Suitsetamisäri on üsna tulus äritegevuse liik. Suitsutatud punase kala või liha järele on alati suur nõudlus. Algstaadiumis on kulud minimaalsed ja õige lähenemise korral võib tulu olla üsna märkimisväärne. Suitsutoodete müük ei sõltu hooajast ja on toitlustusasutustes pidevalt nõutud. Oma ettevõtte alustamiseks ei ole vaja avada suuremahulist tootmist, piisab, kui korraldate suitsuahju oma eramajas või garaažis ilma täiendavat personali kaasamata. Kuid oma suitsuahju korraldamisel, nagu igal teisel, on oma omadused.

Iga äri nõuab hästi kirjutatud äriplaani. Suitsutooted on alati nõutud ja äsja vermitud ettevõtjal on kõik võimalused oma ettevõtmistes edu saavutada. Peaasi on järgida teatud toimingute algoritmi.

Erasuitsuhoone äriplaani etapid:

1. Üksikettevõtja registreerimine ja asjakohaste lubade saamine pädevatelt asutustelt;
2. On vaja otsustada toodetavate toodete tüübid;
3. Leidke tooraine tarnijaid;
4. algse toorainepartii ostmine;
5. Seadmete ostmine;
6. Vajalik on otsustada ruumide üle;
7. Töötajate palkamine;
8. Tegelikult suitsuliha tootmine;
9. Kaupade müük (müügikoha ja kliendibaasi valik).

Kulude ja kasumite arvutamine

Suitsetamine kui äri on üsna tulus ettevõte, millel on õige lähenemine ettevõtlusele. Kuigi toodete hind on suhteliselt kõrge, on nende järele alati nõudlus. Kulud hüvitatakse täielikult mõne kuu jooksul alates tootmise algusest.

Suure suitsuahju avamiseks peate arvestama järgmiste alginvesteeringutega:

• Esialgse tooraine ost - 200 000 rubla;
• Seadmete ostmine - alates 300 000 rubla;
• Seotud seadmed - 100 000 rubla.

Kokku kuussada tuhat rubla, algkapitali kogusumma.

Kulud, mis tekivad iga kuu:

• Töökoja rent - alates 100 000 rubla;
• Elektrienergia ja muude tootmiskulude eest tasumine - 100 000 rubla;
• Toodete transpordiga seotud kulud - 250 000 rubla;
• Töötajate palk - 300 000 rubla.

Maksumus on ligikaudne; see varieerub olenevalt võetud mahust ja elukohapiirkonnast.

Liha keskmine hind on 300 rubla. kg kohta. Valmissuitsutooteid müüakse poolteist kuni kaks korda kallimalt, kilogrammi hind on vähemalt 500 rubla. Kala maksab umbes 200 rubla. kg kohta, pärast suitsetamist hind kahekordistub ja jõuab 400 rubla juurde. kg kohta. Iga kuu saadav puhaskasum on kokku 150 000 rubla. Seda eeldusel, et igakuine müük võrdub nelja tonni kaubaga.

Seega kulutades 600 000 rubla. Ettevõtluse arendamiseks kohe alguses on projekti tasuvusaeg olenevalt müügimahtudest 4-8 kuud.

Äridokumentatsioon

Oma minisuitsuhoone avamiseks peate hoolitsema asja formaalse poole eest. Väiketootmine registreeritakse üksikettevõtlusena. Selle organisatsioonilise ja juriidilise vormi registreerimine toimub üsna kiiresti ja kaitseb toodangu omanikku osa maksude eest. Väikeettevõtte jaoks on parem valida lihtsustatud maksusüsteem.

Suitsuhoone kui äritegevus nõuab luba järgmistelt ametiasutustelt:

• sanitaar- ja epidemioloogiateenistus;
• Tuletõrje;
• Rostechnadzor;
• Rosprirodnadzor.

Samuti nõutakse tarnitud tooraine ja valmistoodete kvaliteedisertifikaate.

Suitsetamismeetodi valimine

Suitsutamine on kala, liha või searasva kuumtöötlemise liik, mis muudab viimase maitset. Sellistel toodetel on pikem säilivusaeg. Suitsetatakse nii kuumalt kui ka külmalt. Tootmise ajal on suitsuahju sisetemperatuur vahemikus 55 - 120 kraadi. Toote valmimiseks kulub vaid paar tundi. Seda tüüpi suitsetamist peetakse kodu paigaldamiseks kõige optimaalsemaks, kuna see on kiirem. Kuid selle tehnoloogia puuduseks on lühike säilivusaeg - mitte rohkem kui 15-20 päeva.

Kaubandusliku suitsuahju plussid ja miinused

Nagu igal ettevõttel, on ka suitsetamistööstusel oma eelised ja puudused. Nendest on oluline teada äriplaneerimise etapis.

Koduse suitsuahju plussid:

• Pole vaja töötada "oma onu heaks". Ettevõtja planeerib oma tööaega ise.
• Toidu suitsetamine on üsna lihtne tegevus, mis ei nõua spetsiifilisi oskusi ning kogemused kogutakse kiiresti.
• Väikeettevõtetele mõeldud elektrilised suitsuahjud on kompaktsed ja ei võta kodus palju ruumi.
• Kodus saate paigaldada väikeseid suitsetamisseadmeid, on olemas seadmed, mis seda võimaldavad.
• Suitsutoodete müügist saadav kasum on mitu korda suurem kui riigi keskmine palk.
• Kasumlikkus. Kui ettevõte on õigesti loodud, tasub see end mõne kuuga täielikult ära;
• Võimalus tootmist igal ajal laiendada, ostes lisaseadmeid ja suurendades müügimahtusid.

• "Läbipõlemise" võimalus. Paljudes ärivaldkondades on konkurents ja ebaõnnestumise võimalus.
• Ametlik bürokraatia. Ettevõtte ametlikuks registreerimiseks peate vajalike lubade saamiseks seisma paljudes ridades;
• Suitsuliha säilivusaeg eeldab kauba kiiret müüki. Toodete värskus säilib esimestel päevadel, seejärel kaob maitse ja nende väärtus väheneb.
• Oluline on valida õige tarnija. Vahendajad küsivad tooraine eest kõrget hinda, otsida tasub otsemüüjaid. Vajalik on jälgida tarnitud kaubale antud sertifikaate.

Olles otsustanud hakata kodus tooteid nende edasiseks müügiks suitsetama, tasub kaaluda kõiki selle ettevõtmise plusse ja miinuseid. Kui te ei karda igas äris ettetulevaid esimesi raskusi, töötate välja pädeva kontseptsiooni ja otsustate tootevaliku üle, on kõik võimalused kuue kuuga kulud katta ja korralikku kasumit teenida. Hea stiimul selles küsimuses on võimalus oma tootmist laiendada.

Selles materjalis:

Miks mitte tuua inimestele rõõmu ja teha suitsetamistoodetest äri? Lõppude lõpuks on vähesed inimesed suitsuliha suhtes ükskõiksed. Peaaegu kõik armastavad neid ja ükski puhkus poleks nendeta täielik.

Põhipunktid selle ettevõtte korraldamisel

Selle ettevõtte peamine omadus, kui mitte keerukus, on ruum liha või kala suitsetamiseks. Tema valik, rent ja sellega seotud üksikasjad. Muidugi, kui mõtlesite selle välja mitte ainult oma sõprade jaoks, vaid kavatsete sellega tõsiselt tegeleda. Näiteks kohalikul turul müümine. Mis on ruumis kui sellises erilist? See peab vastama sanitaar- ja hügieeninõuetele. Nende sõnul ei tohiks see olla ainult tuba. See peaks olema terve lihatoodete töötlemise töökoda. Alles siis toob suitsetamisäri tulemusi.

Standardid, mida riik seda tüüpi ruumidele kehtestab, on järgmised:

1. Töökoda, kus suitsetamisprotsess toimub, peab asuma eluruumidest ja õppeasutustest mitte lähemal kui 300 m.
2. Külm ja soe vesi, ventilatsioon, kanalisatsioon on kohustuslikud tingimused ettevõtlusega alustamisel.
3. Ruumi pindala ei tohiks olla väiksem kui 100 m².
4. Seal peavad olema kontoriruumid, vannitoad ja riietusruumid.

Lisaks reguleerivad riiklikud standardid akende arvu ja kõrgust, seinte müüritise kvaliteeti ja mitmeid muid nõudeid. Nii et oma toidusuitsuäri avamine pole nii lihtne. Olemasolevate ja teie hinnaga sobivate saitide ümberehitamine ei toimi. Jah, sellise ettevõtte nullist ülesehitamine pole lihtne. Kuid on üks väljapääs: rentida või täielikult osta ruumid, mida varem kasutati söögitoana. Sellised ruumid ehitati täielikult kooskõlas riiklike eeskirjadega.

Kuid siin ilmneb teine ​​raskus. Ärge unustage lõigu alguses avaldatud riiklikke nõudeid. See ei peaks olema lihtsalt hinnalt sobiv söögituba, vaid selline, mille vastavus kõikidele teistele nõuetele ei tekita küsimusi. Näiteks ärge alahinnake endise tehase sööklat. Kui seda veidi ümber varustada, saab selles töökojas toota kuni 10 tonni suitsukala või -liha. Nii et see äri kui äri on täiesti võimalik.

Peamine oht

Mida peate enne selle ettevõtte alustamist tegema? Kõigepealt peate leidma need, kellele saate neid tooteid tarnida. Tasub meeles pidada, et ettevõtete omanikud ei kannata kõige suuremat kahju mitte siis, kui inimesed nende juurde kontrolliga tulevad. Üldse mitte. Kõige suuremat kahju kannavad nad siis, kui laos on ülekoormus ja tooted hakkavad riknema. Lisaks on oht kauplustest tagastamata jätmise näol. See tähendab, et müügitulu pole. Kuid väljapääs on olemas ja seda on täiesti võimalik teha nii, et see tooks ka tulu, nagu äri, ja pakuks samal ajal naudingut.

Miks see juhtub? Enamik poode, eriti supermarketid, muudavad hinna tarbija jaoks liiga kõrgeks. Seetõttu ei ole toode selle kõrge hinna tõttu välja müüdud. Mis on sellest väljapääs? Kas idee kalasuitsutamisest kui ärist on läbi kukkunud? Ei, lahendus on teha koostööd väikeste toidupoodidega.

Endiselt on oht sellise ettevõtte avamiseks nn mittekalapüügipiirkondades. Reeglina on seal palju mehi kalureid ja seal on veekogu, mis on kuulus oma "püügikohtade" poolest. Sellistes piirkondades ei tasu isegi sellist ettevõtet avada ja reklaamile palju raha kulutada.

Koordineerimine on samuti oluline aspekt

Iga ettevõtja, kes on avanud suitsutoodete müügiga tegeleva ettevõtte, peaks end esmalt registreerima üksikettevõtjana. Seejärel peate nende tegevuse koordineerimiseks tegelema paljude osakondadega. Need on järgmised organisatsioonid:

1. Tuletõrje;
2. Rosprirodnadzor;
3. Rostechnadzor;
4. Veterinaarteenistus.

Ärge unustage toote kvaliteedisertifikaadi saamist. Suitsutatud toode, nagu ka teised, nõuab sertifikaadi kinnitust. Et ettevõtja saaks kaubelda, on vaja läbida spetsiaalne test.

Milliseid seadmeid on vaja suitsuahju avamiseks ja käitamiseks?

See sõltub avatava ettevõtte suurusest, mille põhitooteks võib nimetada suitsuliha või -kala müüki. Kui tegemist on miniäriga, siis on vaja suitsuahju, mille saab suhteliselt odavalt osta või ise teha.

Suitsuhoonet saab osta keskmiselt 5000–35 000 rubla eest. Täpne hind sõltub paljudest teguritest. Eelkõige piirkonnast, kus plaanitakse suitsuahi avada. Suuremahuliseks tootmiseks vajate lisavarustust:

1. Vannid toodete pesemiseks.
2. Külmikud.
3. Varrastega puurid, milles suitsetatakse.

Kogu varustust pole vaja omada. Iga tootmise puhul on selle komplekt erinev ja see on lubatud.

Selliste toodete tööstuslikuks tootmiseks mõeldud külmikud võivad maksta umbes 100 000 rubla. Seadmetele on palju nõudeid. Näiteks tootmiseks ettevalmistatavat toorainet ja valmistooteid tuleb hoiustada eraldi. Ja laudade, nugade jms sanitaartöötlus on kohustuslik. pärast iga vahetust.

Millele veel oluline tähelepanu pöörata? Kontrollige kõlblikkusaega ja tingimusi, milles toorainet hoiti. Parem on valida tooted, mis ei tekita kahtlusi. Kui kauplus satub ootamatult ebapiisava kvaliteediga tootega, ei ole tarbijate usaldust lihtne taastada.

Te ei tohiks osta tooteid otse kaubanduskeskustest. See ei ole majanduslikult tasuv. Parem on osta kaupu tootjalt. Näiteks võivad need olla seafarmid, kalatehased jne. Tavaliselt on tootjatel olemas vajalikud kvaliteedisertifikaadid. Kvaliteetsemaks peetakse kala, mille suitsutamise kõik etapid toimusid kodus. See tähendab, et väikeettevõte võib korraliku reklaamimise korral tuua märkimisväärset tulu.

Millal kulud hüvitatakse?

Kui lähenete igale ettevõtte asutamise punktile õigesti, võivad kulud end ära tasuda vaid kuue kuuga. Kuid see juhtub ainult siis, kui tõrkeid pole ja kui ettevõtja läbis kõik etapid võimalikult selgelt. Eelkõige siis, kui tal õnnestus valida õiged töötajad.

Suitsuhoone töötajate palkamine on oluline samm. Parem on, kui neil on töökogemus, sest toidu tootmine on väga vastutustundlik äri. Ja toodete kvaliteet sõltub otseselt töötajate kogemustest.

Töötajate arv sõltub ettevõtte suurusest ja ettevõtja kogemusest. Kui ärimees on noor ja mitte niivõrd vanuselt, kuivõrd kogemuste poolest, võib ta palgata 1-3 abilist.

Suur ettevõte nõuab rohkem inimesi. Näiteks ei teeks paha palgata raamatupidaja ja liha konditustaja. Valmistoodete poe saate avada, kui selleks on tingimused ja nõudlus. Igal juhul läheb sul ka müüjat vaja.

Milline kala sobib soolamiseks ja suitsutamiseks?

Õigem ja tulusam on neid manipuleerimisi teha teie kohalikes veehoidlates ujuvate kaladega. Või lihaga, mida leidub antud piirkonnas. Tarbijale see meeldib ja see sobib restoranide ja kohvikute kontseptsiooniga, sest... nad toetuvad tavaliselt kohalikele "looduse kingitustele".

Paljud inimesed usuvad, et toorainet on parem osta kaugetest piirkondadest. Nad on valed. See ei ole väikeettevõtetele kasumlik. Kaubaveo infrastruktuur meie riigis on liiga ebausaldusväärne. See takistab oluliselt sellise äritegevuse arengut nagu suitsuliha tootmine.

Kui ettevõtja siiski selle tee valib, siis peab tema koosseisus olema toidutehnoloog ning ta peab olema kõrgelt kvalifitseeritud ja suure töökogemusega.

Ta peab suutma kindlaks teha seisundi ühe tüüpi külmutatud liha või kala põhjal. See inimene on sellise ettevõtte nagu suitsetamine arenemise oluline tingimus.

Muide, reeglite järgi ei tohi külmutatud kala suitsutada. Kõigil, kes seda reeglit järgivad, on äri – suitsetamine on tõenäoliselt edukas.

Suitsupood on ettevõte, mille kasumlikkus on üle 50%. Eriti populaarsed on väikesed töökojad, kus toodetakse värskest toorainest tooteid. Nende peamised konkurendid on lihatöötlemisettevõtted, kes kasutavad sageli tooteid, mis aeguvad üsna kiiresti. Sellest sõltuvad nii maitseomadused kui ka nõudlus toodete järele. Enne ettevõtte avamist on vaja hoolikalt läbi mõelda suitsupoe äriplaan.

Tooted

Suitsetamispoodides valmistatakse järgmist tüüpi tooteid:

• soolatud, kuivatatud ja suitsutatud kala;
• hakkliha ja sügavkülmutatud filee;
• suitsutatud ja keedetud-suitsutatud sealiha, veiseliha, linnuliha ja seapekk;
• suitsujuust.

Sageli alustab töökoda oma tegevust linnulihaga, mida on lihtne töödelda. Just selle lihaga omandatakse kõik tootmistehnoloogia peensused.

Tänapäeval on suitsukala väga populaarne ja seetõttu võib teie enda kalasuitsutöökoda muutuda üsna tulusaks. Samuti on alati nõudlus suitsulihatoodete järele.

Turuanalüüs

Oma suitsupoe avamist planeerides tuleb kindlasti analüüsida linna ja piirkonna turgu ning valida tootmiseks täpselt selline toode, mille järele on nõudlust. Või peaksite valima tootetüübi, mis on tänu kohalikule kalapüügile odavam.

Sellist süvaanalüüsi kasutades saab ärimees aru, kuidas valida konkurentsikäitumist ja millist niši hõivata. On oluline, et teie tooted ei jääks kvaliteedilt alla konkurentidele ja oleksid ka madalama hinnaga. Samuti peab saadud toode olema ametlikult tunnustatud pärast katselaborites testimist.

Ettevõtte registreerimine

Esiteks peate oma töökoja avamiseks olema registreeritud juriidilise isiku või üksikisikuna - ettevõtjana. Vormi valik sõltub otseselt sellest, millise mastaabi jaoks ettevõte on kavandatud.

Kui toodang on väike ja kavatsete müüa tooteid väikestes partiides väikestes kauplustes, saate registreeruda üksikettevõtjaks. See protseduur võtab aega kuni 5-7 päeva ja riigilõiv selle eest on vaid 800 rubla.

Kui plaanite teha suuri tarneid, oleks kõige parem registreerida end juriidiliseks isikuks. Ärge unustage, et ettevõtte seaduslikuks toimimiseks on teil vaja SES-i, tuletõrje ja muude asutuste lubasid. Samuti on tarnijalt tooraine hulgiostude tegemisel vaja võtta iga partii kohta veterinaarsertifikaat ja sertifikaat. Lisaks kuuluvad sertifitseerimisele ka valmistooted. Teie ettevõtte üldine korraldamine võtab aega umbes kaks nädalat.

Töötoa ruum

Ettevõtlusega alustamine nullist on alati riskantne ning seetõttu ei tasu kohe raha kulutada ruumide ostmisele, vaid pigem rentida.

Üürileping peab tingimata ette nägema järgmised parameetrid:

• kavandatava üürilepingu kestus;
• teie õigused ja kohustused üürnikuna;
• teie üürileandja kohustused;
• liisingu täpse makse suurus ja aeg;
• erinevate tegevusmaksete summa ja arveldamise aeg;
• ülesütlemise tingimused erinevate ettenägematute (mis vajavad veel ettenägemist) asjaolude ilmnemisel ja üürilepingu lõppemisel.

Loe ka: Rehvide taaskasutus kui äri

Üürihind on ligikaudu 10 dollarit ruutmeetri kohta. meeter. Alustuseks sobib hästi suitsutöökojaks endine söögituba pindalaga 50 ruutmeetrit. m olenevalt tootmismahust.

Ruumide tsoneerimine

Kõik ruumid tuleb jagada eraldi ruumideks, kus toimub iga tootmisetapp. Korruse plaan peaks sisaldama alasid järgmiste tegevuste jaoks:

• toorainete sulatamine;
• selle lõikamine;
• tootmine;
• toote pakend;
• toodete ladustamine (külmladu);
• konteinerite töötlemine;
• konteinerite ladustamine ja kuivatamine;
• tarbekaupade sisu;
• pakkematerjalide ladustamine jne.

Varustus

Suitsukoja jaoks on vaja erivarustust. Vaja osta:

1. Pesuvannid, mille peale peab olema kirjas, millega pesemiseks kasutatakse.
2. Sulatusrestid.
3. Külmutusseadmed.
4. Lõikelaud.
5. Seadmed erinevat tüüpi suitsetamiseks.
6. Soolvee konteinerid.
7. Injektor hakkliha jaoks.
8. Noad, mis peavad olema spetsiaalses kestas.
9. Puiduhake suitsetamiseks.
10. Vaakumpakendamise seadmed.
11. Töötajate vahetatavad riided, mida tuleb vahetada iga päev.

Tänapäeval näete turul nii kodu- kui ka välismaiseid seadmeid. Kõik need erinevad oma tehnoloogiliste omaduste poolest.

Välismaal toodetud seadmeid tasub valida siis, kui töökojas on plaanis nokideks töödelda kümmekond tonni toorainet. Kodused suitsuahjud sobivad väiksematele ettevõtetele. Päevas kuni 300 kg tooraine laadimisel suudavad kodumaised suitsuahjud tagada korraliku tasuvuse. Edaspidi on sellistest paigaldistest võimalik kokku panna terve liin, mis võimaldab töödelda 8-10 tonni toorainet. Selline liin maksab palju vähem kui imporditud, kuid samal ajal, nagu mõned ettevõtjad märgivad, on seda vähem mugav kasutada.

Seadmete töötlemine

Eeltingimuseks on õhupuhasti olemasolu ja hea ventilatsioon suitsuruumis. Uksed ja luugid peavad tihedalt sulguma.

Võimaluse korral tuleks liiste ja vardasid osta korraga topeltkogustes, kuna neid tuleb iga päev töödelda. Need puhastatakse, pestakse 1% soodalahuses ja keedetakse keeva veega. Kord nädalas on vaja suitsukambreid töödelda.

Samuti tasub soetada termomeetrid ja niiskusmõõturid indikaatorite mõõtmiseks kambrites, kus tooteid müügiks ette valmistatakse. Kõik mõõteriistade näidud registreeritakse spetsiaalses päevikus.

Desinfitseerimist ei tohiks tähelepanuta jätta. Pärast iga vahetust leotatakse lõikelaudu sooda lahuses (5%) ja kuivatatakse seejärel hästi. Lõikelaudu tuleb desinfitseerida kaks korda päevas.

Personal

Suitsetamispoes töötamiseks peate meelitama lisatööjõudu. Projekti tasuvuse suurendamiseks võite esimesel pooleteise aasta jooksul paluda töökotta oma sugulasi ja pereliikmeid. Tänu sellele sammule saate vähendada palkade maksmise kulusid.

Väikese töötoa jaoks piisab kahest või kolmest inimesest. Samuti on vaja palgata raamatupidaja, kes koostab statistilisi aruandeid, tegeleb maksusoodustustega ja analüüsib finantsseisundit. Ettevõtja saab enda kanda võtta selliseid funktsioone nagu protsessi juhtimine, tooraine ostmine ja toodete turundamine.

Peamine asi selles äris on valida mugav kauplemiskoht. Õige lähenemise ja oma äri tundmise korral on teil peagi püsikliendid ja ehk õnnestub restoranidega läbi rääkida ja oma tooteid hulgi tarnida.

Kala, liha, searasva suitsetamise äriidee on väga asjakohane. Selle rakendamiseks on kaks võimalust. Esimene on hulgiostmine. Leiad hulgimüüjad, ostad neilt suitsuliha ja hakkad müüma. Kuid kuna kõigi kvaliteet ei ole väga hea, on parem seda mitte teha. Pealegi ei ole meie valik kellegi heaks töötamine või kellestki sõltumine. Töötame välja äriplaani iseseisvaks suitsetamiseks ja sellele järgnevaks elluviimiseks.

Kõigepealt peate leidma ruumi, kus teie suitsuahi asub. Kui elate eramajas, sobib peaaegu iga hoone. Kui olete korteri "elanik", peate ruumid rentima. Mis ma oskan öelda, kui soovite, saate suitsuhoone püsti panna otse oma korterisse.

Järgmiseks peate ostma suitsetamisvarustuse. Kõige edukam ja mugavam variant on elektriline suitsuahi. Selle maksumus on vahemikus 10-50 tuhat rubla. Kuigi loomulikult on ka kallimaid võimalusi. Kuid "eelarvelistest" piisab esimeseks korraks. Teie ülesanne on proovida ja teil on alati aega oma ettevõtte piire laiendada.

Tänapäeval pakuvad lihakombinaadid tarbijale üsna laias valikus suitsuliha, kuid potentsiaalsete ostjate seas on palju kodusuitsuliha armastajaid. Ostjate vähesuse üle kurta ei saa. Koduse suitsukala järele on veelgi suurem nõudlus.

Kodune suitsupaigaldus võtab vähe ruumi, suitsetamistehnoloogia on hästi läbi mõeldud ja end tõestanud. Suitsulihast ja -kalast toodete saamine ei nõua märkimisväärseid jõupingutusi. Suitsetamisprotsessi tsükkel ise ei kesta rohkem kui viiskümmend minutit. UEC tarnekomplekt sisaldab üksikasjalikke ja arusaadavaid juhiseid, suitsutamise tehnoloogia ja suitsutamiseks mõeldud tooraine ettevalmistamise protsess on selgelt kirjeldatud, kõik on üsna lihtne ja mugav. Kuid toodete tootmine on selles küsimuses esimene ja lihtsaim etapp, nagu võib-olla igas tootetootmisettevõttes; rakendamine on palju keerulisem.

Toodete müük. Siin on kaks võimalust. Koha saab rentida turul või mujal. Seejärel müüte oma tooteid ise ja kontrollite nende nõudlust. Samuti saate palju õppida turu ja selle toodete kohta. Või hakka tarnijaks. Saate pakkuda oma tooteid eraettevõtjatele, kohvikutele, supermarketitele, kohvikutele või restoranidele. Suitsuliha on kõikjal nõutud. Peamine on jälgida oma toodete kvaliteeti ja hinnapoliitikat. Siiski soovivad näiteks kauplused teie toodete müügiga midagi teenida. Seega, mida odavamad on teie tooted, seda tõenäolisemalt müüte neid.

Suitsuhoone diagramm:

Suitsuhoone diagramm

1. Suitsuhoone seinad.
2. Ülemine kaas.
3. Suitsu väljalaskeava.
4. Rest või kandik.
5. Rasvakandik.
6. Laastud või saepuru.
7. Kaubaaluste kinnitused.
8. Suitsutatud toode.
9. Hülss suitsu eemaldamiseks.
10. Kamin (küttepuud).

Tavaliselt valitakse ühe suitsupoe jaoks 7–20 tüüpi valmistooteid, mis võimaldab viia valmistoote retsepti ja kvaliteedi kõrgele tasemele. Igat tüüpi valmistoodet saab müüa erinevates pakendites. Näiteks võib külmsuitsu makrelli müüa kaalu järgi, vaakumpakendis, üks kala korraga, vaakumpakendatud 200grammiste tükkidena. jne.

* Kaokoefitsient on arv, millega peate korrutama 1 kg toorainet, et saada kogu tooraine, millest saadakse 1 kg valmistooteid (1 kg toorainet * Kaokoefitsient = tooraine mass, mis on vaja 1 kg valmistoodete saamiseks)

** Tooraine maksumus varieerub sõltuvalt piirkonnast ja aastaajast, selle maksumus vajab täpsustamist

*** Tooraine maksumus - tooraine maksumus 1 kg valmistoodangu kohta

2. Näide kalasuitsutustsehhi sortimendist.

Tootmis- ja brutokasum päevas (kasum ilma üüri, töötasu, elektri ja tarnete üldkulud). Näitena võtsime külm- ja kuumsuitsukala tootmise ning kuivatatud kala. Kui keskendute esimesel etapil minimaalsetele investeeringutele, võite võtta komplekti kala külmsuitsutamiseks ja kuivatamiseks - Izhitsa-1200 + Izhitsa-SV. Kui teil on võimalus luua laia tootevalikuga suitsuahi, saab seda komplekti täiendada Izhitsa-GK-ga.

Kommentaarid:

1. Eeldame tööd ühes vahetuses, seega tuleb suitsutsehhi tootlikkus 8 tunniga 240 kg. Kahes vahetuses töö korraldamisel saab töökoja tootlikkust tõsta 500 kg-ni päevas.
2. Töökoda teenib keskmiselt 77 rubla valmistoote kilogrammi kohta
3. Külmkamber on vajalik valmistoodete mõõtmetega 3x3 meetrit, kõrgus 2,2 meetrit (9 ruutmeetrit, 19,8 kuupmeetrit) hoidmiseks temperatuurivahemikus 0 - -4 kraadi C.

3. Hankeplaan. Lähtume tooraine tarnimise sagedusest kord kolme päeva jooksul

Kommentaarid:

1. Toorme ostmiseks vajalik käibekapital on 142 235 RUB
2. Külmkappi vaja 916 kg
3. Tooraine hoidmiseks mõeldud külmkambri suurus on 12 m2, temperatuur -18 kraadi C.

4. Kalasuitsutustsehhi seadmete spetsifikatsioon

5. Kulumaterjalid (tootmiskulu)

Tootmiskulud 1 kg valmistoodete kohta 10,81 ₽

Kulumaterjalide maksumus esimesel etapil on 78 500,00 RUB

6. Üldkulud

Üldkulud kuus. 171 000 ₽

7. Investeeringu suurus suitsupoes

*Ruumide remont – Remondi maksumus võib muutuda üles või alla. See sõltub üüritavate ruumide valmisoleku astmest. Alustuseks piisab, kui laduda poolteist meetrit seinad valgete valgevene plaatidega (150 rubla/m2), teha soolamisruumis põrandasse äravool, juhtida elektripaigaldistesse elekter, peale teha tuulutusvarjud. suitsuahjud.

8. Prognoositava müügimahu tagamine

Erasuitsupoe tooted on positsioneeritud tehase omaga võrreldes kvaliteetsema tootena. Seetõttu peaksite lootma müügile põllumajandustootjatele ja erapoodidele, otse töökojast, kohalikel turgudel ja laatadel. Internetis on mõttekas müüa ainult siis, kui sisenemisboonust pole ja makset lükatakse edasi mitte rohkem kui 2 nädalat.