امروزه یکی از نویدبخش ترین و به سرعت در حال رشد حوزه های کسب و کار، پذیرایی است. این صنعت دارای گردش مالی در حال رشد پویا و به طور کلی پویایی مثبت است.

در سال 2016، در مقایسه با سال 2015، بازار رستوران ها رشد اندکی را نشان داد و بر اساس سیستم آماری و اطلاعات بین بخشی واحد (EMISS)، که توسط Rosstat نظارت می شود، از 1350 میلیارد روبل فراتر رفت. رشد در سال 2017 ادامه دارد. در عین حال، بازار پذیرایی عمومی روسیه به خصوص در مناطق دور از مسکو و سنت پترزبورگ از اشباع دور مانده است.

بنابراین، امروزه افتتاح یک کافه یک تجارت امکان پذیر و امیدوارکننده است. قبل از شروع یک پروژه، باید یک تجزیه و تحلیل کامل انجام دهید و یک طرح تجاری تهیه کنید.

به عنوان بخشی از این کار، ما یک کافه خانوادگی با غذاهای ایتالیایی را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد، جایی که استراحت برای کودکان و والدین لذت بخش است.

عوامل موفقیت:

• قیمت های مقرون به صرفه
• قالب خانوادگی
• خدمات سریع
• مکان مناسب
• داخلی مدرن
• فضای خوب

مبلغ سرمایه گذاری اولیه می باشد 3 170 000 روبل

به نقطه سربه سر رسیده است 3 ماه کار

دوره بازپرداخت از 12 ماه ها.

میانگین سود خالص ماهانه 366 000 روبل

بازگشت به فروش 21 % .

2. شرح کسب و کار، محصول یا خدمات

3. شرح بازار فروش

هر سال وضعیت جمعیتی در کشور ما بهبود می یابد: تعداد خانواده ها در حال افزایش است، نرخ تولد در حال افزایش است. در ریتم فعلی زندگی، یافتن زمانی برای گذراندن عصرها برای والدین و فرزندان به طور فزاینده ای دشوار می شود. و تنوع ترجیحات طعم موانع اضافی ایجاد می کند. بنابراین، ارتباط این پروژه را نمی توان دست بالا گرفت.

مخاطبان هدف بیشتر خانواده های دارای فرزند هستند.

در یک وضعیت اقتصادی ناپایدار، توزیع مجدد مشتریان از یک بخش به بخش دیگر وجود دارد. بنابراین، افرادی که قبلاً از رستوران‌های گران‌قیمت بازدید می‌کردند، به مراکزی با قیمت پایین‌تر نقل مکان می‌کنند. و عادت غذا خوردن در مکان های عمومی در هر زمان در بین مردم باقی می ماند. اگر تعادل بهینه بین قیمت و کیفیت رعایت شود، می توان بخش بزرگی از بازار را به دست گرفت.

4. فروش و بازاریابی

5. طرح تولید

هدف از این پروژه افتتاح یک کافه با فرمت خانوادگی است.

ثبت کسب و کار

ساماندهی یک کافه مستلزم حل مسائل زیر است:

• اخذ مجوز از خدمات آتش نشانی و SES؛
• ثبت گواهی سلامت برای همه کارکنان؛

• جمع آوری اسناد (قرارداد اجاره؛ اجازه قرار دادن یک رستوران در یک محل خاص؛ نتایج معاینه پزشکی توسط پرسنل).
• ثبت صندوق نقدی؛
• انعقاد قرارداد برای: حذف زباله، بازرسی آتش سوزی، اعلام حریق، دکمه وحشت (امنیتی)، پاکسازی و ضد عفونی، پشتیبانی حسابداری.
• امضای قرارداد برای عرضه محصولات

انتخاب یک مکان

مرکز خرید بزرگ در هر منطقه ای از شهر.

مراکز خرید بزرگ تعطیلات اجاره ای را برای 1-2 ماه اول ارائه می دهند. یعنی در حین آماده سازی محل شما از پرداخت هزینه محل معاف خواهید بود.

ویژگی های محل

• مساحت: آشپزخانه - 40 متر مربع، سالن برای بازدیدکنندگان - 100 متر مربع، اتاق بازی - 60 متر مربع؛
• در دسترس بودن آب و برق برای آشپزخانه؛
• تهویه، تهویه مطبوع، فاضلاب؛
• ظرفیت: سالن - 60 صندلی، اتاق بازی - 15 کودک.

فضای داخلی اتاق در رنگ های ملایم با عناصر روشن است. منطقه بندی شفاف سالن اصلی و اتاق کودک.

شما می توانید هم بازی های موبایل و هم بازی های رومیزی را انتخاب کنید. برای افراد فعال، می توانید یک مجموعه ورزشی یا زمین بازی با سطوح نرم، تاب، هزارتوها و سرسره ها نصب کنید. در میان بازی های رومیزی، پازل ها، موزاییک ها و مجموعه های ساخت و ساز عالی هستند.

6. ساختار سازمانی

برای سازماندهی هر نوع کسب و کاری یکی از مهم ترین عوامل پرسنل است. این پروژه به یک تیم 13 نفره نیاز دارد:

• مدیر؛
• آشپز - 2 نفر؛
• پیشخدمت - 4 نفر؛
• مدیر - 2 نفر؛
• پرستار بچه ها / انیماتورها - 2 نفر;
• کارگران آشپزخانه برای شستن ظروف و نظافت - 2 نفر.

حسابداری برون سپاری خواهد شد.

توجه به انتخاب سرآشپزها بسیار مهم است، زیرا آشپزخانه کارت ویزیت یک رستوران است. همچنین به انتخاب پرسنل برای کار با کودکان توجه کنید. آنها باید تجربه داشته باشند، به ویژه حساس، توجه و دوستانه باشند. از این گذشته ، کیفیت استراحت و بر این اساس ، درک والدین از کافه شما به روحیه کودک بستگی دارد.

هدف اصلی کارمندان این است که میل به بازگشت دوباره و دوباره به شرکت شما را در مشتریان پرورش دهند.

الزامات اساسی برای پرسنل:

• در دسترس بودن پرونده پزشکی؛
• تجربه؛
• آراستگی؛
• دقت؛
• صداقت؛
• کار سخت؛
• پاسخگویی؛
• دوستی.

به کلیه کارکنان به جز مدیر و مدیر حقوق ثابت پرداخت می شود. قسمت پاداش حقوق مدیر 2 درصد، مدیر 1 درصد است. گارسون ها راهنمایی دریافت می کنند.

محاسبه دقیق حقوق و دستمزد با در نظر گرفتن قسمت پاداش و حق بیمه 24 ماهه در مدل مالی ارائه شده است.

7. طرح مالی

برنامه دقیق فروش 24 ماهه، نتایج مالی و پیش بینی شاخص های اقتصادی عملکرد تجاری در مدل مالی ارائه شده است.

8. عوامل خطر

با وجود تمام مزایای آشکار، یک کافه خانوادگی، مانند هر نوع فعالیت تجاری، خطرات خود را دارد.

در این مطالب به شما خواهم گفت که چگونه بنویسید طرح کسب و کار رستوران. با این حال، بیشتر موقعیت‌های موجود در طرح کسب‌وکار رستوران برای همه موسسات پذیرایی مشترک است. بنابراین، پس از مطالعه دقیق این مقاله، می توانید یک طرح تجاری برای یک کافه، یک طرح تجاری برای یک غذاخوری، یک طرح تجاری برای یک کافه تریا، یک طرح تجاری برای یک بار، یک طرح تجاری برای یک کافه کودکان تهیه کنید. ، و غیره. بدون کمک دیگری!

چگونه یک طرح تجاری برای رستوران، کافه، بار بنویسیم

افتتاح هر رستوران، کافه، بار (و در واقع، هر رستوران) با درک ایده و برنامه ریزی دقیق شروع می شود. صاحب رستوران باید تصمیم بگیرد که رستوران چه مخاطبی را هدف قرار می‌دهد، بهترین مکان را در کجا قرار می‌دهد، تعداد بازدیدکنندگان چقدر خواهد بود و اندازه چک متوسط. بنابراین، حتی در مرحله ایده، کارآفرین مقدماتی را انجام می دهد طرح کسب و کار رستوران.

کسب و کار رستوران به طور کلی با رقابت نسبتاً بالایی مشخص می شود. و با این حال، با وجود اشباع بازار، تقاضا برای خدمات پذیرایی وجود دارد و همیشه خواهد بود. به خصوص در موسساتی با قیمت های مقرون به صرفه تر، که شامل رستوران ها و کافه های فست فود ارزان می شود.

اگر بازار کافه های ارزان قیمت را به بخش هایی تقسیم کنیم، در هر یک از آنها تصویر اشباع تا حدودی تغییر می کند. طبق آمار، امیدوارکننده ترین کافه های اینترنتی، کافه تریا، کافه های ادبی، کودکان و گیاهخواری (ادای احترام به مد برای سبک زندگی سالم) هستند. هنوز کافه های طاقچه مشابه زیادی وجود ندارد و افتتاح آنها فرصتی را برای دسترسی سریع به مخاطبان خود فراهم می کند. با این حال، خیلی بستگی به شهر یا منطقه خاصی دارد که در آن برنامه ریزی شده است تا چنین تأسیس شورایی سازماندهی شود. به طور کلی، آنچه ابتدا باید انجام شود، انتخاب یک مکان یا یک مفهوم کافه یک موضوع قابل بحث است. اگر ایده خوبی دارید، پیدا کردن فضای مناسب ممکن است دشوار باشد و بالعکس.

شاید منطقی باشد که یک کارآفرین تازه کار به خدمات شرکت های مشاوره روی بیاورد. در آنجا چندین گزینه برای خرید یا اجاره محل یا (در صورت لزوم) زمین به شما پیشنهاد می شود. اگر می خواهید یک کسب و کار آماده خریداری کنید، ممکن است این فرصت فراهم شود. متخصصان شرکت مشاوره به درخواست شما تحقیقات بازار بازاریابی انجام می دهند، چشم انداز ایده کسب و کار انتخابی را تجزیه و تحلیل می کنند یا مطابق با توانایی های مالی شما، ایده سودآورتر را پیدا می کنند.

در آنجا می توانید یک طرح تجاری برای کافه آینده خود نیز سفارش دهید. در صورت نیاز به جذب بودجه اضافی، توسعه یک طرح تجاری کافه در دو نسخه انجام می شود که کمی با یکدیگر متفاوت هستند. یک نسخه از طرح تجاری برای مشتری و نسخه دوم برای سرمایه گذاران و موسسات اعتباری است. صاحب آینده کافه سندی را دریافت می کند که حاوی اطلاعاتی در مورد مراحل اصلی سازماندهی یک تجارت است که با جزئیات شرح داده شده است و همچنین برنامه ریزی بلند مدت و کوتاه مدت برای توسعه آینده شرکت. سرمایه گذاران در درجه اول به کارایی سرمایه گذاری، تضمین بازپرداخت به موقع وام با بهره مناسب و سودآوری سرمایه گذاری ها علاقه مند هستند.

در اصل، حتی صاحب کسب و کار آینده می تواند برای استفاده خود یک طرح تجاری برای یک کافه تهیه کند. شما می توانید یک طرح تجاری آماده برای یک رستوران، یک کافه معمولی، یک کافه کودکان، یک کافی نت یا هر شرکت پذیرایی مشابه دیگری را در اینترنت، از جمله در وب سایت ما، پیدا و دانلود کنید. تنها در این صورت است که باید متناسب با شرایط خاص شما تنظیم شود. شما می توانید این کار را خودتان انجام دهید یا به خدمات متخصصان متوسل شوید.

چگونه یک طرح تجاری برای رستوران یا کافه بنویسیم. الگو و توصیه ها

نکته اصلی این است که نکات کلیدی و ظرافت های اصلی مورد نیاز برای یک طرح تجاری را در نظر بگیرید. یک طرح کسب و کار شایسته باید شامل شرح مفصلی از خود پروژه و جزء مالی آن باشد.

به عنوان مثال، بیایید طرح کسب و کار برای یک کافه کوچک. اینها نکاتی هستند که باید در طرح کسب و کار خود لحاظ کنید.

شرح پروژه
افتتاح یک کافه کوچک دموکراتیک با 40 صندلی.

هدف
ارائه خدمات پذیرایی با کیفیت برای بازدیدکنندگان با درآمد متوسط.

تقاضا
جریان اصلی بازدیدکنندگان در زمان استراحت ناهار و بعد از کار، در عصر است. خدمت به بازدیدکنندگان فردی و ارائه خدمات برای سازماندهی ضیافت های کوچک و رویدادهای جشن.

بازاریابی و فروش
تابلو و ویترین با طراحی زیبا، طرح اصلی. تبلیغات در اینترنت، رادیو، تلویزیون و مطبوعات. اطلاع رسانی به کارکنان شرکت های مجاور در مورد کار تاسیس، انجام تبلیغات. انعقاد قراردادهای بلندمدت با روسای سازمان ها برای خدمات شرکتی به کارکنان.

مستندسازی
اخذ مجوزها و مجوزهای لازم از مراجع بازرسی.

بخش تولید
محل. منطقه ای که چندین شرکت در آن واقع شده اند، با ترافیک خوب مشخص می شود. مساحت محوطه حدود 200 متر مربع می باشد.

تعداد کارمندان: 12 نفر (آشپز - 2، پیشخدمت - 4، بارمن - 2، مدیران - 2، حسابدار - 1، کارگران پشتیبانی - 2، نظافتچی - 1).

تجهیزات: میز و صندلی برای سالن و اتاق های ابزار، پیشخوان بار، ویترین، واحدهای سردخانه، اجاق گاز، اجاق گاز و سایر تجهیزات پخت و پز، ماشین ظرفشویی، ظروف، سیستم استریو، تلویزیون.

منو باید شامل: سالاد، پیش غذا، غذای اول، غذاهای گوشتی گرم، مخلفات، نوشابه و الکل، دسر باشد.

تامین کنندگان سازمان های مرتبط با فروش محصولات غذایی. آنها باید محصولی باکیفیت و با قیمت مقرون به صرفه ارائه کنند و خودشان به مشتریان تحویل دهند.

بخش مالی
هزینه های اولیه به نوع مالکیت ملک، هزینه بازسازی و کیفیت تجهیزات بستگی دارد. همچنین باید موارد زیر را در نظر گرفت: حقوق و دستمزد، خرید محصولات، تبلیغات. ثبت کلیه مدارک مجوز نیز هزینه مشخصی خواهد داشت که نباید فراموش شود. سودآوری یک تجارت مستقیماً با ترافیک و اندازه چک مشخص می شود. دوره بازگشت سرمایه برای سرمایه گذاری 1.5-2 سال است. برای محاسبات مالی دقیق، بهتر است با متخصصان تماس بگیرید.

چشم انداز توسعه کسب و کار
افتتاح کافه تابستانی، نصب سایبان در نزدیکی مؤسسه در فصل گرما و قرار دادن میز زیر آن. برای انجام این کار، باید بسته ای از اسناد را برای افتتاح یک کافه تابستانی پر کنید.

حتما سطح رقابت را تجزیه و تحلیل کنید: تعداد کافه های مشابه در این نزدیکی هست، نقاط قوت و ضعف آنها چیست، چه کارهایی باید انجام شود تا مشتریان آنها به کافه شما بیایند، و چگونه می توانید بازدیدکنندگان خود را حفظ کنید.

به طور خلاصه، می خواهم بگویم که در واقع طرح کسب و کار کافهمانند هر شرکت دیگری در بخش خدمات، به خصوص استفاده از قالب ها و توسعه های آماده، چندان دشوار نیست. خوب، فراموش نکنید که همیشه می توانید به متخصصان مراجعه کنید!

تجارت رستوران، درست مانند یک قرن پیش، اگر با جدیت تمام به این تجارت بپردازید، یک سرمایه گذاری بسیار سودآور باقی می ماند. این را تمایل جهانی و همه روسی به افزایش تعداد این مؤسسات به طور متوسط ​​3٪ نشان می دهد. و حتی بحرانی که بر تمام حوزه‌های اقتصاد تأثیر گذاشت، تنها تا حدی تقاضا برای چنین خدماتی را کاهش داد. رستوران هایی که شهرت خوبی دارند بدون بازدیدکننده نمی مانند. کاهش ارزش متوسط ​​صورت‌حساب فقط برای مدت کوتاهی اتفاق افتاد و ظرف شش ماه به ارزش‌های قبل از بحران سال 2013 بازگشت. اما رستوران هایی که حتی قبل از وضعیت اقتصادی 2015-2016 چندان "سرپا" نبودند، در این زمان به دلیل عدم سود کاملاً تعطیل شدند.

چنین داده هایی نشان می دهد که در تمام فعالیت های سازمانی باید قبل از افتتاح یک رستوران به یک طرح تجاری اهمیت زیادی داده شود. تنها یک پروژه شایسته، از جمله در نظر گرفتن اجزای تولید و مالی و محاسبه بازپرداخت، ایده ای از چشم انداز چنین ایده ای به دست می دهد و مراحل لازم برای رسیدن به هدف را تعیین می کند.

ایجاد یک طرح تجاری آماده رستوران با محاسباتی که برای هر نوع تأسیسی مناسب باشد دشوار است. این کار می تواند توسط خود مالک یا توسط مشاوری که با همکاری مالک آینده این موضوع را درک می کند انجام دهد. یک مثال کلی از یک طرح کسب و کار برای یک رستوران نیز در اینجا مورد بحث قرار خواهد گرفت که مهم ترین نکات را برجسته می کند و بازپرداخت را محاسبه می کند.

طرح اجرای پروژه:

• مفهوم رستوران و مخاطبان هدف آن را تعیین کنید.
• تجزیه و تحلیل بازاریابی از بازار انجام دهید: رقبای اصلی، ظرفیت بازار (حداکثر تعداد مشتریانی که می توانید روی آنها حساب کنید)، در دسترس بودن محل در شهر یا منطقه مناسب برای رستوران شما.
• یک طرح تجاری دقیق برای رستوران تهیه کنید، از جمله محاسبه هزینه های اولیه و آتی، درآمد ماهانه مورد انتظار، تعیین دوره زمانی که شرکت شروع به کسب سود می کند و زمان بازپرداخت پروژه تجاری رستوران.
• بر اساس مفهوم، تصمیم بگیرید که چه چیزی در لیست غذاهای ارائه شده گنجانده می شود و چه خدمات اضافی می تواند ارائه شود (به ویژه در مورد سرگرمی).
• یک سیاست قیمت گذاری، سطح درآمد رستوران (کم، متوسط ​​یا زیاد) را تدوین کنید.
• اجاره یا ساختن ساختمان برای رستوران؛
• تصمیم بگیرید که اتاق مهمان به چه سبکی تزئین شود.
• انجام کار تعمیر؛
• تکمیل کلیه مدارک مورد نیاز؛
• استخدام کارکنان و سازماندهی آموزش آنها:
• با تامین کنندگان در مورد خرید منظم مواد تشکیل دهنده ظروف توافق کنید.
• یک کمپین تبلیغاتی راه اندازی کنید.

هر یک از نکات شامل ظرافت ها و ظرافت های بسیاری است که ترجیحاً باید در طرح تجاری فردی رستوران منعکس شود.

مفهوم.

بیایید با اساسی ترین چیز شروع کنیم - مفهوم؛ تمام مراحل بعدی به انتخاب آن بستگی دارد. معمولاً از این مورد به عنوان طرح بازاریابی رستوران یاد می شود که نمونه ای از آن را بررسی می کنیم.

همه موسسات پذیرایی به طبقه نخبگان، طبقه متوسط ​​و بودجه تقسیم می شوند. آنها دسته بندی های خاص خود را دارند، به عنوان مثال، موسسات با کلاس بالا (Fine-dinning)، ناهارخوری های معمولی و غیره. پس از تصمیم گیری در مورد نوع رستوران شما، انتخاب تنوع آن آسان تر خواهد بود. همچنین اکنون مد شده است که موسسات مضمونی متخصص در یک غذای خاص، به عنوان مثال، ژاپنی، ایتالیایی یا یک نوع غذا، که رایج ترین آنها پیتزا فروشی هستند، باز شود. این کار برای متمایز شدن در میان رقبای متعدد و یافتن مخاطبان شما انجام می شود. اما چنین قالب هایی فقط در شهرهای بزرگ به خوبی کار می کنند؛ برای شهرهای کوچک، یک منوی متنوع، مثلاً غذاهای اروپایی مناسب است. ما در مثال طرح کسب و کار رستوران روی این گزینه تمرکز خواهیم کرد.

مخاطب هدف افرادی با درآمد متوسط ​​و کمی بالاتر از متوسط ​​هستند. این افراد می توانند افراد حرفه ای یا مشاغل کوچک و متوسط ​​باشند.

مکانی برای رستوران.

هنگام انتخاب اتاق، مطمئن شوید که در منطقه ای با تردد جمعیت زیاد قرار دارد؛ گزینه ایده آل یک خیابان شلوغ یا یک مرکز خرید است که در آن رستوران هایی با طراحی مشابه وجود ندارد.

محل یک رستوران می تواند به صورت مستقل اجاره یا ساخته شود. گزینه دوم گران تر است، اما اگر سرمایه گذاری کافی از خودتان وجود داشته باشد یا مناطق مناسبی در یک شهر خاص وجود نداشته باشد، سود بیشتری دارد. ما محل را برای محاسبات خود اجاره خواهیم کرد. برای محاسبه مساحت مناسب، باید تعداد صندلی ها را تخمین زده و در 5 متر مربع ضرب کنید. (مطابق با قوانین فدراسیون روسیه).

فرض کنید تأسیسات کوچک است، با 30 صندلی. یعنی سالن به 150 متر مربع به علاوه محل تولید - حداقل 100 متر مربع نیاز دارد. علاوه بر این، ما به فضای بیشتری در سالن برای قرار دادن یک صحنه کوچک نیاز داریم. در مجموع مساحت مورد نیاز رستوران ما 300 متر مربع خواهد بود.

مطابق با مخاطب هدف منتخب که طراحی داخلی سنتی را ترجیح می دهند، طراحی مبلمان کلاسیک خواهد بود. اما هیچ پیست رقصی در رستوران وجود نخواهد داشت.

خدمات اضافی.

این مؤسسه علاوه بر پذیرایی، طبق یک طرح تجاری آماده، رویدادهای سازمانی و مهمانی های کودکان را برگزار می کند.

نکته قابل توجه این رستوران اجرای موسیقی کلاسیک زنده خواهد بود؛ دو نمایشگر نیز نصب خواهد شد که قرار است فیلم های قدیمی سینمای جهان بدون صدا در آن نمایش داده شود. در رستورانمان برنامه‌هایی داریم که رقصنده‌ها اجرا کنند (مانند نمایش واریته)، می‌توانیم شوهای مد برگزار کنیم و مسابقاتی را با موضوعات مختلف (مثلاً آواز خواندن) برگزار کنیم.

کار تعمیر.

طبق استانداردهای SES، اتاق باید دارای تکمیل مناسب، سیستم تهویه و تهویه مطبوع، سیستم فاضلاب، تامین آب سرد و گرم باشد. تمام هنجارهای مورد نیاز قانون را می توان در سرویس مربوطه یافت. علاوه بر این، بدون انجام تمام اقدامات لازم، رستوران قادر به دریافت گذرنامه بهداشتی و همچنین مجوز از Rospotrebnadzor و خدمات آتش نشانی دولتی نخواهد بود.

محدوده کار تعمیر شامل:

• رویدادهای معماری و طراحی:
• برق؛
• نصب و راه اندازی سیستم های تهویه مطبوع و تهویه، تامین آب سرد و گرم؛
• نصب فاضلاب؛
• تکمیل کار؛
• نصب تلویزیون، نظارت تصویری، دزدگیر.

خرید تجهیزات و موجودی.

برای تهیه غذاهای از منو به تجهیزات حرفه ای از جمله اجاق گاز، یخچال، ویترین، دستگاه های برش و سایر اقلام خاص، ظروف غذاخوری و چای برای مشتریان، لیوان های نوشیدنی های مختلف، اقلام سرو، ظروف پخت و پز و سایر وسایل آشپزخانه و منزل نیاز دارید. تجهیزات.

علاوه بر این، به دو تلویزیون LCD، تجهیزات نظارت تصویری و زنگ هشدار، تجهیزات برای اجرای آهنگ های موسیقی (میکروفون، تقویت کننده صدا، بلندگو، پخش کننده و غیره) نیاز دارید.

هر یک از تجهیزات ذکر شده باید در طرح تجاری رستوران با محاسبات مربوط به مورد هزینه گنجانده شود.

کارکنان

هر چه استقرار نخبگان بیشتر برنامه ریزی شود، مسئولیت انتخاب کارمندان بیشتر خواهد بود. تعداد کارکنان باید شامل موارد زیر باشد:

• مدیر (این نیز ممکن است مالک باشد)؛
• آشپز؛
• آشپزها؛
• زن نظافتچی؛
• مهماندار کمد لباس;
• پیشخدمت.

این فقط حداقل است. با توسعه تجارت، افزایش تعداد و محدود کردن تخصص مطلوب است. به عنوان مثال، فرآیند تهیه غذا را به مراحلی از آماده سازی تا غذاهای آماده تقسیم کنید و برای هر کدام کارکنان هتل را اختصاص دهید. خوب است اگر سرآشپز معاون (سرآشپز) داشته باشد.

هنگام ارائه غذاهای خاص، مثلاً از غذاهای ژاپنی یا کره ای، توصیه می شود فردی جداگانه تهیه کنید که دقیقاً این نوع غذا را تهیه کند.

ثبت فعالیت ها.

برای شروع، مانند هر کسب و کار دیگری، باید یک شخص حقوقی، LLC یا کارآفرین فردی را ثبت کنید و سندی را دریافت کنید که تأیید می کند که تاسیس در ثبت نام گنجانده شده است.

مرحله بعدی دریافت طیف وسیعی از مجوزها است:

• هماهنگی یک پروژه تجاری رستوران با Rospotrebnadzor و خدمات آتش نشانی؛
• اخذ پاسپورت SES که انطباق با تمام استانداردهای اعلام شده را تایید می کند، مجوز فروش مشروبات الکلی و اسناد علائم تبلیغاتی.

اگر نیاز به توسعه مجدد محل باشد، باید با معماری محلی، خدمات مرزی ایالتی، بازرسی مسکن و سایر مقامات "مذاکره" کنید.

تبلیغات.

• تولید علائم و سایر سازه های تبلیغاتی واقع در نزدیکی مؤسسه.
• توسعه و چاپ بروشور با منوهای ویژه، تبلیغات و پیشنهادات معکوس و البته مخاطبین و راهنمایی.

محاسبه بازپرداخت

بیایید مستقیماً به بخش مالی طرح تجاری خود برویم. نمونه ای از محاسبه برای یک رستوران در زیر ارائه می شود. اما ابتدا اجازه دهید مسیرهای اصلی کالا و جریان نقدی را تعریف کنیم.

تنها سه حلقه در زنجیره وجود دارد: تامین کنندگان، خود رستوران و مشتریان:

• تامین کنندگان فروش کالاهای خود را به رستوران سازماندهی می کنند.
• آشپزهای مؤسسه از محصولات دریافتی غذاهای تهیه می کنند. نوشیدنی های الکلی یا در لیوان ها ریخته می شوند یا کوکتل ها نیز از آنها مخلوط می شوند.
• بازدیدکنندگان سفارش می دهند و با پولی که به حساب رستوران می رود پرداخت می کنند.
• تامین کنندگان پول خود را برای محصولات ارسال شده با انتقال از رستوران دریافت می کنند.

این نمودار ساده به خوبی اصل عملکرد یک موسسه پذیرایی را نشان می دهد.

باید به خاطر داشته باشید که افتتاح یک رستوران روند سریعی نیست. ممکن است از شش ماه تا دو سال یا بیشتر طول بکشد. همه چیز به دانش شما و دانش وکلای شما بستگی دارد. بیایید هزینه های اولیه برنامه ریزی شده را محاسبه کنیم:

• ثبت فعالیت ها - 300 هزار روبل.
• طراحی محل و پروژه فنی - 50 هزار روبل.
• تعمیر محل و نصب سیستم های تهویه مطبوع و تهویه، فاضلاب و سایر اقدامات - 1 میلیون روبل.
• خرید تجهیزات و موجودی - 2 میلیون روبل.
• خرید مبلمان - 500 هزار روبل؛
• خرید غذا و نوشیدنی های الکلی - 100 هزار روبل.
• تابلو - 20 هزار روبل.

بیایید تمام داده ها را در یک جدول قرار دهیم و سرمایه گذاری های اولیه را با سرمایه در گردش برای دو فصل اول کسب و کار تکمیل کنیم.

هزینه های جاری هزینه های اصلی شرکت عبارتند از اجاره، حقوق کارکنان، هزینه های آب و برق، مالیات، هزینه های غذا و الکل، تبلیغات و سایر هزینه ها. سایر موارد شامل خرید مواد شوینده، هزینه های حذف زباله، خشک کردن، ضدعفونی و خدمات بانکی است. هنگام در نظر گرفتن این آیتم هزینه، نباید هنجارهای زیان های عملیاتی را فراموش کرد.

بیایید به سمت تعیین درآمد برویم. در رستوران ما 30 صندلی وجود دارد، فرض کنید که در ابتدا سالن 100 درصد در وعده ناهار (ناهار کاری) از ساعت 12 تا 15 و 50 درصد در عصر از ساعت 18 تا 22 بعد از شش ماه اشغال می شود. ، ناهار 300% و عصر 100% خواهد بود. نشانه گذاری رستوران ما 200٪ است.

با مقایسه درآمد و هزینه های برنامه ریزی شده، سود خالص پیش بینی شده را تعیین خواهیم کرد.

طبق محاسبات ما، برای راه اندازی رستوران ما، علاوه بر وجوه ذکر شده در بالا برای تعمیرات و تجهیزات، سرمایه در گردش به مبلغ حدود 1.7 میلیون روبل مورد نیاز است. سرمایه در گردش رایگان تنها شش ماه پس از راه اندازی رستوران ظاهر می شود.

بازپرداخت در محاسبات ما 17 ماه بود.

چند راز برای کسانی که می خواهند وارد تجارت رستوران شوند.

مهم نیست که یک طرح تجاری رستوران آماده با محاسبات چقدر امیدوارکننده به نظر می رسد، در هر مورد لازم است پروژه را جداگانه در نظر بگیرید. با یک ایده و تجزیه و تحلیل از وضعیت بازار شروع کنید، زیرا ویژگی های یک منطقه خاص می تواند نقش مهمی در کسب سود پیش بینی شده داشته باشد.

به عنوان مثال، با در نظر نگرفتن نوشیدنی های بار در منو، و ارائه مفهوم رستوران به عنوان "بدون الکل"، می توانید در صرفه جویی زیادی صرفه جویی کنید. به احتمال زیاد، این باعث می شود کسانی که قاطعانه از چنین نوشیدنی هایی امتناع می کنند، از جمله بسیاری از زنان، دانش آموزان و افراد مسن. از طرف دیگر، گروه اصلی را که ترجیح می دهند با شام یک لیوان شراب بنوشند، از دست خواهید داد.

فراموش نکنید که همه سودها مستقیماً به میزان رضایت مشتری بستگی دارد. با ارائه درست، تاسیس در اولین روزها و هفته های افتتاح، بازدیدکنندگان زیادی را جذب می کند که می خواهند ببینند رستوران جدید چیست. و بر اساس اولین برداشت خود، آنها تصمیم خواهند گرفت که آیا مشتریان دائمی شما شوند و رستوران را به دوستان خود توصیه کنند، یا برعکس، درباره آن "نظرات نامطلوب" منتشر کنند. بنابراین، سطح خدمات، صرف نظر از شرایط، باید همیشه در بهترین حالت خود باشد و همچنین کیفیت خود ظروف.

اغلب اوقات، اتفاق می افتد که بازدیدکنندگان راضی خیلی سریع به مکان های مورد علاقه خود باز می گردند، یعنی مثال نشان داده شده از یک طرح تجاری رستوران با محاسبات، تصویر کامل را منعکس نمی کند، بلکه فقط تقریباً نشان می دهد که حداقل چقدر و برای چه مدت است. می توان انتظار داشت. نمونه هایی وجود دارد که چنین پروژه هایی در سال اول سود خوبی به همراه داشتند.

نتیجه. کسب و کار رستوران می تواند یک تجارت برنده یا بازنده باشد. شما نمی توانید رستورانی را تنها بر اساس سلیقه خود باز کنید، بازار اولویت های خود را تعیین می کند. بنابراین، یک بار دیگر به شما یادآوری می کنیم، بازار را مطالعه کنید، ببینید رقبای شما چگونه کار می کنند. هنگام انتخاب یک طاقچه، در تکمیل، تجهیزات یا مناطق مشترک کوتاهی نکنید. این ضرب المثل را به خاطر بسپارید - خسیس دو بار می پردازد. در این تجارت، اگر مشتری ناراضی از کثیفی توالت خارج شود، دیگر هرگز برنمی‌گردد. آخرین و احتمالاً کم اهمیت تر، کارکنان است. اگر کارمندان شما عبوس هستند و تمایلی به قبول سفارش ندارند، غذاهای موجود در منو را نمی شناسند، نمی توانند همه چیز را خوشمزه به شما بگویند و در عین حال لبخند دوستانه ای داشته باشید، با مشتری به عنوان یک مهمان مورد انتظار رفتار نکنید. پس هیچ بازسازی و طراحی داخلی گران قیمت مشتری را بر نمی گرداند.

داده های تقریبی:

• هزینه های اولیه حدود 3500000 روبل است.
• دوره بازپرداخت - 12 تا 15 ماه.
• 30 صندلی، مساحت - 145 متر مربع، منطقه - مسکو.

در این مقاله با استفاده از محاسبات طرح کسب و کار تفصیلی یک کافه را گردآوری کرده ایم.

بازار کافه در روسیه و ارتباط سرمایه گذاری ها

هنگام در نظر گرفتن وضعیت امور در بخش کافه، ارزش آن را دارد که نه با اعداد و آمار، بلکه با تغییر ذهنیت روس ها شروع کنیم. فرهنگ صبحانه (و به طور کلی خوردن) "خارج از خانه" حتی دو دهه هم نیست. اولین کافی شاپ که معیارهای "کلاسیک" قالب خود را برآورده می کرد تنها در سال 1994 در سن پترزبورگ افتتاح شد. از آن زمان، هر سال (به جز پس از بحران 2009) این بخش رشد کرده است، به تدریج سبک زندگی "اروپایی غربی" را تشکیل می دهد و در سال 2010 در حال حاضر 13٪ از بازار را از نظر ارزش اشغال کرده است.

در روسیه یک تفاوت خاص دیگر وجود دارد. مفاهیم «قهوه» و «کافه» در کشور ما چندان به هم مرتبط نیستند. ما یک کشور «چای» هستیم و از نظر مصرف قهوه (کیلوگرم دانه به ازای هر نفر) جایگاهی را در انتهای سوم، ابتدای دوازدهم اشغال می کنیم. بنابراین، کافه داران علاوه بر محصول اصلی، مشروبات الکلی (در بیشتر موارد، آبجو آبجو)، غذاهای سرد و گرم را در منو قرار می دهند. این تفاوت کافه های داخلی با همتایان "کلاسیک" خود است.

خوب، حالا به اعداد. از سال 2010 تا 2015، بازار مورد بحث 15 درصد رشد نشان داد، متوسط ​​صورتحساب 61.4 درصد افزایش یافت. در شهرهای کوچک، مؤسسات همچنان مکان‌های تفریحی باقی می‌ماندند؛ در کلان شهرها، فرهنگ شرکتی به نفع رستوران‌داران بود - مردم برای ناهار کاری به کافه‌ها می‌روند یا برای دفتر غذا سفارش می‌دهند.

طبق پیش بینی RBC، رشد گردش مالی بازار پذیرایی ادامه خواهد داشت و در 5 سال آینده به 1261 میلیارد روبل خواهد رسید. بخش کافه به یکی از پیشرفته ترین ها تبدیل خواهد شد.

نقاط رشد برای یک رستوران که قصد راه اندازی یک پروژه را در حال حاضر دارد:

• فرهنگ مصرفی در حال ظهور
• تعدیل نرخ اجاره به نفع کاهش.
• مجموعه ای بزرگ از قالب هایی که در بین مخاطبان حلال مورد تقاضا هستند.
• فرصتی برای جذب بازدیدکنندگان از رستوران ها در زمان بحران.
• اشباع ناکافی بازار - طبق تحقیقات Rosstat در روسیه به ازای هر 930 نفر یک فروشگاه غذا وجود دارد. در اروپا سه برابر بیشتر موسسات وجود دارد، در ایالات متحده - 6.

متخصصان KLEN به شما خواهند گفت که چگونه یک کافه کارآمد بسازید.

از کجا شروع کنیم؟ انتخاب قالب

کافه یک قالب پذیرایی است که بیشترین "آزادی خلاقیت" را به آشپز، مدیر و مالک می دهد. هیچ چارچوب روشنی مانند یک رستوران وجود ندارد؛ سیستم سازماندهی کار به خودی خود انعطاف پذیرتر است و سرمایه گذاری ها بسیار کمتر است. همه اینها به شما امکان می دهد به سرعت به تغییرات شرایط بازار پاسخ دهید و از راه حل های موقعیتی استفاده کنید. این کافه به دلیل هزینه پایین باز هم می تواند شکست تبلیغات و پیشنهادات را راحت تر تحمل کند.

اما تعدادی از قالب‌های اساسی (یعنی طرح‌های تجاری استاندارد شده) را می‌توان شناسایی کرد.

• اسغذای درختی- فست فود تک محصولی خیابانی، طراحی شده برای "میان وعده" در حال حرکت. در قالب Street food، یک قانون نانوشته وجود دارد - مشتری باید بتواند محصول را با یک دست نگه دارد. بازار راه حل های ثابت و سیار را ارائه می دهد. اولی شامل آلاچیق هایی با چندین میز است که در مکان هایی با ترافیک مناسب قرار دارند. دومی کلمه جدیدی در صنایع غذایی روسیه است. کافه‌های دوچرخه، تریلرهای کافه و کامیون‌های حمل غذا منتظر بازدیدکننده نیستند، بلکه خودشان به سراغ او می‌روند. این راه حل یک آشپزخانه روی چرخ است که هم قابلیت تولید و هم توزیع محصول را دارد. از دوچرخه های سه و چهار چرخ، مینی بوس و کامیون استفاده می شود. میانگین صورتحساب حدود 150 روبل است.

• سریع غذا- قالب "فست فود" که بسیاری از مردم کافه ها را با آن مرتبط می کنند. آنها می توانند تک محصولی (بر اساس یک غذای اصلی - برگر یا پیتزا) یا چند محصول باشند. به عنوان یک قاعده، آنها در قالب سلف سرویس کار می کنند. فرآیندهای پخت و پز تا حد امکان ساده و خودکار هستند؛ محصولات نیمه تمام و آماده سازی کارخانه آشپزخانه به طور فعال استفاده می شود. میانگین صورتحساب 200 روبل است.

• خدمات رستوران سریع -همچنین به قالب موسسات «فست فود» مراجعه کنید. آنها منوی وسیعی را ارائه می دهند، با این حال، دامنه آن از رستوران پایین تر است. در فرآیندهای فناوری آشپزخانه از محصولات نیمه تمام با درجه بالایی از آمادگی استفاده می شود - این کلید سرعت اعلام شده است. میانگین صورتحساب 300 روبل است.

• سریع گاه به گاه- در این نوع موسسات، مهمان می تواند هم غذا بخورد و هم وقت بگذراند. کافه های فرمت های "سریع" ذکر شده در بالا برای گردش بالای جدول طراحی شده اند؛ فقط نوجوانان برای مدت طولانی در آنها می نشینند. Fast Casual راحتی و طراحی داخلی خوبی ارائه می دهد که اغلب شامل منوی بار است. این قالب به درک عمومی پذیرفته شده از اصطلاح "کافه" نزدیک است. میانگین صورتحساب حدود 600 روبل است.

هنگام صحبت در مورد قالب های کافه، لازم است نه تنها جنبه های مالی کسب و کار، بلکه اصل سازماندهی خدمات را نیز در نظر بگیرید. این بر اساس چارچوب به اصطلاح - یک مدل کلیشه ای از رفتار مصرف کننده است. یک مهمان در محل شما چه کاری و چگونه انجام خواهد داد.

علاوه بر کافه‌های دارای سرویس گارسون (قاب «سفارش-صورت‌حساب»، یعنی «a la carte»)، بازار کار می‌کند:

• غذا دادگاه- فودکورت معروف این فضا برای پذیرایی (معمولاً فست فود) معمولاً در مراکز خرید قرار دارد. مزایای این رویکرد عدم وجود هزینه برای جذب بازدید کننده است (در اینجا ترافیک زیادی وجود دارد) و معایب آن رقبای هستند که به معنای واقعی کلمه در کنار آنها هستید. اغلب چندین مرکز غذاخوری یک اتاق غذاخوری دارند، به این ترتیب می توانید در اجاره فضا صرفه جویی کنید.

• جریان آزاد- موسسات ساخته شده بر اساس اصل "جزایر جداگانه". در سالن کافه یک آشپزخانه اوپن و غرفه هایی با دسته بندی غذاها (اولین دوره، سالاد، غذاهای گرم، قهوه یا آبجو) وجود دارد. اصل این است که به مشتری حداکثر آزادی انتخاب داده شود. خود بازدید کننده در مورد ظروف و میز تصمیم می گیرد؛ نیازی به منتظر ماندن برای سفارش نیست. دسترسی رایگان به کاهش کارکنان کمک می کند. مزیت ایده جریان آزاد این است که قالب برای اقشار مختلف اجتماعی مناسب است - می توانید مخاطبان بالقوه را گسترش دهید.

• آنتی کافه- یک قالب نسبتا جدید توسعه یافته در روسیه. ما آن را صرفاً برای اهداف آموزشی و برای درک غرور رستوران‌داران داخلی ذکر می‌کنیم - اکنون ضد کافه‌ها در لندن و خارج از کشور مطبوعات خوبی دارند. این ایده هیچ ارتباطی با یک کافه استاندارد ندارد و طرح تجاری آن کاملاً متفاوت است. در یک آنتی کافه (کافه زمان)، بازدیدکنندگان نه برای غذا، بلکه برای زمان صرف شده پرداخت می کنند. چای، قهوه، شیرینی و وای فای رایگان ارائه می شود.

در این متن یک کافه با سرویس گارسون و غذاهای اروپایی را به عنوان پایه انتخاب می کنیم. مدل های کسب و کار غیر معمول به صورت جداگانه مورد مطالعه قرار می گیرند.

مفهوم

اگر قالب را بتوان یک طرح نامید، مکانیزمی برای عملکرد کسب و کار رستوران، پس مفهوم پوسته، ظاهر، بسته بندی آن است. در عین حال، این اوست که جزئیات و مراحل کار در ایجاد یک مرکز پذیرایی را توصیف می کند.

ساختار استاندارد مفهوم کافه خودتان:

تحقیقات بازار بازاریابی:

• وضعیت کلی بازار در منطقه انتخاب شده (مشخص خواهد شد که آیا مردم اصلاً قادر به پرداخت هستند یا خیر)
• جهت های موجود بازار رستوران (که در حال حاضر سودآور است، که مد می شود)
• بازیگران اصلی - کدام مؤسسات زنجیره ای و کپی رایت در حال حاضر در منطقه باز هستند؟ اطلاعات به شما کمک می کند تا خود را از رقبای خود متمایز کنید.
• نمونه گیری وفاداری - آیا مشتریان بالقوه ایده شما را دوست خواهند داشت؟
• قالب و نوع سازمان یک مؤسسه غذایی. آنچه در بند 2 توضیح داده شده است.

ایده و موقعیت کافه:

• تعیین مخاطب هدف
• تم کافه
• روش سرویس دهی
• ویژگی ها و مزایا در مقایسه با موسساتی که برای همان مخاطبان هدف کار می کنند
• محصول رستوران مرتبط

راه حل های فن آوری (را می توان در قالب مشخصات فنی بیان کرد):

• فضای مورد نیاز (از جمله مناطق مکان بهینه)
• الزامات مهندسی و معماری
• تقسیم فضایی (منطقه بندی)
• معیارهای دیگر برای انتخاب محل (پارکینگ، نزدیکی به مرکز خرید)

توسعه منو (بهینه با نقشه های تکنولوژیکی):

• لیست غذاهای منوی اصلی
• ناهارهای کاری و تبلیغات زمانی دیگر
• پیشنهادات ضیافت (در صورت وجود)
• راه حل های فصلی
• لیست بار، کوکتل و شراب

طراحی و هویت:

• پروژه طراحی و طراحی داخلی اتاق ناهارخوری و منطقه فناوری
• طراحی نما و محوطه اطراف (در صورت وجود)
• تابلو و تبلیغات در فضای باز
• کتاب برند
• مبلمان حرفه ای برای پذیرایی

قیمت گذاری:

• سیستم کنترل خرید محصولات و کار با تامین کنندگان (تا حد زیادی هزینه مواد غذایی را تعیین می کند)
• تعیین هزینه و حاشیه غذا برای هر غذا (بخش جداگانه ای در زیر به این موضوع اختصاص داده شده است)

بازار یابی

• کانالهای ارتباطی
• دسترسی به بازار
• برنامه های وفاداری
• بازاریابی موقعیتی (در این مرحله می توانید تبلیغات اختصاص داده شده به تعطیلات را برنامه ریزی کنید)

شایان ذکر است یک فرصت دیگر که بازار مدرن HoReCa در اختیار رستوران‌داران قرار می‌دهد. ما در مورد یک حق رای صحبت می کنیم - حق پرداختی برای استفاده از یک علامت تجاری، پیشرفت ها و راه حل های یک نام تجاری بزرگ.

یعنی می توانید با یکی از زنجیره های فدرال قرارداد امضا کنید و یک موسسه تحت برند آنها افتتاح کنید. در این مورد، قالب، مفهوم، طرح تجاری، هویت، بازاریابی، برنامه تجهیزات تکنولوژیکی و دستور العمل های غذا ارائه می شود. اما شما نمی توانید تنظیمات خود را انجام دهید - باید در محدوده های کاملاً تعیین شده کار کنید. علاوه بر این، در اغلب موارد، مبالغ مقطوع و پرداخت ماهانه به فرنچایزر انجام می شود.

طرح کسب و کار

به عنوان مثالی از محاسبات، بیایید یک کافه 30 نفره با چرخه کامل تولید را در نظر بگیریم. مساحت توصیه شده برای موسسات از این نوع 145 متر مربع، منطقه - مسکو است.

اقلام هزینه اصلی

اجاره محل

ما به طور خاص در مورد اجاره صحبت می کنیم، زیرا خرید املاک و مستغلات خود در منطقه پایتخت، بودجه افتتاحیه را چندین برابر افزایش می دهد. انصافاً باید گفت که یک کافه در محل خودش در هنگام فروش با قیمت بسیار بالاتری ارزش گذاری می شود.

• نزدیکترین منطقه مسکو - 20000 روبل در هر متر مربع در سال. مبلغ - 2،900،000 روبل در سال.
• مساحت حلقه سوم حمل و نقل - 50000 روبل در هر متر مربع در سال. مقدار - 7,250,000 در سال.
• مرکز مسکو - 100000 روبل در هر متر مربع در سال. مقدار - 14،500،000 در سال.

طرح

این شامل ایجاد یک محیط داخلی، زیرساخت های مهندسی و راه حل های تکنولوژیکی برای آشپزخانه است. سفارش طراحی به صورت جامع از شرکت های تخصصی سود بیشتری دارد، زیرا این نوع کار نیاز به تایید SRO دارد.

طراحی مهندسی- به زبان ساده، این خود ساختمان و ارتباطات آن را با الزامات موسسه و قانون شما مطابقت می دهد.

انواع کارهای زیر شامل می شود:

مهندسی معماریبرای ساختمان هایی که در آنها نیاز به بازسازی، کار ساخت و ساز یا توسعه مجدد عمیق است. این پروژه شامل بخش‌ها، نصب پنجره‌ها، درها و پارتیشن‌ها، پلان‌های هر طبقه، اتصالات خطوط لوله، ورق‌های تکمیلی و مصرف مصالح است.

هزینه راه حل معماری 300 روبل در هر متر مربع است. مبلغ کافه ما 43500 روبل است.

پروژه HVACدر ساختمان ها و سازه های عمومی برای ایجاد شرایط اقلیمی ایمن و راحت مورد نیاز است. تحقیقات هم برای اتاق غذاخوری و هم برای آشپزخانه کافه در حال انجام است. علاوه بر این، هنگام طراحی یک منطقه تکنولوژیکی، باید مشخصات کار را در نظر گرفت - در حین پخت و پز، بخار، دوده، دود و سایر آلاینده ها ظاهر می شود. تهویه قوی شرایط کاری مناسب را برای پرسنل شما ایجاد می کند.

به عنوان بخشی از طراحی، نقشه ها، نمودارهای آکسونومتری تهویه فنی و عمومی، سیستم های تهویه مطبوع، فهرست نقشه ها و اسناد مرجع، یادداشت های توضیحی، مشخصات مواد و تجهیزات تهیه می شود.

طراحی تهویه و تهویه مطبوع به ازای هر متر مربع مساحت 200 روبل هزینه خواهد داشت. مبلغ کافه ما 29000 روبل است.

پروژه آبرسانی و فاضلابمسائل تامین آب سالم بنگاه ها و در عین حال حل مشکل حذف آب کثیف را در نظر می گیرد. به نظر می رسد نیازی به صحبت در مورد اهمیت تامین آب خوب در یک واحد مواد غذایی نیست. هنجارهای فشار و دمای آب در SNiP 2.04.01-85 * مشخص شده است.

به عنوان بخشی از طراحی، نمودارهای آکسونومتری خطوط لوله آب سرد، آب گرم و فاضلاب، نمودار یک واحد با کنتور آب، پلان طبقات با چیدمان تجهیزات و نقاط ارتباطی، فهرست نقشه ها و مدارک مرجع، مشخصات تجهیزات و مواد آماده می شود.

طراحی آبرسانی و فاضلاب 140 روبل در هر متر مربع از منطقه هزینه خواهد داشت. مبلغ کافه ما 20300 روبل است.

پروژه تامین برقبه شما این امکان را می دهد که از تجهیزات حرفه ای رستوران در آشپزخانه کافه استفاده کنید. شما به ولتاژ 220 و 380 ولت نیاز دارید.

به عنوان بخشی از طراحی، نقشه های شبکه برق و پریز، مسیریابی کابل (نشان دهنده جعبه های اتصال)، پلان های شبکه روشنایی، نمودار سیم کشی و نمودار تک خطی تابلوی توزیع ورودی، فهرست نقشه ها، مشخصات تجهیزات و مواد آماده می شوند.

طراحی منبع برق 180 روبل در هر متر مربع از منطقه هزینه خواهد داشت. مبلغ کافه ما 26100 روبل است.

هزینه کل طراحی مهندسی کامل- 118900 روبل

طراحی فرآیندیک نمودار چیدمان برای اتصال تجهیزات در آشپزخانه شما ایجاد می کند. بهتر است این مرحله را نه فقط به مهندسان، بلکه به مهندسان HoReCa بسپارید.

هزینه - 200 روبل در هر متر مربع مساحت. مبلغ - 29000 روبل.

این پول را می توان با همکاری با یک تامین کننده بزرگ ذخیره کرد. به عنوان مثال، هنگام سفارش تجهیزات از شرکت " افرا» طراحی تکنولوژیکی را به صورت رایگان دریافت می کنید.

طرح

مؤسسات "برای خودمان" که برای روح باز شده اند و قصد کسب درآمد ندارند، می توانند به تنهایی باز شوند. گاهی اوقات گزینه های بسیار جالبی دریافت می کنید.

اما کافه ای که سود می برد نیاز به کار متخصص دارد. از این گذشته، طراحی نه تنها به تجسم بصری ایده دلالت دارد، بلکه باید حداکثر تعداد صندلی در فضای موجود، اندازه راهروها و مکان میزها نسبت به ایستگاه های گارسون را فراهم کند.

ساختار کار یک طراح رستوران حرفه ای به شرح زیر است:

• توسعه یک راه حل طراحی در چارچوب مفهوم
• ایجاد تصویری سه بعدی از پروژه
• انتخاب مواد و تجهیزات مبلمان، چیدمان
• طراحی نما
• نظارت نویسنده بر اجرای پروژه

یک طراحی کامل با نما 1200 روبل در هر متر مربع هزینه خواهد داشت. مبلغ - 174000 روبل.

دکوراسیون اتاق

مواردی که امکان یافتن اتاقی مناسب برای کافه وجود دارد را می توان یک دست حساب کرد. تعمیرات باید انجام شود، تنها تفاوت در پیچیدگی آن خواهد بود.

• تعمیرات آرایشی 1500 روبل در هر متر مربع هزینه دارد، در مجموع - 217500
• هزینه تعمیرات اساسی با کیفیت بالا 7000 روبل در هر متر مربع، هزینه کل - 1015000
• تکمیل نخبگان (طراحی VIP) - 15000 روبل در هر متر مربع، هزینه - 2،175،000

تجهیزات

محاسبه برای یک موسسه با 30 صندلی.

تجهیزات گرمایشی:

• بخارشوی ترکیبی TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214,307 روبل
• اجاق برقی PE-0.48M چهار شعله با کابینت - 40920 روبل
• اجاق القایی رومیزی UN-3.5KC-1 WOK - 16971 روبل
• سطح سرخ کردنی (گریل تماسی) ERGO VEG-836 صاف/راه راه - 13650 روبل
• فر پیتزا GAM MD1 - 37961 روبل
• پلوپز ERGO CFXB 50-70x - 3080 روبل
• بویلر ERGO KSY-30 نوع سیل - 10220 روبل

تجهیزات برودتی:

• کابینت تبرید ARIADA R1400M - 53920 روبل
• کابینت فریزر ARIADA R750L - 68121 روبل
• میز خنک کننده HICOLD GN 11/TN - 59990 روبل
• یخ ساز ICEMATIC E21 W - 57622 روبل
• صفحه نمایش قنادی عمودی HICOLD VRC 350 - 92450 روبل

• میکسر KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60990 روبل
• میکسر ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37384 روبل
• چرخ گوشت "Convito" HM-22A - 39130 روبل
• برش دهنده "Convito" HBS-220JS - 18340 روبل
• برش سبزیجات "Convito" HLC-300 با مجموعه ای از چاقو - 50820 روبل
• ماشین لباسشویی شیشه (ماشین ظرفشویی) MACH MB/9235 - 72444 روبل

تجهیزات بار:

• دستگاه قهوه کاپوچینو Saeco Syntia - 73750 روبل
• میکسر نوار BL-015 - 8750 روبل
• آبمیوه گیری ERGO MK-8000 - 10360 روبل

تجهیزات تکنولوژیکی:

• 2 حمام شستشوی تک بخش VM 1/5 e - 7816 روبل
• وان حمام دو بخش VM 2/5 ots - 7598 روبل
• 2 میز دیواری صنعتی - 8734 روبل
• 2 جدول جزیره کار SPO 9/6 ots - 7902 روبل
• 4 قفسه با قفسه های جامد SK 1200/500 - 59284 روبل
• 2 هود اگزوز ZVP 10*8 - 19692 روبل
• 2 هود اگزوز ZVO 12*10 - 31504 روبل
• 4 قفسه دیواری جامد PN 6/4 - 6636 روبل
• جدول جزیره برای جمع آوری زباله SPS-111/900 - 8674 روبل

ظروف و تجهیزات آشپزخانه - ظروف گاسترونورم برای پخت و پز و نگهداری غذا، ماهیتابه، دیگ و قابلمه، تخته برش، ملاقه، رنده و غیره. کل هزینه 45545 روبل است.

• چاقوهای سرآشپز (4 مورد) - 17253 روبل
• موارد خدمت - 38460 روبل
• ظروف چینی - 59420 روبل
• کارد و چنگال - 15099 روبل
• ظروف شیشه ای - 23280 روبل
• مبلمان برای مهمانان (30 صندلی) و کارکنان - 191014 روبل

کل هزینه تجهیز کافه 1،589،091 روبل است

داده های تجهیزات بر اساس پروژه های تمام شده شرکت ارائه شده است. افرا" به دلیل تخفیف ممکن است قیمت کاهش یابد.

ثبت

شکل بهینه کار در کیترینگ خواهد بود. حداقل برای کافه هایی که مشروبات الکلی می فروشند. یک مزیت قابل توجه حداقل سرمایه مجاز است (این همان چیزی است که کارآفرین در صورت ورشکستگی در معرض خطر قرار می دهد) - 10000 روبل.

فهرست اسناد. آنچه برای ثبت نام نیاز دارید:

1. گواهی ثبت نام
2. گواهی تخصیص TIN
3. استخراج از رجیستر یکپارچه (USRIP)
4. نامه اطلاعاتی Rosstat در مورد کدهای OKVED:
   55.30 فعالیت رستوران ها و کافه ها
   55.40 فعالیت های بار
   55.52 عرضه محصولات پذیرایی. این شامل فعالیت های شرکت های پذیرایی عمومی در تولید محصولات پذیرایی عمومی، تحویل آنها می شود
   اگر کافه خدمات اضافی ارائه می دهد، می توانید از طبقه بندی کننده انتخاب کنید (به عنوان مثال، 92.72)
5. گواهی ثبت نام در صندوق بیمه پزشکی اجباری فدرال، صندوق بیمه اجتماعی، صندوق بازنشستگی روسیه
6. توافق با بانک برای افتتاح حساب
7. تاییدیه ثبت نام تجهیزات صندوق (تجهیزات صندوق فروش)
8. دستور انتصاب مدیر، حسابدار ارشد، صندوقدار - اپراتور
9. دنباله حسابرسی و کتاب شکایات

برای اماکن:

1. تایید حق استفاده از محل (قرارداد اجاره یا گواهی مالکیت)
2. گذرنامه BTI با پلان طبقه و توضیح
3. پروژه های مهندسی (به بالا مراجعه کنید)
4. نتیجه گیری در مورد پروژه های صادر شده توسط GAPU و MVK
5. طرح تخلیه و دستورالعمل آتش نشانی
6. قرارداد خدمات آلارم

مجوزها:

1. طرح تولید و کنترل فنی توافق شده با SES
2. گواهی معاینه برای رعایت استانداردهای بهداشتی
3. نتیجه گیری وزارت شرایط اضطراری در مورد ایمنی آتش سوزی
4. نتیجه گیری SES در مورد در دسترس بودن تجهیزات و مکان های لازم
5. گذرنامه بهداشتی تأسیسات و وسایل نقلیه
6. مجوز فروش الکل
7. نتیجه گیری بهداشتی در مورد مواد خام و غذاهای آماده از Rospotrebnadzor
8. نتایج معاینه پزشکی کارکنان

قراردادهای نگهداری تاسیسات:

1. حذف و دفع زباله های جامد و زباله های بیولوژیکی
2. قرارداد پوسته زدایی، ضد عفونی و ضد عفونی
3. قرارداد نظافت سیستم تهویه
4. قرارداد شستشوی لباس کار
5. توافق نامه حذف و دفع لامپ های فلورسنت

راه حل بهینه برای یک کارآفرین تازه کار، سفارش تهیه و تایید اسناد از شرکت های تخصصی است. این باعث صرفه جویی در زمان و اعصاب می شود.

مالیات

رستوران داران مناطق باید نگاه دقیق تری به UTII بیاندازند - مالیات واحد بر درآمد منتسب. اگر بر خلاف مسکو و برخی مناطق، برای شما کار می کند.

UTII از پرداخت مالیات بر دارایی، مالیات بر سود و مالیات بر درآمد شخصی (برای کارآفرینان فردی) معاف است.

ماهیت مالیات این است که شما باید بر اساس سودآوری اساسی مشخصی که توسط دولت برای نوع خاصی از فعالیت ایجاد شده است، پرداخت کنید. برای پذیرایی، دستورالعمل ها مساحت سالن یا تعداد افراد پرسنل است. هنگام محاسبه، از ضرایب منطقه ای و یک ضریب بادگیر استفاده می شود. 15 درصد بازده پایه محاسبه شده پرداخت می شود.

اما همانطور که قبلاً گفته شد ، UTII در مسکو کار نمی کند. بنابراین در اولویت خواهد بود. برای تغییر به آن نیاز دارید:

1. حداکثر 100 کارمند در کارکنان داشته باشید
2. درآمد سالانه بیش از 60 میلیون روبل نداشته باشید
3. شاخه ها را باز نکنید
4. مشارکت سایر شرکت ها در سرمایه LLC نباید از 25٪ تجاوز کند.

شما می توانید ظرف 30 روز از تاریخ ثبت نام درخواست ارسال کنید.

نرخ مالیات در سیستم مالیاتی ساده به دو صورت محاسبه می شود:

• شما 6 درصد از درآمد کسر می کنید
• 15% از مابه التفاوت درآمد و هزینه کسر کنید

مالیات بر ارزش افزوده، درآمد و مالیات بر دارایی تحت سیستم مالیاتی ساده پرداخت نمی شود.

کارکنان

فرمت کافه در بیشتر موارد امکان پرسنل بدون مشکل را فراهم می کند. متخصصان واجد شرایط باید مدیر، مدیر و آشپز باشند. در اینجا برخلاف رستوران، تقاضای کمتری برای پیشخدمت و بارمن وجود دارد. میل به کار، صمیمیت و مهارت های ارتباطی اولیه کافی است. بقیه از آموزش و تمرین ناشی می شود.

کارکنان رستوران شامل:

• کارگردان. حقوق تخمینی - از 70000 روبل
• سرآشپز حقوق تخمینی - از 70000 روبل
• 2 آشپز عمومی. حقوق تخمینی - از 40000 روبل
• ۲ مدیر سالن حقوق تخمینی - از 35000 روبل
• 4 گارسون. حقوق تخمینی - از 25000 روبل
• 2 بارمن. حقوق تخمینی - از 30000 روبل
• راننده تحویل. حقوق تخمینی - از 35000 روبل
• انباردار. حقوق تخمینی - از 35000 روبل
• 2 پاک کننده. حقوق تخمینی - از 15000 روبل
• 2 عدد ماشین ظرفشویی. حقوق تخمینی - از 15000 روبل

کارکنان ارشد و اداری پنج روز در هفته کار می کنند. آشپزخانه، سرویس و نگهبانی طبق برنامه 2/2.

کل هزینه های دستمزد ماهانه: 580000 روبل.

سودآوری و بازدهی

در مرحله توسعه منو، سرآشپز نقشه های تکنولوژیکی را ترسیم می کند و هزینه غذای ظرف را تعیین می کند - هزینه آن به عنوان درصدی از قیمت فروش. در کافه ها و بارها این رقم در حدود 12-16٪ (به طور متوسط) است. در همان مرحله، یک حاشیه تشکیل می شود - یک نشانه گذاری، که سود رستوران خواهد بود.

پرداخت هزینه برای یک کافه یا بار آسان تر از یک رستوران است. سرمایه گذاری کمتر، قالب ساده تر و مشتری کمتری وجود دارد. مردم برای گذراندن وقت در جمع به کافه ها می آیند و اغلب به چیزهای کوچک توجه نمی کنند.

ارائه متوسط ​​سودآوری و بازه زمانی برای دستیابی به بازپرداخت در مورد یک کافه کاملاً خطرناک است. میله های تازه می توانند سود 300٪ دریافت کنند و نشانه گذاری روی پیتزا از 500٪ شروع می شود. همه چیز به فرمت و سازماندهی فرآیند بستگی دارد.

فرمول محاسبه سودآوری به صورت زیر است:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - در واقع، سودآوری
• روابط عمومی - سود برای دوره
• OPAsr - میانگین هزینه دارایی های تولید ثابت برای دوره
• ОАср - میانگین ارزش دارایی های جاری برای دوره

تمرین نشان می دهد که کافه های خصوصی معمولی هزینه خود را در 12-15 ماه پرداخت می کنند. تکیه بر این نتیجه کاملا امکان پذیر است.

یک رستوران دار مشتاق این فرصت را دارد که شانس موفقیت خود را افزایش دهد و در سخت ترین سال اول "بقا" کند. برای پشتیبانی تخصصی با شرکت تماس بگیرید افرا"، متخصصان آن 1200 موسسه را در سراسر روسیه افتتاح کرده اند. این تجربه قطعا مفید خواهد بود.

تجارت رستوران در کشور ما به سرعت در حال رشد است. با این حال، قبل از افتتاح یک کافه بار، باید هر مرحله را با جزئیات محاسبه کنید. ما یک طرح تجاری برای یک کافه بار با محاسبات به شما ارائه می دهیم.

از کجا شروع کنیم؟

داده های ورودی:

• نوع فعالیت: کافه بار.
• مساحت: 150 متر مربع متر 100 متر مربع متر – گروه تجاری (سالن خدمات) 50 متر مربع متر - اماکن تولیدی، تاسیساتی و اداری.
• محل: اجاره.
• تعداد صندلی: 20 میز، 84 صندلی.
• ساعات کاری: از 10:00 الی 00:00.

منو

• منوی وسیع الکل (حداقل 100 نوع).
• نوشیدنی بدون الکل.
• تنقلات آبجو و اسنک.
• غذاهای اصلی (سالاد، غذاهای اصلی گوشت و ماهی، سوپ).
• لیست کوتاهی از دسرها

شکل مالکیت: LLC. سیستم مالیاتی: سیستم مالیاتی ساده. پایه مالیاتی: درآمد منهای هزینه ها.

جنبه های سازمانی

ایجاد یک LLC به این دلیل است که فقط یک شخص حقوقی حق فروش مشروبات الکلی قوی را دارد. حسابداری به طور مستقل و با استفاده از یک سرویس آنلاین انجام می شود.

برای باز کردن، باید مراحل زیر را طی کنید:

*قیمت اجاره برای دو ماه اول همراه با ودیعه درج شده سپس اجاره بها ماهانه پرداخت می شود.

کل هزینه ثبت نام کسب و کار و اسناد اولیه 998 هزار روبل هزینه خواهد داشت. اما قبل از شروع ثبت رسمی کسب و کار خود، باید محل را به طور کامل آماده کنید. تعمیرات، توسعه مجدد، نصب شیرهای آتش نشانی و لوله کشی لازم می تواند 500 هزار روبل هزینه داشته باشد.

تجهیزات فنی

بیایید تجهیزات و مبلمان لازم برای اماکن صنعتی و یک بار را در نظر بگیریم:

برای یک گروه تجاری شما نیاز دارید:

بنابراین، برای تجهیز کامل کافه بار خود به 2289500 روبل نیاز دارید.

کارکنان

برای یک کافه بار کوچک، ابتدا باید استخدام کنید:

حجم مخارج سرمایه ای

شاخص های عملکرد برنامه ریزی شده کافه بار

کسب و کار رستوران تابع فصلی است. جریان بازدیدکنندگان در ماه اکتبر افزایش می یابد و تا آوریل به رشد خود ادامه می دهد. سپس به دلیل کاهش تعداد مشتریان، درآمد کاهش می یابد. بنابراین، بهتر است یک کافه بار در شهریور تا مهر افتتاح شود. در این صورت می توانید در آوریل تا می سال آینده به نقطه سربه سر برسید.

برای افزایش جریان مشتریان برنامه ریزی شده است:

• از ساعت 12:00 الی 15:00، علاوه بر منوی اصلی، یک ناهار کاری با قیمت های کمتر نیز در نظر بگیرید.
• یک ساعت قبل از بسته شدن آشپزخانه، 10٪ تخفیف در کل مجموعه ارائه دهید.
• برای غذای روز تخفیف بدهید.

درآمد مؤسسه شامل موارد زیر خواهد بود:

• محصولات الکلی - 45٪.
• میان وعده ها و اسنک ها - 25٪.
• دروس اصلی - 20٪.
• دسرها و نوشابه ها - 10٪.

بخش هزینه

این بخش را می توان به 2 جزء تقسیم کرد:

قسمت 1 هزینه تولید است. اگر خریدهای خود را به درستی برنامه ریزی کنید، همیشه نتیجه خواهد داد، زیرا نشانه گذاری های زیر اعمال می شوند:

• محصولات الکلی - 200-300٪.
• نوشابه - 500-700٪.
• غذاهای اصلی، پیش غذاها و پیش غذاها - 250-350٪.
• دسر - 400٪.

بخش 2 شامل هزینه های عمومی تجاری است:

• اجاره محل و تاسیسات - 230000 روبل.
• حقوق با کسر - 755160 روبل.
• سایر مواد مصرفی (محصولات تمیز کننده، دستمال، کیسه های زباله، خوشبو کننده هوا) - 50000 روبل.
• تعمیر و نگهداری قراردادها (ایمنی، ضد عفونی، تخریب، ضد عفونی کردن) - 22000 روبل.
• تبلیغات - 50000 روبل.
• مالیات - 6٪ از پایه مشمول مالیات.
• سایر هزینه ها - 20000 روبل.

بیشترین سهم در ساختار هزینه ها را محصولات (حدود 30 درصد)، دستمزد با احتساب مالیات (27 درصد) و اجاره بها (22 درصد) به خود اختصاص داده اند.

حالا بیایید سودآوری را محاسبه کنیم. اگر روزانه حدود 150 نفر از کافه بار شما بازدید کنند و میانگین چک 800-1000 روبل باشد، درآمد روزانه 135000 روبل خواهد بود. ماهانه 4050000 روبل دریافت خواهید کرد. اگر تمام هزینه های ثابت و متغیر را کم کنیم، حدود 1300000 روبل سود خالص به دست می آید. بنابراین سود کافه بار حدود 32 درصد خواهد بود. البته رسیدن به چنین ارقامی زمان بر است.

طرح مالی

در نتیجه، سرمایه گذاری اولیه در عرض 2.5 سال پس از افتتاح پرداخت می شود.

برنامه ی بازاریابی

کمپین روابط عمومی باید در جهت اهداف زیر باشد:

• ارائه اطلاعات به ساکنان و مهمانان شهر در مورد افتتاح یک موسسه جدید. تبلیغات باید در رادیو، رسانه های چاپی محلی، رسانه های اجتماعی، بیلبوردها و بنرها قرار گیرد.
• تشکیل جریان دائمی مشتریان و بازدیدکنندگان منظم.
• افزایش وفاداری به کافه بار: توزیع بروشور، کارت های تخفیف، برگزاری قرعه کشی و تبلیغات.

معیارها

• شروع پروژه: اردیبهشت
• افتتاحیه بار: سپتامبر.
• بازگشت سرمایه: 39 درصد.

در نهایت

افتتاح یک بار یک تجارت فوق العاده جذاب و جالب است. اگر مفهوم درستی را انتخاب کنید، مطمئناً سود سریعی به همراه خواهد داشت. نمونه ای از یک کافه بار موفق را در هر شهری می توان یافت. برای سرپا ماندن و کسب درآمد پایدار و در نهایت باز کردن زنجیره ای از میله ها، باید:

• به طور مداوم منو را به روز و بهینه کنید.
• مهمانی های موضوعی و شب های جالب ترتیب دهید.
• رویدادهای شرکتی را سازماندهی کنید.

حتی اگر یک طرح تجاری دقیق برای یک کافه بار داشته باشید، نادیده گرفتن ویژگی های "آشپزی" بخش رستوران می تواند منجر به اتلاف غیر ضروری زمان و پول شود. برای جلوگیری از اشتباه در مراحل خاص، توصیه می شود از متخصصان کمک بگیرید: طراحان، استخدام کنندگان، آژانس های حقوقی و دیگران. صدها کتاب خوانده شده و دوره های آموزشی نمی توانند جایگزین تجربه عملی شوند.