Alkohoolsete jookide tootmine kuulub toiduainete tootmise kategooriasse ja on valmistoote eripära tõttu erilisel kohal (nii riigimajanduses kui ka sisepoliitikas). Tegurid, mis eristavad neid tööstusi toiduainetööstusest:

• Kõrge tootmise tasuvus suhteliselt madalate nõuetega tehnoloogilistele seadmetele.
• Müügituru stabiilsus ja prognoositavus.
• Toodete kvaliteedi, mahu ja hinnaga seotud muutuste suur mõju tarbijale.

Viina tootmise algust seostatakse D.I.Mendelejevi töödega, kes tegeles erinevate keemiliste ühendite sublimatsiooni uurimisega, kuigi esimesed mainimised selle joogi (aqua-vita) analoogide kohta pärinevad 15. sajandi algusest. Mendelejev põhjendas oma katsetega praktiliselt vee ja alkoholi protsentuaalsete suhete mõju sublimatsioonisaaduste puhastamise kvaliteedile lisanditest, mis oli kirjas tema doktoritöös “Diskursus alkoholi ja veega kombineerimisest”. 19. sajandi lõpus kehtestati riiklik standard. Kuid ainult Venemaa sai endale lubada 350 kg teraviljast, linnastest ja õllepärmist 3,5 ämbrit viina toota, rääkimata söest või puhastamiseks mõeldud piimast.

Piiritusetehase struktuur

Piiritustehas on keemiaettevõtte tunnustega toiduainetööstuse tootmisstruktuur. Tüüpiline tehase paigutus hõlmab järgmisi töökodasid ja osakondi:

• tooraine (alkohol, likööride ja tinktuuride toorkomponendid) vastuvõtmise ja ladustamise töökoda, mis hõlmab kvaliteedikontrolli laboreid;
• veetöötlustsehh töötab loodusliku vee koostise viimiseks retsepti parameetriteni;
• viinatöökoda, mis segab ja puhastab viina lisanditest (filtreerimis- ja tasandusalad, kvaliteedilabor);
• villimistsehh, mis tagab taara ettevalmistamise ja liikumise, valmistoodete pakendamise;
• likööride ja tinktuuride valmistamise tsehhis on osakonnad tooraine eelsegamise ettevalmistamiseks, segamiseks ja siirupi valmistamiseks;
• transpordi töökoda.

Konkreetne struktuur sõltub toodetud toodete mahust ja valikust. Aluseks võetakse VNTP 35-93. "Alkohoolsete jookide tööstusettevõtete tehnoloogilised disainistandardid."

Piiritusetehase tootmine Venemaal

Alkoholi ja viina (viinavabrik) tootmine on Venemaal alati olnud täieliku (monopoli) riigi kontrolli all. Tsaari-Venemaal toimus erakapitali osalus “väljaostu” tingimustel, mis määras rangelt toodete mahu ja kvaliteedi. Ainus periood ajaloos, mil tootmine demonopoliseeriti, oli 1991-1993. See tõi kaasa suure hulga kuritegelike ja poolkuritegelike tööstusharude tekke, millel puuduvad kvaliteetsed tootmistehnoloogiad, ning õõnestas riigiettevõtete majanduslikku baasi. Selle tegevuse tagajärjed on tunda tänaseni.

Venemaal on umbes 30 suurt alkohoolsete jookide tootjat. Nende arv ei ole konstantne mitmel põhjusel:

• ettevõtete ühinemine, jagunemine või pankrot turutingimuste ja “hallide” alkoholitoodete surve mõjul;
• valitsusasutuste ranged nõuded finants- (aktsiis) ja tehnoloogilise (mahukontroll) distsipliini osas;
• tugev konkurents tootjate vahel.

Praegu on tootmisvõimsus turu küllastamiseks piisav, mis nõudluse mõningase vähenemise korral toob kaasa konkurentsi suurenemise. Ainus konkurentsivõime tõstmise suund, mida riik ei piira, on toodete kvaliteedi parandamine.

Moskva äriportaal GlobalMSK.ru sisaldab tohutut kataloogi Moskvas ja Moskva piirkonnas tegutsevatest organisatsioonidest. Siit leiate hõlpsalt kogu vajaliku teabe ettevõtte kohta. Organisatsiooni kaart sisaldab täielikku teabelehte ettevõtte tegevuse üksikasjaliku kirjelduse, logo, kontaktandmete ja lingiga organisatsiooni ametlikule veebisaidile. Samuti saab lugeja koheselt tutvuda ettevõtte personali koosseisuga, näha viimaseid pressiteateid ja uudisteplokki ning vaadata ka seda, millisel positsioonil ettevõte reitingus on. Äriportaalis GlobalMSK.ru osaleja reiting arvutatakse Moskva uudistes ja postitatud pressiteadetes, mis sisaldavad teavet organisatsiooni tegevuse ja saavutuste kohta, mainimiste arvu põhjal. Edetabelites saab tõusta nii vabade töökohtade kui ka registreerunute arvu avaldamisega. Samal ajal saavad ettevõtte esindajad iseseisvalt näha, mitu korda ettevõtte kaarti saidil GlobalMSK.ru vaadati, ja ka teavet kiiresti parandada.

Erilist tähelepanu pöörame rubriigi “Ettevõtted” mitmekülgsusele. Teie mugavuse huvides on olemas otsinguriba ja valdkonna kategooria.

Selles artiklis:

Viina tootmine on üsna delikaatne protsess ja valmistoote kvaliteet sõltub otseselt vee puhastamise astmest. Meie riigi populaarseima alkohoolse joogi tootmist võib pidada majanduslikult otstarbekaks, kuna toode on alati nõutud, sõltumata riigi majanduslikust olukorrast.

Viinatootmisettevõtte korraldamise tunnused

1. Ettevõtluse organisatsiooniline ja õiguslik vorm – üksikettevõtja või lihtsustatud maksusüsteemiga OÜ.

2. Äritegevuse läbiviimiseks peate märkima järgmise OKVED-koodi: 15.91 – destilleeritud alkohoolsete jookide tootmine.

Enne tootmisliini käivitamist peate tutvuma riigistandardite loendiga: GOST R51355-99, GOST R52472-2005 ja rahvusvahelised kvaliteedistandardid.

3. Tootmislitsentsi saamine pärast dokumentide paketi esitamist ja riigilõivu tasumist.

4. Viina deklaratsiooni ja vabatahtliku vastavustunnistuse koostamine.

5. Uut tüüpi aktsiisimärkide hankimine (1600 rubla 1000 tk).

Tehase tehnoloogia viina tootmiseks

Viina valmistamisel loeb iga detail ja see mõjutab alkohoolse joogi lõppmaitset. Enamikul tootjatel on toote puhastamise ja filtreerimise osas oma saladused, kuid üldiselt on viina valmistamise tehnoloogiline protsess kõigi jaoks identne.

Eliitviinasordid valmistatakse linnasepiirituse baasil, mis on toodetud spetsiaalse tehnoloogia abil.

Lähteaine– idandatud tera võimaldab käärimisprotsessis kunstlikke lisandeid mitte kasutada. Linnasealkoholi kääritamisel kasutatakse eranditult looduslikke ensüüme, see annab valmistootele spetsiifilise maitse (põletuseta) ja magusa järelmaitse. Sama oluline komponent on vee kvaliteet, mida tuleks eelistatavalt kasutada ökoloogiliselt puhaste piirkondade kaevudest. Looduslikest allikatest saadud veele on ainulaadsed omadused ja erilised mineralisatsiooniomadused. Kasutatava vee kvaliteeti peab jälgima tehnoloog

Selleks, et kõik koostisosad säilitaksid oma kasulikud ja looduslikud omadused ilma keemilisi asendajaid kasutamata, on vaja rangelt järgida kõiki tootmisprotsessi etappe:

• vee ettevalmistamine;
• alkoholi ostmine või valmistamine;
• vee-alkoholi segu segamine;
• filtreerimine;
• töötlemine söe ja hõbedaga;
• settimine;
• valmistoodete villimine.

Enne viina valmistamise alustamist uuritakse soolasisaldust vees, see peaks olema minimaalne. Selle maht kogumassist peaks olema umbes 60%. Selles etapis puhastatakse vett settimise ja filtreerimise teel. Oluline on märkida, et vett ei ole rangelt soovitatav keeta (destilleerida), sel juhul kaotab alkohoolne jook oma ainulaadse maitse ja muutub kõvaks.

Nisu kasutatakse sageli viinapiirituse tootmise peamise toorainena. Samal ajal on lubatud lisada odra, maisi ja isegi herneid. Alkoholi saab valmistada ise või tellida piiritusetehastest. Viimasel juhul on selle kvaliteeti palju keerulisem kontrollida.

Sorteerimise käigus juhitakse piiritus ja vesi vajalikus vahekorras suletud sorteerimismahutitesse ja segatakse. Saadud vedelikku puhastatakse täiendavalt korduvalt. Selles etapis saab lisada muid retseptis ettenähtud koostisosi. Näiteks sidruniviina saamiseks lisatakse segule sidrunimahla (maitseaine). Järgmisena läbib vee-alkoholi segu läbi kvartsliivaga filtri ja seejärel toimub kolmikfiltreerimine läbi aktiivsöe ja ioniseeritud hõbedaga täidetud kolonnide. Suletud sorteerimismahutites segatakse vesi-alkohoolne vedelik spetsiaalsete seadmetega.

Seejärel läbib segu kvartsliiva sambad. See iidne ja töömahukas meetod annab viinale pehmuse ja meeldiva maitse. Tootmisprotsessi igas etapis peab tehnoloog kontrollima joogi kvaliteeti füüsikalise ja keemilise analüüsi abil.

Kvartsfiltreid tuleb perioodiliselt puhastada, kuna tekkiv sete häirib tavalist puhastamist.

Enne viimast etappi viin siseneb spetsiaalsetesse paakidesse, kus see "rahuneb ja puhkab", keemilised protsessid aeglustuvad ning vesi ja alkohol jagunevad ühtlaselt. Mida rohkem päevi viinal seista lastakse, seda täidlasemaks muutub selle maitse.

Vastavalt standarditele, assimilatsioon(valmis segu settimine) peaks kestma vähemalt 48 tundi. Kogenud tehnoloogide sõnul sellest ajast ei piisa. Seetõttu võib paljude tootjate settimine kesta kuni 7 päeva. Premium sordid "puhkavad" umbes 3 kuud, mis muudab nende maitse veelgi rikkalikumaks ja rafineeritumaks.

Villimisprotsess toimub spetsiaalsetel automaatliinidel - alkohoolne jook valatakse pudelisse ja suletakse spetsiaalse korgiga, mille järel kantakse silt.

Viimane etapp hõlmab viina pakkimist ja valmistoote lattu saatmist.

Viina tootmistsehhi seadmed

Ilma kaasaegseid seadmeid kasutamata on viinatoodete kõrget kvaliteeti üsna raske saavutada ja stabiilseid varusid on peaaegu võimatu toota ilma tootmisautomaatikata.

Ostame seadmeid viina tootmiseks

• Pastörisaator (joonis 14) – 110 000 rubla;
• Kolm paaki (joon. 15) – 150 000 rubla;
• Pudelipesumasin (joonis 16) – 240 000 rubla;
• Pakkimismasin villimiseks (joonis 17) – 510 000 rubla;
• Etikettide ja aktsiisimärkide liimimise automaat (joon. 18) – 430 000 rubla;
• Valikuline varustus:
  • paigaldus vee pehmendamiseks ja puhastamiseks - 180 000 rubla.
  • kivisöe kolonn (maht 1,6 kuupmeetrit) - 65 000 rubla;
  • ühevooluline liivafilter – 54 000 RUB;
  • konveier - 35 000 rubla;
  • soojustunnel küttekorkide jaoks – 28 000 rubla.

Kokku: 1 802 000 rubla.

Võimalik on osta Itaalias või Prantsusmaal valmistatud valmis tootmisliin, mis näeb ette täieliku automatiseerimise. Selle kasutamine võimaldab teil kaitsta vigade eest, mis on seotud "inimfaktoriga". Samuti lihtsustub oluliselt hoolduspersonali töö ja aruandlusdokumentatsiooni pidamine. Selliste seadmete ainsaks puuduseks on kõrge hind (6-7 miljonit rubla), mis võib algajale ettevõtjale olla taskukohane.

Seejärel saab neid seadmeid seoses ettevõtte arendamise ja tasumisega sujuvalt integreerida olemasolevasse tootmisse.

Viina tootmise äriplaan

Tootmisprotsessi käivitamiseks tuleb töökojale eraldada vähemalt 100 m2 pinda. Mitteeluruumide üürimise maksumus on 15 000 rubla kuus.

Minitehase tootestrateegia: viina toodetakse kahte sorti: Standard ja Premium. Toodete eripäraks on keskkonnasõbralikkus ja kvaliteet. Kuu tootmismaht saab olema 5000 detsiliitrit.

Toorainekulud koosnevad järgmistest komponentidest:

• Vesi looduslikust allikast - 120 000 rubla;
• alkohol - 180 000 rubla;
• konteiner - 72 000 rubla;
• Sildid - 15 000 rubla;
• liiklusummikud - 13 000 rubla;

Kokku: 450 000 rubla.

Töötajate kuupalk on 329 000 rubla:

• Põhipalk - 230 000 rubla;
• Lisapalk - 16 000 rubla;
• Palgamaksud (36,1%) – 83 000 rubla;

Äriplaani kuluosa koosneb järgmistest igakuistest kuludest:

• Tooraine ja põhimaterjalid - 450 000 rubla;
• Abimaterjalid - 45 000 rubla;
• Kommunaalmaksed - 15 000 rubla;
• Palgaarvestus (40 inimest) – 329 000 rubla;
• Tootmisvajaduste mahaarvamised (39% palgafondist) - 128 310 rubla;
• Tööstushoone rent – ​​15 000 rubla;
• Poekulud (50% punktist 4) – 164 500 rubla;
• Kahjud defektidest (4,5% punktist 6) – 7402,50 rubla;
• Tootmisvälised kulud (5% punktist 7) ​​– 370,12 rubla;
• Seadmete kulum - 10 000 rubla.

Otsesed kulud kokku (p/p 1-5) – 982 310 rubla.

Kaudsed kulud kokku (p/p 7-10) – 182 272,62 rubla.

Planeeritud kulu = otsesed kulud + kaudsed kulud = 982 310 hõõruda. + 182 272,62 hõõruda. = 1 164 582,62 hõõruda.

Töö kogumaksumus = planeeritud kulu + planeeritud kasum (20% planeeritud maksumusest) + tulumaks (20% kasumist) = 1 164 582,62 rubla. + 232 916,52 hõõruda. + 46 583,30 hõõruda. = 1 444 082,45 rubla.

Töötlemiskulu = Planeeritud maksumus - Materjalikulud = 1 164 582,62 RUB - 450 000 RUB. = 714 582,62 rubla.

Määrame 1 pudeli viina jaehinna: Eeldame 100% valmistoodete müüki, mille puhul 1 pudeli viina lõplik maksumus, võttes arvesse maksumust, on: = 142,92 rubla/dal x 2 = 285,83 rubla /dal.

Tulude, kasumi ja kasumlikkuse arvutamine

Müügitulu = Planeeritud hind x Kuu toodang = 285,83 rubla/dal. x 5000 andis. = 1 429 150 rubla.

Müügikasum = Tulu – Kulud = 1 429 150 rubla - 1 164 582,62 rubla. = 264 567,40 rubla.

Puhaskasum (miinus 20% tulumaks) = 264 567,40 – 52 913,48 = 211 653,93 rubla.

Toote tasuvus = Kasum müügist / Kulu = 264 567,40 / 1 164 582,62 = 0,23.

Tootmise tasuvus = Kasum müügist / Töötlemiskulu = 264 567,40 / 714 582,62 = 0,37.

Seega on viina tootmine majanduslikult tasuv tootmisprotsess, kuna see teenib 211 654 rubla kasumit kuus ja sellel on hea tasuvusnäitaja (37%).

Valmistoodete müük

Alkohoolse joogi müügi suurendamiseks tuleks põhirõhk panna valmistoote kvaliteedile. Selleks peate rangelt järgima heakskiidetud retsepti, valima täpselt koostisosad ja teostama ranget kontrolli tootmisprotsessi kõikides etappides.

Selleks, et toode oleks potentsiaalsetele tarbijatele äratuntav, oleks esialgu kõige tõhusam viis läbi viia reklaamikampaania. Selle rakendamisel on vaja keskenduda viina ainulaadsete omaduste olemasolule, katsetada seda sõltumatutes laborites, hankida kvaliteedisertifikaadid ja taskukohane hind.