Grill... Tundub lihtne metallrestidest tehtud disain, aga mis maitsega saab sellega täita meile tuttavaid tooteid! Aromaatse suitsuga leotatud köögivilja-, liha- ja kalaroad äratavad iga gurmaani isu.

Kaasaegsete piknikusõprade seas on eriti populaarne disain, mida nimetatakse grilliks. Tänu krõbedale koorikule muudab see toidu mitte ainult ebatavaliselt aromaatsemaks ja maitsvaks, vaid ka kauniks.

Samas on söegrillil toiduvalmistamise protsess erilisi oskusi nõudev kunst. Sellest artiklist saate teada, kuidas grillil õigesti süüa teha.

Peamised reeglid

Söegrillil küpsetatud roogade maitset ei saa millegi muuga võrrelda. Et selles tõesti veenduda, tuleks grilli kasutamisel järgida järgmisi reegleid:

1. Peske struktuur põhjalikult pärast iga valmistamist, kuna eelmistest preparaatidest kogunenud rasv mõjutab toote maitset negatiivselt. Vajadusel võite kasutada spetsiaalseid puhastusvahendeid.
2. Kui soovite saada lihale suitsuse maitse, küpseta aeglaselt, madalal kuumusel ja suletud kaanega. Kui liha on peaaegu valmis, võid seda lahtisel tulel praadida.
3. Kasutage tange, et liha ümber pöörata, kartmata selle läbitorkamist. Jah, vastupidiselt levinud arvamusele ei kaota see oma mahlasust sugugi.
4. Termomeeter on parim valmisoleku indikaator. Liha, mis pole soojenenud temperatuurini 71 C, ei tohi tulelt eemaldada.
5. Ärge sööge liha kohe pärast küpsetamist. See muutub võimalikult maitsvaks alles pärast 5-10-minutilist seismist.
6. Ärge liialdage vürtsidega. Mõõdukalt sool ja pipar tõstavad liha maitse suurepäraselt esile, kuid ei jäta seda üle.
7. Et liha oleks veelgi maitsvam, lisa köögivilju küpsetamise ajal. BBQ suhkrustatud puuviljad on suurepärane magustoit.

Vähesed inimesed mõtlevad sellele, et grilli kasutades tuleks olla maksimaalselt ettevaatlik.

Ettevaatusabinõud

Söegrillis süttib tuli tavaliselt kohe pärast toidu peale panemist või selle pööramise ajal. Kui see juhtub, peate:

1. Kata grill kaanega, ava ventilatsiooniks veidi ava.
2. Kui tuli põleb edasi, tuleks liha viia kohta, kus otsest tuld pole.

Tavaliselt mõne aja pärast leek kustub. Pärast seda saate toiduvalmistamist jätkata.

Professionaal jagab selles videos grillimise saladusi:

Suvi on aeg looduses koosviibimiseks ja loomulikult lihtsaks, kuid väga maitsvaks otse värskes õhus valminud toiduks. Meie riigis on grillimine traditsiooniliselt levinud, kuid viimasel ajal on muutunud populaarseks grillil küpsetamine, mis annab rohkem ruumi kulinaarsele loovusele. Nagu teistegi toiduvalmistamisviiside puhul, on ka grillimisel mitmeid olulisi reegleid ja saladusi, mis on lihtsalt vajalikud kõigile, kes soovivad välitingimustes toiduvalmistamisel saavutada täiuslikkust.

Teie grill on asi omaette, terviklik väliköök. Alates salatitest koos värviliste grillitud suveköögiviljadega kuni rammusate grillkana- ja kalaroogadeni ning isegi grillitud puuviljamagustoitudeni, leiate palju uusi võimalusi. Sellest kiirjuhendist leiate põhitõed grilliga alustamiseks ja piisavalt harjutades saate seda teha praktiliselt suletud silmadega.

Mis on grill?

Grillimine hõlmab toidu küpsetamist restil soojusallika kohal, tavaliselt söest või keraamilisest briketist, mida kuumutatakse gaasipõletiga. Otsene kuumus kõrvetab kiiresti toidu pinna, luues omanäolise rikkaliku aroomi, mõnikord meeldivate “kõrbenud” nootidega ja imelise kooriku. Kui toitu küpsetada mõõdukal kuumusel, ei teki sellele mitte ainult koorikut, vaid ka intensiivsemat suitsumaitset.

Lisaks sellele, mida me siin ja selles artiklis nimetame grilliks, on grillimise simuleerimiseks ka teisi seadmeid ja viise. Üks neist on grillpann, raske soonelise põhjaga pann, mis võimaldab praadida toitu kõrgel kuumusel minimaalse kuumusega, luues selle pinnale jäädvustatud maitsva “võrgu”. Täpsemalt räägin sellest artiklis, siin aga räägime väligrillidest.

Varustus

Valides gaasi- või söegrilli, tugine sellele, mis sulle kõige paremini sobib: lõpptulemus on väga sarnane, kui mitte sama. Muidugi saab söegrillil küpsetatud toit imelise maitse, kuid seda saab täiustada, kui lisada just õigel hetkel hakke. Mitmekülgsemaks muutmiseks vali suure küpsetuspinna ja kaanega grill. USA-s, kus peetakse grillimise meistrivõistlusi, eelistab kaks kolmandikku ostjatest gaasigrilli selle mugavuse ja gaasipõleti ühtlase soojuse tõttu, ülejäänud aga traditsioonilise söe kuumuse.

Teine grillide perekond on elektrilised väligrillid, mille soojusallikaks on resti all asuv elektriküttega spiraal. See on väga mugav seade, mis teeb grillil küpsetamise peaaegu probleemivabaks, kuid piknikule seda kaasa võtta ei saa, seega on see valik neile, kes eelistavad süüa teha elektriga varustatud maamaja hoovis .

Muud kasulikud tööriistad, mida grillimisel vajate, on järgmised:

• söesüüteseade
• pikad tangid
• spaatliga
• määrdehari
• paksud labakindad
• traathari
• ühekordsed fooliumnõud
• liha termomeeter

Otsene ja kaudne soojus

Meisterliku grillimise aluseks on kahte tüüpi kuumuse, otsese ja kaudse, õige kasutamine. Erinevus nende kahe vahel seisneb selles, kuidas paigutate toitu soojusallika, st söehunniku või kuumutatud briketi suhtes, ja kuidas reguleerite kuumust kaane abil.

Kiiresti küpsevate õhukeste lihalõikude (kotletid, praed, karbonaad jne) ja enamiku köögiviljade puhul sobib kõige paremini otsene kuumus – toit asetatakse otse soojusallika kohale ja tavaliselt jäetakse kaas peale. Nii nagu tavaline praadimine, nõuab see meetod kiiret küpsetamist kõrgel kuumusel ja ei sobi suurte tükkide jaoks, kuna intensiivne kuumus kõrvetab liha pinna enne, kui see seest küpseb.

Pikemat küpsetusaega nõudva toidu puhul (nagu sea abatükk või terve kana) kasutatakse kaudset kuumust – söed rehitsetakse üle serva üheks või kaheks hunnikuks ja toit asetatakse neist eemale, et kuum õhk ringleks. selle ümber. Selle meetodiga kaetakse grill kaanega, mis tekitab konvektsioonsoojust. See on õrnem grillimisviis ja sellega saab suuri tükke põhjalikult küpsetada ilma neid põletamata.

Lihtsaim reegel sobiva grillimisviisi määramiseks: kui roog valmib vähem kui 20-25 minutiga, kasuta otsest, muidu kaudset kuumust.

Erandiks on suured kalafileed, mis küpsevad paremini kaudse kuumuse kasutamisel, kuigi neid võiks otse tulel küpsetada vähem kui 15 minutiga. Kalafilee on nii õrn, et otsene kuumus küpsetab selle liiga kiiresti ja kuivatab. Lisaks tekitab naha põletuse korral kalamaitse, mis paljudele ei meeldi. Kaudse kuumuse kasutamisel küpseb kala kõige paremini ja säilitab oma mahlasuse.

Puhtuse hoidmine

Eelkuumuta grilli kõrgel kuumusel 10-15 minutit, olenevalt küpsetusviisist, mida kavatsed kasutada. See aitab ära põletada kõik grilli eelmise kasutamise jäägid, muutes selle puhastamise lihtsaks. Seejärel minge üle resti harjaga, soovitavalt vaskharjastega - terasharjased võivad mõne resti emaili kahjustada (kui vaskharja pole, kortsutage fooliumileht kokku, hoidke tangidega kinni ja pühkige rest) . Puhastage grillribad põhjalikult, et eemaldada eelmisest küpsetamisest tekkinud toidujäägid. Korrake seda protseduuri enne iga grilli kasutamist.

Enne suvehooaja algust eelsoojendage grilli tund aega kõrgel ja seejärel puhastage rest. Seda tuleks teha ainult üks kord, et grill hooajaks ette valmistada. Tegelikult, põletades kõike, mida saate, kasutate oma grilli jaoks isepuhastuva ahju põhimõtet.

Grilli süütamine

Kui teil on gaasigrill, keerake põletid lihtsalt kõrgele. Kui kavatsete kasutada kaudset kuumust, lülitage pärast eelkuumutamist grilli üks külg välja.

Söegrilli puhul on kõige lihtsam viis söe või palkide süütamiseks kasutada starterit, spetsiaalset süüteseadet. Kui teil seda pole, kasutage söe süütamiseks lihtsalt süütevedelikku või kortsutatud ajalehte. Lase söel põleda, kuni see kattub valge-halli tuhaga, mis näitab, et on saavutatud toiduvalmistamiseks sobivaim temperatuur.

Kui kasutate otsemeetodit, jaotage süsi ühtlaselt kogu grilli pinnale, muul juhul jagage süsi pooleks ja nihutage see külgedele resti keskkohast eemale, mille alla asetage ühekordne alumiiniumnõu. Asetage toit nõude peale, mis tõmbab endasse tilgad ja suunab kuumuse toidu poole. Paljud kokad suruvad söe grilli ühele küljele, jättes teise tühjaks, kuid söe jaotamine toidu kõikidele külgedele (kui ruum seda võimaldab) loob ühtlase kuumuse, mis seda ümbritseb.

Kuidas grillida

Tegelikult ei ole grillimise protsessis midagi keerulist, oluline on vaid hoida soovitud temperatuuri ja hoida toidul silm peal, et see ei kõrbeks või, vastupidi, kuivaks.

Soovitud temperatuuri hoidmine gaasigrillil on väga lihtne, tuleb vaid nuppu keerata. Söegrillil juhitakse kuumust ventilatsiooniavade abil. Õhuvoolu piiramise vältimiseks ärge blokeerige grilli põhjas olevaid tuulutusavasid söega. Samuti jäta grilli ülaosas olev ava vähemalt osaliselt avatuks. Mida rohkem ventilatsiooniavad avate, seda intensiivsem on kuumus. Kui soovite keskmist kuumust, katke augud umbes poolenisti.

Katke toit (mitte restid) õli või marinaadiga, et tugevdada karamelliseerumist ja kuulsaid grillimisjälgi ning vältida kleepumist. Kui te oma toitu ei määri, aurustuvad mahlad küpsedes, jättes selle kuivaks – see kehtib eriti köögiviljatükkide küpsetamise kohta.

26.01.2016 28 499

Täiusliku steiki grillimine – 10 olulist nõuannet

Grilli süütamine
1. Veenduge, et kaas ja tuulutusavad on avatud
2. Eemaldage küpsetusrest. Visake söevõre keskele piisavalt sütt ja vormige see püramiidi kujuliseks.
3. Kui kasutate tavalist sütt ja kavatsete kasutada süütevedelikku, kasutage vedelikku vastavalt pakendil olevatele juhistele. Enne süütamist laske süütevedelikul umbes 1 minut söe sisse imbuda.
4. Kui kasutate elektrilist tulesütti, ärge lisage süütevedelikku ega süütesütt vastavalt tootja süütejuhistele.
5. Kui kasutate naturaalset söesüütet, ärge kasutage alternatiivseid süütemeetodeid.
6. Lase söel põleda umbes 15-20 minutit või kuni kogu süsi on kergelt halli tuhaga kaetud.

Küpsetusmeetodid
1. Otsene grill: kui söed on tuhaga kaetud, kasutage söevõrgu jaotamiseks pika varrega nõu ja kaitsekindaid. Asetage küpsetusrest tagasi grillile ja asetage toit restile. Toitu saab küpsetada avatud või suletud kaanega.
2. Kaudne grillimine: Kui söed on tuhaga kaetud, kasutage söed sõõrikukujuliseks sättimiseks pika varrega panni ja ahjukindaid. Jätke keskele avatud ruum. Asetage söe keskele väike tilkumispann (ei kuulu komplekti), et tilkuv vedelik kinni püüda.
3. Suitsetamine: leotage aromaatseid puiduhakke üleöö vees, et need ei põleks söele asetatuna. Pärast söe laotamist ülalkirjeldatud otsesel meetodil asetage söe peale puiduhake. Küpsetage suletud kaanega ja reguleeritava küpsetusrestiga maksimaalselt tõstetud.

Kasulikud näpunäited
1. Säilitage sütt kuivas kohas. Väljas hoidmisel pakkige süsi veekindlasse anumasse.
2. Kui kaas ei ole toiduvalmistamise ajal hingedega, tõstke see üles tõstmise asemel ühele küljele. Kaane otse üles tõstmisel võib grilliga tekkida vaakum, mis võib toidule tuhka imeda.
3. Grilli puhastamisel ärge kasutage abrasiivseid puhastusvahendeid. See võib kahjustada grilli osa. Puhastage võrk ja pann nõrga pesuvahendiga. Loputage hoolikalt veega. Eemaldage ja kõrvaldage tuhk õigesti.

Auhinnatud BBQ retseptid

BBQ-kaste, mis töötab alati
Koostis: ¼ tassi peeneks hakitud sibulat, 2 spl võid või margariini, ¼ tassi pruuni suhkrut, 1 sl Worcestershire'i kastet, ¼ tl teravat piprakastet, 1 küüslauguküüs peeneks hakitud, 1 tass ketšupit, ¼ tassi sidrunimahla, 1 tl valmistatud sinepit .
Valmistamine: Hauta sibul ja küüslauk margariinis pehmeks. Lisa ülejäänud koostisosad ja kuumuta keemiseni. Keeda madalal kuumusel kaaneta 15-20 minutit. Pärast keetmist jahutage ülejäägid.

Ema moodi marineeritud kana
Koostis: ¼ tassi Dijoni sinepit, 2 spl värsket sidrunimahla, 1 ½ tl Worcestershire'i kastet, ½ tl kuivatatud estragoni, ¼ tl jahvatatud musta pipart, 4 kondita, nahata kana rinnapoolikut.
Valmistamine: Sega koostisosad korralikult läbi. Marineerige kana mitu tundi. Grilli avatud keskmisel kuumusel 10–15 minutit või kuni mahl on nähtavalt välja voolanud. Kana küpsetatakse seni, kuni mahl hakkab selgelt jooksma.

Meega grillitud praad
Koostis: 2 ¼ kg välisfilee steiki, 2 sl purustatud punast pipart, 1 tl musta pipart, 2 purustatud küüslauguküünt, 1 suur sibul, 1 tass mett
Valmistamine: Sega kõik koostisained ja marineeri steiki 7-8 tundi. Eemalda liha marinaadist ja grilli väga kõrgel kuumusel kuni soovitud valmimiseni. Kuumuta järelejäänud marinaad kõrbema ja vala serveerimiseks valmis steigile.

Grillitud forell
Koostis: ¼ tassi sidruni- või laimimahla, 2 spl ghee'd, 2 spl taimeõli, 2 sl hakitud peterselli, 1 spl kuuma kastet, ¼ tl jahvatatud ingverit, ½ tl soola, 4 jõeforelli, igaüks umbes ½ kg.
Juhised: Sega kokku sidrunimahl, margariin, või, petersell, kuum kaste, ingver ja sool. Sega hästi. Torgake kala nahk mitmest kohast läbi. Süvenda kala seest ja väljast kattesegus. Sulge. Hoia külmkapis 30 minutit kuni 1 tund, aeg-ajalt keerates. Eemaldage kala marinaadist. Asetage kala grillile; määri kala grillil marinaadiga. Keeda kõrgel kuumusel 5 minutit. Pöörake ümber ja määrige marinaadiga. Küpseta veel 5 minutit. Kala on valmis siis, kui see kahvliga kergelt helbeks läheb.

Praetud köögiviljad
Koostis: ¾ tassi oliiviõli, ¼ tassi punase veini äädikat, 1 tl värsket rosmariini, 1 tl värskeid tüümiani lehti, 1 tl hakitud värsket basiilikut, 1 tl hakitud värsket pune, 1 sl küüslauku, ½ tl soola, ½ tl jahvatatud musta pipart, tl 1 kg köögiviljassortii, hakitud või tervelt, maitse järgi.
Valmistamine: Sega kõik koostisosad väikeses kausis. Marineerige köögivilju kastmes. Kata kaanega ja pane 2 tunniks külmkappi. Grilli köögivilju keskmisel kuumusel pehmeks, pintselda küpsemise ajal marinaadiga. Küpsetusajad sõltuvad valitud köögiviljadest.

Praadi grillimise idee tundub väga lihtne. Lõika, soola/pipart, aseta, oota, keera ümber. Kuid tegelikkuses on mitmeid nüansse, arvestamata, millised inimesed isegi nii lihtsa protsessiga liha rikuvad. See artikkel juhendab teid algusest lõpuni läbi 10 kõige levinumat toiduvalmistamisviga ning aitab teil vead parandada ja valmistada oma elu parima grillsteiki.

Valik õhuke praad

Üle 2,5 cm õhem liha steigiks ei sobi, kuid ometi müüakse seda sageli “praelihana”. Tõsiasi on see, et kõrgel temperatuuril (millel peaks liha grillil küpsetama) küpsevad sellised õhukesed tükid väga kiiresti: liha seest valmib kaua enne seda, kui praad jõuab korralikult pruuniks ja saab grillilt jäljed. (need moodustavad erilise kooriku - kõige maitsevam). Optimaalsete tulemuste saavutamiseks soovite liha paksusega 3,8–5,1 cm. Kui teil pole käepärast muud kui õhukesed praed, grillige need otse külmkapist (mitte sügavkülmast!), et aeglustada liha sisemist küpsemist kuni välisküljeni. ei praeta.

Põlevad vürtsid

Grill toodab väga kõrget kuumust, põletades ära enamiku lihale pandud vürtsidest (jah, ka jahvatatud musta pipart) kohe, kui vürtsid puutuvad kokku kuuma metallrestiga. Kui just kõrbenud vürtside lõhn ja maitse välja ei löö, lisa peale liha grillimist ja praadi küpsetamise lõpetades kõik(!) maitseained, eemal otsesest kuumusest. Sel ajal, kui praad pärast küpsetamist puhkab (mis see on – vt allpool), võid sellele lisada ka vürtse populaarse võisegu kujul.

Liha küpsetamine ilma soolata

On müüt, et steigi soolamine enne grillile panemist kuivatab liha. Selleks, et midagi sellist juhtuks, kuluks mitu päeva ja tassitäit soola. Sool – mõistlikes kogustes – interakteerub steikis leiduvate valkude ja looduslike suhkrutega, mis käivitab liha pehmeks muutmise protsessi, mis tõstab ka maitset. Kasutage kvaliteetset jämedat soola (koššer ja mere lauasool on tavaliselt parimad valikud) ja raputage üks või kaks korda näpuotsaga steiki mõlemal küljel taldriku kohal, seejärel hõõruge sool hästi liha sisse. Ja tehke seda 24 tundi enne grilli kasutamist.

Märg liha grillimine

Vale on poepakendist liha välja võtta ja märg praad kohe kuumale grillrestile panna: saad aurutatud liha. Niiskus pihvi pinnal muutub koheselt auruks, mis hakkab kohe liha töötlema, mistõttu viimane ei praadida ootuspäraselt - pruuni koorikuga. Enne grillimist kuivatage liha pind paberrätikutega või korraliku salvrätikuga.

Liiga palju taimeõli või toiduõli

Grilliresti õli või rasvaga katmine vahetult enne liha peale panemist on väga halb otsus. Kui grill on kuumutatud 230 kraadini – ideaalne temperatuur krõbeda liha jaoks – tekitab enamik õlisid suitsu. Väike kogus õli, mis kantakse pintsliga õhukese kihina pihvi soolatud kuivale pinnale, aitab kuumust liha pinnal ühtlaselt jaotada. Kuid kui praad muutub pruuniks, hakkavad grillrestilt eralduma pinnavalgud, mis välistab edasise õlivajaduse.

Unustate grilli puhastada

Kas sa arvad, et jooksid õlut määrdunud klaasist? Siin on sama. Lisaks võivad toidujäägid, kõrbenud rasv ja kaste tappa liha maitse. . Ja kui teie grillil on malmist või paljast terasest metallrest, töödelge seda hooajaliselt neutraalse taimeõliga, et vältida roostetamist, ja uuendage resti, et soojust paremini jaotada.

Kasutades ainult otsest tuld

See temperatuur on hea krõbeda kooriku saamiseks, aga mitte steigi seest küpsetamiseks. Kui kasutate grillil ainult otsest kuumust, saate tulemuseks alaküpsenud ja täiusliku koorikuga praad või hästi küpsetatud, kuid väljast kõrbenud praad. Erakordselt maitseka steiki küpsetamiseks praadige steiki pinda kõrgeimal otsesel kuumusel, seejärel viige liha kaudsele kuumusele ja lõpetage praad seal. Muide, need võivad olla teie grilli erinevad piirkonnad. Sarnast tehnikat kasutatakse ka restoranides.

Pruunistamistemperatuuri seadistamine liiga madalaks

Nagu eelpool mainitud, peaks steiki minimaalne temperatuur olema 230 kraadi. Vastasel juhul ei teki krõbedat koorikut ja pikemad grillimisajad põhjustavad liha kuivamist. Kui praad on pruunistunud, viige liha kaudse kuumusega madalama temperatuuriga alale ja lõpetage küpsetamine seal.

Sa usaldad oma peopesa rohkem kui toiduvalmistamise termomeetrit.

Pihvi küpsuse kontrollimiseks on palju nippe. Need on head, kui küpsetate iga kord sama liha sama paksusega. Noh, kuna isegi samasuunaline liha ise on sageli erinev, rääkimata selle paksusest ja lõiketüübist, on vaja kasutada täpset kiirloetavat termomeetrit. Termomeeter tuleb sisestada küljelt ja kuni tüki keskpunktini.

Kuuma liha lõikamine

Grillimisprotsess kahandab pihvi sisemust, pigistades välja niiskuse, mida välisküljel olev krõbe koorik endas hoiab. Kui lõikad liha kohe pärast grillimist, siis valgub mahl üle kogu taldriku ja liha jääb veidi kuivaks. Laske praadil pärast grillimist puhata, et lihased saaksid osa niiskusest tagasi imada. Liha jahtudes muutuvad ka mahlad viskoossemaks, nii et need jäävad lõikamise ajal pihvi sisse.