Preuzmite prezentaciju o kemiji polisaharida. Prezentacija iz kemije na temu "polisaharidi". Što promatraš? Što se može zaključiti
Slajd 1
Slajd 2
![](https://i0.wp.com/bigslide.ru/images/20/19119/389/img1.jpg)
Slajd 3
![](https://i1.wp.com/bigslide.ru/images/20/19119/389/img2.jpg)
Slajd 4
![](https://i0.wp.com/bigslide.ru/images/20/19119/389/img3.jpg)
Slajd 5
![](https://i2.wp.com/bigslide.ru/images/20/19119/389/img4.jpg)
Slajd 6
![](https://i2.wp.com/bigslide.ru/images/20/19119/389/img5.jpg)
Slajd 7
![](https://i1.wp.com/bigslide.ru/images/20/19119/389/img6.jpg)
Slajd 8
![](https://i1.wp.com/bigslide.ru/images/20/19119/389/img7.jpg)
Slajd 9
![](https://i1.wp.com/bigslide.ru/images/20/19119/389/img8.jpg)
Slajd 10
![](https://i1.wp.com/bigslide.ru/images/20/19119/389/img9.jpg)
Slajd 11
![](https://i2.wp.com/bigslide.ru/images/20/19119/389/img10.jpg)
Slajd 12
![](https://i2.wp.com/bigslide.ru/images/20/19119/389/img11.jpg)
Slajd 13
![](https://i0.wp.com/bigslide.ru/images/20/19119/389/img12.jpg)
Slajd 14
![](https://i1.wp.com/bigslide.ru/images/20/19119/389/img13.jpg)
Slajd 15
![](https://i2.wp.com/bigslide.ru/images/20/19119/389/img14.jpg)
Slajd 16
![](https://i0.wp.com/bigslide.ru/images/20/19119/389/img15.jpg)
Kako biste koristili preglede prezentacije, stvorite Google račun i prijavite se na njega: https://accounts.google.com
Naslovi slajdova:
polisaharidi
POLISAHARIDI Složeni ugljikohidrati (polisaharidi) su oni ugljikohidrati koji se hidroliziraju u jednostavne ugljikohidrate i čiji broj atoma ugljika nije jednak broju atoma kisika C m H 2p O p. U polisaharide spadaju: (C 6 H 10 O 5) n - celuloza, škrob, glikogen
Polisaharidi se sastoje od monosaharida. Njihova velika veličina čini njihove molekule praktički netopivim u vodi; ne utječu na stanicu i stoga su prikladne kao rezervne tvari. Ako je potrebno, mogu se hidrolizom pretvoriti natrag u jednostavne šećere. Najvažniji polisaharidi su škrob, glikogen (životinjski škrob), celuloza (vlakna).
ŠKROB Fizička svojstva. Škrob je bijeli prah koji se ne otapa u hladnoj vodi, u vrućoj vodi bubri i stvara tijesto. Biti u prirodi. Škrob nastaje kao rezultat fotosinteze u biljkama i taloži se u korijenju, gomoljima i sjemenu. Njegovo drugo ime je "krumpirovo brašno".
Krumpir sadrži 20% škroba
Kukuruz sadrži 70% škroba
Pšenica također sadrži 70% škroba
Riža i druge žitarice sadrže do 80% škroba
Dobivanje škroba U industriji se škrob dobiva iz krumpira ili kukuruza. Krumpir oprati i nasjeckati na mehaničke ribeže. Usitnjena masa se ispere na siti vodom. Škrobna zrna prolaze kroz sito zajedno s vodom i talože se na dnu bačve. Škrob se zatim suši.
Struktura škroba. Škrob je prirodni polimer, polisaharid. (C 6 H 10 O 5) n – molekulska formula n – od nekoliko stotina do nekoliko tisuća. Molekule škroba sastoje se od molekula α-glukoze. U svemiru molekule škroba tvore 2 strukture: linearne, razgranate
Linearna struktura
Razgranata struktura
Kemijska svojstva škroba 1) Hidroliza (otkrio Kirchhoff 1811.) (C 6 H 10 O 5) n + n H 2 O → n C 6 H 12 O 6 α - glukoza Do hidrolize škroba dolazi zagrijavanjem u prisutnosti konc. . sumporne kiseline. 2) Kvalitativna reakcija na škrob - Škrob + jod → plava boja
1. U prehrambenoj industriji
2. U medicini (za proizvodnju tableta, praškova, pasta, gustih masti)
3. Proizvodnja ljepila
PRIMJENA ŠKROBA: 4) Za štirkanje platna. 5) Za dobivanje glukoze.
U životinjskom svijetu ulogu “rezervnog škroba” ima polisaharid srodan škrobu - glikogen. Glikogen se nalazi u svim životinjskim tkivima. Posebno ga ima u jetri (do 20%) i mišićima (4%). Glikogen je bijeli amorfni prah, vrlo topiv čak iu hladnoj vodi. Molekula glikogena građena je poput molekula škroba, a razlikuju se samo po većoj razgranatosti. Molekularna težina glikogena je u milijunima.
Celuloza je također polimer glukoze. Sadrži oko 50% ugljika sadržanog u biljkama. Po ukupnoj masi na Zemlji celuloza zauzima prvo mjesto među organskim spojevima.
Struktura celuloze (C 6 H 10 O 5) n n – od nekoliko stotina tisuća do nekoliko milijuna Makromolekule celuloze sastoje se od molekula β-glukoze i u prostoru tvore linearnu strukturu.
Pojavnost u prirodi Celuloza je biopolimer koji se sastoji od ostataka glukoze - vrijedan izvor glukoze, ali za njezinu razgradnju potreban je enzim celulaza, koji je relativno rijedak u prirodi. Stoga samo neke životinje (primjerice preživači) jedu celulozu kao hranu.
Pronalaženje celuloze u prirodi Drvo – 50% lan – 80% pamuk – 98% vata, filter papir – 100% celuloza.
Fizikalna svojstva Celuloza je čvrsta, vlaknasta tvar, netopljiva u vodi i organskim otapalima. Celuloza se može otopiti u mješavini otapala (koncentrirana otopina amonijaka + otopina bakrenog hidroksida + koncentrirana otopina cinkovog klorida).
Kemijska svojstva 1) Izgaranje (C 6 H 10 O 5) n + 6n O 2 → 6n CO 2 + 5n H 2 O + Q 2) Hidroliza (C 6 H 10 O 5) n + n H 2 O → n C 6 H 12 O 6 β - glukoza Do hidrolize celuloze dolazi zagrijavanjem u prisutnosti konc. sumporne kiseline.
3) Interakcija s kiselinama a) s dušičnom kiselinom - nitracija OH H 2 SO 4 C 6 H 7 O 2 – OH + 3n HNO 3 3n H 2 O + OH n O - NO 2 + C 6 H 7 O 2 – O - NO 2 O - NO 2 n trinitroceluloza
b) s octenom kiselinom - acetilacija OH H 2 SO 4 C 6 H 7 O 2 – OH + 2 n C H 3 - COOH OH n O – CO - CH 3 2n H 2 O + C 6 H 7 O 2 – O – CO - CH3OH n celulozni diacetat
Proizvodnja celuloze Najčešća metoda za proizvodnju celuloze iz drva je sulfitna metoda. Usitnjeno drvo u prisutnosti otopine kalcijevog hidrosulfita Ca(HCO 3) 2 ili natrijevog hidrosulfita NaHCO 3 zagrijava se u autoklavima pri tlaku od 0,5 - 0,6 MPa i temperaturi od 150 º C. U ovom slučaju, sve ostale tvari su uništava se, a celuloza se oslobađa u svom čistom obliku. Zatim se pulpa ispere vodom, osuši i šalje na daljnju obradu.
Primjena celuloze i njezinih derivata 1) Kemijska industrija. Celuloza je sirovina za proizvodnju mnogih organskih spojeva: - glukoza - metil i etil alkohol - octena kiselina - terpentin (otapalo) - kolofonij
3) Umjetna vlakna (viskoza, svileni acetat)
4) Film
5) Eksplozivi
6) Lijekovi (antibiotici)
7) Lakovi, emajli NC
9) Plastika (celofan, celuloid)
Hitin je blizak celulozi; nalazi se u nekim oblicima gljiva i također kao važna komponenta egzoskeleta nekih životinja.
![](https://i0.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img2.jpg)
Ugljikohidrati
Monosaharidi
Oligosaharidi
polisaharidi
fruktoza,
Saharoza
celuloza
![](https://i2.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img3.jpg)
polisaharidi
Celuloza
![](https://i0.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img4.jpg)
Svrha lekcije
1.Učvrstiti znanje o klasifikaciji ugljikohidrata.
2. Proučiti svojstva polisaharida na primjeru škroba i celuloze.
3. Znati pronaći sličnosti i razlike u građi i svojstvima polisaharida, sastaviti jednadžbe reakcije hidrolize.
4. Biti u stanju provesti kvalitativnu reakciju na škrob.
![](https://i0.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img5.jpg)
polisaharidi
- To su prirodne visokomolekularne tvari, čije se makromolekule sastoje od ostataka molekula monosaharida.
- Polisaharidi se klasificiraju kao biopolimeri.
- Primjeri polisaharida: škrob, celuloza, glikogen, hitin.
![](https://i0.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img6.jpg)
Usporedba škroba i celuloze
Škrob
Celuloza
Struktura
Fizička svojstva
Kemijska svojstva
Biti u prirodi
Biološka uloga
Primjena
![](https://i0.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img7.jpg)
![](https://i1.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img8.jpg)
![](https://i2.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img9.jpg)
Širenje u prirodi
ŠKROB
CELULOZA
RIŽA 80%
KRUMPIR 20%
LAN 80%
DRVO 50%
PAMUK 98%
PŠENICA 70%
![](https://i0.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img10.jpg)
Strukturna formula škroba
ostaci α-glukoze
![](https://i2.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img11.jpg)
![](https://i1.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img12.jpg)
ŠKROB
(C 6 H 10 O 5 ) n
Relativna molekularna težina kreće se od nekoliko stotina do nekoliko tisuća ugljikovih jedinica.
![](https://i2.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img13.jpg)
Strukturna formula celuloze
Ostaci β-glukoze
![](https://i0.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img14.jpg)
![](https://i0.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img15.jpg)
CELULOZA
(C 6 H 10 O 5 ) n
Relativna molekularna težina je nekoliko milijuna jedinica ugljika.
![](https://i2.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img16.jpg)
Fizička svojstva
škrob
celuloza
- tvrda, vlaknasta bijela tvar
- ne otapa se u vodi
- nema sladak okus
- bijeli amorfni prah
- ne otapa se u hladnoj vodi
- nabubri u vrućoj vodi
- nema sladak okus
![](https://i1.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img17.jpg)
Kemijska svojstva škroba
- 1. Hidroliza
- 1. Hidroliza
- Škrob → dekstrini → maltoza → glukoza
2.Kvalitativna reakcija
- 2.Kvalitativna reakcija
(C 6 H 10 O 5) n + I 2 → plava boja
![](https://i2.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img18.jpg)
Kemijska svojstva celuloze
1. Hidroliza
(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6
2. Stvaranje estera
![](https://i0.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img19.jpg)
![](https://i0.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img20.jpg)
![](https://i2.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img21.jpg)
![](https://i1.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img22.jpg)
Provjerimo se
1. Makromolekula škroba sastoji se od molekulskih ostataka...
α - glukoza
β - glukoza
fruktoza
![](https://i2.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img23.jpg)
Provjerimo se
2. Kvalitativna reakcija na škrob - interakcija s...
bakrov(II) hidroksid
amonijačna otopina srebrnog oksida
![](https://i0.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img24.jpg)
Provjerimo se
3. Hidrolizom celuloze nastaje...
![](https://i0.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img25.jpg)
Provjerimo se
4. Celuloza trinitrat se koristi kao...
lijek
Eksplozivno
sredstvo za gašenje požara
![](https://i1.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img26.jpg)
Provjerimo se
5. Za proizvodnju acetatnog vlakna,...
soli celuloze
oksidi celuloze
esteri celuloze
![](https://i2.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img27.jpg)
Čestitamo!
Uspješno ste izvršili sve zadatke!
![](https://i1.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img28.jpg)
Nažalost, niste u pravu.
Pokušajte ponovno!
![](https://i0.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img29.jpg)
Nažalost, niste u pravu.
Pokušajte ponovno!
![](https://i2.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img30.jpg)
Nažalost, niste u pravu.
Pokušajte ponovno!
![](https://i1.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img31.jpg)
Nažalost, niste u pravu.
Pokušajte ponovno!
![](https://i0.wp.com/fhd.multiurok.ru/1/0/a/10a52e16251fb1608b3d50a3db2dad747900f587/img32.jpg)
Nažalost, niste u pravu.
Pokušajte ponovno!
Prezentacija na temu “Polisaharidi. Škrob i celuloza"
TEMA SATA: POLISAHARIDI. ŠKROB I CELULOZA
2
Ciljevi lekcije: Usporediti strukturu, svojstva, primjenu, značenje u prirodi škroba i celuloze
![](https://i1.wp.com/topslide.ru/files/39/268/3.jpg)
Podjela ugljikohidrata
Triose
tetroze
pentoze riboza C5H10O5 dezoksiriboza C5H10O4
Heksoze C6H12O6 Glukoza Fruktoza
S12N22O11
Saharoza – konzumni šećer
Maltoza – sladni šećer
Laktoza - mliječni šećer
Glikogen
Celuloza
Škrob
(C6H10O5)n
Ugljikohidrati
Monosaharidi
polisaharidi
Disaharidi
![](https://i2.wp.com/topslide.ru/files/39/268/4.jpg)
Struktura škroba (C6H10O5)n (n = 200 - 1000)
makromolekule škroba sastoje se od ostataka cikličkih molekula α-glukoze
4
![](https://i0.wp.com/topslide.ru/files/39/268/5.jpg)
ŠKROB – MJEŠAVINA 2 POLISAHARIDA
5
Amiloza (10-20%) ima linearnu strukturu
Amilopektin (80-90%) tvori razgranatu strukturu
Dio molekule amiloze
Dio molekule amilopektina
![](https://i1.wp.com/topslide.ru/files/39/268/6.jpg)
Makromolekula amiloze je spirala, čiji se svaki zavoj sastoji od 6 a-glukoznih jedinica.
Kada amiloza stupa u interakciju s jodom u vodenoj otopini, molekule joda ulaze u unutarnji kanal spirale, tvoreći takozvani inkluzijski spoj. Ovaj spoj ima karakterističnu plavu boju.
![](https://i0.wp.com/topslide.ru/files/39/268/7.jpg)
GLIKOGEN – ŠKROB ŽIVOTINJSKOG PORIJEKLA
7
Je rezervna tvar
Nastaje u jetri ljudi i životinja
Ima razgranatiju strukturu od amilopektina
![](https://i1.wp.com/topslide.ru/files/39/268/8.jpg)
MOLEKULARNA FORMULA CELULOZE (C6H10O5)n (n = 400 000 do 2 milijuna)
Celuloza je također prirodni polimer. Njegova makromolekula sastoji se od ostataka molekula glukoze. Zašto škrob i celuloza, tvari iste molekulske formule, imaju različita svojstva? Svojstva polimera ovise o broju elementarnih jedinica i njihovoj strukturi. Stupanj polimerizacije celuloze mnogo je veći od škroba. Makromolekule celuloze, za razliku od škroba, sastoje se od ostataka molekule β-glukoze i imaju samo linearnu strukturu. Makromolekule celuloze smještene su u jednom smjeru i tvore vlakna (lan, pamuk, konoplja).
![](https://i1.wp.com/topslide.ru/files/39/268/9.jpg)
STRUKTURA CELULOZE ODREĐUJE NJEZINA SVOJSTVA
9
Kemijska svojstva škroba
Škrob se lako hidrolizira: Postepena enzimska hidroliza škroba. Škrob → dekstrini → maltoza → glukoza
10
N2SO4
H2O
H2O
H2O
(C6H10O5)n
+ nH2O
→ nC6H12O6
Hidroliza škroba
Kemijska svojstva celuloze
Celuloza (vlakna), za razliku od škroba, teško se hidrolizira.U postrojenjima za hidrolizu drvni otpad (sječka, piljevina) se prerađuje u glukozu, a zatim u alkohol
N2SO4
(C6H10O5)n
+ nH2O
→ nC6H12O6
(C6H10O5)n
→ S6N12O6
→ C2H5OH
Hidroliza celuloze
STVARANJE ESTERA CELULOZE
12
Trinitroceluloza - eksplozivni piroksilin
celuloza
DOBIVANJE TRIACETIL CELULOZE
13
OH C6H7O2 OH OH n
NOOS-CH3 + n NOOS-CH3 NOOS-CH3
O - COCH3 C6H7O2 O - COCH3 O - COCH3 n
+ 3nH2O
Celuloza
Triacetil celuloza
Octena kiselina
ŠKROB JE GLAVNI UGLJIKOHIDRAT U LJUDSKOJ HRANI
15
ŠKROB SE KORISTI KAO LJEPILO
16
Koristi se za doradu tkanina i štirkanje platna.
U medicini se na bazi škroba pripremaju masti, praškovi i sl.
CELULOZA. BIVANJE U PRIRODI
Vlakna pamuka, lana, konoplje - gotovo čista celuloza
Drvo sadrži 50% celuloze
Posteljina
Konoplja
Slama sadrži 30% celuloze