Pizza je jedno od najpopularnijih jela u našoj zemlji. Ova činjenica nas tjera da govorimo o njegovoj proizvodnji i prodaji kao vrlo isplativoj vrsti djelatnosti. U isto vrijeme, ne možemo ne primijetiti činjenicu da jednostavno napisati poslovni plan za dostavu pizze nije dovoljno.

Osim toga, potrebno je pribaviti niz dozvola i potvrda, što prema statistici traje oko tri mjeseca. Što se tiče organizacijskog i pravnog oblika poduzeća koje se otvara, najbolja opcija bila bi društvo s ograničenom odgovornošću. Obavezno je imati takve registracijske dokumente kao što su potvrde o državnoj registraciji i registraciji kod poreznih vlasti.

Osim toga, potrebni su dokumenti koji potvrđuju popis prodanih proizvoda, njihovu količinu, lokaciju, osobni zdravstveni karton, kao i potvrdu o sanitarnim kršenjima.

Odabir sobe

Govoreći o odabiru mjesta aktivnosti, prije svega treba se usredotočiti na činjenicu da se ne smije nalaziti u stambenoj zgradi. U tom smislu, bolje je odabrati funkcionalne prehrambene blokove raznih poduzeća ili samostalne poslovne zgrade.

Drugi važan zahtjev je prisutnost najmanje tri ulaza - za osoblje, unošenje sirovina i iznošenje pripremljenih proizvoda. Ne treba zaboraviti da u blizini ne bi smjele biti radionice koje rade s otrovnim materijalima. U ovom slučaju malo je vjerojatno da ćete moći dobiti dozvolu SES-a za otvaranje malog poduzeća.

Oprema

Napraviti pizzu nemoguće je bez tri elementa: pećnice, miješalice za tijesto i hladnjaka. U svim ostalim aspektima, izbor opreme ovisi samo o tome kako će se posao razvijati. Preporuča se odabrati glavne jedinice uzimajući u obzir koeficijent razvoja buduće isporuke.

Drugim riječima, ako u početku planirate proizvoditi 100 pizza svaki dan, tada biste trebali biti spremni na činjenicu da bi nakon nekog vremena kapacitet opreme trebao biti dovoljan za proizvodnju 150 jedinica. Preporučljivo je to učiniti, uzimajući u obzir činjenicu da je broj narudžbi u određenim satima različit.

Najčešća pogreška je škrtanje na opremi. To uopće ne znači da trebate odabrati najskuplje jedinice. Dovoljno je odlučiti se za visokokvalitetnu (na primjer, talijansku) opremu, čiji je glavni pokazatelj visoka produktivnost. U prosjeku ćete morati potrošiti oko 250 tisuća rubalja na ovu stavku troškova.

Posuđe i oprema

Sada na tržištu postoje mnoge tvrtke specijalizirane za opremu i posuđe namijenjeno kako za pizzerije tako i za dostavu pizza. U tom smislu ne bi se trebali pojaviti nikakvi problemi vezani uz ovo pitanje. Sve što trebate kupiti su sita (forme), valjak za tijesto, lopatice za rad s tijestom i posude za njegovo odlaganje, lonci, noževi, daske za rezanje i bušilica. U prosjeku, takav set košta 35-40 tisuća rubalja.

Recepti

Smrznute, polupečene pizze koje jednostavno treba podgrijati u mikrovalnoj pećnici već su dugo na lošem glasu. S tim u vezi, pripremi ove hrane treba pristupiti vrlo odgovorno. Kao što pokazuje praksa, većina poslovnih ljudi koji rade na ovom području ne razumiju tehnologiju proizvodnje pizze. Recepte često traže na internetu.

To je pogrešno, jer su takvi recepti prikladniji za domaću kuhinju, a za ozbiljniju proizvodnju potrebne su tehnološke i troškovne karte, koje samo tehnolog ili kuhar može kvalitetno sastaviti. Oni također mogu obučavati osoblje. To će zahtijevati određena ulaganja. S druge strane, zahvaljujući profesionalcima, možete stvoriti prave brendove pizze koji će privući mnoge kupce.

Osoblje

Jedan od glavnih problema povezanih s ovom vrstom poslovanja je vrlo mali broj specijaliziranih tečajeva. U tom smislu, nove pizzaiole obično obučavaju unajmljeni kuhari ili tehnolozi. Najbolja opcija bila bi pozvati stručnjaka koji ima iskustva s testom. Osim toga, pizzerije često angažiraju građane koji dolaze iz srednjoazijskih regija, gdje su se bavili somunima.

Iskustvo pokazuje da ih nije teško prekvalificirati za izradu pizze. U idealnom slučaju, uz 24-satni rad i dostavu potrebna su dva do četiri kuhara. Osim toga, morat ćete angažirati i dva dispečera, jednog računovođu i četiri kurira. Treba napomenuti da se potonji radnici često angažiraju vanjskim suradnicima, jer se isporuka može povjeriti specijaliziranim službama.

Troškovi i profitabilnost

Izračunavanje cijene pizze vrlo je jednostavno. To prije svega ovisi o sastojcima koji se nalaze u jelu. U svom klasičnom obliku to uključuje tijesto, luk, sir, šunku i umake. Nakon množenja potrebne težine s cijenom proizvoda, ispada da pizza od dvjesto grama košta u prosjeku 22 rublje. Treba imati na umu da marža ponekad doseže 500%, što daje pravo govoriti o visokoj potencijalnoj dobiti.

Osim troškova opreme i inventara, o kojima smo ranije govorili, morat ćete potrošiti novac na certifikaciju asortimana. Kao što praksa pokazuje, njegov trošak kreće se od 30 do 60 tisuća rubalja. Zbog niskih troškova i prilično visokih marži, profitabilnost poduzeća specijaliziranih za proizvodnju i dostavu pizze doseže 60%.

Prednosti i nedostatci

Ovo područje djelovanja ima i pozitivne i negativne strane. Glavni nedostatak je da isporuka podliježe istim sanitarnim i tehničkim standardima kao i obična poduzeća koja posluju u prehrambenoj industriji (na primjer, pekara). Osim toga, loš odabir lokacije dovest će do niske potražnje. No, ne smijemo zaboraviti ni na česte prometne gužve, zbog kojih klijent mora čekati, što pak često dovodi do njegovog nezadovoljstva kvalitetom pružene usluge.

Bilo kako bilo, spravljanje pizze kao posao ima više prednosti. Među njima možemo primijetiti odsutnost potrebe za trošenjem na kupnju namještaja i popravak maloprodajnih prostora, relativno malo osoblja, relativno jeftinu opremu i inventar, kao i mali jelovnik (oko 30 artikala će biti dovoljno).

U današnjoj konkurenciji među pizzerijama važno je klijentu pružiti maksimalnu pogodnost pri kupnji proizvoda. Prošla su vremena kada je bilo dovoljno samo otvoriti klasičan lokal, postaviti stolove i stolice, a klijenti su počeli doslovno hodati u “plićacima”. Novim igračima danas nije lako ući na tržište. Gotovo svaki veći grad ima više od jedne unutargradske mreže i mnogo saveznih igrača. Ipak, javnom ugostiteljstvu, a posebno brzoj hrani, stručnjaci predviđaju svijetlu budućnost. Prema Rosstatu, industrija brze hrane, unatoč svoj krizi, raste u prosjeku 17% godišnje.

Korak po korak plan za otvaranje pizzerije

Jedna od raspoloživih opcija za uspješan početak danas je otvaranje tzv. mini pizzerije u blizini vašeg doma. Takvi objekti zarađuju u tri glavna područja: 1. Stacionarna pizzerija - dođite, naručite, jedite 2. Dostava pizze - nazovite, naručite, oni dostave 3. Pizza za van - dođite, naručite, pokupite je. Jelovnik restorana uključuje sva poznata jela i pića: 25 - 30 vrsta pizza, tjestenina, salata, juha, poslovnih ručkova, voćnih napitaka, kvasa, piva, limunade, ledenog čaja i kave. Glavni klijenti ustanove: lokalno stanovništvo, neženja (25 - 40 godina), radnička klasa, mladi i studenti, žene mlađe od 35 godina (koje nemaju vremena kuhati), zaposlenici obližnjih ureda. Takve pizzerije usmjerene su prvenstveno na određeno stambeno područje grada. "Picerija u blizini vašeg doma imat će brojne prednosti u odnosu na tradicionalni lokal otvoren negdje u središtu grada", kaže Maxim Seryakov, direktor marketinga u Pizza Timeu. Za poslovnog čovjeka ovo je, prije svega, jeftina najamnina. Na primjer, cijena najma u velikom trgovačkom centru bit će 2-3 puta veća od najma prostora na prvom katu stambene zgrade u stambenom dijelu grada. Razlika može biti 50 - 100 tisuća rubalja. Takve uštede u početnim fazama mogu doslovno spasiti posao. Postoji još više prednosti za potrošače:

1. Topla pizza je uvijek pri ruci. Kao da idete trbuhom za kruhom - pizzeria je nadomak.
2. Brzina isporuke. Zbog blizine doma klijenta, vrijeme dostave svježe pizze je samo 15 - 40 minuta, uzimajući u obzir vrijeme pripreme proizvoda.
3. Cijena pizze "kod kuće" uvijek je niža nego u tradicionalnim restoranima. I to je logično - niži troškovi za najam prostora, što znači niže fiksne troškove i troškove proizvodnje. Kao rezultat toga, cijena postaje manja za 15 - 25%, što pozitivno utječe na rast potražnje za proizvodom.

S dovoljno velikim mogućnostima, mini-pizzerije zahtijevaju mnogo manje ulaganja - oko 1,5 milijuna rubalja. Neto dobit nakon postizanja projektiranog kapaciteta iznosi 150 - 200 tisuća rubalja. Uz pravilnu organizaciju ulaganja se isplate za 14 - 16 mjeseci.

Organizacijska pitanja Prva stvar s kojom treba započeti otvaranje tvrtke je pronalazak odgovarajućeg prostora. To je vrlo važno jer o tome ovisi 80% uspjeha. Najbolja opcija su zgrade smještene na prvom redu kuća s prikladnim pristupnim cestama i parkingom. U ovom slučaju, postojanje samo jednog natpisa iznad ulaza u prostor donijet će lavovski udio kupaca. I, sukladno tome, uštedjet će značajan dio sredstava za oglašavanje. Minimalna površina sobe je 65 četvornih metara. m. Veliki plus je prisutnost u neposrednoj blizini stanica javnog prijevoza, sveučilišta, trgovina, butika i poslovnih zgrada. Također se preporučuje da se nalazi što je moguće bliže glavnim novim razvojnim područjima. Ovdje u pravilu živi mnogo više mladih, a to su i glavni klijenti pizzerija.

Druga točka je dostupnost komunikacija. Prostorija mora imati dovod tople i hladne vode, odgovarajuću ventilaciju i izlaz u slučaju nužde. Za optimalan rad opreme prostorija mora biti opskrbljena dovoljnom električnom energijom. Najam za gotovo gotovu nekretninu bit će najmanje 50.000 rubalja. na mjesec. Treća važna točka je recept za jela i tehnologiju. Morat ćete potrošiti dosta novca na razvoj jedinstvenog recepta za pizzu. Da biste to učinili, vrijedi angažirati iskusnog tehnologa i kuhara. Proizvod mora biti 100% ukusan i stabilne kvalitete. Jer većini kupaca neće biti toliko važno kako vaš lokal izgleda i gdje se nalazi ako poslužuje ukusnu i iznimno ukusnu pizzu.

Razvijanje učinkovite reklamne kampanje još je jedan najvažniji zadatak pri otvaranju profitabilne pizzerije, čija je jedna od glavnih specijalizacija dostava pizze. U tom smislu, najpouzdaniji alat za promociju je internet. Kombinacija vlastite web stranice + kontekstualnog oglašavanja daje kolosalan učinak. Da biste dokazali ove riječi, samo pogledajte statistiku Yandex upita za pretraživanje. Tako sintagma “dostava pizze” za listopad 2015. Stanovnici Moskve tražili su više od 46.000 puta

A ovo je, imajte na umu, samo u Yandex pretraživanju. Ne zaboravite da postoji i Google. U prosjeku, oko 2300 Moskovljana svaki dan pokušava pronaći dostavu pizze putem interneta. A to su najizravniji klijenti. Trošak stvaranja visokokvalitetnog resursa, s pristojnim proračunom za kontekstualno oglašavanje, bit će najmanje 200.000 rubalja. Ali vjerujte, ovo je opravdana investicija. Pogotovo ako govorimo o velikom gradu.

Koliko vam je novca potrebno za otvaranje pizzerije?

Pizzerija nije najjeftiniji projekt. Bit će potrebno izdvojiti značajna sredstva za popravke, projektiranje, kupnju opreme, namještaja, registraciju poduzeća i oglašavanje. Ako napravite izračun, procijenjeni troškovi će izgledati ovako:

• Građevinski i instalacijski radovi, popravci - 250.000 rubalja.
• Koordinacija projekta, prikupljanje dokumentacije - 50.000 rubalja.
• Proračun za oglašavanje (marketing) - 130.000 rubalja.
• Oprema za trgovinu i proizvodnju - 440.000 rubalja.
• Posuđe i oprema - 70 000 rub.
• Oprema za blagajne i računala - 100.000 rubalja.
• Namještaj i ukrasni elementi - 200.000 rub.
• Ostala oprema - 35 000 rub.
• Depozit za najam - 100.000 rubalja.
• Rezervni fond - 200.000 rub.

Ukupno - 1 575 000 rub.

Koliko možete zaraditi otvaranjem pizzerije?

Prvo, izračunajmo troškove. Prosječni račun za pizzeriju u blizini vašeg doma je oko 450 rubalja. Od ovog iznosa, 32% su sastojci (144 rubalja), 2% troškovi isporuke (9 rubalja), 3% prihoda ide administratoru (13,5 rubalja). Trošak jedne narudžbe je: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 rubalja. Dobit od jedne narudžbe je: prosječni račun - trošak = 450 - 166,5 = 283,5 rub. Fiksni troškovi se sastoje od:

• Plaća osoblja (2 kuhara, 2 administratora, 2 dostavljača, 1 pomoćni kuhar) - 147 000 rubalja.
• Najam prostora - 60.000 rubalja.
• Troškovi komunalnih usluga - 10 000 rub.
• Socijalni doprinosi (FSS, mirovinski fond) - 44.000 rubalja.
• Troškovi oglašavanja - 50 000 rub.
• Porezi (UTII) - 8.000 rub.
• Ostali troškovi - 10.000 rubalja.

Ukupno - 329 000 rub. mjesečno ili 10.966 rub. u danu. Točka rentabilnosti pizzerije dosegnuta je na: 329.000 RUR. (fiksni troškovi) / 283,5 rub. (profit od 1 narudžbe) = 1160 narudžbi mjesečno ili 38 narudžbi dnevno. Sve ostalo je plus. Dakle, zaraditi 200.000 rubalja. mjesečno, “čisto” je potrebno izvršiti 61 narudžbu dnevno. Ovo je više od realne brojke.

Poslovne zamke - popularne pogreške početnika

1. Ne biste trebali preplaćivati ​​za najam prostora - visoka najamnina će pojesti većinu dobiti. Odvojite malo više vremena i pronađite jeftiniju nekretninu.
2. Nemojte svojim zaposlenicima plaćati prevelike plaće, vjerujte, to nije glavni “motivator” za odgovoran rad. Platite točno onoliko koliko tržište rada u vašem gradu zahtijeva.
3. Posvetite više vremena mladom projektu – angažirani menadžer s velikom plaćom neće toliko brinuti o projektu kao vi.
4. Provedite kontrole za kontrolu krađe prihoda. Otpustite beskrupulozne zaposlenike bez oklijevanja. Čak i ako to zahtijeva zamjenu više od desetak ljudi.
5. Izgradite odnose sa stanovnicima zgrade (ako se pizzerija nalazi na prvom katu stambene zgrade). Sve pritužbe Rospotrebnadzoru mogle bi imati štetan učinak na budućnost ustanove. I neće biti potrebe za dodatnom mržnjom glavnih klijenata.
6. Provedite analitiku nabave, prodaje i marketinga. Analizirajte uspjehe i neuspjehe, razvijajte projekt i nikada ne prestajte razvijati.

Kako odabrati opremu za posao

Za otvaranje pizzerije potrebno je nabaviti hladnjake, stroj za miješenje tijesta, stajač, stol za rezanje, sjeckalicu, stolove i posuđe za dvoranu te opremu za kuhinju. Sve što vam treba možete kupiti izravno od tvrtki dobavljača, koji će vam ne samo pomoći odabrati uređaje odgovarajuće snage, već će ih i instalirati. Mnogi dobavljači nude besplatno održavanje opreme, što je izuzetno korisno pri pokretanju posla.

Koji OKVED kod treba navesti prilikom registracije tvrtke?

• 52 - opskrba ugostiteljskim proizvodima (za kućnu dostavu pizza);
• 40 - proizvodnja i prodaja grickalica i pića za konzumaciju na licu mjesta;
• 30 - djelatnosti restorana i caffe barova;

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje obrta?

Za otvaranje pizzerije potrebna je registracija samostalnog poduzetnika. Osim toga, trebat će vam:

• Dobiti zaključak Rospotrebnadzora o usklađenosti prostorija sa sanitarnim standardima;
• Izraditi i odobriti program kontrole proizvodnje;
• Sklapati ugovore o planiranoj dezinfekciji prostorija;

Koji porezni sustav odabrati

Za registraciju pizzerije prikladno je nekoliko poreznih sustava:

• UTII je najprofitabilnija opcija za poduzetnika početnika;
• Pojednostavljeni porezni sustav s plaćanjem od 15% neto prihoda poduzeća idealan je za mala poduzeća.

Trebam li dopuštenje za otvaranje?

Djelatnost ne zahtijeva licenciranje. Ali morat ćete dobiti dozvole za obavljanje aktivnosti od SES-a, vatrogasne inspekcije i mjerenja energije. Još jedna sjajna opcija za posao je dizajn vlastitog brenda. Ali o tome možete razmišljati već uz stabilnost i visoku profitabilnost.

Tehnologija otvaranja poduzeća

Za otvaranje velike tvrtke potrebna su značajna ulaganja. Ali svatko može otvoriti mini-pizzeriju u blizini svoje kuće. Za provedbu plana morat ćete pronaći prostor, kupiti opremu i pokrenuti posao. Tako.

Kako otvoriti pizzeriju od nule: profitabilnost i suptilnosti organizacije rada, upute korak po korak.

Pizza je postala ne samo prepoznatljivo talijansko jelo, već je vole i prave u svim krajevima planeta. Što kod nje ne treba voljeti? Hrskavi somuni punjeni umakom od rajčice, feferonima, šampinjonima, posuti mozzarellom - cijeli svijet zavolio je kombinaciju ovih okusa.

Talijani su vrlo gostoljubivi ljudi, pa je pizzerija u Italiji mjesto za jesti, sastati se s prijateljima ili samo ugodan kutak za one kojima je dosadno. Rusi su voljeli pizzu kao jeftinu, ukusnu i brzu hranu. Izrada i prodaja pizze vrlo je isplativo. Štoviše, postoje mogućnosti otvoriti pizzeriju od nule, upravo o tome govori naš današnji članak.

Odabir formata ustanove i poslovnog plana pizzerije

Otvoren restoran Bez ulaganja ne može, to je skup pothvat. Restoranska razina zahtijeva atraktivan prostor i moderan interijer, kuhinju sa sveobuhvatnom opremom, kvalificirano osoblje predvođeno kuharom i kompetentan marketing.

Pizza bar- ovo je razina ispod restorana, bez velikog izbora jela, ali također zahtijeva značajna ulaganja u najam prostora, stvaranje atmosferičnog interijera i zapošljavanje kvalificiranog osoblja.

Mjesto u restoranu s hranom– dobro rješenje za profitabilnu pizzeriju. Šetnja trgovačkim centrima zna biti naporna, pogotovo s obitelji. Dugosatna kupovina stvara atmosferu za opuštanje u području s hranom. Pizzerija je ovdje najbolje i najunosnije mjesto. Pristupačna i brza hrana uvijek je tražena. Poslovni plan pizzerije u trgovačkom centru uključuje i troškove opreme: vitrine, grijaći stolovi, rashladne vitrine za salate i slastice. Jelovnik treba biti takav da gladni i umorni ljudi mogu birati između velikog broja jela: pizza, tjestenina, slastica, pića.

Pizza za ponijeti ili dostava pizze- najjeftinija opcija. Ne zahtijeva složenu kuhinjsku opremu, nalazi se na 50 m2, zahtijeva 3 radnika u smjeni, nudi do 20 vrsta raznih pizza.

Kako otvoriti vlastitu pizzeriju: odabir prostora

Najveći promet je na mjestima gdje se zaustavlja javni prijevoz, u blizini poslovnih centara, trgovačkih centara, obrazovnih ustanova, au velikim stambenim naseljima jako nedostaje mjesta za brzu hranu.

Mjesto na kojem će se pizza pripremati za isporuku nije važno, glavno je da je u skladu sa sanitarnim standardima.

Usklađenost sa svim sanitarnim standardima omogućit će vam brzo otvori svoju pizzeriju, dobiti dozvole:

• opskrba hladnom i toplom vodom, kanalizacija;
• zidovi obojeni svijetlom bojom na bazi vode ili popločani do visine od najmanje 1,7 m;
• snažna ispušna napa za uklanjanje mirisa paljenja;
• pizzeria površine od 50 m2 od čega 30 m2. - To su proizvodni prostori, a ostatak je prostor za posjetitelje i blagajna.

Detaljno proučite informacije o dobivanju dokumenata koji će biti potrebni prilikom organiziranja pizzerije:

• zaključak Rospotrebnadzora;
• zaključak vatrogasne inspekcije;
• higijenski certifikat za prostorije od Rospotrebnadzor.

• Računalni program za kontrolu proizvodnje za pizzeriju.
• Sklapanje ugovora za dezinsekciju, dezinfekciju i deratizaciju.
• Popis asortimana proizvedenih i prodanih proizvoda, ovjeren od strane Rospotrebnadzor tijela.
• Sklapanje ugovora s organizacijom koja se bavi odvozom i zbrinjavanjem krutog i organskog otpada.
• Sklapanje ugovora o dezinfekciji kurirskog prijevoza pizzerije (ukoliko postoji dostava).
• Ugovor o uslugama pranja i kemijskog čišćenja rublja za pranje posebnih uniformi za djelatnike pizzerije.
• Ugovor o dezinfekciji ventilacijskih i klimatizacijskih sustava.

Treći korak. Sklapanje ugovora o najmu ili kupnji prostora.

Četvrti korak. Kupnja i montaža opreme.

Oprema za pizzeriju

1. Prilikom opremanja kuhinjskog prostora pizzerije mogu se pojaviti pitanja. Postoje mnoge vrste peći za pizzu za pripremu prave talijanske pizze. U samoj Italiji se takvom pećnicom smatra samo pećnica s kamenim ognjištem. Kvaliteta i okus gotove pizze ovisi o dobroj opremi, pećnici. Pećnice se razlikuju po veličini, kapacitetu pizze, funkcionalnim podacima i mehanizmima rada.

Peći s ognjištem, moderna industrijska verzija tradicionalne peći s ognjištem. Ovdje postoji samo keramički ili kameni, koji se zagrijava na potrebnu temperaturu. Ove pećnice imaju više razina za smještaj više pizza odjednom.

1. Kupnja hladnjaka za sastojke. Idealno bi bilo da svaka vrsta proizvoda ima svoj odjeljak hladnjaka. Stoga će vam trebati nekoliko hladnjaka.
2. Stroj za miješanje tijesta.
3. Ormar za provjeru.
4. Sjeckalica za rezanje punjenja.
5. Sito za brašno.
6. Stol za rezanje. Radna ploča ima ugrađene gastronorm posude u koje je prikladno pohraniti sastojke za pizzu.
7. Tanjur.
8. Namještaj, posuđe i oprema.
9. Kupnja proizvoda prije početka rada.

Peti korak. Kupnja fiskalne kase i prijava poreznoj upravi ako planirate primati gotovinu.

Najpovoljniji oblik poreza za pizzeriju je jedinstveni porez na imputirani dohodak (UTII). Porezi su ovdje niži nego u pojednostavljenom oporezivanju ili osnovnom poreznom sustavu (OSNO).

Šesti korak. Evidentiranje zdravstvenih knjižica za zaposlenike, sklapanje ugovora o radu.

Osoblje:

• Tehnolog.
• Kuhari – u smjenama.
• Blagajnice rade u smjenama.
• Konobari – u smjenama.
• Čistačice rade u smjenama.
• Administrator sustava.
• Računovođa.

Sedmi korak. Početak rada.

Razmišljamo o asortimanu proizvoda

Jelovnik izrađuju kuhar i tehnolog; ovo je zaseban dokument za koji će biti potrebno dopuštenje Rospotrebnadzora. Za prodaju alkoholnih pića bit će potreban niz dozvola.

Nabava proizvoda i uspostavljanje posla s dobavljačima također su važne komponente na početku rada. Konačni okus proizvoda ovisi o svježini, pravilnoj tehnologiji skladištenja i transporta.

Kako otvoriti pizzeriju od nule - poslovni plan

Pizzeria u restoranu.

Za grad sa populacijom od 600.000 ljudi.

Lokacija pizzerije je 4. kat trgovačkog centra (food court dio).

• Površina pizzerije je 50 m2. m.
• Prosječni račun je 450 rubalja.
• Trgovačka marža – 300%
• Broj zaposlenih – 10 ljudi.
• Radno vrijeme pizzerije je od 10 do 22 sata.

• Od 1.930.000
• Uređenje prostora - 350.000 rubalja.
• Kupnja opreme - 1.000.000 RUB.
• Razvoj jelovnika - 100 000 rub.
• Troškovi oglašavanja - 100.000 rubalja.
• Registracija - 100 000 rub.
• Rezervni proračun - 280 000 rubalja.

• Pizza, pizza kornet, salate, bezalkoholna pića, slatkiši.
• Prosječni račun za pizzeriju bit će 450 rubalja s prosječnom maržom od 300%
• Prosječna dnevna posjećenost je 50 ljudi radnim danom i 100 ljudi vikendom. 1800 ljudi mjesečno.

Troškovi najma su najznačajniji, obratite pozornost na:

• veliki promet, stalna prisutnost ciljne publike;
• minimalni troškovi oglašavanja;
• minimalni paket dokumenata, vlasnik prostora ima odgovarajuće ugovore;

• za kupnju opreme do 1000 tisuća rubalja;
• plaća osoblja 200 tisuća rubalja mjesečno;

• ulični transparenti, oglašavanje u medijima;
• aktivno oglašavanje na društvenim mrežama;
• direktni marketing;
• promocije, kuponi, posebne ponude;
• besplatna degustacija.

Ciljana publika su stanovnici grada od 18 do 45 godina.

Morate uzeti u obzir sljedeće mjesečne troškove:

• Najam.
• Plaća.
• Odbici od osiguranja.
• Komunalni troškovi.
• Oglašavanje.
• Računovodstvo.
• Gorivo i maziva (dostava).
• Drugi troškovi.

Neto dobit organizacije mjesečno bit će od 180.000 rubalja. Profitabilnost je oko 30%. S takvim pokazateljima možete računati na povrat ulaganja u posao za 2 godine.

Najjeftinija opcija poslovni plan pizzerije– dostava pizze: ulaganja u organizaciju proizvodnje iznosit će nešto više od 1.000.000 rubalja. Potrebna vam je oprema za paralelnu pripremu različitih vrsta pizza: mješalica za tijesto, sjeckalica za preljeve, sastavljanje i pečenje pizze. Rashladna oprema. Komplet će koštati oko 300.000 rubalja.

Odgovarajući set opreme i namještaja za pizza bar koštat će oko 1.500.000 rubalja, za pizzeriju u restoranu - 1.900.000 rubalja. Ovdje kupujemo set za toplinsko kuhanje, tehnološku obradu proizvoda, rashladnu i neutralnu opremu, koja će koštati od 900.000 tisuća rubalja.

Najskuplji restoran je minimalni trošak namještaja i oprema za pizzeriju iznosit će oko 2-3 milijuna rubalja.

Još jedna vrlo jeftina opcija je ulični kiosk koji prodaje pizzu. Mali kiosk u područjima s velikim prometom. Mini paviljon "pizzeria" ne zahtijeva glomaznu opremu, a može se instalirati iu trgovačkim centrima i restoranima. Cijena - od 180.000 rubalja.

Za otvaranje pizzerije ne trebate nikakvo posebno znanje, potreban vam je pažljiv proračun, određivanje formata pizzerije, usklađenost sa realnošću života, a uz te minimalne zahtjeve možete otvoriti pizzeriju od nule, bez posebnog pravljenja pizzerije. vještine.

Vrijeme čitanja: 11 minuta

Kućna izrada pizze kao poslovna ideja neobična je jer rijetko ćete vidjeti pizzu koja se prodaje od kuće. No, čak i uz konkurenciju, ova bi ideja trebala biti isplativa u određenim situacijama koje stvori vlasnik kućne pizzerije.

Sve o pokretanju posla s pizzom kod kuće

Početni kapital: 15 - 35 tisuća rubalja;

Mjesečna dobit: 10 - 30 tisuća rubalja;

Povrat: 1 - 3 mjeseca.

Prvo morate procijeniti konkurenciju u poslovanju. Ako ima puno pizzerija s dostavom, onda će se teško probiti u ovaj posao. Drugo je pitanje ako ima pizzerija, cijene su visoke, a nemaju svi dostavu. U ovom slučaju, šanse za pobjedu nad konkurencijom su velike.

Drugo, ovo je opseg proizvodnje. Gledamo broj stanovnika vašeg mjesta, izračunavamo približan postotak srednje klase stanovništva, kao i broj pizzerija srednje klase. Evo zašto se to radi: u skupim pizzerijama narudžbe iz srednje klase su rjeđe, ali prosječne pizzerije mogu biti preplavljene (ili nisu preplavljene) narudžbama. Ako takve pizzerije imaju puno narudžbi, onda će vaša pizzerija biti profitabilna.

Računica je sljedeća: budući da će vaša pizzerija biti kod kuće, smatrat ćete se poduzećem srednje klase. Možete promatrati konkurente u različite dane i izračunati približan broj prijava (narudžbi pizze) za daljnje izračune profitabilnosti i isplativosti poslovanja. Također biste trebali naučiti o vrstama pizza, okusima (kvaliteti) i cijeni. Budući da je vaša pizza kod kuće, posao ne zahtijeva iznajmljivanje prostora za izradu pizze (najam), možete smanjiti troškove robe.

Treće, dodatna prodaja. To će povećati i profit i interes za vašu pizzu. Osim toga, mogu se prodavati pomfrit, razni cheeseburgeri, shawarma, pića i sl.

Morat ćete odlučiti pitanje isporuke robe - plaćeno ili besplatno. Dostava se može platiti, a pri naručivanju preko 500 rubalja. - besplatno. Na taj način možete prodati više zbog dodatne ponude i besplatne dostave.

Kupnja opreme i registracija

Možete kupiti rabljenu opremu, smanjujući troškove pokretanja poslovanja. Uz dodatnu ponudu bit će potrebna dodatna oprema. U gradu će se takva ideja isplatiti, ali u malim selima bolje je fokusirati se samo na izradu pizze.

Obrt će morati biti registriran u gradu, pa će svakako biti pregleda i prostora u kojima se proizvode i opreme. Inspekcije mogu biti iznenadne i nakon pokretanja posla, stoga ne usporavajte, neka sve bude čisto i na najvišoj razini. Pridržavajući se ovih pravila poslovanja ne riskirate ništa, inače možete izgubiti i klijente i cijeli posao.

Prodaja, oglašavanje i usmena predaja

Pod određenim okolnostima, pizza se može prodavati izravno iz vašeg doma. U ovom slučaju, potrebno je imati kuću s pogodnim pristupom i prolazom. Radi jasnoće, prije lansiranja postavite vanjski reklamni znak kod kuće na vidljivo mjesto i postavite reklamne bannere okolo. Također, kontinuirano je potreban oglas u novinama, kako u rubrici usluge, tako i s malim bannerom “Pizza s dostavom na kućnu adresu” i kontaktima.

U velikom gradu preporučljivo je izraditi web stranicu i posjetnice. Naziv domene web stranice naznačen je na svim vrstama oglašavanja. Također se stvaraju računi na društvenim mrežama, a prijave se prihvaćaju putem interneta i putem telefona.

Ako imate web stranicu i račune na društvenim mrežama. mrežama, a vašoj konkurenciji nedostaju slična sredstva komunikacije, bit ćete korak ispred. Prisutnost gore navedenih elemenata oglašavanja i komunikacije omogućit će vašem poslovanju brzi polet, početak usmene predaje i stalno širenje baze kupaca.

Čim vam zarada poraste, možete aktivnije koristiti usmene metode i biti još bliži svojim kupcima. Da biste to učinili, pokreću se natjecanja u grupama ili na glavnoj web stranici, a tu su i manji darovi uz narudžbe, što povećava interes kupca za vašu pizzu i potiče ga na daljnju narudžbu u budućnosti.

Radnici, dostava i trošak

Pizza kod kuće može postati obiteljski posao, gdje su majka i kći kuharice, sin i otac organizatori cijelog procesa i dostavljači. Također, poslovna ideja je pogodna za studente koji mogu organizirati mali obrt u svom stanu koji ne zahtijeva registraciju za malu proizvodnju.

Inače, momak koji je organizirao ovaj posao može naći djevojku - kuharicu; djevojka, naprotiv, traži dostavljača.

Ljeti, u malom gradu, dostava se može izvršiti biciklom, u velikom gradu će poslužiti ekonomičan skuter. Zimi to možete učiniti na nekoliko načina:

- kod narudžbe u blizini kuće i rijetkih narudžbi - pješice;

— prilikom naručivanja izvan kuće automobilom;

— za česte narudžbe, dostava svakih 30-60 minuta.

Što se tiče cijena pizze i srodnih proizvoda, kao što je gore spomenuto, cijena robe trebala bi biti znatno niža od cijena konkurenata. Neki kupci mogu sami pokupiti svoju pizzu kod kuće iz pizzerija, pa da biste obeshrabrili tu želju kod većine kupaca, vaše cijene bi trebale potaknuti kupca da želi uštedjeti na cijeni, ali ne na kvaliteti (kako kvaliteta ne bi bila lošija), i naručiti pizzu od tebe.

Povećava prodaju

Moguće su i dodatne prodaje u poslu. Oni su povezani s nekoliko opcija za izradu poslovne ideje. A prvi od njih je isporuka robe za prodaju. Budući da proizvod mora biti stalno svjež, shema je sljedeća: prvo pregovarate s nekoliko trgovina mješovitom robom s dobrim prometom da predate pizzu u prodaju. Proizvod na police trgovina stiže 3 puta tjedno u određeno vrijeme, npr. u jedan sat poslijepodne. U ovo doba mnogi ljudi odlaze s posla na ručak, odlaze u trgovine i kupuju namirnice. Pizza bi ih mogla zanimati. Dobrom prodajom možete povećati i broj mjesta i učestalost dostave u trgovine, tj. svakodnevno se dostavlja za ručak. Vrijeme ručka idealno je na još dva načina: imate vremena za pripremu proizvoda, a klijent ima vremena za podizanje apetita.

U velikim gradovima ova metoda prodaje savršeno funkcionira s postojećom pizzerijom kod kuće. Mnogi će kupci saznati za vas kroz promotivnu ambalažu. Sukladno tome, cijene pri povratku u trgovinu trebaju biti niže od cijena navedenih na vašoj web stranici. To se radi tako da vlasnici trgovina stave svoj postotak na proizvod. Sukladno tome, kada dodate svoj postotak, cijene bi trebale biti iste iu trgovinama i na vašoj web stranici.

U malom mjestu možda nećete razmišljati o registraciji tvrtke, već jednostavno isporučiti robu u trgovine, pripremajući je kod kuće. Tako ćete izbjeći poreze, revizije, mogućnost lošeg starta, a uz to ćete procijeniti interes klijenta za Vaš proizvod. Ako je prodaja visoka, možete razmišljati o stvaranju punopravnog poslovanja.

Također je moguće kombinirati ideje s jelima za van. U tom slučaju pripremate ručkove i kao dodatni proizvod svojim kupcima nudite široku ponudu pizza i ostalih svježe pečenih proizvoda.

Dodatni rizici

Posao ima svoje rizike i sada ćemo vam reći o njima:

Rizik dugovanja. Nije neuobičajeno da ljudi koji započinju svoj prvi posao ne samo da ga izgube, već i ostanu dužni. Prije svega, zaboravite na kredite i zajmove. Ako želite otvoriti pizzeriju kod kuće, uštedite nešto novca. Ako mislite da je ovo dugo, žurim vas zadovoljiti. Prije početka morat ćete procijeniti tržište, konkurenciju, upoznati se sa svim sitnicama poslovanja, pronaći osobu za suradnju, organizirati posao, izraditi i pokrenuti oglašavanje, web stranicu itd. Za sve ovo trebat će pristojna količina novca ili vremena - vašeg vremena. Što više radite sami, to ćete imati više vremena da prikupite potreban iznos, pronađete načine za smanjenje troškova i steknete više znanja pri analizi poslovne ideje. Uz sve navedeno, ne samo da nestaje rizik dugovanja, već se značajno smanjuje i rizik neuspješnog početka poslovanja.

Opasnost od natjecatelja. Ova opasnost je uglavnom izvan vaše kontrole. Ako presječete kisik poslovnom čovjeku čiji je status u vašem gradu previsok, možda ćete to platiti. Vremena 90-ih su prošlost, ali trenutke obračuna nitko nije iskorijenio. Vodite svoj posao korektno, bez prijetnje konkurenciji potpunom propašću, i ti problemi neće biti.

Čekovi. Ispravno poslovanje u svakom pogledu će otkloniti ove rizike. Upoznajte se sa svim pravilima za vođenje ovog posla, održavajte prostor čistim, koristite svježe proizvode i smanjit će se broj kontrola.

Strategija razvoja poslovanja

Postoji samo jedna strategija za razvoj male tvrtke u kućnoj pizzeriji i ona se kreće samo okomito. Ako počnete samo s dostavom robe za prodaju u trgovine mješovitom robom, tada će sljedeći korak biti registracija i dostava pizze na kućnu adresu. Slijedi proširenje asortimana - dodatna ponuda. Povećanje baze kupaca. I posljednji korak je preseljenje na novu lokaciju i stvaranje punopravne pizzerije. Sve se to događa godinama, pa kad kod kuće otvorite pizzu, nemojte misliti da ćete za godinu dana već imati vlastitu pizzeriju s ogromnim prihodom. Najprije uspostaviti posao na poziciji na kojoj jest, a zatim postupno ići prema gore.

Pizza kod kuće kao posao odličan je način za pokretanje posla koji se postupno može razviti u posao srednje veličine. Minimalni rizici omogućit će Vam ostvarivanje dobiti, a proces samostalnog upravljanja i razvoja vlasniku će dati iskustvo koje će mu pomoći u daljnjem razvoju kao poduzetnika.

U kontaktu s

U početku se posao dostave pizze pojavio u SAD-u, gdje su se prve pizzerije počele otvarati u poslijeratnom razdoblju. Dostava pizze na ruskom tržištu relativno je nova pojava, kao i na europskom tržištu, gdje se počela razvijati prije otprilike 10 godina.Trenutno postoje dva načina organiziranja posla dostave pizze. U sklopu prve metode možete otvoriti normalan kafić, gdje će se dostava pizze pružati samo kao dodatna usluga, u okviru druge metode možete organizirati rad trgovine hranom bez dvorane za posjetitelje. U ovom slučaju glavna djelatnost bi trebala biti dostava pizze u ured ili kući, također u okviru ove metode možete distribuirati i pizzu za van. Za otvaranje profitabilnog kafića potreban je znatno veći iznos početnog ulaganja je potrebno, stoga možemo preporučiti korištenje druge metode ili kombiniranje obje, usredotočujući se na organizaciju prehrambenog odjela.

Važne točke

Posao dostave pizza zasebna je grana proizvodnje pizza, no ako je promatramo kao samostalnu djelatnost, valja napomenuti da njezina isplativost uvelike ovisi o sezonalnosti. Zimi, kao i za loših vremenskih uvjeta, bilježi se značajan porast narudžbi pizza, au ovoj vrsti poslovanja logistika je glavna komponenta jer se pizza hladi za sat vremena čak i ako je u pakiranju otpornom na toplinu. Često male privatne trgovine za proizvodnju pizze mogu organizirati dostavu puno bolje od glomaznih lanaca, budući da je male proizvodne pogone mnogo lakše smjestiti u blizini stambenih zgrada ili poslovnih centara. Za otvaranje radionice s uredom potrebno je iznajmiti sobu od 60 četvornih metara. m. Kao radnu opciju, možemo preporučiti razmatranje suradnje s kantinama u školama, istraživačkim institutima i kulinarskim odjelima, jer će u ovom slučaju biti manje problema s dobivanjem dozvola od SES-a.Oglašavanje u ovom poslu nije ništa manje važno od logistike. Ako potencijalni kupci ne znaju da u njihovoj blizini posluje dostava pizze, postoji velika vjerojatnost da će većina posla propasti.Trenutno se mogu razlikovati sljedeće vrste oglašavanja:

• Oglašavanje u tiskanim medijima;
• Distribucija reklamnih letaka;
• Postavljanje reklama na štandove poslovnih centara, obrazovnih ustanova i domova;
• Izrada i promocija web stranice na internetu.

Trošak oglašavanja u metrou i kopnenom prijevozu prilično je visok, a povrat je, u usporedbi s uobičajenom distribucijom letaka, iznimno mali. Danas su glavni kupci pizze napredni korisnici računala, stoga posebnu pozornost treba posvetiti oglašavanju putem stranice.

Oprema

Za organizaciju radionice proizvodnje pizze potrebno vam je:

• lim za tijesto – 45 tisuća rubalja;
• električna pećnica za pizzu – 40 tisuća rubalja;
• rezač za rezanje tvrdih sastojaka za izradu pizze - 35 tisuća rubalja;
• rashladni stol za pizzu, potreban za skladištenje pripremljenih sastojaka i pokvarljivih proizvoda - 80 tisuća rubalja.

Za kupnju opreme potrebno je potrošiti oko 200 tisuća rubalja.

Osoblje

Za proizvodnju pizze potrebno je angažirati:

• 2 dispečera za prijem narudžbi;
• 2 kuhara;
• 4 kurira.

Knjigovodstvo i čišćenje prostorija najbolje je povjeriti vanjskim suradnicima. Važno je napomenuti da se odgovornosti za dostavu mogu povjeriti kurirskim tvrtkama, potpuno se fokusirajući na promociju tvrtke i proizvodnju kvalitetnog proizvoda.

Profitabilnost

Približan iznos početnih troškova bit će oko 400 tisuća rubalja. i bit će raspoređeni na sljedeći način:

• Kupnja opreme - ​​200 tisuća rubalja;
• Oglašavanje tvrtke - 100 tisuća rubalja;
• prateći registraciju tvrtke i dobivanje dozvola - 20 tisuća rubalja.
• Renoviranje prostora - 80 tisuća rubalja.

Mjesečni troškovi uključuju:

• Kupnja sirovina - 220 tisuća rubalja;
• najam prostora 60 m2 m. - 60 tisuća rubalja;
• plaća osam zaposlenika, uzimajući u obzir socijalne doprinose, iznosi 260 tisuća rubalja;
• oglašavanje - 30 tisuća rubalja;
• dostava pizze – 50 tisuća rubalja.

Ukupno će procijenjeni mjesečni troškovi biti 620 tisuća rubalja.Prosječna cijena jednog paketa pizze je 600 rubalja. Tijekom dana možete napraviti oko 40 paketa pizze, odnosno vaš mjesečni prihod bit će oko 720 tisuća rubalja. Nakon odbitka poreza i mjesečnih troškova, dobit će biti oko 80 tisuća rubalja. Uzimajući u obzir činjenicu da će se baza klijenata izgraditi samo u prvih šest mjeseci, okvirno razdoblje povrata investicije bit će oko godinu dana.