• Surtido de quioscos de pan
• Tecnología de apertura de negocios.
  • • • Ideas de negocios similares:

Para muchos, iniciar un negocio de venta de pan y productos horneados parece sencillo y directo. Bueno, algunas personas piensan: montaron un quiosco, llegaron a un acuerdo con la panadería, contrataron a un vendedor y el trato está cerrado. En la práctica, puede que no todo sea tan color de rosa y sencillo...

Empecemos por la competencia. No hay duda de que el mercado del pan y los productos de panadería está sobresaturado. En cada ciudad, casi en cada parada, hay un punto de venta de pan y bollería. Además, cualquier mercado de alimentos más o menos grande tiene su propia minipanadería, que es quien se lleva la mayor parte del "pastel" en este mercado. Pero eso no es todo. Las empresas de panadería comenzaron a desarrollar cada vez más sus propias cadenas minoristas para la venta de pan y productos horneados. Y aquí definitivamente no eres su competidor si vas a comprar productos de estas empresas.

En resumen, no esperes un comienzo fácil. Para ganarse la confianza de un cliente y alejarlo de un competidor, es necesario esforzarse mucho.

La apertura de un negocio debe ir precedida de una investigación de mercados competente, un análisis de los competidores más cercanos, un análisis de su surtido y nivel de precios.

Al mismo tiempo, al iniciar un negocio, es importante no perder de vista el punto. La buena ubicación de un quiosco de pan representa casi el 50% del éxito de todo el negocio. Tradicionalmente, desde el punto de vista comercial se consideran activos los siguientes:

• Paradas de transporte público. La gente regresa a casa y compra pan;
• Grandes zonas residenciales de la ciudad. Aquí el quiosco funciona según el principio de “pan al alcance de la mano”.
• Mercados (ropa y comida). Aquí el quiosco recibe ingresos debido al alto tráfico.

¿Cuánto dinero se necesita para abrir un quiosco de pan?

• Compra de un quiosco comercial: desde 150.000 rublos;
• Decoración de un quiosco comercial (tablón publicitario, decoración de interiores, etc.) - desde 40,00 rublos;
• Gastos de organización: costos de obtención de un terreno, registro de una empresa, etc. - desde 30.000 rublos;
• Creación de una variedad de productos: desde 30.000 rublos;
• Otros gastos: desde 20.000 rublos.

TOTAL - de 270 mil rublos.

¿En qué puedes ahorrar? En primer lugar, puedes comprar un quiosco o pabellón usado.

Por supuesto, mucho depende de la región y del estado del objeto. Algunos empresarios suelen recomendar alquilar un quiosco por primera vez, lo que se llama “tragarse todos los placeres del negocio”. Y luego invertir al máximo en el negocio.

Y en segundo lugar, puede ahorrar en la compra de productos comprándolos para la venta en panaderías locales. Así es como estás de acuerdo.

Surtido de quioscos de pan

El siguiente es el rango. Definitivamente no se puede sobrevivir solo con pan, ya que el margen de beneficio está estrictamente controlado por los funcionarios locales (un bien esencial). Por tanto, no puede superar el 10-15%. Y ya no tiene sentido aumentar el precio, ya que no te quitarán pan caro. Es mejor pasar al siguiente punto. En general, el pan sirve como "cebo" y ganan dinero vendiendo productos relacionados: productos de panadería, confitería, comestibles, pasteles, etc. El margen de beneficio sobre estos productos puede alcanzar el 50 por ciento o más. \

Pueden surgir algunas dificultades a la hora de obtener un terreno para instalar un quiosco. Las administraciones no siempre te recibirán con los brazos abiertos (aunque ahora hablan mucho de apoyar a las pequeñas empresas). Lo principal aquí es la perseverancia y la perseverancia en las conversaciones con los funcionarios. Si algo sale mal a nivel local (se están violando sus derechos), comuníquese con la administración regional y escriba cartas.

Una de las últimas etapas en la organización de una empresa es encontrar vendedores. Y este camino no está “sembrado de rosas”. Para cualquier negocio relacionado con las ventas, es muy importante contar con un vendedor competente, eficiente, educado y, lo más importante, con experiencia. Debido a que la rentabilidad del negocio de venta de pan no es muy alta (el beneficio medio de un quiosco de pan es de 2.000 a 4.000 rublos por día), no podrá ofrecer salarios elevados a quienes buscan empleo. Esto significa que no todos los vendedores experimentados se apresurarán a conseguir un trabajo con usted.

Sin embargo, si tienes un buen capital de reserva para pagar salarios altos mientras promocionas tu negocio, puedes encontrar un empleado "caro" y pagarle 30 mil rublos al mes. De esta manera podrá alcanzar rápidamente la autosuficiencia en su negocio. Una opción más económica es encontrar vendedores sin experiencia y, mediante prueba, error y despidos periódicos, seleccionar un buen equipo. O, como último recurso, negociar por primera vez personalmente con el iniciador del proyecto.

Plan paso a paso para abrir un quiosco de pan

Y así, para resumir. Para abrir un quiosco de pan es necesario:

1. Alquilar un terreno en un lugar transitable o en una zona residencial densamente poblada de la ciudad;
2. Comprar un quiosco o pabellón comercial;
3. Resolver el problema con proveedores de bienes;
4. Registrar actividad empresarial (IP);
5. Seleccionar un equipo de ventas (2-3 personas);
6. Compre bienes y comience a comerciar.

¿Cuánto puedes ganar en un quiosco de pan?

La rentabilidad de una empresa depende directamente de la ubicación del establecimiento. El estado controla los márgenes de beneficio de los productos de panadería, por lo que las ganancias dependen de la cantidad de productos vendidos. En zonas concurridas, cerca de un grupo de edificios de varios pisos, un quiosco puede generar más de 150 mil rublos. por mes. La recuperación de la inversión del negocio se produce en los primeros 3-4 meses de negociación.

¿Qué código OKVED indicar al registrar una empresa?

• 24 - comercio al por menor de pan y productos de panadería;
• 2 - comercio al por menor de productos alimenticios;
• 4 - otro comercio al por menor.

¿Qué documentos se necesitan para abrir un negocio?

Para realizar negocios, deberá registrarse como empresario individual. Para registrarse, debe presentar una fotocopia de su pasaporte a la oficina de impuestos, escribir una solicitud y pagar la tasa estatal.

¿Qué sistema fiscal elegir?

Para abrir un puesto de venta de pan, lo mejor es optar por el sistema fiscal simplificado del 6%. Esta actividad está regulada por el Estado (existe control de precios de los productos) y, por lo tanto, el sistema tributario simplificado es la elección óptima del sistema tributario.

¿Necesito permiso para abrir?

Antes de abrir un quiosco de pan, debe averiguar con las autoridades locales dónde puede ubicar un punto de venta. También deberá coordinar la ubicación del quiosco con la oficina de arquitectura de la ciudad. Para abrir un puesto necesitarás un permiso comercial.

Tecnología de apertura de negocios.

Lo primero que hay que hacer para abrir un puesto es buscar el lugar que mejor se adapte y pueda utilizarse para la actividad. A continuación, se compra un puesto (puede hacer un punto de venta usted mismo), se redactan todos los permisos, se celebran contratos para el suministro de pan y la recogida de basura. Cuando todo esté listo, podrás empezar a comprar equipos, instalarlos y poner en marcha el puesto.

¿Por qué vale la pena hacer este negocio? ¿Qué documentos y permisos se necesitan? ¿Qué equipo se necesita? Lea sobre esto y mucho más en nuestro material.

Las panaderías y confiterías son un formato relativamente nuevo de establecimientos de restauración y uno de los segmentos más prometedores del mercado ruso (a diferencia de Europa, donde son muy comunes y tienen una gran demanda). La base del negocio de panadería y confitería es la venta de productos de panadería, y el concepto de panadería de la empresa se expresa en la presencia de su propia panadería.

¿Por qué el formato de estos establecimientos resulta tan interesante para los inversores?

• En primer lugar, esto se debe a la relativa novedad del negocio y a la ausencia de mucha competencia. Los competidores de las panaderías y confiterías son las cafeterías, las confiterías y los departamentos de panadería y confitería de las grandes cadenas minoristas. La rentabilidad de las panaderías es comparable a la rentabilidad de las cafeterías y, en ocasiones, incluso la supera.
• Un negocio de este tipo tiene criterios de crecimiento/decrecimiento absolutamente predecibles, que dependen de los ingresos de la población, por lo que es conveniente trabajar en él. Aquí debemos partir del supuesto de que las oportunidades de desarrollo de una empresa dependen en proporción directa del poder adquisitivo de los consumidores.
• Podemos transformar fácilmente un negocio único en una versión en red, con productos semiacabados producidos centralmente en nuestro propio taller y las ventas se realizan a través de una red de panaderías.
• El porcentaje de margen de beneficio en los productos de panadería es bastante alto, incluso en el caso de la venta de productos de terceros fabricantes.
• Y finalmente, este negocio es relativamente sencillo, especialmente en el caso de un ciclo de producción incompleto.

Características comerciales

El precio medio de los productos de pan en panaderías y pastelerías es significativamente más alto que el coste del pan convencional producido en masa. Por tanto, sus consumidores serán personas pertenecientes a la clase media y alta de la población, con un nivel de ingresos suficiente para realizar compras habituales.

El horario de apertura de una panadería y pastelería suele ser similar al horario de apertura de las tiendas. Los principales picos de tráfico: durante el día, cuando la gente compra comida para el almuerzo, y por la noche, cuando compran productos de camino a casa. Si la panadería está bien ubicada, puede esperar buenas ventas matutinas.

El concepto de negocio está representado principalmente por dos tipos de establecimientos:

• panadería + tienda que vende productos de panadería (en este artículo consideramos exactamente esta opción);
• panadería + tienda + cafetería.

La lista de surtido de la panadería y repostería es:

• pan, incluido el pan de molde popular y sus derivados; variedad de panes de gran calidad: alemán, italiano, francés, etc.; pan con diversos aditivos: cebollas, queso, aceitunas, ajo, nueces, pasas, orejones, salvado, cereales, semillas de sésamo, etc. (en total, al menos 10 variedades, rango de precios: 40-150 rublos por artículo).
• productos horneados y confitería: bollos, tartas, tartas, dulces.
• sándwiches, croissants.
• productos relacionados: confituras preparadas, mermeladas y bebidas envasadas.

Nota de Moneymaker Factory: puede leer sobre las características de la venta de productos de confitería en crema.

El número de visitantes a una panadería depende directamente de su ubicación. Con buen tráfico, se pueden atender de 800 a 1000 clientes por día, el tráfico normal es de 200 personas, mientras que el costo de un cheque promedio es de 200 a 400 rublos.

Registro

Una empresa está registrada como empresario individual o LLC (nuestro material lo ayudará a tomar la decisión correcta: ¿qué es mejor abrir: un empresario individual o una LLC? Y aprenderá sobre todos los pasos organizativos que un empresario novato necesita para tomado del artículo sobre cómo organizar su negocio).

Códigos OKVED relevantes:

• 15.81 - “Producción de productos de confitería de pan y harina de almacenamiento no duradero” (aptos para hornear pan, bollos, tartas, tartas, pasteles);
• 15.82 - “Producción de productos de panadería secos y productos de confitería de harina para almacenamiento a largo plazo” (para la producción de galletas saladas, bizcochos, etc.);
• 52.24 - “Comercio al por menor de productos de pan, panadería y confitería”;
• 52.11 - “Comercio al por menor en comercios no especializados principalmente de productos alimenticios, incluidas bebidas y productos del tabaco”.

Nota de la fábrica Moneymaker: Le recomendamos que estudie el material sobre cómo realizar la contabilidad y la contabilidad fiscal de forma independiente utilizando el servicio de Internet My Business.

Las actividades de panadería y confitería están reguladas por los siguientes documentos reglamentarios:

• NTP-APK 1.20.02.001-04 "Normas de diseño tecnológico para empresas de baja capacidad para la producción de productos de confitería";
• VNTP 02-92 "Normas de diseño tecnológico para empresas de la industria de panadería";
• así como numerosos GOST, incl. GOST 26987 - 86, GOST 27842 - 88, GOST 24557 - 89, etc.

Permisos

Es imposible abrir una panadería y pastelería sin obtener una serie de permisos. Necesitará:

• Coordinar la ubicación de la panadería en las instalaciones seleccionadas con la administración local y autoridades como Rospotrebnadzor, servicios de arquitectura y bomberos.
• Coordinar la receta de los productos vendidos con Rospotrebnadzor en caso de utilizar materias primas alimentarias nuevas o no estándar en la producción.
• Recibir registros médicos de los empleados.

En cuanto a la certificación obligatoria de los productos de panadería, ésta ha sido cancelada. Para confirmar su calidad, el fabricante simplemente debe completar una declaración con la que confirma que sus productos cumplen con todos los estándares aceptados. Sin embargo, para aumentar el atractivo competitivo del producto vendido, se recomienda obtener un certificado de forma voluntaria.

La lista de todos los permisos necesarios puede variar según la ubicación territorial de su empresa y la legislación regional. Debe comprobarlo directamente con la administración de su ciudad.

Habitación

Los lugares óptimos para ubicar panaderías y confiterías son aquellos con buen tránsito durante todo el día, ubicados en el centro de la ciudad (áreas de “oficinas”, lugares de entretenimiento y recreación) o cerca de intercambiadores de transporte (estaciones de metro, paradas de autobús). En las zonas residenciales donde vive gente de bajos ingresos, será casi imposible encontrar compradores dispuestos a comprar pan varias veces más caro que en una tienda vecina.

Por la misma razón, tiene sentido abrir una panadería de este tipo en localidades relativamente grandes (de 250 mil habitantes) con un entorno empresarial bastante homogéneo. Si todavía piensa en las zonas urbanas periféricas, debería prestar atención a las nuevas zonas residenciales: los compradores solventes que compren apartamentos pueden ser sus clientes.

Si hablamos del tamaño del local, esto depende, en primer lugar, de si el taller de producción estará ubicado en el local principal, así como del ciclo de producción seleccionado (completo o incompleto). Para una panadería y pastelería sin taller (o con un ciclo de producción incompleto), una superficie de 70 a 100 metros cuadrados es suficiente. m, con un ciclo completo necesitarás de 100 a 150 m2. metro.

No se permite que las instalaciones de una panadería y pastelería estén separadas: bien puede estar ubicada en el primer piso de un edificio residencial, pero, de acuerdo con las reglas del SES, no puede ser un sótano. Es deseable que el edificio tenga grandes ventanales de vidrio, que luego podrán decorarse con una iluminación atractiva.

El formato de las panaderías y pastelerías modernas está tomado de las panaderías francesas, por lo que al elegir una solución de diseño para sus instalaciones, puede seguir las reglas características del diseño de sus homólogos franceses. Estos son: el uso de tonos cálidos y “apetitosos” (leche, crema, chocolate, terracota, beige, etc.), el uso de materiales naturales (madera, caña, flores, textiles) y un stand informativo para escribir con tiza. también popular. En general, la panadería debe crear una atmósfera de frescura, confort y calidez.

Requisitos SES, estructura de locales de panadería y confitería.

Para el funcionamiento eficaz de una empresa, es necesario no sólo elegir las instalaciones adecuadas, sino también organizarlas correctamente. Además de la zona de ventas, la panadería y pastelería deberá contar con:

• instalación de fabricación;
• sala de embalaje;
• almacén de stock de materia prima (por un día);
• trastero para productos terminados;
• locales auxiliares;
• cuarto de almacenamiento de residuos.

Al mismo tiempo, se deben observar todas las reglas para tales empresas SES: debe haber agua fría y caliente en la habitación, se debe proporcionar ventilación, se debe proporcionar un baño, los techos del taller de producción deben estar encalados y las paredes deben estar alicatadas.

Ciclos de producción

La producción de productos en una panadería y confitería se puede realizar en un ciclo completo o incompleto. De esto depende directamente la cantidad y variedad del equipo necesario.

Ciclo incompleto: la masa terminada se compra a los proveedores como producto semiacabado (se entrega congelada). A continuación, en la panadería y repostería se lleva a cabo el proceso tecnológico de elaboración del pan: moldeado y horneado. Este proceso no requiere mucha mano de obra y se ve así: el producto semiacabado se coloca en una cámara de fermentación durante aproximadamente 40 minutos, donde se descongela a temperatura ambiente y luego se cuece en el horno durante 20 minutos. Para este ciclo, será suficiente una vitrina de fermentación, una vitrina refrigerada, un congelador horizontal y un horno de convección.

Con un ciclo de producción completo, se llevan a cabo todas las etapas de la preparación del pan: producción de la masa, conformación de los productos de panadería y su horneado. En este caso se utiliza un sistema de producción de hardware utilizando diversas instalaciones y máquinas.

¿Qué opción deberías elegir?

Por tanto, para minimizar las inversiones iniciales, es razonable utilizar un ciclo de producción incompleto y, al ampliar el negocio, uno completo.

Equipo

Para el ciclo completo de producción de productos de panadería, necesitará el siguiente equipo básico:

Ya hemos descrito los distintos tipos de productos que se pueden comercializar en el mercado o en la tienda, pero hoy hablaremos del producto más popular: el pan. Es pan lo que la gente compra todos los días, y no importa la crisis que ocurra en el país, siempre se comprará pan, ya que es la base de la dieta de la mayoría de los ciudadanos. En este artículo veremos cómo montar un negocio de venta de pan y qué puntos hay que tener en cuenta en primer lugar.

Formato comercial

El comercio de pan y productos de panadería implica varios tipos de actividades.

— abrir una panadería en toda regla. Esta es la opción de negocio más cara, pero al mismo tiempo, si encuentras el lugar adecuado, puede ser una inversión muy rentable para un nuevo emprendedor.

- negociación en el mercado. Un puesto de pan puede generar buenas ganancias en los mercados de alimentos, por lo que normalmente estos lugares rentables están ocupados, pero al mismo tiempo puedes intentar buscar.

- venta ambulante de pan desde un coche. Otra forma de vender estos productos, que no supone grandes inversiones.

Como ves, existen muchos formatos para ganar dinero con el pan, puedes elegir el que te resulte beneficioso, todos tienen derecho a vivir y trabajar genial en muchas ciudades.

Búsqueda de locales (kioscos) y compra de equipos.

Al igual que al iniciar cualquier negocio, primero deberá encontrar un lugar para comerciar. Este es un punto muy importante. La tarea principal es alquilar un espacio en un lugar de paso. La gente compra pan de camino a casa o cuando van de compras al mercado. Nadie buscará tu tienda en las calles o en lo más profundo del mercado de comestibles.

La elección del lugar de venta es el factor principal del éxito de un negocio de comercialización de pan. Si no está seguro de las perspectivas de la opción de alquiler elegida, entonces vale la pena seguir investigando.

Ahora, veamos lo que necesita para intercambiar pan. Se trata, por supuesto, de equipos comerciales. Para almacenar productos, deberá comprar estanterías de madera especiales, un puesto de venta y organizar un lugar de trabajo para el vendedor. De hecho, las inversiones en equipamiento para panaderías no son muy grandes, ya que los productos simplemente se colocarán en los estantes.

Reglas para el comercio de pan.

Antes de abrir una panadería, debe completar todos los documentos necesarios.

1. Debes estar registrado como empresario individual.

2. Seleccione el código OKVED requerido para el comercio de pan:

• para Rusia es OKVED 52.24: comercio al por menor de productos de pan, panadería y confitería.
• para Ucrania es 47,24 Comercio al por menor de productos de panadería, harina y productos de confitería en comercios especializados.

3. Tener a mano todos los certificados de calidad de los productos. Deben ser proporcionados por el fabricante.

4. Si el comercio se realiza en interiores, es necesario obtener permisos del SES y del servicio de bomberos. A menudo, estas cuestiones las decide el propio propietario, pero si estos documentos no están disponibles, deberá prepararlos.

5. Configure un rincón del comprador.

Surtido y búsqueda de fabricantes.

De hecho, primero debes decidir si trabajarás con diferentes fabricantes de pan o si venderás los productos de una fábrica específica.

Independientemente de tu elección, debes formar un surtido de productos de panadería:

• pan blanco, gris y negro;
• Borodinsky;
• con cereales y otros aditivos;
• panes;
• bollos con varios rellenos;
• trenzas, bagels y más.

Además, tenga en cuenta que debe ofrecer a las personas la opción de elegir entre pan de molde o hogaza y pan sin rebanar. Hay compradores para quienes esto es de fundamental importancia.

Una empresa que vende pan y productos de panadería no tiene dificultades para encontrar proveedores. Cada ciudad tiene sus propios productores, pero al mismo tiempo, gracias a las conexiones de transporte desarrolladas, el pan se entrega a la mayoría de las ciudades a cientos de kilómetros del lugar de producción. Debe seleccionar el pan más delicioso y de mayor calidad y acordar con los proveedores la entrega diaria.

¿Cuanto necesitas para empezar?

De hecho, al abrir un quiosco de pan o una pequeña tienda, la inversión no será demasiado grande, ya que los bienes se compran a diario y su cantidad al principio es limitada, luego la inversión puede ser realizada incluso por un emprendedor novato que tenga Recogí una pequeña cantidad para empezar. Presentamos las principales partidas de gasto.

• Alquiler de local (kiosco) – $180 – $240
• Impuestos - $150
• Salario del vendedor - $200
• La compra inicial de bienes depende del volumen de ventas.
• Compra de equipo – $500 – $700
• Letreros y artículos promocionales: $150.

¿Cuánto puedes ganar?

De hecho, es difícil predecir el nivel de ganancias al elaborar un plan de negocios para una tienda minorista de pan, pero aún se puede estimar el volumen requerido de productos que deben venderse para generar ganancias.

El margen de beneficio medio en productos de panadería es del 10% al 40%.

Consideremos el hecho de que el pan es un producto socialmente importante y, a menudo, el margen de beneficio de este producto está controlado por el Estado y los organismos de inspección pertinentes. Por lo tanto, es necesario controlar cuidadosamente estas normas para evitar recibir una multa.

Conclusiones. El negocio del pan es un área de emprendimiento rentable, que tiene una serie de restricciones específicas que no dependen del propio empresario, estamos hablando de una limitación en el margen. Al mismo tiempo, existe una demanda constante de este producto y riesgos mínimos de perder dinero. Depende de usted abrir una panadería o no.

¿Hay algo que agregar a este material? Estamos esperando comentarios sobre el artículo.

La planificación empresarial es la clave del éxito de todo el negocio. Incluso al crear una pequeña panadería, es importante calcular todos los riesgos posibles y planificar cada paso en el desarrollo de la empresa.

No es necesario iniciar un negocio con grandes inversiones. En las panaderías compactas modernas no solo se puede vender pan, sino también productos de harina de diseño auténtico. Al visitar una panadería, el cliente debe poder elegir entre una amplia gama de panes, bollos y galletas. Este enfoque se llama europeo y promete grandes beneficios para el propietario del establecimiento.

Es rentable iniciar un negocio de panadería, ya que los supermercados a menudo no venden el pan más fresco y delicioso. Una panadería conveniente cerca de casa, con deliciosos pasteles y precios razonables, atraerá a las personas que prefieren el pan caliente y tierno a un pan frío y duro.

¿Cómo abrir una panadería desde cero? Inicialmente, vale la pena entender cómo será el negocio y cuál será el tamaño del capital inicial. Puede comenzar con un pequeño quiosco, expandir gradualmente la red y expandirse a tiendas y una cafetería en toda regla.

Un algoritmo operativo aproximado consta de los siguientes pasos:

• Determinar la ubicación de la panadería. Este indicador está determinado por el público objetivo. Por lo tanto, es poco probable que los jubilados vayan a una boutique de pan y los jóvenes no busquen nuevos productos en un quiosco de pan normal todos los días. Es necesario integrar la ubicación del negocio con su concepto y las personas para quienes funcionará.
• Preparación de la parte en papel. Se trata de registrar una panadería y obtener permiso.
• Selección de proveedores y empleados. Aquí debes establecer conexiones fuertes y constantes. Mejore constantemente las habilidades de sus empleados. De esta forma, a la hora de ampliar tu negocio, no tendrás que buscar nuevos empleados.
• Comprar el equipo necesario, alquilar o construir un lugar de trabajo.
• Elaboración de un cronograma de trabajo. Este es un aspecto importante porque se deben establecer objetivos claros para los empleados. Sólo así podrán cumplirlos. Además, una estructura clara de la parte financiera permitirá planificar el crecimiento de la empresa y advertir las deficiencias a tiempo.

Para comprender claramente lo que se debe hacer, vale la pena elaborar un plan de negocios.

Cómo encontrar clientes y crear publicidad efectiva

Para atraer clientes, la panadería debe tener un bonito cartel. Así es como la gente encontrará un quiosco, una tienda o una cafetería. Esto es lo primero que se debe hacer en un establecimiento que ya está listo para funcionar.

La búsqueda de clientes consiste en estudiar la demanda de los consumidores y formar un surtido específico a partir de una investigación. Hay varias reglas:

• el estudio debe realizarse en el hábitat del público objetivo y la ubicación de la panadería;
• es necesario hacer preguntas claras que ayuden a formar una lista aproximada de productos que interesarán al público objetivo;
• Para garantizar la pureza del experimento, se elige un rango de encuestados de entre 100 y 300 personas.

En el mundo moderno, es imposible imaginar tu vida sin las redes sociales. Por tanto, la publicidad en esta zona de Internet será la más eficaz. Aquí puedes trabajar tanto directamente con la red social como con grupos individuales.

Vale la pena crear su propia página separada en la que colocar la mayor cantidad de información posible sobre el negocio. Se recomienda actualizar su cuenta todos los días y agregar fotos de los productos, su descripción y posiblemente su costo.

¿Qué equipos y materiales se necesitarán?

La gama de equipamiento depende en gran medida del formato de la panadería. Si los productos son importados, necesitará:

• escaparate;
• estantes en los que se almacenará el pan;
• cajero automático.

En el caso de crear una panadería, cuya característica principal son sus propios productos horneados únicos, necesitará una cantidad significativa de equipos y muebles.

Tampoco debe olvidarse de los pequeños accesorios para hornear: cepillos, tamices de harina, cuchillos.

¿Cómo calcular gastos e ingresos?

Según estudios de mercado para el consumo de productos de panadería, este tipo de producto es más popular de septiembre a noviembre y de marzo a abril. Otros meses hay baja actividad del consumidor. De acuerdo con los cálculos, es necesario establecer relaciones con los proveedores y la producción interna para que los gastos no excedan los ingresos y el producto simplemente no se eche a perder en el estante.

Al operar una panadería, vale la pena considerar los siguientes gastos:

• Costo del producto. Aquí indican cuánto dinero se gastó en la compra de materiales para la fabricación de una unidad de producto: harina, huevos, levadura.
• Gastos variables. Esto incluye la remuneración de las personas, que se calcula a partir de un porcentaje de los ingresos: vendedores, cocineros, guardias de seguridad. Normalmente esta cantidad es del 12%.
• Costos totales. En este rubro es necesario colocar el salario mínimo, la presencia de cotizaciones sociales, alquiler de locales o equipos, reparación de algunas cosas, pago de servicios públicos, etc.

Al mismo tiempo, a medida que su negocio se desarrolle, debe intentar reducir los gastos y aumentar los ingresos. Esto se puede hacer actualizando los equipos para que ahorren energía, aumentando el costo de los productos, comprando componentes al por mayor para el producto y aumentando la base de clientes.

También debes entender los cálculos. De ellos quedará claro cuándo dará sus frutos la panadería. Por ejemplo:

• inicio de la creación - enero de 2017;
• inicio de obras - marzo de 2017;
• regreso al trabajo “a cero” - mayo de 2017;
• trabajar en una dirección positiva, inicio de la recepción de ingresos: junio de 2017;
• recuperación total de la inversión: noviembre de 2018;
• período de recuperación: 23 meses.

El costo promedio para todos los establecimientos de restauración pública es de 60 mil rublos por metro cuadrado de superficie. En el caso de una tienda, panadería o panadería, se requerirán al menos 80 m2. A partir de esta cifra se puede calcular la cantidad aproximada de consumo.

La rentabilidad de una panadería es la recepción de ingresos constantes y altos ingresos. Para lograr tales indicadores, es necesario garantizar un flujo constante de clientes: al menos 300 personas por día. Al mismo tiempo, la factura media en una panadería debería ser de al menos 200 rublos. Entonces, si la panadería obtiene una ganancia de 3 a 5 mil todos los días, entonces en un mes debería ser de 90 a 150 mil. En este caso, todos los gastos se pueden cubrir dentro de una cuarta parte del trabajo. Pero hay una serie de factores que afectan la rentabilidad y el nivel de ingresos de una empresa.

¿Qué afecta el nivel de ingresos?

Para que una panadería genere ingresos constantes, conviene considerar todos los posibles factores de riesgo que puedan afectar el funcionamiento del negocio.

Entre los mayores factores de riesgo externos que cambiarán el trabajo de una panadería se encuentran:

Junto a las razones externas de la caída de los ingresos, también existen las internas:

• El bajo nivel de profesionalidad tanto de los empleados como de los socios conduce a una baja demanda de los clientes y a la ausencia de una base de clientes satisfechos habituales. Esto se puede evitar creando un buen ambiente en el equipo, motivación y cursos de formación avanzada;
• Riesgos desde el punto de vista de la tecnología de trabajo: este es un factor de riesgo bajo, pero también ocurre, cuando la variedad y la tecnología compleja para la creación de productos conducen a la insatisfacción tanto del personal como de los clientes.

Para gestionar su negocio con destreza, conviene elaborar un plan para resolver situaciones de crisis. Esto ayudará a resolver todos los problemas de forma rápida y eficaz, sin pérdidas importantes.

Registro de empresas: qué documentos se necesitarán

Para operar legalmente, un empresario debe obtener una serie de permisos y registrar su negocio. Deberá recopilar los siguientes documentos:

• Registración de negocio. En el caso de crear tu propia panadería o panadería con cafetería, conviene registrarte como sociedad de responsabilidad limitada. Y para la venta al por menor de productos terminados, se puede optar por el emprendimiento individual.
• Certificado del departamento local de construcción y arquitectura de la ciudad. Deberán permitir ubicar un kiosco o panadería en un lugar u otro.
• Permisos de: servicio de bomberos, Rospotrebnadzor y servicio sanitario-epidemiológico.
• Convenio para la retirada de basura y disposición de residuos.

Si es posible, debe comunicarse con un abogado. Entonces el registro será más rápido y todo se hará según las reglas.

Pros y contras de abrir una panadería

Los puntos positivos incluyen:

• bajos costos al iniciar un negocio: una oportunidad para ahorrar dinero;
• la necesidad constante de la población de un producto alimenticio básico: el pan;
• la oportunidad de desarrollar un negocio rápidamente y en diferentes direcciones: construyendo una red de panaderías, cafeterías, minipanaderías y restaurantes;
• rápido retorno de la inversión;
• una gran cantidad de personal para trabajar en la panadería;
• Desarrollo constante de la cultura del grano.

Entre las desventajas se encuentran:

• una gran cantidad de competidores;
• corta vida útil de los productos;
• cambios estacionales en la demanda de bienes.

Vídeo útil

A pesar de las desventajas de un negocio como una panadería, confitería, panadería o quiosco de pan, es bastante sencillo evitar su influencia:

En las etapas iniciales, la mayoría de los empresarios alquilan locales, lo que les permite ahorrar mucho dinero. Una vez que el negocio dé sus frutos y comience a generar ganancias, podrá comprar sus propios metros cuadrados.

Para que un negocio sea rentable, debe mejorar y valorar constantemente a sus clientes y su reputación.

Plan de negocio de panadería: negocio exitoso de venta de pan, consejos y trucos

Diferencia: 2016-03-22 17:10:02 y 2018-06-05 13:27:20 = 2 + 13

22 de marzo de 2016 17:10 ¿Es rentable hornear y vender pan hoy? Este es el nuevo episodio del programa Vesti. Agronegocios” de fecha 20 de marzo de 2016.

En Rusia se producen anualmente 6,728 millones de toneladas de pan y productos de panadería. El volumen del mercado minorista se estima en 570 mil millones de rublos.

Sin embargo, hoy en día el fervor comercial de los panaderos está enfriando cada vez más al comercio minorista.

Nikolái Chubenko, tecnólogo jefe del Instituto de Investigaciones Científicas de la Industria Panadera del Instituto Presupuestario del Estado Federal: “Establecen condiciones para la panadería: “Si quieren abastecernos de pan, dennos dos tipos de pan a precio reducido: una hogaza de pan "Nreznoy" y pan "Darnitsky", cuya receta se me ocurrió una vez, por cierto, y el resto es como tú quieras. Y se ven obligados a hacerlo".

Se trata del pan de oro "Nareznoy", que resulta familiar para los consumidores rusos. Su precio en mostrador incluye: costos de panificación, logística y márgenes comerciales. Y los precios de compra son significativamente más bajos que los costos de producción. El costo de producción es de 11,14 rublos, el precio de compra es de 8,35 rublos. La falta de rentabilidad de la producción de panadería es de 2,79 rublos por barra.

Aquí está la estructura de costos. Casi la mitad (45%) se ocupa de materias primas: harina, azúcar, mantequilla, levadura. El siguiente rubro de gastos es la depreciación de los equipos y los costos logísticos (35%). El 15% es el salario del personal que atiende la panadería, y sólo el 5% es el salario de los panaderos, el costo de la mano de obra de quienes hornean pan todos los días.
Es posible reducir costos sólo cambiando la tecnología y la logística, pero no cambiando la calidad. El margen del pan en mal estado rápidamente se vuelve amargo.

Sergey Kosyak, director de la panadería (Zelenograd): “Si tomas harina mala, harina buena, es decir. Si la calidad no es estable, entonces la línea no se puede depurar, puede funcionar bien durante una hora, luego todo fallará, se agriará, el pan se manchará y la calidad será simplemente repugnante. Habrá que detener la línea".

Mientras tanto, a principios de 2016 se empezó a hablar de la calidad de la harina. Se propuso un proyecto de enmienda al GOST para productos de panadería, que permitiría el uso de cereales forrajeros en la producción de harina. Hoy en día, la industria panadera del país utiliza cereales de clase 3 con la adición permitida de un 20% de materias primas de cereales de clase 4. Los objetivos de la iniciativa son reducir el coste del pan y ampliar el mercado. Sin embargo, no todos los expertos creen que esta solución pueda utilizarse para amasar una masa rentable.

Valery Cheshinsky, presidente de la Unión Rusa de la Industria Panadera: “¡El trigo forrajero es inaceptable para hornear! Estas cosas pueden ser realizadas por algunas miniacerías que no están controladas por nadie”.

Es posible "químicar" un delicioso pan a partir de harina de baja calidad sólo con la ayuda de los llamados mejoradores del pan importados: aditivos de gluten, enzimas, blanqueadores y conservantes. Ya se encuentran en los lineales de las tiendas muestras legalizadas de pan con una estructura química compleja. Sin embargo, hoy en día es poco probable que crezcan los negocios relacionados con las importaciones. Los aumentos repentinos de los precios en el mercado de cereales ya socavaron en gran medida la rentabilidad de la industria panadera hace un año y medio, pero hoy los aumentos de los precios se han estabilizado.

En la fábrica de pan de Zelenograd salen cada día de la línea de montaje 200 toneladas de pan, el 20% de las cuales resultarán muy rentables. Hay un ingrediente comercial secreto.

Sergey Kosyak, director de la panadería (Zelenograd): “Nos hemos centrado nuevamente en la producción de productos de panadería complejos. Compramos líneas y equipos que nos permiten producir productos en piezas pequeñas mediante un método mecanizado”.

Además, los fabricantes experimentados saben que en el negocio de la panificación existe una fórmula constante: para ahorrar hay que gastar. Esto es lo que hicieron en una gran panadería de Vorónezh: instalaron una nueva línea de producción que costó 1 millón de euros.

Así, aumentamos la gama de productos. Aquí se hornean 40 toneladas de productos horneados al día. Gracias a los grandes volúmenes, el pan llega a los lineales con un beneficio para los panaderos, bajo pero estable, del 3-4%.

Oleg Omelchenko, vicepresidente del consejo de administración de la empresa panificadora: “Tenemos la oportunidad de equilibrar los costos de producción y aumentar la rentabilidad debido a la naturaleza cíclica del proceso, ya que este ciclo incluye el ciclo completo de almacenamiento y procesamiento de granos. "

La estabilización y el desarrollo efectivo de la industria panadera comienza en una época difícil: el equilibrio de la producción cambia constantemente. Los precios del trigo alimentario no han cambiado significativamente durante el año. Así, en marzo de 2015, el precio medio del grano de trigo de la clase 3 fue de 10.791 rublos, en septiembre de 2015, de 9.870 rublos, en enero de 2016, el precio medio del grano de trigo de la clase 3 fue de 10.378 rublos.
Pero el año pasado los precios del centeno, la base de la panadería y del llamado pan negro, subieron casi un 30%. Así, en marzo de 2015 el precio medio del grano de centeno era de 7.200 rublos, en septiembre de 2015 de 7.206 rublos, en enero de 2016 el precio medio del grano de centeno ya era de 9.305 rublos.

Sin embargo, la reacción tanto de los pequeños como de los grandes productores es la misma: dejar pan ruso de alta calidad en el mercado a cualquier precio.

El pan es el principal producto alimenticio de la población de nuestro país.

Por eso el negocio relacionado con los productos de panadería siempre es rentable y busca desarrollarse. La cuestión de cómo abrir un quiosco de pan o una pequeña tienda de venta de pan no es especialmente complicada. El éxito de esta idea se logrará con una cuidadosa preparación y consideración de todas las etapas y matices positivos y negativos de este negocio.

Plan de actividades

Desde el inicio de la actividad empresarial, es necesario elaborar un plan de negocio para un quiosco de pan.

Para hacer esto necesitas:

1. al registrarse, obtener la condición de empresario;
2. obtener una licencia de Rospotrebnadzor;
3. redactar un contrato de arrendamiento del terreno donde se instalará el quiosco;
4. comprar y registrar una caja registradora.

La gama de productos de panadería y el aspecto de la panadería son detalles importantes a la hora de abrir un punto de venta que hay que pensar con antelación. Para abrir un quiosco de venta de pan, es necesario adquirir el equipo adecuado para su uso. Las vitrinas deben estar abiertas y ventiladas, porque el pan es un producto perecedero.

Equipo propio

Si desea abrir un quiosco y no solo vender pan, sino también hornear usted mismo, es recomendable comprar inmediatamente un horno pequeño y una báscula. Es recomendable crear un sistema de soporte vital y conectar un sistema de alarma. Es recomendable comprar y vender productos de panadería en envases cerrados y precintados. Protege el producto del deterioro prematuro. Antes de comprar un puesto, debes asegurarte de que cumple con los estándares SES.

Esté preparado porque puede llevar bastante tiempo instalar y abrir un quiosco de pan. La administración expide un permiso si hay fotografías del sitio, un mapa topográfico, con la indicación obligatoria de la ubicación exacta del terreno (esto se puede hacer de forma independiente en algunos casos) y argumentos sólidos para explicar el propósito de utilizar el territorio.

En caso contrario, el empresario no podrá abrir un quiosco.

Trabajar con proveedores y personal.

Debido a los cortos plazos para la venta de productos de panadería, es deseable que el proveedor sea local. Para facilitar el ajuste de la gama de productos adquiridos, conviene llevar registros de los productos vendidos. Con el tiempo, esto le ayudará a abandonar los productos horneados que generan menos beneficios.
Se necesitan productos relacionados en cualquier punto de venta. En el caso de un puesto de pan, pueden ser varios bollos con y sin relleno, muffins, bagels, galletas, pan de pita, etc.

Es necesario organizar la entrega diaria de productos, porque el pan y los productos de panadería pierden rápidamente su presentación. Las entregas periódicas actualizarán significativamente el surtido y atraerán clientes.

Lo ideal sería cooperar con los grandes fabricantes. Cuentan con entregas diarias de productos frescos bien establecidas, varios sistemas de descuentos y pagos diferidos, lo que puede resultar útil para un emprendedor novato que decida abrir un quiosco de venta de productos horneados.

Personal calificado, que cumpla con los requisitos y sepa trabajar con las personas es también uno de los pasos para un negocio exitoso. Es importante recordar que los productos alimenticios se venden en el punto de venta, por lo que el vendedor debe tener un certificado sanitario.

Pros y contras del negocio del pan.

Habiendo decidido abrir un quiosco de pan, un emprendedor debe prever los aspectos negativos de este tipo de actividad. Se trata de una competencia muy alta y una regulación gubernamental de los precios de este tipo de producto. Sólo tienes que contar con la máxima facturación.

Después de haber preparado los documentos necesarios, haber decidido la ubicación del quiosco y haber encontrado proveedores y vendedores, puede pasar con seguridad al costo financiero del problema.

Hagamos cálculos antes de abrir un punto de venta:

• el costo del quiosco será de aproximadamente 200 mil rublos;
• El registro de un terreno para alquiler costará 500 rublos. por cada mes;
• equipar un punto de venta con equipo costará alrededor de 20 mil rublos;
• el salario del vendedor será de al menos 7 mil rublos;
• compra de bienes: desde 30.000 por 1.000 piezas;
• registro de emprendimiento individual a partir de 20 mil rublos:
• licencia – desde 20 mil rublos.

Para resumir nuestros cálculos: para administrar un negocio de panadería es necesario gastar entre 300.000 y 400.000 rublos.

Entonces, ¿qué se necesita para abrir un pequeño quiosco de venta de pan?

Primero debe registrarse como empresario y obtener de Rospotrebnadzor un documento que acredite que el quiosco cumple con los requisitos sanitarios. También debe celebrar un acuerdo para alquilar un quiosco o alquilar un terreno para él. Después de eso, debe comprar una caja registradora, que luego deberá registrarse.

Después de recibir toda la documentación, debes comenzar a comprar equipo. Lo más importante es adquirir vitrinas ventiladas, porque... Los productos de panadería son un producto perecedero. Si planea dedicarse no solo a las ventas, sino también a la repostería, como mínimo también necesitará una balanza y un horno pequeño.

Para mantener el producto fresco por más tiempo, se debe vender en envases sellados.

El siguiente paso es contratar personal cualificado que cumpla con todos los requisitos. La principal es que tu futuro empleado tenga un certificado sanitario, porque... Tendrá que trabajar con productos alimenticios.

En cuanto a la gama de productos, no sólo se pueden vender panes y hogazas, sino también diversas tartas, bollos rellenos, muffins, panes de pita, bagels, pretzels, etc.

También debes acordar con los proveedores que los productos serán entregados en tu quiosco diariamente, ya que el pan y los productos de panadería pierden su presentación al día siguiente, por lo que las entregas deben ser periódicas.

En los primeros meses de trabajo conviene prestar atención a qué productos tienen mayor demanda y así abandonar aquel tipo de productos que aportan menos beneficios.

Pero para que el éxito de su negocio esté justificado, conviene elaborar un plan de negocio competente para un quiosco de pan.

A continuación se muestran varios ejemplos de planes ya preparados que puede descargar y estudiar para eventualmente crear el suyo propio.

Un ejemplo de organización de un quiosco estacionario (no móvil): en este ejemplo puede obtener información sobre cómo analizar el mercado actual, qué documentos se deben redactar para este negocio, qué equipo se debe comprar para el funcionamiento eficiente de un quiosco de pan. También en el ejemplo hay un plan financiero, que justifica las principales partidas de gastos y fuentes de ingresos.

Un ejemplo de apertura de un quiosco para aspirantes a emprendedores: una característica distintiva de este ejemplo es que todas sus secciones se describen y explican en detalle. Una empresa se organiza como una sociedad de varias personas. Como muchos otros ejemplos, este contiene una justificación de la producción y el comercio, una parte financiera con cálculos sencillos, una parte descriptiva y de marketing.

Productos de panadería son algunos de los tipos de alimentos más deseables que tendrán demanda. La panadería siempre ha sido y sigue siendo uno de los tipos de negocio más rentables y estables.

La rentabilidad, dependiendo del producto horneado, puede ser del 10% y, a veces, de más del 50 por ciento.

Descargar plan de negocio de panadería

La principal ventaja de la panadería es su frescura y entrega en pequeñas porciones. Con panecillos recién horneados y café de la mañana, un empresario puede obtener una ganancia equivalente a 3.000 unidades convencionales al mes.

Las tendencias y tradiciones en la elaboración del pan han cambiado significativamente en los últimos 5 años; si antes las panaderías producían el tipo clásico y habitual de productos horneados, ahora, cada vez con más frecuencia, los panaderos buscan nuevas soluciones y variedades.

Etapa 1. Locales

Una habitación y una ubicación bien elegidas deben cumplir con las normas del servicio sanitario y epidemiológico. Un matiz importante es la distinción entre los llamados procesos tecnológicos limpios y sucios.

Así, por ejemplo, si se construye una panadería cumpliendo plenamente las normas y reglamentos, entonces una panadería con una capacidad de 4 toneladas de productos por turno, su superficie será de 900 metros cuadrados. Aunque es razonable suponer que su colocación podría haber requerido mucho menos espacio y dinero.

Según los expertos, con una capacidad de producción de 1 tonelada de productos, para una panadería bastará un espacio de sólo 200 metros cuadrados.

Vale la pena prestar atención al hecho de que es mejor comprar o construir el área o, si paga el alquiler, discutir posibles opciones para comprarla.

Los costes para un estadio de 200 metros cuadrados oscilan entre 500 y 3.000 unidades convencionales. El costo aumenta si la panadería está ubicada en el centro de la ciudad, por lo tanto, en función del alquiler, es mejor ubicar la panadería fuera de la ciudad.

Etapa 2. Aprobaciones

El documento principal que le permitirá comenzar a hornear será la conclusión del servicio sanitario y epidemiológico de producción. Después de recibir el codiciado permiso, puede comenzar el proceso de horneado de prueba y obtener un permiso de venta, una conclusión del servicio sanitario y epidemiológico del producto.

El siguiente documento que necesitará es un certificado de conformidad. Se obtiene de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología. Luego recibimos certificados de la inspección de incendios y del servicio medioambiental.

Después de realizar todos los exámenes necesarios y obtener todos los permisos, se puede comenzar directamente a fabricar el producto y venderlo al público.

Etapa 3. Equipo

En la mayoría de los casos, debido a la falta de grandes recursos económicos, las panaderías comienzan su trabajo con equipamiento doméstico. Sin embargo, si tiene fondos, puede comprar productos importados.

Como dicen algunos gerentes de ventas de empresas que venden equipos de panadería: "A menudo, sus propietarios recurren deliberadamente al trabajo manual, lo que ayuda a reducir el coste de compra de equipos".

Equipo que necesitarás para una mini panadería:

• Hornear;
• Máquina amasadora (amasadora);
• Gabinete de pruebas;

La compra de todo el equipamiento ascenderá a 25.000 unidades convencionales.

Además del equipamiento principal, se necesita un vehículo para la entrega de productos. Si los volúmenes de producción no son grandes, entonces puede contratar a un empleado con su propio automóvil, celebrar un contrato con una empresa de transporte o comprar su propio automóvil nuevo.

Etapa 4. Materias primas y surtido.

Para hornear 1 tonelada de productos horneados durante un turno se necesitarán aproximadamente 650 kilogramos de harina. Con el precio de la harina a 9 rublos por 1 kilogramo, obtenemos lo que necesitamos para hornear: 5850 rublos.

Las panaderías recién abiertas tienen una pequeña variedad, normalmente de 4 a 5 tipos de productos. Sin embargo, vale la pena pensar en el surtido en las primeras etapas para poder ocupar con éxito su lugar en el mercado.

Descargar plan de negocio de panadería

Etapa 5. Personal

La instalación de equipos suele ser realizada por especialistas. Y ellos, por un precio determinado, pueden realizar la primera prueba de horneado, además de dar varias lecciones a los empleados e incluso enseñarles a hornear.

La contratación de personal debe estar determinada por el cronograma de producción, dependiendo del número de turnos debe haber una cierta cantidad de empleados. Si la panadería hornea en 2 turnos, entonces se necesitarán 4 personas, 2 en cada turno.

Para el funcionamiento estable de la panadería se necesitará el siguiente personal:

• Conductor (mensajero);
• Empleado(s) de contabilidad;
• Gerentes;
• Panadería;
• Y otros;

¡La mayoría de la población prefiere el pan fresco!