• Asortiman kioska za kruh
• Tehnologija otvaranja poduzeća
  • • • Slične poslovne ideje:

Mnogima se početak poslovanja s prodajom kruha i peciva čini jednostavnim i jasnim. Pa neki misle - postavili kiosk, dogovorili se s pekarom, zaposlili prodavača i pala stvar. U praksi možda i nije sve tako ružičasto i jednostavno...

Počnimo s konkurencijom. Nema sumnje da je tržište kruha i pekarskih proizvoda prezasićeno. U svakom gradu, na gotovo svakoj stanici postoji punkt za prodaju kruha i peciva. Osim toga, svako više ili manje veliko tržište hrane ima svoju mini-pekarnicu - to je onaj koji uzima glavni dio "kolača" na ovom tržištu. Ali to nije sve. Pekarska poduzeća sve su više počela razvijati vlastite maloprodajne lance za prodaju kruha i pekarskih proizvoda. I ovdje im definitivno niste konkurencija ako ćete kupovati proizvode od tih poduzeća.

Ukratko, ne očekujte lak početak. Da biste stekli povjerenje klijenta i odmamili ga od konkurencije, morate se jako potruditi.

Otvaranju poduzeća treba prethoditi kompetentno marketinško istraživanje, analiza najbližih konkurenata, analiza njihovog asortimana i razine cijena.

U isto vrijeme, na početku poslovanja važno je ne propustiti bit. Uspješna lokacija kioska za kruh gotovo je 50% uspjeha cjelokupnog posla. Tradicionalno, sljedeće se smatra živahnim sa stajališta trgovanja:

• Stanice javnog prijevoza. Ljudi se vraćaju kući i kupuju kruh;
• Velika stambena područja grada. Ovdje kiosk radi po principu “kruh na dohvat ruke”.
• Tržnice (odjeća i hrana). Ovdje kiosk ostvaruje prihod zbog velikog prometa.

Koliko novca je potrebno za otvaranje kioska s kruhom?

• Kupnja trgovačkog kioska - od 150.000 rubalja;
• Dekoracija trgovačkog kioska (reklamna ploča, unutarnje uređenje itd.) - od 40,00 rubalja;
• Organizacijski troškovi: troškovi za dobivanje zemljišne parcele, registracija poduzeća, itd. - od 30.000 rubalja;
• Stvaranje asortimana robe - od 30.000 rubalja;
• Ostali troškovi - od 20.000 rubalja.

UKUPNO - od 270 tisuća rubalja.

Na čemu možete uštedjeti? Prvo, možete kupiti rabljeni kiosk ili paviljon.

Naravno, puno ovisi o regiji i stanju objekta. Neki poduzetnici općenito savjetuju iznajmljivanje kioska po prvi put, što se zove "progutati sve užitke posla". I onda maksimalno uložiti u posao.

I drugo, možete uštedjeti na kupnji robe kupnjom za prodaju u lokalnim pekarama. Evo kako se slažete.

Asortiman kioska za kruh

Sljedeći je raspon. Definitivno ne možete preživjeti samo od kruha, budući da je cijena na njemu strogo kontrolirana od strane lokalnih dužnosnika (osnovna roba). Stoga ne može biti veći od 10-15%. I nema više smisla dizati cijenu jer vam neće uzeti skup kruh. Bolje je prijeći na sljedeću točku. Općenito, kruh im služi kao „mamac“, a zarađuju prodajom srodnih proizvoda: pekarskih proizvoda, slastica, namirnica, kolača i sl. Naplate na takvu robu mogu doseći 50 posto i više. \

Mogu se pojaviti neke poteškoće s dobivanjem zemljišta za postavljanje kioska. Uprave vas neće uvijek dočekati raširenih ruku (iako sada puno govore o potpori malom poduzetništvu). Ovdje je glavna upornost i ustrajnost u razgovorima s dužnosnicima. Ako nešto pođe po zlu na lokalnoj razini (vaša prava se krše), obratite se regionalnoj upravi, pišite pisma.

Jedna od posljednjih faza organizacije poslovanja je pronalaženje prodavača. I ovaj put nije “posut ružama”. Za svaki posao vezan uz prodaju vrlo je važno imati kompetentnog, učinkovitog, pristojnog i što je najvažnije iskusnog prodavača. Zbog činjenice da profitabilnost poslovanja s prodajom kruha nije jako visoka (prosječna zarada kioska s kruhom je 2000 - 4000 rubalja dnevno), nećete moći ponuditi visoke plaće onima koji traže posao. To znači da neće svaki iskusni prodavač požuriti da se zaposli kod vas.

Međutim, ako imate dobar rezervni kapital za isplatu visokih plaća dok promovirate svoje poslovanje, možete pronaći "skupog" zaposlenika i plaćati mu 30 tisuća rubalja mjesečno. Na taj način možete brzo postići samodostatnost u svom poslovanju. Jeftinija opcija je pronaći prodavače bez iskustva i kroz pokušaje, pogreške i redovita otpuštanja odabrati dobar tim. Ili, u krajnjem slučaju, trgovajte po prvi put osobno s inicijatorom projekta.

Korak po korak plan otvaranja kioska za kruh

I tako, da rezimiramo. Da biste otvorili kiosk s kruhom, morate:

1. Iznajmiti zemljište na prohodnom mjestu ili u gusto naseljenom stambenom dijelu grada;
2. Kupite trgovački kiosk ili paviljon;
3. Riješite problem s dobavljačima robe;
4. Registrirati poslovnu djelatnost (IP);
5. Odaberite prodajni tim (2-3 osobe);
6. Kupite robu i počnite trgovati.

Koliko možete zaraditi na kiosku za kruh?

Profitabilnost poslovanja izravno ovisi o mjestu utičnice. Država kontrolira marže na pekarske proizvode, pa zarada ovisi o broju prodanih proizvoda. U prometnim područjima, u blizini skupine višekatnica, kiosk može donijeti više od 150 tisuća rubalja. na mjesec. Povrat poslovanja događa se u prva 3-4 mjeseca trgovanja.

Koji OKVED kod treba navesti prilikom registracije tvrtke?

• 24 - trgovina na malo kruhom i pekarskim proizvodima;
• 2 - trgovina na malo prehrambenim proizvodima;
• 4 - ostala trgovina na malo.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje obrta?

Za obavljanje djelatnosti morate se registrirati kao samostalni poduzetnik. Za registraciju morate predati fotokopiju svoje putovnice poreznoj upravi, napisati zahtjev i platiti državnu pristojbu.

Koji porezni sustav odabrati

Za otvaranje štanda za prodaju kruha najbolje je odabrati pojednostavljeni porezni sustav od 6%. Ovu djelatnost regulira država (postoji kontrola cijena proizvoda) i stoga je pojednostavljeni porezni sustav optimalan izbor sustava oporezivanja.

Trebam li dopuštenje za otvaranje?

Prije nego što otvorite kiosk s kruhom, trebate saznati od lokalnih vlasti gdje možete locirati prodajno mjesto. Postavljanje kioska također ćete morati uskladiti s gradskim arhitektonskim biroom. Za otvaranje štanda trebat će vam obrtna dozvola.

Tehnologija otvaranja poduzeća

Prva stvar koju treba učiniti za otvaranje štanda je pronaći mjesto koje najbolje odgovara i može se koristiti za aktivnost. Zatim se kupuje štand (možete sami napraviti prodajno mjesto), izrađuju se sve dozvole, sklapaju se ugovori za opskrbu kruhom i odvoz smeća. Kada je sve spremno, možete početi kupovati opremu, instalirati je i pokrenuti štand.

Zašto se isplati baviti ovim poslom? Koji su dokumenti i dozvole potrebni? Koja je oprema potrebna? Pročitajte o ovome i još mnogo toga u našem materijalu.

Pekare i slastičarnice relativno su novi format ugostiteljskih objekata i jedan od najperspektivnijih segmenata na ruskom tržištu (za razliku od Europe, gdje su vrlo česti i traženi). Osnova pekarskog i slastičarskog poslovanja je prodaja pekarskih proizvoda, a pekarski koncept poduzeća izražen je u postojanju vlastite pekare.

Zašto je format ovih objekata toliko zanimljiv investitorima?

• Prije svega, to je zbog relativne novosti poslovanja i odsutnosti velike konkurencije. Konkurenti pekarama i slastičarnama su kafići, slastičarnice te odjeli pekarnica i slastica velikih trgovačkih lanaca. Profitabilnost pekara je usporediva s profitabilnosti kafića, a ponekad je i premašuje.
• Takav biznis ima apsolutno predvidljive kriterije pada/rasta, koji ovise o primanjima stanovništva, pa je u njemu zgodno raditi. Ovdje treba poći od pretpostavke da razvojne mogućnosti poduzeća izravno proporcionalno ovise o kupovnoj moći potrošača.
• Pojedinačni posao vrlo lako transformiramo u mrežnu verziju, poluproizvodi se proizvode centralno u vlastitoj radionici, a prodaja se odvija kroz mrežu pekarskih trgovina.
• Postotak marže na pekarske proizvode je prilično visok, čak iu slučaju prodaje proizvoda trećih proizvođača.
• I na kraju, ovaj posao je relativno jednostavan, pogotovo u slučaju nezavršenog proizvodnog ciklusa.

Poslovne karakteristike

Prosječna cijena krušnih proizvoda u pekarama i slastičarnama znatno je viša od cijene klasičnog kruha masovne proizvodnje. Stoga će njegovi potrošači biti ljudi koji pripadaju srednjoj i visokoj klasi stanovništva, s dovoljnom razinom prihoda za redovitu kupnju.

Radno vrijeme pekara i slastičarnica obično je slično radnom vremenu trgovina. Glavni vrhovi prometa: tijekom dana, kada ljudi kupuju hranu za ručak, i navečer, kada kupuju proizvode na putu kući. Ako je pekara dobro smještena, možete očekivati ​​dobre jutarnje rasprodaje.

Poslovni koncept uglavnom predstavljaju dvije vrste objekata:

• pekara + trgovina za prodaju pekarskih proizvoda (u ovom članku razmatramo upravo ovu opciju);
• pekara + trgovina + kafeterija.

Asortiman pekare i slastičarnice je:

• kruh, uključujući popularni rezani kruh i njegove prerađevine; razni visokokvalitetni kruhovi: njemački, talijanski, francuski itd.; kruh s raznim dodacima - luk, sir, masline, češnjak, orasi, grožđice, suhe marelice, mekinje, žitarice, sjemenke sezama itd. (ukupno, najmanje 10 vrsta, raspon cijena - 40-150 rubalja po stavci).
• pekarski i slastičarski proizvodi - lepinje, pite, kolači, slatkiši.
• sendviči, kroasani.
• srodni proizvodi - gotove konfekcije, marmelade i pakirana pića.

Napomena iz tvornice Moneymaker: možete pročitati o značajkama prodaje kremastih proizvoda.

Broj posjetitelja pekarnice izravno ovisi o njezinoj lokaciji. Uz dobar promet, može se opsluživati ​​od 800 do 1000 kupaca dnevno, normalan promet je od 200 ljudi, dok je trošak prosječnog čeka od 200 do 400 rubalja.

Registracija

Tvrtka je registrirana kao samostalni poduzetnik ili doo (naš materijal će vam pomoći da napravite pravi izbor: što je bolje otvoriti - samostalni poduzetnik ili doo?, I naučit ćete o svim organizacijskim koracima koje poduzetnik početnik treba da preuzeti iz članka o tome kako organizirati svoj posao).

Relevantni OKVED kodovi:

• 15.81 - “Proizvodnja kruha i konditorskih proizvoda od brašna kratkotrajnog skladištenja” (pogodni za pečenje kruha, peciva, pita, kolača, peciva);
• 15.82 - “Proizvodnja suhih pekarskih proizvoda i konditorskih proizvoda od brašna za dugotrajno skladištenje” (za proizvodnju krekera, kolačića i dr.);
• 52.24 - “Trgovina na malo kruhom, pekarskim i slastičarskim proizvodima”;
• 52.11 - “Trgovina na malo u nespecijaliziranim prodavaonicama prvenstveno prehrambenim proizvodima, uključujući pića, i duhanskim proizvodima.”

Bilješka iz tvornice Moneymaker: Preporučujemo da proučite materijal o tome kako samostalno voditi računovodstveno i porezno računovodstvo koristeći internetsku uslugu My Business.

Djelatnosti pekara i slastičarnica regulirane su sljedećim regulatornim dokumentima:

• NTP-APK 1.20.02.001-04 "Norme tehnološkog dizajna za poduzeća niskog kapaciteta za proizvodnju konditorskih proizvoda";
• VNTP 02-92 "Norme tehnološkog dizajna za poduzeća pekarske industrije";
• kao i brojni GOST-ovi, uklj. GOST 26987 - 86, GOST 27842 - 88, GOST 24557 - 89, itd.

Dozvole

Nemoguće je otvoriti pekaru i slastičarnicu bez ishođenja niza dozvola. Trebat će vam:

• Koordinirajte smještaj pekare u odabranim prostorijama s lokalnom upravom i tijelima kao što su Rospotrebnadzor, arhitektonska i vatrogasna služba.
• Uskladite recepturu proizvoda koji se prodaju s Rospotrebnadzorom u slučaju korištenja novih ili nestandardnih prehrambenih sirovina u proizvodnji.
• Primanje zdravstvenih kartona za zaposlenike.

Što se tiče obvezne certifikacije pekarskih proizvoda, ona je ukinuta. Kako bi potvrdio njihovu kvalitetu, proizvođač jednostavno mora ispuniti deklaraciju kojom potvrđuje da su njegovi proizvodi u skladu sa svim prihvaćenim standardima. Međutim, kako bi se povećala konkurentska atraktivnost proizvoda koji se prodaje, preporučuje se dobivanje certifikata na dobrovoljnoj osnovi.

Popis svih potrebnih dozvola može se razlikovati ovisno o teritorijalnoj lokaciji vašeg poduzeća i regionalnom zakonodavstvu. To biste trebali provjeriti izravno u svojoj gradskoj upravi.

Soba

Optimalna mjesta za postavljanje pekara i slastičarnica su ona s dobrim prometom tijekom cijelog dana, koja se nalaze u centru grada ("uredski" prostori, mjesta za zabavu i rekreaciju) ili u blizini prometnih čvorova (stanice metroa, autobusne stanice). U stambenim naseljima u kojima žive ljudi s niskim primanjima bit će gotovo nemoguće pronaći kupce koji bi kruh bili spremni kupiti nekoliko puta skuplje nego u susjednoj trgovini.

Iz istog razloga takve pekare ima smisla otvarati u relativno velikim naseljima (od 250 tisuća stanovnika) s prilično homogenim poslovnim okruženjem. Ako ipak razmišljate o rubnim urbanim područjima, trebali biste obratiti pozornost na nova stambena područja: solventni kupci koji kupuju stanove mogli bi biti vaši klijenti.

Što se tiče veličine prostora, to prije svega ovisi o tome hoće li se proizvodna radionica nalaziti u glavnom prostoru, kao io odabranom proizvodnom ciklusu (punom ili nepotpunom). Za pekaru i slastičarnicu bez radionice (ili nepotpunog proizvodnog ciklusa) dovoljna je površina od 70 do 100 četvornih metara. m, s punim ciklusom trebat će vam od 100 do 150 m². m.

Prostorije pekare i slastičarnice ne smiju biti odvojene: mogu se nalaziti na prvom katu stambene zgrade, ali, prema pravilima SES-a, ne mogu biti podrum. Poželjno je da objekt ima velike staklene izloge, koji se kasnije mogu ukrasiti atraktivnom rasvjetom.

Format modernih pekara i slastičarnica posuđen je od francuske boulangerie, tako da se pri odabiru dizajnerskog rješenja za svoje prostorije možete pridržavati pravila karakterističnih za dizajn njihovih francuskih kolega. To su: korištenje toplih "apetizirajućih" nijansi (mliječno, vrhnje, čokolada, terakota, bež itd.), korištenje prirodnih materijala (drvo, trska, cvijeće, tekstil), a informativni stalak za pisanje kredom je također popularan. Sve u svemu, pekarnica bi trebala stvoriti atmosferu svježine, udobnosti i topline.

SES zahtjevi, struktura pekarskih i slastičarskih prostora

Za učinkovito poslovanje poduzeća potrebno je ne samo odabrati pravi prostor, već ga i pravilno organizirati. Osim prodajnog prostora, pekara i slastičarna trebaju imati:

• proizvodni pogon;
• soba za pakiranje;
• skladište zaliha sirovina (za jedan dan);
• skladište za gotove proizvode;
• pomoćne prostorije;
• prostorija za skladištenje otpada.

Istodobno se moraju poštivati ​​sva pravila za takva SES poduzeća: u prostoriji mora postojati topla i hladna voda, mora se osigurati ventilacija, mora se osigurati toaletna prostorija, stropovi proizvodne radionice moraju biti okrečeni i zidovi moraju biti popločani.

Proizvodni ciklusi

Proizvodnja proizvoda u pekari i slastičarnici može se odvijati na temelju punog ili nepotpunog ciklusa. Količina i raspon potrebne opreme izravno ovisi o tome.

Nepotpuni ciklus: gotovo tijesto se kupuje od dobavljača kao poluproizvod (isporučuje se smrznuto). Zatim se u pekarnici i slastičarnici odvija tehnološki proces proizvodnje kruha: kalupljenje i pečenje. Ovaj proces nije radno intenzivan i izgleda ovako: poluproizvod se stavi u posudu za stajanje oko 40 minuta, gdje se odmrzne na sobnoj temperaturi, a zatim se peče u pećnici 20 minuta. Za ovaj ciklus bit će dovoljni ormar za hlađenje, rashladna vitrina, škrinja za zamrzavanje i konvekcijska pećnica.

U punom ciklusu proizvodnje provode se sve faze pripreme kruha: izrada tijesta, oblikovanje pekarskih proizvoda i njihovo pečenje. U ovom slučaju koristi se sustav proizvodnje hardvera koji koristi različite instalacije i strojeve.

Koju opciju odabrati?

Dakle, kako bi se početna ulaganja svela na najmanju moguću mjeru, razumno je koristiti nepotpun proizvodni ciklus, a pri proširenju poslovanja - puni.

Oprema

Za puni ciklus proizvodnje pekarskih proizvoda bit će vam potrebna sljedeća osnovna oprema:

Već smo opisali razne vrste robe kojima se može trgovati na tržnici ili u trgovini, ali danas ćemo govoriti o najpopularnijem proizvodu - kruhu. Kruh je taj koji ljudi svakodnevno kupuju i kakva god kriza bila u zemlji, kruh će se uvijek kupovati jer je on temelj prehrane većine građana. U ovom članku ćemo pogledati kako izgraditi posao prodaje kruha i koje točke prvo treba uzeti u obzir.

Format trgovanja

Trgovina kruhom i pekarskim proizvodima obuhvaća više vrsta djelatnosti.

— otvaranje punopravne trgovine kruhom. Ovo je najskuplja poslovna opcija, ali u isto vrijeme, ako pronađete pravo mjesto, može biti vrlo isplativa investicija za novog poduzetnika.

- trgovanje na tržištu. Štand s kruhom može donijeti dobru zaradu na tržnicama hrane, tako da su takva profitabilna mjesta obično zauzeta, ali u isto vrijeme možete pokušati tražiti.

- ulična prodaja kruha iz automobila. Drugi način prodaje ovih proizvoda, koji ne uključuje velika ulaganja.

Kao što vidite, postoji mnogo formata za zaradu od kruha, možete odabrati onaj koji će vam biti od koristi, svi oni imaju pravo na život i rade odlično u mnogim gradovima.

Traženje prostora (kioska) i kupnja opreme

Kao i kod pokretanja bilo kojeg posla, prvo ćete morati pronaći mjesto za trgovinu. Ovo je vrlo važna točka. Glavni zadatak je najam prostora na prolaznoj lokaciji. Ljudi kupuju kruh na putu kući ili kad idu u kupovinu na tržnicu. Nitko neće tražiti vašu trgovinu na ulici ili u dubini tržnice.

Odabir prodajnog mjesta glavni je čimbenik uspjeha poslovanja trgovine kruhom. Ako niste sigurni u izglede odabrane opcije najma, onda je vrijedno potražiti dalje.

Pogledajmo sada što trebate imati da biste trgovali kruhom. Ovo je, naravno, komercijalna oprema. Za skladištenje proizvoda morat ćete kupiti posebne drvene police, prodajni štand i organizirati radno mjesto za prodavača. Zapravo, ulaganja u opremu trgovine kruhom nisu velika, jer će se roba jednostavno staviti na police.

Pravila trgovanja kruhom

Prije nego što otvorite trgovinu kruhom, morate ispuniti sve potrebne dokumente.

1. Morate biti registrirani kao samostalni poduzetnik.

2. Odaberite traženi OKVED kod za trgovinu kruhom:

• za Rusiju je to OKVED 52.24 - Trgovina na malo kruhom, pekarskim i slastičarskim proizvodima.
• za Ukrajinu to je 47.24 Trgovina na malo pekarskim proizvodima, brašnom i šećernim proizvodima u specijaliziranim prodavaonicama.

3. Imajte pri ruci sve certifikate kvalitete za proizvode. Mora ih osigurati proizvođač.

4. Ako se trgovina odvija u zatvorenom prostoru, tada morate dobiti dozvole od SES-a i vatrogasne službe. Često o tim pitanjima odlučuje sam stanodavac, ali ako ti dokumenti nisu dostupni, morat ćete ih pripremiti.

5. Postavite kutak za kupce.

Asortiman i traženje proizvođača

Zapravo, prvo morate odlučiti hoćete li surađivati ​​s različitim proizvođačima kruha ili ćete prodavati proizvode jedne određene tvornice.

Bez obzira na izbor, morate formirati asortiman pekarskih proizvoda:

• bijeli, sivi i crni kruh;
• Borodinsky;
• sa žitaricama i drugim dodacima;
• štruce;
• lepinje s raznim nadjevima;
• pletenice, bagels i više.

Također, imajte na umu da ljudima morate omogućiti izbor između narezanog kruha ili štruce i nerezanog kruha. Postoje kupci kojima je to bitno važno.

Tvrtka koja se bavi prodajom kruha i pekarskih proizvoda nema poteškoća u pronalaženju dobavljača. Svaki grad ima svoje proizvođače, ali u isto vrijeme, zbog razvijene prometne povezanosti, kruh se u većinu gradova dostavlja stotinama kilometara od mjesta proizvodnje. Potrebno je odabrati najukusniji i najkvalitetniji kruh te s dobavljačima dogovoriti dnevnu dostavu.

Koliko vam je potrebno za početak?

Naime, kod otvaranja kioska s kruhom ili male trgovine ulaganje neće biti preveliko, jer se roba kupuje svakodnevno i u početku je količina ograničena, a zatim može uložiti i poduzetnik početnik koji ima prikupio mali iznos za početak. Predstavljamo glavne rashodovne stavke.

• Najam prostora (kioska) – 180 – 240 USD
• Porezi - 150 dolara
• Plaća prodavača - 200$
• Početna kupnja robe ovisi o količini prodaje.
• Kupnja opreme – $500 – $700
• Znak i promotivni artikli - 150 dolara.

Koliko možete zaraditi?

Zapravo, teško je predvidjeti razinu zarade pri izradi poslovnog plana za prodajno mjesto kruha, ali još uvijek možete procijeniti potrebnu količinu proizvoda koje je potrebno prodati kako biste radili s dobiti.

Prosječna marža na pekarske proizvode je 10% – 40%.

Uzmite u obzir činjenicu da je kruh društveno značajan proizvod i da je često marka na ovaj proizvod kontrolirana od strane države i nadležnih inspekcijskih tijela. Stoga morate pažljivo pratiti ove norme kako biste izbjegli kaznu.

Zaključci. Posao s kruhom je profitabilno područje poduzetništva, koje ima niz specifičnih ograničenja koja ne ovise o samom poduzetniku, govorimo o ograničenju u maržu. Istodobno, postoji stalna potražnja za ovim proizvodom i minimalni rizici od gubitka novca. Na vama je hoćete li otvoriti trgovinu kruhom ili ne.

Ima li se što dodati ovom materijalu? Čekamo komentare na članak.

Poslovno planiranje je ključ uspjeha cjelokupnog poslovanja. Čak i pri stvaranju male pekare, važno je izračunati sve moguće rizike i planirati svaki korak u razvoju poduzeća.

Nije potrebno započeti posao s velikim ulaganjima. U modernim kompaktnim pekarnicama možete prodavati ne samo kruh, već i prave dizajnerske proizvode od brašna. Prilikom posjete pekarnici kupac bi trebao imati izbor između široke ponude kruha, peciva i kolačića. Ovaj pristup se naziva europskim i obećava veliku dobit za vlasnika ustanove.

Isplativo je pokrenuti pekarski posao, jer supermarketi često ne prodaju najsvježiji i najukusniji kruh. Zgodna pekarnica u blizini doma, s ukusnim pecivima i pristupačnim cijenama, privući će one koji vole vrući i mekani kruh od ohlađene i stare štruce.

Kako otvoriti pekaru od nule? U početku je vrijedno razumjeti kakav će biti posao i kolika će biti veličina početnog kapitala. Možete započeti s malim kioskom, postupno širiti mrežu i proširiti se na trgovine i punopravni kafić.

Približni algoritam rada sastoji se od sljedećih koraka:

• Određivanje lokacije pekare. Ovaj pokazatelj određuje ciljna publika. Tako je malo vjerojatno da će umirovljenici ići u butik s kruhom, a mladi neće svaki dan tražiti nove proizvode na običnom kiosku s kruhom. Potrebno je integrirati lokaciju poslovanja s njegovim konceptom i ljudima za koje će raditi.
• Priprema papirnog dijela. To je registracija pekare i dobivanje dozvole.
• Odabir dobavljača i zaposlenika. Ovdje biste trebali uspostaviti stalne, jake veze. Stalno usavršavajte vještine svojih zaposlenika. Na taj način, prilikom širenja poslovanja, nećete morati tražiti nove zaposlenike.
• Kupnja potrebne opreme, najam ili izgradnja radnog mjesta.
• Izrada rasporeda rada. Ovo je važan aspekt jer zaposlenicima treba postaviti jasne ciljeve. Tek tada će ih moći ispuniti. Osim toga, jasna struktura financijskog dijela omogućit će vam da planirate rast tvrtke i na vrijeme uočite nedostatke.

Da biste jasno razumjeli što treba učiniti, vrijedno je izraditi poslovni plan.

Kako pronaći klijente i stvoriti učinkovito oglašavanje

Da bi privukla kupce, pekara mora imati lijep natpis. Tako će ljudi pronaći kiosk, trgovinu ili kafić. To je prva stvar koju treba učiniti u objektu koji je već spreman za rad.

Potraga za kupcima sastoji se od proučavanja potražnje potrošača i formiranja određenog asortimana na temelju istraživanja. Postoji nekoliko pravila:

• studiju treba provesti u staništu ciljane publike i na lokaciji pekare;
• potrebno je postaviti jasna pitanja koja će pomoći u formiranju približnog popisa proizvoda koji će zanimati ciljanu publiku;
• Radi čistoće eksperimenta odabran je raspon ispitanika od 100 do 300 ljudi.

U modernom svijetu nemoguće je zamisliti svoj život bez društvenih mreža. Stoga će oglašavanje u ovom području interneta biti najučinkovitije. Ovdje možete raditi i izravno s društvenom mrežom i s pojedinačnim grupama.

Vrijedno je stvoriti vlastitu zasebnu stranicu na koju ćete staviti što više informacija o poslu. Preporučljivo je ažurirati svoj račun svaki dan i dodati fotografije proizvoda, njihov opis i eventualnu cijenu.

Koja će oprema i materijali biti potrebni?

Raspon opreme uvelike ovisi o formatu pekare. Ako su proizvodi iz uvoza, trebat će vam:

• izlog;
• police na kojima će se čuvati kruh;
• bankomat.

U slučaju stvaranja pekare, čija je glavna značajka vlastita jedinstvena peciva, trebat će vam značajna količina opreme i namještaja.

Ne zaboravite ni na sitni pribor za pečenje - četke, sita za brašno, noževe.

Kako izračunati troškove i prihode?

Prema istraživanju tržišta za konzumaciju pekarskih proizvoda, ova vrsta proizvoda najpopularnija je od rujna do studenog te od ožujka do travnja. U ostalim mjesecima aktivnost potrošača je niska. U skladu s izračunima, potrebno je izgraditi odnose s dobavljačima i vlastitom proizvodnjom tako da troškovi ne premašuju prihode i da se proizvod jednostavno ne pokvari na polici.

Kada upravljate pekarnicom, vrijedi uzeti u obzir sljedeće troškove:

• Trošak proizvoda. Ovdje pokazuju koliko je novca potrošeno na kupnju materijala za proizvodnju jedne jedinice proizvoda - brašno, jaja, kvasac.
• Varijabilni troškovi. To uključuje naknade za ljude, koje se izračunavaju iz postotka prihoda - prodavači, kuhari, zaštitari. Obično je taj iznos 12%.
• Ukupni troškovi. U ovu stavku potrebno je staviti minimalnu plaću, prisutnost socijalnih doprinosa, najam prostora ili opreme, popravak nekih stvari, plaćanje režija itd.

U isto vrijeme, kako se vaš posao razvija, trebali biste pokušati smanjiti troškove i povećati prihode. To se može učiniti ažuriranjem opreme na onu koja štedi energiju, povećanjem troškova proizvoda, kupnjom veleprodajnih komponenti za proizvod i povećanjem baze kupaca.

Također biste trebali razumjeti izračune. Iz njih će biti jasno kada će se pekara isplatiti. Na primjer:

• početak izrade - siječanj 2017.;
• početak rada - ožujak 2017.;
• povratak na posao "na nulu" - svibanj 2017.;
• rad u pozitivnom smjeru, početak primitka prihoda - lipanj 2017.;
• puni povrat - studeni 2018.;
• rok povrata - 23 mjeseca.

Prosječna cijena za sve javne ugostiteljske objekte je 60 tisuća rubalja po 1 kvadratnom metru površine. U slučaju trgovine, pekare ili pekare bit će potrebno najmanje 80 m2. Iz ove brojke možete izračunati približnu količinu potrošnje.

Profitabilnost pekare je primanje stalnog prihoda i visokog prihoda. Da bi se postigli takvi pokazatelji, potrebno je osigurati stalan protok klijenata - najmanje 300 ljudi dnevno. U isto vrijeme, prosječni račun u pekari trebao bi biti najmanje 200 rubalja. Dakle, ako pekara svaki dan ostvari dobit od 3-5 tisuća kuna, mjesečno bi to trebalo biti od 90 do 150 tisuća. U tom slučaju, svi troškovi mogu biti pokriveni unutar četvrtine rada. Ali postoji niz faktora koji utječu na profitabilnost i razinu prihoda od poslovanja.

Što utječe na razinu prihoda?

Kako bi pekarnica ostvarivala stalni prihod, valja razmotriti sve moguće čimbenike rizika koji mogu utjecati na poslovanje.

Među najvećim vanjskim čimbenicima rizika koji će promijeniti rad pekare su:

Uz vanjske razloge pada prihoda, postoje i unutarnji:

• niska razina profesionalnosti zaposlenika i partnera dovodi do niske potražnje kupaca i nepostojanja baze stalnih zadovoljnih kupaca. To se može izbjeći stvaranjem dobre atmosfere u timu, motivacijom i tečajevima za napredno usavršavanje;
• rizici sa stajališta tehnologije rada - ovo je čimbenik niskog rizika, ali se također javlja - kada asortiman, složena tehnologija stvaranja proizvoda dovode do nezadovoljstva i osoblja i kupaca.

Kako biste spretno upravljali svojim poslom, trebali biste napraviti plan za rješavanje kriznih situacija. To će vam pomoći da brzo i učinkovito riješite sve probleme, bez značajnih gubitaka.

Registracija tvrtke: koji će papiri biti potrebni

Za legalno poslovanje poduzetnik mora ishoditi niz dozvola i registrirati obrt. Morat ćete prikupiti sljedeće dokumente:

• Registracija poduzeća. U slučaju stvaranja vlastite pekare ili pekare s kafićem, vrijedi se registrirati kao društvo s ograničenom odgovornošću. A za maloprodaju gotovih proizvoda možete odabrati individualno poduzetništvo.
• Potvrda lokalnog odjela za gradsku izgradnju i arhitekturu. Moraju dopustiti da se kiosk ili pekara smjeste na jednom ili drugom mjestu.
• Dozvole od: vatrogasne službe, Rospotrebnadzor i sanitarno-epidemiološke službe.
• Ugovor o odvozu i odvozu otpada.

Ako je moguće, obratite se odvjetniku. Tada će registracija ići brže i sve će se odvijati prema pravilima.

Za i protiv otvaranja pekare

Pozitivne točke uključuju:

• niski troškovi pri pokretanju posla - prilika za uštedu novca;
• stalna potreba stanovništva za osnovnim prehrambenim proizvodom – kruhom;
• mogućnost brzog razvoja poslovanja u različitim smjerovima - izgradnja mreže pekara, kafića, mini pekara, restorana;
• brz povrat ulaganja;
• veliki broj osoblja za rad u pekari;
• stalni razvoj žitne kulture.

Među nedostacima su:

• veliki broj natjecatelja;
• kratki rok trajanja proizvoda;
• sezonske promjene potražnje za robom.

Koristan video

Unatoč prisutnosti nedostataka takvog poslovanja kao što je pekara, slastičarna, boulangerie ili kiosk za kruh, vrlo je jednostavno izbjeći njihov utjecaj:

U početnim fazama većina poduzetnika iznajmljuje prostore - to štedi mnogo novca. Nakon što se posao isplati i počne donositi dobit, možete kupiti vlastite četvorne metre.

Kako bi posao bio profitabilan, morate stalno napredovati i cijeniti svoje kupce i ugled.

Poslovni plan pekare: uspješan posao prodaje kruha, savjeti i trikovi

Razlika: 2016-03-22 17:10:02 i 2018-06-05 13:27:20 = 2 + 13

22. ožujka 2016. 17:10 Je li danas isplativo peći i prodavati kruh? Ovo je nova epizoda programa Vesti. Agrobiznis“ od 20.03.2016.

U Rusiji se godišnje proizvede 6,728 milijuna tona kruha i pekarskih proizvoda. Opseg maloprodajnog tržišta procjenjuje se na 570 milijardi rubalja.

Međutim, danas komercijalni žar pekara sve više hladi maloprodaju.

Nikolaj Čubenko, glavni tehnolog Savezne državne proračunske ustanove Znanstveno-istraživački institut za pekarsku industriju: „Postavili su uvjete za pekaru: „Ako nas želite opskrbljivati ​​kruhom, dajte nam dvije vrste kruha po sniženim cijenama: štrucu kruh “Nreznoy” i kruh “Darnitsky”, recept za koji sam jednom smislio, usput, a ostalo je kako želite.” I prisiljeni su to učiniti."

Ovo je zlatni kruh "Nareznoy", koji je poznat ruskim potrošačima. U njegovu cijenu na pultu uključeni su: pekarski troškovi, logistika i trgovačke marže. A otkupne cijene znatno su niže od troškova proizvodnje. Trošak proizvodnje je 11,14 rubalja, nabavne cijene su 8,35 rubalja. Neisplativost pekarske proizvodnje iznosi 2,79 rubalja po štruci.

Ovdje je struktura troškova. Gotovo polovica (45%) bavi se sirovinama: brašnom, šećerom, maslacem, kvascem. Sljedeća rashodna stavka su troškovi amortizacije opreme i logistike (35%). 15% je plaća osoblja koje poslužuje pekaru, a samo 5% je plaća pekara, trošak rada onih koji svakodnevno peku kruh.
Troškove je moguće smanjiti samo promjenom tehnologije i logistike, ali ne i promjenom kvalitete. Marža na lošem kruhu brzo će se ukiseliti.

Sergey Kosyak, direktor pekare (Zelenograd): „Ako uzmete loše brašno, dobro brašno, tj. Ako kvaliteta nije stabilna, tada se linija ne može otkloniti, može dobro raditi sat vremena, tada će sve propasti, ukiseliti se, štruca će postati mrlja, a kvaliteta će biti jednostavno odvratna. Linija će morati biti zaustavljena."

U međuvremenu, o kvaliteti brašna počelo se govoriti početkom 2016. godine. Predložen je nacrt izmjene i dopune GOST-a za pekarske proizvode, koji bi omogućio korištenje krmnog zrna u proizvodnji brašna. Danas pekarska industrija u zemlji koristi žitarice klase 3 uz dopušteni dodatak 20% sirovina klase 4 žitarica. Ciljevi inicijative su smanjenje cijene kruha i širenje tržišta. Međutim, ne vjeruju svi stručnjaci da se ovo rješenje može koristiti za mijesiti isplativo tijesto.

Valerij Češinski, predsjednik Ruskog sindikata pekarske industrije: „Kmična pšenica je neprihvatljiva za pečenje! Takve stvari mogu izvoditi neki mini-mlinovi koje nitko ne kontrolira.”

Ukusan kruh od nekvalitetnog brašna možete “kemijati” samo uz pomoć uvoznih, takozvanih poboljšivača kruha: aditiva za gluten, enzima, izbjeljivača, konzervansa. Legalizirani uzorci kruha složene kemijske strukture već su na policama trgovina. Međutim, posao koji uključuje uvoz vjerojatno neće rasti danas. Skokovi cijena na tržištu žitarica već su prije godinu i pol uvelike potkopali profitabilnost pekarske industrije, no danas su se poskupljenja stabilizirala.

U Zelenogradskoj tvornici kruha dnevno s proizvodne trake izađe 200 tona kruha, od čega će 20% biti visokoprofitabilno. Postoji tajni poslovni sastojak.

Sergey Kosyak, direktor pekare (Zelenograd): „Preusmjerili smo se na proizvodnju složenih pekarskih proizvoda. Kupili smo linije i opremu koja nam omogućuje proizvodnju proizvoda u malim komadima mehaniziranom metodom.”

Također, iskusni proizvođači znaju da u pekarskom poslu postoji stalna formula: da biste uštedjeli, morate potrošiti. To su učinili u velikoj pekari u Voronježu: instalirali su novu proizvodnu liniju koja košta 1 milijun €.

Time smo povećali asortiman proizvoda. Dnevno se ovdje ispeče 40 tona pekarskih proizvoda. Zahvaljujući velikim količinama, kruh ide na police uz zaradu za pekare, nisku, ali stabilnu, 3-4%.

Oleg Omelchenko, zamjenik predsjednika Upravnog odbora tvrtke za proizvodnju kruha: „Imamo priliku uravnotežiti troškove proizvodnje i povećati profitabilnost zbog cikličke prirode procesa, budući da ovaj ciklus uključuje puni ciklus skladištenja i prerade žitarica. ”

Stabilizacija i učinkovit razvoj pekarske industrije počinje u teškom razdoblju: bilanca proizvodnje stalno se mijenja. Cijene prehrambene pšenice nisu se značajnije mijenjale tijekom godine. Tako je u ožujku 2015. prosječna cijena zrna pšenice 3. klase iznosila 10.791 rubalja, u rujnu 2015. - 9.870 rubalja, u siječnju 2016. prosječna cijena zrna pšenice 3. klase iznosila je 10.378 rubalja.
Ali za raž - osnovu pečenja, i takozvani crni kruh - cijene su porasle za gotovo 30% prošle godine. Tako je u ožujku 2015. prosječna cijena zrna raži bila 7200 rubalja, u rujnu 2015. – 7206 rubalja, u siječnju 2016. prosječna cijena zrna raži bila je već 9305 rubalja.

No, reakcija malih i velikih proizvođača je ista: pod svaku cijenu ostaviti na tržištu kvalitetan ruski kruh.

Kruh je glavni prehrambeni proizvod stanovništva naše zemlje.

Zato je posao vezan uz pekarske proizvode uvijek isplativ i teži razvoju. Pitanje kako otvoriti kiosk za kruh ili malu trgovinu za prodaju kruha nije osobito teško. Uspjeh ove ideje donijet će pomna priprema i razmatranje svih pozitivnih i negativnih faza i nijansi ovog posla.

Plan aktivnosti

Od samog početka poduzetničkog djelovanja potrebno je izraditi poslovni plan kioska za kruh.

Da biste to učinili potrebno vam je:

1. registracijom steći status poduzetnika;
2. dobiti dozvolu od Rospotrebnadzora;
3. sastaviti ugovor o zakupu zemljišta na kojem će biti postavljen kiosk;
4. kupiti i registrirati kasu.

Asortiman pekarskih proizvoda i izgled pekarne važni su detalji pri otvaranju maloprodajnog mjesta o kojima je potrebno unaprijed razmisliti. Da biste otvorili kiosk za prodaju kruha, morate kupiti odgovarajuću opremu za korištenje. Vitrine trebaju biti otvorene i prozračene, jer je kruh kvarljiv proizvod.

Vlastita oprema

Ako želite otvoriti kiosk, a ne samo prodavati kruh, već i sami raditi pečenje, onda je preporučljivo odmah kupiti malu pećnicu i vagu. Preporučljivo je stvoriti sustav za održavanje života i spojiti alarmni sustav. Preporučljivo je kupovati i prodavati peciva u zatvorenoj, nepropusnoj ambalaži. Štiti proizvod od prijevremenog kvarenja. Prije kupnje štanda provjerite je li u skladu sa standardima SES-a.

Budite spremni da vam može trebati dosta vremena da instalirate i otvorite kiosk za kruh. Uprava izdaje dozvolu ako postoje fotografije mjesta, topografska karta, uz obveznu naznaku točne lokacije zemljišne čestice (to se u nekim slučajevima može učiniti samostalno) i jake argumente koji objašnjavaju svrhu korištenja teritorija.

U suprotnom, poduzetnik neće smjeti otvoriti kiosk.

Rad s dobavljačima i osobljem

Zbog kratkih rokova prodaje pekarskih proizvoda, poželjno je da dobavljač bude domaći. Kako biste lakše prilagodili asortiman kupljene robe, vrijedno je voditi evidenciju o prodanim proizvodima. S vremenom će vam to pomoći da odustanete od pekarskih proizvoda koji donose najmanju zaradu.
Srodni proizvodi potrebni su u bilo kojem prodajnom mjestu. U slučaju štanda za kruh, to mogu biti razne lepinje sa i bez nadjeva, muffini, peciva, kolačići, pita kruh i sl.

Potrebno je organizirati svakodnevnu dostavu robe, jer kruh i pekarski proizvodi brzo gube svoju prezentaciju. Redovne isporuke značajno će osvježiti asortiman i privući kupce.

U idealnom slučaju, najbolje je surađivati ​​s velikim proizvođačima. Imaju uhodane svakodnevne isporuke svježih proizvoda, razne sustave popusta i odgode plaćanja, što može biti od koristi poduzetniku početniku koji se odluči otvoriti kiosk za prodaju pekarskih proizvoda.

Kvalificirano osoblje koje ispunjava uvjete i zna raditi s ljudima također je jedan od koraka do uspješnog poslovanja. Važno je zapamtiti da se prehrambeni proizvodi prodaju na outletu, stoga prodavač mora imati potvrdu o zdravstvenoj ispravnosti!

Prednosti i mane poslovanja s kruhom

Nakon što je odlučio otvoriti kiosk za kruh, poduzetnik mora predvidjeti negativne aspekte ove vrste aktivnosti. Riječ je o vrlo visokoj konkurenciji i državnoj regulaciji cijena za ovu vrstu proizvoda. Morate računati samo na maksimalan promet.

Nakon što ste pripremili potrebne dokumente, odlučili o lokaciji kioska i pronašli dobavljače i prodavače, možete sigurno prijeći na financijski trošak izdanja.

Prije otvaranja prodajnog mjesta napravimo izračune:

• trošak kioska bit će oko 200 tisuća rubalja;
• Registracija zemljišta za iznajmljivanje koštat će 500 rubalja. za svaki mjesec;
• opremanje prodajnog mjesta opremom koštat će oko 20 tisuća rubalja;
• plaća prodavatelja bit će najmanje 7 tisuća rubalja;
• kupnja robe - od 30.000 za 1.000 komada;
• registracija individualnog poduzetništva od 20 tisuća rubalja:
• licenciranje - od 20 tisuća rubalja.

Da sažmemo naše izračune: za vođenje pekarskog posla morate potrošiti od 300.000 do 400.000 rubalja.

Dakle, što je potrebno za otvaranje malog kioska za prodaju kruha?

Prvo se morate registrirati kao poduzetnik i dobiti dokument od Rospotrebnadzora koji potvrđuje da kiosk ispunjava sanitarne zahtjeve. Također trebate sklopiti ugovor o najmu kioska ili zakupu zemljišta za isti. Nakon toga trebate kupiti fiskalnu kasu koju je kasnije potrebno registrirati.

Nakon što dobijete svu dokumentaciju, trebali biste pristupiti kupnji opreme. Najvažnije je nabaviti ventilirane vitrine, jer... pekarski proizvodi su kvarljivi proizvod. Ako se planirate baviti ne samo prodajom, već i pečenjem, tada će vam trebati barem vage i mala pećnica.

Kako bi proizvod duže vrijeme ostao svjež, treba ga prodavati u zatvorenoj ambalaži.

Sljedeći korak je zapošljavanje kvalificiranog osoblja koje ispunjava sve uvjete. Glavno je da vaš budući zaposlenik ima zdravstvenu knjižicu, jer... morat će raditi s prehrambenim proizvodima.

Što se tiče asortimana, osim kruha i štruca možete prodati i razne pite, punjene lepinje, muffine, pita kruhove, peciva, perece i sl.

Također s dobavljačima treba sklopiti ugovor da će vam se proizvodi svakodnevno dostavljati na kiosk, budući da kruh i pekarski proizvodi već sljedeći dan gube izgled, što znači da isporuke moraju biti redovite.

U prvim mjesecima rada treba obratiti pozornost na to koji su proizvodi najtraženiji, a time i napustiti one vrste proizvoda koji donose najmanju zaradu.

No, kako bi uspjeh vašeg poslovanja bio opravdan, trebali biste izraditi kompetentan poslovni plan za kiosk za kruh.

Ispod je nekoliko primjera gotovih planova koje možete preuzeti i proučavati kako biste na kraju izradili svoje.

Primjer organiziranja stacionarnog (nemobilnog) kioska - u ovom primjeru možete prikupiti informacije o tome kako analizirati trenutno tržište, koje je dokumente potrebno sastaviti za ovaj posao, koju opremu treba kupiti za učinkovit rad kiosk za kruh. Također u primjeru postoji financijski plan, koji opravdava glavne stavke rashoda i izvora prihoda.

Primjer otvaranja kioska za ambiciozne poduzetnike - posebnost ovog primjera je da su svi njegovi dijelovi detaljno opisani i objašnjeni. Poduzeće je organizirano kao partnerstvo više ljudi. Kao i mnogi drugi primjeri, i ovaj sadrži obrazloženje proizvodnje i prometa, financijski dio s jednostavnim izračunima, opisni i marketinški dio.

Pekarski proizvodi neke su od najpoželjnijih vrsta hrane koje će biti tražene. Pekarstvo je uvijek bilo i ostalo jedan od najprofitabilnijih i najstabilnijih vrsta poslovanja.

Rentabilnost, ovisno o pekarstvu, može biti 10%, a ponekad i više od 50 posto.

Preuzmite poslovni plan pekare

Glavna prednost pekare je svježina i dostava u malim porcijama. Na svježe pečenim pecivima i jutarnjoj kavi poslovni čovjek može zaraditi 3000 konvencionalnih jedinica mjesečno.

Trendovi i tradicija izrade kruha značajno su se promijenili u zadnjih 5 godina; ako su prije pekare proizvodile uobičajenu, klasičnu vrstu peciva, sada pekari sve češće dolaze do novih rješenja i varijanti.

Faza 1. Prostorije

Dobro odabrana soba i mjesto moraju biti u skladu s pravilima sanitarne i epidemiološke službe. Važna nijansa je razlika između takozvanih prljavih i čistih tehnoloških procesa.

Tako, na primjer, ako izgradite pekaru u potpunosti u skladu s pravilima i propisima, a zatim pekaru s kapacitetom od 4 tone proizvoda po smjeni, tada će njezina površina biti 900 četvornih metara. Iako je razumno pretpostaviti da je za njegovo postavljanje moglo biti potrebno mnogo manje prostora i novca.

Prema procjenama stručnjaka, uz proizvodni kapacitet od 1 tone proizvoda, za pekarnicu će biti dovoljan prostor od samo 200 četvornih metara.

Vrijedno je obratiti pozornost na činjenicu da je bolje kupiti ili izgraditi područje ili, ako plaćate najam za to, razgovarati o mogućim opcijama za kupnju.

Troškovi za arenu od 200 četvornih metara kreću se od 500 do 3000 konvencionalnih jedinica. Trošak postaje veći ako se pekara nalazi u centru grada, stoga je na temelju najamnine bolje pekarnicu locirati izvan grada.

Faza 2. Odobrenja

Glavni dokument koji vam omogućuje početak pečenja bit će zaključak sanitarno-epidemiološke službe za proizvodnju. Nakon što dobijete željenu dozvolu, možete započeti proces testnog pečenja i dobiti dozvolu za prodaju - zaključak sanitarno-epidemiološke službe za proizvod.

Sljedeći dokument koji će vam trebati je potvrda o sukladnosti. Dobiva se od Federalne agencije za tehničku regulativu i mjeriteljstvo. Zatim dobivamo potvrde od vatrogasne inspekcije i ekološke službe.

Nakon što provedete sve potrebne preglede i dobijete sve dozvole, možete započeti s izravnom proizvodnjom proizvoda i njegovom javnom prodajom.

Faza 3. Oprema

U većini slučajeva, zbog nedostatka velikih financijskih sredstava, pekare počinju svoj rad s domaćom opremom. Međutim, ako imate sredstava, možete kupiti uvezenu robu.

Kako kažu neki voditelji prodaje tvrtki koje prodaju pekarsku opremu: "Često njihovi vlasnici namjerno pribjegavaju ručnom radu, što pomaže smanjiti troškove nabave opreme."

Oprema koja vam je potrebna za mini pekaru:

• Peći;
• Stroj za tijesto (mikser za tijesto);
• Ormar za provjeru;

Nabavka cjelokupne opreme iznosit će 25.000 um.

Uz glavnu opremu potrebno je vozilo za dostavu proizvoda. Ako obujam proizvodnje nije velik, tada možete zaposliti zaposlenika s vlastitim automobilom ili možete sklopiti ugovor s prijevozničkom tvrtkom ili kupiti vlastiti novi automobil.

Faza 4. Sirovine i asortiman

Za pečenje 1 tone peciva u jednoj smjeni potrebno je oko 650 kilograma brašna. Uz cijenu brašna od 9 rubalja po kilogramu, dobivamo ono što nam je potrebno za pečenje - 5850 rubalja.

Novootvorene pekare imaju mali asortiman, obično 4-5 vrsta proizvoda. Ipak, vrijedi razmišljati o asortimanu u ranim fazama kako bi uspješno zauzeli svoje mjesto na tržištu.

Preuzmite poslovni plan pekare

Faza 5. Osoblje

Instalaciju opreme obično provode stručnjaci. A oni su, uz određenu naknadu, u mogućnosti proizvesti prvo probno pečenje, ali i održati nekoliko lekcija zaposlenicima te ih čak naučiti kako se peče.

Zapošljavanje osoblja treba biti određeno planom proizvodnje, ovisno o broju smjena treba biti određeni broj djelatnika. Ako se pekara peče u 2 smjene, tada će biti potrebne 4 osobe, po 2 u svakoj smjeni.

Za stabilan rad pekare bit će potrebno sljedeće osoblje:

• Vozač (kurir);
• Računovodstveni djelatnik(ci);
• Menadžeri;
• Pekara;
• I drugi;

Većina stanovništva preferira svježi kruh!