تجارت سوسیس و کالباس چگونه یک مغازه سوسیس و کالباس باز کنیم. ویژگی های تجارت محصولات سوسیس و کالباس.

سوسیس را به حق می توان یکی از محبوب ترین محصولات نامید، تقریباً هیچ سفره ای برای تعطیلات بدون برش سوسیس و چندین سالاد با اضافه شدن این محصول کامل نمی شود و البته چه ساندویچی بدون سوسیس می تواند باشد. تقاضای نسبتاً زیاد برای سوسیس فرصتی است برای سازماندهی تجارت سودآور سوسیس خود.

چگونه یک مغازه سوسیس و کالباس باز کنیم.

اولین چیزی که باید در این تجارت شروع کنید، پیدا کردن یک تولید کننده سوسیس و کالباس است. به عبارت دیگر، شما باید به دنبال یک کارخانه فرآوری گوشت باشید که محصولات خوب و باکیفیت و با قیمت های مقرون به صرفه تولید کند. در اینجا باید یک نکته را روشن کنید ، کارخانه های بزرگ فرآوری گوشت ، به عنوان یک قاعده ، قبلاً شبکه های توزیع خاص خود را دارند و خرید محصولات از آنها به صورت عمده فروشی کوچک از طریق نمایندگان فروش انجام می شود ، در نتیجه خرید برای شما انجام می شود. به وضوح گران قیمت باشد خرید کالا با چنین قیمتی منطقی نیست، حاشیه باید به حداقل برسد تا قیمت کالا بیشتر از قیمت رقبا نباشد، در غیر این صورت خریدار سوسیس را نه در فروشگاه شما، بلکه در یک همسایه

بنابراین، باید به دنبال تولیدکننده‌ای باشید که محصولات خود را در خرده‌فروشی‌های شهر یا روستای شما به فروش نرساند. به عنوان یک گزینه، این همکاری با یک تولید کننده کوچک به طور مستقیم و بدون واسطه، با امکان خرید در مقیاس کوچک است.

گام بعدی جستجوی محل برای اجاره یک مغازه سوسیس و کالباس خواهد بود. محل باید در یک راهرو شلوغ واقع شده باشد و با استانداردهای بهداشتی مطابقت داشته باشد - این اول از همه وجود یک دستشویی با آب جاری و فاضلاب است که بدون آن گرفتن مجوز تجارت در SES بسیار مشکل ساز خواهد بود.

پس از آن ثبت نام یک کارآفرین فردی، اخذ مجوز از SES و خدمات دامپزشکی انجام می شود. برای دریافت مجوز، ممکن است مجبور به مذاکره باشید، در این مورد هر کارآفرین برای خود تصمیم می گیرد که پرداخت کند یا خیر. همچنین یک نکته مهم بازرسی آتش نشانی است، مسائل مربوط به این سرویس باید توسط مالک محل یا مستاجر حل شود، این موضوع باید بلافاصله قبل از امضای قرارداد اجاره با مالک محل مورد بحث قرار گیرد.

تجهیزات تجارت سوسیس و کالباس.

برای افتتاح یک تجارت سوسیس به تجهیزات زیر نیاز دارید:

ویترین یخچالی - جهت نمایش مستقیم سوسیس و کالباس با حفظ دمای مطلوب در ویترین + 6 درجه سانتیگراد. بهترین گزینه نصب 2 ویترین است، یکی برای سوسیس دودی و خشک و دیگری برای سوسیس آب پز، سوسیس، سوسیس و پنیر. نصب بیش از 2 ویترین برای یک فروشگاه تازه افتتاح شده توصیه نمی شود، اولاً این یک مصرف اضافی برق است که برای آن باید با نرخ هایی بسیار بالاتر از جمعیت پرداخت کنید. به همین دلیل، نصب فوری فریزرهایی با کوفته و سایر انجمادها توصیه نمی شود، این دوربین ها به اندازه کافی برق مصرف می کنند و هر ماه جیب شما را خالی می کنند. دوم اینکه سوسیس و کالباس هم زیاد نخرید به دلیل اینکه کالباس فاسد شدنی است پس دو ویترین کافی است.

یخچال برای نگهداری سوسیس و کالباس، می توانید از یک یخچال معمولی خانگی استفاده کنید.

سنگ جدول برای ترازو.

ترازو - بهتر است دو ترازو را به طور همزمان خریداری کنید، یکی برای کار، دیگری یدکی در صورت خرابی.

دو عدد چاقو یکی برای بریدن سوسیس و دیگری برای پنیر (چاقوی مخصوص پنیر وجود دارد).

دو تخته برش، یکی که روی آن سوسیس بریده می شود، روی دیگری پنیر.

کابینت و قفسه برای کالاهای تکه ای، علاوه بر سوسیس، می توانید محصولات مختلفی را نیز بفروشید - سس کچاپ، سس، کنسرو و غیره.

این یک لیست اولیه از تجهیزات ضروری برای یک فروشگاه سوسیس و کالباس است.

تجارت سوسیس و کالباس ویژگی های تجارت محصولات سوسیس و کالباس.

اولین چیزی که برای راه اندازی یک فروشگاه سوسیس و کالباس به آن نیاز دارید، تهیه مجموعه ای از سوسیس و کالباس و سازماندهی عرضه کالا است. مجموعه نباید خیلی کوچک باشد، اما نه خیلی بزرگ، بهتر است برای شروع کمی از همه چیز بخرید، در روزهای اول معاملات مشخص می شود که کدام محصولات بیشتر و کدام کمتر تقاضا دارند. ما محبوب ترین اقلام را قبلاً در حجم زیاد خریداری می کنیم، بقیه موارد کند را کاهش می دهیم یا آنها را به طور کلی از مجموعه حذف می کنیم.

در اینجا یک لیست تقریبی از انواع اصلی سوسیس که باید در پنجره وجود داشته باشد آورده شده است:

• سوسیس های پخته شده (مانند سوسیس های دکتری، لبنیاتی، کودکان).
• دودی – آب پز (سرولات، سالامی).
• سوسیس.
• سوسیس با پنیر.
• سوسیس با بیکن.
• سوسیس.
• سوسیس شکار.
• سوسیس پخته شده خام.
• بوژنینا.
• بالک پخته دودی.
• بالک دودی خام.
• بیکن.

همچنین می توانید دامنه را متنوع کنید:

• دنده گوشت خوک دودی.
• گونه جوشانده و دود می شود.
• سلز
• گردن خوک پخته دودی.
• و غیره.

همانطور که تمرین نشان می دهد، همراه با سوسیس، می توانید پنیر را کاملاً با موفقیت بفروشید، 3 نوع پنیر برای شروع کاملاً کافی است، محبوب ترین آنها "روسی" و "هلندی" هستند.

اما تجارت سوسیس معایب خود را دارد ، معایب اصلی ماندگاری نسبتاً کوتاه سوسیس و انقباض آنها - کاهش وزن در روند از دست دادن رطوبت است. کوتاه ترین زمان ماندگاری سوسیس، کالباس، کالباس آب پز حدود 1 هفته است. کمی بیشتر برای سوسیس های دودی آب پز و بزرگ ترین برای سوسیس های خام (بیش از 1 ماه).

برخی از تولیدکنندگان برای افزایش ماندگاری، سوسیس و کالباس را در بسته بندی وکیوم بسته بندی می کنند، از یک سو مدت زمان فروش کالا افزایش می یابد، اما از سوی دیگر این گونه سوسیس ها از جذابیت کمتری برخوردار هستند. در این صورت می توانید به روش زیر اقدام کنید و بسته بندی وکیومی را که باید روی ویترین گذاشته شود را از روی کالباس خارج کرده و بقیه سوسیس را در بسته بندی در یخچال بگذارید. با فروش ویترین، سوسیس های یخچال از بسته بندی خارج می شوند و در ویترین قرار می گیرند. به همین سادگی می توانید فروش سوسیس و کالباس را افزایش دهید و چروکیدگی اجناس را کاهش دهید.

همچنین باید به خاطر داشت که محصولی که در پنجره قرار داده شده است، سریعتر از محصولی که در یخچال نگهداری می شود، ظاهر خود را از دست می دهد. بنابراین، لازم است کالاها را به گونه ای در پنجره قرار دهید که در مدت 1 تا 2 روز فروخته شود.

برای اینکه سوسیس و کالباس تا حد امکان ظاهری بازارپسند داشته باشد، باید از تابش مستقیم نور خورشید بر روی ویترین خودداری شود، این نکته در هنگام نصب ویترین در فروشگاه باید مورد توجه قرار گیرد.

اگر ویترین دارای لامپ نور پس زمینه با طیف درخشش سرد است، آن را به لامپ با طیف گرم تغییر دهید. توجه شده است که سوسیس ها در طیف درخشش گرم بسیار بهتر به نظر می رسند.

نمایش صحیح کالاها در ویترین نقش مهمی در تجارت سوسیس بازی می کند، درآمد روزانه فروشگاه بستگی به نحوه چیدمان صحیح کالا توسط فروشنده دارد، بنابراین باید فروشنده ای با تجربه در زمینه سوسیس استخدام کنید. فروشگاه.

به جرات می توان گفت که 50 درصد از درآمد به فروشنده بستگی دارد، به توانایی او در راضی کردن سختگیرترین مشتریان. این بستگی به نگرش نسبت به مشتریان دارد که آیا آنها مشتری دائمی شما می شوند و درآمد شما را افزایش می دهند یا به سراغ رقبا می روند.

اگر خریدار از کیفیت خدمات راضی باشد، دوباره به فروشگاه شما می آید و می تواند فروشگاه شما را به همسایگان توصیه کند، در این صورت به اصطلاح تبلیغات دهان به دهان کار می کند - تبلیغات رایگان و موثر.

کسب و کار سوسیس و کالباس سود را در نظر بگیرید.

سود یک فروشگاه سوسیس و کالباس مستقیماً به گردش مالی بستگی دارد، هر چه کالاهای وارداتی سریعتر به فروش برسند، ظاهر و وزن خود را از انقباض کمتر از دست می دهد و بر این اساس سود بسیار خوبی خواهد داشت. اگر مرتکب اشتباهاتی مانند خرید یک دسته بسیار بزرگ از کالاهایی هستید که زمان فروش به موقع را نداشتند، در نتیجه آسیب به کالا و ضرر آن وارد شد. یک فروشنده بی ادب بی کفایت می تواند سود فروشگاه را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.

نشانه گذاری روی سوسیس ها از 30٪ تا 100٪ متغیر است، کمترین نشانه گذاری مربوط به سوسیس های پخته و حداکثر به سوسیس های خشک شده است. در هر صورت، حاشیه به عوامل زیادی (رقابت، قیمت خرید، گردش مالی) بستگی دارد و باید به صورت جداگانه انتخاب شود. همچنین توصیه می کنم مقاله ای را در مورد نحوه افتتاح مغازه سوسیس و کالباس مطالعه کنید.

ایده های تجاری محبوب

تجارت کاهو

در نگاه اول، کار فروش سوسیس و کالباس ساده است و هر کارآفرینی می تواند آن را انجام دهد. اما در واقع دام های زیادی دارد. بنابراین، زمانی که یک طرح تجاری هنوز در حال شکل گیری است، لازم است موضوع را از قبل مطالعه کنید. این تنها راه برای اطمینان از موفقیت تجارت سوسیس است.

تحلیل طاقچه

اول از همه، این شامل مطالعه رقبا است. در نزدیکترین نقاط فروش در منطقه ای که قصد دارید مغازه سوسیس و کالباس خود را باز کنید، قدم بزنید. محدوده رقبا، سیاست قیمت گذاری آنها، تامین کنندگانی که با آنها کار می کنند، به چه پیشنهاداتی متکی هستند را مطالعه کنید. این به شما درک درستی از نحوه تشکیل مجموعه ای از سوسیس ها می دهد.

توصیه می شود نظر ساکنان منطقه را مطالعه کنید تا متوجه شوید پیشنهاد موجود چگونه نیازهای آنها را پوشش می دهد. و همچنین برای درک اینکه چه نوع خاصی از سوسیس را ترجیح می دهند، کدام تولید کنندگان را بیشتر دوست دارند. همه این مطالعات باید یک طرح تجاری را ارائه دهند.

انواع سوسیس و کالباس

و البته، اگر اصولاً نمی دانید چه نوع سوسیس در بازار وجود دارد، چگونه یک مغازه سوسیس باز کنید. چنین انواعی وجود دارد:

• آب پز؛
• آب پز-دودی؛
• نیمه دودی؛
• دودی خام؛
• خشک شده؛
• کبد.

محبوب ترین سوسیس آب پز است که از گوشت چرخ کرده تهیه می شود و اغلب حاوی مقدار قابل توجهی سویا است. با توجه به جوشاندن محصول (در دمای تقریبی 80 درجه سانتیگراد)، دارای آب زیادی بوده و ماندگاری کوتاهی دارد. وقتی سوسیس آب پز دودی می شود، سوسیس دودی پخته می شود. ترکیب چنین محصولاتی اغلب حاوی تکه های گوشت و مقدار زیادی ادویه است.

فن آوری برای تهیه سوسیس نیمه دودی شامل سرخ کردن، جوشاندن و تنها پس از آن دود کردن است. سوسیس دودی خام در دمای بالا تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند، اما در دمای 25-20 درجه سانتیگراد سرد دود می شوند. ساخت آنها حدود 40 روز طول می کشد. برای تسریع فرآیند رسیدن، اسید مخصوصی به آنها اضافه می شود.

سوسیس های خشک شده از گوشت چرخ کرده ترشی تهیه می شوند. آنها را به مدت 3-4 روز دود می کنند و پس از آن در دمای 15-18 درجه سانتیگراد خشک می شوند. ارزان ترین آنها سوسیس جگر است که از گوشت چرخ کرده بر اساس کله پاچه تهیه می شود.

مجموعه شما

برای اینکه کسب و کار شما در شروع کار شانس موفقیت داشته باشد، باید مجموعه خود را به درستی تشکیل دهید. بر اساس داده های تحلیل بازار، خرید حدود 30 نوع سوسیس مختلف در مقادیر کم ضروری است. سپس بر اساس نتایج یک دوره معین، تحلیلی از تقاضا انجام دهید. مرحله بعدی خرید باید با سوسیس های محبوب شروع شود و از سوسیس های نامطلوب خودداری کنید.

ویژگی های تهیه طرح کسب و کار

البته در یک طرح کسب و کار نمی توان تمام عواملی را که بر موفقیت یک کسب و کار تاثیر می گذارد در نظر گرفت. آنها را می توان پیش بینی کرد، اما پیش بینی اینکه چقدر تعیین کننده خواهند بود دشوار است. اما لازم است بر میزان سرمایه گذاری ماهانه در گردش مالی حدود 30 هزار روبل تمرکز کنید. در عین حال، سود ماهانه فروشگاه سوسیس شما باید 6-120 هزار روبل باشد.

همانطور که تمرین نشان می دهد، تمام هزینه های تخمینی که طرح کسب و کار پیش بینی می کند باید در دو ضرب شود. این تنها راهی است که می توانید تصویری را تا حد امکان به واقعیت نزدیک کنید. اگر مبلغی که به دست می آید به وضوح از بودجه شما بیشتر است، می توانید وام بگیرید یا سعی کنید برای کارآفرینان کمک دولتی دریافت کنید.

سوسیس فروشی

هنگام انتخاب اتاق برای یک مغازه سوسیس فروشی، باید قوانین انتخاب هر فروشگاه مواد غذایی دیگر را رعایت کنید. بنابراین، محل باید در مکانی شلوغ، ترجیحاً دور از رقبا جستجو شود. لطفا توجه داشته باشید که باید با استانداردهای بهداشتی ارائه شده توسط فروشگاه های مواد غذایی مطابقت داشته باشد. بنابراین، توصیه می شود به دنبال مکانی باشید که قبلاً یک شی مشابه در آن قرار داشت، سپس مطمئناً تمام الزامات را برآورده می کند. در غیر این صورت، طرح تجاری باید شامل هزینه های صدور گواهینامه های مربوطه باشد. سپس توصیه می شود یک وکیل صالح استخدام کنید، زیرا در هر منطقه ممکن است لیست اسناد مورد نیاز تغییر کند.

به هر حال، فروشگاه شما می تواند در قالب های زیر کار کند:

• موسسه ثابت؛
• غرفه
• فروشگاه ماشین.

تجهیزات و سایر مسائل سازمانی

هیچ فایده ای برای پیچیده شدن در طراحی اتاق وجود ندارد. برای یک فروشگاه، یک راه حل ساده با حداقل دکوراسیون کافی است. مکان اصلی اتاق باید توسط تجهیزاتی با طیف گسترده ای از سوسیس اشغال شود. یخچال ها و ویترین های یخچال دار باید از تجهیزات در طرح خرید گنجانده شوند.

اغلب تامین کنندگان تجهیزات مارک را به صورت رایگان ارائه می دهند، اما با شرایطی برای فروش محصولات خود. گاهی اوقات نگاه دقیق تر به این گزینه ها مفید است.

خرید برش برای فروشگاه - دستگاهی برای برش سوسیس و گوشت - ضرری ندارد. اما اگر از یک مغازه ماشین فروشی یا یک غرفه تجارت کنید، این تجهیزات اضافی خواهد بود.

انتخاب تامین کننده

یافتن تامین کنندگان دشوار نیست، یافتن تامین کنندگان با وجدان و قابل اعتماد دشوارتر است. توصیه می شود شخصاً به محل تولید و انبارها بروید تا نحوه ساخت محصول را ببینید که به خریدار نهایی ارائه می دهید. ارزیابی تامین کنندگان نه تنها بر اساس کیفیت سوسیس و کالباس و سیاست قیمت گذاری، بلکه بر اساس دور بودن تولید از فروشگاه شما ضروری است. قیمت نهایی نیز تحت تأثیر هزینه لجستیک خواهد بود. با گشت و گذار در شرکت ها، فوراً برنامه ها و شرایط تحویل را مشخص کنید، به خصوص در مورد روزهای تعطیل که تقاضای افزایش یافته برای محصولات خواهید داشت.

کارکنان فروشگاه

توجه به انتخاب فروشنده در فروشگاه بسیار مهم است. این شخصی است که مستقیماً با مشتری در تماس است. و موفقیت کسب و کار شما تا حد زیادی به این بستگی دارد که او چقدر خوب می داند چگونه این ارتباط را برقرار کند. بقیه جزئیات، آگاهی از محدوده، ویژگی های یک محصول خاص، کسب و کاری است که با تجربه به دست می آید. اما بهتر است، البته، فروشنده ای را انتخاب کنید که در این امور مسلط باشد.

آگهی فروشگاه

• نام فروشگاه جذاب باید کوتاه، به یاد ماندنی باشد و ماهیت تجارت را به وضوح بیان کند.
• تابلوی راهنما اگر در قسمت شلوغ شهر هستید، توصیه می شود آن را به روشی اصلی، روشن و جذاب طراحی کنید. در غیر این صورت بهتر است به طراحی خوب ویترین ها و ویترین ها دقت کنید.
• تخفیف و تبلیغات. فقط آنها می توانند با جذب بازدیدکنندگان جدید هیجان را به فروشگاه شما بیاورند. مزه ارائه دهید، مروج جذب کنید، خریداران حداقل شما را به یاد خواهند آورد.
• بسته هایی را با آرم خود سفارش دهید و محصولات خریداری شده از شما را به صورت رایگان در آنها بسته بندی کنید. بنابراین، مشتریان شما تبدیل به تبلیغات رایگان برای فروشگاه شما خواهند شد. به عنوان یک قاعده، بسته ها با تیراژ 5-10 هزار روبل سفارش داده می شوند. آنها به طور متوسط ​​شش ماه دوام می آورند.
• توزیع بروشور بهترین راه برای انتشار اخبار در مورد تبلیغات شما و به طور کلی فروشگاه است. اما شما باید مروج های وظیفه شناس استخدام کنید که در واقع اعلامیه ها را توزیع کنند و آنها را دور نریزند.

بخش تسویه حساب

علاوه بر هزینه های ثبت شرکت، اجاره محل و صدور کلیه مجوزها، تخصیص بودجه برای موارد زیر ضروری است:

• ترازو - 5 هزار روبل؛
• ویترین یخچالی (کاپوت) - 80 هزار روبل؛
• برش - 20 هزار روبل؛
• اتاق سردخانه - 25 هزار روبل.
• برچسب، چاقو، کیسه های بسته بندی (در هر ماه) - 2 هزار روبل.

در کل حدود 30 تا 40 هزار دلار برای افتتاح یک فروشگاه در مرکز ولسوالی نیاز است و حداقل یک هزار دلار برای آب و برق و سایر هزینه ها در ماه هزینه می شود. در عین حال، درآمد ماهانه می تواند 2-4 هزار دلار باشد. اگر کسب و کار خود را به درستی برنامه ریزی کنید، می تواند در یک سال و نیم نتیجه دهد.

تجارت در روسیه دستورالعمل راه اندازی کسب و کار در مناطق.
ما مورد اعتماد 700000 کارآفرین کشور هستیم

* محاسبات از داده های متوسط ​​برای روسیه استفاده می کنند

سوسیس یک فرآورده غذایی است که متعلق به فرآورده های سوسیس و کالباس است و گوشت چرخ کرده از یک یا چند نوع گوشت، چربی و کله پاچه با افزودن نمک و ادویه جات ترشی جات، تحت حرارت حرارتی قرار می گیرد تا آماده استفاده شود و در محفظه ای کشیده بسته بندی می شود. سوسیس یکی از رایج ترین انواع خوراکی های گوشتی در کشور ماست.

انواع سوسیس و کالباس

چندین نوع اصلی سوسیس وجود دارد که توسط اکثر تولید کنندگان داخلی مدرن - کوچک و بزرگ - تولید می شود. رایج ترین و ارزان ترین انواع سوسیس عبارتند از سوسیس آب پزتهیه شده از گوشت چرخ کرده نمکی محبوب ترین نوع این نوع سوسیس در کشور ما سوسیس دکتر است. همانطور که از نام آن پیداست، سوسیس پخته شده در دمای حدود 80 درجه سانتیگراد پخته می شود. انواع ارزان سوسیس علاوه بر خود گوشت حاوی مقدار زیادی سویا هستند. سوسیس آب پز به دلیل آب زیاد، ماندگاری کوتاهی دارد.

سوسیس دودی پختهابتدا آب پز و سپس دودی می شوند. اگر سوسیس‌های پخته شده بافت یکنواختی داشته باشند و حاوی مقدار زیادی ادویه نباشند، سوسیس‌های پخته دودی طعم تندتری دارند و ممکن است از تکه‌های کوچک گوشت تشکیل شوند. به عنوان افزودنی در تهیه این نوع سوسیس، اغلب از شیر، خامه، بیکن، آرد و نشاسته استفاده می شود.

سوسیس نیمه دودیطبق دستور ابتدا سرخ می شوند و سپس آب پز و در آخر دودی می شوند. سوسیس های نیمه دودی از نظر طعم و مزه چیزی از سوسیس های دودی آب پز کم ندارند. تنها تفاوت این است که در طول عملیات حرارتی آنها کاهش وزن بسیار کمتر خواهد بود.

سوسیس دودی خامبرخلاف سایر سوسیس‌ها، تحت عملیات حرارتی با دمای بالا قرار نمی‌گیرند و حاوی بیشترین مقدار ادویه هستند. در فرآیند دود دادن سرد در دمای 20-25 درجه سانتیگراد، گوشت تخمیر شده و آبگیری می شود. بلوغ سوسیس دودی خام حدود یک ماه (تا 40 روز) طول می کشد. این دوره را می توان با افزودن یک اسید تغییر pH و کشت های آغازگر (معمولاً مخمرها) کاهش داد.

سوسیس خشک(مثلاً سالامی) از گوشت چرخ کرده ترشی تهیه می شود که به مدت 3-4 روز در دود سرد دود می شود و سپس در دمای 15-18 درجه سانتیگراد خشک می شود.

در نهایت، نیز وجود دارد سوسیس جگر،که از فرآورده های گوشتی تهیه می شوند و ارزان ترین انواع سوسیس ارائه شده در بازار روسیه هستند.

چشم انداز تجارت سوسیس در روسیه

طبق داده های تحقیقاتی، بازار سوسیس روسیه در ده سال گذشته به طور فعال در حال توسعه بوده است. نرخ رشد سالانه حدود 7.5-8.0٪ است. اول از همه، به لطف تقاضای پایدار و دائما در حال افزایش برای محصولات گوشتی. به طور کلی، این بخش که یکی از بالاترین نرخ های گردش مالی در صنایع غذایی روسیه را دارد، توسط کارآفرینان و سرمایه گذاران امیدوارکننده ارزیابی می شود که سطح بالای رقابت در آن را توضیح می دهد. بازار داخلی تحت سلطه محصولات داخلی است (سهم آن 99 درصد برآورد شده است). با این حال، پس از پیوستن روسیه به WTO، سهم واردات سوسیس و کالباس هر سال در حال افزایش است.

بزرگترین شرکت های داخلی برای تولید سوسیس و کالباس در اکثریت مناطق زیر قرار دارند: منطقه فدرال مرکزی - 38٪، منطقه فدرال ولگا - 19٪، منطقه فدرال شمال غربی - 12٪. شرکت ها در مناطق مسکو، مسکو و ساراتوف از نظر حجم تولید پیشرو هستند. در عین حال اکثر آنها به طور میانگین 62 درصد از ظرفیت های در اختیار خود استفاده می کنند.

با وجود سطح بالای رقابت در بازار سوسیس، جذابیت خود را برای شرکت های تولیدی جدید فعال در سطح منطقه از دست نمی دهد. با این حال، برای موفقیت در مینی کارگاه، باید چند قانون اساسی را رعایت کنید. ابتدا، ابتدا باید بخش (محصول و قیمت) را که در آن کار خواهید کرد، انتخاب کنید. تا به امروز، بازار امیدوار کننده ترین برای سوسیس دودی، که سهم آن تقریبا 30٪ است. در مرحله دوم، کارشناسان توصیه می کنند که در توسعه دستور العمل های خود و کنترل کیفیت دقیق محصولات تولیدی سرمایه گذاری کنند. ثالثاً، ارزش دارد که با جستجوی کانال های توزیع و ایجاد پیوند با فروشگاه های مواد غذایی و زنجیره های خرده فروشی (از جمله سوپر مارکت ها و هایپر مارکت ها) شروع کنید.

افتتاح مغازه سوسیس و کالباس

تولید سوسیس و کالباس یک تجارت بسیار سودآور و با بازپرداخت سریع است که با این حال دارای ظرایف و مشکلات خاصی است (مانند سایر تولیدات غذایی). بیشترین مشکلات در ساماندهی آن با یافتن اتاق مناسب برای کارگاه که تمام قوانین بهداشتی را رعایت کند و اخذ مجوزهای لازم مرتبط است. بنابراین، به عنوان مثال، ساختمان مهدکودک سابق، اماکن مسکونی و موسسات عمومی (خانه های استراحت، حمام و غیره) برای یک مغازه سوسیس و کالباس مناسب نیستند. حداقل مساحت آن باید 50 متر مربع باشد. متر با این حال، حتی برای یک تولید کوچک سوسیس که کمتر از یک تن محصول نهایی در روز تولید می کند، اتاقی با مساحت حداقل دو برابر مورد نیاز است - از 100 تا 250 متر مربع. متر اگر حجم تولید شما از یک تن سوسیس در روز باشد، مساحت کارگاه حداقل 300 متر مربع خواهد بود. متر

کارگاه باید دارای یک اتاقک با دمای پایین برای نگهداری مواد اولیه، یک اتاق سردخانه برای بلوغ گوشت چرخ کرده و دومی برای محصولات نهایی باشد. مساحت کل مغازه به چندین منطقه جداگانه تقسیم می شود: یک بخش برای تهیه و فرآوری مواد اولیه، یک مغازه مواد اولیه، یک فروشگاه برای آسیاب کردن، نمک زدن و تهیه گوشت چرخ کرده، یک بخش حرارتی، یک انبار برای خشک کردن. محصولات فله، اتاقی برای نگهداری موجودی و سایر مواد، اتاق شستشو برای ظروف قابل برگشت، اتاق ذخیره محلول نیترات سدیم، اکسپدیشن. علاوه بر این، لازم است مکانی برای رختکن، دوش، آشپزخانه و حمام، اتاقی برای نگهداری البسه و تجهیزات بهداشتی فراهم شود. شرط اصلی این است که در طول تولید سوسیس و کالباس، محصولات نهایی نباید با مواد اولیه ای که هنوز فرآوری نشده اند تماس پیدا نکنند.

اگر تجربه ای در این زمینه نداشتید، بهتر است هنگام انتخاب اتاق کارگاه از یک متخصص باتجربه کمک بگیرید تا بتواند آن را از نظر انطباق با تمام الزامات ارزیابی کند و برنامه ای برای تولید، انبار و فضای اداری آماده کند.

با بودجه بسیار محدود می توانید یک مونوبلاک که یک مینی کارگاه کلید در دست است خریداری کنید. برای نصب یک بلوک، به یک قطعه زمین با تمام ارتباطات متصل نیاز دارید. این گزینه بیشتر برای مناطق روستایی و تولید کوچک با مزرعه کارآمد (برای فرآوری مواد خام خود) مناسب است. با این حال، به عنوان یک نسخه مستقل از کارگاه تولید سوسیس، سودآور نیست.

در مرحله بعدی، زمانی که محل پیدا شد، لازم است فرم قانونی را برای شرکت خود انتخاب کنید. این می تواند یک کارآفرین فردی (کارآفرین انفرادی) یا یک LLC (شرکت با مسئولیت محدود) باشد. علاوه بر این، باید در صندوق ها (صندوق بیمه اجتماعی و صندوق بازنشستگی) ثبت نام کنید و مجوز انجام فعالیت های خود را در خدمات مختلف - SES، ROSTEST، دامپزشکی و بازرسی آتش نشانی دریافت کنید. طبق «قانون حمایت از حقوق مصرف‌کننده»، محصولاتی که به فروش می‌رسند الزاماً باید دارای گواهی انطباق و برچسب مصرف‌کننده باشند که توسط آن تولیدکننده شناسایی شود. صدور گواهینامه اجباری محصولات غذایی به یکی از دو شکل انجام می شود: با توجه به اسناد سیستم صدور گواهینامه GOST R و مطابق با قوانین صدور گواهینامه محصول با استفاده از یک درخواست-اعلامیه.

در حال حاضر، به عنوان یک قاعده، تاسیسات تولید در مقیاس بزرگ تحت گواهی GOST R قرار می گیرند، که در آن سیستم تولید و کنترل کیفیت به طور کامل رفع اشکال می شود و کارگران آن دارای صلاحیت های لازم هستند. مشکل در این واقعیت نهفته است که GOST R ارائه می دهد که شرکت دارای گواهی تولید یا گواهی کیفیت صادر شده توسط ROSTEST است. بدیهی است که انجام تمامی این الزامات برای یک کارگاه کوچک عملاً غیرممکن یا بسیار دشوار است.

برای سیستم صدور گواهینامه GOST R، تعدادی مدارک باید ارائه شود: گواهی سیستم تولید یا کیفیت، گزارش آزمایش محصول در یک آزمایشگاه معتبر، گواهی بهداشت و گواهی دامپزشکی.

اکثر کسب و کارهای کوچک ترجیح می دهند محصولات خود را از طریق یک درخواست-اعلامیه تأیید کنند. برای انجام این کار، باید با همان ROSTEST با بیانیه ای تماس بگیرید که تضمین می کند کارگاه محصولات ایمن و مطابق با اسناد نظارتی و فنی تولید می کند. لیست اسناد زیر به برنامه پیوست شده است: کپی اسناد تشکیل دهنده، اجاره تاسیسات تولید، یک کپی از گواهی SES در مورد مجوز تولید، لیستی از محصولات غذایی تولید شده که نشان دهنده اسناد نظارتی و فنی، کپی های نظارتی و اسناد فنی (NTD) برای انواع جدید محصولات توافق شده با تجارت، SES و آنهایی که با استاندارد VNII ثبت شده اند، گواهی بهداشت به عنوان شکلی از هماهنگی اسناد علمی و فنی با SES، سندی در مورد توانایی یک شرکت برای کنترل فیزیکی و شاخص های کیفیت شیمیایی یا توافق نامه با یک آزمایشگاه موجود، اسناد گواهی تایید کننده ایمنی مواد خام و مواد بسته بندی، نمونه های محصولات آزمایشی، توافق نامه در مورد صدور گواهینامه محصول، گواهی دامپزشکی.

پس از بررسی کلیه مدارک ارائه شده، سازمان نظارت کشور با اجرای یک عمل بازرسی از تولید را انجام می دهد و در صورت موفقیت آمیز بودن چک، گواهی انطباق صادر می کند. دومی می تواند برای یک دوره یک یا سه ساله صادر شود. برای یک تولید کوچک جدید، دریافت گواهی انطباق با اعتبار یک سال سود بیشتری دارد. این زمان کافی است تا در نهایت مجموعه خود را تشکیل دهید و تمام فرآیندها را اشکال زدایی کنید. گواهی دریافت شده، به هر حال، شما را از کنترل بازرسی سه ماهه توسط ROSTEST، SES و بازرسی دامپزشکی معاف نمی کند، که شامل بازرسی کامل از محل و تجزیه و تحلیل نمونه های محصولات تولیدی با تأیید بسته بندی و برچسب زدن آنها است. در صورت عدم تطابق شرایط نمونه های انتخابی با اسناد نظارتی تعیین شده، محصولات مشمول توقیف می شوند و برای خود کارگاه این امر با زیان ها و مشکلات جدی تا تعطیلی و تعطیلی همراه است.

برای تولید سوسیس و کالباس به تجهیزات خاصی نیاز است. تجهیزات و موجودی اصلی شامل میزهای استخوان بندی، چاقو برای برش لاشه، استخوان بندی (جداسازی گوشت از استخوان)، خرد کردن مواد، میکسر گوشت، گوشت کوب برقی (چرخ کن)، یخچال، کاتر برای تهیه گوشت چرخ کرده برای سوسیس و سوسیس آب پز می باشد. ، یک سرنگ برای پر کردن پوسته های سوسیس با گوشت چرخ کرده ، یک اجاق با مولد دود (بهتر است به یک مدل جهانی که می توانید روی آن خشک کنید ، بجوشانید ، کباب کنید و دود کنید) ترجیح دهید. ارزش صرفه جویی در تجهیزات را ندارد، زیرا این است که بهره وری شرکت شما را تعیین می کند. تجهیزات تولید کنندگان روسی و خارجی در بازار داخلی ارائه شده است.

کارشناسان توصیه می کنند که هنگام انتخاب، در درجه اول بر روی شاخص های فناوری تمرکز کنید، نه بر تولید. خودروهای وارداتی بسیار ارزان‌تر از خودروهای داخلی با ویژگی‌های مشابه هستند، اما دومی از نظر قابلیت اطمینان عملاً کمتر از آنها نیستند. مزیت اضافی تجهیزات داخلی هزینه کمتر قطعات یدکی و تعمیرات در صورت لزوم است. هنگام انتخاب تجهیزات، به موادی که از آن ساخته شده است توجه کنید. باید از جنس استنلس استیل یا آلومینیوم درجه مواد غذایی باشد.

برای مقایسه، ما قیمت های تقریبی را برای تجهیزات اصلی ارائه می دهیم. بنابراین، حداقل هزینه یک یخچال (در مجموع 2-3 واحد مورد نیاز است) از 100 هزار روبل، یک بالا - از 60 هزار روبل، یک همزن گوشت برای 150 لیتر - از 35 هزار روبل، یک برش - از 100 است. هزار روبل، یک سرنگ خلاء - از 35 هزار روبل، یک گیره پنوماتیک - از 20 هزار روبل، یک برش بیکن - از 68 هزار روبل، یک اره نواری - از 20 هزار روبل، یک محفظه حرارتی - از 87 هزار روبل.

مواد اولیه بهتر است از تامین کنندگان داخلی - شرکت های عمده فروشی و مزارع خریداری شود. لطفاً توجه داشته باشید: کلیه محصولات و اجزای محصولات نهایی خریداری شده توسط شما (تا روکش سوسیس و نخ برای بستن سوسیس) باید دارای گواهی تأیید منشاء و کیفیت آنها باشد. برای تأیید صحت اسناد و کیفیت مواد اولیه، می توانید با خدمات یک پزشک کالا یا یک پزشک بهداشتی که تمام تفاوت های ظریف را درک می کند تماس بگیرید. هنگام خرید دسته های کوچک گوشت از مزارع، می توان با انعقاد قرارداد با آزمایشگاه دامپزشکی و بهداشتی بازار مواد غذایی منطقه، معاینه پزشکی در حین تولید نیز انجام داد. متخصصان آزمایشگاه محلی تمام آزمایشات لازم را انجام می دهند و یک نام تجاری قرار می دهند.

بسیاری از تولید کنندگان ترجیح می دهند مواد خام را در خارج از کشور خریداری کنند، که مستلزم هزینه های اضافی برای دریافت مجوز ویژه برای واردات آن به روسیه است. برای دریافت چنین مجوزی، باید حداقل سی روز قبل از واردات، با ذکر مشخصات محصولات وارداتی، ذخیره سازی، قرنطینه، پردازش، هدف واردات، کشور، به صورت کتبی به خدمات دامپزشکی منطقه خود (سرزمین یا جمهوری) مراجعه کنید. . ناگفته نماند که این ماده اولیه باید کلیه مدارک لازم را نیز داشته باشد: گواهی فرم کلی یا گواهی توافق شده با دامپزشکی کشور صادرکننده، توافقات (قراردادها، پروتکل ها، کنوانسیون ها) بین خدمات دامپزشکی کشورمان. و کشور صادر کننده

برای کار در تولید به کارمندان نیاز دارید. اول از همه، اگر قصد خرید گوشت از قبل آماده را ندارید، نمی‌توانید بدون کمک یک تکنسین که با کنترل کیفیت محصول سروکار دارد و دستور العمل‌هایی برای سوسیس، قصاب‌ها برای استخوان‌زدایی گوشت و قصابی لاشه‌ها درست می‌کند. ، مکانیک، دست ساز، حسابدار. وظایف مدیران برای خرید مواد اولیه و فروش محصولات نهایی را می توان برای اولین بار به عهده گرفت. تجهیزات مدرن خودکار می توانند به میزان قابل توجهی در کارکنان صرفه جویی کنند. برای سرویس دهی به یک خط تولید بیش از پنج نفر لازم نیست. اما ارزش صرفه جویی در خود متخصصان را ندارد. به کارگران واجد شرایط و با تجربه اولویت دهید. پس نمی توانید نگران کیفیت محصولات خود باشید.

با این حال، تولید یک محصول با کیفیت و خوشمزه تنها نیمی از کار است. همچنین نیاز به بازاریابی دارد. کانال های اصلی فروش سوسیس و کالباس عبارتند از خواربارفروشی ها، کیوسک ها و غرفه ها، سوپر مارکت ها و هایپر مارکت ها و همچنین موسسات پذیرایی. سخت ترین چیز این است که در قفسه های سوپر و هایپر مارکت ها قرار بگیرید، اگرچه، به دلایل واضح، هر سازنده ای رویای این را دارد. برای انجام این کار، باید از حجم زیادی از تحویل اطمینان حاصل کنید، هزینه قرار دادن کالاهای خود را در شبکه بپردازید و همچنین با یک فرد مجاز که مسئولیت مجموعه شبکه توزیع را بر عهده دارد، توافق کنید.

اجاره فضای قفسه، که برای آن توافقنامه با شبکه منعقد شده است، هزینه مناسبی خواهد داشت - بسته به نوع محصول، از 3 تا 10 هزار روبل در هر متر مربع نمایشگر. در مورد یک محصول جدید و در عین حال ناشناخته برای مصرف کننده، پرداخت ماهانه یا سالانه برای هر قفسه ممکن است سودآور نباشد. در حالت ایده آل، بهتر است محصول خود را در شبکه هایی در معرض دید قرار دهید که برای ورود به شبکه هزینه تکی وجود دارد. با این حال، به خاطر داشته باشید که با گزینه دوم، گزینه تغییر رهبری امکان پذیر است (که اغلب در شبکه های بزرگ اتفاق می افتد) و ممکن است مشکل ساز باشد که به فرد مسئول جدید ثابت کنید که قبلاً سهم خود را انجام داده اید و باید دوباره پرداخت کنید

آستانه ورود بالا، نیاز به حجم زیاد و منابع پایدار، پرداخت معوق (حداقل 60 روز) - همه اینها ورود به شبکه را برای صنایع کوچک بسیار پیچیده می کند. علاوه بر این، اکثر سوپرمارکت‌ها و سوپرمارکت‌ها و همچنین زنجیره‌های خرده‌فروشی معمولی در قالب «کوچک نزدیک خانه» برای محبوب‌ترین موقعیت‌های غذایی کالاهایی را با نام تجاری خود تولید می‌کنند. اگر گزینه دیگری وجود ندارد، می توانید از آنها بخواهید محصولات شما را با نام تجاری خود بفروشند. به خاطر داشته باشید که اگر محصول شما همچنان در قفسه های سوپرمارکت قرار می گیرد، اما سرعت آن کند است، شبکه به سادگی قرارداد را با شما فسخ می کند.

پس بیایید هزینه ها و سود احتمالی خود را محاسبه کنیم. به عنوان مثال یک کارگاه کوچک با مساحت 50 متر مربع را در نظر بگیرید. متر (حداقل متراژ) با ظرفیت 200 کیلوگرم سوسیس در یک شیفت هشت ساعته. اجاره چنین اتاقی بسته به مکان از 120-130 هزار روبل در سال هزینه خواهد داشت. برای افتتاح چنین کارگاه کوچکی برای تولید سوسیس، از 550 هزار روبل نیاز است. این مبلغ شامل ثبت و ثبت شرکت، اجاره محل (به صورت مشروط آماده بهره برداری به عنوان کارگاه)، خرید تجهیزات، مواد اولیه و دستمزد کارکنان برای اولین بار است. در حالت ایده آل، عرضه در ماه های اول باید بیشتر باشد. توصیه کارشناسان داشتن بودجه کافی برای حداقل شش ماه کارکرد بدون وقفه کارگاه در زمان رسیدن به صفر است.

هزینه های ماهانه شامل هزینه خرید مواد اولیه، آب و برق، اجاره و دستمزد می باشد. با این حال، به احتمال زیاد، شما به این ذخیره نیاز نخواهید داشت. فروشگاه سوسیس و کالباس سود بسیار بالایی دارد که می تواند به 30٪ برسد (اما در واقع این رقم تقریباً نزدیک به 25٪ است). دوره بازپرداخت، تحت شرایط مطلوب، از سه ماه است.

تجارت مواد غذایی، حتی در مواقع بحران، بخش محبوبی از کالاها در بین خریداران بوده و هست. اخیراً فروشگاه های مواد غذایی تخصصی و با تمرکز محدود محبوبیت خاصی پیدا کرده اند ، به ویژه ، امروز در مورد یکی از این موارد صحبت خواهیم کرد ، یعنی نحوه افتتاح یک فروشگاه سوسیس و کالباس و هنگام تبلیغ آن در شهر خود روی چه مواردی تمرکز کنید.

ویژگی های کسب و کار

مانند هر غذا، فروش آنها هم مزایا و هم معایب دارد. به ویژه تقاضای زیاد برای محصولات سوسیس و کالباس در بین مردم این تجارت را بسیار جذاب کرده است. اما در عین حال، کالاها فاسد شدنی هستند و بر این اساس، برخی از خطرات دریافت محصولات فروخته نشده وجود دارد که نیاز به حذف دارند. این نکات را می توان تقریباً به هر نوع محصولی نسبت داد.

در مورد رقابت چطور؟ او واقعا بلند است. تقریباً در هر خواربار فروشی می توانید ویترینی با سوسیس و کالباس ببینید، اما در عین حال، سوسیس فروشی های مارک دار یک تولید کننده خاص در بازار بسیار محبوب می شوند. اغلب آنها همچنین با موفقیت در بازار کار می کنند و به دلیل کیفیت محصولات و طیف وسیعی از محصولات گوشتی، پایگاهی از مشتریان ثابت را ایجاد می کنند. از طرف دیگر، می توانید این طاقچه را پر کنید و نماینده برخی از کارخانه های سوسیس در شهر خود شوید.

گزینه دوم این است که با بسیاری از تولید کنندگان کار کنید و بر گستردگی دامنه و تازگی همه محصولات تمرکز کنید.

گزینه سوم فروش سوسیس و کالباس در بازار است. یک کیوسک با تجهیزات برودتی اجاره داده می شود. درست است ، معمولاً در این قالب فعالیت رقابت بالایی وجود دارد ، اما اگر مجموعه اجازه می دهد و می دانید که چگونه خدمات را بهبود ببخشید یا با قیمت برنده شوید ، می توانید با خیال راحت شروع کنید.

قوانین تجارت سوسیس و کالباس

مانند هر محصول دیگری، فروش سوسیس به یک سری مجوز نیاز دارد. بیایید با جزئیات بیشتری به آنها نگاه کنیم.

چه مدارکی برای فروش سوسیس و کالباس مورد نیاز است:

• شما باید یک کارآفرین فردی داشته باشید و تمام OKVED لازم را نشان دهید
• شما باید تمام مجوزهای مربوط به فضای خرده فروشی را که اجاره می کنید داشته باشید. اینها مجوزهای SES و خدمات آتش نشانی هستند.
• همه کالاها باید با گواهینامه های کیفیت تایید شوند
• گوشه خریدار باید سازماندهی شود

انتخاب محل و تجهیزات برای تجارت

بهترین مکان برای فروش سوسیس و کالباس، مراکز فروش در مکان‌های شلوغ، مانند نزدیک بازارهای مواد غذایی یا خواربارفروشی‌های مجاور هستند. اندازه فضای خرده فروشی را باید در منطقه 30 متر مربع جستجو کرد. و بیشتر. این اندازه اتاق است که به شما امکان می دهد تمام ویترین ها را با محصولات به درستی مرتب کنید.

از تجهیزات تجاری شما نیاز دارید:

• ویترین های یخچالی، برای نمایش سوسیس
• قفسه و کابینت
• سازماندهی محل کار برای فروشنده
• دستگاه برش سوسیس تجهیزات اجباری در این تجارت.
• محصولات پاک کننده
• دستگاه خودپرداز

شاید اگر مجموعه بزرگ باشد، فریزرهای اضافی برای نگهداری سوسیس و فرآورده های گوشتی مورد نیاز باشد.

دامنه

تجارت سوسیس به این محصولات محدود نمی شود، لیست کاملی از محصولات وجود دارد که مجموعه ای از چنین فروشگاهی را تکمیل می کند.

در اینجا لیستی از گروه های محصول آورده شده است:

• سوسیس آب پز
• سوسیس، ساردین
• سوسیس دودی یا سرخ شده
• غذاهای لذیذ
• میان وعده های گوشتی
• منوی گریل
• کباب
• گوشت دودی و پخته شده و بیکن و موارد دیگر.

مجموعه می تواند گسترده تر باشد، و همه این محصولات می توانند از تولید کنندگان مختلف باشند، که به شما امکان می دهد طیف گسترده ای از سوسیس را در فروشگاه خود به مشتری ارائه دهید.

تبلیغات

برای ترویج چنین خروجی، ابتدا باید تبلیغات محلی را اعمال کنید، یعنی:

• پخش اعلامیه در نزدیکی فروشگاه
• بنرهایی با تبلیغات و تخفیف
• یک علامت روشن یا طراحی خود فروشگاه.

برای بهترین تبلیغ یک فروشگاه سوسیس و کالباس، باید منطقه ای را برای تجارت در یک مکان شلوغ با دقت انتخاب کنید، این تبلیغ اصلی شما خواهد بود.

تجارت سوسیس خانگی و گوشت دودی

زمانی که خودتان تولید سوسیس های خانگی را سازماندهی می کنید، یا بهتر است بگوییم، یک کارگاه کوچک راه اندازی کنید، می توان یک منطقه جداگانه را به عنوان یک خط کسب و کار شناسایی کرد. در واقع، قیمت در نهایت، اگر همه چیز را با کیفیت انجام دهید، بالاتر از محصولات تولید کنندگان بزرگ است و مزیت رقابتی شما کیفیت و طبیعی بودن سوسیس است.

نکته مهمی را در نظر بگیرید تا تجارت سوسیس و کالباس خانگی در بازار راه اندازی شود، به گواهی محصول نیاز دارید. با مراجعه به وکیل می توانید از نحوه دریافت آنها مطلع شوید.

به عنوان یک تجارت، این یک جهت خوب است، اما بسیار خاص است و برای یک مبتدی در این زمینه، به احتمال زیاد کار نخواهد کرد. برای بازاریابی این گونه محصولات در آینده، همکاری با سایر خواربارفروشی ها ضروری خواهد بود.

چه سرمایه اولیه مورد نیاز است؟

بسته به قالب کار، سرمایه گذاری اولیه در تجارت تجارت سوسیس می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. ما فقط یک لیست اولیه از هزینه های راه اندازی این تجارت را ارائه می دهیم.

• اجاره محل - 300 تا 350 دلار
• مالیات - 150 دلار
• حقوق به فروشنده - 200 دلار
• خرید اولیه کالا - 5000 - 7000 دلار
• خرید تجهیزات - 2500 - 3000 دلار
• تبلیغات - 200 دلار

چه درآمدی می توانید انتظار داشته باشید؟

در واقع، همه چیز به رقابت، مجموعه، خدمات، کیفیت سوسیس و تازگی محصول بستگی دارد.

میانگین نشانه گذاری روی سوسیس 20٪ - 40٪ است.

نتیجه گیریافتتاح یک فروشگاه تخصصی سوسیس و کالباس کاملاً واقع بینانه و کاملاً سودآور است ، اما در عین حال ، به دلیل رقابت زیاد ، باید به دنبال راه هایی برای بهبود خروجی خود نسبت به رقبا باشید ، شاید این یک مجموعه یا قیمت پایین تر باشد.

آیا چیزی برای اضافه کردن به این ایده تجاری دارید؟ ما منتظر نظرات شما هستیم.

دولت تصمیم گرفت به بیکاران ثبت نام شده در بورس کار کمک کند. 58800 روبل یا حتی بیشتر "سرمایه اولیه" را به صورت رایگان به آنها می دهد اگر آنها بر اساس ایده کسب و کار خود طرح تجاری رسمی ارائه دهند.

بیشتر اوقات، این فکر به ذهن چنین تاجران تازه کار می رسد: تجارت را در بازار (به معنای بازار) شروع خواهم کرد. البته قبل از آن فردی فقط به عنوان خریدار با بازارها برخورد می کرد. یک کارآفرین تازه کار در بازارها قدم می زند، از نزدیک نگاه می کند، از تاجران می پرسد، با دولت در مورد اجاره یک مکان مذاکره می کند. ایده تجارت در بازار به طور فزاینده ای در ذهن من تثبیت می شود و در نهایت تجسم می یابد.

در همان زمان، اکثر تازه واردان به بازار 10 اشتباه معمولی "استراتژیک" مرتکب می شوند و ورشکست می شوند. بیشتر، اما نه همه. تقریباً 1-2 از هر ده معامله با موفقیت انجام می شود. حیف که همه توانستند.

اشتباه اول: شما نگاه می کنید که معامله گرانی که قبلاً در آنجا مشغول به کار هستند، چه چیزهایی را در بازار معامله می کنند، چگونه معامله می کنند، چه چیزی با موفقیت بیشتری فروخته می شود و می خواهید با آنها برابر باشید، یکسان و یکسان معامله کنید.

از افزایش تعداد تاجران مثلاً سوسیس، تعداد خریداران سوسیس و کالباس و پولی که در جیب آنهاست زیاد نمی شود. شما بین تعداد مراکز فروش محصولات خاص و جریان خریدار در بازار تعادل دارید. شما فقط روی همان جریان مشتری می نشینید و سهمی از درآمدهای تاجران قدیمی را "گزیده می کنید".

شما سهم خود را دریافت نخواهید کرد، زیرا هنوز با مشتریان منظم کافی "بزرگ" نشده اید. در نتیجه، شما حتی به اندازه کافی از عواید برای پرداخت اجاره یک مکان تجاری نخواهید داشت. علاوه بر این، بازرگانان قدیمی ترفندهای کثیف بازی می کنند.

لازم است: برای خریدارانی که مرتباً به اینجا می آیند، نه در آنچه قبلاً معامله می شود، بلکه در آنچه در این بازار وجود ندارد معامله کنید. برای این کار از خریداران بپرسید، مشاهده کنید و فکر کنید، فکر کنید.

سه کلیشه جذاب در رابطه با بازارهای خرده فروشی (بازار):

• شما می توانید همه چیز را اینجا پیدا کنید
• در اینجا می توانید با خیال راحت چانه بزنید (تخفیف فوری)
• در اینجا برای هر محصول یک فروشنده "خود" وجود دارد که می توان به او اعتماد کرد

و در این «همه چیز را پیدا کن» ممکن است خلأهایی وجود داشته باشد. به دنبال آنها باشید. اما به یاد داشته باشید: اگر چیزی در بازار نیست، این بدان معنا نیست که باید فوراً معامله شود. شاید فروشندگان قدیمی آن را امتحان کردند - کار نکرد. با احساس خلأ امیدوار کننده در مجموعه، با دقت دریابید که آیا قبلاً سعی کرده اند این را در اینجا معامله کنند؟

و یک چیز دیگر: آیا می خواهید "مثل بقیه" باشید، بخشی از "الگوی مشترک" شوید، یا متمایز شوید، از همه متفاوت باشید؟ از 2 بار حدس بزنید: چه کسی به خریداران توجه بیشتری خواهد کرد؟

اشتباه دوم: شما می خواهید آنچه را که خودتان دوست دارید معامله کنید: "من می خواهم چای، شیرینی، کلوچه نخبگان را معامله کنم - خیلی زیباست! چیدمان (محدوده) من بهتر از این تجار خواهد بود.

معامله کردن با آنچه که شخصاً دوست دارید مانند مرگ است. باید در مورد آنچه بازدیدکنندگان بازار دوست دارند معامله کرد. در این مورد، "اشتباه اول" را ببینید.

اشتباه سوم: شما می‌خواهید چیزی را معامله کنید که فکر می‌کنید در بازار وجود ندارد یا بسیار کم ارائه شده است.

تصمیم گیری باید بر اساس نظر خریداران باشد نه نظر شما. برای انجام این کار، باید خریدار را مطالعه کنید، یاد بگیرید، او را مشاهده کنید (به "اولین اشتباه" مراجعه کنید). ممکن است خواسته های خریداران مورد پسند شما نباشد. چه می خواهید: درآمد یا رضایت از نظر شما؟

اشتباه چهارم: ویژگی های موقعیت مکانی تجاری که برای اجاره در بازار به شما پیشنهاد شده است را به اندازه کافی ارزیابی نمی کنید.

مکان هایی "از طریق" وجود دارد: معمولاً به ورودی ها نزدیک تر، در راهروهای مرکزی. و «صعب العبور»: در راهروهای فرعی، در امتداد حاشیه بازار، در راهروهای بن بست. مکان ها نیز می توانند در امتداد راهروهای مرکزی صعب العبور باشند، اما در انتهای ردیف معاملاتی. خریداران دیگر در دسترس نیستند. مکان های عبور همیشه شلوغ است. به شما، مبتدی، فقط موارد صعب العبور پیشنهاد می شود.

کالاهای روزمره (به عنوان مثال غذا، نان، سیگار) یا "تقاضای فوری" (اقلام خانگی، لوازم التحریر و غیره) را نمی توان در مکان های صعب العبور معامله کرد. اما می توان کالاهای با تقاضای "ویژه" و مجموعه ای محدود را با موفقیت معامله کرد. به عنوان مثال، "فقط چاقوهای شکاری" یا "همه چیز برای پرورش دهندگان سگ" و غیره.

اما به یاد داشته باشید که برای تشکیل جریان اولیه مشتریان "متخصص" به مکان "تخصصی" خود، به تبلیغات اضافی در حال حاضر در جریان ها نیاز دارید: پوستر دیواری، پوسته تاشو و غیره، اما بهتر است اینگونه نباشید. تنبلی کنید و بروشورهای ساده را در ورودی ها با تبلیغات برای یک هفته محصول و مکان خود پخش کنید. یک نکته مثبت وجود دارد: مکان های صعب العبور دارای اجاره های پایینی هستند.

اشتباه پنجم: شما بدون انجام محاسبات عمیق و دقیق هزینه های ثابت شروع به معامله می کنید.

هزینه های ثابت فقط اجاره یک فضای تجاری نیست. چیزهای بیشتری وجود دارد: هزینه ای برای خدمات مختلف بازار - استفاده از گاری، یا اجازه ورود به ماشین شما برای تخلیه؛ پرداخت به آزمایشگاه دامپزشکی برای اجاره تجهیزات تجاری.

سه ماهه یک بار مالیات تعلق گرفته را فراموش نکنید. بنابراین مقدار مناسبی از چیزهای کوچک جمع آوری می شود. به علاوه جریمه اگر پرداخت برای چیزی دیر شود.

هزینه های ثابت به سطح درآمد شما بستگی ندارد. حتی اگر آن را نفروختید، آن را پرداخت کنید. آیا درآمد ماه اول شما کافی خواهد بود؟

اشتباه ششم: شما با پیش بینی های خوش بینانه (و حتی گلگون) برای درآمد و گردش مالی هدایت می شوید.

پس از نظرسنجی، یا به نحوی متوجه سطح درآمد و گردش معاملات معامله‌گرانی که قبلاً در بازار کار می‌کنند، برای خود برنامه‌ریزی مشابه یا حتی بالاتری دارید. زیرا فکر می کنید معامله گر بهتری خواهید بود (به «اشتباه دوم» مراجعه کنید).

هنگام محاسبه درآمد، گردش مالی و سطوح هزینه ثابت، همیشه پیش‌بینی‌های «بدبینانه» را هنگام برنامه‌ریزی هر کسب‌وکاری در نظر بگیرید. در بیشتر موارد، در سه ماه اول (ترفیع مکان، سازگاری) سود خالص صفر است. شما باید هزینه های ثابت را پرداخت کنید.

در این حالت ذخیره سرمایه اولیه داشته باشید. تاجران مداوم گاهی اوقات مشاغل دیگری (عصرها، آخر هفته ها) را برای پرداخت هزینه های ثابت از حقوق خود در حالی که مکان در بازار نامشخص است، انجام می دهند. و آنها این کار را به درستی انجام می دهند.

اشتباه هفتم: شما به اندازه کافی ماهیت چرخه ای معاملات را برای شروع کسب و کار خود ارزیابی نمی کنید.

برای هر محصول در طول سال یک چرخه در گردش تجاری (بر اساس تقاضا) وجود دارد. در برخی از ماه ها، درآمد بسیار بالا، در برخی دیگر، برعکس، حتی ضرر. لازم است نه بر درآمد ماهانه، بلکه بر اساس سال تمرکز کنید. برای برخی از انواع تجارت، 2-3 ماه "تغذیه کل سال" است.

به عنوان مثال، گل های تازه. معامله گران باتجربه بخشی از درآمد «ماه های خوب» را برای پرداخت هزینه های ثابت در «ماه های بد» کنار می گذارند. همانطور که برای تجارت خود برنامه ریزی می کنید، با دقت در مورد چرخه ای بودن این کالا بیاموزید.

به عنوان یک قاعده، باز کردن تجارت در پایان بهار در ابتدای تابستان سودآور نیست. اما در این زمان راحت تر می توان یک مکان خوب (گذرا) در بازار به دست آورد و آن را با تجارت کم تا یک تجدید حیات در پاییز تحمل کرد. تسلیم شدن به امید به دست آوردن یک مکان "خوب" در پاییز برای یک مبتدی بی فایده است.

اشتباه هشتم: شما مبتدی هستید، برای اولین بار محل معاملات خود را در بازار باز می کنید، اما خودتان معامله نمی کنید، بلکه یک فروشنده استخدام می کنید.

این هم مثل مرگ است. اول، شما هرگز یاد نخواهید گرفت که پیچیدگی های تجارت بازار را درک کنید. ثانیاً، یک فروشنده استخدام شده انگیزه ضعیفی برای "گرفتن خریداران" در هنگام تبلیغ یک مکان جدید دارد و به طور کلی لبخند بر لبان خود نگه می دارد.

درصدی که به او قول داده اید هیچ معنایی ندارد اگر فروشنده به سادگی توانایی تبلیغ محل معامله را نداشته باشد. و فروشندگان با توانایی مدت طولانی است که متصل شده اند. ثالثاً، یک تجارت کامل وجود دارد: استخدام شدن توسط چنین تازه واردانی برای غارت و ناپدید شدن شایسته.

اشتباه نهم: با احتساب «قانون پارته» میزان سرمایه در گردش مورد نیاز را محاسبه نمی کنید.

آیا شما چنین قانونی را می شناسید؟ قانون پارت می گوید که از بین تمام محصولات شما، تنها 20٪ از مجموعه، درآمد اصلی (80٪) را به ارمغان می آورد. 80٪ باقیمانده مجموعه تنها 20٪ از درآمد را تأمین می کند و می تواند برای مدت طولانی فروخته شود. اما یک پارادوکس وجود دارد: بدون این "بالاست" ظاهراً غیر ضروری در قالب 80٪ مجموعه ، 20٪ سودآور مجموعه فروخته نخواهد شد. ابستر؟

چند بار با تامل بخوانید. بازرگانان با تجربه این را به سادگی توضیح می دهند: برای تجارت موفقیت آمیز، به عنوان مثال، فقط سیب زمینی، شما همچنین باید طیف گسترده ای از انواع چیزهای دیگر را روی پیشخوان قرار دهید، تا آجیل و آبمیوه بطری. اما فقط یک سیب زمینی معامله نمی شود.

بنابراین، سرمایه در گردش کافی برای خرید محصول اصلی و "برای مجموعه" مورد نیاز است.

اشتباه دهم: شما یک تجارت تجاری را به تنهایی راه اندازی می کنید.

بدون حمایت و مشارکت تمام خانواده یا حداقل یک نفر که شما را دوست دارد، نمی توانید با آن کنار بیایید. این دلیل اصلی کار موفق در بازار برای بازرگانان "ملیت های دیگر" است - مشارکت کل خانواده، از کودکان کوچک تا اقوام دور.

این طرح تجاری واقعی است.

اگر راه حل هایی برای جلوگیری از اشتباهات ذکر شده در مورد خاص خود بیابید، این راه حل ها یک طرح تجاری واقعی برای شما خواهند بود. خوب است که این تصمیمات را یادداشت کنید (چگونه اشتباه نکنید) و دائماً به سوابق نگاه کنید، تصحیح کنید، تکمیل کنید. و سپس موفق خواهید شد.