Pärast kulinaarse saate võitu investeeris Rafael Kazumyan osa auhinnarahast oma ettevõtte avamisse. Tema teenus aitab moskvalastel proovida restoranide roogasid kodust lahkumata ning kokkadel igavast Caesari salatist puhata ja vanaema retsepti järgi risotot valmistada. Väljaspool õhtusööki hinnad algavad 9 tuhandest rublast ja igal nädalal täidab teenus neli kuni 11 tellimust.

Gastronoomiline projekt „Kala. Liha. kaks nuga"

ALGKAPITAL: 400 tuhat rubla

Rafael Kazumyan ja Luigi Rapoli - brändi kokad, Armen Agadžanov
- turundus ja äriarendus, Polina Fursova ja Lika Ebanoidze -
PR ja suhtekorraldus

Rafael Kazumyan, projekti asutaja
"Kala. Liha.
kaks nuga"

Telesaate võitmine

RAPHAEL: Töötasin paljudes erinevates ettevõtetes, millel polnud restoraniäriga mingit pistmist: müüsin kaableid, ehitasin teid ja maju. Aga ma teadsin alati, et minu koht on kuskil kulinaaria vallas.

Käisime sõpradega sageli koos ja veetsime mõnusalt aega: korraldasin degusteerimisi, valmistasin haruldastest toodetest roogasid ja lugesin kogu aeg kokandusteemalisi raamatuid.

Võimaluse restoraniteemaga rohkem kaasa lüüa sain pärast kulinaarse saate “MasterChef” võitu. Selles projektis osalemine oli minu jaoks pöördepunkt: seal kohtusin kohtunikega – restoranipidajate Arkadi Novikovi ja Aleksandr Sorkiniga ning peakokk Mirko Dzagoga. Nad aitasid mul saada praktikakoha - töötasin kõigepealt Novikovi restoranis Bolshoi ja seejärel sattusin Dzago patrooni alla.

Lisaks sidemetele andis projekti võit mulle miljon rubla ja võimaluse õppida Pariisis Le Cordon Bleu kokandusakadeemias. See oli minu peamine unistus.

Oma äri

Idee projektist, mille raames igaüks võiks palgata õhtuks professionaalse koka, oli mul juba ammu peas, kuid mul puudus meeskond selle elluviimiseks. Rääkisin oma sõbra Luigiga, kes oli tollal jalgpallur Samuel Eto'o isiklik kokk, ja ta ütles mulle, et paljud inimesed tahaksid endale isiklikku kokka. Ja siis ma mõtlesin: "Miks neil seda pole? Sest teda on vaja terveks kuuks palgata? Aastaks? Miks sa ei saa teda üheks õhtuks palgata?”

Teadsin, et vahel töötavad kokad eraüritustel, aga isiklikke tellimusi pole neil nii lihtne leida. Teisest küljest ei tea kliendid ka, kuidas kokaga ühendust võtta. Nad tulevad restorani ja neile maitseb toit. Kuid nad ei lähe kööki ega ütle: "Tule minu majja süüa tegema." Otsustasime anda inimestele võimaluse süüa maitsvat ja kvaliteetset toitu kodus ning kokkadel leida huvitavaid tellimusi.

2013. aasta augustis registreerisin domeeni yourpersonalchef.ru ja ettevõtte „Fish. Liha. Kaks nuga." Valisime selle nime, kuna mina olen absoluutselt lihainimene ja napoli Luigi on absoluutselt kalainimene. Kaks nuga võrdub kahe kokaga. Mõtlesime läbi projekti kulinaarse poole, kuid meil puudus intelligentne juht selle elluviimiseks. Siis tuli meeskonda Armen ja hakkas saiti ja kontseptsiooni välja töötama.

Investeeringud ja tulud

MasterChefi konkursil võidetud miljonist investeerisin projekti 400 tuhat rubla. Raha läks vaja peamiselt kodulehe arendamiseks, kontseptsiooniks ja muudeks arvukateks väljaminekuteks. Tasusime enda eest üsna kiiresti – esimese kahe kuu jooksul pärast saidi käivitamist. Meil ei ole püsikulusid, nii et rahalisest vaatenurgast saame üsna kergelt hingata. Me ei maksa tohutut üüri, ei võta tööle kokkasid, ei müü alkoholi ega pea alkoholilitsentsi ostma ning meie oma restoran on kogu Moskva, kõigi korterid, kes meile helistavad, ja see " restoran” ei nõua meilt vapustavaid investeeringuid.

Nüüd on meil nädalas neli kuni 11 tellimust. Keskmine arve on 15 tuhat rubla. Oleme valmis projekti mastaapima ja hakkame vaatama investorite poole. Viimased kolm kuud on käive olnud umbes 1–1,5 miljonit rubla kuus.

Terriin ja solyanka

Tellimused hakkasid meile tulema siis, kui me polnud veel veebisaiti avanud. Testisime projekti sõprade peal ja alguses toimis kõik tänu suust suhu. Esimene klient tuli meile ämma juurest. Kas see on hea või mitte, ma ei tea, aga mäletan seda tellimust väga hästi. Nad ütlesid meile: "Raffael, me kutsume sind, et sa meid hämmastaksid." Ja proovisime tõesti üllatada: valmistasime jäneseterriine pistaatsiapähklitega, magret de canard (suitsupardi rinnatükk), meriahven soolas artišokikastmega, hirveliha selleripüreega valge trühvliga, praetud foie gras, männikäbide ja pirnipüree .

Meie kliendid on erinevad. Kõige sagedamini tahavad inimesed, et neile antaks emotsioone. Seda me teemegi. Projektil pole vormingupiiranguid. Saate kutsuda peakoka igale peole, pidustustele, firmaüritusele, korraldada kulinaarset poissmeesteõhtut, üllatust, sünnipäeva, lastepidu, pulmi, buffet-lauda, ​​pizzaiolo etendust, mastiksite modelleerimise õppetundi või mis tahes meistriklassi - pasta valmistamisest keerukate magustoitudeni .

Saate kokaga õhtu jooksul aktiivselt suhelda ja teda isegi köögis aidata. Või vastupidi, võite tellida koka, kes valmistab teile õhtusöögi ja lahkub. Meil on ka kinkekaardid - saab kinkida kellelegi isikliku koka pulmadeks, majapidudeks või muuks puhuks.

Kokk helistas meile kerges paanikas sõnadega :
"Poisid, mis kurat on Solyanka?!"

Meil on kliente, kes tellivad endale koka terveks päevaks ja tema valmistab neile hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi. On neid, kes peavad kinni kindlast dieedist ja tahavad, et kokk teeks nendest toitudest maitsva ja originaalse roa, mida ta saab süüa.

Lisaks isiklike kokkade teenustele pakume teenuseid veebisaitide, raamatute, rakenduste retseptide koostamiseks, samuti töötame välja menüüsid gastronoomiaga seotud äriklientidele.

Saime väga naljaka kogemuse oma meeskonna ühe parima Itaalia kokaga. Ta töötas linnast väljas, valmistades terve nädalavahetuse jõukale mehele süüa. Pärast õhtusööki, südaöö paiku, palus klient eksprompt meie itaallasel, et ta valmistaks talle järgmisel päeval hodgepodge'i! Kokk muidugi helistas meile kohe kerges paanikas sõnadega: "Poisid, mis kuradit on Soljanka?!" Selgitasime talle pikalt, kuidas seda valmistada, sest itaallasele oli selline roog võõras. Selle tulemusel valmis solyanka, kõik olid väga rahul ja koka arsenalis oli uus roog.

Plastplaatidel

Kogu projektiga seotud töö on jagatud kolme tavapärasesse sektorisse. Esimene sektor on PR, mille eest vastutavad Polina ja Lika. Teine sektor on kõik köögiga seonduv, tooted, tellimused, kokad. Luigi ja mina vastutame selle eest. Ja kolmas sektor on äriarendus ja Internet, mille eest vastutavad Armen ja Levon. Meie Armeniga keskendusime sellele projektile, ülejäänutel on põhitöökoht. Aga suhtlemiseks leiame aega. Meil on ettevõtte e-post WhatsApp ja proovime kohtuda kaks korda nädalas.

Kui saame päringu, küsime inimeselt tema eelistusi ja koostame menüü. Uurime ka, mis tehnika ja riistad köögis on ning vajadusel läheme kohale ja vaatame üle. Enamasti võtame kaasa vaid noad, kuid vajadusel saame õhtusöögiks kõik vajaliku. Juhtus ka seda, et inimesed tahtsid meie kokkasid, aga ei tahtnud roogadega jännata, mistõttu osteti plasttaldrikud. See on kliendi valik ja see pole üldse oluline, sest peamine on toit.

Ürituse eelõhtul ostame tooteid. Kliendile toome poest kviitungi ja ta maksab vastavalt oma kategooriast ja valitud menüüst eraldi toodete eest ja eraldi koka teenuste eest.

Peakokad armastavad meiega koostööd teha, sellepärast valmistatakse restoranides ainult Caesari salatit
või rukola
krevettidega

Itaalia köök on kõige populaarsem. Tihti tellivad kliendid pastat ja risotot, lambaliha, salatit grillitud mereandidega... Minimaalne õhtusöök kahele maksab koka teenuste eest alates 9 tuhandest rublast. Tavaliselt sisaldab see eelrooga või salatit, pearooga ja magustoitu. Keskmine õhtusöök kuuele inimesele - 15-20 tuhat rubla - koos eelroa, salati, esimese, teise ja magustoiduga. Meie teenuseid ei telli mitte ainult rikkad inimesed, vaid ka lihtsalt need, kes oskavad arvestada ja mõistavad, et õhtusöök kuuele inimesele, mis maksaks restoranis 60–70 tuhat rubla, maksab meie juures vähem.

Meie töö ei lõpe viimase roa valmistamisega. Kõige sagedamini suhtlevad kokad klientidega, saavad nõudelt tagasisidet ja loomulikult koristavad köögi enda järelt.

Puhka "Caesarist"

Meiega võtavad ühendust kokad ise. Kõik meie kokad on vabakutselised, kellel on põhitöökoht. Nüüd töötame koos enam kui 20 kokaga, kellest igaüks esindab oma suunda. Täiendame pidevalt oma andmebaasi – saame umbes neli CV-d nädalas. Kui homme klient küsib kreooli õhtusööki, leiame talle sobiva koka.

Kokkadele meeldib töötada eratellimustega, sest restoranis töötatakse hästi väljatöötatud ja üsna triviaalse menüü järgi, kuna arvatakse, et inimesed söövad ainult Caesari salatit või rukolat krevettidega. Ja meie idee on autentsus. Tahame valmistada pasta carbonara’t nii, nagu valmistab Itaalia koka vanaema, ning anda ka oma klientidele võimaluse proovida roogasid, milleni kokk Singapuris harjutamise või Peruus reisimise tulemusena välja mõtles.

Bolshois praktikal olles märkasin menüüs positsiooni: "Grillitud tuvi foie gras'e ja trühvlitega." Küsisin restorani peakokalt, mida kõige maitsvamat saab tuvist valmistada, ja ta vastas mulle: "Küpseta tuvi lihtsalt ürtidega, see tuleb väga maitsev." Aga miks ta siis lihtsalt keedetud tuvi ei müü? Jah, ta lihtsalt ei saa seda müüa! Siin müüakse sõna “grill”, sõna “foie gras”, mitte sõna “tuvi”. Ja me tahame inimestele edastada seda tavapärast "keedetud tuvi".

Tuleviku plaanid

Selle aasta lõpuks sooviksin jõuda 30 tellimuseni nädalas ja 2–4 ​​miljoni rublase kuukäibeni. Aastases perspektiivis soovime oma kontorit-stuudiot köögiga, toiduostuteenuse korraldamist, ca 100 tellimust nädalas, oma stuudiot meistriklasside läbiviimiseks ja kulinaarse show korraldamist.

Fotod: Anton Berkasov

Tänu YouDo-le – teie isiklikule assistendile kvalifitseeritud personali valimisel ja palkamisel saate otsida kodust professionaalset kokka 20 minutiga.

Miks vajate koju ühekordset kokka?

Hõivatud inimestel on raske ühtaegu edukat karjääri ja koduelu tasakaalustada. Sellest probleemist päästmiseks tellige koju koka teenused. Maitsva ja tervisliku toidu tagab kogenud kokk või kokk, arvestades iga pereliikme maitse-eelistusi. Teenus on tavaliselt odav – peakoka teenuste hinnad on üsna mõistlikud.

Mida peaks üks kodukokk suutma

Külaliskoka peamised kohustused on:

• Kliendi soove arvestades dieedi koostamine
• Vajalike toodete ostmine
• Toidu valmistamine kliendi kodus (lõuna-, õhtusöök)
• Köögi koristamine peale tööd

Söögitegemine on väga raske töö, mida tuleks usaldada ainult pädevatele spetsialistidele. Sobiva kandidaadi leiate ja kvaliteetseid kokateenuseid koju saate tellida YouDo teenusest.

Kuidas kutsuda kokk koju (korterisse)

Isikliku koka teenuseid saate tellida erakuulutuste või värbamisbürooga. Kõige tulusam valik oleks aga YouDo teenus, mis aitab teil palgata kvalifitseeritud spetsialisti, mis toob teile maksimaalse kasu.

YouDo abil säästate:

• Aeg- isikliku koka leidmine kodus ei võta sul üle kahekümne minuti
• Teenused- maksate ainult selle eest, et kokk tuleks teie koju ja valmistaks süüa
• Närvid- kui te ei saa tellimust esitada, aitab teid tugiteenus

Tellimuse saate esitada erinevatel viisidel:

• Täites veebipõhise avalduse platvormi avalehel. YouDo spetsialistid võtavad teiega mõne minuti jooksul ühendust
• Valides YouDo esinejate nimekirjast kvalifitseeritud spetsialisti. Saate tutvuda iga tema portfellis oleva koka saavutustega koos ülevaadete ja ligikaudsete hindadega

YouDo klient määrab teenuse maksumuse ise või lepib hinnas kokku spetsialistiga isikliku kohtumise käigus.

Šikk laud juubeliks või mõneks muuks pidustuseks on iga koduperenaise unistus. Ma tahan, et kõik oleks ilus ja täiuslik ning seda lühikese ajaga. Kuid kahjuks ei paku kiire elutempo ja hõivatus paljusid koduperenaisi puhkusest rahulolu. Toidukaupade ostlemine, kokkamine, kuuma pliidi ees seismine lisavad tänapäeva elurütmi vaid väsimust. Nõiaringist väljapääsu leiab, kui kutsud endale kokk koju.

Meie teenus on mõeldud perenaistele, kes on väsinud enne puhkust pliidi ääres seismisest ja siis väsinult ohkamisest ja mõtlemisest, millal nad padja juurde pääsevad. Puhkus meie peakokaga ei säästa mitte ainult energiat, vaid lisab ka aega enda jaoks.

Peakoka kojutulek aitab säästa mitte ainult toidu valmistamise aega, vaid katab kaunilt laua ning arvestab kõigi soovide ja eelistustega. Samuti saate jälgida professionaali toiduvalmistamise protsessi ja osaleda isegi meistriklassis. Teid rõõmustab ka kõrgeimal tasemel pakutavate teenuste hind.

Oma üritusele koka kutsumiseks tuleb meiega ühendust võtta ja me valime teile välja parimad kandidaadid.

Pärast koka kasuks otsustamist peate arutama sündmuse nüansse:

Nõude valmistamise raskus.

Inimeste arv.

Lisavarustuse olemasolu.

Toodete ostmine.

Tabeli seadmine.

Vajadus assistendi järele.

Enamasti töötavad meie kokad kodus, valmistades pühadeks laua ette ja serveerides. Kokk saab teha kulinaarset maagiat olenemata teie ürituse suurusest. Koka koju kutsumine on ideaalne lahendus neile, kel pole aega pidupäeva ette valmistada. Kliendilt pole vaja muud, kui valida menüü ja nautida puhkust või romantilist õhtusööki. Kokk saab valmistada erinevate köökide roogasid, aga ka dieet- või lastelauda. Ta täidab kõik teie soovid ja katab laua. Toitude maitsed jätavad puhkusest vaid meeldiva mulje.

Koka saate tellida mitte ainult puhkuseks, vaid ka siis, kui olete igapäevasest kokkamisest lihtsalt väsinud ja soovite maitsvalt süüa. Toitumise tasakaalustatuse tagamiseks võib iga päev koju kutsuda koka. Meie kokkadel on head soovitused ja laialdased kogemused teenindussektoris. Nad võivad anda teile täiesti tasuta toiduvalmistamise näpunäiteid. Teine eelis, kui teie köögis on kokk, on toiduvalmistamine teie poolt testitud toodetest. Teie isiklik kokk võib valmistada mitte ainult täiskasvanute, vaid ka laste toite.

Mõnikord kutsutakse kokk teatud roogi valmistama, näiteks lõuna- või hommikusöögiks eraldi. Õige toitumise järgijad hindavad kõrgelt tund aega valves olnud kokka, eriti kui neil on vaja toiduvalmistamisel aega kokku hoida. Samuti saab kokk kokkuleppel tulla mitu korda nädalas ja süüa teha kogu perele.

Peakoka saab kutsuda ka eraldi meistriklassi ja teha tõelist kulinaarset maagiat otse teie köögis. Kutsutud meister jagab keeruliste roogade valmistamise saladusi, rikastades teid kokakunsti teadmistega.

Kohapealse koka teine ​​teenus on toidu valmistamine ärikohtumisteks, kohvipauside, buffet-laudade jms jaoks. Tellides kokka sellistele üritustele, ei pea te toiduvalmistamise protsessi pidevalt jälgima, vaid mõtlete ainult läbirääkimistele või tehingule.

Meie kokad vastavad alati kõrgetele standarditele. Professionaalsuse olemasolu kinnitab diplom ja erinevad tunnistused. Vajalik on ka haiguslugu ja spetsiaalne riietus toiduvalmistamiseks.

Pole vahet, millise puhkuse või sündmuse jaoks kokka vajate, sest meie spetsialistid aitavad teid igal juhul. Meie kodune personaliagentuur valib teie puhkuseks ainult usaldusväärsed kokad. Olles kõik nüansid läbi arutanud, jääte tulemusega kindlasti rahule ja teie puhkus on unustamatu, huvitav ja värvikas.

Teenus “Kala. Liha. Two Knives”, mille kallal töötab noor ambitsioonikas meeskond, pakub toitlustusteenust jõukatele klientidele. Nad jõuavad kohale, kui neile helistatakse ja korraldavad kliendi köögis gastronoomilise peo. Nende teenuseid kasutada soovijate arv kasvab hüppeliselt. Otsustasime uurida nende huvitavat äri ja rääkida teile, kuidas Rafael Kazumyani kulinaarne äriimpeerium on üles ehitatud.

Kõik sai alguse Rafael Kazumyani võidust ühel kulinaarsel võistlusel, mille järel investeeriti osa võidetud rahast oma ettevõtte alustamisse. Alguses oli kontseptsioon väljatöötamisel ja autor ei suutnud otsustada, kas avada Venemaa pealinnas uus asutus või läheneda uuenduslikule lähenemisele, mis tuleb progressiivse aja vaimus välja millegi ebatavalisega. Selle tulemusena panustati teisele võimalusele ja Rafael käivitas toitlustusteenuse, mis võimaldab moskvalastel einestada nagu restoranis, kuid oma kodust lahkumata. Teeninduskokkade jaoks on välisteenindus nagu väljund, kus saab eemalduda igavast Caesari salatist ja olla täiesti loominguline, valmistades vanaema retseptide järgi mahlaseid risotot või vintage roogasid.

Teenus kogub tasapisi hoogu: kui turuletoomise ajal oli pärast väikest reklaamikampaaniat nädalas umbes neli tellimust, siis nüüd küündib see arv kümneni. Sellise õhtusöögi hind algab kaheksa tuhandest rublast ja rohkem, sõltuvalt kliendi rõõmudest.

Eeldused: Teleprojektis osalemine.

Elu jooksul on mul olnud võimalus proovida paljusid ameteid, mis ei olnud kuidagi kulinaariatööstusega seotud. Pidime müüma kaableid, ehitama hooneid ja isegi panema asfalti. Kuid kogu selle aja varitses kuskil alateadvuse tasandil mõte, et minu tõeline kutsumus on köök. Iga kord, kui läksime sõpradega traditsiooniliselt linnast välja puhkama, võtsin kõik toiduvalmistamise vaevad enda kanda: valmistasin haruldastest koostisosadest maitsvaid roogasid, sealhulgas oma lemmikmereande. Kui inimesed mu ümber lugesid romaane või kirjandust edu saavutamise viiside kohta, mattusin ma kokaraamatutesse, õppisin uusi retsepte, katsetasin pidevalt ja leiutasin uusi maitseid.

Jah, mulle meeldis see väga ja sõprade kiitused ainult tugevdasid mu usku, et olen suuteline kokanduses karjääri tegema.

Usun, et paljud on vähemalt kuulnud telesaate “MasterChef” olemasolust, mis pole populaarne mitte ainult koduperenaiste seas. Tähed joondusid nii hästi, et sattusin sellesse ja pealegi saavutasin ülekaaluka võidu, mis võimaldas mul omandada väga kasulikke kontakte restoraniäri “guruga”. Kõigepealt räägime kohtumisest selliste professionaalidega nagu Aleksander Sorkin ja Arkadi Novikov, kes tegutsesid võistlustel kohtunikena. Eriline au oli kohtuda projekti peakokaga, legendaarse Mirko Dzagoga, kes võlus Moskva kõige kogenumate gurmaanide südamed ja kõhud. Saate lõpus kutsus Arkadi Novikov mind praktikale omaenda restorani Bolshoi, kus pidin Dzago range juhendamise ja juhendamise all kogemusi omandama.

“MasterChefis” osalemine ei andnud mulle mitte ainult kasulikke sidemeid, vaid sai ka omamoodi “elu alguseks”. Lisaks miljoni rubla suurusele auhinnafondile anti võitjale ainulaadne võimalus läbida koolitus kuulsas Pariisi kulinaariaakadeemias Le Cordon Bleu. Ausalt öeldes tundus see mulle kunagi kättesaamatu unistus.

Kuidas see kõik algas.

Soov oma gastronoomiateenust käivitada on minus olnud juba noorusest peale, kuigi sel ajal polnud sellel veel selgeid piirjooni. Aja jooksul jõudsin arusaamisele, mida täpselt tahaksin, kuid idee ellu viimiseks puudus kvalifitseeritud meeskond, kellega koos saaksin alustada huvitavat ja tulusat äri. Minu erialaringkonnas on palju andekaid restoranipidajaid ning ühel päeval sõbra Luigiga, kes oli kuulsa jalgpalluri isiklik kokk, vesteldes kerkis üles isikliku klienditeeninduse teema.

Luigi jagas veendumust, et oma kokka tahaksid paljud. See pole aga alati taskukohane isegi keskmisest kõrgema sissetulekuga inimestele. Fakt on see, et isikliku koka palkamine eeldab täiskohaga töötamist täistööajaga, kus lisaks palgale tuleb tasuda kindlustus ja pensionimakse, mis on ümmargune summa.

Siis tekkis mul mõte: "Mis siis, kui isiklikuks teenindamiseks poleks kliendil vaja spetsiaalselt kokka palgata ja restoraniõhtusöögi õhkkonna saab luua kodus, tellides teenuse üheks õhtuks?!"

Mulle polnud saladus, et kokad osalevad erinevatel üritustel: kokkavad eraballidel või jõukate härrasmeeste pidudel. Sellistel üritustel saab palju rohkem teenida kui suhteliselt igava ja üksluise tööga restoranis, kus professionaali loovuse voog piirdub menüüga. Kuid selleks, et kokk saaks põhjalikult “allhankele” üle minna ja tegeleks ainult eratellimustega, peab ta neid pidevalt otsima, mis arvukate toitlustusteenuste taustal võib osutuda keeruliseks.

Teisest küljest võib inimene tulla restorani, proovida seda või teist rooga ja on täiesti võimalik, et ta tahaks samasugust õhtusööki ka kodus süüa. Kuid ta ei lähe siis kööki, et arutada kokaga kojutoomise tellimise võimalust. Sellest hetkest peale tundus mulle väga asjakohane ja nõutud idee käivitada teenus, mis võimaldaks kokkadel otsida huvitavaid tulusaid tellimusi ja gurmaanidel kodus valmistatud õhtusöögiga rahule jääda.

See sai alguse 2013. aastal, kui registreerisin veebisaidi yourpersonalchef.ru. Augusti keskel mõtlesime kolleeg Giuseppega tulevasele teenusele nime – “Kala. Liha. Kaks nuga”, mis sisaldas sümboolset kombinatsiooni meie lemmikainetest. Napoli põlisena Giuseppe on traditsiooniliselt pühendunud kalale ja mereandidele. Minu kirg on liha ja kõik sellega seonduv. “Kaks nuga” – sest kulinaarse töötoa tuumaks oleme koos Giuseppega meie.

Ettevalmistusega kaasnev praktiline pool lihviti ideaalsesse seisu, jäi vaid kaasata kvalifitseeritud juht, kes vastutaks projekti edendamise ning partnerite ja klientidega suhtlemise eest. Armen tuli sellele ametikohale ja ta meeldis meile, sest ta tõi välja oma nägemuse meie projekti kontseptsioonist ja pakkus kohe välja mitu suunda selle arendamiseks.

Investeeringud ja kasum.

Tänu teleprojekti “MasterChef” rahalisele preemiale sai esimeste investeeringute probleem põhimõtteliselt lahendatud. Eraldasin enda nimel nelisada tuhat rubla, mis kattis esmased kulud, sealhulgas kodulehe loomine, väikese kontori rentimine, kontseptsiooni väljatöötamine, reklaamikanalite aktiveerimine jne.
Meie ärimudeli eripära on see, et teenuse toimimine ei eelda tohutut kokkade koosseisu. Võib öelda, et meie “restoran” on kogu pealinn, õigemini iga kliendi kodu, kes soovib meie teenust tellida. Järelikult ei põhine selle äri olemasolu pidevatel rahasüstidel, mis teeb meid iga kriisi korral väga vastupidavaks.

Hetkel võime uhkusega tõdeda, et meie kokkade meeskond reisib 8-10 korda nädalas ning keskmine tšekk kliendi kohta ulatub 16 tuhande rublani. Eelmise kuu käive ulatus umbes miljoni rublani, järgmisel kuul ootame põhjendatult pooleteise miljoni suurust kasvu.

Sellised näitajad loovad soodsad tingimused investeeringute kaasamiseks ja sellele mõtleme juba tõsiselt.

Esimesed tellimused: Solyanka ja Terrine.

Meil oli kliente juba enne teenindusveebi avamist. Kasutades tõestatud suusõnalist meetodit, levitasime teavet oma tuttavate, sõprade ja sugulaste seas. Üllataval kombel oli esimene klient minu ämma tuttav. Ma isegi ei tea, kas see on hea või halb märk, aga mäletan seda korraldust tänaseni. Mees astus minu juurde ja ütles, et ootab meie meeskonnalt hämmastavat oskust, mis peaks olema hea algus edaspidiseks eduks.

Ja me tõesti tahtsime jätta suurepärase mulje, näidates üles maksimaalset oskust. MasterChefi saates on tunda pingelist õhkkonda: segadust ja eksimusi, pisaraid ja hüsteerikat, osalejate metsikut elevust peaauhinna jahtimisel. Kuid elus on kõik nii keerulisem kui ka huvitavam.

Sel päeval serveeriti kliendi lauale gastronoomiline ansambel, mis koosnes soolatud meriahvenest artišokikastmega, praetud foie gras'st, hirvelihast selleripüreega, jäneseterriine pistaatsiapähklitega, valgetest trühvlitest, suitsupardi rinnast (prantsuse "Magre de Canary"), magustoiduks oli pirnipüree.

Peamine filosoofia, mida me tunnistame, on pakkuda inimestele unustamatuid emotsioone. Meie teenindusklientide hulgas on väga erinevate eelistustega inimesi, seega on töövormingute valik põhimõtteliselt piiramatu. Meie kokkasid saab tellida mis tahes tasemega üritustele igas vanusekategoorias. Kõige sagedamini teenindasime juhtivate ettevõtete suurüritusi, sünnipäevapidusid nii lastele kui täiskasvanutele, igasuguseid puhveteid, pulmaeelseid ja pulmaüritusi. Korrapäraselt viime läbi kulinaarseid meistriklasse, kus professionaalid demonstreerivad oma võimeid mitmesuguste roogade valmistamisel: pasta valmistamisest keerukate kondiitritoodeteni.

Meie teenindatava ürituse käigus on kliendil õigus kokaga ühendust võtta, retsepti küsida, kohandusi teha, huvi rahuldada või lihtsalt vestlust jätkata. Seda saab teha erinevalt: klient jätab tellimuse, peale mida saabub keegi meie meeskonnast, teeb vajalikud ettevalmistused ja lahkub ehk ilma kliendiga vahetu suhtlemiseta. Muide, meie turundaja tutvustas hiljuti kinkekaarte, tänu millele saab igaüks nüüd kinkida oma lähedastele unustamatu õhtusöögi.

Meie klientide hulgas on neid, kes tellivad kolm täisväärtuslikku toidukorda päevas üks või mitu korda nädalas. Kuid on ka neid, kellel on toidutarbimisele meditsiinilised piirangud või kes lihtsalt peavad kinni toitumisrežiimist. Sel juhul saab meie kolleeg analüüsida kliendile lubatud koostisainete nimekirja ja valmistada neist suurepäraseid roogasid.

Teenus tegeleb lisaks eraklientidele suunatud teenustele ka muude valdkondadega, näiteks retseptibaasi moodustamine erinevatele foorumitele, blogidele, rakendustele, väljaannetele, samuti koostame valmismenüüd äriklientidele, kes tegelevad kulinaaria valdkond.

Mõni kuu tagasi juhtus naljakas seik. Meie napoli Giuseppe töötas linnast väljas asuval teel, kus teenindas jõukaid kliente. Kõik läks plaanipäraselt: lauad olid roogadest koormatud, kohaletulnuid meelitas hõrgutiste rohkus ja koka virtuoossus. Õhtu lõpus, kui kliente valdas nostalgia, paluti kokal valmistada originaalne vene roog - solyanka. Kahjuks ei olnud rikkaliku Itaalia köögi nimekirjas, mida meie kolleeg põhjalikult uuris ja edukalt praktikas rakendas, isegi sarnast sõna. Kerges segaduses helistas ta mulle, ütles, et tal on kliendi ees väga ebamugav ja palus mul selgitada, mida tähendab “hodgepodge”. Püüdsime anda endast parima, et üksikasjalikult välja tuua traditsioonilise rahvusroa valmistamise juhend, mis võttis palju aega. Sellegipoolest sai Giuseppe ülesandega "täiuslikult hakkama", üllatas külalisi ja lisaks võttis solyanka retsepti oma arsenali.

Sisemine "köök".

Meie projekti struktuuri saab jagada kolmeks "osakonnaks":

1. Suhtekorraldus (või tänapäeva mõistes PR), kuhu kuuluvad Angelina ja Polina. Nad võtavad enda kanda kogu suhtluskoormuse: dialoogist klientidega kuni strateegiliste partneritega suhtlemise aruteluni.

2. Köök ja kõik sellega seonduv: tellimuse kalkulatsiooni koostamine ja toodete ostmine, kokkade tegevus, tellimuste töötlemine, väliteenindus. Selle kõige eest vastutame mina ja Luigi kolleeg.

3. Projekti veebipõhine reklaamimine ja äriline arendamine. Levon ja Armen töötavad selle kallal.

Kõigil teenistuses osalejatel, peale minu ja Armeni, on põhitöökoht, kellel turundusfirmas, mõnel restoranis. Meie äri on aga üles ehitatud selliselt, et pidev kontoris kohalolek pole vajalik, tellimusi saab töödelda eemalt, tööinfot vahetatakse läbi ettevõtte meili ja populaarsete kiirsuhtlejate ning koosolekute pidamiseks piisab ühest kohtumisest või kaks korda nädalas.

Kui saame kliendilt kõne või meili, saame teada tema eelistused, soovitud teenindustaseme ja eelarve, millega ta arvestab. Järgmisena otsustame, millised nõud tal kodus on, sest nendes on vaja süüa teha ja kõik vajalikud seadmed peavad olema.

Tavaliselt jõuame kliendi koju ainult kööginugadega. Kuid juhtub ka nii, et korter või maja on üüritud ning klient ei taha vaevuda kõike köögis leiduvat analüüsima. Sellistel juhtudel saame kõik vajaliku kaasa võtta. Kliendi soovil saame roogasid serveerida isegi plasttaldrikul, mida oleme juba teinud. Suhtume sellistesse asjadesse üsna rahulikult, sest peamine pole mitte mahutavus, vaid roogade kvaliteet.

Enne ürituse määratud kuupäeva saadame kliendile maksekviitungid, millel on kirjas ostetud toodete hinnad. Toodete eest arveldatakse meie teenustest eraldi.

Itaalia köök on klientide seas suurim nõudlus ja austus. Lambaliha, risoto, pasta erinevate kastmete lisandiga (peamiselt klassikaline - tomat vürtsidega), mereandide salatid, nii värsked kui grillitud. Peakoka teenused kahele õhtusöögi valmistamisel algavad 9 tuhandest rublast, mis sisaldab eelrooga või salatit, pearooga (sooja) ja magusat magustoitu.

Kuuele inimesele mõeldud pidusöök maksab klientidele 15-20 tuhat rubla, mis on rahalisest seisukohast palju tulusam kui keskmise restorani külastamine.

Meie teenused ei piirdu loomulikult ainult söögitegemisega: üritusel kohalviibijad saavad suhelda meie kolleegidega, samuti vabastame kliendid vajadusest pärast puhkust kööki koristada.

Arenguplaanid.

Edaspidi kavatseme tellimuste arvu suurendada kahekümneni nädalas, et aastakäive ulatuks nelja miljoni rublani. Teeninduse maine ja teenuste kvaliteedi tugevdamiseks soovime lähikuudel avada kontoristuudio, mis võimaldab korraldada etendusi ja meistriklasse, populariseerida meie firmaroogasid ja tõsta oma kokkade professionaalsuse taset. .