnnehormooni” – serotoniini – tootmist. See parandab mälu ja parandab meeleolu.

1. Jäätise tüübid.

Tootmismeetodi järgi jaotatakse jäätis pehmed ja karastatud . Pehme jäätise temperatuur on miinus 5 kraadi, see on õrn ja ei säili kaua.

Kõvenenud tehasejäätis külmub miinus 20-25 kraadini, muutub kõvaks ega sula kaua. Seda jäätist saab säilitada 6 kuud kuni aasta.

Rasvasisalduse alusel on nelja tüüpi jäätist:

1. piimatooted (mitte rohkem kui 6% rasva);
2. või (8% kuni 10% rasva);
3. jäätis (15%);
4. puuviljad ja marjad (praktiliselt ilma rasvata).

Maal on rohkem kui seitsesada liiki jäätist. Tänapäeval valmistatakse jäätist pearoa lisandina ja sellel on sellised maitsed nagu krabi, juust, seller, oad, võilill ja isegi sibul.

Praktiline töö

Hakkasin mõtlema, kas mu klassikaaslased armastavad jäätist sama palju kui mina? Milliseid jäätiseliike ja -sorte nad eelistavad?

Nende arvamuse väljaselgitamiseks kutsusin poisid küsimustikule vastama.

1. Millist jäätist eelistad?

1. šokolaadi
2. kreemjas (jäätis)
3. puuviljajää
4. pistaatsia

1. Kui tihti sa jäätist sööd?

1. ainult suvel
2. paar korda nädalas
3. iga päev kasutamiseks valmis.

Küsitluses osales 18 minu klassikaaslast.

Poisid vastasid esimesele küsimusele järgmiselt:

33% (6 inimest) armastab šokolaadijäätist

28% (5 inimest) – armastavad puuviljajääd

22% (4 inimest) – eelistavad pistaatsiajäätist

17% (3 inimest) – eelistavad kreemjat jäätist

Teisele küsimusele vastati:

39% (7 inimest) – mitu korda nädalas

33% (6 inimest) – ainult suvel

28% (5 inimest) on valmis jäätist sööma vähemalt iga päev

Pärast küsimustiku tulemuste analüüsi võin järeldada, et minu klassikaaslased on samasugused jäätisesõbrad kui mina, kuid nende maitse-eelistused osutusid erinevateks. Nagu öeldakse: "Maitse ja värvi järgi pole kaaslasi."

Ja kui enamik minu klassikaaslasi, nagu mina, armastab šokolaadijäätist ja popsi, siis just seda tüüpi jäätiseid otsustasime emaga kodus valmistada.

Toiduvalmistamiseksšokolaadi jäätisKodus vajasime:

1. 3 munakollast
2. 1 tl tuhksuhkur
3. 150 gr. kreem
4. 300 gr. piim
5. 200 gr. tume šokolaad

Siin on ettevalmistused puuviljajää Mulle tundus see huvitavam.

Marjad koguses 500 grammi purustatakse segistis, lisatakse sidrunimahla kahe teelusikatäie koguses. Kastrul vee ja saja grammi suhkruga aetakse keema, siis vesi jahutatakse ja lisatakse marjamass. Saadud segu valatakse vormidesse, jahutatakse ja asetatakse sügavkülma külmuma.

Jäätis on valmis! Ja sõprade sõnul pole see halvem kui see, mida me poest ostame!

Järeldus: kodus jäätise valmistamiseks vajate loomulikult teatud tingimusi teatud koostisosade komplekti kujul, kuid mis kõige tähtsam, soovi!

Järeldus

Tehtud töö tulemusena võin öelda, et minu hüpotees leidis kinnitust. Kui rakendate hoolsust ja kannatlikkust ning meelitate isegi oma ema appi, saab jäätist valmistada kodus ja isegi erinevat tüüpi.

Lisa 1

Omatehtud jäätise retseptid

Toiduvalmistamiseksšokolaadi jäätiskodus vajate:

1. 3 munakollast
2. 1 tl tuhksuhkur
3. 150 gr. kreem
4. 300 gr. piim
5. 200 gr. tume šokolaad

Haki või riivi šokolaad peeneks. Eralda munavalged munakollastest. Kasutage valgeid teises tassis. Jahvata lusikaga munakollased suhkruga. Sega juurde piim ja riivitud šokolaad. Valage segu väikesesse kastrulisse ja asetage see keskmisele kuumusele. Keeda pidevalt segades, kuni suhkur ja šokolaad on täielikult lahustunud ja paksenenud. Aseta kastrul külma vette ja jahuta šokolaadimass. Vahusta koor suures kausis tugevaks vahuks. Lisa kreemile külm šokolaadipasta ja sega kõik õrnalt ühtlaseks. Aseta segu kaanega kaussi ja aseta sügavkülma kuni täieliku külmumiseni.

Puuviljajää valmistamine.

Jahvata 500 grammi marju segistis, lisa kaks teelusikatäit sidrunimahla. Aja kastrul vee ja saja grammi suhkruga keema, seejärel jahuta vesi ja lisa marjamass. Valage saadud segu vormidesse, jahutage ja asetage sügavkülma külmuma.

2. lisa

Huvitavaid fakte

1. Jäätisetooted on regulaarselt kantud Guinnessi rekordite raamatusse. Näiteks Moskvas ehitati suurim jäätise lumememm. Tema pikkus oli umbes 2 meetrit ja kaal kuni 300 kilogrammi. See kehastas Venemaa väge (riigilipu värvid) ning oli valmistatud koore-, mustika- ja maasikajäätisest.

1. Kusagil mujal planeedil ei pakuta teile nii erinevat jäätist kui Venezuelas? Kohvik "Coromoto" pakub oma külastajatele 709 sorti jäätist.
2. New Yorgi restoranis Serendipity hakati serveerima spetsiaalset rooga, mis pole "kõigile mõeldud" - jäätist hinnaga 25 tuhat dollarit portsjoni kohta. New Yorgi restorani Serendipity menüüs on maailma kalleim jäätis.