polisaharidi. Prezentacija iz kemije na temu "polisaharidi" Mijenjaju li se osjeti okusa?


TEMA LEKCIJE: POLISAHARIDI. ŠKROB I CELULOZA

Ciljevi lekcije:

Pogledaj u usporedbi

  • struktura
  • Svojstva
  • primjena
  • značaj u prirodi škroba i celuloze

ŠKROB i CELULOZA

Kemijska formula

(S 6 N 10 OKO 5 ) n



CELULOZA. BIVANJE U PRIRODI

Vlakna pamuka, lana, konoplje - gotovo čista celuloza

Drvo sadrži 50% celuloza

Slama sadrži 30% celuloza


Struktura škroba (C 6 N 10 OKO 5 ) n ( n= 200 - 1000)

  • makromolekule škroba sastoje se od ostataka cikličkih molekula α-glukoze

STRUKTURA CELULOZE (C 6 H 10 O 5 ) n

(n = 400.000 do 2 milijuna )

Makromolekule celuloze sastoje se od ostataka β-glukoze


OBLIK MOLEKULE ŠKROBA

Amiloza (10-20%) ima linearna struktura

amilopektin (80-90%) tvori razgranatu strukturu

OBLIK MOLEKULE CELULOZE

Celuloza ima linearnu strukturu


Kemijska svojstva škroba

Hidroliza škroba

  • Škrob se lako hidrolizira:

Postepena enzimska hidroliza škroba.

Škrob → dekstrini → maltoza → glukoza

N 2 S OKO 4

(S 6 N 10 OKO 5 )n

+ nH 2 O

→ nC 6 H 12 O 6

N 2 OKO

N 2 OKO

N 2 OKO


Kemijska svojstva celuloze

Hidroliza celuloze

  • Celuloza (vlakna), za razliku od škroba, teško se hidrolizira
  • U postrojenjima za hidrolizu drvni otpad (sječka, piljevina) prerađuje se u glukozu, a zatim u alkohol

N 2 S OKO 4

(S 6 N 10 OKO 5 )n

+ nH 2 O

→ nC 6 H 12 O 6

(S 6 N 10 OKO 5 )n

→ S 6 N 12 OKO 6

→ S 2 N 5 ON


STVARANJE ESTERA CELULOZE

trinitroceluloza –

Eksplozivno piroksilin

celuloza

Triacetat celuloze

celuloza


  • Trinitroceluloza (piroksilin) ​​se koristi kao eksploziv i u proizvodnji bezdimnog baruta.
  • Dinitroceluloza (koloksilin) ​​se koristi za proizvodnju kolodija (za stvaranje ožiljaka i ožiljaka)

Umjetna vlakna na bazi celuloze



FOTOSINTEZA

6SO 2 + 6H 2 O C 6 N 12 OKO 6 + 6O 2

svjetlo




Konsolidacija znanja

1. Odaberi točne tvrdnje:

1. U disaharide spadaju škrob i celuloza.

2. Škrob i celuloza imaju istu molekulsku formulu.

3. Celuloza ima razgranatu molekularnu strukturu.

4. Škrob nabubri u vrućoj vodi.

5. Celuloza se otapa u organskim otapalima.

6. Reakcija hidrolize karakteristična je samo za škrob.

7. Hidrolizom celuloze nastaju molekule glukoze.

8. Kvalitativna reakcija za određivanje škroba u prirodni objekti je reagens jod

9. Celuloza se koristi za proizvodnju umjetne svile.



Zapisati domaća zadaća

§ 13.8.

Home Study .

Enzimska hidroliza škroba .

Ljudska slina sadrži probavni enzim amilazu. Pod djelovanjem amilaze (ptijalina) dolazi do hidrolize škroba.

Dobro sažvakajte (barem 10 minuta) mali komad crnog kruha.

Mijenjaju li se osjeti okusa?

Kako se to može objasniti?

Stavite ga u porculansku šalicu. Dodajte mu kap otopine joda.

Što promatraš? Što se može zaključiti?

Recite nam o rezultatima svojih eksperimenata.



SVOJSTVA

ŠKROB

1.Biti u prirodi

2. Kemijska formula

CELULOZA

3. Molekula se sastoji od ostataka...


SVOJSTVA

ŠKROB

4. Formula strukturne veze

5.Broj strukturnih veza

CELULOZA

6.Molekularna težina

7. Oblik molekule


ŠKROB

8. Fizička svojstva

CELULOZA


ŠKROB

9. Kemijska svojstva

CELULOZA

Reakcija hidrolize

Reakcija hidrolize:


Određivanje škroba u hrani


ŠKROB

8.Primitak

A) u prirodi

B) u industriji

Primjena

1
Od svog pojavljivanja na Zemlji, čovjek je za svoje potrebe konzumirao biljnu hranu koja sadrži škrob, rabljeno drvo i druge biljne predmete koji se uglavnom sastoje od drugog prirodnog polisaharida - celuloze.
Struktura molekula škroba: a – amiloza; b – amilopektin

Ugljikohidrati su prirodni polimeri koji se sastoje od velikog broja monosaharidnih jedinica koje su dio jedne makromolekule. Stoga se takve tvari nazivaju polisaharidi. Najvažniji među njima su škrob i celuloza.
Opća formula polisaharida
Fizička svojstva:
ŠKROB se javlja u obliku bijelih zrnaca. Škrobna zrnca su netopljiva u hladnoj vodi; Ako trljanjem uništite vanjsku membranu, škrob u hladnoj vodi bubri i stvara gel. U vrućoj vodi dolazi do pucanja ovojnice zrna i škrob također stvara koloidnu otopinu (gel).
Od hrane najveći brojškrob se nalazi u kruhu, tjestenini i dr proizvodi od brašna, žitarice, krumpir.

Biološka uloga
Za ljudsko tijelo škrob služi kao glavni dobavljač ugljikohidrata - jedne od najvažnijih komponenti hrane. Pod djelovanjem enzima škrob se hidrolizira u glukozu, koja se u stanicama oksidira u ugljični dioksid i vodu, pri čemu se oslobađa energija potrebna za funkcioniranje živog organizma.
Za razne biljke predstavlja rezervni hranjivi materijal i nalazi se uglavnom u plodovima, sjemenkama i gomoljima. Škrobom su najbogatija zrna žitarica: riža (do 86%), pšenica (do 75%), kukuruz (do 72%), gomolji krumpira (do 24%).
U gomoljima škrobna zrnca plutaju u staničnim sokovima, pa je krumpir glavna sirovina za proizvodnju škroba. U žitaricama, čestice škroba čvrsto su zalijepljene proteinskom tvari koja se zove gluten.
CELULOZA.
Čista CELULOZA je čvrsta tvar bijele boje. Netopljiv je u vodi i organskim otapalima.
Drugi najzastupljeniji polisaharid u prirodi je celuloza ili vlakna. Elementarna jedinica ovog prirodnog polimera također su ostaci glukoze.
Relativna molekularna težina makromolekula celuloze kreće se od 250.000 do 1.000.000 ili više. Ti dugi lanci su rastegnuti i raspoređeni u snopove.Ti snopovi su ispleteni poput užadi i tvore vlakna koja su vidljiva oku.
raspored makromolekula celuloze u prirodnim vlaknima (vuna)
Drvo sadrži od 40 do 50% celuloze, slama - 30%. Biljna celuloza služi kao hranjiva tvar za biljojede, čija tijela sadrže enzime koji razgrađuju vlakna.
Kemijska svojstva
1. Škrob i celuloza podliježu hidrolizi u glukozu u prisutnosti mineralnih kiselina, poput sumporne kiseline:
Kisela hidroliza celuloze naziva se saharifikacija. Ovaj se proces provodi u velikim razmjerima u postrojenjima za hidrolizu, koja prerađuju drvni otpad (piljevine, piljevina) u otopine koje sadrže glukozu, a zatim u alkohol.
2. Interakcija s dušičnom kiselinom
+ 3nHNO3 → +3 H2O

trinitroceluloza
3) Izgaranje.
Celuloza lako sagorijeva stvarajući ugljični dioksid i vodu. (S6N6O5)n + 6nO2 → nSO2 + nN2O + Q
Kvalitativna reakcija na škrob
Škrob daje plavu boju u reakciji s jodom.
Dobivanje škroba
Industrijski se škrob uglavnom dobiva iz krumpira, riže ili kukuruza. Značajne količine škroba prerađuju se u melasu i glukozu, koje se koriste u prehrambenoj industriji.
Primjena škroba
Iz proizvoda hidrolize koje dobivaju prehrambeni alkohol, mliječna kiselina i drugi vrijedni proizvodi. Škrob se koristi kao ljepilo i koristi se za doradu tkanina. U medicini se neke masti i praškovi pripremaju na bazi škroba.
primjena celuloze
Od celuloze se izrađuju: umjetna vlakna, polimerni filmovi, plastične mase, bezdimni barut, lakovi, papir.. Glukoza se dobiva saharificiranjem celuloze; koristi se za proizvodnju etilnog alkohola. Ovako dobiven etanol naziva se hidrolizom.
Usporedba škroba i celuloze
Škrob
Celuloza
Struktura
Fizička svojstva
Kemijska svojstva
Biti u prirodi
Biološka uloga
Primjena


O temi: metodološki razvoj, prezentacije i bilješke

Ova lekcija se razmatra prva u odjeljku " Računalne prezentacije" U ovoj lekciji učenici se upoznaju sa POWERPOINT program, naučite mijenjati dizajn i izgled slajdova....

Prezentacija "Korištenje multimedijskih prezentacija kao univerzalnog sredstva spoznaje"

U prezentaciji „Korištenje multimedijske prezentacije kao univerzalno sredstvo spoznaje" daje savjete o oblikovanju i sadržaju prezentacija....

Izrada lekcije i prezentacije "The Sightseeng Tours" London i Sankt Peterburg s prezentacijom

Ciljevi: razvoj govornih vještina (monološki iskaz); poboljšavanje gramatičkih vještina čitanja i govora (prošlo neodređeno vrijeme, određeni član) Ciljevi: naučiti...



Ugljikohidrati

Monosaharidi

Oligosaharidi

polisaharidi

fruktoza,

Saharoza

celuloza


polisaharidi

Celuloza


Svrha lekcije

1.Učvrstiti znanje o klasifikaciji ugljikohidrata.

2. Proučiti svojstva polisaharida na primjeru škroba i celuloze.

3. Znati pronaći sličnosti i razlike u građi i svojstvima polisaharida, sastaviti jednadžbe reakcije hidrolize.

4. Biti u stanju provesti kvalitativnu reakciju na škrob.


polisaharidi

  • To su prirodne visokomolekularne tvari, čije se makromolekule sastoje od ostataka molekula monosaharida.
  • Polisaharidi se klasificiraju kao biopolimeri.
  • Primjeri polisaharida: škrob, celuloza, glikogen, hitin.

Usporedba škroba i celuloze

Škrob

Celuloza

Struktura

Fizička svojstva

Kemijska svojstva

Biti u prirodi

Biološka uloga

Primjena




Širenje u prirodi

ŠKROB

CELULOZA

RIŽA 80%

KRUMPIR 20%

LAN 80%

DRVO 50%

PAMUK 98%

PŠENICA 70%


Strukturna formula škroba

ostaci α-glukoze



ŠKROB

(C 6 H 10 O 5 ) n

Relativna molekularna težina kreće se od nekoliko stotina do nekoliko tisuća ugljikovih jedinica.


Strukturna formula celuloze

Ostaci β-glukoze



CELULOZA

(C 6 H 10 O 5 ) n

Relativna molekularna težina je nekoliko milijuna jedinica ugljika.


Fizička svojstva

škrob

celuloza

  • tvrda, vlaknasta bijela tvar
  • ne otapa se u vodi
  • nema sladak okus
  • bijeli amorfni prah
  • ne otapa se u hladnoj vodi
  • nabubri u vrućoj vodi
  • nema sladak okus

Kemijska svojstva škroba

  • 1. Hidroliza
  • 1. Hidroliza
  • Škrob → dekstrini → maltoza → glukoza

2.Kvalitativna reakcija

  • 2.Kvalitativna reakcija

(C 6 H 10 O 5) n + I 2 → plava boja


Kemijska svojstva celuloze

1. Hidroliza

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6

2. Stvaranje estera





Provjerimo se

1. Makromolekula škroba sastoji se od molekulskih ostataka...

α - glukoza

β - glukoza

fruktoza


Provjerimo se

2. Kvalitativna reakcija na škrob - interakcija s...

bakrov(II) hidroksid

amonijačna otopina srebrnog oksida


Provjerimo se

3. Hidrolizom celuloze nastaje...


Provjerimo se

4. Celuloza trinitrat se koristi kao...

lijek

Eksplozivno

sredstvo za gašenje požara


Provjerimo se

5. Za proizvodnju acetatnog vlakna,...

soli celuloze

oksidi celuloze

esteri celuloze


Čestitamo!

Uspješno ste izvršili sve zadatke!


Nažalost, niste u pravu.

Pokušajte ponovno!


Nažalost, niste u pravu.

Pokušajte ponovno!


Nažalost, niste u pravu.

Pokušajte ponovno!


Nažalost, niste u pravu.

Pokušajte ponovno!


Nažalost, niste u pravu.

Pokušajte ponovno!

Slajd 1

Slajd 2

Ugljikohidrati su široko rasprostranjeni u prirodi i igri velika uloga u biološkim procesima živih organizama i čovjeka. Tu spadaju, na primjer, šećer od grožđa, odnosno glukoza, šećer od repe (trske) ili saharoza, škrob i vlakna. Naziv "ugljikohidrati" dolazi od činjenice da kemijski sastav Većina spojeva ove klase izražava se općom formulom Cn(H4O)m. Daljnja istraživanja ugljikohidrata pokazala su da je ovo ime filamentno. Prvo, pronađeni su ugljikohidrati čiji sastav ne odgovara ovoj formuli. Drugo, poznati su spojevi (formaldehid CH2O, octena kiselina C2H4O2), čiji se sastav, iako odgovara općoj formuli Cn(H2O)m, razlikuje po svojstvima od ugljikohidrata.

Slajd 3

Ugljikohidrate možemo podijeliti prema svojoj strukturi. Klasifikacija ugljikohidrata prikazana je na dijagramu. Ugljikohidrati Monosaharidi Disaharidi Polisaharidi Glukoza Riboza Fruktoza Saharoza Celuloza Škrob

Slajd 4

Što su polisaharidi? Polisaharidi su spojevi velike molekularne težine koji sadrže stotine monosaharidnih ostataka. Ono što je zajedničko strukturi polisaharida je da su monosaharidni ostaci povezani poluacetalnim hidroksilom jedne molekule i alkoholnim hidroksilom druge, itd. Svaki monosaharidni ostatak povezan je sa susjednim ostacima glikozidnim vezama. Poliglikozidi mogu sadržavati razgranate i nerazgranate lance. Ostaci monosaharida koji čine molekulu mogu biti isti ili različiti. Od viših polisaharida najvažniji su škrob, glikogen (životinjski škrob), vlakna (ili celuloza). Sva tri polisaharida sastoje se od molekula glukoze međusobno povezanih na različite načine. Sastav sva tri spoja može se izraziti kao opći (C6H10O5)n

Slajd 5

Škrob Škrob je polisaharid. Molekularna masa ove tvari nije točno utvrđena, ali se zna da je vrlo velika (oko 100 000) i može varirati za različite uzorke. Stoga je formula škroba, kao i drugih polisaharida, prikazana kao (C6H10O5)p. Za svaki polisaharid n ima različita značenja.

Slajd 6

Fizička svojstva Škrob je prah bez okusa, netopljiv u hladnoj vodi. U vrućoj vodi nabubri, stvarajući pastu. Škrob je široko rasprostranjen u prirodi. On je rezervni hranjivi materijal za razne biljke i nalazi se u njima u obliku škrobnih zrnaca. Najbogatije žitarice škrobom su žitarice: riža (do 86%), pšenica (do 75%), kukuruz (do 72%) i gomolji krumpira (do 24%). U gomoljima krumpira zrnca škroba plutaju u staničnom soku, au žitaricama su čvrsto slijepljena proteinskom tvari koja se zove gluten. Škrob je jedna od biljaka koje izdvajaju škrob razgradnjom stanica i ispiranjem vodom. U velikim količinama dobiva se uglavnom iz gomolja krumpira (u obliku krumpirovog brašna), ali i iz kukuruza.

Slajd 7

Slajd 8

Kemijska svojstva 1) Pod djelovanjem enzima ili zagrijavanjem s kiselinama (vodikovi ioni služe kao katalizator) škrob, kao i svi složeni ugljikohidrati, podliježe hidrolizi. U tom slučaju nastaje topljivi škrob, zatim manje složene tvari – dekstrini. Konačni proizvod hidrolize je glukoza. Ukupna jednadžba reakcije može se izraziti na sljedeći način:

Slajd 9

Dolazi do postupnog raspada makromolekula. Hidroliza škroba - važna je kemijsko svojstvo. škrob dekstrini maltoza glukoza

Slajd 10

2) Škrob ne daje reakciju "srebrnog zrcala", ali produkti njegove hidrolize daju. Makromolekule škroba sastoje se od mnogo molekula cikličke P-glukoze. Proces stvaranja škroba može se izraziti na sljedeći način (reakcija polikondenzacije):

Slajd 11

Slajd 12

3) Karakteristična reakcija je interakcija škroba s otopinama joda. Ako se ohlađenoj škrobnoj pasti doda otopina joda, pojavljuje se plava boja. Zagrijavanjem pasta nestaje, a kada se ohladi ponovno se pojavljuje. Ovo se svojstvo koristi za određivanje škroba u prehrambenim proizvodima. Tako, na primjer, ako se kap joda nanese na izrezani krumpir ili krišku bijelog kruha, pojavljuje se plava boja

Slajd 13

Primjena Škrob je glavni ugljikohidrat u ljudskoj hrani, u velikim količinama nalazi se u kruhu, žitaricama, krumpiru i povrću. Značajne količine škroba se prerađuju u dekstrine, melasu i glukozu, koji se koriste u konditorskoj industriji. Škrob se koristi kao ljepilo, koristi se za doradu tkanina i štirkanje platna. U medicini se na bazi škroba pripremaju masti, praškovi i sl.

Slajd 14

Celuloza Celuloza je još češći ugljikohidrat od škroba. Sastoji se uglavnom od stijenki biljnih stanica. Drvo sadrži do 60%, vata i filter papir - do 90% celuloze.

Slajd 15

Fizička svojstva Čista celuloza je bijela krutina, netopljiva u vodi i uobičajenim organskim otapalima, visoko topljiva u koncentriranoj amonijačnoj otopini bakrovog (II) hidroksida (Schweitzerov reagens). Iz ove kisele otopine taloži se celuloza u obliku vlakana (hidratizirana celuloza). Vlakno ima prilično visoku mehaničku čvrstoću.

Slajd 16

Sastav i struktura Sastav celuloze, kao i škroba, izražava se formulom (C6H10O5)p. Vrijednost n u nekim vrstama celuloze doseže 10-12 tisuća, a molekularna težina doseže nekoliko milijuna. Njegove molekule imaju linearnu (nerazgranatu) strukturu, zbog čega celuloza lako formira vlakna. Molekule škroba imaju linearnu i razgranatu strukturu. Ovo je glavna razlika između škroba i celuloze. Postoje i razlike u strukturi ovih tvari: makromolekule škroba sastoje se od ostataka molekula P-glukoze, a makromolekule celuloze sastoje se od ostataka P-glukoze. Proces nastanka fragmenta makromolekule celuloze može se prikazati dijagramom:

Prezentacija na temu “Polisaharidi. Škrob i celuloza"

TEMA SATA: POLISAHARIDI. ŠKROB I CELULOZA
2
Ciljevi lekcije: Usporediti strukturu, svojstva, primjenu, značenje u prirodi škroba i celuloze

Podjela ugljikohidrata
Triose
tetroze
pentoze riboza C5H10O5 dezoksiriboza C5H10O4
Heksoze C6H12O6 Glukoza Fruktoza
S12N22O11
Saharoza – konzumni šećer
Maltoza – sladni šećer
Laktoza - mliječni šećer
Glikogen
Celuloza
Škrob
(C6H10O5)n
Ugljikohidrati
Monosaharidi
polisaharidi
Disaharidi

Struktura škroba (C6H10O5)n (n = 200 - 1000)
makromolekule škroba sastoje se od ostataka cikličkih molekula α-glukoze
4

ŠKROB – MJEŠAVINA 2 POLISAHARIDA
5
Amiloza (10-20%) ima linearnu strukturu
Amilopektin (80-90%) tvori razgranatu strukturu
Dio molekule amiloze
Dio molekule amilopektina

Makromolekula amiloze je spirala, čiji se svaki zavoj sastoji od 6 a-glukoznih jedinica.
Kada amiloza stupa u interakciju s jodom u vodenoj otopini, molekule joda ulaze u unutarnji kanal spirale, tvoreći takozvani inkluzijski spoj. Ovaj spoj ima karakterističnu plavu boju.

GLIKOGEN – ŠKROB ŽIVOTINJSKOG PORIJEKLA
7
Je rezervna tvar
Nastaje u jetri ljudi i životinja
Ima razgranatiju strukturu od amilopektina

MOLEKULARNA FORMULA CELULOZE (C6H10O5)n (n = 400 000 do 2 milijuna)
Celuloza je također prirodni polimer. Njegova makromolekula sastoji se od ostataka molekula glukoze. Zašto škrob i celuloza, tvari iste molekulske formule, imaju različita svojstva? Svojstva polimera ovise o broju elementarnih jedinica i njihovoj strukturi. Stupanj polimerizacije celuloze mnogo je veći od škroba. Makromolekule celuloze, za razliku od škroba, sastoje se od ostataka molekule β-glukoze i imaju samo linearnu strukturu. Makromolekule celuloze smještene su u jednom smjeru i tvore vlakna (lan, pamuk, konoplja).

STRUKTURA CELULOZE ODREĐUJE NJEZINA SVOJSTVA
9

Kemijska svojstva škroba
Škrob se lako hidrolizira: Postepena enzimska hidroliza škroba. Škrob → dekstrini → maltoza → glukoza
10
N2SO4
H2O
H2O
H2O
(C6H10O5)n
+ nH2O
→ nC6H12O6
Hidroliza škroba

Kemijska svojstva celuloze
Celuloza (vlakna), za razliku od škroba, teško se hidrolizira.U postrojenjima za hidrolizu drvni otpad (sječka, piljevina) se prerađuje u glukozu, a zatim u alkohol
N2SO4
(C6H10O5)n
+ nH2O
→ nC6H12O6
(C6H10O5)n
→ S6N12O6
→ C2H5OH
Hidroliza celuloze

STVARANJE ESTERA CELULOZE
12
Trinitroceluloza - eksplozivni piroksilin
celuloza

DOBIVANJE TRIACETIL CELULOZE
13
OH C6H7O2 OH OH n
NOOS-CH3 + n NOOS-CH3 NOOS-CH3
O - COCH3 C6H7O2 O - COCH3 O - COCH3 n
+ 3nH2O
Celuloza
Triacetil celuloza
Octena kiselina

ŠKROB JE GLAVNI UGLJIKOHIDRAT U LJUDSKOJ HRANI
15

ŠKROB SE KORISTI KAO LJEPILO

16
Koristi se za doradu tkanina i štirkanje platna.
U medicini se na bazi škroba pripremaju masti, praškovi i sl.

CELULOZA. BIVANJE U PRIRODI
Vlakna pamuka, lana, konoplje - gotovo čista celuloza
Drvo sadrži 50% celuloze
Posteljina
Konoplja
Slama sadrži 30% celuloze