Mehmonlarning e'tiborini jalb qilish va kolbasa sotish uchun ma'lum talablarga rioya qilish kerak. Chap tomonda, vitrinaning boshida jambon, so'ngra kolbasa, qaynatilgan kolbasa, keyingi qatorga - qaynatilgan dudlangan kolbasa, delikates va xom dudlangan kolbasa qo'yishingiz kerak. Bir guruhdan mahsulotlarning katta tanloviga ega bo'lgan holda, ularni ishlab chiqaruvchining brendiga muvofiq tartibga solish yaxshiroqdir. Shunday qilib, xaridorga o'ziga yoqqan mahsulotni solishtirish va tanlash imkoniyati beriladi. Agar ikkita muzlatgichli vitrina sotib olish mumkin bo'lsa, unda siz biriga yuqori sifatli mahsulotlarni, ikkinchisiga hashamatli mahsulotlarni qo'yishingiz mumkin: dudlangan ko'krak, jambon, xom dudlangan kolbasa. Yoki 1-da - qaynatilgan kolbasa, sosiska, kolbasa, 2-da - dudlangan va yarim dudlangan kolbasa.

Tayyor go'sht mahsulotlari 2 guruhga bo'linadi:

• kolbasa, jambon, kolbasa, rulon, kolbasa;
• pazandachilik mahsulotlari - guruch, jelli idishlar, jelli go'sht.

2 xil guruhdagi mahsulotlar turli xil muzlatgichlarda saqlanishi kerak. Kolbasa uchun vitrinalar +2 ... + 7 ° S haroratni saqlab turadi, ikkinchi guruh ikki darajadan olti darajagacha bo'lgan haroratda saqlanadi. Kolbasa, kolbasa, kolbasa, rulon va yarim dudlangan kolbasa 72 soat davomida saqlanishi mumkin. Vakuumli qadoqdagi mahsulotlar besh dan o'n kungacha saqlanadi.

Vitrin go'sht mahsulotlari bilan ortiqcha yuklanmasligi kerak, lekin unda bo'sh joy bo'lmasligi kerak. Kolbasani vitrinaning yuqori qismiga bir necha santimetr qoldirib, bir necha qatorga qo'yish yaxshidir.

Xaridorlar mahsulotlarni kesish bo'yicha baholaydilar, shuning uchun eng yaxshi variant - har bir kolbasa nonini kesib, mahsulotni bosqichma-bosqich ko'rsatish, kesimi xaridorga qaragan holda. Bosqichli displey ko'p sonli mahsulotlarni namoyish qilish imkonini beradi va vitrin ko'rinishga ega. Uning tozaligi mahsulotning yangiligi bilan bog'liq va shu bilan savdoni oshiradi. Har bir mahsulotda narx belgilari bo'lishi kerak.

Barcha kolbasa va ortiqcha qiyma go'shtdan iplar olib tashlanadi, ob-havoga chidamli tanaffuslar va yoriqlar kesiladi. Kolbasa nonning shakli va qalinligiga qarab kesiladi. Qalin qaynatilgan kolbasa ingichka bo'laklarga bo'linadi - uch-to'rt millimetr, to'g'ri burchak ostida. Dilimlagich sizga shunday chiroyli kesishlarga yordam beradi. Yupqa nondan yasalgan yarim dudlangan va dudlangan kolbasa diagonal ravishda kesiladi - cho'zilgan ellips shakli olinadi. Yarim dudlangan kolbasa uchun bo'laklarning qalinligi 2,5 dan 3 mm gacha, xom dudlangan kolbasa uchun - 1,3 - 2,0 mm.

To'g'ri yoritishni tanlash muhimdir. Kolbasa uchun displeylar sovuq oq yorug'lik bilan yoritilmasligi kerak, uning ostidagi mahsulotlar yoqimsiz ko'rinadi. Qizil yoki issiq sariq orqa yorug'likni tanlash yaxshidir. Vitrinni sotib olayotganda, kerakli haroratni o'rnatishga imkon beradigan birini tanlashingiz kerak. Xom dudlangan kolbasa noldan yuqori haroratda saqlanishi kerakligi sababli, qaynatilgan kolbasa 0 ° C da saqlanishi kerak.

Xom qiyma go'shtdan tayyorlangan mahsulotlar: kupaty, Lula kebab va boshqalar noldan past haroratni talab qiladi. Savdoni oshirish uchun assortimentga nafaqat qimmatbaho kolbasa, balki maqbul narxdagi mahsulotlarni ham kiritish kerak. Shunday qilib, kolbasa sotish va foydani ko'paytirish uchun siz mahsulotlarni joylashtirishda ba'zi tasdiqlangan qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Ko'kdan tashqari va qo'shimcha xarajatlarsiz.

Bu, ehtimol, atamalar joylarini o'zgartirishdan yig'indi o'zgarganda kamdan-kam uchraydigan holat.

Savdo tadbirkorlari ko'pincha merchandaysing haqida o'z etkazib beruvchilaridan o'rganadilar.

Ammo etkazib beruvchining mahsulotni joylashtirish bo'yicha tavsiyalari do'konni rivojlantirishga emas, balki uning savdo nuqtasida mavjudligini oshirishga qaratilgan. Shuning uchun, vaqt o'tishi bilan do'kon egasi o'z savdo standartlarini ishlab chiqish uchun keladi.

Lekin asosiy tamoyillarni sinab ko'rish orqali samarali tartib usullarini qidirishni boshlash yaxshiroqdir va bu erda ulardan ba'zilari.

To'g'ri ko'rsatish - bu do'kon peshtaxtalarida va peshtaxtalarda tovarlarni joylashtirish natijasida sotishni ko'paytirish usuli:

barcha mahsulotlar peshtaxtada aniq ko'rinadi

yagona tizim/diapazonni ifodalaydi

Har bir mahsulot xaridor uchun eng foydali va jozibador shaklda joylashtirilgan

mahsulotlarning joylashishi bir brendning mahsulotlarini boshqalardan ajratib turadi

Xaridor uchun xarid qilish oson.

Bu omillarning ahamiyati yanada ravshan, chunki Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ma'lum bir brendni sotib olish bo'yicha qarorlarning 80 foizi to'g'ridan-to'g'ri peshtaxtada qabul qilinadi: odam nima sotib olishni faqat mahsulotni ko'rganda hal qiladi!

Idrok qilish qonunlari va qoidalari.

1. “Ko‘zdan ko‘ylakning uchinchi tugmasigacha” qoidasi:

Mahsulot namoyishining 3 darajasi mavjud:
- ko'z darajasi (o'rta raf),
- qo'l darajasi (yuqori javon)
— oyoq darajasi (pastki raf).

Ma'lumki, xaridorning ko'zi darajasida joylashtirilgan mahsulotlar eng yaxshi sotiladi.

Bu erda "ko'zdan ko'ylakdagi uchinchi tugmachagacha" tamoyili ishlaydi. Ushbu darajada siz u yoki bu sabablarga ko'ra birinchi navbatda sotilishi kerak bo'lgan eng foydali assortiment yoki mahsulotlarni joylashtirishingiz kerak.

Mahsulotni pastki javondan ko'z darajasiga ko'tarish orqali siz uning savdosini 70-80% ga oshirishingiz mumkin. . Va mahsulotni ko'z darajasidan ko'tarilgan qo'l darajasiga ko'chirish uning savdosini 20-30% ga kamaytirishi mumkin.

joylashtirish qoidalari

Mahsulot ekranining uzunligi 50 dan 190 sm gacha o'zgarishi mumkin - bularning barchasi ishlatiladigan uskunaga, do'konning imkoniyatlariga va talabning faolligiga bog'liq.

Rafning old tomonidagi har bir mahsulot 3-5 ta mahsulot bilan ifodalanishi kerak, o'ramning old tomoni xaridorga qaragan holda joylashtirilishi kerak. Kichikroq miqdor bilan u boshqa mahsulotlar bilan birlashadi va xaridor e'tiboridan chetda qoladi.

Tovarlarni javonlarga qo'yishda ularning saqlash muddatini hisobga olish kerak. Oldinroq sotish muddati bo'lgan mahsulotlar xaridorga yaqinroq joylashtiriladi, bu esa do'kondagi yaroqlilik muddati o'tgan tovarlar hajmini kamaytiradi.

Do'kon javonlari bo'sh va bo'sh o'tirmasligi kerak. Shu munosabat bilan, ommabop tovarlar uchun sotuvchiga mahsulotlarni tayyorlash va namoyish qilish uchun vaqt bo'lishi uchun ko'proq chakana savdo maydoni va javonlar ajratilishi kerak.

Tanlovning boyligi tashrif buyuruvchilarning kayfiyatini ko'taradi. "Mo'l-ko'llik effekti" ni yaratish uchun ba'zi do'konlar javonlardagi tovarlar miqdorini vizual ravishda oshirish uchun ko'zgularni javonlar ustiga qo'yishadi.

2. “Rasm va asos” qonuni:

Bir ob'ekt boshqalarning fonida aniq ta'kidlangan. Agar biz ma'lum bir mahsulotga e'tiborni jalb qilmoqchi bo'lsak, uni ilgari surish uchun ushbu qonundan foydalanishimiz kerak. Yorqin va nostandart qadoqlash, qo'shimcha yoritish, tebranishlar, stikerlar tufayli ajralib turishi mumkin, ammo reklama materiallari e'tiborni chalg'itmasligi kerak.

3. “Birinchi taassurot” qoidasi:

Ko'p tashrif buyuruvchilar do'konga kirishda narxni so'rashdan boshlaydilar.

Shu munosabat bilan, masalan, oziq-ovqat do'konlarida tovarlar xaridorlarning harakat yo'nalishini hisobga olgan holda, narxlarning o'sishi (arzondan qimmatga) tartibida joylashtiriladi.

Jozibador narxlarda tovarlarni ko'rgan xaridorlar o'zlarini erkin va qulay his qilishadi. Shunung uchun do'konning kirish qismida chegirmalar yoki maxsus takliflar mavjud bo'lgan mahsulotlarni joylashtirish yaxshidir.

4. Yorqin nuqta effekti:

N Sizning ko'zingiz doimo yorqin ranglarni ushlaydi va do'konda bunday rang aksanlarining mavjudligi doimo tashrif buyuruvchilarning e'tiborini tortadi. Tovarlarni rangi bo'yicha joylashtirishda mahsulotlar mijozlar chapdan o'ngga ochiq soyalardan to'q rangga o'tishlari bilan joylashtiriladi.

Mijozning idrokini jonlantirish uchun siz boshqa mahsulotlardan rangi bilan ajralib turadigan ma'lum bir mahsulotning bitta rangli blokini yaratish orqali yorqin nuqta effektidan foydalanishingiz mumkin.

Shuningdek, siz turli xil rang va shakldagi tovarlar bloklarini birlashtirib, xaridorlar orasida yoqimli uyushmalarni uyg'otishingiz mumkin. Masalan, choyshablar bo'limida pushti va oq bloklar, tana kosmetikasi bo'limida oq va ko'k bloklar.

tovarlarni namoyish qilish

Bundan tashqari, do'konning ichki qismiga yoki javonlarning orqa tomoniga joylashtirilgan fotosuratlar tomonidan yaratilgan kontrastning ta'siri yaxshi ishlaydi. Fotosuratlar mijozlar faolligini oshirishi uchun ular ijobiy his-tuyg'ularni uyg'otishi kerak.

Yaxshi fon kayfiyatini yaratuvchi tasvirlar mijozlar ishonchini oshiradi va mahsulot jozibadorligini 16% ga oshiradi.
Fotosuratlarni tanlayotganda, yoshi bilan odamlar yarim ohang va soyalarni yomon qabul qilishini yodda tutish kerak, shuning uchun fotosuratlar yorqin va kontrastli bo'lishi kerak.

Ma'lum bo'lishicha, ayollar rangli, tasalli beruvchi fotosuratlarni (tabiat, bolalar, baxtli odamlar) afzal ko'radilar, erkaklar esa qora va oq tasvirlar va muvaffaqiyat, kuch, g'alaba, tajovuzkorlik bo'lgan hikoyalarni yaxshi ko'radilar.

Fotosurat va mahsulot o'rtasida mantiqiy bog'liqlik bo'lmasligi mumkin - asosiysi, tasvir ijobiy his-tuyg'ularni uyg'otadi. Hissiy chizmalar ham narx belgilariga joylashtirilishi mumkin.

Narx yorlig'idagi tabassum mahsulotning jozibadorligini 20% ga oshiradi, chizilgan narx esa mahsulotning jozibadorligini faqat 4% ga oshiradi. Do'konda his-tuyg'ular aqldan ustun turadi.

5. O'lik zona:

Bu pastki chap burchak , shuning uchun pastki javonlar kamdan-kam sotib olinadigan narsalar yoki katta paketlar yoki maqsadli talabga ega bo'lgan tovarlar bilan band bo'lishi kerak.

6. “Hajm” qoidasi:

Katta hajmli displeyning afzalligi shundaki, u xaridorlarning e'tiborini tortadi va beixtiyor ... sifatida qabul qilinadi. Bunday namoyishni tashkil qilish juda oddiy - Barqaror va sig'imli idishni (quti, bochka, savat) tanlash, unga tovarlarni "ommaviy" joylashtirish va unga sezilarli narx yorlig'ini qo'yish kifoya..

Taklif etilayotgan mahsulotlarni tanlash cheklangan bo'lishi kerak, aks holda xaridorlar uchun qaror qabul qilish qiyin bo'ladi.

Idish barqaror bo'lishi kerak (trolleybuslar bu maqsad uchun juda mos emas) va mijozlar uchun qulay. Shuningdek, hajmli displeyli savatlardan javonlarni cho'zish, ularni tokchalar yoniga qo'yish uchun foydalanish mumkin.

7. “Diqqatni almashtirish” qonuni:

Agar nigoh jozibali ob'ektni tuzatmasa, diqqat "raqam" izlashda boshqa bo'shliqqa o'tadi - shuning uchun Siz mahsulotni qat'iy chiziqqa joylashtira olmaysiz, chunki odamlar shunchaki o'tib ketishadi yorqin narsalarni qidirishda (ma'lum bir mahsulotni qidirayotganlar bundan mustasno).

8. “Yaxshi muhit” qoidasi:

Kuchli mahsulotlar (mijozlar orasida mashhur) bilan o'ralgan bo'lsa, zaif mahsulotlar (mijozlarga kamroq tanish) yaxshiroq sotiladi. Etakchi mahsulot o'zining kamroq taniqli qo'shnisini tortib oladi.

Ushbu displey yordamida kuchli mahsulotlar javondagi qatorni boshlaydi va yakunlaydi, zaiflari esa ular orasida ko'rsatiladi. Kuchli brendlar bilan o'ralgan holda, zaif mahsulotlar qo'llab-quvvatlanadi va yaxshi sotiladi .

9. “Oʻzaro changlanish” qoidasi:

Mahsulotlar discord oynasida emas, balki guruhlarda joylashtirilishi kerak. Mahsulotlar bir vaqtning o'zida bir nechta asoslar bo'yicha, masalan, brend, mahsulot turi, qadoqlashning og'irligi / o'lchami va narxi bo'yicha guruhlanishi kerak.

Bu sizga xaridorning e'tiborini mahsulotga qaratishga imkon beradi va shunga mos ravishda xaridni rag'batlantiradi (do'konlarda mahsulot ko'pincha boshqacha joylashgan).

Turli xil mahsulot guruhlari mahsulotlarini yaqin atrofda joylashtirish do'konda savdoni oshirishga yordam beradi. Ushbu tartib bilan pivo roach yoniga, makaron ketchup yoniga, choy va qahva esa shakar va shirinliklar yoniga qo'yiladi..

Foydali mahalla har bir mahsulot savdosini 80% gacha oshirishi mumkin, shuningdek, xaridorlarga g'amxo'rlik va yoqimli his-tuyg'ularni beradi (oxir-oqibat, mahsulot o'z vaqtida bo'lib chiqadi).

10. “O‘lcham” qonuni:

Kichik tovarlar xaridorga yaqinroq bo'lishi kerak, yiriklari esa uzoqroqda joylashtirilishi mumkin.

11. “Xavfsizlik” qoidasi:

Ko'pincha tovarlarning ko'p darajali namoyishi do'kon egasining chakana savdo maydonidan daromadni oshirish istagi bilan bog'liq, ammo aslida bu teskari ta'sir ko'rsatadi:mehmon murakkab tuzilmaning qulashidan qo'rqqanidan molni olmaydi .

Afsuski, displeyning jozibadorligi ko'pincha uning funksionalligidan ustun turadi, bu esa oxir-oqibat savdoni kamaytiradi. Do'konda mahsulotni joylashtirish xaridorlar uchun jozibali, qulay va xavfsiz bo'lishi kerak.

Oziq-ovqatlarni ko'rsatish xususiyatlarini hisobga olish kerak
tortish va porsiya hisoblagichlarida:

"Balandligi bo'yicha": qimmatroq tovarlarni yuqori javonlarda porsiya peshtaxtasiga qo'ying - ko'z darajasida va biroz balandroq, arzonroq - pastki javonlarda; Tarozi dastgohida qimmatbaho tovarlar xaridorga, arzon tovarlar sotuvchiga yaqinroq joylashtiriladi.

"narxida": Qimmatbaho tovarlar shu kabi arzon tovarlardan alohida joylashtirilishi kerak; yaqinlik faqat arzonni targ'ib qilish uchun maxsus qilingan taqdirdagina mumkin. Umuman olganda, narxning gradatsiyasi asta-sekin bo'lishi kerak yoki turli xil vitrinalar / javonlar bo'lishi kerak.

"Chiziq zonasi": Mahsulot va tokchalarni "o'lik nuqtalarga" qo'ymang - do'kondagi siz kirish mumkin bo'lgan va keyin asosiy zalga qaytish uchun chiqib ketishingiz kerak bo'lgan joylar, chunki bular eng yomon tashrif buyuradigan joylardir.

"2/3-qoida": tovarlar ko'rsatish oynasining ikkinchi uchdan bir qismining oxiriga (mijozlarning asosiy oqimi yo'nalishi bo'yicha) joylashtirilishi kerak, chunki displey oynasining birinchi uchdan bir qismidagi xaridor faqat boshqa mahsulot guruhi boshlanganligini tushunadi. ikkinchi uchinchi u narxni so'rashni boshlaydi va mahsulot shu joyda joylashgan bo'lishi kerak.

"Pekabu": tovarlarni vitrinaning uchiga qo'ymang - xaridorlar kamdan-kam hollarda u erga ham qarashadi.

"Magistral": do'kondagi mijozlarning asosiy oqimi yo'nalishini ko'rib chiqing: tovarlarni asosiy "magistrallar" ga joylashtirish har doim yaxshiroqdir.

"Yangi kesish": vaznli tovarlar (pishloqlar, kolbasalar va go'sht mahsulotlari) ish kuni boshlanishidan oldin yoki kerak bo'lganda yangilanadigan yangi kesilgan bo'lishi kerak. Yangi kesish odamga mahsulotning ta'mi va mustahkamligini tasavvur qilish imkonini beradi va shunga mos ravishda ko'proq e'tiborni tortadi.

"Tozalik": displey toza bo'lishi kerak! Hech qanday parchalar, dog'lar yoki iflos idishlar bo'lmasligi kerak, chunki oziq-ovqat mahsulotlari bakteriyalarga juda sezgir va ular uchun gigiena standartlariga rioya qilish ayniqsa muhimdir. Misol uchun, "ko'k pishloqlar" dan mog'or juda bardoshli va kesish va saqlash qoidalariga rioya qilinmasa, u boshqa pishloqlarni tezda buzadi. Bundan tashqari, xaridor tozalik va tartibni mahsulot sifati va sotuvchilarning professionalligi bilan bog'laydi.

"Tinchlik o'rniga erkinlik": tovarlar xaridorga qaragan holda joylashtirilishi va butun mahsulot ko'rinishi uchun bir-birini to'sib qo'ymasligi kerak. Xaridor mahsulotga umuman qarashda qiynalmasligi kerak.

"Asortiment matritsasi": tovarning etarli miqdori bo'lishi kerak, yaxshisi ko'p bo'lishi kerak: 1-2 paket yoki vaznli mahsulotning kichik bo'lagi xaridor o'rtasida mahsulot sotib olinmay qolganligi, uning buzilgan mahsulot ekanligi va bundan tashqari, yo'q degan salbiy munosabatni keltirib chiqaradi. bir kishi oxirgi bo'lishni xohlaydi - hatto sotib olishda.

"Narx belgilari": O'qish oson bo'lishi va mahsulot nomi, ishlab chiqaruvchisi va, ehtimol, boshqa jozibador mahsulot xususiyatlari haqidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olishi kerak. Agar tortish taymerining sotuvchisi, masalan, yog 'miqdori foizini yoki ma'lum bir pishloqning ta'm xususiyatlarini nomlashi uchun har bir mahsulotning katalogi yoki qisqacha tavsifiga ega bo'lsa yaxshi bo'ladi.

"Tartib": Optimal variant, albatta, bitta brendning barcha mahsulotlarining vertikal ko'rinishi bo'lib, unda brend barcha javonlarda bitta ansamblda vertikal ravishda taqdim etiladi. Bu brendning tan olinishini ta'minlaydi va mahsulot assortimentining boyligini foydali tarzda namoyish etadi. Ammo, afsuski, do'konlar kamdan-kam hollarda turli ishlab chiqaruvchilarning tovarlarini nomlari bilan ko'rsatishni afzal ko'rishadi. Bu, albatta, o'zining afzalliklariga ega, chunki bu holda smetana sotib olishga qaror qilgan xaridor narxi, sifati, yog'liligi va ta'mi bo'yicha istalganini tanlash imkoniyatiga ega. Vertikal displey ko'pincha maxsus markali tokchalarda qo'llaniladi.


"Ism": har xil qadoqlangan bir xil nomdagi tovarlar yonma-yon joylashgan bo'lishi kerak, shunda odam o'zi uchun to'g'ri narsani tanlashi mumkin.

"Dizayn": peshtaxtani bezash sotilayotgan mahsulot bilan birlashtirilgan yoki bog'langan narsalar va tovarlardan iborat bo'lishi kerak, masalan, pishloq peshtaxtasida siz yong'oq, olma qo'yishingiz yoki elita pishloqlari yoniga bir shisha sharob qo'yishingiz mumkin.

"Manzil": Do'kon ichidagi displey oynasining joylashuvi ham muhimdir. Bir qator qoidalar mavjud: impulsiv talab tovarlari (yong'oqlar, shokoladlar, saqichlar) do'konga kirishga yaqinroq, kassalar yonida - issiq nuqtalarda (inglizcha "hot spot" joylarni belgilash uchun ishlatiladi) targ'ib qilish, slaydlarni o'rnatish va boshqalar uchun mos; pishloq, go'sht - do'konning orqa qismida; sut mahsulotlari - xaridorlarning asosiy oqimi bo'ylab.

"Go'sht gastronomiyasi" bo'limining savdo hududida joylashgan joyi.

Kolbasalar joylashgan bo'lim an'anaviy magnitdir. Shu sababli, kolbasa deli sotuv maydonining orqa qismida joylashgan bo'lib, xaridorlarni kerakli kolbasa sotib olish uchun butun savdo maydonidan o'tishga majbur qiladi. Go'shtli sho'rva odatda "peshtaxta ustida" tashkil etiladi. Hisoblagich sifatida muzlatgichli gastronomik vitrin ishlatiladi. Katta do'konlardagi kolbasa mahsulotlari muzlatgichli shkaflarda takrorlanadi, ammo do'konlar uchun go'sht gastronomiyasi bo'limini tashkil qilishning bu usuli juda samarali emas.

Kolbasalarni to'g'ri ko'rsatish bilan mahsulot yaqinligi: Biz murakkab xaridlarni rag'batlantiramiz.

Kolbasa uchun eng yaxshi qo'shnilar "pishloqlar" va "pishirishga tayyor: salatlar, tayyor idishlar" bo'limlari. Agar siz peshtaxta do'konini rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, orqa chiziqda "makaron, oziq-ovqat" va "alkogol" kabi bo'limlar tavsiya etiladi. Kolbasa gastronomiyasining sovutilgan go'sht va parranda go'shti kabi xom mahsulotlarga bevosita yaqinligidan saqlaning, chunki bu SES standartlariga ziddir.

Kolbasalarni to'g'ri ko'rsatish uchun guruhlarning xususiyatlari.

Kolbasalarni to'g'ri ko'rsatish 2 usulda joylashtirish imkonini beradi: mahsulot turi va ishlab chiqaruvchisi bo'yicha. Mutaxassislarimiz ko'pincha mahsulot turi bo'yicha ko'rsatishga moyildirlar, chunki xaridorlar birinchi navbatda qanday kolbasa sotib olishni xohlashlarini aniqlaydilar, keyin esa ishlab chiqaruvchini ko'rib chiqadilar. Shunga qaramay, alohida chakana savdo nuqtalarida xaridorlarning ma'lum bir brendga nisbatan aniq tendentsiyasi mavjud. Bunday holda, ushbu brendni guruh sifatida ko'rsatish va uning ichida mahsulotni turi bo'yicha saralash eng mantiqiydir. Agar displey mahsulot turiga asoslangan bo'lsa, unda siz guruhlarni tanlashingiz kerak: qaynatilgan kolbasa, qaynatilgan-dudlangan kolbasa, servlata, xom dudlangan kolbasa, delikates, kolbasa, guruch va pates. Birinchidan, mijozlaringiz qaysi tomondan kelayotganini bilib oling. Qaynatilgan kolbasa va jambon mijozlar tomonidan taqdim etiladigan birinchi mahsulot bo'lishi kerak; kolbasa va mayda kolbasalardan boshlasangiz yaxshi bo'ladi.

Kolbasa turlari. Qaynatilgan kolbasa (mahsulot namligi - 53-75%). Asosiy ingredientlar - maydalangan mol va cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti, un, sut oqsili, o'zgartirilgan kraxmallar va boshqa bir qator o'ziga xos oziq-ovqat qo'shimchalari.

Qaynatilgan kolbasa navlaridan biri hisoblanadi kolbasa va kolbasa. Tarkibi qiyma go'sht, sut, qaymoq, tuxumni o'z ichiga oladi.

Yarim dudlangan kolbasalarning namligi 35-60% ni tashkil qiladi. Ularda ko'p miqdorda cho'chqa go'shti, maydalangan mol go'shti va yog'siz cho'chqa go'shti mavjud. Agar biz yarim dudlangan kolbasaning quyi navlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda kompozitsiyaga go'sht maydalagichlari, cho'chqa go'shti va mol go'shti, oqsil stabilizatori, kraxmal yoki bug'doy uni kiradi.

Pishirilgan dudlangan va xom dudlangan kolbasa. Xom dudlanganlarning namligi ham pastroq - 25-30%. Ushbu turdagi kolbasa to'liq konsistensiyaga ega va chekish jarayonidan o'tganligi sababli, bunday kolbasaning saqlash muddati uzoqroq bo'ladi. Pishirilgan dudlangan kolbasalarning namligi 38-43% ni tashkil qiladi. Ular elastikroq, ammo zichroq mustahkamlikka ega.

Jigar kolbasalari odatda taxminan 48-70% namlikka ega. Ishlab chiqarish uchun ichak qobig'i, turli xil go'sht va cho'chqa go'shti, turli xil ichki mahsulotlar, sut mahsulotlari, tuxum va ziravorlar ishlatiladi. Jigar kolbasasining konsistensiyasi patega o'xshaydi, rangi kulrang va nonga yoyilgan holda iste'mol qilinadi. Sovuq dudlangan jigar kolbasa ham mavjud.

Go'shtli non - namlik - 52-70%. Go'shtli non uchun maydalangan go'sht qaynatilgan kolbasa uchun xom ashyoga o'xshaydi. go'shtli non qiyma go'shtni metall tovalarda pishirish orqali tayyorlanadi. Ushbu mahsulot odatda javdar nonining qobig'iga o'xshash jozibali qobiqqa ega. ta'mi ham juda qiziqarli, engil tuzlangan, o'tlar va ziravorlar ta'mi bilan.

Pate konsistentsiyasiga ko'ra jigar go'shtiga yaqin, lekin biroz zichroq. rangi ham kulrangdan jigarranggacha o'zgarishi mumkin, ziravorlar miqdori jigar kolbasalariga qaraganda ancha katta.

Zelts, uy qurilishi jele go'shtiga eng yaqin mahsulot. Sug'oq sutdan tayyorlanadi. Qovoq jelatin yoki agar bilan tayyorlanadi. agar guruch agarda tayyorlangan bo'lsa, unda shishasimon porlash bilan aniq kesilgan.

Kolbasa mahsulotlarini namoyish qilish savdo uchun maxsus sovutgich uskunalarida amalga oshiriladi. Ular ma'lum toifalarga (xom dudlangan, qaynatilgan, kolbasa va boshqalar) guruhlangan. Har bir buyumda xaridorlarga ko'rsatish uchun kesma mavjud bo'lib, bu ularga mahsulotni yaxshiroq tekshirish, tashqi ko'rinishini solishtirish va hatto hidlash imkonini beradi. Katta diametrli kolbasa to'g'ri burchak ostida kesiladi va ingichka versiyalar 45 daraja yoki undan yuqori burchak ostida kesiladi. Mahsulotning jozibadorligini saqlab qolish uchun vaqti-vaqti bilan kesishni yangilab turish kerak.

Peshtaxtaga qo'yish odatda arzon qaynatilgan kolbasa, mayda kolbasa va sosiska bilan boshlanadi, so'ngra jambon, dudlangan, qaynatilgan dudlangan va xom dudlangan navlar va delikates. Shunday qilib, mijozlar harakatlanayotganda, oddiy qaynatilgan kolbasadan qimmat xom dudlangan kolbasaga silliq o'tishga erishiladi va mahsulotlarning butun assortimenti taqdim etiladi.

Tovarlarning asosiy qismi peshtaxtada sotilishiga qaramay, qo'shimcha qism birliklarini joylashtirish maqsadga muvofiqdir. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish bozorlari ko'pincha o'z mijozlariga vakuumli qadoqdagi oldindan kesilgan kolbasalarni taklif qilishadi. Ularni muzlatgichlarda sut yonida ko'rish mumkin.

Merchandaysing talablariga muvofiq, kolbasa yonida go'sht va baliq bo'limlarini tashkil etish tavsiya etilmaydi. Pishloqlar kolbasa mahsulotlari uchun yaxshi qo'shnilar hisoblanadi. Keling, ularni joylashtirishning ba'zi qoidalarini nomlaylik:

• Hidlarga o'ta sezgir bo'lgan pishloqlar turi (qattiq, yumshoq, mog'orlangan), ishlab chiqaruvchisi yoki narxi bo'yicha alohida vitrinaga joylashtiriladi.
• Doimiy talab qilinadigan tovarlar "o'lik" (yon) zonalarda, qimmat va yangi mahsulotlar esa ko'rinadigan, markaziy zonada namoyish etiladi. Har bir nav sezilarli narx yorlig'i bilan birga keladi.
• Qattiq pishloqlar mog'orli elita hamkasblari yonida qadoqlanmagan holda joylashtirilmaydi, bu har xil turdagi mog'orli pishloqlarga ham tegishli. Mijozlar va sotuvchilarga qulaylik yaratish uchun katta boshli pishloqlar kichik va tekis bo'lganlar orqasiga qo'yilib, ular birinchi o'ringa qo'yiladi.
• Mahsulotlar vitrinaga joylashtiriladi, shunda xaridorlar kesimni aniq ko'rishlari va tovarlar sifatini tushunishlari mumkin. Yaroqlilik muddati muntazam tekshirilishi kerak.
• Boshlangan versiyalar belgilangan harorat sharoitlariga rioya qilgan holda polietilen plyonkada, ko'k pishloqlar esa folga ichida saqlanadi. Juda past haroratlar pishloqning ta'miga zarar etkazadi va juda yuqori harorat uning tuzilishini buzadi.
• Qattiq pishloq gorizontal holatda saqlanadi, yarim qattiq pishloq bir-birining yonida saqlanadi, yumshoq pishloq kuniga bir necha marta aylantirilishi kerak.

Premier Analytics kesish va tez amalga oshirishni talab qiladigan mahsulotlar bilan qanday ishlashni biladi. Mutaxassislarimiz tajribasini quyidagi mezonlar bo'yicha baholash mumkin:

• tasdiqlangan standartlarga muvofiq displeylarni kundalik saqlash,
• Assortiment va inventarni saqlash,
• hujjatlarni to'g'ri boshqarish,
• reklama materiallarini joylashtirish;
• raqobatchilarni o'z vaqtida tahlil qilish.

Merchandiserlarning ishini baholashning maxsus shakllari mavjud. Ular mijoz tomonidan rozetkaga tashrif buyurgandan so'ng yoki bizning xodimlarimiz tomonidan vazifani hal qilgandan keyin to'ldiriladi. Rejani amalga oshirish natijalariga ko'ra, merchandayserning tugallangan ishining muvaffaqiyati aniqlanadi.

1. Savdo maydonchasi tartibi

Savdo maydonchasining tartibi xaridorga tovarlarga to'sqinliksiz kirishni ta'minlashi kerak: xarid qilishning qulayligi, qulayligi va soddaligi, zalda harakatlanish erkinligi, mahsulot guruhlarini oqilona va tushunarli joylashtirish. Bundan tashqari, zalni rejalashtirishda belgilar, narx belgilari va boshqalarni joylashtirishdan foydalangan holda assortimentning maksimal ko'rinishini ta'minlash kerak.

Maksimal trafikni ta'minlash uchun savdo maydonining chiziqli bo'ylama tartibi qo'llaniladi. Perimetr atrofidagi asosiy yo'laklarning tavsiya etilgan kengligi savdo maydonining maydoniga qarab 1,3-1,9 m, ichki yo'laklar - 1,2-1,7 m, kassalar oldida - 1,5-2,0 m.

Savdo maydonida bo'limlar, bo'limlar va hududlarni joylashtirish modeli

Savdo maydonchalarining eng muvaffaqiyatli tartibi an'anaviyga yaqin.

Oddiy o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish do'konida mijozlar fasadning o'ng burchagidan savdo maydoni bo'ylab yurishni boshlaydilar va do'kon atrofida soat miliga teskari yo'nalishda harakatlanadilar.

Savdo maydonini rejalashtirishda birinchi qadam tez buziladigan mahsulotlar va kundalik tovarlarni uning perimetri atrofida joylashtirish bo'lishi kerak, shunda mijozlar kirish joyidan butun do'kon bo'ylab harakatlanadi (1-rasm).