Budući da tako često pišemo s našim recenzijama o brza hrana i sve što je s tim povezano, želio bih dati neki prilog rubrici "Moderni jelovnik" koja se odnosi na brza hrana. Razmišljali smo i odlučili da se uz brzu hranu najviše vežu jela koja se temelje na kombinaciji gotovih mesnih poluproizvoda i peciva. Ili hamburger, Hot dog ili sendvič- sva ova jela spadaju upravo u ono što je mnogima mrsko, a drugima tako omiljeno - brzu hranu.

Jedan dizajner iz New Yorka nedavno je napravio remek djelo od sendviča. Ideja je bila sljedeća - svaki dan je kupovao drugačije sendviče i skenirao ih u presjeku. Ono što je stvorio dizajner Jon Chonko može se smatrati umjetnošću zvanom "scanwich". Za stranicu za hranu, ti isti “skenviči” će nam biti od velike koristi, jer vam, dragi čitatelji, možemo pokazati kako izgledaju mnogi popularni sendviči kod nas i na Zapadu kad ih pogleda gladni kupac, a navest ćemo i glavni sastojci za njihovu pripremu.

1. Sendvič od pureće slanine

Ovaj sendvič je odličan međuobrok. Za pripremu će vam trebati: slanina, rajčice, salata, purica, majoneza I prženi tost kruh.
Od suptilnosti pripreme, sljedeće je prženje tost kruha daždevnjak na žaru ili toster. Budući da sendvič ispada prilično visok, kruh se stavlja ne samo na vrh i dno, već i na sredinu. Gornji sloj je pržena slanina i rajčica, donji sloj je puretina sa sirom i zelena salata.

Spoj ovaj sendvič, kao i svoje podrijetlo, stremi Italiji, gdje se većina sendviča radi na baguetteu prerezanom po dužini, s dodatkom isključivo talijanskih sastojaka. Dakle, ovaj sendvič uključuje: kaprikola(sušena svinjska leđa i potkoljenica), mortadela(svjetski poznata kuhana kobasica iz Bologne), pršut(u suštini to je šunka, talijanska šunka ribana sa solju), salama kobasica, provolone(tvrdi talijanski sir s niskim udjelom masti), ukiseljena paprika.
Zapravo, redoslijed polaganja sastojaka u ovom sendviču nije jako bitan i apsolutno se ne može pokvariti, jer svi proizvodi koji se koriste u njemu imaju svoju nijansu okusa i osjećaju se svaki zasebno. Stoga, u ovom slučaju, mačak Matroskin ne bi davao savjete ujaku Fjodoru o pogrešnosti jedenja sendviča.

Zapravo sendvič Dagwood sendvič je izum koji je uveden u jedan od poznatih američkih stripova pod nazivom "Blondie", koji izlazi od 1939. godine. Glavni lik ovog stripa, Dagwood Bumstead, stalno je radio ogromne sendviče s kombinacijom kompatibilnih i manje kompatibilnih proizvoda. Obično je visina sendviča bila oko 30 cm, a da bi ga zagrizao glavni lik je, naravno, morao otvoriti usta cijelom dužinom sendviča.
Unatoč činjenici da se ovaj sendvič pojavio u stripu, to ga nije spriječilo da bude uvršten u Rječnik američke baštine, kao i da postane uobičajeni naziv u Websterovom rječniku.
Godine 1950. poduzetnici Bob Weiler i Art Lang otvorili su restoran na temu Dagwooda u Toledu, Ohio, s nadom da će stvoriti nacionalni lanac. Nisu licencirali ime Dagwood i naređeno im je da ga prestanu koristiti zbog kršenja autorskih prava u SAD-u. Međutim, restoran je otvoren 2006. godineDagwoodove trgovine sendvičima, koja ima franšizne objekte u Kentuckyju, Indiani, Missouriju (SAD) i Georgiji. Iako se mreža borila da postigne financijski proboj, nije uspjela postići rast koji se očekivao od njezinih osnivača.
Danas se pravi Dagwood sendvič sastoji od: kriške tost kruha, salama, šunka, feferoni, purice, cheddar sir, provolone(tvrdi italijanski sir) salata, rajčice, pečena crvena paprika, banana papar,crveni luk, senf, majoneza s niskim sadržajem kalorija.

4. Sendvič od pečene govedine

Sve u vezi ovog sendviča je vrlo jednostavno i sažeto. Uzmite pecivo za hamburger i prepolovite ga po dužini. Glavna stvar u sendviču je meso!
Recept za pečenu govedinu sljedeći: za pripremu se mekani goveđi file peče na žaru ili u pećnici. Sočno meso stavlja se u komadima između polovica peciva, premaže senfom i voila - jelo je spremno za posluživanje.
Izgled pečenog sendviča na fotografiji prilično je dosadan, a može se sigurno ukrasiti povrćem i drugim proizvodima. ALI! Ovo više neće biti poznati sendvič s pečenom govedinom, već njegova varijacija.

5.

Slatki sendvič za čiju pripremu će vam trebati kruh, banane I čokolada ili maslac od oraha.

6. Sendvič s prženom piletinom s tržnice Jin

Ovaj sendvič je iz restorana Jin Market koji se nalazi u ulici Hudson u New Yorku. Njegov glavni sastojak je pržena piletina, nasjeckan na komade. Također sadrži niskokalorične majoneza, kupus salata s rukolom.

Bauru- tradicionalni brazilski sendvič. Sadrži: francuska punđa, rastopljeni sir,rajčice, pržena govedina I ukiseljeni krastavci.

Tajna sendviča s odreskom je korištenje pahuljaste lepinje, kakve se koriste u francuskim restoranima. Od sastojaka glavno mjesto zauzimaju svinjski odrezak nasjeckan na komade, s dodatkom povrće - rajčica i zelena salata. Unatoč odresku koji se koristi u njemu, takav sendvič je vrlo lagan i bit će izvrstan međuobrok.

Recept je sljedeći: stavite na tost kruh orasi, pržene rajčice, smrvljen pileći file, ukiseljeni crveni luk, zelenilo. U ovaj sendvič možete dodati sve svoje sastojke.

10. Chip Butty sendvič

Jeftini britanski sendvič, koji se sastoji od prženi krumpiri, narezati na štapiće i tost kruh i kečap. Britanci se po tome jako razlikuju od nas – ako mi krumpir smatramo drugim kruhom i ne jedemo krumpir s kruhom, onda su oni suprotno pa čak rade sendviče od ova dva naizgled nespojiva sastojka. Pa, ako ste predstavnik britanskog restorana ili puba, možete eksperimentirati Bjelorusija. Glavna karakteristika sendviča je da je vrlo jeftin.

Vrlo ukusno Witchcraft burger, SAD, koji se sastoji od lepinje, svinjetina, crveni kupus, jalapeno papar I senf.

12. Sendvič s puretinom u pekarnici Parisi

Sastav sendviča Sljedeći: dimljena puretina, svježa mozzarella, pečena crvena paprika, punđa.

13. James Beard sendvič sa šunkom

Jednostavan sendvič, koja se sastoji odšunka, senf, maslac. Svi sastojci su poslagani na raženi kruh

14. James Beard pileći sendvič

Sastav je sljedeći: komadići pilećeg filea, krastavac, kruh s maslacem od cjelovitog zrna pšenice. Opet - jednostavno i ukusno.

15. Sendvič s dimljenom puretinom iz Clementine Cafea, New York

Sendvič iz ovog obiteljskog kafića ima sljedeći sastav: dimljena puretina, slanina,salata, rajčice, avokado. Stavite sastojke na žitni kruh.

Klasična rolada od jastoga iz Urban Lobstera. Obično je završni dio pripreme takve rolice podgrijavanje kontaktni roštilj.

Ovaj sendvič se priprema ovako: purica, brie sir,rajčice,salata, senf rasporediti između polovica žitni kruh. Sendvič je spreman!

Sastav sendviča može izazvati zabunu, ali takav se sendvič zapravo priprema: Vetchina, puretina od tamnog mesa, pire krompir,grah, pita od batata, Umak od brusnica,Kolačići Djeda Božićnjaka, lizalice. Sve je ovo izloženo na pecivo za hamburger.

Sastojci ovog sendviča: narezan na kriške purica, hrskavo slanina, stopljeno cheddar, rajčice, luk, ljuti umak "Chipotle Mayo" koji sadrži majonezu, kiselo vrhnje, čili papričicu i limetu. Sve je poslagano na tost lepinja sa sezamom.

Sastojci: pastrama (dimljena govedina) i senf. Položeni su na raženi kruh.

Administracija portala za hranu nada se da ove jednostavne recepti za sendviče pomoći će vam da obogatite jelovnik svoje ustanove novim jelima koja se mogu ponuditi u određeno doba dana, na primjer za doručak ili ručak.

Posao s hranom tradicionalno se smatra opcijom u kojoj svi dobivaju. Naravno, kao i svaka globalna generalizacija, i ova se teza može dovesti u pitanje. Međutim, nemoguće je raspravljati s činjenicama: ljudi uvijek žele jesti, čak iu najtežoj krizi. A statistike, kao rezultat toga, pokazuju da u ovom poslu ima doista više šanse za uspjeh nego u bilo kojoj drugoj industriji.

Nije uzalud ova tema omiljena za naš portal. U odjeljku "Poslovne ideje" možete pronaći gotovo tri tuceta članaka, ujedinjenih zajedničkom porukom "zarađujemo na želji ljudi da jedu ukusnu hranu". Restoran s jednim proizvodom, shawarma, egzotična brza hrana, palačinke, palačinke - ovo nije potpuni popis područja "ukusnog poduzetništva" predstavljenih na web mjestu.

Ali danas smo odlučili krenuti prilično originalnim kulinarskim putem - minimalističkim - i okrenuti se ideji ultrabudžetnog restorana koji na jelovniku ima samo najjednostavnija jela i pića: hladna i topla predjela, sendviče i čaj.

Gdje početi?

Od otvaranja pravne osobe. Odmah napomenimo da će oni koji žele prodavati, osim grickalica, morati otvoriti i doo. U ovom slučaju, snack bar će se odmah pretvoriti u vinski bar. U početku, koristi mogu biti veće nego u "bezalkoholnoj" verziji, ali u budućnosti će se, kako pokazuje iskustvo, pojaviti problemi.

Zbog toga, po našem mišljenju, poželjno je mjesto bez alkohola. To vam omogućuje da pojednostavite proces registracije i kasnije poslovne procese. Dovoljno je da poslovni čovjek posjeti Rospotrebnadzor i tamo dostavi sve potrebne papire, počevši od sanitarnog i epidemiološkog izvješća i završavajući knjigom recenzija i prijedloga.

"U ovome nema ništa komplicirano", dijeli svoje iskustvo Valery Guk, pojedinačni poduzetnik. - Malo dosadno i naporno, ali podnošljivo. Na kraju će zaposlenici Rospotrebnadzora pomoći da se sve ispravno ispuni.”

Što se tiče preferencija u poslovanju, „bezalkoholni“ format je pogodan zbog šireg kruga potencijalnih klijenata i općenito povoljnijeg stava različitih struktura i društva u cjelini: npr. takav lokal pozdravljaju uprave ako se u blizini sveučilišta otvori zalogajnica. Osim toga, neagresivna atmosfera privući će dodatne kupce, uključujući majke i njihovu djecu. Iskustvo McDonald'sa u tom pogledu snažan je argument u korist "trijeznog" jelovnika. I u principu, lakše je i sigurnije raditi s takvom brzom hranom.

Jednostavno, ali čisto

Trebali biste otvoriti jeftin restoran u područjima s velikim prometom, koja se sastoji od ljudi koji su siromašni i stranci od kuhinjskih briga. To su, prije svega, studenti, kao i ugovorno vojno osoblje privremeno u gradu, turisti, obični uredski plankton i, kao što je već spomenuto, majke s malom djecom koje nemaju vremena kuhati za sebe. Ukratko, govorimo o ljudima koji obično žive u unajmljenom stanu ili imaju nedostatak vremena.

“Sama prostorija bi trebala biti mala, ali s velikim prozorima, dobro prozračena, s nekoliko stolova kako biste mogli jesti stojeći”, objašnjava Varvara Krasnova, vlasnica sličnog “sendvič” restorana u St. - Oprema ima dovoljno, hladnjak, električni štednjak i male kućanske aparate: aparat za sendviče, mikrovalne pećnice, par kuhala za vodu. Osobno sam potrošio oko 200 tisuća rubalja na sve ovo, ako uzmemo u obzir manje popravke i natpise.”

Jeftino znači isplativo

Nije tajna da je brza hrana postala mnogo skuplja, a prihodi su se, nažalost, smanjili. Konkretno, shawarma je skočila u cijenu na 190 rubalja, a posjet McDonald'su - do 300 rubalja. "Iskreno govoreći, jako je skupo", žali se studentica Lesya Simonova. - Želio bih nešto ukusno, ali pristupačno. Doručak je 50 rubalja, a večera ne više od 100.”

Nekima će se ti zahtjevi činiti neprimjerenima trenutnom tržištu. U međuvremenu, Valery Guk već se dvije godine specijalizirao za superbudžetnu brzu hranu i istodobno održava 40% profitabilnosti.

“Dva sendviča: jedan s jeftinom kuhanom kobasicom, drugi s maslacem, tvrdo kuhanim jajetom s majonezom, kriškom topljenog sira i najjednostavnijim čajem – to je cijeli doručak siromašnog studenta”, kaže. - Cijena je 33 rublja, 17 mojih. A budući da je zalogajnica strateški smještena, u "krušnom" mjestu u blizini sveučilišta, od osam ujutro do jedan poslijepodne redovito dolazi oko 500 ljudi nešto pojesti, a ja imam gotovo 8 tisuća rubalja prihoda za samo pola dana.”

Vrijedno je napomenuti da je kalorijski sadržaj kriške bijelog kruha s kobasicom 225 kcal, crni kruh s maslacem 150 kcal, tvrdo kuhano jaje 160 kcal, 50 grama topljenog sira 123 kcal. Ukupno 658 kcal. Za djevojku od 17 godina dnevna norma je 2760 kcal. Odnosno ovo zasitan, jeftin i, za razliku od “tradicionalne” brze hrane, zdrav doručak.

Za večeru će, uz sve navedeno, biti topli sendviči, kuhana tjestenina, zobene pahuljice i pečena jaja. Općenito, izbor jela trebao bi biti određen ideologijom ustanove - željom za zadovoljavajućim i zdravim jelovnikom s niskom cijenom.

Šest mjeseci za napredovanje

Poslovni ljudi koji već imaju iskustva u otvaranju vlastitih “sendvič” poslovnica smatraju da poduzetnik ima samo šest mjeseci da se “navuče” na ovo tržište, odnosno da dobije stabilnu klijentelu. Naravno, možete izdržati dulje, ali nakon 6 mjeseci šanse za uspjeh naglo padaju.

"Bolje je razmisliti o svemu unaprijed, otvoriti zalogajnicu nekoliko mjeseci kasnije od svojih planova, umjesto da počnete uklanjati nedostatke u hodu, plašeći slučajne posjetitelje", savjetuje Valery Guk.

Analiza foruma i odgovori poduzetnika s iskustvom to pokazuju za početak trebate najmanje 305 tisuća rubalja, od njih:

• 200 tisuća - za pripremu zalogajnice, njenu obnovu i nabavu namještaja i opreme;
• 45 tisuća - tromjesečna najamnina;
• 60 tisuća - obrtni kapital.

Startup se može smatrati uspješnim ako se njegov vlastiti obrtni kapital poveća na istih 200 tisuća rubalja. U tom će slučaju biti osiguran nesmetan rad poduzeća, omogućujući vam davanje doprinosa za različite potrebe, uključujući povrat početnog kapitala.

Dakle, "bezalkoholni" snack bar je sasvim sposoban pronaći svoju nišu među mnogim drugim objektima, kafićima i restoranima. Uspjeh će doći onima koji se pridržavaju ideologije pristupačnih narudžbi, kada prosječni račun ne prelazi 100 rubalja.

Ekologija života Tradicija “Fast fooda” u našoj zemlji tek dobiva na zamahu. Ekonomisti bilježe godišnji rast ovog segmenta tržišta za više od 20%. Primjerice, u Engleskoj, prema statistici, trećina Britanaca barem jednom dnevno konzumira sendviče (na engleskom - sendvič).

Tradicija "brze hrane" u našoj zemlji tek dobiva na zamahu. Ekonomisti bilježe godišnji rast ovog segmenta tržišta za više od 20%. Primjerice, u Engleskoj, prema statistici, trećina Britanaca barem jednom dnevno konzumira sendviče (na engleskom - sendvič).
Brzi rast tržišta sendviča u Engleskoj započeo je 1990. godine i danas je asortiman sendviča koji se tamo prodaju vrlo raznolik. Konkurencija na ruskom tržištu proizvodnje sendviča još uvijek je na niskoj razini, ali to je samo pitanje vremena. Profitabilnost proizvodnje sendviča procjenjuje se na 40-50%.

Koje su prednosti sendviča u odnosu na drugu brzu hranu:

Sendviči se prodaju u pakiranom obliku, tako da izazivaju veće povjerenje kupaca i ne prljaju ruke prilikom konzumacije;
- Sendviče možete prodavati na različite načine, od prodaje na mjestu pripreme do prodaje putem automata;
- Cijena sendviča niža je od, primjerice, shawarme ili hamburgera, što znači da je sendvič dostupan širem krugu potrošača.

Registracija djelatnosti

Za obavljanje djelatnosti dovoljno je registrirati samostalnu tvrtku, no u nekim je slučajevima preporučljivije otvoriti pravnu osobu.

Soba

Za organizaciju proizvodnje trebat će vam prostorija površine 100 m2. Iznajmljivanje takvog prostora uključuje mjesečne fiksne troškove od 50 tisuća rubalja ili ovisno o regiji (skuplje u moskovskoj regiji). Važno je napomenuti da neće svaka soba biti prikladna. Budući da se radi o proizvodnji proizvoda, regulatorna tijela u obliku SES-a nameću posebne zahtjeve takvim poduzećima. Dakle, visina stropa u proizvodnoj radionici mora biti najmanje 3 metra, zidovi moraju biti okrečeni, mora postojati ispušna ventilacija i stalna opskrba vodom.

Osoblje

Kao iu svakoj proizvodnji hrane, potrebno je stvoriti veliki broj kvalificiranih stručnjaka. Ovisno o opsegu proizvodnje, morat ćete zaposliti sljedeće radnike:

Tehnolog;
- pekar;
- Paker;
- kuhati;
- majstor;
- Računovođa;
- Voditelj prodaje;
- Vozač;
- Zaštitar.

Ukupni fond plaća za takav tim bit će najmanje 200 tisuća rubalja mjesečno. Plus 30% ovog fonda mora se prenijeti u socijalne fondove (PFR i Fond socijalnog osiguranja).

Oprema

Pogledajmo popis potrebne opreme za izradu sendviča.

1. Montaža mini pekare za pečenje kruha. Ova oprema neće biti potrebna ako se kupuje gotov kruh (po dogovoru s pekarom). No, prednosti vlastite pekare bit će u tome što ćete moći kontrolirati cijeli proces proizvodnje te samostalno formirati asortiman i okus proizvoda.

Popis opreme za pečenje kruha uključuje:

Sito za brašno;
- aparat za vodu;
- komora za dokazivanje;
- rotirajući ormar;
- kolica, kalupi za kruh.

Trošak kompleta opreme za mini-pekarnicu počinje od 300 tisuća rubalja. Ako kupite automatsku liniju, troškovi mogu iznositi više od 2 milijuna rubalja.

2. Oprema za rezanje komada kruha na kvadratne komade debljine 1-1,2 cm.Cijena rezača kruha počinje od 150 tisuća rubalja.

3. Radni stolovi, gdje operateri stavljaju nadjev u narezane komade kruha i formiraju gotov sendvič. Zatim se sendvič reže na polovice trokutastog oblika i dobije se sendvič. Kao nadjev koriste se meso, riba, kobasice, gljive, sirevi, povrće itd.

4. Oprema za pakiranje gotovih sendviča. Ovaj se postupak može izvesti ručno, što će značajno smanjiti početna ulaganja, ali će naknadno povećati fiksne troškove rada, ili možete kupiti stroj za termoformiranje za pakiranje sendviča, ali takve linije koštaju od 1,5 milijuna rubalja. Dakle, izbor automatizirati ovaj proces ili ne ovisi o veličini ulaganja u posao, planiranom obujmu proizvodnje itd.

5. Skladištenje gotovih proizvoda i ostale opreme. Za skladištenje gotovih proizvoda morate kupiti rashladnu komoru. Ostala oprema neophodna za proizvodnju uključuje: noževe, trgovačke vage, rešetke, rezače povrća, kade za pranje, daske za rezanje, gastronorm posude i sl.

Također biste trebali kupiti barem jedan automobil, za dostavu proizvoda na prodajna mjesta. U idealnom slučaju, potrebna je kupnja nekoliko automobila, jer se dostava proizvoda u maloprodajna mjesta mora obavljati svakodnevno, jer su sendviči kvarljivi proizvod. Dostava gotovih sendviča počinje ujutro, a maksimalan broj prodajnih mjesta po ruti nije veći od 50.

Ukupni početni troškovi za pokretanje projekta u nekoliko opcija:

1. Opcija s cijelim nizom opreme i automatizacije proizvodni procesi od pečenja kruha do pakiranja sendviča – investicija od 5 milijuna rubalja. Takva je radionica sposobna proizvesti više od 5000 jedinica. proizvoda. To također uključuje stvaranje vlastite flote vozila za dostavu sendviča na prodajna mjesta. Velika ulaganja zahtijevaju velike količine proizvodnje i pokrivenost regionalnih tržišta;

2. Opcija s vlastitom mini pekarnicom - od 1 milijun rubalja. Pretpostavlja se da će cijeli proizvodni ciklus opsluživati ​​radnici (ručni rad), počevši od pečenja kruha, pa do pakiranja proizvoda i dostave na prodajna mjesta. Ova je opcija dizajnirana za male obujam proizvodnje - do 500 sendviča dnevno;

3. Opcija uz kupnju gotovog kruha - 600 tisuća rubalja. Ovo je najjeftinija opcija za početak projekta. Proizvodni proces bit će u potpunosti ručni rad bez automatizacije. Pečenje kruha vršit će se prema dogovoru s trećom stranom.

Prodajni

Sendviči mogu uključivati:

Mesni sendvič (šunka, kobasica, piletina, slanina) sa začinskim biljem;

Sendvič sa sirom;

Sendvič s ribom (ružičasti losos, losos, tuna);

Sendvič sa škampima.

Prodaja sendviča moguća je putem:

Vlastita maloprodajna mjesta, kao što su kiosci, prikolice, kolica za prodaju;

Sklapanjem ugovora za opskrbu proizvodima bifea i zalogajnica;

Prodaja sendviča putem automata postavljenih u trgovačkim centrima, autobusnim i željezničkim kolodvorima, školama, sveučilištima, kinima, benzinskim postajama, zračnim lukama i sl. Objavljeno

Pridružite nam se

Brza hrana, ili kako se danas naziva "brza hrana", postaje sve popularnija među mladima i zaposlenim ljudima koji nemaju baš nimalo viška vremena za normalne obroke. Ekonomisti i financijeri navode da je porast brze hrane na međunarodnom tržištu u posljednjih deset godina porastao za 20 posto, a svake godine sve više raste. Povećanje proizvodnje sendviča dramatično se intenzivira. I tijekom 20 godina, sorte ovih američkih sendviča udeseterostručile su se.

Razlika od tradicionalnog sendviča

Sendvič je vrsta sendviča koju su izmislili američki građani kao vrstu brze hrane. Razlika od sendviča je u tome što sendvič ima samo jedan dio, dok sendvič ima dva dijela kruha, između kojih se obično nalazi najrazličitija nadjeva.

Najpopularniji sendvič u SAD-u je puretina, au zemljama bivšeg ZND-a - sa šunkom i sirom.

Koje su prednosti i nedostaci sendviča u usporedbi s drugim vrstama brze hrane:

• sendviči se poslužuju puno brže, jer se najčešće proizvode u pakiranom obliku ili ih osoba kupuje izravno na mjestu proizvodnje ili grijanja.
• tako zapakirani sendviči izazivaju više povjerenja među kupcima od sendviča napravljenih na ulici, ili istih hrenovki, ili denera, ili kebaba;
• za proizvođače i vlasnike takvih tvrtki, dobra stvar kod sendviča je da se takvi proizvodi mogu prodavati izravno na mjestu proizvodnje ako je potrebno;
• cijena sendviča znatno je niža od cijene drugih raznih vrsta “brze hrane”.

Oprema za proizvodnju sendviča

1. Montaža mini pekare za specijalizirano pečenje kruha i pekarskih proizvoda. Ali ova oprema možda neće biti potrebna ako se kupuju gotovi pekarski proizvodi, na primjer, ako je moguće postići dogovor s pekarnicom ili pekarnicom. Iako, ako imate vlastitu opremu za izradu sendvič kruha, isplativije je ekonomski i financijski, a također možete samostalno regulirati protok i količinu proizvedenog proizvoda. Možete napraviti kruhove i kiflice s različitim okusima i različitim nadjevima. Popis opreme za pečenje također može uključivati:
   1. sito za brašno;
   2. dispenzeri vode;
   3. komora za provjeru;
   4. rotirajući ormar;
   5. kolica, posude za kruh i druge vrste opreme.
2. Sljedeća obavezna oprema je stroj za rezanje kruha.
3. Trebat će vam i radni stolovi, to su specijalizirani stolovi s posebnim premazom za oblikovanje i punjenje kruha. To su ujedno i posebne radne površine za pakiranje sendviča.
4. Najvažnija oprema bez koje je nemoguće u proizvodnji je stroj za rezanje nadjeva na kriške, to su tanki komadi nadjeva kojima se pune svi sendviči. Za nadjev možete koristiti bilo koju vrstu mesnih i ribljih proizvoda, a često se koriste i plodovi mora. Od biljnih proizvoda koji će se staviti u sendvič može se iskoristiti gotovo sve.
5. Oprema za gotove proizvode. To su hladnjaci i zamrzivači, odnosno pećnice ili mikrovalne pećnice, industrijske proizvodnje, u kojima ćete peći ili termički obrađivati ​​gotove sendviče.

Postoje i cijele linije za njihovu proizvodnju:

Ostala oprema koja je neophodna za proizvodnju bilo koje vrste prehrambenih i brzih proizvoda također uključuje: noževe, trgovačke vage, rešetke, rezače povrća, kade za pranje, daske za rezanje, gastronorm posude i sl.

Kako se prave sendviči

Tehnologija proizvodnje izgleda ovako:

1. U početku se peku kruh i pekarski proizvodi od kojih će se napraviti sendvič;
2. Zatim se dobiveni proizvod reže;
3. nakon pripreme pečenja, počinje priprema nadjeva: priprema sirovina, pranje, obrada, rezanje povrća;
4. drugi sloj nadjeva za sendviče obično su različiti mesni ili riblji proizvodi, poput govedine, svinjetine, šunke, raznih riba, tune, škampi i slično;
5. priprema se drugi sloj nadjeva, pere se, čisti, obrađuje, reže;
6. punjenje prethodno pripremljenog pekarskog proizvoda nadjevom;
7. pakiranje gotovog sendviča u posebnu posudu ili drugu vrstu pakiranja, lijepljenje etiketa i cjenika.

Kako otvoriti snack bar s minimalnim ulaganjem - akcijski plan korak po korak s gotovim izračunima.

♦ Kapitalna ulaganja - 900.000 rubalja.
♦ Povrat – 1 godina

Još prije 10 godina iznenadili smo se kada smo vidjeli da junaci stranih filmova i TV serija gotovo nikada ne jedu kod kuće, već uvijek u restoranima, fast foodovima i drugim ugostiteljskim objektima.

Godine su prošle, a tempo modernog života je postao toliko brz da malo ljudi ima vremena za pravilno kuhanje. Restorani su skupo zadovoljstvo za obične uredske službenike, studente, učenike i grupe mladih, ali asortiman i cjenovna politika restorana je ono što je potrebno.

Popularnost ove ustanove danas je toliko porasla da o njoj razmišlja sve više poslovnih ljudi kako otvoriti zalogajnicu, a ne restoran ili kafić.

Što je posebno u vođenju zalogajnice?

Neki poslovni ljudi pogrešno vjeruju da nema velike razlike između zalogajnice i restorana. Kao, oba su ugostiteljski objekti i poznavanje općih nijansi dovoljno je da počnete zarađivati.

Ovo je opasna zabluda jer biste se trebali unaprijed upoznati s onim što treba, a što ne smijete posjedovati zalogajnicu.

Ova vrsta poslovanja ima svoje karakteristike:

1. Imajte na umu da su glavni klijenti restorana studenti, obični uredski radnici, srednjoškolci, mlade obitelji, odnosno ljudi čiji je prihod ispod prosjeka.
   Politika cijena za proizvode koje prodajete u snack baru mora biti razumna, jer jednostavno nećete moći izgraditi bazu kupaca.
2. Budući da cijene u zalogajnici ne mogu biti visoke, mnogi poslovni ljudi škrtare na namirnicama u nadi da će uštedjeti novac.
   Nema potrebe to činiti, jer čak i ako u svojoj zalogajnici jeftino ponudite neukusna jela, nećete dobiti više kupaca.
3. Trebali biste osigurati da vaši kupci mogu uzeti hranu od vas.
   Vrlo često zaposlenici susjednih ureda ručaju u restoranima i nemaju vremena sjediti u restoranu cijeli sat. Stoga naručuju telefonom, a zatim dolaze po narudžbu u lokal kako bi mogli ručati na svom radnom mjestu.
4. Prije nego što započnete s pokretanjem tvrtke, trebali biste razmisliti o konceptu svoje ustanove.
   Postoji nekoliko vrsta objekata brze hrane, zalogajnica nije nužno zalogajnica za tvorničke radnike s ustajalim pivom, postoje i druge mogućnosti.
5. Glavna stvar za vaš posao je odabrati pravu lokaciju jer će slab promet u vašem restoranu smanjiti broj kupaca, što se ne bi smjelo dopustiti ako vam je stalo do profita.

Prednosti i nedostaci otvaranja zalogajnice

Ako oklijevate pokrenuti posao bez vaganja prednosti i mana, tada će vas vjerojatno zanimati sve prednosti i nedostaci snack bara.

Prednosti snack bara:

• veliki obrt kapitala zbog visoke posjećenosti ugostiteljskih objekata;
• mala kapitalna ulaganja za pokretanje startupa;
• snack bar se može otvoriti ne samo u metropoli, već iu relativno malim provincijskim gradovima, gdje su takvi objekti također popularni;
• nema potrebe za iznajmljivanjem ili kupnjom velikih površina za otvaranje snack bara;
• izuzetno jednostavan jelovnik s kojim se može nositi i kuhar početnik, što znači da možete uštedjeti na plaćama zaposlenika;
• snack bar je posao u kojem možete uštedjeti novac na mnogim komponentama: interijeru, namještaju, posuđu itd.

Nedostaci snack bara:

• snack bar se može nazvati mini-projektom u poslovanju, jer vlasniku ne donosi veliku zaradu;
• ugostiteljski objekti, pa i restorani, imaju dosta kompliciranu proceduru registracije;
• Nema smisla otvarati zalogajnicu na periferiji grada, morate potražiti prostore bliže centru i poslovnim četvrtima, što znači da nećete moći uštedjeti na najmu.

Vrste restorana koje možete otvoriti u svom gradu

1. Opći snack barovi.
   Sjetite se američkih filmova i tamošnjih restorana: jednostavni interijeri, nepretenciozno jelo, arogantne konobarice, niske cijene, plastični stolovi i stolice. I vi možete otkriti nešto slično.
2. Specijalizirani restorani.
   To mogu biti knedle, ili vareničnaya, ili cheburek, ili bilo koja ustanova čija je zvijezda jedno jelo.
   Da biste proširili bazu kupaca, možete pitati posjetitelje što bi još željeli vidjeti na jelovniku, osim istih okruglica ili okruglica: juhe, salate, predjela itd.
3. .
   Takav ugostiteljski objekt također se može klasificirati kao snack bar zbog sličnosti jelovnika, politike cijena i kontingenta.
   Brza hrana uopće ne zahtijeva konobare, budući da radi po sistemu samoposluživanja.
   Danas su takvi restorani u velikoj potražnji.
4. Kamion s hranom.
   Ovaj mini-posao je pogodan za ljude s malim kapitalnim ulaganjima.
   Uglavnom ćete morati potrošiti novac na kombi i opremu za kuhanje.
   Jelovnik takvih restorana je vrlo jednostavan: salate, tostovi, hrenovke, hamburgeri, pite, shawarma itd.

Marketinške značajke otvaranja restorana

“Naslov se u prosjeku čita pet puta češće od teksta. Poznato je da većina ljudi čita samo naslove. Iz toga slijedi da ako niste zatražili proizvod iz naslova, izgubili ste 80% svog novca."
David Ogilvy

Morate voditi računa o marketinškim značajkama poslovanja u fazi razmišljanja kako otvoriti zalogajnicu. Zarada vlasnika kafića, restorana i zalogajnica izravno ovisi o broju kupaca.

Da biste povećali broj posjetitelja, morate stvoriti konkurentske prednosti i provesti kompetentnu reklamnu kampanju.

Konkurentske prednosti poslovanja

1. Niske cijene tako da i osobe s malim mjesečnim primanjima mogu posjetiti vaš restoran.
2. Dobra kvaliteta hrane.
   Nedostatak većine restorana je da su njihova jela bljutava i neukusna.
   Ne ponavljajte takve pogreške, zapamtite da uz pomoć začina i bilja, čak i od krumpira i kupusa, možete pripremiti remek-djelo.
3. Prijateljska usluga.
   Čak i ako ne služite političarima i zvijezdama, već jadnim studentima amebama i uredskom planktonu - to nije razlog da budete bezobrazni prema svima njima.
4. Program popusta za one koji ručaju s vama svaki dan.
5. Koristeći samo svježe sastojke i održavajući kuhinju čistom.
6. Veliki izbor jela tako da ljubitelji mesa, ribe, slastica, vegetarijanci, vjernici, klijenti različitog spola i dobi mogu pronaći jelo po svom ukusu.
7. Zgodan položaj zalogajnice.
8. Ukrašavanje hodnika ustanove tijekom praznika.
9. Provođenje raznih promocija u Vašem objektu.
   Na primjer, od 21.00 do 22.00 postoji popust od 30% na jelovnik.
10. Možda je jeftin, ali ima lijep interijer tako da studenti i školarci mogu dovesti djevojke u vašu ustanovu na spoj.

Poslovno oglašavanje

Ako je vaš posao vrlo skromnog opsega, dovoljno je nekoliko oglasa na lokalnom radiju (tamo je jeftinije) iu novinama. Možete igrati na sigurno dijeleći letke na prepunim mjestima, obavještavajući građane grada da možete jesti ukusno i jeftino.

Ali internet treba maksimalno iskoristiti za reklamiranje zalogajnice. Registrirajte se na gradskom forumu, napravite stranicu za svoju ustanovu na društvenim mrežama. Neće vas koštati ni lipe, ali će mnogi potencijalni kupci znati za vaš restoran, jer mladi su glavni kupci.

Plan rasporeda za otvaranje zalogajnice

Birokratska kašnjenja će oduzeti puno vremena u provedbi vašeg poslovnog projekta: registracija, dobivanje dozvola, potpisivanje ugovora. Mnogo truda trebat će uložiti u pronalaženje odgovarajućeg prostora, njegovo renoviranje i nabavu opreme.

Neće biti moguće otvoriti zalogajnicu za nekoliko mjeseci, čak ni uz jaku želju, pokretanje takvog startupa može trajati do šest mjeseci.

Pozornica	siječanj	velj	ožujak	tra	svibanj
Registracija obrta i ishođenje potrebnih dozvola
Najam ili kupnja prostora, renoviranje istih
Kupnja opreme i namještaja
Zapošljavanje osoblja ustanove
Poslovno oglašavanje
Otvaranje snack bara

Kako otvoriti mali snack bar: glavni koraci s izračunima

Prostor i njegova adaptacija

Za naš snack bar iznajmljujemo 50 m2. metara u trgovačkom centru. Budući da je ovaj centar nedavno izgrađen, nije mu potrebna obnova, a vlasnici ne dopuštaju zakupcima da bitno mijenjaju izgled prodajnog prostora.

Pa ipak, trebali biste se pobrinuti za unutrašnjost ustanove: objesite smiješne slike u boji i crno-bijele na zidove, kupite svijetli plastični namještaj, originalne svjetiljke. To je dovoljno da interijer vaše zalogajnice bude jedinstven, ali sve će vas to koštati peni.

60–65% prostora za najam snack bara treba izdvojiti za blagovaonicu, ostatak za kuhinju i uredski prostor.

Budući da je svaka etaža trgovačkog centra opremljena kupaonicama, možete uštedjeti na uređenju zasebne kupaonice za svoj restoran, iako se ne isplati toliko štedjeti.

Kuhinja restorana može biti poluotvorena; ovaj potez će povećati vjerojatnost da ćete se svidjeti kupcima.

Oprema za snack bar

Kupnja namještaja za predsoblje ustanove malo će vas koštati, jer je dovoljno kupiti jeftin plastični namještaj (10 stolova, 70 stolica) i 5 vješalica.

Sve to koštat će vas 40 000–50 000 rubalja.

Uložite u klimatizaciju kako biste spriječili da vaši kupci pate od vrućine. Ovo je još 10.000 rubalja.

Uređenje kupaonice također nije vrlo skup pothvat: koštat će vas 20.000 rubalja.

Ne zaboravite kupiti police i ormare za skladištenje hrane, a također opremiti barem minimalni set namještaja (ormarići za presvlačenje, stol, stolice) u prostoriji za osoblje ustanove. Proračun - 40.000 rubalja.

Ali morat ćete potrošiti puno na kupnju posebne opreme za kuhinju i hodnik:

Stavka troškova	Iznos (rub.)
Ukupno:	550 000 rub.
Kuhinjske peći	40 000
friteza	20 000
Mlin za kavu i aparat za kavu	20 000
Rashladne jedinice	100 000
roštilj	10 000
Procesor hrane	30 000
Pećnica	30 000
nape	50 000
Stolovi za rezanje, serviranje i ostale kuhinjske radne površine	30 000
Lonci, tave, daske za rezanje, zdjele itd.	70 000
Posuđe za klijente (razni tanjuri, noževi, vilice, žlice)	40 000
Izlog	40 000
Bankomat	10 000
Ostala oprema	60 000

Iznos nije tako velik u usporedbi s istim restoranom, ali ipak treba vremena da se prikupi novac.

Jelovnik za večeru

Prilikom izrade jelovnika ustanove vodite se ne samo svojim ukusom, već i ukusom svojih potencijalnih klijenata.

Posjetite nekoliko velikih restorana brze hrane u svom gradu, pogledajte asortiman njihovih proizvoda, što je najtraženije među kupcima.

Također, prilikom izrade jelovnika, trebali biste uzeti u obzir koncept vašeg objekta.
Ako ste otvorili tvrtku u stambenoj četvrti, tada nećete moći ostati na površini bez prodaje alkohola, ali u ovom slučaju jelovnik može biti što jednostavniji: nekoliko salata, sendviča, polugotovih knedli, itd.

Budući da će naša zalogajnica raditi bez prodaje alkohola, moramo se fokusirati na ukusna jela.

Svakodnevno na jelovniku brze hrane:

• 2–3 vrste prvih jela;
• 5–6 vrsta salata;
• 7–10 vrsta glavnih jela od mesa, ribe i povrća;
• 2–3 vrste priloga;
• 3–5 vrsta slastica;
• pića: kava, čaj, kompot, sokovi.

Sva hrana u objektu bit će pripremljena unaprijed i čuvana hladna ili topla.

Hladna predjela bit će izložena kako bi ih kupci mogli sami uzeti, a topla jela klijent će morati naručiti prilazeći pultu.

Klijent uzima svoj pribor za jelo, začine i kruh.

Kada je set posuđa kompletiran, klijent s pladnjem odlazi na blagajnu i plaća.

Nakon što povratite kapitalna ulaganja koja ste uložili u svoju tvrtku, možete razmisliti o proširenju svog jelovnika na namirnice koje kupci moraju čekati, poput pizze ili palačinki.

Pozivamo vas da pogledate kreativni dizajn, jelovnik i ponudu

mala francuska zalogajnica

i zabilježi:

Osoblje zalogajnice

Naša zalogajnica bit će otvorena sedam dana u tjednu od 10.00 do 22.00 sata.

Sa ovakvim rasporedom rada trebat će nam dvije smjene djelatnika koji će raditi 3/3 dana.

I smjena – 3 kuhara, 2 prodavača, 1 blagajnik, 1 čistačica.

Funkcije računovođe i voditelja u početku će obavljati sam vlasnik zalogajnice.

Troškovi otvaranja i održavanja zalogajnice:

Izračunajmo sada koliko ćemo novca morati potrošiti da otvorimo zalogajnicu i koliko ćemo potrošiti na mjesečno održavanje lokala.

Tablica troškova za otvaranje zalogajnice

Tablica mjesečnih troškova za vođenje zalogajnice

Povrat i prihod zalogajnice

Stručnjaci procjenjuju isplativost ovog posla na 65%, što znači da je sasvim moguće učiniti vaš restoran profitabilnim.

Dobar mjesečni prihod može se ostvariti ako najmanje 100 kupaca posjeti vašu ustanovu svaki dan.

Tu brojku bit će puno lakše postići radnim danom nego vikendom, jer subotom i nedjeljom studenti ne uče, a uredi ne rade.

Recimo, vikendom promet brze hrane padne za pola. Budući da bi cijene u zalogajnici trebale biti niske, prosječni ček bit će 150–250 rubalja.

Računamo prosječnu mjesečnu dobit ugostiteljskog objekta:

Naravno, posjećenost od 100 ljudi dnevno možete postići nakon 4-6 mjeseci rada lokala, jer prvi kvartal poslovanja ugostiteljskih objekata nije isplativ.

Ako nakon samo šest mjeseci rada dobit vašeg poslovanja bude 200 000 rubalja mjesečno, tada ćete moći nadoknaditi svoja kapitalna ulaganja u roku od najviše godinu dana nakon pokretanja vašeg startupa. Slažem se, takvi pokazatelji su dovoljni da otvoriti snack bar.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke putem e-pošte