امروزه حرفه یک شیرینی پز محبوب است و کاملاً مورد تقاضا است. قنادی ها در تولید استادانه شیرینی تخصص دارند. به لطف کار آنها، مصرف کنندگان می توانند خود را با وافل، کلوچه، کیک، کلوچه، شکلات، ژله، بستنی، مربا و همچنین انواع دسرها و شیرینی ها خوشحال کنند.

تهیه انواع خمیر، فیلینگ و خامه و همچنین محصولات نیمه تمام برای پخت بعدی از جمله وظایفی است که حرفه یک قنادی به همراه دارد. شرح حرفه، ویژگی ها، مهارت ها و مسئولیت ها در زیر آورده خواهد شد.

شیرینی‌پز بودن چه ویژگی خاصی دارد؟

ویژگی این حرفه این است که شیرینی پز مجبور است بخش قابل توجهی از کار را با دستان خود انجام دهد. اغلب این مربوط به ساخت عناصر تزئینی ظروف و تزئین محصولات (کیک، شیرینی) است.

برخلاف یک شیرینی‌پز، یک متخصص شیرینی‌پزی استادی است که مهارت‌های متنوع‌تری دارد. این برنامه شامل آموزش در تهیه سوپ، پیش غذا و سایر لذت های آشپزی است.

صلاحیت ها و رتبه ها

برای تعیین سطح مهارت قنادان، تقسیم بندی متخصصان به شش دسته معرفی شده است. با افزایش رتبه، استاد مهارت های اضافی را به دست می آورد که نشان دهنده حرفه ای بودن او است و به او کمک می کند تا وظایف پیچیده تری را انجام دهد.

ویژگی های تخلیه به شرح زیر است:

1. اولین. یک قنادی در همان ابتدای کار خود به برش بیسکویت های تمام شده، تحویل محصولات نیمه تمام به محل کار، بارگیری مواد پرکننده و خامه در ماشین ها و همچنین نظارت بر عملکرد تجهیزات مشغول است. وظایف پیچیده فزاینده ای را فقط می توان توسط چنین تازه کار در حضور استادانی با تجربه گسترده انجام داد.
2. دومین. یک قنادی در این مرحله از تسلط بر تخصص خود وظیفه دارد خامه ها را تهیه کند، آنها را هم بزنید و رنگ آمیزی کند، شربت ها را بجوشاند، بیسکویت ها را برش دهد و آنها را با قلم مو با فیلینگ بمالد. تهیه برخی از محصولات نیمه تمام، قرار دادن خمیر در دستگاه، راه اندازی و تنظیم عملکرد آن نیز توسط یک قنادی تازه کار انجام می شود. این حرفه ساده نیست، بنابراین برای کسب هر رتبه بعدی، کارشناسی ارشد باید امتحانات را بگذراند.
3. سوم. با دریافت این صلاحیت، استاد می تواند انواع ساده قنادی و محصولات نانوایی تولید کند، انواع خاصی از خامه ها، پر کردن و خمیر را تهیه کند. او همچنین در برش محصولات نیمه تمام و تزئین شیرینی با فوندانت یا آیسینگ اعتماد دارد.
4. چهارم. در این سطح، برنامه حرفه ای شیرینی پزی شامل آموزش استادان در تهیه انواع خاصی از رول، کلوچه و کیک از انواع مواد اولیه است. آنها همچنین می توانند خامه ها را با توجه به ظرف انتخاب کنند و عناصر جداگانه ای را تهیه کنند که تزئینات پیچیده (کیک) را تشکیل می دهند.
5. پنجم. پس از دریافت این رتبه، مسئولیت های اضافی به قنادی محول می شود. در حالی که همچنان زیر نظر استاد ارشد، مسئولیت پیشرفت صحیح فرآیند تهیه کیک های غیر استاندارد سفارش داده شده به صورت تکی را بر عهده دارد. همچنین، یک قنادی که حرفه اش همیشه با شیرینی ها و دسرها پیوند ناگسستنی دارد، این فرصت را پیدا می کند که کارهای مربوط به تولید شیرینی را کنترل کند و می تواند کیک ها و شیرینی ها را با تزئینات پیچیده تزئین کند.
6. ششم. یک حرفه ای در این سطح قادر به تولید محصولات شیرینی پزی پیچیده، شکل دار و بسیار هنری است. او قادر است مواد لازم را مطابق با رنگ و اندازه انتخاب کند و همچنین به طور مستقل پیچیده ترین آنها را تهیه کند. علاوه بر این، یک شیرینی‌پز کلاس ششم می‌تواند فناوری و دستور پخت شیرینی را توسعه دهد.

قنادی (حرفه): مزایا و معایب

هنگام انتخاب یک حرفه آینده، باید تمام مزایا و هزینه های ذاتی آن را با دقت بسنجید. سرآشپزها و شیرینی پزها همیشه مورد تقاضا خواهند بود، زیرا تقاضا برای خدمات آنها به طور مداوم بالا است. با بهبود مهارت های خود، یک استاد می تواند حرفه ای عالی ایجاد کند و درآمد خوبی کسب کند.

برای یک کارگر با استعداد در این زمینه فرصت های زیادی برای خودآگاهی به عنوان یک کارمند یا به عنوان صاحب شرکت خود وجود دارد.

صحبت در مورد چنین تخصص به عنوان یک شیرینی پزی، که حرفه آن با عوامل خطرناک بسیاری همراه است، ارزش دارد که خطر آسیب و بروز تعدادی از بیماری ها را برجسته کنیم. صنعتگرانی که تقریبا تمام روز کاری خود را در حالت ایستاده سپری می کنند، مستعد آسیب به مفاصل پاها و ستون فقرات هستند. تأثیر دما و رطوبت بالا بر بدن انسان نیز نامطلوب است.

به منظور کاهش صدمات ناشی از تماس با اجسام تیز و داغ، همه آشپزها و شیرینی پزها هم در حین آموزش و هم در حین کار تحت آموزش ایمنی قرار می گیرند.

یک شیرینی پز خوب چه ویژگی هایی باید داشته باشد؟

هنگام تصمیم گیری برای شروع آموزش در صنعت شیرینی پزی، باید استعداد خود را برای این نوع فعالیت کاری و همچنین مطابقت خلق و خو، شخصیت و توانایی های خود با الزاماتی که این حرفه برای استاد قرار می دهد در نظر بگیرید.

برای تسلط کامل بر پیچیدگی های صنعت شیرینی پزی، باید ویژگی های زیر را داشته باشید:

• توسعه حس بویایی و حس چشایی ظریف؛
• حافظه عالی، که برای به خاطر سپردن مواد و دستور العمل ها مفید است.
• تخیل توسعه یافته؛
• مهارت دستی و توانایی جابجایی سریع بین انواع مختلف کار (در نهایت، بسیاری از فرآیندها و عملیات به طور همزمان انجام می شوند).
• استقامت بدنی

برای تبدیل شدن به یک شیرینی‌پز مجلل چه چیزی لازم است؟

ویژگی های ذکر شده در بالا، همراه با تحصیلات مناسب، به شما امکان می دهد با موفقیت در آشپزخانه کار کنید. با این حال، برای فراتر رفتن از یک قنادی معمولی و تبدیل شدن به یک متخصص در بالاترین رتبه، نمی توان بدون ذوق هنری، نبوغ و خلاقیت انجام داد.

علاوه بر این، شیرینی‌پز در طول کار خود با اعضای تیم و مافوق تعامل دارد، بنابراین از او انتظار می‌رود صبور، خویشتن‌دار، صمیمی، دوستانه و اجتماعی باشد. کارگران شلخته، بی توجه و بی دقت در این زمینه فعالیت موفق نیستند.

چگونه یک شیرینی پز شویم

بسیاری از مؤسسات آموزشی برنامه ها و دوره های خاصی را ارائه می دهند. با توجه به تقاضا برای حرفه آشپز شیرینی، آموزش به سرعت شروع به ثمر می کند.

دانش پایه در موسسات آموزش حرفه ای ابتدایی و متوسطه تدریس می شود. برای کسب مدرک به عنوان تکنسین تولید شیرینی، باید در یک موسسه آموزش عالی ثبت نام کنید. برنامه درسی که معلمان را در مؤسسات دولتی و خصوصی راهنمایی می کند باید با استانداردهای قانونی تعیین شده مطابقت داشته باشد.

استاندارد آموزشی ایالتی فدرال برای حرفه سرآشپز شیرینی، محتوا و فرآیند ارائه اطلاعات به دانش آموزان را تنظیم می کند و همچنین نتیجه یادگیری را در قالب مهارت ها و توانایی های خاص فارغ التحصیلان تعیین می کند.

یک قنادی کجا می تواند مهارت های خود را به کار گیرد؟

پس از دریافت آموزش، استاد می تواند در کارکنان یک نانوایی، رستوران (کافه، رستوران، غذاخوری)، در کمپ های بهداشتی یا آسایشگاه پذیرفته شود. علاوه بر این، همه موسسات آموزشی بدون استثنا قنادی را در کادر خود استخدام می کنند.

به عنوان یک استاد تولید شیرینی، می توانید در یک کارخانه آماده سازی یا کارخانه محصولات نیمه تمام شغلی پیدا کنید.

پله های نردبان شغلی

رشد شغلی در یک شرکت خاص برای شیرینی‌پزهایی که مهارت‌ها و جاه‌طلبی‌های مدیریتی دارند امکان‌پذیر است. آنها مدیر شیفت، مغازه یا تولید می شوند.

برای کسانی که می خواهند دست خود را در کارآفرینی خصوصی امتحان کنند، این فرصت وجود دارد که قنادی یا نانوایی خود را افتتاح کنند.

قنادیدر تولید محصولات شیرینی پزی و همچنین توسعه دستور العمل ها، خرید محصولات لازم، سازماندهی ذخیره سازی شیرینی های آماده و سایر مسائل سازمانی مشغول است. اگر توانایی انجام تمام الزامات دستور العمل ها را با جزئیات اولویت بندی کنیم، نسبت مواد تشکیل دهنده را رعایت کنیم و قوانین فن آوری های تولید شیرینی را دنبال کنیم، می توان آن را به عنوان "سیستم نشانه انسانی" طبقه بندی کرد. اگر بر مؤلفه خلاقانه چنین کاری تمرکز کنیم (ایجاد شیرینی های جدید، طراحی خلاقانه آنها)، آنگاه می توان این حرفه را متعلق به رده "تصویر فرد-هنر" دانست. این حرفه برای کسانی که به فرهنگ هنری و کار و اقتصاد جهانی علاقه دارند مناسب است (به انتخاب حرفه بر اساس علاقه به موضوعات مدرسه مراجعه کنید).

توضیح مختصر: شیرینی پز کیست؟

همانطور که قبلاً ذکر شد ، یک قنادی مشغول تولید محصولات قنادی است. مورد دوم شامل انواع شیرینی هایی است که کمتر از نیمی از آرد دارند (در غیر این صورت ما در مورد محصولات نانوایی صحبت می کنیم). تمام محصولات قنادی را می توان به دو گروه تقسیم کرد:

1. آرد (کیک، کلوچه، وافل و غیره).
2. شکر (مارشملو، مارمالاد، شکلات، آب نبات، حلوا، بستنی، ژله و ...).

در هر صورت، هر فرآورده قنادی حاوی مقدار زیادی شکر یا جایگزین های آن (فروکتوز، عسل، میوه های شیرین، اینولین، سوکرالوز، استویا، اریتریتول) است.

ویژگی های حرفه شیرینی پز

وظایف اصلی یک شیرینی پز تهیه انواع شیرینی های ذکر شده در بالا مطابق با دستور پخت است. علاوه بر این، چنین متخصصی می تواند بخشی از کار را با استفاده از تجهیزات و ابزار و بخشی را مستقیماً با دست انجام دهد. سطح حرفه ای یک قنادی با رتبه ای که به او اختصاص داده می شود تعیین می شود. بنابراین، پس از اتمام کالج، او می تواند دسته سوم یا چهارم را دریافت کند و بالاترین (باز کردن درهای کارخانه ها یا رستوران های معتبر شیرینی پزی) ششمین است.

اگر در مورد مسئولیت های شغلی یک سرآشپز با جزئیات بیشتر صحبت کنیم، آنها به موارد زیر خلاصه می شوند:

• پردازش اولیه، برش و شکل دادن به مواد تشکیل دهنده، اطمینان از ذخیره سازی مناسب آنها.
• تهیه اجزای جداگانه برای دسرهای آینده (کرم، پر کردن، مربا، عناصر تزئینی و غیره).
• تهیه فرآورده های شیرینی پزی بر اساس الزامات دستور پخت مورد استفاده.
• توسعه دستور العمل های جدید و بهبود دستورهای موجود برای محصولات قنادی.
• تزیین هنری شیرینی های آماده.
• حصول اطمینان از نگهداری مناسب فرآورده های شیرینی پزی آماده.
• مشارکت در کار بخش تدارکات شرکت (تنظیم سفارشات برای خرید محصولات، ابزار و تجهیزات، بسته بندی محصولات نهایی برای تحویل و غیره).

برای درک کامل اینکه یک قنادی کیست، می توانید شیرینی را به عنوان یک محصول انتزاعی تصور کنید و چنین متخصصی را به عنوان یک استاد که کل فرآیند تولید آن را از خرید مواد اولیه تا ارائه آن به مصرف کننده نهایی همراهی می کند.

مزایا و معایب یک قنادی بودن

طرفداران

1. یک حرفه مورد تقاضا، زیرا محبوبیت محصولات شیرینی پزی در دنیای مدرن رو به کاهش نیست.
2. زمینه های فعالیت جدید کاملاً جالب (مثلاً تولید شیرینی با جایگزین های طبیعی قند گیاهی) که به تدریج محبوبیت بیشتری پیدا می کنند.
3. فرصتی برای درک پتانسیل خلاقانه خود.
4. کاربرد دانش و مهارت های حرفه ای در زندگی روزمره.

موارد منفی

1. نه بالاترین سطح حقوق (حداقل بلافاصله پس از اتمام تحصیلات).
2. شرایط کاری بسیار دشوار: درجه حرارت بالا، رطوبت بالا.
3. الزامات بالا برای سلامتی (شیرینی ساز نباید بیماری های مزمن دستگاه تنفسی، سیستم قلبی عروقی، عصبی، دستگاه گوارش، بیماری های عفونی و مقاربتی، آلرژی داشته باشد).
4. خطر ابتلا به بیماری های شغلی (اغلب ما در مورد مشکلات سیستم هورمونی یا اضافه وزن صحبت می کنیم).

ویژگی های مهم شخصی

آموزش تبدیل شدن به یک سرآشپز شیرینی پزی و کارهای بعدی در این زمینه فقط برای کسانی جذاب خواهد بود که واقعاً به آشپزی علاقه دارند. علاوه بر اشتیاق به آشپزی، حس چشایی عالی (به معنای واقعی کلمه به معنای عملکرد عالی جوانه های چشایی)، حس بویایی، خلاقیت، حافظه خوب و حتی مهارت های تحلیلی آسیبی نمی بیند. همچنین، شیرینی‌پز آینده به شکل فیزیکی خوب، توانایی تمرکز، استقامت و مقاومت در برابر استرس نیاز دارد.

برای تبدیل شدن به یک قنادی کجا تحصیل کنیم؟

برای به دست آوردن فرصت کار در این زمینه، تحصیلات تخصصی متوسطه کافی است. یکی از مناسب ترین تخصص ها «آشپز، شیرینی پزی» (کد 17/01/19) می باشد. آموزش تمام وقت بر اساس کلاس یازدهم فقط 10 ماه طول می کشد، بر اساس کلاس نهم - دو سال و نیم. در قالب عصر حضور در کلاس ها، مدت تحصیل یک سال و نیم افزایش می یابد. پذیرش در کالج ها بر اساس نمره گواهی انجام می شود، بنابراین نتایج آزمون یکپارچه دولتی برای آن مهم است (شما نیازی به شرکت در آزمون یکپارچه دولتی ندارید). همچنین شایان ذکر است تخصص "فناوری نان، شیرینی و ماکارونی" (کد 05/01/19). حدود 3-4 سال است که آموزش در آنجا ادامه دارد.

اگر در مورد محل تحصیل به عنوان یک شیرینی پزی در زمینه آموزش عالی صحبت کنیم، ارزش توجه به تخصص "محصولات غذایی از مواد خام گیاهی" را دارد (کد 19.03.02). برای ورود به دانشگاه برای تبدیل شدن به یک سرآشپز شیرینی، باید در آزمون دولتی واحد روسی، ریاضیات و فیزیک یا شیمی قبول شوید. تحصیل تمام وقت 4 سال طول می کشد، برای بقیه - 5 سال.

دوره های آموزشی

مرکز آموزش حرفه ای "PLUS"

این موسسه آموزشی دوره های آموزشی پیشرفته را با وضعیت قنادی درجه چهار در مسکو ارائه می دهد. این آموزش شامل 72 ساعت تحصیلی است و برای کسانی مناسب است که به دنبال جایی برای تحصیل به عنوان سرآشپز در خارج از دانشگاه ها و کالج ها هستند. پس از اتمام دوره آموزشی، برای فارغ التحصیلان گواهی فرم تعیین شده صادر می شود.

بهترین کالج ها برای سرآشپزهای قنادی

1. SKISiG
2. KSU شماره 32
3. PC شماره 33
4. MKUGBiIT "Tsaritsyno"
5. کالج "Krasnoselsky"
6. دانشکده صنایع غذایی

محل کار

جای خالی قنادی ها به طور مرتب در کافه ها، رستوران ها، غذاخوری ها، کافی شاپ ها و کارخانه های شیرینی پزی باز می شود. علاوه بر این، یک متخصص تولید شیرینی می تواند فروشگاه یا مرکز پذیرایی خود را افتتاح کند.

حقوق قنادی

سطح درآمد یک قنادی قبل از هر چیز به محل کار او بستگی دارد. در موسسات نخبه و کارخانه های موفق می تواند بسیار بالا باشد و در کافه ها و غذاخوری های ساده تر و در کارخانه های کم سود تقریباً در سطح متوسط ​​حقوق در منطقه باشد. هر چه رتبه یک متخصص و سطح حرفه ای او بالاتر باشد، سود بیشتری می تواند داشته باشد.

حقوق از تاریخ 1398/10/14

روسیه 25000-52000 ₽

مسکو 35000-90000 ₽

حرفه

حرفه یک قنادی در مورد افزایش رتبه و سطح درآمد شما است. در صورت تمایل، با گذشت زمان، چنین متخصصی می تواند یک کارگاه یا بخش را در شرکتی که در آن کار می کند، اداره کند.

دانش حرفه ای

1. تکنولوژی تولید شیرینی.
2. بهداشت، بهداشت و میکروبیولوژی در تولید مواد غذایی.
3. فناوری تهیه و ذخیره سازی مواد اولیه.
4. اتوماسیون فرآیندهای تکنولوژیکی
5. مهندسی برق.
6. علم گل.
7. ترکیب هنری و گرافیکی.

قنادی های معروف

1. گاستون لنوتر. یکی از اولین کسانی است که به طور گسترده از میوه های تازه در تهیه دسرها و همچنین تولید شیرینی های سبک با محتوای چربی و قند کم استفاده می کند.
2. دیوید کیک، یک شیرینی‌پز بریتانیایی که هر کیک را به یک اثر هنری تبدیل می‌کند.

2018 | 09 | 10 2554

شیرینی پز کیست؟

در واقع هر فردی که در زمینه تولید شیرینی و فروش آن فعالیت داشته باشد را می توان قنادی نامید. اما شیرینی پز متخصصی است که با دست خود شیرینی درست می کند. او دارای تحصیلات، دانش و مهارت های ویژه است. می تواند به همان اندازه با خمیر، خامه، لعاب و غیره کار کند.

شیرینی‌پز صدها دستور پخت دسرهای کلاسیک و تعابیر مدرن آنها را می‌داند. می تواند بدون نگاه کردن به کتاب آشپزی، آب نبات، کلوچه، کیک، کیک، سوفله و سایر شیرینی ها را تهیه کند و در عین حال داستان هر محصول را به طور همزمان بیان کند.

چه کاری باید بتوانید انجام دهید؟

همه کسانی که آخر هفته ها در خانه برای کل خانواده پنکیک می پزند یا در تعطیلات خانوادگی کیک می پزند، شیرینی پز محسوب نمی شوند. به ندرت تهیه شیرینی جزو ویژگی های این حرفه نیست. یک قنادی هر روز بسته به محل کار برای ده ها تا صدها نفر شیرینی تهیه می کند.

بنابراین، وظایف یک قنادی چیست:

• کنترل کیفیت محصول متخصص باید روش های ارگانولپتیک برای ارزیابی کیفیت مواد و محصولات نهایی، شرایط، روش های نگهداری، ارزیابی مواد تشکیل دهنده از نظر کیفیت و مناسب بودن برای مصرف را بداند. از این گذشته ، مسمومیت غذایی از خامه یک تهدید جدی برای سلامت انسان است.
• آگاهی از ترکیب شیمیایی هر ماده و ظرف مورد استفاده، ارزش غذایی، محتوای کالری. در بین بازدیدکنندگان ممکن است افراد مبتلا به آلرژی وجود داشته باشند که به شما (پیشخدمت) در مورد عدم تحمل هر محصولی هشدار داده اند و اگر فردی از خدمات شما ماده حساسیت زا دریافت کند، این یک منفی بزرگ برای استقرار و شک در مورد حرفه ای بودن آشپز شیرینی است.
• استفاده از تجهیزات تخصصی آشپزی قابلیت کار با درجه حرارت و فر، غذاساز، میکسر، خمیرگیر و ....
• تزیین شیرینی. چه طراحی روی کیک یا شیرینی زنجبیلی، تزئین شیرینی، دسر، کیک - یک سرآشپز آشپزی باید بتواند به خوبی نقاشی بکشد، ترکیب رنگی از رنگ های غذایی را درک کند و بتواند ترکیبات رنگی را از محصولات خوراکی ایجاد کند.
• و مسئولیت اصلی تهیه انواع دسرهای آردی، کشک و خامه ای می باشد. بسته به درجه صلاحیت شیرینی پز، پذیرش وی در تهیه شیرینی مشخص می شود.

o به عنوان مثال، رتبه 1-2 مواد تشکیل دهنده را آماده می کند، کیسه های شیرینی را پر می کند، عملکرد تجهیزات را نظارت می کند - هیچ وظیفه ای وجود ندارد که بر محصول نهایی تأثیر بگذارد.

o رتبه 3-4 قنادی - قبلاً به فرآیندهای تهیه محصولات آردی مانند کلوچه، شیرینی زنجبیلی، کلوچه و سایر محصولات پخته شده دسترسی دارد. آنها محصولات نهایی را با پوشش های پایه مانند آیسینگ، شکلات، میوه، خامه تزئین می کنند.

o کار یک قنادی دسته 5 شامل تهیه دسرهای پیچیده، سفارشات فردی و تزئین محصولات با مدل سازی، تصاویر و گزینه های پیچیده شیرینی پزی است. آشپزهای دسته 5 معمولاً بر آشپزهای دسته 1-4 نظارت می کنند و محصول را آماده می کنند و آن را با تزئینات منحصر به فرد تکمیل می کنند.

o بالاترین رده 6 - استاد شیرینی پزی. او می داند که چگونه همه چیز را انجام دهد، از جمله تزئینات پیچیده، اختراع ترکیبات و طعم های جدید و ایجاد دسرهای منحصر به فرد. یک قنادی رتبه ششم الگویی برای استادان رده پایین است که همچنین معلم و مربی شیرینی‌پزهای زیردست است.

کجا به دنبال شغل شیرینی پز بگردیم

سمت رئیس شیرینی در هر رستوران، برخی از کافی شاپ ها و بارها است. حرفه یک قنادی در روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع مرتبط است، اما در اروپا و کشورهای بالکان تقاضای بیشتری دارد. با توجه به هجوم زیاد گردشگران در طول فصل در هتل ها، پانسیون ها، رستوران ها و شیرینی فروشی ها، تقاضا برای استادان شیرینی جات افزایش می یابد.

اگر می خواهید شغلی به عنوان قنادی در خارج از کشور پیدا کنید، از خدمات وب سایت انتخاب پرومو استفاده کنید. در اینجا می توانید رزومه خود را به صورت رایگان ارسال کنید و منتظر یک پیشنهاد شغلی باشید. با صرف 10 دقیقه در روز برای مشاهده جدیدترین فرصت های شغلی کارفرمایان، شانس خود را برای یافتن شغل مناسب با درآمد بالا به عنوان یک قنادی در خارج از کشور افزایش می دهید.

بنابراین، رزومه خود را به طور موثر به زبان روسی، انگلیسی و زبان کشوری که می خواهید در آن کار کنید پر کنید. در دسته بندی مناسب پست کنید و مطمئناً خوش شانس خواهید بود که شغل رویایی خود را پیدا کنید!

اساس حرفه یک سرآشپز شیرینی پزی نسبتا ساده است: تهیه کیک و دسر. برای انجام این کار، شما باید مجموعه خاصی از دستور العمل ها، انواع تجهیزات تکنولوژیکی، هنجارها و قوانین بهداشتی و موارد دیگر را بدانید.

در یک شرکت بزرگ، دامنه مسئولیت ها ممکن است بزرگتر باشد و شامل مدیریت تیم، ارتباط با مشتریان و غیره باشد. بنابراین یک شیرینی پزی برای کسانی که تصمیم دارند در تولید مواد غذایی مشارکت داشته باشند، شغل نسبتاً همه کاره و جالبی است.

مکان های کار

به طور متعارف، ما می توانیم دو نوع اصلی از سازمان ها را در جایی که موقعیت شیرینی پزی وجود دارد، تشخیص دهیم:

• موسسات پذیرایی - رستوران ها، کافه ها، بوفه ها، شیرینی فروشی ها، کافی شاپ ها و غیره؛
• تولید ظروف آماده و محصولات نیمه تمام - مغازه های آشپزی، کارخانه های مواد غذایی نیمه تمام، کارخانه های آشپزخانه، کارگاه های آشپزی سوپرمارکت های بزرگ.

قطعاً از هر دو کمتر نیست، بنابراین شیرینی‌پزها همیشه مورد تقاضا خواهند بود.

تاریخچه این حرفه

سخت است که بگوییم قنادی های حرفه ای چه زمانی ظاهر شدند، زیرا مردم همیشه شیرینی را دوست داشتند: مایاها از شکلات استفاده می کردند، هندی های باستان از نیشکر استفاده می کردند، مصری ها یاد گرفتند که از خرما شیرینی درست کنند.

در اروپا، حرفه شیرینی‌پزی به عنوان آشپز متخصص در دادگاه‌های سلطنتی و درباریان ظاهر شد و با افتتاح نانوایی‌های خصوصی به عنوان بنگاه‌های تجاری، حرفه شیرینی‌پزی نیز ظهور کرد.

مسئولیت های شیرینی پز

به عنوان یک قاعده، مسئولیت های شغلی اصلی یک سرآشپز شیرینی پزی به شرح زیر است:

• تهیه و تزیین محصولات قنادی و نانوایی؛
• کنترل کیفیت محصولات نهایی؛
• مشارکت در ایجاد منو

بسته به سطح متخصص و ویژگی های شرکت، وظایف یک قنادی ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• تهیه نقشه های تکنولوژیکی؛
• توسعه انواع جدید محصولات؛
• انتخاب تجهیزات حرفه ای برای تولید و نگهداری آن؛
• کنترل فرآیند کار قنادی.

شرایط مورد نیاز یک قنادی

معمولاً شرایط لازم برای یک سرآشپز شیرینی پزی بسیار ساده است:

• تحصیلات (دوره های حرفه ای یا کوتاه مدت)؛
• سابقه کار در تخصص؛
• کتاب پزشکی

گاهی اوقات نیاز به مهارت و دانش بیشتری از شیرینی‌پز است:

• تجربه با مواد خاص؛
• مهارت های مدیریت تیم؛
• تجربه در کنترل فرآیند

نمونه رزومه سرآشپز شیرینی پزی

چگونه یک شیرینی پز شویم

تبدیل شدن به یک آشپز شیرینی بسیار ساده است - شما نیاز به تحصیل دارید و می توانید بعد از کلاس نهم وارد یک مدرسه حرفه ای یا کالج شوید و پس از فارغ التحصیلی مدرک یک شیرینی پز دسته 3 را دریافت خواهید کرد.

شما به سادگی می توانید دوره های ویژه ای را تکمیل کنید که با کمک آنها می توانید درک کنید که یک قنادی با مهارت تر چه کاری انجام می دهد و به تدریج به بالاترین رده - ششم برسید.

برای احراز موقعیت های عالی در این رشته، اخذ مدرک دانشگاهی در رشته تخصصی «فناوری محصولات و سازماندهی پذیرایی عمومی» ارزش دارد.

حقوق قنادی

سطح دستمزد یک قنادی حدود 20 - 70 هزار روبل در ماه در نوسان است. حداقل مقادیر به دستیاران تولید یا قالب‌گیران ارائه می‌شود.

متوسط ​​حقوق یک سرآشپز قنادی تقریباً 33 هزار روبل در ماه است.

اگر تحصیلات عالی بگیرید و چندین سال در این زمینه کار کنید، می توانید روی درآمد بسیار مناسبی حساب کنید. بیایید بگوییم، وقتی از یک قنادی یک رستوران نخبه پرسیده می شود که چقدر درآمد دارد، هیچ کس به شما پاسخ نمی دهد - این اغلب یک راز تجاری است. به عنوان مثال، برخی از رستوران های مسکو حاضرند حتی تا 200 هزار روبل به قنادی ها بپردازند.

کجا آموزش ببینیم

علاوه بر آموزش عالی، تعدادی آموزش کوتاه مدت در بازار وجود دارد که معمولا از یک هفته تا یک سال طول می کشد.

موسسه آموزش حرفه ای "IPO" شما را به گذراندن دوره های از راه دور در جهت "" (گزینه های 256، 512 و 1024 ساعت تحصیلی وجود دارد) برای دریافت دیپلم یا گواهی دولتی دعوت می کند. ما بیش از 8000 فارغ التحصیل از تقریبا 200 شهر را آموزش داده ایم. می توانید دوره های آموزشی خارجی را پشت سر بگذارید و اقساط بدون بهره دریافت کنید.

شیرینی‌های شگفت‌انگیز، محصولات قنادی هرگز دیده نشده با طعمی عالی و فراموش‌نشدنی، کیک‌های خیره‌کننده با تزئینات بی‌نظیر و دریایی از لذت طعمی و بصری - اینها ساخته‌های افراد حرفه‌ای خاص است. ما در مورد قنادی ها یا شیرینی پزها صحبت می کنیم. این حرفه ای است که نمایندگان آن برای کودکان مانند جادوگران و جادوگران به نظر می رسند. اما تعداد کمی از مردم می دانند که چقدر کار، مهارت، دانش و تمرین لازم است تا بتوان او را یک قنادی نامید و محصولات زیبایی خوشمزه و فوق العاده خلق کرد.

شیرینی پز حرفه ای

این عقیده وجود دارد که برای تسلط بر این تخصص، باید از بدو تولد تمایلات و استعدادهای خاصی داشته باشید. و حق وجود دارد. اگر فردی نسبت ها را احساس کند، دستور العمل ها را به خاطر بسپارد و طعم عالی داشته باشد، با کمک آموزش های لازم فقط مهارت های خود را به کمال می رساند. و مهمترین ویژگی چنین فردی این است که باید عاشق آشپزی و خلق شاهکار باشد. یک قنادی باید از سلامتی بی عیب و نقص برخوردار باشد. محل کار یک اتاق بسیار گرم با رطوبت بالا است. شما باید دائماً با سرعت دیوانه‌وار کار کنید و همیشه روی پای خود باشید. شیرینی پزی نباید به بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی، قلبی عروقی، تنفسی مبتلا باشد و به محصولات غذایی حساسیت نداشته باشد. به همین دلیل باید هر سال تحت معاینات پزشکی قرار گیرد.

تحصیلات و رتبه ها

مانند تمام حرفه ها، یک شیرینی پز با انجام برنامه های آموزشی و عملی مختلف در طول دوره های آموزشی یا آموزشی پیشرفته، این فرصت را دارد که رتبه خود را به شش دسته برساند. این برای چیست؟ با استفاده از دسته ها، می توانید صلاحیت ها و سطح مهارت های یک نماینده یک حرفه خاص را تعیین کنید. پس از فارغ التحصیلی از یک موسسه آموزشی (کالج)، فرد آموزش حرفه ای اولیه و صلاحیت "تکنولوژیست شیرینی پزی" (دسته سوم یا چهارم) را دریافت می کند. اما برای گرفتن دیپلم، آزمون دانش لازم است. عمل صنعتی این فرصت را فراهم می کند. شیرینی پز باید آنچه را که در طول تحصیل به دست آورده است نشان دهد. سطوح رتبه را می توان در طول دوره های کاری یا صلاحیت افزایش داد. به عنوان مثال اگر از دانشگاه صنایع غذایی فارغ التحصیل شوید، می توانید بالاترین رتبه را کسب کنید.

مهارت ها

تهیه دسرهای شیرین بخشی از فعالیت های انسانی مانند آشپزی است. یک سرآشپز شیرینی پزی باید به طور حرفه ای با دستگاه های کار به طور شایسته، صحیح و سریع کار کند: اجاق های مایکروویو، مخلوط کن های خمیر، غذاسازها، چرخ گوشت های برقی. اما هنوز هم چنین متخصصی اکثر کارها را با دست انجام می دهد ، به عنوان مثال ، محصولات شیرینی را طراحی می کند ، مواد خاصی را ایجاد می کند. علاوه بر این، نماینده این حرفه باید ذوق و حافظه بصری داشته باشد، منظم، وقت شناس، مسئولیت پذیر و عمل گرا باشد و همچنین دارای استقامت بدنی باشد، زیرا همانطور که قبلاً گفته شد باید در اتاق های گرم کار و تصمیم گیری کنید (سرعت این است که بسیار بالا).

مطالعه به توسعه این ویژگی ها کمک می کند و پس از تکمیل یک موسسه آموزشی - تمرین. یک قنادی باید در حین کار تکنیک های زیادی از جمله بداهه نوازی را بیاموزد. اما این مهارت با افزایش سن و تجربه به دست می آید. با تمام مهارت‌های بالا، شیرینی‌پز شانس پیدا کردن موقعیت عالی در برخی از شرکت‌های تولید غذاهای دسر را دارد. اگر شما نیز تحصیلات عالی دارید، برای مثال، فارغ التحصیل از یک دانشگاه تولید مواد غذایی، پس عالی است!

نماینده این حرفه چه دانشی باید داشته باشد؟

شیرینی پز باید به فناوری تولید محصولات و محصولات نهایی تسلط داشته باشد، دستور غذای لذیذ تولید شده، میزان کالری آنها، ارزش بیولوژیکی، شرایط و ضوابط نگهداری مواد و محصولات نهایی، استانداردهای بهداشتی، علائم و روش های ارگانولپتیکی را به طور کامل بداند. تعیین کیفیت خوب محصولات، تکنیک‌ها، روش‌ها و توالی عملیات عملیات حرارتی، قوانین فروش و عرضه محصولات نهایی، قوانین کارکرد تجهیزات تکنولوژیکی، تجهیزات تولید، ابزار، ظروف و غیره.

کجا می توانم کار کنم؟

هر جا! حرفه شیرینی پزی امروزه تقاضای زیادی دارد. شما می توانید در یک کارخانه یا کارخانه تولید شیرینی یا سایر محصولات قنادی شغلی پیدا کنید. همچنین امکان کار در رستوران های خصوصی، کافه تریا و شیرینی فروشی ها وجود دارد. اما مواردی وجود دارد و امروزه بسیار پیش می‌آید که نانواها- قنادی‌ها کافه‌ها، رستوران‌ها یا مغازه‌های خود را باز می‌کنند و تجارت تولید و فروش محصولات قنادی را اداره می‌کنند. در چنین حرفه ای، نکته اصلی نه تنها پختن درست و شایسته، بلکه تزئین زیبا و هماهنگ محصولات تولیدی است. به هر حال، این عنصر (طراحی و دکوراسیون) است که برای خریداران و مشتریان مهم است.

یک سرآشپز دقیقا چه چیزی خلق می کند؟

او با دستان خود محصولات قنادی درست می کند که بسته به تخیل و مهارت می تواند شکل شاهکارهای هنری را به خود بگیرد. مردم عادی بین انواع شیرینی ها تفاوتی قائل نمی شوند. اما اینها مردم عادی هستند و هر شیرینی پز می داند که به چه انواع دسرها تقسیم می شود. اینها محصولاتی هستند که حاوی مقدار زیادی شکر هستند و طعم و بوی بسیار مطبوعی دارند. در عین حال میزان جذب بسیار بالایی توسط بدن انسان دارند. هنگام تهیه دسر از آرد با منشاء مختلف، تخم مرغ، شیر، مخمر، شکر، عسل، آجیل، کاکائو و مواد دیگر استفاده می شود. بسته به آنچه برای تهیه محصولات شیرین استفاده می شود، محصولات قنادی به آرد (گندم، ذرت، برنج، بلغور جو دوسر و ...) و شکر تقسیم می شوند. و حتی اگر محصول از اجزای هر دو نوع تشکیل شده باشد، باز هم با توجه به نقش آنها، به عنوان یک یا نوع دیگری طبقه بندی می شود. گروه شیرینی های آردی شامل کیک، وافل، کلوچه، پای، نان زنجبیلی و غیره است. گروه خوراکی های شیرین شامل انواع ژله، مربا، موس، خامه، کیک کبابی، گل ختمی، سوفله، حلوا، شکلات و غیره است.

سرانجام

بنابراین، از مقاله ای که فهمیدید یک شیرینی پز فردی با استقامت بدنی و سلامتی عالی است، او می داند و می داند که چگونه یک شیرینی یا دسر را طبق دستور تهیه کند (که قبلاً طعم و نوع محصول را از روی آن تعیین کرده است). و اگر تمرین لازم را داشت، طعم خود را به یک محصول شیرینی اضافه کنید یا حتی دستور تهیه آن را اصلاح یا بهبود بخشید.