3-bo'limning rasmiy ko'rsatmalari

I. Umumiy holat

1. Ushbu rasmiy ko'rsatma funktsional majburiyatlarni, 3-toifadagi oshpazning omonat va mas'uliyatini belgilaydi.
2. 3-toifadagi oshpaz rejissyor belgilangan tartibda direktorning buyrug'i bilan tayinlanadi va ishdan bo'shatiladi Mehnat kodi Ukraina.
3. 3-chi pishirish to'g'ridan-to'g'ri _______________.
4. 3-toifali post birlamchi yoki ikkilamchi shaxs tayinlanadi kasb ta'limi;
5. Vaqtinchalik yo'qligi (ta'til, kasallik) paytida, uning vazifalari __________________ ni bajaradi.
6. 3-chi pulning oshpazi bilishi kerak:
   - retsepti, pishirish texnologiyasi, sifat talablari, to'liq to'plamlar qoidalari, idishlarni saqlash shartlari va shartlari;
   Kartoshka, sabzavot, qo'ziqorinlar, maydalangan mahsulotlar, tuxum, yarim tayyor mahsulotlar, tuxum, yarim tayyor mahsulotlar, xamir, konservalar va boshqa mahsulotlar;
   sifatli mahsulotni aniqlashning xususiyatlari va organoleptik usullari;
   - issiqlikni davolash uchun mahsulotni tayyorlash uchun olib borilayotgan ish operatsiyalarining qoidalari, texnikasi va ketma-ketligi;
   - maqsad, foydalanish shartlari texnologik uskunalar, ishlab chiqarish uskunalari, asboblari, og'irliklar, og'irliklar o'lchash asboblari, idishlar va ularga g'amxo'rlik qilish qoidalari;
   - yarim tayyor mahsulotlar, idishlar va oshpazlik mahsulotlarini, shu jumladan mahsulotlarning o'zaro taqqoslanishi, xom ashyolarni oshpazlik jarayonida sodir bo'lgan o'zgarishlar uchun qabul qilish va texnologiyalar.
7. _________________________________________________________________.

II. Rasmiy vazifalar

1. oddiy oshpazlikni talab qiladigan idishlar va oshxona mahsulotlarini tayyorlaydi;
2. kartoshka va boshqa sabzavot, don, dukkakli makaron, shuningdek tuxumni pishiradi;
3. kartoshka, sabzavot, kresletlar (sabzavot, baliq, go'sht), kritces, krakces;
4. sabzavot va don mahsulotlarini tanlaydi;
5. bayroqlar, ishqalash, aralash, maydalash, qimmatli qog'ozlar va mahsulot to'ldirishini ishlab chiqaradi;
6. yarim tayyor mahsulotlar, konserva va kontsentratlar bo'yicha idishlar, idishlar tayyorlaydi;
7. ommaviy talabning to'liq idishlari;
8. turli xil mahsulotlar bilan ishlashda sanitariya va gigiena talablariga rioya qiladi;
9. tashkilotning ichki mehnatni tartibga solish qoidalariga muvofiq;
10. mehnatni muhofaza qilish va xavfsizlikka javob beradi;
11. ish beruvchining va boshqa xodimlarning mulkiga ehtiyotkorlik bilan ishora qiladi;
12. suhbatlarga ruxsat bermaydi, buyurtmachining faoliyati bilan bog'liq bo'lgan ish beruvchining ishi bilan bog'liq bo'lgan uchrashuvlar va muzokaralar olib bormaydi;
13. ma'lumotni tashkilotning tijorat sirini tashkil etuvchi oshkor qilmaydi.
14. _________________________________________________________________.
15. _________________________________________________________________.

III. Huquqlar

1. o'z vaqtida, 3-chi to'plam uchun belgilangan muddatlarda belgilangan muddatlar
2. o'z huquqlarini himoya qilish mehnat to'g'risidagi qonun hujjatlari Ukraina xodimi, ish beruvchi tomonidan buzilganligi sababli.
3. _________________________________________________________________.
4. _________________________________________________________________.

IV. Javobgarlik

1. ushbu rasmiy ko'rsatma bilan nazarda tutilgan nomuvofiq ishlash yoki ularning rasmiy vazifalari - Ukraina mehnat qonuni bilan belgilangan doirada.
2. ularning faoliyatini amalga oshirish jarayonida sodir etilgan huquqbuzarliklar Ukrainaning ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonuni tomonidan belgilangan doirada.
3. moddiy zarar etkazish - mehnat va Ukrainaning fuqarolik huquqi bilan belgilangan doirada.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

Rasmiy vazifalar pishirmoq Kompaniyaning kattaligi va profiliga bog'liq: Sinovda kolbasalarni isitish va ularni o'zingiz sotish va boshqa bir narsa - yuqori darajadagi restoran oshxonada ishlash. Shuning uchun, qayta-tezlik ish ta'rifining namunasiga, masalan, "oshpazlik mehmonxonalari" yoki "2-kategoriya". Biz sizning kompaniyangizga moslashishingiz mumkin bo'lgan oshpazning juda universal ish joyini yaratishga harakat qildik.

Ish tavsifi Pishirmoq

Ma'qullamoq
Bosh direktor
Familiyasi I.O. ________________
"________" _____________ ____

1. Umumiy qoidalar

1.1. Oshpaz mutaxassislar toifasiga kiradi.
1.2. Oshpaz postga tayinlanadi va bu tartibda undan ozod qilinadi bosh direktor Chef / menejer taqdim etilgandan keyin.
1.3. Oshpaz to'g'ridan-to'g'ri oshpaz / menejerga bo'ysunadi.
1.4. Oshxona yo'qligi paytida uning huquqlari va burchlari tashkilotning buyrug'i bo'yicha e'lon qilinganidek, boshqa mansabdor shaxsga o'tadi.
1.5. Quyidagi talablarga javob beradigan kishi pishirish lavozimiga tayinlanadi: o'rta maxsus kasb-hunar ta'limi, yilning asosiy tajribasidan kelib chiqadi.
1.6. Oshpazni bilishi kerak:
- qonunchilik, qarorlar, buyruqlar, buyruqlar, boshqa qo'llanmalar, boshqa qo'llanmalar va ovqatlanishni tashkil etish bilan bog'liq materiallar;
- sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari;
- retsept, pishirish texnologiyasi, sifat talablari, konfiguratsiya qoidalari, idishlarni saqlash shartlari va shartlari;
mahsulotlarning turlari, xususiyatlari va oshpazlik maqsadlari;
sifatli mahsulotni aniqlashning xususiyatlari va organoleptik usullari;
- issiqlikni davolash uchun mahsulotni tayyorlash uchun olib borilayotgan ish operatsiyalarining qoidalari, texnikasi va ketma-ketligi;
- tayinlash, texnologik uskunalar, ishlab chiqarish uskunalari, asboblari, vaznlar, o'lchash metrlari, idishlar va parvarish qoidalaridan foydalanishning qoidalari.
1.7. Oshpaz o'z faoliyatida boshqariladi:
Rossiya Federatsiyasining qonun hujjatlari;
- Kompaniya ustavi, ichki mehnat reglamentlari qoidalari, boshqalari normativ hujjatlar kompaniyalar;
- buyruqlar va qo'l berish tartiblari;
- Ushbu rasmiy ko'rsatma.

2. Kvadrat vazifalar

Kuk quyidagi ish majburiyatlarini bajaradi:
2.1. Tovuqni to'g'ridan-to'g'ri pishirish idishlarini, shu jumladan: yuvish, pishirish, pishirish, pishirish, pishirish, oshpazlar, sho'rvalar, bulyonlarni tayyorlash, sovuq bufet gazaklari va salatlari.
2.2. Idishlarni qisish.
2.3. Rejalar menyusi.
2.4. Idishlar va mahsulotlar sifatiga va sifatiga xizmat ko'rsatish va sifatli mijozlarga qo'yiladigan talablarni ko'rib chiqadi.
2.5. Metrotel va ofitsiantlarni o'rgatadi.
2.6. Tozalash, dezinfektsiya, xizmat va sanoat binolarini tozalash; Xodimlarning maxsus kiyimlarining mavjud sanitariya standartlariga muvofiq yuvish va saqlash.
2.7. U mehmonlarning (mehmonlar, mijozlar) shikoyat va shikoyatlarini, shuningdek, shikoyat va shikoyatlarning statistik yozuvlariga olib keladi, ishlarni takomillashtirish bo'yicha takliflar tayyorlaydi.

3. Kukning huquqlari

Oshpaz quyidagi huquqlarga ega:
3.1. O'z faoliyati to'g'risida tashkilot rahbariyatini boshqarish qarorlari loyihasi bilan tanishish.
3.2. O'z ishini takomillashtirish va kompaniyaning ishini takomillashtirish bo'yicha takliflar rahbarligiga bo'ysunish.
3.3. Agar ularning sifati va fitnessining oqilona da'volari bo'lsa, mahsulot etkazib beruvchini va sarfituvchini almashtirishni talab qiladi.
3.4. Bu jarayonda aniqlangan barcha kamchiliklar to'g'risida to'g'ridan-to'g'ri rahbaringizni xabardor qilish va ularni bartaraf etish bo'yicha takliflar berish.
3.5. Kompaniya rahbariyatining sanoat binolarini, gigiena va sanoat sanitariya normalariga, shuningdek, shoshilinch ravishda, shuningdek, favqulodda holatlarga nomuvofiq hollarda ularni to'liq yoki qisman almashtirish uchun rejalashtirishni talab qilish.

4. Kukning javobgarligi

Oshpaz javobgar:
4.1. Ularning rasmiy vazifalarini rad etmaslik va / yoki kechikish uchun.
4.2. Mavjud ko'rsatmalar, tijorat sirlarini saqlash va maxfiy ma'lumotlarni saqlash uchun buyurtma berish, buyruqlar va buyurtmalar berish uchun.
4.3. Ichki mehnat qoidalari, mehnat intizomi, xavfsizlik qoidalari va yong'in xavfsizligi qoidalarini buzganlik uchun.

Ishning tavsifi. Oddiy oshpazlikni talab qiladigan idish va oshxona mahsulotlarini tayyorlash. Kartoshka va boshqa sabzavot, porridj, dukkakli kiyimlar, makaron, tuxum pishirish. Kartoshka, sabzavot, kresletlar (sabzavot, baliq, go'sht), kritces, krakces, kreplarda qovurish. Sabzavot va don mahsulotlarini pishirish. To'ldirish, ishqalash, yoğurma, silliqlash, kalıpotlar, to'ldirish, mahsulot to'ldirish. Sandvichlarni tayyorlash, yarim tayyor mahsulotlar, konserva va konsentratsiyalarni tayyorlash. Maqsad (uskunalar), ommaviy talabni taqsimlash.

3-chi pulni tushirish Bilishingiz kerak: Formatlar, pishirish texnologiyasi asoslari, sifat talablari, tarqatish qoidalari (to'liq to'plamlar), idishlarni saqlash uchun belgilangan muddatlar, muddatlar va shartlar; Kartoshka, sabzavot, qo'ziqorinlar, krujkalar, tuxumdonlar, kontsentratlar, kontsentratlar va boshqa mahsulotlar, kontsentratlar va boshqa mahsulotlar, ularning himoyasi va organoleptik vositalaridan olingan mahsulotlar, tuxumdonlar, yarim tayyor mahsulotlar, dona, ya'ni yarim tayyor mahsulotlar, ularning himoyasi va organoleptik vositalaridan, ularning mohirliklarini aniqlash uchun belgilar, tuxumdonlar, yarim tayyor mahsulotlarning xos xususiyatlari, ularning termini qayta ishlash uchun tayyorgarlik ishlari olib borish qoidalari, qabul qilish va ketma-ketligi; Uchrashuv, ishlatilgan texnologik uskunalar, ishlab chiqarish uskunalari, asboblari, og'irliklari, idishlar va parvarish qoidalaridan foydalanishning qoidalari.

Ushbu ish bo'yicha ko'rsatma avtomatik ravishda tarjima qilinadi. E'tibor bering, avtomatik tarjima 100% aniqlik bermaydi, shuning uchun matnda mayda tarjima xatolari bo'lishi mumkin.

Ish ko'rsatmalariga kirish

0,1. Hujjat ma'qullangan kundan boshlab kuchga kiradi.

0.2. Hujjat Tuzuvchi: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. hujjat rozi bo'ladi: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Ushbu hujjatni davriy tekshirish 3 yildan oshmagan interval bilan amalga oshiriladi.

1. Umumiy qoidalar

1.1. "3-turdagi toifadagi oshpaz" posti "Ishchilar" toifalarini anglatadi.

1.2. Malakaviy talablar - to'liq yoki asosiy o'rta ta'lim. Kasb-hunar ta'limi yoki ishlab chiqarishda to'g'ridan-to'g'ri kasbni qabul qilish. Yuz berish uchun talablarsiz.

1.3. Faoliyat bilan tanishadi va amal qiladi:
- retsept, pishirish texnologiyasi, sifat talablari, taqsimot qoidalari, muddatlarni saqlash muddati, muddatlarini saqlash muddati;
- turlar, xususiyatlar, sabzavot, qo'ziqorinlar, krup, pishloq mahsulotlari, trafik, tuxum, kontsentratlar, kontsentratlar va boshqa mahsulotlar va organoleptik usullardan tortib ularning sifatini aniqlash uchun;
mahsulotlarni termallantirish texnikasi, usullari va ketma-ketligi;
- tegishli turdagi texnologik uskunalar, ishlab chiqarish uskunalari, asboblar, og'irliklar, idishlar, ularning maqsadi va foydalanish qoidalari texnologik jarayon;
- Korxonalar ishi qoidalari ovqatlanish;
- sanitariya qoidalari umumiy ovqatlanish korxonalari uchun;
- Mehnatni muhofaza qilish, yong'indan himoya, sanoat sanitariya va shaxsiy gigiena qoidalari va normalari.

1.4. 3-toifadagi oshpaz tashkilotning buyrug'i bilan tayinlanadi va rad etiladi.

1.5. 3-Bo'shash joyi to'g'ridan-to'g'ri javob bermoqda

1.6. 3-chi zarbogrammaning oshpazi ishni boshqaradi _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ni boshqaradi.

1.7. Yo'q bo'lish paytida 3-toifani pishiring, belgilangan yuzi bilan almashtiriladi o'rnatilgan usulbu tegishli huquqlarni o'z zimmasiga oladi va unga berilgan majburiyatlarning to'g'ri bajarilishi uchun javobgardir.

2. Ishlar, vazifalar va ish majburiyatlarining xususiyatlari

2.1. Oddiy oshpazlikni qayta ishlash kerak bo'lgan idishlar va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlaydi: ovqat pishirish, qovurish, ko'llar va ko'l mevalari.

2.2. Yarim tayyor mahsulotlar shakllari va vahimalar.

2.3. Idishlar va oshxona mahsulotlarini tayyorlash bilan yordamchi ishlarni olib boradi.

2.4. Xom ashyoni birlamchi oshpazlik jarayonlarini olib boradi.

2.5. Kontsentratlardan idishlarni ishlab chiqaradi.

2.6. Porvion (to'liq), ommaviy talabni tarqatadi.

2.7. U o'z faoliyati bilan bog'liq mavjud normativ hujjatlarni biladi, tushunadi va amal qiladi.

2.8. Mehnatni muhofaza qilish bo'yicha normativ hujjatlar talablarini biladi va bajaradi atrofXavfsiz ish uchun norma, usullar va texnikalardan mos keladi.

3. Huquqlar

3.1. 3-o'rinda turar joyning stolida har qanday qonunbuzarliklar yoki nomuvofiqliklarning oldini olish va yo'q qilish uchun choralar ko'rish huquqiga ega.

3.2. 3-turkumning oshpazi qonun bilan ta'minlangan barcha ijtimoiy kafolatlarni olish huquqiga ega.

3.3. 3-turkumdantaning oshpazi o'z vazifalarini bajarishda va huquqlarni amalga oshirishda yordam berish huquqiga ega.

3.4. 3-toifadagi oshpaz rasmiy vazifalarni bajarish uchun zarur bo'lgan tashkiliy va texnik sharoitlarni yaratishni talab qilish huquqiga ega kerakli uskunalar va inventarizatsiya qilish.

3.5. 3-turkumning oshpazligi o'z faoliyati bilan bog'liq hujjatlar loyihalari bilan tanishish huquqiga ega.

3.6. 3-toifadagi toifadagi stolning ish majburiyatlarini bajarish va buyruqlarini bajarish uchun zarur hujjatlar, materiallar va ma'lumotlarni olish va olish huquqiga ega.

3.7. 3-darajali toifadagi bilak o'zining kasbiy malakasini oshirish huquqiga ega.

3.8. 3-toifadagi oshpazlik oshpazi qonunbuzarliklar va uning faoliyati jarayonida aniqlangan nomuvofiqliklar to'g'risida hisobot berish va ularni bartaraf etish bo'yicha takliflar berish huquqiga ega.

3.9. 3-toifadagi toifadagi stol mavqening huquqlari va majburiyatlarini, rasmiy vazifalarni bajarish sifatini baholash mezonlarini baholash huquqiga ega.

4. javobgarlik

4.1. 3-toifadagi toifadagi ushbu rasmiy ko'rsatmalarga berilgan va (yoki) berilgan huquqlarga berilmagan majburiyatlarni bajarmaslik yoki kechikish uchun javobgardir.

4.2. 3-toifadagi toifadagi stol mehnatni tartibga solish, mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik, sanoat sanitariya va yong'inni o'chirish qoidalariga rioya qilmaslik uchun javobgardir.

4.3. 3-toifadagi oshpaz tijorat siri bilan bog'liq tashkilot (korxona / muassasa) haqidagi ma'lumotlarni oshkor qilish uchun javobgardir.

4.4. 3-chi pulning oshpazi ichki talablarning bajarilmasligi yoki noto'g'ri ishlashi uchun javobgardir. normativ hujjatlar Tashkilotlar (korxonalar / muassasalar) va qonuniy boshqaruv buyruqlari.

4.5. 3-toifadagi oshpaz o'z faoliyatida, amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik huquqi tomonidan belgilangan doirada uning faoliyatida sodir etilgan jinoyatlar uchun javobgardir.

4.6. 3-toifadagi toifadagi stol tashkilotga amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik huquqi tomonidan belgilangan doirada tashkilot (korxonaning / muassasasiga) moddiy zarar etkazish uchun javobgardir.

4.7. 3-toifadagi oshpaz, taqdim etilgan rasmiy hokimiyatdan noqonuniy foydalanish, shuningdek ularning shaxsiy maqsadlarida foydalanish uchun javobgardir.

5. Ishning misollari

5.1. Kartoshka va boshqa sabzavot, dukkakli kiyimlar, makaron pishirish; Kartoshka, sabzavot, Keslet massasidan kartoshka, sabzavot, mahsulotlarni yirtish; Sabzavot va don mahsulotlarini pishirish; Xamirdan, ularning qovuruvchilari va pishiriqlarini hosil qilish; Yuvish, tozalash, sabzavot va ko'katlar; go'sht, baliqlarni muzdan tushirish; O'yin, qushlar, baliqlarni kesish.