آیا امکان استخدام کارمند بدون تحصیلات پایه که دوره های آموزشی پیشرفته را گذرانده است برای موقعیت آشپزی وجود دارد؟

پاسخ

یک کارمند بدون تحصیل می تواند برای موقعیت آشپز 2-5 دسته، آشپز غذای کودک استخدام شود. با تصمیم ایجاد شده در سازمان آموزشی برای سمت آشپز پایه ششم کارمند استخدام می شود. امتناع کارمند از انعقاد قرارداد کار به دلیل نداشتن سطح تحصیلات مورد نیاز داوطلب قانونی است.

بنیاد و پایه

برای، و همچنین آشپز غذای کودک، هیچ نیازی به آموزش وجود ندارد. آموزش حرفه ای متوسطه برای آشپز دسته ششم مورد نیاز است (بندهای 21 - 26 بخش "تجارت و پذیرایی عمومی" فهرست یکپارچه صلاحیت کار و مشاغل کارگران که با قطعنامه وزارت کار فدراسیون روسیه تأیید شده است. مورخ 03/05/2004 N 30).

افرادی که فاقد آموزش و یا تجربه کاری خاص در بند «شرایط صلاحیت» هستند، اما دارای تجربه عملی کافی بوده و وظایف شغلی خود را به نحو احسن و کامل انجام می‌دهند، بنا به پیشنهاد کمیسیون صدور گواهینامه، به سمت‌های مناسب در این بخش منصوب می‌شوند. مانند افراد با آموزش و تجربه کاری ویژه (بند 8. روش استفاده از فهرست یکپارچه صلاحیت برای موقعیت های مدیران، متخصصان و کارمندان، مصوب قطعنامه وزارت کار فدراسیون روسیه مورخ 02/09/2004 N. 9 (اصلاح شده در 25 اکتبر 2010) "در مورد تصویب شیوه نامه اعمال کتاب مرجع یکپارچه صلاحیت برای پست های مدیران، متخصصان و کارمندان." تصمیم گیری در مورد این موضوع توسط کمیسیون صدور گواهینامه تشکیل شده در سازمان آموزشی اتخاذ می شود.

ایجاد تفاوت ها، استثناها، ترجیحات و همچنین محدود کردن حقوق کارگران، که توسط الزامات ذاتی این نوع کار تعیین شده توسط قانون فدرال تعیین می شود، تبعیض نیست (بخش 3 ماده 3 قانون کار روسیه). فدراسیون 30 دسامبر 2001 N 197-FZ، که از این پس به عنوان قانون کار RF نامیده می شود.

اگر دادگاه تشخیص دهد که کارفرما به دلیل شرایط مربوط به ویژگی های تجاری کارمند از استخدام امتناع کرده است، چنین امتناع موجه است. ویژگی های تجاری باید به طور خاص به عنوان توانایی یک فرد برای انجام یک وظیفه شغلی خاص با در نظر گرفتن صلاحیت های حرفه ای که دارد (به عنوان مثال، وجود یک حرفه، تخصص، مدارک خاص)، ویژگی های شخصی درک شود. کارمند (به عنوان مثال، وضعیت سلامت، سطح معینی از تحصیلات، تجربه کار در این تخصص، در این صنعت) (بند 10 قطعنامه پلنوم دادگاه عالی فدراسیون روسیه در 17 مارس 2004 شماره 2 "در مورد درخواست دادگاه های فدراسیون روسیه از قانون کار فدراسیون روسیه").

امتناع کارفرما از انعقاد قرارداد کار به دلیل نداشتن سطح تحصیلات لازم توسط داوطلب قانونی است.

فعلی در حال حاضر:

ما یک نمونه معمولی از شرح شغل یک آشپز (مهدکودک، کافه، کمپ، رستوران، مدرسه)، نمونه 2019 را مورد توجه شما قرار می دهیم. فردی با تحصیلات حرفه ای ابتدایی یا متوسطه، آموزش ویژه و سابقه کار می تواند به این سمت منصوب شود. فراموش نکنید، دستورالعمل‌های هر آشپز در مقابل یک امضا ارائه می‌شود.

در زیر اطلاعات معمولی در مورد دانشی که یک سرآشپز باید داشته باشد ارائه می دهد. درباره وظایف، حقوق و مسئولیت ها.

این مطالب بخشی از کتابخانه عظیم وب سایت ما است که روزانه به روز می شود.

1. مقررات عمومی

1. آشپز متعلق به دسته کارگران است.

2. یک نفر با تحصیلات متوسطه حرفه ای یا تحصیلات حرفه ای ابتدایی و آموزش خاص و سابقه کار __________ سال در سمت آشپزی پذیرفته می شود.

3. آشپز به پیشنهاد __________ توسط مدیر سازمان استخدام و عزل می شود.

4. آشپز باید بداند:

الف) دانش ویژه (حرفه ای) برای موقعیت:

- دستور العمل ها، تکنولوژی پخت و پز، الزامات کیفیت، قوانین توزیع (مجموعه ها)، شرایط و ضوابط نگهداری ظروف؛

- انواع، خواص و اهداف آشپزی سیب زمینی، سبزیجات، قارچ، غلات، ماکارونی و حبوبات، پنیر دلمه، تخم مرغ، محصولات توده ای کتلت نیمه تمام، خمیر، کنسرو، کنسانتره و سایر محصولات، علائم و روش های ارگانولپتیکی برای تعیین مرغوبیت آنها. کیفیت؛

- قوانین، تکنیک ها و توالی عملیات برای آماده سازی آنها برای عملیات حرارتی؛

- هدف، قوانین استفاده از تجهیزات تکنولوژیکی، تجهیزات تولید، ابزارها، ابزارهای توزین، ظروف و قوانین مراقبت از آنها.

ب) دانش عمومی یک کارمند سازمان:

- قوانین و مقررات حفاظت از کار، اقدامات احتیاطی ایمنی، بهداشت صنعتی و حفاظت از آتش،

- قوانین استفاده از تجهیزات حفاظت فردی؛

- الزامات مربوط به کیفیت کار (خدمات) انجام شده و سازماندهی منطقی کار در محل کار.

- انواع عیوب و راههای پیشگیری و رفع آنها.

- زنگ تولید

5. آشپز در فعالیت های خود توسط:

- قوانین فدراسیون روسیه،

- اساسنامه سازمان،

- دستورات و دستورات مدیر سازمان،

- این شرح شغل،

- مقررات داخلی کار سازمان،

— __________________________________________________.

6. آشپز مستقیماً به کارگر با صلاحیت بالاتر، __________ و مدیر سازمان گزارش می دهد.

7. در زمان غیبت آشپز (سفر کاری، مرخصی، بیماری و ...) وظایف وی توسط شخصی که به پیشنهاد __________ به پیشنهاد __________ تعیین می شود، انجام می دهد که حقوق، وظایف و وظایف مربوطه را احراز می کند. مسئولیت انجام وظایف محوله را بر عهده دارد.

2. مسئولیت های شغلی آشپز

وظایف سرآشپز عبارتند از:

الف) مسئولیت های شغلی خاص (حرفه ای):

- تهیه ظروف و محصولات آشپزی که نیاز به پردازش ساده آشپزی دارند.

- آب پز کردن سیب زمینی و سایر سبزیجات، غلات، حبوبات، پاستا، تخم مرغ.

- سرخ کردن سیب زمینی، سبزیجات، محصولات تهیه شده از توده کتلت (سبزیجات، ماهی، گوشت)، پنکیک، پنکیک، پنکیک.

- پخت سبزیجات و غلات.

- صاف کردن، مالش، ورز دادن، خرد کردن، قالب گیری، پر کردن، پر کردن محصولات.

- تهیه ساندویچ، محصولات نیمه تمام، کنسرو و کنسانتره.

- تقسیم بندی (بسته بندی)، توزیع ظروف با تقاضای انبوه.

ب) مسئولیت های شغلی عمومی یک کارمند سازمان:

- رعایت مقررات داخلی کار و سایر مقررات محلی سازمان،

- قوانین داخلی و استانداردهای حفاظت از کار، اقدامات احتیاطی ایمنی، بهداشت صنعتی و حفاظت از آتش.

- اجرای دستورات کارکنانی که طبق این دستورالعمل به آنها تعمیر شده است، در چارچوب قرارداد کار.

- انجام کارهای پذیرش و تحویل شیفت، نظافت و شستشو، ضدعفونی تجهیزات و ارتباطات سرویس شده، نظافت محل کار، دستگاه ها، ابزارآلات و همچنین نگهداری آنها در شرایط مناسب.

- نگهداری اسناد فنی تثبیت شده

3. حقوق آشپز

آشپز حق دارد:

1. ارائه پیشنهادات برای بررسی مدیریت:

- بهبود کار مرتبط با مسئولیت های پیش بینی شده در این دستورالعمل،

- درمورد مسئولیت مادی و انضباطی کارگرانی که انضباط تولید و کار را نقض کرده اند.

2. از بخشهای ساختاری و کارکنان سازمان اطلاعات لازم برای انجام وظایف شغلی خود را درخواست کند.

3. با اسنادی که حقوق و مسئولیت های او را در قبال موقعیتش مشخص می کند، معیارهای ارزیابی کیفیت انجام وظایف رسمی آشنا شوید.

4. با پیش نویس تصمیمات مدیریت سازمان در رابطه با فعالیت های آن آشنا شوید.

5. الزام مدیریت سازمان به ارائه مساعدت از جمله حصول اطمینان از شرایط سازمانی و فنی و اجرای مدارک تعیین شده لازم برای انجام وظایف رسمی.

6. سایر حقوق تعیین شده توسط قانون کار فعلی.

4. مسئولیت آشپز

آشپز در موارد زیر مسئول است:

1. برای عملکرد نامناسب یا عدم انجام وظایف شغلی پیش بینی شده در این شرح شغل - در محدوده تعیین شده توسط قانون کار فدراسیون روسیه.

2. برای جرائمی که در جریان فعالیت آنها مرتکب شده اند - در حدود تعیین شده توسط قوانین اداری، کیفری و مدنی فعلی فدراسیون روسیه.

3. برای ایجاد خسارت مادی به سازمان - در محدوده تعیین شده توسط قانون فعلی کار و مدنی فدراسیون روسیه.

شرح شغل آشپز (مهدکودک، کافه، کمپ، رستوران، مدرسه) - نمونه 2019. مسئولیت های شغلی آشپز، حقوق آشپز، مسئولیت آشپز.

امروز در مورد حرفه آشپزی صحبت خواهیم کرد. جالب است زیرا این یکی از معدود انواع فعالیت های حرفه ای است که مهارت هایی را ارائه می دهد که در زندگی روزمره مفید هستند. اگر آشپزی را یاد بگیرید، هرگز نمی توانید بگویید که تحصیلات در زندگی برای شما مفید نبوده است. با این حال، آشپزها در بسیاری از موسسات پذیرایی (به ویژه دولتی) اصلاً آشپزی نمی دانند. این مجله به خوانندگان می گوید که چگونه یک آشپز خوب شوید، چه چیزهایی را باید طی کنید تا یاد بگیرید چگونه خوشمزه و حرفه ای آشپزی کنید و چه مشکلاتی در انتظار مبتدیان است. IQRسرآشپز یک میخانه سنت پترزبورگ با 16 سال سابقه.

نام من استانیسلاو است. من به عنوان سرآشپز در میخانه Peggy O'Neils در سن پترزبورگ کار می کنم. من سی و پنج ساله هستم. مجموع تجربه در این تخصص شانزده سال است. در زیر در مقاله در عکس می توانید نمونه هایی از غذاهای من را مشاهده کنید.

استانیسلاو نیگینسکی - سرآشپز

آیا آشپز به آموزش خاصی نیاز دارد؟

حرفه آشپزی یکی از پر تقاضاترین حرفه هاست. مردم هر روز نیاز به غذا را احساس می کنند، بنابراین تقاضا برای آشپزهای خوب به طور مداوم زیاد است. برای به دست آوردن این حرفه، من در یک دبیرستان تحصیل کردم؛ همچنین می توان آن را در کالج های متعددی به دست آورد، اگر بخواهید بلافاصله وظایف مدیر تولید را انجام دهید. همانطور که تجربه من به عنوان یک سرآشپز نشان می دهد، از آنجایی که در بسیاری از شرکت های پذیرایی این موقعیت ها با هم ترکیب می شوند، شما باید به عنوان یک تکنولوژیست پذیرایی تحصیلات دانشگاهی کسب کنید.

با این حال، هنگام درخواست شغل در رستوران‌ها یا کافه‌ها، کارفرمایان بیشتر به طول خدمت شما و مکان‌هایی که کار می‌کردید علاقه‌مند هستند - یعنی تمرین، نه تئوری. داشتن مدرک دیپلم فقط در برخی از موسسات دولتی الزامی است. اغلب، یک متخصص با درآمد بالا تبدیل به فردی می شود که دوره های ابتدایی را گذرانده است. تحصیلات نقش اساسی در این حرفه ندارد. شما به میل، عشق به آشپزی، تمایل به کار بسیار سخت و رسیدن به اهداف خود نیاز دارید.

چگونه شغل آشپزی پیدا کنید و چه چیزی برای رشد شغلی نیاز دارید

کارفرما در درجه اول به مهارت های حرفه ای، تجربه در تخصص و توانایی طبخ غذاهای خاص، به عنوان مثال، ژاپنی علاقه مند است. همچنین، اخیراً مردم به طور فزاینده ای به عدم وجود عادت های بد علاقه مند شده اند. کار به عنوان آشپز بسیار دشوار است: یک فرد 8-16 ساعت را روی پاهای خود در دمای بالا می گذراند، این اغلب منجر به بیماری های شغلی می شود، به همین دلیل است که تقریباً همه شرکت ها محدودیت سنی دارند.

هنگام استخدام سرآشپز در رستوران های درجه یک و مجلل، داشتن نمونه کار، توصیه هایی از محل کار قبلی و اغلب تجربه کار در خارج از کشور الزامی است. دیپلم مسابقات آشپزی و شرکت در جوامع حرفه ای مانند انجمن سرآشپزهای روسیه و دیگران نقش مثبتی دارد. سرآشپز "چهره" رستوران است و شهرت شما در دنیای رستوران برای کارفرمایان مهم است. نام بسیاری از سرآشپزها استنام تجاری که طرفداران خود را دارد، بسیاری از مردم به دلیل علاقه به غذاهای این سرآشپز خاص به سراغ او می روند.

در شرکت های خدمات کلاس پایین تر، الزامات چندان جدی نیستند. تنها چیزی که مورد نیاز است تجربه در این حرفه است، اغلب از پنج تا ده سال، توانایی پخت و پز خوشمزه، توانایی سازماندهی فرآیند، رعایت الزامات ارگان های دولتی مانند Rospotrebnadzor، بازرسی آتش سوزی و غیره، که شامل نگهداری می شود. سیاهههای مربوط، انجام جلسات توجیهی، اجازه کار، انجام معاینات اولیه.

تفاوت کار یک آشپز ساده با یک آشپز چیست؟

مسئولیت اصلی آشپز این است که غذا را در مقادیر مورد نیاز برای مدت زمان معینی در شرکت تهیه کند. برای انجام فعالیت به گواهی سلامت نیاز دارید. این کار مستلزم توانایی استفاده از تجهیزات و ابزار تولید است. همه اینها در موسسات آموزشی تخصصی تدریس می شود.

مسئولیت های سرآشپز شامل ساماندهی عرضه بی وقفه مواد غذایی، نظارت بر رعایت استانداردهای بهداشتی در تولید و اغلب ایجاد تغییرات در منو با ارائه نقشه های هزینه و فنی و فناوری است. اغلب آنها موظفند تحویل ظروف را کنترل کنند، با سایر کارکنان رستوران تعامل داشته باشند، همچنین به طور دوره ای لازم است برای بازدیدکنندگان مؤسسه ضیافت برگزار کنند، کلاس های کارشناسی ارشد در خود رستوران برگزار کنند و در صورت نارضایتی بازدیدکنندگان، درگیری با بازدیدکنندگان را حل کنند. با ظروفی که سفارش دادند

مسئولیت های سرآشپز همچنین شامل سفارش محصولات، شناخت بازار عرضه کننده، کاهش هزینه خرید کالا و نظارت بر کار حمل و نقل است. سرآشپز یک فرد مسئول مالی است، او مسئول نتایج موجودی است. اغلب، زمانی که ارقام موجودی کالا منفی است، کارفرمایان مقدار گمشده را از دستمزد سرآشپز کسر می کنند.

چگونه سرآشپز شدم

بدون سابقه کار چه کنیم؟ برای تجربه کار کنید نه حقوق

پس از فارغ التحصیلی از لیسه، در یک کافه کوچک شغل پیدا کردم، این در سال 1999 بود، حقوق در آن زمان کم بود - دو و نیم هزار روبل، من حدود یک ماه به دنبال کار بودم. پیدا کردن آن دشوار بود، زیرا بدون تجربه مکان های کمی برای استخدام وجود داشت. او به عنوان آشپز در یک مغازه "گرم" شغل پیدا کرد. من حدود شش ماه در آنجا کار کردم و تجربه ای به دست آوردم که به من اجازه داد در یک رستوران به عنوان آشپز جوان با حقوق 4500 روبل شغلی پیدا کنم. من به مدت 5 سال در آنجا کار کردم و به تدریج از نردبان شغلی بالا رفتم - من به سمت سرکارگر یک مغازه داغ رسیدم ، حقوق من در سال 2004 پانزده هزار روبل بود ، در آن زمان پول زیادی نبود ، اما می توانستید زندگی کنید. بر روی آن.

چگونه حقوق شما با رشد شغلی شما افزایش می یابد

من برای بیشتر تلاش می‌کردم، تامین‌کننده‌ای که می‌شناختم به من پیشنهاد کار به عنوان سرآشپز در رستوران دیگری را داد که با موفقیت انجام دادم. من در ابتدا 30 هزار دریافت کردم، به تدریج حقوق من، به لطف افزایش مداوم درآمد از ظروف فروخته شده، به پنجاه هزار، به علاوه درصدی از فروش افزایش یافت، بنابراین در ماه های خوب به دلیل بهره و پاداش به حدود 75 هزار روبل رسید. با تشکر از این واقعیت که من بیش از یک سال را در این شرکت گذراندم، کار آسان بود، زیرا تمام جنبه های آن را در این تأسیسات به طور قلبی می دانستم. حقوق پرداخت شد - بخشی تقریباً 20 هزار رسمی بود ، مابقی در یک پاکت داده شد. علاوه بر این، هنگام کار در جاهای دیگر، دستمزد کاملاً "سفید" را ندیدم.

سطح حقوق فعلی کارگران غذاخوری امروز

به طور متوسط، در سن پترزبورگ در پایان سال 2015، آشپزها 25 هزار روبل، سرآشپزها - از 30 تا 500 هزار روبل در ماه دریافت می کنند. همه چیز به تجربه شما و دسته بندی موسسه بستگی دارد. آشپزها در سفره خانه های موسسات دولتی می توانند 10-15 هزار روبل به علاوه یک بسته اجتماعی کامل از جمله مرخصی استعلاجی، مرخصی، بیمه درمانی داوطلبانه، حقوق "سیزدهم" و حتی تامین جیره غذایی، علاوه بر حقوق اولیه دریافت کنند. .

دستمزد آشپزها در رستوران ها می تواند چهل هزار باشد، اما اغلب فقط بخشی از آن "سفید" است. از تجربه خودم می توانم بگویم که گاهی اوقات مرخصی با حقوق، مرخصی استعلاجی و حقوق "سیزدهم" به سادگی فراموش می شود. در حال حاضر تقاضا برای این تخصص بسیار زیاد است. و اگر شما یک متخصص واجد شرایط هستید، هیچ مشکلی برای یافتن کار وجود نخواهد داشت.

حقوق سرآشپزهای مختلف می تواند بسیار متفاوت باشد. سرآشپزهای غذاخوری ها، کافه های معمولی، میخانه های کوچک و رستوران ها به ندرت بیش از پنجاه هزار روبل دریافت می کنند. اگر در مورد موسسات بزرگ و باکلاس صحبت می کنیم، حقوق معمولاً از 60 تا 70 هزار روبل شروع می شود. اگر نام شما قابل تشخیص است، می توانید برای شغلی با حقوق بیش از 100 هزار روبل درخواست دهید. اگر ما در مورد متخصصان خارجی حرفه ای از اروپا یا آمریکا صحبت می کنیم، درآمد به ارز خارجی محاسبه می شود و هنگام تبدیل به روبل اغلب به 300 هزار یا بیشتر می رسد.

اگر می خواهید سرآشپز شوید

آنچه باید قبل از انتخاب این حرفه بدانید

کار به عنوان آشپز از نظر فیزیکی بسیار دشوار است - به دلیل ساعت های طولانی مداوم ایستادن روی پاهای خود و بلند کردن وزنه. اغلب باید در اتاق‌های خفه‌کننده، گرم و با تهویه ضعیف کار کنید و بیماری‌های مزمن ایجاد می‌شوند. برای بسیاری، این به کار سخت و کم درآمد تبدیل می شود.

این امر به ویژه در مورد افراد مسن که به دلیل عدم سرعت و استقامت که با افزایش سن از بین می رود دیگر نمی توانند در موسسات با کلاس بالا کار کنند صدق می کند. برای اینکه در این حرفه "در معرض دید عموم قرار بگیرید"، باید مجموعه خاصی از ویژگی ها را داشته باشید که برای همه در دسترس نیست.

اگر سخت کوش، کنجکاو، عاشق آشپزی، پرانرژی، سلیقه خوب، مهارت های سازمانی و احساس یک رهبر هستید - پس این حرفه برای شما مناسب است! به لطف این ویژگی ها و کمی شانس، در مدت زمان کمی قادر خواهید بود پول معمولی به دست آورید، افراد را مدیریت کنید، دائما چیز جدیدی کشف کنید و ارتباطات لازم را به دست آورید.

آشپزی یک هنر است ، می توانید با سر در آن "غرق" شوید و اگر سازمان دهنده خوبی نیز هستید ، هیچ محدودیتی برای کمال و همچنین کسب درآمد وجود ندارد.

چقدر زود می توان انتظار رشد شغلی را داشت

کار در یک رستوران، شروع به عنوان یک آشپز جوان، تقریبا هر سال یک قدم کوچک به سمت بالا برداشتم. من سعی کردم - و آنها متوجه آن شدند، در عرض شش ماه من سرآشپز شدم، همه چیز برای من فوق العاده جالب بود: خود ظروف، سرعت بالای کار، کسب مهارت های جدید در کار با محصولات، رویدادهای فضای باز، ملاقات با افراد جدید.

یک سال و نیم آشپزی کار خودش را کرد و من یک آشپز ارشد شدم، یعنی کار روی سرخ کردن گوشت - مهمترین شغل در یک رستوران. پس از تنها شش ماه کار، به درجه سرکارگر رسیدم که کارش تهیه غذاهای ضیافت و سازماندهی کار آشپزها در فروشگاه داغ است.

مصاحبه برای موقعیت آشپز

همه این حرکات البته روی رشد دستمزد من تاثیر گذاشت. به لطف تجربیاتی که به دست آوردم، توانستم برای سمت آشپزی اقدام کنم. همانطور که قبلاً گفتم، یکی از آشنایان به من در جستجوی پیشنهاد برای این موقعیت خالی کمک کرد، همانطور که اغلب اتفاق می افتد، با پیشنهاد آن از دوستانش که صاحب یک رستوران بودند.

در طول مصاحبه، به من پیشنهاد پخت چند غذا داده شد، آنها را دوست داشتم و بنابراین، با در نظر گرفتن تجربیاتم، سرآشپزی با حقوق بسیار بالاتر و جایگاه بالایی در شرکت شدم. من فقط مستقیماً به مدیر و صاحبان مؤسسه گزارش می دهم.

چه کسانی برای کار در آشپزخانه مناسب هستند؟

اگر فردی جاه طلب و پرانرژی هستید که عاشق آشپزی و سلیقه خوبی هستید، پس این حرفه برای شما مناسب است. اما در نظر داشته باشید که در مسیر موفقیت در این حرفه با مشکلات زیادی روبرو خواهید شد. این خستگی فیزیکی است، خواسته های بیش از حد از مافوق، اغلب بر خلاف باورهای شما. به یاد داشته باشید که در درگیری‌های مافوق خود و آشپزهای معمولی دائماً باید به دنبال مصالحه باشید و از منافع برخی دفاع کنید و در عین حال دستورالعمل‌هایی را که مافوق شما به شما دیکته می‌کند، انجام دهید.

اگر برای همه اینها آماده هستید، پس این کار خلاقانه باشکوه رضایت زیادی را برای شما به ارمغان می آورد، کیفیت زندگی شما را بهبود می بخشد، زیرا نکته اصلی این است که کاری را که دوست دارید انجام دهید، دائما در جستجوی ایده های جدید باشید، غذاهای جدید ایجاد کنید، مشتریان را شگفت زده کنید. با غذاهای خود و پرداخت منصفانه برای آن .

این حرفه برای افراد بی‌تحرک، تنبل و ضعیف مناسب نیست. من عجله می کنم تا به کسانی که فکر می کنند پول در آشپزخانه رستوران آسان است اطمینان دهم - اینطور نیست.

مد برای آشپزخانه های باز در رستوران ها از بین نمی رود: فرصت تماشای نحوه تهیه غذا تقریباً به شکل خوبی درآمده است. اما با وجود شفافیت موسسات، مشتریان همچنان این سوال را دارند که آیا آشپزها باید از دستکش و کلاه استفاده کنند و آیا عدم حضور آنها تخلف است؟

ما با سرآشپز، مدیر کل و افسر بهداشت صحبت کردیم تا بفهمیم واقعاً چه خبر است.

دانیل کاگانوویچ

دکتر بهداشت LavkaLavka

سرآشپزها باید کفش های جایگزین داشته باشند و لباس های روزمره باید با یونیفرم جایگزین شوند. در مورد دستکش و کلاه، این به وضوح در قوانین بهداشتی ذکر شده است، بدون ابهام است، این باید باشد و همه این را می خواهند. اغلب سرآشپزها به تجربه همکاران اروپایی خود اشاره می کنند که در برخی موسسات این کار الزامی نیست و غیره، اما اگر نگاه کنید، به طور کلی الزامات بهداشتی در آنجا سخت تر از ما است و سطح سواد بهداشتی بالاتر است. . در تجربه من، اگر به یک فرد الزامات سختی ندهید، به همان صورتی است که همه ما از برنامه "Revizorro" می شناسیم. بنابراین، برای سرویس بهداشتی راحت‌تر است که مردم را مجبور به پوشیدن دستکش و کلاه کنند تا اینکه به مسئولیت همه تکیه کنند. در مورد شستن دست ها، اینها الزامات بهداشتی طبیعی هستند، همه ما قبل از تهیه غذا دست های خود را می شوییم. طبعا آشپز باید سالم باشد، بیماری چرکی و اسهال نداشته باشد. قبل از استخدام، پرونده پزشکی باید بررسی شود و تمام آزمایشات باید انجام شود. من معتقدم که در دنیای مدرن یک آشپز بدون کتاب پزشکی به سادگی شکل بدی است.

در مطب متأسفانه اغلب با کتاب های پزشکی تاریخ مصرف گذشته یا جعلی مواجه می شوم، اما بررسی این موارد وظیفه من است و البته چنین افرادی شغلی به دست نمی آورند. آشپز باید مرتب به نظر برسد، ناخن‌هایش کوتاه شود، لباس‌هایش تمیز باشد، حتی اگر آشپز مثلاً با آرد کار می‌کند، باید لباس‌هایش را سریعاً از خاک تمیز کند. در مورد تمیزی به طور کلی، کنترل تولید وجود دارد، SanPiN وجود دارد، و برنامه کنترل تولید به وضوح توضیح می‌دهد که چند وقت یک‌بار باید تمیزکاری انجام شود، تمیز کردن عمومی، از چه محصولاتی باید استفاده کنیم، نحوه برخورد با محل از جوندگان و سوسک‌ها. همه این کارها باید انجام شود و مستند باشد؛ برای همه چیز باید گواهی پایان کار وجود داشته باشد.

پاول فدورکوف

سرآشپز ساکسون + آزادی مشروط

آشپزها ملزم به استفاده از کلاه هستند. این می تواند هر چیزی باشد، نکته اصلی این است که احتمال ریزش مو را حذف می کند. همچنین تونیک (ژاکت سرآشپز) مهم است که وسیله اصلی محافظت در آشپزخانه است. گاهی اوقات ژاکت با تی شرت جایگزین می شود. علاوه بر این، شلوار سرآشپز مهم است، ملاک اصلی راحتی است. لباس بعدی برای آشپز یک پیش بند و همچنین وسیله ای برای محافظت است. پاپوش های کوک به عنوان کفش پوشیده می شوند که در صورت تمایل می توان آن را با هر کفش بسته و راحت دیگری جایگزین کرد.
طبق استانداردهای بهداشتی، روسری اجباری است، همیشه نیازی به دستکش نیست. این با این واقعیت توضیح داده می شود که آشپز همیشه غذا را با دستان خود لمس نمی کند. به عنوان مثال، در فرآیند تهیه استیک، آشپز به هیچ وجه آنها را با دستان خود لمس نمی کند، زیرا تمام دستکاری ها را با استفاده از انبر مخصوص انجام می دهد. آشپز قبل از رفتن به آشپزخانه لباس عوض می کند، دستانش را با یک محصول مخصوص (ضد میکروب) درمان می کند و دست به کار می شود. آشپز قبل از استخدام باید تحت معاینه پزشکی قرار بگیرد و آزمایشات را انجام دهد و سپس وارد دفترچه پزشکی شود.
در مورد آشپزخانه، تمیزی آن صبح قبل از باز کردن بررسی می شود. مسئول تمام بخش ها (نظافت، نظم، وجود علائم، نزدیکی محصول، ماندگاری و غیره) را بررسی می کند. لباس ها به صورت چشمی بررسی می شوند.

لیلیا چولکووا

مدیر کل Delikus LLC، یک شرکت نماینده برند Shake Shack در روسیه

آشپزها ملزم به پوشیدن لباس بهداشتی، کفش، کلاه و در برخی موارد نوارهای مخصوص ریش هستند. الزامات خاصی برای کفش وجود دارد: خود کفش باید دارای پنجه بسته و کفی غیر لغزنده باشد، سطح آنها باید از چرم یا چرم باشد. در مورد لباس، الزامات آن در مورد ما توسط استانداردهای برند (رنگ، ​​آرم و غیره) با در نظر گرفتن الزامات SanPiN دیکته می شود. پوشیدن کلاه الزامی است. وظیفه آن محافظت از ظروف سرو شده به مهمانان از مو است. دستکش طبق استانداردهای برند اجباری است و برای جلوگیری از آلودگی متقاطع به دلیل تماس دست برهنه کارکنان رستوران با مواد اولیه و غذاهای آماده ضروری است.
در صورت عدم وجود هر گونه بیماری، کارمندان سر کار می آیند و پس از آن توسط مدیر رستوران قبل از رفتن به شیفت معاینه می شوند: آشپز / کارمند باید در سلامتی عادی باشد، دست ها بریدگی یا ساییدگی نداشته باشد، دست ها باید در وضعیت مناسب باشند. شرایط: ناخن های کوتاه تمیز بدون لاک، عدم وجود هرگونه تزئینی. پس از بازرسی، یک سیاهه مخصوص پر می شود و آشپز اجازه کار دارد. کارمندان موظفند قبل از شروع شیفت کاری و ورود به محل تولید دست های خود را بشویند؛ شستشو همیشه فقط با صابون ضدعفونی کننده در سینک مخصوص انجام می شود، جایی که شیر آب با فشار دادن پدال که آب را تامین می کند باز و بسته می شود تا از تماس اضافی دست های تمیز با آن جلوگیری شود. شیر کارمندان موظفند قبل از ورود به آشپزخانه لباس کار و کفش را بپوشند، ظاهر خود را بررسی کنند، دست های خود را بشویند و ضدعفونی کنند و دستکش بپوشند.
تمیزی آشپزخانه در طول روز به صورت بصری بررسی می شود. برای نگهداری آن از محلول ضدعفونی کننده مخصوصی استفاده می شود که هر روز صبح تهیه می شود؛ غلظت آن با استفاده از نوارهای تست مخصوص بررسی می شود. این محلول نه تنها سطوح کار را تمیز می کند، بلکه ضد عفونی می کند. ثانیاً، به صورت فصلی، کارمندان یک آزمایشگاه تست معتبر بین‌المللی به هر رستوران می‌آیند و از تجهیزات، تجهیزات، دست‌ها و یونیفرم‌های کارمندان سواب می‌گیرند. برای ارزیابی انطباق رستوران با استانداردهای ایمنی و پاکیزگی غذا، برند دارای رویه‌های خاصی است - ممیزی‌های کیفیت و ایمنی غذا، که هر سه ماه یکبار توسط حسابرسان خارجی و داخلی انجام می‌شود.

قوانین اساسی برای کار به عنوان آشپز

حرفه آشپزی مستلزم رعایت اصول اولیه و استانداردهای بهداشتی است.

هنگام کار از خانه یا مطب خصوصی، انجام معاینه پزشکی سالانه و نظارت بر سلامت خود الزامی است. در صورت بدتر شدن وضعیت سلامتی، لازم است با پزشک متخصص تماس بگیرید.

رعایت بهداشت در کار آشپز از اهمیت بالایی برخوردار است. عدم رعایت بهداشت می تواند باعث مسمومیت غذایی و شیوع بیماری های واگیردار و ویروسی شود. اصول اولیه بهداشت در الزامات نظافت لباس مخصوص، تمیزی دست و صورت و تمیزی بدن آمده است.

پاکیزگی کلید سلامتی است! اولین نیاز بتن مسلح حفظ پاکیزگی بدنه است. شما باید هر روز قبل از تهیه غذا دوش بگیرید. دست ها ابزار اصلی آشپز هستند. باید به آنها اهمیت ویژه ای داده شود و تمیز نگه داشته شوند. از این گذشته، هنگام پخت و پز، دستان شما دائماً با غذا در تماس هستند. پس از تماس با اجسام خارجی یا بازدید از سرویس بهداشتی و همچنین سبزیجات یا میوه های کثیف، باید دست های خود را با صابون بشویید. اکیداً توصیه می شود که مواد غذایی را در دستکش های یکبار مصرف، لاتکس و مخصوص انجام دهید.

ناخن ها باید همیشه کوتاه و تمیز باشند. استفاده از لاک یا ناخن مصنوعی ممنوع است، میکروب ها همیشه زیر آنها زندگی می کنند. و شامل کوتاه کردن منظم ناخن است. پوست دست ها باید صاف و بدون تغییر باشد. این باید بسیار دقیق نظارت شود.

اگر جراحتی بود چه؟ اگر سوختگی، آسیب دست یا بریدگی رخ داد، باید بلافاصله محل آسیب را ضدعفونی کنید، آن را بانداژ کنید یا با چسب زخم بپوشانید و برای پخت و پز دستکش لاستیکی بپوشید. بثورات، خارش و زخم روی دست آشپز غیرقابل قبول است. با این کار، دیگر نیازی به رفتن به محل کار ندارید، بلکه به یک پزشک در یک کلینیک پوست نیاز دارید.

لباسهای تمیز! یونیفرم مخصوص سرآشپز از محصولات در برابر آلودگی هایی که ممکن است در معرض میکروب های بدن انسان باشد محافظت می کند. شستشو و اتوکشی روزانه این گونه لباس ها توصیه می شود. الزامات یونیفرم ساده است - لباس باید اندازه آشپز باشد و حرکت را محدود نکند.نباید از رنگ ها و طرح های روشن در لباس کار و همچنین برش و یقه استفاده کنید. هم برای آقایان و هم برای خانم‌ها، توصیه می‌شود لباس‌های کاری را انتخاب کنند که شامل ست شلوار باشد، زیرا این لباس‌ها متنوع‌تر هستند و حرکت را محدود نمی‌کنند.

پیش بند خنده دار نیست، لازم است! شما باید یک پیش بند بپوشید! پیش بند های یکبار مصرف ارزان بسیاری در حال حاضر موجود است.

موهای سر باید زیر کلاه قرار گیرد. کار بدون روسری ممنوع است.

کفش ها باید بدون پاشنه انتخاب شوند. از آنجایی که سرآشپز تقریباً در تمام مدت کار روی پای خود می ایستد، راحتی و سایز کفش از شرایط بسیار مهمی است. برای کار باید کفش چرمی را انتخاب کنید. الزامات کفش سرآشپز در درجه اول باید شامل راحتی باشد: کفش های ارتوپدی مهم هستند. اگر از دانش ضدعفونی کننده در داخل کفش استفاده شود، چنین کفش هایی برای کار به عنوان آشپز ایده آل هستند. و البته، کفش ها باید ظاهر زیبایی شناسی کلاسیک داشته باشند. جوراب های پای شما باید تمیز باشد. 100٪ پنبه یا سایر الیاف طبیعی.

جواهرات، دستبند، زنجیر و سایر اقلام و همچنین جواهرات لباس ممنوع است. اگر سرآشپز ساعتی می پوشد، باید آن را درآورد. در آشپزخانه جایی برای موبایل نیست. ممنوع است!

یک سرآشپز باید در محل کار از نظر زیبایی شناسی دلپذیر و هماهنگ به نظر برسد. فردی که در کار غافل و بی توجه است در زندگی نیز همین گونه است. یک فرد زیبایی هم در خانه و هم در محل کار زمان زیادی برای ظاهر خود می پردازد. هنگامی که به عنوان سرآشپز کار می کنید، یک سرآشپز خوش لباس و از نظر زیبایی شناختی، احترام کارفرما و احترام به حرفه و فرد را برمی انگیزد. آشپز خالق ماهری نه تنها غذاهای خوشمزه، بلکه خلق و خوی عالی است.