U Rusiji se više od 11% točenog piva prodaje u trgovinama i malim maloprodajnim mjestima. Nastanak i veliki razvoj ove djelatnosti dogodio se 2008.-2009. godine kada su u ciklusu ekonomske krize kao gljive poslije kiše počele nicati trgovine s relativno malim asortimanom. Točeno pivo ne prolazi pasterizaciju i karakterizira ga svjetliji i bogatiji okus od piva u boci. Stoga svake godine pronalazi sve više poklonika, a čini uspješnim i brojne poduzetnike koji grade poslove u ovoj oblasti.

Industrija piva jedna je od najbrže rastućih industrija, čak i tijekom krize – u zadnjih 20 godina ovaj je segment porastao otprilike 6 puta. Ovaj razvoj djelomično je olakšala država, motivirajući smanjenje konzumacije jakih alkoholnih pića - konjaka, votke itd. Kao rezultat toga, danas ¾ alkohola dolazi iz piva. Također se pojavljuje trend rasta prodajnih mjesta za točenje piva - to su zasebne zgrade i odjeli u trgovačkim i zabavnim centrima.

Što vam je potrebno za otvaranje pivnice?

Prije otvaranja bilo koje djelatnosti (npr.) potrebno je izračunati sve osnovne i dodatne troškove, analizirati potrošačko tržište, procijeniti razinu konkurencije, koliko košta otvaranje trgovine točenog piva, rizike i nedostatke poslovanja.

Algoritam za otvaranje trgovine točenog piva:

• financijski izračuni, izrada poslovnog plana;
• otkrivanje i izrada strategije razvoja;
• odabir formata trgovine za otvaranje;
• registracija paketa dokumenata za dopuštenje;
• traženje prostora, sklapanje ugovora o najmu;
• kupnja opreme;
• odabir dobavljača i sklapanje ugovora o periodičnim isporukama;
• traženje kadrova, sklapanje ugovora o radu;
• oglašavanje;
• otvaranje trgovine točenog piva.

Savjet: prodaja točenog piva je sezonski posao. Prihod ljeti premašuje ovu brojku zimi 4-5 puta.

Budući da rok trajanja napitka od žive pjene ne prelazi 7 dana, potrebno je osigurati prodaju u tom roku kako se proizvod ne bi morao baciti i pretrpjeti gubitke.

Preporuča se započeti s malim količinama - dovoljno je 18-25 sorti. Cijeli asortiman treba podijeliti u 4 sektora, od kojih svaki treba sadržavati 3-5 predloženih opcija za opojno piće. Nekim kupcima je bitno koliko košta pivo, dok su drugi spremni skupo platiti, ali samo za svoju omiljenu sortu. Pažljivo analizirajte potražnju potrošača; nakon 4-6 mjeseci asortiman se može prilagoditi. Godinu dana kasnije vlasnik ima jasnu sliku koje se sorte bolje prodaju.

Također je preporučljivo ponuditi zalogaje uz pjenasta pića - sušenu ribu i lignje, suluguni sir, dimljene svinjske uši, čips, krekere, orašaste plodove itd. To omogućuje udvostručenje računa. Postoji izvrsna alternativa za početnike - . U ovom će slučaju dio organizacijskih pitanja pasti na ramena partnera, a vi ćete imati priliku raditi s poznatim brendom i dobiti uspostavljenu shemu poslovnih procesa.

Otvorite prodavaonicu točenog piva: odakle početi?

Glavna stvar je otvoriti mjesto s visokim prometom. Prodavaonice točenog piva su lokalne - nalaze se na raskrižju prometnih cesta, u blizini ulaza u supermarkete, robne kuće, metro stanice, odnosno mjesta s velikim brojem ljudi. Zbog malog prostora, budući da se pjenasti napitak prodaje za ponijeti, možete brzo nadoknaditi i najskuplji najam i ostvariti stabilan prihod već u 2016. godini.

Postoje i lokali s malim brojem sjedećih mjesta, slični pubu. Smješteni su na većoj površini i zahtijevaju ugradnju šanka i stolica.

Prema stručnjacima za pivovarski biznis, radijus pokrivenosti jedne točke je otprilike 350-400 metara. Važno je da ovo mjesto ima visok stupanj prometa. Za izračun treba uzeti u obzir i stanovnike tog područja i ljude koji tuda prolaze.

Nakon odabira lokacije, morate se pobrinuti za vidljivost trgovine - naručite svijetli znak, postavite znakove. Ne biste trebali postavljati trgovinu blizu svojih konkurenata - to su iste točke točenog piva, univerzalni kiosci, barovi.

Budući da je u svakom gradu središte prenatrpano sličnim objektima, spavaće sobe ostaju prazne - izvrsna opcija za smještaj. Ovo je minimalan broj natjecatelja, relativno niska najamnina i stabilan protok tijekom cijelog dana. Prema stručnjacima, studentski dom koji se nalazi u blizini može povećati prodaju za 30%.

Ali ne zaboravite na zabranjena područja, koja uključuju obrazovne, medicinske i sportske ustanove.

Neisplativo je otvoriti trgovinu od nule u blizini poslovnih centara i poslovnih četvrti. Malo je vjerojatno da će netko htjeti kupiti opojno piće tijekom radnog dana, većina posjetitelja pojavit će se tek nakon završetka radnog dana. Relevantniji na ovom mjestu.

Supermarket će također postati veliki konkurent, jer je mnogima lakše kupiti pivo u boci dok kupuju nego otići negdje drugdje po točeno pivo. Osim toga, točke izlijevanja često se već nalaze na izlazu. Ako prodaju u njima ne provodite vi, tada će samo razne sorte pomoći povećati broj posjetitelja.

Oprema za prodavaonicu točenog piva

Oprema se može kupiti samostalno ili iznajmiti - ovisi o dostupnosti početnog kapitala i predviđanju strategije.

S određenim dobavljačem možete sklopiti dugoročni ugovor. U pravilu, većina distributera isporučuje vlastitu opremu, ponekad se čak brine o oglašavanju i obuci osoblja.

Da biste otvorili prodavaonicu točenog piva od nule, morate kupiti opremu:

• hladnjak - uređaj za održavanje stabilne razine temperature tekućine (približno +5º);
• postolje za postavljanje slavina za punjenje;
• šank ili pult;
• spremnici za transport i skladištenje - bačve;
• stupac – mehanizam za točenje pića;
• pladanj;
• sredstva protiv pjenjenja;
• crijeva;
• plinske boce za istiskivanje tekućine iz bačve;
• reduktor za potporu tlaka;
• rashladne komore;
• vitrine za prodaju pratećih proizvoda - grickalice, sušena riba i dr.

Dekoracija pivnice

Popis dozvola ovisi o mjestu gdje će se trgovina obavljati. Bez popunjavanja cijelog paketa dokumenata, ne biste trebali otvoriti punkt, jer ga inspekcijski organi mogu brzo zatvoriti dok se ne razjasne okolnosti, što će izazvati sumnju među stanovnicima tog područja. Dakle, na dan otvaranja sva dokumentacija mora biti spremna - od zdravstvene knjižice prodavača do.

Osnovni popis za dizajn trgovine:

• dopuštenje za trgovinu od lokalne uprave (ako želite otvoriti točku na ulici);
• dozvola za prodaju (ako planirate otvoriti poslovnicu u trgovačkom ili zabavnom centru);
• zaključak SES vlasti;
• izvješće o požarnom pregledu;
• ugovor o najmu;
• ugovor o radu s osobljem;
• zdravstvene kartone radnika.

Vlasnici većine točaka ovog formata registrirani su kao pojedinačni poduzetnici - postupak registracije neće trajati više od 5 radnih dana, ali minimalno.

Da biste dobili dopuštenje od sanitarnih i epidemioloških vlasti, morate koristiti netoksičnu boju ili pločice za ukrašavanje zidova. Rasvjeta treba biti prirodna i umjetna, podovi trebaju biti vodootporni. Prodavaonica točenog piva mora imati dobru ventilaciju. Mokro čišćenje mora se provoditi svakodnevno; čistoća je glavni kriterij pri analizi SES organa, kao i kod.

Za dobivanje dozvole od vatrogasne inspekcije moraju biti ispunjeni sljedeći uvjeti:

1. prisutnost izlaza u nuždi, čija se vrata moraju otvoriti izvana;
2. dostupnost uputa o mjerama zaštite od požara;
3. provođenje jednokratne obuke o mjerama zaštite od požara za sve radnike;
4. dostupnost plana evakuacije i znakova s ​​brojem vatrogasne službe;
5. prisutnost senzora za požar.

Kako voditi evidenciju u prodavaonici točenog piva?

"Nije pivo ono što uništava ljude... njegovo računovodstvo i prodaja uništavaju ljude", šale se iskusni igrači na tržištu piva.

Trgovina točenog piva od nule prilično je novo otkriće u području prodaje. Radi lakšeg vođenja evidencije preporuča se odabir automatiziranih računalnih sustava. Većina prodajnih mjesta instalira opremu za automatizirano trgovanje od trenutka otvaranja; neki je kupuju nakon što se nadoknade početni troškovi.

Vlasnik trgovine treba odabrati program koji će bilježiti izvršene transakcije, uzeti u obzir prihode i rashode, te izraditi program lojalnosti kupaca.

Prodavateljeva tehnologija:

• prihvaćanje narudžbe od kupca;
• punjenje piva u boce;
• tražiti naručenu sortu s predloženog popisa u posebnom programu;
• slanje naljepnica za tisak;
• lijepljenje etikete na bocu;
• skeniranje crtičnog koda;
• poravnanje s kupcem;
• ispisivanje čeka.

Tvrtke koje optimiziraju ove procese i mogu se koristiti pri otvaranju i vođenju trgovine točenog piva od nule:

• "MiniSoft";
• "TapVisor";
• Microinvest itd.

Dizajn trgovine pivom

Dizajn trgovine točenog piva važna je točka. Jednostavno popravljanje i raspoređivanje namještaja nije opcija. Potrebno je stvoriti odgovarajuću atmosferu koja će odgovarati zamišljenoj temi i pružiti posjetiteljima ugodu.

Među velikim brojem prodajnih mjesta piva, prilikom razvoja dizajna, zadatak je istaknuti se među konkurentima. To se može učiniti originalnim i jedinstvenim interijerom, dizajnom sobe, općim stilom, završnim materijalima i priborom.

Kako biste odgovarali specifičnostima trgovine, možete ukrasiti sobu u tamnim pastelnim bojama, koristiti grubi drveni namještaj i umjetničku žbuku na zidovima. Važan element dizajna su atributi. To mogu biti drvene bačve, drvo tamne boje, tematske slike, ukrasi od hmelja itd. Rasvjeta na takvim mjestima je prigušena. U pravilu su zrake usmjerene prema proizvodu, dok ostali kutovi i unutrašnjost ostaju tamni.

I danas su mnoge trgovine točenog piva odstupile od glavne teme u razvoju svog dizajna i otvorile svijetle, prostrane prostorije s dodatkom crvene, narančaste ili plave boje. Kao rezultat, prostorija izgleda vizualno veća i ima osjećaj čistoće i udobnosti. Veliki izlozi, standardiziran interijer i veliki broj lampi čine prodavaonicu točenog piva svijetlom, svijetlom i nezaboravnom.

Veliku ulogu u razvoju dizajna ne pripada samo interijeru, već i znaku. Trebao bi biti koncizan, svijetao i nezaboravan. Oko trgovine možete postaviti originalne ili standardne natpise koji će ljude usmjeravati i poticati na kupnju.

Kako promovirati trgovinu točenog piva?

Prilikom odabira oglašavanja i marketinških poteza vrijedi krenuti od specifičnosti poslovanja. Ono što je relevantno za većinu područja možda neće dati rezultate u poslovanju s pivom. Na primjer, oglašavanje na televiziji, radiju i postavljanje oglasa u tiskanim medijima bit će skupo, ali neće dati očekivani učinak.

Osim signalizacije, uređenja interijera i tematskog uređenja, dobar marketinški trik može biti i vanjsko oglašavanje - banneri na prostoru gdje se nalazi.

Savjet: Teško je povjerovati - ali čak i naziv trgovine točenog piva utječe na količinu prodaje. Važno je smisliti kratko, jezgrovito i originalno ime koje se brzo pamti.

Iskusni igrači u pivskom poslu nazivaju zvučno oglašavanje učinkovitom metodom. Svaka promocija ili unosna ponuda najavljuje se prolaznicima putem megafona. Glavna stvar je povremeno raditi takve događaje, inače će vas stanovnici susjednih kuća mrziti.

Svatko drugačije pristupa pitanju popusta. Neki stručnjaci ne savjetuju dijeljenje diskontnih kartica "desno i lijevo", jer zimi trgovina može očekivati ​​gubitke. Druga popularna prodajna mjesta hrabro uvode kartice s popustima i štednju kako bi privukle kupce.

Također, pitanje marketinga može se riješiti s dobavljačem piva. Mnogi od njih besplatno pružaju reklamne potrepštine sa svojim logotipom - to mogu biti pepeljare, podmetači za čaše itd.

Koliko košta otvaranje trgovine točenog piva?

Prag za ulazak u prodajno mjesto piva počinje od 300 tisuća rubalja. Početna ulaganja ovise o regiji lokacije, formatu trgovine i vrstama piva koje se isporučuju.

Razmotrimo približni poslovni plan za otvaranje trgovine točenog piva od nule:

• registracija pojedinačnih poduzetnika, registracija dozvola - 10 tisuća rubalja;
• plaćanje najma - 40 tisuća rubalja. na mjesec;
• izvođenje popravaka i završnih radova - 80 tisuća rubalja;
• kupnja opreme za pivo - ​​180 tisuća rubalja;
• kupnja prve serije robe (pivo plus grickalice) – 100 tisuća rubalja;
• oglašavanje - 10 tisuća rubalja;
• plaća osoblja (2 prodavača) – 40 tisuća rubalja.

Na temelju izračuna, da biste otvorili prodavaonicu točenog piva od nule, morate potrošiti 460 tisuća rubalja. Svaki mjesec troškovi će biti oko 250 tisuća rubalja.

To znači da dnevni prihod ne smije biti manji od 9 tisuća rubalja. Ako je prosječni ček 300 rubalja, dovoljno je poslužiti 30 kupaca. Nije to puno.

Je li isplativo otvoriti prodavaonicu točenog piva?

Točeno pivo je popularan proizvod. Otvaranje trgovine koja ga prodaje od nule je sjajno u metropoli. Razina marže varira između 50-100%.

Budući da je ovaj posao sezonski, moguće je nadoknaditi početnu investiciju samo po toplom vremenu. Stručnjaci savjetuju otvaranje trgovine od nule u rano proljeće kako bi do početka ljeta trgovina bila poznata. Početni troškovi mogu se nadoknaditi u prvom ljetnom mjesecu. Zimi se mnoge točke jednostavno zatvore jer posao postaje nerentabilan. U ovom slučaju važno je zadržati pravo najma prostora. Ponekad je isplativije plaćati najam u neradnim mjesecima nego onda krenuti ispočetka i trošiti novac na oglašavanje na novoj lokaciji.

Izračun povrata projekta:

• prosječna cijena litre točenog piva je 60 rubalja;
• prosječni promet po danu (ljeti) – 250-300 litara;
• Prosječni mjesečni promet bit će 450-540 tisuća rubalja.

Kao što se može vidjeti iz izračuna, razdoblje povrata za projekt bit će 1-1,5 ljetnih mjeseci.

Prodavaonica točenog piva kao posao: recenzije

Početnici i iskusni poduzetnici koji su uspjeli otvoriti prodavaonicu točenog piva od nule uglavnom daju pozitivne povratne informacije. Većina njih doslovno “živi” svoj posao, ističući cijelu kulturu ispijanja živog točenog piva.

Preporuča se ne bojati se konkurencije, koje sada ima u izobilju u svakom gradu. Ako toliki broj točaka funkcionira, znači da postoji potražnja za proizvodom, a ona se može istisnuti pronalaženjem novih mjesta (samo se na prvi pogled čini da takvih više nema) ili ponudom širi opseg. "Ako ima piva, bit će i kupaca", kaže Sergej Rožkov, vlasnik trgovine točenog piva iz Jekaterinburga.

Također je vrijedno pažnje da su mnogi uspjeli otvoriti posao bez vlastitih ulaganja. Ako izgradite kompetentan poslovni plan i sigurni ste u isplativost projekta, možete dobiti kreditna sredstva i brzo otplatiti zajam.

Negativne kritike o ovom poslu mogu se dobiti samo zimi. Ako od studenog do veljače (najkriznije vrijeme) točka "ide na nulu" - dobivena dobit plaća mjesečne troškove, bolje je ne zatvoriti mjesto. Ako trgovina posluje s gubitkom, rad se može zaustaviti na krizno razdoblje.

Spremite članak u 2 klika:

Otvaranje trgovine točenog piva je profitabilan posao ako pristupite svim organizacijskim aspektima odgovorno. Profitabilnost projekta uvelike ovisi o izboru lokacije. Unatoč činjenici da je posao u sezonskoj kategoriji, velika potražnja u toplom vremenu može brzo nadoknaditi početnu investiciju i osigurati posao tijekom zimskih mjeseci. Kod organiziranja je važan i dizajn prostora, opći stil, priprema i prikupljanje dozvola te traženje pouzdanog dobavljača.

U kontaktu s

Pivnica je vrlo profitabilna (~30-35%) i brzo isplativa vrsta posla (~7-12 mjeseci). Otvaranje takvog objekta ne zahtijeva velika financijska ulaganja i ne zahtijeva zapošljavanje visoko specijaliziranih stručnjaka ili kuhara. To ovaj posao čini lakim za stvaranje, ali vrlo konkurentnim, posebno u velikim gradovima. U ovom članku ćemo pogledati kako otvoriti pivnicu od nule i dati primjer poslovnog plana s izračunima.

Prednosti i mane otvaranja pivnice

Pivo je jedno od najpopularnijih pića na svijetu. Najpivskije nacije su Česi (140 litara godišnje), Nijemci i Irci. U Rusiji se konzumira 2,5 puta manje piva nego u drugim europskim zemljama. Glavni posjetitelji pivnice su "plavi ovratnici" (srednja klasa): menadžeri, uredski radnici u dobi od 25 do 50 godina.

Vrste pivskih barova: usporedba

Razmotrimo vrste i značajke pivskog bara: pub, sportski bar, ljetni šator i visoko specijalizirani bar.

Faze otvaranja pivnice

Razmotrimo glavne faze otvaranja pivnice:

1. Registracija poduzeća: odabir oblika vlasništva, odabir sustava oporezivanja, registracija organizacije, pronalaženje lokacije;
2. Izrada poslovnog modela za bar: marketinška analiza, izrada politike cijena, izrada koncepta lokala, izrada plana rada;
3. Dizajn: izrada tehnološkog projekta, procjena inventara i opreme, izrada komunalija, projektiranje objekta, izrada znakova i internog oglašavanja;
4. Opremanje prostora: namještaj, šank, izrada jedinstvenih uniformi za osoblje i administratore, postavljanje kamera za video nadzor;
5. Završna faza: izrada sustava obuke osoblja, izrada jelovnika, ugradnja opreme i inženjerskih sustava, obavijest Rospotrebnadzora o otvaranju, dopuštenje vatrogasne inspekcije, stjecanje licence za prodaju alkohola.

Lokacija pivskog bara

Lokacija ustanove izravno određuje njegovu isplativost i razdoblje povrata. Lokacija je ključni čimbenik uspjeha pivnice. Optimalna lokacija bila bi središte grada s najpovoljnijim pristupom baru i velikim prometom. Prva opcija je lokacija u neposrednoj blizini trgovačkih centara, poslovnih centara i ureda. Blizina lokacije uredima omogućit će Vam da zaokupite dan i organizirate poslovne ručkove za zaposlenike. (Bar u pravilu radi od 12:00 do 00:00 sati)

Druga opcija za smještaj bara je u područjima s velikim proizvodnim centrima: tvornicama, tvornicama i drugim industrijama. Svrha posjeta takvim barovima je opuštanje nakon posla.

Treća opcija je lokacija u blizini glavnih prometnih čvorišta: željezničkih postaja, zračnih luka i luka. Svrha posjeta je smanjenje vremena čekanja tranzitnih putnika u ugodnoj atmosferi.

Sam lokal se može nalaziti ili u prizemlju (prvi red kuća) ili u podrumu ili prizemlju. Glavna stvar je vidljivost ustanove i njezina pristupačnost.

Minimalna površina prostorije 180 m2. (120 m2 rezervirano za sjedenje), 40 sjedećih mjesta.

Vaš pivski bar može biti uređen u etno stilu ukrajinske kolibe ili ruske seoske kolibe, u duhu sovjetskih vremena, u stilu ruske narodne kolibe. Štoviše, mora biti uređen na način da osoblje također nosi odjeću koja odgovara dizajnu bara. Prilikom projektiranja, naziv bara treba biti u skladu s njegovim unutarnjim dizajnom.

Na primjer, ako se bar zove "Crvena strelica", tada markirana odjeća za konobare i barmene može biti u obliku konduktera i konduktera ili šefa vlaka. Namještaj imitira namještaj u vlaku, čaše, stolnjaci i salvete s amblemom Red Arrow. Sve oko šanka trebalo bi stvoriti učinak uranjanja u atmosferu legendarnog vlaka.

Kako otvoriti pivski bar: registracija tvrtke

Registraciju pivskog bara (restorana) kod porezne uprave obavlja: individualni poduzetnik ili doo. U donjoj tablici razmatramo glavne prednosti, kao i potreban popis dokumenata za njihovu registraciju. Prilikom registracije pod OKVED, odaberite glavnu djelatnost: 55.4 - "Djelatnost barova"; dodatni: 55.3 - “Djelatnost restorana”; 55.5 - “Djelatnost kantina i opskrba ugostiteljskim proizvodima”; 92.3 - “Ostale djelatnosti zabave i zabave”.

Optimalan izbor sustava oporezivanja za restoran bit će UTII(jedinstveni porez na imputirani dohodak), za prelazak na ovaj sustav mora postojati općinski zakon o mogućnosti korištenja UTII (do 100 osoblja i trošak dugotrajne imovine do 100 milijuna rubalja). Kamatna stopa je - 15%. Ako organizacija odabere pojednostavljeni porezni sustav, tada će kamatna stopa od 6% prihoda biti optimalno rješenje.

Kako otvoriti bar od nule?

Ovaj video govori priču o uspjehu Dmitrija Levitskog: kako je otvorio svoj bar, na koje je poteškoće naišao i kako razvija svoj posao.

Asortiman ustanove

Glavna roba koja će se konzumirati je pivo te topli i hladni zalogaji. Bitno je da se uz točeno i flaširano pivo poslužuju i popratna jela: orasi, čips, krekeri, dimljena krilca, lignje, grickalice, razne vrste ribe: sušena, dimljena, haringe, okruglice od sira, svinjske uši. Osim tradicionalnog piva različitih jačina, posjetiteljima možete ponuditi i bezalkoholno pivo.

Organizirajte poslovni ručak i tople obroke kako biste privukli posjetitelje tijekom dnevnog ručka. Također možete dostaviti poslovni ručak u urede.

Ukupni troškovi pivskog bara

Razmotrimo glavne financijske troškove otvaranja pivnice:

1. Pravna registracija ~10 tisuća kuna.
2. Licenca za pravo prodaje piva (izdaje se na 5 godina) – 40 tisuća.
3. Najam prostora - oko 300 tisuća kuna mjesečno
4. Popravak, uređenje interijera prostora ~500 tisuća.
5. Nabavka opreme (hladnjaci) 10 kom. – 200 tisuća kuna
6. Plinske boce 10 kom. – 32 tisuće
7. Mjerači protoka piva 10 kom. – 85 tisuća kuna
8. Bačve za pivo – 36 tisuća.
9. Posuđe za najmanje 50 klijenata – 10 tisuća.
10. Kolone za punjenje 10 kom. – 30 tisuća kuna
11. Svjetiljke i namještaj - 300 tisuća.
12. Tekstil (zavjese, stolnjaci, salvete) – 40 tisuća.
13. Kućna kina 2 kom. – 50 tisuća
14. Kuhinjsko posuđe i sredstva za čišćenje – 20 tisuća.
15. Blagajna – 10 tisuća.
16. Hladnjak 2 kom. – 28 tisuća
17. Električni štednjak - 8 tisuća.

Ukupno će kupnja opreme koštati ~800 tisuća rubalja. Za kupnju proizvoda ~300 tisuća rubalja. Za oglašavanje (napisi, banneri, štandovi, oglasi u medijima i putem Interneta) ~100 tisuća rubalja. Dakle, jednokratna investicija u otvaranje vlastitog pivskog bara iznosit će ~2 milijuna rubalja. Trenutni troškovi pivskog bara za svaki mjesec bit će otprilike 400 tisuća rubalja. Glavni mjesečni trošak je najam sobe! Glavne stavke tekućih troškova prikazane su na donjoj slici:

Dnevni prihod pivnice je ~20 000 rubalja. Glavni prihod dolazi na kraju tjedna: četvrtak, petak u večernjim satima od 19:00 do 24:00. Mjesečni bruto prihod ~600 tisuća rubalja. Mjesečna neto dobit iznosi ~200 tisuća rubalja. Povrat početnih troškova ulaganja ~7 mjeseci.

Procjena atraktivnosti poslovanja od strane web stranice časopisa

Profitabilnost poslovanja	(3,7 od 5)	Poslovna atraktivnost 3.0
Povrat projekta	(3,5 od 5)
Lakoća pokretanja posla	(2,0 od 5)
Pivnica je vrlo profitabilan posao s brzim rokom povrata (~7-12 mjeseci), ali izuzetno rizičan posao. Ključni faktor uspjeha je lokacija ustanove u neposrednoj blizini ureda, poslovnih i trgovačkih centara. Glavna stavka mjesečnog troška su najamnine. Glavni dio prihoda dolazi od večernjih sati (19.00-24.00) na kraju tjedna (četvrtak, petak). Jedna od brzih opcija za otvaranje poduzeća je otvaranje kao franšiza, čime ćete uštedjeti vrijeme na organizaciji tehnoloških procesa, traženju dobavljača i postavljanju lokacije.

Danas je pivo najpopularnije alkoholno piće u Rusiji. Prema podacima Euromonitor Internationala, 2012. u našoj je zemlji prodano 1019 decilitara pjenastog pića za ukupno 904 milijarde rubalja. Istovremeno, bilježi se porast potražnje za točenim pivom. Potrošači vole bogat okus "živog" točenog piva i posebnu estetiku povezanu s njim, koja podsjeća na vrijeme sovjetske ere. Kako otvoriti pivnicu i koliko će vam novca trebati u početnim fazama? Ovo pitanje postavljaju mnogi početnici poduzetnici, jer se ova vrsta poslovanja smatra vrlo isplativom i obećavajućom.

Početni kapital za otvaranje prodajnog mjesta točenog piva je iznos od 400 tisuća rubalja.

Financijska ulaganja mogu se značajno povećati ako više volite kupnju maloprodajnog prostora nego najam. Vrijedno je uzeti u obzir činjenicu da bi u početnoj fazi najbolja opcija još uvijek bila iznajmljivanje. Cijene najma prodajnog prostora kreću se od 1000-2000 rubalja/m². m.

Prva procedura koju morate proći je registracija samostalnog poduzetnika. Status samostalnog poduzetnika najbolja je opcija za ovu djelatnost, no ako se planirate baviti veleprodajom, prikladna je registracija kao društvo s ograničenom odgovornošću.

Zatim morate dobiti dopuštenje lokalne uprave i teritorijalnog odjela Rospotrebnadzora za ovu vrstu aktivnosti, sklopiti ugovor o najmu, registrirati blagajnu, prijaviti se u poreznoj upravi, a također dobiti odobrenje od sanitarne i epidemiološke stanice. i vatrogasna inspekcija.

Povratak na sadržaj

Vaš zadatak je odabrati mjesto s dobrim prometom, na jasno vidljivom području, koje se nalazi na udaljenosti od najmanje 100 m od obrazovnih ustanova. Vrlo je važno koliko ljudi može vidjeti vaš znak. Najbolja opcija bila bi stambena zona, po mogućnosti stambena zona. Također, na broj prodaja povoljno utječe blizina rekreacijskih parkova, plaža, autobusnih stanica i studentskih domova. U poslovnim četvrtima i na mjestima s velikom koncentracijom poslovnih zgrada, pivnica možda neće biti isplativa. Vrijedno je saznati postoje li u blizini supermarketi, barovi, kafići: to može imati negativan utjecaj na dobit.

Možete koristiti zaseban paviljon, urediti maloprodajni prostor u trgovini mješovitom robom ili unajmiti nestambeni prostor u prizemlju zgrade. Imajte na umu da će vam, osim prodajnog prostora, trebati prostor za ured i skladišni prostor. Optimalna veličina maloprodajnog mjesta je 50 četvornih metara. m. Ako su veličine znatno manje, morat ćete smanjiti asortiman robe.

Obavezan uvjet je prisutnost u prostorijama gdje se prodaje točeno pivo, dva izlaza, kupaonica, kao i alarmni sustav, sef i blagajna.

Povratak na sadržaj

Glavni troškovi su oprema potrebna za trgovanje. Za kupnju će vam trebati 200-300 tisuća rubalja. Kako biste uštedjeli novac, možete kupiti rabljenu opremu. Ako želite, možete sklopiti ugovor s dobavljačem određene marke proizvođača točenog piva, a tada će vam dio opreme biti ustupljen besplatno.

Dakle, glavni popis potrebne opreme:

Bankomat. (sa putovnicom)

Zaslon za hladnjak.

Ormarić za hladnjak.

Plinske boce.

Reduktori plina.

Bačve od 50 i 30 l.

Sredstva protiv pjenjenja.

Klima uređaj.

Prosječni prihod zimi je 150-250 tisuća rubalja mjesečno; ljeti se dobit udvostručuje: od 300 tisuća rubalja mjesečno i više. Stoga, ako želite nadoknaditi svoje poslovanje što je brže moguće, preporučujemo planiranje otvaranja točke za svibanj-lipanj.

Raspon proizvoda izravno ovisi o veličini prostora koji vam je na raspolaganju. Možete početi s 10 varijanti pića, tako da postoje i tamna i svijetla točena piva. Osim pjenastog pića, u asortimanu treba uključiti razne grickalice: grickalice, sušenu ribu, sir, slane orahe. Prisutnost povezanih proizvoda može udvostručiti vašu zaradu.

Ako imate manje od tri boda, onda je bolje kupiti preko distributera. Kupnja proizvoda izravno od potrošačke tvornice je isplativa, pod uvjetom da kupujete u velikim količinama. Prodavači nameću dvostruku maržu na pivo domaćih proizvođača, pivo uvoznih marki u pravilu se prodaje po cijeni 30% višoj od nabavne.

Prodavač koji prodaje točeno pivo mora imati zdravstveno uvjerenje.

Organiziranje mjesta za prodaju točenog piva nije tako problematično i teško ako imate na raspolaganju mali početni kapital i osnovno znanje. U početnim fazama, vi ili jedan od članova vaše obitelji možete se izravno uključiti u trgovanje. Ali upamtite da je za istinski uspjeh tvrtke potreban stalan rast, stoga nastojte proširiti svoju mrežu i osoblje u skladu s tim.

Pivo je najpopularnije alkoholno piće među Rusima: prema istraživanjima, konzumira ga 51% populacije koja je odana alkoholu. Nedavno je pao prestiž pjenastog pića pakiranog u staklene i, posebno, plastične posude. Potrošači sve više vjeruju živim sortama, proizvodima izravno od proizvođača. Stoga posao trgovine točenim pivom ima veliku perspektivu u našoj zemlji.

[Sakriti]

Opis poslovanja

Vrhunac otvaranja trgovina točenim pivom od nule došao je u 2000-ima. U to su vrijeme prihodi stanovništva znatno porasli, što je uvjerilo mnoge ljubitelje pjenastog pića da piju točeno pivo. Sorte koje su se nudile u trgovinama, barovima i restoranima imale su znatnu prednost u odnosu na svoje flaširane pandane što se tiče okusa.

Usluge

Glavna usluga trgovine točenim pivom je, naravno, prodaja proizvoda za ponijeti. Osim toga, takve ustanove mogu prodavati sve vrste zalogaja uz opojno piće. Najčešće se koriste pakirani tvornički proizvodi, ali neki poduzetnici prodaju proizvode na težinu ili čak proizvode domaće proizvodnje. S obzirom na veliki broj opcija za grickalice (sve vrste orašastih plodova, ribe i plodova mora, sireva itd.), Dodatni proizvodi mogu postati zasebna vrsta zarade. Istodobno, nije nužno da će njegov potrošač biti ciljna publika same trgovine pivom.

Relevantnost

Pivo je sezonsko piće, vrhunac prodaje mu je u vrućoj sezoni. Ali čak iu jesensko-proljetnom razdoblju, osobito tijekom prijenosa velikih sportskih događaja, ostaje popularan. Kao što pokazuje praksa, dobro organizirana pivnica prodaje do 100 litara proizvoda dnevno.

Prednosti trgovine pivom kao posla su u tome što je njen potrošač gotovo uvijek i svugdje na takvom prodajnom mjestu. Ljubitelji opojnog pića radije konzumiraju kvalitetan, ali jeftin proizvod. A trgovine koje prodaju točeno pivo nude upravo takve proizvode, certificirane i prošle sve potrebne testove.

Mogućnosti piva

Unatoč naizgled uskom fokusu trgovine koja prodaje točeno pivo, postoji dosta ideja i mogućnosti za oblike njezine organizacije.

Dakle, najčešći su:

• posebna trgovina;
• zasebni paviljon u velikom trgovačkom centru ili supermarketu;
• kiosk ili kontejner za pivo;
• objekt koji posluje po franšiznoj shemi s jednim od poznatih brendova u području prodaje točenog piva.

Posebna trgovina

Preporuka je da poduzetnici koji već imaju iskustva u ovoj oblasti otvore specijaliziranu trgovinu za prodaju točenog piva. Trošak otvaranja takve ustanove (čak iu iznajmljenim prostorima) znatno je veći od, na primjer, kioska za pivo. Za provedbu takvog projekta bit će potrebno poznavanje tržišta, konkurencije i glavnih rizika, kao i razumijevanje ukusa i sezonskih preferencija potrošača u određenoj regiji. Osim toga, bit će potrebno poznavanje dizajna prostorija i strategija oglašavanja u poslovanju.

Kada tražite mjesto za otvaranje specijalizirane trgovine za prodaju točenog piva, trebali biste pažljivo planirati i pronaći "zlatnu sredinu" između dva glavna kriterija odabira. Prvo, mjesto mora imati visok "promet" potencijalnih kupaca. Drugo, budući da se proizvod prodaje "za ponijeti", mora se nalaziti u blizini mjesta gdje se piće konzumira (obično iz kupčeve kuće).

Odjel u velikoj trgovini ili supermarketu

Organiziranje vlastitog posla u velikom trgovačkom centru pogodno je za poduzetnike početnike. Nema potrebe za velikim ponovnim opremanjem prodajnog mjesta ili dizajnom dizajna. Osim toga, praćenje kupaca ne samo proizvoda u bocama omogućit će vam da uvijek budete svjesni preferencija okusa kupaca. Ali treba imati na umu da će u takvim objektima uvijek postojati konkurencija s jeftinijim pićima u bocama.

Prostorija sa posebnim ulazom na prvom ili suterenskom katu zgrade

Perspektivno, sa stajališta dostupnosti proizvoda potrošačima, je otvaranje trgovine s posebnim ulazom na prvom ili podrumskom katu stambene zgrade. Ali pokretanje takvog posla u pravilu nailazi na ogroman otpor lokalnog stanovništva, a s njima i uprave. Ponekad je za dobivanje dozvole za otvaranje pivnice potrebno dobiti suglasnost čak i stanara obližnjih zgrada.

Pivski kiosk

Štand je odličan način za pokretanje posla za poduzetnike koji žele. U slučaju neuspjeha, može se pretvoriti u bilo koju drugu vrstu aktivnosti. Osim toga, mali arhitektonski oblici mogu se postaviti na bilo koje mjesto pogodno za poduzetnika gdje je dopuštena prodaja alkoholnih pića.

Franšizni rad

Trenutačno postoji niz robnih marki koje poduzetnicima nude vlastite gotove poslove prema shemi franšize. Prednost ove vrste aktivnosti je snažna reklamna podrška za mrežu, pomoć oko opreme, dizajna prostorija i prodanih proizvoda. Jedina mana franšizne trgovine je uzak prostor za donošenje samostalnih odluka. U svim spornim pitanjima, mišljenje davatelja franšize imat će prednost.

Video prikazuje primjer franšizne ponude jednog od lanaca prodavaonica točenog piva. Video je snimio kanal Sergey Sergeev.

Opis i analiza prodajnog tržišta

Prije otvaranja tvrtke za prodaju točenog piva, trebali biste pažljivo analizirati tržište. Istraživanja pokazuju da količina prodaje izravno ovisi o vremenskim uvjetima. Tako je hladno ljeto 2019. negativno utjecalo na cijelo tržište piva, uključujući i točene analoge. Jedan od karakterističnih trendova posljednjih godina je optimizacija raznolikosti sorti proizvoda. Ekskluzivne, ali manje raširene vrste piva ne opravdavaju ulaganje u njih.

Ciljana publika

Glavni potrošači točenog piva su muškarci u dobi od 18 do 55 godina. Posebnost ove ciljane publike je da se potrošnja pjenastog pića ne smanjuje s blagim povećanjem cijena ili padom prihoda kućanstava.

U posljednje vrijeme bilježi se pad konzumacije alkohola kod klijenata koji piju „srednje“ (od 2 litre do 4,5 litara mjesečno) i „velike“ (preko 4,5 litara mjesečno) količine alkohola. Rastuća strast stanovništva prema zdravom načinu života također igra određenu ulogu u smanjenju konzumacije piva.

Konkurentska prednost

Glavna konkurentska prednost trgovine točenim pivom je svježina i kvaliteta prodanog proizvoda. Treba obratiti pozornost na domaće proizvođače, čiji se proizvodi mogu isporučiti u prodaju u najkraćem mogućem roku.

Jedna od važnih prednosti takve institucije je njezina uska usmjerenost. Stoga je potrebno potrošaču osigurati što veći izbor srodnih proizvoda (grickalice). Također je važno obavijestiti kupca o mjestu i vremenu proizvodnje proizvoda.

Reklamna kampanja

Za reklamiranje trgovine točenog piva najčešće se koristi vanjsko oglašavanje. Ustanova mora biti pravilno projektirana tako da potrošač može odmah razumjeti smjer njezinih aktivnosti. Ne bi bilo suvišno instalirati reklamne stalke ili reklamne ploče. Kako bi se kupac orijentirao u mraku, preporučljivo je postaviti svijetli svjetleći znak.

U vrijeme otvaranja lokala i tijekom najaktivnije prodaje dijele sve vrste letaka i letaka. U prvom slučaju glavni cilj je informirati potencijalne kupce o izgledu prodajnog mjesta, au drugom intenzivirati prodaju proizvoda.

Što trebate otvoriti?

Pitajući se što treba učiniti da bi otvorili vlastiti pub, većina poduzetnika kreće od traženja prostora i forme. Treba imati na umu da svaki posao mora biti organiziran kompetentno i korak po korak.

Da biste to učinili potrebno vam je:

• pažljivo izraditi poslovni plan za poduzeće;
• pravilno popuniti dokumentaciju ustanove;
• iznajmljivanje i adaptacija prostora za prodajno mjesto;
• kupiti potrebnu opremu, inventar, glavne i srodne proizvode;
• zaposliti (a često i obučiti) osoblje.

Dokumentacija

Prilikom pripreme dokumentacije za poduzeće prvo morate odlučiti o obliku njegove organizacije. Najprihvatljivija opcija je registracija osobe kao samostalnog poduzetnika (ponekad se LLC odabire kao oblik registracije trgovine). Prilikom odabira UTII sustava oporezivanja, prodajno mjesto neće morati biti opremljeno blagajnom, a sustav također značajno pojednostavljuje vođenje računovodstvenih izvješća. Budući da pivo nije jako alkoholno piće, licenciranje djelatnosti nije potrebno.

Prilikom registracije djelatnosti morate navesti šifru 47.25.12 prema OKVED-u (za prodaju piva). Kod prodaje povezanih proizvoda upisuju se i šifre 47.23 (riba, rakovi i plodovi mora) i 47.25.2 (trgovina bezalkoholnim pićima).

Kada se pitate, prije otvaranja štanda s pivom, koji su dokumenti potrebni za to, trebali biste se usredotočiti na sljedeći popis:

• dokumenti o registraciji individualnog poduzetnika;
• dokumenti o poreznoj registraciji;
• zaključak o dopuštenju za rad sanitarno-epidemiološke službe, vatrogasne inspekcije i Državne službe za zaštitu prava potrošača i socijalnu skrb;
• zdravstvene knjižice radnog osoblja;
• ugovori o radu s osobljem;
• ugovor o najmu prostorija;
• potvrde za prodane proizvode koje daju dobavljači piva i grickalica.

Soba i dizajn

Prilikom odabira prostora za trgovinu koja prodaje točeno pivo, trebali biste poći od činjenice da njegova minimalna veličina ne smije biti manja od 15 četvornih metara. Dvije trećine ovog prostora namijenjeno je maloprodajnom prostoru, a ostatak skladištu.

Kao što praksa pokazuje, posjetitelji najbolje percipiraju rustikalni stil uređenja interijera. Zidovi, podovi i stropovi sobe mogu biti ukrašeni dizajnom ili dodacima na temu piva. Za uređenje interijera zgrade najbolje je koristiti drvo.

Zahtjevi za prostorije

Pri izračunu potrebnog prostora uzima se u prosjeku 5 četvornih metara. m prostora može primiti 6 vrsta piva (bačve i točionici). Odnosno, s asortimanom od 30 vrsta, trebat će vam maloprodajni prostor od najmanje 25 četvornih metara. m.

Prema zahtjevima zaštite od požara, trgovina mora imati izlaz u slučaju nužde. Stoga je organiziranje trgovine točenog piva u podrumu često otežano ovom posebnom normom.

Oprema i inventar

Značajan dio sredstava (ponekad i do 50% uloženog kapitala) troši se na kupnju visokokvalitetne opreme za ustanovu. Radeći prema shemi franšize, poduzetnik može dobiti potrebnu opremu iz same mreže. Treba imati na umu da ušteda na kvalitetnom inventaru može dovesti do loše kvalitete usluge i gubitka kupaca.

Popis opreme za opremanje prodavaonice točenog piva uključuje:

• pivski stupac;
• sredstva protiv pjenjenja;
• plinske boce;
• bačve;
• pladanj;
• hladnjak;
• crijeva;
• izlog;
• rasvjetni uređaji;
• blagajna (ako je predviđena poreznim obrascem).

Glavne vrste opreme za trgovinu koja prodaje točeno pivo izgledaju otprilike ovako.

Hladnjak za flaširana pića Bačve za čuvanje točenog piva Pivski stupac Zaslon za hladnjak

Organizacija zaliha i skladištenja

Kao što pokazuje praksa, minimalno potrebna sorta piva u trgovini trebala bi uključivati ​​najmanje sedam sorti. Svakako biste trebali uključiti i svijetle i tamne vrste pjenastog pića u svoj asortiman. Preporučljivo je klijentu ponuditi nekoliko vrsta uvoznog piva. Kako bi privukli ženski dio ciljane publike na prodaju, nude pivo od jabukovače, medovine ili trešnje.

Najpoželjnije je sklopiti ugovor s jednim dobavljačem. Poželjno je da tvrtka ima iskustva u relevantnoj regiji (poznaje ukuse potrošača) i da je uspostavila kontakte s lokalnim proizvođačima.

Točeno pivo se skladišti u bačvama. Optimalna temperatura u prostoriji s spremnikom je +10°C. 24 sata prije prodaje proizvod je potrebno dostaviti na mjesto prodaje i otvoriti. Bačve se ne smiju ostavljati na podu, preporučljivo je koristiti drvene podove ili palete za njihovo postavljanje.

Osoblje

Za trgovinu koja prodaje točeno pivo dovoljno je imati dva prodavača koji rade po shemi "dva u dva dana". Najbolje je organizirati usluge računovođe i čistačice za malu tvrtku na osnovi outsourcinga. Kako biste motivirali prodavače, preporučljivo je postaviti im bonus u obliku postotka od količine prodanih proizvoda. Plaća prodavača u pravilu se sastoji od plaće i 5% prihoda trgovine.

Vrlo važna točka pri odabiru osoblja je njihova pripremljenost za rad. U mnogim slučajevima, prodavači će morati biti obučeni kako komunicirati s klijentima, kako ponuditi proizvode i kako riješiti konfliktne situacije.

Korak po korak upute

Nakon što je poduzetnik odlučio otvoriti prodajno mjesto točenog piva, trebao bi sastaviti korak po korak upute za provedbu poslovanja.

Približan poslovni plan za trgovinu pivom izgleda ovako:

1. Analiza profitabilnosti poslovanja, marketinško istraživanje tržišta proizvoda.
2. Izrada financijskog plana uzimajući u obzir rizike i opcije za povećanje profitabilnosti poduzeća.
3. Odabir oblika organiziranja poduzetničke djelatnosti i njezinog poreznog sustava.
4. Prikupljanje kompletnog paketa dokumenata.
5. Odabir i renoviranje prostora.
6. Kupnja potrebne opreme i inventara.
7. Odabir dobavljača proizvoda, sklapanje ugovora o nabavi.
8. Odabir ključnog osoblja, traženje zaposlenika na temelju outsourcinga.
9. Provođenje reklamne kampanje.
10. Kupnja glavnih i dodatnih proizvoda za prodaju.

Financijski plan

Financijski zahtjevi za pokretanje vlastitog posla prodaje točenog piva značajno se razlikuju ovisno o lokaciji poslovanja.

Tako je 2019. otvaranje takvog poduzeća u Ruskoj Federaciji u prosjeku koštalo oko 123 tisuće rubalja i uključivalo je sljedeće troškove:

• najam prostora - 25 tisuća rubalja;
• plaća stalnih zaposlenika - 40 tisuća rubalja;
• doprinosi za osiguranje osoblja - 17 tisuća rubalja;
• oporezivanje (prema sustavu UTII) - 8 tisuća rubalja;
• računi za komunalne usluge - 6 tisuća rubalja;
• plaća računovođe i čistačice - 12 tisuća rubalja;
• ostali troškovi - 15 tisuća rubalja.

Lavovski udio novca u trgovini koja prodaje točeno pivo mora se potrošiti na kupnju proizvoda i spremnika za njihovo pakiranje (50-60 tisuća rubalja mjesečno).

Redovita ulaganja

Redovita ulaganja u ovu vrstu poslovanja uključuju:

• izdaci za kupnju proizvoda i ambalaže;
• plaće osoblja;
• mjesečna najamnina prostora;
• porezne olakšice;
• komunalna plaćanja.

Budući da je prodaja točenog piva uvelike ovisna o sezoni, potrebno je uzeti u obzir koliko će koštati rad pivnice tijekom neprofitabilnih mjeseci u godini (od studenog do travnja). Poduzetnik mora znati mudro upravljati sredstvima dobivenim na vrhuncu prodaje.

Datumi otvaranja

Najoptimalniji mjesec za otvaranje trgovine točenog piva je travanj. Tijekom tog vremena, poduzetnik se uspijeva udobno smjestiti u ovaj tržišni segment i provesti potrebnu reklamnu kampanju. Do početka sezone (svibanj) prodajno mjesto će već imati vlastitu bazu kupaca i moći će odmah početi stvarati prihod vlasniku.

Rizici i isplativost

Glavni rizik vođenja prodavaonice točenog piva je njegova sezonalnost. Trebate biti spremni na činjenicu da trgovina neće biti profitabilna (i često će poslovati s gubitkom) od studenog do travnja. Značajan utjecaj na količinu prodaje ima i zabrana prodaje alkoholnih pića noću ili blagdanima.

Rastuća strast stanovništva prema zdravom načinu života isključuje neke potrošače iz ciljane publike. Trebate biti spremni na činjenicu da lokalno stanovništvo može prigovarati zbog blizine puba i njegovih stalnih gostiju. Osim toga, kampanja protiv alkohola u Rusiji svake godine dobiva na zamahu, što može dovesti do pojave novih restriktivnih zakona.

Prosječna prodajna marža na cijenu točenog piva varira ovisno o proizvođaču. U prosjeku, marža za uvezene sorte je 30–50%, za lokalne sorte - do 100%. Ako je prosječan broj kupnji dnevno oko pedeset, s prosječnim primitkom od 150 rubalja, tada će poduzeće platiti za sebe u roku od 9 mjeseci. Izračuni uključuju razdoblje za "promociju" prodajnog mjesta, koje je, sudeći prema recenzijama, tri mjeseca. Profitabilnost trgovine točenog piva je oko 80%.

Kako otvoriti pub od nule: analiza tržišta + 5 razloga za otvaranje puba u vašem gradu + pravni aspekt + traženje prostora i opreme + kako promovirati pub + financijski plan.

Pivo je najpopularnije alkoholno piće na svijetu. Da bi ga popili, ljudi ne traže posebne prilike ili skupe restorane, a asortiman iznenađuje raznolikošću okusa i cijena.

Danas industrija piva ne stoji mirno, a mnogi početnici poduzetnici nastoje otvoriti dućan piva u svom gradu.

Ako i vas zanima kako otvoriti pub, pročitajte naš detaljan vodič.

Analiza tržišta je prvi korak za otvaranje pivnice

Kompetentan poslovni čovjek nikada neće riskirati svoj novac dok ne analizira trenutnu situaciju na tržištu. Time će se izbjeći mnogi problemi u budućnosti, poput visoke razine konkurencije ili nedovoljne potražnje.

Stoga bi prvi korak prema tome trebala biti analiza tržišta koja uključuje. Što uključuje?

broj 1. Potražnja i preferencije potrošača.

Saznajte koliko će vaš posao biti popularan, piju li se u ovom gradu ili kraju pjenasta alkoholna pića ili je, na primjer, vino popularnije.

Da biste to učinili, upotrijebite sve metode koje su vam dostupne:

• ankete,
• pregled,
• pretraži na internetu, uostalom.

broj 2. Konkurenti i zasićenost tržišta.

Prošećite područjem po svom izboru (gdje ćete otvoriti pub) i pažljivo proučite konkurenciju: koliko ih ima, koja pića prodaju, koliko su zauzeti u određenom vremenskom razdoblju, kakvu reklamu koriste itd.

broj 3. Cijene piva i srodnih proizvoda.

Obratite pozornost na cijene po kojima se nudi pivo i druga slična roba (kvas, jabukovača, itd.) Prilikom analize morate uzeti u obzir sve moguće opcije: od piva u boci iz trgovine do ekskluzivnog piva iz . To će vam pomoći u određivanju cijene vašeg proizvoda u budućnosti.

broj 4. Prihod kupaca.

Ovo je kontroverzan pokazatelj, ali može biti od velike pomoći pri odabiru cjenovnog segmenta proizvoda. Budući da se prihodi ljudi u različitim gradovima ili čak regijama istog grada mogu jako razlikovati, to može igrati odlučujuću ulogu u izboru piva za prodaju.

Općenito, postoji mnogo pokazatelja za analizu. Ovisno o vašem konkretnom slučaju, možda ćete htjeti dodati ili ukloniti neke stavke.

Ako nemate specijalizirano obrazovanje za provođenje takvog istraživanja, možete se obratiti marketinškoj agenciji. Najpoznatiji i najpouzdaniji predstavljeni su na web stranici https://www.pikmarketinga.ru Usluge takvih tvrtki koštat će vas od 15 tisuća rubalja.

Stanje na tržištu piva danas...

Prije otvaranja pivnice obratite pozornost na statistiku konzumacije alkoholnih pića:

U Rusiji je pivo najpopularnije alkoholno piće među svim dobnim kategorijama. Stoga industrija piva pokazuje stalan razvoj. Svakodnevno se otvaraju novi pubovi, štandovi itd. u velikim i malim gradovima, nudeći ogroman izbor pjenastih pića.

No, unatoč velikoj zasićenosti ovog tržišta, poduzetnik početnik ima priliku postati prvi. U pravilu je riječ o malim gradovima ili mjestima, gdje je kultura konzumiranja pjenastih pića nešto drugačija, ali ljudi su već spremni prihvatiti novi format objekata - trgovina koje prodaju točeno pivo.

No, iu metropoli imate šanse za uspjeh ako pronađete mjesto s dobrim prometom i vodite računa o kvalitetnom marketingu.

Međutim, statistike govore da se u velikim gradovima, poput Moskve i Novosibirska, do 50% točenog piva prodaje, dok u nekim selima ta brojka varira između 2-3%.

Zbog toga je tako važno provesti analizu tržišta u početnoj fazi otvaranja puba.

Opći pokazatelji u industriji piva su sljedeći.

• U 2017. godini potrošnja piva po osobi bila je oko 50 litara.
• Glavni ljubitelji pjenastog pića su muškarci u dobi od 18 do 55 godina. Međutim, ženama se također daje izbor: slabe lagane sorte, voćni nadjevi itd.
• Solventnost i bračni status praktički nemaju utjecaja na potražnju za pivom.

S obzirom na trenutnu sliku, pivo je najperspektivnije alkoholno piće za pokretanje vašeg posla.

5 razloga da otvorite pub u svom gradu

Ako želite otvoriti pub, ali još uvijek sumnjate u njegovu perspektivu, predlažemo da procijenite 5 prednosti pivskog posla:

1. Pivo je omiljeno piće ljudi različitih dobnih kategorija.
2. Da biste otvorili pub, nije potrebno imati specijalizirano obrazovanje, glavno je ozbiljno shvatiti stvar i proučiti što više informacija o toj temi.
3. Relativno niska cijena proizvoda smanjuje gubitke u slučaju više sile.
4. Potražnja za pjenastim pićima, iako sezonska, ipak vam omogućuje da ostvarite profit čak iu razdoblju stagnacije.
5. Pub možete otvoriti u bilo kojem gradu, bez obzira na geografski položaj.

Pravni aspekt pitanja kako otvoriti pub

Kada istraživanje tržišta pokaže da ideja o otvaranju puba ima pravo na "život" u vašem gradu, možete početi legalno registrirati svoju tvrtku.

Razgovarajmo o tome kako otvoriti pub na papiru, tj. koje dokumente treba popuniti i kako.

Odmah napomenimo da legalno registrirati pub nije lako. Morate prikupiti veliki paket dokumenata.

Uključuje:

• Dokumenti za registraciju slučaja
• Dokumenti za prostor za trgovinu pivom
• EGAIS i blagajna
• Deklaracija alkohola

Pogledajmo pobliže svaku točku.

a) Dokumenti za registraciju pivnice kao novog obrta.

Da biste otvorili pub, možete registrirati LLC. Ova opcija je relevantna ako planirate prodavati pivo na veliko i očekujete veliki promet. Za maloprodaju fizičkim osobama bit će dovoljna registracija samostalnog poduzetnika.

OKVED kodovi među kojima možete birati:

Više o procesu registracije možete pročitati ovdje: https://www.nalog.ru/rn77/ip/interest/reg_ip/petition

b) Dokumentacija za prostor za trgovinu pivom.

Za otvaranje pivnice u zgradi morate imati ugovor o najmu ili dokumente koji potvrđuju vlasništvo.

Bilješka da ukupna površina prodavaonice (prodajni prostor + skladište) mora biti najmanje 20 m2.

Prostorije moraju biti u skladu sa svim sanitarnim standardima i zahtjevima (SanPin 2.3.4.021-94).

Stoga, prije svečanog otvaranja pivnice, morate pribaviti sljedeće zaključke:

Osim toga, obavezna je prisutnost i pravilan dizajn potrošačkog kutka. Sljedeći dokumenti trebaju biti javno dostupni:

Da biste dobili dozvolu za otvaranje od državnog vatrogasnog dužnosnika, morate instalirati protupožarni alarm i postaviti plan evakuacije na pristupačno mjesto. Također je obavezno posjedovanje dnevnika zaštite od požara.

c) EGAIS i blagajna.

EGAIS je:

Da biste ovo implementirali, povezivanje vašeg puba sa sustavom je obavezno. Više o tome možete pročitati na službenim stranicama: https://egais.com

Osim toga, morate registrirati blagajnu i pribaviti odgovarajuće dokumente za nju - putovnicu, ugovor o usluzi.

d) Evidencija prometa alkohola.

Alkoholna deklaracija je dokument koji bilježi obujam proizvodnje i prometa alkoholnih pića u Ruskoj Federaciji. Popunjava se na temelju dnevnika alkohola i podnosi tromjesečno RosAlcoholRegulation.

Alkoholni dnevnik popunjava prodavač u pivnici dnevno (ili najkasnije sljedeći dan) na temelju broja prodanih piva.

Prostor za pivnicu i potrebna oprema

Pronalaženje prostora u kojem planirate otvoriti pub vrlo je važna i presudna faza u procesu otvaranja puba. Uostalom, njegov uspjeh izravno ovisi o mjestu gdje će se trgovina nalaziti.

Stručnjaci savjetuju traženje prostora za pub u stambenim područjima s velikim prometom. Oni. morate odabrati mjesto gdje ljudi žive, ali ne rade. Usredotočite se na to da se pivo najčešće kupuje za uživanje kod kuće uz omiljenu TV seriju ili u društvu prijatelja.

Prema zakonu, točeni alkohol se ne može prodavati na štandovima ili kioscima, tj. soba mora biti nepomična. Najprikladnije lokacije bile bi u trgovačkim centrima, prizemljima novih zgrada ili pojedinačnim objektima.

Važno! Pivnica se ne može otvoriti na udaljenosti manjoj od 100 metara od dječjih vrtića, škola, bolnica, stadiona, kulturnih ili vojnih objekata i sl. Zabranjeno je i postavljanje pivnice na mjestima gužve.

U prostorijama koje odaberete mora postojati prostor za skladište i, zapravo, trgovinu. Ukupna površina punkta koji prodaje 10-12 vrsta točenih pića mora biti najmanje 20-30 m2.

Prosječna najamnina za trgovinu površine 25 m2. je 50 tisuća rubalja, ali ovisno o odabranom gradu može se kretati od 20 do 100 tisuća rubalja.

Da biste otvorili pub, morat ćete kupiti sljedeću opremu:

Ime	cijena, utrljati.	Količina, jedinice	Trošak, rub.
Ukupno:			239 800 rubalja
Hladnjak za 6 krugova	33 700	2	67400
CO2 boca s reduktorom tlaka	11 200	1	11200
Glava ograde	2 500	12	30000
Stupac za 12 slavina	6 000	1	6000
Sredstvo protiv pjenjenja	3 500	12	42000
Dodirnite	2 100	12	25200
Pribor	5 000	1	5000
Crijeva i spojnice	3 000	1	3000
Hladnjak za ribu, grickalice itd.	25 000	1	25000
Barski pult	15 000	1	15000
Ostali namještaj	10 000	1	10000

Ugradnju opreme vrši tvrtka koja ju je prodala. Također, kako biste uštedjeli novac, možete iznajmiti opremu od lokalnih dobavljača. Ova je opcija prikladna ako započinjete s malom trgovinom, ali u budućnosti je preporučljivo nabaviti vlastitu opremu.

Tražimo dobavljače za pub

Kvaliteta ponuđenih proizvoda, njihova cijena i općenito popularnost vaše trgovine pivom ovise o izboru dobavljača.

Za kupnju robe možete koristiti sljedeće opcije:

• Kupnja piva izravno od proizvođača. Ova je opcija prikladna ako je dobavljač lokalni proizvođač.
• Usluge distributera bit će potrebne ako se točeno pivo donese izdaleka.

Možete odabrati jednu opciju ili ih kombinirati ovisno o odabranom rasponu.

Što tražiti pri odabiru dobavljača:

1. Dobavljač mora prodavati prvenstveno pivo i slične proizvode, a ne sve.
2. Pouzdane tvrtke uvijek će isporučiti naručenu robu izravno u trgovinu, ali vam neće ponuditi da je sami preuzmete.
3. Proizvodna tvrtka mora biti poznata i imati dobru reputaciju.

Asortiman u novom pubu

Prije formiranja asortimana, vrijedi saznati koja je vrsta alkohola popularna na lokalnom tržištu.

U pravilu, u pivnici s 10 vrsta piva, 6 je lokalno pivo, nepasterizirano i nefiltrirano (također se zove "živo"). Ovo piće ima kratak rok trajanja i nema smisla donositi ga izdaleka.

Ostale vrste pjene su uvezene, vrhunske sorte s dugim rokom trajanja. Ali ne biste trebali donositi pivo izdaleka, to će povećati troškove prijevoza.

Osim navedenih, asortiman proširite i drugim pićima - kvasom, jabukovačom, limunadom. Obratite pažnju i dajte im posebno mjesto u svom pubu prije nego što otvorite pivnicu.

Ako planirate otvoriti točionicu s puno grickalica, obratite pozornost na njihovu kombinaciju s glavnim proizvodom.

Pronalaženje osoblja za pub koji želite otvoriti

Osoblje se mora birati s posebnom pažnjom. Prodavač u pubu (bez obzira je li muškarac ili žena) mora biti nasmijan, pažljiv, čist i općenito osvajati mušterije. Obrazovanje nije jako važno, ali obuka za gotovinsko računovodstvo je neophodna.

Za jedan pub s radnim rasporedom od 10:00 do 22:00 trebat će vam najmanje dva prodavača s plaćom od 30 tisuća rubalja. na mjesec.

Također, vi kao menadžer trebate voditi računa o dostupnosti sanitarnih knjižica za vaše osoblje prije otvaranja pivnice i početka prodaje alkohola.

Kako promovirati svoj pub od nule?

Kad već znate kako otvoriti pub, postavlja se novo pitanje: kako ga promovirati?

Recimo odmah da ovdje moramo djelovati sveobuhvatno:

• Započnite sa svijetlim natpisom s pozadinskim osvjetljenjem, budući da se pivo najčešće kupuje noću.
• Također, angažirajte promotora koji će dijeliti reklamne letke na prepunim mjestima.
• U početnoj fazi osmislite promocije i lijepe bonuse za nove kupce.
• Oduševite svoje kupce posebnim ponudama i kumulativnim sustavom popusta.
• Provjerite postoje li informacije i recenzije o vama na internetu.
• Pokrenite promocije i darivanja na društvenim mrežama.

I zapamtite: dobra reputacija je ključ uspjeha, jer jedan zadovoljan klijent dovest će vam dva nova, a jedan nezadovoljan deset.

Poslovanje. Točeno pivo.

Koliko košta otvaranje pivnice?
Glavne stavke rashoda.

Detaljan financijski plan za trgovinu pivom

Da biste otvorili pub, bit će vam potrebna prilično velika početna investicija. Naravno, vaša najveća investicija bit će kupnja opreme. Ali to nije jedina pozamašna rashodna stavka.

U nastavku vam dajemo okvirni izračun početnih troškova:

Kao što vidite, da biste otvorili pub, trebat će vam početno ulaganje od 600.000 rubalja. Ne zaboravite da će se mjesečni troškovi također morati pokrivati ​​iz raspoloživih početnih ulaganja dok ne postignete samodostatnost.

Prema statistici, prosječni prihod malog puba u proljeće i ljeto iznosi 250-300 tisuća rubalja, dok se u jesen i zimi mjesečni promet smanjuje na 200-250 tisuća rubalja.

S takvim pokazateljima, pub će se isplatiti za 6-10 mjeseci, ovisno o sezoni. Najbolji rezultati bit će ako pub otvorite tijekom sezone, tj. ljeti.

Nadamo se da ste u ovom članku pronašli odgovor na pitanje kako otvoriti pivnicu i sada razumijete da će uspjeh vašeg poslovanja u potpunosti ovisiti o odlukama koje donosite, dobroj lokaciji, pouzdanosti dobavljača, kvalitetnom asortimanu i dobrom osoblje.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke putem e-pošte