Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku

Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

IZVJEŠĆE

na temu: “Pregled sektora restoranskog poslovanja”. Zaposleni u industriji za 2005.

Uvod

1. Pregled restorana i ugostiteljske industrije u Moskvi

2. Tržišna analiza tržišta rada u restoranskoj i ugostiteljskoj djelatnosti

Zaključak

Uvod

Restoranski posao u Rusiji započeo je sa zadrugama. Organizatori malih kafića prvi su pokušali nahraniti ljude ukusnom hranom. Domaća kuhinja koju su nudili bila je veliki korak naprijed u usporedbi s tradicionalnim sovjetskim jelovnikom (boršč, olivier, knedle), iako je sve bilo urađeno na razini manje od profesionalne kooperacije.

Restoran je objekt koji proizvodi i nudi hranu kupcima radi zadovoljenja gastronomskih potreba. Ekonomski cilj ove vrste djelatnosti je ostvarivanje dobiti.

Danas postoje milijuni velikih, srednjih i malih restorana koji rade diljem svijeta, od kojih samo u Parizu ima više od 14 tisuća, u New Yorku - više od 17 tisuća. U Moskvi, prema Moskovskom cehu restoratera (MGR ), sada ima oko 2,4 tisuće restorana, što je tri do četiri puta manje nego u Budimpešti i Pragu, a osam do devet puta manje nego u Parizu, s usporedivim prihodima i veličinom srednje klase.

Dakle, što su moderni restorani? Mogu se klasificirati prema lokaciji, segmentu publike, klasi i vrsti hrane i usluge. Glavne vrste restorana su:

Gradski restorani . Smješteni u gradovima, ili nude raznoliku ponudu jela ili su specijalizirani za pružanje ručka i/ili večere; Rade po fiksnom radnom vremenu i imaju veliku klijentelu.

Samoposlužni restorani . Ovakav tip restorana asocira na brzu uslugu za pultom i relativno niske cijene s obzirom na to da ne pružaju usluge konobara za stolovima. Nalaze se u poslovnim, središnjim zonama, a kupci su im ljudi koji imaju malo vremena za jelo. Takvi restorani imaju poseban raspored, namještaj, posebno su uređeni i oslikani. Prvi put se pojavio u Americi.

Kolodvorski restorani . Nalaze se na željezničkim, autobusnim kolodvorima i zračnim lukama i rade 24 sata dnevno. Nemaju baš raznovrstan jelovnik i dosta brzu uslugu.

Vagoni za ručavanje . Dostupno uglavnom u dugolinijskim vlakovima. Radno vrijeme je ograničeno.

Restorani na brodovima . Postoje različite klase ovisno o klasi u kojoj putnici putuju. Rade u određeno vrijeme. Mogu biti i samoposlužni restorani.

Restorani za motoriste . Druga vrsta američkog restorana. Dizajniran za one koji ne žele izaći iz automobila. Nalazi se u blizini autocesta ili velikih parkirališta. Kako bi uštedjeli vrijeme, klijente poslužuju konobari izravno u automobilu.

Vegetarijanski restorani . Glavni proizvodi ovdje su povrće; bez mesa i ribe. Ovaj tip restorana nastao je kao rezultat segmentacije tržišta kako su se mijenjale potrebe stanovništva.

Kupnja . Mogu se ubrojati u one restorane u kojima priprema jela ne traje dugo. Posjetiteljima se mogu poslužiti i pića. Obično je barem jedno jelo na dužnosti.

Etno restorani . Razvoj etno restoranske industrije neraskidivo je povezan s turizmom, iseljavanjem i širokom zastupljenošću u kulturnom i novinarskom tisku različitih kuhinja svijeta, koje privlače kako svojom originalnošću i raznolikošću, tako i predanošću prirodnim i ekološki prihvatljivim proizvodima. Većina nacionalnih kuhinja privlači moderne ljude zbog činjenice da je hrana koju stoljećima konzumiraju ljudi različitih zemalja zdrava, sadrži veliku količinu vlakana, malo šećera i umjetnih sastojaka. U pravilu, etno restorani specijalizirani su za jednu ili drugu vrstu nacionalne kuhinje - kinesku, japansku, argentinsku itd.

Hotelski restorani.

Također je moguće razlikovati drugu, općenitiju klasifikaciju, naime, prema razini usluge (pod sovjetskim režimom, uzimajući u obzir ove pokazatelje rezultiralo je takozvanim "marginalnim kategorijama"; strani analog takve klasifikacije je broj “zvjezdica” dodijeljenih određenom restoranu).

Broj zvjezdica je skupni pokazatelj izveden na temelju čimbenika kao što su lokacija, razina cijena, profesionalnost usluge, broj konobara za određeni broj sjedala, prisutnost dodatnih usluga - dobar klimatizacijski sustav, prisutnost parking, itd.

Najprestižnije priznanje u restoranskom poslu su tri zvjezdice. Dodjeljuju ga gastronomski stručnjaci poznatog Michelinova vodiča. Svakih šest mjeseci svi objekti s tri zvjezdice podliježu strogim kontrolama i gube zvjezdice ako stručnjaci otkriju i najmanje odstupanje od zlatnog standarda visoke kuhinje.

Osim toga, konvencionalno je prihvaćeno podijeliti restorane na "moderne" (cijena večere po osobi prelazi 100 USD), restorane "srednje klase" (cijena večere po osobi je 30 - 40 USD) i restorane "brze hrane".

Prema podacima moskovske vlade, od 2004. godine u gradu je radilo 9000 javnih ugostiteljskih objekata, što je 30% više od broja iz 2003. godine. Za formiranje mišljenja o stanju restorana i ugostiteljstva različite strukture provode istraživanja kako bi utvrdile dinamiku industrije.

1. Pregled restorana i ugostiteljskog sektora glavnog grada

Tijekom posljednje 2 godine, restorani i ugostiteljska industrija u Moskvi doživljavaju fazu brzog rasta. Za 1. kvartal 2005 Promet javnog ugostiteljstva iznosio je 15,6 milijardi rubalja, što je za 140,6% premašilo obujam u istom razdoblju prethodne godine u stvarnim cijenama, u usporedivim cijenama povećanje je bilo 20,4% (2004. - 1,2%).

Trgovački promet ugostiteljskih poduzeća glavnog grada 2002.-2005.

restoransko poslovanje oportunistic market

Stol. broj 1

Kao što je vidljivo iz slike br. 1, promet javne prehrane podložan je sezonskim oscilacijama. Nakon novogodišnjih praznika promet restorana pada, ali neznatno, pad je oko 12-15%. U razdoblju od veljače do srpnja dolazi do porasta prometa, u kolovozu će ga zamijeniti kratki pad (većina Moskovljana u tom razdoblju napušta Moskvu na odmoru, a dvorane kafića i restorana postaju prazne). Zatim u rujnu raste za 10% i postoji mali (u prosjeku 5%), ali stabilan rast do novogodišnjih praznika, kada restorani donose najveće prihode zbog korporativnih praznika.

Raspodjela prometa između upravnih okruga u posljednje 4 godine ostala je gotovo nepromijenjena: prvo mjesto je čvrsto zauzeo Središnji upravni okrug - čini 67% prometa, na drugom mjestu je Južni okrug - 14% (njegov udio u ukupnom prometu raste prosječno 1% godišnje), a slijede Sjeverni i Zapadni okrug, svaki po 5%.

Riža. broj 2. Raspodjela prometa javnog ugostiteljstva u Moskvi između upravnih okruga. 2004. godine

Najvjerojatnije će brzo rastući promet ove industrije i dalje pridonositi rastu broja javnih ugostiteljskih poduzeća i priljevu investicija. Uostalom, danas je tržišni potencijal velik; Moskva neće uskoro sustići svjetske prijestolnice u pogledu gustoće restorana; prema analitičarima, to će se dogoditi tek 2010.

Došlo je do značajnih promjena u strukturi prometa restorana. Ako su prije 2 godine, osim glavnog "večernjeg" prihoda, ugostitelji bili zadovoljni zaradom od poslovnih ručkova, sada restorani i kafići posvuda promoviraju doručak. Ova praksa se posebno koristi u restoranima koji se nalaze u središnjem administrativnom okrugu, gdje radi većina Moskovljana i stanovnika predgrađa. U 2005. promet doručka u moskovskim objektima dosegnut će **500 milijuna dolara.Stručnjaci uvjeravaju da će ovaj segment dodati još 30-40% godišnje. Osim segmenta doručka, raste i segment poduzeća koja se bave dostavom ručka u ured. Stopa rasta u ovom sektoru također je visoka i iznosi oko 40% godišnje. Ovo tržište također je daleko od zasićenja; broj tvrtki je mali i brzo će se povećati u bliskoj budućnosti. Javlja se i sektor ugostiteljskih poduzeća koja služe obrazovnim ustanovama. Iako zarada u ovom segmentu nije velika, poduzeća koja posluju u ovom sektoru mogu računati na sigurnu prodaju i podršku općine. Tržišni udjel lanaca restorana i kafića raste, danas iznosi 30%, au bliskoj će budućnosti rasti. Za uspješan razvoj ugostiteljske djelatnosti potrebno je ne samo predvidjeti promet javne prehrane, već i provesti tržišnu analizu tržišta rada.

2. Tržišna analiza tržišta rada u restoranskoj i ugostiteljskoj djelatnosti.

Osoblje Beta Press holding istraživanje o kadrovima sproveo je u oblasti „Ugostiteljstvo. Ugostiteljstvo“.

Predmet proučavanja: kadrovi u restoranskoj djelatnosti.

Svrha studije:

Odrediti obim potražnje za ugostiteljskim radnicima;

Odrediti prosječne plaće za slobodna radna mjesta;

Identificirajte najtraženija zanimanja u industriji;

Identificirajte slobodna radna mjesta koja je najteže popuniti;

Identificirati sezonske i cikličke čimbenike u procesu zapošljavanja;

Otkrijte zahtjeve koje poslodavci danas postavljaju kandidatima za slobodna radna mjesta;

Procijenite konkurenciju između poslodavaca i pogodnosti koje nude svojim potencijalnim zaposlenicima.

Metode prikupljanja informacija - Stručno anketiranje više od 60 ispitanika (kadrovskih stručnjaka javnih ugostiteljskih poduzeća), praćenje kadrovskog tiska i internetskih portala, analiza sekundarnih informacija.

2.1 Najvišečestootvorivslobodna radna mjestaVrestoranposlovanje

Dakle, prvo pitanje koje je postavljeno tijekom ankete bilo je „Koje osoblje vaša tvrtka najčešće treba zaposliti? »

Rezultati odgovora ispitanika prikazani su na slici br. 3.

Na temelju rezultata ankete mogu se identificirati tri lidera - konobari, kuhari i perači posuđa. Ovo su radna mjesta koja poslodavci najčešće otvaraju. Opća slika potražnje za ugostiteljskim zanimanjima je sljedeća (prema broju slobodnih radnih mjesta u kadrovskom tisku): najviše slobodnih mjesta ima za kuhare, na drugom mjestu su konobari, a na trećem mjestu barmeni.

2.2 Razinaplaćeploče

Prosječna visina plaća za najpopularnija zanimanja u ugostiteljstvu u 2005. godini prikazana je u tablici 2.

Tablica br. 2.

2.3 CikličnostVnovačenjeosoblje

Prema stručnjacima, više od polovice tvrtki stalno zapošljava osoblje, otprilike 17% (uglavnom mali restorani i kafići) otvara slobodna radna mjesta izuzetno rijetko, to su poduzeća s već uspostavljenim timom, 13% zapošljava u vezi s širenjem poslovanja, najčešće prilikom otvaranja novih prodajnih mjesta (uglavnom lanaca restorana i fast foodova), a približno isti broj, 13%, povremeno zapošljava komunikacijsko osoblje zbog određenih okolnosti: otpuštanja zaposlenika, promjena kadrovske politike, otvaranje ljetnih prostora i sl.

Riža. broj 4. Cikličnost zapošljavanja u restoranskom poslovanju

2.4 SezonalnostVnovačenjeosoblje

Rezultati istraživanja prikazani su na slici 5.

Riža. broj 5. Sezonalnost potražnje za kadrovima u restoranskoj djelatnosti.

Podaci iz ankete pokazuju da 53% ispitanika doživljava sezonsku pojavu pri zapošljavanju u svojoj tvrtki. Vrhunac potražnje za radnom snagom događa se ljeti - tijekom tog razdoblja značajan dio zaposlenika (studenta) odlazi na odmor, osim toga, otvaranje ljetnih mjesta prisiljava ih na zapošljavanje dodatnih radnih resursa. Ispitanicima je bilo teško navesti razdoblje recesije, iako su svi gotovo jednoglasno ustvrdili da se nakon nove godine pa sve do kraja siječnja rijetko otvaraju slobodna radna mjesta.

2.5 PoteškoćeVnovačenjeosoblje

Većina tvrtki susreće se s određenim poteškoćama pri zapošljavanju osoblja, a samo 18% ispitanika reklo je da se nikada ne susreću s poteškoćama pri popunjavanju bilo kojeg upražnjenog radnog mjesta.

Riža. broj 6. Dostupnost slobodnih radnih mjesta koja je teško popuniti pri zapošljavanju.

Preostalih 85% reklo nam je koja su radna mjesta teško popuniti. Slika 7 prikazuje rejting takvih slobodnih radnih mjesta.

Većina ispitanika odgovorila je da im je bilo teško popuniti sljedeća slobodna radna mjesta: konobar, kuhar, administrator/voditelj, kuhar i barmen, kao i odabrati kandidate za radna mjesta nižeg uslužnog osoblja (čistačice i peračice suđa).

Kao što je vidljivo iz dobivenih podataka, poteškoće se javljaju pri zapošljavanju osoblja na gotovo svim razinama, od administrativnih pozicija do niskokvalificiranog osoblja.

2.6 Zahtjevi,na uvlačenjeDokandidata

Zahtjeve koje poslodavci postavljaju kandidatima podijelili smo u dvije skupine: zahtjeve za rukovodeće pozicije i zahtjeve za linearno osoblje

Riža. broj 8. Zahtjevi za kandidate za vodeće pozicije.

Ove zahtjeve postavljaju tvrtke koje traže rukovodeće (isključujući rukovodeća mjesta) zaposlenike izvan svoje tvrtke - apsolutna većina takvih tvrtki (94%). Ti se zahtjevi malo razlikuju od onih objavljenih u oglasima, već su to kriteriji za odabir kandidata već u fazi odobravanja kandidature nakon intervjua. Kao što se može vidjeti iz grafikona, 33% kadrovskih službenika obraća pozornost na prisutnost radnog iskustva, 22% na prisutnost registracije u Moskvi ili Moskovskoj regiji (jer ove pozicije uključuju financijsku odgovornost), 17% na prisutnost ruskog državljanstva a samo 12% na liderske kvalitete kandidata i njegovu inicijativu.

Postoji mala skupina ugostitelja (6%) i oni uopće ne zapošljavaju menadžment objavom natječaja u javno dostupnim izvorima. Razlozi ovakve kadrovske politike su sljedeći:

Dostupnost karijernih programa; u takvim slučajevima tvrtka ne zapošljava menadžere, već obučava proaktivne radnike.

Tvrtka zapošljava menadžment koristeći poznanstva i osobne veze ili metodom izravne pretrage (head-hunting).

Postoje tvrtke u kojima se upravljački tim ne mijenja od trenutka osnivanja (u pravilu se to odnosi na male restorane i kafiće ili obiteljske tvrtke).

Ali ovdje su zahtjevi za linijsko osoblje: prva tri mjesta su ista kao u slučaju administrativnih pozicija (registracija, rusko državljanstvo i radno iskustvo), a zatim se pojavljuju posebni zahtjevi. Primjerice, za konobare i barmene važno je biti društven, ugodan izgled (u većini slučajeva prednost se daje europskom izgledu) i mlad (ispod 30 godina), dok u nekim slučajevima nije potrebno niti imati radno iskustvo, jer... neki restorani radije uzimaju pridošlice i obučavaju ih u svom sustavu. Upravo se s tih pozicija obično počinje penjati na ljestvici karijere u restoranskom poslu.

Kod kuhara (osim za brzu hranu, kada je u pitanju priprema jela od poluproizvoda) poslodavac zahtijeva radno iskustvo, najčešće od 2 godine, ponekad i užu specijalizaciju (npr. poznavanje tehnologije pripreme sushija , slastičarstvo) ili poznavanje određene kuhinje (dalekoistočna, talijanska, indijska, fusion), što znatno otežava popunjavanje upražnjenog radnog mjesta.

Za kandidate za slobodno mjesto kuhara i sous-chefa, uz sve gore navedene uvjete, dodaje se prisutnost srednjeg specijaliziranog obrazovanja, sposobnost izrade jelovnika i koncepta kuhinje restorana, te vještine upravljanja i obračuna troškova. . Gourmet restorani povremeno organiziraju obilaske poznatih kuhara u svojim objektima (naravno, u tim slučajevima jedini i dovoljni uvjeti su ugled i slava). Uvjeti za kuhare u korporativnim menzama znatno su niži - u takvim slučajevima nije potreban ni čin, a vrlo često ni radno iskustvo, dovoljno je samo znati kuhati velike količine i poznavati osnovne sanitarne standarde.

I, naravno, za sve pozicije koje uključuju financijsku odgovornost (rad na blagajni) potrebna je “dobra radna povijest” pa većina restorana provodi provjere kandidata.

Riža. broj 9. Zahtjevi za linijsko osoblje

2.7 Natjecateljskiprednostiposlodavci

Pogledali smo zahtjeve koje poslodavci postavljaju kandidatima, a sada da vidimo što mogu ponuditi zauzvrat. Pitali smo ih: Što mislite koja je vaša prednost kao poslodavca? Među ispitanicima samo 5% je reklo da svojim zaposlenicima ne može ponuditi nikakve posebne uvjete, dok je većina znala navesti svoje konkurentske prednosti.

Riža. broj 10. Konkurentske prednosti poslodavaca u ugostiteljstvu.

Tako smo saznali da 27% ugostiteljskih poduzeća vjeruje da mogu privući tražitelje posla besplatnom hranom, 25% besplatnom obukom, a 22% može ponuditi pravi razvoj karijere. Rjeđi odgovori: 8% može ponuditi fleksibilan raspored rada, što je bitno za zaposlene studente; 7% restorana i kafića ima učinkovit sustav materijalne i nematerijalne motivacije, dostupnost socijalnih usluga. paket. 3% tvrtki može privući tražitelje posla visokim plaćama (iznad prosjeka industrije).

Zaključak

Restauratori vrlo često svoju profesiju uspoređuju s redateljskom, a proces nastanka restorana sa stvaranjem filma, u kojem osim same ideje ima još mnogo drugih jednako važnih sastavnica.

Problem je što se malo ljudi bavi ugostiteljstvom kao poslom. Samo nekoliko, uglavnom stranih ugostitelja, prati tržište, vodi strogu evidenciju, kontrolira isplativost jela, odabire dobavljače iz ekonomskih razloga, provodi marketinške aktivnosti itd. Prema stručnjacima iz Restaurant Businessa, samo 30% ruskih restorana opremljeno je s računalnim sustavom računovodstva. I ugostitelji su počeli posvetiti više pažnje ovom problemu nedavno, kada je promet mnogih pao za 30-60%.

U Moskvi ima samo 20-30 dobrih restorana. Oni koji vole dobar provod znaju ih sve. Ali njihov broj treba povećati, jer... Ruski potrošač je sklon eksperimentiranju i spreman je potrošiti mnogo novca na restorane po zapadnim standardima. Jedna od najvećih suptilnosti restorana je prilagođavanje nacionalne kuhinje ruskim ukusima. Ako otvorite “pošten” restoran koji poslužuje jela francuske ili istočnjačke kuhinje, Rus će ga jednom probati i nikada se više neće vratiti. Za otvaranje restorana s “finom” kuhinjom potrebno vam je milijun dolara. Iako je profitabilnost dobrog restorana danas 100%, rok povrata će biti 2-3 godine.

Stoga je danas najisplativije otvoriti jeftine restorane s jednostavnom kuhinjom. U takvim restoranima, prema grubim procjenama, moskovski ugostitelji imaju oko 600 tisuća posjeta mjesečno, uzimajući u obzir da je prosječni ček oko 20 dolara po osobi.

Sumirajući sve gore navedeno, treba napomenuti da su promjene u moskovskoj restoranskoj industriji prilično značajne. Ova vrsta poslovanja posljednjih je godina napravila veliki iskorak. Restorani i hoteli postupno se približavaju međunarodnoj klasi, postoji tendencija stalnog poboljšanja kvalitete usluga, proizvoda, kuhanja itd.

U bilo kojem gradu na svijetu postoje restorani u koje ljudi uvijek idu, koji postoje 50, 100 godina bez puno promjena. To su restorani s tradicijom. Prema vodećim ugostiteljima, tradicionalni će restorani u budućnosti postati sve popularniji.

U Moskvi ugostiteljski posao nije star više od 10 godina, pa je sada teško govoriti o tome koji restorani doista imaju tradiciju i koji će od njih još dugo postojati.

Tradicija se rađa iz lijepog uređenja, originalnog interijera, kvalitetnog dizajna i zanimljivog jelovnika. Glavna stvar nije moda, već dobar ukus.

Objavljeno na Allbest.ru

Slični dokumenti

Izučavanje principa menadžmenta i ugostiteljstva. Osnovni konceptualni modeli sukoba. Istiskivanje poduzeća s tržišta usluga u uvjetima oštre konkurencije. Kompetentnost voditelja ugostiteljskog poduzeća ključ je uspješnog poslovanja.

test, dodan 14.05.2014


Povijest razvoja restorana, njegovo mjesto i uloga u suvremenom ruskom gospodarstvu. Dinamika prometa ruskog javnog ugostiteljskog tržišta u Ruskoj Federaciji i po glavi stanovnika u razdoblju 2000.-2012. Državna regulativa razvoja ugostiteljstva.

kolegij, dodan 03.02.2014


Djelatnosti vezane uz organizaciju i pružanje ugostiteljskih usluga. Analiza postojećeg stanja ljudskih potencijala ugostiteljskih poduzeća. Preporuke za primjenu načela i metoda strateškog menadžmenta.

kolegij, dodan 09.12.2012


Zakonska regulativa kvalitete javnih ugostiteljskih usluga u Rusiji. Kadrovski problemi u razvoju ugostiteljskih poduzeća na primjeru restorana Magyar. Inozemna iskustva stručnog obrazovanja u području javnog ugostiteljstva.

diplomski rad, dodan 18.07.2014


Trenutno stanje, glavni izgledi za razvoj restorana u Rusiji. Organizacijsko-ekonomske karakteristike i struktura kavane "Vizavi". Značajke upravljanja proizvodnim procesom. Organizacija sustava financijske odgovornosti.

kolegij, dodan 20.10.2014


Povijesni aspekt formiranja prehrambenih poduzeća u Rusiji. Suvremeno definiranje asortimana usluga koje pružaju ugostiteljski objekti. Perspektive razvoja tržišta ugostiteljskih usluga. Ugostiteljstvo kao sastavni dio turističke privrede.

kolegij, dodan 19.11.2007


Mjesto i uloga lanaca poduzeća u sustavu javne prehrane. Osnove organizacije i funkcioniranja uslužnog sektora lanaca ugostiteljskih objekata. Značajke organizacije i usluge restoranskog holdinga "Restoria".

diplomski rad, dodan 06.12.2010


Opća klasifikacija restorana. Položaj ugostiteljskih objekata, njihov kapacitet. Analiza suvremenog tržišta hrane. Proučavanje podataka o potražnji, razinama cijena i izgledima za razvoj tržišta. Razmatranje problema restorana u Almatyju.

prezentacija, dodano 18.10.2015


Teorijske osnove organiziranja restorana. Franšizing kao novi koncept razvoja ugostiteljstva. Opis procesa organiziranja poduzeća. Shema odnosa između sudionika franšize.

diplomski rad, dodan 23.06.2007


Analiza ekonomskih karakteristika restorana u regiji Nižnji Novgorod. Oblik i intenzitet konkurencije u industriji. Razlozi promjena u njegovoj strukturi. Obilježja strateških grupa. Ključni čimbenici uspjeha i atraktivnosti industrije.

Idete li često u restorane? Prema statistikama, u 2017. godini u 15 najvećih gradova Ruske Federacije bilo ih je 6101. U prosjeku Rus takve ustanove posjećuje oko 3 puta mjesečno. Već je tradicionalni “ruski san” mnogih mladih ljudi jednostavno jesti u restoranima bez gledanja u cjenike na jelovniku. Upravo si je to cilj, primjerice, postavio mladi Mikhail Dashkiev, koji je kasnije utemeljio poznati projekt “Poslovna mladež”. Sama ova činjenica dosta govori o stanju u našem gospodarstvu. .

Ali nemojmo o tužnim stvarima. Vratimo se restoranima. Danas Reconomica iznijet će neke zanimljivosti vezane uz ugostiteljstvo. Saznat ćete koji su ugostiteljski objekti najstariji u Rusiji, koji imaju najneobičniju koncepciju te koliko Rusi novca troše na catering hranu.

Dat ćemo kratak pregled "najboljih" postignuća u ruskom restoranskom poslu.

Najstariji: top 5 ruskih restorana po starosti

Ne govorimo o objektima starim 10-20 godina. U Rusiji postoje i "stariji" restorani. npr.:

« Palkin“, Sankt Peterburg – otvoren 1785. Istina, zatvoren je 1917., a ponovno otvoren tek 2002. godine.

« Yar", Moskva - 1826.

« Prag", Moskva - 1902.

Restoran Centralne kuće glumaca, Moskva - 1937.

« Uzbekistan", Moskva - 1951.

Prva tri restorana na listi preživjela su komunizam i sjetite se Cara!

Najbolji restorani u Rusiji prema vodičima za restorane

Ocjena La Liste osnovali francuski ugostitelji 2014. Uključuje restorane iz 48 zemalja, a za analitiku koristi podatke iz 200 vodiča za restorane i recenzije s TripAdvisora ​​i OpenTablea ( recenzent restorana, osnovan 1998.). Svake godine rangiranje objavljuje 1000 najboljih objekata na svijetu.

U izdanju za 2017. u njega je uvršteno 20 ruskih restorana. Dat ćemo vam 5 najboljih.

« Europa“, Sankt Peterburg. Ovo mjesto su posjetile poznate ličnosti poput Vladimira Putina, Billa Clintona, kraljice Elizabete II, Fjodor Šaljapin, Jacques Chirac, Michael Douglas, Elton John. Prosječni ček počinje od 100$.

« bijeli Zec“, Moskva. Nalazi se na 16. katu Smolenskog prolaza. Prosječni račun je 3500 rubalja.

« Ruska staklarska radnja br. 1“, Sankt Peterburg. Ustanova stilizirana kao ruski restorani s kraja 19. stoljeća. Interijer (bečki stolci, antikni komode, otrcani parketi, abažuri), posuđe (brusene čaše, posuđe), pa čak i dekoracija posuđa uređeni su u starinskom stilu. Prosječni račun je od 1500 rubalja.

« rusko carstvo“, Sankt Peterburg. Smješten u palači Stroganov, sagrađenoj 1752. Pamti se po bogatoj dekoraciji (zlatni pribor za jelo, porculan iz 18. stoljeća, kristal sa zlatnim umetcima) i jelovniku sa starinskim jelima. Prosječni račun je 4000 rubalja.

« Sevilla“, Sankt Peterburg.Prosječni račun je 3000 rubalja.

Ostali objekti na popisu također se uglavnom nalaze u Sankt Peterburgu i Moskvi (osim 1 objekta iz Sočija).

Najveći restoran u Rusiji

Začudo, ne nalazi se u Moskvi ili Sankt Peterburgu, već u Voronježu. Ovo je grad Balagan, prima 1470 posjetitelja. Ima 1 zajedničku pozornicu i nekoliko zona s različitim temama.

Najčudniji i najneobičniji ugostiteljski objekti

Ako želite otići u restoran ne samo zbog ukusne hrane, već i vidjeti nešto neobično, onda su ovdje mjesta koja vrijedi posjetiti:

« Plavi trolejbus"(Moskva, Stari Arbat). Naziv u potpunosti odražava stvarnost: ustanova se nalazi u pravom trolejbusu, koji je stavljen iz upotrebe 2009.

« Po mraku“ (Moskva). Ovo je također pravo ime - ovdje ćete morati jesti u potpunom mraku.

« Sadko“ (Sankt Peterburg). Na prvi pogled ovo je obična ustanova. Ali konobar koji poslužuje može odjednom početi pjevati, i to profesionalno. Mnogi od njih studiraju na konzervatoriju i tamo dobivaju domaće zadaće koje mogu raditi na poslu.

« Barel"(Nalčik). Dvokatna ustanova stvorena u velikoj bačvi.

« Zimska metvica"(Tjumenj). To su 3 odvojene sobe, svaka za 10 osoba. Svaka dvorana nalazi se u šatoru od pravih jelenjih koža. A pošasti su na krovu hotela Eurasia, na zimskoj terasi.

« Sedmo nebo“ (Moskva). Smješten na nadmorskoj visini od 328-334 m, u TV tornju Ostankino, otvoren je davne 1967. Godine 2000. zatvoren je zbog rekonstrukcije, a ponovno je počeo s radom 2016. Pod u "Sedmom nebu" se pomiče - za 40 minuta napravi puni krug oko tornja Ostankino. Svi stolovi smješteni su oko perimetra sobe, duž panoramskih prozora.

« Tygyn Darkhan"(Jakutsk). Njegova posebnost je u jelovniku: ovo je jedno od rijetkih mjesta koje služi jakutsku nacionalnu kuhinju.

Koliki je prosječni račun u ruskim restoranima?

Evo 2 pokazatelja za 2017. godinu:

Od Sberbanke. Statistika se sastavlja na temelju troškova klijenata koji su plaćali karticama Sberbank. Važna nijansa: podaci su dostavljeni za sve javne ugostiteljske objekte općenito - to jest, ne samo za restorane: statistika je uključivala pizzerije, kafiće i brzu hranu.

Iz 2GIS-a.

Prema Sberbank:

Prosječni računi u ugostiteljskim objektima u Rusiji- 591 rubalja. To je manje nego 2016. - tada su Rusi u prosjeku potrošili 629 rubalja.

Rusi najviše posjećuju brzu hranu - 64% transakcija dolazi od njih. U novcu se na to potroši više od 270 milijardi godišnje, od čega 33% u Moskvi.

U restoranima (ne računajući kafiće, pizzerije, sushi barove, brzu hranu) u Rusiji čekovi vrijedni više od 150 milijardi rubalja plaćeni su karticama Sberbanke.

Najčešće se restorani brze hrane posjećuju u regijama Omsk i Penza- tu su činili 80% i 78% rashoda.

Prosječan račun u brzoj hrani- 341 rubalja.

Sada podaci iz 2GIS-a(iz 5.714 restorana ili 94% od ukupnog broja objekata koji posluju u gradovima s preko milijun stanovnika):

Prosječan ček u milijunskim gradovima Ruske Federacije u restoranima iznosi 1259 rubalja (u 2016. - 1232 rubalja).

Najviše se novca troši na restorane Stanovnici Moskve: prosječni račun - 1569 rubalja. Najmanje je u Volgogradu: 775 rubalja. U Sankt Peterburgu - 1105 rubalja, u Jekaterinburgu - 1059.

Life hack: najlakši i najbrži način za odabir restorana

U gradovima s preko milijun stanovnika postoje stotine restorana svih vrsta. Kako potrošač može odabrati stvarno dobar objekt u kojem mu ne smeta ostaviti novac? U tu svrhu postoje agregatori recenzija i recenzija restorana. Na primjer, ovdje su informacije o svim restoranima u Čeljabinsku. Ako ste se odlučili, možete odmah proći kroz web stranicu i pozvati taksi do ovog mjesta.

Što možete pronaći putem ove usluge:

Popis ustanova prema "vrsti": obiteljski objekti, barovi, fast food, kafići, pizzerije, ćevabdžinice, kantine i dr.

Popis objekata s dostavom hrane.

Plakat događaja.

Objekti različitih namjena i programa: za vjenčanja, rođendane, spojeve, plesove, uz živu glazbu.

Savjet: Potražite agregator restorana za svoj grad na internetu - tamo prikazane informacije pomoći će vam da izbjegnete razočaranje. Ipak, prosječan račun u restoranu skup je za džep običnog Rusa, ako se uzme u obzir.

Dobar agregator web-mjesta trebao bi imati kartu gradskih objekata na kojoj možete brzo pronaći mjesta koja su vam najbliža i pročitati o njima (saznati kapacitet, jelovnik, kontakte, broj telefona za rezervaciju stola).

Organiziranje uspješnog restorana u Rusiji rizična je poduzetnička inicijativa čija provedba ovisi o mnogim čimbenicima. Shvaćajući opasnost od neučinkovitih ulaganja, investitori rijetko financiraju projekte vezane uz ugostiteljstvo. Ova okolnost određuje trenutno stanje restorana u Rusiji.

opće karakteristike

Nizak tempo razvoja ruskih poduzetnika u niši pružanja usluga stanovništvu za pripremu složenih jela povezan je ne samo s lokalnim osobitostima potrošnje robe povećane udobnosti, već je povezan i s problemima u cijeloj industriji koji su gospodarski razvijeniji države su naučile prevladati s različitim stupnjevima uspjeha.

Po rizičnosti ugostiteljstvo je na četvrtom mjestu u svijetu među ostalim vrstama djelatnosti. Po stopi bankrota ispred nje su samo trgovine fotografske opreme, odjeće i namještaja.

Glavni problemi ove vrste poduzetništva su:

• visok stupanj ovisnosti o dugotrajnoj imovini (nekretnine, proizvodna oprema);
• visok stupanj ovisnosti o kvalifikacijama osoblja (ljudski faktor);
• niska investicijska atraktivnost projekata restorana.

Prilikom ulaganja u poduzetnički projekt ugostitelj nije u mogućnosti pouzdano odrediti koliko će proizvoda proizvesti i prodati, stoga su svi preliminarni izračuni u određenoj mjeri samo prirode vjerojatne prognoze.

Ove okolnosti upravo određuju razvoj restorana u Rusiji. No, osim industrijskih, postoje i specifični ruski problemi, koji također uvelike koče širenje sektora restoranskih usluga:

• opći nizak životni standard glavnog dijela stanovništva;
• nedostatak obrazovnih programa u području komercijalnih usluga;
• nepostojanje vlastite razvijene poslovne infrastrukture koja bi ugostiteljstvu osigurala potrebne resurse i sirovine.

Samo prevladavanje trenutne situacije neperspektivan je pothvat koji si mogu priuštiti samo vrlo bogati ljudi ili aktivni pobornici ugostiteljskog posla.

Ovo stanje je temelj modernih statistika o aktivnosti pružanja ruskog stanovništva restoranskih usluga:

• u Moskvi ima 4 tisuće restorana, dok ih u Parizu ima 22 tisuće;
• na svakih tisuću Moskovljana dolazi 40 restorana, dok prema zapadnoeuropskim standardima ta brojka u gradovima ne bi trebala biti manja od 150 mjesta;
• u usporedbi sa sedamdesetim godinama prošlog stoljeća, broj restorana u Moskvi se samo udvostručio (s 22 mjesta na 40 mjesta) na tisuću stanovnika).

No, za kompetentnog gospodarstvenika, navedena analiza tržišta ugostiteljske djelatnosti ne govori toliko o teškom stanju ove poduzetničke inicijative, koliko o prilikama koje se otvaraju u onim područjima gdje i danas praktički nema konkurencije.

Izgledi

Kao što je vidljivo iz prikazane situacije, nije velika zagonetka odgovoriti na pitanje zašto, s obzirom na nisku konkurenciju u ugostiteljstvu, investitori ne žele uložiti novac u pokretanje i razvoj restorana.

Međutim, u povijesti ruske ekonomije postoje inspirativni primjeri koji jasno pokazuju da je uz razuman i kompetentan pristup, čak iu sadašnjim uvjetima, moguće realizirati uspješne poslovne projekte temeljene na ugostiteljstvu.

Razuman pristup pretpostavlja da će poslovni čovjek moći racionalno procijeniti svoju početnu poziciju, a kompetentan će moći inteligentno koristiti postojeću startnu poziciju.

Osnova kompetentnog pristupa procjeni početne pozicije je proučavanje trendova razvoja restorana u Rusiji u posljednjih sedam godina:

• proučavanje tuđih iskustava (i uspješnih i neuspješnih);
• praćenje utjecaja kulturnih trendova u razvoju društva na promociju ugostiteljskih proizvoda;
• analiza implementacije inovativnih proizvoda u uslužnom sektoru;
• iskustvo u proširenju asortimana ugostiteljskih usluga na jednom ili više proizvodnih pogona.

Prikupljeni podaci pomoći će utvrditi postoje li strateške prilike. Nakon toga možete početi procjenjivati ​​atraktivnost vlastitog projekta na temelju već postojećeg poduzeća ili samo planiranog.

Atraktivnost restorana može se ocijeniti u sljedećim kategorijama:

Dobiveni podaci početne procjene sasvim su dovoljni za određivanje načina povećanja konkurentnosti poduzeća na tržištu:

1. Planiranje mjera za smanjenje proizvodnih gubitaka tijekom neaktivnih sezona.
2. Aktivan rad s dobavljačima na uspostavljanju obostrano korisnih gospodarskih odnosa.
3. Ulaganja u dugotrajnu imovinu jedina su prilika za poboljšanje kvalitete proizvoda.
4. Poboljšanje kvalifikacija osoblja za povećanje učinkovitosti proizvodnje (povećanje profitabilnosti).

Danas ti zakoni uvelike određuju izglede za razvoj restorana u Rusiji.

Neki analitičari vjeruju da se izgledi mogu koordinirati kako bi koristili potrošačima – posjetiteljima restorana. Ali ovo je riskantna strategija, budući da se prioriteti društva mogu promijeniti, a učinkovit poslovni čovjek mora biti u stanju pronaći resurse koji će odgovarati svim profitabilnim trendovima u potrošačkom okruženju.

Među glavnim preferencijama aktivnih građana za restoranske proizvode, stručnjaci navode:

• male kavane s usko lokalnim jelovnikom u skladu sa specijalizacijom kavane (kavana, pivnica i sl.);
• restorani koji poslužuju japansku i kinesku kuhinju;
• restorani arapske kuhinje (islamske zemlje).

Sličan trend karakterizira i restoranski biznis u 2018. godini. Ono je svojstveno ovom ugostiteljskom sektoru već desetak godina.

Nedostatak svježih ideja i njihove kvalitetne izvedbe negativno utječe na formiranje tradicije upoznavanja ugostiteljskih i kulinarskih vještina u društvu.

Međutim, ova okolnost ne poništava želju aktivnog stanovništva da dobije kvalitetne usluge u uslužnom sektoru. Zato je svaki dobro izveden projekt u Rusiji vrlo toplo primljen, brzo se razvija i u iznimno kratkom vremenu postaje isplativ i privlačan investitorima.

Posao restorana - planirani uspjeh: Video

Na kraju 2015. obujam tržišta javne prehrane pao je za 5,5% (Na temelju istraživanja RBC-a)

Na temelju sveruske studije RBC-a provedene u svibnju 2016. za vodeće igrače na ruskom tržištu. Studija je uključivala 500 mrežnih projekata koji u svom arsenalu imaju više od tri točke napajanja.

Među ostalim, anketirani su restorani i barovi, kafići i ulični kiosci. Na temelju istraživanja može se primijetiti: kako vlasnici ugostiteljskih objekata tako i posjetitelji ponašaju se ekonomično.

U Rusiji se još uvijek jede minimalan postotak - 11%, dok je u Americi ta brojka 47% (Amerikanac s prosječnim primanjima troši 15 puta više na hranu u kafićima i restoranima od prosječnog Rusa).

Što se tiče prometa, na kraju 2015. obujam ugostiteljskog tržišta pao je za 5,5%. Međutim, analitičari RBC-a uvjereni su da će, ako ne bude ozbiljnih gospodarskih šokova, rusko tržište restorana moći povećati svoj učinak za 6-8%. Glavni čimbenici koji doprinose stopi rasta tržišta restorana su: vraćanje povjerenja potrošača, rast prihoda i tempa života stanovništva. Ono na što se sve svodi je podizanje kulture prehrane vani na potpuno drugu razinu.

Zbog mase ugostiteljskih objekata, bogatog jelovnika i konceptualnog interijera, prioritet je i nizak prosječni račun u većini restorana i kafića više srednje klase. Svake godine catering postaje sve dostupniji i rašireniji, zauzimajući dio dana i određenu nišu troškova.

Vodeći stručnjaci u restoranskoj industriji ovog će tjedna, 21. srpnja, raspravljati o trendovima i uvidima u rusko restoransko poslovanje.

O tim smo problemima unaprijed razgovarali s jednom od stručnjakinja za restoranski posao, Natalijom Mileenkovom, zamjenicom generalnog direktora Maison Dellos / Restaurant House of Andrei Dellos na temu razvoja restoranske industrije.

Natalija Mileenkova: „2016. je manje profitabilna. Svi su troškovi porasli, naime hrana, režije, porezi. Dakle, sav ovaj popust dolazi iz marže. Sada svi ne rade na prosječnom računu kako bi ga povećali, već na učestalosti posjeta. Neka gost manje odlazi, ali počni odlaziti svakodnevno. Sav marketing sada radi za to.”

Vjerojatno neću reći ništa novo, ali naravno da će se tržište restorana u Rusiji i Moskvi posebno razvijati. Naravno, istina je i da se za to moraju povećati primanja građana, jer ljudi u pravilu ne troše zadnji novac za ugostiteljstvo, nego višak. Oni to pripisuju zabavi, a ne fiziološkoj potrebi. Važno je da je nakon krize 2008.-2014. tržište se počelo primjetno mijenjati. Pojavljuju se različiti formati lančanih projekata i konceptualnih restorana. Ono što ih sve povezuje su ugodnije cijene, prilagođene željama gostiju da troše manje. Ako ste prije 2008. mogli jesti za 1,5-2 tisuće rubalja, bilo u lancima kafića kao što su “Shokoladnitsa”, “Tanuki”, “Yakitoriya” itd. Sada mnogi poznati ugostitelji otvaraju moderne restorane u ovom rasponu. Promijenili su se i mrežni projekti koji su zamijenili one otvorene 2000-ih, kada je tržište raslo 35-40% godišnje i kada je bilo dovoljno gostiju za sve, pojavili su se novi gradski kafići, kao što su “Obed Buffet”, “Tržnica”, “ Braća Karavajev”. Unatoč besplatnoj flo usluzi (cca. free flo - restoranski format s otvorenom kuhinjom), zapravo samoposluživanje, to su kafići, a ne menze, posvuda su cijeli redovi jelovnika zdravog načina života, vegetarijanska jela, moguće je ponijeti sa sobom bilo koje jelo. I sve to za 500-600 rubalja prosječnog računa. Ne mogu reći u postocima ili izrazima, budući da rast i razvoj naše industrije ovisi o gospodarstvu u cjelini, o rastu blagostanja ljudi.

Ako karakteriziramo procese koji se sada odvijaju, to je kretanje jedno prema drugome: tržište restorana ide prema potrošačima. Onaj tko bude najfleksibilniji preživjet će i doći na novu kvalitativnu razinu.

Možemo reći da su kafići i restorani trenutno dostupni mnogima. Ako su ranije ljudi išli u takve ustanove na velike praznike, sada se to događa mnogo češće?

Naravno, ali ova dinamika počela je prije 10 godina. Ono što se sada događa je da luksuzni objekti imaju cijene koje su ugodne za potrošače. Primjerice, naš “Fahrenheit”, predvođen Antonom Kovalkovim, mladim i talentiranim chefom koji je tijekom 2015. svaki mjesec ugostio kuhare s Michelinovim zvjezdicama. Dakle, prosječni račun u Fahrenheitu iznosi 1,5 tisuća rubalja. Na jesen otvaramo još tri nova projekta. Svi oni imaju dizajnerske kuhinje s lijepim interijerom i prosječnim računom od 2 tisuće rubalja.

Prema istraživanju RBC-a, 2016. je manje profitabilna godina za restoranski biznis; tržište cateringa palo je za 5,5% u odnosu na 2015.

Da, 2016. je manje isplativa. Svi troškovi su porasli, hrana, režije, porezi, a cijene o kojima smo govorili su iz očitih razloga niske. Dakle, sav ovaj popust dolazi iz marže. Sada svi ne rade na prosječnom računu kako bi ga povećali, već na učestalosti posjeta. Neka gost manje odlazi, ali počni odlaziti svakodnevno. Sav marketing sada radi za to.

Opis

Prema procjenama BusinesStata, u razdoblju 2014. – 2018. broj posjeta restoranima i kafićima u Rusiji porastao je za 7,4%: s 2.475,3 milijuna u 2014. na 2.658,6 milijuna u 2018. U razdoblju 2015. – 2016., kada su realni prihodi stanovništva smanjeni, pokazatelj smanjena za 1,7% odnosno 0,6%. U 2017. restoranski biznis je odgovorio na početak stabilizacije gospodarstva zemlje i po prvi put od 2014. godine zabilježio rast koji je iznosio 3%. Rusija je 2018. bila domaćin Svjetskog prvenstva u nogometu, što je poslužilo kao dodatni pokretač rasta posjeta restoranima i kafićima za 6,7%.

Nakon Svjetskog nogometnog prvenstva došlo je do korekcije tržišta: u 2019. broj posjeta kafićima i restoranima smanjen je za 2,5% u odnosu na prethodnu godinu. Brojka će iznositi 2 592,9 milijuna posjeta, što je, međutim, više od razine iz 2017. U razdoblju 2020.-2023., s obzirom na stagnaciju gospodarstva zemlje, godišnji rast broja posjeta restoranima i kafićima neće premašiti 2% . Istodobno, rast pokazatelja bit će osiguran uglavnom zahvaljujući uslugama restorana i kafića demokratskog formata - Fast Food i Fast Casual.

U Rusiji je najveći broj posjeta - 75,7% - u objektima brze hrane, što je posljedica niskih provjera i brzine usluge. Širenje franšiznih mreža restorana i kafića u segmentu brze hrane čini ih dostupnima stanovništvu kako u smislu cijene posjeta tako i teritorijalnog položaja. Udjeli sektora Fast Casual, Casual Dining i Fine Dining u ukupnom broju posjeta restoranima i kafićima u 2018. iznosili su 15,9%, 6,9% odnosno 1,5%.

„Analiza tržišta usluga restorana i kafića u Rusiji 2014.-2018., prognoza za 2019.-2023.“ uključuje najvažnije podatke potrebne za razumijevanje trenutnih tržišnih uvjeta i procjenu izgleda za razvoj tržišta. Pregled pruža statističke podatke o restoranima i kafićima, osoblju, posjetiteljima, prosječnim čekovima, fizičkim i vrijednosnim tržišnim volumenima, financijskim i investicijskim pokazateljima industrije i profilima industrijskih poduzeća.

Podaci u pregledu detaljizirani su po tržišnim sektorima:

• Brza hrana
• Brzo ležerno
• Ležerna večera
• Otmjena večera

Recenzija daje ocjene za poduzeća u industriji "Djelatnosti restorana i kafića". Ocjene se temelje na pojedinačnim pravnim osobama. Dodatno, navedeni su detaljni profili deset vodećih tvrtki u industriji. Ocjene i profili uzimaju u obzir pravne osobe, informacije o kojima se nalaze u bazama podataka Savezne državne službe za statistiku.

Pregled daje detaljne informacije po regijama zemlje.

Izvori informacija za pregled bile su relevantne državne agencije i istraživačke organizacije:

• Savezna državna služba za statistiku Ruske Federacije (Rosstat)
• Ministarstvo gospodarskog razvoja Ruske Federacije
• Ministarstvo financija Ruske Federacije
• Institut za socio-ekonomske probleme stanovništva RAS

Proširiti

METODOLOGIJA ZA PRIPREMU PREGLEDA RUSKOG TRŽIŠTA

STANJE RUSKE EKONOMIJE

Osnovni parametri ruskog gospodarstva

Rezultati pristupanja Rusije Carinskoj uniji

Rezultati pristupanja Rusije WTO-u

Izgledi za rusko poslovanje

INFRASTRUKTURA INDUSTRIJE

poduzeća

Površina dvorane i broj servisnih mjesta

Osoblje

• Tablica 22. Ocjena lanaca restorana prema broju poslovnica, Ruska Federacija, 2018

• Tablica 23. Ocjena industrijskih poduzeća prema prihodu (neto) od prodaje, Ruska Federacija, 2017. (milijuna rubalja)
• Tablica 24. Ocjena industrijskih poduzeća prema dobiti od prodaje, Ruska Federacija, 2017. (milijuna RUB)
• Tablica 25. Ocjena industrijskih poduzeća prema dugotrajnoj imovini, Ruska Federacija, 2017. (milijuna rubalja)
• Tablica 26. Ocjena industrijskih poduzeća prema trošku prodane robe, proizvoda, radova, usluga, Ruska Federacija, 2017. (milijun rubalja)

POSJETITELJI

Broj posjetitelja

Prosječan broj posjeta

Prosječni godišnji troškovi

BROJ POSJETA

Broj posjeta

Tržišni sektori

PRODAJNA VRIJEDNOST

Prodajna vrijednost

Tržišni sektori

Promet javne prehrane

Financijski rezultati industrije

Investicijska atraktivnost industrije

PROSJEČAN KOK

Prosječan ček

Osnovne cijene za catering

PROFILI VODEĆIH TVRTKI U INDUSTRIJI

McDonald's LLC

• Upravljanje poduzećem

Burger Rus LLC

• Podaci o registraciji tvrtke
• Upravljanje poduzećem
• Glavni sudionici poduzeća
• Bilanca poduzeća prema obrascu br.1
• Račun dobiti i gubitka poduzeća prema obrascu br.2
• Glavni financijski pokazatelji poduzeća

Yam Restaurants Russia LLC

• Podaci o registraciji tvrtke
• Upravljanje poduzećem
• Glavni sudionici poduzeća
• Podružnice organizacije
• Bilanca poduzeća prema obrascu br.1
• Račun dobiti i gubitka poduzeća prema obrascu br.2
• Glavni financijski pokazatelji poduzeća

CJSC "Moskva-McDonald's"

• Podaci o registraciji tvrtke
• Upravljanje poduzećem
• Glavni dioničari poduzeća
• Bilanca poduzeća prema obrascu br.1
• Račun dobiti i gubitka poduzeća prema obrascu br.2
• Glavni financijski pokazatelji poduzeća

Amrest LLC

• Podaci o registraciji tvrtke
• Upravljanje poduzećem
• Glavni sudionici poduzeća
• Podružnice organizacije
• Bilanca poduzeća prema obrascu br.1
• Račun dobiti i gubitka poduzeća prema obrascu br.2
• Glavni financijski pokazatelji poduzeća

Proširiti

Tablica 1. Nominalni i realni BDP, Ruska Federacija, 2014.-2023. (bilijun rubalja)

Tablica 2. Realni BDP i indeks realnog BDP-a, Ruska Federacija, 2014.-2023. (bilijun rubalja, %)

Tablica 3. Ulaganja u fiksni kapital iz svih izvora financiranja, Ruska Federacija, 2014.-2023. (bilijuna rubalja, %)

Tablica 4. Izvoz i uvoz, trgovinska bilanca, Ruska Federacija, 2014.-2023. (milijardi dolara)

Tablica 5. Prosječni godišnji tečaj dolara prema rublji, Ruska Federacija, 2014.-2023. (rublja po dolar, %)

Tablica 6. Indeks potrošačkih cijena (inflacija) i indeks cijena hrane, Ruska Federacija, 2014.-2023. (% prethodne godine)

Tablica 7. Stanovništvo uključujući migrante, Ruska Federacija, 2014.-2023. (milijuna ljudi)

Tablica 8. Realni raspoloživi dohodak stanovništva, Ruska Federacija, 2014.-2023. (% prethodne godine)

Tablica 9. Broj restorana i kafića, Ruska Federacija, 2014.-2018. (tisuće)

Tablica 10. Broj restorana i kafića prema vrsti vlasništva, Ruska Federacija, 2018. (tisuće)

Tablica 11. Broj restorana i kafića po regijama Ruske Federacije, 2014.-2018.

Tablica 12. Površina dvorane restorana i kafića, Ruska Federacija, 2014-2018 (tisuću m2)

Tablica 13. Prosječna površina dvorane jednog restorana ili kafića, Ruska Federacija, 2014-2018 (m2)

Tablica 14. Prosječna površina dvorane jednog restorana ili kafića po regijama Ruske Federacije, 2014-2018 (m2)

Tablica 15. Broj uslužnih mjesta za restorane i kafiće, Ruska Federacija, 2014.-2018. (tisuću mjesta)

Tablica 16. Prosječan broj uslužnih mjesta po restoranu ili kafiću, Ruska Federacija, 2014.-2018. (mjesta)

Tablica 17. Prosječan broj uslužnih mjesta po restoranu ili kafiću prema regiji Ruske Federacije, 2014.-2018. (mjesta)

Tablica 18. Radni resursi industrijskih poduzeća, Ruska Federacija, 2014.-2018. (tisuće ljudi)

Tablica 19. Radni resursi industrijskih poduzeća po regijama Ruske Federacije, 2014.-2018. (osobe)

Tablica 20. Fond plaća i prosječna plaća zaposlenika industrijskih poduzeća, Ruska Federacija, 2014.-2018. (milijardi rubalja, tisuća rubalja godišnje)

Tablica 21. Prosječna plaća zaposlenika industrijskih poduzeća po regijama Ruske Federacije, 2014.-2018. (tisuća rubalja godišnje)

Tablica 27. Broj posjetitelja restorana i kafića, Ruska Federacija, 2014.-2018. (milijuna ljudi)

Tablica 28. Prognoza broja posjetitelja restorana i kafića, Ruska Federacija, 2019.-2023. (milijuna ljudi)

Tablica 29. Prosječan broj posjeta po potrošaču, Ruska Federacija, 2014.-2018. (posjeti po godini)

Tablica 30. Predviđanje prosječnog broja posjeta po potrošaču, Ruska Federacija, 2019.-2023. (posjeti po godini)

Tablica 31. Prosječni godišnji potrošački troškovi za restorane i kafiće, Ruska Federacija, 2014.-2018. (tisuća rubalja godišnje)

Tablica 32. Prognoza prosječnih godišnjih potrošačkih troškova za restorane i kafiće, Ruska Federacija, 2019.-2023. (tisuća rubalja godišnje)

Tablica 33. Broj posjeta, Ruska Federacija, 2014.-2018. (milijuna posjeta)

Tablica 34. Prognoza broja posjeta, Ruska Federacija, 2019.-2023. (milijun posjeta)

Tablica 35. Broj posjeta po sektorima tržišta: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Ruska Federacija, 2014.-2018. (milijun posjeta)

Tablica 36. Prognoza broja posjeta po tržišnim sektorima: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Ruska Federacija, 2019.-2023. (milijun posjeta)

Tablica 37. Vrijednost prodaje restorana i kafića, Ruska Federacija, 2014.-2018. (milijardi rubalja)

Tablica 38. Prognoza prodajne vrijednosti restorana i kafića, Ruska Federacija, 2019.-2023. (milijarde rubalja)

Tablica 39. Vrijednost prodaje restorana i kafića prema tržišnim sektorima: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Ruska Federacija, 2014.-2018. (milijardi rubalja)

Tablica 40. Prognoza prodajne vrijednosti restorana i kafića po tržišnim sektorima: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Ruska Federacija, 2019.-2023. (milijarde rubalja)

Tablica 41. Promet javnog ugostiteljstva, Ruska Federacija, 2014.-2018. (milijarde rubalja)

Tablica 42. Promet javnog ugostiteljstva po regijama Ruske Federacije, 2014.-2018. (milijuna rubalja)

Tablica 43. Prihod (neto) od prodaje, Ruska Federacija, 2014.-2018. (milijardi rubalja)

Tablica 44. Prihod (neto) od industrijske prodaje po regijama Ruske Federacije, 2014.-2018. (milijuna rubalja)

Tablica 45. Prodajni i administrativni troškovi, Ruska Federacija, 2014.-2018. (milijarde RUB)

Tablica 46. Prodajni i administrativni troškovi po regijama Ruske Federacije, 2014.-2018. (milijuna rubalja)

Tablica 47. Trošak proizvoda, Ruska Federacija, 2014.-2018. (milijarde rubalja)

Tablica 48. Troškovi proizvoda po regijama Ruske Federacije, 2014.-2018. (milijuna rubalja)

Tablica 49. Bruto dobit od prodaje, Ruska Federacija, 2014.-2018. (milijarde rubalja)

Tablica 50. Bruto dobit po regijama Ruske Federacije, 2014.-2018. (milijuna rubalja)

Tablica 51. Pokazatelji investicijske atraktivnosti industrije, Ruska Federacija, 2014.-2018.

Tablica 52. Struktura ulaganja u industriju, Ruska Federacija, 2014.-2018. (milijuna rubalja)

Tablica 53. Prosječni račun za posjet restoranu ili kafiću, Ruska Federacija, 2014.-2018. (rub.)

Tablica 54. Prognoza prosječnog računa za posjet restoranu ili kafiću, Ruska Federacija, 2019.-2023. (rub.)

Tablica 55. Prosječne cijene osnovnih ugostiteljskih usluga prema vrsti, Ruska Federacija, 2014.-2018. (rub.)

Tablica 56. Prosječna cijena kave u organizacijama za brzu uslugu, po regijama Ruske Federacije, 2014.-2018. (rub.)

Tablica 57. Prosječna cijena ručka u restoranu tijekom dana, po regijama Ruske Federacije, 2014.-2018. (rub./osoba)

Tablica 58. Prosječna cijena ručka u kantini, kafiću, snack baru (osim kantina u organizacijama), po regijama Ruske Federacije, 2014.-2018. (rub./osoba)

Tablica 59. Prosječna cijena večere po narudžbi u restoranu, uključujući alkoholna pića, po regijama Ruske Federacije, 2014.-2018. (RUB/osoba)