موضوع درس: پلی ساکاریدها نشاسته و سلولز

اهداف درس:

در مقایسه مشاهده کنید

• ساختار
• خواص
• کاربرد
• اهمیت در ماهیت نشاسته و سلولز

نشاسته و سلولز

فرمول شیمیایی

(از جانب 6 اچ 10 O 5 ) n

سلولز. یافتن در طبیعت

الیاف پنبه، کتان، کنف - سلولز تقریبا خالص

چوب شامل 50% سلولز

نی حاوی 30% سلولز

ساختار نشاسته (C 6 اچ 10 O 5 ) n ( n= 200 - 1000)

• درشت مولکول های نشاسته از بقایای مولکول های حلقوی α-گلوکز تشکیل شده اند.

ساختار سلولز (C 6 اچ 10 O 5 ) n

(ن = 400000 تا 2 میلیون )

ماکرومولکول های سلولز از باقی مانده های بتا گلوکز تشکیل شده اند

اشکال مولکول نشاسته

آمیلوز (10-20%) ساختار خطی دارد

آمیلوپکتین (80-90%) یک ساختار منشعب را تشکیل می دهد

اشکال مولکول سلولز

سلولز ساختاری خطی دارد

خواص شیمیایی نشاسته

هیدرولیز نشاسته

• نشاسته به راحتی هیدرولیز می شود:

هیدرولیز آنزیمی مرحله به مرحله نشاسته.

نشاسته → دکسترین ها → مالتوز → گلوکز

اچ 2 اس O 4

(از جانب 6 اچ 10 O 5 )n

+ nH 2 O

→ nC 6 اچ 12 O 6

اچ 2 O

اچ 2 O

اچ 2 O

خواص شیمیایی سلولز

هیدرولیز سلولز

• سلولز (فیبر)، بر خلاف نشاسته، به سختی هیدرولیز می شود

• در کارخانه های هیدرولیز، ضایعات چوب (تراشه های چوب، خاک اره) به گلوکز و سپس به الکل تبدیل می شود.

اچ 2 اس O 4

(از جانب 6 اچ 10 O 5 )n

+ nH 2 O

→ nC 6 اچ 12 O 6

(از جانب 6 اچ 10 O 5 )n

→ از جانب 6 اچ 12 O 6

→ از جانب 2 اچ 5 او

تشکیل استرهای سلولز

ترینیتروسلولز -

مواد منفجره پیروکسیلین

سلولز

تری استات سلولز

سلولز

• تری نیتروسلولز (پیروکسیلین) به عنوان ماده منفجره و برای تولید پودر بدون دود استفاده می شود.
• دی نیتروسلولز (کلوکسیلین) برای به دست آوردن کلودیون (برای ایجاد اسکار و اسکار) استفاده می شود.

الیاف مصنوعی بر پایه سلولز

فتوسنتز

6SO 2 + 6 ساعت 2 ای اس 6 اچ 12 O 6 + 6O 2

سبک

تثبیت دانش

1. عبارات صحیح را انتخاب کنید:

1. دی ساکاریدها شامل نشاسته و سلولز هستند.

2. نشاسته و سلولز فرمول مولکولی یکسانی دارند.

3. سلولز دارای ساختار مولکولی منشعب است.

4. نشاسته در آب داغ متورم می شود.

5. سلولز در حلال های آلی حل می شود.

6. واکنش هیدرولیز فقط برای نشاسته مشخص است.

7. در جریان هیدرولیز سلولز، مولکول های گلوکز تشکیل می شوند.

8. یک واکنش کیفی برای تعیین نشاسته در اشیاء طبیعی، معرف ید است.

9. از سلولز برای ساخت ابریشم مصنوعی استفاده می شود.

تکالیف خود را بنویسید

§ 13.8.

مطالعه در منزل .

هیدرولیز آنزیمی نشاسته .

بزاق انسان حاوی آنزیم گوارشی آمیلاز است. تحت تأثیر آمیلاز (پتیالین) هیدرولیز نشاسته رخ می دهد.

یک تکه نان سیاه را خوب بجوید (حداقل 10 دقیقه).

آیا حس چشایی تغییر می کند؟

چطور می شود این را توضیح داد؟

آن را در یک فنجان چینی قرار دهید. یک قطره محلول ید به آن اضافه کنید.

چه چیزی را تماشا می کنید؟ نتیجه چه می تواند باشد؟

از نتایج آزمایشات خود بگویید.

خواص

نشاسته

1. بودن در طبیعت

2. فرمول شیمیایی

سلولز

3. یک مولکول از باقی مانده های ...

خواص

نشاسته

4.فرمول یک پیوند ساختاری

5. تعداد پیوندهای ساختاری

سلولز

6-وزن مولکولی

7. شکل مولکولی

نشاسته

8. خواص فیزیکی

سلولز

نشاسته

9. خواص شیمیایی

سلولز

واکنش هیدرولیز

واکنش هیدرولیز:

تعیین نشاسته در غذا

نشاسته

8. رسید

الف) در طبیعت

ب) در صنعت

کاربرد

1
انسان از لحظه ظهور بر روی زمین، غذاهای گیاهی حاوی نشاسته، چوب و سایر اشیاء گیاهی را برای نیازهای خود مصرف کرده است که عمدتاً از یک پلی ساکارید طبیعی دیگر - سلولز تشکیل شده است.
ساختار مولکول های نشاسته: a - آمیلوز. ب - آمیلوپکتین

کربوهیدرات ها پلیمرهای طبیعی هستند که از تعداد زیادی واحد مونوساکارید تشکیل شده اند که بخشی از یک ماکرومولکول هستند. بنابراین به این مواد پلی ساکارید می گویند. مهمترین آنها نشاسته و سلولز است.
فرمول عمومی پلی ساکاریدها
مشخصات فیزیکی:
نشاسته به شکل دانه های سفید یافت می شود. دانه های نشاسته در آب سرد نامحلول هستند. اگر غشای بیرونی با مالش از بین برود، نشاسته موجود در آب سرد متورم شده و به شکل ژل در می آید. در آب داغ، غشای دانه می ترکد و نشاسته نیز یک محلول کلوئیدی (ژل) تشکیل می دهد.
از بین محصولات غذایی، بیشترین مقدار نشاسته در نان، ماکارونی و سایر محصولات آردی، غلات و سیب زمینی یافت می شود.

نقش بیولوژیکی
برای بدن انسان، نشاسته تامین کننده اصلی کربوهیدرات ها - یکی از مهم ترین اجزای غذا است. تحت تأثیر آنزیم ها، نشاسته به گلوکز هیدرولیز می شود که در سلول ها به دی اکسید کربن و آب با آزاد شدن انرژی لازم برای عملکرد یک موجود زنده اکسید می شود.
برای گیاهان مختلف، یک ماده غذایی ذخیره است و عمدتاً در میوه ها، دانه ها و غده ها یافت می شود. غنی ترین نشاسته دانه غلات است: برنج (تا 86٪)، گندم (تا 75٪)، ذرت (تا 72٪)، غده های سیب زمینی (تا 24٪).
در غده ها، دانه های نشاسته در شیره سلولی شناور هستند، بنابراین سیب زمینی ماده اولیه اصلی برای تولید نشاسته است. در غلات، ذرات نشاسته محکم با یک ماده پروتئینی - گلوتن به هم چسبانده می شوند.
سلولز.
سلولز خالص یک جامد سفید رنگ است. در آب و حلال های آلی نامحلول است.
دومین پلی ساکارید رایج در طبیعت سلولز یا فیبر است. باقی مانده های گلوکز نیز به عنوان یک پیوند اولیه این پلیمر طبیعی عمل می کنند.
وزن مولکولی نسبی ماکرومولکول های سلولز از 250000 تا 1000000 یا بیشتر متغیر است. این زنجیرهای بلند به صورت دسته‌هایی کشیده و چیده شده‌اند.این دسته‌ها مانند طناب بافته می‌شوند و الیافی را تشکیل می‌دهند که با چشم قابل مشاهده است.
آرایش ماکرومولکول های سلولز در الیاف طبیعی (پشم پنبه)
چوب حاوی 40 تا 50٪ سلولز، کاه - 30٪ است. سلولز گیاهی به عنوان یک ماده مغذی برای گیاهخواران عمل می کند که دارای آنزیم های تقسیم کننده فیبر در بدن خود هستند.
خواص شیمیایی
1. نشاسته و سلولز برای تشکیل گلوکز در حضور اسیدهای معدنی مانند سولفوریک هیدرولیز می شوند:
هیدرولیز اسیدی سلولز را ساخاریفیکاسیون می گویند. این فرآیند در مقیاس بزرگ در کارخانه های هیدرولیز انجام می شود که ضایعات چوب (تراشه، خاک اره) را به محلول های حاوی گلوکز و سپس به الکل تبدیل می کنند.
2. تعامل با اسید نیتریک
+ 3nHNO3 → +3 H2O

تری نیتروسلولز
3) احتراق.
سلولز به راحتی می سوزد و دی اکسید کربن و آب تشکیل می دهد. (С6Н6О5)n + 6nО2 → nСО2 + nН2О + Q
واکنش کیفی به نشاسته
نشاسته هنگام تعامل با ید رنگ آبی می دهد.
گرفتن نشاسته
در صنعت، نشاسته عمدتاً از سیب زمینی، برنج یا ذرت به دست می آید. نشاسته در مقادیر قابل توجهی به ملاس و گلوکز مورد استفاده در صنایع غذایی تبدیل می شود.
کاربرد نشاسته
الکل غذایی، اسید لاکتیک و سایر محصولات با ارزش از محصولات هیدرولیز به دست می آیند. نشاسته به عنوان یک چسب استفاده می شود که برای تکمیل پارچه ها استفاده می شود. در پزشکی برخی از پمادها و پودرها را بر پایه نشاسته تهیه می کنند.
کاربرد سلولز
از سلولز می سازند: الیاف مصنوعی، فیلم های پلیمری، پلاستیک، پودر بدون دود، لاک الکل، کاغذ. برای ساخت الکل اتیلیک اتانولی که از این طریق بدست می آید را هیدرولیز می گویند.
مقایسه نشاسته و سلولز
نشاسته
سلولز
ساختار
مشخصات فیزیکی
خواص شیمیایی
بودن در طبیعت
نقش بیولوژیکی
کاربرد

با موضوع: تحولات روش شناختی، ارائه ها و یادداشت ها

این درس برای اولین بار در بخش "ارائه های کامپیوتری" در نظر گرفته شده است. در این درس دانش آموزان با برنامه POWERPOINT آشنا می شوند، نحوه تغییر طراحی و چیدمان اسلایدها را یاد می گیرند....

ارائه "استفاده از ارائه های چند رسانه ای به عنوان وسیله ای جهانی برای شناخت"

ارائه "استفاده از ارائه های چند رسانه ای به عنوان وسیله ای جهانی برای شناخت" نکاتی را در مورد طراحی و محتوای ارائه ها ارائه می دهد.

توسعه درس و ارائه "The Sightseeng Tours" لندن و سن پترزبورگ با ارائه

اهداف: توسعه مهارت های گفتاری (گزاره تک گویی)؛ بهبود مهارت های خواندن و گفتار گرامری (زمان گذشته نامعین، حرف معین) وظایف: یادگیری ...

کربوهیدرات ها

مونوساکاریدها

الیگوساکاریدها

پلی ساکاریدها

فروکتوز،

ساکارز

سلولز

پلی ساکاریدها

سلولز

هدف از درس

1. ادغام دانش در مورد طبقه بندی کربوهیدرات ها.

2. بررسی خواص پلی ساکاریدها به عنوان مثال نشاسته و سلولز.

3. بتوانید شباهت ها و تفاوت ها را در ساختار و خواص پلی ساکاریدها بیابید، معادلات واکنش هیدرولیز را ترسیم کنید.

4. قادر به انجام یک واکنش کیفی به نشاسته باشد.

پلی ساکاریدها

• اینها مواد درشت مولکولی طبیعی هستند که درشت مولکولهای آنها از باقی مانده مولکولهای مونوساکارید تشکیل شده است.
• پلی ساکاریدها بیوپلیمرهایی هستند.
• نمونه هایی از پلی ساکاریدها: نشاسته، سلولز، گلیکوژن، کیتین.

مقایسه نشاسته و سلولز

نشاسته

سلولز

ساختار

مشخصات فیزیکی

خواص شیمیایی

بودن در طبیعت

نقش بیولوژیکی

کاربرد

در حال گسترش در طبیعت

نشاسته

سلولز

برنج 80%

سیب زمینی 20%

کتانی 80%

چوب 50%

پنبه 98%

گندم 70%

فرمول ساختاری نشاسته

باقی مانده های آلفا گلوکز

نشاسته

(C 6 اچ 10 O 5 ) n

وزن مولکولی نسبی - از چند صد تا چند هزار واحد کربن.

فرمول ساختاری سلولز

باقی مانده های بتا گلوکز

سلولز

(C 6 اچ 10 O 5 ) n

وزن مولکولی نسبی چند میلیون واحد کربن است.

مشخصات فیزیکی

نشاسته

سلولز

• ماده سفید فیبری سخت
• نامحلول در آب
• طعم شیرینی ندارد

• پودر آمورف سفید
• نامحلول در آب سرد
• در آب داغ متورم می شود
• طعم شیرینی ندارد

خواص شیمیایی نشاسته

• 1. هیدرولیز
• 1. هیدرولیز

• نشاسته → دکسترین → مالتوز → گلوکز

2. واکنش کیفی

• 2. واکنش کیفی

(C 6 H 10 O 5) n + I 2 → رنگ آبی

خواص شیمیایی سلولز

1. هیدرولیز

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6

2. تشکیل استرها

بیایید خودمان را بررسی کنیم

1. یک درشت مولکول نشاسته از بقایای مولکول های ...

α-گلوکز

بتا گلوکز

فروکتوز

بیایید خودمان را بررسی کنیم

2. واکنش کیفی به نشاسته - تعامل با ...

هیدروکسید مس (II).

محلول آمونیاک اکسید نقره

بیایید خودمان را بررسی کنیم

3. در طول هیدرولیز سلولز، ...

بیایید خودمان را بررسی کنیم

4. سلولز تری نیترات به عنوان...

پزشکی

مواد منفجره

عامل اطفاء حریق

بیایید خودمان را بررسی کنیم

5. برای ساخت فیبر استات، ...

نمک های سلولزی

اکسیدهای سلولز

استرهای سلولز

تبریک می گویم!

شما تمام وظایف را با موفقیت انجام دادید!

متأسفانه اشتباه می کنید.

دوباره امتحان کنید!

متأسفانه اشتباه می کنید.

دوباره امتحان کنید!

متأسفانه اشتباه می کنید.

دوباره امتحان کنید!

متأسفانه اشتباه می کنید.

دوباره امتحان کنید!

متأسفانه اشتباه می کنید.

دوباره امتحان کنید!

اسلاید 1

اسلاید 2

اسلاید 3

اسلاید 4

اسلاید 5

اسلاید 6

اسلاید 7

اسلاید 8

اسلاید 9

اسلاید 10

اسلاید 11

اسلاید 12

اسلاید 13

اسلاید 14

اسلاید 15

اسلاید 16

ارائه با موضوع: "پلی ساکاریدها. نشاسته و سلولز »

موضوع درس: پلی ساکاریدها. نشاسته و سلولز
2
اهداف درس: در مقایسه ساختار خاصیت، استفاده از ارزش ماهیت نشاسته و سلولز را در نظر بگیرید.

طبقه بندی کربوهیدرات ها
تریوزها
تتروزها
پنتوز ریبوز C5H10O5 دئوکسی ریبوز C5H10O4
Hexoses С6Н12О6 گلوکز فروکتوز
С12Н22О11
ساکارز - قند غذا
مالتوز - شکر مالت
لاکتوز - قند شیر
گلیکوژن
سلولز
نشاسته
(C6H10O5)n
کربوهیدرات ها
مونوساکاریدها
پلی ساکاریدها
دی ساکاریدها

ساختار نشاسته (С6Н10О5) n (n = 200 - 1000)
درشت مولکول های نشاسته از بقایای مولکول های حلقوی α-گلوکز تشکیل شده اند.
4

نشاسته - مخلوطی از 2 پلی ساکارید
5
آمیلوز (10-20%) ساختار خطی دارد
آمیلوپکتین (80-90%) یک ساختار منشعب را تشکیل می دهد
بخش مولکول آمیلوز
بخش یک مولکول آمیلوپکتین

ماکرومولکول آمیلوز یک مارپیچ است که هر دور آن از 6 واحد گلوکز a-گلوکز تشکیل شده است.
هنگامی که آمیلوز با ید در یک محلول آبی برهمکنش می‌کند، مولکول‌های ید وارد کانال داخلی مارپیچ می‌شوند و به اصطلاح ترکیبی را تشکیل می‌دهند. این ترکیب دارای رنگ آبی مشخص است.

گلیکوژن - نشاسته با منشاء حیوانی
7
ذخیره است
در کبد انسان و حیوانات تشکیل شده است
ساختار شاخه ای بیشتری نسبت به آمیلوپکتین دارد

فرمول مولکولی سلولز (C6H10O5)n (n = 400000 تا 2 میلیون)
سلولز نیز یک پلیمر طبیعی است. ماکرومولکول آن متشکل از بقایای مولکول های گلوکز است. چرا مواد نشاسته و سلولز با فرمول مولکولی یکسان دارای خواص متفاوتی هستند؟ خواص پلیمرها به تعداد واحدهای اولیه و ساختار آنها بستگی دارد. درجه پلیمریزاسیون سلولز بسیار بیشتر از نشاسته است. ماکرومولکول های سلولز، بر خلاف نشاسته، از بقایای مولکول بتا گلوکز تشکیل شده و فقط ساختار خطی دارند. ماکرومولکول های سلولز در یک جهت قرار دارند و الیاف (کتان، پنبه، کنف) را تشکیل می دهند.

ساختار سلولز خواص آن را تعیین می کند
9

خواص شیمیایی نشاسته
نشاسته به راحتی هیدرولیز می شود: هیدرولیز آنزیمی مرحله ای نشاسته. نشاسته → دکسترین → مالتوز → گلوکز
10
H2SO4
H2O
H2O
H2O
(C6H10O5)n
+ nH2O
← nC6H12O6
هیدرولیز نشاسته

خواص شیمیایی سلولز
سلولز (فیبر)، بر خلاف نشاسته، به سختی هیدرولیز می شود در کارخانه های هیدرولیز، ضایعات چوب (تراشه، خاک اره) به گلوکز و سپس به الکل تبدیل می شود.
H2SO4
(C6H10O5)n
+ nH2O
← nC6H12O6
(C6H10O5)n
→ С6Н12О6
→ С2Н5ОН
هیدرولیز سلولز

تشکیل استرهای سلولز
12
Trinitrocellulose - پیروکسیلین انفجاری
سلولز

به دست آوردن تری استیل سلولز
13
OH C6H7O2 OH OH n
HOEP-CH3 + n HOEP-CH3 HOEP-CH3
O - COCH3 C6H7O2 O - COCH3 O - COCH3 n
+ 3nН2О
سلولز
تری استیل سلولز
استیک اسید

نشاسته کربوهیدرات اصلی غذای انسان است
15

نشاسته به عنوان چسب استفاده می شود

16
برای تکمیل پارچه ها، نشاسته کردن کتان استفاده می شود.
در پزشکی پمادهای نشاسته ای، پودرها و ... تهیه می شود.

سلولز. یافتن در طبیعت
الیاف پنبه، کتان، کنف - سلولز تقریبا خالص
چوب حاوی 50 درصد سلولز است
کتانی
کنف
کاه حاوی 30 درصد سلولز است