امروزه فقط می توانید از تنوع شیرینی های موجود در قفسه های فروشگاه تعجب کنید. و البته این محصول بسیار خوب فروخته می شود. از این گذشته ، اکثر مردم شکلات و شیرینی را به خصوص کودکان دوست دارند. اکنون در کشور ما تعداد کمی تولید کننده شیرینی وجود دارد. کارخانه های شیرینی سازی در روسیه در بسیاری از شهرها ساخته شده است. و البته محصولات برخی از آنها بیشترین خرید و محبوبیت را در بین مردم دارد.

تولید کنندگان برتر

1. "اکتبر سرخ".
2. "جبهه راث".
3. نگرانی "بابافسکی".
4. سامارا
5. "شکلات روسی".
6. "یاسنایا پولیانا".

محصولات کارخانه های شیرینی سازی موجود در روسیه ، لیستی از آنها که در بالا ارائه شده است ، بیشترین تقاضا را در بین مصرف کنندگان داخلی دارد.

کارخانه "اکتبر سرخ": تاریخچه

بنیانگذار این معروف ترین تولید کننده شیرینی در کشور فردیناند تئودور فون اینم است. این تاجر آلمانی برای راه اندازی مشاغل شخصی خود در سال 1850 به مسکو آمد. در سال 1957 ، عینم با شریک آینده خود در روسیه ملاقات کرد - تاجر با استعداد یو گیس اول ، شرکای کوچک تاسیس کردند مغازه آبنبات فروشی... بعدها ، آنها شروع به ساخت کارخانه خود در حاشیه رودخانه مسکو کردند.

اولین ساختمان سه طبقه توسط کارآفرینان در ساختمان ساخته شد سپس بازرگانان کارخانه بزرگتری را در خاکریز Bersenevskaya احداث کردند. محصولات شرکت J. Geis و Einem کیفیت بسیار بالایی را تولید کردند. اول از همه ، به لطف همین امر است که به زودی بین مصرف کنندگان بسیار محبوب شد.

برای مدت طولانی ، شرکت Einem بهترین کارخانه شیرینی سازی در روسیه محسوب می شد. پس از انقلاب اکتبر ، ملی شد و "کارخانه قنادی شماره 1 دولت" نامگذاری شد. در سال 1922 این گیاه به "اکتبر سرخ" تغییر نام یافت. اما برای مدت طولانی نام "Einem Former" بر روی محصولات تولید شده در این شرکت بود.

امروز "اکتبر سرخ" بزرگترین است شیرینی پزی در روسیه ، که تجربیات زیادی را در زمینه تولید شیرینی جمع کرده است. سالانه 64 هزار تن محصول در بازارهای داخلی و جهانی عرضه می کند. 2.9 هزار کارگر در مغازه های کارخانه کار می کنند. کارخانه اصلی هنوز در پایتخت واقع شده است. این شرکت همچنین دارای چندین شعبه - در Kolomna ، Ryazan ، Yegoryevsk.

در حال حاضر ، در قلمرو این کارخانه ، از جمله موارد دیگر ، موزه ای از تاریخ آن وجود دارد. و هر ساکن یا مهمان پایتخت می تواند نمایشگاه های خود را در هر زمان مشاهده کند. ورودی موزه شرکت "اکتبر سرخ" رایگان است.

بیشترین تقاضای محصولات این کارخانه

بنابراین ، این "اکتبر سرخ" است که معروف ترین کارخانه شیرینی سازی در روسیه است. شیرینی های این سازنده در واقع بسیار محبوب هستند. بهترین مارک های شیرینی از کارخانه اکتبر سرخ به شرح زیر است:

• "کارا-کوم".
• "کلاه قرمزی".
• "خرس در شمال".
• "گردن های سرطان".
• "خرس پا چوب پا".

• "آلنکا".
• "قصه های پوشکین".
• اکتبر قرمز 80٪ کاکائو.
• "خرس پا چوب پا".

البته علاوه بر شیرینی و شکلات ، شرکت Krasny Oktyabr سایر محصولات قنادی را نیز به بازار عرضه می کند. در حال حاضر ، این تولید کننده بیش از سیصد نوع کالای شیرین تولید می کند.

تاریخچه Rot Front

این به حق در رتبه دوم کارخانه های شیرینی سازی روسیه قرار دارد. این شرکت حتی در کشور ما حتی زودتر از کارخانه Einem - در سال 1826 - تأسیس شد. اولین صاحبان آن بازرگانان روس ، برادران لئونوف بودند. در ابتدا فقط کارخانه فوندانت و کارامل در کارگاهی که افتتاح کردند تولید می شد. این شرکت کوچک در Zamoskvorechye واقع شده بود.

این کارخانه در سال 1890 توسط وارث بنیانگذاران آن E. Leonova گسترش یافت. صاحب کارگاه به ویژه برای این منظور چندین زمین زمین به دست آورد. آن روزها کارخانه به سادگی خوانده می شد - "تولید شیرینی سازی".

مانند تمام شرکتهای دیگر این کشور ، در سال 1917 شیرینی سازی لئونوا ملی شد. در سال 1931 در همبستگی با کمونیست های آلمان به جبهه روت تغییر نام یافت. دلیل آن سفر هیئتی از آلمان در سال جاری به مسکو بود.

محصولات کارخانه Rot Front

امروز این شرکت سالانه حدود 50 هزار تن محصول شیرین به بازار عرضه می کند. بیش از دویست مورد از محصولات تولید شده در کارگاه های این گیاه را می توان در فروشگاه ها خریداری کرد. اما عمده محصولات این تولید کننده هنوز شیرینی است.

کارت بازدید از شرکت Rot Front که در رتبه دوم رتبه بندی کارخانه های شیرینی سازی در روسیه قرار دارد ، مارک های زیر است:

• "گنبدهای طلایی".
• "والس پاییزی".
• "سیسی".
• سوئیت Amaretto.
• "گریل".
• "byl جنگل" و غیره

بعلاوه کیفیت بالا، محصولات این تولید کننده نیز با قیمت کاملاً دموکراتیک متمایز می شوند. این همان چیزی است که باعث محبوبیت بسیار زیاد آن در بین مصرف کننده می شود.

نگرانی "بابافسکی"

این کارخانه شیرینی سازی در روسیه مدت هاست که شناخته شده است ، تاریخچه آن بیش از 210 سال پیش برمی گردد. اکنون قدیمی ترین تولید کننده محصولات شیرینی سازی در کشور ما است.

دغدغه باباوسکی در سال 1804 در مسکو تأسیس شد. بنیانگذار این شرکت سپس دهقان رعیت سابق استپان بود. اولین محصولات شیرینی سازی تولید شده توسط این استاد با استفاده از زردآلو ساخته شده است. آنها در میان مسکویت ها بسیار محبوب بودند. به افتخار این ، مخترع آنها ، مشتریانش حتی نام خانوادگی - Abrikosov - پیدا کردند.

کارگاه استپان بتدریج به یک کارخانه واقعی تبدیل شد و مدتها شیرینی از جمله دربار شاهنشاهی تهیه می کرد.

کارخانه کارآفرینان Abrikosovs در سال 1918 ملی شد. چهار سال پس از آن ، نام "بابافسکایا" (به نام نام رئیس وقت کمیته اجرایی منطقه سوکولنیکی) به او داده شد.

محصولات مربوط

در حال حاضر ، "بابافسكي" بيش از 129 قلم از طیف گسترده ای از محصولات قنادی را به بازارهای داخلی و جهانی عرضه می كند. معروف ترین مارک های شیرینی از این تولید کننده به شرح زیر است:

• "سنجاب بابافسکایا".
• اوگاندا
• ونزوئلا
• "پرالین بادام" و غیره

کارخانه "سامارا"

محصولات این تولید کننده در گذشته در کشور بسیار محبوب بود. کارخانه شیرینی سازی "سامارا" توسط بازرگانان کارگین و ساوینوف در روسیه تأسیس شد. در سال 1904 ، محصولات این سازنده برنده جایزه بزرگ در نمایشگاهی در فرانسه شدند و شهرت جهانی پیدا کردند.

متأسفانه امروز کارخانه سامارا عملاً از صحنه تجارت خارج شده است. در زمان اتحاد جماهیر شوروی ، این گیاه به کارخانه شیرینی سازی Kuibyshev تغییر نام یافت. این کارخانه بعداً به نستله فروخته شد.

کارخانه شیرینی سازی "شکلات روسی"

این شرکت به تازگی تاسیس شده است. کارخانه "شکلات روسی" اولین محصولات خود را در سال 1998 روانه بازار کرد. به دلیل کیفیت عالی ، شیرینی و شکلات های این برند به سرعت در بین مصرف کنندگان داخلی محبوبیت پیدا کردند.

اکنون این کارخانه شیرینی سازی در روسیه یکی از مکان های پیشرو در تولید شیرینی را به خود اختصاص داده است. در سال 2007 این شرکت بخشی از هولدینگ متحدین شیرینی پزی شد. در سال 2012 ، این تولید کننده عرضه شکلات FELICITA را به بازار آغاز کرد.

امروز کارخانه "شکلات روسی" محصولات خود را نه تنها در روسیه ، بلکه در کشورهای نزدیک و خارج از کشور نیز به فروش می رساند. محبوب ترین محصولات این مارک در بین مصرف کنندگان "شکلات روسی" هستند:

• "نخبه متخلخل تلخ."
• "لبنیات با بادام زمینی و فندق."
• فلیسیتا مودا دی ویتا و دیگران.

تاریخچه کارخانه Yasnaya Polyana

این شرکت در سال 1973 در تولا تاسیس شد. امروزه کارکنان این تولید کننده بزرگ شیرینی بیش از 800 متخصص دارند. انواع محصولات این کارخانه حدود 100 نام است.

ویژگی اصلی محصولات تولید شده توسط شرکت Yasnaya Polyana عدم وجود مواد نگهدارنده است. تمام محصولات تولیدی این کارخانه از محصولات طبیعی سازگار با محیط زیست ساخته شده اند. امروز این کارخانه بخشی از گروه شرکت های اکتبر سرخ است.

بیشترین تقاضای محصولات از این کارخانه شیرینی سازی معروف در روسیه عبارتند از:

• شیرینی "Yasnaya Polyana" ؛
• آجیل بو داده "Eurydice" ؛
• سوفله "Sanzhe" و غیره

همچنین در این شرکت است که نان شیرینی زنجفیلی معروف Tulsky تولید می شود. این نوع کالاهای پخته شده منطقه ای نه تنها در بین مصرف کنندگان روسی ، بلکه در همه دنیا محبوب است. ویژگی این پخت این است که ، اولاً ، برای مدت طولانی بیات نمی شود ، و دوم اینکه ، در خم شدن شکسته نمی شود. پر کردن نان شیرینی زنجفیلی تولا نیز بسیار خوشمزه است. می توان آن را از تمشک ، آلو خشک ، گیلاس تهیه کرد. کارخانه Yasnaya Polyana حتی برای تولید قنادی Tula Gingerbread حق ثبت اختراع دریافت کرد.

به جای نتیجه گیری

سازندگان فعال هستند بازار روسیه در واقع امروز وجود دارد مقدار عالی... به عنوان مثال ، محصولات کارخانه های "Yuzhuralkonditer" ، "Zeya" ، "Takf" و غیره تقاضای زیادی در بین مصرف کنندگان دارند ، اما محصولات شرکت های توضیح داده شده در بالا سریع ترین در فروشگاه ها به فروش می رسند. شیرینی های این شش کارخانه شیرینی سازی در روسیه بیشترین اعتماد مصرف کننده را به خود جلب کرده و به حق در لیست بهترین تولیدکنندگان شیرینی و شکلات در این کشور قرار دارند.

شیرینی ها شیرینی جات محصولات ساخته شده از توده پایه شکر و مواد افزودنی مختلف هستند. آنها از نظر شکل ، طعم ، عطر و فرآوری متفاوت هستند.

مراحل فنی

تولید شیرینی به چند مرحله تقسیم می شود.

1. اولین مورد تهیه توده ای از شکر ، ملاس ، آغار ، آب ، کره ، شیر و طعم دهنده ها است. بسته به نوع ، ترکیب آن و دمایی که مواد مخلوط می شوند و قوام مورد نظر را به دست می آورند تعیین می شود.
2. مرحله بعدی شکل گیری آب نبات است. متداول ترین روش ریختن جرم به نشاسته. به شما امکان می دهد انواع مختلف شیرینی درست کنید. هنگام ریخته گری ، فوندانت به 70 درجه نیاز دارد. پر کردن شیر و میوه - 100 ؛ ژله روی آگار - 75 ، روی پکتین - 95 ، روی کاراژینان - 80. تولید شیرینی با پر کردن لیکور در 95 درجه امکان پذیر است. برای شکل دهی از نشاسته ذرت الک شده و خشک استفاده می شود. علاوه بر تشکیل بدن شیرینی ، با جذب رطوبت اضافی سطح نیز نقش دارد.
3. مرحله سوم لعاب کاری است. آب نبات سازی می تواند شامل این روند شود یا خیر. لعاب برای تازه نگه داشتن محصولات به مدت طولانی ، سخت و خشک نیست. همچنین می تواند شکلاتی باشد. لعاب شیرینی پزی با پوشش مایل به سفید پوشیده نشده است ، زیرا افت چربی ندارد. و شکلات واقعی نیز از این امر مصون نیست. اگرچه چنین پلاکی بی ضرر است ، ظاهر ممکن است آلوده باشد.
4. خشک کردن باعث تولید شیرینی می شود. این در اتاقهای مخصوص با امکان خنک سازی برای ساختار سریع بدن و سخت شدن لعاب یا شکلات انجام می شود. تنها چیزی که باقی می ماند بسته بندی محصولات خوشمزه در بسته بندی ها یا جعبه ها است.

مواد لازم آب نبات

این نوع شیرینی ها بیشتر از شکر تشکیل شده است. شیرینی ها همچنین می توانند حاوی ملاس ، انواع توت ها و میوه ها ، عسل ، آجیل ، آفتابگردان ، دانه کنجد باشند. علاوه بر این ، مشروبات کاکائو ، کره کاکائو ، پودر کاکائو ، محصولات تولید لبنیات، شراب ، قهوه و وانیل. اجزایی مانند چربی های منشا حیوانی ، کمتر سبزیجات و تخم مرغ نیز بخشی از آب نبات هستند که می توانند بسیار متفاوت باشند.

• به عنوان مثال ، یک شربت قند برای فوندانت استفاده می شود. شیرینی ها با جوشاندن آن با ملاس تهیه می شوند.
• اگر شیر اضافه کنید ، یک شیر شیر به دست می آورید ، و اگر شیر پخته شده اضافه کنید ، بدنتان را کرم کنید.
• مواد پر کننده شیر از نظر محتوای بالای این محصول با فوندانت متفاوت است. توده میوه از جوشاندن میوه ها و توت ها با افزودن طعم دهنده ها و رایحه ها بدست می آید.
• مواد پر کننده ژله از شکر ، ملاس ، ژلاتین یا آگار تشکیل شده است. مواد اولیه میوه و توت اغلب به آن اضافه می شود.
• پرالین ها و پر کردن مغزها از مغزهای بو داده ، شکر و چربی تهیه می شوند جرم زده شده شبیه کف ژلاتینی است و از شربت قند ، سفیده ، آگار و طعم دهنده ها درست می شود.
• پر کردن مغزهای بو داده شامل توده میوه یا شکر و آجیل خرد شده است. شیرینی های مارزیپان از آسیاب بادام با ملاس و پودر قند تهیه می شوند.
• مواد پر کننده خامه از شکلات مخلوط و شکلات ، توده های فوندانت و پرالین با چربی تشکیل شده است. عرقیات از شکر ، محلول الکل و طعم دهنده ها تهیه می شوند.

تجهیزات

توده آب نبات روی دستگاه مخصوص آب نبات سازی به نشاسته ریخته می شود. پمپ های پیستونی مخلوط را از طریق یک قیف گرم کننده تغذیه می کنند. تجهیزات تولید شیرینی از فوندانت ، میوه ، ژله و توده شیر به پمپ دنده ای مجهز شده است. با آن ، جرم به داخل قیفهای دستگاه ریخته گری پمپ می شود.

مشروبات الکلی و مخلوط زده شده به صورت دستی بارگیری می شود. تجهیزات ویژه برای تولید شیرینی ، سلولها را در اشکال و اندازه های مختلف مشت می کند. این مورد استفاده می شود تا ساختار محصولات در سینی ها خراب نشود.

برای نگهداری محصولات ، از انباری با رژیم دما 20 درجه و رطوبت تا 75٪ استفاده می شود.

فناوری ساخت کارامل

این فرآیند شامل تهیه توده ، خنک کردن ، دوز ، غلت دادن و قالب گیری ، تقسیم لایه به آب نبات و سرو آن برای بسته بندی است. در ابتدا ، میزان رطوبت شربت کارامل قزل آلا قند حدود 15٪ است. در روند جوشاندن ، ده برابر کاهش می یابد.

سپس جرم حاصل قالب گرفته و تا 45 درجه سرد می شود ، در یک لفاف پیچیده می شود ، در بسته بندی می شود و در جعبه بسته بندی می شود. فناوری تولید شیرینی از کارامل وجود هضم کننده با همزن ، مخزن میانی ، جدول دما ، غلتک های تشکیل دهنده ، دستگاه خنک کننده از نوع نوار نقاله ، یک سینی ارتعاشی و میزهای پر کننده را فرض می کند. ظرفیت این خط 150 کیلوگرم کارامل در ساعت است و حدود 1.3 میلیون روبل هزینه دارد.

فناوری طبخ ترافل

برای خرید تجهیزات تولید شیرینی های ترافل نیز مبلغ مشابهی لازم است. آنها از کاکائو ، جوهر تافی ، روغن نارگیل ساخته می شوند. فرآیند ایجاد ترافل شامل عملیات زیر است: تهیه توده آب نبات ، معتدل شدن (تولید شکلات بدون آن انجام نمی شود) ، شکل دادن به بدن ، خنک کردن ، پاشیدن با پودر کاکائو ، اتمام و بسته بندی.

خط تولید از یک دستگاه هضم کننده ، یک دستگاه خنک کننده ، شلاق زدن ، جیگینگ ، تجهیزات نوار نقاله خنک کننده ، دستگاه های تحریک کننده ، یک مولد بخار ، یک تسمه نقاله برای تغذیه محصولات برای جمع شدن ساخته شده است. ظرفیت آن 150 کیلوگرم در ساعت است و هزینه آن از یک تا یک و نیم میلیون روبل است. تجهیزات معمولاً طی 6-8 ماه پرداخت می شود.

فناوری آماده سازی دراژ

ارزان ترین خط برای تهیه آب نبات های کوچک گرد در پوسته قند. دراگی بدنه ای است که روکش خارجی آن روی آن غلتیده شده است. این کار در یک دیگ بخار چرخشی مخصوص ، نصب شده در یک زاویه انجام می شود. ابتدا پایه آماده می شود که سپس روکش و براق می شود.

محصولات نهایی بسته بندی و بسته بندی می شوند. این ساده ترین و ارزان ترین تولید است ، از جمله میکرو آسیاب ، هضم کننده غذا ، درام دراج ، صاف کننده قند و دستگاه بسته بندی. چنین خطی 200 هزار روبل هزینه دارد و در هر ساعت 100 کیلوگرم محصول تولید می کند. برای نصب آن به یک اتاق 30 متر مربع نیاز دارید و فقط سه نفر می توانند سرویس دهند.

بیشتر مردم عاشق شیرینی هستند و زندگی بدون شیرینی را تصور نمی کنند. به لطف این محبت ، نه تنها شکلات ها و آب نبات ها معروف می شوند ، بلکه کارخانه های تولید کننده آنها نیز معروف می شوند. امروز ما در مورد کارخانه های شیرینی سازی در روسیه به شما خواهیم گفت ، محصولات آنها توسط کسانی که دندان شیرین دارند دوست دارند.

کارخانه "اکتبر سرخ"

مشهورترین کارخانه صنعت ، Krasny Oktyabr ، در راک رژه کارخانه های شیرینی سازی روسیه قرار دارد. این شرکت در سال 1851 ، هنگامی که تئودور فون اینم کارگاهی برای تولید شیرینی در خیابان اصلی مسکو تأسیس کرد ، درهای خود را باز کرد. تا سال 1867 ، این کارگاه به اولین کارخانه شیرینی سازی بخار در روسیه تبدیل شده بود.

این شرکت با موفقیت پیشرفت کرد تا انقلاب اکتبر ، زمانی که دولت بلشویک تصمیم به ملی کردن این شرکت گرفت. کارخانه Krasny Oktyabr که بر اساس تولید Einem بازآفرینی شد ، به تولید کننده اصلی اتحاد جماهیر شوروی تبدیل شد. در سالهای شوروی تا به امروز ، Krasny Oktyabr تولید کننده مارک های معروف مانند Alyonka ، Mishka Kosolapy ، Korovka ، Kara-Kum است و از نظر تولید از بزرگترین کارخانه های شیرینی سازی در روسیه پیشی می گیرد.

کارخانه Rot Front

بسیاری از کارخانه های شیرینی سازی در روسیه در زمان روسیه تزاری تأسیس شدند. کارخانه Rot Front یکی از قدیمی ترین شرکت ها است. این کار از یک کارگاه صنایع دستی کوچک شکل گرفت که در سال 1826 توسط بازرگانان لنوس ایجاد شد. در سال 1918 ، این شرکت ملی شد و به Rot Front تغییر نام یافت. چنین نام عجیبی به عنوان نشانه همبستگی با کمونیست های آلمان انتخاب شده و به معنای واقعی کلمه از آلمانی به "جبهه سرخ" ترجمه شده است.

در سال های شوروی ، شکلات و شیرینی های تولید شده در این شرکت در اتحاد جماهیر شوروی محبوب بود. همه کارخانه های معروف شیرینی سازی در روسیه از دوران اتحاد جماهیر شوروی نمی توانند طیف گسترده ای از محصولات مانند Rot Front را ارائه دهند - این شرکت تقریباً دویست محصول تولید کرد انواع متفاوت شیرینی این کارخانه مدرن ترین تجهیزات شیرینی سازی را در آن زمان نصب کرد. در سال 1980 ، تولید اولین آدامس در اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی در اینجا آغاز شد. این شرکت با مارک های "Grillage" ، "Rot Front" و "شیر پرنده" افسانه ای شناخته شده است.

نگرانی "بابافسکی"

رتبه بندی کارخانه های شیرینی سازی روسیه بدون ذکر مشکل "بابافسکی" که امسال 213 ساله می شود ، ناقص است. این شرکت توسط دهقان سابق رعیت Stepan Abrikosov ، که عاشق شیرینی بود ، تأسیس شد. این شهرت به لطف فرزندان و نوه های بنیانگذار به دست آورد - آنها یک کارگاه کوچک را به بزرگترین کارخانه در تبدیل کردند امپراتوری روسیه... در آن زمان تعداد کمی از کارخانه های تولید آب نبات در روسیه می توانستند با "انجمن ابریکوسوف و پسران" رقابت کنند. محصولات کارخانه در اواخر XIX قرن به میز امپراطور عرضه شد.

این شرکت مانند بسیاری از کارخانه های شیرینی سازی روسیه با ظهور قدرت شوروی نام مدرن خود را به دست آورد. از دهه 1930 ، این کارخانه عنوان بزرگترین تولید کننده کارامل ، منپنسیه و تافی را دریافت کرده است. امروز ، دغدغه بابافسکی بخشی از بزرگترین نگهداری شیرینی سازی در روسیه "قنادیان متحد" است ، افزود مارک های معروفمانند "پترل" و "الهام".

کارخانه "سامارا" (نستله)

از مشهورترین کارخانه های تولید آب نبات در روسیه ، کارخانه سامارا است که اکنون عرصه تجارت را ترک کرده است. این شرکت در ابتدای قرن بیستم توسط دو تاجر سامارا ساوینوف و کارگین تاسیس شد. تا سال 1904 ، محصولات آن با کسب جایزه بزرگ در نمایشگاهی در فرانسه به شهرت اروپا رسیده بودند.

تحت حاکمیت اتحاد جماهیر شوروی ، این شرکت به کارخانه Kuibyshev تغییر نام یافت و تا زمان جنگ یکی از بهترین کارخانه های شیرینی سازی در روسیه بود. در حال حاضر این کارخانه متعلق به نستله است.

بزرگترین شرکتهای شیرینی سازی در روسیه تاریخچه خود را به دوران قبل از انقلاب می رسانند. اکثر آنها موفق شدند از انقلاب اکتبر ، فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی شوروی و دهه 90 "عجول" جان سالم به در ببرند. اکنون افق های جدیدی برای بهترین تولیدکنندگان روسی باز شده است. و ما واقعاً امیدواریم که آنها از فرصت های پیش آمده استفاده کرده و در غول هایی مانند نستله ، فررو و مریخ قرار گیرند.

شرح آثار... انتخاب بدن شیرینی از نشاسته پس از پیر شدن. بدن آب نبات پوست کنده را به ترازو برسانید. حذف شیرینی های حمل و نقل کالا. مشاهده موقعیت سینی ها در ورودی محفظه های یک خط مکانیزه جریان با نگه داشتن شتاب. انجام فرایند قالب گیری با جابجایی بدن مارزیپان ، خامه و آب نبات های دیگر با دست از توده های تمام شده. گرم کردن ، خمیر بستن فوندانت ، پرالین ، مارسیپان و کرم ها. افزودن مواد طعم دهنده ، رنگ دهنده و طعم دهنده. پر کردن کیسه های سرنگ با آب نبات ، تولید لجن محصولات ، رنگ آمیزی آنها.

باید دانست: قوانین و تکنیک های انجام کار فردی در روند تهیه شیرینی به مقدار لازم.

25 §. تولید کننده انواع شیرینی های دسته 2

شرح آثار... مدیریت فرآیند ساخت انواع متفاوت شیرینی ها و شیرینی های ملی به روشی نیمه مکانیزه یا دستی تحت هدایت تولید کننده انواع شیرینی های دارای شرایط بالاتر. ریختن نشاسته و رسوب توده های آب نبات به صورت دستی یا نیمه مکانیکی. نشاسته سازی سلولهای ریخته گری. تمیز کردن بدن آب نبات از نشاسته روی ماشین ها یا به صورت دستی. توزیع جعبه های آب نبات در توزیع یک جویبار. نگهداری نوار نقاله پخش کننده. بارگذاری فیدرهای نقاله پخش کننده با جرم آب نبات. تنظیم ضخامت لایه توده های آب نبات. لایه های آب نبات را برگردانید ، لایه های خنک شده را به رک و دستگاه های برش تغذیه کنید. نظارت بر وضعیت فنی و عملکرد حمل و نقل. فشار دادن نان های آب نبات روی پرس های فشار دهنده یا واحدهای سازنده دیگر. بارگذاری قیف های مطبوعات با توده آب نبات. شروع و توقف مطبوعات ، تنظیم کار آنها. حصول اطمینان از تأمین به موقع و مشاهده برش ماشینی نوارهای نان یا بسته های نرم افزاری روی آب نبات های شکل ثابت. رسوب و پاشیدن شیرینی های گنبدی با پودر کاکائو و نوک ویفر در خطوط تولید مداوم با راهنمایی تولید کننده انواع شیرینی های دارای شرایط بالاتر. غلتیدن ترافل ، گردوی جنوبی در دیگهای بخار پلت و سایر ماشین آلات. بارگیری دیگها با بدن شیرینی ، ریختن اجسام با جرم کاکائو و پاشیدن پودر کاکائو هنگام چرخاندن دیگ بخار. کنترل یکنواختی توزیع جرم کاکائو ، تخلیه و الک کردن شیرینی ها. انتخاب شیرینی های غیر استاندارد. جلوگیری از سو mal عملکرد در عملکرد تجهیزات سرویس دهی شده.

باید دانست: فناوری تهیه نیمه مکانیزه یا دستی انواع شیرینی ها و محصولات نیمه تمام آنها ، شیرینی های ملی ؛ الزامات مربوط به کیفیت توده های آب نبات ؛ قوانین و روش های بارگیری نوار نقاله ، لکه زدن یا استفاده از لایه های توده های مختلف آب نبات ، روش های تنظیم ضخامت لایه ها ؛ الزامات فنی روش های غلتاندن ترافل؛ قوانین کار و نگهداری دیگهای بخار؛ فناوری ساخت نان شیرینی؛ اصل کار و قوانین عملکرد پرس فشار.

بخش 26. تولید کننده انواع شیرینی های دسته 3

شرح آثار... انجام مراحل تولید لایه های آب نبات یک لایه و آب نبات ویفر بر روی یک نوار نقاله پخش کننده. جوشاندن ، خنک کردن و خنک کردن شربت های مختلف توده های آب نبات معتدل ، همزن و طعم دهنده. تهیه لایه های آب نبات ، ویفر و آب نبات یک لایه ، خنک کننده آنها (vystoyka) و تغذیه برای برش. نظارت و تنظیم عملکرد تجهیزات پخت و پز ، کوب ، پخش نوار نقاله ، دستگاه های برش. ساخت دستی انواع شیرینی ، از جمله. نوع "آلو خشک در شکلات" ، شیرینی های بین المللی. تنظیم عملکرد دستگاه ریخته گری آب نبات ، کنترل پر شدن قیف ، دمای جرم آب نبات در قیف ، عملکرد سر ریخته گری و قالب گیری از بدن آب نبات ، عملکرد مکانیسم تغذیه نشاسته. نظارت بر شرایط فنی دستگاه ریخته گری ، رفع نقص در عملکرد آن. شیرین سازی و پاشیدن شیرینی های گنبدی با پودر کاکائو و غلات ویفر در خطوط تولید مداوم.

باید دانست: فناوری تولید شیرینی های ویفره یک لایه. روش های ارگانولپتیک برای ارزیابی کیفیت مواد اولیه استفاده شده ، محصولات نیمه تمام ؛ دستگاه و قوانین عملیاتی برای نوار نقاله پخش ، ماشین های برش ، دستگاه آب نبات سازی ؛ راه های تنظیم مکانیزم های سرویس؛ نیاز به کیفیت توده های آب نبات.

بخش 27. تولید کننده انواع شیرینی های دسته 4

شرح آثار... انجام فرآیند تولید انواع شیرینی ها و شیرینی های ملی به روشی نیمه مکانیزه ، تهیه ، کنترل کیفیت ، تعیین میزان آمادگی توده های آب نبات. آماده سازی مواد پر کننده ، لعاب قالب شیرینی. لعاب و پایان هنری ریختن بدنه های آب نبات روی دستگاه ریخته گری. تهیه توده های آب نبات طبق دستورالعمل داده شده ، آماده سازی آنها برای ریخته گری و تغذیه آنها در قیف. تنظیم سر ریخته گری. کنترل آماده سازی و صحت پر کردن سینی ها با نشاسته ، کیفیت مشت زدن به سلول ها. نظارت بر روند بدن vystochnyh از شیرینی ها. انجام مراحل ساخت بر روی نوار نقاله شیرینی های چند لایه و بدن شیرین شیرینی از نوع "Souffle". پختن توده های آب نبات مطابق با دستورالعمل داده شده ، تعدیل ، خنک کردن ، مخلوط کردن با سایر اجزا کاربرد متوالی بر روی تسمه نقاله و توزیع لایه های منفرد. صاف کردن و برش لایه های آب نبات. انجام فرآیند تهیه شیرینی مانند ترافل. تازیانه زدن ، بررسی کیفیت آن. تشکیل ترافل توسط ماشین یا دستی. ترافل ها را درون ظرف دراژ بریزید ، روی آنها را با لعاب شکلات بپوشانید ، با پودر کاکائو مخلوط شده با پودر قند رول کنید. تخلیه ترافل از ظرف دراگی ، جدا کردن پودر کاکائو اضافی. وزن ترافل های تمام شده. اجرای کار در تهیه محصولات نیمه تمام ، جاهای خالی ، مواد اتمام برای تهیه شیرینی های موجود در "شکلات" ، "تئاتر" و سایر مجموعه ها.

باید دانست: فن آوری تهیه و دستور العمل های توده های آب نبات برای تهیه شیرینی و تولید انواع شیرینی و شیرینی ملی به روشی نیمه مکانیزه ؛ تکنیک های تکمیل و تزئین شیرینی ها ؛ فن آوری تولید در نوار نقاله شیرینی های چند لایه زده شده ؛ دستگاه ، قوانین کار و تنظیم عملکرد تجهیزات جوشکاری ، دستگاه آب نبات سازی ، نوار نقاله ، ماشین های ضرب و شتم ؛ دستورالعمل ها و فن آوری ساخت ترافل ، محصولات نیمه تمام ، جای خالی ، مواد تکمیل کننده تولید شیرینی های موجود در "شکلات" ، "نمایشی" و سایر مجموعه ها.

§ 28. تولید کننده انواع شیرینی های دسته 5

شرح آثار... انجام مراحل ساخت آب نبات در واحد ریخته گری - قالب. انطباق با دستورالعمل ها و حالت های فن آوری برای تهیه فوندانت ، ژله و سایر توده های آب نبات برای قالب گیری. تنظیم فرآیندهای ریخته گری و پخت بدن آب نبات ، تمیز کردن نشاسته آنها. اطمینان از تعامل واحدها و مکانیزم های واحد ، رفع سو mal عملکرد در کار آنها. نظارت بر پر شدن یکنواخت سینی ها با نشاسته ، کیفیت تشکیل سلول ها و پر شدن آنها. شناسایی و از بین بردن دلایل تغییر شکل بدن شیرینی ها ، سو mal عملکرد تجهیزات سرویس دهی شده در روند کار. کنترل وزن بدن آب نبات مطابق با استانداردهای دولت. انجام فرآیند تهیه شیرینی در خط مکانیزه جریان با افزایش سرعت پیری. پختن توده های آب نبات ، توده های گرم کننده ، معرفی اجزا مطابق با دستور العمل ، توده های خنک کننده و معتدل ، ریخته گری و تسریع پیری بدن آب نبات پیشگیری و رفع نقص و اختلالات در ریتم تجهیزات سرویس دهنده و حالت فناوری. نمونه برداری و تجزیه و تحلیل توده های آب نبات برای رطوبت مشاهده رژیم دما در یخچال. انجام فرایند تهیه شیرینی های پرالین و فوندانت در خطوط مکانیزه پیچیده جریان با فشار دادن بیرون. آماده سازی توده آب نبات برای فرایند قالب گیری ، برش طناب ، لعاب دادن و بسته بندی شیرینی ها. مشاهده با ورود فرآیند فناوری با توجه به شهادت دستگاه های کنترل و اندازه گیری ، نتایج تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی و روش ارگانولپتیک انجام فرایند ساخت آب نبات مانند "Grillage" در خط مکانیزه پیچیده جریان. انجام فرآیند ذوب شکر ، خرد کردن آجیل ، تهیه توده های آب نبات برای آجیل های بو داده. تنظیم روند ذوب شکر و تهیه توده آب نبات با توجه به نشانه های دستگاه های کنترل و اندازه گیری. نظارت بر شرایط فنی و اطمینان از عملکرد بی وقفه و همزمان تجهیزات سرویس دهنده خط مکانیزه جریان پیچیده.

باید دانست: فناوری قالب گیری شیرینی ؛ خواص مواد اولیه و محصولات نیمه تمام مورد استفاده ، نیاز به کیفیت آنها ، فناوری و دستور العمل های تهیه توده های آب نبات ؛ تجهیزات سرویس دستگاه خط مکانیزه جریان پیچیده ؛ قوانینی برای تنظیم کار تعدیل ، ماشین آلات تولید فوندانت ، تاسیسات برای ایستادن سریع بدن آب نبات ؛ هدف و قوانین استفاده از دستگاه های کنترل و اندازه گیری اعمال شده ؛ روش های ارزیابی ارگانولپتیک کیفیت محصولات نهایی.

تاسیس کارخانه شیرینی سازی کراسنی اکتیابر به اواخر دهه 40 - اوایل دهه 50 برمی گردد. قرن نوزدهم در سال 1846 ، فردیناند تئودور عینم ، شهروند پروس به مسکو می رسد. در 6 دسامبر 1849 ، شیرینی پزی "خوش شانس بود که" محصولات مهارت خود را به میز اعضای خانواده شاهنشاهی برساند ، و برای این محصولات بالاترین تاییدیه ملکه و دوشس های بزرگ را به او اعطا کرد. در سال 1851 او مغازه کوچکی برای تولید قند و شکلات اره در Arbat افتتاح کرد. در اواخر دهه 60 ، شرکت Einem در بازار شیرینی سازی روسیه شناخته شده بود ، گردش مالی آن به سرعت در حال رشد بود و نیاز به ایجاد یک کارخانه بزرگ وجود داشت. در سال 1867 یک کارخانه در خاکریز Sofiyskaya ، درست در مقابل کرملین افتتاح می شود. در این زمان ، این کارخانه فقط 20 کارگر دارد. در سال 1870 م. یک کارخانه سه طبقه بیسکویت در خاکریز Bersenevskaya و از سال 1889 در حال ساخت است. قلمرو در جزیره بولوتنی شروع به توسعه فعال می کند. از سال 1869 F.T Einem از جولیس گیس به عنوان شریک دعوت می کند ، که 20٪ سهام این شرکت را خریداری می کند و پس از مرگ Einem در سال 1876. صاحب شرکت می شود. شرکت عینم در این زمان دو کارخانه در مسکو داشت: (در خاکریزهای Sofiyskaya و Bersenevskaya) ، کارگاهی برای تولید آب میوه ، کمپوت در سیمفروپل ، سه فروشگاه در خیابان های مرکزی مسکو. گردش مالی شرکت در سال 1876 قبلاً به 600000 روبل رسیده است.

در سال 1886 م. جی گیس خلق می کند شرکت سهامی "شرکت کوکی شکلات ، آب نبات و چای Einem". گردش مالی شرکت به سرعت در حال افزایش است و تا سال 1914. به 7،800،000 روبل می رسد. تعداد کل کارگران و کارمندان 2 800 نفر است. تمام تولیدات در کارخانه ها به بیشترین مجهز هستند آخرین فن آوری آن زمان با بهداشت و نظافت کامل. Einem با تهیه محصولات گسترده روسیه گسترده ، شش فروشگاه مبله و زیبا دارد که در پایتخت و اطراف آن بسیار محبوب هستند. در نمایشگاه تمام روسیه در سال 1896. (نیژنی نوگورود) "مشارکت عینم" نشان دولتی و در نمایشگاه جهانی پاریس در سال 1900 - دو "جایزه بزرگ" اهدا شد.

در سال 1913 ، یاران Einem مفتخر شدند که به تأمین کننده بارگاه اعلیحضرت شاهنشاهی تبدیل شوند.

15 نوامبر 1918 این کارخانه ملی شد و "کارخانه قنادی شماره 1" نامگذاری شد. 13 ژوئیه 1922 جلسه عمومی جمعی کارگری کارخانه ها تصمیم گرفتند کارخانه شماره 1 ایالت (Einem سابق) را به کارخانه اکتبر سرخ تغییر نام دهند. از سال 1922 تا 31 مه 1934 این کارخانه توسط وزارت اقتصاد ملی (شورای اقتصاد ملی مسکو زیر نظر منطقه مسکو) اداره می شد بخش تجارت موسلپروم

در طول جنگ میهنی بزرگ ، 50٪ تجهیزات به كوبیشف تخلیه شد ، بیش از 500 نفر داوطلب جبهه شدند ، این كارخانه تولید محصولات شیرینی سازی را حتی در مقادیر زیاد نسبت به آن در زمان صلح در دهه 50 ادامه داد. محصولات به جلو رفتند. در این زمان ، به دستور دولت ، شکلات جدید Gvardeisky ایجاد شد. از سال 1942 خلبانان شروع به دریافت آن کردند و برای ملوانان زیردریایی ها کارخانه شکلات "کولا" تولید کرد. فروشگاه شماره 6 در کارخانه برای تولید محصولات جلو ایجاد شده است: شعله گیرهای هواپیما ، رنگی بمب های دودی برای ناوگان ، غلات در بریکت ها متمرکز می شوند. این کارخانه به عنوان برنده در مسابقه سوسیالیست ، آگهی کمیته دفاع ایالتی اهدا شد.

پس از جنگ ، بازسازی کارخانه آغاز می شود. خطوط تولید برای اولین بار معرفی می شوند. در سال 1947-49. فروشگاه کارامل در سال 1951 اتوماتیک شد - 53 گرم. - فروشگاه های شکلات ، آب نبات.

از سال 1959 این کارخانه کارخانه شیرینی سازی مسکو "اکتبر سرخ" نامیده می شود. در سال 1961 برای اولین بار در اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی ، کارخانه خطوط جریان مکانیزه پیچیده ای را برای تولید عنبیه ریخته ایجاد کرد. تا سال 1965. این کارخانه 40 خط تولید مکانیزه پیچیده برای تولید شیرینی داشت. خطوط جریان، ساخته شده توسط کارخانه کراسنی اکتایابر ، تقریباً در تمام صنایع شیرینی سازی در اتحاد جماهیر شوروی نصب شد. روی این خطوط ، انواع جدید شیرینی ، کارامل ، شکلات تولید و تولید شد.

8 ژوئیه 1966 با حکم هیئت رئیسه شورای عالی اتحاد جماهیر شوروی شوروی ، "اکتبر سرخ" بالاترین نشان دولتی - نشان لنین را به خود اختصاص داد.

Krasny Oktyabr به طور مداوم بر انواع جدید محصولات تسلط داشت و تولید می کرد: Krasny Poppy® ، شیرینی Stolichny® ، Truffles® ، Yuzhny Orekh® ، Golden Label® و سایر محصولات. در سال 1965. کارخانه شروع به تولید شکلات شیری جدید "Alenka" ® کرد که بعداً به معروف ترین مارک کارخانه تبدیل شد. در سال 1977 کارخانه شیرینی سازی Krasny Oktyabr به یک کارخانه آزمایشی تبدیل شد. 1996 - "اکتبر سرخ" به JSC "اکتبر سرخ" تغییر نام یافت. 2002 - در چارچوب تأثیر فزاینده شرکت های فراملی در بازار روسیه ، به منظور ایجاد رقابت شایسته برای تولید کنندگان خارجی محصولات شیرینی سازی توسط تولید کنندگان داخلی ، OJSC "اکتبر سرخ" بخشی از هولدینگ "متحدین قنادی" شد.

یک سایت تولید جدید کارخانه کراسنی اکتیابر در سال 2007 در قلمرو کانون بابافسکی افتتاح شد. انتقال به صورت مرحله ای و بدون توقف انجام شد فرایند تولید... تجهیزات تولید توده های شکلات ، لعاب ، شکلات ، میله های شکلات و شیرینی با انواع پر کننده ها در ساختمان جدید "اکتبر سرخ" نصب شده است.

در حال حاضر ، این کارخانه بیش از 240 نوع محصول شیرینی با مارک های Alenka® ، Mishka Kosolapy® ، Krasnaya Shapochka® و دیگران تولید می کند.