Täna võite vaid imestada, kui palju maiustusi on poelettidel. Ja seda toodet müüakse muidugi väga hästi. Lõppude lõpuks armastab enamik inimesi šokolaadi ja maiustusi, eriti lapsi. Nüüd on meie riigis üsna palju maiustuste tootjaid. Paljudesse linnadesse on Venemaal ehitatud kondiitritehaseid. Ja muidugi on mõne neist tooted elanike seas enim ostetud ja populaarsemad.

Tipptootjad

1. "Punane oktoober".
2. "Rothi ees".
3. Mure "Babaevsky".
4. Samara.
5. "Vene šokolaad".
6. "Yasnaya Polyana".

Kodutarbijate hulgas on kõige rohkem nõudlust Venemaal asuvate kondiitritoodete tehaste toodetel, mille loetelu on esitatud ülalpool.

Vabrik "Punane oktoober": ajalugu

Selle riigi kuulsaima maiustuste tootja asutaja on Ferdinand Theodor von Einem. See Saksa ärimees tuli Moskvasse oma ettevõtet looma 1850. aastal. 1957. aastal kohtus Einem oma tulevase partneriga Venemaal - andekas ärimees Yu Geis. Esiteks asutasid partnerid väikese kommipood... Hiljem asusid nad Moskva jõe kallastele oma tehast ehitama.

Esimese kolmekorruselise hoone püstitasid ettevõtjad Siis ärimehed ehitasid Bersenevskaja muldkehale suurema tehase. J. Geisi ja Einemi ettevõtte tooted on toodetud väga kvaliteetselt. Esiteks sai see tänu sellele peagi tarbijate seas ülimalt populaarseks.

Pikka aega peeti Einemi ettevõtet Venemaa parimaks kondiitrivabrikuks. Pärast Oktoobrirevolutsiooni natsionaliseeriti ja see sai nime "Riiklik maiustustehas nr 1". 1922. aastal nimetati taim ümber "Punaseks oktoobriks". Kuid pikka aega oli selles ettevõttes toodetud toodetel nimi “Endine Einem”.

Täna on "Punane oktoober" suurim kondiitritooted Venemaal, kus on kogunenud tohutu kogemus maiustuste tootmisel. See tarnib sise- ja maailmaturule 64 tuhat tonni tooteid aastas. Tehase töökodades töötab 2,9 tuhat töötajat. Peamine tehas asub endiselt pealinnas. Samuti on ettevõttel mitu filiaali - Kolomnas, Rjazanis, Jegorjevskis.

Praegu asub selle tehase territooriumil muu hulgas selle ajaloo muuseum. Ja iga pealinna elanik või külaline saab oma ekspositsioone igal ajal vaadata. Ettevõtte "Punane oktoober" muuseumisse on sissepääs tasuta.

Tehase kõige nõudlikumad tooted

Seega on "Punane oktoober" kõige kuulsam kondiitritehas Venemaal. Selle tootja maiustused on tegelikult väga populaarsed. Punase oktoobri tehase parimad maiustuste kaubamärgid on järgmised:

• "Kara-Kum".
• "Punamütsike".
• "Karu põhjas".
• "Vähi kaelad".
• "Klubijala karu".

• "Alenka".
• "Puškini lood".
• Punane oktoober 80% kakaod.
• "Klubijala karu".

Lisaks maiustustele ja šokolaadile tarnib Krasnõi Oktjabrini ettevõte turule muidugi ka muid kondiitritooteid. Praegu toodab see tootja rohkem kui kolmsada nimetust magusaid tooteid.

Rot Fronti ajalugu

See on õigusega teisel kohal Venemaa kondiitritoodete tehaste reitingus. See ettevõte asutati meie riigis isegi varem kui Einemi tehas - 1826. aastal. Selle esimesed omanikud olid Vene kaupmehed, vennad Leonovid. Algselt toodeti nende avatavas töökojas ainult fondant ja karamelli. See väikeettevõte asus Zamoskvorechjes.

Tehase laiendas 1890. aastal selle asutajate pärija E. Leonova. Töökoja omanik soetas mitu maatükki just selleks otstarbeks. Tehas kutsuti neil päevil lihtsalt - "kondiitritoodete tootmine".

Nagu kõik teisedki riigi ettevõtted, natsionaliseeriti Leonova maiustused 1917. aastal. See nimetati 1931. aastal solidaarselt Saksa kommunistidega ümber Rot Frontiks. Põhjuseks oli sel aastal Saksamaa delegatsiooni visiit Moskvasse.

Rot Front tehase tooted

Praegu tarnib see ettevõte turule umbes 50 tuhat tonni magusaid tooteid aastas. Kauplustes saate osta rohkem kui kakssada tehase töökodades valmistatud tooteartiklit. Kuid suurem osa selle tootja toodetest on ikkagi maiustused.

Venemaa kondiitritööstusettevõtete reitingus teisel kohal oleva ettevõtte Rot Front ettevõtte visiitkaart on kaubamärgid:

• "Kuldsed kuplid".
• "Sügisvalss".
• "Sissy".
• Amaretto sviit.
• "Grill".
• "Metsavaht" jne.

Pealegi kõrge kvaliteet, eristab selle tootja tooteid ka täiesti demokraatlik hind. See teebki selle tarbija jaoks väga populaarseks.

Mure "Babaevsky"

Seda Venemaal asuvat kondiitritööstust on tuntud juba väga pikka aega, selle ajalugu ulatub enam kui 210 aasta taha. Nüüd on see meie riigi vanim kondiitritoodete tootja.

Babaevski kontsern loodi Moskvas 1804. aastal. Selle ettevõtte asutaja oli siis endine pärisorja talupoeg Stepan. Esimesed selle meistri kondiitritooted valmistati aprikooside abil. Need olid moskvalaste seas väga populaarsed. Nende, nende leiutaja, auks tulid tema kliendid välja isegi perekonnanimega - Abrikosov.

Järk-järgult kasvas Stepani töökoda tõeliseks tehaseks ja tarnis pikka aega maiustusi, sealhulgas ka keiserlikule kohtule.

Abrikosovi ettevõtjate tehas natsionaliseeriti 1918. aastal. Neli aastat pärast seda anti talle nimi "Babaevskaja" (Sokolniki rajooni täitevkomitee toonase juhi nime järel).

Mured tooted

Praegu tarnib "Babaevsky" kodu- ja maailmaturule enam kui 129 kaupa mitmesuguseid kondiitritooteid. Selle tootja kõige populaarsemad maiustuste kaubamärgid on järgmised:

• "Babaevskaja orav".
• Uganda.
• Venezuela.
• "Mandli pralinee" jne.

Vabrik "Samara"

Selle tootja tooted olid minevikus riigis väga populaarsed. Maiustustehase "Samara" asutasid Venemaal kaupmehed Kargin ja Savinov. 1904. aastal võitsid selle tootja tooted Grand Prix näitusel Prantsusmaal ja saavutasid kogu maailmas kuulsuse.

Kahjuks on Samara tehas täna praktiliselt kauplusest lahkunud. Nõukogude ajal nimetati see ümber Kuibõševi kondiitritehaseks. Tehas müüdi hiljem Nestle'ile.

Maiustustehas "Russian Chocolate"

See ettevõte asutati suhteliselt hiljuti. Tehas "Russian Chocolate" andis oma esimesed tooted välja 1998. aastal. Tänu suurepärasele kvaliteedile saavutasid selle kaubamärgi kommid ja šokolaadid kodutarbijate seas kiiresti populaarsuse.

Nüüd on see Venemaal asuv kondiitritoodete tehas üks juhtivaid kohti maiustuste tootmisel. 2007. aastal sai ettevõte osa United Confectionersi osalusest. 2012. aastal hakkas see tootja turule tarnima FELICITA šokolaadi.

Täna ei müü tehas “Russian Chocolate” oma tooteid mitte ainult Venemaal, vaid ka lähi- ja kaugetes riikides. Selle kaubamärgi kõige populaarsemad tooted tarbijate seas on "Russian Chocolate":

• "Eliit mõru poorne."
• "Piimatooted maapähklite ja sarapuupähklitega."
• Felicita Moda di Vita ja teised.

Yasnaya Polyana tehase ajalugu

See ettevõte asutati Tullas 1973. aastal. Selle suure maiustustootja töötajatel on tänapäeval üle 800 spetsialisti. Tehase toodete sortimendis on umbes 100 nime.

Yasnaya Polyana ettevõtte toodetud toodete peamine omadus on säilitusainete puudumine. Kõik selles tehases toodetud tooted on valmistatud keskkonnasõbralikest looduslikest toodetest. Täna kuulub see taim Punase Oktoobri ettevõtete gruppi.

Selle kuulsa Vene kondiitritehase kõige nõutumad tooted on:

• maiustused "Yasnaya Polyana";
• röstitud pähklid "Eurydice";
• suflee "Sanzhe" jne.

Samuti toodetakse kuulsaid Tulsky piparkooke just selles ettevõttes. Seda tüüpi piirkondlikud pagaritooted on populaarsed mitte ainult Venemaa tarbijate seas, vaid kogu maailmas. Selle küpsetamise eripära on see, et esiteks ei kleepu see pikka aega ja teiseks ei purune painutamisel. Ka Tula piparkookide täidis on väga maitsev. Seda saab valmistada vaarikatest, ploomidest, kirssidest. Yasnaya Polyana tehas sai isegi patendi Tula piparkookide kondiitri valmistamiseks.

Järelduse asemel

Vene turul on tänapäeval tohutult palju tootjaid. Näiteks on tarbijate hulgas suur nõudlus tehaste "Yuzhuralkonditer", "Zeya", "Takf" jne toodete järele, kuid eelpool kirjeldatud ettevõtete tooted müüakse kauplustes kõige kiiremini. Nende kuue Venemaa kondiitritööstuse tehase maiustused on pälvinud suurima tarbijate usalduse ja need on õigustatult lisatud riigi parimate maiustuste ja šokolaadi tootjate nimekirja.

Maiustused on kondiitritooted, mis on valmistatud suhkrupõhisest massist koos erinevate lisanditega. Need erinevad kuju, maitse, aroomi ja töötlemisviisi poolest.

Tehnoloogilised etapid

Maiustuste tootmine on jagatud mitmeks etapiks.

1. Kõige esimene on suhkru, melassi, agari, vee, või, piima ja lõhna- ja maitseainete massi valmistamine. Sõltuvalt tüübist määratakse selle koostis ja temperatuur, mille juures koostisosad segatakse ja saavutavad soovitud konsistentsi.
2. Järgmine etapp on kommide vormimine. Kõige tavalisem meetod massi tärkliseks valamiseks. See võimaldab teil valmistada mitut tüüpi maiustusi. Valamisel vajab fondant 70 kraadi; piima- ja puuviljatäidis - 100; tarretis agaril - 75, pektiinil - 95, karaginanil - 80. Likööritäidisega kommide tootmine on võimalik 95 kraadi juures. Vormimiseks kasutatakse sõelutud ja kuivatatud maisitärklist. Lisaks maiustuste keha moodustamisele osaleb see ka liigse niiskuse eemaldamisel pinnalt, absorbeerides seda.
3. Kolmas etapp on klaasimine. Kommide valmistamine võib seda protsessi hõlmata või mitte. Glasuur on vajalik selleks, et tooted püsiksid kauem värsked, mitte kõvad ja mitte kuivad. See võib olla ka šokolaad. Kondiitritoodete glasuur ei ole kaetud valkja kattega, kuna sellel ei ole rasva kaldu. Ja päris šokolaad pole selle vastu immuunne. Kuigi selline tahvel on kahjutu, välimus saab rikkuda.
4. Kuivatamine lõpetab maiustuste tootmise. See viiakse läbi spetsiaalsetes kambrites, kus on võimalus jahutamiseks keha kiireks struktureerimiseks ja glasuuri või šokolaadi karastamiseks. Siis jääb üle vaid pakkida maitsvad tooted ümbrisesse või kasti.

Kommide koostisosad

Seda tüüpi maiustused koosnevad enamasti suhkrust. Maiustused võivad sisaldada ka melassi, marju ja puuvilju, mett, pähkleid, päevalilli, seesamiseemneid. Lisaks kakaojook, kakaovõi, kakaopulber, tooted piimatootmine, vein, kohv ja vanill. Kommimassis on ka sellised komponendid nagu loomsed rasvad, harvemini taimsed ja munad, mis võivad olla väga erinevad.

• Näiteks fondandi jaoks kasutatakse suhkrusiirupit. Maiustuste valmistamiseks keedetakse see melassiga.
• Kui lisate piima, saate piimatoodete fondant ja kui lisate küpsetatud piima, siis creme brulee.
• Piimatooted erinevad selle toote suure sisalduse poolest fondantist. Puuvilja mass saadakse puuviljade ja marjade keetmisel, lisades lõhna- ja maitseaineid ning aroome.
• Jelly täidised koosnevad suhkrust, melassist, želatiinist või agarist. Sageli lisatakse puuvilja- ja marjatoormeid.
• Pralineed ja pähklitäidised on valmistatud röstitud pähklitest, suhkrust ja rasvast. Vahustatud mass sarnaneb želatiinvahule ja see valmistatakse suhkrusiirupist, munavalgetest, agarist ja lõhna- ja maitseainetest.
• Röstitud pähklite täidis sisaldab puuviljamassi või suhkrut ja purustatud pähkleid. Martsipanikompvekid valmistatakse mandlite jahvatamisel melassi ja tuhksuhkruga.
• Kreemitäidised koosnevad segatud ja vahustatud šokolaadist, fondant-massidest ja rasvadega pralineest. Likööri lisandid valmistatakse suhkrust, alkoholilahusest ja lõhna- ja maitseainetest.

Varustus

Kommimass valatakse tärkliseks spetsiaalsel kommivalmistamismasinal. Kolbpumbad toidavad segu läbi kuumutuspunkri. Fondantist, puuviljadest, želeest ja piimassist maiustuste valmistamise seadmed on varustatud hammasrattapumbaga. Selle abil pumbatakse mass valamismasina lehtritesse.

Lahus ja vahustatud segu laaditakse käsitsi. Spetsiaalsed seadmed maiustuste valmistamiseks löövad erineva kuju ja suurusega rakke. Seda kasutatakse nii, et kandikute toodete struktuur ei variseks.

Toodete ladustamiseks kasutatakse ladu, mille temperatuurirežiim on 20 kraadi ja õhuniiskus kuni 75%.

Karamelli valmistamise tehnoloogia

Protsess seisneb massi ettevalmistamises, selle jahutamises, doseerimises, rullimises ja vormimises, kihi jagamisel kommideks ja pakkimiseks. Algselt on suhkru-treakle-karamellisiirupi niiskusesisaldus umbes 15%. Keemise ajal väheneb see kümme korda.

Seejärel vormitakse saadud mass ja jahutatakse temperatuurini 45 kraadi, mähitakse ümbrisesse, pakitakse pakkidesse ja pakitakse kastidesse. Karamellist maiustuste valmistamise tehnoloogia eeldab kääriti koos segajaga, vahepaaki, temperatuuritabelit, vormimisrulle, konveieritüüpi jahutusmasinat, vibreerivat alust ja täitelaudu. Selle liini mahutavus on 150 kg karamelli tunnis ja see maksab umbes 1,3 miljonit rubla.

Trühvlite keetmise tehnoloogia

Sarnane summa nõutakse trühvlikompvekkide tootmiseks vajalike seadmete ostmiseks. Need on valmistatud kakaost, iiriseessentsist, kookosõlist. Trühvlite loomisprotsess koosneb järgmistest toimingutest: kommimassi ettevalmistamine, karastamine (šokolaaditootmist ei saa ilma selleta teha), keha vormimine, jahutamine, kakaopulbriga piserdamine, viimistlemine ja pakendamine.

Tootmisliin koosneb kääritisest, karastavast masinast, piitsutamisest, jigimisest, konveierite jahutamisest, enroboseerimismasinatest, aurugeneraatorist, konveierilindist toodete virnastamiseks. Selle võimsus on 150 kg tunnis ja see maksab ühe kuni pooleteise miljoni rubla eest. Seadmed tasuvad end ära reeglina 6-8 kuuga.

Dražee ettevalmistamise tehnoloogia

Odavaim liin väikeste ümarate kommide valmistamiseks suhkrukestast. Dražee on keha, mille pealmine kate on sellele veeretatud. Seda tehakse spetsiaalses pöörlevas katlas, mis on seatud nurga all. Esiteks valmistatakse alus, mis on seejärel kaetud ja läikiv.

Valmistooted pakitakse ja pakitakse. See on lihtsaim ja odavaim toodang, mis sisaldab mikriveskit, kääritusmasinat, dražeettrumlit, suhkru sõelujat ja pakkemasinat. Selline rida maksab 200 tuhat rubla ja toodab 100 kg tooteid tunnis. Selle paigaldamiseks vajate ruumi 30 m 2 ja teenindada saab ainult kolm inimest.

Enamik inimesi armastab maiustusi ega suuda ette kujutada elu ilma maiustusteta. Tänu sellele kiindumusele saavad kuulsaks mitte ainult šokolaadid ja maiustused, vaid ka neid tootvad tehased. Täna räägime teile Venemaal asuvatest kondiitritoodete vabrikutest, mille tooteid armastavad need, kellel on magus hammas.

Vabrik "Punane oktoober"

Tööstuse kuulsaim taim Krasnõi Oktyabr on Venemaa kondiitritööstusettevõtete hittparaad. Ettevõte avas oma uksed 1851. aastal, kui Theodor von Einem asutas Moskva peatänaval maiustuste valmistamise töökoja. 1867. aastaks oli töökojast saanud esimene aurukondiitritoodete tehas Venemaal.

Ettevõte arenes edukalt kuni oktoobrirevolutsioonini, mil bolševike valitsus otsustas ettevõtte riigistada. Einemi toodangu põhjal taasloodud Krasnõi Oktyabri tehasest sai NSV Liidu juhtiv tootja. Nõukogude aastatel ja tänapäevani on Krasny Oktyabr selliste tuntud kaubamärkide tootja nagu Alyonka, Mishka Kosolapy, Korovka, Kara-Kum ning edestab oma toodangu osas Venemaa suurimaid kondiitrivabrikuid.

Rot Front taim

Tsaari-Venemaa ajal asutati palju kondiitritehaseid Venemaal. Rot Fronti tehas on üks vanimaid ettevõtteid. See kasvas välja väikesest käsitöökojas, mille lõid 1826. aastal Lenovsi kaupmehed. 1918. aastal natsionaliseeriti ettevõte ja nimetati ümber Rot Frontiks. Selline kummaline nimi valiti solidaarsuse märgiks Saksa kommunistidega ja see on saksa keeles sõna-sõnalt tõlgitud kui "Punane rinne".

Nõukogude aastatel olid ettevõttes toodetud šokolaad ja maiustused NSV Liidus populaarsed. Mitte kõik Nõukogude ajal Venemaal tuntud kondiitritehased ei suutnud pakkuda nii laia tootevalikut nagu Rot Front - ettevõte tootis peaaegu kakssada erinevad tüübid maiustusi. Tehas paigaldas sel ajal moodsaimad kondiitritooted. 1980. aastal alustati siin NSV Liidus esimese närimiskummi tootmist. Ettevõte on tuntud kaubamärkide "Grillage", "Rot Front" ja legendaarse "Linnupiima" järgi.

Mure "Babaevsky"

Venemaa kondiitritööstusettevõtete reiting on puudulik, mainimata "Babajevski" muret, mis saab tänavu 213-ni. Ettevõtte asutas endine pärisorja talupoeg Stepan Abrikosov, kes armastas maiustusi. See sai kuulsuse tänu asutaja lastele ja lastelastele - nad muutsid väikese töökoja suurimaks tehaseks Belgias Vene impeerium... Sel ajal võisid vähesed kommivabrikud Venemaal konkureerida "Abrikosovi ja poegade ühinguga". Tehasetooted xIX lõpus sajandil tarniti keisri lauale.

Nagu paljud Venemaa kondiitritööstusettevõtted, omandas ettevõte oma kaasaegse nime Nõukogude võimu tulekuga. Alates 1930. aastatest on tehas saanud suurima karamelli, monpansieri ja iirise tootja tiitli. Täna kuulub Babajevski kontsern Venemaa suurimasse kondiitritoodete valdusse United Confectioners, lisades oma sortimenti selliseid tuntud kaubamärke nagu Burevestnik ja Vdohnovenie.

Vabrik "Samara" (Nestle)

Venemaa kuulsaimate kommivabrikute hulgas on Samara tehas, mis on nüüdseks kaubandusväljakult lahkunud. Ettevõtte asutasid 20. sajandi algul kaks Samara kaupmeest Savinov ja Kargin. 1904. aastaks olid tema tooted saavutanud Euroopa kuulsuse, võites Prantsusmaal näitusel Grand Prix.

Nõukogude võimu ajal nimetati ettevõte ümber Kuibõševi tehaseks ja oli kuni sõjani üks parimaid kondiitrivabrikuid Venemaal. Tehas kuulub praegu ettevõttele Nestle.

Venemaa suurimad kondiitritööstusettevõtted jälitavad oma ajalugu tagasi revolutsioonieelsesse aega. Enamikul neist õnnestus edukalt üle elada Oktoobrirevolutsioon, NSVL kokkuvarisemine ja "kriiskavad" 90ndad. Nüüd avanevad parimatele Venemaa tootjatele uued silmaringid. Ja me loodame, et nad kasutavad avanenud võimalusi ja on võrdsed selliste hiiglastega nagu Nestle, Ferrero ja Mars.

Tööde kirjeldus... Maiustuste tärklisekehade valik pärast vananemist. Kooritud kommikehade varustamine kaaludega. Transporteri maiustuste eemaldamine. Kandikute asukoha jälgimine kiirendatud hoidmisega voolumehhaniseeritud liini kambri sissepääsu juures. Vormimisprotsessi läbiviimine, segades valmis massidest käsitsi martsipani, kreemja ja muid komme. Soojendamine, sõtkumine fondant, pralinee, martsipanimassid ja kreemid. Lõhna-, värvi- ja maitseainete lisamine. Süstlakottide täitmine kommimassiga, toodete mudavormimine, nende värvimine.

Peab teadma: rakenduseeskirjad ja -võtted üksikud teosed vajalikus mahus maiustuste valmistamise protsessis.

§ 25. 2. kategooria maiustuste tootja

Tööde kirjeldus... Tootmisprotsesside juhtimine erinevad tüübid maiustused ja riiklikud maiustused poolmehhaniseeritud viisil või käsitsi kõrgema kvalifikatsiooniga maiustuste tootja juhendamisel.siirupite keetmine, ringlus, jahutamine, jahutamine, kuumutamine, maitsestamine. Tärklise valamine ja kommimasside ladestamine käsitsi või poolmehaaniliselt. Valurakkude tärklis. Kommikehade puhastamine tärklisest masinatega või käsitsi. Kommikarpide jaotamine oja eneses jaotamisel. Puistekonveieri hooldus. Laotavate konveierite sööturite laadimine kommimassiga. Kommimasside kihi paksuse reguleerimine. Kommide kihtide ümberpööramine, jahutatud kihtide söötmine alusele ja lõikemasinatele. Transpordi tehnilise seisukorra ja töö jälgimine. Kommilõikude pressimine presside või muude vormimisseadmete pigistamiseks. Presslehtrite laadimine kommimassiga. Presside algus ja seiskamine, nende töö reguleerimine. Fikseeritud kujuga kommidele ribade või trosside lõikamise õigeaegse tarnimise ja jälgimise tagamine Kuplitega maiustuste kakaopulbri ja vahvlivarrastega sadestamine ja puistamine pidevatele tootmisliinidele kõrgema kvalifikatsiooniga maiustuste tootja juhendamisel Veeretamine trühvlites, lõunapähklid dražeepottides ja muud masinad. Katlad laaditakse šokolaadikehadega, valatakse korpused kakaomassiga ja piserdatakse katla pöörlemisel kakaopulbriga. Kakaomassi jaotumise ühtluse, maiustuste mahalaadimise ja sõelumise kontrollimine. Mittestandardsete maiustuste valik. Hooldatud seadme talitlushäirete ennetamine.

Peab teadma: eri tüüpi maiustuste ja nende pooltoodete, riiklike maiustuste poolmehhaniseeritud või käsitsi valmistamise tehnoloogia; nõuded kommimasside kvaliteedile; konveieri laadimise, mitmesuguste kommimasside kihtide määrimise või pealekandmise reeglid ja meetodid, kihtide paksuse reguleerimise meetodid; tehnilised nõuded trühvli valtsimismeetodid; dražeeboilerite töö- ja hooldusreeglid; kommilõikude valmistamise tehnoloogia; pigistuspressi tööpõhimõte ja tööreeglid.

Jagu 26. III kategooria maiustuste tootja

Tööde kirjeldus... Ühekihiliste kommide ja kommide-vahvlikihtide valmistamise protsess puistekonveieril, mitmesuguste siirupite keetmine, jahutamine ja jahutamine. Kommimasside karastamine, segamine ja maitsestamine. Kommide-vahvli- ja ühekihiliste kommikihide ettevalmistamine, nende jahutamine (vystoyka) ja lõikamiseks söötmine.Küpsetusseadmete, peksjate, puistkonveieri, lõikemasinate töö jälgimine ja reguleerimine. Erinevat tüüpi maiustuste käsitsi tootmine, sh. tüüp "Šokolaadi ploomid", rahvusvahelised maiustused. Kommide valamise masina töö reguleerimine, punkri täitmine kontrollimisel, kommimassi temperatuur punkris, valamispea töö ja kommikehade vormimine, tärklise etteandmismehhanismi töö. Valumasina tehnilise seisukorra jälgimine, rikete kõrvaldamine selle töös. Kuplimasside maiustamine ja piserdamine kakaopulbri ja vahvlivarrastega pidevatel tootmisliinidel.

Peab teadma: ühekihiliste vahvlikompvekide valmistamise tehnoloogia; kasutatud tooraine, pooltoodete kvaliteedi hindamise organoleptilised meetodid; konveieri, lõikemasinate, kommivalmistamismasina laotamise seade ja tööreeglid; hooldatavate mehhanismide reguleerimise viisid; nõuded kommimasside kvaliteedile.

§ 27. 4. kategooria maiustuste tootja

Tööde kirjeldus... Erinevat tüüpi maiustuste ja riiklike maiustuste valmistamise protsessi läbiviimine poolmehhaniseeritud viisil Valmistamine, kvaliteedikontroll, kommimasside valmisoleku määramine. Täidiste ettevalmistamine, glasuur. Maiustuste vormimine. Klaasimine ja kunstiline viimistlus Kommikehade valamine valamismasinale. Kommimasside keetmine vastavalt etteantud retseptile, nende ettevalmistamine valamiseks ja punkrisse söötmiseks. Valupea reguleerimine. Tärklisega täitmisaluste ettevalmistamise ja õigsuse kontroll, rakkude mulgustamise kvaliteet.kompvekide vystochny kehade protsessi jälgimine. Tootmisprotsessi läbiviimine "Souffle" tüüpi mitmekihiliste maiustuste ja vahustatud kehade konveieril. Kommimasside keetmine vastavalt etteantud retseptile, karastamine, kloppimine, teiste komponentidega segamine. Järjestikune pealekandmine konveierilindile ja üksikute kihtide jaotamine. Kommikihide silumine ja tükeldamine. Maiustuste, näiteks trühvlite valmistamise protsessi läbiviimine Massi vahustamine, selle kvaliteedi kontrollimine. Trühvlite vormimine masina või käsitsi. Trühvlite laadimine dražeepannile, nende katmine šokolaadiglasuuriga, veeretamine tuhksuhkruga segatud kakaopulbriga. Trühvlite mahalaadimine dražeepannilt, eraldades liigse kakaopulbri. Valmis trühvlite kaalumine. Tööde teostamine pooltoodete, toorikute, viimistlusmaterjalide valmistamiseks "šokolaadi", "teatri" ja muude komplektide hulka kuuluvate maiustuste valmistamiseks.

Peab teadma: kommimasside valmistamise tehnoloogia ja retseptid maiustuste valmistamiseks ning eri tüüpi maiustuste ja riiklike maiustuste poolmehhaniseeritud valmistamiseks; maiustuste viimistlemise ja kaunistamise tehnikad; mitmekihiliste pekstud maiustuste konveieril tootmistehnoloogia; seade, keevitusseadmete, kommivalmistamismasina, konveieri, peksmis- ja lõikamismasinate tööreeglid ja töökorraldus; retseptid ja tehnoloogia trühvlite, pooltoodete, toorikute, viimistlusmaterjalide valmistamiseks "šokolaadi", "teatri" jm komplektidesse kuuluvate maiustuste valmistamiseks.

§ 28. 5. kategooria maiustuste tootja

Tööde kirjeldus... Kommi valmistamise protsessi läbiviimine valamisvormimisüksuses. Vastavus retseptidele ja tehnoloogilistele režiimidele vormimiseks mõeldud fondiidi, tarretise ja muude kommimasside valmistamiseks Kommikehade valamise ja kõvenemise protsesside reguleerimine, nende tärklise puhastamine. Üksuste ja üksuse mehhanismide koostoime tagamine, rikete kõrvaldamine nende töös. Kandikute ühtlase tärklisega täitmise, rakkude moodustamise ja nende täitmise kvaliteedi jälgimine. Kompvekkide deformeerumise, teeninduses oleva seadme talitlushäirete põhjuste väljaselgitamine ja kõrvaldamine töö käigus. Kommikehade kaalukontroll vastavalt valitsuse standarditele. Kiire vananemisega voolumehhaniseeritud liinil maiustuste valmistamine. Kommimasside keetmine, masside kuumutamine, komponentide tutvustamine vastavalt retseptile, masside kuumutamine ja karastamine, kommikehade valamine ja kiirendatud vananemine. Hooldatud seadmete ja tehnoloogilise režiimi rikete ja häirete ennetamine ja kõrvaldamine. Proovide võtmine ja kommimasside analüüs niiskuse suhtes. Temperatuuri järgimine külmkapis. Pralinee- ja fondantkompvekide valmistamise protsess voolukompleksi mehhaniseeritud liinidel välja pressimise teel. Kommimassi ettevalmistamine vormimisprotsessiks, köie lõikamine, glasuurimine ja maiustuste pakkimine. Tehnoloogilise protsessi sisenemise jälgimine vastavalt juhtimis- ja mõõteseadmete näitudele, laboratoorsete analüüside tulemustele ja organoleptivale meetodile "Grillage" tüüpi maiustuste valmistamise protsessi läbiviimine kompleksmehhaniseeritud vooluliinil. Suhkru sulatamise, pähklite jahvatamise, kommimasside ettevalmistamine röstitud pähklite jaoks. Suhkru sulamisprotsessi reguleerimine ja kommimassi valmistamine vastavalt juhtimis- ja mõõteseadmete näidule. Kompleksmehhaniseeritud vooluliini tehnilise seisukorra jälgimine ning hooldatud seadmete katkematu ja sünkroonse töö tagamine.

Peab teadma: maiustuste vormimise tehnoloogia; kasutatava tooraine ja pooltoodete omadused, nende kvaliteedinõuded, tehnoloogia ja kommimasside valmistamise retseptid; voolukompleksi mehhaniseeritud liini seadmehooldusega seadmed; reeglid karastamise, fondi valmistamise masinate, kommikehade kiirendatud vananemise paigaldiste töö reguleerimiseks; rakendatud juhtimis- ja mõõteseadmete kasutamise eesmärk ja reeglid; valmistoodete kvaliteedi organoleptilise hindamise meetodid.

Maiustustehase "Punane oktoober" asutamine ulatub 40ndate lõppu - 50ndate algusesse. XIX sajand. 1846 saabub Moskvasse Preisi subjekt Ferdinand Theodor Einem. 6. detsembril 1849 oli kondiitritokkil "õnn saata oma oskused tooted keiserliku perekonna lauale ja nende toodete eest pälvis ta keisrinna ja suurhertsogiriikide kõrgeima tunnustuse. 1851. aastal avas ta Arbatis väikese saetud suhkru ja šokolaadi tootmiseks mõeldud poe. 60ndate lõpuks oli Einemi ettevõte juba Venemaa kondiitriturul tuntud, tema käive kasvas kiiresti ja tekkis vajadus ehitada suur tehas. Aastal 1867. Sofiyskaja muldkeha kohal, otse Kremli vastas, avatakse tehas. Sel ajal töötab tehases vaid 20 töötajat. 1870. aastal. Bersenevskaja muldkehale ehitatakse kolmekorruselist küpsetistehast ja alates 1889. aastast. Bolotny saare territoorium hakkab aktiivselt arenema. Alates 1869. aastast. F. T. Einem kutsub partneriks Julius Geissit, kes ostab välja 20% ettevõtte aktsiatest ja pärast Einemi surma 1876. aastal. saab ettevõtte omanikuks. Einemi ettevõttel oli selleks ajaks kaks tehast Moskvas: (Sofiyskaja ja Bersenevskaja muldkehadel), Simferopolis puuviljamahlade valmistamise töökoda, kompotid, kolm kauplust Moskva peatänavatel. Ettevõtte käive 1876. aastal juba jõudnud 600 000 rubla juurde.

Aastal 1886. J. Geis loob aktsiaselts "Einemi aurukokolaadi, kommi- ja teeküpsiste partnerlus". Ettevõtte käive kasvab kiiresti ja 1914. aastaks. ulatub 7 800 000 rublani. Töötajaid ja töötajaid on kokku 2800 inimest. Kogu tehastes tootmine on varustatud kõige enam uusim tehnoloogia sellest ajast täiusliku hügieeni ja puhtusega. Varustades oma tooteid tohutu Venemaaga, on Einemil kuus elegantselt sisustatud kauplust, mis on pealinnas ja selle lähiümbruses väga populaarsed. Ülevenemaalisel näitusel 1896. (Nižni Novgorod) "Einemi partnerlus" pälvis riigimärgi ning Pariisis 1900. aastal toimunud maailmanäitusel kaks "Grand-Prix".

1913. aastal sai Einemi sõpruskond au saada Tema Keiserliku Majesteedi Kohtu tarnijaks.

15. november 1918 tehas natsionaliseeriti ja selle nimi oli “Riigi kondiitritoodete vabrik nr 1”. 13. juuli 1922 üldkoosolek töökollektiiv tehased otsustasid Riigivabriku nr 1 (endine Einem) ümber nimetada Punaste Oktoobritehaseks. 1922. aastast 31. maini 1934 tehast haldas Rahvamajanduse Ministeerium (Moskva Rahvamajanduse Nõukogu Moskva piirkondliku alluvuses) kaubandusosakond Mosselprom.

Suure Isamaasõja ajal evakueeriti 50% seadmetest Kuibõševi linna, rindele andis vabatahtlikuna rohkem kui 500 inimest, tehas jätkas kondiitritoodete tootmist isegi suurtes kogustes kui siis, kui rahuajal 50ndatel aastatel. Tooted läksid esiplaanile. Sel ajal loodi valitsuse korraldusega uus Gvardeisky šokolaad. Alates 1942. aastast piloodid hakkasid seda vastu võtma ja allveelaevade meremeestele tootis tehas "Cola" šokolaadi. Pood nr 6 loodi tehases esiosa toodete tootmiseks: lennukite leegi tõkestajad, värvilised suitsupommid laevastikule, teraviljakontsentraadid briketites. Tehas pälvis sotsialistliku võistluse võitjana riigikaitsekomitee plakati.

Pärast sõda algab tehase rekonstrueerimine. Esmakordselt tutvustatakse tootmisliine. Aastail 1947-49. karamellikauplus oli automatiseeritud, 1951. aastal - 53gg. - šokolaad, kommipoed.

Alates 1959. aastast tehase nimi on Moskva kondiitritoodete tehas "Punane oktoober". 1961. aastal. esmakordselt NSV Liidus lõi tehas valatud iirise tootmiseks keerulisi mehhaniseeritud tootmisliine. 1965. aastaks. tehases oli 40 keerulist mehhaniseeritud tootmisliini kondiitritoodete tootmiseks. Krasnõi Oktyabri tehase väljatöötatud tootmisliinid paigaldati peaaegu kõigile Nõukogude Liidu kondiitritööstustele. Nendel liinidel töötati välja ja toodeti uusi maiustuste, karamelli, šokolaadi sorte.

8. juuli 1966 NSVL Ülemnõukogu Presiidiumi määrusega anti "Punane oktoober" kõrgeim valitsuse autasu - Lenini orden.

Krasny Oktyabr õppis ja tootis pidevalt uut tüüpi tooteid: Krasny Poppy ®, Stolichny maiustused ®, trühvlid ®, Yuzhny Orek ®, Golden Label ® ja teised. 1965. aastal. tehas hakkas tootma uut piimakokolaadi "Alenka" ®, millest hiljem sai tehase kõige kuulsam kaubamärk. 1977. aastal muudeti Krasnõi Oktjabrini kondiitritehas eksperimentaalseks. 1996 - "Punane oktoober" nimetati ümber aktsiaseltsiks "Punane oktoober". 2002 - riikidevaheliste korporatsioonide kasvava mõju tõttu Venemaa turule, et luua kodumaiste tootjate poolt vääriline konkurents välismaistele maiustuste tootjatele, sai OJSC "Punane oktoober" osaluse ettevõttes "United Confectioners".

Punase oktoobri tehase uus tootmiskoht avati 2007. aastal Babajevski kontserni territooriumil. Ülekanne viidi läbi järk-järgult, peatumata tootmisprotsess... Krasnõi Oktjabrini uude hoonesse on paigaldatud seadmed šokolaadimasside, glasuuri, šokolaadi, šokolaaditahvlite ja mitmesuguste täidistega maiustuste tootmiseks.

Praegu toodab tehas kaubamärkide Alenka®, Mishka Kosolapy®, Krasnaya Shapochka® ja teiste all enam kui 240 tüüpi kondiitritooteid.