Äriplaan juustutootmise (minijuustuvabriku) avamiseks töötlemismahuga kuni 500 kg piima päevas.

Projekti näitajad

• Kuukäive (tulu): 761 700 RUB.
• Puhaskasum: 174 845 RUB.
• Tasuvus: 25 kuud

Kui palju raha on vaja juustutehase avamiseks?

Esialgsete arvutuste kohaselt nõuab juustutootmisettevõtte avamine umbes 4 315 000 rubla suurust investeeringut:

• Maatüki ostmine ja registreerimine - 335 000 rubla.
• Valmis mooduli “Juustuvabrik KOLAX 501C” ost ja tarnimine - 2 500 000 RUB.
• Insenerisüsteemide ühendamine (elekter, veevarustus) - 150 000 RUB.
• Külmutusauto Gazelle ost – 700 000 RUB.
• Kasutuselevõtutööd - 200 000 rubla.
• Toormaterjalide ja materjalide ostmine - 30 000 rubla.
• Ettevõtte registreerimine ja muud organisatsioonilised tööd - 100 000 rubla.
• Reservfond - 300 000 rubla.

Ettevõtluse alustamise samm-sammult

Äriplaani kohaselt tuleks juustutootmisettevõte avada järgmises järjekorras:

1. Otsige projektide rahastamise allikaid
2. Juustuturu analüüs
3. Ettevõtte registreerimine
4. Maa ost
5. Projekti kooskõlastamine reguleerivate asutustega
6. Personaliotsing
7. Võtmed kätte juustuvabriku ost
8. Juustutehase paigaldus, juustu proovipartii valmistamine
9. Tootmisluba, juustutehase kooskõlastus SESi, tuletõrjeinspektsiooni ja kohalike omavalitsustega;
10. Ettevõtte käivitamine täisvõimsusel

Toodete ja teenuste kirjeldus

Plaani kohaselt plaanib meie juustutehas oma tegevuse algfaasis töödelda kuni 500 kg piima päevas (MW 3,7%). Väljundil saab ettevõte järgmised tooted:

• Adygei juust (GOST R 5253379-2009), vaakumkiles - 24 kg
• Mozzarella juust, pakendatud plasttopsidesse - 24 kg
• Koor (MJ 20%) - 15 kg
• Vadak - 437 kg

Adyghe juustu hulgimüügihinnaks kujuneb 250 rubla/kg, Mozzarella juustu - 350 rubla/kg, koore - 150 rubla/liiter, vadaku - 20 rubla/liiter. Hinnanguline tulu toote müügist päevas on:

• Adyghe juust - 6000 hõõruda.
• Mozzarella juust - 8400 hõõruda.
• Kreem - 2250 hõõruda.
• Seerum - 8740 hõõruda.

Kokku - 25390 hõõruda. Tootmiseks plaanitakse piima kokku osta kohalikelt põllumajandusettevõtetelt ja taludest. Hulgimüügihinnaks kujuneb 20 rubla/l. Piima ostetakse iga päev kokku 10 000 rubla eest.

Tootmisplaan

Minijuustutehase majutamiseks näeb äriplaan ette 950 ruutmeetri suuruse maatüki ostmist. m. Koht kuulub linnavalitsusele. Ostuhind on 335 tuhat rubla.

Milliseid seadmeid juustu tootmiseks valida

Ruumina otsustati osta firmalt KOLAX valmis juustu valmistamise kompleks, mis on valmis võtmed kätte. Selle valiku eelis on ilmne. Saame vastu 7-st täielikult tehasevalmis moodulist koosneva minijuustutehase. Kompleks vastab kõigile Rospotrebnadzori sanitaarnõuetele, tuleohutus- ja elektriohutusstandarditele, tolliliidu tehnilistele eeskirjadele "Piima ja piimatoodete ohutuse kohta" (TR CU 033/2013). Sellise juustutehase piimatorud ja seadmed on valmistatud roostevabast terasest.

Juustuvabriku planeering

Kompleksi mõõdud on 12500x8500x2790, installeeritud võimsus, kW - 145, toitepinge, V - 380/220, ±5%, 5-juhtmeline elektrivõrk - L1, L2, L3, N, PE, kvaliteet varuvesi - vastavalt SanPiN 2.1.4.1074-01, veekulu, m3 / päevas - 3.

Valmis KOLAX kompleksi ostmise eeliseks on see, et ettevõte pakub tasuta proovipartii tootmist, juustu pakendite tasuta väljatöötamist, tasuta personali koolitust, paigaldust ja kasutuselevõttu juustutehase objekti külastava meeskonnaga.

Värbamine

Töötajatena on plaanis tööle võtta kogemustega tehnoloog, juustuvabriku töölised (3 inimest), üldtöölised (2 inimest), raamatupidaja, müügijuht ja koristaja. Personali saab 9 inimest, palgafond on 140 000 rubla. kuus.

Millist maksustamissüsteemi ettevõtte jaoks valida

Ettevõtte organisatsiooniliseks ja õiguslikuks vormiks saab piiratud vastutusega äriühing. Maksustamissüsteemina on kavas kasutada lihtsustatud maksusüsteemi, 15% juustutehase kasumist. Selle tegevuse litsentsi ei pakuta.

Turundus ja reklaam

Erilist tähelepanu pööratakse toodete müügiga seotud küsimustele. Et tooted ei jääks lattu seisma, on plaanis tööle võtta tootemüügijuht. Tema tööülesanneteks on uute klientide otsimine, koostöö kliendibaasiga ja kauba saatmise jälgimine. Ettevõtte toodangut hakatakse müüma eelkõige regiooni piires, tootmiskohast mitte rohkem kui 100 km raadiuses. Tootmismaht ei tähenda sisenemist suurematele turgudele. Ettevõtte vahetus läheduses asub suur linn, kus elab 600 tuhat elanikku, mis suurendab oluliselt juustuvabriku toodangu müügivõimalusi. Võimalikud turustuskanalid on järgmised:

• Kohalikud toidupoed;
• Väikesed jaemüügiketid;
• Spetsialiseeritud piimatoodete kauplused;
• Kohvikud ja restoranid linnas.

Kauba müügipunktidesse toimetamiseks ostetakse külmutusauto Gazelle.

Finantsplaan

Liigume edasi ettevõtte tulemusnäitajate arvutamise juurde. Juustuvabriku pidevad igakuised kulud on äriplaani arvutuste kohaselt:

• Palk - 140 000 rubla.
• Kindlustus mahaarvamised - 42 000 rubla.
• Tooraine, koostisosad, pakend - 284 000 RUB.
• Kommunaalkulud - 45 000 rubla.
• Transpordikulud - 25 000 rubla.
• Muud kulud - 20 000 rubla.

Kokku - 556 000 rubla.

Kui palju saate juustutehase toodetelt teenida?

Ettevõtte puhaskasum on 174 845 rubla kuus. Juustutootmise tasuvus on 31%. Selliste näitajate abil saate loota projekti tasumisele 25 kuu jooksul pärast ettevõtte tegutsemist.

See on täisväärtuslik valmis projekt, mida te avalikust omandist ei leia. Äriplaani sisu: 1. Konfidentsiaalsus 2. Kokkuvõte 3. Projekti elluviimise etapid 4. Objekti omadused 5. Turundusplaan 6. Seadmete tehnilised ja majanduslikud andmed 7. Finantsplaan 8. Riskianalüüs 9. Investeeringute rahaline ja majanduslik põhjendatus 10. Järeldused

Meie püsilugejad pöörduvad meie poole sageli küsimustega, kuidas seda või teist esitatud ideed ellu viia portaalis “1000 ideed”. Seetõttu otsustasime käivitada uue artiklite sarja, mis räägib sellest, kuidas Venemaa tingimustes saab ellu viia paljusid välismaal edukalt toimivaid projekte.

Kuidas korraldada oma juustu tootmist

Juustutootmist peetakse meie riigis populaarseks äritegevuseks. Juust, nagu paljud teised tooted, mis on peaaegu kõigi inimeste dieedis, on alati nõudlikud. Juustutootmisettevõte on kasumlik ettevõte. Paljud ettevõtjad tulevad sellesse ärisse sõna otseses mõttes nullist. Teistel on kogemusi või isegi oma äri toiduaine- ja loomakasvatuses.

Viimaste jaoks on see muidugi lihtsam, kuna neil on ettekujutus paljudest sellise tootmise omadustest ja nüanssidest. Kuid hoolimata sellest, kas teil on selles valdkonnas kogemusi või mitte, peate oma äri alustama kõige üksikasjalikuma äriplaani koostamisest. See võimaldab teil hinnata oma juustutehase avamise kulusid, raskusi, millega peate kokku puutuma, prognoosida tootmis- ja müügimahte, analüüsida nõudlust ja mõelda läbi sortiment. Ärge unustage ka seda, et toiduainete tootmine nõuab suure hulga lubade hankimist, sealhulgas erinevate sertifikaatide väljastamist.

Äriplaani koostamise etapis on vaja otsustada oma juustutoodete hinnapoliitika ja müügiturud. Selleks hinnatakse eelnevalt klientide nõudlust kõigis turusegmentides. Algul saab oma tooteid müüa piirkonnas, kus tootmine asub, ning seejärel mahtude kasvades müügiturgu teiste piirkondade arvelt kasvatada.

Juustu tootmine on üsna kasumlik, kuid selle korraldamine nõuab suurt stardikapitali. Kui te selliseid vahendeid ei leia, võite alustada väikesest. Nagu tegi näiteks Kanada ettevõtja Ella Kinloch, kes käivitas DIY juustu valmistamise komplektid nimega "Tee juustu". Siiani pakub see kahte tüüpi komplekte - Lotsa Motsa mozzarella valmistamiseks ja Proud Poutine - traditsioonilise Kanada roa valmistamiseks toorjuustuga. Ebatavaline toode sarjast "tee ise" müüb umbes 750 rubla komplekti kohta.

Juust on suure toiteväärtusega kõrge kalorsusega valgutoode, mis on tingitud kõigi inimorganismile vajalike ainete sisaldusest kergesti seeditaval kujul, sealhulgas valgud, rasvad, peptiidid, Ca- ja P-soolad ning aminohapped. . Tehnoloogiliste omaduste alusel jaotatakse looduslikud juustud laabiks ja fermenteeritud piimatoodeteks. Esimest tüüpi juustud valmistatakse piima kalgendamisel laabiga ja fermenteeritud piima juustud valmistatakse piima hapendamisel juuretiskultuuridega. Venemaa kauplustes pakutavad juustud jagunevad nelja põhiklassi:

• kõva (kõva konsistentsiga laap: Vene, Šveitsi, Hollandi sordid jne),
• poolkõva (tiheda konsistentsiga laap: Roquefort, Läti, soolased juustud jne),
• pehmed (pehme konsistentsiga laabi- või fermenteeritud piimajuustud: slaavi, amatöör jne)
• soolvesi (küpsetatud soolvees ja sisaldab massiosa lauasoola: Sulguni, Imeretinsky, Adyghe, fetajuust jne).

Kõik need rühmad võib jagada eraldi alarühmadeks. Kõva juust valmistatakse kodujuustust, mis eraldatakse vadakust, pestakse ja pressitakse. Seejärel asetatakse saadud kodujuust vajalikus koguses pressi alla, kus maitse ilmumiseni jääb veidi aega. Keskmiselt kulub juustu laagerdumiseks umbes kuu. Veelgi enam, mida kauem see laagerdub, seda kõrgem on selle maitse ja teravam maitse. Mida suurem koormus juustule asetatakse, seda tihedam on valmistoote struktuur.

Kvaliteetseimateks sortideks peetakse täispiimast valmistatud juustu. Pehme juustu valmistamisel kasutatakse ligikaudu sama tehnoloogiat kui kõvasid juustu. Peamine erinevus seisneb selles, et pehme juust kulutab surve all palju vähem aega. Seda hoitakse maksimaalselt nädal aega või ei hoita üldse. Seda juustu süüakse kohe pärast tootmist või lähinädalatel. Erinevalt kõvadest sortidest ei saa seda pikka aega säilitada, kuna see sisaldab suures koguses vedelikku. Pehmed juustud on valmistatud täis- või kooritud piimast. Erinevat tüüpi juustude tootmistehnoloogias on teisigi erinevusi, millest tuleb juttu allpool.

Kõvade juustu järele on suurem nõudlus kui pehmete juustude järele. Veelgi enam, ekspertide sõnul see nõudlus aja jooksul ainult kasvab. Peamiselt kõvasid juustu tootvad ettevõtted laiendavad oma tootevalikut muu hulgas müügiks kodujuustu tootmisega. Viimase tootmine, erinevalt kõvast juustust, ei kesta mitte kuu, vaid paar päeva, mis võimaldab tõsta ettevõtte kasumlikkust.

Juustu valmistamise tehnoloogia on üsna keeruline. See protsess toimub ensüümide ja mikrofloora mõjul. Kogu tootmisprotsessi vältel hoitakse koostisosade ja valmistoodete ajutistes ja alalistes hoiukambrites madalaid temperatuure, mis võimaldab juustu kvaliteetset küpsemist.

Sõltumata juustu klassist ja sulatatud piima mahust koosneb juustu tootmine mitmest põhietapist: piima vastuvõtmine ja valmistamine kalgendamiseks, juustuterade valmistamine, vormimine, pressimine või isepressimine, soolamine, valmimine ja ladustamine. Esimeses etapis piima kaalutakse, mille järel spetsialistid viivad läbi vajalikud testid selle kvaliteedi määramiseks. Kui piim vastab kehtestatud nõuetele, siis see puhastatakse, jahutatakse, pastöriseeritakse ja eraldatakse.

Juustutera toodetakse juustuvalmistamise vannides ja kateldes. See seade teostab erinevaid toiminguid: normaliseerib piima (kui seda ei tehtud piima kalgendamiseks ettevalmistamise etapis), soojendab selle koagulatsioonitemperatuurini, lisab vajalikke komponente (bakteriaalne starter, laap, kaltsiumkloriid). Tema abiga valitakse välja osa vadakust, sõtkutakse juustutera ja lõigatakse valguklomp.

Et piim “küpseks”, hoitakse seda 12-14 tundi ca 10-12°C temperatuuril. Olenevalt retseptist võib sellele lisada piimhappebakterite juuretisi. Need lisandid ei muuda mitte ainult piima omadusi, vaid ka koostist, mis suurendab selle hüübivust ja tagab kohupiima vajaliku töötlemise. Sellisel juhul toimub vadaku eraldumine terast palju kiiremini, suureneb ka happesus ja juustu valmimiseks kuluv aeg väheneb. Nõuete kohaselt ei tohi piima maksimaalne happesus pärast seda protseduuri ületada 20°T.

Piima kiiremaks kalgendamiseks kasutavad juustutootjad loomset päritolu ensüüme ja nende baasil valmistatud preparaate. Droog lisatakse lahusena temperatuurini 28-35°C kuumutatud piimale, misjärel segatakse kümme minutit põhjalikult. See võimaldab ensüümide ühtlast jaotumist vedelikus. Seejärel jäetakse piim, kuni valk moodustab tükke. Mõnikord võib piima temperatuur tõusta. Piima kalgendamise kestus sõltub juustu liigist. Kõvade sortide puhul on see periood umbes pool tundi, madala rasvasisaldusega juustude puhul - umbes 40 minutit ja pehmete sortide puhul - poolteist tundi.

Spetsialist määrab kohupiima valmisoleku selle murdetugevuse ja -tiheduse järgi. Kui valguline kohupiim on valmis, läbib see täiendava töötluse: sõtkumisel eemaldatakse toorainest vadak koos selles lahustunud piimaosakestega. Selle protseduuri käigus terade maht mõnevõrra väheneb, kuid need omandavad ümarama kuju, elastsuse ja tugevuse ning lakkavad üksteise külge kleepuma. Sõtkumisaeg sõltub otseselt piima temperatuurist, mille omakorda määrab teatud tüüpi juustu valmistamise retsept.

Kui vili on hästi sõtkutud, kuumutatakse seda uuesti auru ja kuuma veega. Need toimingud võimaldavad teil sellest liigse niiskuse eemaldada. Kuumutamine toimub pidevalt segades, kuna juustutera uuesti kuumutamisel hakkavad moodustuma tükid, mis takistavad massi ühtlast kuivamist. Tera kuumutatakse kahes etapis.

Esmalt seatakse temperatuur 39°C peale ja pärast töötlemise lõppu seatakse igale juustutüübile oma temperatuur. Pärast kuumutamist sõtkutakse ja kuivatatakse vili uuesti, mistõttu seda tootmisetappi nimetatakse kuivatamiseks. Sõtkumise kestus sõltub happesusest (mida kõrgem see on, seda kiiremini tera kuivab). Kuivatamise tulemusena väheneb tera suurus liigse vadaku eemaldamise tõttu.

Tooraine valmisoleku astme järgmiseks tootmisetapiks saate käsitsi määrata. Kokkusurumisel kleepub optimaalselt kuivatatud tera kokku ja loksutades mureneb see üksikuteks osakesteks. Kui hõõruda neid peopesade vahel, lähevad terad laiali. Valmis tera saadetakse vormimisele, mille tulemusena omandab see tiheduse.

Juustu moodustatakse peamiselt kahel viisil – lahtiselt ja vadakukihi all olevast kihist. Esimesel juhul kasutavad suurtööstused nn vadaku eraldajaid ja teisel juhul horisontaalse või vertikaalse konstruktsiooniga vormimismasinaid. Väikestes ettevõtetes moodustatakse kihist juust juustuvalmistamisvannides ja lahtiselt - perforeeritud kulpide abil, ilma kallite seadmeteta. Vormimisel peab juustumass olema alandatud temperatuuriga. Seetõttu hoitakse ruumides, kuhu juustuvormid paigaldatakse, alati temperatuur ca 19-20°C ning vormimisprotseduur ise toimub väga kiiresti (30-40 minutiga).

Pressimine eemaldab juustust liigse vadaku. Sel eesmärgil kasutatakse erineva tihendusastmega presse, mis on teatud tüüpi toote puhul vastuvõetavad. Pressid võivad olla horisontaalsed, vertikaalsed, pöörlevad, tunnel jne. Isepressimine toimub tavalistes vormides, mida aeg-ajalt ümber pöörata. Viimasel juhul surutakse juust oma raskuse all kokku.

Juustu võib eelneva etapina läbi pressida ise ja samal ajal järgnevalt pressimist järjest suureneva survega. See võimaldab niiskust peaaegu täielikult eemaldada, mis on eriti oluline kõvade juustude puhul. Juust on surve all keskmiselt 15-20 minutit, mille tulemusena muutub selle pind ideaalselt siledaks ja ühtlaseks, ilma pragude ja poorideta. Täpne aeg võib olenevalt juustu tüübist erineda. Selles etapis on samuti oluline hoida toatemperatuuri 18-20°C.

Pärast vormimist saadetakse juust soolamiseks. Kõige tavalisem viis juustu soolamiseks on soolamisbasseinides (koos spetsiaalsete mahutitega või ilma), kasutades soolvett. Soolvesi on lauasoola lahus, mille keskmine kontsentratsioon on 20%. Selles hoitakse juustu temperatuuril 8-12°C. Juustu soolamiseks kuluv aeg sõltub selle eripinnast (soolvesi peab juustu ühtlaselt imenduma), toodete koostisest ja omadustest, samuti soolvee täpsest kontsentratsioonist ja temperatuurist. Pehmete juustude soolamine võtab paar tundi, kõva juustu leotatakse soolvees mitu päeva.

Pärast soolveest väljavõtmist asetatakse juust statsionaarsetele restidele või teisaldatavatesse anumatesse soolamisruumi, kus seda kuivatatakse 2-3 päeva temperatuuril 10-12°C. Seejärel transporditakse juust kambritesse laagerdamiseks, mis hõlmab teatud happesuse saavutamist ning sõltub õhuniiskusest ja kambris hoitavast temperatuurist. Juustu seismise ajal peaks temperatuur olema umbes 12-15°C ja õhuniiskus 88-94% ning valmimise lõpuks langevad need näitajad järk-järgult vastavalt 10°C ja 80%-ni.

Ühtlase settimise tagamiseks pööratakse juustu aeg-ajalt (olenevalt erinevatest teguritest üks kuni kaks korda nädalas). Kui juustu pinnale ilmuvad soovimatud setted (näiteks hallitus), pestakse see, kuivatatakse ja saadetakse uuesti küpsema. See võib oluliselt vähendada tootmiskadusid.

Juustu pealmise kihi terviklikkuse edasiseks säilitamiseks ja sellele hallituse tekke vältimiseks, toote kvaliteedi parandamiseks ja juustu pideva töötlemise vältimiseks valmimise ajal, kantakse nende pinnale parafiinipõhised kaitsekatted. Sel eesmärgil kasutatakse nn parafiine. Pind, millele kantakse sula parafiinvaha koostis, peab olema kuiv ja juustu temperatuur peaks olema umbes 10–12 ° C. Parafiinjuust ei vaja töömahukat hooldust – lihtsalt pühkige seda regulaarselt, iga pooleteise kuni kahe nädala tagant, kuiva lapiga. Juustu riknemise eest kaitsmiseks kasutatakse lisaks parafiinile ka polümeerkilet.

Kõva juustu tootmise tooraineks on piim, koor ja lõss, toidupepsiin, bakteriaalsed ja bioloogilised starterid, ensüümpreparaadid, lauasool, naatriumnitraat, kaaliumnitraat, kaltsiumkloriid, kaaliumnitraat, parafiinvaha ühendid või polümeerkile. Loomulikult peavad nii toorained kui ka kasutatavad valmistised olema nõutava kvaliteediga ja vastama juustu tootmiseks kasutatavale GOST-ile. Piim on juustutoodete põhitooraine, mistõttu juustutootjad sõlmivad piimafarmidega toodete tarnimise lepingud, milles on märgitud kõik nõuded tooraine kvaliteedile, kogusele, maksetähtaegadele ja tarneviisidele.

Juustutootmisliin koosneb mitmest sektsioonist: töökoda, käärimisala, soolamise sektsioon ja külmkambrid valmistoodete hoidmiseks. Töökojas on vaja järgmisi seadmeid: horisontaalsed juustuvalmistuskatlad, puhverpaak aluspinna jaoks, kolonnvormimis- ja pressimisseade (juustuvormid, press lõpppressimiseks, seadmed juustuvormide hooldamiseks, torustik ja liitmikud).

Starteriruumis on vaja startereid, starteri automaatset dosaatorit, küttesüsteemi, lõssi või piimavaba aluse juurdevoolu, starteri ülemise põhja auruga steriliseerimist ja juhtimissüsteemi. Kõvendusosakonda on paigaldatud tsentrifugaalpumbad, mis tagavad soolvee, kõvendusbasseinide ja mahutite voolu.

Valmistoodete ladustamiseks kasutatakse külmkambreid ja külmutusseadmeid. Töötoa korraldamiseks vajate ruumi, mille suurus on vähemalt 300 ruutmeetrit. meetrit lae kõrgusega 3,5 meetrit. Siia tuleb juustutootmisliin, ladu ja personaliruumid. Ruumid peavad vastama SanPiN 2.3.4.551-96 nõuetele, omama veevarustust ja kanalisatsiooni, samuti transpordiks mugavat juurdepääsu.

Väikese võimsusega minitöökoja loomine maksab 5-7 miljonit rubla. Kõvade juustu tootmise liin, mille maht on 1400 kg päevas, maksab olenevalt tootjast 12-13 miljonit rubla. Selle tarnimiseks ja paigaldamiseks kulub veel 4-4,5 miljonit rubla. Seadmed, kus valmistooteid hoitakse, maksavad umbes 350 tuhat rubla. Tootmispindade rentimise maksumus võib olenevalt piirkonnast ja asukohast suuresti erineda.

Käibekapital (tooraine ost, igakuine palgafond jne) on umbes 7 miljonit rubla. Lisage sellele kõigi vajalike lubade hankimise kulud. Seega maksab kõige levinumate kõvasortide juustu tootmise tehas 30 miljonit rubla. Ostes olemasoleva tootmisüksuse, võite säästa mitu miljonit seda summat. Selliste kuludega on juustutehase tasuvusaeg vähemalt 3,5-4 aastat.

Sysoeva Lilia
- äriplaanide ja juhendite portaal

Eduka juustutootmisettevõtte avamiseks ei ole vaja ehitada suuri tootmishooneid ja investeerida kümneid miljoneid rublasid. Kaasaegsete seadmete võimalused võimaldavad avada võtmed kätte minijuustutehase minimaalsel pinnal ja minimaalsete investeeringutega, mis ei ületa ühte miljonit rubla. Võtame näiteks Itaalia. Enamik Itaalia juustuvabrikuid on väikesed talukompleksid, kus peetakse oma kuni 100pealist karilooma, tootmise ajal minimeiereikauplust ja kauplust.

Juustutootmisega on kasulik alustada neil, kellel on juba oma talu, kus kasvatatakse piimakarja. Selgub, et avame oma piima töötlemise ja vastavalt sellele saame konkurentsivõimelisemad lõpptooted, antud juhul juustu.

Kuigi algajatel ettevõtjatel, kellel pole oma talu, on võimalik avada minijuustutehas. Peamine ülesanne on leida odav tooraine: piim. Vajalik päevavaru maht on vaid 500 - 1500 liitrit päevas. Seda mahtu võib pakkuda üks või kaks teie piirkonna talu.

Alustame müügist...

Tootmissektori äritegevuse planeerimine algab toodete müügikanalite otsimisest. Kõigepealt tuleb mõelda, kellele me juustu müüme ja alles seejärel, kus ja millistel seadmetel seda toota. Kvaliteetse toote müümine ei ole keeruline, kui läheduses on suur linn ja teie hinnad ei ole turul pakutavatest kõrgemad. Kõva juustu müümiseks on mitu võimalust:

• hulgimüüjad;
• oma poe kaudu;
• toiduturgude kaudu;
• väljaminev kaubandus rändpoest;
• hulgitarnete kaudu väikestesse jaemüügikauplustesse;
• linnasisese jaemüügikettide kaudu (väikeste mahtudega föderaalkettidesse ei pääse);
• pakkumine sööklatele, kohvikutele ja restoranidele.

Võtke aega siseturu uurimiseks, külastage kõiki võimalikke ettevõtteid ja pakkuge neile võimalusi edaspidiseks koostööks.

Ettevõtte registreerimine

Väikese juustutootmise organisatsiooniline vorm võib olla tavaline üksikettevõtlus. Kuigi väga sageli valivad tootmisettevõtted LLC vormi, st juriidilise isiku. Fakt on see, et LLC staatusega on oma tooteid lihtsam müüa, kuna juriidilist isikut usaldatakse rohkem kui üksikisikut, näiteks üksikettevõtjat. Kõige sagedamini valitakse maksustamissüsteemiks lihtsustatud maksusüsteem: 6% tulust või 15% kasumist.

Tuba

Juustu tootmise korraldamiseks väikestes kogustes (kuni 100 kg juustu päevas) sobib ruum, mille pindala on 20 ruutmeetrit. m Need on väikesed alad, mida saab eraldada igas talus või rentida eraldi ruumi, mille rent maksab umbes 30-50 tuhat rubla kuus. Minijuustutehase seadmed on üsna kompaktse suurusega. Kõrgus ei ületa 90 cm ja läbimõõt kuni 70 cm.

Põhinõuded ruumidele: sooja ja külma veevarustuse, kütte-, ventilatsiooni- ja kanalisatsioonisüsteemide olemasolu. Muidu kehtivad juustutehastele samad nõuded, mis muule toiduainete tootmisele: loomuliku valguse olemasolu (keldrid puuduvad!), ainult plastikust või metallist valmistatud mööbel, tuleohutusvahendite – tulekustutite ja tulekilpide olemasolu. Seinad tuleks katta kuni 2,5 m kõrguse plaatidega ja ülejäänu värvida mürgivaba värviga.

Juustuvabriku seadmed

Iga juustutehase komplekt koosneb põhi- ja abiseadmetest. Peamine varustus on roostevabast terasest konteiner mahuga 50 liitrit või rohkem. Konteinerit saab soojendada küttekeha, gaasi, kuuma vee või auru tsirkulatsiooni abil. Jahutamine toimub külma kraanivee ringluse tõttu. Lisavarustusse kuuluvad nagid, presslauad, laagerduskambrid, juustuvormid, piimajahutid ja filtrid, soolakausid jne.

Parimad juustutehaste seadmete tarnijad on Itaalia tootjad. Näiteks varustab Sfoggiatech poolkõva juustu tootmiseks võtmed kätte minijuustu tehaseid. Saate osta komplekti mahuga 120 liitrit ja 360 liitrit. 120-liitrine minijuustuvabrik suudab töödelda kuni 500 liitrit piima päevas ja 360-liitrine agregaat kuni 1200 liitrit päevas. Töödeldud piim võib olla kitse-, lehma-, lamba- jne. See juustutehas sobib ideaalselt väikestele taludele, restoranidele ja supermarketitele.

Venemaal on ka häid juustutootjaid. Näiteks firma PC MOLEXPERT LLC. Nad toodavad meiereid kaubamärgi "Cheese-Master 150" all. Nende seadmete kvaliteet on üsna kõrgel tasemel ja hinnad palju odavamad kui Itaalia kolleegidel.

Seega maksab juustutehas, mille võimsus on 70–1000 liitrit piima päevas, alates 150 tuhandest rublast. 100 liitrist piimast saate seda seadet kasutades:

• 7-9 kg kõva juustu;
• 5-6 kg hapukoort (rasvasisaldus 20%);
• 13-15 kg pehmet juustu;
• 6-7 kg hapukoort (rasvasisaldus 20%);
• 100 liitrit erinevaid joogitooteid: keefir ja lumepall, jogurt ja kääritatud küpsetatud piim, Varenets ja ayran, tan jne.

Äriplaan minijuustutehase korraldamiseks tootmismahuga 100 kg kõva juustu päevas.

Kapitaliinvesteeringud:

• võtmed kätte Cheese-Master 150 minijuustutehase ost + tarne ja paigaldamine - 300 tuhat rubla;
• ruumide ettevalmistamine (remont) - 200 tuhat rubla;
• personali koolitus - 30 tuhat rubla;
• korralduskulud (sh ettevõtte registreerimine) - 50 tuhat rubla;
• muud kulud - 50 tuhat rubla.

KOKKU: 630 tuhat rubla.

Fikseeritud igakuised kulud:

• ruumide rent (50 ruutmeetrit) - 30 tuhat rubla;
• palk + kindlustusmaksed (4 inimest) - 80 tuhat rubla;
• kommunaalkulud - 30 tuhat rubla;
• reklaam - 20 tuhat rubla;
• muud kulud - 50 tuhat rubla.

KOKKU: 210 tuhat rubla.

• tootmismaht kuus (22 tööpäeva) – 2200 kg (100 kg päevas);
• 1 kg müügihind - 200 rubla;
• tooraine maksumus 1 kg kohta - 35% või 70 rubla;
• igakuine tulu (miinus toorainekulud) - 286 000 rubla.

Seega on kasum enne makse: 286 000 – 210 000 (püsikulud) = 76 000 rubla. Sellest summast lahutame lihtsustatud maksusüsteemi (15% kasumist) ja saame puhaskasumiks 64 600 rubla. Projekti tasuvus, tingimusel et toodetud tooted tarnitakse 100%, toimub pärast juustutehase 10-kuulist tegutsemist.

Paljud ettevõtjad märkisid juustutootmistööstuse suuri väljavaateid juba ammu - kui siseturul hakkas sellest tootest terav puudus. Ja aja jooksul on paljud ärimehed suutnud ellu viia juustu tootmise ja müügi äriprojekti. Ja see ala pole atraktiivne mitte ainult tohutu nõudluse tõttu, vaid ka töökoja käivitamisel pole erilisi raskusi ületada - juustu valmistamise tehnoloogia on lihtne ja seadmed on turul üsna laialdaselt esindatud. Kuid siin on mõned nüansid, kuna me räägime toiduettevõttest. Seetõttu peaks ettevõtja siiski olema valmis oluliste küsimuste lahendamiseks.

Meie ettevõtte hinnang:

Investeeringute alustamine - alates 50 000 rubla.

Turu küllastus on keskmine.

Ettevõtluse alustamise raskusaste on 6/10.

Algajale ettevõtjale on parim võimalus avada minijuustutootmistehas, mitte terve tööstuskompleks, sest seda pole lihtne jalule saada. Kuid väikest töökoda pole keeruline ülal pidada – saate hakkama ka minimaalse personaliga. Kuid on veel üks võimalus oma ettevõtte loomiseks - koduettevõtte korraldamine. Kodujuustu valmistamine erineb tehnoloogia poolest vähe tööstuslikult toodetud toodetest, kuid siin puudub tööautomaatika, peaaegu kõik etapid tuleb läbi viia käsitsi. Ja on täiesti selge, et käsitsi ei saa toota suuri koguseid kaupu, mille müügist saad palju tulu.
Hästi väljatöötatud juustutootmise äriplaan on peaaegu pool edust. Projektis analüüsitakse müügiturgu ja konkurentsi taset, valitakse tooraine ja tehnoloogilised protsessid ning tehakse kapitaliinvesteeringute ja edasise kasumi arvutused. Äriplaani pole vaja mitte ainult selle "esitlemiseks" pangale või investoritele, vaid ka endale - stabiilse ettevõtte ülesehitamiseks ja selle edasiseks arendamiseks.

Mida tuleb arvestada, et avada oma kõva juustu tootmine Venemaal?

Millist juustu on tänapäeval tulusam toota?

Juustu valmistamise retsept on tuntud juba mitu sajandit ja selle aja jooksul on ilmunud palju erinevaid juustu. Iga sorti iseloomustab originaalne koostis ja spetsiaalne tootmistehnoloogia. Seetõttu on juba enne seadmete ostmist oluline läbi mõelda, millist võimalikest juustuliikidest tehase seinte vahel toodetakse.

Juustudel on mitu peamist rühma:

• kõvad juustud,
• pehmed juustud,
• marineeritud juustud,
• suitsujuustud.

Samuti on olemas klassifikatsioon, mille kohaselt jagatakse kõik juustud tüüpideks sõltuvalt tootmisprotsessis kasutatavast piimast. Nii saame näiteks lisaks lehmapiimast valmistatud toodetele eristada kitsejuustu ja pühvlipiimast juustu.

Isegi selle äri algaja suudab omandada mis tahes esitatud tootetüübi tootmise tehnoloogia. Kuid just kõva juustu tootmist peetakse tänapäeval kõige lootustandvamaks nišiks, kuna nende maitse ja kasutusvõimaluste tõttu on toodete järele suur nõudlus.

Pärast retsepti väljatöötamist on võimalik toota järgmisi elanikkonna seas populaarseid kõvade juustude sorte:

Kõvade juustude tootmine vabastab tootja paljudest tehnoloogilistest raskustest. Näiteks sinihallitusjuustu saamiseks peate ostma kalleid ensüüme ja patsjuust nõuab lisavarustuse ostmist.

Niisiis otsustasime töökoja seinte vahel toota ainult kõva juustu. Nüüd hoolitseme ettevõtte dokumenteerimise, kvaliteetse tooraine ja seadmete ostmise eest.

Tulevase ettevõtte registreerimine

Kuna plaanitakse käivitada ettevõte toiduainetööstuses, peavad Venemaal toodetud juustud läbima kvaliteedisertifikaadi. Kuid sertifikaate saate kätte alles pärast seda, kui töökoda on maksuteenistuses registreeritud.

Organisatsioonilise ja juriidilise vormina on parem oma tegevust läbi viia OÜ kaudu.

Minijuustu tootmiseks loa saamiseks tuleb Rospotrebnadzorile esitada järgmine dokumentide pakett:

• rakendus,
• ettevõtte asutamisdokumendid.
• tooraine veterinaarsertifikaat,
• fütosanitaarsertifikaat,
• etikettide ja pakendite valmisnäidised.

Pärast näidistoote kontrolli ja kvaliteedianalüüse annavad järelevalveasutused loa tegevusteks.

Kas kodus juustu tootmine nõuab ametlikku registreerimist? Kõik ei sõltu ainult ettevõtja aususest, vaid ka tema tulevikuplaanidest. Ja kui ikka sõbrad-tuttavad ostavad sertifitseerimata tooteid, siis sellist kaupa ei müü ükski pood. Seega, kui plaanite siseneda suurematele turgudele, tuleb hankida kõik load.

Kasutatud tooraine ja kõva juustu valmistamise tehnoloogia

Kõvade juustude valmistamise tehnoloogiline skeem

Kõik ettevõtted hoiavad juustutootmise retsepte rangelt konfidentsiaalselt, kuna vähesed neist töötavad GOST-i järgi - eelistatakse spetsifikatsioone, kui on võimalik muuta nii valmistoote koostist kui ka selle tehnoloogiat. Seetõttu on raske täpset juustu retsepti välja tuua. Kvaliteetse ja maitsva toote valmistamiseks ei saa te ilma kvalifitseeritud tehnoloogi abita.

Toome esile ainult peamised komponendid, mida kõva toorjuustu saamiseks tingimata kasutatakse:

• piim,
• juuretis,
• soola.

Sageli ei lisata retseptile lõpptoote maksumuse vähendamiseks mitte ainult looduslikke koostisosi, vaid ka kunstlikke koostisosi - maitseaineid, säilitusaineid, värvaineid. Kui kavatsete pakkuda tarbijatele ainult kvaliteetset toodet, on parem nende kasutamisest keelduda.

Ja kui sulatatud juustu toodetakse peamiselt juustutootmise "jääkidest" ja paljud tootjad ei pööra erilist tähelepanu algse tooraine kvaliteedile, siis on kõvade juustude tootmiseks vaja läbi viia range sissetuleva kontroll. kõigist töötlemiseks saabuvatest komponentidest.

Peaksite sõlmima tarnijatega lepingu tooraine hulgimüügiks – nii saate kulusid minimeerida. Lepingus on sätestatud kõik nõuded, millele kõik komponendid peavad vastama.

Kõvade juustude valmistamise tehnoloogia hõlmab keerulisi biokeemilisi protsesse.

Kuid üldiselt võib protsessi kujutada järgmiselt:

• Piima valmistamine (pastöriseerimine, jahutamine, vanandamine, bakteriaalse starteri sisseviimine).
• Piima kalgendamine homogeense massi moodustamiseks;
• Massi küpsemine.
• Massi soolamine ja juustupeade moodustamine.
• Juustu pressimine ja kuivatamine.
• Juusturatta katmine spetsiaalse parafiin-polümeeri koostisega.

Ja just juustutootmise lihtne tehnoloogiline skeem võimaldab seda protsessi kodus läbi viia. Kuid kõva laabijuustu saamiseks tuleb kõik ülaltoodud toimingud teha käsitsi. Kuid ausalt öeldes märgime, et täielikult automatiseeritud liin nõuab inimese sekkumist - tehnoloogia pole veel jõudnud nii kõrgele tasemele, kui iga etappi viiksid läbi masinad.

Saadud parmesani juust peab läbima sisemise kvaliteedikontrolli. Ja selleks on vaja lisaks kvalifitseeritud tehnoloogile palgata laboritehnikud, kes suudavad eristada pehmet juustu kõvadest sortidest ning teavad kõiki kvaliteedinäitajaid, millele lõpptoode peab vastama.

Kuidas varustada töökoda kõvade juustude tootmiseks?

Järgmise asjana peab ettevõtja ostma seadmed juustutootmiseks. Tänu selle niši aktiivsele arendamisele on turule ilmunud palju tehniliste seadmete võimalusi nii minitöökodade kui ka täismahuliste tehaste jaoks.

Kõva juustu tootmisliin

Tavaline juustutootmisliin koosneb järgmistest seadmetest:

• pastöriseerimisvannid,
• vannid,
• vajutage,
• kujundid,
• parafiin,
• lauaarvutid.

Nimekirjas märgitud juustutootmisseadmete hind sõltub selle võimsusest ja automatiseerituse astmest. Väikeettevõtte jaoks piisab järgmiseks paariks aastaks 500 000–700 000 rubla maksvast liinist. Kuid töökoja tehniliste seadmete kohustuslikele kuludele peate lisama ka külmkambrite maksumuse tooraine ja valmistoodete ladustamiseks. Ja see on veel vähemalt 300 000 rubla. Erineva läbimõõduga juustupeade valmistamiseks võib vaja minna ka täiendavaid juustuvorme. Kuid need on odavad. Tootevaliku laiendamiseks tuleks mõelda tööstusliku viilutaja, mis lõikaks juustu kihiti, ja pakendamismasina ostmisele, mis pakkiks juustuviilud vaakumisse. Lisage kuludele veel 300 000-400 000 rubla.

Kui sellist muljetavaldavat algkapitali pole, piisab täiesti tavalisest väikese võimsusega liinist. Lisaks vähendab kasutatud seadmete ostmine oluliselt käivitamiskulusid.

Planeeritava ettevõtte kasumlikkus

Kõva juustu tootmise minitöökoda hakkab müügikanalite loomisel kasumit tootma. Kõvad sordid on populaarsemad kui sama Adyghe juust ja Suluguni juust ning seetõttu, nagu näitab praktika, pole huvitatud ostjate leidmine keeruline. Kuid peamine panus tuleks ikkagi panna suurtes kogustes välja lastud kaupade müügile - tulu on rohkem ja tooted ei seisa ladudes.

Mis puudutab kavandatava ettevõtte konkreetseid kasumlikkuse näitajaid, siis kõik sõltub selle võimsusest ja hinnapoliitikast piirkonnas. Keskmiselt müüakse juustu hulgihinnaga 150-250 rubla/kg. Ja päevas umbes 400 kg valmistoote tootmisel võib minijuustutootmisettevõte tuua oma omanikule tulu üle 1 500 000 rubla. Ja väikese töökoja jaoks on need suurepärased finantsnäitajad. Pärast kõigi tegevuskulude mahaarvamist on puhaskasum 50 000-120 000 rubla kuus.

Millal ettevõte end ära tasub, sõltub ettevõttesse tehtud investeeringutest. Kui võtame miinimumi, nõuab juustu tootmisprotsess kulusid 1 500 000 rubla. Koduäri on võimalik alustada isegi 50 000 rubla kulutamata. Kuid te ei tohiks siin loota suurele kasumile, kuna suures koguses tooteid käsitsi toota on füüsiliselt võimatu.

Isegi kui plaanite kodus juustutehase avamist, ei saa te ikkagi ilma äriplaanita hakkama. Alles pärast kõigi kulude ja võimalike juustuäri arendamise võimaluste väljaarvutamist võite loota edule. Minijuustutehase eeliseks on see, et selle avamiseks ei ole vaja kalleid seadmeid ega kõrgelt kvalifitseeritud töötajaid.

Asja ametlik osa

Kodujuustutehase avamiseks on oluline mitte ainult registreeruda üksikettevõtja või juriidilise isikuna. Kui soovite probleemideta ametlikult töötada, peate hankima kõik toidutootmise toimimiseks vajalikud load.

Tooted peavad olema valmistatud eritingimustes. Ruumis peab olema:

• külma ja kuuma veevarustus;
• küte;
• päevavalgus;
• kanalisatsioon;
• ainult plastikust või metallist valmistatud mööbel;
• plaadid seintel;
• ventilatsioon;
• tuleohutusvarustus.

Ainult sel juhul saate SES-ilt ja tuletõrjekontrollilt load.

Seadmete valik

Juustu valmistamise tehniline komplekt sõltub sellest, kui palju kariloomi teie talus on. Kui teil on väike talu, võite piirduda minijuustutehasega, mis ei maksa rohkem kui leivamasin või multikooker. See ühendub tavalise majapidamisvõrguga, võtab väga vähe ruumi, seega saab seda kasutada kodus.

Ta arvutas välja umbes 18 liitrit piima. Kogu tootmistehnoloogia võtab aega ligikaudu 120 minutit. Ühe tsükliga saab toota umbes 2 kg juustu. See tähendab, et üks töötaja suudab kodus töödelda 72 liitrit piima päevas. Seda seadet kasutades saate äri ajada mitte ainult juustude, vaid ka jogurti, hapukoore, kodujuustu, või, koore ja muuga.

Kuid selliste seadmete abil saab valmistada ainult levinud populaarseid tooteid. Esmaklassiliste juustude tootmise tehnoloogia nõuab spetsiaalse juustu valmistamise komplekti ostmist. Tavaliselt sisaldab see:

• roostevabast terasest konteiner;
• piimafilter;
• jahuti;
• küpsemiskamber;
• vorm juustu pressimiseks;
• vajutage;
• soolvee bassein.

Turult saate osta kindlat tüüpi toote jaoks juba valitud tootmisliini. Seetõttu, kui plaanite avada suhteliselt suuremahulist ettevõtet, peate eelnevalt läbi mõtlema juustuvaliku ja valima selle jaoks seadmed. Erinevat tüüpi juustu tootmistehnoloogia ei ole sama, seetõttu on vaja spetsiaalseid seadmeid.

Tooraine tarnijad

Reeglina avavad sellise äri need põllumehed, kelle talus on teatud arv lehmi või kitsi. Kuid kui teil pole oma väikest karja, pole see põhjus sellise ettevõtte avamise võimalust ignoreerida. Saate leida piimatarnijaid ja toota juustu ostetud toorainest.

Piima tarnimise lepinguid saate sõlmida erinevate farmidega, mis asuvad teie juustutehase läheduses. Tööjõukulude poolest on see isegi lihtsam kui oma karja pidamine. Lihtsaim variant oleks piima kokkuostmine maaelanikelt, kuid sel juhul tuleb piima kvaliteeti väga hoolikalt jälgida. Sellest sõltub teie toodete kvaliteet ja teie kuvand turul.

Juustu valmistamise tehnoloogia

Ettevõtlusel on teiste toiduainete tootmise ees oma eelised. Esiteks on see täiesti jäätmevaba. Juustutootmisest järelejäävat vadakut ostetakse ka erinevate vajaduste jaoks hõlpsasti kokku. Ülejäänud piima võib müüa koos juustutoodetega. Ja juustu ja kodujuustu ülejääkidest saab valmistada sulatatud juustu.

Nende tootmistehnoloogia on lihtne ja arusaadav. Kõik jäägid valatakse spetsiaalsesse sulatuspaaki, kus need pidevalt segades sulavad. Kuni segu pole jahtunud, valatakse see pakenditesse ja saadetakse külmkambritesse.

Lihtsaim viis pehmete juustude valmistamiseks kodus. Selleks piim kalgendatakse, kurnatakse ja pressitakse kokku. See juust valmib sõna otseses mõttes paari päevaga, kuna see ei pea küpsema nagu kõvad juustud.

Eliitjuustude, eriti hallitusega juustu valmistamise tehnoloogia on keerulisem. Sel juhul on vaja toorainet esmalt kääritada ja hoida olenevalt sordist mitu päeva. Seejärel lisatakse sellele spetsiaalne seen ja toode jäetakse küpsema. Periood on samuti erinev ja võib mõnel juhul ulatuda 12 kuuni. Alles pärast seda teostatakse toote lõplik vormimine.

Personal

Kui teie ettevõte on väga väike, ei pea te lisajõudu palkama, vaid tehke seda ise või sugulaste abiga. Kui plaanite avada väikese töökoja ja osta eraldi tootmisliini, vajate abilisi - mitte rohkem kui kolme inimest. Samas on oluline, et nad mõistaksid juustutootmise iseärasusi.

Juustu müük

Enne ettevõtlusega alustamist peate läbi mõtlema, kus ja kuidas oma tooteid müüte. Turustuskanalid sõltuvad teie ettevõtte suurusest. Kui korraldate väiketootmist, saate kauba müüa lähimal toiduturul või sõita veoautoga lähimasse linna.

Suuremahuline tootmine laiendab turustuskanaleid:

• hulgimüüjad;
• jaeketid linnas;
• kauplused linnas;
• toitlustusasutused.

Ideaalne turustuskanal on teie enda väike pood.

Ligikaudne kuluarvestus

Kui võtta aluseks juustutehas, kus spetsiaalsel tootmisliinil valmistatakse päevas ligikaudu 100 kg juustu, siis esialgsed põhikulud näevad välja järgmised:

• registreerimis- ja muud kulud - 100 tuhat rubla;
• tootmisliin (koos paigaldamise ja tarnimisega) - 300 tuhat rubla;
• palgatud töötajate koolitus - 30 tuhat rubla.

Kokku vajate umbes 430 tuhat rubla.

Iga kuu nõuab teie tootmine järgmisi kulutusi:

• kommunaalkulud - 30 tuhat rubla;
• palk 2 inimesele - 40 tuhat rubla;
• muud kulud - 50 tuhat rubla.

Kokku peate iga kuu välja maksma umbes 140 tuhat rubla.

Sellise tootmisvõimsusega saab kuus toota 2200 kg juustu keskmise müügihinnaga 200 rubla/kg. Võttes arvesse kõiki sellega seotud kulusid, võite teenida umbes 50 tuhat rubla kuus. ja saavutavad tasuvuse vähem kui aastaga.