برای جلب توجه بازدیدکنندگان و فروش سوسیس و کالباس، رعایت الزامات خاصی ضروری است. در سمت چپ، در ابتدای ویترین، باید ژامبون، سپس سوسیس، سوسیس آب پز، ردیف بعدی - سوسیس دودی آب پز، غذاهای لذیذ و سوسیس دودی خام را بچینید. با داشتن تعداد زیادی از محصولات از یک گروه، بهتر است آنها را مطابق با برند سازنده چیدمان کنید. بدین ترتیب به خریدار این امکان داده می شود که محصول مورد علاقه خود را با هم مقایسه و انتخاب کند. اگر امکان خرید دو ویترین یخچال دار وجود دارد، می توانید در یکی محصولات درجه یک و در دیگری محصولات لوکس قرار دهید: بریسکت دودی، ژامبون، سوسیس دودی خام. یا در 1 - سوسیس آب پز، فرانکفورتر، سوسیس، و در 2 - سوسیس دودی و نیمه دودی.

فرآورده های گوشتی آماده به 2 گروه تقسیم می شوند:

• سوسیس، ژامبون، سوسیس، رول، سوسیس؛
• محصولات آشپزی - قهوه ای، غذاهای ژله ای، گوشت ژله ای.

محصولات از 2 گروه مختلف باید در یخچال های مختلف نگهداری شوند. کیس های نمایش برای سوسیس ها دمای +2 ... + 7 درجه سانتیگراد را حفظ می کنند، گروه دوم در دمای دو درجه تا شش ذخیره می شود. سوسیس، کالباس، سوسیس، رولی و سوسیس نیمه دودی به مدت ۷۲ ساعت قابل نگهداری است. محصولات در بسته بندی وکیوم به مدت پنج تا ده روز نگهداری می شوند.

ویترین نباید با فرآورده های گوشتی پر شود، اما نباید فضای خالی در آن وجود داشته باشد. بهتر است سوسیس را در چند ردیف بچینید و چند سانتی متر تا بالای ویترین بگذارید.

خریداران محصولات را بر اساس برش ارزیابی می کنند، بنابراین بهترین گزینه این است که هر قرص سوسیس را برش داده و محصول را به صورت مرحله ای نمایش دهید، به طوری که برش به سمت خریدار باشد. صفحه نمایش پلکانی به شما امکان نمایش تعداد زیادی محصول را می دهد و ویترین ظاهری قابل ارائه دارد. آراستگی آن با تازگی محصول همراه است و در نتیجه باعث افزایش فروش می شود. هر محصول باید دارای برچسب قیمت باشد.

ریسمان از همه سوسیس ها و گوشت چرخ کرده اضافی برداشته می شود، شکستگی ها و ترک های هوا زده می شود. سوسیس بسته به شکل نان و ضخامت آن بریده می شود. یک نان ضخیم از سوسیس آب پز به برش های نازک - سه تا چهار میلی متر، در زوایای قائم بریده می شود. یک برش به شما کمک می کند چنین برش های زیبایی را ایجاد کنید. سوسیس نیمه دودی و دودی که به صورت نان نازک درست می شود، به صورت مورب بریده می شود - شکل بیضی درازی به دست می آید. ضخامت برش ها برای سوسیس نیمه دودی از 2.5 تا 3 میلی متر و برای سوسیس دودی خام 1.3 تا 2.0 میلی متر است.

انتخاب نور مناسب بسیار مهم است. نمایشگرهای سوسیس و کالباس نباید با نور سفید سرد روشن شوند، محصولات زیر آن اشتها آور به نظر می رسند. بهتر است نور پس زمینه مایل به قرمز یا زرد گرم را انتخاب کنید. هنگام خرید ویترین، باید موردی را انتخاب کنید که به شما امکان می دهد دمای مورد نیاز را تنظیم کنید. از آنجایی که سوسیس دودی خام باید در دمای بالای صفر و سوسیس پخته باید در دمای 0 درجه سانتی گراد نگهداری شود.

محصولات تهیه شده از گوشت چرخ کرده خام: کوپاتی، لولا کباب و ... نیاز به دمای زیر صفر دارند. برای افزایش فروش، لازم است نه تنها سوسیس های گران قیمت، بلکه محصولاتی با قیمت مناسب نیز در مجموعه گنجانده شود. بنابراین، برای افزایش فروش سوسیس و کالباس، باید به برخی از قوانین اثبات شده برای چیدمان محصولات پایبند باشید.

غیر معمول و بدون هزینه اضافی.

این، شاید، مورد نادری است که مبلغ از تغییر مکان اصطلاحات تغییر کند.

کارآفرینان تجاری اغلب در مورد تجارت از تامین کنندگان خود یاد می گیرند.

اما توصیه های تامین کننده برای قرار دادن محصول با هدف افزایش حضور آن در محل فروش است و نه توسعه فروشگاه. بنابراین، با گذشت زمان، صاحب فروشگاه استانداردهای تجاری خود را توسعه می دهد.

اما بهتر است با آزمایش اصول اولیه شروع به جستجوی تکنیک های چیدمان موثر کنید و در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم.

نمایش صحیح راهی برای افزایش فروش به دلیل چیدمان اجناس در قفسه ها و پیشخوان فروشگاه ها به گونه ای است که:

همه محصولات به وضوح روی پیشخوان قابل مشاهده هستند

نشان دهنده یک سیستم / محدوده واحد است

هر محصول به سودمندترین و جذاب ترین شکل برای خریدار عرضه می شود

چیدمان محصولات، محصولات یک برند را از سایرین متمایز می کند

خریدار برای خریدار آسان است.

اهمیت این عوامل بیش از پیش آشکار است زیرا 80 درصد از تصمیمات برای خرید یک برند خاص، به گفته کارشناسان، مستقیماً در پیشخوان گرفته می شود: شخص فقط با دیدن محصول تصمیم می گیرد چه بخرد!

قوانین و قواعد ادراک.

1. قانون "از چشم تا دکمه سوم روی پیراهن":

3 سطح نمایش محصول وجود دارد:
- سطح چشم (قفسه میانی)
- سطح دست (قفسه بالایی)
- سطح پا (قفسه پایین).

مشخص است که محصولاتی که در سطح چشم خریدار قرار می گیرند بهترین فروش را دارند.

اصل "از چشم ها تا دکمه سوم روی پیراهن" در اینجا کار می کند. در این سطح، باید مزیت‌ترین اقلام یا محصولاتی را که به دلایلی باید فروخته شوند، قرار دهید.

با بالا بردن یک محصول از قفسه پایین تا سطح چشم، می توانید فروش آن را 70 تا 80 درصد افزایش دهید. . و حرکت یک محصول از سطح چشم به سطح دست بالا می تواند فروش آن را 20-30٪ کاهش دهد.

قوانین چیدمان

طول صفحه نمایش محصول می تواند از 50 تا 190 سانتی متر متغیر باشد - این همه به تجهیزات مورد استفاده، قابلیت های فروشگاه و فعالیت تقاضا بستگی دارد.

هر محصول در جلوی قفسه باید با 3-5 مورد نشان داده شود که قسمت جلوی بسته بندی رو به خریدار قرار گیرد. با مقدار کمتر، به سادگی با سایر محصولات ادغام می شود و مورد توجه خریدار قرار نمی گیرد.

هنگام نمایش کالاها در قفسه ها، مهم است که مدت زمان ماندگاری آنها را در نظر بگیرید. محصولات با تاریخ فروش زودتر در نزدیکی خریدار قرار می گیرند که باعث کاهش حجم کالاهای تاریخ مصرف گذشته در فروشگاه می شود.

قفسه های فروشگاه نباید بیکار و خالی بنشینند. در این راستا برای کالاهای پرطرفدار باید فضای خرده فروشی و فضای قفسه بیشتری در نظر گرفته شود تا فروشنده زمان تهیه و نمایش محصولات را داشته باشد.

ثروت انتخاب روحیه بازدیدکنندگان را بالا می برد. برای ایجاد "اثر فراوانی"، برخی از فروشگاه ها به طور خاص آینه هایی را در بالای قفسه ها قرار می دهند تا به صورت بصری میزان کالاهای موجود در قفسه ها را افزایش دهند.

2. قانون "شکل و زمین":

یک شی به وضوح در برابر پس زمینه شی دیگر برجسته می شود. اگر بخواهیم توجه محصول خاصی را برای تبلیغ آن جلب کنیم، باید از این قانون استفاده کنیم. برجسته بودن می تواند به دلیل بسته بندی روشن و غیر استاندارد، نور اضافی، وبلرها، برچسب ها باشد، اما مواد تبلیغاتی نباید توجه را منحرف کند.

3. قانون "اثر اول":

بسیاری از بازدیدکنندگان هنگام ورود به فروشگاه، با پرسیدن قیمت شروع می کنند.

در این راستا، به عنوان مثال، در فروشگاه های مواد غذایی، کالاها به ترتیب صعودی قیمت (از ارزان به گران)، با در نظر گرفتن جهت حرکت مشتریان قرار می گیرند.

با دیدن کالاها با قیمت های جذاب، خریداران احساس آزادی و راحتی بیشتری می کنند. از همین رو در قسمت ورودی فروشگاه بهتر است محصولاتی را قرار دهید که دارای تخفیف یا پیشنهاد ویژه هستند.

4. جلوه نقطه روشن:

ن چشم شما همیشه رنگ های روشن را جلب می کند و وجود چنین لهجه های رنگی در فروشگاه همیشه توجه بازدیدکنندگان را به خود جلب می کند. هنگام چیدمان کالاها بر اساس رنگ، محصولات زمانی قرار می گیرند که مشتریان از چپ به راست از سایه روشن به سمت تیره تر حرکت می کنند.

برای اینکه درک مشتری را زنده کنید، می توانید با ایجاد یک بلوک تک رنگ از یک محصول خاص که از نظر رنگ با سایر محصولات متفاوت است، از افکت نقطه روشن استفاده کنید.

همچنین می توانید بلوک هایی از کالاها را با رنگ ها و اشکال مختلف ترکیب کنید و تداعی های دلپذیری را در بین خریداران ایجاد کنید. به عنوان مثال، بلوک های صورتی و سفید در بخش رختخواب، بلوک های سفید و آبی در بخش لوازم آرایشی بدن.

نمایش کالا

علاوه بر این، اثر کنتراست ایجاد شده توسط عکس های قرار داده شده در فضای داخلی فروشگاه یا پشت قفسه ها به خوبی کار می کند. برای اینکه عکس ها فعالیت مشتری را افزایش دهند، باید احساسات مثبت را برانگیزند.

تصاویری که حال و هوای پس زمینه خوبی ایجاد می کنند باعث افزایش اعتماد مشتری و افزایش جذابیت محصول تا 16 درصد می شوند.
هنگام انتخاب عکس، باید به یاد داشته باشید که با افزایش سن، مردم نیم تنه و سایه را بدتر درک می کنند، بنابراین عکس ها باید روشن و متضاد باشند.

توجه شده است که زنان عکس های رنگی و آرامش بخش (طبیعت، کودکان، افراد شاد) را ترجیح می دهند، در حالی که مردان تصاویر و داستان های سیاه و سفید را دوست دارند که پیام اصلی آن موفقیت، قدرت، پیروزی، پرخاشگری است.

ممکن است ارتباط منطقی بین عکس و محصول وجود نداشته باشد - نکته اصلی این است که تصویر احساسات مثبت را برمی انگیزد. نقاشی های احساسی را می توان روی برچسب های قیمت نیز قرار داد.

صورتک روی برچسب قیمت جذابیت محصول را 20 درصد افزایش می دهد در حالی که قیمت خط خورده جذابیت یک محصول را تنها 4 درصد افزایش می دهد. در فروشگاه، احساسات بر عقل غلبه دارد.

5. منطقه مرده:

این گوشه پایین سمت چپ است بنابراین، قفسه های پایینی باید توسط اقلامی که به ندرت خریداری می شوند، یا بسته های بزرگ یا کالاهایی با تقاضای هدفمند اشغال شوند.

6. قاعده "حجم":

مزیت نمایشگر حجیم این است که توجه خریداران را به خود جلب می کند و به طور غیر ارادی به عنوان ... سازماندهی چنین نمایشگری بسیار ساده است - کافی است یک ظرف پایدار و جادار (جعبه، بشکه، سبد) انتخاب کنید، کالاها را به صورت "فله" در آن قرار دهید و برچسب قیمت قابل توجهی روی آن بگذارید..

انتخاب محصولات ارائه شده باید محدود باشد، در غیر این صورت تصمیم گیری برای خریداران دشوار خواهد بود.

کانتینر باید ثابت باشد (ترولی ها برای این منظور چندان مناسب نیستند) و برای مشتریان راحت باشد. همچنین از سبدهایی با نمایشگر حجمی می توان برای گسترش قفسه ها و قرار دادن آنها در کنار قفسه ها استفاده کرد.

7. قانون "تغییر توجه":

اگر نگاه یک شی جذاب را ثابت نکند، در جستجوی یک "شکل" توجه به فضای دیگری تغییر می کند - بنابراین شما نمی توانید محصول را در یک ردیف سخت قرار دهید، زیرا مردم به سادگی از آنجا عبور می کنند در جستجوی چیزی روشن (به جز کسانی که به دنبال یک محصول خاص هستند).

8. قانون "محیط خوب":

هنگامی که محصولات قوی (محبوب در بین مشتریان) احاطه شوند، محصولات ضعیف (برای مشتریان کمتر آشنا هستند) فروش بهتری دارند. محصول پیشرو همسایه کمتر شناخته شده خود را بیرون می کشد.

با این نمایشگر محصولات قوی شروع شده و ردیف روی قفسه را کامل می کنند و بین آن ها محصولات ضعیف نمایش داده می شود. محصولات ضعیف با احاطه شدن توسط برندهای قوی، حمایت آنها را جلب کرده و فروش بهتری دارند .

9. قانون "گرده افشانی متقاطع":

محصولات باید به صورت گروهی بر روی صفحه نمایش/پیش‌خوان قرار داده شوند، نه در اختلاف. محصولات باید به چند دلیل به طور همزمان گروه بندی شوند، به عنوان مثال، بر اساس نام تجاری، نوع محصول، وزن / اندازه بسته بندی و قیمت.

این به شما امکان می دهد توجه خریدار را روی محصول نگه دارید و بر این اساس خرید را تحریک می کند (در فروشگاه ها محصول اغلب به صورت متفاوت قرار می گیرد).

قرار دادن محصولات از گروه های مختلف محصولات در نزدیکی به افزایش فروش در فروشگاه کمک می کند. با این چیدمان آبجو در کنار سوسک، پاستا در کنار سس گوجه فرنگی و چای و قهوه در کنار شکر و شیرینی قرار می گیرند..

یک محله مفید می تواند فروش هر محصول را تا 80٪ افزایش دهد و همچنین به خریداران احساس مراقبت و احساسات خوشایند می دهد (در نهایت، محصول به موقع معلوم می شود).

10. قانون "اندازه":

کالاهای کوچک باید نزدیک تر به خریدار قرار گیرند، کالاهای بزرگ را می توان دورتر قرار داد.

11. قاعده «ایمنی»:

اغلب، نمایش چند سطحی کالا با تمایل صاحب فروشگاه برای افزایش بازده فضای خرده‌فروشی همراه است، اما در واقع این امر نتیجه معکوس دارد:بازدیدکننده کالا را نمی برد زیرا می ترسد که ساختار پیچیده فرو بریزد .

متأسفانه، جذابیت یک نمایشگر اغلب بر عملکرد آن غلبه دارد که در نهایت باعث کاهش فروش می شود. قرار دادن محصول در فروشگاه باید برای مشتریان جذاب، در دسترس و ایمن باشد.

باید ویژگی های نمایش غذا را در نظر گرفت
در وزن و اندازه شمار:

"بر اساس قد": کالاهای گران‌تر را روی پیشخوان قفسه‌های بالایی قرار دهید - در سطح چشم و کمی بالاتر و ارزان‌تر - در قفسه‌های پایین. روی پیشخوان توزین، کالاهای گران قیمت نزدیک تر به خریدار قرار می گیرند، کالاهای ارزان - نزدیک تر به فروشنده.

"به قیمت": کالاهای گران قیمت باید جدا از کالاهای ارزان مشابه قرار داده شوند. نزدیکی تنها در صورتی امکان پذیر است که این کار به طور خاص برای تبلیغ ارزان انجام شود. به طور کلی، درجه بندی قیمت باید تدریجی باشد یا باید ویترین/قفسه های مختلف وجود داشته باشد.

"منطقه محرومیت": محصول و قفسه ها را در "بن بست" قرار ندهید - آن مکان هایی در فروشگاه که می توانید وارد آنها شوید و سپس برای بازگشت به سالن اصلی باید خارج شوید، زیرا این مکان ها بدترین مکان های بازدید هستند.

"قانون 2/3": کالاها باید در انتهای یک سوم دوم ویترین (در جهت جریان اصلی مشتریان) قرار گیرند، زیرا خریدار در یک سوم اول ویترین تنها متوجه می شود که گروه محصول دیگری شروع شده است، در سوم دوم او شروع به پرسیدن قیمت می کند و محصول باید در این مکان قرار گیرد.

"پیکابو": کالاها را در انتهای ویترین قرار ندهید - خریداران نیز به ندرت به آنجا نگاه می کنند.

"بزرگراه": جهت جریان اصلی مشتریان در فروشگاه را در نظر بگیرید: همیشه بهتر است کالاها را در "بزرگراه" اصلی قرار دهید.

"برش تازه": کالاهای وزن دار (پنیر، سوسیس و کالباس و فرآورده های گوشتی) باید دارای برش تازه باشند که قبل از شروع روز کاری یا در صورت لزوم به روز می شود. یک برش تازه به فرد امکان می دهد طعم و قوام محصول را تجسم کند و بر این اساس توجه بیشتری را به خود جلب می کند.

"خلوص": ویترین باید تمیز باشد! نباید خرده، لکه یا ظروف کثیف وجود داشته باشد، زیرا محصولات غذایی در برابر باکتری ها بسیار حساس هستند و رعایت استانداردهای بهداشتی برای آنها اهمیت ویژه ای دارد. به عنوان مثال، کپک از "پنیرهای آبی" بسیار مقاوم است و اگر قوانین برش و نگهداری را رعایت نکنید، به سرعت سایر پنیرها را خراب می کند. علاوه بر این، خریدار تمیزی و نظم را با کیفیت محصول و حرفه ای بودن فروشندگان مرتبط می داند.

"آزادی به جای تنگدستی": اجناس باید رو به روی خریدار قرار گیرند و یکدیگر را تا حد زیادی مسدود نکنند تا کل محصول دیده شود. خریدار برای دیدن محصول به هیچ وجه نباید مشکلی داشته باشد.

"ماتریس مجموعه": کالا به مقدار کافی، ترجیحاً زیاد باشد: 1-2 بسته یا یک قطعه کوچک از یک محصول وزنی باعث ایجاد تداعی منفی در خریدار می شود که کالا خریداری نشده است، کالای آسیب دیده است و علاوه بر این، هیچ یکی می خواهد آخرین نفر باشد - حتی در خرید.

"برچسب قیمت": باید به راحتی خوانده شود و حاوی اطلاعاتی در مورد نام محصول، سازنده و احتمالاً سایر ویژگی های جذاب محصول باشد. اگر فروشنده توزین کاتالوگ یا توضیح مختصری در مورد هر کالا داشته باشد خوب است تا مثلاً درصد چربی یا ویژگی های طعمی یک پنیر خاص را نام ببرد.

"چیدمان": گزینه بهینه البته نمایش عمودی تمامی محصولات یک برند است که در آن برند به صورت عمودی در تمامی قفسه ها در یک مجموعه ارائه می شود. این امر به رسمیت شناختن برند را تضمین می کند و به نحو مطلوبی غنای محدوده محصول را نشان می دهد. اما، متأسفانه، فروشگاه ها به ندرت این اجازه را می دهند و ترجیح می دهند کالاها را با نام تولید کنندگان مختلف نمایش دهند. این البته مزایای خود را دارد، زیرا در این صورت خریدار که تصمیم به خرید خامه ترش می گیرد، این امکان را دارد که هر کدام را از نظر قیمت، کیفیت، چربی و طعم انتخاب کند. نمایشگر عمودی بیشتر در قفسه های مارک دار خاص استفاده می شود.


"نام": کالاهایی به همین نام با بسته بندی های مختلف باید در کنار هم قرار گیرند تا فرد بتواند کالای مناسب را برای خود انتخاب کند.

"طرح": تزیین پیشخوان باید شامل اشیا و کالاهایی باشد که با محصولی که به فروش می رسد ترکیب یا مرتبط باشد، به عنوان مثال روی پیشخوان پنیر می توانید گردو، سیب یا یک بطری شراب در کنار پنیرهای نخبه قرار دهید.

"محل": محل ویترین داخل فروشگاه نیز مهم است. تعدادی قانون وجود دارد: کالاهای تقاضای آنی (آجیل، شکلات، آدامس) نزدیک به ورودی فروشگاه، نزدیک صندوق‌ها قرار دارند - در منطقه نقاط داغ (از "نقطه داغ" انگلیسی برای تعیین مکان‌ها استفاده می‌شود. مناسب برای تبلیغات، نصب اسلاید و غیره. پنیر، گوشت - در پشت فروشگاه؛ محصولات لبنی - در امتداد جریان اصلی خریداران.

محل دپارتمان "غذا گوشت" در قسمت فروش.

بخشی که سوسیس ها در آن قرار دارند یک آهنربای سنتی است. به همین دلیل اغذیه فروشی سوسیس در پشت قسمت فروش قرار گرفته است که مشتریان را مجبور می کند تا برای خرید سوسیس مورد نظر کل قسمت فروش را طی کنند. یک اغذیه فروشی گوشت معمولاً "بیش از پیشخوان" سازماندهی می شود. ویترین غذاخوری یخچال دار به عنوان پیشخوان استفاده می شود. محصولات سوسیس و کالباس در فروشگاه های بزرگ در کابینت های یخچال تکرار می شوند، اما برای فروشگاه های راحتی این روش سازماندهی بخش غذای گوشت بسیار موثر نیست.

نزدیکی محصول با نمایش مناسب سوسیس: ما خریدهای پیچیده را تحریک می کنیم.

بهترین همسایگان برای سوسیس، بخش "پنیر" و "آماده برای طبخ: سالاد، غذاهای آماده" هستند. اگر قصد دارید یک فروشگاه پیشخوان داشته باشید، در خط اصلی بخش هایی مانند "ماکارونی، مواد غذایی" و "الکل" به شدت توصیه می شود. از نزدیکی مستقیم غذای سوسیس و کالباس به محصولات خام مانند گوشت سرد و مرغ اجتناب کنید، زیرا این برخلاف استانداردهای SES است.

ویژگی های گروه بندی برای نمایش صحیح سوسیس ها.

نمایش مناسب سوسیس و کالباسامکان ارسال به 2 روش: بر اساس نوع محصول و سازنده. کارشناسان ما بیشتر تمایل به نمایش بر اساس نوع محصول دارند، زیرا خریداران ابتدا متوجه می‌شوند که چه نوع سوسیس را می‌خواهند بخرند و سپس سازنده را در نظر می‌گیرند. با این وجود، در فروشگاه های خرده فروشی فردی تمایل شدید خریداران به سمت یک برند خاص وجود دارد. در این حالت، نمایش این برند به صورت گروهی و در آن دسته بندی محصول بر اساس نوع، منطقی ترین است. اگر نمایش بر اساس نوع محصول باشد، باید گروه‌هایی را انتخاب کنید: سوسیس آب پز، سوسیس دودی آب پز، سرولاتا، سوسیس دودی خام، خوراکی‌ها، سوسیس، سوسیس و پت. ابتدا متوجه شوید که مشتریان شما از کدام طرف می آیند. سوسیس و ژامبون آب پز باید اولین موردی باشد که توسط مشتریان سرو می شود؛ اگر با سوسیس و سوسیس کوچک شروع کنید، احتمالاً خوب خواهد بود.

انواع سوسیس و کالباس. سوسیس آب پز (رطوبت محصول - 53-75٪). مواد اولیه شامل گوشت چرخ کرده و گوشت خوک، بیکن، آرد، پروتئین شیر، نشاسته اصلاح شده و تعدادی دیگر از افزودنی های غذایی خاص است.

یکی از انواع سوسیس آب پز است سوسیس و کالباس. این ترکیب شامل گوشت چرخ کرده، شیر، خامه، تخم مرغ است.

سوسیس های نیمه دودی دارای رطوبت 35-60 درصد هستند. آنها حاوی مقدار زیادی بیکن، گوشت گاو خرد شده و گوشت خوک بدون چربی هستند. اگر در مورد درجه های پایین سوسیس نیمه دودی صحبت می کنیم، این ترکیب می تواند شامل خرده های گوشت، گوشت خوک و گوشت گاو، تثبیت کننده پروتئین، نشاسته یا آرد گندم باشد.

سوسیس دودی پخته و دودی خام. دودی های خام حتی رطوبت کمتری دارند - 25-30٪. از آنجایی که این نوع سوسیس قوام کامل دارد و فرآیند دود کردن را طی می کند، ماندگاری چنین سوسیس بیشتر است. سوسیس های پخته-دودی دارای رطوبت 38-43٪ هستند. آنها دارای قوام الاستیک تر، اما کمتر متراکم هستند.

سوسیس جگرمعمولاً رطوبت حدود 48-70٪ دارند. برای تولید از روده، انواع گوشت و بیکن، کله پاچه، لبنیات، تخم مرغ و ادویه استفاده می شود. سوسیس جگر دارای قوامی شبیه به پته، خاکستری رنگ است و می توان آن را به صورت پخش شده روی نان مصرف کرد. سوسیس جگر دودی سرد نیز موجود است.

نان گوشت - رطوبت - 52-70٪. گوشت چرخ کرده برای نان گوشت مشابه مواد اولیه سوسیس آب پز است. نان گوشت از پختن گوشت چرخ کرده در تابه های فلزی تهیه می شود. این محصول معمولاً پوسته جذابی شبیه پوسته نان چاودار دارد. طعم آن نیز بسیار جالب است، کم نمک، با طعم گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

قوام رب نزدیک به لیورورست است، اما تا حدودی متراکم تر است. رنگ نیز می تواند از خاکستری تا قهوه ای متفاوت باشد، مقدار ادویه ها بسیار بیشتر از سوسیس های جگر است.

زلتس، نزدیک ترین محصول به گوشت ژله ای خانگی. قورمه سبزی از کله پاچه درست می شود. مغز قهوه با ژلاتین یا آگار تهیه می شود. اگر براش روی آگار تهیه شده باشد، برش شفاف با درخشندگی شیشه ای دارد.

نمایش سوسیس بر روی تجهیزات تبرید ویژه برای تجارت انجام می شود. آنها به دسته های خاصی (خام دودی، آب پز، سوسیس و غیره) گروه بندی می شوند. هر مورد دارای برشی برای نمایش به مشتریان است که به آنها امکان می دهد محصول را بهتر بررسی کنند، ظاهر آن را مقایسه کنند و حتی آن را بو کنند. سوسیس‌های با قطر زیاد با زاویه قائم بریده می‌شوند و انواع نازک‌تر با زاویه 45 درجه یا بالاتر بریده می‌شوند. برای حفظ جذابیت محصول، لازم است برش را به صورت دوره ای به روز کنید.

قرار دادن روی پیشخوان معمولاً با سوسیس آب پز ارزان، سوسیس های کوچک و فرانکفورت شروع می شود و به دنبال آن ژامبون، سبوس دار، انواع آب پز و دودی خام و غذاهای لذیذ. بنابراین، با حرکت مشتریان، یک انتقال نرم از سوسیس آب پز معمولی به سوسیس دودی خام گران قیمت حاصل می شود و طیف وسیعی از محصولات ارائه می شود.

علیرغم این واقعیت که عمده کالاها بدون پیشخوان فروخته می شوند، مناسب است که واحدهای قسمت اضافی را در نظر بگیرید. بازارهای سلف سرویس اغلب به مشتریان خود سوسیس های پیش بریده شده در بسته بندی خلاء ارائه می دهند. آنها را می توان در یخچال های کنار شیر دید.

با توجه به الزامات بازرگانی، راه اندازی بخش های گوشت و ماهی در کنار سوسیس و کالباس توصیه نمی شود. پنیرها همسایگان خوبی برای محصولات سوسیس و کالباس محسوب می شوند. بیایید قوانینی را برای تنظیم آنها نام ببریم:

• پنیرهایی که به شدت مستعد بو هستند بر حسب نوع (سخت، نرم، کپک زده)، سازنده یا قیمت در ویترین جداگانه قرار می گیرند.
• کالاهای با تقاضای ثابت در مناطق "مرده" (جانبی) و محصولات گران قیمت و جدید در منطقه مرئی و مرکزی نمایش داده می شوند. هر تنوع با برچسب قیمت قابل توجهی همراه است.
• پنیرهای سخت بدون بسته بندی در کنار همتایان نخبه خود با قالب قرار نمی گیرند که این امر در مورد پنیرهایی با انواع قالب نیز صدق می کند. برای راحتی مشتریان و فروشندگان، پنیرهای بزرگی پشت پنیرهای کوچک و مسطح قرار می گیرد که به چشم می خورد.
• محصولات در ویترین قرار می گیرند تا خریداران بتوانند به وضوح برش را ببینند و کیفیت کالا را درک کنند. تاریخ انقضا باید به طور مرتب بررسی شود.
• نسخه های شروع شده در بسته بندی پلاستیکی با رعایت شرایط دمایی مشخص شده و پنیرهای آبی در فویل نگهداری می شوند. دمای بسیار پایین به طعم پنیر آسیب می رساند و دمای بسیار بالا ساختار آن را از بین می برد.
• پنیر سخت به صورت افقی نگهداری می شود، پنیر نیمه سخت در کنار یکدیگر نگهداری می شود، پنیر نرم باید چندین بار در روز برگردانده شود.

Premier Analytics می داند که چگونه با محصولاتی که نیاز به برش و اجرای سریع دارند کار کند. تجربه متخصصان ما را می توان با توجه به معیارهای زیر ارزیابی کرد:

• ذخیره سازی روزانه نمایشگرها مطابق با استانداردهای تایید شده،
• حفظ مجموعه و موجودی،
• مدیریت صحیح اسناد،
• قرار دادن مطالب تبلیغاتی،
• تجزیه و تحلیل به موقع رقبا

فرم های ویژه ای برای ارزیابی کار بازرگانان وجود دارد. آنها پس از بازدید از فروشگاه یا حل کار توسط کارمندان ما توسط مشتری پر می شوند. بر اساس نتایج اجرای طرح، موفقیت کار تکمیل شده تاجر مشخص می شود.

1. چیدمان طبقه فروش

چیدمان طبقه فروش باید دسترسی بدون مانع به کالا را برای خریدار فراهم کند: سهولت، راحتی و سادگی خرید، آزادی حرکت در سالن، چیدمان منطقی و قابل درک گروه های محصول. علاوه بر این، هنگام برنامه ریزی سالن، لازم است از حداکثر دید مجموعه، ضمن استفاده از قرار دادن علائم، برچسب قیمت و غیره اطمینان حاصل شود.

برای اطمینان از حداکثر ترافیک، از طرح طولی خطی منطقه فروش استفاده می شود. عرض توصیه شده راهروهای اصلی در اطراف محیط بسته به مساحت منطقه فروش 1.3-1.9 متر است، راهروهای داخلی - 1.2-1.7 متر، جلوی صندوق ها - 1.5-2.0 متر.

مدل قرارگیری بخش ها، بخش ها و مناطق در منطقه فروش

موفق ترین چیدمان طبقات تجاری نزدیک به سنتی است.

در یک فروشگاه سلف سرویس معمولی، مشتریان پیاده روی خود را در محل فروش از گوشه سمت راست نما شروع می کنند و در خلاف جهت عقربه های ساعت در اطراف فروشگاه حرکت می کنند.

اولین قدم هنگام برنامه ریزی یک منطقه فروش باید قرار دادن محصولات فاسد شدنی و کالاهای روزمره در اطراف آن باشد تا مشتریان از ورودی در کل فروشگاه حرکت کنند (شکل 1).