Uy sharoitlarini rivojlantirish korxonalarining zamonaviy bozori turmaydi. Bu doimiy ravishda rivojlanmoqda, iste'molchilarning talablarini kuchaytirish. Qattiq raqobat sharoitida, mehmonlarning e'tiborini saqlab qolish, ularning bizneslari uchun barcha yangi g'oyalar bilan tanishish, ularning muassasalarining ichki qismlarini yaxshilash, taklif etilayotgan mahsulotlar va xizmatlarning turlarini kengaytirish.

Boshqa har qanday faoliyat sohasida bo'lgani kabi, restoran biznesi o'zining zamonaviy tendentsiyalariga ega, agar tendentsiyalarga rioya qilmasa, kompaniya bozorni ovqatlantirish uchun bozorni tark etadi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarining Rossiya bozorida yuqori o'sish sur'atlari kuzatilmoqda. 2011 yilning birinchi yarmida Rossiyadagi umumiy ovqatlanish bozorining aylanmasi 410,7 milliard rublni tashkil etdi, bu o'tgan yilning shu davriga nisbatan taqqoslanadigan narxlarda o'sish 4 foizni tashkil etdi.

Shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlari korxonalari va xizmatlariga talabning o'sishi kuzatildi. Bu pullik populyatsiyaning o'sishi oqibatidir, i.e. Jamiyatning o'rta sinfini miqdoriy oshirish.

Endi restoran biznesidagi asosiy tendentsiyalar uchta asosiy sohada kuzatilmoqda: ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish, ularning restoranlari uchun oshxona tanlashda ovqatlanish xizmatlari va yo'nalishlari.

Restoran biznesni rivojlantirish bo'yicha tendentsiyalar bir yoki boshqa mintaqaning afzalliklariga qarab turli xil oshxonalarni yaratishdir. Tarmoq loyihalarini yaratishda hech qanday muvaffaqiyat yo'q, bu iste'molchilarga talabga ega va tezda mijozning e'tiborini moda restoranidan ko'ra ko'proq jalb qiladi.

Kelgusi mutaxassislarga ko'ra, 2012 yil keladi yaxshi yil Demokratik narx konsepsiyasini tanlagan korxonalarni boshqarish uchun umumiy ovqatlanish bozorida - ko'chada oziq-ovqat varaqlaridan demokratik kundalik formatda restoranlarga. Ovqatlanish korxonalarining ushbu segmentining o'sishi iste'molchiga bo'sh vaqt etishmasligi bilan belgilanadi.

Oziq-ovqat inshootlari uchun nuqta ochilishi sababli tez oziq-ovqat bozori faol rivojlanmoqda. Tez fudi korxonasiga tashrif buyurish qarorining o'z-o'zidan va tanlov imkoniyati ularning ahamiyatini ta'minladi. Ularga qo'shimcha ravishda, ba'zi uyali aloqa tarmoqlari "Restoran hovlilari" - "Kastachi-kartoshka", "Tereok-kartoshka", "Tereok - pirog", "Terece", "Termali pirog", "Terece", "Termali pirog", "Terece", "Termali pirog", "Terece", "Termali pirog" va boshqalarga ". Raqobat konventsiyalari, ular tez rivojlanayotgan mobil oziq-ovqat statsionar institutlaridan ancha kuchli va shahar sanitariya xizmatlari bo'yicha jiddiy tazyiqlar, sanitariya-roziligi bo'yicha jiddiy tazyiqlar, barcha ovqatlanish moslamalari suv ta'minoti va kanalizatsiyaga muvofiq ulanadi.

Bozordagi ro'yxatga olingan markali institutlarga qo'shimcha ravishda ko'plab mustaqil yakka korxonalar iste'molchilarning muhim qismini, birinchi navbatda arzonroq mahsulotni egallagan holda, mustaqil yagona korxona ishlamoqda. Bular kiradi savdo nuqtalari "Tez" oziq-ovqat mahsulotlari - quvnoq, issiq itlar, issiq itlar, kolbasa, lekin ular etarli darajada ishlaydi, ammo ular etarlicha katta aylanma va arzon aylanmadir (kuniga 500 kishigacha) .

Rus rus tezligi restoran turi ("Mu", "Rojdestvo daraxtlari", "o'tinlar", "Stoces-do'kon" ga tegishli bo'lishi mumkin. Ularning xarakterli xususiyati bu ko'p qirrali istakdir - kun davomida ular tezkor xizmat ko'rsatish muassasalari sifatida ishlaydilar va kechqurun ular engillik bilan demokratik restoranlarga aylanadi ko'ngil ochish dasturi. Zamonaviy bozorning yana bir tendentsiyasi umumiy ovqatlanishni tashkil etish shakllari sifatida "oshxonalarning tiklanishi" deb nomlanadi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, umumiy ovqatlanish zarurati hali qoniqarli emas. Bozorning erta kelishi haqida gapirishning ravshanligiga qaramay. Iste'molchi hanuzgacha yuqori sifatli va tezda yuqori sifatli va sarflanadigan joylar etishmayapti. Rus 150-ning minimal xarajatlari, agar rus restoranlarining minimal statistika organlari bizga bunday institutlarning barqaror va ishonchli o'sishini ko'rsatmoqda.

2008 yildagi inqiroz tufayli bir qator institutlarning narxi yakunlangan. Iste'molchilar tez-tez demokratik narx yorlig'i bilan restoranlarni tanlash tomon tez-tez suyanmoqdalar. Shu munosabat bilan o'rta bozor segmentining ko'payishi kuzatildi narx siyosatiRivojlanishning ushbu bosqichida elit restoranlari sektori jiddiy inqirozga duch kelmoqda. Yangi tendentsiyalar davomida iste'molchilarni saqlashga intilish, narxlarni kamaytirishga majbur bo'lib, sifatni bir xil darajada tark etishga majbur bo'ladi. Yo'qotishlarni minimallashtirishga intilmasdan, qolgan oshxonada, tashqi atributlarga emas, balki yaxshiroq oshxonada pul sarflashga harakat qiling. Mahalliy mahsulot ta'minotchilari bilan hamkorlik ulushi oshdi. Umuman bozorni o'zgartirish bo'yicha aniq tendentsiya mavjud. Agar ilgari jamoatchilikni hayratda qoldirmoqchi bo'lsa, ichki ishlar va boshqa atributlarda katta kapital sarmoya kiritgan bo'lsa, endi asosiy e'tibor mahsulot sifatiga qaratilgan.

Ushbu shart bilan bog'liq ko'plab ekspertlar Rossiyada restoran biznesi rivojlanishi asosiy muammosi sifatida malakali kadrlar etishmayapti. Qattiq raqobat va umumiy ovqatlanish korxonalari bozorining jadal rivojlanib borayotganida, restoranlar orasida restoranlar orasida doimiy kurash olib borilmoqda, ular yaqinda ma'lum bir muassasada xizmat ko'rsatish sifatiga asoslanib, o'z tanlovini o'tkazadi. Bugungi xizmat sifati bugungi kunda muhim omillar Kompaniya bozorda muvaffaqiyat. Ushbu bayonot har qanday bozor segmentiga qo'llaniladi: avtomobillar, kiyim-kechak, poyabzal; Bank va turistik xizmatlar va undan ham ko'proq, xizmat sifati, shuningdek, sifatli mahsulotlar bilan bir qatorda sifatli mahsulotlar bilan bir qatorda, sifatli mahsulotlar bilan ta'minlangan. Global tendentsiya - bu mahsulotni (tovarlar, xizmatlar) birlashtirish bilan, mahsulotni sotishda xizmatning sifati - bu haqiqiy raqobatdosh ustunlikni olish va iste'molchini qondirish imkonini beradigan mahsulotning ajralmas tafovutiga aylanadi.

Ixtisoslashgan umumiy ovqatlanish kompaniyasini yaratishning asosiy qiyinchiliklaridan biri bu har bir tafsilotning har bir tafsilotlari restoran tomonidan tanlangan umumiy tushunchaga rioya qilishlari kerak. Yuqori sifatli, ixtisoslashtirilgan restoran yaratish uchun hamma narsa bitta uslubdagi muammolar va xizmat ko'rsatish standartlariga bog'liq bo'lishi kerak.

Korporativ xizmat standarti mijozning restoranining ijobiy imidjini, xizmat xodimlarining ijobiy imidjini namoyish etish modelidir, bu xizmat xodimlari mehmonga, xizmat ko'rsatish sifatini oshirishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Xizmat standartlarining mavjudligi mijozni kompaniyaning xodimlaridan qat'iy nazar, u ushbu institutga xos bo'lgan "markalangan" sifatini oladi.

Masalan, pivo restoranida norasmiy xizmat ko'rsatish standartlari, ma'lum bir onda va o'yin-kulgi muhiti bilan muassasa ommaviy kontseptsiyasini qo'llab-quvvatlash, shuningdek, elitaga ixtisoslashgan restoran uchun konservativ xizmat ko'rsatish moslamasi yanada mos keladi , masalan, frantsuz oshxonasi. Hatto forma, turli muassasalarda ham xizmat ko'rsatish standartlariga bo'lgan talablarini belgilaydi. Masalan, bir xil pivo muassasalarida nafaqat mamlakatlar milliy liboslari ostida, pivo ishlab chiqarishda (Germaniya, Chexiya, Buyuk Britaniya), shuningdek ofitsiantlar ishiga yordam beradi.

G'arbiy bozorning tendentsiyalarini tahlil qilgandan so'ng, restoranlar sifatli xizmat ko'rsatish va uzoq vaqt xizmat ko'rsatish standartlarini o'z tashrif buyuruvchilar uchun yanada jozibador ekanligi, yanada barqaror daromad keltiradi va deyarli ramka naychasidan aziyat chekmaydi. Shu sababli, xizmat ko'rsatish standartlarini ishlab chiqish endi ushbu bozorda qolishni istasa, dam olish uchun birinchi navbatda.

Hozirgi kunda o'rtacha darajadagi mijozlar uchun o'rtacha 10-15 dollarni tashkil etgan holda, demokratik muassasalar ochilishi bilan rivojlanmoqda - kafe, qahvaxonalar va tezkor ovqatlanish restoranlari. Yaponiyalik sushi panlari ochilish restoranlari orasida sezilarli ulushga ega. Shuning uchun restoranlar segmenti va o'rtacha narx kategoriyasi, shuningdek tez ovqatlanish bo'yicha investitsiyaning investitsion faoliyatining asta-sekin o'tkazilishi mavjud.

Shuningdek, tendentsiyalar oshxonani tanlashda kuzatilmoqda. Bu erda, eng g'alati, bitta yoki boshqa milliy taomlar uchun moda rolini o'ynaydi. Odatda, ushbu tendentsiyalar Rossiyadan ba'zi bir kechikish bilan, albatta, mahalliy restoranlarni talqin qilishda keladi. Rossiya bozoridagi so'nggi besh yil ichida yapon oshxonasini taklif etadigan umumiy ovqatlanish korxonalarining "buomi Bu AQShning Rossiya bozoridagi yana bir tendentsiyani ko'rsatadi, iste'molchi esa o'z e'tiborini ham uyda ham, umumiy ovqatlanish korxonalarida sog'lom ovqatlanish tarafiga qaratadi. Shu sababli, Pansian taomini taklif qiladigan restoranlarning o'sishi, ehtimol bunday sur'atda emas.

Pivo korxonalari soni poytaxtda, ham mamlakat mintaqalarida barqaror o'sib bormoqda. Shunday qilib, Vladivostokda, so'nggi etti yil davomida shunga o'xshash yo'nalishda qirqtagi muassasaga ega bo'lgan qirqtagi muassasalar mavjud (A ilova).

Endi pivo muassasalarining mashhurligi sezilarli darajada oshadi va oshxona an'anaviy ravishda bunday muassasalarda (nemis, Chexiya, ingliz tillarida) mavjud. Endi bu restoran biznesi biznesidagi muvaffaqiyatli yo'nalishlardan biri.

Piver bar - bu vaqtda eng mashhur institutdir. Bosqichsiz, ko'pincha do'stlaringiz bilan uchrashuvlar mavjud, chunki bu ichimlikning yordami bilan kosmosning chetlari va vaqtning qirralari o'chirilmoqda va xotirjamlik yaratilmoqda.

Evropadagi Evropa restoranlari endi biron bir oshxonaga, ichki qism yoki korxonaning umumiy tushunchasiga emas, balki ma'lum bir muassasada bo'lgan muhitga qiziqish uyg'otmoqdalar. Evropa bozorida iste'molchi barcha turdagi pishirish va turli xil interyerlarning ko'pligi bilan ta'minlandi va hozirda bu muassasaning ustuvor anjomlari va qulayligi hisoblanadi. Albatta, Rossiyaning umumiy ovqatlanish korxonalari Evropa bozori - bu Evropa darajasiga, balki bizning mehmonimiz ushbu ko'rsatkichlarga bag'ishlangan. Bu ma'lum darajada pivo muassasalarining misli ko'rilmagan mashhurligini tushuntiradi, unda qulaylik va o'yin-kulgi va universal atmosfera yuqori sifatli pivoni amalga oshirish bilan bir qatorda ustuvor vazifalar bo'yicha amalga oshiriladi.

Umuman olganda, mamlakatning umumiy ovqatlanish bozori doimiy ravishda o'zgarib bormoqda va ko'pincha ijtimoiy, demografik yoki iqtisodiy yoki iqtisodiy bo'lsin tashqi omillar ta'siri ostida sodir bo'ladi. Shuningdek, mamlakatimizda G'arb bozoridagi o'zgarishlar kuchli ta'sir ko'rsatdi, ko'pincha xorijiy hamkasblardagi yangi hikoyalarni qarzga olishdi. Shu sababli, mahalliy ovqatlanishni oziqlantirish bozorining kelajagini G'arbiy bozor tomonidan tahlil qilish mumkin.

O'zingizning yaxshi ishingizni bilim bazasida yuboring. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, o'qish bazasini o'qishda va ishdagi ishlar bo'yicha foydalanadigan yosh olimlar sizga juda minnatdor bo'lishadi.

Shunga o'xshash hujjatlar

Restoranning iqtisodiy faoliyatini boshqarish mexanizmini, xususiyatlarini ko'rib chiqish iqtisodiy faoliyat Ovqatlanish korxonalari. Maydonlardagi ko'rsatkichlarni tahlil qilish va rejalashtirishning usullari tijorat faoliyati "Shaxs" restorani.

kurs ishi, qo'shilgan 12/18/2008


Restoranning tashkiliy tuzilmasi, faoliyat va kadrlar boshqaruv tizimi. Ovqatlanishning iqtisodiy faoliyatini tahlil qilish, uning likvidliligi va moliyaviy barqarorligi. Qabul xizmati ishini tashkil etish.

amaliyot haqida hisobot 08.12.2012


Mahsulot tavsifi va umumiy ovqatlanish korxonalarining assortimenti. Kompaniya faoliyatining xususiyatlari va uning xususiyatlari moliyaviy hisob. Ovqatlanish korxonalari ishining "Krik" restoranining namunasidagi xususiyatlari. Iqtisodiy ko'rsatkichlarni tahlil qilish.

kurs ishlari, qo'shilgan 10/21/2010


"Argo" "Argo" "Argo" kompaniyasining ishlab chiqarish va texnologik faoliyatini tahlil qilish. Umumiy talablar Ovqatlanish xizmatlari. Korxonaning iqtisodiy va moliyaviy ahvolini tahlil qilish. Mulk va moliyaviy holatni baholash.

kurs ishi, qo'shilgan 12/11/2014


Savdo va umumiy ovqatlanish bozorining tahlili va uning rivojlanishi istiqbollari. Restoranning xususiyatlari va uning biznes jarayoni. Faoliyatning samaradorligini tavsiflovchi ko'rsatkichlarni tahlil qilish, qo'llaniladi dasturiy mahsulotlar faoliyatda.

tezis 12/10/2012


Mehmonxona majmuasining texnik-iqtisodiy ko'rsatkichlarini tahlil qilish. Hisoblash va tanlash savdo uskunalari. Mehmonxonada restoran ishini texnologik hisoblash va xizmatni tashkil etish. Yetkazish korxonalarining dizayni.

tezis 12/29/2016 qo'shiladi


Argo MChJning umumiy tavsiflari. Argg 'MChJning eng muhim iqtisodiy ko'rsatkichlari, tashkilotning iqtisodiy xususiyatlari, moliyaviy ko'rsatkichlar 2008 yildagi korxonalar. Balans likvidlik sharhi, tavsiyalar.

amaliyot hisobotini, qo'shilgan 06/05/2010

Ovqatlanish bozorini rivojlantirish davlat va istiqbollari

Ommaviy ovqatlanish xizmatlarining holati va rivojlanish istiqbollari

Izabakarov Abdul Ibragimovich

iqtisodiyot va o'limni boshqarish: Iqtisodiyot,

korxonalarni tashkil etish va boshqarish, sanoat tarmoqlari, majmualar (xizmatlar)

buxgalteriya bo'limi kameratori

FGBOUY VPO "Dog'iston davlat texnik universiteti"

Restoran uylari ko'p format shaklida;

Ovqatlanish bilan shug'ullanadigan kompaniyalar;

Kompaniyalar korporativ xizmatlarni, ifloslanmagan aktivlarni boshqarish;

Mustaqil umumiy umumiy ovqatlanish kompaniyalari, shu jumladan oilaviy biznes shaklida tashkil etilgan;

- "Fastfidlar" yoki tezkor xizmat ko'rsatish joylari;

Demokratik formatning jismoniy shaxslariga xizmat ko'rsatadigan kompaniyalar;

Tarmoqli kompaniyalar VIP-segmentni ovqatlantirish sohasidagi;

Ijtimoiy segmentda xizmat ko'rsatadigan kompaniyalar;

Mahsulot sotadigan sotuvchilar bilan bog'liq kompaniyalarda umumiy ovqatlanish sohasida xizmatlarni taqdim etish punktlari;

Ko'cha quvvat punktlari;

Transportda quvvat manbai;

Normal tijorat tashkilotlarida aholiga xizmat ko'rsatish bo'yicha xizmatlarni taqdim etadigan kompaniyalar;

Mehmonxonalarda va SPA hududlarida oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib berish;

Tayyor mahsulot ishlab chiqarish uchun javobgar kompaniyalar.

2007 yilda Moskvada ovqatlanish tarkibi quyidagicha qaraldi:

1-rasm - Rossiyada ommaviy oziq-ovqat bozori tuzilishi 2007 yilda

2009 yil yakuniga ko'ra bozor tashqi qiyofasini o'zgartira boshladi. Miqdoriy va sifatli tarkibda bozorning asosiy o'yinchilari o'zgartirildi. "Soxta" - professionallar bo'lgan kompaniyalar, ular bozordan ko'proq professional va muvaffaqiyatli kompaniyalarga yo'l olishlari kutilgan edi. 2009 yilning ikkinchi choragi, shuningdek, 2010 yil boshida umumiy ovqatlanish sohasida retsessiya aylanmasi 26 foizga etkazildi. Etakchi kompaniyalarning aylanmasi 25 foizga yoki undan ko'p miqdorda pasaya boshladi, mingdan ortiq muassasalar bankrot bo'ldi.

Ko'rsatilgan tendentsiyalar tufayli butun bozorning o'zgarishi boshlandi.

Quyida 2012 yil boshida ishlab chiqilgan Rossiyada umumiy ovqatlanish bozorining soddalashtirilgan tuzilishi bo'lib o'tadi.

2-rasm - Umumiy tuzilma Rossiyada ommaviy oziq-ovqat bozori 2010 yilda,%.

Ta'kidlash joizki, 2010 yilda demokratik umumiy ovqatlanish kompaniyalarining retsessiyasi 35 foizga, ammo "Reyk", "Rokolad", "shokolad" kabi kompaniyalarning foydasi 15 foizga oshdi. Bu haqiqat sizga resurslarni boshqarish imkonini beradigan dasturlarni o'rnatish, kompaniyalarning xarajatlari va o'zgaruvchan xarajatlarini kamaytirishga imkon beradi. Ushbu kompaniyalar tijorat bozorida "qo'lga kiritildi", dedi Sankt-Peterburg va Ukrainada yangi bo'linmalarni ochishni boshladilar.

Ovqatlanishning monoformat tarmoqlari "Teremux", "Rubl" va "CRubl-kartoshko" kabi, ijaraga olingan strelkalar ichida joylashgan ko'chada joylashgan raqiblardan ko'ra ko'proq daromadli pozitsiyada bo'lgan.

2010 yilda yadro bo'lmagan strategik investorlar ovqatlanish sohasida paydo bo'lgan: Maktabning ovqatlanish institutlarini rivojlantirishga qaratilgan istiqbolli loyihalarni yaratish (Sankt-Peterburg, Rostov, Don, Tomsk, Lipetsk, Stavropolda istiqbolli loyihalarni yaratish bo'yicha qaror qabul qilindi ). Bittadan bittasi fabrikalar ochish uchun loyihalar:

Nijniy Novgorod, Petrozavodsk, Samara, Ufa, Ryazandagi oshxonalar. Yiliga 1000 tonnagacha qayta ishlangan mahsulotlar soni bo'yicha 30 ga yaqin tashkilotlar umumiy ovqatlanish aylanmasini 6-7 foizga oshiradi. 2010 yilda daromadli investitsiyalar korporativ va ijtimoiy ovqatlanishdir.

RBC ma'lumotlariga ko'ra, Rossiyaning 2010 yildagi tovar aylanmasi 743,0 milliard rublni tashkil etdi, bu o'z navbatida, o'tkazilgan RBCResarchni tadqiq qilish. Rosstatga olib keladigan ma'lumotlarga ko'ra, 2009 yilda ovqatlanish bozori 200% salbiy o'sishni ta'minladi, garchi u inqirozga 12-15% ga oshirdi. 2009 yilda daromadning o'sishi o'tgan yilga nisbatan muvaffaqiyatsiz ko'rib chiqilmoqda, uning soni 25-28% ni tashkil etdi. 2011 yil uchun prognozlar juda optimistik bo'lib, umumiy ovqatlanish bozori 2008 yil darajasidan oshishi kerak edi va 2012 yilga kelib esa 860 milliard rubldan oshishi mumkin edi.

2000 yildan boshlab bozorning aylanmasi 9,2 ga o'sdi, shu sababli ichki tuzilishga yo'naltirilgan mamlakat iqtisodiyotining segmentida yangi rahbar paydo bo'ldi. Shuni unutmangki, 2000 yilda ushbu segmentning hajmi 83,3 milliard rubldan oshmadi.

Umumiy ayirboshlashning deyarli 18 foizi Moskvaning bozorini egallaydi, garchi Moskva aholisiga ko'ra, rasmiy ma'lumotlarga ko'ra, ruslarning atigi 10 foizi rasmiy ma'lumotlarga ko'ra.

Inqiroz Rossiya xaridorlariga uzoq vaqt jabr ko'rgan salbiy oqibatlarni qoldirdi, iqtisodiyotning tiklanishi xarajatlarni ko'paytirishga, shu jumladan Strphogga ko'paytirish imkonini berdi. Bu RSSI bozorida tarmoq kompaniyalarini rivojlantirishga imkon berdi.

2010 yilgi butun yil davomida Finlyanderg-heburger tarmog'i, Amerika Burger King va Vendy's, Dunkin Donuts va boshqa ko'plab odamlar Rossiya bozoriga chiqdilar. Iste'molchilarning ishonchlari inqiroz oldidan Rossiya oziq-ovqat madaniyatiga kirgan odatlarning ko'rsatkichiga aylandi, ammo o'sish sur'atlari hali ham zarur rezvessiyaga erishdi.

Ovqatlanish bozorining eng katta ulushi tezkor sohaga tegishli - 2010 yilda, qiymat jihatidan 60% ni tashkil etadi (1-jadval). .

1-jadval

Ovqatlanish bozorining tuzilishi va dinamikasi

Tayyor mahsulotni uyga etkazib berishda ixtisoslashgan muassasalar, olib tashlash uchun oziq-ovqat mahsulotlarini sotish, aholining daromadlari o'sishi va hayot sur'ati bilan bog'liq. 2010 yilda sotuvlar 134 million dollarga etdi, i.e. 8 foizga o'sdi. Rossiyada bu yo'nalish men xohlagandek emas, balki potentsial juda katta. Katta poydevorlarda aholi qulay bo'lib, ular taklif qiladigan korxonalar uchun juda qulaydir tayyor ovqat uyda va Rakeyada.

2010 yilda iqtisodiyotning salbiy rivojlanishi umumiy ovqatlanish bozoriga jiddiy ta'sir ko'rsatdi va umumiy ovqatlanish korxonalari egalarini daromadlarini oshirishga o'rgatishning yangi usullariga murojaat qildi. Menyu diversifikatsiya siyosati o'rtacha tekshirish qiymatini oshirish, shuningdek ularning miqdoriy ko'payishi uchun tanlangan.

Kafeteriya va barlarda nonushta va biznes tushliklari uchun mo'ljallangan maxsus menyular ishlab chiqilgan. Ichki materiallar va idishlarni sotish "Olib qo'yish uchun" "olib tashlash", bu yoki segment aholi uchun tez ovqatlanish xizmatlarini taklif qiladigan kompaniyalar bilan etarli darajada raqobatlashishi uchun ochildi.

Ovqatlanish kompaniyalari inqirozdan aziyat chekmoqda, ular to'liq uchraydigan faoliyatni tiklash uchun kamida uch yil kerak. Savdo pasayishi bilan 2009 yildagi ko'rsatkichga nisbatan segment deyarli turg'unlikka ega, atigi uch foizli sotuvlar ortib bormoqda.

Ovqat etaish bozori B. Rossiya Federatsiyasi yanada mustahkamlangan bo'ldi. DA so'nggi yillarKiruvchi korxonalar hisobidan tarmoq operatorlarining ulushi o'sdi. Odamlar tobora ko'proq tarmoq kompaniyalariga tanlov qilishdi, chunki allaqachon mashhur brend Va obro'-e'tibor rol o'ynadi. Bundan tashqari, bunday tarmoq kompaniyalari har doim arzon narxlarda har doim yaxshi ovqatlanish imkoniyatiga ega bo'lishdi. Tarmoqlar xarid qilishda pulni tejash imkoniga ega bo'ldi, bu esa "to'g'ri" narxlarni yaratishga imkon berdi. 2009 yilda Rossiya Federatsiyasida inflyatsiya darajasi taxminan 7 foizni tashkil etdi. Qo'l bosish kompaniyalari idishlarning narxini ko'tarishlari kerak edi. Tarmoq operatorlari ishlatilgan raqobat ustunliklariQiymatning ko'tarilishini to'xtatishga imkon berdi, umumiy ovqatlanish korxonalaridan mijozlarning aksariyat qismini to'g'rilaydi. 2010 yilda umumiy ovqatlanish korxonalarida savdo ishga tushirildi, bu esa 17 foizga etdi. Ma'lumotlar quyidagi jadvalda keltirilgan.

2-jadval

"Tarmoqlarni tarmoq" umumiy ovqatlanish korxonalarining dinamikasi

Xorijiy kompaniyalar inqirozdan keyin bozor konyunkturasini baholadilar, ular Rossiya bozoriga kelish uchun juda mos deb qaror qildilar. Yangi kompaniyalar bozorga franchayziya shaklida, shuningdek, Rossiya aktsiyalarini o'z ichiga olgan qo'shma korxonalar rolida kelishdi.

Tuzilish dinamikasini ko'rib chiqing rossiya bozori 2008 yil boshida 2012 yil boshidan 2008 yil boshida umumiy ovqatlanish korxonalari sonning foizi sifatida 2008 yil boshida tarmoq umumiy ovqatlanish kompaniyalari.

3-rasm - Rossiya bozorida umumiy ovqatlanish korxonalari uchun (2008 yil - 2012 yil - 2012 yilning I yarim yilligi),% tarmoq muassasalari sonining foizi

Rossiya Federatsiyasida aholi AQShning sharqiy Evropa mamlakatlari orasida eng yuqori bo'lishiga qaramay, ovqatlanayotgan kompaniyalar soni, masalan, Polshada bizda ikki baravar ko'p. Mamlakatlarda G'arbiy EvropaMasalan, Ispaniya yoki Italiyada yoki Italiyada bu ko'rsatkich Rossiya Federatsiyasidan olti baravar ko'p.

Ovqatlanish bozorining o'ziga xos xususiyati uning to'liqligi etarli emas. Amerikada bitta kuch nuqtasi 150 nafar fuqarolarga, Evropada ikki baravar ko'p. Rossiyada bu ko'rsatkich to'liq tarjima qilingan - umumiy ovqatlanish nuqtasiga qariyb ikki ming kishi. Shunday qilib, Rossiya Federatsiyasida umumiy ovqatlanish bozori hali ham to'la emas.

Prognozlarga ko'ra, bozor o'sishni davom ettirishi kerak, kelajakda rus va xalqaro kompaniyalar bo'ladi. Ular rivojlanishda faol rivojlanib, franchayzingdan foydalanish, birlashtirilgan kompaniyani yaratish. Hisob-kitoblarga ko'ra, 2016 yil boshida Rossiya Federatsiyasining konsignatsiyasi bozorining quvvati inflyatsiyani hisobga olmasdan 14,5 milliard dollarni tashkil etadi.

2009 yilda uydan tashqarida ovqatni tejash uchun ruslarning istaklari umumiy ovqatlanish qobiliyatining avvalgi yillar bilan taqqoslaganda 12,8% ga pasayish olib borildi

Ko'p tarmoq va yakka kompaniyalar inqirozdan omon qololmadi va o'z faoliyatini yakunlash uchun kelgan. Eng "kuchsiz" kompozitsiyada bir nechta muassasalar bo'lgan tarmoq kompaniyalari edi. Bunday kutilmagan vaziyat ma'lum darajada ushbu faoliyat sohasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bozorda o'ynashga qaror qilgan kompaniyalar ham hamma narsadan qat'iy nazar mijozlarni jalb qilish uchun eng kichik imkoniyatni o'tkazib yubormaganlar, turli xil sodiqlik dasturlari va marketing harakatlaridan foydalangan.

Ekspert xulosasi, umumiy ovqatlanish bozorini tiklashning asosiy belgilari 2010 yil mayga qadar paydo bo'lishi haqida o'ylashadi.
Komkonning so'zlariga ko'ra, 2010 yil oxirida Rossiya fuqarolarining qariyb 39 foizi muntazam tashrif buyurgan, ammo bir yil oldin bu raqam deyarli pastroq bo'lgan.

So'nggi bir necha yil o'tgach, umumiy ovqatlanish bozori tez sur'atlar bilan rivojlandi. Bu yaxshi pul topish qobiliyati bilan bog'liq edi. Sarmoyadorlar Rossiyadan ham, xorijiy biznes sohalaridagi xorijiy biznes bilan shug'ullanishgan.

Shunga qaramay, ovqatlanishni rivojlantirishda salbiy daqiqalar mavjud. Masalan, Rossiya Federatsiyasida ovqatlanish va ko'p yillik an'analarda bozor tajribasi muhim tajriba yo'q. Hech bir yillar biznes yuritishda yordam beradigan metodologik bazani ishlab chiqmagan.
Boshqa sohalardagi umumiy bozorga chiqadigan sarmoyadorlarning xatosi oshxona turiga yo'naltirilgan oshxona turiga yo'nalishni anglatadi. Bu etarli emas. Birinchidan, samarali kerak marketing faoliyatibu mijozlarni jalb qiladi va ushlab turadi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, umumiy ovqatlanish xizmatlarining xarajatlari boshqa mamlakatlardagi ko'rsatkichlardan ancha past.

So'nggi yillarda konsolidatsiya mamlakatlar ovqatlanishining asosiy yo'nalishlaridan biri hisoblanadi. Bozor juda parchalanib ketdi, u yagona umumiy ovqatlanish korxonalarini egallab turibdi.

Rossiya Federatsiyasi katalogining sektori hozirda sezilarli darajada ajratilgan. Rossiyaning umumiy bozorida birinchi qo'shilish va sotib olish bo'yicha operatsiyalar 2005 yilda qayd etilgan, Rostiks va KFC, beshta yulduz, besh yulduz, resurslar va obro'si kabi tarmoqlar va obro'ga ega bo'lgan bunday tarmoqlar samarali ish bozorda.

2013 yil boshiga kelib, umumiy ovqatlanish bozorining tuzilishi quyidagi shaklga ega bo'ldi:

4-rasm - Rossiyada umumiy ovqatlanish bozorining umumiy tarkibi,%

Olingan inqiroz aktsiyalarni turli narx segmentlari o'yinchilari orasidagi taqsimlashga ta'sir qildi. Shunday qilib, 2008 yil noyabr oyigacha yuqori narxlar segmentining umumiy ovqatlanish korxonalarining daromad daromadlari 20-30% ga kamaydi va past bargga aylandi. Nisbatan barqaror - bu inqiroz oqibatlari yo'qolganidan keyin o'sishni davom ettiradigan o'rtacha narx segmenti.

Avvalo inqiroz, birinchi navbatda, mukofot kompaniyalariga tegadi va arzon umumiy ovqatlanish muassasalarini rivojlantirishga hissa qo'shdi. O'rta ovqatlanish korxonalarining bozor aylanishlari 25-30% ga pasaydi, restoranlardagi o'rtacha shaxsning narxi pasaygan va mehmonlar soni kamaydi. Tez oziq-ovqat sektorida kam bo'lmadi, ammo o'rtacha tekshirish 4 foizga pasaydi.

Mutaxassislar Rossiyada umumiy ovqatlanish bozorini chaqirish inqirozning eng kambaho \u200b\u200bqurboni.

Shu jumladan, Rossiya iste'molchilarining mennesi tufayli: evropaliklar uchun, yangi avtomobil yoki uy uchun oziq-ovqat mahsulotlarini tejash mutlaqo normaldir va u yaxshi hayotni sinab ko'rgan ruslar sotib olingan ijtimoiy-deb o'zgartirish uchun psixologik jihatdan qiyin. Gastronomik odatlar.

Funktsiyalarni davom ettiruvchi institutlar inqirozga qarshi dasturlardan faol foydalanishadi. Asosiy inqirozga qarshi choralar qatoriga kiritilishi kerak:

1. Xarajatlarni kamaytirish. Premium inkor etakchining qariyb 45 foizi mahalliy xom ashyoga ko'chib o'tdilar va bir oz tejalishni olib tashladilar. Demokratik kafelar va restoranlarning deyarli uchdan ikki qismi go'sht va baliq tarkibiy qismlarini yotqizishni kamaytirdi.

2. Savdo qo'shimcha to'lovini kamaytirish. Moskvadagi umumiy ovqatlanish korxonalari Moskvada tashrif buyuruvchilarni jalb qilish uchun savdo marjasini kamaytiradi, anti-inqirozli inqirozli menyu beradi.

3. Xodimlar jadvalini qayta ko'rib chiqish.

4. Reklama uchun byudjetni kamaytirish.

Shunday qilib, umumiy ovqatlanish bozorini rivojlantirishdagi tendentsiyalar haqida quyidagi xulosalar chiqarilishi mumkin:

Bozorning zaif qon ketishi qolmoqda;

Sanoatning investitsion jozibadorligi saqlanib qoladi;

Ovqatlanish bozorini yanada mustahkamlash mavjud;

Tarmoq korxonalarining ulushini ko'paytirishda davom etmoqda;

Yangi xalqaro operatorlar bozoriga chiqish;

Hududiy ovqatlanish bozorini faol rivojlantirish;

"Tez ovqatlanish segmenti" tufayli bozorning o'sishi.

Adabiyotlar ro'yxati

1. http://www.mgoqgcorp.ru/ ustalar/classifikatsiya/
2. Ovqatlanish korxonalarining tasnifi // Materiallarga muvofiq http://www.mgnalcorp.ru/itales/classifikatsiya/
3. Rossiya ovqatlanish bozori // materiallariga ko'ra umumiy ma'lumot http://www.marketcenter.ru/content/document
4. Rossiyada ommaviy ovqat. Zamonaviy holat. Axborot yig'ish
5. Rossiya ovqatlanish bozori // materiallarga asoslangan www .overmarket. sPB. .ru
6. Ovqatlanish bozori inqirozga qaraganda boshqalarga qaraganda kamroq azob chekdi // Ishbilarmonlik, № 4 (276) - 5 (277) 03/18/2010
7. Rossiya ovqatlanish bozori // http://mi.a.ru/.html
8. Oziq-ovqat bozori. Marketing tadqiqotlari va bozorni tahlil qilish (yangilash 2011) // materiallar asosida http://www.marketing-services.ru/
9. Rossiyada umumiy ovqatlanish korxonalari tarmog'i // http://marketing.rbc.rbearch
10. Materiallar asosida statistik va tahliliy materiallar // Materiallar asosida

So'nggi oylarning asosiy e'tiborini qayta tiklash va korporativ ovqatlanish operatorlarining diqqatga sazovor joylari yuzaga keladi tahlilchilar va ekspertlar ishlab chiqarish va xalqaro bozorlar bozorining rivojlanishi yo'llari to'g'risidagi prognozlarga duch kelishmoqda. Ushbu muammoni qismlarga ajratish uchun men 1998 yildagi inqirozning namunasi va Rossiyada XorecA bozorini yanada rivojlantirish, keyinchalik umumiy ovqatlanish bozorini keyingi rivojlanish vektorlariga ta'sir ko'rsatgan asosiy omillar. 10 yildan kam vaqt davomida professional oziq-ovqat bilan professional ravishda professional ravishda professional ravishda professional shug'ullanadigan restoranlar va ishbilarmonlar uchun sanoatning post-inqirozdan keyingi rivojlanishi deyarli tushunarsiz. Ammo, shu bilan birga, Rossiyada umumiy ovqatlanish xizmatlari bozori 1998 yildagi inqirozlar kamroq, va katta va katta, juda o'zgargan va o'n yil davomida rivojlanish uchun katta o'zgarishlarga erishdi. Restoran biznesi istiqbollarini Rossiya iqtisodiyotining rivojlanish bosqichida ko'rib chiqing. Ehtimol, "yuzsiz" restoranlar va o'yqinli tushunchaga ega bo'lish juda qiyin, bu mamlakat bo'ylab yoki boshqa yo'l bilan boshlanadi. Ularning atrofidagi va restoran biznesi tushunchasiga ko'ra, 20-asrning 80-yillari oxirida bo'lgan juda ko'p restoranlar mavjud. Uning qarorlari bilan oshpaz, shuning uchun xizmat va interyer, ularning "pop madaniyati" va har qanday sharoitda "og'ir" da tanlanmasliklari juda imkonsiz edi. Agar odamlar hali ham restorandagi hisobning summasida ehtiyotkorlik bilan qarashni va o'z turar joylarini, havaskorlar uchun ochgan restoranlar ish joyiga kirishni boshlasa, restoranlar ishlamaydi . Ulardan kelib chiqqan hududlar biznes haqiqatlariga mos kelmaydi va ular tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulot eskirgan va axloqiy jihatdan va jismonan. Ehtimol, ularning rejalari va strategik yo'nalishlarini tiklash va rejalashtirish uchun vaqt paydo bo'ldi. Yaxshi, yuqori sifatli baland oshxona restoranlari va jiddiy obro'ga ega bo'lgan jiddiy obstrukon restoranlar, ehtimol o'sish sur'atini sekinlashtiradi, ammo har qanday holatda ham, har qanday holatda ham, har qanday holatda ham og'irlashadi. Biznesning istaklari va imkoniyatlari va mijozlar va hamkorlar bilan barcha turdosh uchrashuvlar va muzokaralar olib borishi va muzokaralari bunday tadbirlarni o'tkazishlari kerak. "Yaxshi ovqatlanish" restoranlari - bu yaxshi mahsulotAgar romanda mijozlar, o'z mijozlariga boradigan professional va ijodiy oshpazlarga ega bo'lsa. Mo''tadil miqdorda, qimmat va yuqori sifatli restoranlarda, ayniqsa ishbilarmonlik muhitida har doim talabga ega.

Agar Rossiyada go'sht, baliq va sut mahsulotlari kabi xom ashyoning asosiy turlari bo'yicha xarid narxlarining asosiy turlari o'zgaradi, keyin restoranlar, keyin restoranlar, keyinchalik restoranlar, sahnada "sog'lom ovqatlanish" kontseptsiyasini chiqaradilar. Har bir rusning sog'lom ovqatlanishini biladi va uning foydalari haqida o'ylashi mumkin, ammo biznesda kolbiyalar va köfte uchun rubl. Agar go'sht va go'sht mahsulotlari bozoridagi vaziyat o'zgaradi yoki import qilinadigan tarkibiy qism biron bir tarzda o'zgaradi, shunda "bio-eko-makrobiotik" g'oyalar ham bozorga qabul qilinadi. Va go'sht narxlarining oshishi mijozlarga restoranlar sog'lom turmush tarzini to'liq boshdan kechirishga imkon beradi. Buning uchun tayyor bo'lishingiz kerak.

Tapas baralari, ehtimol Rossiyada restoran xizmatlari bozorida eng kam baholanmaganlar shakli. Trendy restoranlarida va zamonaviy umumiy ovqatlanuvchilar kompaniyalarining faoliyati bilan shug'ullanadigan juda oqlangan format. Kichik zamonaviy atıştırmalıklar, navbat bilan yoki to'plam shaklida aybdor yoki sherri Ispaniyadagi eng mashhur oshpazlik an'analariga ega. Bunday joylarda o'tirish, muloqot qilish, ovqatlanish va ichish odatiy holdir. Ammo xizmatni taqdim etish shakli va metodologiyasi shunchalik shug'ullanmaydi va mijozlar shunchalik sezgir va mijoz hatto ikkitadan eyishni sezmaydi, bu oddiy restorandan uch baravar ko'p, u erda bir kishiga to'liq idishlar bilan xizmat qiladi plitalar. Korporativ va ijtimoiy ovqatlanish - bu ijtimoiy dasturlar va mamlakatimiz rahbari bo'lgan "milliy loyihalar" ning eng istiqbolli segmentidir. Albatta, tashkilot mehnat jamoalariAftidan, bolalar va maktab taomlari, tibbiyot muassasalarida va boshqa byudjet va davlat sohalarida oziq-ovqat, ehtimol juda faollashtiriladi va rivojlanadi.

Klub joylari - Virtual yoshlardagi zamonaviy yoshlar bilan aloqa qilish modelini davom ettiradigan ijtimoiy tarmoqlarning analoglari yaqin kelajakda arenaga o'tishi mumkin. Ko'p sonli yoshlar sinfdoshlar, hamkasblar va shunchaki notanish odamlar bilan Internet tarmog'iga ko'p soatlik aloqa hayotidagi aloqa etishmovchiligini almashtirishadi. Ammo bunday "qiziqishlar", tobora ko'proq va ko'pincha virtual aloqani uzatish zarurligini boshdan kechirish tendentsiyasi bo'lib kelgan haqiqiy hayot. Va ijtimoiy tarmoq a'zolari bilan uchrashishga urinishlar va turli forumlar tobora ko'proq va ko'proq hollarda amalga oshirila boshlandi. Ehtimol, bunday mafkurani ularning tushunchalari asosida potentsial tomoshabinlarga e'tiborni jalb qilishi mumkin.

Shunday qilib, iqtisodiy inqirozning Rossiya Federatsiyasining restoran bozorini rivojlantirish bo'yicha ma'ruzalarning ta'siri haqida gapirish asosiy istiqbollarini aniqlamoqchiman. Restoran biznesi, shuningdek, davlat oziq-ovqatlari, barcha xizmat ko'rsatish sohasida eng ilg'or, progressiv va mobil aloqa bilan bog'liq. Oziq-ovqat sanoati va mehmondo'stlik, eng ko'p turli odamlar bilan ish olib boradigan, ko'pgina turli odamlar bilan ish olib boradigan, eng ko'p turli odamlar bilan ish olib boradigan eng ko'p yosh va baquvvat menejerlar ishtirok etadilar. Umumiy ovqatlanish sanoatining aholisi deyarli har doim har doim o'zlarining fikrlarida optimistik va ijobiy ta'sir ko'rsatmoqda. Ular umid qilishga odatlanmagan tashqi omillarVa har doim voqealarni ogohlantirishga harakat qiling. Ovqatlanish xizmatlari bozorida, ayniqsa aqlli menejerlar pul ishlashni o'rganadigan sohalarda, bu ularning barcha nozik sozlamalari va ularning biznesining xususiyatlari, shuningdek, yo'l bilan aniq tushunilgan strategik rivojlanish Bu yoki ushbu model boshqaruvi. Qayta tiklash, ayniqsa tajribali - bu avvalo, juda nozik psixologlar. Bir amerikalik sotsiolog o'zining kitobida yozganidek, mehmondo'stlik sanoatida mehmondo'stlik sanoatida, tashrif buyuruvchi bilan 5-7 daqiqa davomida o'zining daromad darajasini 200 dollarlik aniqlik bilan aniqlashi mumkin. Va ko'p jihatdan biz ushbu soha o'zining mustaqil, ijodiy va odamlar natijalariga erishishga qodir ekanligiga qo'shilamiz. Bundan tashqari, ovqatlanish bozori yaxshi xabardor bo'lib, chuqur shaxsiy aloqalarga ega va bir-birining asosiy o'yinchilari, shuningdek, jamiyat ichidagi gorizontal aloqalar bilan tanishadi. Uyushmalar va federatsiyalar, shuningdek Rossiya va MDH mamlakatlarida dam olish birlashmalarining mintaqaviy tarmog'i hasad, mamlakatimizdagi ko'plab jamoatchilik va professional jamoalar hasad qiladilar. Bu omillarning barchasi bizga cheklanib qolishga imkon beradi, ammo baribir ertaga qarashga imkon beradi.

Mamlakat iqtisodiy rivojlanishi mamlakatlari ko'pincha mehmondo'stlik sanoati ko'p jihatdan yo'nalishlarini aniq tasvirlaydi. Bu "milliy loyihalar" ning rivojlanishi, ijtimoiy ovqatlanishni rivojlantirish, turistik majmua tizimlari va infratuzilmasini rivojlantirish va ulanish turizmini rivojlantirish uchun Rossiyaning jozibadorligi. Bular shahar va hududlarni rivojlantirish uchun uslublar, bu ruslarning hayot sifatini yaxshilash dasturlari, bular sportni rivojlantirish, ommaviy qurilish, ommaviy qurilish, ommaviy rejalashtirish, ommaviy ravishda rejalashtirish va Rossiya bo'ylab shaharlarni rivojlantirish bo'yicha ko'plab loyihalar. Shuning uchun mehmondo'stlik sohasi va ovqatlanish sektori vaqtlar bilan mutlaqo va mamlakatning mafkuraviy rivojlanishining asosiy oqimiga mos keladi.

CALEAL DASTURE - odatda o'rtacha narxlar segmentining aniq mavzularsiz restoranlar; Qoida tariqasida, ular geografik yaqinlik printsipiga binoan tanlanadi

Kafe - geografik yaqinlik printsipiga binoan, biron bir narsani kutish yoki vaqtni kutish uchun vaqt o'tkazish (kino, uchrashuvlar va boshqalar)

Kesish - to'liq yoki qisman mustaqil ravishda xizmat ko'rsatadigan institutlar nisbatan kam oziq-ovqat sifati bilan demokratik narxlarga qaratilgan; Korxonalar xodimlariga xizmat ko'rsatadigan korxona yoki tijorat klasterlar ostida hosil bo'lgan qoida tariqasida

Oziq-ovqat mahsulotlari - umumiy ovqatlanish korxonalari, odatda, qoida tariqasida, demokratik narxlarda farq qiladi

Ko'chadagi oziq-ovqat - "Street Ovozi", tezkor xizmat arzon narxlar bilan yo'naltirilgan

Dam olish

Yaxshi ovqatlanish restoranlari - yoqimli atmosfera, yuqori sifatli xizmat va eksklyuziv menyu taqdim etadigan yuqori narxli tishli restoranlar; Odatda, geografik yaqinlik mijozlar uchun muhim emas, tashrif buyurish to'g'risidagi qaror ushbu muassasaning oshxonasi, uning holati va hokazolari bo'yicha qabul qilinadi. Qoida tariqasida, bunday muassasalarda odamlar tasodifiy restoranlarga qaraganda ancha uzoq vaqt sarflashadi

Tematik kafelar, barlar, pablar - ma'lum bir mavzu, ko'pincha keng menyuga ega, ammo mehmonlarni qulay muhit, eksklyuziv menyu va yaxshi xizmat qilish

Aralashgan

Kofe do'konlari, qandolat mahsulotlari - qulay muhitga ega institutlar keng oshxona menyusini taklif qilmaydigan, ammo tor mahsulot turiga yo'naltirilgan; Odatda geografik yaqinlik printsipiga muvofiq tanlangan, ammo mehmon odatda odatiy kafedan ko'proq

Byudjet segmentining tarmoqlari - masalan, yosh kompaniyalarini jalb qiladigan demokratik narxlarni taklif qiladigan yapon restoranlari

Ovqatlanish bozori umumiy ko'rinishi

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, 2015 yil yaqinda sanoat uchun eng qiyin bo'lgan. Ta'sirning asosiy omillari: aholining real daromadlari, shuningdek, oziq-ovqat embargosi, shuningdek, narxlarning o'sishiga va ko'plab muassasalarning rentabelligini pasayishiga olib keladigan oziq-ovqat mahsulotlarining kamayishi.

2015 yil yakunlariga ko'ra Rossiyada ijtimoiy ovqatlanishning 5,5 foizi o'tgan yilga nisbatan 5,5 foizga kamaydi.

1-rasm. 2006-2016-2016 yillarda bozorning aylanish aylanmasi, milliard rubl,% (Alpha Bank va RBC)

Eng katta tomchi restoranlar o'rtacha narx segmentining 12,4% ni namoyish etishdi. 2015 yil yakunlari bo'yicha ushbu segmentning aylanmasi 396 milliard rublni tashkil etdi. Ushbu segmentga qarshi kurashish natijasida ko'pchilikka ta'sir ko'rsatdi - oziq-ovqat importini cheklash bilan bog'liq, natijada ularning ko'plari narxi sezilarli darajada oshdi. Natijada - mahalliy ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlariga o'tish, menyuni o'zgartiring, idishlar uchun narxlar oshadi. Bundan tashqari, iqtisodiy inqirozda tasodifiy ovqatlanish restoranlarining asosiy auditoriyasi bo'lgan o'rta sinfga salbiy ta'sir ko'rsatdi.

Oldin pul ishlang
200 000 rubl. Bir oy dam oling!

2020 tendentsiyasi. O'yin-kulgi sohasida intellektual biznes. Minimal qo'shimchalar. Qo'shimcha badal va to'lovlar yo'q. Tutilish mashg'ulotlari.

Buning fonida, bozorning asosiy tendentsiyalaridan biri bu talabning o'rtacha narxidan, xususan, tez ovqatlanish muassasalariga ko'chirishdir. Ushbu tendentsiya ko'plab mutaxassislar va bozor ishtirokchilari tomonidan nishonlanadi. Bu noqulay iqtisodiy vaziyat fonida o'sgan yagona bozor segmentiga aylandi. 2015 yilda uning o'sishi 5,2% ni tashkil etdi. RBK.Research 198 milliard rublda statsionar tezkor oziq-ovqat restoranlari bozorida baholanadi.

Inqiroz sharoitida yuqori barqarorlik, shuningdek, yaxshi ovqatlanish segmentining (yuqori narxli segment) restoranlarini ko'rsatdi. Bu erda 2015 yilda hajmning pasayishi atigi 0,2% ni, aftidan auditoriyaning yuqori sadoqati, shuningdek, qo'shimcha qiymatga ega bo'lganligi sababli, odamlar nafaqat bunday ozuqaviy ehtiyojlarni qondirish uchun joy sifatida qarashadi , ammo tasdiq sifatida ham ijtimoiy holati, biznes muzokaralari va hokazolar uchun joy. Bundan tashqari, aholining himoyalangan qismi daromadlari sinfning o'rtacha daromadlaridan ancha past bo'ldi.

Ko'chada oziq-ovqat segmenti institutlari eng kuchli jarohatlangan - yiqilishi 5,5% ni tashkil etdi. Sababi aholining o'z-o'zidan xarid qilishdan kamroq; Ovqatlanishni tashkil etish to'g'risida qaror yanada hyecuktiv bo'lib qoldi \u003d odatda byudjet restoranlari, tez ovqatlanish restoranlari va ovqat xonalari.

Shunga qaramay, arzon narxlarda turli xil kombinatsiyalangan menyu va biznes tushliklarini taklif qiladigan ko'plab bir qator byudjet restoranlari va biznesni qayta ishlanganlarning paydo bo'lishi natijasida oshxona segmenti ham juda qattiq azob chekdi. Bu, ayniqsa, mahsulot narxlarini arzon narxlarda sotib olish narxlari pastligi hisobidan idishlarning narxini pasaytirish imkoniyati bo'lgan tarmoq restoranlari uchun tegishli. Bundan tashqari, oshxonalar formati pastligi sababli kamroq mashhur bo'lmoqda. Ushbu segmentning aylanmasi 3,8% ni tashkil etdi.

Bozordagi o'zgarishlar uning demokratlashtirishni demokratlashtirish - byudjet institutlari, shu jumladan tezyurar ovqatlarning ulushi umumiy bozorda o'sib bormoqda. 2015 yilda bu 3,3 foizga o'sdi va 2016 yilgacha - 21,8 foizni tashkil etdi. Bozor tarkibidagi ulushning o'sishi tarmoq restorani loyihalari tomonidan ham namoyon bo'ladi. Shuningdek, ular odatda demokratik narx va nisbatan kam xarajatlar bilan ajralib turadi.

Iqtisodiy va ijtimoiy muammolarga qo'shimcha ravishda salbiy ta'sir ham salbiy ta'sir ko'rsatadi davlat tomonidan tartibga solish. 2016 yilda barcha umumiy ovqatlanish ob'ektlari uchun Egais tizimiga majburiy ulanish qoidasi kiritildi (etil spirtli ichimliklar va alkogolni o'z ichiga olgan mahsulot ishlab chiqarish hajmi va sotuvi hajmi bo'yicha yagona davlat tizimi). Shahar posyolkalarida alkogol mahsulotlarining chakana savdosini amalga oshiruvchi tashkilotlarning ta'kidlashicha, 01.01.2016 dan spirtli ichimliklarni sotib olish faktini tasdiqlash nuqtai nazaridan EgAS ma'lumotlarida ro'yxatdan o'tishi shart. "Chaqiruv qismida - 01.07.2016 yildan boshlab".

Bozor ishtirokchilariga ko'ra, Egaisni joriy etish xarajatlari ko'plab korxonalarning rentabelligi pasayishi, narxlarning o'sishiga va tashrif buyuruvchilar transportida pasayishiga salbiy ta'sir ko'rsatadi.

Shunga qaramay, haqiqiy vaziyat kutilgan mutaxassislarga qaraganda biroz yaxshiroq bo'lib chiqdi, inqiloblarning pasayishi 6,3% ga, haqiqiy pasayishi esa 5,5% ni tashkil etdi. Mutaxassislar, shuningdek, bozor hali tubiga etib bormaganiga ishonishadi, ammo hozirda inqiroz sharoitlariga moslashtirilgan yoki kamroq barqarorlashgan. Biz faqat mamlakatda umumiy iqtisodiy vaziyatni yaxshilash, iste'molchilar ishonchini oshirish bo'yicha faqat tiklanish haqida gapirishimiz mumkin.

2-rasm. Iste'mol narxlari indeksidagi o'zgarish dinamikasi oziq-ovqat mahsulotlari, 2007 - 2015,% (Alpha Bank va RBC ma'lumotlar)

3-rasm. Oziqlanishning o'rtacha narxi "Uydan tashqarida", ishqa. oyiga (Alpha Bank va RBC ma'lumotlari)

Albatta, oziq-ovqat embargosi \u200b\u200brivojlanishga turtki berdi qishloq xo'jaligi Ammo mamlakatda bunday filialning natijalari buni darhol ko'rish mumkin emas. Ishlab chiqarish ob'ektlarini modernizatsiya qilish va rivojlantirishga vaqt va sarmoyalar - bu dastlabki mahsulot va uni qayta ishlashda to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarishda ham zarurdir. Ko'pgina umumiy ovqatlanish bozori ishtirokchilari mahalliy etkazib beruvchilar topishda jiddiy qiyinchiliklarga duch kelishdi. Ushbu qiyinchiliklar nafaqat ishlab chiqarilgan mahsulotlar miqdorini, balki import qilingan hamkasblar bilan solishtirganda uning sifati bilan bog'liq. Biroq, ko'plab bozor ishtirokchilari bugungi kunda xarid qilish mahalliylashtirish 85 foizga o'sib, 85% dan yuqori bo'lganligini ta'kidladilar.

Sizning biznesingiz uchun tayyor fikrlar

Milliy valyutaning zaiflashishi, ijara stavkalari keng tarqalgan va an'anaviy ravishda valyuta ekvivalentida qayd etildi, bu ko'plab futbolchilarni uy egalari bilan mavjud shartnomalarni to'xtatishga majbur qildi va bir qator loyihalarni yopishadi.

Murakkab iqtisodiy vaziyatga qaramay, bir qator o'yinchi navbatdagi yoki ikki yil jiddiy rivojlanishni rejalashtirmoqda. Xususan, yirik oziq-ovqat brendlari yangi formatlar, masalan, mobil savdo punktlari ochilishini, franchayzise tarmog'ining faol rivojlanishi, yangi hududlarning rivojlanishi (Uzoq Sharq, 1 dan kam bo'lgan shahar bilan shahar) rivojlanishi million kishi), o'z-o'zidan kengaytirmoqda savdo tarmog'i va hokazo. Rossiya bozorining rivojlanishiga qo'shimcha ravishda ba'zi mahalliy futbolchilar tashqi bozorga, jumladan AQSh, Xitoy va Qozog'istonda kirishni rejalashtirmoqdalar.

Bozor tadqiqotlari va iste'molchilar kayfiyati 2015 yilda rossiyalik daromadlari 4 foizga kamaydi. Shu bilan birga, narxlar nafaqat ovqatlanayotgan muassasalarda idishlarda, balki aholini qutqarishga majbur qilgan asosiy zaruriyatli tovarlarga ham sezilarli darajada oshdi. Birinchidan, xarajatlarning pasayishi dam olish sohalarida, ayniqsa asosiy sinf o'rta sinf bo'lgan.

Sotsiologik tadqiqotlar natijalariga ko'ra restoranlar va kafelarga tashrif buyurish Rossiyaning rossiyasida uchinchi o'rinda, xarid qilish va kinoteatr qoldirgan holda uchinchi o'rinda uchinchi o'rinda. 2016 yilda respondentlarning 40,8 foizi umumiy ovqatlanishga tashrif buyurish ustuvorligi to'g'risida bayon etilgan. Shu bilan birga, erkaklar uchun bu turdagi dam olish ikkinchi o'rinda turadi.

18 yoshdan 24 yoshgacha bo'lgan umumiy ovqatlanish institutlarining eng faol auditoriyasi. Yoshi bilan, respondentlarga ko'ra, ular tobora ko'proq kafe va restoranlar tashrif buyurishadi. Eng katta raqam So'rov natijalariga ko'ra tashriflar Moskva va Sankt-Peterburgda kuzatilmoqda. Bu erda har soniyani bosib o'tgan kafelar, bar va restoranlar tashrif buyurishdi. Shuningdek, RBC.Research tadqiqotlarini o'rganib chiqadigan va turmushsiz respondentlar asosan umumiy ovqatlanish muassasalari, shuningdek nomoddiy bo'lmagan.

1-rasm. Davlat ovqatlanish korxonalarida narxlarning o'sish dinamikasi, 2007 - 2015 yil,% (Alpha Bank va RBC ma'lumotlar)

Xalqaro tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, Rossiyadagi "uydan tashqarida" oziq-ovqat narxining ulushi eng past ko'rsatkichlardan biridir rivojlangan davlatlar. 2015 yilda bu oziq-ovqat mahsulotlarining umumiy qiymati 10,7% ni tashkil etdi. Taqqoslash uchun, Kanadada oziq-ovqat xarajatlarining "Uydan tashqarida" 39% va AQShda 47% ni tashkil etadi. Rossiyada ovqatlanish bozorining jami aylanmasi 1,301 milliard rubl, Germaniya - 3,400 milliard rubl va AQSh - 43,468 milliard rubl. Shu bilan birga, so'nggi yillarda barcha xorijiy davlatlar bozorning ishonchini namoyish etadilar (yiliga 1% dan 3% gacha).

Diqqatni jalb qilish xalqaro ko'rsatkichlarMahalliy oziq-ovqat bozorining sig'imi bo'yicha bozor bugungi kunda to'yingan emas va o'sish uchun barcha istiqbollarga ega. Tahlilchilarga ko'ra, o'rta muddatli, global iqtisodiy zarba bo'lmaganda, o'sishiga olib kelishi va inqiloblarning 6-8% atrofida yillik o'sishni namoyish qilishi mumkin.

Agar biz bozorning texnologik tendentsiyalari haqida gapiradigan bo'lsak, keyinchalik, avval, pozitsiyani barcha instansiyalarni qayta nashr etmasdan (ham ishda ham) yangilashsiz holatini yangilashga imkon beradi (ham an'anaviy qog'oz menyusida) Mijozni batafsil va rang-barang ma'lumotlarni batafsilroq va rang-barang ma'lumotlarni taqdim etish.

Ko'pgina institutlar o'zlarining mustaqil rivojlanmoqda mobil ilovalarsodiqlikni oshirish uchun samarali vositaga xizmat qilish. Ilovalar, muassasalar mijozlarni chegirmalar, aktsiyalar, tanlovlar o'tkazish haqida xabar berishadi. Bunday dasturlarning bir qismi sifatida bo'ladi mumkinlik Jismoniy tashuvchilar - doimiy mijozlar va boshqa narsalar.

Ko'proq muassasalar - birinchi navbatda katta tarmoqlarga tegishli - mavjudligini kuchaytiradi ijtimoiy tarmoqlardaUlarni maqsadli auditoriya bilan aloqa qilish vositasi sifatida ishlatish. Ushbu yo'nalishdagi asosiy tendentsiyalar: olish fikr-mulohaza, salbiy, potentsial mijozlarni jalb qilish uchun noyob tashrif buyuruvchilarning fikrlarini kuzatish