Lasteaias käivate laste tervis on otseselt seotud toitumise kvaliteediga ning lasteasutuste personali hügieenireeglite ja -eeskirjade täitmisega. Kõik koolieelsete üldharidusasutuste (KÕK) töötajad on kohustatud läbima arstliku läbivaatuse ja läbivaatuse ettenähtud korras (üks kord 3 kuu jooksul).

Igal koolieelse õppeasutuse töötajal peab olema isiklik haiguslugu, mis sisaldab tervisekontrolli ja laboratoorsete uuringute tulemusi, teavet vaktsineerimiste, nakkushaiguste kohta, teavet hügieenikoolituse läbimise ja tunnistuse väljastamise kohta.

Tööle ei lubata töötajaid, kes hoiduvad kõrvale tervisekontrollist, kutse- ja hügieeniõppest ning kellel ei ole kehtestatud vormis isiklikku haigusloo raamatut tervisekontrolli ja kutsehügieenialase koolituse tulemustega.

Ennetava vaktsineerimise kohta teabe puudumisel tuleb koolieelsetesse õppeasutustesse sisenejad vaktsineerida vastavalt riiklikule ennetava vaktsineerimise kalendrile.

Koolieelsed töötajad peavad järgima isikliku hügieeni reeglid: tule tööle puhaste riiete ja jalanõudega; jätke ülerõivad, mütsid ja isiklikud esemed individuaalsesse garderoobi; lõika oma küüned lühikeseks.

Enne tööle asumist tuleb hoolikalt käsi pesta, selga panna puhas rüü või muu spetsiaalne ülikond ning kaasas olema vahetusjalatsid; korja oma juukseid hoolikalt. Tehnilistel töötajatel peab lisaks olema toidu serveerimiseks põll ja pearätt, nõude pesemiseks põll ning ruumide puhastamiseks spetsiaalne (tume) rüü.

Enne tualettruumi sisenemist tuleks rüü seljast võtta ja pärast lahkumist pesta käed põhjalikult seebiga; Personalil on keelatud kasutada laste tualetti.

Enne koolieelsest õppeasutusest lahkumist on töötajatel kohustus panna hommikumantlid riidekappi.

Kõiki toitlustustöötajaid peab iga päev õde kontrollima sisselõigete, marrastuste, naha pustuloossete haiguste esinemise suhtes ning küsitlema ülemiste hingamisteede katarraalsete nähtuste esinemise suhtes koos neeluuuringuga, tehes märkuse päevikusse. kehtestatud vormist. Töötamise ajal ei tohi toitlustuspersonal kanda sõrmuseid, kõrvarõngaid, nööpnõeltega kinnitada tööriideid ega töökohal süüa ega suitsetada. Koolieelse lasteasutuse personalile tuleks anda vähemalt 3 komplekti hügieenirõivaid.

Haigestunud töötajaid ei lubata või nad kõrvaldatakse koheselt töölt. Nakkushaiguse kahtluse korral tuleb töötaja ka töölt kõrvaldada.

Toitlustusüksuste tootmisseadmetele ja lõikeseadmetele kehtivad järgmised nõuded:

1. Toidu töötlemiseks mõeldud lauad peavad olema täismetallist, valmistatud roostevabast terasest või duralumiiniumist. Toore liha ja kala töötlemiseks mõeldud lauad on kaetud tsingitud rauaga (ümardatud nurkadega).

2. Toor- ja valmistoodete lõikamiseks peaksid olema eraldi lõikelauad, noad ja lehtpuidust ilma pragude ja vahedeta, sujuvalt hööveldatud. Plastikust ja pressitud vineerist lõikelauad ei ole lubatud.

3. Lauad ja noad peavad olema märgistatud: SM - toores liha, SK - toored kanad, SR - toores kala, SO - toored köögiviljad, VM - keedetud liha, BP - keedetud kala, VO - keedetud köögiviljad, gastronoomia, Heeringas, X - leib, rohelised. Toidu valmistamisel ei ole lubatud kasutada märgistatud tahvleid muul otstarbel kui nende sihtotstarve.

4. Valmistoidu valmistamiseks ja säilitamiseks tuleks kasutada roostevabast terasest nõusid. Alumiiniumist ja duralumiiniumist nõusid kasutatakse ainult toidu valmistamiseks ja lühiajaliseks säilitamiseks. Kompotid valmistatakse roostevabast terasest anumates. Piima keetmiseks on ette nähtud eraldi anum.

5. Lauanõude ja teenõude komplektide arv peab täielikult tagama laste kohese istumiskoha ilma nõude ja söögiriistade täiendava käitlemiseta söögi ajal.

Toitlustusüksuse ja laste toitumise jälgimist teostavad lasteaedade meditsiinitöötajad.

Köök peaks asuma esimesel korrusel ja sellel peaks olema eraldi sissepääs ja pindala 21-46 m2 (olenevalt lasteasutuse komplekteerimisest). Köögi laed ja seinad peaksid olema kaetud valge õlivärviga, seinapaneelid aga glasuurplaatidega. Põrandad on kaetud metlakh plaatidega. Seda tehakse selleks, et seinu, lage ja põrandat saaks kergesti desinfitseerivate lahustega pesta. Kõik köögi aknad ja uksed peavad olema hoolikalt kaetud kärbsesõelaga.

Toidujäätmete jaoks võiksid olla spetsiaalsed tihedalt suletava kaanega ämbrid, mida täitumisel, kuid vähemalt iga 4 tunni järel, tühjendatakse.

Köögis köögiriistade pesemiseks peab teil olema eraldi vann külma ja kuuma veevarustusega. Nõud tuleks esmalt puhastada toidujääkidest, seejärel pesta pesulapiga soojas vees (temperatuur umbes 50) söögisooda lisamisega, loputada uuesti puhta veega ja üle kasta veega temperatuuril 80. Pestud nõud tuleks kuivatatakse spetsiaalsetel riiulitel või riiulitel ja pannakse siis kappidesse.

Lastele kvaliteetse ja toitva toitumise korraldamisel tuleb järgida sanitaar- ja hügieenieeskirju ning kasutada kõiki toitlustusüksuse ruume rangelt sihtotstarbeliselt. Puhastamine peaks toimuma ainult desinfitseerimisvahenditega (tavaliselt 1% valgendi või klooramiini lahus).

Nõude ja pindade desinfitseerimiseks võib kasutada ainult spetsiaalseid heakskiidetud tooteid.

Lasteasutustele tarnitavad toiduained peavad olema värsked ja kvaliteetsed. Vähimagi kahtluse korral, et toode on ebakvaliteetne, tuleks see laste toidust välja jätta ja teha täiendavad laboratoorsed uuringud.

Liha- ja kalapooltooted töödeldakse koheselt kulinaarselt, keedetakse või praaditakse põhjalikult (jahedas võib neid säilitada ainult erandjuhtudel ja mitte kauem kui 6 tundi).

Lasteasutustes toorpiimast saadud hapupiima ja kalgendatud piima kasutatakse ainult kulinaarselt töödeldavate roogade jaoks (pannkoogid, pannkoogid, pirukad).

Valmistoidu jaotamine toimub kohe pärast selle valmistamist. Esimeste roogade temperatuur jaotamise ajal peaks olema 70, teine ​​- mitte alla 60, külmad toidud ja suupisted - salatid, vinegretid - 10 kuni 15. Kui mõnda toitu ei müüda kohe, siis enne uuesti -jaotus seda tuleb uuesti keeta või praadida. Ülejäänud toidu segamine värskelt valmistatud toiduga on rangelt keelatud.

Nõuded toiduainete säilitustingimustele

1. Külmutatud liha hoitakse restidel ja riiulitel. Kõrvalsaadusi hoitakse tarnija konteinerites riiulitel või laoriiulitel.

2. Külmutatud või jahutatud linnuliha hoitakse tarnija konteinerites riiulitel või lettidel.

3. Külmutatud kala (kalafileed) säilitatakse tarnija konteinerites restidel või riiulitel.

4. Kolvidesse või pudelisse villitud piima tuleks hoida samas mahutis, kuhu see tuli.

5. Võid hoitakse riiulitel originaalpakendites või pärgamenti pakitud kangides kandikutel. Suured juustud asetatakse puhastele riiulitele (juustud üksteise peale ladudes peaksid nende vahel olema papist või vineerist vahetükid), väikesed juustud hoitakse riiulitel tarbijakonteinerites. Hapukoort ja kodujuustu hoitakse kaanega anumas. Lusikaid või spaatleid ei ole lubatud jätta hapukoore või kodujuustuga anumatesse. Kastides mune hoitakse riiulitel jahedates kuivades ruumides.

6. Teravilju, jahu, pastat hoitakse kuivas ruumis kottides, pappkastides riiulitel või riiulitel põrandast vähemalt 15 cm kaugusel, seina ja toodete vaheline kaugus peab olema vähemalt 20 cm.

7. Rukki- ja nisuleiba hoitakse eraldi riiulitel ja kappides; mille alumise riiuli kaugus põrandast on vähemalt 35 cm. Kappide ustel peavad olema ventilatsiooniavad. Leivahoidlate puhastamisel pühitakse puru spetsiaalsete harjadega ning riiulid pühitakse 1% lauaäädika lahuses niisutatud lapiga.

8. Kartuleid ja juurvilju hoitakse kuivas pimedas ruumis; kapsas - eraldi riiulitel, kastides; marineeritud ja soolatud köögiviljad - vaatides, temperatuuril mitte üle 10 C. Puuvilju ja ürte hoitakse karpides jahedas temperatuuril mitte üle 12 C.

9. Tooteid, millel on spetsiifiline lõhn (vürtsid, heeringas), tuleks hoida eraldi teistest lõhna tajuvatest toodetest (või, juust, munad, tee, suhkur, sool).

Konteinerid, milles tooted aluselt tuuakse, peavad olema märgistatud ja neid tuleb kasutada rangelt sihtotstarbeliselt. Õliriidest ja muud kotid, metall- ja puidust karbid, vannid, purgid, kolvid jms tuleb pärast kasutamist puhastada, pesta veega 2% sooda lahusega (20 g ravimit 1 liitri vee kohta), põletada keeva veega, kuivatatakse ja hoitakse kohtades, kus see ei ole reostatud. Nende töötlemine toimub spetsiaalselt selleks ettenähtud ruumis. Toidu transportimiseks ei ole lubatud kasutada köögitehnikat.

Selle artikli sildid

räägi sõpradele

Avalda oma sõna

Arbitraažipraktika näitab, et avaliku toitlustuse asutused võetakse regulaarselt haldusvastutusele sanitaareeskirjade rikkumise eest. Vaatleme toiduettevõtete sanitaar- ja epidemioloogiliste nõuete peamisi sätteid.

Artikli 1 punkt 1 Föderaalseaduse N 52-FZ artikkel 17 sätestab, et elanikkonna toidu korraldamisel spetsiaalselt varustatud kohtades (sööklates, restoranides, kohvikutes, baarides jne), sealhulgas toitude ja jookide valmistamisel, ladustamisel ja elanikkonnale müümisel tuleb vältida nakkushaiguste ja massiliste mittenakkushaiguste (mürgistuste) esinemine ja levik, tuleb järgida sanitaarreegleid.

Sanitaar- ja epidemioloogiliste nõuete rikkumine elanikkonna toitlustamise korraldamisel spetsiaalselt varustatud kohtades (sööklates, restoranides, kohvikutes, baarides ja muudes kohtades), sealhulgas toitude ja jookide valmistamisel, nende ladustamisel ja müümisel elanikkonnale, vastavalt koos Art. Vene Föderatsiooni haldusõiguserikkumiste seadustiku punkt 6.6 näeb ette halduskaristuste määramise:

Ametnikele - 2000 kuni 3000 rubla. või tegevuse administratiivne peatamine kuni 90 päevaks;

Juriidilistele isikutele - 20 000 kuni 30 000 rubla. või tegevuse administratiivne peatamine kuni 90 päevaks.

Pange tähele, et üksikettevõtjad, kes on pannud toime haldusõiguserikkumisi, on Art. Vene Föderatsiooni haldusõiguserikkumiste seadustiku 2.4 kohaselt vastutavad ametnikud, kui käesolevas seadustikus ei ole sätestatud teisiti.

Lisaks vastavalt lõigetele. 2 p 1 art. Föderaalseaduse nr 52-FZ artikli 51 kohaselt on osariigi peaarstidel ja nende asetäitjatel muu hulgas õigus esitada sanitaarõigusnormide rikkumise korral nõudeid vahekohtule. Kooskõlas Art. Vene Föderatsiooni tsiviilseadustiku artikli 1065 kohaselt võib tulevikus kahju tekitamise oht olla aluseks Rospotrebnadzori nõude esitamisele sellist ohtu tekitavate tegevuste keelamiseks. Just seda olukorda käsitlesid kohtunikud föderaalse monopolivastase teenistuse NWO 19. detsembri 2008. aasta resolutsioonis N A56-15279/2008.

Ühiskondlikud toitlustusasutused peavad järgima sanitaareeskirjade SP 2.3.6.1079-01 (edaspidi sanitaar-eeskiri) nõudeid. Nende mõju laieneb olemasolevatele, ehitatavatele ja rekonstrueeritavatele toitlustusorganisatsioonidele, sõltumata nende omandivormist ja osakondlikust kuuluvusest, sealhulgas toitude ja jookide valmistamine, nende ladustamine ja müük avalikkusele (Sanitaareeskirjade punkt 1.2). See dokument määratleb põhilised sanitaar- ja hügieenistandardid ning nõuded toidutoorme ja toiduainete paigutamise, paigutuse, paigutuse, sanitaar- ja tehnilise seisukorra, organisatsioonide hooldamise, transpordi, vastuvõtmise, ladustamise, töötlemise, müügi, toidutoorme ja toidukaupade, tehnoloogiliste tootmisprotsesside tingimuste kohta. , samuti töötingimused , töötajate isikliku hügieeni reeglite järgimine (sanitaareeskirjade punkt 1.2). Vaatleme sanitaareeskirjade peamisi sätteid.

Majutusnõuded...

Asutatud ptk. II Sanitaarreeglid. Organisatsioonide paigutamine, maatükkide eraldamine, ehitus- ja rekonstrueerimisprojektide kinnitamine ning kasutuselevõtt on lubatud, kui on olemas sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus nende vastavuse kohta sanitaareeskirjadele ja -eeskirjadele.

Toitlustusettevõtted ei tohiks halvendada inimeste elu-, puhke-, ravi- ja töötingimusi. Tootmistöökodasid ei soovitata paigutada keldritesse ja poolkeldritesse. Elamute mitteeluruumidesse (välja arvatud ühiselamud) on lubatud paigutada ettevõtteid kogupinnaga kuni 700 ruutmeetrit. m, mille istekohtade arv ei ületa 50. Samal ajal peavad elamutel olema sissepääsud ja avariiväljapääsud maja elamuosast eraldatud. Toorainet ja tooteid ei tohiks vastu võtta elamu sisehoovist, kus asuvad aknad ja sissepääsud korteritesse. Laadimine peaks toimuma elumajade akendeta otstest, spetsiaalsete laadimisruumide olemasolul maanteede äärsetest maa-alustest tunnelitest.

Toidukäitlemisettevõtted ei tohiks anda eluruume, pidada koduloomi ja linde ega teha töid ja teenuseid, mis ei ole seotud nende tegevusega. Tootmis- ja laoruumides ei tohiks viibida kõrvalisi isikuid.

Prügi ja toidujäätmed tuleb koguda eraldi kaanega (või muude spetsiaalselt suletud konstruktsioonidega) konteineritesse, mis on paigaldatud kõvakattega aladele, mis ületavad konteinerite aluspinda igas suunas 1 m võrra. Need tuleb tühjendada, kui nende mahust on täidetud mitte rohkem kui 2/3, ning seejärel puhastada ja desinfitseerida Rospotrebnadzori heakskiidetud toodetega. Jäätmekäitluskoht peab asuma elumajadest, mänguväljakutest ja puhkealadest vähemalt 25 m kaugusel. Töötajate ja külastajate jaoks on soovitav ette näha ajutised parkimiskohad asutuse territooriumil, paigutades need sõidutee äärde, kuid mitte elamute hoovidesse. Toitlustusasutuse territoorium peab olema haljastatud ja puhas.

Veevarustus ja kanalisatsioon

Toitlustusettevõtted, olenemata nende omandivormist, võimsusest või asukohast, on varustatud siseveevärgi ja kanalisatsiooniga (Sanitaar-eeskirja III peatükk). Veevarustuseks on need ühendatud tsentraliseeritud veevarustussüsteemiga ja selle puudumisel on sisemine veevarustussüsteem varustatud veevõtuga arteesia kaevust, kaevudest ja äravooludest. Käitise veevarustussüsteemide vee kvaliteet peab vastama tsentraliseeritud joogiveevarustussüsteemide ja mittetsentraliseeritud veevarustuse veekvaliteedi hügieeninõuetele Importvee kasutamine on keelatud. Organisatsiooni kasutatav veekogus peab täielikult vastama tema vajadustele.

Tootmistöökojad on varustatud sooja ja külma veega valamute ja segistitega, et vältida käte saastumist pärast pesemist. Kui sooja või külma vett ei ole, tuleb asutuse tegevus peatada. Tööstus- ja majapidamisreovesi juhitakse vastavalt sanitaareeskirjadele tsentraliseeritud kanalisatsioonisüsteemi ja selle puudumisel kohalike reoveepuhastite süsteemi. Tootmisseadmed ja pesuvannid ühendatakse kanalisatsioonivõrku õhuvahega vähemalt 20 mm vastuvõtulehtri ülaosast. Kõik püsivad tegevuskohad peavad olema varustatud tualettide ja valamutega külastajate käte pesemiseks. Ajutised kiirtoidukohad (paviljonid, telgid, kaubikud jne) on soovitatav paigutada kohtadesse, mis on varustatud avalike tualettruumidega. Töötajate ja külastajate tualettruumide kombineerimine on keelatud. Personali tualettruumi eesruumis peaks põrandast 0,5 m kõrgusel olema eraldi segistiga kraan põrandapesuks mõeldud vee tõmbamiseks ja selle poole kaldega äravooluredel.

Töötingimused tootmisruumides

Tootmisruumide ja külastajatele mõeldud ruumide mikrokliima seisund peab vastama tootmisruumide mikrokliima hügieeninõuetele (Sanitaar-eeskirja IV peatükk). Ruumid (tootmis-, abi-, sanitaarruumid) on varustatud sissepuhke- ja väljatõmbeventilatsiooniga vastavalt kehtivate standardite ja eeskirjade nõuetele. Külmal aastaajal on laadimisruumid, ekspeditsiooniruumid ja fuajeed varustatud termokardinatega, mis takistavad välisõhu sissepääsu. Käitise projekteerimine ja ventilatsiooniseadmed ei tohiks halvendada inimeste elu- ja viibimistingimusi elamutes, ruumides ja muuks otstarbeks mõeldud hoonetes.

Samal ajal tuleb kütteseadmeid regulaarselt tolmust ja mustusest puhastada ning neid ei tohi paigutada külmutusseadmete lähedusse. Kõikides tootmis-, lao-, sanitaar- ja haldusruumides peab loomulik ja kunstlik valgustus vastama nii kehtestatud nõuetele kui ka käesoleva eeskirja nõuetele. Samal ajal kasutatakse võimalikult palju looduslikku valgust.
Ruumide paigutus ja korrashoid Ruumide komplekt ja pindala peavad vastama toitlustusettevõtte võimsusele ning tagama sanitaareeskirjade ja -eeskirjade järgimise (Sanitaareeskirjade V peatükk). Tehnoloogilised seadmed peavad olema paigutatud nii, et neile oleks tagatud vaba juurdepääs ja järgitaks ohutusnõudeid.

Tööstusruumides viimistletakse seinad vähemalt 1,7 m kõrgused plaatide või muu märgpuhastust ja desinfitseerimist taluva materjaliga, laed krohvitakse, lubjatakse või viimistletakse muude materjalidega, põrandad on löögikindlatest libisemist takistavatest materjalidest ja need peavad olema äravoolu suunas kaldu. Kondiitritöökodade tootmis- ja abiruumide laed ja seinad värvitakse vastavalt vajadusele, kuid vähemalt kord aastas. Purunevaid esemeid, peegleid ja toataimi ei tohi tootmistsehhides hoida.

Ladudes seinad ja laed krohvitakse ja lubjatakse ning seinad kuni 1,7 m kõrgused värvitakse sisetöödeks niiskuskindla värviga. Põrandad peavad olema löögikindlad, tihendades ehituskonstruktsioonide liideseid peensilmalise metallvõrguga, terasplekiga või pikkade metallilaastudega tsement-liivmördiga. Tooraine ja toiduainete laadimise radadel ei tohiks ladude ja tootmisruumide põrandatel olla künniseid. Laadimisruum on varustatud platvormi ja varikatusega.

Söögikohad peavad olema kaunistatud materjalidega, mis on sanitaartöötlusele ja desinfitseerimisele vastupidavad. Küttesüsteemide dekoratiivpaneelid peavad olema metallist ja kergesti eemaldatavad. Ruumide siseviimistlus peab olema valmistatud Rospotrebnadzori poolt heaks kiidetud materjalidest.

Kõik ruumid tuleb hoida rutiinse koristamisega alati, õigeaegselt ja vastavalt vajadusele puhtad. Tootmistöökodades tehakse igapäevaselt märgpuhastust, kasutades pesu- ja desinfitseerimisvahendeid. Söögilaud tuleb pärast iga külastajat puhastada. Vähemalt kord kuus on vajalik ruumide üldpuhastus ja desinfitseerimine ning vajadusel desinfitseerimine ja deratiseerimine. Tööstus-, lao-, abiruume ja tualette puhastatakse eraldi seadmetega (tualettruumide jaoks - signaalvärviga), mida hoiustatakse spetsiaalselt selleks ettenähtud kohtades, puhastusaladele võimalikult lähedal. Pärast puhastamist pestakse kõik seadmed pesu- ja desinfektsioonivahenditega ning kuivatatakse. Nakkushaiguste tekke vältimiseks peaksid töökohti koristama töötajad ise, mitte koristajad. Tualettruumi peavad puhastama spetsiaalsed töötajad. Töötajad peavad olema varustatud piisavas koguses puhastusseadmete, kaltsude, pesu- ja desinfektsioonivahenditega (Rospotrebnadzori poolt heaks kiidetud).

Varustus, inventar, riistad ja konteinerid

Toitlustusasutus peab olema varustatud vajalike seadmete ja tarvikutega piisavas koguses (Sanitaar-eeskirja VI peatükk). Tehnoloogilised seadmed, inventar, riistad, konteinerid peavad olema valmistatud Rospotrebnadzori poolt heaks kiidetud materjalidest. Tehnoloogiliste seadmete käitamisel on vaja vältida toor- ja valmistoodete kokkupuudet. Kui seadmed määrduvad ja pärast töö lõpetamist, tuleb need desinfitseerida. Töö lõppedes pestakse tootmislauad põhjalikult pesu- ja desinfektsioonivahenditega ning seejärel pühitakse kuiva puhta lapiga. Oluline on meeles pidada, et lõikeseadmetel peavad olema spetsiaalsed märgised vastavalt töödeldavale tootele: "SM" - toores liha, "SR" - toores kala, "CO" - toores köögivili, "VM" - keedetud liha, " VR” - keedetud kala, "VO" - keedetud köögiviljad, "MG" - liha gastronoomia, "Rohelised", "KO" - marineeritud köögiviljad, "Heeringas", "X" - leib, "RG" - kala gastronoomia.

Pärast iga tehnoloogilist toimingut puhastatakse lõikeseadmed (noad, lauad jne) mehaaniliselt, pestakse kuuma vee ja pesuvahenditega ning loputatakse jooksva kuuma veega. Seda hoitakse spetsiaalselt selleks ettenähtud kohas. Liha lõikamiseks mõeldud plokk paigaldatakse ristile või spetsiaalsele alusele, mis on kinnitatud metallrõngastega. Iga päev töö lõppedes puhastatakse seda noaga, puistatakse soolaga üle ning vastavalt vajadusele lõigatakse maha ja hööveldatakse. Valmistoidu valmistamiseks ja säilitamiseks on soovitatav kasutada roostevabast terasest nõusid. Alumiiniumist ja duralumiiniumist nõusid kasutatakse ainult toidu valmistamiseks ja lühiajaliseks säilitamiseks. Ärge kasutage nõusid, millel on praod, laastud, katkised servad, deformeerunud või kahjustatud email.

Toitlustusasutused on soovitatav varustada kaasaegsete steriliseeriva toimega nõudepesumasinatega nõude ja söögiriistade mehhaniseeritud pesemiseks. Kui nõudepesumasin ebaõnnestub ja käsitsi pesemiseks puuduvad tingimused, ei tohiks ettevõte tegutseda. Kui nõusid pestakse käsitsi, on lauanõude jaoks vajalikud kolmeosalised vannid, klaasnõude ja söögiriistade jaoks aga kaheosalised vannid. Kaheosaliste vannide lauanõusid on lubatud pesta vaid piiratud sortimendiga asutustes. Õllebaarides pestakse kruuse, klaase, klaase kuuma veega vähemalt 45–50 ° C, kasutades pesu- ja desinfitseerimisvahendeid ning loputatakse süstalde abil.

Käsitsi pestakse lauanõusid järgmiselt: toidujäägid eemaldatakse, pestakse vanni esimeses osas pesuainete lisamisega vees, seejärel teises vannis vees, mille temperatuur on vähemalt 40 °C ja pesuvahenditega. poole vähem kui esimeses vannis Järgmiseks loputatakse nõud kolmandas sektsioonis vähemalt 65°C kuuma jooksva veega, kasutades painduvat duššiotsikuga voolikut ning kuivatatakse võreriiulitel ja restidel. Tööpäeva lõpus desinfitseeritakse kõik lauanõud ja söögiriistad Kööginõude pesemine kaheosalises vannis erineb teises etapis kolmeosalises vannis pesemisest ja selle poolest, et neid pestakse harjadega. Söögiriistu pestakse käsitsi pesuvahenditega, loputatakse voolavas vees ja kaltsineeritakse ahjudes, pagarites ja kuivkuumutusahjus 10 minutit. Pärast töö lõpetamist puhastatakse nõudepesuharjad, leotatakse kuumas vees temperatuuril vähemalt 45 ° C, lisades pesuaineid, desinfitseeritakse (või keedetakse), pestakse voolava veega, kuivatatakse ja hoitakse spetsiaalselt selleks ettenähtud kohas.

Puhtaid kööginõusid ja -nõusid hoitakse riiulitel põrandast vähemalt 0,5 m kõrgusel, lauanõusid - kinnistes kappides või stangedel, söögiriistu hoitakse esikus käepidemetega üleval spetsiaalsetes kassettkastides, mida desinfitseeritakse iga päev. Söögiriistu ei ole lubatud lahtiselt kandikutel hoida. Külastajatele mõeldud kandikud pühitakse pärast iga kasutuskorda puhaste salvrätikutega ning töö lõppedes pestakse neid kuuma veega pesu- ja desinfektsioonivahenditega, loputatakse sooja jooksva veega ja kuivatatakse. Neid hoitakse spetsiaalselt selleks ette nähtud kohtades müügikorrusel, kasutatud alustest eraldi.

Taaskasutatavaid mahuteid pestakse spetsiaalselt selleks ette nähtud ruumides, mis on varustatud vanni või pesumasinaga, kasutades pesuvahendeid. Pesemisosakondades tuleks välja panna nõude ja seadmete pesemise reeglite juhend, kus on märgitud kasutatavate pesu- ja desinfektsioonivahendite kontsentratsioonid ja kogused.

Tooraine ja toidukaupade transport, vastuvõtt ja ladustamine.

Reguleerib Ch. VII sanitaarreeglid. Tooraine ja toidukaupade vedu, et vältida massiliste nakkushaiguste esinemist ja levikut, toimub spetsiaalse puhta transpordiga, mille jaoks on ettenähtud korras väljastatud sanitaarpass. Veosel peavad olema kaasas isikud kandma sanitaarriietust (mantlid, labakindad jne) ja nende olemasolul isiklikku haiguslugu, millel on märgised tervisekontrolli läbimise, laboratoorsete uuringute tulemuste ning kutsehügieenialase koolituse ja tunnistuse läbimise kohta peab olema seest polsterdatud materjaliga, mida saab kergesti desinfitseerida ja varustatud riiulitega.

Kiiresti riknevaid ja eriti kiiresti riknevaid tooteid transporditakse külm- või isotermilise transpordiga, kulinaaria- ja kondiitritooteid transporditakse spetsiaalselt selleks ette nähtud transpordiga märgistatud ja puhastes konteinerites. Sel juhul märgistatakse konteiner vastavalt igale tootetüübile vastavale regulatiivsele ja tehnilisele dokumentatsioonile. Tooraine ja valmistooted ei tohiks transportimise ajal üksteisega kokku puutuda. Toodete müük väljaspool toidukäitist tarbijapakendis toimub vastavalt kehtivatele toidutoorme ja toidukaupade kvaliteedi- ja ohutuse hügieeninõuetele ettenähtud teabe olemasolule regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni nõuetele, kaasas peavad olema nende kvaliteeti ja ohutust kinnitavad dokumendid ning olema kasutuskõlblikus ja puhtas mahutis.

Tooteid hoiustatakse tootja konteinerites (tünnid, karbid, kolvid, purgid jne) ning vajadusel kantakse puhtatesse, toote tüübile vastava märgistusega anumatesse. Ilma pakendita tooted kaalutakse konteinerites või puhtal paberil. Tooteid on vaja ladustada vastavalt nende liikidele: kuiv (jahu, suhkur, teraviljad, pasta jne), leib, liha, kala, piim ja rasv, gastronoomilised, köögiviljad ja puuviljad.

Tooraineid ja valmistooteid tuleks hoida eraldi külmikutes. Väikeettevõtetes, kui on ainult üks kamber, samuti kambris igapäevaseks toodete tarnimiseks, on lubatud nende ühine lühiajaline ladustamine eraldi riiulitel ja riiulitel. Tooteid tuleb ladustada vastavalt kauba läheduse reeglitele, ladustamisstandarditele, aegumiskuupäevadele ja säilitustingimustele. Näiteks säilitatakse spetsiifilise lõhnaga tooteid (vürtsid, heeringas) kõrvalisi lõhnu tajuvatest toodetest (või, juust, munad, tee, sool jne) eraldi. Eriti kiiresti riknevaid tooteid säilitatakse vastavalt tingimuste ja säilivusaja hügieeninõuetele.

Teatud tüüpi toodete ladustamistingimused (koht) on järgmised:

Jahutatud liharümbad, poolrümbad, veerandrümbad riputatakse konksude külge nii, et need ei puutuks omavahel kokku, ruumi seinte ja põrandaga;

Külmutatud liha - riiulitel või lettidel;

Kõrvalsaadused, külmutatud kala (kalafileed) - tarnija konteinerites riiulitel või laoriiulitel;

Külmutatud või jahutatud linnuliha – tarnija konteinerites riiulitel või laoriiulitel, virnastatud. Parema õhuringluse tagamiseks on soovitatav asetada kastide vahele liistud;

Hapukoor, kodujuust - kaanega anumas (lusikad, spaatlid ei tohi jätta kodujuustu ja hapukoorega anumasse);

Või - ​​originaalpakendites või baarides, pakitud pärgamenti, kandikutel;

Ghee või - tootja anumates;

Suured juustud - ilma konteineriteta puhastel riiulitel. Ladumisel laotakse need papi või vineeriga üksteise peale;

Väikesed juustud - tarbijapakendis riiulitel või riiulitel;

Valmislihatooted (vorstid, singid, friikartulid, vorstid) - tarnija konteinerites või tootmismahutites;

Munad kastides - riiulitel kuivades jahedates ruumides, munapulber - kuivas ruumis, melange - temperatuuril mitte üle -6 ° C;

Teravili ja jahu - kottides riiulitel virnadena põrandast vähemalt 15 cm kaugusel;

Pasta, suhkur, sool - tarnija konteinerites riiulitel või lettidel;

Tee ja kohv - riiulitel kuivades, ventileeritavates kohtades;

Leib (rukis ja nisu eraldi) - riiulitel, kappides eraldi sahvris. Kappide ustel peavad olema ventilatsiooniavad. Kappide riiulitelt pühitakse puru spetsiaalsete harjadega ja vähemalt kord nädalas pühitakse riiuleid põhjalikult 1% äädikhappe lahusega;

Kartul ja juurviljad - kuivas, pimedas ruumis, kapsas - eraldi riiulitel, kastides, marineeritud, soolatud köögiviljad - tünnides, temperatuuril mitte üle 10 ° C;

Puuviljad ja rohelised - kastides jahedas kohas temperatuuril mitte üle 12° C;

Külmutatud köögiviljad, puuviljad, marjad - tarnija konteinerites madala temperatuuriga külmikutes.

Iga konteineri etikett, millel on märgitud seda tüüpi toote kõlblikkusaeg, säilitatakse kuni toote täieliku kasutamiseni.

Tooraine töötlemine ja toodete valmistamine

Sanitaareeskirjade VIII peatükk kehtestab nõuded tooraine töötlemisele ja toodete valmistamisele. Toitude, kulinaaria- ja kondiitritoodete valmistamine nõuab tehnoloogiliste protsesside kulgemisest kinnipidamist. Uute retseptide väljatöötamisel, olemasolevates muudatuste tegemisel, mis on seotud retseptide tootmistehnoloogia muudatustega, uute, ebatraditsiooniliste toorainete kasutamisega, toiduainete aegumistähtaegade ja säilitustingimuste ülevaatamisel, uute materjalide ja seadmete kasutamisega. mis võivad mõjutada valmistoodete ohutusnäitajaid, nõuavad koostised Rospotrebnadzori sanitaar- ja epidemioloogilist sertifikaati.

Tooted valmistatakse partiidena vastavalt nõudlusele ja müügile. Toor- ja valmistooteid töödeldakse eraldi spetsiaalselt varustatud töökodades, nende puudumisel aga samas ruumis erinevatel laudadel.

Siin on mõned selle peatükiga kehtestatud toorainete ja toodete säilivusajad. Näiteks:

Hakkliha säilitatakse mitte rohkem kui 6 tundi temperatuuril + 2 kuni + 4 ° C. Hakkliha külmhoone puudumisel on keelatud;

Riietumata salateid ja vinegrette säilitatakse temperatuuril + 4 +/- 2° C mitte kauem kui 6 tundi. Neid tuleks vahetult enne vabastamist maitsestada.

Värsketest köögiviljadest, puuviljadest ja ürtidest salateid valmistatakse partiidena vastavalt nõudlusele;

Esimese ja teise käigu keedetud liha, linnuliha ja rups lõigatakse portsjoniteks, valatakse puljongiga ja keedetakse 5–7 minutit. ja hoitakse samas puljongis temperatuuril + 75 ° C kuni vabastamiseni mitte rohkem kui 1 tund;

Tumenemise ja kuivamise vältimiseks on soovitatav säilitada kooritud kartuleid, juurvilju ja muid köögivilju külmas vees mitte rohkem kui 2 tundi.

Nakkushaiguste ja massimürgistuste esinemise ja leviku tõkestamiseks on toiduasutustes keelatud:

Toodete tootmine ja müük lihalõikustest, seakülgedest, diafragmast, verest, pea viljaliha rullidest;

Pasta valmistamine merestiilis;

Kodujuustu kasutamine pastöriseerimata piimast;

Köögiviljakonservide, liha, kala, seente valmistamine õhukindlates anumates;

Kuivatatud ja kuivatatud kala valmistamine;

Kuivate seente tootmine jne.

Pooltoodete, suitsulihatoodete, kanade ja partide, soolatud ja suitsukala, soolatud ja marineeritud hermeetiliselt suletud pakendita köögiviljade, kalja, leiva, samuti muude toiduainete valmistamine ja müük on lubatud sanitaar- ja Rospotrebnadzori epidemioloogiline järeldus. Sanitaar-epidemioloogilise järelduse olemasolul on lubatud ka tarretiste ja pasteetide, liha-, linnuliha-, kala-, hakkliha- ja maksaga pannkookide ja pirukate ning muude kõrgendatud epideemiariskiga toodete valmistamine ja müük.

Sellist järeldust on vaja ka grillil, grillil, restil, kateldel puhkealadel ja tänavatel roogade valmistamisel tingimusel, et pooltooteid toodetakse statsionaarsetes toitlustusettevõtetes. See nõuab ka:

Veevarustus- ja kanalisatsioonivõrkudega ühendatud paviljon, külmutusseadmed pooltoodete hoidmiseks;

Baasettevõttes on tingimused töötlemisseadmete, konteinerite jaoks;

Töötajatel on isiklik haiguslugu koos vajalike märkidega;

Tingimused töötajatele isikliku hügieeni reeglite järgimiseks.

Praadimiseks tuleb kasutada puitu või valmissütt, metallist vardasid ning pühade puhul ühekordseid nõusid ja söögiriistu. Vahetult enne müüki on vaja praadida.

Nõude turustamine ning pooltoodete ja kulinaariatoodete turustamine

Vajalik kord on sätestatud peatükis. IX sanitaarreeglid. Pooltoodete, roogade ja kulinaariatoodete kvaliteedi hindamine tuleb läbi viia iga päev, näidates ära toote valmistamise aja, nimetuse, organoleptilise hindamise tulemused (sealhulgas valmisoleku astme hindamise), valmistamise aja. toote levitamise (müümise) luba, tootja ja hindamise läbiviija nimi.

Serveerimisel ei tohi kuumade roogade (supid, kastmed, joogid) temperatuur olla madalam kui 75°C, pearoogade ja lisandite temperatuur - mitte alla 65°C, külmade suppide, jookide - mitte üle 14°C. pliidiplaat või aurulaud, esimest ja teist rooga saab säilitada mitte rohkem kui 2-3 tundi alates valmistamise hetkest. Salatid, vinegretid, gastronoomiatooted ja muud külmad road ja joogid tuleb panna portsjonitena külmvitriinile ja müüa ühe tunni jooksul.

Järgmisel päeval on keelatud lahkuda:

Salatid, vinegretid, pasteetid, tarretised, tarretised, koorega tooted ja muud eriti kiiresti riknevad külmroad (v.a need liigid, mille säilivusaega on Rospotrebnadzor ettenähtud viisil pikendanud);

Piima-, külma-, magus-, püreesupid;

Esmaroogadeks portsjonid keedetud liha, liha- ja kodujuustuga pannkoogid, hakkliha, linnuliha ja kalatooted;

Kastmed, omletid, kartulipuder, keedetud pasta;

Meie enda toodetud joogid.

Erandjuhtudel ülejäänud toit jahutatakse ja säilitatakse temperatuuril + 4 +/- 2 ° C mitte rohkem kui 18 tundi (koos kohustusliku märgistusega). Enne müüki maitstakse, kuumtöödeldakse uuesti ja maitstakse uuesti. Samal ajal ei tohiks sellise toidu müügiperiood ületada ühte tundi. Värskelt valmistatud toitu ei tohi segada eelmise päeva jääkidega.

Valmistoite serveeritakse puhastes kuivades anumates. Ühekordsete lauanõude taaskasutamine on keelatud. Valmistooteid transporditakse (vajadusel) termostes ja spetsiaalselt selleks ettenähtud, hästi pestud, tihedalt suletavate kaantega anumates. Samal ajal ei tohiks kuumade roogade säilivusaeg termostes ületada 3 tundi (kaasa arvatud nende transportimise aeg).

Meetmed putukate ja näriliste vastu võitlemiseks

Avalikes toitlustusasutustes on putukate ja näriliste esinemine lubamatu (sanitaareeskirjade punkt 12.1). Nende vastu võitlemiseks kasutatakse Rospotrebnadzori poolt heaks kiidetud kaasaegseid ja tõhusaid vahendeid. Kärbeste hävitamiseks ei ole lubatud kasutada selliseid tooteid nagu kleeplindid ja pinnad.

Vajalikud meetmed võetakse vastavalt desinfitseerimis- ja desinfitseerimistööde hügieeninõuetele.

Personali isiklik hügieen

Personali isikliku hügieeni sanitaarnõuded on reguleeritud Ch. XIII sanitaarreeglid. Toitlustusasutusse tööle suunduvad isikud läbivad vastuvõtul eelneva ja perioodilise tervisekontrolli, erialase hügieenialase koolituse ja ettenähtud korras tunnistuse. Ilma koolituse ja atesteerimiseta lubatakse kõrg-, kesk- ja eriõppeasutuste lõpetajatel töötada esimesel aastal pärast lõpetamist. Enne praktikat peavad õpilased läbima ettenähtud korras arstliku läbivaatuse ja hügieenialase koolituse.

Isiklikku haiguslugu kantakse tervisekontrolli tulemused, teave varasemate nakkushaiguste kohta ning märge hügieenikoolituse ja tunnistuse läbimise kohta.

Toitlustusettevõtte töötajad kohustatud:

Jätke riietusruumi üleriided, kingad, mütsid ja isiklikud esemed;

Enne tööle asumist peske käed põhjalikult seebiga, pange selga puhtad hügieeniriided, pistke juuksed mütsi, pearäti alla või pange peale spetsiaalne juuksevõrk;

Töötage puhtas sanitaarriietes, määrdumise korral vahetage see välja;

Tualettruumi külastades võta hügieeniriietus seljast selleks ettenähtud kohas ning pärast tualetis käimist peske käed põhjalikult seebiga;

Kui ilmnevad külmetuse või soolestiku düsfunktsiooni nähud, samuti mädanemine, sisselõiked, põletused, teavitage administratsiooni ja pöörduge ravi saamiseks meditsiiniasutuse poole;

Teatage kõikidest sooleinfektsiooni juhtudest töötaja perekonnas;

Nõude, kulinaariatoodete ja kondiitritoodete valmistamisel eemalda ehted, kellad ja muud purunevad esemed, lõika küüned lühikeseks ja ära lakki, ära kinnita tööriideid nööpnõeltega;

Ärge suitsetage ega sööge töökohal (söömine ja suitsetamine tuleks teha selleks ettenähtud ruumis või kohas).

Tootmis- ja laoruumides remondiga tegelevad mehaanikud ja teised töötajad töötavad töökodades puhtas sanitaar- (või eririietuses) ja kannavad tööriistu spetsiaalsetes suletud kastides. Tööde tegemisel on vaja vältida tooraine, pooltoodete ja valmistoodete saastumist. Igas asutuses peab olema esmaabikomplekt koos ravimite komplektiga esmaabi andmiseks.

Tootmise kontroll

Vastavalt sanitaareeskirjadele SP 1.1.1058-01 tuleb tootmiskontroll korraldada kõigis avalikes toitlustusasutustes, olenemata nende omandivormist. Samuti tuleks läbi viia mikrobioloogiliste näitajate laboratoorsed uuringud. Tootmiskontrolli, sealhulgas laboratoorsete testide korra ja sageduse kehtestab ettevõte kokkuleppel Rospotrebndzoriga (sanitaareeskirjade punkt 14.3).

Rospotrebnadzor saatis 13. aprilli 2009. aasta kirjaga N 01/4801-9-32 standardsed programmid tootmiskontrolli läbiviimiseks (sealhulgas avalikes toitlustusasutustes), et teavitada ettevõtteid ja juhtkonda. Toitlustusettevõtete tootmiskontrolli raames tehtava labori- ja instrumentaaluuringute ligikaudse näidisprogrammi märkusest selgub, et esitatud labori- ja instrumentaaluuringute minimaalsete uuringute kava on üks juriidilise või eraisiku poolt välja töötatud tootmiskontrolli programmi osadest. ettevõtja vastavalt tehniliste eeskirjade, riiklike sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ning muude normatiivaktide nõuetele. Ühiskondlikes toitlustusettevõtetes, kus müüakse mitteriknevaid toiduaineid tööstuslikus pakendis ja (või) alkohoolseid jooke (batoonid, klaaskangid jne), ei ole tootmiskontrolli osana vaja laboratoorseid ja instrumentaaluuringuid.

Sanitaareeskirjade järgimine

Vastavalt sanitaareeskirjade punktile 15.1 peab toitlustusasutuse juht tagama:

Nende sanitaareeskirjade olemasolu igas ettevõttes ja nende nõuete järgimine kõigi töötajate poolt;

Tootmise ja laborikontrolli korraldamine;

Vajalikud tingimused sanitaarstandardite ja eeskirjade järgimiseks roogade ja toodete valmistamise ja müügi kõigis etappides, tagades nende kvaliteedi ja ohutuse tarbijate tervisele;

Tervisekontrolliga inimeste palkamine, kes on läbinud erialase ja hügieenialase koolituse ja sertifikaadi;

Isiklike haiguslugude kättesaadavus iga töötaja kohta ning eelregistreerimise ja perioodiliste tervisekontrollide õigeaegne läbimine;

Kursusehügieenialase koolituse ja personali ümberõppe korraldamine vastavalt hügieeniõppe programmile vähemalt kord 2 aasta jooksul;

Rospotrebnadzori organite ja institutsioonide otsuste, juhiste täitmine;

kehtestatud vormi sanitaarajakirja olemasolu;

Vajaliku dokumentatsiooni igapäevane hooldus (defektide logid, personalikontrolli logid pustuloossete ja ägedate hingamisteede haiguste korral, praerasvade kvaliteedikontrolli logid jne)

Töötingimused kehtivatele õigusaktidele, sanitaareeskirjadele, hügieenistandarditele vastavad töötajatele;

Sanitaar- ja eririietuse regulaarse tsentraliseeritud pesemise ja remondi korraldamine;

Ettevõtte tehnoloogiliste, külmutus- ja muude seadmete nõuetekohane töö;

Desinfitseerimis-, desinfitseerimis- ja deratiseerimismeetmete läbiviimine;

Esmaabikomplektide olemasolu ja nende õigeaegne täiendamine jne.

Sanitaareeskirjade järgimine on kodanikele, üksikettevõtjatele ja juriidilistele isikutele kohustuslik (föderaalseaduse nr 52-FZ artikkel 39).

V.A. Kuznetsova, ajakirja "Toitlustusettevõtted: raamatupidamine ja maksustamine" ekspert. Ajakiri "Toitlustusettevõtted: raamatupidamine ja maksustamine", N 3, märts 2010.

Dokumentatsioon:

*(1) FAS MO resolutsioonid 21. oktoobril 2009 N KA-A41/10498-09, FAS UO 2. novembril 2009 N F09-8458/09-S1, 27. jaanuaril 2009 N F09-10591/08 -S1.

*(2) 30. märtsi 1999. aasta föderaalseadus N 52-FZ “Rahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta”.

*(3) Jõustunud Vene Föderatsiooni riikliku sanitaararsti peaarsti määrusega 8. novembrist 2001 N 31.

*(4) Sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad "Joogivesi. Tsentraliseeritud joogiveevarustussüsteemide veekvaliteedi hügieeninõuded. Kvaliteedikontroll. SanPiN 2.1.4.1074-01", mis on jõustunud Riigi peasanitaararsti otsusega. Venemaa Föderatsioon, 26. september 2001 N 24.

*(5) Sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja standardid "Mittetsentraliseeritud veevarustuse vee kvaliteedi hügieeninõuded. Allikate sanitaarkaitse. SanPiN 2.1.4.1175-02", mis on jõustunud riigi peasanitaararsti otsusega. Vene Föderatsioon, 25. november 2002 N 40.

*(6) "Tööstusruumide mikrokliima hügieeninõuded. Sanitaarreeglid ja eeskirjad. SanPiN 2.2.4.548-96", kinnitatud. Vene Föderatsiooni riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee 1. oktoobri 1996. aasta resolutsioon N 21.

*(7) Vene Föderatsiooni ehitusnormid ja eeskirjad "SNiP 23-05-95. Looduslik ja kunstlik valgustus", kinnitatud. Vene Föderatsiooni Ehitusministeeriumi resolutsioon 02.08.1995 N 18-78.

*(8) Rospotrebnadzori 20. mai 2005. aasta korraldus N 402 “Isiklike haiguslugude ja sanitaarpasside kohta”.

*(9) Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi 29. juuni 2000. aasta korraldus N 229 "Organisatsioonide ametnike ja töötajate professionaalse hügieenialase koolituse ja sertifitseerimise kohta".

*(10) Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti resolutsioon 14. novembrist 2001 N 36 “Sanitaareeskirjade rakendamise kohta” (koos sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ja standarditega “Hügieeninõuded ohutuse ja toiteväärtuse kohta toidukaubad SanPiN 2.3.2.1078-01”, mille on heaks kiitnud Vene Föderatsiooni riiklik sanitaararst 06.11.2001).

*(11) Venemaa Föderatsiooni riikliku sanitaarpeaarsti resolutsioon 22. mai 2003 N 98 “Sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ja standardite SanPiN 2.3.2.1324-03 rakendamise kohta” (koos sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ja standarditega "Toidukaupade aegumiskuupäevade ja -tingimuste hügieeninõuded", kinnitatud Vene Föderatsiooni riigipeaarsti poolt 21. mail 2003.

*(12) SanPiN 2.3.2.1324-03 1. lisa.

*(13) "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded desinfitseerimistoimingute korraldamiseks ja läbiviimiseks. SP 3.5.1378-03", kinnitatud. Vene Föderatsiooni riiklik sanitaararst 06.07.2003.

*(14) "Deratiseerimise sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded. SP 3.5.3.1129-02", kinnitatud. Vene Föderatsiooni riiklik sanitaararst 07.12.2002.

*(15) "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded sünantroopsete lülijalgsete vastaste kahjuritõrjemeetmete korraldamiseks ja rakendamiseks. SanPiN 3.5.2.1376-03", kinnitatud. Vene Föderatsiooni riiklik sanitaararst 06.04.2003.

*(16) Vene Föderatsiooni Tervishoiu ja Sotsiaalarengu Ministeeriumi 16. augusti 2004 korraldus N 83 „Kahjulike ja (või) ohtlike tootmistegurite ja tööde loetelude kinnitamise kohta, mille käigus tehakse esialgsed ja perioodilised tervisekontrollid (läbivaatused). ) viiakse läbi ja nende ekspertiisi (eksamite) läbiviimise kord” .

*(17) Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi 29. juuni 2000. aasta korraldus N 229 "Organisatsioonide ametnike ja töötajate professionaalse hügieenialase koolituse ja sertifitseerimise kohta".

*(18) Jõustunud Vene Föderatsiooni riikliku sanitaarpeaarsti otsusega 13. juulist 2001 N 18 ja kehtivad kuni 31. detsembrini 2011.

*(19) Vastavalt sanitaar- ja bakterioloogilise tõrje juhendile toitlustus- ja toidukaubandusettevõtetes. Mu 2657-82, kinnitatud. ENSV Tervishoiuministeerium 31.12.1982 N 2657.