Kohviku avamine on üsna tulus äri, kui see on hästi välja kujunenud. Loomulikult peate oma ettevõtte avamiseks tegema palju tööd, kuid tulevikus saate luua veel mitu sarnast asutust.

Dokumendid avamiseks

Kõigepealt peate valima tegevuse vormi. See võib olla LLC või üksikettevõtja. OÜ – neile, kes plaanivad lisaks pakkuda alkoholi sisaldavaid tooteid. Peate registreeruma, esitades kõik dokumendid maksuametile.

Seega sisaldab nõutavate dokumentide loend:

• Pass ja passi notari poolt kinnitatud koopia;
• kohviku ruumide ostu- või rendilepingu koopia;
• SESi sõlmimine ruumides;
• OGPS järeldus ruumides;
• sisemised sanitaardokumendid (desinfitseerimispäevik, jäätmekäitluspäevik);
• tööstuslik sanitaarkontrolli programm (IPC);
• leping SES-iga desinfitseerimiseks, deratiseerimiseks ja desinfitseerimiseks;
• ventilatsioonisüsteemi desinfitseerimise leping (see on vajalik ainult siis, kui avate kohviku elamus);
• toitlustusasutuste tegevust reguleerivad dokumendid;
• leping elavhõbedat sisaldavate lampide utiliseerimiseks;
• kokkulepe pesumaja või keemilise puhastusega lauatekstiilide (salvrätikud ja laudlinad), samuti töötajate vormiriietuse pesemiseks ja puhastamiseks;
• orgaaniliste jäätmete ja tahkete jäätmete äraveo leping;
• turvaleping;
• tarbija stend.

Samuti peate teavitama föderaalset maksuteenistust oma üleminekust maksu erirežiimile. Sellise ettevõtte parim valik on lihtsustatud maksusüsteem või UTII, kui see on teie piirkonnas võimalik. Kui valite lihtsustatud režiimi, esitatakse ülekandeteade hiljemalt viie päeva jooksul pärast registreerimist. Avaliku toitlustamise jaoks valitakse tänapäeval kõige sagedamini lihtsustatud maksusüsteem (USN) - tulud miinus kulud, sest kulud on sel juhul suured.

Kui kavatsete alkoholi müüa, on teil selleks vaja litsentsi. Samuti on oluline omada kassaaparaati. See on ostetud ja registreeritud föderaalses maksuteenistuses. Lisaks on vajalik selle hooldamiseks sõlmida erileping - KKM.

Peaksite valima rahvarohke koha, kus on sageli palju möödujaid – teie potentsiaalseid kliente. See muudab uue kohviku äratuntavaks, mis tähendab, et aja jooksul tekib püsikliente ning järjest uusi juurde tuleb.

Tuba

Kui me räägime konkreetselt ruumidest endast, võivad valikud olla väga erinevad, sest kõik sõltub sellest, millist tüüpi asutust kavatsete luua:

1. Ameerika tüüp: väike ala, minimaalne mööbel, vähe töötajaid;
2. Euroopa tüüp: suur ja valgusküllane tuba, ilus puitmööbel.

Paljud väikesed kohvikud asuvad tänapäeval suurtes kaubanduskeskustes, elumajade esimestel korrustel või lihtsalt eraldi ruumis. Sellise asutuse välisfassaad ei tohiks rikkuda mikrorajooni üldist stiili, vaid peab vastama kõigile arhitektuuribüroo nõuetele.

Paljud kaasaegsed asutused avavad ka väikesed suveterrassid. Parim on nende korraldamise eest eelnevalt hoolitseda, kuna teil peavad olema nii arhitektuuribüroo kui ka omavalitsuse eriload. Välimööbel ei tohiks segada sõidukite ja inimeste liikumist, samuti peaks välja nägema võimalikult harmooniline ning olema paigaldatud nii kiiresti kui vaja.

Personal

Kohviku avamiseks vajate esmalt minimaalset töötajate arvu, kuid aja jooksul on teil õigus seda suurendada:

• Kelnerid;
• juht (juht);
• barista (kohvi valmistamise professionaal).

Iga alustava ettevõtja peamine probleem on pädeva personali valik. Kõigepealt tuleb leida kogenud, vastutustundlik ja korralik juht. Muide, te ei tohiks tema palgaga kokku hoida, sest alles siis on ta teie ettevõtte parandamisest kõige rohkem huvitatud. Sa ei pea otsima kogenud baristat. See võib olla inimene, kellel on soov õppida, inimene, kes võtab seda tööd tõsiselt. Ja täna on palju kursusi, nii et saate alati kogu programmi omandada.

Probleemid tekivad just ettekandjate valikuga: paljude jaoks on selline ametikoht vaid osalise tööajaga töö, mistõttu nad ei püsi sellel kaua ega pööra piisavalt tähelepanu. Et hoida oma töötajates vastutustundlikku töötajat, näidake talle, et tal on karjäärivõimalusi.

Pärast asukohta peetakse personali komplekteerimist peamiseks kogu ettevõtte edu mõjutajaks, seega on meie nõuanne oma töötajaid julgustada, koolitada ja nende töö vastu huvi tekitada.

Mööbel ja tehnika

Külaliste jaoks on loomulikult vaja toole, laudu, diivaneid, tugitoole ja otomaneid. Muide, tavalised toolid on minevik. Täna tahavad kõik istuda kõige mugavamas kohas. See on esimene ülesanne.

Teiseks ülesandeks on osta ülerõivaste jaoks kapid, riidepuud või mööbel. Väikestes ruumides pole riidekappe, seega on parem, kui üleriided on kliendi vahetus läheduses, kuid ei sega teda ega ümbritsevaid. Hoolitse ka vihmavarjualuste eest, sest vihmase ilmaga toovad kliendid märjad vihmavarjud kaasa ning paljude asutuste probleemiks on ruumipuudus, kus neid kokku panna.

Hoolitsege interjööri esemete eest, mis kujundatakse üldises stiilis:

• riiulid raamatutega;
• fotod;
• maalingud;
• vaasid;
• kardinad;
• taimed.

Soovitame baarilett kaunistada kauni vitriiniga - küpsetamise koht. Joogid valmivad letis ning Sinu ülesandeks on hoolitseda mitte ainult hea kohvimasina ja kvaliteetsete toodete ostmise eest, vaid ka sobivate nõude ostmise eest. Need võivad olla spetsiaalsed asutuse logoga tassid või lihtsalt viimasel ajal moes olevad erineva kujuga värvilised tassid.

Suurima osa kuludest moodustab jookide valmistamise seadmete soetamine. Siin ei saa te raha säästa, sest kohv on asutuse tugevaim külg. Iga ubade tüübi jaoks on vaja eraldi kohviveskit. Saate sõlmida lepingu tarnijaga, kes annab teile hea meelega professionaalse seadme, kui see on nähtaval kohal.

Lisaks vajate:

• Ahi ja mikrolaineahi küpsetamiseks;
• sügavkülmikud;
• külmikud;
• mobiilsed terminalid;
• pangaautomaat;
• mikserid;
• mahlapressid.

Selline lihtne ja tuttav asutus nõuab tegelikult üsna palju rahalisi ressursse:

• Ruumide rentimine maksab keskmiselt 300 000 rubla;
• seadmete ostmine - alates 420 000 rubla;
• mööbel - alates 180 000 rubla;
• tooraine - kuni 160 000 rubla;
• kööginõud ja nõud - 50 000 rubla;
• reklaam - 10 000 rubla;
• seotud tooted - 30 000 rubla;
• transporditeenused - 5000 rubla;
• palk - 250 000 rubla.

Nii et keskmiselt maksab ruumi sisustamine ja kõige vajaliku ostmine 1 400 000 rubla. Mis on kasum? Kui teenindate päevas keskmiselt 150 inimest ja tšeki keskmine maksumus on 160 rubla, saate kuus tulu 720 000 rubla.

Selles ettevõttes on alati riske. Peamiste hulgas tõstame esile:

• Suurem konkurents;
• vale asukoht;
• kõrge hind ja madal kvaliteet;
• halb teenindus;
• spetsiifiline interjöör.

Igal juhul on teil alati võimalus vigu parandada. Kuid parem on õppida teiste vigadest ja selleks peate lihtsalt järgima meie soovitusi.

Video - kuidas kohvikut avada?

Tutvu pangapakkumistega

Täpsemalt arvelduskontost

• Konto avamine on 10 minutiga tasuta;
• Hooldus – alates 0 rubla/kuus;
• Tasuta maksekaardid – kuni 20 tk/kuus.
• Kuni 7% kontojäägilt;
• Võimalik arvelduskrediit;
• Internetipank – tasuta;
• Mobiilipank on tasuta.

RKO Raiffeisenbankis.

Avage konto

Täpsemalt arvelduskontost

• Konto avamine on 5 minutiga tasuta;
• Hooldus - alates 490 rubla kuus;
• Minimaalsed komisjonitasud.
• Palgakaartide registreerimine on tasuta;
• Võimalik arvelduskrediit;
• Internetipank – tasuta;
• Mobiilipank on tasuta.

Täpsemalt arvelduskontost

• Tasuta konto avamine 10 minutiga;
• Esimesed 2 kuud on tasuta;
• 2 kuu pärast alates 490 RUR/kuus;
• Kuni 8% kontojäägilt;
• Lihtsustatud üksikettevõtjatele tasuta raamatupidamine;
• Tasuta internetipank;
• Tasuta mobiilipank.

RKO Sberbankis.

Avage konto

Täpsemalt arvelduskontost

• Konto avamine - 0 hõõruda;
• Hooldus – alates 0 rubla/kuus;
• Tasuta "Sberbank Business Online";
• Palju lisateenuseid.

Täpsemalt arvelduskontost

• 0 hõõruda. konto avamine;
• 0 hõõruda. Interneti- ja mobiilipank kontohalduseks;
• 0 hõõruda. visiitkaardi väljastamine sularaha sisse- ja väljavõtmiseks mis tahes sularahaautomaadis;
• 0 hõõruda. sularaha esimene sissemakse kontole;
• 0 hõõruda. maksu- ja eelarvemaksed, ülekanded juriidilistele isikutele ja üksikettevõtjatele Alfa-Bankis;
• 0 hõõruda. konto hooldus, kui käivet pole.

Täpsemalt arvelduskontost

• Konto avamine on tasuta;
• Broneerimine 1 minutiga;
• Internetipank ja mobiilirakendus on tasuta;
• 3 kuud teenust tasuta;
• 3 kuu pärast alates 490 rubla kuus.

RKO LOKO Pangas.

Avage konto

Täpsemalt arvelduskontost

• Konto avamine on tasuta;
• Broneerimine 1 minutiga;
• Hooldus – alates 0 rubla/kuus;
• Sularaha väljavõtmine alates 0,6%;
• Tasuta terminal soetamiseks;
• Internetipank ja mobiilirakendus on tasuta.

RKO ekspertpangas.

Avage konto

Kohvik eristub teistest toitlustusasutustest oma laia kohvisortide ja kohvijookide valiku poolest. Lisaks menüü põhitootele - kohvile, pakub kohvik arvukalt kondiitritooteid, külmi ja kuumi suupisteid.

Asutuse formaat on lähedane "prantsuse" kohviku kontseptsioonile. Peamine idee on korraldada hubane ruum lõõgastumiseks. Rõhk ei ole kiirusel, vaid klienditeeninduse kvaliteedil. Kelnerid ja baristad on suurepärased konsultandid kõigi pakutavate jookide ja roogade osas.

Oma kohviku avamine võib olla väga tulus ressursside investeering, kui olete kontseptsiooni õigesti välja töötanud ja olete valmis pakkuma kliendile kvaliteetseid tooteid ja kõrgetasemelist teenindust.

Asutuse avamisel peate esmalt määrama oma sihtrühma. Sõltuvalt sellest töötate välja tootesarja ja ka ettevõtte hinnapoliitika. Lisaks võimaldab klientide vajaduste selge mõistmine otsustada turundusstrateegia ja klientide meelitamise tööriistade valiku üle.

Oma kohviku avamine on ajaliselt ja rahaliselt üsna kulukas. Selle põhjuseks on vajadus teostada remonditööd, kooskõlastada valmis ruumid SES-i ja tuletõrjejärelevalve teenistustega ning saada luba Rospotrebnadzorilt.

Peamised raskused algavad aga siis, kui hakkate oma ettevõtet ajama. Fakt on see, et kohviäri korraldamine nõuab omanikult uutele trendidele ja turumuutustele suurt tähelepanu pööramist, kuna selle valdkonna turukeskkond on tihe. See on huvitav äri, millel on suured arenguvõimalused. Kuid on ebatõenäoline, et saate oma tööd voogu pannes lõõgastuda. Kuid kui teete turuanalüüsi regulaarselt ja asjatundlikult, toob teie ettevõte teile suurt kasumit.

Tasuvusaeg on alates 15 kuud.

Alginvesteering on võrdne 3 114 072 hõõruda.

Tasuvuspunkt saavutatakse kell 6 asutuse tegevuskuu.

2. Ettevõtte, toote või teenuse kirjeldus

Heas kohvikus on rikkalik valik kohvijooke, aga ka mitut sorti kohvi. Mõned asutused pakuvad külastajatele erineva röstiga ube, aga ka maitsestatud kohvisorte. Samuti on klientidel võimalus valida kohvi päritolumaa ja hinnakategooria järgi.

Selles äriplaanis kaalume suure kohvivalikuga kohviku avamist. Lisaks loodetakse asutusele täisväärtuslik köök külma-, sooja- ja kondiitriäriga. Menüüd uuendatakse regulaarselt hooajaliste pakkumistega.

Joogivalik peaks sisaldama mitte ainult klassikalisi esemeid nagu espresso, cappuccino, latte, ristretto, Americano, vaid ka erinevaid firmakohvi kokteile. Saate kutsuda külastajaid valima tassi suurust ja katsetama siirupite ja lisanditega. Menüü koostamiseks on soovitatav leida kogenud barista, kes aitab teil täiendada oma sortimenti eksklusiivsete jookidega.

Köögimenüü töötab välja peakokk. Eelistatav on tutvustada Euroopa kööki, mis sisaldab laia magustoidumenüüd. Reeglina eelistavad inimesed kohvi kõrvale võtta kergeid toite, seega peaks põhiosa menüüst koosnema suupistetest ja salatitest.

Asutuse teenuseid osutatakse kahes valdkonnas:

• Peamine teenus on ettevõttesisene teenindus;
• Lisateenus on jookide ja mõnede esemete pakkumine kaasavõetud menüüst.

Projekti eduka elluviimise korral on võimalik juurutada oma toidu kohaletoimetamise teenust või teha koostööd kohaletoomisele spetsialiseerunud ettevõtetega.

Kohviku ainulaadne müügipakkumine on mobiilirakenduse olemasolu, mille kaudu saab klient broneerida lauda, ​​teha broneeringu ja jätta arvustuse. Samuti näeb klient, milline personal sel päeval töötab. Seega on nii ettekandjatel kui kokkadel võimalus oma kliendibaasi arendada. See omakorda mõjutab võimalust saada head hüvitist jootraha näol.

Projekt on ainulaadne ka oma interjööri poolest. Kohviku loomise peamine idee on korraldada hubane ruum lõõgastumiseks. Jättes seljataha kogu asjatu askeldamise, saab klient võimaluse nautida maitsvat jooki ja firmakööki meeldivas seltskonnas. Just sellele aitab kaasa asutuse ainulaadne interjöör. Mööblit valides tuleks arvestada toolide mugavusega, laudade kõrgusega, diivanite suurusega. Need pisiasjad mängivad külastajate jaoks tõesti suurt rolli, nii et sisustusküsimustes on parem kohe professionaalselt disainerilt nõu küsida.

Asukoha valikul tuleks lähtuda ärikeskuste, haridusasutuste ja kaubanduskeskuste lähedusest. Kohvik peaks asuma nii, et sellest mööduks suur sihtrühma liiklus. Kõige soodsam on aga avada kohvik tiheda liiklusega piirkonnas, kuid vaiksel tänaval. See on tingitud asjaolust, et enamasti tuleb klient kohvikusse mitte sööma, vaid aega veetma.

Kohviku lahtiolekuajad on tööpäeviti 8.00-22.00. Nädalavahetustel 10.00-24.00

3. Müügituru kirjeldus

Kui kaalute täisväärtusliku kohviku avamist, kus on köök ja lai valik erinevaid roogasid, siis on asutuse sihtrühm üsna suur. Üldiselt on need 20–45-aastased inimesed, kelle sissetulek on 30 000 rubla. ja kõrgemale. Tarbijaid saate jagada kitsamalt:

• Õpilased vanuses 20 kuni 25 aastat. Selle kategooria klientide põhiliiklus toimub hommikutundidel (kell 8.00-10.00) ja ärilõuna perioodil (kell 12.00-16.00);
• Kontoritöötajad vanuses 25-35 aastat. Tulge ärilõunale kell 12.00-16.00. Mõnikord tulevad nad pärast tööd õhtusöögile, st. pärast kella 19.00;
• Inimesed, kes töötavad juhtivatel kohtadel ja ühendavad lõunasööki äriläbirääkimistega. Külastusaeg: 12.00-18.00;
• Koduperenaised, kes tulevad seltskonnaga kohvikusse lõõgastuma ja argimurede eest põgenema. Nende külastatavus suureneb kella 11.00-lt 15.00-ni.

Õhtul tulevad kohvikusse inimesed kõigist ülaltoodud kategooriatest. Hommikusöögil 8.00-10.00 osalevad need, kelle tööpäev algab hiljem või kes töötavad paindliku graafiku alusel.

Nädalavahetustel tulevad kohvikusse sageli lastega pered, keda meelitab lai magustoitude valik.

Ja juhuslik mööduja, kes soovib kohvikus tassi kohvi juua või kaasa võtta, võib igal ajal läbi astuda.

Tarbijasegmentide maksimaalse arvu saavutamiseks on vaja hoida keskmist hinnataset, samuti regulaarselt tutvustada eripakkumisi.

Statsionaarses kohvikus on turul tihe konkurents. Kohviku konkurendid ei ole ainult samad asutused, mis pakuvad Euroopa köögi kõrval laia valikut kohvijooke. Nende hulka kuuluvad kohvikud, restoranid ja isegi sööklad ärilõunate ajal. Kaubanduskeskustes asuvad minikohvikud ei ole konkurendid, kuna on suunatud erinevale publikule. “Coffee to go” punktid konkureerivad ainult asutuse eraldi teenusele - kaasavõetavale kohvile. See on aga kohviku lisateenus, mistõttu ei ole soovitav võtta erimeetmeid konkurentsi vähendamiseks seda tüüpi teenuste osas.

Tohutu arvu asutuste hulgast silma paistmiseks on vaja välja töötada ainulaadne müügipakkumine ning hoida toitlustuse ja teeninduse kvaliteeti pidevalt kõrgel tasemel. Mis puutub ettevõtte hinnapoliitikasse, siis selles segmendis on nõudluse elastsus suur tähtsus. See tähendab, et isegi väike hinnatõus mõjutab oluliselt nõudluse vähenemist. Seetõttu tuleb hinnatõusudesse suhtuda väga ettevaatlikult. Teie kliendid peavad mõistma, miks nad maksavad rohkem kui varem.

Projekti eelised ja puudused on esitatud järgmises tabelis:

4. Müük ja turundus

5. Tootmisplaan

Kohviku asukoha valikule tuleb läheneda väga vastutustundlikult. Peaksite hindama ruumide liiklusvoogu ja määrama ka selle, kui mugav on klientidel teie ettevõttesse jõuda. Ruumi pindala arvutatakse istekohtade arvu järgi. 40-50-kohalise kohviku jaoks piisab 180 ruutmeetri üürimisest.

Kohviku kujundusprojekti loomise etapis on soovitatav pöörduda HoReCa valdkonnas töötavate professionaalide poole, kes suudavad luua kvaliteetseid inseneri- ja tehnoloogilisi projekte. See on vajalik eelkõige selleks, et kogu läbiviidav kommunikatsioon taluks restoraniseadmete võimsust ja tagaks restorani häireteta toimimise. Samuti on professionaalne projekt garantiiks, et remont viiakse läbi kõiki reguleerivate asutuste nõudeid arvestades ja te ei pea tulevikus midagi ümber tegema.

Alarmide ja CCTV-kaamerate paigaldamisel ei tohiks säästa. See võimaldab jälgida personali tööd ja distsipliinist kinnipidamist töökohal ning aitab lahendada ka varakahjuga seotud konflikte.

6. Organisatsiooni struktuur

Kohviku täielikuks toimimiseks peate värbama töötajaid järgmistele vabadele ametikohtadele:

• Juht. Ta korraldab müügikorruse tööd, juhendab ettekandjate ja baristade tööülesannete täitmist. Jälgib köögi ja esiku koordineeritud tööd ning nõude õigeaegset kohaletoomist. Koos kokaga korraldab ta bankette ja suurüritusi. Palgab ja koolitab ettekandjaid ja baristasid. Lahtiolekuajad: iga päev 10.00-22.00.
• Peakokk. Peamine kohustus on kontrollida kõikide roogade valmistamist ja õigeaegset tarnimist. Peakokk koostab menüü, koolitab oma juhendamisel töötajaid ja hoolitseb köögi tõrgeteta toimimise eest. Samuti valib tarnijad ja töögraafiku: iga päev 10.00-22.00.
• Küpseta. Kohapeal on kaks kokka, kuid vahetuses on köögis üks kokk. Ta valmistab ja toob köögist toidud täielikult valmis. Töögraafik: 2 tööpäeva iga 2 vaba päeva järel. Peakokale alluv.
• Kondiitri kokk. Tema vastutusalaks on kõikide magustoitude valmistamine vajalikus koguses. Peakokale alluv. Lahtiolekuajad: iga päev 10.00-19.00. Kui magustoite valmistatakse piisavas koguses, et rahuldada järgmise kahe päeva nõudlust, võite töölt varakult lahkuda. Külaliste sissevoolu korral tuleb hiljaks jääda, sest kui köök seisab, karistatakse kokkasid rahatrahviga.
• Barista. Valmistab igat tüüpi jooke: kohvi, teed, kokteile. Ta tunneb hästi kohviliike ja tunneb paljusid valmistamisviise. Ta on meeldiva välimusega, sõbralik ja seltskondlik. Annab aru otse juhatajale. Tööaeg: 2 tööpäeva peale 2 vaba päeva 10.00-22.00.
• Kelner. Kelneri kohustuste hulka kuulub laua katmine, kliendi teenindamine ja tasumine. Kelner peab teadma iga menüüs oleva roa kohta: koostisained, maitse, valmimisaeg, serveerimisviis. Kohviku ettekandjad on välimuselt atraktiivsed, hea mäluga ja teenindavad iga klienti viisakalt. Tööaeg: 2 tööpäeva peale 2 vaba päeva 10.00-22.00.
• Koristav naine. Peamine kohustus on hoida puhtust esikus, kontoriruumides, köögis ja kohviku sissepääsu juures. Tööaeg: iga päev.
• Raamatupidaja. Hoiab dokumendivoogu, esitab aruandeid reguleerivatele asutustele, eemaldab sularahajääke, väljastab töötasu jne. Lahtiolekuajad: iga päev 10.00-19.00.

Töötajate töötasu kujuneb palga vormis. Täiendavaks motivatsiooniks teeninduspersonali tööks on jootraha saamine. Jootraha jagatakse vahetuse liikmete vahel iga tööpäeva lõpus.

Täielik palgaarvestus koos kindlustusmaksetega on toodud finantsmudelis.

Personali valimisel peaksite meeles pidama, et teenindus on restoraniäri kõige olulisem komponent. Inimesed naasevad kohtadesse, kus neid hästi teenindati. Lisaks peaks stressitaluvus olema teie töötajate iseloomulik tunnus. Kõik tarbijaga vahetult suhtlevad töötajad peavad suutma kõik konfliktsituatsioonid kliendi kasuks lahendada. Selle põhjuseks on asjaolu, et külastaja peab kvaliteetset teenust enesestmõistetavaks. Tema ootused kõrgele teenindustasemele on õigustatud, kuid see ei motiveeri klienti teie ettevõtte kohta kiitvaid hinnanguid kirjutama. Küll aga kipub külastaja kehva teenindusega olukorras levitama Sinu kohviku kohta negatiivseid hinnanguid nii kaugele kui võimalik. Vahel on odavam anda vabanduseks lisamagustoit, kui kaotada korraga mitu potentsiaalset klienti. Arvestage seda asjaolu meeskonna moodustamisel ja personali koolitamisel.

7. Finantsplaan

Suurimad kulud kohviku avamisel on köögi- ja kohvitehnika soetamine, samuti ruumide remont ja kaunistamine.

Seadmed maksavad teile vähemalt 1 000 000 rubla. See summa võib varieeruda olenevalt köögi tüübist ja pakutavate roogade arvust, samuti seadmete tarnijatest. Köögitehnika nimekirja koos euroopaliku menüü ja eraldi kondiitriäriga näed finantsmudelis.

Kellele ei meeldiks istuda väikese hubase kohviku akna ääres tassi aromaatse kohviga! Hommikuti tormavad siia ettevõtjad, et mitteametlikus õhkkonnas oma äri arutada, pärastlõunal jooksevad sisse tudengiparved, kes vahetavad igavaid loenguid huvitavate hädade ja värskete küpsetiste meeleheitliku lõhna vastu, õhtuti aga armunud paarid. tulge nautima imelist jooki ja rääkima ja rääkima.

Selline asutus ei ole kunagi tühi ja selle omanikuks olemine pole mitte ainult meeldiv, vaid ka tulus. Niisiis, kuidas avada kohvik ja kui palju see ettevõtmine maksma võib minna.

Milline saab olema teie kohvik?

Alustuseks peate otsustama tulevase ettevõtte kontseptsiooni üle: milline see oleks? Kas plaanite seal serveerida ainult kohvi ja maiustusi või pakute külastajatele sisukamaid roogasid või korraldate ehk ärilõunaid? Kas kohvi lisandina hakatakse müüma alkohoolseid kokteile või likööre ja konjakit? (Eelkõige määrab see kindlaks, kas teil on vaja alkoholi müümiseks litsentsi). Kas kavatsete teha kohvikust oivalise koha tõelistele gurmaanidele ja asjatundjatele või soovite luua demokraatliku ja pingevaba õhkkonna? Või äkki on teil oma algne idee – midagi, mida kellelgi teisel pole olnud? Igal juhul peate teadma, mis eristab teie asutust teistest ja miks see külalistele meeldib.

Teine võimalus kohviku avamiseks on korraldada see ühe tuntud ja eduka keti frantsiisina. Sel juhul on ettevõtte hinnangulist kasumit lihtsam arvutada, kuid peate teadma, et vajate teatud standarditele vastavaid ruume ja investeeringuid ning nende suurus määratakse selgelt lepinguga. Kõige muu pärast ei pea muretsema: frantsiisiandja aitab korraldusel nii palju kui võimalik.

Siin tuleb aga aru saada: hästi toimivas “brändi” süsteemis ei ole võimalik muudatusi teha, tootevalik, interjöör, klienditeeninduse mudel ja isegi vormiriietus on selgelt määratletud.

Oma maitse järgi ja oma ideede järgi ainulaadse atmosfääriga kohviku loomine on muidugi palju keerulisem ja kulud võivad olla suuremad, kuid need, kes eelistavad sõltumatust ja soovivad saada lisaks kasumile ka naudingut ettevõttest valivad sageli selle valiku.

Valmistame ette vajalikud dokumendid

Peate alustama oma ettevõtte avamist, valides tegevusvormi, see võib olla või. Kui kavatsete kaubelda alkoholi sisaldavate toodetega - ainult LLC.

Ettevõtte registreerimine

Ettevõtte loomist tuleks alustada organisatsioonilise tegevusvormi valikust. See võib olla üksikettevõtja või piiratud vastutusega äriühing. Ettevõte tuleb registreerida, kogudes ja esitades maksuametile kõik vajaliku.

Maksusüsteem

Järgmine oluline samm on teavitada föderaalset maksuteenistust maksu erirežiimile üleminekust. Kohviku jaoks oleks parim valik (kui see valik on teie piirkonnas võimalik) või.

“Lihtsustatud” maksusüsteemi valimisel ärge unustage, et teatis sellele maksusüsteemile üleminekust tuleb esitada hiljemalt 5 päeva jooksul pärast registreerimist. Toitlustusasutuse jaoks on parem valida lihtsustatud maksusüsteem "tulu miinus kulud", sest kulud tulevad päris suured.

Kassaaparaat ja tegevusluba

Kassaaparaat on kohvikus lihtsalt vajalik, nii et peate selle ostma, registreerima föderaalses maksuteenistuses ja sõlmima kassaaparaadi hooldamise lepingu. Kui otsustate alkoholi müüa, peate hankima vastava tegevusloa, kogudes kokku kõik vajalikud dokumendid ja esitades need kohalikule tarbijaturu osakonnale.

Ja jälle dokumendid

Lisaks standarddokumentidele on teil vaja veel ühte komplekti: sanitaar-epidemioloogilist ja lubade väljastamist. Nende nimekiri on kehtestatud Rospotrebnadzori regulatiivdokumentidega. Kohviku avamiseks vajalike dokumentide loend sisaldab:

• ruumide SES ja OGPS sõlmimine;
• PPK (tööstuslik sanitaarkontrolli programm);
• leping SES-iga desinfitseerimiseks, desinfitseerimiseks ja deratiseerimiseks;
• leping elavhõbedat sisaldavate lampide utiliseerimiseks;
• tahkete ja orgaaniliste jäätmete äraveo leping;
• ventilatsioonisüsteemi desinfitseerimise leping (vajalik, kui elumajas avatakse kohvik);
• kokkulepe pesumajaga (keemiline puhastus) töötajate vormiriietuse ja lauatekstiilide (laudlinad, salvrätikud) pesemiseks;
• toitlustusasutuste tegevust reguleerivad dokumendid;
• tarbijastend;
• sisemised sanitaardokumendid (desinfitseerimisvahendite, jäätmete äraveo jms logiraamatud);
• turvaleping.

Kus on parim koht kohviku avamiseks? Ruumi valimine

Loomulikult peaks tulevane asutus asuma rahvarohkes ja elavas kohas. Ülikoolide, suurte poodide, ärikeskuste, transpordipeatuste või rongijaamade läheduses – selline koht on kõige sobivam. Kohviku avamisele vaikses, hubases kohas või elamurajoonis ei tasu isegi mõelda: see tasub end ära vaid siis, kui seal on palju liiklust.

Kohviku ruumidele esitatavad tuletõrje- ja sanitaarteenuste nõuded ei erine ühegi teise toitlustusasutuse nõuetest.

Sanitaar- ja tuletõrjenõuded kohviku ruumidele ei erine teistele avalikele toitlustusasutustele esitatavatest nõuetest. Ruumi suurus ei pruugi olla liiga suur. Minikohviku avamiseks piisab 50 ruutmeetrist. meetrit, suurema asutuse jaoks vajate 100–150 ruutmeetrit. meetrit.

Jookide valmistamiseks peaks olema piisavalt ruumi, see peaks olema saalist eraldatud baarileti või vitriiniga.

Remont tuleb planeerida ja teostada arvestades tuletõrje- ja sanitaarteenistuse ning alkoholimüügi planeerimisel ka lube väljastava asutuse nõudeid. Kui te ei osta valmis kohvikut, vaid "otsutate" ruumid muuks otstarbeks, on vajalik ümberehitus, mis peab olema eelnevalt kooskõlastatud vastavate ametiasutustega. Nende hulka kuuluvad lisaks arhitektuuribüroole ka SES ja tuletõrjejärelevalve. Pärast sellist heakskiitu saate territoriaalselt osakondadevaheliselt komisjonilt loa.

Kuid kohviku interjöör pole mitte ainult huvitatud ametiasutuste nõuded, vaid ka ettevõtte identiteedi oluline element, mis eristab ettevõtet kümnetest teistest. Peate kõik peensusteni läbi mõtlema: värvilahendus, sisekujundus ja laudade paigutus - mõnus on istuda kauem ja juua lisatass kohvi, kui kõik on harmooniliselt ja maitsekalt paigutatud.

Mööbel ja tehnika

Loomulikult peaks mööbel olema ülejäänud interjööriga samas stiilis. Ja see peaks olema ka väga mugav, need võivad olla klassikalised lauad ja toolid, kuid toolide asemel saate osta diivanid või puhv, millel külastajad saavad palju mugavamalt istuda.

Peate tagama koha ülerõivaste jaoks, need võivad olla väikesed riidepuud iga laua kõrval või suuremad riidepuud mitmele.

Kohvi valmistamise koha saab kaunistada baariletiga, küpsetamiseks läheb kindlasti vaja vitriin.

Väga oluline on osta õiged nõud: igat tüüpi kohvi serveeritakse spetsiaalsetes tassides ja siin ei saa eksida.

Olge valmis selleks, et kohvi valmistamise seadmed maksavad teile palju. Kuid te ei tohiks selle pealt kokku hoida: lõppude lõpuks on suurem osa teie tulevastest külastajatest kohvisõbrad ja -gurmaanid, seega peaks kvaliteet olema samal tasemel. Näiteks vajab iga sort eraldi kohviveski.

Hea seadmetarnija leidmine, kes tegeleb ka garantii- ja garantiijärgse teenindusega, saab olema üks olulisemaid ülesandeid. Niisiis, milliseid seadmeid on vaja kohviku avamiseks?

• sügavkülmikud ja külmikud;
• kohvimasin ja mitu kohviveskit,
• mikser, mahlapress;
• mikrolaineahi ja ahi küpsetamiseks (kui plaanite seda ise valmistada);
• mobiilsed terminalid ettekandjatele;
• pangaautomaat.

Personal otsustab kõik

Palju sõltub kohviku töötajatest, seega peate nende valikule pöörama mitte vähem tähelepanu kui ruumide, seadmete ja paberimajanduse valikule. Kui kelnerid ei ole piisavalt professionaalsed ja barista valmistab maitsetut kohvi, siis külastajad asutusse ei jää.

Kui plaanite kööki, vajate kokka (võimalik, et rohkem kui ühte) ja tehnoloogi. Kui mitte, on kõik mõnevõrra lihtsam, kuid ka sel juhul on oluline leida head valmisküpsetiste ja pooltoodete tarnijad: teie oma peab olema maitsev.

Peaksite välja valima kelnerid ja korraldama neile koolituse: nende hea töö on garantii, et külalised tahavad teie juurde ikka ja jälle tagasi tulla. Kohvik ei saa olla täielik ilma baristadeta – kohvi valmistamise spetsialistideta. Nad on asutuse hing, sest ilma suurepärase kohvita jõuate tavalise kohvikuni.

Kui te ei kavatse kõike isiklikult juhtida, vajate head juhti. Raamatupidaja võib olla ka külaline: raamatupidamine kohvikus polegi nii keeruline.

Kohviku äriplaan: kui palju?

Kohviku avamiseks kuluv summa sõltub selle suurusest, sortimendist ja rendikuludest.

Näiteks minikohvik maksab 1,5–1,7 miljonit rubla. See hõlmab remonti, ruumide kaunistamist, ettevõtte registreerimist, kõigi vajalike lubade hankimist (kõik see - umbes 1 miljon). Mööbel, nõud, seadmed lisavad kuludele 500-600 tuhat rubla. Igakuised kulud (toodete ost, üür, töötajate palgad, kommunaalkulud) ulatuvad umbes 300 tuhandeni.

Kui otsustate avada suurema asutuse oma köögiga, peate ette valmistama 6–7 miljonit rubla.

Organisatsioonilised küsimused võivad sel juhul muidugi üsna palju aega ja raha võtta. Ümberehitamine, erinevate teenistuste kooskõlastused, lubade ja litsentside saamine võtab mõnikord kuni kuus kuud ning “emissioonihind” on 2–2,5 miljoni rubla lähedal.

Mööbel ja seadmed maksavad umbes 3 miljonit: tootmine on kulukas äri. Need investeeringud tasuvad end aga kiiresti ära: suupistete ja salatite juurdehindlus on tavaliselt 200–300%, küpsetistel võib see ulatuda kuni 600%-ni.

Jooksvad kulud on umbes 1 miljon rubla kuus.

Selleks, et ettevõtet tunnustataks ja armastataks, peate kulutama raha reklaamile (võite kulutada 40–60 tuhat). Tõenäoliselt pole siin täiemahulist televisiooni ja ajalehti hõlmavat reklaamikampaaniat vaja ja see on ebatõhus. Vaevalt, et keegi, olles reklaamvideot näinud, läheb linna teise otsa kohvi jooma. Parem on suunata oma jõupingutused (ja rahalised vahendid) tegelikule sihtrühmale - lähedal asuvate kaubanduskeskuste külastajatele, asutuste töötajatele, õppeasutuste õpilastele, s.t. need, kes elavad, töötavad või õpivad läheduses. Nende jaoks võib teie kohvikust tõesti saada lemmikkoht, kus nad saavad mugavalt istuda ja maitsvat kohvi juua.

Arvestades, kui palju kohviku avamine maksab, oleks hea lisada eelarvesse umbes 30% reservraha ootamatuteks väljaminekuteks.

Millal kohvik ennast ära tasub?

Kuigi kohvikus on juurdehindlus palju suurem kui lihtsalt kohvikus, on keskmine arve seal palju väiksem - 200–300 rubla. Nii et tasuvus sõltub asutuse "liiklusest" ja külastajate aktiivsusest.

Keskmiselt tasub selline asutus end ära 1–3 aastaga.

Ja lõpuks

Te ei tohiks koonerdada kohvi valmistamise seadmete ega kohvi enda kvaliteediga.

Loo oma unikaalne stiil ja toeta seda kõiges: menüüs, vormiriietuses, salvrätikutes, muusikas jne.

Interjööri loomisel ja menüü koostamisel pöörake tähelepanu naiste maitsele: naised on kohvikute sagedasemad külastajad.

Looge oma ettevõttes tasuta WiFi-tsoon, see meelitab külastajaid ligi.

Ärge unustage kampaaniaid ja kingitusi külastajatele ning lihtsalt veenduge, et kelnerid oleksid viisakad ja võtaksid külalisi rõõmsalt vastu: rahulolev külastaja naaseb alati ja räägib ka oma sõpradele sellisest suurepärasest ettevõttest.

Kohvikud on iidsetest aegadest tänapäevani jäänud lemmikpaigaks lõõgastumiseks ning kosutav hommikune kohvitass on populaarne kogu maailmas. Seetõttu on kohviku avamine tulus äri.

• 4 kohvikuvormingut, mis on edule määratud
• Kohviku kontseptsiooni valimine - võitlus originaalsuse eest
• Kuidas valida kohviku jaoks parimad ruumid?
• Kohviku äriplaan
• Kui palju raha kulub kohviku nullist avamiseks?

Ligikaudsete hinnangute kohaselt peate tassi kohvi valmistamiseks kasutama 7-8 g jahvatatud ube (ühe portsjoni maksumus on umbes 10 rubla). Espresso tassi keskmine hind on 60 rubla. See tähendab, et ettevõtte kasumlikkus on 500%.

Kuid nagu iga ettevõte, on kohviku avamine seotud teatud riskide ja raskustega. Kui koostate õigesti kohviku äriplaani ja juhite äri hästi, võite saada linnas väga maineka ja tuntud asutuse omanikuks.

4 kohvikuvormingut, mis on edule määratud

Tänapäeval on Venemaal juurdunud mitu peamist kohvipoodide vormingut. .

Prantsuse kohvik

Traditsiooniline või prantsuse kohvik on mõeldud vaikseks ajaveetmiseks ja lõõgastumiseks. See on kõige kallim äriliik. Sellised kohvikud nõuavad klassikalist interjööri, kalleid roogasid ja kelneriteenust.

Selline kohvik nõuab kööki, nii et siin ei pakuta mitte ainult kohvi, vaid ka sooje roogasid. Vaatamata asjaolule, et hinnad on siin palju kõrgemad kui muud tüüpi kohvikutes, toovad need stabiilse sissetuleku.

Plussid:

• Võimalus muuta menüü mitmekesiseks;
• Külastajatele tuttavam formaat.

Miinused:

• Kõrge konkurents;
• Vajadus suurte investeeringute järele.

Ameerika kohvik

Minikohvikud või Ameerika kohvikud erinevad traditsioonilistest. Neil pole kööki ja seega ka sooja rooga. , kuid nad pakuvad laias valikus kohvi ja muid jooke.

Minikohvikutes on tavaliselt mitu väikest lauda, ​​kus saate istuda. Enamasti asuvad seda tüüpi kohvikud kaubanduskeskustes. Kauba juurdehindlus on siin oluliselt kõrgem kui eelmistes versioonides.

Ka minikohvik nõuab algfaasis suuri investeeringuid.

Plussid:

• lai valik kohvisorte;
• Võimalus paigutada kaubanduskeskustesse.

Miinused:

• suured kaasnevad kulud;
• kuumade roogade puudumine.

Expressi kohvik

Ekspresskohvikud pakuvad ainult letti ja vajalikke seadmeid. Samuti võivad sellised kohvikud asuda väikestes kioskites või rendiruumides, kaubanduskeskustes. Tavaliselt sisaldab asutuse sortiment mitmesuguseid küpsetisi.

plussid

• asukoht jalutuskäigu kaugusel;
• kaupade madal hind

Miinused

• raskusi suure hulga külastajate teenindamisel
• raskusi kohviku asukoha valimisel

Mobiilsed kohvikud

Sest mobiilsed kohvikud Selline äri ei eelda ruumide renti, küll aga transpordivahendit, millelt saab kohvi ja küpsetisi müüa.

Plussid:

• võimalus muuta müügikohti;
• madal alginvesteering.

Miinused:

• sõltuvus ilmastikutingimustest;
• kõrged transpordikulud.

Kõigi piirkondade kohvikud on populaarsed erinevate elanikkonnarühmade seas. Kuid enne kohviku äriplaani koostamist on parem analüüsida oma piirkonna turgu. Selleks piisab seire läbiviimisest Internetis või võimalusel turundaja kaasamisest, millega kaasnevad lisakulud.

Kohviku kontseptsiooni valimine - võitlus originaalsuse eest

Kui olete otsustanud kirjutada kohviku äriplaani ja avada oma ettevõtte, peate kõigepealt välja mõtlema kontseptsiooni, mis eristab teie kohvikut teistest omataolistest ettevõtetest. Klientide meelitamiseks ja nende aja teie ettevõttes meeldivaks ja unustamatuks muutmiseks peate palju pingutama ja fantaasiat tegema.

Paljude maailma riikide ettevõtjad on leidnud oma kohvikute jaoks kõige originaalsemad ideed, mis muudavad nende ettevõtted kõige ebatavalisemaks.

Nii et “BarbieCafés” (Taiwan) leiavad soovijad end Barbie roosast maailmast. Kõik siin - interjöör, ettekandjate vormiriietus ja nõud (peamiselt magustoidud) on roosad.

Tõtt-öelda oli mõnes meedias sellise asutuse kohta väga negatiivseid väiteid, kuid see ei takista omanikel edukalt tegutsemast ja kasumit teenimast.

Kuid “Alkatraz” (Jaapan), vastupidi, meelitab külastajaid oma ekstreemspordi ja vanglaromantikaga. Kohviku lauad on eraldatud baaridega ning külastajatele pakutakse selliseid eksklusiivseid roogasid nagu “Surnud lind”, “Inimese sooled” jne.

DinnerintheSkys (Belgia) saate einestada taeva all ja kohv ise on kraanakujundus; kohvikus O’Noir (Kanada) teenindavad pimedad kelnerid teid täielikus pimeduses.

Velokafis (Šveits) on lauad kujundatud nii, et nende ääres saab einestada ilma rattalt maha tulemata.

Muidugi ei ole kohviku äriplaani väljatöötamisel sugugi vaja ülioriginaalseid ideid välja käia, kuid sellel peaks olema oma "meeldivus". Selle eesmärk on meelitada teie ettevõttesse külastajaid.

Saate teha klassikalises stiilis kohviku, kus on kallid nõud ja lühtrid. Või kui soovite meelitada eelkõige noori ja tudengeid, sobib juhuslik, linna- või kõrgtehnoloogiline disain. On täiesti võimalik leppida ettekandjate roogade või vormirõivaste originaalnimedega.

Kuidas valida kohviku jaoks parimad ruumid?

Pärast seda, kui olete täpselt otsustanud, millist tüüpi kohviku avate ja idee üle otsustate, peate valima ruumi. Kõige parem on rentida ruume kesklinnas, ajaloolistes kohtades, kus on tihe liiklus.

See on suur pluss, kui kohviku läheduses on meelelahutuskohad, teatrid, kinod, kaubanduskeskused ja haridusasutused. Soodsa kohviku jaoks sobivad paremini rongijaamad ja turud.

Võimalik, et elurajoonis asuv kohvik töötab edukalt ja teenib head sissetulekut, kuid ainult siis, kui see on tihedalt asustatud ja elanikel pole palju valikut ning lähimad kohvikud ja kohvikud asuvad üsna kaugel.

Kõige sobivam variant on, kui teie kohviku pindala on vähemalt 100 ruutmeetrit. m ja seal on 40 istekohta. Keskmine hind 100 ruutmeetri suuruse ruumide üürimisel. 2017. aastaks umbes 120 000 rubla kuus koos kommunaalmaksetega. Üüritavates ruumides peab olema:

• saal külastajatele;
• köök;
• vannituba;
• majapidamisruum.

Valida saab 60-70 ruutmeetri suuruse ruumi. m., kuid see on vähem kasumlik. Parim on rentida ruumid, mis olid algselt toitlustuskohaks, siis väldite asjatut dokumentidega seotud bürokraatiat ja probleeme SES-iga.

Kohviku äriplaan

Paberitöö

Kuid paberimajandusega, nagu iga teise ettevõtte puhul, peate ringi jooksma, kuigi see on täiesti võimalik 1-2 nädalaga. Milliseid dokumente on vaja kohviku avamiseks? Peate registreerima oma tegevuse üksikettevõtja või OÜ-na, OKVED-kood 55.30: “Kohvikute ja restoranide tegevus”, valima maksustamise erirežiimi, UTII või lihtsustatud maksusüsteemi. Seejärel ostke kassaaparaat ja registreerige see ka maksuametis.

Kohviku avamiseks on vaja järgmisi dokumente:

Riiklik registreerimine uus ettevõte.

Ruumide üürileping(parem on kohe sõlmida 3-6 kuud ette).

Järeldus sanitaar-epidemioloogiajaamast.

Järeldus tuletõrjest.

Alkohoolsete jookide müügiluba(kui plaanite alkoholi müüa) ja toidu jaemüügilitsents(Kui sa tahad).

Rospotrebnadzori järeldus(mõnikord on vajalik roogade retseptide kooskõlastamiseks).

Ruumide ümberehituse tehniline projekt(kui selline üritus on plaanis).

Paberitöö maksab 10 kuni 30 tuhat rubla.

Interjööri valimine - 3 reeglit, mis meelitavad külastajaid

Remont on investeeringu üks kulukamaid osi. See võib kesta kauem kui kuu ja maksta vähemalt 500-600 tuhat rubla. Kuid enne alustamist peate hoolikalt läbi mõtlema interjööri, veelgi parem on kutsuda disainer, kes pakub originaalseid ideid ja kasutab ruumi edukalt.

Pole üldse vaja teha kohvikut, mis näeb välja nagu legokonstruktsioon, nagu Indias "Mocha -Mojo / Studio Mancini /" Chennai, või muuta kohviku välimust valgustuse abil, nagu " DreamBags-JaguarShoes / Studio Carnovsky /” London, Inglismaa. Kuid tasub meeles pidada kolme reeglit, mis meelitavad külastajaid.

Kohvik peaks olema:

• hubane

Pehme ja hajutatud valgus, väikesed vaheseinad laudade vahel ning pehmed diivanid seinte ääres aitavad ruumi hubasust lisada.

• mugav

Õigesti paigutatud mööbel ja riidepuud aitavad kohviku mugavaks muuta. Baarilett ja vitriinid peaksid asuma nii, et need oleksid ettevõttesse sisenedes kohe nähtavad.

• stiilne

Stiilsed nipsasjad, laualambid või lambid ning kaunid nõud lisavad kohvikule erilise šiki.

Tasub meeles pidada, et kohvikul peab olema kindel teema: menüüst ja mööblist kuni ettekandjate vormini.

Seadmete valik

Nüüd proovime välja mõelda, milliseid seadmeid on kohviku jaoks vaja ja kui palju see maksab.

Niisiis, teil on vaja:

Saali jaoks:

• baarilett;
• tabelid;
• toolid;
• diivanid;
• telerid;
• muusikatehnika;
• lambid, laualambid, dekoratiivelemendid;
• nõud.

Köögi jaoks:

• kohvimasin(parim variant on 2 kohvimasinat - professionaalsed Itaalia seadmed LaCimbali, Faema, Rancilio kaubamärkidelt);
• kohviveski;
• külmkapp;
• Nõudepesumasin;
• kapp;
• mikserid ja blenderid;
• plaat;
• ahju.

Seadmete, mööbli, nõude ja köögiriistade hinnanguline maksumus on 730-800 tuhat rubla. Muuhulgas peate vannitoa jaoks ostma pesu- ja puhastusvahendeid ning varustust.

Värbamine kohvikusse

On minikohvikuid, kus teenust osutavad omanik ja perenaine, kuid reeglina on vaja hea ja kasumliku kohviku korraldamiseks palgatud personal :

• juht(juht) - 1;
• raamatupidaja - 1;
• turvamees - 1;
• barista - 1;
• kokkama - 1;
• nõudepesumasin - 1-2;
• koristaja naine - 1;
• kelnerid - 2-3.

Palk nõuab vähemalt 120-150 tuhat rubla. Kui kohvikus on regulaarne töögraafik, ütleme 10:00-22:00, saate korraldada tööd ühes vahetuses, kuid siiski on parim võimalus töötada 2 vahetuses.

Kohviku menüüvalik - 9 põhirooga

Kui köök on olemas, võib kohviku menüü olla üsna mitmekesine. Esiteks peaksid loomulikult olema kohv ja muud joogid:

• kohvi ja sellel põhinevad joogid (6-8 sorti);
• tee(5-6 sorti);
• kuum šokolaad;
• mahlad;
• kokteilid;
• salatid(soovitav on lisada mitu uut salatit originaalnimedega);
• võileivad(juustu, vorsti, singi, kalaga, võib pakkuda hamburgereid ja juustuburgereid):
• kuumad nõud(mitu võimalust liha- ja kalaroogade jaoks);
• Magustoit(mitt tüüpi jäätised, koogid, juustukoogid, spetsiaalsed magustoidud).

Küpsetisi saab vastavalt võimalustele pakkuda kas oma toodangust või impordituna.

Teenus "Kohv kaasa" on teie ettevõtte jaoks suur pluss. Pealegi võid kaasa võtta mitte ainult kohvi, vaid ka saiakesi, salateid ja võileibu.

Kohvi ja muude toodete jaoks vajate ligikaudu 250-300 tuhat rubla.

Kohvikureklaam – 50% edu tagamine

Reklaamikampaania peaks algama kuu või kaks enne kohviku avamist, lähtudes rahalistest võimalustest. Võite alustada sotsiaalsetest võrgustikest. Näiteks mitmed VK-s tehtud repostitused võivad potentsiaalsetes klientides oluliselt huvi äratada, kui nad lubavad avamisel loosi või menüüd, mida konkurentidel pole.

Ühistransport või stendid on reklaamiks üsna sobivad, kuid see rõõm pole odav. Bussipeatustesse ja muudesse spetsiaalselt selleks otstarbeks loodud reklaame postitades saate küll hakkama, kuid sellise reklaami efektiivsus on suhteliselt väike.

Parim on kasutada võimalikult palju allikaid. Väikelinnades saab edukalt pöörduda suust suhu, mis on sageli produktiivsem kui kohalik meedia.

Kui palju raha kulub kohviku nullist avamiseks?

Küsimusele, kui palju kulub täpselt raha kohviku avamiseks, on võimatu vastata. Palju sõltub teist ja teie valikust: millises linnas otsustate kohviku avada, milliseid ruume üürite, millist renoveerimist soovite teha, kui palju investeerite kohviku kujundusse, kui kallis seadmeid, mille otsustate osta, milline on menüü.

Laadige alla kohviku äriplaan

Selline asutus tasub end ära parimal juhul pooleteise kuni kahe aastaga. Seetõttu kaaluge enne kohviku avamist hoolikalt kõiki riske. Aga kui asjad lähevad hästi, võite teenida 250-350 tuhat kuus.

Võib-olla on parem alustada väikesest kohvikust või kiirkohvikust. Selliste asutuste kulud on 2–3 korda väiksemad ja tasuvad end ära kuue kuu või aasta pärast, kuid tulud on vastavalt mitu korda väiksemad.

Loodame, et esitatud kohviku äriplaan koos arvutustega aitab teil oma ettevõtet alustada.

Kas soovite alustada restoraniäri, kuid teil pole kogemusi ega raha? Proovige alustada kohvikust. Avage nullist väike kohvik See pole keeruline - absoluutselt igaüks saab sellega hakkama, kui soovib ja usub edusse. See annab teile arusaama, kuidas õigesti töötada klientidega, kuidas pidada registreerimist ja raamatupidamist, kuidas arvutada kasumit ja teha tulevikuplaane. Tulevikus saate ehitada oma kohvikute keti või minna üle täisväärtuslikule restoraniärile.

Miks kohvik?

Kohvik on tegelikult sama toitlustusasutus, mis restoran. Ainus asi on see, et see on mõeldud teistele klientidele. Siin on peamine mugavus, vaikne, pealetükkimatu atmosfäär, klassikaline menüü ja taskukohased hinnad.

Kohvik peaks olema hubane ja ilus

Kohvik peaks olema meeldiv koht, kus oma mõtetega üksi istuda, sõpradega koguneda või perega lõõgastuda. Peamine sortiment on siin kosutav, aromaatne kohv ja erinevad magustoidud selle juurde. Siin peaks mõnusalt lõhnama, pole vaja alkoholi ega valju, toretsevat muusikat. See on atmosfääriline koht vaimseks lõõgastumiseks.

Mis on menüüs?

Menüü alus: kohv. Maitsev, naturaalne, erineval viisil valmistatud. Kohvi kõrvale pakutakse erinevaid magustoite, kooke, kergeid võileibu või pannkooke. Kohvikutes ei ole reeglina väga laiaulatuslikku menüüd – kümmekond kohvisorti, kümmekond magustoitu. Sortimendi laiendamine erinevate salatite, pitsa, sushi suunas tapab lihtsalt teie atmosfääri ja muudab hubase asutuse läbikäivaks hooviks. Kuigi mõned kohvikud võivad klientidele väikestes kogustes teed ja isegi veini pakkuda.

Prantsuse tüüpi asutus

See on klassikaline Euroopa asutus. Siin on populaarsed valge tärklisega laudlinaga lauad, kallid portselanist tassid ja alustassid ning magustoiduks raskemetallist lusikad. Siin saate mõnusalt istuda, linnakärast puhata, pärast tööd lõõgastuda või kolleegidega ärikohtumisi pidada. Prantsuse stiilis asutustes on tavaliselt suurepärane valik küpsetisi ja magustoite, samuti pakutakse alkoholi ja erinevaid külmi eelroogasid.

Klassikaline prantsuse stiilis kohvik

Ameerika stiilis asutus

Siin on kõik palju lihtsam: ei mingit jäikust ega luksust. Kõik on võimalikult praktiline ja mõeldud teeninduskiiruseks. Puuduvad alkohoolsed joogid, sageli pole suitsetamine lubatud ning interjöörid on lihtsad ja minimalistlikud. Kohvi serveeritakse teile otse letis. Sortimendis võivad olla ka erinevad pirukad, tee, siirupid, pannkoogid, küpsised ja muud magusad.

Mobiilne kohvik

Kuigi tegemist pole just kohvikuga, tasub seda eraldiseisva äritüübina ära märkida. See on kõige lihtsam variant kuidas avada kohvik nullist. See võib tuua suurepärast sissetulekut ja selle kulud on mitu korda väiksemad kui hoone puhul. Sellise kohviku korraldamiseks vajate kas spetsiaalset autot või väikest väikebussi. Lisaks kohvile saab hakata tootma küpsetisi ja erinevaid pakendatud kooke. Sellised mobiilsed üksused on asjakohased büroohoonete all, koridorides, ühiselamute läheduses ja mitmesugustes suure töötajate arvuga organisatsioonides. Eksperdid märgivad, et seda tüüpi ettevõtte investeeringutasuvus võib ulatuda 300% -ni.

Maiustused

Kohvimüügiga sobib hästi kondiitripood. Kui varustate väikese ruumi 3-4 lauaga ja pakute klientidele kvaliteetset kohvi, siis teie tulu kindlasti suureneb. Inimesed ei osta nendega mitte ainult magustoite, vaid ka söövad neid kohapeal. Kondiitriäris saab korraldada ka mahlade, jäätise, maiustuste jms müüki.

Märge:korraliku ärikorralduse korral suureneb kondiitriäri klientide arv pärast kohviku käivitamist 50-60 protsenti.

Kondiitripood on suurepärane koht kohviku jaoks

Asutamine väikelinnas

Mõned inimesed arvavad, et kohvik on tulus ainult suurlinnas. Kuid see pole tõsi. Väikelinnades tunnevad kohvikud end üsna kindlalt. Peaasi on valida õige koht ja luua hea sortiment.

Eelised:

1. Avamine ei jää ilmselgelt märkamatuks, sest isegi 50 tuhande elanikuga linnades arutatakse iga asutust inimeste seas.
2. Madal üür. Väikelinnades on üür madal – see võimaldab alati plussi jääda.

Puudused:

1. Madal juurdehindlus. Väikelinnades on sissetulekute tase tavaliselt madal, nii et vähesed inimesed ostavad Moskva hinnaga kohvi.
2. Madal murdmaavõime. Selleks, et teil oleks alati kliente, peate müüma ainult kvaliteetset kohvi ja magustoite ning ärge unustage ka mugavust.

Märge:Paljud ärimehed püüavad oma sissetulekuid suurendada kohvikus õlut ja alkoholi müües. See on rangelt keelatud - kasum tõepoolest suureneb, kuid ainult esimestel etappidel.

Siis inimesed lihtsalt lõpetavad kohvijoomise seal, kus teised õlut joovad, ja teie ettevõttest saab klassikaline söögikoht.

Rajamine kaubanduskeskusesse

See on parim saadaolev valik, kuid sellega kaasnevad sageli suured kulud. Mida on vaja kohviku avamiseks? kaubanduskeskuses? Sõlmi temaga üürileping. Hinnad on siin väga kõrged, kuid liiklus on samuti suur. Inimesed ei viibi neis kohvikutes liiga kaua, nii et saate palju uusi kliente ja tellimusi.

Kohvikus on peamine stiil ja mugavus

Kus avada?

Kohviäris on põhiline õige koht. Teil on vaja liiklust ja suurt hulka inimesi. Büroopinnad, ülikoolid, kaubanduskeskused, avalikud kohad ja rongijaamad on end hästi tõestanud. Parim variant on esimesel korrusel asuv väike eraldi tuba, kust pääseb peatänavale, kus on vitriinid ja vannituba. Kui ruumid lubavad, saab jagada kaheks toaks - üks lastele/perele, teine ​​äritegevusele. Plussiks on ka vaba ala olemasolu läheduses - suvel on siin võimalik varustada laudu ja avada suveala.

Mida peaksite ostma?

Kust alustada kohviku avamist? Teie ettevõttes peab olema:

1. Kohvimasin.
2. Kohviveski.
3. Mikser.
4. Külmkapp.
5. Mikrolaine.

Samuti saab soovi korral paigaldada küpsetuskapi ja sügavkülmiku pooltoodete hoiustamiseks. Kust ma seda kõike saan? Saab osta või rentida. Allpool vaatleme mitmeid meetodeid.

Kust saada kohvi

Sellega pole probleeme - Venemaal on tohutult palju ettevõtteid, mis pakuvad kvaliteetset kohvi taskukohase hinnaga. Peate pidevalt jälgima oma kohvi kvaliteeti – see on teie sissetulek ja maine. Mõlemat on väga lihtne kaotada. Proovige kindlasti ostetud toorainet ja hinnake terade röstimisastet. Kirjutage temaatilistele veebisaitidele kuulutusi, et otsite tarnijat – teid ujutatakse kohe rakendustega üle. Uurige oma tulevaste partnerite ülevaateid ja pakkuge neile pikaajalist koostööd - tõenäoliselt pakuvad nad teile soodushindu ja huvitavaid tingimusi, nõudes vastutasuks, et töötaksite ainult nendega.

Märge:peate ostma mitut tüüpi kohvi korraga - te ei piirdu ainult ühega. Klientidele tuleks pakkuda vähemalt 4-5 kohvivalikut.

Kohvikus on põhiline kvaliteetkohv ja magustoidud

Paberitöö

Esiteks peate registreeruma föderaalses maksuteenistuses ja saama litsentsi 55.30 nimega "Kohvikute ja restoranide tegevus". Siis oleneb kõik ruumist. Sündmuste arendamiseks on kolm võimalust:

1. Varem oli sellel saidil juba kohvik või restoran. Sel juhul peate sõlmima ainult üürilepingu.
2. Ostate ruumi, kus oli juba toitlustusasutus. Vajalik on dokumendid ümber registreerida uuele nimele.
3. Seda ruumi ei kasutatud toitlustamiseks. Sel juhul peate hankima avamise tehnilised tingimused, kandma tehnovõrkude skeemi vastavatele konstruktsioonidele ning hankima sanitaarjaamast ja tuletõrjest kooskõlastusdokumendid.

Igal juhul peate Rospotrebnadzori avamiseks kirjutama avalduse, võtma ühendust tuleohutusteenistuse ja SES-iga. See protsess on üsna pikk, kuid ilma selleta ei saa alustada. Teeb välja dokumendid kohviku avamiseks, saate Samal ajal tegelege ruumide renoveerimisega ning tervisetõendite koostamisega endale ja personalile.

Personal

Muide, personali kohta. Siin on kaks arendusvõimalust:

1. Sellest saab perefirma. See tähendab, et teie või teie sugulased töötate kohvikus.
2. Klassikaline äri. Peate palkama vähemalt kaks vahetustega müüjat ja võimalik, et ka hoolduspersonali.

Kui avate minikohviku, siis on parem valida esimene variant. Vähemalt esialgu vähendab see kulusid oluliselt.

Frantsiis

Üks võimalus oma kohviku avamiseks on frantsiis. Te ei pea ostma seadmeid ega otsima tarnijaid – seda kõike pakub emaettevõte. Samuti annab ta nõu kõikides küsimustes ja aitab registreerimisel. See on optimaalne hinna, kvaliteedi ja riskide suhe. Frantsiisi kaudu töötades tasub teie kohvik end ära 18-36 kuuga.

Frantsiis on suurepärane viis ettevõtte kiireks alustamiseks

Kohviku disain

Kui te ei tööta frantsiisi alusel, peate kohviku jaoks välja töötama oma kujunduse. Ärge unustage keskenduda mugavusele ja hubasusele. Soovitatav on kasutada sooje värve ja püüda kohvikut “koduseks” muuta, et inimesed alateadlikult tahaksid seal võimalikult kaua viibida.

Reklaam

Iga äri vajab reklaamimist. Avamiseks sobib välisreklaam – sildi loomine, trükimaterjalid, võib-olla isegi väike esitlus. Seejärel peaksite reklaamima Internetis, erinevatel temaatilistel foorumitel ja sooduspakkumiste saitidel. Ärge unustage huvitavaid flaiereid. Samuti saate luua oma veebisaidi ja postitada sellele menüü. See aitab meelitada ligi palju kliente.

Äriplaani

Loetlesime peamised punktid, mida peate avamiseks teadma. Vaatame nüüd näidet kohviku äriplaan et mõista, kui kiiresti ta tagasi lööb. Arvestus on tehtud väikese saali jaoks, mille pindala on 50 ruutmeetrit / 20 istekohta.

1. Saali üür - 50 000 rubla kuus.
2. Varustus - 150 000 rubla.
3. Mööbel - 50 000 rubla.
4. Tooraine - 50 000 rubla.
5. Seotud tooted - 10 000 rubla.
6. Reklaam - 10 000 rubla.
7. Muud kulud - 10 000 rubla.

Siin ei võeta arvesse registreerimiskulusid ja töötajate palkasid, kuna need summad võivad olla väga erinevad. Ja üür 50 tuhat pole ka püsiv arv – kõik oleneb asukohast.

Nüüd arvutame sissetuleku. Keskmine kohviku arve on 150 rubla. See hind sisaldab tassi kohvi - 80 rubla. ja magustoit 70 hõõruda. Ühe tassi valmistamiseks vajate 7 grammi kohvi ehk umbes 140 portsjonit kilogrammi kohta. 1 kilogramm kvaliteetset kohvi maksab nüüd 1200 rubla, see tähendab, et kui müüte selle, saate vähemalt 11 tuhat. Tavaliseks liiklusmahuks seda tüüpi äri puhul loetakse 120-140 inimest päevas (1 kilogramm kohvi). See tähendab, et saate päevas umbes 20 000 rubla ja kuus vastavalt 600 000. Nagu näete, on see üsna tulus. Tänu sellele jõuate oma ettevõtte tasuvusajani umbes pooleteise kuni kahe aasta pärast.

Kohvik on hubane, meeldiva lõhnaga ja hingestatud atmosfäär

Kohvimasinat ostmata jättes saate kulusid oluliselt vähendada. Väga sageli saab seda kohvi tarnijalt rentida. Vastutasuks nõuab ta, et ostaksite temalt vähemalt 10 kilogrammi tooteid kuus, kuid te kasutate sellise varu ära maksimaalselt kahe nädalaga.

Kokkupuutel