Tänapäeval on üks paljutõotavamaid ja kiiresti kasvavaid ärivaldkondi toitlustamine. Sellel tööstusharul on dünaamiliselt kasvav käive ja üldiselt positiivne dünaamika.

2016. aastal näitas restoraniturg 2015. aastaga võrreldes kerget kasvu ja ületas 1350 miljardi rubla piiri, näitab ühtne osakondadevaheline teabe- ja statistikasüsteem (EMISS), mille üle järelevalvet teostab Rosstat. Kasv jätkub 2017. aastal. Samal ajal on Venemaa toitlustusturg endiselt kaugel küllastumisest, eriti Moskvast ja Peterburist kaugemates piirkondades.

Seetõttu on täna kohviku avamine teostatav ja paljutõotav äri. Enne projekti alustamist peate läbi viima põhjaliku analüüsi ja koostama äriplaani.

Selle töö raames analüüsime Itaalia köögiga perekohvikut, kus on mõnus lõõgastuda nii lastel kui vanematel.

Edu tegurid:

• Taskukohased hinnad
• Pere formaat
• Kiire teenindus
• Mugav asukoht
• Kaasaegne interjöör
• Mõnus atmosfäär

Alginvesteeringu summa on 3 170 000 rubla.

Tasuvuspunkt saavutatakse kell 3 töökuu.

Tasuvusaeg on alates 12 kuud.

Keskmine kuu puhaskasum 366 000 rubla.

Müügitulu 21 % .

2. Ettevõtte, toote või teenuse kirjeldus

3. Müügituru kirjeldus

Iga aastaga demograafiline olukord meie riigis paraneb: perede arv kasvab, sündimus suureneb. Praeguses elurütmis on vanematel ja lastel üha raskem leida aega koos õhtute veetmiseks. Ja maitse-eelistuste mitmekesisus tekitab lisatakistusi. Seega ei saa selle projekti asjakohasust üle hinnata.

Sihtrühm esindab valdavalt lastega peresid.

Ebastabiilses majandusolukorras toimub klientide ümberjaotumine ühest segmendist teise. Seega kolivad varem kalleid restorane külastanud inimesed madalama hinnakategooriaga asutustesse. Ja avalikes kohtades söömise harjumus jääb elanikkonna seas igal ajal. Kui jälgida hinna ja kvaliteedi optimaalset tasakaalu, on võimalik haarata suur osa turust.

4. Müük ja turundus

5. Tootmisplaan

Projekti eesmärk on avada pereformaadis kohvik.

Ettevõtte registreerimine

Kohviku korraldamine eeldab järgmiste küsimuste lahendamist:

• tuletõrje ja SES lubade saamine;
• tervisetõendite registreerimine kõigile töötajatele;

• dokumentide kogumine (üürileping; konkreetsesse ruumi toitlustusasutuse paigutamise luba; personali tervisekontrolli tulemused);
• kassaaparaadi registreerimine;
• lepingute sõlmimine: prügivedu, tulekahju ülevaatus, tulekahjusignalisatsioon, paanikanupp (turvalisus), deratiseerimine ja desinfitseerimine, raamatupidamise tugi;
• toodete tarnimise lepingute allkirjastamine.

Asukoha valik

Suur kaubanduskeskus igas linnaosas.

Suured kaubanduskeskused pakuvad üüripuhkust esimesed 1-2 kuud. See tähendab, et ruumide ettevalmistamise ajal olete vabastatud ruumide eest tasumisest.

Ruumide omadused

• Pindala: köök - 40 m2, saal külastajatele - 100 m2, mängude tuba - 60 m2;
• Kööki vee- ja elektrivarustuse olemasolu;
• Ventilatsioon, kliimaseade, kanalisatsioon;
• Mahutavus: saal - 60 kohta, mängutuba - 15 last.

Ruumi sisustus on mahedates toonides erksate elementidega. Peasaali ja lastetoa selge tsoneerimine.

Valida saab nii mobiili- kui lauamänge. Aktiivsetele inimestele saab paigaldada pehmete pindade, kiikede, labürintide ja liumägedega spordikompleksi või mänguväljaku. Lauamängude hulgas sobivad suurepäraselt pusled, mosaiigid ja ehituskomplektid.

6. Organisatsiooni struktuur

Igat tüüpi äritegevuse korraldamisel on üks olulisemaid tegureid personal. Selle projekti jaoks on vaja 13-liikmelist meeskonda:

• juhataja;
• Kokad - 2 inimest;
• Kelnerid - 4 inimest;
• Administraator - 2 inimest;
• Lapsehoidjad/animaatorid - 2 inimest;
• Köögitöölised nõudepesuks ja koristamiseks - 2 inimest.

Raamatupidamine toimub allhanke korras.

Eriti oluline on pöörata tähelepanu kokkade valikule, sest köök on toitlustusasutuse visiitkaart. Pöörake tähelepanu ka lastega töötavate töötajate valikule. Nad peavad olema kogemustega, eriti tundlikud, tähelepanelikud ja sõbralikud. Lõppude lõpuks sõltub lapse tujust puhkuse kvaliteet ja vastavalt ka see, kuidas vanemad teie kohvikust tajuvad.

Töötajate peamine eesmärk on kasvatada klientides soovi ikka ja jälle teie asutusse naasta.

Põhinõuded personalile:

• haigusloo olemasolu;
• Kogemus;
• Korralikkus;
• Täpsus;
• Ausus;
• Raske töö;
• Reageerimisvõime;
• Sõbralikkus.

Kõigile töötajatele, välja arvatud administraator ja juht, makstakse kindlat töötasu. Juhataja palga preemiaosa on 2%, administraatori oma 1%. Kelnerid saavad jootraha.

Finantsmudelis on toodud detailne palgaarvestus, arvestades preemiaosa ja kindlustusmakseid 24 kuu eest.

7. Finantsplaan

Finantsmudelis on välja toodud detailne müügiplaan 24 kuuks, majandustulemused ja äritegevuse majandusnäitajate prognoos.

8. Riskitegurid

Vaatamata kõigile ilmsetele eelistele on perekohvikul, nagu igal äritegevusel, oma riskid.

Selles materjalis räägin teile, kuidas kirjutada restorani äriplaan. Enamus restorani äriplaani positsioone on aga ühised kõikidele toitlustusasutustele. Seega saate pärast selle artikli hoolikat uurimist koostada kohviku äriplaani, söökla äriplaani, kohviku äriplaani, baari äriplaani, lastekohviku äriplaani. , jne. omaette!

Kuidas kirjutada äriplaani restoranile, kohvikule, baarile

Iga restorani, kohviku, baari (ja tegelikult ka iga toitlustusasutuse) avamine algab idee mõistmisest ja hoolikast planeerimisest. Restoraniomanik peab otsustama, millisele sihtrühmale restoran on suunatud, kus on kõige parem asutus asuda, milline on külastajate arv ja keskmise tšeki suurus. Seega teeb ettevõtja juba idee staadiumis eelarvamuse restorani äriplaan.

Restoraniäri üldiselt iseloomustab küllaltki kõrge konkurents. Ja vaatamata turu küllastumisele on ja jääb alati olema nõudlus toitlustusteenuste järele. Eriti soodsamate hindadega asutustes, mille hulka kuuluvad odavad kiirtoidurestoranid ja kohvikud.

Kui jagame odavate kohvikute turu segmentideks, siis igaühes neist muutub küllastuse pilt mõnevõrra. Statistika järgi on kõige lootustandvamad internetikohvikud, kohvikud, kirjandus-, laste- ja taimetoitlased (austusavaldus tervislike eluviiside moele) kohvikud. Sarnaseid nišikohvikuid pole veel väga palju ning nende avamine annab võimaluse üsna kiiresti oma publikuni jõuda. Palju oleneb aga konkreetsest linnast või isegi linnaosast, kus selline volikogu moodustamine plaanitakse korraldada. Üldiselt on vaieldav küsimus, mida tuleks kõigepealt teha, asukoha või kohviku kontseptsiooni valimine. Kui teil on suurepärane idee, võib õige ruumi leidmine olla keeruline ja vastupidi.

Võib-olla on algajal ettevõtjal mõttekas pöörduda konsultatsioonifirmade teenuste poole. Seal pakutakse teile mitmeid võimalusi ruumide või (vajadusel) maa ostmiseks või rentimiseks. Kui soovite osta valmis ettevõtte, võidakse see võimalus pakkuda. Konsultatsioonifirma spetsialistid viivad Teie soovil läbi turundusturu-uuringu, analüüsivad valitud äriidee väljavaateid või leiavad vastavalt Teie rahalistele võimalustele tasuvama idee.

Sealt saad tellida ka oma tulevase kohviku äriplaani. Kui on vaja kaasata lisaraha, töötatakse kohviku äriplaani välja kahes eksemplaris, mis on üksteisest veidi erinevad. Üks äriplaani eksemplar on kliendile ning teine ​​investoritele ja krediidiasutustele. Kohviku tulevane omanik saab dokumendi, mis sisaldab teavet ettevõtte korraldamise põhietappide kohta, mida on üksikasjalikult kirjeldatud, samuti ettevõtte edasise arengu pika- ja lühiajalist planeerimist. Investoreid huvitab eelkõige kapitaliinvesteeringute efektiivsus, laenu õigeaegse tagasimaksmise tagatised koos intressidega ja investeeringute tasuvus.

Põhimõtteliselt võib ka tulevane äriomanik koostada kohviku äriplaani enda tarbeks. Restorani, tavakohviku, lastekohviku, internetikohviku või mõne muu sarnase toitlustusettevõtte äriplaani saate leida ja alla laadida Internetist, sealhulgas meie veebisaidilt. Alles siis tuleb seda kohandada vastavalt teie konkreetsetele tingimustele. Saate seda ise teha või pöörduda spetsialistide poole.

Kuidas kirjutada restorani või kohviku äriplaani. Mall ja soovitused.

Peamine on võtta arvesse äriplaani jaoks vajalikke peamisi võtmepunkte ja peensusi. Pädev äriplaan peab sisaldama nii projekti enda kui ka selle finantskomponendi üksikasjalikku kirjeldust.

Näiteks võtame väikese kohviku äriplaan. Need on punktid, mida peaksite oma äriplaani lisama.

Projekti kirjeldus
Väikese 40-kohalise demokraatliku kohviku avamine.

Sihtmärk
Kvaliteetsete toitlustusteenuste pakkumine keskmise sissetulekuga külastajatele.

Nõudlus
Peamine külastajate voog on lõunapausil ja pärast tööd, õhtuti. Teenindame nii üksikkülastajaid kui ka teenust väikeste bankettide ja pidulike sündmuste korraldamiseks.

Turundus ja müük
Kaunilt kujundatud silt ja vitriinid, originaalne disain. Reklaam Internetis, raadios, televisioonis ja ajakirjanduses. Lähedal asuvate ettevõtete töötajate teavitamine asutuse tööst, edutamiste läbiviimine. Pikaajaliste lepingute sõlmimine organisatsioonide juhtidega töötajate ettevõtteteenuste osutamiseks.

Dokumenteerimine
Vajalike lubade ja litsentside saamine kontrolliasutustelt.

Tootmise osa
Asukoht. Hea liiklusega piirkond, kus asuvad mitmed ettevõtted. Ruumide pindala on ca 200 ruutmeetrit.

Töötajate arv: 12 inimest (kokad – 2, ettekandjad – 4, baarmenid – 2, administraatorid – 2, raamatupidaja – 1, abitöötajad – 2, koristaja – 1).

Varustus: esiku ja abiruumide lauad-toolid, baariletid, vitriinid, külmutusagregaadid, pliidid, ahjud jm toiduvalmistamise seadmed, nõudepesumasin, nõud, stereosüsteem, TV.

Menüüs peaks olema: salatid, eelroad, esmaroad, kuumad liharoad, lisandid, karastus- ja alkohoolsed joogid, magustoidud.

Tarnijad. Toidukaupade müügiga tegelevad organisatsioonid. Nad peavad pakkuma kvaliteetset toodet taskukohase hinnaga ja tarnima selle ise klientidele.

Rahaline osa
Algkulud sõltuvad kinnisvara tüübist, renoveerimistööde maksumusest ja seadmete kvaliteedist. Samuti on vaja arvestada: palgaarvestus, toodete ostmine, reklaam. Teatud summa maksab ka kõikide lubadokumentide registreerimine, mida ei tohiks unustada. Ettevõtte kasumlikkust iseloomustavad otseselt liiklus ja tšeki suurus. Investeeringute tasuvusaeg on 1,5-2 aastat. Täpsete finantsarvutuste tegemiseks on parem pöörduda spetsialistide poole.

Ettevõtluse arendamise väljavaated
Suvekohviku avamine, soojal aastaajal varikatuse paigaldamine asutuse lähedusse ja laudade paigutamine selle alla. Selleks tuleb suvekohviku avamiseks täita dokumentide pakett.

Kindlasti analüüsige konkurentsi taset: kui palju sarnaseid kohvikuid on läheduses, millised on nende tugevad ja nõrgad küljed, mida tuleb teha, et nende kliendid teie kohvikusse tuleksid ja kuidas hoida oma külastajaid.

Kokkuvõtteks tahan öelda, et tegelikult kohviku äriplaan, nagu iga teine ​​teenindussektori ettevõte, pole nii keeruline, eriti kasutades valmismalle ja arendusi. Noh, ärge unustage, et võite alati pöörduda spetsialistide poole!

Restoraniäri, nagu sajand tagasi, on endiselt väga tulus investeering, kui suhtuda sellesse ärisse täie tõsidusega. Sellest annab tunnistust globaalne ja ülevenemaaline tendents suurendada selliste asutuste arvu keskmiselt 3%. Ja isegi kõiki majandusvaldkondi mõjutanud kriis vähendas nõudlust selliste teenuste järele vaid osaliselt. Hea mainega restoranid ei jää külastajateta. Keskmise arve väärtuse langus toimus vaid lühiajaliselt, jõudes kuue kuuga tagasi 2013. aasta kriisieelsetele väärtustele. Kuid restoranid, mis isegi enne 2015–2016 majandusolukorda väga "pinnal" ei olnud, suleti sel ajal kasumi puudumise tõttu täielikult.

Sellised andmed viitavad sellele, et äriplaanile tuleks enne restorani avamist pöörata suurt tähtsust kõigis organisatsioonilistes tegevustes. Ainult pädev projekt, mis sisaldab tootmis- ja finantskomponentide arvestamist ning tasuvusarvutust, annab aimu sellise idee väljavaadetest ja määrab eesmärgi saavutamiseks vajalikud sammud.

Raske on koostada restorani valmis äriplaani koos arvutustega, mis sobiks igat tüüpi asutamiseks. Seda võib teha kas omanik ise või koostöös tulevase omanikuga seda teemat mõistav konsultant. Siin käsitletakse ka üldist näidet restorani äriplaanist, tuues välja olulisemad punktid ja arvutades tasuvuse.

Projekti elluviimise plaan:

• Tehke kindlaks restorani kontseptsioon ja selle sihtrühm;
• Viia läbi turu turundusanalüüs: peamised konkurendid, turuvõimekus (milline on maksimaalne klientide arv, kellega saad arvestada), Sinu restoranile sobivate ruumide olemasolu linnas või piirkonnas;
• Koostada restoranile üksikasjalik äriplaan, mis sisaldab esialgsete ja tulevaste kulude arvestust, eeldatavat igakuist tulu, ettevõtte kasumit tootma hakkamise perioodi ja restoraniäri projekti tasuvusaja määramist;
• Kontseptsioonist lähtuvalt otsustage, mis lisatakse pakutavate roogade nimekirja ja milliseid lisateenuseid saab pakkuda (eriti meelelahutuse osas);
• Töötada välja hinnapoliitika, restorani sissetulekute tase (madal, keskmine või kõrge);
• Üürida või ehitada hoone restoranile;
• Otsustage, millises stiilis külalistetuba sisustatakse;
• Teostada remonditöid;
• Täitke kõik nõutavad dokumendid;
• Töötajate värbamine ja nende koolituse korraldamine:
• Leppige tarnijatega kokku roogade koostisosade regulaarsete ostude osas;
• Käivitage reklaamikampaania.

Iga punkt sisaldab palju peensusi ja nüansse, mis peaksid eelistatavalt kajastuma restorani individuaalses äriplaanis.

Kontseptsioon.

Alustame kõige elementaarsemast - kontseptsioonist; kõik järgnevad sammud sõltuvad selle valikust. Seda elementi nimetatakse tavaliselt restorani turundusplaaniks, mille näidet me vaatame.

Kõik toitlustusasutused jagunevad eliit-, keskklassi- ja eelarvelisteks. Nende sees on oma kategooriad, näiteks kõrgetasemelised asutused (fine-dinning), vabaaja einestamine jne. Kui olete otsustanud, mis tüüpi teie restoran kuulub, on selle sorti lihtsam valida. Samuti on praegu moes avada temaatilisi asutusi, mis on spetsialiseerunud teatud köögile, näiteks Jaapani, Itaalia või ühte tüüpi roogadele, millest levinumad on pitsabaarid. Seda tehakse selleks, et eristuda arvukate konkurentide seas ja leida oma publik. Kuid sellised formaadid töötavad hästi ainult suurtes linnades, väikeste linnade jaoks sobib mitmekesine menüü, näiteks, Euroopa köök. Keskendume sellele võimalusele oma restorani äriplaani näites.

Sihtrühmaks on keskmise ja veidi üle keskmise sissetulekuga inimesed. Need võivad olla palgatud spetsialistid või väikesed ja keskmise suurusega ettevõtted.

Koht restorani jaoks.

Ruumi valides jälgi, et see asuks suure rahvavooluga piirkonnas, ideaalne variant on rahvarohke tänav või kaubanduskeskus, kus pole sarnase kujundusega restorane.

Ruumid restoranile on võimalik rentida või ehitada iseseisvalt. Teine võimalus on kallim, kuid tulusam, kui on piisavalt oma investeeringuid või konkreetses linnas pole sobivaid piirkondi. Anname oma arvutuste jaoks ruumid rendile. Sobiva ala arvutamiseks peate hindama istekohtade arvu ja korrutama 5 m2-ga. (Vene Föderatsiooni õigusaktide kohaselt).

Oletame, et asutus on väike, 30 istekohaga. See tähendab, et saali jaoks on vaja 150 m2 ja tootmispindu - vähemalt 100 m2. Lisaks vajame saalis rohkem ruumi väikese lava mahutamiseks. Kokku on meie restorani vajaminev pind 300 m2.

Vastavalt valitud sihtrühmale, kes eelistab traditsioonilist sisekujundust, on sisustuskujundus klassikaline. Tantsupõrandat restoranis aga ei tule.

Lisateenused.

Lisaks toitlustamisele hakkab asutus vastavalt valmis äriplaanile läbi viima firmaüritusi ja korraldama lastepidusid.

Restorani naelaks on elava klassikalise muusika esitus, samuti paigaldatakse kaks monitori, kus on kavas ilma helita näidata vanu filme maailma kinost. Meie restoranis plaanime esineda tantsijatelt (nagu varietee), saame korraldada moeetendusi, korraldada võistlusi erinevatel teemadel (näiteks laulmine).

Remonditööd.

Vastavalt SES standarditele peab ruumis olema vastav viimistlus, ventilatsiooni- ja kliimaseade, kanalisatsioon, sooja ja külma veevarustus. Kõik seadusega nõutud normid leiate vastavast teenusest. Lisaks ei saa restoran ilma kõiki vajalikke meetmeid rakendamata saada sanitaarpassi, samuti Rospotrebnadzori ja riikliku tuletõrje lubasid.

Remonditööde valik sisaldab:

• Arhitektuuri- ja disainiüritused:
• Elektriline;
• Kliima- ja ventilatsioonisüsteemide, sooja ja külma veevarustuse paigaldus;
• Kanalisatsiooni paigaldamine;
• Viimistlustööd;
• Televiisori, videovalve, signalisatsiooni paigaldus.

Seadmete ja inventari ost.

Menüüst roogade valmistamiseks läheb vaja professionaalset tehnikat, sh pliidid, külmikud, vitriinid, lõikeseadmed ja muud spetsiifilised esemed, lauanõud ja teekomplektid klientidele, klaasid erinevate jookide jaoks, serveerimistarbed, köögitarbed ja muud köögi- ja majapidamistarbed varustus.

Lisaks on vaja kahte LCD-telerit, videovalve- ja signalisatsiooniseadmeid, muusikateoste esitamise seadmeid (mikrofonid, helivõimendid, kõlarid, pleier jne)

Kõik loetletud seadmed peavad sisalduma restorani äriplaanis koos kuluartikli arvutustega.

Personal.

Mida eliitlikumat asutust planeeritakse, seda suurem on vastutus töötajate valiku eest. Töötajate arv peab sisaldama:

• Administraator (see võib olla ka omanik);
• kokk;
• kokad;
• Koristav naine;
• garderoobiteenindaja;
• Kelnerid.

See on kõigest miinimum. Ettevõtluse arenedes on soovitav arvu suurendada ja spetsialiseerumist kitsendada. Näiteks jagage toiduvalmistamise protsess etappideks valmistamisest kuni valmisroogadeni ja määrake igaühe jaoks hotelli töötajad. Hea, kui kokal on asetäitja (sous chef).

Konkreetsete roogade pakkumisel, näiteks Jaapani või Korea köögist, on soovitatav pakkuda eraldi isik, kes täpselt seda tüüpi toite valmistab.

Tegevuste registreerimine.

Alustuseks, nagu iga ettevõtte puhul, peate registreerima juriidilise isiku, LLC või üksikettevõtja ja saama dokumendi, mis kinnitab, et asutus on registrisse kantud.

Järgmine samm on saada terve rida lube:

• Restorani äriprojekti kooskõlastamine Rospotrebnadzori ja tuletõrjeteenistusega;
• Kõigile kehtestatud standarditele vastavust kinnitava SES-i passi saamine, alkohoolsete jookide müügilitsents ja reklaamsiltide dokumendid.

Kui on vaja ruume ümber ehitada, tuleb “läbi rääkida” kohaliku arhitektuuri, riigipiiriteenistuse, eluasemeinspektsiooni ja teiste ametiasutustega.

Reklaam.

• Ettevõtte läheduses asuvate siltide ja muude reklaamstruktuuride valmistamine;
• Brošüüride väljatöötamine ja trükkimine erimenüüde, kampaaniate ja pöördpakkumiste ning loomulikult kontaktide ja juhistega.

Tasuvuse arvutamine.

Liigume otse meie äriplaani finantsosa juurde. Allpool on toodud näide restorani arvutusest. Kuid kõigepealt määratleme kaupade ja rahavoogude peamised marsruudid.

Ketis on ainult kolm lüli: tarnijad, restoran ise ja kliendid:

• Tarnijad korraldavad oma kaupade müügi restoranile;
• Asutuse kokad valmistavad saadud toodetest roogasid; alkohoolsed joogid valatakse kas klaasidesse või segatakse neist lisaks kokteile;
• Külastajad esitavad tellimuse ja tasuvad rahaga, mis läheb restorani kontole;
• Tarnijad saavad oma raha saadetud toodete eest restoranist ülekandega.

See lihtne diagramm näitab hästi toitlustusasutuse tööpõhimõtet.

Peate meeles pidama, et restorani avamine ei ole kiire protsess. See võib kesta kuus kuud kuni kaks või enam aastat. Kõik sõltub teie teadmistest ja teie juristide teadmistest. Arvutame välja planeeritud esialgsed kulud:

• Tegevuse registreerimine - 300 tuhat rubla;
• Ruumi projekteerimine ja tehniline projekt – 50 tuhat rubla;
• Ruumide remont ja kliimaseadmete ja ventilatsioonisüsteemide paigaldamine, kanalisatsioon ja muud meetmed - 1 miljon rubla;
• seadmete ja inventari ost - 2 miljonit rubla;
• mööbli ost - 500 tuhat rubla;
• Toiduainete ja alkohoolsete jookide ostmine - 100 tuhat rubla;
• Silt - 20 tuhat rubla.

Paneme kõik andmed tabelisse, täiendades esialgseid investeeringuid äritegevuse esimese kahe kvartali käibekapitaliga.

Jooksvad kulud. Ettevõtte peamisteks kuludeks on üür, töötajate töötasud, kommunaalkulud, maksud, toidu- ja alkoholikulud, reklaami- ja muud kulud. Teised hõlmavad pesuvahendite ostmist, prügi äraveo, deratiseerimise, desinfitseerimise ja pangateenuste kulusid. Selle kuluartikli kaalumisel ei tohiks unustada tegevuskahjumi norme.

Liigume edasi tulude määramise juurde. Meie restoranis on kohti 30. Ütleme nii, et algul on saal hõivatud 100% lõuna ajal (ärilõuna) kell 12-15 ja 50% õhtul kell 18-22, kuue kuu pärast , lõunasöök on 300% ja õhtu 100%. Meie restorani juurdehindlus on 200%.

Võrreldes planeeritud tulusid ja kulusid, selgitame välja prognoositava puhaskasumi.

Meie arvutuste kohaselt on meie restorani käivitamiseks vaja lisaks ülaltoodud remondi- ja varustusvahenditele käibekapitali umbes 1,7 miljonit rubla. Tasuta käibekapital ilmub alles kuus kuud pärast restorani käivitamist.

Tasuvus meie arvutustes oli 17 kuud.

Mõned saladused neile, kes soovivad restoraniärisse sattuda.

Ükskõik kui paljutõotav ka restorani valmis äriplaan koos arvutustega välja näeb, tuleb igal juhul projekti eraldi läbi mõelda. Alustage ideest ja turuolukorra analüüsist, kuna konkreetse territooriumi omadused võivad prognoositava kasumi saamisel mängida olulist rolli.

Näiteks saate palju säästa, kui baarijooke menüüsse üldse ei lisata, esitledes restorani kontseptsiooni kui "alkoholivaba". Tõenäoliselt meelitab see neid, kes sellistest jookidest resoluutselt keelduvad, sealhulgas paljusid naisi, õpilasi ja vanureid. Teisest küljest kaotate põhikontingendi, kes eelistab õhtusöögi kõrvale juua klaasi veini.

Oluline on mitte unustada, et kogu kasum sõltub otseselt kliendi rahulolust. Õige esitluse korral meelitab asutus avamise esimestel päevadel ja nädalatel palju külastajaid, kes soovivad näha, mida uus restoran endast kujutab. Ja esmamulje põhjal otsustavad nad, kas hakata sinu püsikliendiks ja soovitada restorani sõpradele või, vastupidi, levitada selle kohta “ebameelitavaid arvustusi”. Seetõttu peaks teeninduse tase, olenemata asjaoludest, alati olema parim, samuti roogade endi kvaliteet.

Enamasti juhtub, et rahulolevad külastajad naasevad oma lemmikkohtadesse üsna kiiresti, st restorani äriplaani demonstreeritud näide koos arvutustega ei kajasta täit pilti, vaid näitab vaid üsna umbkaudselt, mis on miinimum ja kui kauaks. võib oodata. On näiteid, kus sellised projektid hakkasid esimesel aastal head kasumit tooma.

Järeldus. Restoraniäri võib olla võitnud või kaotanud äri. Restorani ei saa avada ainult oma maitse järgi, turg seab oma prioriteedid. Seetõttu tuletame teile veel kord meelde, uurige turgu, vaadake, kuidas teie konkurendid töötavad. Nišši valides ärge koonerdage viimistluse, seadmete ega ühisruumidega. Pidage meeles ütlust – kooner maksab kaks korda. Selles äris, kui klient lahkub tualetis oleva mustusega rahulolematult, ei tule ta kunagi tagasi. Viimane ja ilmselt mitte vähem oluline on personal. Kui teie töötajad on sünged ja tõrksad tellimusi vastu võtma, ei tunne menüüs olevaid roogasid, ei suuda teile kõike maitsvalt ära rääkida ja samal ajal naeratavad sõbralikult, ei kohtle klienti kui kauaoodatud külalist, siis ei mingit kallist renoveerimist ja sisekujundust ei tagasta klient.

Ligikaudsed andmed:

• Esialgsed kulud on umbes 3 500 000 rubla.
• Tasuvusaeg - 12-15 kuud.
• 30 kohta, pindala - 145 m², piirkond - Moskva.

Selles artiklis oleme arvutuste abil koostanud kohviku üksikasjaliku äriplaani.

Kohvikuturg Venemaal ja investeeringute asjakohasus

Kohvikute segmendi asjade seisu kaalumisel tasub alustada mitte numbritest ja statistikast, vaid venelaste mentaliteedi muutusest. Hommikusöögi (ja üldiselt söömise) "kodust väljas" kultuur pole isegi kaks aastakümmet vana. Esimene kohvik, mis vastas oma formaadi “klassikalistele” kriteeriumidele, avati Peterburis alles 1994. aastal. Sellest ajast alates on segment igal aastal (v.a 2009. aasta kriisijärgne) kasvanud, kujundanud järk-järgult “lääneeuroopaliku” elustiili ja hõivanud 2010. aastal väärtuseliselt juba 13% turust.

Venemaal on veel üks konkreetne erinevus. Mõisted “kohv” ja “kohvik” pole meie riigis väga seotud. Oleme “tee” riik ja kohvitarbimise poolest (kilogrammi ube inimese kohta) hõivame koha kolmanda lõpus, neljanda tosina alguses. Seetõttu võtavad kohvikupidajad menüüsse lisaks põhitootele ka alkoholi (enamasti vaadiõlu), külmad ja kuumad road. Selle poolest erineb kodumaine kohvik oma “klassikalistest” kolleegidest.

Noh, nüüd numbrite juurde. Aastatel 2010–2015 näitas kõnealune turg 15% kasvu, keskmine arve kasvas 61,4%. Väikelinnades jäid asutused endiselt puhkepaikadeks, megalinnades mängis ärikultuur restoranipidajate kätte - inimesed käivad kohvikutes ärilõunatel või tellivad toitu kontorisse.

RBC prognooside kohaselt jätkub toitlustusturu väärtuskäibe kasv ja ulatub järgmise 5 aasta jooksul 1261 miljardi rublani. Kohvikute segment muutub üheks progressiivsemaks.

Kasvupunktid restoranipidajale, kes plaanib kohe projekti käivitada:

• Aktiivselt esilekerkiv tarbimiskultuur.
• Üürimäärade korrigeerimine alandamise kasuks.
• Suur valik vorminguid, mis on maksejõulise publiku seas nõudlikud.
• Võimalus meelitada kriisi ajal restoranidest külastajaid.
• Turu ebapiisav küllastus – Rosstati uuringute kohaselt on Venemaal üks toidupood 930 inimese kohta. Euroopas on kolm korda rohkem asutusi, USA-s - 6.

KLENi spetsialistid räägivad teile, kuidas ehitada tõhus kohvik.

Kust alustada? Vormingu valik

Kohvik on toitlustusvorm, mis annab kokale, juhatajale ja omanikule suurima “loovusvabaduse”. Selliseid selgeid raame nagu restoranis ei ole, töökorralduse süsteem ise on paindlikum ja investeeringud palju väiksemad. Kõik see võimaldab kiiresti reageerida turutingimuste muutustele ja kasutada situatsioonilahendusi. Kohvik talub kergemini kampaaniate ja pakkumiste ebaõnnestumist, seda jällegi nende madala hinna tõttu.

Kuid on võimalik tuvastada mitmeid põhivorminguid (st standardiseeritud äriskeeme).

• Spuu toit- tänava ühe toote kiirtoit, mis on mõeldud liikvel olles "snäkiks". Street food formaadis kehtib kirjutamata reegel - klient peab saama toodet ühe käega kinni hoida. Turg pakub nii statsionaarseid kui ka mobiilseid lahendusi. Esimesed hõlmavad mitme lauaga paviljone, mis asuvad hea liiklusega piirkondades. Teine on uus sõna Venemaa toiduainetööstuses. Jalgrattakohvikud, kohvikuhaagised ja toiduautod ei oota külastajat, vaid lähevad ise tema juurde. See lahendus on ratastel köök, mis on võimeline nii toote tootmist kui ka turustamist. Kasutatakse kolme- ja neljarattalisi jalgrattaid, väikebusse ja veoautosid. Keskmine arve on umbes 150 rubla.

• Kiire Toit- "kiirtoidu" formaat, millega paljud inimesed kohvikuid seostavad. Need võivad olla kas ühetootelised (põhiroa – burgerid või pitsad) või mitmetootelised. Reeglina tegutsevad need iseteenindusvormingus. Toiduvalmistamise protsessid on võimalikult lihtsustatud ja automatiseeritud, aktiivselt kasutatakse köögitehase pooltooteid ja preparaate. Keskmine arve on 200 rubla.

• Restorani kiire teenindus – viidata ka "kiirtoidukohtade" vormingule. Nad pakuvad laia menüüd, kuid valik jääb restorani omale alla. Köögi tehnoloogilistes protsessides kasutatakse kõrge valmisolekuga pooltooteid - see on deklareeritud kiiruse võti. Keskmine arve on 300 rubla.

• Kiire vabaaja- Seda tüüpi asutustes saab külaline nii süüa kui aega veeta. Eespool loetletud “kiire” formaadi kohvikud on mõeldud suure lauakäibe jaoks, neis istuvad pikka aega vaid teismelised. Fast Casual pakub mugavust ja hästi kujundatud interjööri, mis sisaldab sageli ka baarimenüüd. Formaat on kõige lähedasem mõiste “kohvik” üldtunnustatud arusaamale. Keskmine arve on umbes 600 rubla.

Kohvikuvormingutest rääkides tuleb arvestada mitte ainult äritegevuse rahaliste aspektidega, vaid ka teenuse korraldamise põhimõttega. See põhineb nn raamil – tarbijakäitumise stereotüüpsel mudelil. Mida ja kuidas külaline teie asutuses teeb.

Lisaks ettekandjateenusega kohvikutele (raam “tellimus-roog-arve”, st “a la carte”) tegutseb turg:

• Toit kohus- tuntud toiduplats. See toitlustusasutuste (tavaliselt kiirtoit) ruum asub tavaliselt kaubanduskeskustes. Selle lähenemisviisi eelisteks on kulude puudumine külastajate meelitamiseks (siin on niigi tohutu liiklus) ja miinusteks konkurendid, kellega olete selle sõna otseses mõttes kõrvuti. Tihti on mitmes toitlustusasutuses üks söögituba, nii saad säästa ruumi üürimisel.

• Vaba vool- eraldi saarte põhimõttel rajatud asutused. Kohvikusaalis on avatud köök ja stendid roogade kategooriatega (esimene roog, salatid, soojad road, kohv või õlu). Põhimõte on anda kliendile maksimaalne valikuvabadus. Roogide ja laua üle otsustab külastaja ise, tellimust pole vaja oodata. Tasuta juurdepääs aitab vähendada personali. Free flow idee eeliseks on see, et formaat sobib erinevatele ühiskonnakihtidele – saad laiendada potentsiaalset auditooriumi.

• antikohvik- Venemaal välja töötatud suhteliselt uus formaat. Mainime seda ainult hariduslikel eesmärkidel ja kodumaiste restoranipidajate üle uhkuse tunnetamiseks – nüüd on antikohvikud Londonis ja välismaal laialt levinud. Sellel ideel pole midagi pistmist tavalise kohvikuga ja selle äriplaan on kardinaalselt erinev. Antikohvikus (time cafe) maksavad külastajad mitte toidu, vaid ajakulu eest. Tee, kohv, maiustused ja WiFi-ühendus on tasuta.

Selles tekstis võtame aluseks ettekandjateeninduse ja Euroopa köögiga kohviku. Ebatavalisi ärimudeleid uuritakse individuaalselt.

Kontseptsioon

Kui vormingut võib nimetada skeemiks, restoraniäri toimimise mehhanismiks, siis kontseptsiooniks on selle kest, välimus, pakend. Samal ajal kirjeldab just tema toitlustusasutuse loomise üksikasju ja tööetappe.

Oma kohviku kontseptsiooni standardstruktuur:

Turunduse turu-uuring:

• Turu üldine olukord valitud piirkonnas (selgub, kas inimesed saavad üldse maksta)
• Restoranituru olemasolevad suunad (mis formaat on juba kasumlik, mis muutub moes)
• Peamised tegijad – millised ketid ja autorikaitseasutused on piirkonnas juba avatud? Teave aitab teil konkurentidest eristuda.
• Püsikliendi valim – kas teie idee meeldib potentsiaalsetele klientidele?
• Toitlustusettevõtte vorm ja organisatsiooni tüüp. Mida on kirjeldatud lõikes 2.

Kohviku idee ja paigutus:

• Sihtrühma määramine
• Kohvikuteema
• Teenindusmeetod
• Omadused ja eelised võrreldes sama sihtrühma jaoks töötavate asutustega
• Seotud restoranitoode

Tehnoloogilised lahendused (saab väljendada tehniliste kirjelduste kujul):

• Ruuminõuded (sh optimaalse asukohaga alad)
• Inseneri- ja arhitektuurinõuded
• Ruumijaotus (tsoneerimine)
• Muud ruumide valiku kriteeriumid (parkimine, kaubanduskeskuse lähedus)

Menüüarendus (optimaalselt tehnoloogiliste kaartidega):

• Põhimenüü roogade loetelu
• Ärilõunad ja muud ajapakkumised
• Banketi pakkumised (vajadusel)
• Hooajalised lahendused
• Baari-, kokteili- ja veinikaardid

Disain ja identiteet:

• Söögitoa ja tehnoloogilise ala kujundus- ja sisekujundusprojekt
• Fassaadi ja ümbritseva ala kujundus (kui on)
• Silt ja välireklaam
• Brändi raamat
• Professionaalne mööbel toitlustamiseks

Hinnakujundus:

• Toodete ostmise ja tarnijatega töötamise süsteem (määrab suures osas toidu maksumuse)
• Iga roa toidukulu ja marginaali määramine (sellele on pühendatud eraldi jaotis allpool)

Turundus

• Suhtluskanalid
• Juurdepääs turule
• Lojaalsusprogrammid
• Olukorraturundus (selles etapis saate ajastada pühadele pühendatud tutvustusi)

Tasub mainida veel üht võimalust, mida kaasaegne HoReCa turg restoranipidajatele pakub. Jutt käib frantsiisist - tasulisest kaubamärgi kasutusõigusest, suure kaubamärgi arendustest ja lahendustest.

See tähendab, et saate sõlmida lepingu mõne föderaalketiga ja avada asutuse nende kaubamärgi all. Sel juhul antakse välja väljatöötatud formaat, kontseptsioon, äriplaan, identiteet, turundus, tehnoloogilise varustuse plaan ja toiduretseptid. Kuid te ei saa ise muudatusi teha - peate töötama rangelt kehtestatud piirides. Lisaks tehakse enamikul juhtudel frantsiisiandjale ühekordne ja igakuised maksed.

Äriplaani

Arvutuste näitena võtame 30-kohalise kohviku, millel on täielik tootmistsükkel. Seda tüüpi asutuste soovitatav pindala on 145 m², piirkond - Moskva.

Peamised kuluartiklid

Üürile anda ruumid

Räägime konkreetselt üürimisest, kuna oma kinnisvara ostmine pealinna piirkonnas suurendab avamiseelarvet mitu korda. Ausalt öeldes olgu öeldud, et oma ruumides asuv kohvik hinnatakse müümisel palju kõrgemalt.

• Lähim Moskva piirkond - 20 000 rubla m² kohta aastas. Summa - 2 900 000 rubla aastas.
• Kolmanda transpordirõnga pindala - 50 000 rubla m² kohta aastas. Summa - 7 250 000 aastas.
• Moskva keskus - 100 000 rubla m² kohta aastas. Summa - 14 500 000 aastas.

Disain

See hõlmab köögi sisekeskkonna loomist, insener-infrastruktuuri ja tehnoloogilisi lahendusi. Kasumlikum on tellida projekteerimine terviklikult spetsialiseerunud ettevõtetelt, sest seda tüüpi töö nõuab SRO heakskiitu.

Tehniline projekteerimine- lihtsustatult öeldes on see hoone enda ja selle kommunikatsioonide vastavusse viimine teie asutuse ja õigusaktide nõuetega.

Siia kuuluvad järgmised töötüübid:

Arhitektuuritehnika hoonetele, milles on vaja teostada rekonstrueerimist, ehitustöid või süvaprojekteerimist. Projekt sisaldab sektsioone, akende, uste ja vaheseinte paigaldust, iga korruse plaane, torustiku kinnitusi, viimistluslehti ja materjalikulu.

Arhitektuurne lahendus maksab 300 rubla m². Meie kohviku summa on 43 500 rubla.

HVAC projekt avalikes hoonetes ja rajatistes on see vajalik ohutute ja mugavate kliimatingimuste loomiseks. Uuringuid tehakse nii söögitoa kui ka kohviku köögi osas. Veelgi enam, tehnoloogilise tsooni projekteerimisel tuleb arvestada töö eripäraga - toiduvalmistamise ajal ilmub aur, tahm, aurud ja muud saasteained. Võimas ventilatsioon loob teie personalile sobivad töötingimused.

Projekteerimise raames koostatakse plaanid, tehnoloogilise ja üldventilatsiooni, kliimaseadmete aksonomeetrilised diagrammid, jooniste ja viitedokumentide loetelud, seletuskirjad, materjalide ja seadmete spetsifikatsioonid.

Ventilatsiooni ja kliimaseadme projekteerimine maksab 200 rubla pinna m² kohta. Meie kohviku summa on 29 000 rubla.

Veevärgi ja kanalisatsiooni projekt käsitleb ettevõtete puhta veega varustamist ja samal ajal musta vee eemaldamise probleemi lahendamist. Tundub, et hästi toimiva veevarustuse tähtsusest toiduasutuses ei maksa rääkidagi. Vee rõhu ja temperatuuri normid on sätestatud SNiP 2.04.01-85*.

Projekteerimise osana külma vee-, soojavee- ja kanalisatsioonitorustike aksonomeetrilised diagrammid, veemõõturitega sõlme skeem, korruse plaan koos seadmete ja sidepunktide paigutusega, jooniste ja viitedokumentide loend, seadmete spetsifikatsioonid ja materjalid on ette valmistatud.

Veevarustuse ja kanalisatsiooni projekteerimine maksab 140 rubla pinna m² kohta. Meie kohviku summa on 20 300 rubla.

Toiteallika projekt võimaldab kasutada kohviku köögis professionaalset restoranitehnikat. Teil on vaja pinget 220 ja 380 V.

Projekteerimise osana toite- ja pistikupesa võrgu plaanid, kaablite vedamine (harukarbid tähistav), valgustusvõrgu plaanid, juhtmestiku skeem ja sisendjaotuskilbi üherealine skeem, jooniste loetelu, seadmete ja materjalide spetsifikatsioonid on ette valmistatud.

Elektrivarustuse projekteerimine maksab 180 rubla pinna m² kohta. Meie kohviku summa on 26 100 rubla.

Täieliku insenerprojekti kogumaksumus- 118 900 rubla

Protsessi kujundamine loob paigutusskeemi seadmete ühendamiseks teie köögis. Parem on usaldada see etapp mitte ainult inseneridele, vaid ka HoReCa inseneridele.

Maksumus - 200 rubla ruutmeetri kohta. Summa - 29 000 rubla.

Seda raha saab säästa, kui teete koostööd suure tarnijaga. Näiteks ettevõttest seadmete tellimisel " VAHTER» Tehnoloogilise disaini saate tasuta.

Disain

Hinge jaoks avatud ja rahateenimiseks mitte mõeldud asutusi “enda jaoks” saab avada iseseisvalt. Mõnikord saate väga huvitavaid valikuid.

Kasumit teeniv kohvik aga nõuab spetsialisti tööd. Lõppude lõpuks ei tähenda disain mitte ainult idee visuaalset teostust, vaid see peab nägema ette maksimaalse istekohtade arvu vabas ruumis, vahekäikude suuruse ja laudade asukoha kelneripunktide suhtes.

Professionaalse restoranidisaineri töö on üles ehitatud järgmiselt:

• Disainlahenduse väljatöötamine kontseptsiooni raames
• Projektist 3D-visualisatsiooni loomine
• Materjalide ja mööblitehnika valik, paigutus
• Fassaadi disain
• Projekti teostamise autorijärelevalve

Täiskujundus koos fassaadiga maksab 1200 rubla m² kohta. Summa - 174 000 rubla.

Ruumi kaunistamine

Juhtumeid, mil on võimalik leida kohvikuks sobiv ruum, saab üles lugeda ühel käel. Remont tuleb teha, erinevus on ainult selle keerukuses.

• Kosmeetiline remont maksab 1500 rubla m² kohta, kokku - 217 500
• Kvaliteetne kapitaalremont maksab 7000 rubla m², kogumaksumus - 1 015 000
• Eliitviimistlus (VIP-disain) - 15 000 rubla m² kohta, maksumus - 2 175 000

Varustus

Arvestus 30 istekohaga asutuse kohta.

Kütteseadmed:

• Kombineeritud auruti TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubla
• Elektripliit PE-0,48M nelja põletiga koos kapiga - 40 920 rubla
• Induktsioonpliit UN-3.5KC-1 lauaplaat WOK - 16 971 rubla
• Praepind (kontaktgrill) ERGO VEG-836 sile/laineline - 13 650 rubla
• Pitsaahi GAM MD1 - 37 961 rubla
• Riisipliit ERGO CFXB 50-70x - 3080 rubla
• Boiler ERGO KSY-30 üleujutustüüp - 10 220 rubla

Külmutusseadmed:

• Külmutuskapp ARIADA R1400M - 53 920 rubla
• Sügavkülmkapp ARIADA R750L - 68 121 rubla
• Jahutuslaud HICOLD GN 11/TN - 59 990 rubla
• Jäämasin ICEMATIC E21 W - 57 622 rubla
• Vertikaalne kondiitritoodete vitriinkapp HICOLD VRC 350 - 92 450 rubla

• Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubla
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubla
• Lihaveski “Convito” HM-22A - 39 130 rubla
• Viilutaja “Convito” HBS-220JS - 18 340 rubla
• Köögiviljalõikur “Convito” HLC-300 koos nugade komplektiga - 50 820 rubla
• Klaasipesumasin (nõudepesumasin) MACH MB/9235 - 72 444 rubla

Baari varustus:

• Saeco Syntia Cappuccino kohvimasin - 73 750 rubla
• Baarisegisti BL-015 - 8750 rubla
• Mahlapress ERGO MK-8000 - 10 360 rubla

Tehnoloogiline varustus:

• 2 üheosalist pesuvanni VM 1/5 e - 7816 rubla
• Kaheosaline pesuvann VM 2/5 ots - 7598 rubla
• 2 tööstuslikku seinalauda - 8734 rubla
• Töösaare 2 lauda SPO 9/6 ots - 7902 rubla
• 4 riiulit tugevate riiulitega SK 1200/500 - 59 284 rubla
• 2 väljatõmbekate ZVP 10*8 - 19 692 rubla
• 2 väljatõmbekapoti ZVO 12*10 - 31 504 rubla
• 4 täisseina riiulit PN 6/4 - 6636 rubla
• Jäätmete kogumise saare tabel SPS-111/900 - 8 674 rubla

Kööginõud ja -seadmed - gastronormi anumad toidu valmistamiseks ja säilitamiseks, pannid, pajad ja potid, lõikelauad, kulbid, riivid jne. Kogumaksumus on 45 545 rubla.

• Koka noad (4 eset) - 17 253 rubla
• Serveerimisesemed - 38 460 rubla
• Portselanist nõud - 59 420 rubla
• Söögiriistad - 15 099 rubla
• Klaasnõud - 23 280 rubla
• Mööbel külalistele (30 kohta) ja töötajatele - 191 014 rubla

Kohviku sisustamise kogumaksumus on 1 589 091 rubla

Seadmete andmed on antud ettevõtte lõpetatud projektide põhjal “ VAHTER". Hind võib allahindluste tõttu langeda.

Registreerimine

Optimaalne töövorm toitlustuses oleks. Vähemalt alkoholi müüvate kohvikute jaoks. Märkimisväärne pluss on põhikirjajärgse kapitali minimaalne suurus (sellega riskib ettevõtja pankroti korral) - 10 000 rubla.

Dokumentide loetelu. Mida on registreerimiseks vaja:

1. Registreerimistunnistus
2. TIN-i määramise tunnistus
3. Väljavõte ühtsest registrist (USRIP)
4. Teabekiri Rosstatilt OKVED-koodide kohta:
   55.30 Restoranide ja kohvikute tegevus
   55.40 Baaritegevus
   55.52 Toitlustustoodete tarnimine. See hõlmab toitlustusettevõtete tegevust toitlustustoodete valmistamisel, nende tarnimisel
   Kui kohvik pakub lisateenuseid, saate valida klassifikaatorist (näiteks 92,72)
5. Föderaalses kohustusliku ravikindlustusfondis, sotsiaalkindlustusfondis, Venemaa pensionifondis registreerimise tõendid
6. Leping pangaga konto avamise kohta
7. Kassaseadmete (kassaseadmete) registreerimise kinnitus
8. Korraldus juhataja, pearaamatupidaja, kassapidaja-operaatori määramise kohta
9. Kontrolljälg ja kaebuste raamat

Ruumide jaoks:

1. Ruumi kasutusõiguse kinnitus (üürileping või omanditunnistus)
2. STI-pass korruseplaanide ja selgitustega
3. Inseneriprojektid (vt ülalt)
4. Järeldused GAPU ja MVK poolt välja antud projektide kohta
5. Evakuatsiooniplaan ja tulejuhised
6. Alarmteenuse leping

Load:

1. SESiga kokku lepitud tootmis- ja tehnilise kontrolli plaan
2. Sanitaarstandarditele vastavuse kontrolli tunnistus
3. Eriolukordade ministeeriumi järeldus tuleohutuse kohta
4. SESi järeldus vajalike seadmete ja ruumide olemasolu kohta
5. Käitise ja sõidukite sanitaarpassid
6. Alkoholi müügiluba
7. Hügieeniline järeldus Rospotrebnadzori tooraine ja valmistoitude kohta
8. Personali arstliku läbivaatuse tulemused

Hoolduslepingud:

1. Tahkete ja bioloogiliste jäätmete äravedu ja kõrvaldamine
2. Leping deratiseerimiseks, desinfitseerimiseks ja desinfitseerimiseks
3. Leping ventilatsioonisüsteemi puhastamiseks
4. Tööriiete pesemise leping
5. Luminofoorlampide eemaldamise ja utiliseerimise leping

Alustava ettevõtja optimaalne lahendus on tellida dokumentide koostamine ja kinnitamine spetsialiseerunud ettevõtetelt. See säästab nii närve kui ka aega.

Maksud

Piirkondade restoranipidajad peaksid lähemalt uurima UTII-d - ühtset arvestuslikku tulumaksu. Kui erinevalt Moskvast ja mõnest piirkonnast see teie jaoks töötab.

UTII vabastab kinnisvaramaksu, kasumimaksu ja üksikisiku tulumaksu tasumisest (üksikettevõtjatele).

Maksu olemus seisneb selles, et peate maksma teatud tegevuse puhul riigi kehtestatud põhitasuvuse alusel. Toitlustamise puhul on juhiseks saali pindala või töötajate arv. Arvutamisel kasutatakse piirkondlikke koefitsiente ja deflaatori koefitsiente. Makstakse 15% arvestuslikust põhitootlusest.

Kuid nagu juba öeldud, UTII Moskvas ei tööta. Seetõttu on see prioriteet. Sellele üleminekuks vajate:

1. Töötajatel on kuni 100 töötajat
2. Aastane sissetulek ei ületa 60 miljonit rubla
3. Ärge avage oksi
4. Teiste ettevõtete osalus LLC kapitalis ei tohiks ületada 25%

Taotluse saate esitada 30 päeva jooksul alates registreerimisest.

Lihtsustatud maksusüsteemi maksumäära arvutatakse kahel viisil:

• Sissetulekust arvestate maha 6%.
• Tulude ja kulude vahest maha 15%.

Lihtsustatud maksusüsteemi alusel käibemaksu, tulu- ja kinnisvaramakse ei maksta.

Personal

Kohviku formaat võimaldab enamikul juhtudel personali komplekteerimist probleemideta. Kõrgelt kvalifitseeritud spetsialistid peaksid olema direktor, administraator ja kokad. Siin on erinevalt restoranist vähem nõudlust ettekandjate ja baarmenite järele. Piisab töösoovist, sõbralikkusest ja elementaarsest suhtlemisoskusest. Ülejäänu tuleb juhendamisest ja harjutamisest.

Restorani personali kuuluvad:

• Direktor. Eeldatav palk - alates 70 000 rubla
• Peakokk. Eeldatav palk - alates 70 000 rubla
• 2 üldotstarbelist kokka. Eeldatav palk - alates 40 000 rubla
• 2 saali juhatajat. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
• 4 kelnerit. Eeldatav palk - alates 25 000 rubla
• 2 baarmenit. Eeldatav palk - alates 30 000 rubla
• Kuller. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
• Laopidaja. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
• 2 koristajat. Eeldatav palk - alates 15 000 rubla
• 2 nõudepesumasinat. Eeldatav palk - alates 15 000 rubla

Vanem- ja haldustöötajad töötavad viis päeva nädalas. Köök, teenindus ja korrapidaja graafiku alusel 2/2.

Igakuised palgakulud kokku: 580 000 rubla.

Kasumlikkus ja tasuvus

Menüü väljatöötamise etapis koostab kokk tehnoloogilised kaardid ja määrab roa toidukulu - selle maksumuse protsendina müügihinnast. Kohvikutes ja baarides on see näitaja umbes 12-16% (keskmiselt). Samal etapil moodustub marginaal - juurdehindlus, mis on restoranipidaja kasum.

Lihtsam on maksta kohviku või baari kui restorani eest. Seal on vähem investeeringuid, lihtsam formaat ja vähem nõudlik klient. Kohvikutesse tullakse seltskonnas aega veetma, sageli pisiasjadele tähelepanu ei pööra.

Kohviku puhul keskmise tasuvuse ja tasuvuse saavutamiseks ajaraamide andmine on üsna riskantne. Värsked batoonid võivad saada 300% kasumlikkust ja pitsa juurdehindlus algab 500%. Kõik sõltub protsessi vormist ja korraldusest.

Kasumlikkuse arvutamise valem näeb välja järgmine:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - tegelikult kasumlikkus
• PR - perioodi kasum
• OPAsr – perioodi keskmine tootmispõhivara maksumus
• ОАср - perioodi käibevara keskmine väärtus

Praktika näitab, et tüüpilised erakohvikud tasuvad end ära 12-15 kuuga. Sellele tulemusele on täiesti võimalik loota.

Püüdlikul restoranipidajal on võimalus suurendada oma eduvõimalusi ja “ellu jääda” kõige raskem esimene aasta. Eksperdiabi saamiseks võtke ühendust ettevõttega VAHTER", on selle spetsialistid avanud 1200 ettevõtet kogu Venemaal. See kogemus tuleb kindlasti kasuks.

Restoraniäri meie riigis kasvab kiiresti. Kuid enne kohvik-baari avamist peate iga sammu üksikasjalikult arvutama. Tutvustame teie tähelepanu kohvik-baari äriplaani koos arvutustega.

Kust alustada?

Sisendandmed:

• Tegevuse liik: kohvik-baar.
• Pindala: 150 ruutmeetrit. meetrit, 100 ruutmeetrit. meetrit – kaubandusgrupp (teenindussaal), 50 ruutmeetrit. meetrid - tootmis-, olme- ja haldusruumid.
• Ruumid: rent.
• Istekohtade arv: 20 lauda, ​​84 istekohta.
• Lahtiolekuajad: 10.00-00.00.

Menüü

• Lai alkoholimenüü (vähemalt 100 sorti).
• Karastusjoogid.
• Õlle suupisted ja aperitiivid.
• Pearoad (salatid, liha ja kala pearoad, supid).
• Lühike magustoitude nimekiri.

Omandivorm: LLC. Maksusüsteem: lihtsustatud maksusüsteem. Maksubaas: tulud miinus kulud.

Korralduslikud hetked

OÜ loomine on tingitud asjaolust, et kangeid alkohoolseid jooke on õigus müüa ainult juriidilisel isikul. Raamatupidamine toimub iseseisvalt, kasutades veebiteenust.

Avamiseks peate läbima järgmised sammud:

*Üürihind on näidatud esimesed kaks kuud koos tagatisrahaga, seejärel tasutakse üür igakuiselt.

Ettevõtte registreerimise ja algdokumentide kogumaksumus on 998 tuhat rubla. Kuid enne oma ettevõtte ametlikku registreerimist peate ruumid täielikult ette valmistama. Remont, ümberehitus, tuletõrjehüdrantide paigaldamine ja vajalik torustik võib maksta 500 tuhat rubla.

Tehniline varustus

Vaatleme tööstusruumide ja baari jaoks vajalikke seadmeid ja mööblit:

Kauplemisgrupi jaoks vajate:

Seega on kohvik-baari täielikuks varustamiseks vaja 2 289 500 rubla.

Personal

Väikese kohviku-baari jaoks peate esmalt palkama:

Kapitalikulude maht

Kohvik-baari planeeritud tulemusnäitajad

Restoraniäri on hooajaline. Külastajate voog suureneb oktoobris ja kasvab jätkuvalt kuni aprillini. Seejärel toimub tulude vähenemine klientide arvu vähenemise tõttu. Seetõttu on parem kohvik-baar avada septembris-oktoobris. Sel juhul võite tasuvuspiiri jõuda järgmise aasta aprillis-mais.

Kliendivoo suurendamiseks on plaanis:

• Kella 12.00-15.00 sisaldab lisaks põhimenüüle ka ärilõunat soodsamate hindadega.
• Tund enne köögi sulgemist paku kogu valikule 10% allahindlust.
• Pakkuge päeva roale allahindlusi.

Asutuse tulud koosnevad järgmistest punktidest:

• Alkoholitooted – 45%.
• Suupisted ja aperitiivid – 25%.
• Pearoad – 20%.
• Magustoidud ja karastusjoogid – 10%.

Kulude osa

Selle jaotise võib jagada kaheks komponendiks:

1. osa on tootmiskulud. Kui planeerite oma oste õigesti, tasub see end alati ära, kuna rakenduvad järgmised juurdehindlused:

• Alkoholitooted – 200-300%.
• karastusjoogid – 500-700%.
• Pearoad, eelroad ja aperitiivid – 250-350%.
• Magustoidud – 400%.

Osa 2 sisaldab üldisi ärikulusid:

• Ruumide rent ja kommunaalkulud – 230 000 rubla.
• Palk koos mahaarvamistega – 755 160 rubla.
• Muud tarbekaubad (puhastusvahendid, salvrätikud, prügikotid, õhuvärskendajad) – 50 000 rubla.
• Lepingute hooldus (turvalisus, desinfitseerimine, deratiseerimine, desinfitseerimine) – 22 000 rubla.
• Reklaam - 50 000 rubla.
• Maksud – 6% maksustamisbaasist.
• Muud kulud - 20 000 rubla.

Suurima osa kulude struktuuris moodustavad tooted (ca 30%), töötasud koos maksudega (27%) ja üür (22%).

Nüüd arvutame kasumlikkuse. Kui teie kohvik-baari külastab päevas umbes 150 inimest ja keskmine tšekk on 800–1000 rubla, on päevane sissetulek 135 000 rubla. Saate kuus 4 050 000 rubla. Kui lahutada kõik püsi- ja muutuvkulud, saame umbes 1 300 000 rubla puhaskasumit. Seega on kohvik-baari kasumlikkus umbes 32%. Muidugi võtab selliste arvudeni jõudmine aega.

Finantsplaan

Selle tulemusena tasub esialgne investeering ära 2,5 aasta jooksul pärast avamist.

Turundusplaan

PR-kampaania peaks olema suunatud järgmistele eesmärkidele:

• Linna elanikele ja külalistele teabe edastamine uue asutuse avamise kohta. Reklaamid tuleks paigutada raadiosse, kohalikku trükimeediasse, sotsiaalmeediasse, stendidele ja bänneritele.
• Pideva klientide ja püsikülastajate voo kujundamine.
• Lojaalsuse suurendamine kohvik-baarile: flaierite, sooduskaartide jagamine, loteriide ja kampaaniate korraldamine.

Võrdlusnäitajad

• Projekti algus: mai.
• Baari avamine: september.
• Investeeringutasuvus: 39%.

Lõpuks

Baari avamine on äärmiselt atraktiivne ja huvitav äri. Kui valite õige kontseptsiooni, toob see kindlasti kiiret kasumit. Eduka kohvik-baari näite võib leida igast linnast. Vee peal püsimiseks ja stabiilse sissetuleku saamiseks ning lõpuks baaride keti avamiseks peate:

• Menüü pidev värskendamine ja optimeerimine.
• Korraldage temaatilisi pidusid ja huvitavaid õhtuid.
• Korraldage ettevõtte üritusi.

Isegi kui teil on kohvik-baari detailne äriplaan, võib restoranisegmendi “köögi” eripärade teadmatus kaasa tuua tarbetu aja- ja raharaiskamise. Teatud etappides vigade vältimiseks on soovitatav otsida abi spetsialistidelt: disaineritelt, värbajatelt, juriidilistelt agentuuridelt ja teistelt. Sajad loetud raamatud ja läbitud kursused ei asenda praktilist kogemust.