Revisión de cinco modelos de negocio ya preparados para la venta de café para llevar.

El café para llevar es una oferta atractiva para animarse con una deliciosa bebida no inmediatamente, sino un poco más tarde, en la oficina o de viaje. O siéntate con él en un banco de un centro comercial. La esencia del negocio es vender bebidas para llevar.

Para evaluar las perspectivas comerciales, basta con mirar los números. Así, la cadena de microcafé Bodriy Den comenzó en 2012 con un capital inicial de 100 mil rublos. Cuando se trabaja en este formato, la rentabilidad del café es del 25-35%. Hoy, en 2015, tendrá que invertir más, pero los montos de inversión son mínimos en comparación con otros tipos de negocios: en promedio, se gastan 200 mil rublos en la apertura de una tienda. Los ingresos de un quiosco pueden alcanzar los 350 mil rublos. por mes.

La condición principal para un trabajo exitoso es que debe abrir en un lugar concurrido, preferiblemente cerca de una intersección de transporte, áreas centrales o distritos comerciales. Esto es especialmente cierto para los establecimientos con existencias limitadas que se especializan en café. Pero esto es producto de una demanda impulsiva, nadie lo buscará específicamente. También puede organizar un lugar en un centro comercial; también tendrá su propia clientela. Los productos horneados, pasteles, chocolate y productos impulsivos (chicle, etc.) ayudarán a aumentar su cheque.

La forma más sencilla de abrir una cafetería que ofrezca café para llevar es como franquicia. En este caso, el franquiciado recibe soporte, equipamiento opcional), así como la oportunidad de vender productos bajo una marca reconocida. Las condiciones de la franquicia, así como las opciones de trabajo, pueden ser diferentes.

Café para llevar en formato vídeo

Es mejor obtener información detallada sobre el negocio del café de un empresario, propietario de cafeterías:

Franquicia #1 - Cadena federal de cafeterías Coffee Woods

La cadena federal de cafeterías Coffee Woods ofrece una estrategia completamente transparente para administrar un negocio de franquicia, que le ayudará a ganar 250 mil rublos a partir del segundo mes de funcionamiento.

A principios de septiembre de 2016, la red estaba representada por 57 puntos abiertos por 34 socios. Las cafeterías Coffee Woods han añadido su propio toque al negocio de las franquicias: los socios no pagan cuotas mensuales y al inicio se lleva a cabo una campaña publicitaria completa, que es completamente gratuita para los franquiciados. El surtido incluye 32 tipos de café y refrescos.

En cuanto a los números, son los siguientes:

• Pago de una suma global: 175 mil rublos;
• Inversión inicial (mostrador, alquiler de locales, equipamiento para café, equipamiento para bar): 200 mil rublos;
• Empresa de publicidad - gratis;
• No se proporcionan regalías.

El monto de la inversión inicial puede variar según los deseos del socio: el deseo de abrir una cafetería en un gran centro comercial y de entretenimiento o en un pequeño local en una zona residencial de la ciudad. Estos y otros parámetros cambiarán el monto del alquiler del local, la cantidad de empleados, el equipo y el inventario. Coffee Woods dispone de un departamento analítico especial que calcula el importe de la inversión inicial en función de los deseos del socio.

Qué reciben los franquiciados:

• Apoyo en cada etapa de la fundación y establecimiento de una empresa;
• Paquete básico de materiales de marketing;
• Alquiler de equipos de café;
• Asistencia en la celebración de contratos con proveedores;
• Paquete de materiales de formación;
• Mapas tecnológicos;
• El equipo viaja a cualquier ciudad para abrir una cafetería;
• Consultas las 24 horas los 7 días de la semana;
• Ingresos proyectados de 10 mil rublos por día.

Franquicia #2 - microcafetería “Beautiful Day”

“Bodriy Den” es una cadena de microcafeterías. Un punto de restauración no ocupa más de 4 metros cuadrados. metros y se especializa en la venta de café. El menú también puede incluir productos horneados. El formato es bueno para empresas y centros comerciales, pero la ubicación debe elegirse en función del público.

Los principales consumidores son los jóvenes modernos, estudiantes, familias jóvenes, visitantes de notarios y abogados, clientes de gimnasios. Se trata de estudiantes, empleados de oficina, empresarios. La prosperidad también es importante: no todas las categorías de ciudadanos pueden permitirse comprar café por 150 rublos. por vaso. La conversión más alta se observa en los centros de negocios constantemente 5 días a la semana, la competencia aquí es baja. En los centros comerciales ocurre lo contrario: los principales ingresos se obtienen los fines de semana, hay mucha competencia y hay que diferenciarse del resto.

Lo principal para el formato de microcafetería es una buena ubicación. Además, lo importante no es la transitabilidad de todo el centro comercial, sino la zona concreta donde se ubicará el mostrador. Cuanta más gente vea el cartel, más apropiado será. Un buen lugar también sería un punto en los centros de venta de coches, hay microcafés en las estaciones de esquí. Es mejor “atrapar” a la gente en la entrada del edificio, porque... Nadie buscará específicamente dónde comprar café, especialmente si la persona vino por negocios. Por eso es importante que el stand sea visible.

El costo de alquilar un metro de área puede oscilar entre 2 y 50 mil rublos. dependiendo de la ciudad y el edificio. En este caso, el trabajo requerirá de 1,5 a 4 metros; puede instalar diferentes tipos de bastidores. Los proveedores de franquicias prometen una rentabilidad del 20-40% con una facturación de 100-400 mil rublos.

Características de la franquicia de café para llevar “Cheerful Day”:

• tarifa de entrada: 100 o 490 mil rublos. dependiendo del paquete;
• realeza - no;
• inversiones - 80-120 mil rublos. al adquirir un paquete mínimo de stand y consumibles, la máquina de café está incluida en el paquete completo;
• recuperación de la inversión - 6 meses;
• Los ingresos mensuales de la cafetería son de 150.000 rublos.

Para colocar el rack necesitarás una toma de corriente de 220 V, no es necesaria agua corriente.

Lo principal para el trabajo lo suministra el franquiciador, este es un stand (opcional), vasos de marca, mezclas (los consumibles se compran por una tarifa). En los mercados locales se compran azúcar, leche y productos horneados.

Para abrir, puede utilizar un empresario individual o LLC, el sistema tributario óptimo es UTII, si no está disponible, el sistema tributario simplificado es del 6%. Para la gestión se utiliza un sistema CRM-ERP basado en la nube, la tarifa inicial es del 2-2,5% y posteriormente se calcula en función de la facturación. No se utiliza caja registradora, se utiliza impresora de recibos con netbook. También en la etapa inicial se compran uniformes para el personal. 1-2 baristas son suficientes para trabajar, dependiendo del lugar y horario de trabajo. Una persona es suficiente en el centro de negocios, porque... El flujo principal se produce durante el horario laboral.

Qué equipo se necesita para comenzar:

• estante;
• panel informativo con menú;
• cafetera y molinillo de café;
• caja registradora (netbook, impresora de recibos, cajón de efectivo);
• refrigerador de barra;
• Bomba y mezclador para suministro autónomo de agua.

Gastos adicionales: tarjetas de fidelidad, uniformes del personal, insignias, caja de monedas, cartel de horario de funcionamiento, lanzador, manipulador, caja de golpe. Consumibles: café, azúcar, nata, leche, vasos de marca, tazas térmicas, tapas, servilletas, almíbar, platos y cucharas desechables.

Franquicia #3 - cadena de restaurantes de comida rápida "Uncle Doner"

La cadena de restaurantes de comida rápida Uncle Doner también ofrece café para llevar, y puedes abrir un establecimiento en forma de franquicia. Sin embargo, además del café en sí, la carta del restaurante incluye platos principales (especialidad en pan plano con varios rellenos, hamburguesas, manti, patatas fritas, samsa).

Este es un lugar donde no solo podrás animarte con una deliciosa bebida, sino también tomar un refrigerio. Estos restaurantes pueden ubicarse en los patios de comidas de los centros comerciales, pueden abrirse en la calle, cerca de las paradas de autobús, en las estaciones de tren y de autobús. Debido a los bajos precios (el café cuesta entre 55 y 70 rublos) y la presencia en el menú de platos para un refrigerio rápido, los clientes con ingresos inferiores a la media también recurren a ellos.

Estos establecimientos también venden bebidas para llevar, el formato de estos establecimientos es más comprensible para la mayoría. En pocas palabras, este es el mismo shawarma, solo que en una forma más civilizada. Los fundadores tomaron un producto conocido por la mayoría, lo mejoraron, crearon símbolos e identidad corporativa y construyeron agradables pabellones. Los visitantes son personas que se encuentran cerca y quieren comer algo. Nadie irá específicamente al tío Dörner, por eso es importante ubicar el café cerca del flujo de gente. Pero en este caso hay más opciones de colocación, ya que la publicidad en forma de carteles, stands y promotores también funcionará. Si pocas personas van específicamente a tomar un café solas, entonces la bebida como parte de una comida completa tiene muchas más posibilidades, sobre todo porque en el establecimiento puedes sentarte y descansar de la carretera.

Características de la franquicia:

• tarifa de entrada - 500 mil rublos;
• regalías: 3% de la facturación;
• recuperación de la inversión del proyecto: 6-18 meses;
• El rendimiento de las ventas es del 17-19%.

Además de pagar la entrada, también tendrás que gastar dinero en la construcción de un pabellón (alquiler de espacio en el centro comercial), así como en equipamiento (cafeteras, línea de distribución, vitrina, menú, etc.).

Franquicia #4 - Café como

Coffee Like también ofrece bebidas para llevar. Trabajan según el mismo sistema que “Beautiful Day”, pero además del café tradicional también añaden al menú ofertas de temporada. En verano, se sirven mejor bebidas refrescantes: cócteles de frutas, mojitos. La versión clásica incluye café (diferentes variedades y volúmenes) y té.

El establecimiento es una cafetería y puede ubicarse en centros comerciales y de negocios, así como en otros lugares, por ejemplo, en centros de entretenimiento. Se alquila un local y se instala un stand. Los compradores son principalmente jóvenes, estudiantes, oficinistas, empresarios y otros visitantes. El establecimiento debe estar ubicado en un lugar transitable, preferiblemente en la corriente de entrada (al edificio o al suelo).

Existe la opción de montar un puesto independiente en la calle y vender café sin sala de espera. Este formato se utiliza mejor en áreas recreativas (parques urbanos populares, plazas, pistas de patinaje), así como en la parte central de las ciudades, especialmente en las megaciudades. Los costos iniciales son mínimos: un puesto y equipo para preparar café (máquina de café y molinillo de café). Las materias primas se compran localmente, el sistema de contabilidad está en la nube.

Características de la franquicia:

• tarifa de entrada - 300 mil rublos;
• realeza - no;
• inversiones: 450-700 mil rublos;
• retorno de la inversión - 3 meses.

Franquicia #5 - ¡GO!café

La franquicia de café para llevar GO!coffee te permite entrar al negocio con una mínima inversión. El concepto del local es similar al de la marca de café para llevar “Bodriy Den”. Los lugares de venta de café están ubicados en centros comerciales y de negocios, cines, lugares de entretenimiento, universidades y edificios de oficinas. El lugar de trabajo se encuentra detrás del mostrador. También se puede abrir un pabellón en la calle, la bebida tiene demanda en eventos públicos y en calles concurridas. Puedes ubicarte al lado de un quiosco de comida rápida que no puede ofrecer a los clientes café en grano real.

La principal diferencia con la franquicia "Bold Day" es que la ubicación se puede seleccionar después de la celebración del contrato, es decir, la presencia de un punto potencialmente atractivo no es un requisito previo.

Posibles formatos de trabajo:

• una cafetería con entrada independiente (un establecimiento completo donde la gente viene a tomar un refrigerio y relajarse, el café para llevar es un servicio adicional);
• una isla en un centro comercial (solo abierta para llevar);
• pabellón de compras (abierto para llevar, también con capacidad para varias personas en el interior);
• Cafetería móvil (funciona principalmente en grandes eventos, así como servicio in situ).

La empresa no proporciona estanterías, solo desarrolla dibujos según los cuales el franquiciado las fabrica. Por tanto, el cuidado del lugar recae enteramente en él. También necesitarás un molinillo de café y una cafetera para abrirlo. Están presentes en el paquete máximo. El franquiciado compra todos los consumibles de marca al franquiciador y los productos a proveedores locales. El menú puede contener productos relacionados: productos horneados, dulces, chicle.

Características de la franquicia:

• tarifa de entrada: 100, 140 o 220 mil rublos. dependiendo del paquete;
• inversiones - 150 mil rublos.

conclusiones

Por lo tanto, es posible que exista un negocio de venta de café para llevar, pero no se pueden esperar grandes beneficios de él. Pero tampoco requerirá inversiones inasequibles. Una buena opción de inicio para aquellos que quieren saber si pueden trabajar con catering. A pesar de la limitada gama de servicios ofrecidos, estos puntos dan una idea muy clara de cómo trabajar con productos alimenticios y atender a los visitantes. En el futuro, es posible desarrollarse aumentando el número de cafeterías o ampliando la oferta, así como cambiando el formato en sí (por ejemplo, abriendo una cafetería).

La franquicia es una forma especial de organización empresarial en la que la empresa propietaria de una marca transfiere los derechos de uso o el derecho de vender productos a la empresa. La primera empresa se llama franquiciante y la segunda, franquiciado. En este caso, el franquiciado se compromete a utilizar la marca o vender productos de la empresa franquiciadora.

Es decir, la empresa franquiciada recibe una marca registrada reconocida, métodos comerciales probados y un conjunto completo de tecnologías; sin embargo, solo tiene que pagar una vez para adquirir la franquicia, además de pagar una tarifa mensual.

El concepto principal en el sistema de relaciones de franquicia es la franquicia. Una franquicia es un paquete empresarial completo que contiene todos los documentos para gestionar una empresa y su software. Una franquicia permite a la empresa que ha adquirido los derechos operar utilizando tecnologías ya probadas, lo que garantiza la eficiencia en el desarrollo de un nuevo negocio incluso si su gerente no tiene las habilidades adecuadas.

Existe una franquicia de gestión y una franquicia de trabajo por cuenta propia. Una franquicia laboral te convierte en jefe de una empresa, te ayudará a ganar dinero, pero no te permitirá acumular una fortuna. Mientras que una franquicia de gestión le permite convertirse en propietario de un negocio.

¿Cómo abrir una cafetería como franquicia?

Actualmente, hay un crecimiento activo de la red de restauración pública. El mayor aumento se observa entre los establecimientos de comida rápida y cafeterías.

Al abrir una cafetería bajo cualquiera de las franquicias, el propietario de la nueva ubicación no tiene derecho a desarrollar sus capacidades en el interior o en la creación del menú. Tampoco puede cambiar la gama de productos. Todas las cafeterías con el mismo nombre deberían tener casi el mismo interior y una variedad similar.

Al celebrar un contrato de franquicia, el propietario se compromete a comprar muebles y todos los equipos a la empresa franquiciadora. Las obligaciones del franquiciado también incluyen el uso de la marca adquirida y su promoción. El franquiciado no puede cambiar el concepto interior y participar en una campaña de marketing activa; todo esto lo hace el propietario de la marca.

A su vez, el franquiciador está obligado, además de la marca, a entregar al franquiciado un paquete completo de documentos de titularidad del negocio, es decir, la propia franquicia. Al tener una franquicia, incluso un especialista sin experiencia puede rentabilizar fácilmente un negocio y desarrollarlo constantemente. Este paquete proporciona todas las tecnologías comerciales que definitivamente conducirán al éxito de una cafetería.

Al abrir una cafetería como franquicia, podrás recibir no solo los derechos y la tecnología necesarios para el funcionamiento del establecimiento, sino también contar con asesoramiento laboral diario. También te ayudarán a seleccionar personal, proporcionar proveedores y resolver todas las cuestiones laborales que surjan. Algunos franquiciadores que cooperan con bancos incluso ofrecen préstamos a bajo interés a sus franquiciados. Al mismo tiempo, los franquiciados deben pagar tarifas mensuales por consultas y asistencia en el trabajo: regalías.

¿Cómo comprar una franquicia de “Chocolate Girl”?

Actualmente las cafeterías Shokoladnitsa tienen una gran demanda. Esta es una de las cafeterías más grandes y desarrolladas de Rusia y los países de la CEI. Es precisamente este crecimiento dinámico de la popularidad de "Chocolate Girl" la razón por la que muchos emprendedores novatos se esfuerzan por conseguir una franquicia. Ahora, solo en Moscú y la región hay más de cien cafeterías, y están ubicadas en el centro, en lugares visitados con frecuencia: estaciones de tren, aeropuertos, centros comerciales. El crecimiento activo de la cadena de cafeterías comenzó en 2006; ahora existen establecimientos de este tipo en las principales ciudades del país.

En el concepto de tal franquicia, el interior ocupa un lugar especial. Se caracteriza por una habitación elegante y al mismo tiempo acogedora, en cuyo diseño predominan los tonos cálidos.

En la cafetería no hay camareros, los pedidos los toma un barista. Delante de la caja hay una enorme vitrina con postres expuestos. La institución debe contar con una zona para fumadores y una zona de trabajo pulmonar, en la estación cálida también hay una terraza de verano. El formato de franquicia se presenta en tres tipos, la superficie del local no debe ser inferior a 50 metros cuadrados. m La franquicia se ofrece para cafeterías en sala separada, en centros de negocios o en formato Choco-Express.

"Shokoladnitsa" es famosa por su excelente variedad de café y té, así como postres y otras bebidas.

Precio de franquicia

El costo de la franquicia "Chocolate Girl" se puede dividir en varios componentes:

• Pago inicial – 2 millones de rublos.
• Inversiones – mínimo 4 millones de rublos.
• Regalías: 7% de la facturación mensual.

En este caso, la cafetería debería amortizarse en un plazo de 18 a 36 meses. El monto de la inversión incluye tecnología empresarial, apoyo al franquiciado, concepto de establecimiento, provisión de proveedores, provisión de equipos a bajo precio, renovación del local y su diseño, así como capacitación y selección de personal.

Para comprar una franquicia “Chocolate Girl”, se plantean a un potencial franquiciado los siguientes requisitos:

• Disponibilidad del monto total de la inversión y pago inicial.
• Posición de vida activa.
• Buena reputación.
• Experiencia en la gestión de un negocio de restauración.
• Cumplimiento obligatorio de todos los requisitos de la cadena de cafeterías Shokoladnitsa.

Franquicia de la cafetería vienesa "Coffeeshop Company"

The Coffeeshop Company es una marca famosa de Viena. Su peculiaridad es que utiliza los mejores equipos de café y las variedades de café más caras. Hay 250 cafeterías de Coffeeshop Company en el mundo, 75 de ellas en Rusia, en las grandes ciudades.

Hoy en día, la franquicia de la cadena de cafeterías Coffeeshop Company es considerada una de las más prometedoras del país.

Existen tres tipos de conceptos de Empresa Coffeeshop:

• Puntos de venta diseñados para café para llevar. Este formato es el que requiere la menor inversión y no requiere de una gran superficie, suele ubicarse en zonas de mucho tránsito. Una habitación de 15 a 20 metros cuadrados es suficiente. m.Se requiere instalación de suministro de agua y red eléctrica.
• El formato de una cafetería donde puedes comprar café para llevar o sentarte dentro. Normalmente ubicado en centros comerciales y de negocios. La atención al cliente se brinda en mesas o en la barra de un bar, y hay camareros. La superficie mínima para una cafetería de este tipo es de 50 metros cuadrados.
• El tercer formato es el salón. Este concepto está pensado para tomar café en el interior, pero también se puede vender para llevar. Situado en las calles de la ciudad, el concepto interior es más complejo. La superficie mínima de una cafetería de este tipo es de 120 metros cuadrados.

El pago inicial al adquirir una franquicia es de 28 mil euros. El tamaño de la inversión puede ser de al menos 200 mil euros y la tarifa de soporte mensual es del 6% de la facturación mensual. El período de recuperación de una franquicia es de aproximadamente 2 a 2,5 años.

Ventajas de la franquicia Coffeeshop Company

• Este es un negocio muy rentable.
• Una variedad de formatos le permite elegir el concepto más adecuado y flexible.
• Una marca muy conocida en Europa.
• Un modelo de negocio probado ofrece muy poco riesgo.
• El franquiciador proporciona a la empresa la comercialización y el control sobre la obra.

Las responsabilidades del franquiciador incluyen supervisión constante de la implementación del proyecto, auditoría de la cafetería, selección de personal, capacitación y desarrollo profesional, soporte de marketing, publicidad, análisis de mercado, asistencia en renovación y diseño de interiores, selección de precios y desarrollo de surtido, así como así como provisión de proveedores confiables.

Características de comprar una franquicia de Coffee House

En Rusia y Ucrania, Coffee House es una de las cadenas de cafeterías más grandes. Se originó en Rusia en 1999. Ahora ya hay 216 franquiciados de Coffee House: 29 de ellos en Ucrania, el resto están ubicados en Rusia.

El formato de franquicia puede ser una cafetería en una habitación separada o un centro comercial o de negocios. Existe un requisito para las instalaciones de la cafetería Coffee House: su superficie no debe ser inferior a 60 metros cuadrados.

Ventajas de abrir una franquicia de la cadena de cafeterías “Coffee House”

• Esta es una marca muy conocida, por lo que el establecimiento tendrá demanda.
• Período de recuperación rápido con inversión promedio.
• Apoyo constante del franquiciador en todas las etapas del trabajo.

El costo de una franquicia se compone de la tarifa inicial, la inversión y las regalías. El pago inicial es de al menos 3 mil dólares, inversiones - hasta 8 mil dólares. Con tal inversión, el establecimiento se amortizará en tan sólo un año. La tasa de regalías es del 5% de los ingresos mensuales.

El pago inicial incluye los siguientes servicios:

• Asistencia en la elección y renovación de locales.
• Desarrollo de un plan de negocios detallado.
• Desarrollo de diseño.
• Selección de equipamiento y posibilidad de adquirirlo aquí.
• Ayuda con proveedores.
• Ayuda con el personal.
• Proporcionar tecnologías operativas patentadas.

El apoyo al franquiciador también incluye la realización de estudios de mercado, la evaluación de la competencia en un lugar determinado, campañas de publicidad y marketing, el aumento del nivel de cualificación del personal y la orientación sobre todas las tecnologías empresariales en las diferentes etapas del trabajo.

Beneficios de la franquicia de cafetería

• No es necesario gastar dinero en promocionar una nueva marca y publicidad.
• Disponibilidad de los conceptos básicos para administrar un negocio de este tipo.
• El franquiciador proporciona tecnologías operativas eficaces, lo que garantiza su éxito.
• La gente asocia las franquicias con países avanzados, lo que significa que allí el cliente recibirá un buen servicio. Esta es una garantía más de asistencia al establecimiento.
• El empresario no debe preocuparse: el franquiciador le ayudará a resolver todos los problemas relacionados con el trabajo.

Sin embargo, un negocio de este tipo no le permite desarrollar sus habilidades creativas y convertirse en un empresario independiente. Otra desventaja es la necesidad de pagar regalías. Sin embargo, podemos decir que comprar una franquicia de cafetería es un excelente comienzo para su negocio.

En términos de popularidad, el café ha superado durante mucho tiempo a todas las demás bebidas. Incluso se ha convertido en una parte de moda del look, como ropa, zapatos o accesorios. Mientras toman una taza de café, resuelven problemas importantes, hacen tratos, se conocen por primera vez, se conocen y se separan.

El café inspira y llena los descansos en el trabajo, es una parte integral de cualquier seminario y conferencia. Cada día el círculo de amantes del café se amplía constantemente, lo que significa que cada día crece la popularidad de los establecimientos que están dispuestos a ofrecer a sus clientes una bebida aromática y tonificante.

Ventajas de abrir una cafetería en franquicia

Las cadenas de franquicias de cafeterías se están desarrollando con éxito en ciudades pequeñas y grandes centros. Tan pronto como una persona desea tomar una taza de café, aparece justo frente a él el establecimiento correspondiente.

Pueden ofrecer café para llevar, que se ha vuelto muy popular recientemente. O se invitará al cliente a sumergirse en el ambiente de la cafetería, disfrutar del agradable interior, escuchar música estilo lounge, pedir un delicioso postre con una bebida, relajarse y descansar.

En el primer caso, se hace hincapié en el sabor de los productos, el servicio rápido y los platos de marca, y en el segundo, los visitantes valoran, entre otras cosas, el ambiente del establecimiento y el servicio profesional.

Los más populares son tres formatos de cafeterías. Standard es un establecimiento completo con muchos elementos de menú que no se limitan al café.

Cafeterías móviles– coches que se detienen en zonas de mucho tráfico y ofrecen a los transeúntes llevarse una taza de café. Las mini cafeterías ofrecen exclusivamente café y bebidas a base de café.

Pregunta, ¿cuál es el éxito de las cafeterías que operan y se desarrollan como franquicias y por qué no puedes abrir tu propio establecimiento?

Sólo podrás hacerlo si estás dispuesto a tener paciencia, cometer errores, caer, levantarte, sacar conclusiones y volver a avanzar. Abrir una cafetería en franquicia tiene muchas ventajas en este sentido:

• Junto con el nombre, se gana la confianza del cliente en la marca.
• Se le ofrecerá un modelo de negocio ya preparado. No es necesario reinventar la rueda y aprender de los propios errores. Y esto le ahorrará tiempo, esfuerzo y le permitirá obtener ganancias en un corto período de tiempo.
• Muchas cadenas franquiciadas proporcionan el material promocional necesario para promocionar la marca.
• Si es necesario, le ayudarán a elegir una ubicación favorable y le aconsejarán qué hacer con la solución de diseño del nuevo establecimiento.
• No es necesario buscar, seleccionar y probar equipos, ni pensar y preocuparse por la calidad del producto.
• Los franquiciadores ayudan a dar forma a las políticas de precios y brindan apoyo en la promoción y gestión.

Incluso si no tienes la cantidad requerida para el capital inicial, existen préstamos especiales. Le ayudarán a conseguir la cantidad requerida y el propio franquiciador será el garante de la devolución del dinero prestado.

No te sentirás solo y abandonado al iniciar un negocio, porque la mayoría de los franquiciadores brindan consultas y capacitación para su equipo. Esto incluye ayudar no sólo a los directivos, sino también al personal de servicio a desarrollarse profesionalmente.

Franquicias de cafeterías rusas

En Rusia, las cafeterías se han vuelto especialmente populares en los últimos diez años. Incluso en tiempos de crisis, la gente no se niega el placer de tomar una taza de café.

Además, es relativamente económico. Y para muchos, beber café es más que probar la bebida. Sin él, literalmente no comienza un nuevo día. Esta es una marca estadounidense con reputación mundial.

En un contexto de creciente popularidad, las franquicias de cafeterías rusas están ganando impulso y desarrollándose. Veremos cómo va el negocio de los más populares y cómo se ganan la confianza y el amor de sus clientes amantes del café.

Café del viajero

La franquicia Traveler's Coffee, originaria de Novosibirsk, confía en el negocio del café. El primer establecimiento Traveler’s Coffee comenzó a funcionar en 1997. De acuerdo, tengo mucha experiencia en temas cafetaleros. No en vano esta marca es considerada una auténtica experta en materia de café.

La empresa tiene su propia tienda de tostado, dirigida por un verdadero profesional: un alumno del fundador de la Organic Coffee Association, Mark Inman.

Para convertirse en socio del negocio del café y abrir un establecimiento bajo la apariencia de "Café de viajero", es necesario tener 168 mil dólares para iniciar la cooperación, una tarifa de entrada de 24 mil dólares y una regalía del 2%.

Gastrónomo

La cafetería Gourmet lleva abriendo con éxito establecimiento tras establecimiento desde 1999. En la cafetería se invita a los clientes a tomar un café con ellos o disfrutar de una bebida directamente en el establecimiento.

Además, Gurme está abriendo una red de cafeterías móviles. Funcionan según el formato de café para llevar. Para la cooperación, Gurme ofrece a los franquiciados dos paquetes de franquicia.

Para formar parte del equipo y abrir un establecimiento de franquicia, es necesario tener una financiación de 3,5 millones de rublos y encontrar un local con una superficie de al menos 70 metros cuadrados. El precio de la entrada es de 300 mil rublos, las regalías son el 3% de los ingresos mensuales.

La franquicia Sweeter se posiciona como un establecimiento para gente joven y enérgica que valora cada minuto de su tiempo. Pero al mismo tiempo saben bien lo importante que es detenerse a tomar un café en su establecimiento favorito. "Sweeter" calienta y deleita a sus clientes no sólo con deliciosas bebidas, sino también con aromáticos pasteles.

El principio básico de las cafeterías es un servicio rápido y de alta calidad. Los establecimientos operan en formato café para llevar. Las condiciones financieras de la cooperación parecen muy atractivas.

No hay deducciones y la suma global o tarifa de iniciación es de mil dólares. En total, para una startup exitosa se necesitan alrededor de 12 mil dólares, una pequeña habitación de hasta 18 metros cuadrados y tres empleados.

Cafeína

La cadena rusa de cafeterías "Kofein" comenzó su desarrollo en 2005. Marca relativamente joven con aroma a café ha abierto desde entonces más de 35 establecimientos. El cliente no será simplemente liberado de aquí. No se resistirá al escaparate de productos exclusivos de repostería.

La cadena de cafeterías es famosa no sólo por su deliciosa bebida aromática, sino también por su propio taller y fábrica. Para iniciar una franquicia, necesitará una tarifa de entrada de 50 mil euros, tarifas de publicidad del 4% y regalías del 5%.

Empresa de cafetería

El desarrollo de la famosa marca rusa “Coffeeshop Company” contó con la ayuda de una empresa austriaca igualmente popular y su líder Reinhold Scherf. Gracias a una fructífera cooperación, Coffeeshop Company pudo adaptar las tradiciones europeas al mercado ruso. Desde 2002, en toda Rusia funcionan más de doscientos establecimientos que sirven un delicioso café.

En Viena se encuentran la torrefacción, el centro de formación e incluso un laboratorio para estudiar las propiedades del café. Aquí no sólo estudian el café en todos sus detalles, sino que también trabajan en el diseño de modernos equipos de café.

Es fácil imaginar que una producción a tan gran escala requiera costes correspondientes. Para abrir un establecimiento de franquicia, tendrá que invertir mucho dinero: de 4 a 10 millones de rublos. La aportación a tanto alzado es de 28,5 miles de euros y el canon es del 6%.

Características del trabajo

Las condiciones de cooperación ofrecidas a los franquiciados son completamente diferentes. Todo depende no sólo de la popularidad de la marca, sino también del formato de trabajo, la variedad del surtido y las particularidades del establecimiento. En este vídeo se presenta un ejemplo:

Las peculiaridades de trabajar bajo una franquicia se notan ya en la etapa inicial, cuando el franquiciador está dispuesto a compartir todas las dificultades y problemas con el nuevo socio. Pero, confiando en la experiencia de un socio principal en términos de gestión de negocios, es posible comprender rápidamente el esquema de trabajo y profundizar en el sistema. El franquiciador comparte tanto los problemas como los frutos del éxito con el socio.

La demanda de café provoca no sólo un aumento de la oferta, sino también de la competencia. No es nada fácil convertirse en líder por tu cuenta sin una marca conocida cuyo nombre esté escrito encima de tu establecimiento.

Entre las características de la franquicia no sólo hay ventajas, sino también desventajas. Uno de ellos son los problemas para el empresario. Si el franquiciador encuentra dificultades, éstas también afectan al pequeño empresario.

No tendrá que volver a ganarse su reputación ante los clientes si ha conseguido el apoyo de un franquiciador. Esto ya se ha hecho por ti. El franquiciador garantiza la compra de cereales de alta calidad a proveedores de confianza. Esto ayuda a crear una imagen positiva. Una vez que el comprador esté convencido de la calidad del producto, volverá a usted una y otra vez para tomar una taza de su bebida favorita.

Cálculo de costos aproximados.

Además de las grandes ganas de crecer, desarrollarse y llevar tu negocio cafetalero al éxito, necesitas una cantidad considerable. Asegúrese de poder cumplir financieramente con los requisitos del franquiciador.

El monto de la inversión varía según la popularidad de la marca., con quien planeamos cooperar. En promedio oscila entre los 12 mil dólares. Las regalías mensuales oscilan entre el 2% y el 6%. La empresa tardará aproximadamente entre 1,5 y 2,5 años en amortizarse.

Rentabilidad

No hay duda sobre la rentabilidad de operar una franquicia. La franquicia en el mercado ruso se está convirtiendo poco a poco en un concepto familiar. En cuanto al negocio del café, tiene grandes perspectivas. Al fin y al cabo, la rentabilidad de una taza de café en los establecimientos oscila entre el 400 y el 600%.

Para aquellos que llevan mucho tiempo planeando abrir su propia pequeña empresa, trabajar en franquicia resulta atractivo. No sólo es rentable, sino también fiable. Se minimiza la probabilidad de que surjan obstáculos en el camino hacia un negocio cafetalero exitoso. En cambio, ya existe un esquema de negocio comprobado por la experiencia y el tiempo, el nombre y la reputación del establecimiento.

Quien se especializa en administrar negocios de cadenas de gasolineras no relacionados con el combustible, analizó ofertas en el mercado de franquicias de café para llevar y escribió una columna sobre en qué casos sería más rentable administrar un negocio de forma independiente.

Me interesé en las franquicias cuando amigos cercanos cuyos hijos tenían edad suficiente para ganarse la vida por sí solos comenzaron a preguntarme, como consultor de negocios: “¿Debería tomar una franquicia o no? Y si lo tomas, ¿cuál? A la generación más joven, que no puede salir de las redes sociales, le resultó tentador abrir su propio negocio en forma de franquicia, un punto de venta de “café para llevar”.

Descubrieron esta idea en una de las comunidades de la red social VKontakte. A diferencia de muchas otras “ideas motivacionales” que van y vienen rápidamente, esta se mantuvo. Los jóvenes asistieron a un seminario en otra ciudad, asistieron a un curso de formación y quedaron completamente enganchados.

Es gratificante para los padres escuchar que los niños quieren “desarrollar su negocio” comprando una franquicia que “garantice el éxito”, pero nuestra generación no se deja comprar con estos trucos. Nuestro filtro interno está inicialmente configurado para luchar contra ofertas tentadoras de la categoría “Págame y hazte rico”, afortunadamente, la experiencia de hacer negocios en los años 90 tiene su efecto. No puedes simplemente quitarte de la cabeza la influencia educativa de MMM, Khopr y Selenga. Sentí curiosidad por saber qué ofrecía VKontakte. Por desgracia, cuanto más estudiaba el tema, más me disgustaba la idea misma de hacer negocios bajo tal franquicia.

Abrir una cafetería u organizar la venta de café para llevar es una gran solución para el mercado actual, pero ¿por qué una franquicia? Además, ¿por qué se necesita una franquicia de una persona que lo único que tiene es el llamado capital social de 150 mil suscriptores de la comunidad VKontakte? Utiliza este activo tan controvertido para promover dos o tres docenas de negocios a la vez, presentándose como un emprendedor universal que puede ayudar a cualquiera que compre una de sus franquicias (léase "páguele dinero") a convertirse en un "hombre de negocios exitoso".

Es un buen intento de cruzar el negocio de la información y el negocio de las franquicias, pero en este caso claramente no son los franquiciados los que ganan. El principal valor de una franquicia es que un emprendedor novato es guiado cuidadosamente a través de los escollos de un negocio en particular, lo que nadie hará en el caso de franquicias baratas.

El cuento del rey desnudo

Pero volvamos al café. El café es el producto más marginal; para los especialistas de HoReCa es un secreto a voces. El precio de una taza de café, que se vende por 90-110 rublos, empieza a las seis y casi nunca supera los 30 rublos. El café es uno de los pocos productos que mostró un aumento en sus ventas en 2015, en particular un aumento en las ventas de café en las tiendas de las gasolineras, donde, por un momento, el surtido de tiendas y cafeterías incluye alrededor de 3.000 unidades de producto.

Por supuesto, el café es un excelente impulsor de las ventas relacionadas. Y la idea misma de realizar este tipo de actividades es buena, ya que el café para llevar es asequible y tiene una gran demanda entre los clientes. Pero, ¿se ha preguntado alguna vez por qué una franquicia de una cafetería completa como "Shokoladnitsa" cuesta entre 6 millones de rublos, mientras que numerosas franquicias de "café para llevar" cuestan sólo entre 60 y 80 mil? La diferencia no está sólo en el valor de la marca de la franquicia, sino también en el enfoque comercial y la coherencia: puede que no exista.

Muchas franquicias de café se reducen a una oferta para abrir un punto de venta únicamente de café, esencialmente un quiosco "Beer-Voda". ¿Qué tipo de conocimientos y tecnología existen? ¿Por qué darle dinero a alguien que no conoces y por lo que no sabes? Los pseudofranquiciadores no dudan en anunciar sus franquicias y declaran: "Las cafeterías de formato completo piden millones de rublos por sus franquicias, pero nosotros le ofrecemos un negocio de café por 60 a 80 mil; sienta la diferencia". Realmente hay una diferencia. Se esconde en el hecho de que “el café en una cafetería” y el “café para llevar” son dos modelos incomparablemente diferentes para construir un negocio de café.

“Café para llevar”, “Café en una gasolinera”, “Café en un gran centro comercial” es un modelo automatizado continuo para preparar bebidas, para cuyo éxito también es importante minimizar la influencia humana en el resultado final. como la velocidad de servicio de la bebida en condiciones de mayor “tráfico” de pedidos.

Reglas simples para organizar tal punto:

• cafetera automática profesional;
• mezclas de café especialmente diseñadas para cafeteras automáticas;
• correcta configuración y monitorización remota de la máquina de café.

Todo ello garantiza un correcto servicio y evita pequeñas trampas del personal del punto de venta, además se pueden añadir consumibles de marca.

Las reglas se comprenden en un par de días de estudio cuidadoso del tema; esta es una parte del negocio que ya es visible para cualquiera. Por supuesto, en cada negocio todavía hay muchos detalles ocultos, pero ¿advierte sobre ellos el franquiciador, que está repartiendo ofertas de dumping? En las docenas de franquicias "baratas" que estudié, no vi esto, pero vi el deseo disfrazado del franquiciador de ganar dinero suministrando granos de café, vasos de papel de marca y otros consumibles "de marca", que cualquier empresario puede comprar fácilmente en el suyo a un precio más bajo.

Estadísticas simples: según la Agencia Nacional de Investigación Financiera (NAFI), solo el 16% de los empresarios recurren a franquicias porque "no sé cómo organizar este negocio por mi cuenta". ¿La mayoría de las personas inteligentes entienden lo que tienen que hacer y esperan adquirir conocimientos y experiencias "ocultos"?

La comida rápida es sencilla sólo a primera vista.

A continuación, amplié mi estudio del mercado de franquicias analizando . Las franquicias en el sector de la restauración son ahora muy populares, sobre todo desde que la restauración mostró un crecimiento en 2015. La comida rápida no es tan primitiva como podría parecer a primera vista. Se trata de un campo de actividad de alta tecnología, con el equipamiento, los ingredientes adecuados y personal especialmente formado.

Un par de ejemplos. Una salchicha de comida rápida tecnológicamente avanzada debe resistir la congelación y poder permanecer en la superficie de fritura durante 4 a 5 horas en su forma terminada. Esto se logra con la ayuda de recetas verificadas: las más mínimas desviaciones de ellas conducen al hecho de que la salchicha pierde su presentación y los compradores se niegan a comprar un producto "dudoso".

Una máquina de café puede costar 50 mil rublos o casi un millón, y en ambos casos se la puede llamar “profesional”. Ya hemos pasado por la etapa de experimentación con la tecnología, por lo que sabemos que en las unidades fabricadas en Asia, presionar los botones de configuración a menudo no produce un cambio en el sabor de las bebidas producidas por la máquina.

Qué debes hacer si quieres ofrecer a tus clientes un delicioso café:

• Compre una máquina de café cara fabricada en Alemania o Suiza.
• Elija granos de calidad adecuada, diseñados específicamente para cafeteras automáticas.
• Configure su máquina de café correctamente para garantizar bebidas con buen sabor.
• Es importante conectar el monitoreo remoto de las máquinas de café para el funcionamiento racional del equipo. Esta es una excelente solución de TI para eliminar el robo de personal y el servicio oportuno de equipos costosos.

Incluso con productos horneados sencillos como bollos o rosquillas, donde todo lo que parece necesitar es masa y mantequilla, pueden surgir problemas. No en todas las habitaciones se puede instalar una campana extractora, lo que significa que los productos deberán traerse de algún lugar o descongelarse in situ.

Las tecnologías modernas crean el efecto de productos horneados frescos. Cuando miras los escaparates de las cafeterías modernas, parece que innumerables tartas y pasteles acaban de salir de las manos de un pastelero experimentado. Pero, de hecho, la mayoría de las veces el producto se descongela y luego se coloca en una vitrina especial, con un microclima especial, donde los productos horneados "frescos" esperan pacientemente a su comprador.

El aroma de los productos horneados influye en las ventas. Piénselo: si en el establecimiento no se hornea nada, pero huele a repostería, ¿de dónde viene el olor? Así es, se utiliza el marketing olfativo. Incluso el color de la iluminación del display afecta al comprador. Les digo esto porque transferir tales sutilezas de los negocios es un conocimiento costoso. Cumplir los requisitos tecnológicos a la mitad o incluso al 90% significa arruinarlo todo y ofrecer al consumidor un producto que no sólo cumple con sus expectativas, sino también con los estándares de Rospotrebnadzor.

Ahorrar en café caliente

Una red de gasolineras instaló costosas máquinas de café, pero decidieron servir café en platos de cerámica y vasos de papel al mismo tiempo. ¿No ves el truco? Así es, no lo ves. Aún no sabes que el responsable del negocio no combustible de esta red de gasolineras ha tachado de la lista de equipamiento un soporte para calentar tazas. ¡Qué mimos: calentar tazas! Por cierto, un soporte especial para calentar utensilios de café cuesta unos 2.000 euros. Los ahorros son obvios, pero el usuario medio todavía no ve la emboscada. Muy culto y civilizado, café para llevar, en vaso, y en la mesa del café, en taza.

Ahora pasemos a la práctica. Si la máquina de café está configurada para verter café en una jarra de cerámica sin precalentar, la temperatura de la bebida será más alta. Física, séptimo grado. La taza tiene su propia capacidad calorífica, y si hace frío (abandonaron el armario calefactor), entonces la temperatura inicial de la bebida debe ser mayor, de lo contrario los clientes se quejarán del café frío.

Ahora bien, si se vierte el mismo café en un vaso de papel, la bebida quedará hirviendo, porque la capacidad calorífica de un vaso de papel es significativamente diferente de la capacidad calorífica de un vaso de paredes gruesas.

Por cierto, ¿sabías que los vasos vienen en monocapa y en bicapa? El vaso de doble capa está especialmente diseñado para bebidas calientes y no quema las manos, pero el gerente de esa cadena de gasolineras ahorró dinero una vez más reemplazando el vaso de doble capa por uno más económico y de una sola capa. En la escala de cientos de estaciones se lograron ahorros significativos. Y junto con esto, al menos cientos de miles de rublos en pérdidas de ganancias debido al hecho de que los clientes están enormemente insatisfechos con la calidad de las bebidas y el servicio brindado por esta cadena de gasolineras.

¿Debo decir que las cadenas de gasolineras que desarrollan intencionadamente su negocio no relacionado con los combustibles y prestan la debida atención a las cafeterías, vierten todo su café en vasos de papel de doble capa y no utilizan utensilios de cocina de cerámica? No se trata en absoluto de “cultura y civilización”, sino simplemente de conocimiento de los aspectos tecnológicos de los negocios para establecimientos de un formato u otro.

El café en el llamado Shokoladnitsa y el café para llevar son dos bebidas diferentes. Ambos pueden cocinarse deliciosamente y venderse rentablemente, pero es necesario tener en cuenta los detalles de cada uno de los modelos de venta. Un joven empresario que abre un nuevo proyecto de franquicia una vez a la semana no puede estudiar el tema a este nivel ni comprobar si los socios lo han hecho. La falta de tiempo y conocimientos básicos aportarán al franquiciado una experiencia invaluable pero amarga: una búsqueda interminable de soluciones para iniciar un negocio que de todos modos debería haber funcionado. Quejarse de que el estudiante de barismo no cumplió con los requisitos del reglamento técnico faltante no tiene sentido en este caso.

Si quieres hacerlo bien, hazlo tú mismo.

Los actores de red de renombre tienen una franquicia capitalizada: la marca es reconocible, los procesos tecnológicos son únicos y la cadena de suministro de muchos ingredientes y consumibles está optimizada. Pero hay una docena de franquicias tan serias, no más.

El mercado ahora está inundado de pseudofranquicias creadas por delincuentes empresariales incompetentes. Después de un análisis detallado de las ofertas de franquicias en mi industria, desconfío aún más de las ofertas en industrias que no conozco. Tras un examen más detenido, resultó que, además del segmento HoReCa, hay muchos "reyes desnudos" en la organización de albergues, servicios de automóviles, salones de belleza, etc.

Los artículos y discursos de los franquiciadores están llenos de reproches a los franquiciados: “No os esforzáis lo suficiente”. Un buen giro en el espíritu de la PNL, se asemeja a un manual para gerentes sobre cómo competir con un “caballo muerto” y al mismo tiempo crea un complejo de culpa en el ejecutante.

Ante mis ojos, en una buena familia, surgió sobre esta base un grave conflicto entre padres e hijos. Me alegro de haber podido proteger a los jóvenes emprendedores y sacarlos del “caballo muerto” y explicarles a sus padres que esto también sucede. Es necesario comprobar el material original y no dejarse engañar por ofertas tentadoras, por muy baratas que sean.

Creo que el creador de un negocio está obligado a comprender de forma independiente el negocio que planea abrir, y no perseguir la iniciación en un conocimiento sagrado inexistente y evitar la situación, en el comentario al artículo sobre cafeterías en el sitio.

Café en gasolinera - negocio propio o franquiciado

Algunas redes de gasolineras también operan bajo un sistema de franquicia. Las compañías petroleras verticalmente integradas (VIOC) ofrecen estaciones remotas e inaccesibles a empresarios individuales para su gestión. En algunos casos, esta es la única oportunidad de lograr eficiencia en un punto de venta que no resulta rentable para la red de gasolineras. Para mí, el tema de la cooperación con las gasolineras en el tema "Café" es más cercano e interesante.

Los líderes mundiales en el mercado de la comida rápida tienen programas de asociación con cadenas de gasolineras, pero veamos las posibilidades reales de dicha cooperación. Cualquier socio, ya sea McDonalds, KFC, Burger King, Autogrill o cualquier otro, necesita un gran local separado, mientras que la mayoría de las gasolineras tienen áreas de venta de 30 a 80 metros cuadrados y también debe haber una tienda en este territorio. En condiciones tan estrechas, ni un solo operador de comida rápida podrá desarrollar un negocio.

La mayoría de las cadenas de gasolineras han encontrado una salida desarrollando su propia dirección de "Café". Si un negocio se basa correctamente únicamente en el café, una gran cadena de gasolineras puede ganar desde cientos de millones hasta varios miles de millones de rublos al año. Ofrecer hot dogs y productos recién horneados podría generar ganancias similares.

El mercado de franquicias ha cambiado bajo la influencia de la crisis: los requisitos para los franquiciados han disminuido y han aparecido ofertas con un nivel bastante bajo de inversión en el proyecto. Pero un mundo formado por espacios en blanco estándar y soluciones de diseño similares será aburrido y aburrido. Preste atención a Italia: este es quizás el país más "cafetero" del mundo, la mayoría de las cafeterías allí son únicas y ese es su encanto.