با این حال، سطح رقابت در این بخش بسیار بالا است، تنها امروزه حدود 10 شرکت عمده تولید کنندگان و بسیاری از کوچک وجود دارد. این کاملا ساده است: تجهیزات ارزان و سادگی تولید.

به گفته کارشناسان، الزامات طعم مشتریان شهرهای بزرگ به طور فزاینده ای با افزودن آب های طبیعی مارمالاد به طور فزاینده ای ترجیح می دهند. با این حال، محبوبیت و ارزان تر ژله فرم، با این حال، تقاضای زیادی در شهرک ها، جایی که درآمد در هر روح جمعیت بیش از 10 هزار روبل نیست.

تولید کنندگان به طور فزاینده ای تلاش می کنند تا طیف وسیعی از مارمالاد تولید کنند، از جمله مارمالاد لاغر به آن، اضافه کردن پرکننده های مختلف. با این حال، همه شرکت ها نمی توانند تجهیزات را به روز کنند و طبق آن، در ارتباط با این، آنها تنها شکل محصولات خود را بدون تغییر قابل توجهی در مارمالاد تغییر نمی دهند.

بنابراین، به عنوان مثال، تولید کالاها در فروکتوز یا آب نبات ژله های مختلف، بسیاری از شرکت ها سعی می کنند در بخش های خاص و وقت گیر شرکت کنند. در این مورد، غلبه بر تولید داخلی وجود دارد که با هزینه های حمل و نقل بالا برای محصولات وارداتی و عمر مفید آن همراه است و جمعیت با اعتماد به نفس بیشتر متعلق به محصولات داخلی است.

در مورد مواد خام (Pectin، Agar) برای تولید مارمالاد، کارخانه های ما به طور فعال از تولید روسیه و وارداتی استفاده می کنند. اگر چه، به عنوان نه به صورت متناقض، مواد خام وارداتی اغلب بسیار کمتر از داخلی است.

انواع مارمالاد

هنگام استفاده از مواد خام مختلف، انواع مختلفی از محصولات مارمالاد به دست آمده، از جمله: ژله، که بر اساس استادان تولید می شود؛ میوه توت - بر اساس یک پوره توت توت میوه ای ساخته شده است؛ ژله میوه - با استفاده از استادان و پوره میوه توت تولید می شود.

کارآفرینان داخلی مدرن ترجیح می دهند برای تولید یک مارمالاد ژله ای، که علاوه بر طعم عالی آنها (که به هر حال، به مارمل میوه توت فرنگی پایین تر نیست) از لحاظ تولید آن ارزان تر است. بنابراین، برای تولید آن، یک جزء ژل آگار (آگارینگ)، رنگ، اسید های رژیمی، جذب شوک، ملاس و شربت های شکر ضروری است.

بسته به شکل محصولات مارمالاد، متمایز است: مارمالاد جنجالی - یک قطعه مارمالاد یک قطعه به بخش های جداگانه تقسیم می شود؛ مارمالاد پلاستیکی - کل جرم بلافاصله در ظرف پخش می شود؛ Mandrel Marmalade - به ترتیب، جرم در فرم ها بطری می شود.

تجهیزات لازم برای تولید

اول از همه، دستگاه تشخیص ماورا، و همچنین دیگ بخار پخت و پز بخار است که در توده پخت و پز رنگ های مختلف استفاده می شود. علاوه بر این، یک ژنراتور بخار مورد نیاز است (برای تولید بخار)، کابینت خنک کننده و خشک کردن، یک دستگاه موقت، واحد برش رشته. اگر شما برای تولید انواع مخلوط محصولات مارمالاد، و همچنین یک دستگاه گاو نر، پس از آن یک ضربه گیر مورد نیاز است، که یک لایه مبهم و همچنین یک دستگاه لوله ای تولید می کند. علاوه بر این، فرم های سیلیکون مورد نیاز است، و همچنین سینی برای خشک کردن محصولات.

هزینه تجهیزات سابق 550-700 هزار روبل است. به درجه بالاتر، هزینه بستگی به عملکرد، پیکربندی و شرایط کار دارد.

اتاق برای چنین تولید باید حداقل 250 متر مربع باشد. متر توسط منطقه هزینه اجاره چنین محل در هر ماه در عرض 50-60 هزار روبل خواهد بود. تعداد پرسنل می تواند حداکثر 8 کارگر را محدود کند که باید تغییر کنند.

فناوری تولید مارمالاد

برای آماده سازی مارمالاد ژله، اول از همه، آگار (یا پکتین) مورد نیاز است. به یاد داشته باشید که تکنولوژی تولید مواد اولیه انتخاب شده را تعیین می کند. بنابراین، فرایند تولید در مراحل مختلف اتفاق می افتد. اول، شستشو و خیساندن اجزای ژل، پس از آن شربت از شکر آماده شده، آگار و ملاس تهیه شده است. سپس جرم ژله رخ می دهد، پس از آن سرد می شود، در فرم ها متفاوت است. پس از مطالعات مارمالاد رخ می دهد، سپس یک نمونه از فرم ها نمونه برداری می شود و محصول را برای 45 تا 60 دقیقه در دمای حدود 40 درجه خشک می کند. پس از همه، مارمالاد با شکر پوشیده شده است، سپس دوباره خشک می شود، خنک شده و برای بسته بندی حمل می شود.

فرآیند تولید مارمالاد میوه توت تا حدودی متفاوت است. اول، مواد خام و مخلوط تجویز آماده شده است، سپس توده مارمالاد جوش داده شده است، جدا شده و در قالب قالب، پس از آن خشک خواهد شد (اگر آن را یک مارمالاد فرم) و یا ایستاده (اگر آن پلاستیک)، بسته بندی و بسته بندی شده. مخلوط دستور العمل بر اساس یک پوره میوه ای بریده بریده (معمولا سیب) با شکر و ملاس تهیه می شود. همچنین در پوره، نمک ها - اصلاح کننده ها (دیودروئیدهای سدیم یا لاکتات) اضافه می شوند که به ما اجازه می دهد که ویسکوزیته جرم را در طول پخت و پز کاهش دهیم و سرعت یخ زدگی را کاهش دهیم. سپس مخلوط به خوبی مخلوط می شود و وارد دیگهای بخار برای افزایش دمای حدود 85 درجه می شود. اگر این روند به صورت دوره ای باشد، پس برای این منظور، یک دستگاه خلاء کروی ضروری است. جرم سپس سرد و جدا شده است (در عین حال، رنگ ها، اسیدها و طعم ها اضافه می شوند). این در تانک ها با یک همزن در یک روش دوره ای اتفاق می افتد. پس از همه، جرم دوباره مخلوط شده و وارد ریخته گری در فرم، و یا بلافاصله بسته بندی شده است. ریخته گری فرم های مشابه در Marmaladewoctures رخ می دهد، که پس از آن مارمالاد بر روی ورق های سوراخ شده آلومینیوم بسته بندی شده، جایی که خشک می شود.

خشک کن ها چندین گونه هستند: نوار نقاله، اتاق و کابینت. از آنجایی که خشک شدن در دماهای بالا رخ می دهد، پس از آن پس از این مارمالاد نیاز به خنک شدن در اتاق های ویژه (به سادگی در داخل خانه، که نامطلوب است) در 15-30 درجه است. سپس، مارمالاد در حال حاضر سرد می تواند برای بسته بندی در جعبه ها یا بسته ها منتقل شود.

به یاد داشته باشید که دقیقا مشخصه های تکنولوژی به طور مستقیم بر هزینه نهایی محصول تاثیر می گذارد. به عبارت دیگر، مارمالاد ژله ای شکل ارزان تر از قیمتی است. با این وجود، شکل مارمالاد نیز از تقاضای زیادی برخوردار است. الزامات مواد خام، ظاهر و کیفیت محصولات که توسط GOST 6442-89 کنترل می شوند، وجود دارد.

همچنین لازم است بدانیم که سطح مرطوب مارمالاد، تغییر شکل آن، پوسته بی ادب، طعم غیر قابل تحمل، و غیره - نشانه های محبوبیت محصولات است. این باید در مورد ذخیره سازی محصول به پایان رسید.

فروش فروش

رقابت نسبتا حاد در این صنعت، کارآفرینان را به روش های مختلفی برای تسخیر خریداران خود می سازد: این کیفیت مارمالاد، و هزینه و طیف گسترده ای است.

با این حال، تقریبا همه کارخانه های قنادیمتمرکز بر تولید مارمالاد، با موقعیت خود مقابله نکن نام تجاری در بازار، با عرض پوزش هزینه هایی که در هنگام انجام یک کمپین بازاریابی با کیفیت بالا بسیار چشمگیر خواهد بود.

بهترین فروش محصولات خود را به سازماندهی بزرگ شبکه های تجاری. با این حال، اگر شرکت شما نسبتا جوان باشد، زمانی که قراردادهای قرارداد با آنها ممکن است مشکلات خاصی ایجاد شود. در این ارتباط، در مرحله اولیه، ما می توانیم در تولید وزن، نه یک مارمالاد بسته بندی شده، و پیاده سازی آن را برای شروع در فروشگاه های خرده فروشی مواد غذایی.

شما نباید در محصولات بسته بندی ذخیره کنید. فروشندگان خرده فروشی تمایل به ترجیح دادن به اصطلاح "تلویزیون ها" (جعبه های پوشیده شده با فیلم شفاف)، که در آن بسته بندی مارمالاد وزن رخ می دهد. آنها به خریدار اجازه می دهند تا ظاهر کالا را ارزیابی کنند. همانطور که برای مارمالاد بسته بندی شده، برای او، به عنوان یک قاعده، از بسته بندی روشن و شفاف استفاده کنید، جایی که بخش پایین آن با یک الگوی برای پنهان کردن شکر پراکنده بسته شده است.

بنابراین، برای سازماندهی کسب و کار خود را برای تولید مارمالاد، شما نیاز به سرمایه شروع در مقدار 1 میلیون روبل. عملکرد در هر ماه 25-35 تن است، جایی که سودآوری به قیمت مواد خام بستگی دارد و 20 تا 40 درصد است. بنابراین، با حداقل تولید (25 تن) از مارمالاد در هر ماه، گردش مالی نقدی در عرض 700 هزار روبل متفاوت خواهد بود. - 1 میلیون روبل.

تهیه شده توسط ویراستاران: "کسب و کار گید"
www.syt.

تولید مارمالاد: مواد لازم، فرایند تکنولوژیکی، خط به پایان رسید و تجهیزات لازم، طراحی خط تولید مارمالاد.

مارمالاد، همراه با شیرینی های دیگر قند، می تواند یک قنادی به طور کامل در نظر گرفته شود. به خصوص اگر این یک مارمالاد واقعی است، و هنوز با شکر پاشیده نشده است - این می تواند حتی دیابت باشد.

مارمالاد به ایالات متحده از کشورهای خاورمیانه آمد. بسیاری از میوه ها و گرما عوامل اصلی ظاهر این ظرافت هستند که در ابتدا تنها راهی برای نگه داشتن میوه بود. تنها دو روش وجود داشت: خشک کردن و خشک شدن میوه تقریبا به حالت جامد. بنابراین مارمالاد ظاهر شد.

مارمالاد به علت ماده ای است که عملا در تمام سبزیجات، میوه ها و توت ها - پکتین تشکیل شده است. با این حال، مارمالاد از تمام میوه ها به دست نیاورده بود - در ابتدا از سیب، قهوه، تخلیه، خربزه پخته شد. با توجه به ظهور تولید پکتین، امکان تولید مارمالاد از هر میوه یا انواع توت ها، حتی از سبزیجات ظاهر شد. و، متاسفانه، به طور کلی بدون میوه (شکر، پکتین، آب، طعم ها و رنگ ها) - اما این محصول را نمی توان به نام مارمالاد، حداقل واقعی.

امروزه انواع زیادی از مارمالاد - میوه، میوه توت، جویدن، ژله وجود دارد. تولید مارمالاد در روسیه بسیار توسعه یافته است، اما نه همه تولید کنندگان می توانند یک محصول واقعا با کیفیت بالا ارائه دهند.

گزینه بهینه سازی تولید مارمالاد در پکتین "طبیعی ترین" مارمالاد طبیعی است که می تواند از هر میوه یا توت تولید شود. تولید مارمالاد ژله در آگار کمتر توسعه یافته است (یک ضخیم کننده طبیعی، که از جلبک ها به دست می آید). علاوه بر آگار، شکر، saccasses، افزودنی های طعم دار، آب های طبیعی استفاده می شود. اگر ما در مورد "طبیعت" چنین مارمالاد صحبت کنیم، پس از استفاده از آب میوه ها، رنگ های منحصر به فرد طبیعی و طعم ها مطلوب خواهد بود. تا به امروز، مارمالاد دور است، اما هنوز هم یک محصول مفید خوشمزه و به اندازه کافی مفید است. تولید مارمالاد غذایی، بدون شکر، با شیرین کننده های طبیعی (عصاره استویا).

تولید مارمالاد جویدن نیاز به استفاده از ضخیم شدن دیگر - ژلاتین دارد. ژلاتین دارای یک منبع حیوانی است. استفاده از آن ما را قادر می سازد تا مارمالاد را از هماهنگی و سختی مورد نظر بدست آوریم. طبیعی بودن این مارمالاد برابر با طبیعی بودن مارمالاد در آگار است.

تکنولوژی تولید مارمل:

1. آماده سازی اجزاء (پوره میوه، پوره توت، آبمیوه، قطعات دیگر، بسته به فرمول بندی).
2. ملاس پخت و پز
3. آماده سازی جرم مارمالاد با مخلوط کردن پوره میوه، شکر، ملاس، پکتین و سایر مواد افزودنی، بسته به فرمول بندی.
4. جرم جوشکاری
5. تشکیل مارمالاد (شکل مارمالاد، تشکیل مارمالاد).
6. مارمالاد خنک کننده.
7. تزیین.
8. بسته بندی.

دستور العمل ماملاادا

امروزه هر تولید کننده خود دستور العمل مارمالادش را تعیین می کند. بعضی از محصولات مارمالاد را با توجه به دستور العمل کلاسیک (میوه توت) تولید می کنند، دیگران - بر اساس آب میوه ها، میوه ها و پکتین / آگار / ژلاتین (میوه ژله)، کسی مارمالاد را براساس شکر، ملاس و مواد ژل با افزودن طبیعی تولید می کند رنگ ها و طعم ها، و کسی - با اضافه کردن مصنوعی (ژله). بنابراین، یک دستور العمل روشن غیرممکن است. به طور متوسط، در توده مارمالاد شامل 0.8٪ تا 1٪ آگار، یا از 1٪ تا 1.5٪ از پکتین؛ از 50٪ تا 65٪ شکر؛ از 20٪ تا 25٪ ملاس، از 23٪ تا 24٪ آب. شایان ذکر است که مصرف کننده مدرن بیشتر به کیفیت شیرینی و مارمالاد نیاز دارد، از جمله. اول از همه، این مربوط به ترکیب محصول است - مواد طبیعی تر در آن، بهتر است.

ویژگی اصلی محصولات لاستیک مارمالاد در تولید مواد اولیه توت توت استفاده گسترده است. در این راستا، آنها به گروهی از محصولات توت میوه ای اعتقاد دارند که به جز پاستل و مارمالد، مربا مربا و مربا.

همه این محصولات شامل آب بسیار کمتر (15-30٪) نسبت به میوه های طبیعی و انواع توت ها (75-90٪) و مقدار قابل توجهی از قند (تا 60-75٪) است.

با توجه به ساختار، محصولات مارمالاد ژاکت هستند، و محصولات لاستیکی -Wenes هستند.

ترکیب محصولات لاستیکی مرمال شامل تمام مواد اصلی که میوه ها و توت ها (قند، اسید های تغذیه ای، برنزه کردن، نیتروژن و مواد معدنی) شامل می شوند، و همچنین ترکیباتی که طعم خواص میوه و توت ها را ارائه می دهند، شامل می شوند. محتوای دومی، و همچنین حفظ ویتامین ها در میوه ها و انواع توت ها، بستگی به تکنولوژی مورد استفاده، عمدتا بر شدت و مدت زمان پردازش حرارتی دارد.

بسته به چارچوب تشکیل مطالعه، مارمالاد به دو نوع اصلی تقسیم می شود: میوه توت و ژله.

ستودهای برای مارمالاد توت میوه پکتین حاوی پوره میوه توت (سیب، آلو، زردآلو) است. در تولید مارمالاد ژله به عنوان یک نمودار، آگار، آگارینگ، پکتین و دیگر استادان جدا شده از مواد خام گیاهی استفاده می شود. مطالعات توسعه تکنولوژی برای تولید مارمالاد ژله بر اساس استثنای مصنوعی مانند پلی وینیل الکل، انجام شد.

دامنه.

مارمالاد توت توت به گروه های زیر تقسیم می شود: فرم ها (محصولات از اشکال مختلف پوشیده شده با پوسته شکر از شکر کریستالی شده در طول خشک شدن)؛ یک حک شده به شکل میله های مستطیلی، با شن و ماسه شکر یا شکر پودر اسپری می شود؛ Plasty به شکل اشکال مستطیلی، به طور مستقیم به ظرف پخش می شود. مارمالاد ژله بسته به دانش آموز مورد استفاده (Agar، Agaraid، Pectin) تقسیم شده است. علاوه بر این، مارمالاد ژله به شکل تقسیم می شود: شکل (محصولات شکل های مختلف)، حک شده (به شکل لیمو یا پرتقال یا برک های یک شکل مستطیل یا الماس)، شکل گرفت (به شکل چهره های حیوانی، میوه ها، مخروط ها ، و غیره.). سطح مارمالاد ژله با یک لایه از قند شن و ماسه کوچک پوشیده شده است.

در کشور ما، نوع غالب مواد خام در تولید محصولات قنادی از میوه ها سیب است. آنها عمدتا در یک پوره اپل پردازش می شوند که به عنوان پایه ای برای تولید تقریبا تمام محصولات قنادی میوه و محصولات نیمه تمام شده عمل می کنند.

کیفیت ارزشمندی پوره از انواع سیب، محتوای بزرگ پکتین ژل با حضور همزمان مقدار قابل توجهی از اسیدهای آلی و شکر است. چنین پوره یک ماده خام ضروری در تولید مارمالاد و برخی از محصولات دیگر با ساختار دانشجویی است.

برای صنعت شیرینی سازی، انواع زمستان سیب ها ارزشمند هستند، که پوره ترجیحا برای تولید محصولات میوه توت با ساختار دانشجویی آماده می شود. به خصوص سیب درجه ارزشمند Antonovka از مناطق مرکزی و غربی کشور. این گونه ها به مدت طولانی در صنعت شیرینی سازی اعمال شده است. این میوه ها دارای محتوای بالایی از پکتین، اسید، مقدار قابل توجهی از قند و یک ژله با یک ویژگی مشخص است. ژله از پوره اپل شکسته شده است، و مطالعه در رطوبت بالا محصول (در تولید مارمالاد با رطوبت 39-40٪) اتفاق می افتد، پس از خنک شدن، آنها به طور معمول Gelage. این ویژگی مشخصه جواهرات مارمالاد به علت کیفیت پکتین موجود در مواد خام و خواص آن است.

همچنین برای ایجاد ژله در صنعت شیرینی سازی، آگار، آژانس، پکتین و در مقادیر جزئی ژلاتین استفاده می شود. در تولید محصولات قنادی حاوی آگار، فرآیند تکنولوژیک باید ساخته شود، با توجه به خواص آن برای کاهش توانایی های شکل گیری مطالعه تحت عمل اسیدها هنگام گرم شدن.

هنگام استفاده از آگار در صنعت شیرینی سازی، توانایی مطالعه و درجه تمیز کردن آن بسیار مهم است. آگار و راه حل های آبی آن نباید بوی بیگانه، طعم و رنگ تیره داشته باشند.

شکر نیز نوع اصلی مواد خام در صنعت شیرینی سازی است. این تقریبا شیمیایی ساکارز خالص شیمیایی است، بنابراین خواص فیزیکوشیمیایی آن توسط ساختار رژیم تکنولوژیکی تولید اکثر انواع محصولات شیرینی سازی تعیین می شود. Sacare به خوبی محلول در آب است. حلالیت ساکارز با افزایش دمای افزایش می یابد. در حضور قندهای دیگر، حلالیت ساکارز کاهش می یابد. اما کل حلالیت قندها افزایش می یابد. اگر ساکارز به یک محلول آبی اضافه شود، به عنوان مثال، گلوکز، سپس ساکارز کمتر از آن را حل می کند آب پاک. اما محتوای کل مواد خشک در چنین راه حل بیشتر از یک راه حل صرفا شکر خواهد بود. این ویژگی ساکارز در مخلوط با قندهای دیگر است تا راه حل هایی را با محتوای بالای قند - بسیار مهم برای صنعت شیرینی سازی بسیار مهم است.

نقطه جوش راه حل های شکر بستگی به غلظت آنها دارد. غلظت بالاتر، نقطه جوش راه حل بالاتر است. این بر اساس اصل کنترل درجه پرورش توده های قنادی مورد استفاده در صنعت است.

برای صنعت شیرینی سازی، فرآیندهای رخ می دهد در طول حرارت دادن راه حل های قندهای متمرکز مهم هستند. آزمایشات نشان می دهد که راه حل های متمرکز از ساکارز خالص در هنگام گرم شدن شیمیایی تغییر می کنند. اما در حضور قندهای دیگر، فرآیند تجزیه به طور قابل توجهی بیشتر ادامه می یابد: دیگر قندها تجزیه می شوند، یکی از محصولات تجزیه آنها - کاتال هیدرولیز هیدرولیز ساکارز را تسریع می کند. نتیجه آن را به شدت کاهش می دهد.

مقدار محصولات تجزیه شده از ساکارز به شدت با افزایش دمای افزایش می یابد و به ویژه با افزایش زمان گرمایش.

کارخانه های شیرینی سازی به طور عمده از شن و ماسه قند وارد می شوند. شن و ماسه شکر باید فله، چسبنده، خشک، خشک به لمس، سفید، درخشش. این باید به طور کامل در آب حل شود، ارائه راه حل های شفاف، نه به بیگانگان و ناخالصی، به عنوان آن را بر کیفیت محصول و ذخیره سازی آن تاثیر می گذارد.

Patok به عنوان ضد تشنج استفاده می شود. این دارایی با شکر است تا راه حل های اشباع شده حاوی مواد خشک تر از راه حل های صرفا شکر شکر باشد. Patok دارای ویسکوزیته بالا است که دکسترین موجود در آن آن را می دهد. بنابراین، معرفی ملاس در محصولات نیمه تمام شیرینی سازی، ویسکوزیته خود را افزایش می دهد. افزایش ویسکوزیته راه حل، میزان کریستالیزاسیون را کاهش می دهد، تاخیر می کند. در تولید Marmalade Molasses Molasses Marmelade Marmelade خواص پلاستیکی خاص را می دهد.

اسیدهای رژیم غذایی در تولید برخی از محصولات شیرینی سازی اضافه شده اند تا کاهش طعم شیرین را کاهش دهند، آن را به طعم و مزه شیرین دلپذیر از میوه ها و انواع توت ها تبدیل می کنند. برای این منظور، شراب، لیمو، شیر و اسید سیب استفاده می شود. تمام این اسیدها به استثنای لبنیات بلورین می شوند. اسیدهای کریستالی صنعت شیرینی سازی قابل تعویض هستند. اسید شیر دارای استفاده محدود است. این در چنین مواردی مورد استفاده قرار می گیرد زمانی که معرفی محصول رطوبت همراه با اسید، کیفیت آن را بدتر نمی کند و پیچیده نمی شود فرآیند تکنولوژیکیبه عنوان مثال، برای اسیدهای میوه ای در تولید آب نبات و تولید مارمالاد و پرکننده کارامل میوه.

رنگ های غذایی از مصنوعی و طبیعی به نوع محصول بالاتر استفاده می شود.

شکل مارمالاد باید صحیح باشد، با یک الگوی روشن، کانتور روشن، بدون تغییر شکل، هجوم، بریز. در یک مارمالاد چند لایه، ضخامت لایه های متناوب یکنواخت است. گلوب های نارنجی و لیمو دارای پوسته هستند نباید عقب نشینی کنند.

سطح باید خشک، چسبنده، نمک کریستالی کوچک، الاستیک، با زرق و برق؛ یک پوسته مات کوچک مجاز است. سطح مارمالاد ژله و برخی از انواع میوه توت به طور مساوی با شکر کوچک کریستال و شکر پودر شکر، بدون علائم شکر حل شده پوشیده شده است.

هماهنگی مارمالاد Studdow شکل، متراکم، با یک چاقو تکیه می کند. پت و ژله مارمالاد پخته شده در آگارئید مجاز به یک سازگاری شدیدتر است. صبحانه تمیز، همگن، در مارمالاد در پکتین و آگاریا - شفاف، غیر شیشه ای، آشفته، مرموز در آگار - شیشه ای و شفاف است. در AIV و Pereshev، مارمالاد اجازه داده می شود تنها ورودی های سفت و سخت تنها - سلولهای سنگی (گرانول). بوی و طعم باید به وضوح تلفظ شود، مشخصه هر نوع مارمالاد، بدون بوی تیز و طعم ذات و اسیدها؛ طعم شیرین است.

تعداد محصولات تغییر شکل یافته (شکل های خرد شده، شکسته، نامنظم) در هر واحد بسته بندی مارمالاد توت میوه ای (رسمی، حک شده، پت) مجاز نیست، نه بیش از 6٪، ژله - بیش از 4٪ در حساب کاربری بیش از 4٪ واحد بسته بندی

مجاز به اجرای مارمالاد تغییر شکل یافته، خرد شده، خرد شده، سفت شدن (درام، چسبناک)، تشکیل شده از تعداد زیادی در آن، ملاس یا قندهای معکوس، کم ولتاژ پایین - سقوط، به دست آمده از مواد خام ضعیف کیفیت و یا به عنوان یک نتیجه از نقض فرایند تکنولوژیک، تست پذیر (بیش از حد متراکم) - از مقدار زیادی از سیب زمینی پخته شده و تغذیه وزن بیش از حد ، با کاهش هماهنگی - از کمبود مواد ژل یا نقض حالت پخت و پز، با طعم و مزه بیش از حد تیز و بیش از حد تیز و عطر که به نظر می رسد به دلیل محتوای زیادی از اسید و ذات، با طعم بیرونی (خراب شده، متولد شده است سیب زمینی پخته شده)، با اسید کوچک غیر قابل استفاده، طعم محدود، با گنجاندن های خارج از کشور و خراش دادن شن و ماسه روی دندان.

در پارامترهای فیزیکی و شیمیایی، مارمالاد باید با الزامات مورد نیاز برای محتوای کسری توده رطوبت، کاهش مواد و اسیدیته کل و تعداد لعاب مطابقت داشته باشد.

بسته بندی و ذخیره سازی بسته بندی و بسته بندی مارمالاد از همه نوع تولید کالا یا بسته بندی شده در جعبه ها.

در حال اجرا Marmalade Fruit-Berry Fruit-Berry Fruit-Berry بسته بندی شده در کمربند از کارتن راه راه، وزن خالص بیش از 5 کیلوگرم؛ در سینی های کشویی، وزن خالص بیش از 5 کیلوگرم نیست. تعداد ردیف ها بیش از 3 نیست.

مارمالاد ژله در همان جعبه ها و سینی ها، وزن خالص تا 4 کیلوگرم، تعداد ردیف های بیش از چهار (برای قالب گیری و سه لایه) و برش های لیمو نارنجی - هشت. انحراف از وزن خالص مارمالاد، نه بالاتر از ± 1٪ و مارمالاد در جعبه ± 10G.

جعبه های مارمالاد مخزن با یک پوستر یا یک پچ، وزن خالص سینی ها بالاتر از 7 کیلوگرم و کشویی از کارتن های راه راه بدون بالاتر از 5 کیلوگرم است.

مارمالاد، بسته بندی شده در جعبه، بیش از دو ردیف گذاشته نشده است. وزن خالص نباید بیش از 500 گرم باشد. بسته بندی در بسته ها، بسته های مقوا یا سلفون مجاز است. بسته وزن خالص غیر از 500 گرم.

جعبه ها به زیبایی تزئین شده و با پارچه ابریشم یا کاغذی گره خورده اند. مجاز به نوار کاغذی مارک شده است.

جعبه و جعبه با مارمالاد باید یک برچسب یا تمبر داشته باشد، جایی که نام و محل شرکت، وابستگی، نام مارمالاد، وزن خالص، تاریخ نصب، عمر مفید، دهان و جعبه قیمت باشد.

مارمالاد را در محل تمیز و خشک خشک نگه دارید. دما بالاتر از 18 درجه سانتیگراد نیست، رطوبت نسبی 75-80٪. نوسانات شدید دما مجاز نیست.

شرایط ذخیره سازی مطلوب: دما 10 درجه سانتیگراد، رطوبت هوا نسبی 75٪.

میز 1. نقص مارمالاد.

صدور گواهینامه، شناسایی و جعل امکانات مارمالاد

محصولات مارمالاد، مانند تمام محصولات غذایی، تحت صدور گواهینامه قرار می گیرند. صدور گواهینامه ممکن است اجباری و داوطلبانه باشد. تعریف این فرم ها توسط قانون صدور گواهینامه ایجاد شده است.

گواهینامه اجباری تحت پوشش محصولات، در استانداردهای مورد نیاز برای ایمنی و سلامت مردم، دوستی محیط زیست، سازگاری و تعویض پذیری است. این الزامات مربوط به پیاده سازی است. چنین محصولاتی شامل مواد خام کشاورزی و مواد غذایی، محصولات کودکان، کالاهای مصرفی در تماس با مواد غذایی و آشامیدنی و دیگران.

صدور گواهینامه - یک روش تصویب شده در بین المللی، و در حال حاضر در عمل داخلی و ارائه صدور توسط یک شخص ثالث - "داور" تضمین کتبی تایید واقعیت انطباق محصولات، یک فرایند تکنولوژیکی، خدمات الزامات مشخص شده یا تاسیس شده است استانداردها حضور این سند برای مصرف کننده است که توسط انطباق کالاهای خریداری شده به آنها در قوانین کشور خریداری شده است، صرف نظر از اینکه چه کسی، زمانی که این محصول را ساخته است.

با توجه به قوانین و تصویب قانون صدور گواهینامه محصول، صدور گواهینامه گذشته خودت را می گیرد شماره ثبت مطابق با طبقه بندی پذیرفته شده است.

قوانین گواهینامه محصولات مارمالاد.

صدور گواهینامه محصولات مارمالاد شامل موارد زیر است:

ارسال یک درخواست برای صدور گواهینامه؛

تصمیم در مورد برنامه، شامل انتخاب طرح؛

انتخاب، شناسایی مارمالاد و تست های آنها

ارزیابی تولید؛

تجزیه و تحلیل نتایج به دست آمده و تصمیم گیری در مورد صدور احتمالی گواهی انطباق؛

صدور گواهینامه و مجوز برای اعمال علامت انطباق؛

پیاده سازی کنترل بازرسی بر محصولات گواهی شده؛

فعالیت های اصلاحی در نقض انطباق محصول با شرایط مورد نیاز و استفاده نادرست از انطباق؛

اطلاعات در مورد نتایج صدور گواهینامه.

با تغییر در شرایط اجتماعی-اقتصادی، برخی از مشکلات دوباره تبدیل به موضوعات موضوعی و تقاضای روش های جدید می شوند. چنین مشکلات شامل، به ویژه، شناسایی کالاها برای شناسایی یا جلوگیری از تقلید آنها.

شناسایی، ایجاد انطباق به نام محصول مشخص شده بر روی برچسب یا اسناد همراه است که آنها را الزامات می کند.

شناسایی محصولات - یک روش که توسط آن انطباق اعمال می شود این نوع (نوع) محصولات (در مقررات و مستندات فنی، در اطلاعات محصول).

هدف از شناسایی این است که شناسایی و تأیید صحت نوع خاص و نام کالا، و همچنین انطباق با الزامات خاص یا اطلاعات مربوط به آن در برچسب گذاری یا اسناد حمل و نقل مشخص شده است.

نتیجه نهایی شناسایی جایگزین است: یا انطباق یا عدم انطباق با الزامات خاص شناسایی شده است. نتیجه منفی شناسایی نشان دهنده جعل کالا است. بنابراین، falsification یکی از نتایج احتمالی شناسایی است.

Falsification یک اقدام با هدف فریب دادن گیرنده یا مصرف کننده با تقلبی فروش فروش و فروش خودآموزی است. به معنای وسیع، جعل می تواند به عنوان اقداماتی که با هدف کاهش خواص مصرف کننده یک محصول یا کاهش مقدار آن در نظر گرفته شده، در نظر گرفته شود، در حالی که حفظ ویژگی های بیشتر، اما ناچیز برای استفاده در خواص مورد نظر است. برای مثال، جعل مواد غذایی اغلب تولید می شود، به عنوان مثال، دیدگاه خارجی با یک بدتر شدن کلی یا از دست دادن بقیه خواص مهم ارزش غذایی، از جمله امنیت.

بعید است که حتی در طول بحران اقتصادی، بازار شیرینی سازی "به دنبال" خواهد بود. برعکس - کارشناسان امروز می گویند حتی برخی از افزایش فعالیت های مصرف کننده در این طاقچه. چه چیزی در مورد تعطیلات (سال نو، 8 مارس) صحبت کنید، زمانی که هر گونه شیرینی به سادگی از فروشگاه های فروشگاه ها جارو می کند. و اگر چنین است، چرا بکشید؟ وقت آن است که خود را باز کنید تولید قنادی. اما این محصول را در اینجا انتخاب کنید، که به نامزد و دانش خاصی از کارآفرین بومی نیاز دارد. آنچه ما دنبال آن هستیم - مارمالاد. تولید مارمالاد در خانه، و همچنین سازماندهی یک کارگاه کامل، می تواند درآمد فروش پایدار را به همراه داشته باشد.

مزایا کاملا روشن است - سرمایه گذاری های کم و بازار بازار بزرگ. اما تولید مارمالاد میوه توت خود را به خودی خود و برخی از مشکلات که کارآفرین تازه کار احتمالا به طور خاص مواجه خواهد شد، به ویژه - رقابت بالا. برای انتشار این محصول شیرینی سازی، بسیاری از شرکت ها، شرکت های بزرگ و کوچکتر در سراسر کشور وجود دارد. و پس از آن شما باید قیمت های تولید شیرینی های تولید شده را کاهش دهید، یا فقط تحت سفارش کار کنید، آنها را به فروشگاه های کوچک یا آشنا انجام دهید.

ارزیابی کسب و کار ما:

شروع سرمایه گذاری - از 1200،000 روبل.

اشباع بازار بالا است.

پیچیدگی افتتاحیه کسب و کار 6/10 است.

دامنه محصولات را گسترش دهید

هر کدام از گزینه های توسعه کسب و کار انتخاب می شود، تولید خانه یا یک گیاه کامل، مهم است که خریداران بالقوه را طیف گسترده ای از محصولات ارائه دهیم. و تولید و فروش مارمالاد به عنوان یک کسب و کار محدود به انتشار تمام محصولات توت میوه آشنا نیست، گزینه های دیگری وجود دارد که امروز در بازار تقاضا می شود:

• مارمالاد ژله
• جویدن مارمالاد.

و بسته به نوع محصولات مارمالاد به پایان رسید، انواع زیر را می توان تشخیص داد:

• منحنی مرمال توده مارمالاد یک قطعه به قطعات جداگانه بریده شده است.
• مارمالاد پلاستیکی. وزن شیرین در فرایند تولید بلافاصله در یک ظرف یا یک ظرف دیگر پخش می شود.
• شکل مارمالاد جرم در فرم ها بطری می شود.

تکنولوژی تولید از گونه های مارمالاد، و به همین دلیل کارآفرین توانایی تغییر ترکیب اصلی مخلوط مارمالاد را دارد که به آن امکان تولید محصولات مختلف را در ترکیب می دهد، در نتیجه دامنه را گسترش می دهد.

قبل از معرفی یک زنجیره تکنولوژیکی خاص در کارگاه تولید، مهم است که تجزیه و تحلیل بازار، درک اینکه یکی از انواع مارمالاد در یک منطقه خاص در تقاضا مورد استفاده قرار می گیرد و میزان جمعیت آماده است تا شیرینی ها را بپردازد.

روند به دست آوردن محصول به پایان رسید

خط پردازش مارمل

از اینکه آیا حالت های تکنولوژیکی در فرایند تولید مشاهده می شود، کیفیت محصول به پایان رسید بستگی دارد. به طور کلی، اگر شما تفاوت در ترکیب را در نظر نگیرید، سیستم فناوری تولید مارمالاد به نظر می رسد این است:

• شستشو و خیساندن با مواد ژل.
• آماده سازی شربت شیرین بر اساس شکر، ملاس و آگار.
• جوش ژله جوش.
• توده خنک کننده
• ریخته گری جرم در فرم ها.
• دیدن محصولات به پایان رسید.
• خروج پودر شکر مارمالاد.
• بسته بندی مارمالاد.

فناوری، به دلیل استفاده از مواد خام مختلف و یا به دست آوردن برخی از انواع دیگر از مارمالاد، می تواند اصلاح شود. به همین دلیل است که به منظور تولید محصولات قنادی با کیفیت بالا، مهم است که به تولید یک تکنسین با تجربه دعوت کنیم، که فناوری را درک می کرد، تجهیزات را تحت آن قرار داد، و در آینده فرایند تولید را کنترل می کند . اگر برنامه ریزی شده برای تولید مارمالاد ژله در خانه، شما باید یک فرمول را در نمونه های خود و خطاهای خود انتخاب کنید.

در مورد مواد خام، اجزای اصلی برای به دست آوردن مارمالاد - آگار (او همچنین پکتین) و شکر. به عنوان افزودنی های طعم دهنده، هر دو اجزای مصنوعی (رنگ، \u200b\u200bتقویت کننده های طعم) و طبیعی (شربت، انواع توت ها، آبمیوه ها) می توانند مورد استفاده قرار گیرند. و تولید مارمالاد جویدن به طور کلی غیر ممکن است بدون نگهدارنده های خاص که آن را به آن یک تراکم خاص و "drig" خواص.

مواد خام طبیعی گران تر هستند، بنابراین، در نهایت محصول خود را با قیمت بالاتر فروخته خواهد شد. در فروشگاه های تولید برای کاهش هزینه خرید تمام اجزای لازم، اجزای مصنوعی استفاده می شود. اما کسب و کار خانگی اغلب در استفاده از تنها مواد طبیعی ساخته شده است.

اما هر گونه مواد خام خط تولید برای مارمالاد، طبیعی یا مصنوعی را بازیافت نمی کند، به مواد تشکیل دهنده ارائه شده در کارگاه باید با نیاز به کیفیت دقیق نمایش داده شود.

چه تجهیزات نیاز به خرید برای یک محصول به پایان رسید؟

Marmeloo-Device MOM-2

چیز بعدی برای انجام کارآفرین، خرید تجهیزات برای تولید مارمالاد است. با توجه به محبوبیت خود، خطوط در بازار مدرن در طیف گسترده ای ارائه شده است. آنها نه تنها با نام تجاری، بلکه ظرفیت، درجه اتوماسیون و مجموعه کامل متفاوت است. بنابراین هر کس می تواند، با توجه به توانایی های خود، تجهیز کارگاه.

خط استاندارد شامل ماشین آلات و دستگاه های زیر است:

• ماشین آلات دوز
• مخزن برای شربت آشپزی.
• کمپینگ ماشین.
• ماشین خنک کننده
• خشک کن
• ظروف متوسط

به احتمال زیاد، شما باید خط را با یک دستگاه بسته بندی بازیابی کنید تا بتوانید محصولات حاصل را بسته کنید.

اگر صحبت کن کسب و کار خانگیالبته خط تولید کامل، البته نیازی به آن نیست. شما می توانید مارمالاد را با استفاده از یک موجودی مخزن (کاسه، قالب های آب نبات) ایجاد کنید.

قیمت تجهیزات برای تولید مارمالاد در گستره وسیعی از آن ها تغییر می کند. ساده ترین خط نیمه اتوماتیک نام تجاری داخلی با ظرفیت تا 300 کیلوگرم در ساعت می تواند برای 500000-900،000 روبل خریداری شود. اما اگر ما در مورد خطوط با قدرت بالا با ظرفیت ≈500 کیلوگرم در ساعت صحبت کنیم، سرمایه گذاری ها در مقدار حداقل 2000،000 روبل برای تجهیز کارگاه مورد نیاز است.

خطوط پشتیبانی شده برای تولید مارمالاد را می توان برای 300000-500000 روبل خریداری کرد. آی تی راه عالی صرفه جویی، اجرای کسب و کار خود را.

از فروش مارمالاد چه می تواند سود حاصل شود؟

کسب و کار شروع به افزایش سود بالا می کند زمانی که تمام محصولات تولید شده بلافاصله مشتریان را حمل می کنند. و برای این، تمام نیروها بر روی جستجو برای خریداران عمده فروشی پرتاب می شوند. شرکت جوان در اینجا در انتظار مشکلات خاصی است، زیرا زنجیره های بزرگ فروشگاه ها با بی رحمانه به همکاری با نمایندگان کسب و کار کوچک همکاری می کنند.

برای غیاب خریداران عمده فروشی، در ابتدا ممکن است یک محصول آماده در مغازه های تفصیلی خصوصی و سالن های بازار را ایجاد کنید. به عنوان یک گزینه - خود را باز کنید نقطه بازرگانی یا فروشگاه آنلاین.

برای محاسبه سود احتمالی که تولید مارمالاد در پکتین به ارمغان خواهد آورد، مهم است که سرمایه گذاری را برآورد کنیم. اگر ما در مورد مینی فروشگاه با تجهیزات کم قدرت صحبت کنیم، کارآفرین در اینجا حداقل 1200،000 روبل نیاز دارد. و هزینه اصلی هزینه ها، علاوه بر تجهیز، آماده سازی محل کار خواهد بود، زیرا ما در حال صحبت کردن هستیم شرکت مواد غذاییجایی که لازم است با تمام الزامات و استانداردهای SES مطابقت داشته باشیم.

تمرین نشان می دهد، با حداقل حجم انتشار مارمالاد (≈150 کیلوگرم در ساعت) و قیمت های تاسیس شده در حال حاضر محصولات نهایی، درآمد می تواند حدود 800000-1000000 روبل / ماه باشد.

مارمالاد ژله سه نوع تولید می شود: قطعه های رسمی، سه لایه، لیمو و نارنجی. بهترین ستاره برای ژله Marmalade - Agar. مارمالاد آماده در آگار دارای شفافیت بالا است. انواع باقی مانده از استادان (Pectin، Agaraid، Furceleran) Marmalade کمتر شفاف است.

دستور غذا برای مارمالاد ژله بستگی به ویژگی های ژل شده از استوایی ها دارد. به طور متوسط، ترکیب جرم مارمالاد ژله شامل (در٪): شکر 50-65، ملاس 20 تا 25، اسید 1-1.5، آگار 0.8-1 (یا 1 - 1.5 پکتین، یا 2.5-3 آگارئید)، آب 23-24. مراحل اصلی تولید مارمالاد ژله در آگار عبارتند از: آماده سازی آگار، به دست آوردن توده های ژله، ریخته گری، شکست، خشک کردن، تخمگذار.

آماده سازی آگار با قفل بخش های فردی در جریان آب آغاز می شود. برای این آگار، قرار داده شده در کیسه های پارچه، در حمام با آب جاری با درجه حرارت 10-25 درجه سانتیگراد کاهش یافته است. مدت قفل به علت رنگ آمیزی آگار، ذرات بزرگ آن است. هنگامی که قفل آگار تا 600 درصد آب به جرم اولیه جذب می شود. آگار Nobuchy در آب حل می شود. برای انجام این کار، از دیگهای پخت و پز پخت و پز با یک همزن یا محاسبات با یک حبابر استفاده کنید. آب به دیگ بخار یا قابل انکار ریخته می شود - 60٪ از جرم شکر در دستور غذا، بخشی از آگار ساخته شده، مخلوط شده و گرم شده است. در محلول آگار در بخش های آرام شکر و ملاس عرضه شده توسط ضسبنسرس قرار می گیرد. پس از حل کردن شکر، شربت آگار قند با رطوبت 30-33٪ به یکی از دو ظروف متوسط \u200b\u200bپمپ می شود، که از آن پمپ پمپ پینگر به جوش پیوسته در داخل کویل ستون کویل تغذیه می شود. جوشکاری با فشار بخار گرما 0.25-0.4 MPa برای 1-2 دقیقه انجام می شود. شربت آماده بافته شده با رطوبت 26-27٪ و دمای 106-107 درجه سانتیگراد از طریق جداساز بخار به طور مداوم وارد دستگاه دمای نزدیک به مکانیزم قالب گیری شده است.

شربت Sakharo-Flat-Agar به دمای 55-60 درجه سانتیگراد خنک می شود، پس از آن یک اسید، مواد معطر، رنگ به آن کمک می کند.

جرم ژله به پایان رسید با روش ریخته گری به فرم های فلزی (به صورت مشابه با مارمالاد قالب سیب) فرموله شده است. مدت زمان تشکیل ژله ژله مارمالاد، تا 90 دقیقه طول می کشد. طول و سرعت نوار نقاله قالب بندی برای حداکثر زمان دانش آموز طراحی شده است. برای تسهیل نمونه مارمالاد از فرم ها، سطح محصولات تولید شده گرم می شود. یک دستگاه خاص، محصولات را از فرم ها و مکان های سینی انتخاب می کند، با شن و ماسه شکر پاشیده شده است.

در حال حاضر، در بسیاری از کارخانه ها در تولید شربت شکر شربت آگار، نمک ها - اصلاح کننده ها (لاکتات سدیم) معرفی شده اند، که اجازه می دهد شربت را به رطوبت باقی مانده از 22-23٪ افزایش دهد - توده مارمالاد پس از قالب سازی یک ژله را تشکیل می دهد 60-90 دقیقه مارمالاد انتخاب شده در سینی ها با شن و ماسه شکر قرار می گیرد و مستقیم به پر کردن می شود.

آزار و اذیت مارمالاد ژله برای خشک کردن سطح محصولات ضروری است. این در اتاق های گرم با هوای گرم (با دمای 40 درجه سانتیگراد) برای 45-60 دقیقه یا در داخل خانه کارگاه تولید می شود. پس از چشم انداز، مارمالاد از هر طرف با شن و ماسه شکر پراکنده می شود. مارمالاد، ساخته شده بدون لاکتات سدیم، به خشک کردن فرستاده می شود و با استفاده از لاکتات سدیم - بر روی تخمگذار.