Rezbarenje povrća umijeće je ukrašavanja jela umjetničkim rezanjem. Svi koji su ikada bili na odmoru u toplim zemljama ili na banketu u restoranu upoznati su s ovom tehnikom. Bife obično uključuje jela ukrašena biljnim cvijećem i figuricama. Rezanje ovih figura nožem naziva se rezbarenje. Tehnikom je lako savladati. U tome će vam pomoći detaljne upute za početnike i primjeri ukrasa od povrća.

Značajke tehnologije

Rezbarenje kao kulinarska umjetnost nastalo je u Aziji prije dvije tisuće godina. Tehnika se izvorno zvala mukimono, umjetnički raspored lišća na zemljanoj posudi. Moderni kuhari prihvatili su naziv iz engleskog jezika, gdje je njegov doslovni prijevod "rezbareno djelo", "rezbarenje". Širenjem rezbarenja promijenila se i sama tehnika. Orijentalni majstori ukrašavali su posuđe lišćem, figuricama cvijeća, životinja i ptica. U današnje vrijeme kuhari mogu izrezati i kočiju bundeve i Pepeljugu iz biljne srži.

U odmaralištima rezbarenje povrća i voća čest je fenomen, ali u Rusiji još uvijek nije rašireno. Svladavši osnovne tehnike ove tehnike, goste možete iznenaditi ljepotom jela na zabavi. Postoje dvije vrste tehnike: klasična i trodimenzionalna (kiparska).

Klasično rezbarenje je rezanje kože povrća ili voća. Rezbarenje se vrši duž vanjskog sloja kako bi se otkrilo meso ploda. Kontrast između boje kože i pulpe stvara uzorak. "Skulpturalno" rezbarenje je volumetrijsko rezbarenje na koži i pulpi ploda. Uz njegovu pomoć stvaraju se složeni 3D objekti.

Za izradu rezbarenja kod kuće dovoljno je svladati klasičnu tehniku. Razumijevajući osnove rada s alatima za umjetničko rezanje, bit će lakše započeti stvaranje obimnih gastronomskih remek-djela. Voće, povrće, bobice koriste se za umjetničko rezanje. Rezbarenje povrća ima svoje osobine:

• bilo koji povrtlarski usjevi pogodni su za rezanje;
• gotove figurice mogu se čuvati u hladnoj vodi 1-2 dana;
• povrće svijetlog mesa može se bojati bojama za hranu;
• brojke od većine povrća mogu se kuhati, peći, pržiti u dubokom ulju, ako se poštuju temperaturni i vremenski uvjeti, neće izgubiti boju i oblik;
• jednostavni se oblici izvode kuhinjskim nožem, kao i gulilicom za povrće;
• pričvrstite elemente lika čačkalicama.

Profesionalno rezbarenje zahtijeva strpljenje, koncentraciju, mirnu ruku i posebne alate.

Potrebni alati

Za prvi pokušaj prikladan je jednostavan nož s oštrom oštricom, koji se nalazi u kuhinji. Ali to nije dovoljno za visokokvalitetan rezultat. Pretvarajući rezbarenje u hobi, morate se opskrbiti barem malim setom profesionalnih noževa, a ostatak kupiti dok se vaše vještine razvijaju.

• Glavni alat je tajlandski nož... Ima izoštrenu oštricu za kovrčavo rezanje... Zgodno im je rezati uzorke na mekanom povrću s tankom kožicom i raditi s tvrdim voćem.
• Srpni nož nezamjenjiv kod obrade velikih plodova s ​​jakom kožicom. Na primjer, bundeve.

• Stolni nož veliko povrće narežite na komade.
• Carb noževi napraviti kovrčave rezove. Oblik reza (utora) ovisi o presjeku noža: okrugli, ovalni, trokutasti ili u obliku slova V.
• Nož za graviranje- alat za stvaranje linearnog uzorka (žljebovi) na povrću. Može biti okrugla, trokutasta ili kovrčava.
• Buke- to su noževi i žlice s urezom. Uz pomoć udubljenja u pulpi ploda izrezuju se polutke i kuglice različitih promjera. Pomoću buke možete ukloniti pulpu i sjeme iz povrća, stvoriti udubljenja s ravnomjernim rubom. Drugi se dio kompozicije obično stavlja u udubljenje. Na primjer, jezgra cvijeta.

• Nož za flautu- uređaj za rezanje ujednačenih žljebova u pulpi povrća.
• Kalibracijski nož- alat za rezanje valovitih dijelova. Postoje noževi za dimenzioniranje s različitim oštricama: širokim i uskim, s finim, srednjim i grubim valom.
• Rush noževi- alati s elastičnom mekom oštricom za stvaranje ažurnih uzoraka.
• Serpentinorez- "šiljilo" za povrće. Može se koristiti za rezanje duge i tanke trake celuloze. Serpentinski rezač također se ljušti s kože u obliku spiralnih strugotina.
• Korejski nož za mrkvu reže povrće na uredne trakice.
• Rezano- to su kovrčavi kalupi izrađeni od nehrđajućeg čelika. Izvana i u principu slični su rezačima kolačića.

• Škare za rezbarenje se koriste u dva slučaja. Uz njihovu pomoć možete ubrzati rezanje cvijeća od mekog povrća i gotovi posao dovesti do savršenstva.
• Čačkalice i ražnjići povezati fragmente složenih oblika u jedinstvenu cjelinu.

Alati za rezbarenje moraju biti visoke kvalitete. Svi noževi, osim srpastog, imaju izdržljivu, ali tanku i oštru oštricu od nehrđajućeg čelika. Nož srp može biti izrađen od fleksibilnijeg materijala. Oštrice s vremena na vrijeme treba naoštriti. Što su oštriji, to je prikladnije raditi s njima, točniji je ukras.

Drška alata za umjetničko rezanje treba glatku, umjereno laganu, tako da ju je ugodno dugo držati u ruci. Težina pravilnog noža za rezbarenje je 50-70 grama.

Koračne upute za početnike

Ne postoji univerzalna shema za umjetničko rezanje povrća. Da biste svladali rezbarenje kod kuće, morate započeti s jednostavnim oblicima i postupno povećavati razinu težine. S vremenom ćete moći stvoriti vlastite originalne proizvode bez gotovih shema. I isprva će pomoći korak po korak upute od knjiga, kulinarskih časopisa i interneta. Postupak rezbarenja konvencionalno je podijeljen u tri faze: odabir prikladnog povrća, priprema povrća, umjetničko rezanje.

Izbor povrća

Plodovi bilo koje kulture prikladni su za rezanje, ali određene kvalitete. Da biste vlastitim rukama napravili figuricu, cvijet ili cijelu hrpu povrća, trebate odabrati "radni materijal" prema nekoliko kriterija.

• Kvaliteta. Za rad vam treba umjereno elastično voće bez truljenja i mehaničkih oštećenja na kori, ispravan oblik za njegovu kulturu. Što je unutra manje praznog prostora i sjemena, to je lakše raditi.
• Svježina. Uzimanje povrća samo iz vrta je pogreška. Njihovi plodovi su i dalje previše čvrsti i sočni. Pri rezanju će izaći puno tekućine, a mali dijelovi figure mogu se slomiti. Mlohavo povrće također se ne isplati uzimati. Rubovi ukrasa ispostavit će se neravnim, lišće cvjetova izgledat će tromo.
• Stupanj zrelosti. Za rezbarenje je potrebno voće "u najboljim godinama", kada je već umjereno veliko, ali još nije prezrelo. Takvo povrće ima gusto meso, jaku ljusku, ali unutar voća nema praznina. Svijetle su iznutra, izvana i duže se čuvaju kao gotovi proizvodi.

• Oblik i veličina. Plodove treba birati ovisno o obliku koji treba dobiti nakon rezanja. Za figure zaobljenih linija potrebno vam je zaobljeno povrće, za duguljaste - izdužene. Oblik povrća već je nagovještaj onoga što se od njega može dobiti. Primjerice, dobro je listove izrezati od krastavca, dalije od cikle, a bujne krizanteme od kineskog kupusa.
• Boja pulpe i voća. Rezbarenje izgleda zaista lijepo kada povrće ima jarku boju s unutarnje i vanjske strane ili ako postoji očit kontrast između kože i mesa. Što je boja povrća bliža boji prototipa, to lik izgleda prirodnije.
• Od zelenog povrća dobivaju se lijepi listovi, od bijelih i crvenih - cvjetovi, od crvenih čunjeva. Mnoge se boje međusobno dobro kombiniraju. Na primjer, zelje iz kore krastavaca i mak iz paprike.
• Ako trebate neobičnu boju, dovoljno je uzeti povrće s bijelom pulpom (krumpir, daikon, bijela rotkvica, repa) i gotovu figuricu umočiti u otopinu s bojom za hranu.

Priprema povrća

Povrće prije rezanja morate izvaditi iz hladnjaka, tako da će voće biti elastičnije. Isperite ih vodom sobne temperature, osušite na salveti. Pospite povrće čija pulpa potamni na zraku, poškropite otopinom octa ili limunovim sokom. Možete ukinuti oblike od ukiseljenog povrća ako je voće čvrsto. Također ih je potrebno prvo isprati i osušiti.

Rezanje

Prikladno je svladati tehniku ​​na lakonskim figurama.

• Svježi krastavac ljiljan. Odrežite 5-7 cm krastavca. Odrežite zaobljeni dio tako da je cvijet stabilan. Nožem napravite rezove (latice) duž duljine, od vrha do dna, bez rezanja 5 mm do baze. Debljina latica je 0,5-1 mm. Pomaknite se u smjeru kazaljke na satu. Poredajte drugi red latica u šahu u odnosu na prvi. Treći je red opet zastupan u odnosu na drugi. Što je krastavac deblji, to je više redova. Izrežite cilindar od jezgre cvijeta do baze, može se zamijeniti krugom mrkve. Umočite ljiljan u hladnu vodu tako da se latice otvore.

• Krizantema iz kineskog kupusa. Uzmite snažnu glavicu pekinškog kupusa, odrežite vrh lišća. Na panju bi trebale ostati bijele vene. Ostaci lišća iz žila moraju se odmah ukloniti. Koristeći karbonski nož polukružnog ili trokutastog reza, izrežite svaku venu, ne dosežući 5-7 mm do točke na kojoj je list pričvršćen na podnožje. Iz jedne vene dobije se od 3 do 6 latica. Što su latice tanje, cvijet će biti veličanstveniji. Umočite krizantemu u hladnu vodu.

• Paprika i mak crne rotkve. Uzmite veliku papriku. Odrežite gornji dio peteljkom (3-5 cm). Nije potreban za rezbarenje. Uklonite sjeme iz ostatka. Napravite 4-5 lučnih zareza duž gornjeg ruba. To će biti latice. Tankim, oštrim nožem ogulite svaku laticu na pola. Savijte vanjski dio kožom malo prema van. Umočite mak u vodu. Dok latice cvjetaju u vodi, od crne rotkve izrežite mali komad, visok oko 2 cm i širok 3 cm. Ne odsijecite kožicu rotkvice. Ne dovodeći nož do kraja, izrežite komad na trake i razmršite rezultirajuću jezgru. Spojite mak i jezgru čačkalicom.

Cvijeće od povrća može se sastaviti u bukete kombiniranjem istog cvijeća različitih veličina ili oblika iz različitih plodova.

Ideje za ukrašavanje jela

Rezbarenje je ukras za svečani stol.

• S običnim guliljem lako je napraviti ruže za salate i posluživanje grickalica. Dovoljno je samo odrezati dugu tanku traku pulpe svijetlog povrća (cikla, krastavac, mrkva, rotkvica), smotati je u spiralu i izravnati rubove.
• Krizanteme od slatkog bijelog i crvenog luka prikladne su za salate i hladna predjela koja sadrže luk.
• Kontrastni cvjetovi i oblici zelenog i crvenog povrća lijepo izgledaju na jelima s ribanim sirom. Na primjer, papar mak, ruže od rajčice, ljiljani od krastavaca.

• Za slane i kisele grickalice prikladne su kovrčave kriške konzerviranog povrća (krastavac, daikon, tikva, tikvice).
• Umjetničkim rezanjem lako je istaknuti temu stola. Na primjer, na zimskim praznicima relevantni su novogodišnji pribor od povrća (iglice od zelenila i češeri od mrkve, božićna drvca od krastavaca, pahuljice od daikona).
• Na dječjim zabavama djeca vole životinje od povrća (kornjače krastavci, mrkva lav). U obliku figura, djeca rado jedu povrće bez okusa: avokado u obliku vatrene ptice, janjetina od karfiola.
• Na svečanom stolu bez određene teme, goste će iznenaditi cvjetna košarica bundeve punjena svijetlim povrćem.

Kako mogu spasiti svoju kreaciju?

Na odmoru nema uvijek vremena za kreativnost. Kovrčave praznine od povrća mogu se napraviti unaprijed.

Tamo su neke jednostavni načini produžiti životni vijek gotovih proizvoda. Prvi način je tehnika. Ako ne presiječete kožicu ploda dublje od 2 mm, ono će duže zadržati vlagu u sebi, a time i izgled... Ali ova opcija nije prikladna za kiparsko rezbarenje.

Druga je mogućnost poprskati gotovu figuru otopinom octa ili limunovim sokom. Treći način je upotreba hladnoće. Cvijeće i figurice povrća treba zamotati u prozirnu foliju i čuvati u hladnjaku 24 sata. Kraće vrijeme mogu se uroniti u hladnu vodu. Ovi jednostavni trikovi pomoći će da povrće ostane lijepo prije dolaska gostiju i tijekom proslave.

Za informacije o tome kako ukrasiti posuđe povrćem, pogledajte sljedeći videozapis.

Potrebno je imati ne samo vještinu i dobar ukus, već i posebne noževe za rezbarenje. U ovom ćete članku naučiti kako odabrati prave noževe za rezbarenje, koje vrste noževa postoje i za što se mogu koristiti.

Noževi za rezbarenje - sve što o njima trebate znati

Za rezbarenje se mogu koristiti ne samo noževi, već i posebni alati i uređaji. Za sada ćemo se usredotočiti samo na noževe. U međuvremenu pogledajte kratki video koji će vas potaknuti na rad.

Klasifikacija noževa za rezbarenje

Uobičajeno se svi noževi za rezbarenje mogu podijeliti u nekoliko skupina prema vrsti oštrice:

Gore navedene vrste noževa za rezbarenje su glavne. Prva tri su najtraženija. Naravno, osim njih, postoje i mnogi drugi alati i uređaji (za rezanje spirala i serpentina, za rezanje slamki itd.), Koji će biti posvećeni sljedećim člancima na blogu. Također je vrijedno napomenuti da se takvi uređaji koriste ne samo u kuhanju, već i u drugim sličnim područjima ukrašavanja i graviranja. S tako velikim arsenalom noževa pri ruci nije teško.

Oštrice za rezbarenje noževa

Metal od kojeg se izrađuju noževi za rezbarenje također mora biti poseban. Neki su noževi dizajnirani isključivo za ubodne pokrete, a njima se neće rezati. Oštrica takvih alata mora biti vrlo tanka (u usporedbi s tradicionalnim kuhinjskim noževima), jer će deblji nož pružiti veći otpor pri prodiranju u plod. Tanka oštrica ne samo da će lakše ući, već će i rez biti točniji. Naravno, tanka oštrica manje je izdržljiva, pa čelik većine noževa za rezbarenje mora biti vrlo tvrd. Na žalost, čvrsti čelik ima svojih nedostataka - lomljiv je, stoga se ne preporučuje ispuštanje alata za rezbarenje, poput frizerskog.

Fleksibilni čelični noževi koji se mogu lagano saviti, poput dugih srpastih noževa, ponekad su korisni. Oni su iznimka od opće pravilo... Nije samo dobar materijal taj koji alat čini izdržljivim i pouzdanim, ali imajte na umu da je pravilno rukovanje nužno.

Rezbarske drške noževa

Noževi za rezbarenje vrlo se razlikuju od običnih kuhinjskih noževa. Te razlike ne leže samo u oštricama posebno oblikovanih, već i u ručki. Nož za rezbarenje trebao bi udobno ležati u vašoj ruci tako da vam bude ugodno raditi s njim dulje vrijeme. Neugodan stisak uzrokovat će nepotreban stres na ruci i umor. Stoga morate pokušati pronaći ručku koja vam je prikladna. Najpopularnije ručke izrađene su od grubog poliamida. S jedne strane, prilično su lagane, izdržljive i higijenske, a s druge strane dobro leže u ruci i ne klize. Ručke trebaju biti dobro izbrušene i bez brušenja ili ureza.

Također morate obratiti pažnju na težinu i ravnotežu noža. Pogodnost upotrebe noža u velikoj mjeri ovisi o tome gdje se nalazi težište u odnosu na druge dijelove noža i ruku gospodara. Budući da su oštrice noževa za rezbarenje obično kratke i relativno tanke, težište je pomaknuto natrag prema ručki. Pokušavaju noževe za rezbarenje učiniti što lakšima, tako da višak kilograma ne utječe na točnost pokreta, čak i tijekom vrlo dugog rada. Mnogi profesionalni noževi za rezbarenje teže samo 50-70 grama.

Oštrenje oštrica na noževima za rezbarenje

Da bi noževi mogli učinkovito raditi, potrebno ih je pravilno naoštriti. Svaka oštrica mora biti izoštrena pod određenim kutom i ravnomjerno. Za neke noževe za rezbarenje koji imaju zakrivljeni oblik oštrice to je vrlo teško učiniti. Mnogi su čuli za lasersko oštrenje, ali malo tko razumije što to znači. Oštrenje ne vrši izravno laser, on može samo temperirati oštricu ili prilagoditi kut izoštravanja. Ravan i ravnomjerno izoštren rub osigurat će Dobar posao, i neće dopustiti da nož brzo otupi. Otkrijte kako

Rezbarenje je umjetnost umjetničkog rezanja povrća i voća koje svatko može naučiti. Lijepo ukrašeno jelo oduševit će odrasle i djecu, a također će izgledati spektakularno na svečanom stolu. Dekoracije mogu transformirati i najobičnije jelo, istaknuti temu stola i umjetnički ukus kuhara. Ovladati; majstorski rezbarenje povrća i voća korištenjem fotografija korak po korak za početnike.

Kako napraviti cvijet mrkve. Korak po korak fotografija

Cvijeće je najčešći ukras uz bilo koje jelo. Trebat će vam mrkva i poseban nož za rezbarenje. Prvo narežite mrkvu na nekoliko dijelova. Početnicima će biti prikladnije raditi sa širokim dijelom. Sada morate mrkvi dati oblik peterokuta odsijecajući zaobljene rubove.

Nakon toga napravite rezove sa svake strane, ali nemojte ih potpuno odrezati. Trebali biste imati latice. Zatim napravite rezove u šahu, ali odrežite kutove umjesto ravnih stranica. Škarama izoštrite svaku laticu. Broj latica ovisi o debljini mrkve. Izrežite jezgru malo, a zatim napravite prašnike. Nekoliko ovih ljiljana ukrasit će veliki tanjur jelom od mesa ili povrća.

Ljiljani od mrkve i rotkve

Rezbarenje za početnike - krizantema

Iako je prilično lako izrezati cvijeće od luka, ne usuđuju se svi ući u "suznu borbu" s ovim povrćem. Krizanteme od luka idealne su za ukrašavanje salata poput Oliviera ili Herringa ispod bunde.

Skinite ljusku s malog okruglog luka, a zatim obrežite vrh i dno kako bi cvijet bio čvrst. Oštrim nožem luk prerežite na pola, ali ne u potpunosti. Zatim opet na pola. Dakle, trebate narezati luk veliki broj dijelovi. Pazite da su rezovi dovoljno duboki, pritom pazeći da se cvijet ne raspadne u potpunosti.

Stavite izrezani luk u posudu s hladnom vodom i ostavite dok se potpuno ne otopi. Ako je procvjetali luk još uvijek umočen u sok od cikle, postat će obojen i još više nalikovati pravoj krizantemi. Želite li žarulju obojiti u druge boje? Pokušajte s bojom za hranu.

Prostirač od krastavaca - fotografija korak po korak

Ako želite ukrasiti cijeli tanjur, pokušajte napraviti jednostavni tepih od krastavaca. Da biste to učinili, morat ćete izrezati krastavac na tanke trake jednake duljine. Zatim preklopite trake okomito u jedan red. Količina ovisi o željenoj veličini vašeg saga. Nakon toga ispletemo ostale trake vodoravno poput košare.

Sag se može napraviti od kriški krastavaca ili kore. Po sličnom principu možete napraviti sagove od drugog povrća, sve ovisi o vašoj mašti. Preostalo je predjelo staviti na prostirku od krastavaca i jelo je gotovo!

Kako napraviti ukras od kupusa bez noža

Početnici ljubitelji kovrčavog rezanja povrća često nemaju posebne uređaje. Nudimo napraviti originalni cvijet od pekinškog kupusa bez noža za rezbarenje. Osim kupusa, trebat će vam i poklopac limenke kao na fotografiji. Idealan je poklopac masline ili masline. Preklopite ga na pola tako da je prikladno kupus izrezati na male i tanke komade.

Uzmite malu glavicu kupusa i odrežite vrh s lišćem. Krizantema neće biti iz lišća, već iz žila. Koristeći pripremljeni pokrov, napravite rezove duž žila gotovo do kraja. Na jednom listu trebali biste imati nekoliko latica. Ostaci lista moraju se ukloniti, a zatim prijeći na rezanje sljedećeg lista. Dobit ćete prekrasan cvijet za ukrašavanje jela ili svečani stol.

Kako napraviti labuda od jabuke

Voćni desert možete ukrasiti jednostavnom figuricom od jabuka. Da biste rezali labuda, trebate prerezati jabuku na pola. Okrenite polovicu jabuke, usječite prema dolje. Zatim napravite još jedan rez, ali ne sve do sredine svoje polovice. Zatim ćete sa svake strane morati izrezati kutove i izložiti ih laganim pomakom. To će biti krila labuda.

Što više rezova napravite, to će ptica jabuka biti gracioznija. Na obje strane morate napraviti rezove. U sredini biste trebali imati mali utor u koji je umetnut vrat. Izrežite vrat i glavu iz kriške jabuke i rezultirajući zanat stavite na tanjur. Pokušajte izrezati od crvenih i zelene jabuke... Preporučljivo je uzimati tvrde sorte kako bi rezovi bili ujednačeni.

Rezbarenje je zabavna aktivnost i za početnike i za profesionalce. Vlastitim rukama možete izrezati apsolutno bilo koji oblik povrća i voća. Nadamo se da će vam majstorski tečajevi s fotografijama pomoći kratko vrijeme ovladajte ovom nevjerojatnom umjetnošću kovrčavog rezanja.

Rezanje i rezbarenje povrća i voća u obliku figura "Ukusna cvjetna fantazija".

Jednostavno rezanje povrća i voća korak po korak uz fotografiju

Napredak.

1) Prvo povrće s kojim započinje je rajčica. Prepolovili smo ga i odrezali nepotrebni dio.

Hrana odavno nije samo sredstvo za utaživanje gladi, pretvorila se u umjetnost, a rezbarenje je potvrda toga. Povijest rezbarenja vrlo je zanimljiva - prvi put je vještina kovrčavog rezanja povrća i voća nastala prije dvije tisuće godina na Tajlandu. A ako sud u davnim vremenima kuha rezbareno cvijeće, životinje i ptice od voća, tada moderni kuhari lubenicu pretvaraju u elegantnu kočiju, a balerina se izreže iz biljne srži. Kao što kažu, nema ograničenja za ljudske mogućnosti! Rezbarenje se može naučiti kod kuće, a za to ne trebate biti profesionalni umjetnik - samo trebate imati dobar set alata za rezbarenje i poznavati neke zamršenosti ove znanosti.

Pokušajmo razumjeti kako napraviti rezbarenje kod kuće - ove će vještine dobro doći za postavljanje svečanog stola ako želite iznenaditi goste i voljene osobe. Kad naučite izrađivati ​​cvijeće od povrća i voća, jela će izgledati spektakularno i svečano, jer nam je glavna svrha rezbarenja uljepšati život.

Alati za rezbarenje voća i povrća

U trgovinama možete vidjeti razne alate za rezbarenje - noževe, ureze i dlijeta uz pomoć kojih iskusni kuhari urezuju cvijeće, latice, geometrijske figure i druge ukrase.

Najpopularniji alat je tajlandski nož, posebno dizajniran za rezbarenje uzoraka na povrću i voću. Posebno je koristan za rad s tvrdim povrćem poput celera, bundeve i tikve. Nož za gravuru pogodan je za rezanje vrlo složenih uzoraka s kojima Tajlanđanin ne može rukovati. Carb noževi s trokutastim presjekom imaju različite veličine i namijenjeni su stvaranju lišća - takvi noževi nazivaju se "golublji rep". Ovalni nož koristi se pri radu na ukrasu s okruglim rezovima. Vrlo dobar i koristan alat je nož u obliku srpa za rad s bundevom, dinjom, lubenicom i drugim velikim plodovima koji imaju tvrdu kožicu.

Reverzibilna žlica za buku sa šalicama različitih oblika idealno za izrezivanje polutki, kuglica i raznih figurica iz voćne kaše, kao i za stvaranje okruglih udubljenja, poput jezgre cvijeta. Ponekad se u te svrhe koristi nož s bukom. Noževi s lopaticama s mekom oštricom dizajnirani su za ažurne uzorke, koji se u umjetnosti rezbarenja smatraju aerobatikom. Popularni u rezbarenju su kulinarska dlijeta četvrtastih i valovitih rubova posebno dizajnirana za stvaranje kineskih uzoraka i neobičnih japanskih znakova. Noževi za zest i noževi za kanaliziranje vrlo su prikladni - rezanje traka i ukrašavanje ukrasnih utora i utora.

Rezač zmija djeluje poput šiljila za olovke kako bi se skinuo s kore u obliku spiralnih strugotina, dok korejski nož za mrkvu povrće uredno i lijepo siječe na trake. Mnoge domaćice za rezbarenje kupuju kovrčave izreze koji nalikuju metalnim rezačima keksa - idealni su za rezanje voća, a na fotografiji možete vidjeti kakvog su oblika.

Za završne radove pri rezanju povrća i voća koriste se posebne škare za rezbarenje - mogu ukras dovesti do savršenstva. Noževi za piling uklanjaju vrlo tanki sloj kore, a ako izrežete dugu traku, od nje možete napraviti spektakularnu ružu. Nož za dimenzioniranje najlakši je način kovrčavog narezivanja povrća i voća, čak i ako je jako tvrdo, pa bi to definitivno trebao biti u kuhinjskom arsenalu svake domaćice.

Trebat će vam i korisni nož za narezivanje voća, gulilica za povrće, rezač povrća i žlica za guljenje dinje i sjemenki bundeve. Kuhinja ljubitelja rezbarenja od povrća i voća ponekad nalikuje radionici s raznim uređajima, od kojih većina ljudi nikada nije držala u rukama. S vremena na vrijeme potrebno je izoštriti alate, jer je nemoguće urezati lijep uzorak tupim noževima.

Pri odabiru alata za povrće i, posebno kada su u pitanju početnici majstori rezbarenja, dajte prednost opremi od nehrđajućeg čelika, jer ovaj metal ne hrđa i ne deformira se. Važno je da alati imaju ergonomsku ručku kako biste ih mogli udobno držati u rukama - o tome ovisi i kvaliteta rada. Nakon rada noževi se obrišu na suho i čuvaju u zatvorenim, podstavljenim koferima.

Odabir voća i povrća za rezbarenje

Ljepota i trajnost sastava voća i povrća ovisi o kvaliteti ploda, zato birajte samo tvrdo voće bez udubljenja i s netaknutom kožicom. Ogulite povrće i voće neposredno prije narezivanja, a ne prethodno, jer neko voće, poput mrkve, kad se ogulite postane previše krhko i neprikladno za rezbarenje. Odaberite tvrde krastavce s malim sjemenkama i bez prištića, rajčica treba biti guste ljuske, ne labava i ne sočna.

Odaberite jak i svjež luk koji drži van zelene strelice i nemojte odrezati rizom, jer će se luk raspasti. Zanimljivo je da je lakše rezati spiralne ukrase od malo uvenule mrkve; u ekstremnim slučajevima može se dva sata namakati u slanoj otopini, za koju se 400 g soli otopi u litri vode. Rotkvice bi trebale biti čvrste i okrugle, ali prevelike rotkvice i daikoni obično su labave i porozne. Usput, gotova roba od rotkvica dobro se čuvaju dva dana u hladnoj vodi. Idealne bundeve za rezbarenje su okrugle, s mekom kožom i tvrdom jezgrom, a vole ih često poprskati hladnom vodom - ovaj proizvod od bundeve izgleda svježiji i svjetliji.

Papar bi trebao biti čvrst, pekinška salata trebala bi biti čvrsta, a najbolje dinje trebale bi biti tanke kože i bez udubljenja. Krumpir, gladak i bez klica, najbolje je držati na toplom tri dana - to olakšava izrezivanje oblika i spirala iz njega. Limun treba imati debelu kožicu, a ciklu treba namočiti u hladnoj vodi 15 minuta prije rezbarenja. Nakon izrezivanja ukrasa, preporuča se češće prskati repu, jer se brzo suši i gubi svoj estetski izgled. Papaju je bolje uzimati blago nezrelu, s tamnozelenom kožom, poput manga. U tom se slučaju mango drži tri dana prije rezbarenja na sobnoj temperaturi, a zatim se njegova pulpa natapa u slanoj vodi 15 minuta neposredno prije posla, tada mango neće potamniti.

Pri odabiru lubenice trebate obratiti pažnju na prisutnost tanke kore i sitnih sjemenki, a kruške i patlidžani prije "rezanja" namoče se u smjesu slane vode i limunovog soka kako ne bi potamnili.

Gotovi proizvodi uronjeni su u hladnu vodu kako bi dugo ostali svježi, a jabuke se poprskaju limunovim sokom kako bi sačuvale boju. Sastav voća i povrća također treba prskati svakih pola sata ledeno hladnom vodom.

Carving kod kuće za početnike

Početnicima koji odluče početi rezbarenje od voća i povrća lakše je svladati ovu umjetnost najjednostavnijim stvarima - na primjer, izradom krizanteme od kineskog kupusa. Da biste to učinili, otkinite labave listove, uklonite mali dio vrha i izrežite duž žila lišća trokutasti ili ovalno rezani karbidni nož. Vodite nož od vrha lišća do podnožja glavice kupusa, radeći rezove različitih duljina, dok bi se dubina rezova trebala povećavati bliže panju. Zatim uklonite izrezane zelene listove, ne dosežući podnožje kupusa za oko 2 cm. Sada učinite isto sa svim redovima lišća kupusa, smanjujući duljinu latica kako se približavate sredini. Stavite rezultirajuću "krizantemu" u ledeno hladnu vodu tako da poprimi graciozniji oblik.

Rezbarenje kod kuće za početnike može biti prilično uspješno ako pokušate napraviti originalni cvijet od dugog gustog krastavca i mrkve. Da biste to učinili, izrežite komad 7 cm od krastavca, uklonite rep i podijelite krastavac na 6 dijelova, čineći noževe ureze. Izrežite latice oko 2 cm prije osnove, produbljujući nož do sredine krastavca. Zaokružite latice, ukrasite ih klinčićima oko rubova i odvojite kožu od pulpe. Držite cvijet krastavca u vodi i on će se spektakularno otvoriti, a zatim izrežite jezgru mrkve - zelena i narančasta boja dobro se slažu! Na fotografiji možete vidjeti osnovne tehnike rezbarenja voća i povrća.

Za svečani stol možete napraviti košaru s voćem od lubenice - nevjerojatno lijepo jelo oduševit će sve. Da biste to učinili, podijelite lubenicu na dva dijela vodoravnom crtom, lagano ocrtavajući vrh noža preko nje. Na vrhu predviđene košarice za lubenice nacrtajte obrise buduće olovke pomoću predloška od debelog papira. Izrežite dršku oštrim nožem, uklonite gornje četvrtine lubenice s obje strane na vodoravnu crtu i žlicom izvadite sve meso iz "košarice", ostavljajući na dršci oko 2 cm mesa. Izrežite ažurne uzorke na ručki i napravite privlačan obod. Napunite svoju košaru voćem i poslužite!

Jabučni "labudovi" vrlo su pogodni kao primjer rezbarenja voća za početnike, jer su vrlo jednostavni za izradu. Izrežite jabuku na polovice, stavite je na stol, izrežite traku širine oko 1 cm na vrhu i napravite rezove s obje strane, ne dosežući jezgru. Što više rezova napravite, ptica će biti ljepša. Od izrezane srednje trake napravite vrat i glavu labuda i umetnite u rupu. Luksuzni labudovi spremni su ukrasiti bilo koji desert na svečanom stolu, samo ih ne zaboravite poprskati limunovim sokom kako jabuka ne bi potamnila.

Za one koji su novi u rezbarenju, možete pokušati izraditi cvijet mandarine, a tek onda stvoriti složenije kompozicije od povrća i voća. Za cvijet mandarinu nožem podijelite na šest dijelova, vrhom noža iscrtavajući linije, a zatim režite koru duž linija ne dodirujući meso ploda. Ogulite latice mandarine, ali nemojte ih odvajati od baze i nožem izrežite male rupe u svakoj latici. Imat ćete šest sitnih latica, s kojih morate položiti cvijet i njima ukrasiti vrh mandarine. Čačkalicom držite latice zajedno stavljajući preko nje grožđe koje će postati jezgra neobičnog narančastog cvijeta.

Rezbarenje kod kuće za početnike pretvorit će vas u majstora, samo si dajte vremena. Dobar alat, kvalitetno voće, korisni savjeti od iskusnih kuhara - a nakon nekog vremena naučit ćete kako isklesati prava umjetnička djela na radost svojih najmilijih!