Polisaxaridlar kimyo bo'yicha taqdimot yuklab olish. "Polisaxaridlar" mavzusida kimyo taqdimoti. Nimani kuzatyapsiz? Nima xulosa qilish mumkin

Slayd 1

Slayd 2

Uglevodlar tabiatda keng tarqalgan bo'lib, tirik organizmlar va odamlarning biologik jarayonlarida muhim rol o'ynaydi. Bularga, masalan, uzum shakari yoki glyukoza, lavlagi (qamish) shakar yoki saxaroza, kraxmal va tola kiradi. "Uglevodlar" nomi ushbu sinfning ko'pgina birikmalarining kimyoviy tarkibi Cn (H4O) m umumiy formulasi bilan ifodalanganligi sababli paydo bo'lgan. Uglevodlar bo'yicha keyingi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu nom filamentli. Birinchidan, tarkibi ushbu formulaga mos kelmaydigan uglevodlar topildi. Ikkinchidan, ma'lum birikmalar mavjud (formaldegid CH2O, sirka kislotasi C2H4O2), ularning tarkibi Cn(H2O)m umumiy formulasiga to'g'ri kelsa ham, uglevodlardan xossalari bilan farq qiladi.

Slayd 3

Uglevodlarni tuzilishiga qarab ajratish mumkin. Uglevodlarning tasnifi diagrammada aks ettirilgan. Uglevodlar monosaxaridlar disaxaridlar polisaxaridlar glyukoza riboza fruktoza saxaroza tsellyuloza kraxmal

Slayd 4

Polisaxaridlar nima? Polisaxaridlar - yuzlab monosaxarid qoldiqlarini o'z ichiga olgan yuqori molekulyar birikmalar. Polisaxaridlarning tuzilishi uchun umumiy bo'lgan narsa shundaki, monosaxarid qoldiqlari bir molekulaning yarimatsetal gidroksillari va boshqasining spirt gidroksillari va boshqalar bilan bog'langan. Har bir monosaxarid qoldig'i qo'shni qoldiqlar bilan glikozid bog'lari bilan bog'langan. Poliglikozidlar shoxlangan va tarmoqlanmagan zanjirlarni o'z ichiga olishi mumkin. Molekulani tashkil etuvchi monosaxarid qoldiqlari bir xil yoki boshqacha bo'lishi mumkin. Yuqori polisaxaridlarning eng muhimi kraxmal, glikogen (hayvon kraxmal), tola (yoki tsellyuloza). Ushbu uchta polisaxarid ham bir-biriga turli yo'llar bilan bog'langan glyukoza molekulalaridan iborat. Har uch birikmaning tarkibi umumiy (C6H10O5)n sifatida ifodalanishi mumkin

Slayd 5

Kraxmal Kraxmal polisakkariddir. Ushbu moddaning molekulyar massasi aniq belgilanmagan, ammo ma'lumki, u juda katta (taxminan 100 000) va turli namunalar uchun farq qilishi mumkin. Shuning uchun, kraxmal formulasi, boshqa polisaxaridlar kabi, (C6H10O5) p sifatida tasvirlangan. Har bir polisakkarid uchun n turli ma'nolarga ega.

Slayd 6

Jismoniy xususiyatlari Kraxmal mazasiz kukun, sovuq suvda erimaydi. Issiq suvda shishib, pasta hosil qiladi. Kraxmal tabiatda keng tarqalgan. Bu turli o'simliklar uchun zaxira ozuqa moddasi bo'lib, ularda kraxmal donalari shaklida mavjud. Kraxmalga eng boy donalar: guruch (86% gacha), bug'doy (75% gacha), makkajo'xori (72% gacha) va kartoshka ildizlari (24% gacha). Kartoshka ildizlarida kraxmal donalari hujayra shirasida suzib yuradi, donlarda esa kleykovina deb ataladigan oqsil moddasi bilan mahkam yopishtirilgan. Kraxmal kraxmalni hujayralarni parchalab, suv bilan yuvib chiqaradigan o'simliklardan biridir. Katta miqyosda u asosan kartoshka ildizlaridan (kartoshka uni shaklida), balki makkajo'xoridan ham olinadi.

Slayd 7

Slayd 8

Kimyoviy xossalari 1) Fermentlar ta'sirida yoki kislotalar bilan qizdirilganda (vodorod ionlari katalizator bo'lib xizmat qiladi) barcha murakkab uglevodlar kabi kraxmal ham gidrolizga uchraydi. Bunday holda, eriydigan kraxmal, keyin kamroq murakkab moddalar - dekstrinlar hosil bo'ladi. Gidrolizning yakuniy mahsuloti glyukoza hisoblanadi. Umumiy reaksiya tenglamasini quyidagicha ifodalash mumkin:

Slayd 9

Makromolekulyarlarning asta-sekin parchalanishi mavjud. Kraxmalning gidrolizlanishi uning muhim kimyoviy xossasidir. kraxmal dekstrinlar maltoza glyukoza

Slayd 10

2) Kraxmal "kumush oyna" reaktsiyasini bermaydi, lekin uning gidroliz mahsulotlari. Kraxmal makromolekulalari ko'plab siklik P-glyukoza molekulalaridan iborat. Kraxmal hosil bo'lish jarayonini quyidagicha ifodalash mumkin (polikondensatsiya reaktsiyasi):

Slayd 11

Slayd 12

3) Xarakterli reaktsiya - kraxmalning yod eritmalari bilan o'zaro ta'siri. Agar sovutilgan kraxmal pastasiga yod eritmasi qo'shilsa, ko'k rang paydo bo'ladi. Xamir qizdirilsa, u yo'qoladi, soviganida esa yana paydo bo'ladi. Bu xususiyat oziq-ovqat mahsulotlarida kraxmalni aniqlashda ishlatiladi. Masalan, kesilgan kartoshka yoki oq nonning bir bo'lagiga bir tomchi yod surilsa, ko'k rang paydo bo'ladi.

Slayd 13

Qo'llanilishi Kraxmal inson oziq-ovqatidagi asosiy uglevod bo'lib, u ko'p miqdorda non, don, kartoshka va sabzavotlarda mavjud. Katta miqdordagi kraxmal qandolat sanoatida qo'llaniladigan dekstrinlar, shinni va glyukozaga qayta ishlanadi. Kraxmal yopishtiruvchi sifatida ishlatiladi, matolarni tugatish va zig'irni kraxmal qilish uchun ishlatiladi. Tibbiyotda kraxmal asosida malhamlar, kukunlar va boshqalar tayyorlanadi.

Slayd 14

Tsellyuloza Tsellyuloza kraxmalga qaraganda ancha keng tarqalgan uglevoddir. U asosan o'simlik hujayralari devorlaridan iborat. Yog'ochda 60% gacha, paxta momig'i va filtr qog'ozida - 90% gacha tsellyuloza mavjud.

Slayd 15

Fizik xususiyatlari Sof tsellyuloza oq rangli qattiq moddadir, suvda va oddiy organik erituvchilarda erimaydi, mis (II) gidroksidning konsentrlangan ammiak eritmasida (Shvaytser reaktivi) yaxshi eriydi. Ushbu kislota eritmasidan tsellyuloza tolalar (gidratlangan tsellyuloza) shaklida cho'kadi. Elyaf ancha yuqori mexanik kuchga ega.

Slayd 16

Tarkibi va tuzilishi Tsellyulozaning, shuningdek, kraxmalning tarkibi (C6H10O5) p formulasi bilan ifodalanadi. Tsellyulozaning ayrim turlarida n qiymati 10-12 mingga, molekulyar og'irligi esa bir necha millionga etadi. Uning molekulalari chiziqli (tarmoqlanmagan) tuzilishga ega, buning natijasida tsellyuloza osongina tolalar hosil qiladi. Kraxmal molekulalari chiziqli va tarmoqlangan tuzilishga ega. Bu kraxmal va tsellyuloza o'rtasidagi asosiy farq. Bu moddalarning tuzilishida ham farqlar mavjud: kraxmal makromolekulalari P-glyukoza molekulalarining qoldiqlaridan, tsellyuloza makromolekulalari esa P-glyukoza qoldiqlaridan iborat. Tsellyuloza makromolekulasi fragmentining hosil bo'lish jarayonini diagramma bilan ko'rsatish mumkin:

Taqdimotni oldindan ko‘rishdan foydalanish uchun Google hisobini yarating va unga kiring: https://accounts.google.com

Slayd sarlavhalari:

Polisaxaridlar

POLISAXARIDLAR Murakkab uglevodlar (polisaxaridlar) oddiy uglevodlarni hosil qilish uchun gidrolizlanishi mumkin bo'lgan va uglerod atomlari soni kislorod atomlari soniga teng bo'lmagan uglevodlardir C m H 2p O p Polisaxaridlarga quyidagilar kiradi: (C 6 H 10 O 5). n - tsellyuloza, kraxmal, glikogen

Polisaxaridlar monosaxaridlardan tashkil topgan. Ularning katta o'lchamlari molekulalarini suvda deyarli erimaydigan qiladi; ular hujayraga ta'sir qilmaydi va shuning uchun zaxira moddalar sifatida qulaydir. Agar kerak bo'lsa, ular gidroliz orqali oddiy shakarga aylantirilishi mumkin. Eng muhim polisaxaridlar kraxmal, glikogen (hayvon kraxmal), tsellyuloza (tola).

KRACHMAL Jismoniy xossalari. Kraxmal sovuq suvda erimaydigan oq kukun bo'lib, issiq suvda shishib, pasta hosil qiladi. Tabiatda bo'lish. Kraxmal o'simliklardagi fotosintez natijasida hosil bo'ladi va ildiz, ildiz va urug'larda to'planadi. Uning ikkinchi nomi - "kartoshka uni".

Kartoshka tarkibida 20% kraxmal bor

Makkajo'xori tarkibida 70% kraxmal mavjud

Bug'doy tarkibida 70% kraxmal ham mavjud

Guruch va boshqa donlarda 80% gacha kraxmal bor

Kraxmal olish Sanoatda kraxmal kartoshka yoki makkajo'xoridan olinadi. Kartoshka yuviladi va mexanik qirg'ichlarda kesiladi. Ezilgan massa elaklarda suv bilan yuviladi. Kraxmal donalari suv bilan birga elakdan o'tadi va idishning tubiga joylashadi. Keyin kraxmal quritiladi.

Kraxmalning tuzilishi. Kraxmal tabiiy polimer, polisakkariddir. (C 6 H 10 O 5) n - molekulyar formula n - bir necha yuzdan bir necha minggacha. Kraxmal molekulalari a-glyukoza molekulalaridan iborat. Kosmosda kraxmal molekulalari 2 ta tuzilish hosil qiladi: chiziqli, tarvaqaylab ketgan

Chiziqli tuzilish

Tarmoqli tuzilish

Kraxmalning kimyoviy xossalari 1) Gidroliz (Kirxgof 1811-yilda kashf etilgan) (C 6 H 10 O 5) n + n H 2 O → n C 6 H 12 O 6 a - glyukoza Kraxmalning gidrolizi kons. ishtirokida qizdirilganda sodir boʻladi. . sulfat kislota. 2) Kraxmalga sifatli reaksiya - Kraxmal + yod → ko'k rang

1. Oziq-ovqat sanoatida

2.Tibbiyotda (tabletkalar, kukunlar, pastalar, qalin malhamlar ishlab chiqarish uchun)

3. Yelim ishlab chiqarish

kraxmalni qo'llash: 4) kraxmalli choyshab uchun. 5) glyukoza olish uchun.

Hayvonot dunyosida "zaxira kraxmal" rolini kraxmal - glikogenga tegishli polisakkarid o'ynaydi. Glikogen barcha hayvonlar to'qimalarida mavjud. Ayniqsa, jigarda (20% gacha) va mushaklarda (4%) ko'p bo'ladi. Glikogen oq amorf kukun bo'lib, hatto sovuq suvda ham yaxshi eriydi. Glikogen molekulasi kraxmal molekulalariga o'xshab qurilgan bo'lib, faqat kattaroq shoxlanishi bilan farqlanadi. Glikogenning molekulyar og'irligi millionlab.

Tsellyuloza ham glyukoza polimeridir. U o'simliklardagi uglerodning taxminan 50% ni o'z ichiga oladi. Erdagi umumiy massasi bo'yicha tsellyuloza organik birikmalar orasida birinchi o'rinda turadi.

Tsellyulozaning tuzilishi (C 6 H 10 O 5) n n – bir necha yuz mingdan bir necha milliongacha Tsellyuloza makromolekulalari b-glyukoza molekulalaridan iborat bo'lib, fazoda chiziqli struktura hosil qiladi.

Tabiatda paydo bo'lishi Tsellyuloza glyukoza qoldiqlaridan tashkil topgan biopolimer - glyukozaning qimmatli manbai, ammo uning parchalanishi tabiatda nisbatan kam uchraydigan tsellyuloza fermentini talab qiladi. Shuning uchun faqat ba'zi hayvonlar (masalan, kavsh qaytaruvchi hayvonlar) tsellyulozani oziq-ovqat sifatida iste'mol qiladilar.

Tabiatda tsellyulozani topish Yog'och - 50% zig'ir - 80% paxta - 98% paxta, filtr qog'ozi - 100% tsellyuloza.

Jismoniy xossalari Tsellyuloza qattiq, tolali moddadir, suvda va organik erituvchilarda erimaydi. Tsellyuloza erituvchilar aralashmasida (konsentrlangan ammiak eritmasi + mis gidroksid eritmasi + konsentrlangan rux xlorid eritmasi) eritilishi mumkin.

Kimyoviy xossalari 1) Yonish (C 6 H 10 O 5) n + 6n O 2 → 6n CO 2 + 5n H 2 O + Q 2) Gidroliz (C 6 H 10 O 5) n + n H 2 O → n C 6 H 12 O 6 b - glyukoza Tsellyuloza gidrolizi kons. ishtirokida qizdirilganda sodir bo'ladi. sulfat kislota.

3) Kislotalar bilan o'zaro ta'siri a) nitrat kislota bilan - nitrlanish OH H 2 SO 4 C 6 H 7 O 2 – OH + 3n HNO 3 3n H 2 O + OH n O - NO 2 + C 6 H 7 O 2 – O - NO 2 O - NO 2 n trinitrotsellyuloza

b) sirka kislota bilan - atsetillanish OH H 2 SO 4 C 6 H 7 O 2 – OH + 2 n C H 3 - COOH OH n O – CO - CH 3 2n H 2 O + C 6 H 7 O 2 – O – CO - CH 3 OH n tsellyuloza diatsetati

Tsellyuloza ishlab chiqarish Yog'ochdan tsellyuloza olishning eng keng tarqalgan usuli sulfit usuli hisoblanadi. Kaltsiy gidrosulfit Ca(HCO 3) 2 yoki natriy gidrosulfit NaHCO 3 eritmasi ishtirokida maydalangan yog'och avtoklavlarda 0,5 - 0,6 MPa bosim va 150 º S haroratda isitiladi. Bu holda, boshqa barcha moddalar vayron bo'ladi va tsellyuloza sof holda chiqariladi. Keyin pulpa suv bilan yuviladi, quritiladi va keyingi ishlov berish uchun yuboriladi.

Tsellyuloza va uning hosilalari qo'llanilishi 1) Kimyo sanoati. Tsellyuloza ko'plab organik birikmalar olish uchun xom ashyo hisoblanadi: - glyukoza - metil va etil spirti - sirka kislotasi - skipidar (erituvchi) - rozin

3) sun'iy tolalar (viskon, ipak asetat)

4) Film

5) portlovchi moddalar

6) Tibbiyot (antibiotiklar)

7) Laklar, emallar NC

9) Plastmassalar (selofan, selluloid)

Chitin tsellyulozaga yaqin; u zamburug'larning ayrim shakllarida, shuningdek, ba'zi hayvonlarning ekzoskeletining muhim tarkibiy qismi sifatida uchraydi.

Uglevodlar

Monosaxaridlar

Oligosakkaridlar

Polisaxaridlar

fruktoza,

saxaroza

tsellyuloza

Polisaxaridlar

Tsellyuloza

Darsning maqsadi

1.Uglevodlar tasnifi haqidagi bilimlarni mustahkamlash.

2. Kraxmal va sellyuloza misolida polisaxaridlarning xossalarini o’rganing.

3. Polisaxaridlarning tuzilishi va xossalaridagi o`xshashlik va farqlarni topa bilish, gidroliz reaksiyasi tenglamalarini tuza olish.

4. Kraxmalga sifat reaksiyasini amalga oshira olish.

Polisaxaridlar

Bu tabiiy yuqori molekulyar moddalar bo'lib, ularning makromolekulalari monosaxarid molekulalarining qoldiqlaridan iborat.
Polisaxaridlar biopolimerlar deb tasniflanadi.
Polisaxaridlarga misollar: kraxmal, tsellyuloza, glikogen, xitin.

Kraxmal va tsellyulozani solishtirish

Kraxmal

Tsellyuloza

Tuzilishi

Jismoniy xususiyatlar

Kimyoviy xossalari

Tabiatda bo'lish

Biologik rol

Ilova

Yoyish tabiatda

kraxmal

TELLULOZA

GURUC 80%

KARTOSHKA 20%

zig'ir 80%

Yog'och 50%

PAXTA 98%

BUG'DAY 70%

Kraxmalning tuzilish formulasi

a-glyukoza qoldiqlari

kraxmal

(C 6 H 10 O 5 ) n

Nisbiy molekulyar og'irligi bir necha yuzdan bir necha ming uglerod birligigacha.

Tsellyulozaning tuzilish formulasi

b-glyukoza qoldiqlari

TELLULOZA

(C 6 H 10 O 5 ) n

Nisbiy molekulyar og'irligi bir necha million uglerod birligini tashkil qiladi.

Jismoniy xususiyatlar

kraxmal

tsellyuloza

qattiq, tolali oq modda
suvda erimaydi
shirin ta'mi yo'q

oq amorf kukun
sovuq suvda erimaydi
issiq suvda shishiradi
shirin ta'mi yo'q

Kraxmalning kimyoviy xossalari

1. Gidroliz
1. Gidroliz

Kraxmal → dekstrinlar → maltoza → glyukoza

2.Sifatli reaksiya

2.Sifatli reaksiya

(C 6 H 10 O 5) n + I 2 → ko'k rang

Tsellyulozaning kimyoviy xossalari

1. Gidroliz

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6

2. Efirlarning hosil bo'lishi