Polisacáridos. Presentación de química sobre el tema "polisacáridos" ¿Cambian las sensaciones gustativas?
TEMA DE LA LECCIÓN: POLISACÁRIDOS. ALMIDÓN Y CELULOSA
Objetivos de la lección:
Ver en comparación
- estructura
- propiedades
- solicitud
- importancia en la naturaleza del almidón y la celulosa
ALMIDÓN y CELULOSA
Fórmula química
(CON 6 norte 10 ACERCA DE 5 ) norte
CELULOSA. ESTAR EN LA NATURALEZA
Fibras de algodón, lino y cáñamo: celulosa casi pura.
La madera contiene 50% celulosa
La paja contiene 30% celulosa
La estructura del almidón (C 6 norte 10 ACERCA DE 5 ) norte ( norte= 200 - 1000)
- Las macromoléculas de almidón consisten en residuos de moléculas cíclicas de α-glucosa.
ESTRUCTURA DE LA CELULOSA (C 6 h 10 oh 5 ) norte
(norte = 400.000 a 2 millones )
Las macromoléculas de celulosa están formadas por residuos de β-glucosa.
FORMA DE LA MOLÉCULA DE ALMIDÓN
amilosa (10-20%) tiene estructura lineal
amilopectina (80-90%) forma una estructura ramificada
FORMA DE LA MOLÉCULA DE CELULOSA
La celulosa tiene una estructura lineal.
Propiedades químicas del almidón.
hidrólisis del almidón
- El almidón se hidroliza fácilmente:
Hidrólisis enzimática gradual del almidón.
Almidón → dextrinas → maltosa → glucosa
norte 2 S ACERCA DE 4
(CON 6 norte 10 ACERCA DE 5 )norte
+ Nueva Hampshire 2 oh
→ Carolina del Norte 6 h 12 oh 6
norte 2 ACERCA DE
norte 2 ACERCA DE
norte 2 ACERCA DE
Propiedades químicas de la celulosa.
Hidrólisis de celulosa
- La celulosa (fibra), a diferencia del almidón, es difícil de hidrolizar
- En las plantas de hidrólisis, los desechos de madera (astillas, aserrín) se transforman en glucosa y luego en alcohol.
norte 2 S ACERCA DE 4
(CON 6 norte 10 ACERCA DE 5 )norte
+ Nueva Hampshire 2 oh
→ Carolina del Norte 6 h 12 oh 6
(CON 6 norte 10 ACERCA DE 5 )norte
→ CON 6 norte 12 ACERCA DE 6
→ CON 2 norte 5 ÉL
FORMACIÓN DE ÉSTERES DE CELULOSA
Trinitrocelulosa –
explosivo piroxilina
celulosa
triacetato de celulosa
celulosa
- La trinitrocelulosa (piroxilina) se utiliza como explosivo y en la producción de pólvora sin humo.
- La dinitrocelulosa (coloxilina) se utiliza para producir colodión (para crear cicatrices y cicatrices)
Fibras artificiales a base de celulosa
FOTOSÍNTESIS
6СО 2 + 6H 2 OC 6 norte 12 ACERCA DE 6 +6O 2
luz
Consolidación de conocimientos
1. Elija las afirmaciones correctas:
1. Los disacáridos incluyen almidón y celulosa.
2. El almidón y la celulosa tienen la misma fórmula molecular.
3. La celulosa tiene una estructura molecular ramificada.
4. El almidón se hincha en agua caliente.
5. La celulosa se disuelve en disolventes orgánicos.
6. La reacción de hidrólisis es característica únicamente del almidón.
7. La hidrólisis de la celulosa produce moléculas de glucosa.
8. Reacción cualitativa para determinar el almidón en objetos naturales es el reactivo yodo
9. La celulosa se utiliza para producir seda artificial.
Escríbelo tarea
§ 13.8.
Estudiar en casa .
Hidrólisis enzimática del almidón. .
La saliva humana contiene la enzima digestiva amilasa. Bajo la acción de la amilasa (ptialina), se produce la hidrólisis del almidón.
Mastica bien (al menos 10 minutos) un pequeño trozo de pan negro.
¿Cambian las sensaciones gustativas?
¿Cómo se puede explicar esto?
Colócalo en una taza de porcelana. Agregue una gota de solución de yodo.
¿Qué estás observando? ¿Qué se puede concluir?
Cuéntenos sobre los resultados de sus experimentos.
PROPIEDADES
ALMIDÓN
1.Estar en la naturaleza
2. Fórmula química
CELULOSA
3. La molécula está formada por residuos...
PROPIEDADES
ALMIDÓN
4. Fórmula de vínculo estructural
5.Número de enlaces estructurales
CELULOSA
6.peso molecular
7. Forma de la molécula
ALMIDÓN
CELULOSA
ALMIDÓN
9. Propiedades químicas
CELULOSA
Reacción de hidrólisis
Reacción de hidrólisis:
Determinación de almidón en los alimentos.
ALMIDÓN
8.Recibo
a) en la naturaleza
B) en la industria
Solicitud
1
Desde su aparición en la Tierra, el hombre ha consumido para sus necesidades alimentos vegetales que contienen almidón, ha utilizado madera y otros objetos vegetales, compuestos principalmente de otro polisacárido natural: la celulosa.
La estructura de las moléculas de almidón: a – amilosa; b – amilopectina
Los carbohidratos son polímeros naturales que constan de una gran cantidad de unidades de monosacáridos que forman parte de una macromolécula. Por lo tanto, estas sustancias se denominan polisacáridos. Los más importantes son el almidón y la celulosa.
Fórmula general de polisacáridos.
Propiedades físicas:
El ALMIDÓN se presenta en forma de granos blancos. Los granos de almidón son insolubles en agua fría; Si se destruye la membrana exterior frotándola, el almidón en agua fría se hincha y forma un gel. En agua caliente, la membrana de los granos revienta y el almidón también forma una solución coloidal (gel).
De la comida mayor numero El almidón se encuentra en el pan, la pasta y otros. productos de harina, cereales, patatas.
papel biológico
Para el cuerpo humano, el almidón es el principal proveedor de carbohidratos, uno de los componentes más importantes de los alimentos. Bajo la acción de las enzimas, el almidón se hidroliza a glucosa, que se oxida en las células a dióxido de carbono y agua, liberando la energía necesaria para el funcionamiento de un organismo vivo.
Para diversas plantas, es un nutriente de reserva y se encuentra principalmente en frutas, semillas y tubérculos. Los granos de las plantas de cereales son los más ricos en almidón: arroz (hasta un 86%), trigo (hasta un 75%), maíz (hasta un 72%), tubérculos de patata (hasta un 24%).
En los tubérculos, los granos de almidón flotan en la savia celular, por lo que las patatas son la principal materia prima para la producción de almidón. En los cereales, las partículas de almidón están fuertemente pegadas entre sí mediante una sustancia proteica llamada gluten.
CELULOSA.
La CELULOSA pura es una sustancia sólida de color blanco. Es insoluble en agua y disolventes orgánicos.
El segundo polisacárido más abundante en la naturaleza es la celulosa o fibra. La unidad elemental de este polímero natural son también los residuos de glucosa.
El peso molecular relativo de las macromoléculas de celulosa oscila entre 250.000 y 1.000.000 o más. Estas largas cadenas están estiradas y dispuestas en haces que se tejen como cuerdas y forman fibras visibles a simple vista.
disposición de macromoléculas de celulosa en fibras naturales (lana)
La madera contiene del 40 al 50% de celulosa, la paja, el 30%. La celulosa vegetal sirve como nutriente para los herbívoros, cuyos cuerpos contienen enzimas que descomponen la fibra.
Propiedades químicas
1. El almidón y la celulosa se hidrólisis para formar glucosa en presencia de ácidos minerales, como el ácido sulfúrico:
La hidrólisis ácida de la celulosa se llama sacarificación. Este proceso se lleva a cabo a gran escala en plantas de hidrólisis, que transforman los desechos de madera (astillas, aserrín) en soluciones que contienen glucosa y luego en alcohol.
2. Interacción con el ácido nítrico
+ 3nHNO3 → +3 H2O
trinitrocelulosa
3) Combustión.
La celulosa se quema fácilmente para producir dióxido de carbono y agua. (С6Н6О5)n + 6nО2 → nСО2 + nН2О + Q
Reacción cualitativa al almidón.
El almidón da un color azul al reaccionar con el yodo.
Obteniendo almidón
Industrialmente, el almidón se obtiene principalmente de patatas, arroz o maíz. Cantidades importantes de almidón se transforman en melaza y glucosa, que se utilizan en la industria alimentaria.
Aplicación de almidón
De los productos de hidrólisis se obtienen alcohol de calidad alimentaria, ácido láctico y otros productos valiosos. El almidón se utiliza como adhesivo y para el acabado de tejidos. En medicina, se preparan algunos ungüentos y polvos a base de almidón.
aplicación de celulosa
De la celulosa se obtienen: fibras artificiales, películas poliméricas, plásticos, polvos sin humo, barnices, papel. La glucosa se obtiene por sacarificación de la celulosa; utilizado para la producción de alcohol etílico. El etanol obtenido de esta manera se llama hidrólisis.
Comparación de almidón y celulosa.
Almidón
Celulosa
Estructura
Propiedades físicas
Propiedades químicas
Estar en la naturaleza
papel biológico
Solicitud
Sobre el tema: desarrollos metodológicos, presentaciones y notas.
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carbohidratos
Monosacáridos
oligosacáridos
Polisacáridos
fructosa,
sacarosa
celulosa
Polisacáridos
Celulosa
El propósito de la lección.
1.Consolidar conocimientos sobre la clasificación de los hidratos de carbono.
2. Estudiar las propiedades de los polisacáridos utilizando el ejemplo del almidón y la celulosa.
3. Ser capaz de encontrar similitudes y diferencias en la estructura y propiedades de los polisacáridos, elaborar ecuaciones para la reacción de hidrólisis.
4. Ser capaz de realizar una reacción cualitativa al almidón.
Polisacáridos
- Se trata de sustancias naturales de alto peso molecular, cuyas macromoléculas están formadas por residuos de moléculas de monosacáridos.
- Los polisacáridos se clasifican como biopolímeros.
- Ejemplos de polisacáridos: almidón, celulosa, glucógeno, quitina.
Comparación de almidón y celulosa.
Almidón
Celulosa
Estructura
Propiedades físicas
Propiedades químicas
Estar en la naturaleza
papel biológico
Solicitud
Extensión en naturaleza
ALMIDÓN
CELULOSA
ARROZ 80%
PAPA 20%
LINO 80%
MADERA 50%
ALGODÓN 98%
TRIGO 70%
Fórmula estructural del almidón.
Residuos de α-glucosa
ALMIDÓN
(C 6 h 10 oh 5 ) norte
El peso molecular relativo oscila entre varios cientos y varios miles de unidades de carbono.
Fórmula estructural de la celulosa.
Residuos de β-glucosa
CELULOSA
(C 6 h 10 oh 5 ) norte
El peso molecular relativo es de varios millones de unidades de carbono.
Propiedades físicas
almidón
celulosa
- sustancia blanca dura y fibrosa
- no se disuelve en agua
- no tiene un sabor dulce
- polvo amorfo blanco
- no se disuelve en agua fría
- se hincha en agua caliente
- no tiene un sabor dulce
Propiedades químicas del almidón.
- 1. Hidrólisis
- 1. Hidrólisis
- Almidón → dextrinas → maltosa → glucosa
2.Reacción cualitativa
- 2.Reacción cualitativa
(C 6 H 10 O 5) n + I 2 → color azul
Propiedades químicas de la celulosa.
1. Hidrólisis
(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6
2. Formación de ésteres
Vamos a revisarnos
1. La macromolécula del almidón está formada por residuos moleculares...
α - glucosa
β - glucosa
fructosa
Vamos a revisarnos
2. Reacción cualitativa al almidón - interacción con...
hidróxido de cobre (II)
solución amoniacal de óxido de plata
Vamos a revisarnos
3. La hidrólisis de la celulosa produce...
Vamos a revisarnos
4. El trinitrato de celulosa se utiliza como...
medicamento
explosivo
agente extintor de incendios
Vamos a revisarnos
5. Para hacer fibra de acetato,…
sales de celulosa
óxidos de celulosa
ésteres de celulosa
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Diapositiva 1
Diapositiva 2
Los carbohidratos están muy extendidos en la naturaleza y juegan. papel importante en los procesos biológicos de los organismos vivos y los humanos. Estos incluyen, por ejemplo, azúcar de uva o glucosa, azúcar de remolacha (caña) o sacarosa, almidón y fibra. El nombre "hidratos de carbono" proviene del hecho de que composición química La mayoría de los compuestos de esta clase se expresan mediante la fórmula general Cn(H4O)m. Investigaciones posteriores sobre los carbohidratos demostraron que este nombre es filamentoso. En primer lugar, se han encontrado hidratos de carbono cuya composición no se corresponde con esta fórmula. En segundo lugar, existen compuestos conocidos (formaldehído CH2O, ácido acético C2H4O2), cuya composición, aunque corresponde a la fórmula general Cn(H2O)m, difiere en propiedades de los carbohidratos.
Diapositiva 3
Los carbohidratos se pueden dividir según su estructura. La clasificación de los carbohidratos se refleja en el diagrama. Carbohidratos Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos Glucosa Ribosa Fructosa Sacarosa Celulosa Almidón
Diapositiva 4
¿Qué son los polisacáridos? Los polisacáridos son compuestos de alto peso molecular que contienen cientos de residuos de monosacáridos. Lo que es común a la estructura de los polisacáridos es que los residuos de monosacáridos están unidos por el hidroxilo hemiacetal de una molécula y el hidroxilo alcohol de otra, etc. Cada residuo de monosacárido está unido a residuos adyacentes mediante enlaces glicosídicos. Los poliglucósidos pueden contener cadenas ramificadas y no ramificadas. Los residuos de monosacáridos que forman la molécula pueden ser iguales o diferentes. Los más importantes de los polisacáridos superiores son el almidón, el glucógeno (almidón animal), la fibra (o celulosa). Los tres polisacáridos están formados por moléculas de glucosa unidas entre sí de diferentes maneras. La composición de los tres compuestos se puede expresar como general (C6H10O5)n.
Diapositiva 5
Almidón El almidón es un polisacárido. La masa molecular de esta sustancia no se ha establecido con precisión, pero se sabe que es muy grande (alrededor de 100.000) y puede variar según las diferentes muestras. Por lo tanto, la fórmula del almidón, como la de otros polisacáridos, se representa como (C6H10O5)p. Para cada polisacárido n tiene diferentes significados.
Diapositiva 6
Propiedades físicas El almidón es un polvo insípido, insoluble en agua fría. Se hincha en agua caliente formando una pasta. El almidón se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza. Es un nutriente de reserva para diversas plantas y está contenido en ellas en forma de granos de almidón. Los cereales más ricos en almidón son los cereales: arroz (hasta un 86%), trigo (hasta un 75%), maíz (hasta un 72%) y tubérculos de patata (hasta un 24%). En los tubérculos de papa, los granos de almidón flotan en la savia celular y en los cereales están fuertemente pegados entre sí con una sustancia proteica llamada gluten. El almidón es una de las plantas que extraen el almidón descomponiendo las células y lavándolo con agua. En gran escala, se obtiene principalmente de los tubérculos de patata (en forma de harina de patata), pero también del maíz.
Diapositiva 7
Diapositiva 8
Propiedades químicas 1) Bajo la acción de enzimas o cuando se calienta con ácidos (los iones de hidrógeno sirven como catalizador), el almidón, como todos los carbohidratos complejos, sufre hidrólisis. En este caso, se forma almidón soluble y luego sustancias menos complejas: dextrinas. El producto final de la hidrólisis es la glucosa. La ecuación de reacción general se puede expresar de la siguiente manera:
Diapositiva 9
Hay una descomposición gradual de las macromoléculas. Hidrólisis del almidón: es importante Propiedad quimica. almidón dextrinas maltosa glucosa
Diapositiva 10
2) El almidón no da la reacción del “espejo de plata”, pero sí los productos de su hidrólisis. Las macromoléculas de almidón están formadas por muchas moléculas de P-glucosa cíclica. El proceso de formación del almidón se puede expresar de la siguiente manera (reacción de policondensación):
Diapositiva 11
Diapositiva 12
3) Una reacción característica es la interacción del almidón con soluciones de yodo. Si se agrega una solución de yodo a una pasta de almidón enfriada, aparece un color azul. Cuando la pasta se calienta desaparece y cuando se enfría vuelve a aparecer. Esta propiedad se utiliza para determinar el almidón en productos alimenticios. Así, por ejemplo, si se aplica una gota de yodo a una patata cortada o a una rebanada de pan blanco, aparece un color azul.
Diapositiva 13
Aplicación El almidón es el principal carbohidrato de la alimentación humana y se encuentra en grandes cantidades en el pan, los cereales, las patatas y las verduras. Se procesan cantidades importantes de almidón para obtener dextrinas, melaza y glucosa, que se utilizan en la industria de la confitería. El almidón se utiliza como adhesivo y se utiliza para el acabado de telas y almidonado de ropa. En medicina se preparan pomadas, polvos, etc. a base de almidón.
Diapositiva 14
Celulosa La celulosa es un carbohidrato aún más común que el almidón. Está formado principalmente por las paredes de las células vegetales. La madera contiene hasta un 60%, algodón y papel de filtro, hasta un 90% de celulosa.
Diapositiva 15
Propiedades físicas La celulosa pura es un sólido blanco, insoluble en agua y en disolventes orgánicos comunes, muy soluble en una solución concentrada de amoniaco de hidróxido de cobre (II) (reactivo de Schweitzer). A partir de esta solución ácida se precipita la celulosa en forma de fibras (celulosa hidratada). La fibra tiene una resistencia mecánica bastante alta.
Diapositiva 16
Composición y estructura La composición de la celulosa, así como del almidón, se expresa mediante la fórmula (C6H10O5)p. El valor n en algunos tipos de celulosa alcanza entre 10 y 12 mil y el peso molecular alcanza varios millones. Sus moléculas tienen una estructura lineal (no ramificada), como resultado de lo cual la celulosa forma fibras fácilmente. Las moléculas de almidón tienen estructuras tanto lineales como ramificadas. Ésta es la principal diferencia entre almidón y celulosa. También existen diferencias en la estructura de estas sustancias: las macromoléculas de almidón están formadas por residuos de moléculas de P-glucosa y las macromoléculas de celulosa están formadas por residuos de P-glucosa. El proceso de formación de un fragmento de una macromolécula de celulosa se puede representar mediante el diagrama:
Presentación sobre el tema “Polisacáridos. Almidón y celulosa" 
TEMA DE LA LECCIÓN: POLISACÁRIDOS. ALMIDÓN Y CELULOSA
2
Objetivos de la lección: Comparar la estructura, propiedades, aplicación y significado en la naturaleza del almidón y la celulosa.
Clasificación de carbohidratos
triosis
tetrosas
Pentosas Ribosa C5H10O5 Desoxirribosa C5H10O4
Hexosas C6H12O6 Glucosa Fructosa
С12Н22О11
Sacarosa – azúcar de mesa
Maltosa – azúcar de malta
Lactosa - azúcar de la leche
glucógeno
Celulosa
Almidón
(C6H10O5)n
carbohidratos
Monosacáridos
Polisacáridos
disacáridos
Estructura del almidón (C6H10O5)n (n = 200 - 1000)
Las macromoléculas de almidón consisten en residuos de moléculas cíclicas de α-glucosa.
4
ALMIDÓN - UNA MEZCLA DE 2 POLISACÁRIDOS
5
La amilosa (10-20%) tiene una estructura lineal.
La amilopectina (80-90%) forma una estructura ramificada.
Sección de la molécula de amilosa.
Sección de la molécula de amilopectina.
La macromolécula de amilosa es una hélice, cada vuelta de la cual consta de 6 unidades de a-glucosa.
Cuando la amilosa interactúa con el yodo en una solución acuosa, las moléculas de yodo ingresan al canal interno de la hélice, formando el llamado compuesto de inclusión. Este compuesto tiene un color azul característico.
GLUCÓGENO – ALMIDÓN DE ORIGEN ANIMAL
7
Es una sustancia de reserva.
Formado en el hígado de humanos y animales.
Tiene una estructura más ramificada que la amilopectina.
FÓRMULA MOLECULAR DE CELULOSA (C6H10O5)n (n = 400.000 a 2 millones)
La celulosa también es un polímero natural. Su macromolécula está formada por residuos de moléculas de glucosa. ¿Por qué el almidón y la celulosa, sustancias con la misma fórmula molecular, tienen propiedades diferentes? Las propiedades de los polímeros dependen del número de unidades elementales y de su estructura. El grado de polimerización de la celulosa es mucho mayor que el del almidón. Las macromoléculas de celulosa, a diferencia del almidón, están formadas por residuos de la molécula de β-glucosa y tienen sólo una estructura lineal. Las macromoléculas de celulosa se ubican en una dirección y forman fibras (lino, algodón, cáñamo).
LA ESTRUCTURA DE LA CELULOSA DETERMINA SUS PROPIEDADES
9
Propiedades químicas del almidón.
El almidón se hidroliza fácilmente: hidrólisis enzimática gradual del almidón. Almidón → dextrinas → maltosa → glucosa
10
Н2SO4
H2O
H2O
H2O
(C6H10O5)n
+nH2O
→ nC6H12O6
hidrólisis del almidón
Propiedades químicas de la celulosa.
La celulosa (fibra), a diferencia del almidón, es difícil de hidrolizar: en las plantas de hidrólisis, los desechos de madera (astillas, aserrín) se transforman en glucosa y luego en alcohol.
Н2SO4
(C6H10O5)n
+nH2O
→ nC6H12O6
(C6H10O5)n
→ С6Н12О6
→ C2H5OH
Hidrólisis de celulosa
FORMACIÓN DE ÉSTERES DE CELULOSA
12
Trinitrocelulosa - piroxilina explosiva
celulosa
OBTENCIÓN DE TRIACETILCELULOSA
13
OH C6H7O2 OH OH norte
NOOS-CH3 + n NOOS-CH3 NOOS-CH3
O - COCH3 C6H7O2 O - COCH3 O - COCH3 n
+ 3nH2O
Celulosa
Triacetilcelulosa
Ácido acético
EL ALMIDÓN ES EL PRINCIPAL CARBOHIDRATO EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
15
EL ALMIDÓN SE UTILIZA COMO ADHESIVO
16
Se utiliza para el acabado de tejidos y almidonado de lino.
En medicina se preparan pomadas, polvos, etc. a base de almidón.
CELULOSA. ESTAR EN LA NATURALEZA
Fibras de algodón, lino y cáñamo: celulosa casi pura.
La madera contiene 50% de celulosa.
Lino
Cáñamo
La paja contiene 30% de celulosa.