Kuniga 500 kg sutni qayta ishlash hajmiga ega pishloq ishlab chiqarish (mini-pishloq zavodi) ochish bo'yicha biznes-reja.

Loyiha ko'rsatkichlari

• Oylik aylanma (daromad): 761 700 rubl.
• Sof foyda: 174 845 rubl.
• To'lov muddati: 25 oy

Pishloq zavodini ochish uchun qancha pul kerak?

Dastlabki hisob-kitoblarga ko'ra, pishloq ishlab chiqarish korxonasini ochish uchun taxminan 4,315,000 rubl miqdorida sarmoya kerak bo'ladi:

• Er uchastkasini sotib olish va ro'yxatdan o'tkazish - 335 000 rubl.
• "KOLAX 501C pishloq fabrikasi" tayyor modulini sotib olish va etkazib berish - 2 500 000 rubl.
• Muhandislik tizimlarini ulash (elektr energiyasi, suv ta'minoti) - 150 000 rubl.
• Sovutgichli Gazelle avtomashinasini sotib olish - 700 000 rubl.
• Ishga tushirish ishlari - 200 000 rubl.
• Xom ashyo va materiallarni sotib olish - 30 000 rubl.
• Biznesni ro'yxatdan o'tkazish va boshqa tashkiliy ishlar - 100 000 rubl.
• Zaxira fondi - 300 000 rubl.

Biznes boshlashning bosqichma-bosqich bosqichi

Biznes-rejaga ko'ra, pishloq ishlab chiqaruvchi korxona quyidagi ketma-ketlikda ochilishi kerak:

1. Loyihani moliyalashtirish manbalarini izlash
2. Pishloq bozorini tahlil qilish
3. Biznesni ro'yxatdan o'tkazish
4. Er sotib olish
5. Loyihani nazorat qiluvchi organlar bilan muvofiqlashtirish
6. Xodimlarni qidirish
7. Kalit taslim pishloq zavodini sotib olish
8. Pishloq zavodini o'rnatish, pishloqning sinov partiyasini ishlab chiqarish
9. Ishlab chiqarish uchun ruxsatnoma, pishloq zavodini SES, yong'in inspektsiyasi va mahalliy hokimiyat organlari bilan tasdiqlash;
10. Korxonani to'liq quvvat bilan ishga tushirish

Mahsulotlar va xizmatlar tavsifi

Rejaga ko‘ra, pishloq zavodimiz faoliyatining dastlabki bosqichida kuniga 500 kg gacha (MVt 3,7%) sutni qayta ishlashni rejalashtirgan. Ishlab chiqarishda korxona quyidagi mahsulotlarni oladi:

• Adygei pishloqi (GOST R 5253379-2009), vakuum plyonkasida - 24 kg
• Mozzarella pishloq, plastik stakanlarga qadoqlangan - 24 kg
• Krem (MJ 20%) - 15 kg
• Zardob - 437 kg

Adige pishloqining ulgurji sotish narxi 250 rubl/kg, Mozzarella pishloq - 350 rubl/kg, qaymoq - 150 rubl/litr, zardob - 20 rubl/litr bo'ladi. Kuniga mahsulot sotishdan olinadigan taxminiy daromad:

• Adighe pishloq - 6000 rub.
• Mozzarella pishloq - 8400 rub.
• Krem - 2250 rub.
• Sarum - 8740 rub.

Jami - 25390 rub. Ishlab chiqarish uchun sutni mahalliy qishloq xo‘jaligi korxonalari va fermer xo‘jaliklaridan xarid qilish rejalashtirilgan. Ulgurji narx 20 rubl / l bo'ladi. Sut har kuni jami 10 000 rubl miqdorida sotib olinadi.

Ishlab chiqarish rejasi

Mini-pishloq zavodini joylashtirish uchun biznes-rejada 950 kvadrat metr er uchastkasini sotib olish ko'zda tutilgan. m.Sayt munitsipal hokimiyatga tegishli. Sotib olish narxi 335 ming rublni tashkil qiladi.

Pishloq ishlab chiqarish uchun qanday uskunani tanlash kerak

Bino sifatida KOLAX kompaniyasidan tayyor pishloq ishlab chiqarish majmuasini sotib olishga qaror qilindi. Ushbu variantning afzalligi aniq. Biz 7 ta to'liq zavodga tayyor modullardan tashkil topgan mini-pishloq zavodini olamiz. Kompleks Rospotrebnadzorning barcha sanitariya talablariga, yong'in xavfsizligi va elektr xavfsizligi standartlariga, Bojxona ittifoqining "Sut va sut mahsulotlari xavfsizligi to'g'risida" gi texnik reglamentlariga (TR CU 033/2013) javob beradi. Bunday pishloq zavodining sut quvurlari va uskunalari zanglamaydigan po'latdan yasalgan.

Pishloq zavodining sxemasi

Kompleksning o'lchamlari 12,500x8,500x2,790, o'rnatilgan quvvat, kVt - 145, ta'minot kuchlanishi, V - 380/220, ±5%, 5 simli elektr tarmog'i - L1, L2, L3, N, PE, sifati suv ta'minoti - SanPiN 2.1.4.1074-01 ga muvofiq, suv iste'moli, m3 / kun - 3.

Tayyor KOLAX kompleksini xarid qilishning afzalligi shundaki, kompaniya mahsulotlarning sinov partiyasini tekin ishlab chiqarishni, pishloq uchun qadoqlashni bepul ishlab chiqishni, pishloq zavodiga tashrif buyurgan jamoa bilan bepul kadrlar tayyorlashni, montaj va ishga tushirish ishlarini taklif etadi.

Ishga qabul qilish

Kadrlar sifatida tajribali texnolog, pishloq zavodi ishchilari (3 kishi), umumiy ishchilar (2 kishi), buxgalter, savdo bo‘yicha menejer va farroshni ishga olish rejalashtirilgan. Xodimlar tarkibiga 9 kishi kiradi, ish haqi fondi 140 000 rublni tashkil qiladi. oyiga.

Korxona uchun qaysi soliq tizimini tanlash kerak

Korxonaning tashkiliy-huquqiy shakli mas'uliyati cheklangan jamiyat bo'ladi. Soddalashtirilgan soliq tizimini soliqqa tortish tizimi sifatida pishloq zavodi foydasining 15% dan foydalanish rejalashtirilgan. Ushbu faoliyat uchun litsenziya berilmagan.

Marketing va reklama

Mahsulotlarni sotish masalalariga alohida e'tibor qaratiladi. Mahsulotlar omborda qolib ketmasligi uchun mahsulot sotish bo‘yicha menejerni ishga olish rejalashtirilgan. Uning vazifalariga yangi mijozlarni izlash, mijozlar bazasi bilan ishlash va tovarlarni jo'natishni kuzatish kiradi. Korxona mahsulotlari, birinchi navbatda, mintaqada, ishlab chiqarish joyidan 100 km dan ortiq bo'lmagan radiusda sotiladi. Ishlab chiqarish hajmi kattaroq bozorlarga kirishni anglatmaydi. Korxonaga yaqin joyda 600 ming aholiga ega yirik shahar joylashgan bo'lib, bu pishloq zavodi mahsulotlarini sotish imkoniyatini sezilarli darajada oshiradi. Potentsial tarqatish kanallari quyidagilardan iborat:

• Mahalliy oziq-ovqat do'konlari;
• Kichik chakana savdo tarmoqlari;
• Ixtisoslashgan sut do'konlari;
• Shahardagi kafe va restoranlar.

Tovarlarni savdo nuqtalariga yetkazib berish uchun “Gazelle” rusumli sovutgichli avtomashina xarid qilinadi.

Moliyaviy reja

Keling, biznes samaradorligi ko'rsatkichlarini hisoblashga o'tamiz. Biznes-reja hisob-kitoblariga ko'ra pishloq fabrikasining doimiy oylik xarajatlari:

• Ish haqi - 140 000 rubl.
• Sug'urta chegirmalari - 42 000 rubl.
• Xom ashyo, ingredientlar, qadoqlash - 284 000 rubl.
• Kommunal to'lovlar - 45 000 rubl.
• Transport xarajatlari - 25 000 rubl.
• Boshqa xarajatlar - 20 000 rubl.

Jami - 556 000 rubl.

Pishloq zavodi mahsulotlaridan qancha pul ishlashingiz mumkin?

Korxonaning sof foydasi oyiga 174 845 rublni tashkil qiladi. Pishloq ishlab chiqarish rentabelligi 31% ni tashkil qiladi. Bunday ko'rsatkichlar bilan siz korxona ishlagandan keyin 25 oy ichida loyihaning qoplanishiga ishonishingiz mumkin.

Bu to'liq huquqli, tayyor loyiha bo'lib, uni jamoat mulki sifatida topa olmaysiz. Biznes-rejaning mazmuni: 1. Maxfiylik 2. Xulosa 3. Loyihani amalga oshirish bosqichlari 4. Ob'ektning xarakteristikasi 5. Marketing rejasi 6. Uskunaning texnik-iqtisodiy ma'lumotlari 7. Moliyaviy reja 8. Xavfni baholash 9. Investitsiyalarning moliyaviy-iqtisodiy asoslanishi 10. Xulosa

Doimiy o'quvchilarimiz tez-tez bizga u yoki bu g'oyani qanday amalga oshirish kerakligi haqida savollar bilan murojaat qilishadi "1000 g'oyalar" portalida. Shuning uchun biz Rossiya sharoitida chet elda muvaffaqiyatli ishlaydigan ko'plab loyihalarni qanday amalga oshirish mumkinligi haqida gapiradigan yangi maqolalar seriyasini boshlashga qaror qildik.

O'z pishloq ishlab chiqarishni qanday tashkil qilish kerak

Pishloq ishlab chiqarish mamlakatimizda mashhur biznes turi hisoblanadi. Pishloq, deyarli barcha odamlarning ratsionida mavjud bo'lgan boshqa ko'plab mahsulotlar singari, doimo talabga ega bo'ladi. Pishloq ishlab chiqarish korxonasi daromadli korxona hisoblanadi. Ko'pgina tadbirkorlar bu biznesga tom ma'noda noldan kirishadi. Boshqalar esa oziq-ovqat va chorvachilik sohasida ma'lum tajribaga yoki hatto o'z biznesiga ega.

Bu, albatta, ikkinchisi uchun osonroq, chunki ular bunday ishlab chiqarishning ko'plab xususiyatlari va nuanslari haqida tasavvurga ega. Biroq, bu sohada tajribangiz bor yoki yo'qligidan qat'i nazar, siz o'z biznesingizni eng batafsil biznes-rejani tuzish orqali boshlashingiz kerak. Bu sizga o'zingizning pishloq zavodingizni ochish xarajatlarini, duch keladigan qiyinchiliklarni, ishlab chiqarish va sotish hajmini bashorat qilish, talabni tahlil qilish va assortimentni o'ylab ko'rish imkonini beradi. Shuni ham unutmangki, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish ko'plab ruxsatnomalarni, shu jumladan turli sertifikatlarni olishni talab qiladi.

Biznes-rejani ishlab chiqish bosqichida pishloq mahsulotingiz uchun narx siyosati va sotish bozorlari to'g'risida qaror qabul qilish kerak. Buning uchun bozorning barcha segmentlarida mijozlar talabi oldindan baholanadi. Dastlab, mahsulotingizni ishlab chiqarish joylashgan hududda sotishingiz mumkin, keyin esa hajmlar oshgani sayin, boshqa hududlar hisobiga sotish bozorini ko'paytirishingiz mumkin.

Pishloq ishlab chiqarish juda foydali, ammo uni tashkil etish katta boshlang'ich kapitalni talab qiladi. Agar siz bunday mablag'larni topa olmasangiz, siz kichikdan boshlashingiz mumkin. Masalan, kanadalik tadbirkor Ella Kinloch ishga tushirgan DIY pishloq tayyorlash to'plamlari "Pishloq tayyorlash" deb nomlangan. Hozirgacha u ikki turdagi to'plamlarni taklif etadi - mozzarella tayyorlash uchun Lotsa Motsa va qaymoqli pishloqli an'anaviy Kanada taomini tayyorlash uchun Proud Poutine. "O'zingiz bajaring" seriyasidan noodatiy mahsulot har bir to'plam uchun taxminan 750 rublga sotiladi.

Pishloq - bu katta ozuqaviy ahamiyatga ega bo'lgan yuqori kaloriyali protein mahsuloti bo'lib, unda inson tanasi uchun oson hazm bo'ladigan barcha moddalar, shu jumladan oqsillar, yog'lar, peptidlar, Ca va P tuzlari, aminokislotalar mavjud. . Texnologik xususiyatlarga ko'ra, tabiiy pishloqlar shirdon va fermentlangan sut mahsulotlariga bo'linadi. Birinchi turdagi pishloqlar sutni shirdon bilan ivish orqali, fermentlangan sutli pishloqlar esa sutni starter kulturalari bilan achitish orqali tayyorlanadi. Rossiya do'konlarida sotiladigan pishloqlar to'rtta asosiy sinfga bo'lingan:

• qattiq (qattiq konsistentsiyali shirdon: rus, shveytsariya, golland navlari va boshqalar),
• yarim qattiq (zich konsistentsiyali shirdon: rokfor, latviyalik, sho'r pishloqlar va boshqalar),
• yumshoq (yumshoq konsistensiyali shirdon yoki fermentlangan sut pishloqlari: slavyan, havaskor va boshqalar)
• sho'r suv (sho'r suvda pishgan va osh tuzining massa ulushini o'z ichiga oladi: Sulguni, Imeretinskiy, Adighe, feta pishloq va boshqalar).

Ushbu guruhlarning har birini alohida kichik guruhlarga bo'lish mumkin. Qattiq pishloq tvorogdan tayyorlanadi, u zardobdan ajratiladi, yuviladi va presslanadi. Keyin kerakli miqdorda olingan tvorog press ostiga qo'yiladi, u erda ta'm paydo bo'lguncha biroz vaqt qoladi. O'rtacha, pishloqni qarish uchun taxminan bir oy kerak bo'ladi. Bundan tashqari, u qanchalik uzoq bo'lsa, uning ta'mi qanchalik baland va ta'mi o'tkirroq bo'ladi. Pishloqqa qo'yilgan yuk qanchalik og'ir bo'lsa, tayyor mahsulotning tuzilishi zichroq bo'ladi.

Eng sifatli navlar to'liq sutdan tayyorlangan pishloqlar hisoblanadi. Yumshoq pishloqlar qattiq pishloqlar bilan taxminan bir xil texnologiya yordamida ishlab chiqariladi. Asosiy farq shundaki, yumshoq pishloq bosim ostida ancha kam vaqt sarflaydi. U ko'pi bilan bir hafta saqlanadi yoki umuman saqlanmaydi. Bu pishloq ishlab chiqarilgandan so'ng yoki kelgusi haftalarda darhol iste'mol qilinadi. Qattiq navlardan farqli o'laroq, uni uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi, chunki u ko'p miqdorda suyuqlikni o'z ichiga oladi. Yumshoq pishloqlar to'liq yoki yog'siz sutdan tayyorlanadi. Har xil turdagi pishloqlarni ishlab chiqarish texnologiyasida boshqa farqlar mavjud, ular quyida muhokama qilinadi.

Qattiq pishloqlar yumshoqlarga qaraganda ko'proq talabga ega. Bundan tashqari, mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu talab faqat vaqt o'tishi bilan o'sib boradi. Asosan qattiq pishloq ishlab chiqaradigan korxonalar boshqa mahsulotlar qatorida sotuvga mo‘ljallangan tvorog ishlab chiqarish orqali o‘z assortimentini kengaytirmoqda. Ikkinchisini ishlab chiqarish, qattiq pishloqdan farqli o'laroq, bir oy emas, balki bir necha kun davom etadi, bu esa korxonaning rentabelligini oshirishga imkon beradi.

Pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi ancha murakkab. Bu jarayon fermentlar va mikroflora ta'sirida sodir bo'ladi. Butun ishlab chiqarish jarayonida ingredientlar va tayyor mahsulotlar uchun vaqtinchalik va doimiy saqlash kameralarida past haroratlar saqlanadi, bu esa yuqori sifatli pishloq pishishiga imkon beradi.

Pishloq sinfi va qayta ishlangan sut hajmidan qat'i nazar, pishloq ishlab chiqarish bir necha asosiy bosqichlardan iborat: sutni tvorog uchun qabul qilish va tayyorlash, pishloq donlarini ishlab chiqarish, qoliplash, presslash yoki o'z-o'zidan presslash, tuzlash, pishish va saqlash. Birinchi bosqichda sut tortiladi, shundan so'ng mutaxassislar uning sifatini aniqlash uchun kerakli testlarni o'tkazadilar. Agar sut belgilangan talablarga javob bersa, u tozalanadi, sovutiladi, pasterizatsiya qilinadi va ajratiladi.

Pishloq donlari pishloq ishlab chiqaruvchi vannalar va qozonlarda ishlab chiqariladi. Ushbu uskuna turli xil operatsiyalarni bajaradi: sutni normalizatsiya qiladi (agar bu sutni ivish uchun tayyorlash bosqichida amalga oshirilmagan bo'lsa), uni koagulyatsiya haroratiga qizdiradi, kerakli komponentlarni (bakterial starter, shirdon, kaltsiy xlorid) qo'shadi. Uning yordami bilan zardobning bir qismi tanlanadi, pishloq donasi yoğrulur va oqsil pıhtısı kesiladi.

Sutning "pishirishi" uchun u taxminan 10-12 ° S haroratda 12-14 soat davomida saqlanadi. Retseptga qarab, unga sut kislotasi bakteriyalari boshlang'ichlari qo'shilishi mumkin. Ushbu qo'shimchalar sutning nafaqat xususiyatlarini, balki tarkibini ham o'zgartiradi, bu uning ivish qobiliyatini oshiradi va tvorogni zarur qayta ishlashni ta'minlaydi. Bunday holda, dondan zardobning chiqishi ancha tezroq sodir bo'ladi, kislotalilik ham oshadi va pishloq pishishi uchun zarur bo'lgan vaqt kamayadi. Talablarga ko'ra, ushbu protseduradan keyin sutning maksimal kislotaligi 20 ° T dan oshmasligi kerak.

Sutni tezroq qaynatish uchun pishloq ishlab chiqaruvchilar hayvonlardan olingan fermentlardan va ular asosida tayyorlangan preparatlardan foydalanadilar. Preparat 28-35 ° S ga qadar isitiladigan sutga eritma sifatida qo'shiladi, shundan so'ng u o'n daqiqa davomida yaxshilab aralashtiriladi. Bu suyuqlikdagi fermentlarni bir tekis taqsimlash imkonini beradi. Keyin sut oqsil bo'laklari hosil bo'lguncha qoldiriladi. Ba'zida sutning harorati ko'tarilishi mumkin. Sutni qaynatishning davomiyligi pishloq turiga bog'liq. Qattiq navlar uchun bu muddat taxminan yarim soat, past yog'li pishloqlar uchun - taxminan 40 daqiqa, yumshoq navlar uchun esa - bir yarim soat.

Mutaxassis tvorogning tayyorligini uning sinish kuchi va zichligi bilan aniqlaydi. Proteinli tvorog tayyor bo'lsa, u qo'shimcha ishlov berishdan o'tadi: yoğurma paytida, unda erigan sut zarralari bo'lgan zardob xom ashyodan chiqariladi. Ushbu protsedura davomida donalarning hajmi biroz kamayadi, lekin ular yanada yumaloq shaklga, elastiklik va kuchga ega bo'lib, bir-biriga yopishishni to'xtatadi. Yoğurma vaqti to'g'ridan-to'g'ri sut haroratiga bog'liq bo'lib, u o'z navbatida ma'lum turdagi pishloqni tayyorlash retsepti bilan belgilanadi.

Don yaxshi yoğurulsa, bug 'va issiq suv yordamida yana isitiladi. Ushbu operatsiyalar undan ortiqcha namlikni olib tashlashga imkon beradi. Isitish doimiy aralashtirish bilan sodir bo'ladi, chunki pishloq donasi qayta qizdirilganda, bo'laklar hosil bo'la boshlaydi, bu massa bir tekis quritilishiga to'sqinlik qiladi. Don ikki bosqichda isitiladi.

Birinchidan, harorat 39 ° S ga o'rnatiladi va qayta ishlash tugallangach, har bir turdagi pishloq o'z haroratiga o'rnatiladi. Qayta qizdirilgandan so'ng, don yoğurulur va yana quritiladi, shuning uchun ishlab chiqarishning bu bosqichi quritish deb ataladi. Yoğurma davomiyligi kislotalilikka bog'liq (u qanchalik baland bo'lsa, don tezroq quriydi). Quritish natijasida ortiqcha zardobni olib tashlash hisobiga don hajmi kamayadi.

Ishlab chiqarishning keyingi bosqichi uchun xom ashyoning tayyorlik darajasini qo'lda aniqlashingiz mumkin. Siqilganida, optimal quritilgan don bir-biriga yopishadi va chayqalganda, u alohida zarrachalarga aylanadi. Agar siz ularni kaftlaringiz orasiga surtsangiz, donalar parchalanadi. Tayyor don kalıplama uchun yuboriladi, buning natijasida u zichlikka ega bo'ladi.

Pishloq ikki asosiy usulda - quyma va zardob qatlami ostidagi qatlamdan hosil bo'ladi. Birinchi holda, yirik sanoat korxonalarida zardob ajratgichlari deb ataladigan, ikkinchi holatda esa gorizontal yoki vertikal konstruktsiyali qoliplash mashinalari qo'llaniladi. Kichik korxonalarda qatlamdan pishloq pishloq ishlab chiqaruvchi vannalarda, katta hajmda esa - teshilgan cho'tkalar yordamida, qimmatbaho uskunalarsiz hosil bo'ladi. Kalıplama paytida pishloq massasi past haroratga ega bo'lishi kerak. Shuning uchun, pishloq qoliplari o'rnatiladigan xonalarda harorat har doim taxminan 19-20 ° S darajasida saqlanadi va qoliplash jarayonining o'zi juda tez (30-40 daqiqada) amalga oshiriladi.

Bosish pishloqdan ortiqcha zardobni olib tashlaydi. Shu maqsadda, ma'lum bir turdagi mahsulot uchun maqbul bo'lgan turli darajadagi siqilish bilan presslar qo'llaniladi. Ko'rgazmalar gorizontal, vertikal, aylanma, tunnel va boshqalar bo'lishi mumkin. O'z-o'zidan bosish vaqti-vaqti bilan aylantiriladigan an'anaviy shakllarda amalga oshiriladi. Ikkinchi holda, pishloq o'z vazni ostida siqiladi.

Pishloqni dastlabki bosqich sifatida o'z-o'zidan presslash va shu bilan birga bosimning oshishi bilan keyingi presslash mumkin. Bu namlikni deyarli to'liq olib tashlash imkonini beradi, bu ayniqsa qattiq pishloqlar uchun muhimdir. Pishloq o'rtacha 15-20 daqiqa davomida bosim ostida bo'ladi, buning natijasida uning yuzasi mukammal silliq va tekis bo'lib, yoriqlar va teshiklarsiz bo'ladi. Aniq vaqt pishloq turiga qarab farq qilishi mumkin. Ushbu bosqichda xona haroratini 18-20 ° S darajasida saqlash ham muhimdir.

Kalıplamadan keyin pishloq tuzlash uchun yuboriladi. Pishloqni tuzlashning eng keng tarqalgan usuli - sho'r suv yordamida tuzlangan hovuzlarda (maxsus idishlar bilan yoki ularsiz). Brin - o'rtacha konsentratsiyasi 20% bo'lgan osh tuzining eritmasi. Unda pishloqlar 8-12 ° S haroratda saqlanadi. Pishloqni tuzlash uchun zarur bo'lgan vaqt uning o'ziga xos sirt maydoniga (sho'r suv pishloqga teng ravishda so'rilishi kerak), mahsulotlarning tarkibi va xususiyatlariga, shuningdek sho'r suvning aniq konsentratsiyasi va haroratiga bog'liq. Yumshoq pishloqlarni tuzlash bir necha soat davom etadi, qattiq pishloqlar esa bir necha kun davomida sho'r suvda namlanadi.

Brindan chiqarilgandan so'ng, pishloq statsionar tokchalarga yoki ko'chma idishlarga tuzlangan xonaga joylashtiriladi, u erda 2-3 kun davomida 10-12 ° S haroratda quritiladi. Keyin pishloq pishib etish uchun kameralarga olib boriladi, bu ma'lum bir kislotalilik darajasiga erishishni o'z ichiga oladi va havo namligi va kamerada saqlanadigan haroratga bog'liq. Pishloq mavjud bo'lganda, harorat 88-94% namlik bilan taxminan 12-15 ° C bo'lishi kerak va pishib etishning oxiriga kelib bu ko'rsatkichlar asta-sekin mos ravishda 10 ° C va 80% gacha tushadi.

Bir xil cho'kishni ta'minlash uchun pishloqlar vaqti-vaqti bilan aylantiriladi (har xil omillarga qarab har bir haftadan ikki haftagacha). Agar pishloq yuzasida kiruvchi qoldiqlar (masalan, mog'or) paydo bo'lsa, u yuviladi, quritiladi va yana pishib etish uchun yuboriladi. Bu ishlab chiqarish yo'qotishlarini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.

Pishloqning yuqori qatlamining yaxlitligini yanada saqlab qolish va uning ustida mog'or paydo bo'lishining oldini olish, mahsulot sifatini yaxshilash va pishayotganda pishloqlarni doimiy ravishda qayta ishlash zaruratining oldini olish uchun ularning yuzasiga kerosin asosidagi himoya qoplamalar qo'llaniladi. Shu maqsadda "parafinlar" deb ataladigan narsalar qo'llaniladi. Eritilgan kerosin mumi tarkibi qatlami qo'llaniladigan sirt quruq bo'lishi kerak va pishloqning harorati taxminan 10-12 ° S bo'lishi kerak. Parafin pishloqi mehnat talab qilmaydigan parvarish qilishni talab qilmaydi - uni muntazam ravishda, har bir yarim-ikki haftada quruq mato bilan artib oling. Pishloqni buzilishdan himoya qilish uchun kerosindan tashqari polimer plyonka ham ishlatiladi.

Qattiq pishloq ishlab chiqarish uchun xom ashyo sut, qaymoq va yog'siz sut, oziq-ovqat pepsin, bakterial va biologik starterlar, ferment preparatlari, osh tuzi, natriy nitrat, kaliy nitrat, kaltsiy xlorid, kaliy nitrat, parafin mumi birikmalari yoki polimer plyonka hisoblanadi. Albatta, xom ashyo ham, ishlatiladigan preparatlar ham kerakli sifatga ega bo'lishi va pishloq ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan GOSTga mos kelishi kerak. Sut pishloq mahsulotlari uchun asosiy xom ashyo hisoblanadi, shuning uchun pishloq ishlab chiqaruvchilar sut fermalari bilan mahsulot yetkazib berish bo'yicha shartnomalar tuzadilar, unda xom ashyo sifati, miqdori, to'lov shartlari va etkazib berish usullari bo'yicha barcha talablar ko'rsatilgan.

Pishloq ishlab chiqarish liniyasi bir nechta bo'limlardan iborat: ustaxona, fermentatsiya uchun maydon, tuzlash bo'limi va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgich kameralari. Seminarga quyidagi jihozlar kerak bo'ladi: gorizontal pishloq ishlab chiqaruvchi qozonlar, maydonchalar uchun bufer idishi, ustunni qoliplash va presslash moslamasi (pishloq qoliplari, oxirgi presslash uchun press, pishloq qoliplariga, quvurlar va armaturalarga xizmat ko'rsatish uchun asboblar).

Boshlang'ich xonada starterlar, starter uchun avtomatik dozalash moslamasi, isitish tizimi, yog'siz sut yoki sutsiz asos bilan ta'minlash, starterning yuqori pastki qismini bug 'sterilizatsiyasi va nazorat qilish tizimi kerak bo'ladi. Qattiqlash bo'limida sho'r suv oqimini ta'minlaydigan markazdan qochma nasoslar o'rnatilgan.

Sovutgich kameralari va sovutish moslamalari tayyor mahsulotlarni saqlash uchun ishlatiladi. Dastgohni tashkil qilish uchun sizga kamida 300 kvadrat metrlik xona kerak bo'ladi. ship balandligi 3,5 metr bo'lgan metr. Bu yerda pishloq ishlab chiqarish liniyasi, omborxona va xodimlar turar joyi bo‘ladi. Binolar SanPiN 2.3.4.551-96 talablariga javob berishi, suv ta'minoti va kanalizatsiya, shuningdek, transport uchun qulay foydalanish imkoniyatiga ega bo'lishi kerak.

Kichik quvvatli mini-ustaxonani tashkil etish 5-7 million rublni tashkil qiladi. Kuniga 1400 kg hajmdagi qattiq pishloq ishlab chiqarish liniyasi ishlab chiqaruvchiga qarab 12-13 million rublni tashkil qiladi. Uni etkazib berish va o'rnatish uchun yana 4-4,5 million rubl kerak bo'ladi. Tayyor mahsulotlar saqlanadigan asbob-uskunalar taxminan 350 ming rublni tashkil qiladi. Ishlab chiqarish uchun binolarni ijaraga olish narxi mintaqa va joylashuvga qarab juda farq qilishi mumkin.

Aylanma mablag'lar (xom ashyo sotib olish, oylik ish haqi fondi va boshqalar) taxminan 7 million rublni tashkil qiladi. Bunga barcha kerakli ruxsatnomalarni olish xarajatlarini qo'shing. Shunday qilib, eng keng tarqalgan qattiq navlarning pishloqlarini ishlab chiqarish zavodi 30 million rublga tushadi. Mavjud ishlab chiqarish ob'ektini sotib olayotganda, siz bu miqdorni bir necha millionni tejashingiz mumkin. Bunday xarajatlar bilan pishloq zavodi uchun to'lov muddati kamida 3,5-4 yil.

Sisoeva Liliya
- biznes-rejalar va qo'llanmalar portali

Muvaffaqiyatli pishloq ishlab chiqarish korxonasini ochish uchun yirik ishlab chiqarish quvvatlarini qurish va o'n millionlab rubllarni sarmoya kiritish shart emas. Zamonaviy jihozlarning imkoniyatlari minimal maydonda va bir million rubldan oshmaydigan minimal investitsiyalar bilan kalit taslim mini sut zavodini ochishga imkon beradi. Masalan, Italiyani olaylik. Italiyadagi pishloq zavodlarining ko'pchiligi o'zlarining 100 boshgacha chorva mollarini saqlaydigan kichik fermer xo'jaliklari majmualari, ishlab chiqarish vaqtida mini-sut sexi va do'kondir.

Pishloq ishlab chiqarishni sog'in chorvachilik bilan shug'ullanadigan o'z fermasi bo'lganlar uchun boshlash foydalidir. Ma'lum bo'lishicha, biz o'z sutimizni qayta ishlashni yo'lga qo'ymoqdamiz va shunga mos ravishda biz raqobatbardosh pirovard mahsulotlarni, bu holda pishloqni olamiz.

O'z fermer xo'jaligiga ega bo'lmagan yangi boshlanuvchilar uchun mini-pishloq zavodini ochish mumkin bo'lsa-da. Asosiy vazifa arzon xom ashyoni topish bo'ladi: sut. Kundalik ta'minotning kerakli hajmi kuniga atigi 500 - 1500 litrni tashkil qiladi. Ushbu hajmni mintaqangizdagi bir yoki ikkita fermer xo'jaligi ta'minlashi mumkin.

Biz sotishdan boshlaymiz ...

Ishlab chiqarish sohasidagi har qanday biznesni rejalashtirish mahsulotlarni sotish kanallarini izlashdan boshlanadi. Avval pishloqni kimga sotishimiz haqida o'ylashimiz kerak, shundan keyingina uni qayerda va qanday uskunada ishlab chiqarish kerak. Agar yaqin atrofda katta shahar bo'lsa va sizning narxlaringiz bozordagidan yuqori bo'lmasa, sifatli mahsulotni sotish qiyin bo'lmaydi. Qattiq pishloqni sotishning bir nechta variantlari mavjud:

• ulgurji sotuvchilar;
• o'z do'koningiz orqali;
• oziq-ovqat bozorlari orqali;
• mobil do'kondan chiquvchi savdo;
• kichik chakana oziq-ovqat do'konlariga ulgurji yetkazib berish orqali;
• shaharlararo chakana savdo tarmoqlari orqali (siz kichik hajmdagi federal zanjirlarga kira olmaysiz);
• oshxona, kafe va restoranlarni yetkazib berish.

Ichki bozorni o'rganishga vaqt ajrating, barcha mumkin bo'lgan korxonalarga tashrif buyuring va ularga kelajakdagi hamkorlik variantlarini taklif qiling.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish

Kichik pishloq ishlab chiqarishning tashkiliy shakli oddiy yakka tartibdagi tadbirkorlik bo'lishi mumkin. Garchi ko'pincha ishlab chiqarish korxonalari MChJ shaklini, ya'ni yuridik shaxsni tanlaydilar. Gap shundaki, MChJ maqomida mahsulotingizni sotish osonroq, chunki yuridik shaxsga yakka tartibdagi tadbirkorga qaraganda ko'proq ishoniladi. Soliqqa tortish tizimi sifatida ko'pincha soddalashtirilgan soliq tizimi tanlanadi: daromadning 6 foizi yoki foydaning 15 foizi.

Xona

Kichik hajmlarda pishloq ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun (kuniga 100 kg pishloq) maydoni 20 kvadrat metr bo'lgan xona mos keladi. m.Bu har qanday fermer xo'jaligida ajratilishi yoki alohida xonani ijaraga olishi mumkin bo'lgan kichik maydonlar bo'lib, ularning ijarasi oyiga taxminan 30-50 ming rublni tashkil qiladi. Mini-pishloq zavodi uchun uskunalar juda ixcham. Balandligi 90 sm dan oshmaydi, diametri esa 70 sm dan oshmaydi.

Binolarga qo'yiladigan asosiy talablar: issiq va sovuq suv ta'minoti, isitish, ventilyatsiya va kanalizatsiya tizimlarining mavjudligi. Aks holda, pishloq zavodlari boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish bilan bir xil talablarga bo'ysunadi: tabiiy yorug'likning mavjudligi (erto'lalar yo'q!), faqat plastmassa yoki metalldan tayyorlangan mebellar, yong'in xavfsizligi uskunalari - yong'inga qarshi vositalar va yong'inga qarshi qalqonlarning mavjudligi. Devorlari 2,5 m balandlikdagi plitkalar bilan qoplangan, qolganlari esa toksik bo'lmagan bo'yoq bilan bo'yalgan bo'lishi kerak.

Pishloq zavodi uchun uskunalar

Har qanday pishloq zavodining to'liq to'plami asosiy va yordamchi uskunalardan iborat. Asosiy jihozlar hajmi 50 litr yoki undan ko'p bo'lgan zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishdir. Idishni isitish elementi, gaz, issiq suv yoki bug'ning aylanishi yordamida isitish mumkin. Sovutish sovuq musluk suvining aylanishi tufayli sodir bo'ladi. Qo'shimcha jihozlarga tokchalar, press stollari, pishadigan kameralar, pishloq qoliplari, sut sovutgichlari va filtrlari, tuzlash havzalari va boshqalar kiradi.

Pishloq fabrikalari uchun uskunalarning eng yaxshi yetkazib beruvchilari italyan ishlab chiqaruvchilari hisoblanadi. Misol uchun, Sfoggiatech yarim qattiq pishloq ishlab chiqarish uchun tayyor mini-pishloq zavodlarini yetkazib beradi. Siz 120 litr va 360 litr uchun to'plamni sotib olishingiz mumkin. 120 litrli mini-pishloq zavodi kuniga 500 litrgacha sutni, 360 litrli agregati esa kuniga 1200 litrgacha sutni qayta ishlay oladi. Qayta ishlangan sut echki, sigir, qo'y va boshqalar bo'lishi mumkin. Bu pishloq zavodi kichik fermalar, restoranlar va supermarketlar uchun ideal.

Rossiyada yaxshi pishloq ishlab chiqaruvchilar ham bor. Masalan, PC MOLEXPERT MChJ kompaniyasi. Ularda “Cheese-Master 150” brendi ostida sut mahsulotlari ishlab chiqariladi. Ularning uskunalari sifati ancha yuqori va narxlari italiyalik hamkasblariga qaraganda ancha arzon.

Shunday qilib, kuniga 70 dan 1000 litr sut ishlab chiqarish quvvatiga ega pishloq zavodi 150 ming rubldan turadi. Ushbu uskuna yordamida 100 litr sutdan siz quyidagilarni olishingiz mumkin:

• 7-9 kg qattiq pishloq;
• 5-6 kg smetana (yog 'miqdori 20%);
• 13-15 kg yumshoq pishloq;
• 6-7 kg smetana (yog 'miqdori 20%);
• 100 litr turli xil ichimlik mahsulotlari: kefir va qor, yogurt va fermentlangan pishirilgan sut, Varenets va ayran, tan va boshqalar.

Kuniga 100 kg qattiq pishloq ishlab chiqaradigan mini-pishloq zavodini tashkil etish bo'yicha biznes-reja.

Kapital qo'yilmalar:

• Cheese-Master 150 mini-pishloq zavodini kalit taslim asosida sotib olish + yetkazib berish va o'rnatish - 300 ming rubl;
• binolarni tayyorlash (ta'mirlash) - 200 ming rubl;
• kadrlar tayyorlash - 30 ming rubl;
• tashkiliy xarajatlar (shu jumladan biznesni ro'yxatdan o'tkazish) - 50 ming rubl;
• boshqa xarajatlar - 50 ming rubl.

Jami: 630 ming rubl.

Ruxsat etilgan oylik xarajatlar:

• binolarni ijaraga olish (50 kv. m.) - 30 ming rubl;
• ish haqi + sug'urta badallari (4 kishi) - 80 ming rubl;
• kommunal xarajatlar - 30 ming rubl;
• reklama - 20 ming rubl;
• boshqa xarajatlar - 50 ming rubl.

Jami: 210 ming rubl.

• oyiga ishlab chiqarish hajmi (22 ish kuni) - 2200 kg (kuniga 100 kg);
• 1 kg uchun sotish narxi - 200 rubl;
• 1 kg uchun xom ashyo narxi - 35% yoki 70 rubl;
• oylik daromad (xom ashyo uchun minus xarajatlar) - 286 000 rubl.

Demak, soliqdan oldingi foyda: 286 000 - 210 000 (doimiy xarajatlar) = 76 000 rubl. Ushbu summadan biz soddalashtirilgan soliq tizimini (foydaning 15%) olib tashlaymiz va 64 600 rubl sof foyda olamiz. Ishlab chiqarilgan mahsulotlarni 100% jo'natish sharti bilan loyihaning o'zini oqlashi pishloq zavodi 10 oylik ishlagandan keyin amalga oshiriladi.

Ko'pgina tadbirkorlar pishloq ishlab chiqarish sanoatida katta istiqbollarni uzoq vaqt oldin - ichki bozorda ushbu mahsulotning keskin tanqisligi boshdan kechira boshlaganida qayd etishgan. Va vaqt o'tishi bilan ko'plab tadbirkorlar pishloq ishlab chiqarish va sotish bo'yicha biznes loyihasini amalga oshirishga muvaffaq bo'lishdi. Va bu hudud nafaqat katta talab tufayli jozibali, balki ustaxonani ishga tushirishda engib o'tish uchun hech qanday qiyinchilik yo'q - pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi oddiy va uskunalar bozorda juda keng tarqalgan. Ammo bu erda ba'zi nuances bor, chunki biz oziq-ovqat korxonasi haqida gapiramiz. Shuning uchun tadbirkor hali ham muhim masalalarni hal qilishga tayyor bo'lishi kerak.

Bizning biznes baholashimiz:

Boshlang'ich investitsiyalar - 50 000 rubldan.

Bozorning to'yinganligi o'rtacha.

Biznes boshlashning qiyinligi 6/10.

Ajam tadbirkor uchun eng yaxshi variant butun sanoat majmuasini emas, balki mini pishloq ishlab chiqarish zavodini ochishdir, chunki uni oyoqqa turish oson bo'lmaydi. Ammo kichik ustaxonani saqlash qiyin emas - siz minimal xodimlar bilan ishlashingiz mumkin. Ammo o'z biznesingizni boshlashning yana bir varianti bor - uy biznesini tashkil qilish. Uy qurilishi pishloqini tayyorlash texnologiya jihatidan sanoatda ishlab chiqarilgan mahsulotlardan unchalik farq qilmaydi, ammo bu erda mehnatni avtomatlashtirish yo'q, deyarli barcha bosqichlarni qo'lda bajarish kerak bo'ladi. Va shunisi aniqki, siz qo'lda ko'p miqdordagi mahsulotni ishlab chiqara olmaysiz, uni sotish orqali siz ko'p daromad olishingiz mumkin.
Pishloq ishlab chiqarish bo'yicha yaxshi ishlab chiqilgan biznes-reja muvaffaqiyatning deyarli yarmidir. Loyiha savdo bozori va raqobat darajasini tahlil qiladi, xom ashyo va texnologik jarayonlarni tanlaydi, kapital qo'yilmalar va keyingi foydaning hisob-kitoblarini taqdim etadi. Biznes-reja nafaqat uni bank yoki investorlarga "taqdim etish" uchun, balki o'zingiz uchun ham - barqaror korxona qurish va uni yanada rivojlantirish uchun kerak.

Rossiyada qattiq pishloq ishlab chiqarishni ochish uchun nimani e'tiborga olish kerak?

Bugungi kunda qaysi pishloq ishlab chiqarish foydaliroq?

Pishloq tayyorlash retsepti ko'p asrlar davomida ma'lum bo'lgan va shu vaqt ichida pishloqning ko'plab turlari paydo bo'lgan. Har bir nav o'ziga xos kompozitsiya va maxsus ishlab chiqarish texnologiyasi bilan ajralib turadi. Shuning uchun, uskunani sotib olishdan oldin ham, zavodning devorlari ichida mumkin bo'lgan pishloq turlaridan qaysi biri ishlab chiqarilishi haqida o'ylash kerak.

Pishloqlarning bir nechta asosiy guruhlari mavjud:

• qattiq pishloqlar,
• yumshoq pishloqlar,
• tuzlangan pishloqlar,
• dudlangan pishloqlar.

Bundan tashqari, barcha pishloqlar ishlab chiqarish jarayonida ishlatiladigan sutga qarab turlarga bo'lingan tasnif mavjud. Shunday qilib, masalan, sigir sutidan tayyorlangan mahsulotlarga qo'shimcha ravishda, biz echki pishloqini va pishloqni bufalo sutidan ajrata olamiz.

Hatto ushbu biznesda yangi boshlovchi ham taqdim etilgan har qanday turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish texnologiyasini o'zlashtira oladi. Ammo qattiq pishloq ishlab chiqarish bugungi kunda eng istiqbolli joy hisoblanadi, chunki mahsulotlar ta'mi va qo'llanilishining xilma-xilligi tufayli yuqori talabga ega.

Retseptni ishlab chiqqandan so'ng, aholi orasida mashhur bo'lgan qattiq pishloqlarning quyidagi navlarini ishlab chiqarish mumkin bo'ladi:

Qattiq pishloqlar ishlab chiqarish ishlab chiqaruvchini ko'plab texnologik qiyinchiliklardan xalos qiladi. Misol uchun, ko'k pishloqni olish uchun siz qimmatbaho fermentlarni sotib olishingiz kerak, pigtail pishloq esa qo'shimcha uskunalar sotib olishni talab qiladi.

Shunday qilib, ustaxona devorlari ichida biz faqat qattiq pishloq ishlab chiqarishga qaror qildik. Endi korxonani hujjatlashtirish, sifatli xomashyo va asbob-uskunalar xarid qilish bilan shug‘ullanamiz.

Kelajakdagi korxonani ro'yxatdan o'tkazish

Oziq-ovqat sanoati sohasida korxona ishga tushirilishi rejalashtirilganligi sababli, Rossiyada ishlab chiqarilgan pishloqlar sifat sertifikatidan o'tishi kerak. Ammo sertifikatlarni faqat ustaxona soliq xizmatida ro'yxatdan o'tgandan keyin olishingiz mumkin.

Tashkiliy-huquqiy shakl sifatida o'z faoliyatingizni MChJ orqali amalga oshirish yaxshiroqdir.

Mini pishloq ishlab chiqarishga ruxsat olish uchun Rospotrebnadzorga quyidagi hujjatlar to'plami taqdim etilishi kerak:

• ariza,
• korxonaning ta'sis hujjatlari.
• xom ashyo uchun veterinariya sertifikati,
• fitosanitariya sertifikati,
• yorliqlar va qadoqlashning tayyor namunalari.

Namuna mahsulotini tekshirish va sifat tahlilidan so'ng nazorat qiluvchi organlar faoliyatni amalga oshirishga ruxsat beradi.

Uyda pishloq ishlab chiqarish rasmiy ro'yxatdan o'tishni talab qiladimi? Hammasi nafaqat tadbirkorning halolligiga, balki kelajakdagi rejalariga ham bog'liq. Va agar do'stlar va tanishlar hali ham sertifikatsiz mahsulotlarni sotib olishsa, unda biron bir do'kon bunday mahsulotni sotmaydi. Shuning uchun, agar siz kattaroq bozorlarga kirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, barcha ruxsatnomalarni olishingiz kerak.

Qattiq pishloq ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo va texnologiya

Qattiq pishloqlar ishlab chiqarishning texnologik sxemasi

Pishloq ishlab chiqarish bo'yicha retseptlar barcha korxonalar tomonidan qat'iy ishonch bilan saqlanadi, chunki ulardan bir nechtasi GOST bo'yicha ishlaydi - tayyor mahsulot tarkibini ham, uning texnologiyasini ham o'zgartirish mumkin bo'lganda, texnik xususiyatlarga ustunlik beriladi. Shuning uchun pishloq uchun biron bir aniq retseptni ko'rsatish qiyin bo'ladi. Yuqori sifatli, mazali mahsulot ishlab chiqarish uchun siz malakali texnolog yordamisiz qilolmaysiz.

Qattiq qaymoqli pishloq olish uchun zarur bo'lgan faqat asosiy komponentlarni ajratib ko'rsatamiz:

• sut,
• xamirturush,
• tuz.

Ko'pincha, yakuniy mahsulotning narxini pasaytirish uchun retseptga nafaqat tabiiy ingredientlar, balki sun'iy - lazzatlar, konservantlar, bo'yoqlar ham qo'shiladi. Agar siz iste'molchilarga faqat yuqori sifatli mahsulotni taklif qilmoqchi bo'lsangiz, ulardan foydalanishdan bosh tortganingiz ma'qul.

Va agar qayta ishlangan pishloq asosan pishloq ishlab chiqarishning "qoldiqlari" dan ishlab chiqarilgan bo'lsa va ko'plab ishlab chiqaruvchilar dastlabki xom ashyo sifatiga alohida e'tibor bermasalar, unda qattiq pishloqlarni ishlab chiqarish uchun qattiq kirish nazoratini amalga oshirish kerak bo'ladi. qayta ishlash uchun kelgan barcha komponentlar.

Xom ashyoni ulgurji etkazib berish bo'yicha etkazib beruvchilar bilan shartnoma tuzishingiz kerak - bu bilan siz xarajatlarni minimallashtirishingiz mumkin. Shartnoma barcha komponentlar javob berishi kerak bo'lgan barcha talablarni belgilaydi.

Qattiq pishloqlarni tayyorlash texnologiyasi murakkab biokimyoviy jarayonlarni o'z ichiga oladi.

Ammo umuman olganda, jarayonni quyidagicha ifodalash mumkin:

• Sutni tayyorlash (pasterizatsiya, sovutish, qarish, bakterial starterni kiritish).
• Bir hil massa hosil qilish uchun sutning koagulyatsiyasi;
• Massaning etukligi.
• Massani tuzlash va pishloq boshlarini shakllantirish.
• Pishloqni bosish va quritish.
• Pishloq g'ildiragini maxsus kerosin-polimer kompozitsiyasi bilan qoplash.

Va bu jarayonni uyda amalga oshirishga imkon beradigan pishloq ishlab chiqarishning oddiy texnologik sxemasi. Ammo qattiq shirdon pishloqini olish uchun yuqoridagi barcha operatsiyalarni qo'lda bajarish kerak bo'ladi. Ammo adolat uchun shuni ta'kidlaymizki, to'liq avtomatlashtirilgan liniya inson aralashuvini talab qiladi - texnologiya hali har bir bosqich mashinalar tomonidan amalga oshiriladigan yuqori darajaga erishmagan.

Olingan Parmesan pishloqi ichki sifat nazoratidan o'tishi kerak. Va buning uchun malakali texnologdan tashqari, yumshoq pishloqni qattiq navlardan ajrata oladigan va yakuniy mahsulot javob berishi kerak bo'lgan barcha sifat ko'rsatkichlarini biladigan laboratoriya texniklarini yollash kerak.

Qattiq pishloqlar ishlab chiqarish uchun ustaxonani qanday jihozlash kerak?

Tadbirkor qilish kerak bo'lgan keyingi narsa - pishloq ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olish. Ushbu joyning faol rivojlanishi tufayli bozorda mini-ustaxonalar va to'liq o'lchamli zavodlar uchun texnik jihozlarning ko'plab variantlari paydo bo'ldi.

Qattiq pishloq ishlab chiqarish liniyasi

Standart pishloq ishlab chiqarish liniyasi quyidagi jihozlardan iborat:

• pasterizatsiya vannalari,
• nam vannalar,
• matbuot,
• shakllar,
• parafin,
• ish stollari.

Ro'yxatda ko'rsatilgan pishloq ishlab chiqarish uskunasining narxi uning kuchi va avtomatlashtirish darajasiga bog'liq bo'ladi. Kichik korxona uchun 500 000-700 000 rubl qiymatidagi liniya kelgusi bir necha yil uchun etarli bo'ladi. Ammo ustaxonani texnik jihozlash uchun majburiy xarajatlarga, shuningdek, xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgich kameralarining narxini qo'shish kerak. Va bu kamida yana 300 000 rubl. Turli diametrli pishloq boshlarini ishlab chiqarish uchun sizga qo'shimcha pishloq qoliplari kerak bo'lishi mumkin. Lekin ular arzon. Mahsulotlar assortimentini kengaytirish uchun siz pishloqni qatlamlarga kesib tashlaydigan sanoat tilimlagichni va pishloq bo'laklarini vakuumga qadoqlaydigan qadoqlash mashinasini sotib olish haqida o'ylashingiz kerak. Xarajatlarga yana 300 000-400 000 rubl qo'shing.

Agar bunday ta'sirchan boshlang'ich kapital mavjud bo'lmasa, unda kam quvvatli standart liniya etarli bo'ladi. Bundan tashqari, ishlatilgan uskunalarni sotib olish boshlang'ich xarajatlarni sezilarli darajada kamaytiradi.

Rejalashtirilgan korxonaning rentabelligi

Qattiq pishloq ishlab chiqaradigan mini ustaxona savdo kanallari yo'lga qo'yilgach, daromad keltira boshlaydi. Qattiq navlar bir xil Adighe pishloqi va Suluguni pishloqidan ko'ra mashhurroqdir va shuning uchun amaliyot shuni ko'rsatadiki, qiziqqan xaridorlarni topish qiyin bo'lmaydi. Ammo asosiy garov hali ham katta miqdordagi chiqarilgan tovarlarni sotishga qo'yilishi kerak - ko'proq daromad bo'ladi va mahsulotlar omborlarda o'tirmaydi.

Rejalashtirilgan korxonaning aniq rentabellik ko'rsatkichlariga kelsak, barchasi uning quvvati va mintaqadagi narx siyosatiga bog'liq. O'rtacha pishloq 150-250 rubl / kg ulgurji narxda sotiladi. Va kuniga taxminan 400 kg tayyor mahsulot ishlab chiqarishda, mini pishloq ishlab chiqarish biznesi o'z egasiga 1500 000 rubldan ortiq daromad keltirishi mumkin. Va kichik ustaxona uchun bu ajoyib moliyaviy ko'rsatkichlar. Operatsion barcha o'zgaruvchan xarajatlarni olib tashlaganingizdan so'ng, sof foyda oyiga 50 000-120 000 rublni tashkil qiladi.

Korxonaning qachon to'lashi biznesga kiritilgan investitsiyalarga bog'liq bo'ladi. Minimalni oladigan bo'lsak, pishloq ishlab chiqarish jarayoni 1 500 000 rublni talab qiladi. Hatto 50 000 rubl ham sarflamasdan uy biznesini boshlash mumkin. Ammo bu erda katta daromadga umid qilmaslik kerak, chunki qo'lda katta miqdordagi mahsulotni ishlab chiqarish jismonan mumkin emas.

Agar siz uyda pishloq zavodini ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz ham, biznes-rejasiz ishlay olmaysiz. Pishloq biznesingizni rivojlantirish uchun barcha xarajatlar va mumkin bo'lgan variantlarni hisoblab chiqqandan keyingina muvaffaqiyatga ishonishingiz mumkin. Mini-pishloq zavodining afzalligi shundaki, uni ochish uchun qimmat uskunalar yoki yuqori malakali xodimlar kerak emas.

Masalaning rasmiy qismi

Uy pishloq zavodini ochish uchun nafaqat yakka tartibdagi tadbirkor yoki yuridik shaxs sifatida ro'yxatdan o'tish muhimdir. Agar siz rasmiy ravishda muammosiz ishlashni istasangiz, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan barcha litsenziyalarni olishingiz kerak.

Mahsulotlar maxsus sharoitlarda ishlab chiqarilishi kerak. Xonada quyidagilar bo'lishi kerak:

• sovuq va issiq suv ta'minoti;
• isitish;
• kunduzgi yorug'lik;
• kanalizatsiya;
• faqat plastmassa yoki metalldan tayyorlangan mebel;
• devorlarga plitkalar;
• shamollatish;
• yong'in xavfsizligi uskunalari.

Faqat bu holatda siz SES va yong'in inspektsiyasidan ruxsat olishingiz mumkin.

Uskunani tanlash

Pishloq tayyorlash uchun texnik to'plam sizning fermangizda qancha chorva molingiz borligiga bog'liq. Agar sizda kichik fermer xo'jaligi bo'lsa, siz o'zingizni mini-pishloq zavodi bilan cheklashingiz mumkin, bu non mashinasi yoki ko'p pishirgichdan oshmaydi. U oddiy maishiy tarmoqqa ulanadi, juda kam joy egallaydi, shuning uchun uni uyda ishlatish mumkin.

U taxminan 18 litr sut hisobladi. Butun ishlab chiqarish texnologiyasi taxminan 120 daqiqa davom etadi. Bir tsikl taxminan 2 kg pishloq ishlab chiqarishi mumkin. Ya’ni, bir ishchi kuniga 72 litr sutni uyda qayta ishlay oladi. Ushbu o'rnatishdan foydalanib, siz nafaqat pishloqlar, balki yogurt, smetana, tvorog, sariyog ', qaymoq va boshqalar bilan ham biznes qilishingiz mumkin.

Biroq, bunday asbob-uskunalar yordamida faqat keng tarqalgan mashhur mahsulotlarni tayyorlash mumkin. Yuqori sifatli pishloqlarni ishlab chiqarish texnologiyasi pishloq ishlab chiqarish uchun maxsus to'plamni sotib olishni talab qiladi. Odatda u quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish;
• sut filtri;
• sovutgich;
• etuklik kamerasi;
• pishloqni bosish uchun mog'or;
• matbuot;
• sho'r suv havzasi.

Bozorda siz ma'lum bir turdagi mahsulot uchun allaqachon tanlangan ishlab chiqarish liniyasini sotib olishingiz mumkin. Shuning uchun, agar siz nisbatan katta hajmdagi biznesni ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, pishloqlar assortimentini oldindan o'ylab ko'rishingiz va buning uchun uskunalar tanlashingiz kerak. Har xil turdagi pishloqlar uchun ishlab chiqarish texnologiyasi bir xil emas, shuning uchun maxsus jihozlar kerak bo'ladi.

Xom ashyo yetkazib beruvchilar

Qoidaga ko'ra, bunday biznesni o'z fermasida ma'lum miqdordagi sigir yoki echki bo'lgan fermerlar ochadilar. Ammo agar sizda o'zingizning kichik podangiz bo'lmasa, bu bunday biznesni ochish imkoniyatini e'tiborsiz qoldirish uchun sabab emas. Siz sut yetkazib beruvchilarni topishingiz va sotib olingan xom ashyo yordamida pishloq ishlab chiqarishingiz mumkin.

Siz pishloq zavodingiz yaqinida joylashgan turli fermer xo'jaliklari bilan sut yetkazib berish bo'yicha shartnomalar tuzishingiz mumkin. Mehnat xarajatlari nuqtai nazaridan, bu o'z podani saqlashdan ham osonroqdir. Eng oddiy variant qishloq aholisidan sut sotib olish bo'ladi, ammo bu holda sut sifati juda ehtiyotkorlik bilan kuzatilishi kerak. Mahsulotlaringiz sifati va bozordagi imidjingiz bunga bog'liq.

Pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi

Biznes boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga nisbatan o'zining afzalliklariga ega. Birinchidan, u mutlaqo chiqindisiz. Pishloq ishlab chiqarilgandan keyin qolgan zardob ham turli ehtiyojlar uchun osongina sotib olinadi. Qolgan sutni pishloq mahsulotlari bilan birga sotish mumkin. Va qolgan pishloq va tvorogdan siz qayta ishlangan pishloqni tayyorlashingiz mumkin.

Ularning ishlab chiqarish texnologiyasi oddiy va tushunarli. Barcha qoldiqlar maxsus erituvchi idishga quyiladi, ular doimiy aralashtirish bilan eriydi. Aralash sovutilmagan bo'lsa-da, u paketlarga quyiladi va muzlatgich kameralariga yuboriladi.

Uyda yumshoq pishloqlarni tayyorlashning eng oson yo'li. Buning uchun sut siqiladi, suziladi va siqiladi. Bu pishloq tom ma'noda bir necha kun ichida tayyorlanadi, chunki u qattiq pishloqlar kabi pishishi shart emas.

Elita pishloqlarini, ayniqsa mog'orli pishloqlarni tayyorlash texnologiyasi ancha murakkab. Bunday holda, birinchi navbatda, xom ashyoni achitish va uni naviga qarab bir necha kun ushlab turish kerak. Keyin unga maxsus qo'ziqorin qo'shiladi va mahsulot etuklikka qoldiriladi. Davr ham o'zgarib turadi va ba'zi hollarda 12 oyga etishi mumkin. Shundan keyingina mahsulotni yakuniy shakllantirish amalga oshiriladi.

Xodimlar

Agar sizning biznesingiz juda kichik bo'lsa, unda siz qo'shimcha xodimlarni yollashingiz shart emas, lekin buni o'zingiz yoki qarindoshlaringiz yordamida qiling. Agar siz kichik ustaxona ochishni va alohida ishlab chiqarish liniyasini sotib olishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, sizga yordamchilar kerak bo'ladi - uch kishidan ko'p bo'lmagan. Shu bilan birga, ular pishloq ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlarini tushunishlari muhimdir.

Pishloq sotish

Biznesni boshlashdan oldin siz o'z mahsulotingizni qayerda va qanday sotishingiz haqida o'ylashingiz kerak. Tarqatish kanallari sizning biznesingiz hajmiga bog'liq. Agar siz kichik ishlab chiqarishni tashkil qilsangiz, tovarlarni eng yaqin oziq-ovqat bozorida sotishingiz yoki eng yaqin shaharga yuk mashinasini haydashingiz mumkin.

Kattaroq ishlab chiqarish tarqatish kanallarini kengaytiradi:

• ulgurji sotuvchilar;
• shahardagi chakana savdo tarmoqlari;
• shahardagi do'konlar;
• umumiy ovqatlanish korxonalari.

Ideal tarqatish kanali sizning kichik do'koningizdir.

Taxminiy xarajatlarni hisoblash

Agar asos sifatida maxsus ishlab chiqarish liniyasida kuniga taxminan 100 kg pishloq tayyorlanadigan pishloq zavodini oladigan bo'lsak, unda dastlabki asosiy xarajatlar quyidagicha bo'ladi:

• ro'yxatga olish va boshqa xarajatlar - 100 ming rubl;
• ishlab chiqarish liniyasi (shu jumladan o'rnatish va etkazib berish) - 300 ming rubl;
• yollanma ishchilarni o'qitish - 30 ming rubl.

Hammasi bo'lib sizga taxminan 430 ming rubl kerak bo'ladi.

Har oy sizning ishlab chiqarishingiz quyidagi xarajatlarni talab qiladi:

• kommunal xarajatlar - 30 ming rubl;
• 2 kishi uchun ish haqi - 40 ming rubl;
• boshqa xarajatlar - 50 ming rubl.

Hammasi bo'lib, har oy taxminan 140 ming rublni to'lashingiz kerak bo'ladi.

Bunday ishlab chiqarish quvvati bilan har oyda 2200 kg pishloqni o'rtacha 200 rubl / kg sotish narxida ishlab chiqarish mumkin. Barcha tegishli xarajatlarni hisobga olgan holda, siz oyiga taxminan 50 ming rubl olishingiz mumkin. va bir yildan kamroq vaqt ichida o'zini oqlashga erishiladi.