Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

Postitatud aadressil http://www.allbest.ru/

ARUANNE

teemal: “Ülevaade restoraniäri sektorist”. Tööstuse töötajad 2005.

Sissejuhatus

1. Ülevaade restoraniärist ja toitlustustööstusest Moskvas

2. Tööturu turuanalüüs restorani- ja toitlustussektoris

Järeldus

Sissejuhatus

Restoraniäri Venemaal sai alguse ühistutest. Väikeste kohvikute korraldajad olid esimesed, kes püüdsid inimesi maitsvalt toita. Nende pakutav kodune kokkamine oli tohutu samm edasi võrreldes traditsioonilise nõukogude menüüga (borš, Olivier, pelmeenid), kuigi kõike tehti vähem kui professionaalsel ühistu tasemel.

Restoran on asutus, mis toodab ja pakub klientidele toitu gastronoomiliste vajaduste rahuldamiseks. Seda tüüpi tegevuse majanduslik eesmärk on kasumi teenimine.

Nüüd tegutsevad üle maailma miljonid suured, keskmised ja väikesed restoranid, millest ainuüksi Pariisis on üle 14 tuhande, New Yorgis üle 17 tuhande. Moskvas on Moskva restoranide gildi (MGR) andmetel on praegu ligikaudu 2,4 tuhat restorani, mis on kolm kuni neli korda vähem kui Budapestis ja Prahas ning kaheksa kuni üheksa korda vähem kui Pariisis, kus on võrreldavad sissetulekud ja keskklassi suurus.

Niisiis, mis on kaasaegsed restoranid? Neid saab liigitada vastavalt nende asukohale, segmendi vaatajaskonnale, klassile ning toidu ja teenuse tüübile. Peamised restoranide tüübid on:

Linna restoranid . Asudes linnades, pakuvad nad kas mitmekesist menüüd või on spetsialiseerunud lõuna- ja/või õhtusöökide serveerimisele; Nad töötavad kindlatel kellaaegadel ja neil on suur klientuur.

Iseteenindusrestoranid . Seda tüüpi restorane seostatakse kiire teenindusega letis ja suhteliselt madalate hindadega, kuna seal ei pakuta laudades ettekandjateenust. Nad asuvad äri-, kesksetes piirkondades ja nende klientideks on inimesed, kellel on vähe aega süüa. Sellistel restoranidel on eriline planeering, mööbel, need on spetsiaalselt kaunistatud ja värvitud. Esimest korda ilmus Ameerikas.

Jaama restoranid . Need asuvad raudtee-, bussijaamades ja lennujaamades ning töötavad ööpäevaringselt. Neil pole väga mitmekesine menüü ja üsna kiire teenindus.

Söögiautod . Saadaval peamiselt kaugrongides. Lahtiolekuajad on piiratud.

Restoranid laevadel . Olenevalt klassist, milles reisijad reisivad, on erinevad klassid. Nad töötavad teatud kellaaegadel. Need võivad olla ka iseteenindusrestoranid.

Restoranid mototuristidele . Teist tüüpi Ameerika restoran. Mõeldud neile, kes ei taha autost välja tulla. Asub kiirteede või suurte parklate läheduses. Aja säästmiseks teenindavad kliente ettekandjad otse autos.

Taimetoidurestoranid . Peamised tooted on siin köögiviljad; ei liha ega kala. Seda tüüpi restoranid tekkisid turu segmenteerumise tulemusena, kuna elanikkonna vajadused muutusid.

Ostmine . Neid võib lugeda nende restoranide hulka, kus roogade valmistamine ei võta kaua aega. Külastajatele võidakse pakkuda ka jooke. Tavaliselt on vähemalt üks roog valves.

Etnilised restoranid . Etnilise restoranitööstuse areng on lahutamatult seotud turismi, väljarände ning laialdase kajastamisega maailma erinevate köökide kultuuri- ja ajakirjanduslikus ajakirjanduses, mis köidab nii oma originaalsuse ja mitmekesisusega kui ka pühendumusega looduslikele ja keskkonnasõbralikele toodetele. Enamik rahvuskööke tõmbab tänapäeva inimesi ligi tänu sellele, et eri maade elanike sajandeid tarbitud toit on tervislik, sisaldab suures koguses kiudaineid, vähe suhkruid ja kunstlikke koostisosi. Reeglina on etnilised restoranid spetsialiseerunud ühele või teisele rahvusköögile - hiina, jaapani, argentiina jne.

Hotelli restoranid.

Võib eristada ka teist, üldisemat klassifikatsiooni, nimelt teenindustaseme järgi (nõukogude korra ajal tekkisid nende näitajate arvestamisel nn “marginaalikategooriad”, sellise klassifikatsiooni välisanaloog on konkreetsele restoranile määratud tärnide arv).

Tärnireiting on koondnäitaja, mis tuletatakse selliste tegurite põhjal nagu asukoht, hinnatase, teeninduse professionaalsus, ettekandjate arv teatud arvu istekohtade jaoks, lisateenuste olemasolu - hea kliimaseade, õhukonditsioneeri olemasolu. parkla jne.

Restoraniäri prestiižseim tunnustus on kolm tärni. Selle auhinna annavad kuulsa Michelini giidi gastronoomiaeksperdid. Iga poole aasta tagant läbivad kõik kolmetärniasutused range kontrolli ja kaotavad oma tähed, kui eksperdid avastavad vähimatki kõrvalekallet kõrgköögi kullastandardist.

Lisaks on tavapäraselt aktsepteeritud restoranide jagamist “moekateks” (õhtusöögi hind inimese kohta ületab 100 dollarit), “keskklassi” restoranideks (õhtusöögi hind inimese kohta on 30–40 dollarit) ja “kiirtoidu” restoranideks.

Moskva valitsuse andmetel töötas linnas 2004. aasta seisuga 9000 avalikku toitlustusasutust, mis on 30% rohkem kui 2003. aastal. Restoraniäri ja toitlustustööstuse olukorra kohta arvamuse kujundamiseks viivad erinevad struktuurid läbi uuringuid valdkonna dünaamika väljaselgitamiseks.

1. Ülevaade pealinna restoraniärist ja toitlustussektorist

Viimase 2 aasta jooksul on Moskva restoraniäri ja toitlustustööstus läbi elanud kiire kasvufaasi. 2005. aasta I kvartali kohta Ühiskondliku toitlustuse käive ulatus 15,6 miljardi rublani ja ületas sellega tegelikes hindades 140,6% eelmise aasta sama perioodi mahtu, võrreldavates hindades oli kasv 20,4% (2004 - 1,2%).

Pealinna ühiskondlike toitlustusettevõtete kaubanduskäive 2002-2005.

restoraniäri oportunistlik turg

Tabel. nr 1

Nagu on näha jooniselt nr 1, on avaliku toitlustuse käive hooajaline kõikumine. Pärast aastavahetuspühi on restoranide käive küll langemas, kuid mitte oluliselt, langus on ca 12-15%. Perioodil veebruar - juuli on käibe kasv, augustis asendub see lühikese langusega (enamik moskvalasi lahkub sel perioodil Moskvast puhkusele ning kohvikute ja restoranide saalid on tühjad). Siis septembris kasvab see 10% ja väike (keskmiselt 5%), kuid püsiv kasv on kuni uusaastapühadeni, mil restoraniäri toob firmapühade tõttu suurima tulu.

Käibe jaotus haldusrajoonide vahel pole viimase 4 aasta jooksul palju muutunud: esikohal on kindlalt keskhaldusringkond - see moodustab 67% käibest, teisel kohal on Lõuna ringkond - 14%. (selle osatähtsus kogukäibes kasvab aastaga keskmiselt 1%), järgnevad Põhja ja Lääne ringkonnad, kumbki 5%.

Riis. nr 2. Moskva avaliku toitlustamise käibe jaotus haldusrajoonide vahel. 2004. aasta

Tõenäoliselt aitab selle valdkonna kiiresti kasvav käive ka edaspidi kaasa toitlustusettevõtete arvu kasvule ja investeeringute sissevoolule. Lõppude lõpuks on täna turupotentsiaal suur, Moskva ei jõua restoraniäriettevõtete tiheduse poolest niipea maailma pealinnadele järele, analüütikute sõnul juhtub see kõige varem 2010.

Olulised muutused on toimunud restoraniäri käibe struktuuris. Kui veel 2 aastat tagasi rahuldusid restoranipidajad lisaks peamisele “õhtusele” sissetulekule ärilõunast kasumi teenimisega, siis nüüd propageerivad kõikjal restoranid ja kohvikud hommikusööki. Seda praktikat kasutatakse eriti keskhalduspiirkonnas asuvates restoranides, kus töötab enamik moskvalasi ja äärelinna elanikke. 2005. aastal ulatub Moskva asutuste hommikusöökide käive **500 miljoni dollarini.Eksperdid kinnitavad, et see segment lisab aastas veel 30-40%. Lisaks hommikusöögi segmendile kasvab lõunasöögi kontorisse tarnimisega tegelevate ettevõtete segment. Ka selles sektoris on kasvutempo kõrge ja ulatub ligikaudu 40%-ni aastas. Ka see turg pole kaugeltki küllastunud, ettevõtete arv on väike ja kasvab lähiajal kiiresti. Samuti on tekkimas haridusasutusi teenindavate toitlustusasutuste sektor. Kasum selles segmendis pole küll suur, kuid selles sektoris tegutsevad ettevõtted võivad loota turvalisele müügile ja valla toele. Ketirestoranide ja kohvikute turuosa kasvab, täna on see 30% ja lähiajal kasvab. Restoraniäri edukaks arenguks on vaja lisaks avaliku toitlustuse käibe prognoosimisele ka tööturu turuanalüüsi läbiviimine.

2. Tööturu turuanalüüs restoranitööstuses ja avalikus toitlustuses.

Personal Holding "Beta Press" viis läbi personalivaldkonna uuringu restoraniäri valdkonnas. Toitlustamine".

Õppeobjekt: personal restoraniäris.

Uuringu eesmärk:

Tehke kindlaks restoraniäri töötajate nõudluse maht;

Määrake vabade töökohtade keskmine palk;

Tehke kindlaks tööstuse kõige nõutumad elukutsed;

Tehke kindlaks vabad töökohad, mida on kõige raskem täita;

Tehke kindlaks hooajalisus ja tsüklilised tegurid värbamisprotsessis;

Avalikustada nõuded, mida tööandjad täna vabadele töökohtadele kandideerijatele esitavad;

Hinnake konkurentsi tööandjate vahel, milliseid hüvesid nad oma potentsiaalsetele töötajatele pakuvad.

Info kogumise meetodid - Enam kui 60 vastaja ekspertküsitlus (toitlustusettevõtete personalispetsialistid), personaliajakirjanduse ja internetiportaalide monitooring, teisese info analüüs.

2.1 Kõigesageliavatavvabu kohtiVrestoranäri

Niisiis, esimene küsimus, mis küsitluse käigus küsiti, oli „Milliseid töötajaid teie ettevõte kõige sagedamini värbama vajab? »

Vastajate vastuste tulemused on kajastatud joonisel nr 3.

Küsitluse tulemuste põhjal saab välja tuua kolm juhti – ettekandjad, kokad ja nõudepesijad. Need on vabad töökohad, mida tööandjad peavad kõige sagedamini avama. Restoraniametite nõudluse üldpilt on järgmine (personaliajakirjanduse vabade ametikohtade arvu alusel): enim vabu kohti on kokkadel, teisel kohal ettekandjad ja kolmandal baarmenid.

2.2 Tasepalgadlauad

Restoraniäri populaarsemate ametite keskmine palgatase 2005. aastal on toodud tabelis 2.

Tabel nr 2.

2.3 TsüklilisusVvärbaminepersonal

Ekspertide hinnangul värbab üle poole ettevõtetest pidevalt, umbes 17% (enamasti väikesed restoranid ja kohvikud) avavad vabu töökohti üliharva, need on juba väljakujunenud meeskonnaga ettevõtted, 13% värbab ettevõtte laienemise tõttu, kõige sagedamini avamisel. uusi müügikohti (peamiselt ketirestoranid ja kiirtoidud) ning umbes sama palju, 13%, värbab aeg-ajalt personali teatud asjaolude tõttu: töötajate koondamised, muudatused personalipoliitikas, suviste mänguväljakute avamine jne.

Riis. nr 4. Tsüklilisus värbamisel restoraniäris

2.4 hooajalisusVvärbaminepersonal

Uuringu tulemused on näidatud joonisel 5.

Riis. nr 5. Restoraniäri personalinõudluse hooajalisus.

Uuringu andmed näitavad, et 53% vastanutest täheldas oma ettevõttes värbamisel hooajalisust. tippnõudlus tööjõu järele saabub suvel - sel perioodil läheb märkimisväärne osa töötajatest (õpilastest) puhkusele, lisaks tingib suviste mänguväljakute avamine vajaduse värvata täiendavaid tööjõuressursse. Vastajatel oli raske nimetada majanduslanguse perioodi, kuigi peaaegu kõik kinnitavad üksmeelselt, et pärast uut aastat ja kuni jaanuari lõpuni avatakse vabu kohti harva.

2.5 RaskusedVvärbaminepersonal

Enamikul ettevõtetel on värbamisel mõningaid raskusi ja ainult 18% vastanutest ütles, et neil ei ole kunagi raskusi ühegi vaba töökoha täitmisega.

Riis. nr 6. Vabade töökohtade olemasolu, mida on värbamisel raske täita.

Ülejäänud 85% ütlesid meile, milliseid töökohti oli neil raske täita. Joonis 7 näitab selliste vabade töökohtade reitingut.

Enamik küsitletutest vastas, et neil on keeruline täita järgmisi vabu kohti kelneri, koka, administraatori/juhi, koka ja baarmenina, samuti leida kandidaate nooremteenindaja (koristaja ja nõudepesija) ametikohtadele.

Nagu saadud andmetest nähtub, tekivad raskused personali värbamisel peaaegu kõigil tasanditel alates administratiivametitest kuni madala kvalifikatsiooniga töötajateni.

2.6 Nõuded,sissetõmmatavTokandidaadid

Oleme jaganud nõuded, mida tööandjad kandidaatidele esitavad, kahte rühma: nõuded juhtivatele ametikohtadele ja nõuded liinipersonalile

Riis. nr 8. Nõuded juhtivatele ametikohtadele kandideerijatele.

Neid nõudeid esitavad ettevõtted, kes otsivad juhtkonda (v.a juhtivatel kohtadel) töötajaid väljastpoolt oma ettevõtet – absoluutne enamus selliseid ettevõtteid (94%). Need nõuded erinevad veidi kuulutustes avaldatutest, pigem on need kriteeriumid kandideerijate valikul juba kandideerimise kinnitamise etapis pärast vestlusi. Nagu graafikult näha, pöörab 33% personaliametnikest tähelepanu töökogemuse olemasolule, 22% Moskva või Moskva piirkonna registreeringu olemasolule (kuna need ametikohad hõlmavad rahalist vastutust), 17% Venemaa kodakondsuse olemasolule. ja ainult 12% kandidaadi juhiomadustele ja tema algatusvõimele.

Restoranipidajaid on väike grupp (6%) ja nad ei värba üldse juhtkonda, avaldades vabu töökohti avalikult kättesaadavatesse allikatesse. Selle personalipoliitika põhjused on järgmised:

Karjääriprogrammide olemasolu, sellisel juhul ei palka ettevõte juhte, vaid koolitab proaktiivseid töötajaid.

Ettevõte värbab juhtkonda kasutades tutvusi ja isiklikke sidemeid või otseotsingu meetodit (peajaht).

On ettevõtteid, mille juhtkond alates asutamise hetkest ei muutu (reeglina kehtib see väikerestoranide ja kohvikute või pereettevõtete kohta).

Siin on aga nõuded liinipersonalile: kolm esimest kohta on samad, mis administratiivametikohtade puhul (registreering, Venemaa kodakondsus ja töökogemus), siis tekivad konkreetsed nõuded. Näiteks kelnerite ja baarmenite jaoks on oluline olla seltskondlik, meeldiva välimusega (enamasti eelistatakse euroopalikku välimust) ja noored (alla 30-aastased), samas kui mõnel juhul pole vaja isegi omada. töökogemus, sest... mõned restoranid eelistavad võtta uusi tulijaid ja koolitada neid oma süsteemis. Just neilt ametikohtadelt hakatakse tavaliselt restoraniäri karjääriredelil ronima.

Kokkade puhul (välja arvatud kiirtoit, kui tegemist on pooltoodetest roogade valmistamisega) eeldab tööandja töökogemust, tavaliselt alates 2 aastast, mõnikord kitsast eriala (näiteks sushi valmistamise tehnoloogia tundmist). , kondiitritooted) või teadmised teatud köögist (Kaug-Ida, Itaalia, India, fusion), mis raskendab oluliselt vaba töökoha täitmist.

Koka ja sous-chefi ametikohale kandideerijatele lisandub lisaks kõikidele eelpool nimetatud nõuetele keskerihariduse olemasolu, menüü koostamise oskus ja restoraniköögi kontseptsioon ning juhtimis- ja kuluarvestusoskused. . Gurmeerestoranid korraldavad oma asutustes perioodiliselt ekskursioone kuulsate kokkade juurde (loomulikult on sellistel juhtudel ainsaks ja piisavaks nõudeks maine ja kuulsus). Nõuded ettevõtete sööklate kokkadele on palju madalamad - sellistel juhtudel pole vaja kategooria olemasolu ega väga sageli ka töökogemust, piisab lihtsalt suurtes kogustes süüa teha ja elementaarsetest sanitaarstandarditest teada.

Ja loomulikult on kõikidel ametikohtadel, mis hõlmavad rahalist vastutust (töö kassapidajaga), nõutav “hea tööajalugu”, mistõttu enamik restorane viib läbi kandidaatide taustakontrolli.

Riis. nr 9. Nõuded liinipersonalile

2.7 Konkurentsivõimelineeeliseidtööandjad

Oleme kaalunud nõudeid, mida tööandjad kandideerijatele esitavad, ja nüüd vaatame, mida nad saavad vastu pakkuda. Küsisime neilt: "Mis on teie arvates teie eelis tööandjana?" Vaid 5% vastanutest ütles, et ei saa oma töötajatele mingeid eritingimusi pakkuda, samas kui enamus oskas nimetada oma konkurentsieelised.

Riis. nr 10. Tööandjate konkurentsieelised restoraniäris.

Nii saime teada, et 27% restoraniettevõtetest usub, et nad suudavad tööotsijaid meelitada tasuta toiduga, 25% tasuta koolitusega ja 22% pakuvad tõelist karjäärikasvu. Vähemlevinud vastused: 8% oskab pakkuda paindlikku töögraafikut, mis on töötavatele üliõpilastele hädavajalik, 7% restoranidest ja kohvikutest on toimiv materiaalse ja mittemateriaalse motivatsiooni süsteem, sotsiaalteenuste kättesaadavus. pakett. 3% ettevõtetest suudab meelitada tööotsijaid kõrge palgaga (üle valdkonna keskmise).

Järeldus

Restauraatorid võrdlevad väga sageli oma elukutset režissööri omaga ning restorani loomise protsessi filmi loomisega, milles lisaks ideele endale on palju muid sama olulisi komponente.

Probleem on selles, et restoranide kui äriga tegelevad vähesed inimesed. Vaid vähesed, enamasti välismaised restoranipidajad, jälgivad turgu, peavad ranget arvestust, kontrollivad roogade tasuvust, valivad majanduslikel põhjustel tarnijaid, viivad läbi turundustegevusi jne. Restoraniäri ekspertide sõnul on ainult 30% Venemaa restoranidest varustatud. arvutisüsteemi raamatupidamisega. Ja restoranipidajad on sellele probleemile hakanud rohkem tähelepanu pöörama viimasel ajal, kui paljude käive langes 30-60%.

Moskvas on ainult 20-30 head restorani. Need, kellele meeldib mõnusalt aega veeta, teavad neid kõiki. Kuid nende arvu tuleb suurendada, sest... Vene tarbija kaldub eksperimenteerima ja on valmis Lääne standardite järgi restoranidele palju raha kulutama. Restoraniäri üks suuremaid peensusi on rahvusköögi kohandamine vene maitsele. Kui avate "aus" restorani, kus pakutakse prantsuse või idamaade kööki, proovib venelane seda korra ja ei tule enam kunagi tagasi. Peene köögiga restorani avamiseks vajate miljon dollarit. Kuigi hea restorani kasumlikkus on täna 100%, kujuneb tasuvusajaks 2-3 aastat.

Seetõttu on täna kõige tulusam avada lihtsa köögiga odavaid restorane. Sellistes restoranides on Moskva restoranipidajatel ligikaudsete hinnangute kohaselt umbes 600 tuhat külastust kuus, võttes arvesse asjaolu, et keskmine tšekk on umbes 20 dollarit inimese kohta.

Kõike eelnevat kokku võttes tuleb märkida, et muutused Moskva restoranitööstuses on üsna märkimisväärsed. Seda tüüpi äri on viimastel aastatel teinud suure arenguhüppe. Restoranid ja hotellid on tasapisi lähenemas rahvusvahelisele klassile, on tendents pidevalt parandada teeninduse, toodete, toiduvalmistamise jms kvaliteeti.

Igas maailma linnas on restorane, kus inimesed alati käivad ja mis on eksisteerinud 50, 100 aastat ilma suuremate muutusteta. Need on traditsioonidega restoranid. Juhtivate restoranipidajate sõnul muutuvad traditsioonilised restoranid tulevikus populaarsemaks.

Moskvas pole restoraniäri palju rohkem kui 10 aastat vana, nii et praegu on raske rääkida, millistel restoranidel on tõesti traditsioon ja millised neist kauaks eksisteerivad.

Traditsioon sünnib kaunist sisustusest, originaalsest interjöörist, kvaliteetsest disainist ja huvitavast menüüst. Peaasi pole mood, vaid hea maitse.

Postitatud saidile Allbest.ru

Sarnased dokumendid

Juhtimise ja restoraniäri põhimõtete õppimine. Konfliktide põhilised kontseptuaalsed mudelid. Ettevõtte väljatõrjumine teenuste turult karmi konkurentsi tingimustes. Ühiskondliku toitlustusettevõtte juhi kompetents on eduka äri võti.

test, lisatud 14.05.2014


Restoraniäri arengulugu, selle koht ja roll kaasaegses Venemaa majanduses. Venemaa toitlustusturu käibe dünaamika Venemaa Föderatsioonis ja elaniku kohta aastatel 2000-2012. Restoraniäri arengu riiklik regulatsioon.

kursusetöö, lisatud 03.02.2014


Toitlustusteenuse korraldamise ja osutamisega seotud tegevused. Restoraniäri ettevõtete inimressursi hetkeseisu analüüs. Soovitused strateegilise juhtimise põhimõtete ja meetodite rakendamiseks.

kursusetöö, lisatud 09.12.2012


Avalike toitlustusteenuste kvaliteedi õiguslik reguleerimine Venemaal. Personaliprobleemid restoraniäri ettevõtete arendamisel Magyar restorani näitel. Välismaise erialase hariduse kogemus avaliku toitlustamise valdkonnas.

lõputöö, lisatud 18.07.2014


Praegune seis, peamised väljavaated restoraniäri arendamiseks Venemaal. Kohviku "Vizavi" organisatsioonilised ja majanduslikud omadused ning struktuur. Tootmisprotsessi juhtimise tunnused. Rahalise vastutuse süsteemi korraldus.

kursusetöö, lisatud 20.10.2014


Toiduainete ettevõtete loomise ajalooline aspekt Venemaal. Toitlustusasutuste pakutavate teenuste valiku kaasaegne määratlemine. Toitlustusteenuste turu arenguväljavaated. Restoraniäri kui turismitööstuse lahutamatu osa.

kursusetöö, lisatud 19.11.2007


Ketiettevõtete koht ja roll avalikus toitlustussüsteemis. Keti toitlustusasutuste teenindusosakonna korralduse ja toimimise alused. Restorani "Restoria" korralduse ja teeninduse tunnused.

lõputöö, lisatud 06.12.2010


Restoranide üldine klassifikatsioon. Avalike toitlustusasutuste asukoht, nende võimsus. Kaasaegse toiduturu analüüs. Nõudluse, hinnataseme ja turuarengu väljavaadete andmete uurimine. Almatõ restoraniäri probleemide käsitlemine.

esitlus, lisatud 18.10.2015


Restoraniäri korraldamise teoreetilised alused. Frantsiis kui uus kontseptsioon toitlustustööstuse arendamiseks. Ettevõtte organiseerimise protsessi kirjeldus. Frantsiisis osalejate vaheliste suhete skeem.

lõputöö, lisatud 23.06.2007


Nižni Novgorodi piirkonna restoraniäri majanduslike omaduste analüüs. Konkurentsi vorm ja intensiivsus tööstuses. Selle struktuuri muutuste põhjused. Strateegiliste rühmade omadused. Peamised edutegurid ja tööstuse atraktiivsus.

Kas käite sageli restoranides? Statistika järgi oli neid 2017. aastal Vene Föderatsiooni 15 suuremas linnas 6101. Keskmiselt käib venelane selliseid asutusi umbes 3 korda kuus. See on juba paljude noorte traditsiooniline “vene unistus”, et saaks lihtsalt restoranides süüa ilma menüü hinnasilti vaatamata. Just selle eesmärgi seadis endale näiteks noor Mihhail Daškiev, kes asutas hiljem kuulsa projekti “Ärinoored”. Juba see fakt ütleb meie majanduse seisu kohta palju. .

Aga kurbadest asjadest ärme räägi. Tuleme tagasi restoranide juurde. Täna Reconomica jagab huvitavaid fakte restoraniäri kohta. Saate teada, millised toitlustusasutused on Venemaal vanimad, millised on kõige ebatavalisema kontseptsiooniga ja kui palju raha kulub venelastel toitlustustoidule.

Anname lühiülevaate Venemaa restoraniäri “parimatest” saavutustest.

Vanim: 5 parimat vene restorani vanuse järgi

Asi ei ole 10-20 aasta vanuste asutustega. Ka Venemaal on “vanemaid” restorane. Nt:

« Palkin", Peterburi – avati 1785. Tõsi, see suleti 1917. aastal ja taasavati alles 2002. aastal.

« Yar", Moskva - 1826.

« Praha", Moskva - 1902.

Näitlejate Keskmaja restoran, Moskva - 1937.

« Usbekistan", Moskva - 1951.

Nimekirja kolm esimest restorani elasid üle kommunismi ja pidage meeles tsaari!

Venemaa parimad restoranid restoranijuhendite järgi

La Liste'i hinnang asutasid Prantsuse restoranipidajad 2014. aastal. See hõlmab restorane 48 riigist ja analüütika jaoks kasutatakse teavet 200 restoranijuhist ja arvustused TripAdvisorilt ja OpenTableilt ( restoranide arvustaja, asutatud 1998). Igal aastal avaldatakse edetabelis 1000 maailma parimat asutust.

2017. aasta väljaandes hõlmas see 20 Venemaa restorani. Anname teile 5 parimat.

« Euroopa", Peterburis. Seda kohta külastasid sellised kuulsad isiksused nagu Vladimir Putin, Bill Clinton, kuninganna Elizabeth II, Fjodor Chaliapin, Jacques Chirac, Michael Douglas, Elton John. Keskmine kontroll algab 100-st$.

« valge jänes", Moskva. Asub Smolenski käigu 16. korrusel. Keskmine arve on 3500 rubla.

« Vene klaasipood nr 1", Peterburis. 19. sajandi lõpu vene restoranideks stiliseeritud asutus. Antiikstiilis on sisekujundus (Viini toolid, antiiksed puhvetkapid, kõle parkettpõrandad, lambivarjud), nõud (lõigatud klaasid, nõud) ja isegi nõude kaunistused. Keskmine arve on alates 1500 rubla.

« Vene impeerium", Peterburis. Asub 1752. aastal ehitatud Stroganovi palees. See on meeldejääv oma rikkaliku kaunistuse (kuldsed söögiriistad, portselan 18. sajandist, kuldse inkrustatsiooniga kristall) ja iidsete roogadega menüü poolest. Keskmine arve on 4000 rubla.

« Sevilla", Peterburis.Keskmine arve on 3000 rubla.

Ka teised nimekirjas olevad asutused asuvad peamiselt Peterburis ja Moskvas (v.a 1 asutus Sotšist).

Venemaa suurim restoran

Üllataval kombel ei asu see Moskvas ega Peterburis, vaid Voronežis. See on Balagani linn, mahutab 1470 külastajat. Sellel on 1 ühine lava ja mitu erineva teemaga tsooni.

Kõige kummalisemad ja ebatavalisemad toitlustusasutused

Kui tahad restorani minna mitte ainult maitsva toidu pärast, vaid ka midagi ebatavalist näha, siis siin on külastamist väärt kohad:

« Sinine trollibuss"(Moskva, Vana Arbat). Nimi peegeldab täielikult tegelikkust: asutus asub tõelises trollibussis, mis võeti kasutusest 2009. aastal.

« Pimedas" (Moskva). See on ka õige nimi - siin peate sööma täielikus pimeduses.

« Sadko" (Sankt-Peterburg). Esmapilgul on see tavaline asutus. Kuid teenindaja võib ootamatult laulma hakata ja seda professionaalselt. Paljud neist õpivad konservatooriumis ja saavad seal koduseid töid, mille kallal saab kohe töö juures edasi töötada.

« Tünn"(Naltšik). Kahekorruseline asutus, mis on loodud suurde tünni.

« Talvine piparmünt"(Tjumen). Need on 3 eraldi tuba, millest igaüks mahutab 10 inimest. Iga saal asub ehtsatest hirvenahkadest tehtud telgis. Ja katkud on Eurasia hotelli katusel, talveterrassil.

« Seitsmes taevas" (Moskva). See asub 328-334 m kõrgusel 1967. aastal avatud Ostankino teletornis. 2000. aastal suleti see rekonstrueerimiseks ja alustas uuesti tööd 2016. aastal. "Seitsmendas taevas" põrand liigub - sisse 40 minutiga teeb see täieliku pöörde Ostankino torni ümber. Kõik lauad asetsevad mööda ruumi perimeetrit, piki panoraamaknaid.

« Tygyn Darkhan"(Jakutsk). Selle eripära on menüüs: see on üks väheseid kohti, kus pakutakse jakuudi rahvusköögi roogasid.

Kui suur on keskmine arve Venemaa restoranides?

Siin on kaks 2017. aasta näitajat:

Sberbankist. Statistika koostatakse Sberbanki kaartidega maksnud klientide kulude kohta. Oluline nüanss: andmed esitati üldiselt kõigi toitlustusasutuste kohta – see tähendab mitte ainult restoranide kohta: statistika hõlmas pitsabaarid, kohvikud ja kiirtoidud.

Alates 2GIS-ist.

Sberbanki andmetel:

Keskmine arve Venemaa toitlustusettevõtetes- 591 rubla. Seda on vähem kui 2016. aastal – siis kulutasid venelased keskmiselt 629 rubla.

Kiirtoite külastavad enim venelased - 64% tehingutest tuleb neilt. Rahaliselt kulub selleks aastas üle 270 miljardi, millest 33% on Moskvas.

Venemaa restoranides (välja arvatud kohvikud, pitsabaarid, sushibaarid, kiirtoidud). Sberbanki kaartidega maksti tšekke enam kui 150 miljardi rubla väärtuses.

Kõige sagedamini külastatakse kiirtoidurestorane Omski ja Penza piirkonnas- seal moodustasid need 80% ja 78% kuludest.

Keskmine arve kiirtoidus- 341 rubla.

Nüüd andmed 2GIS-ist(pakkutud 5714 restoranilt ehk 94%-lt miljonite linnades tegutsevate asutuste koguarvust):

Keskmine arve Venemaa Föderatsiooni miljonites linnades restoranides on 1259 rubla (2016. aastal - 1232 rubla).

Enamik raha kulub restoranidele Moskva elanikud: keskmine arve - 1569 rubla. Kõige vähem on Volgogradis: 775 rubla. Peterburis - 1105 rubla, Jekaterinburgis - 1059.

Life hack: lihtsaim ja kiireim viis restorani valimiseks

Üle miljoni elanikuga linnades on sadu igasuguseid restorane. Kuidas saab tarbija valida tõeliselt hea asutuse, kuhu pole kahju raha jätta? Selleks on olemas restoranide arvustuste ja arvustuste koondajad. Näiteks siin on teave kõigi Tšeljabinski restoranide kohta. Kui olete otsustanud - saate kohe saidi kaudu sellesse kohta takso helistada.

Mida selle teenuse kaudu leiate:

Ettevõtete loend tüübi järgi: pereettevõtted, baarid, kiirtoit, kohvikud, pitsabaarid, kebabipoed, sööklad jne.

Toidu kohaletoimetamisega asutuste loetelu.

Ürituste plakat.

Asutused erinevatel eesmärkidel ja erinevate programmidega: pulmadeks, sünnipäevadeks, kohtinguteks, tantsudeks, elava muusikaga.

Nõuanne: Otsige Internetist oma linna restoranide koondajat – seal esitatud teave aitab teil pettumust vältida. Ometi on keskmine restoraniarve tavalise venelase tasku jaoks kallis, kui arvestada.

Heal koondveebisaidil peaks olema linna asutuste kaart, millelt leiad kiirelt üles lähimad kohad ja nende kohta lugeda (vaata mahutavust, menüüd, kontakte, telefoninumbrit laua broneerimiseks).

Eduka restorani korraldamine Venemaal on riskantne ettevõtlusalgatus, mille elluviimine sõltub paljudest teguritest. Mõistes ebaefektiivsete investeeringute ohtu, rahastavad investorid harva avaliku toitlustusega seotud projekte. See asjaolu määrab restoraniäri hetkeseisu Venemaal.

üldised omadused

Vene ettevõtjate madal arengutempo elanikkonnale keerukate roogade valmistamise teenuste pakkumise nišis ei ole seotud mitte ainult mugavamate kaupade tarbimise kohalike iseärasustega, vaid on seotud ka kogu tööstust hõlmavate probleemidega, mis on majanduslikult arenenud. osariigid on õppinud vahelduva eduga ületama.

Riskantsuselt on restoraniäri muude äritegevuse liikide seas maailmas neljandal kohal. Pankrotimäärade poolest edestavad seda vaid fototehnikat, rõivaid ja mööblit müüvad kauplused.

Seda tüüpi ettevõtluse peamised probleemid on järgmised:

• suur sõltuvus põhivarast (kinnisvara, tootmisseadmed);
• suur sõltuvus personali kvalifikatsioonist (inimfaktor);
• restoraniprojektide madal investeerimisatraktiivsus.

Ettevõtlusprojekti investeerides ei ole restoranipidajal võimalik usaldusväärselt määrata, kui palju toodet ta tootma ja müüma hakkab, mistõttu on kõik esialgsed arvutused teatud määral vaid tõenäolised prognoosid.

Need asjaolud määravad just restoraniäri arengu Venemaal. Kuid lisaks tööstusharu hõlmavatele on ka spetsiifilisi Venemaa probleeme, mis takistavad suuresti ka restoraniteenuste laienemist:

• elanikkonna põhiosa üldine madal elatustase;
• haridusprogrammide puudumine kommertsteenuste valdkonnas;
• puudub oma arenenud äriinfrastruktuur, mis varustaks restoraniäri vajalike ressursside ja toorainega.

Ainuüksi praegusest olukorrast üle saamine on vähetõotav ettevõtmine, mida saavad endale lubada vaid väga jõukad inimesed või restoraniäri aktiivsed toetajad.

Selline olukord on aluseks tänapäevasele statistikale Venemaa elanikkonna restoraniteenuste osutamise kohta:

• Moskvas on 4 tuhat restorani, Pariisis aga 22 tuhat;
• iga tuhande moskvalase kohta on 40 restoranikohta, samas kui Lääne-Euroopa standardite kohaselt ei tohiks see arv linnades olla väiksem kui 150 kohta;
• võrreldes eelmise sajandi seitsmekümnendatega kasvas Moskva restoranide arv tuhande elaniku kohta vaid kahekordseks (22 kohalt 40 kohale).

Pädeva ärimehe jaoks ei räägi eeltoodud restoraniäri turu analüüs aga mitte niivõrd selle ettevõtliku algatuse hädast, kuivõrd avanevatest võimalustest neis valdkondades, kus tänagi konkurents praktiliselt puudub.

Väljavaated

Nagu väljatoodud olukorrast näha, ei ole suur mõistatus vastata küsimusele, miks toitlustussektori madalat konkurentsi arvestades ei soovi investorid raha paigutada restoranide käivitamisse ja arendamisse.

Venemaa majanduse ajaloos on aga inspireerivaid näiteid, mis näitavad ilmekalt, et mõistliku ja kompetentse lähenemisega on ka praegustes tingimustes võimalik ellu viia edukaid toitlustustööstusel põhinevaid äriprojekte.

Mõistlik lähenemine eeldab, et ärimees oskab oma stardipositsiooni ratsionaalselt hinnata, kompetentne aga olemasolevat lähtepositsiooni arukalt kasutada.

Lähtepositsiooni hindamise pädeva lähenemisviisi aluseks on Venemaa restoraniäri arengusuundade uurimine viimase seitsme aasta jooksul:

• teiste inimeste (nii edukate kui ka ebaõnnestunud) kogemuste uurimine;
• ühiskonna arengu kultuuritrendide mõju jälgimine restoranitoodete müügiedendusele;
• uuenduslike toodete juurutamise analüüs teenindussektoris;
• kogemus restoraniteenuste valiku laiendamisel ühe või mitme tootmiskoha alusel.

Kogutud andmed aitavad kindlaks teha, kas on strateegilisi võimalusi. Pärast seda saate hakata hindama oma projekti atraktiivsust juba olemasoleva või lihtsalt kavandatava ettevõtte põhjal.

Restorani atraktiivsust saab hinnata järgmistes kategooriates:

Saadud esialgsed hinnanguandmed on täiesti piisavad, et määrata kindlaks võimalused, kuidas suurendada ettevõtte konkurentsivõimet turul:

1. Meetmete kavandamine tootmiskadude vähendamiseks mitteaktiivsetel hooaegadel.
2. Aktiivne töö tarnijatega vastastikku kasulike majandussuhete loomiseks.
3. Investeeringud põhivarasse on ainuke võimalus toote kvaliteeti parandada.
4. Personali kvalifikatsiooni tõstmine tootmise efektiivsuse tõstmiseks (kasumlikkuse tõstmine).

Tänapäeval määravad just need seadused suures osas Venemaa restoraniäri arengu väljavaated.

Mõned analüütikud usuvad, et väljavaateid saab kooskõlastada nii, et see tooks kasu tarbijale - restorani klientidele. Kuid see on riskantne strateegia, kuna ühiskonna prioriteedid võivad muutuda ja efektiivne ärimees peab suutma leida ressursse, et sobitada tarbimiskeskkonna tulusaid trende.

Aktiivsete kodanike restoranitoodete eelistuste hulgas nimetavad eksperdid järgmist:

• väikesed kohvikud, kus on kitsalt kohalik menüü vastavalt kohviku spetsialiseerumisele (kohvik, pubi jne);
• Jaapani ja Hiina kööki pakkuvad restoranid;
• araabia köögi restoranid (islamiriigid).

Sarnane trend iseloomustab restoraniäri 2018. aastal. See on sellele toitlustussektorile omane olnud viimased kümme aastat.

Värskete ideede puudumine ja nende kvaliteetne teostus mõjutab negatiivselt restorani- ja kulinaarsete oskustega tutvumise traditsiooni kujunemist ühiskonnas.

See asjaolu ei muuda aga olematuks aktiivse elanikkonna soovi saada teenindussektoris kvaliteetseid teenuseid. Seetõttu võetakse Venemaal iga hästi teostatud projekt väga soojalt vastu, areneb kiiresti ning muutub ülilühikese ajaga kasumlikuks ja investoritele atraktiivseks.

Restoraniäri – plaanitud edu: Video

2015. aasta lõpus langes toitlustusturu suurus 5,5% (RBC uuringu põhjal)

Põhineb ülevenemaalise RBC uuringul, mis viidi läbi 2016. aasta mais Venemaa turu juhtivatele tegijatele. Uuringus osales 500 võrguprojekti, mille arsenalis on rohkem kui kolm toitepunkti.

Teiste seas intervjueeriti restorane ja baare, kohvikuid ja tänavakioskeid. Uuringu põhjal võib märkida: säästlikult käituvad nii toitlustuskohtade omanikud kui ka külastajad.

Väljas söömine on Venemaal endiselt minimaalne - 11%, Ameerikas aga 47% (keskmise sissetulekuga ameeriklane kulutab kohvikutes ja restoranides toidule 15 korda rohkem kui keskmine venelane).

Käibe osas langes 2015. aasta lõpus toitlustusturu maht 5,5%. RBC analüütikud on aga kindlad, et kui tõsiseid majandusšokke ei tule, suudab Venemaa restoraniturg oma tootlust tõsta 6-8%. Restoranituru kasvutempo peamisteks teguriteks on tarbijate kindlustunde taastumine, elanike sissetulekute ja elutempo kasv. See kõik taandub väljas söömise kultuuri viimisele täiesti teisele tasemele.

Tänu restoraniasutuste pakkumiste massile, ulatuslikule menüüle ja kontseptuaalsele interjöörile on enamikus kõrgema keskklassi restoranides ja kohvikutes prioriteet ka madal keskmine arve. Toitlustamine muutub iga aastaga kättesaadavamaks ja laiemaks, hõivates mingi osa päevast ja teatud kuluniši.

Restoranivaldkonna juhtivad eksperdid arutavad sel nädalal, 21. juulil Venemaa restoraniäri trende ja arusaamu.

Arutasime neid probleeme eelnevalt ühe restoraniäri eksperdiga, Natalja Mileenkovaga, Maison Dellos / Andrei Dellose restoranimaja peadirektori asetäitjaga restoranitööstuse arendamise teemal.

Natalja Mileenkova: “2016 on vähem kasumlik. Kõik kulud on kasvanud, nimelt toit, kommunaalmaksed, maksud. Seetõttu tuleb kogu see allahindlus marginaalist. Nüüd tegelevad kõik mitte keskmise arve kallal, et seda tõsta, vaid külastussageduse kallal. Laske külalisel vähem lahkuda, kuid hakake minema iga päev. Nüüd töötab kogu turundus selle nimel.

Tõenäoliselt ei ütle ma midagi uut, kuid loomulikult areneb restoraniturg Venemaal ja eriti Moskvas. Muidugi on tõsi ka see, et selleks peavad kodanike sissetulekud kasvama, sest üldiselt ei kulu inimesed avalikule toitlustamisele oma viimast raha, vaid lisaraha. Nad omistavad selle meelelahutusele, mitte füsioloogilisele vajadusele. Oluline on, et pärast 2008.–2014. turg hakkas märgatavalt muutuma. Tekkimas on erinevad ketiprojektide formaadid ja kontseptsioonirestoranid. Neid kõiki ühendab mugavamad hinnad, mis on kohandatud külaliste soovile vähem kulutada. Kui enne 2008. aastat sai süüa 1,5-2 tuhande rubla eest kas ketikohvikutes, nagu Shokoladnitsa, Tanuki, Yakitoriya jne. Nüüd avavad paljud tuntud restoranipidajad selles vahemikus moekaid restorane. Muutunud on ka võrgustikuprojektid, mis asendati 2000ndatel avatuid, mil turg kasvas 35-40% aastas ja külalisi jätkus kõigile, tulid uued linnakohvikud nagu “Obed Buffet”, “Marketplace”, “ Vennad Karavajevid”. Vaatamata tasuta flo-teenusele (ca free flo - avatud köögiga restoraniformaat) on tegelikult iseteenindus, need on kohvikud, mitte sööklad, igal pool on terved rida tervislike eluviiside menüüsid, taimetoidud, see on võimalik mis tahes rooga kaasa võtta. Ja seda kõike 500-600 rubla keskmise arve eest. Ma ei oska öelda protsentides ega terminites, kuna meie tööstuse kasv ja areng sõltub majandusest tervikuna, inimeste heaolu kasvust.

Kui praegu toimuvaid protsesse iseloomustada, siis see on liikumine üksteise poole: restoraniturg liigub tarbijate poole. See, kes on kõige paindlikum, jääb ellu ja jõuab uuele kvalitatiivsele tasemele.

Võib öelda, et kohvikud ja restoranid on praegu paljudele ligipääsetavad. Kui varem käisid inimesed sellistes asutustes suurtel pühadel, siis nüüd juhtub seda palju sagedamini?

Muidugi, aga see dünaamika sai alguse 10 aastat tagasi. Praegu toimub see, et tipptasemel asutustes on tarbijatele mugavad hinnad. Näiteks meie “Fahrenheit”, mida juhib Anton Kovalkov, noor ja andekas kokk, kes võõrustas kogu 2015. aasta jooksul iga kuu Michelini tärnidega kokkasid. Seega on keskmine arve Fahrenheitis 1,5 tuhat rubla. Sügisel avame veel kolm uut projekti. Kõigis neis on kauni interjööriga disainköögid ja keskmine arve 2 tuhat rubla.

RBC uuringute põhjal on 2016. aasta restoraniärile vähem tulus, toitlustusturg langes 2015. aastaga võrreldes 5,5%...

Jah, 2016. aasta on vähem kasumlik. Kõik kulud on kasvanud, nimelt toit, kommunaalkulud, maksud ja hinnad, millest me rääkisime, on arusaadavatel põhjustel madalad. Seetõttu tuleb kogu see allahindlus marginaalist. Nüüd tegelevad kõik mitte keskmise arve kallal, et seda tõsta, vaid külastussageduse kallal. Laske külalisel vähem lahkuda, kuid hakake minema iga päev. Kogu turundus töötab nüüd selle nimel.

Kirjeldus

BusinesStati hinnangul kasvas aastatel 2014-2018 Venemaal restoranide ja kohvikute külastuste arv 7,4%: 2475,3 miljonilt 2014. aastal 2658,6 miljonile 2018. aastal. Aastatel 2015-2016, mil elanike reaalsissetulekud vähenesid vähenes vastavalt 1,7% ja 0,6%. 2017. aastal reageeris restoraniäri alanud riigi majanduse stabiliseerumisele ning näitas esimest korda pärast 2014. aastat kasvu, mis ulatus 3%-ni. 2018. aastal toimus Venemaal FIFA MM, mis oli lisatõukejõuks restoranide ja kohvikute külastuste kasvule 6,7%.

Pärast MM-i toimus turu korrektsioon: 2019. aastal langes kohvikute ja restoranide külastuste arv aasta varasemaga võrreldes 2,5%. See näitaja saab olema 2 592,9 miljonit külastust, mis on aga kõrgem 2017. aasta tasemest. Aastatel 2020-2023 ei ületa restoranide ja kohvikute külastuste arvu aastakasv riigi majanduse stagnatsiooni arvestades 2%. . Samas tagavad näitaja kasvu peamiselt demokraatliku formaadiga restoranide ja kohvikute teenused - Fast Food ja Fast Casual.

Venemaal langeb suurim külastuste arv - 75,7% - kiirtoiduasutustele, mis on tingitud vähesest kontrollist ja kiirest teenindusest. Restoranide ja kohvikute frantsiisikettide laienemine kiirtoidu segmendis muudab need elanikkonnale taskukohaseks nii külastuse maksumuse kui ka territoriaalse asukoha poolest. Fast Casual, Casual Dining ja Fine Dining sektorite osakaalud restoranide ja kohvikute külastuste koguarvust moodustasid 2018. aastal vastavalt 15,9%, 6,9% ja 1,5%.

"Venemaa restorani- ja kohvikuteenuste turu analüüs aastatel 2014-2018, prognoos aastateks 2019-2023" sisaldab kõige olulisemaid andmeid, mis on vajalikud hetke turutingimuste mõistmiseks ja turu arengu väljavaadete hindamiseks. Ülevaade sisaldab restoranide ja kohvikute statistikat, personali, külastajaid, keskmisi kontrolle, turu füüsilisi ja kulumahtusid, valdkonna finants- ja investeerimisnäitajaid, tööstusettevõtete profiile.

Ülevaate andmed on üksikasjalikud turusektorite kaupa:

• Kiirtoit
• Kiire vabaaja
• Juhuslik einestamine
• peen õhtusöök

Ülevaade annab hinnanguid restoranide ja kohvikute valdkonna ettevõtetele. Reitingud põhinevad üksikutel juriidilistel isikutel. Lisaks on antud valdkonna kümne juhtiva ettevõtte üksikasjalikud profiilid. Reitingud ja profiilid võtavad arvesse juriidilisi isikuid, kelle teave sisaldub föderaalse riikliku statistikateenistuse andmebaasides.

Ülevaade annab üksikasjalikku teavet riigi piirkondade kaupa.

Läbivaatamise teabeallikateks olid asjaomased valitsusasutused ja teadusasutused:

• Vene Föderatsiooni föderaalne riiklik statistikaamet (Rosstat)
• Vene Föderatsiooni majandusarengu ministeerium
• Vene Föderatsiooni rahandusministeerium
• Rahvastiku Sotsiaal-majanduslike Probleemide Instituut RAS

Laienda

VENEMAA TURUÜLEVAADE ETTEVALMISTAMISE METOODIKA

VENEMAA MAJANDUSE SEISUKORD

Venemaa majanduse põhiparameetrid

Venemaa tolliliiduga liitumise tulemused

Venemaa WTO-ga ühinemise tulemused

Venemaa äritegevuse väljavaated

TÖÖSTUSE INFRASTRUKTUUR

Ettevõtted

Saali pindala ja teeninduskohtade arv

Personal

• Tabel 22. Restoranikettide reiting filiaalide arvu järgi, Venemaa Föderatsioon, 2018

• Tabel 23. Tööstusettevõtete reiting müügitulu (neto) järgi, Venemaa Föderatsioon, 2017 (miljonit rubla)
• Tabel 24. Tööstusettevõtete hinnang müügikasumi järgi, Venemaa Föderatsioon, 2017 (miljonit rubla)
• Tabel 25. Tööstusettevõtete reiting põhivarade järgi, Venemaa Föderatsioon, 2017 (miljonit rubla)
• Tabel 26. Tööstusettevõtete hinnang müüdud kaupade, toodete, tööde, teenuste maksumuse järgi, Vene Föderatsioon, 2017 (miljonit rubla)

KÜLASTAJAD

Külastajate arv

Keskmine külastuste arv

Aasta keskmised kulud

KÜLASTUSTE ARV

Külastuste arv

Turusektorid

MÜÜGIVÄÄRTUS

Müügiväärtus

Turusektorid

Ühiskondliku toitlustuse käive

Tööstuse finantstulemused

Tööstuse investeerimisatraktiivsus

KESKMINE KONTROLL

Keskmine arve

Toitlustamise põhihinnad

TÖÖSTUSE JUHTIVATE ETTEVÕTETE PROFIILID

McDonald's LLC

• Ettevõtte juhtimine

Burger Rus OÜ

• Ettevõtte registreerimisandmed
• Ettevõtte juhtimine
• Ettevõtte peamised osalejad
• Ettevõtte bilanss vastavalt vormile nr 1
• Ettevõtte kasumiaruanne vastavalt vormile nr 2
• Ettevõtte peamised finantsnäitajad

Yam Restaurants Russia LLC

• Ettevõtte registreerimisandmed
• Ettevõtte juhtimine
• Ettevõtte peamised osalejad
• Organisatsiooni tütarettevõtted
• Ettevõtte bilanss vastavalt vormile nr 1
• Ettevõtte kasumiaruanne vastavalt vormile nr 2
• Ettevõtte peamised finantsnäitajad

CJSC "Moskva-McDonald's"

• Ettevõtte registreerimisandmed
• Ettevõtte juhtimine
• Ettevõtte peamised aktsionärid
• Ettevõtte bilanss vastavalt vormile nr 1
• Ettevõtte kasumiaruanne vastavalt vormile nr 2
• Ettevõtte peamised finantsnäitajad

Amrest OÜ

• Ettevõtte registreerimisandmed
• Ettevõtte juhtimine
• Ettevõtte peamised osalejad
• Organisatsiooni tütarettevõtted
• Ettevõtte bilanss vastavalt vormile nr 1
• Ettevõtte kasumiaruanne vastavalt vormile nr 2
• Ettevõtte peamised finantsnäitajad

Laienda

Tabel 1. Nominaalne ja reaalne SKT, Venemaa Föderatsioon, 2014–2023 (triljonit rubla)

Tabel 2. Reaalne SKT ja reaalne SKT indeks, Venemaa Föderatsioon, 2014-2023 (triljonit rubla, %)

Tabel 3. Investeeringud põhikapitali kõigist finantseerimisallikatest, Venemaa Föderatsioon, 2014-2023 (triljonit rubla, %)

Tabel 4. Eksport ja import, kaubandusbilanss, Venemaa Föderatsioon, 2014-2023 (miljard dollarit)

Tabel 5. Keskmine aastane dollari ja rubla vahetuskurss, Vene Föderatsioon, 2014-2023 (rubla dollari kohta, %)

Tabel 6. Tarbijahinnaindeks (inflatsioon) ja toiduainete hinnaindeks, Venemaa Föderatsioon, 2014-2023 (% eelmisest aastast)

Tabel 7. Rahvaarv, sealhulgas sisserändajad, Venemaa Föderatsioon, 2014–2023 (miljonit inimest)

Tabel 8. Elanike reaalne kasutatav tulu, Venemaa Föderatsioon, 2014-2023 (% eelmisest aastast)

Tabel 9. Restoranide ja kohvikute arv, Venemaa Föderatsioon, 2014-2018 (tuhandetes)

Tabel 10. Restoranide ja kohvikute arv omandiliikide järgi, Venemaa Föderatsioon, 2018 (tuhandetes)

Tabel 11. Restoranide ja kohvikute arv Vene Föderatsiooni piirkondade järgi, 2014-2018

Tabel 12. Restoranide ja kohvikute saalipind, Venemaa Föderatsioon, 2014-2018 (tuhat m2)

Tabel 13. Ühe restorani või kohviku keskmine saalipind, Venemaa Föderatsioon, 2014-2018 (m2)

Tabel 14. Ühe restorani või kohviku keskmine saalipind Vene Föderatsiooni piirkondade lõikes, 2014-2018 (m2)

Tabel 15. Restoranide ja kohvikute serveerimiskohtade arv, RF, 2014-2018 (tuhat kohta)

Tabel 16. Keskmine teeninduskohtade arv ühe restorani või kohviku kohta, RF, 2014-2018 (kohad)

Tabel 17. Ühe restorani või kohviku keskmine teeninduskohtade arv Vene Föderatsiooni piirkondade lõikes 2014-2018 (kohad)

Tabel 18. Tööstusettevõtete tööjõuressurss, Venemaa Föderatsioon, 2014-2018 (tuhat inimest)

Tabel 19. Tööstusettevõtete tööjõuressurss Vene Föderatsiooni piirkondade lõikes 2014-2018 (isikuid)

Tabel 20. Kogunenud palkade fond ja tööstusettevõtete töötaja keskmine palk, RF, 2014-2018 (miljardit rubla, tuhat rubla aastas)

Tabel 21. Tööstusharu ettevõtete töötaja keskmine palk Vene Föderatsiooni piirkondade lõikes 2014-2018 (tuhat rubla aastas)

Tabel 27. Restoranide ja kohvikute külastajate arv, Venemaa Föderatsioon, 2014-2018 (miljonit inimest)

Tabel 28. Restoranide ja kohvikute külastajate arvu prognoos, RF, 2019-2023 (miljonit inimest)

Tabel 29. Keskmine külastuste arv tarbija kohta, Venemaa Föderatsioon, 2014-2018 (külastused aastas)

Tabel 30. Keskmise külastuste arvu prognoos tarbija kohta, RF, 2019-2023 (külastused aastas)

Tabel 31. Aasta keskmised tarbijakulutused restoranidele ja kohvikutele, RF, 2014-2018 (tuhat rubla aastas)

Tabel 32. Restoranidele ja kohvikutele tehtavate tarbijate keskmiste aastakulude prognoos, RF, 2019-2023 (tuhat rubla aastas)

Tabel 33. Külastuste arv, Venemaa Föderatsioon, 2014-2018 (miljonit külastust)

Tabel 34. Külastuste arvu prognoos, Venemaa Föderatsioon, 2019-2023 (miljonit külastust)

Tabel 35. Külastuste arv turusektorite lõikes: Kiirtoit, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Vene Föderatsioon, 2014–2018 (miljonit külastust)

Tabel 36. Külastuste arvu prognoos turusektorite lõikes: Kiirtoit, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Vene Föderatsioon, 2019-2023 (miljonit külastust)

Tabel 37. Restoranide ja kohvikute müügiväärtus, Venemaa Föderatsioon, 2014-2018 (miljardit rubla)

Tabel 38. Restoranide ja kohvikute müügiväärtuse prognoos, Venemaa Föderatsioon, 2019-2023 (miljardit rubla)

Tabel 39. Restoranide ja kohvikute müügiväärtus turusektorite lõikes: Kiirtoit, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Vene Föderatsioon, 2014-2018 (miljardit rubla)

Tabel 40. Restoranide ja kohvikute müügiväärtuse prognoos turusektorite lõikes: Kiirtoit, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Vene Föderatsioon, 2019-2023 (miljardit rubla)

Tabel 41. Toitlustamise käive, Vene Föderatsioon, 2014-2018 (miljardit rubla)

Tabel 42. Toitlustamise käive Vene Föderatsiooni piirkondade lõikes 2014-2018 (miljonit rubla)

Tabel 43. Tulu (neto) müügist, Venemaa Föderatsioon, 2014-2018 (miljardit rubla)

Tabel 44. Tulu (neto) tööstusharu müügist Vene Föderatsiooni piirkondade lõikes 2014-2018 (miljonit rubla)

Tabel 45. Müügi- ja halduskulud, Venemaa Föderatsioon, 2014–2018 (miljard RUB)

Tabel 46. Müügi- ja halduskulud Vene Föderatsiooni piirkondade lõikes, 2014-2018 (miljonit rubla)

Tabel 47. Toote maksumus, Venemaa Föderatsioon, 2014-2018 (miljardit rubla)

Tabel 48. Toote maksumus Venemaa Föderatsiooni piirkondade kaupa, 2014-2018 (miljonit rubla)

Tabel 49. Brutokasum müügist, Venemaa Föderatsioon, 2014-2018 (miljardit rubla)

Tabel 50. Brutokasum Venemaa Föderatsiooni piirkondade kaupa, 2014-2018 (miljonit rubla)

Tabel 51. Tööstuse investeerimisatraktiivsuse näitajad, Venemaa Föderatsioon, 2014-2018

Tabel 52. Investeeringute struktuur tööstuses, Venemaa Föderatsioon, 2014-2018 (miljonit rubla)

Tabel 53. Keskmine arve restorani või kohviku külastuse eest, Venemaa Föderatsioon, 2014-2018 (rub)

Tabel 54. Restorani või kohviku külastuse keskmise arve prognoos, Venemaa Föderatsioon, 2019-2023 (rub)

Tabel 55. Põhiliste toitlustusteenuste keskmised hinnad liikide lõikes, Venemaa Föderatsioon, 2014-2018 (rub)

Tabel 56. Kohvi keskmine hind kiirteenindusettevõtetes, Vene Föderatsiooni piirkondade kaupa, 2014-2018 (rub)

Tabel 57. Lõuna keskmine hind restoranis päevasel ajal, Vene Föderatsiooni piirkondade kaupa, 2014-2018 (rub/in)

Tabel 58. Lõunasöögi keskmine hind sööklas, kohvikus, snäkibaaris (v.a organisatsioonide sööklad), Vene Föderatsiooni piirkondade kaupa, 2014-2018 (rub/in)

Tabel 59. Eritellimusel valmistatud õhtusöögi keskmine hind restoranis, sealhulgas alkohoolsed joogid, Vene Föderatsiooni piirkondade kaupa, 2014-2018 (RUB/inimene)