HassPning asosiy maqsad va printsiplari

XASSP oziq-ovqat xavfsizligi tizimining asosiy maqsadi potentsial xavfli mahsulotlar ishlab chiqarishni oldini olishdir.

Rossiya korxonalarida majburiy ot Yaqinda - 2015 yil fevraldan boshlab barcha restoranlar, kafe, oshxonalar va boshqa fikrlar ovqatlanish Oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash va saqlash kerak xASSP tamoyillari (XTKNN).

Bizning mutaxassislarimiz sertifikatlangan markazlarda o'qitilgan va korxonangizda tizimni rivojlantirish va amalga oshirishda yordam berishga tayyor. Bizda turli mintaqalardagi korxonalarda tizimni joriy etish tajribasi mavjud. Shuningdek, biz o'z-o'zini amalga oshirish uchun noyob paketimiz bor, ularda siz klaspni osongina ishlab chiqishingiz va amalga oshirishingiz mumkin bo'lgan.

XASSda oziq-ovqat mahsulotlarining aksariyat menejerlari tanish emas va ushbu mavzuni Internetdagi ma'lumotlar juda mos emas va boshqa manbalardan qayta yozilgan, shuning uchun biz joriy etishning asosiy masalalarini hal qilishga harakat qilamiz XASSP.

Aslida, bunday tizim va hozirda iste'molchilar ovqatlanish kompaniyasi mavjud. Boshliq (direktor, texnolog, oshpaz) kiruvchi mahsulotlar (xom ashyo) sifatini nazorat qiladi, chiqish joyidagi idishlarni boshqaradi ( tashqi ko'rinish, Organoleptik), do'kon sotuvchisi saqlash sharoiti va yaroqlilik muddati. Shuningdek, tayyor mahsulotni ishlab chiqarishni boshqarish dasturi bo'lishi kerak, ular tayyor mahsulot tekshirilmoqda, sanitariya parametrlari boshqariladi ...

XASSP, aslida, faqat buyurtma qilingan, faqat buyurtma qilingan, gost r 51705.1-2001 "sifatli tizimlarga muvofiq tartibda joylashtiriladi. XaSP printsiplariga asoslangan oziq-ovqat sifatini boshqarish. Umumiy talablar "yoki ISO 22000-2007" Oziq-ovqat xavfsizligini boshqarish tizimlari. Mahsulot zanjiridagi har qanday tashkilotga qo'yiladigan talablar. "

Oz olish korxonasini ishlab chiqaradigan XTKNN hujjatlarida barcha mumkin bo'lgan xavflar (nazorat punktlari va tanqidiy nazorat punktlari) aniq yozilgan bo'lib, ular oziq-ovqat mahsulotlarining barcha bosqichlarida, idishlarni qabul qilishdan yoki idishlarni chiqarishdan oldin, idishlarni yoki oziq-ovqatni olishdan oldin. Masalan, etkazib beruvchining mahsulotlarini qabul qilish - bu tanqidiy nazorat punkti (CCT). Ushbu bosqichda tashqi qadoqlash, transportning holati, tashish, organizm, etkazib beruvchi uchun hujjatlar mavjudligi, muddati tugashi. Hasspning ishchi varaqasi har bir CCC uchun tuziladi, u erda yozilgan bo'lib, u tomonidan qaysi parametrlarni boshqarayotgan bo'lsa, unga nomuvofiqlikni aniqlagan taqdirda kimni boshqaradi ...

XASP (ISO 22000) ning asosiy tushunchalari va pozitsiyalari

XTKNN (XAVFSIZLIGI VA KONFITIY TA'LIM BUYUMLARI): Xavf tahlili tizimi va tanqidiy nazorat punktlarini (GASP) tashkil etish va kodeks alyimyashsiya komissiyasi tomonidan ishlab chiqilgan ushbu tizimni qo'llash choralari.

Oziq-ovqat xavfsizligi (oziq-ovqat xavfsizligi): Oziq-ovqat mahsulotlari iste'molchiga zarar etkazmaydigan va agar u retsept bo'yicha oziq-ovqatda ishlatilmasa, kontseptsiya.

Oziq-ovqat sanoati (oziq-ovqat zanjiri): Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, qayta ishlash, taqsimlash, saqlash va ishlov berishda ishlatiladigan bosqichma-pisha va uning tarkibiy qismlarini ishlab chiqarish va oziq-ovqat mahsulotlarini tugatishda qo'llaniladi.

Xavf, oziq-ovqat xavfsizligi bilan tahdid qilish (oziq-ovqat xavfsizligi xavfi): Oziq-ovqat mahsulotlarida bo'lgan biologik, kimyoviy yoki jismoniy moddalar, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarining holati, bu inson salomatligiga salbiy ta'sirni aniqlaydigan oziq-ovqat mahsulotlari holati.

Oziq-ovqat xavfsizligi xavfsizligi siyosati (oziq-ovqat xavfsizligi siyosati): Rasmiy ravishda eng yuqori etakchilik tomonidan, oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash bilan bog'liq umumiy niyat va tashkilotning faoliyati (3.1).

Oxirgi mahsulot: Boshqa qayta ishlov berish yoki o'zgartirishga duch kelmaydigan mahsulotlar.

Texnologik sxema (oqim diagrammasi): Qadamlarning ketma-ketligi va o'zaro ta'sirini sxematik tizim.

Boshqaruv tadbiri (nazorat o'lchovi): Oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha har qanday harakat yoki oziq-ovqat xavfsizligi turlari, oziq-ovqat xavfsizligi xavfi xavfi xavfi xavfi xavfi xavfi xavfi xavfini tug'dirishi yoki kamaytirish uchun.

Majburiy dastlabki tadbirlar dasturi (PRP; PRP): Oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun asosiy shartlar va tadbirlar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish zanjirining barcha bosqichlarida gigienik sharoitlarni saqlash uchun zarur bo'lgan oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash

Kritik nazorat punkti: Oziq-ovqat xavfsizligi tahdidiga tahdid soluvchi maqbul xavfni oldini olish, yo'q qilish yoki kamaytirish uchun menejment bo'yicha tadbirni amalga oshirish uchun oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash bosqichi (3.3).

Kritik chegarasi (kritik chegarasi): Qabul qilinishiga ishonchsizlikni ajratishga imkon beradigan mezon.

Tasdiqlash (tekshirish): Boshqaruv faoliyati samarali bo'lishiga qodir ekanligi tasdiqlangan oziq-ovqat xavfsizligi to'g'risida sertifikat olish.

Tasdiqlash (tekshirish): Maqsadli dalillarni taqdim etish orqali belgilangan talablarga rioya etilishini tasdiqlash

Haqiqiylashtirish (yangilash): Darhol eng zamonaviy ma'lumotlardan foydalanishni ta'minlaydigan va / yoki rejalashtirilgan harakatlarni amalga oshiradi.

Oziq-ovqat xavfsizligi tizimiga savol-javob

Savol: XASSP oziq-ovqat xavfsizligi tizimi nima?
Javob: Ingliz tilidan tarjima qilingan (Xavfsizlik va tanqidiy nazorat punktlari) - xavflarni tahlil qilish va tanqidiy nazorat punktlari, I.E. Mahsulotlar xavfsizligiga sezilarli darajada ta'sir ko'rsatadigan xavfli omillarni tizimli aniqlash, baholash va boshqarish kontseptsiyasi. Boshqacha qilib aytganda, bu hujjatlar, korxona standartlari, ko'rsatmalar, qoidalar, buyruqlar, buyruqlar, buyruqlar, buyruqlar va boshqa mahsulotlar ishlab chiqarish xavfini kamaytirishga qaratilgan monitoring va nazorat tizimi.

Savol: Narxlar korxonalari XASP oziq-ovqat xavfsizligi tizimini amalga oshiradilarmi?
Javob: Ha, XASSP 2015 yildan beri barcha umumiy ovqatlanish korxonalarida amalga oshirilishi kerak. 2013 yil 1 iyuldan boshlab oziq-ovqat sanoati korxonalari, shu jumladan ovqatlanish korxonalari uchun, shu jumladan umumiy ovqatlanish korxonalari uchun ishlab chiqarish, protseduralarni ishlab chiqish, joriy etish, joriy etish va qo'llab-quvvatlash bo'yicha texnik regvonlar. XASSP (Nassr).
Biz hamkasblarimiz Rohgotrnadnodzorda va bu masala bo'yicha advokatlar bilan bir necha bor maslahatlashdik va javob har doim bir xil edi -, shuningdek, umumiy omillar kabi umumiy ovqatlanish korxonalari.
Bundan tashqari, agar ovqatlanuvchilar kombinati, ma'muriy huquqbuzarliklarning kodeksiga muvofiq "195-F3" (14.43-modda), ma'muriy jazo menejeriga ma'muriy jazo qo'llaniladi.
Yil davomida ko'rsatilgan jinoyatda takrorlang, 700 ming rubldan ma'muriy jarrog'ini kiritishga olib keladi. Ma'muriy huquqbuzarlik ob'ektlarini musodara qilish yoki 90 kungacha faoliyatni to'xtatib turish bilan 1 milliongacha.

Savol: Mening kichik kafe bor, u erda faqat ikkita oshpaz ishlaydi. XTKNN tizimini tanishtirishim kerakmi?
Javob: Ha, siz XaSP tizimini ishlab chiqish va amalga oshirishingiz kerak. Sizning holatingizda xavfsizlik tizimi yirik korxonadan biroz sodda bo'lishi mumkin, ammo ovqatlanish uchun gaspni kiritish har qanday holatda ham, har qanday holatda ham, har qanday holatda ham, har qanday holatda ham, har qanday holatda hamisha amalga oshiradigan bo'lishi mumkin.

SAVOL: Menga ovqatlanish kompaniyam XASP Gost tizimining muvofiqligi sertifikatini olishi kerakligini aytishdi. Haqiqatan ham shundaymi?
Javob: Yo'q, HassP sertifikatlash (XTCCNN) mamlakatimizda ixtiyoriy. Biroq, ba'zi hollarda, masalan, mahsulotni katta toifa bosib chiqarsangiz savdo tarmoqlari, HassP sertifikati ushbu tarmoqni kiritish shartidir.

Savol: Siz otp sertifikati berasizmi?
Javob: Bizning sheriklarimiz sertifikatlash orqali sertifikatlangan. Siz raqobatbardosh narxlarda sertifikatlash va mutaxassislardan maslahat olishingiz mumkin.

Xassspning sertifikati talab qilinganda

Rasmp sertifikati mamlakatimizda ixtiyoriy. Ba'zi hollarda (qoida tariqasida, u umumiy ovqatlanish korxonalariga taalluqli emas), agar siz uni mahsulotni etkazib bersangiz, aksariyat savdo tarmoqlarini talab qiladi. Ammo biz sertifikatning mavjudligi inspektorlarga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligini unutmasligimiz kerak.

ISO 22000 egasi sertifikatlari sertifikatlari

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, 22000-2007 yillarda GASP sertifikatining egalari federal savdo tarmoqlarida o'z mahsulotlarini etkazib berishlari mumkin. HassP sertifikatining mavjudligi hashsp tizimi sizning korxonangizda ishlashini va ishlayotganini isbotlay olmaydi.

Afsuski, XTKNN sertifikatida restrantlar afzalliklarga qaraganda ko'proq muammo keltirgan bo'lsa. Internetda 1-5 kun va minimal narxlarda va eng kam narxlarda XTKP sertifikatlarini taklif etadigan ko'plab saytlar mavjud. Ehtimol, bunday sertifikat bu sertifikat ro'yxatga olingan, ammo aslida XASP tizimi umumiy ovqatlanishda amalga oshirilmaydi. Bunday "sertifikat" ni qabul qilib, pulingizni behuda sarfladingiz.

Kompaniya Rospotrebnadzor tomonidan sinovdan o'tkazilganda (rejalashtirilgan yoki rejadantilmagan), sizning kompaniyangiz ko'plab parametrlarni tekshiradi. Tekshirish uchun Rospotrenadzor ham maxsus ko'rsatmalar ishlab chiqdi (ishlab chiqarish jarayonlarini baholashda 5.1 uslubiy yondashuvlar). Sizda barcha kerakli hujjatlar, markalar, markalar, ishlov berish varaqlari bo'lgan jurnallar bo'lishi kerak. 20111 yil.

Agar siz CHASSP sertifikatini tekshirsangiz va aslida XASP tizimi amalga oshirilmaydi, agar olma etishmasligi uchun jazodan tashqari, siz iste'molchilarni notinchlikka kiritish uchun javobgarlikka tortilishingiz mumkin.

ISO 22000-2007 XASSP tizimining joriy etilishi nimani o'z ichiga oladi

XaSPning oziq-ovqat xavfsizligi tizimi o'zaro bog'liq ikkita bosqichdan iborat:

1 bosqich - ilmiy va texnik hujjatlar. Korxonada korxonalar (StP), ko'rsatmalar, qo'llanmalar, buyruqlar, lavozimlar, pozitsiyalar ... bu juda ko'p miqdordagi ishlarni amalga oshiradi, unda bu ish bir marta amalga oshiriladi Va kelajakda kerak bo'lganda biroz sozlanishi mumkin.

2-bosqich - doimiy monitoring, boshqarish, boshqarish, harakatlar va hk. Bu holda, HassP tizimi ishlamaydi. NTD tomonidan ishlab chiqilgan to'ldirilgan hujjatlar (yozuvlar) mavjudligi korxonangizda oziq-ovqat xavfsizligi tizimini qo'llash dalilidir

Siz o'zingizning kompaniyangiz hech bo'lmaganda texnik reglamentlarning asosiy normalarini yoki sanitariya qoidalarining asosiy me'yorlarini qondirish uchun kompaniyangiz bilan uchrashish va amalga oshirish kerakligini tushunishingiz kerak. Xom ashyo va tayyor mahsulotlar chorrahasini bartaraf etish, shu jumladan ingredientlarni alohida saqlash uchun etarli miqdordagi sovutgichli uskunalar va omborlarni bartaraf etish bo'yicha texnologik operatsiyalarni ajratish ...

Hozirgi vaqtda davlat korxonalariga qo'yiladigan talablar qo'shma korxonaning sanitariya qoidalarida keltirilgan 2.3.6.1079999-01. "Umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya va epidemiologik talablar, oziq-ovqat va oziq-ovqat xom ashyolari ishlab chiqarish va qayta ishlash va qayta ishlash." Umumiy so'zlar va talablar - 021/2011 "Oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligi to'g'risida".

Agar siz asosiy qoidalarga amal qilmasangiz va korxonangiz har qanday parametrlarga rioya qilmasa - XASSP tizimini ishlab chiqish va amalga oshirish ma'nossizdir.

XASSP tizimini joriy etish tartibi (XTKNN)

1. Agar siz oziq-ovqat xavfsizligi tizimini joriy qilishga qaror qilsangiz, ish va ish vaqti narxini aniq hisoblash uchun so'rovnomani to'ldiring.

2. Savolnomani olganingizdan so'ng, biz narxni hisoblab chiqamiz va shartnomaning tafsilotlarini va xulosasini aniqlashga chaqiramiz. Agar kerak bo'lsa (siz bilan muvofiqlashtirish), odatda siz uchun mutaxassislar uchun mutaxassislar

3. Shartnoma tuzgandan so'ng, zarur dastlabki hujjatlar (qoida tariqasida, ushbu bosqich masofadan keltirilgan), ya'ni:

• Oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha qo'llanma - 80 bet
• Standart korxonasi - Hujjatlarni boshqarish - 19 bet
• Standart korxonasi - Yozuvlarni boshqarish - 13 bet
• Standart korxonasi - Ichki cheklar -14 betlar
• Standart korxonasi - nomuvofiq (potentsial xavfli) mahsulotlar - 31 betlar
• Korxonaning standarti - xavfli mahsulotlar partiyasini tortib olish va sodir bo'lgan voqealarni tergov qilish
• Ishlab chiqarishni boshqarish dasturi - 9 bet
• XaSP rejasini tahlil qilish va otish rejasini ishlab chiqish tartibi - 60 bet
• Hassp - 2 sahifadagi oziq-ovqat xavfsizligini boshqarish tizimini ishlab chiqish va amalga oshirish tartibi
• Loyihaning rejalashtirish jadvali XaSP tizimini joriy etish - 2 sahifa
• Oziq-ovqat xavfsizligi siyosati - 2 bet
• Ishchi guruhni yaratish to'g'risidagi nizom - 4 bet
• Xavfsizlik mahsulotlari xavfsizligi bo'yicha ishchi guruh rahbari to'g'risidagi nizom - 4 bet
• Ko'rsatma " Sanitariya talablari Sog'liqni saqlash xodimlarining shaxsiy tashkiloti. "- 2 bet
• Ko'rsatmalar "Uskunalar, inventarizatsiya, idishlar va konteynerlar" - 3 sahifa
• Ko'rsatmalar "Transport, xom ashyo, oziq-ovqat mahsulotlarini tashish, qabul qilish, qabul qilish va saqlash talablari" - 3 sahifa
• Ko'rsatmalar "Xom ashyo va ishlab chiqarish va ishlab chiqarish uchun talablar" - 4 bet
• Ko'rsatmalar "Idishlarni taqsimlash talablari va yarim tayyor mahsulotlar va oshpaz mahsulotlarini ta'tilga qo'yishga talablar" - 3 sahifa
• "Qandolat mahsulotlari uchun sanitariya talablari" ko'rsatmalari - 4 bet
• Ko'rsatmalar "Tez buziladigan mahsulotlarni saqlash muddatlari va vaqti" - 9 bet
• Ko'rsatmalar "tozalash, dezinfektsiyalash, dezinlash va deratizatsiya qilish tartibi to'g'risida ko'rsatmalar - 2 bet
• Ko'rsatmalar "natriy gipoxlorit eritmasidan dezinfektsiyalash uchun mo'ljallangan eritmadan foydalanish" - 2 bet
• O'lchov uskunalarini kalibrlash (kalibrlash) uchun ko'rsatmalar - 2 bet
• Favqulodda vaziyatlarda xodimlarning harakatlari bo'yicha ko'rsatmalar - 2 sahifa
• Jurnal praelektori - 50 bet
• Oziq-ovqat mahsulotlarini boshqarish tizimi - 50 bet
• Umumiy tozalash uchun jurnal jadvali - 50 bet
• Definfektsiyalash jurnalasi - 50 bet
• Buxgalteriya hisobi jurnali Fryer Yog '- 50 bet
• Notinfektsiyalash va dezinfektsiyalash uchun buxgalteriya hisobi, muassasada ishlashi - 20 bet
• Sog'liqni saqlash jurnali - 13 bet
• Sovutish uskunalari rejimining jurnali - 13 bet
• Jurnalni o'lchash harorat va namlik yopiq - 13 bet
• Vizual ishlab chiqarish nazorati jurnali - 50 bet
• Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash natijalari - 25 bet
• Tayyor mahsulotni tugatgan holda, tugagan yaroqlilik muddati - 50 sahifadan iborat
• O'lchov uskunalarini kalibrlash jurnali - 6 bet

XaSP navbatchi paketidagi hujjatlarga misollar "

Bu bizning ishimizning juda katta bosqichidir, u yashaydigan material, jami 300 sahifadan ko'proq. Hujjatlar sizning korxonangiz, xususiyatlaringiz, mahsulotlaringiz oralig'i, tartib va \u200b\u200bboshqa ko'plab omillar tomonidan ishlab chiqilgan.

Ish jarayonida biz siz bilan hamkorlik qilmoqdamiz, biz muloqot qilamiz, savollar bering va tanqidiy nazorat punktlarini boshqarish uchun noyob tizim yaratamiz.
Siz materialni olasiz elektron formatdaso'z formatida yoki RTF-da. Barcha hujjatlar sizning tafsilotlaringiz, mas'uliyatli xodimlar va boshqalar bilan to'ldiriladi. Siz faqat hujjatlarni chop etish, tasdiqlash, tasdiqlash va kerakli boshqaruv jurnallarini, tavsiyalarimizga muvofiq saqlashingiz mumkin.

Hujjatlarni yuborish jarayonida biz hujjatlar masalalari, tizimlashtirish va XASSP tizimini joriy etish bo'yicha maslahat beramiz.

4. XTKNN tizimining barcha hujjatlari ishlab chiqilgan va sizga o'tkazilganda, biz skaypda mashg'ulot o'tkazmoqdamiz yoki tizimni amalga oshirishga yordam berish va yordam berish uchun mutaxassisni yuboramiz.

XASP oziq-ovqat xavfsizligi tizimining joriy etilishi texnik jihatdan unchalik texnik emas qiyin jarayonBirinchi qarashda ko'rinishi mumkin. Biz eng qiyin va katta hajmdagi ish (barcha dastlabki hujjatlarning rivojlanishi) biz qilamiz. Sizda faqat monitoring va nazorat qilish funktsiyasi bor, i.e. Aslida, har bir ovqatlanish korxonasining qaysi rahbari va hozirda, XASP tizimini joriy etish bilan bu jarayon chinakam rejalashtirilgan, tartibli va tizimli xususiyatga ega.

XaSP tizimini amalga oshirishdan olingan arzimas foyda shundaki, u bu xodimlarni o'qitadi, Xavfsiz mahsulotlar ishlab chiqarishga imkon beradi va mijozlaringizga sodiqlik va ishonchni ta'minlaydi. Shuningdek, barcha boshqaruv jurnallari va joriy XASS tizimi, rejalashtirilganidek, rospotrebnadzorni tekshirish paytida katta plyus, shuning uchun rejalashtirilgan, shuning uchun rejadan tashqari.

Ovqatlanishda XaSP tizimini ishlab chiqish va amalga oshirish bo'yicha ishlarning narxi

To'liq paket bilan rivojlanish kerakli hujjatlar, ga muvofiqGost r 51705.1-2001 "Sifatli tizim. XaSP printsiplariga asoslangan oziq-ovqat sifatini boshqarish. Umumiy talablar"Amalga oshirish bo'yicha maslahatlarTutgich tizimlari - 20 ming rubldan boshlab, mustaqil kirish uchun paket ancha arzon (). Ko'pgina omillarga qarab rivojlanish vaqti boshqacha bo'lishi mumkin. O'rtacha biz 10 kun ichida hujjatlarni tayyorlaymiz. Shoshilinch rivojlanish mumkin.

Sizning kompaniyangizdagi mutaxassisning jo'nashi - (XASSP tizimini rivojlantirish xarajatlariga qo'shimcha ravishda - 10 000 rubl / ish kuni + sayohat va turar joy uchun kompensatsiya. Odatda, bir boshlang'ich audit (ishlab chiqarish bahosi) kompaniyangizga dastlabki audit (ishlab chiqarish bahosi) uchun birinchi bo'lib, dastlabki hujjatlar - tizimni haqiqiy amalga oshirishda yordam berish (ikki yildan o'n kungacha) . Tizimni amalga oshirishda yaxshiroq ishlash uchun mutaxassisning ketishi shart emas, ammo maqsadga muvofiq emas.

Aniq qiymat va vaqt chegarasini hisoblash uchun, iltimos, to'ldiringnku va "yuborish" ni bosing. Biz sizning anketangizni olamiz elektron pochtaVa siz sizga javob berasiz.

Agar sizda barcha XASP hujjatlarini mustaqil ravishda tayyorlashga imkoningiz bo'lsa, lekin siz buni qanday qilishni bilmaysiz, biz sizga XASP tizimining o'zini rivojlantirish uchun hujjatlar to'plamini taklif qilishimiz mumkin. Bunday holda, siz o'zingizning hujjatlarni to'ldiradigan hujjatlar shablonlarini sotib olasiz. Hujjatlar bilan ishlash oson, chunki u yerda batafsil ko'rsatmalar To'ldirish. Biroq, buni ishlab chiqarishni yaxshi biladigan kishi (oshpaz, bosh mahsulot ishlab chiqarish, texnolog ...) bajarish kerak.

XaSP tizimini rivojlantirish bo'yicha xizmatlarimiz 220 dan ortiq tashkilotga foyda keltirdi. Siz bizning ishimiz haqidagi sharhlarni o'qishingiz mumkin.

Agar savollaringiz bo'lsa, bizga elektron pochta orqali yuboring yoki ish vaqtida qo'ng'iroq qiling.Bizning kontaktlarimiz.

Xarajat va sertifikatlash vaqti

Rossiya va mamlakatlarda umumiy ovqatlanish korxonalari uchun kasp sertifikati bojxona ittifoqi Hamkorlarimiz shug'ullanadi -Sertifikatlashtirish va standartlashtirish agentligi (Moskva). Agentlik 60 dan ortiq bo'lgan 70 dan ortiq tajribali mutaxassislar ishlaydi turli xil turlar Hujjatlar (muvofiqlik sertifikatlari) Texnik shartlar, Sertifikat Hassp ...). Bir necha yillik ish uchun Agentlik 3000 dan ortiq mijoz, shu jumladan Auchan, magnit, Metro Naqd pul va tashish, Pepsico, Unilever va boshqa taniqli kompaniyalar.

Agentlik har qanday murakkablik mahsulotlarini sertifikatlaydi va hujjatlarning qonuniyligi, xodimlarning dizayni va vakolati hisobiga to'liq javobgardir.

Hozirgi vaqtda restoranlar kinolarni sertifikatlash bo'yicha takliflar bilan qulab tushishdi, ya'ni majburiydir. Qaror tabiiy ravishda barchani oladi.

Katta restoranda kompaniyalar va tarmoqlar - oshxonalar va murakkab logistika sxemalari, tanqidiy nazorat punktlari va XASSP tamoyillarini amalga oshirish maqsadga muvofiqdir. Va bu holda sifat menejmenti sertifikatlanishi juda foydali va juda foydali bo'lishi mumkin. Ammo sertifikat olish uchun emas, lekin ixtiyoriy ravishda, ongli ravishda, aniq tushuncha bilan, ma'lum bir natija iste'molchi uchun xavfsizlik nuqtai nazaridan chiqishni xohlaymiz.

Oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligi to'g'risidagi texnik nizomni buzish uchun yomon bo'lmagan ba'zi advokatlarning xulosasi mavjud, ammo men buni ataylab buzib tashladi.

Eng o'tkir savol - bu 10-moddaning "oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligini ta'minlash, uni ishlab chiqarish, tashish, tashish (transport), amalga oshirish jarayonida" oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligini ta'minlash masalasi ".

Hech bir maqolani umuman maqola va uning shaxsiy qoidalari GasS printsiplariga binoan korxonani majburiy sertifikatlash zarurligini belgilaydi.

3-qismda tavsiflangan barcha protseduralar qismi Elektr stantsiyasini loyihalashtirish bosqichlari va uning faoliyatining keyingi bosqichi.

Bundan tashqari, deyarli 3-qismda ko'rsatilgan Texnik reglamentlar Printsiplar, menimcha, hozirgi sanitariya qoidalarining ajralmas qismi 2.3.6.107999-9-9-9-9-9-9-9-9-9-9-9-01, bu ishlab chiqarish va boshqarish jarayonlariga juda batafsil talablarni yuklaydi.

"Hasharotlarsiz" "Hasharotlarsiz" kompaniyasi dezinlash bo'yicha barcha asarlarni amalga oshiradi (xorlik, xamirturushlar, bo'shliqlar, bo'shliqlar, sichqonlar), dezinfeksiya (kalamushlar, mol, sichqonlar), dezinfektsiyalash qo'ziqorin va mog'or, viruslar, mikroblar, bakteriyalar, deodorizatsiya (hidlarni yo'q qilish).

Biz kabi ishlaymiz jismoniy shaxslar (Kvartiralarni dezinfektsiyalash, kottejlar va tashkilotlar (oziq-ovqat korxonalari, mehmonxonalar, idoralar, uy-ro'zg'or buyumlari va boshqalar). Taqdim etilgan tashkilotlar uchun obuna xizmati. Biz ham ishlaymiz ochiq maydon: Maysazorlar, zonalar, ko'lmaklar, yashil ko'chatlar va boshqalar.

Ovqatlanish sohasida ishlaydigan tadbirkor yuqoridagi sanitariya-qoidalarga amal qiladi va shuning uchun mahsulotning zarur hajmini bajaradi. Axir, sanitariya qoidalari nazorat paytida aniqlangan tanqidiy nazorat punktlariga asoslangan hujjatdir. Ishlab chiqarishning harorati, operatsiyalar ketma-ketligi, xodimlar talablari, ikkinchi darajali ifloslanish, xom ashyo talablari va uni qabul qilish, nazorat qilish tayyor mahsulotlar Va qovurilganlarning barchasi yolg'on va XASP va sanitariya qoidalarining tamoyillariga asoslanadi.

Eng ahamiyatli farq shundaki, sanitariya qoidalari oldindan belgilangan ball to'plagan va GasS doirasida tipik echimlarni beradi va ushbu fikrlar nomuvofiqliklar va hokazolar uchun og'ish imkoniyatlarini aniqlash uchun taxmin qilinadi.

Men takrorlayman, ovqatlanish uchun asosiy tanqidiy nazorat punktlari uzoq vaqtdan beri ma'lum va ishlab chiqilgan. Sanitariya qoidalariga rioya qiling, to'g'ri ishlab chiqarishni boshqarish - va barcha oziq-ovqat xavfsizligi muammolari hal qilinadi.

Shu bilan birga, hozirgi paytda umumiy ovqatlanishni rivojlantirishga urg'u berish, kichik, oilaviy korxonalar, shuningdek o'z-o'zini ish bilan ta'minlash ishlarini rivojlantirishga yordam berish kerakligini unutish shart emasligini unutish kerak emasligini unutib qo'yish kerak emas . Ushbu turdagi korxonalarda xodimlar soni juda cheklangan, uch yildan o'ngacha, ham sanitariya qoidalariga va ishbilarmonlik xizmatlariga o'xshash korxonalar bilan o'xshash yirik korxonalarga nisbatan zarur bo'lgan talablarni qat'iy bajaradi.

Bundan tashqari, kichik va o'rta biznes uchun XASP korxonalarini sertifikatlash qo'shimcha moliyaviy yukdir va bugungi iqtisodiy vaziyatda bu qabul qilinishi mumkin emas.

Ishlash o'rniga, bizda haqiqatan ham buni amalga oshiradiganlar uchun pul ishlashni istaganlar bor. Bu, e'tibor bering, ba'zan shunchaki fakultetik raqamlar. Bular "Ishbilarmonlar" bizning "ishbilarmonlar" bizning ishimizdagi "ishbilarmonlar". Ruxum qilmasdan, uzr, men bunday unumdor tuproqda yangi "biznes" ko'tariladi.

Hassp yoki Sanpin? Aleksandr Ivanov (Restoranlar va mehmonxonalar federatsiyasi federatsiyasi vitse-prezidenti) Nima uchun kadrlar federatsiyasining vitse-prezidenti nima uchun kastp sertifikatini talab qilmaydi. Ayni paytda suv ombori HassP uchun sertifikatlash takliflarining oqimini buzdi. Qaror tabiiy ravishda barchani oladi. Katta restoranda kompaniyalar va tarmoqlar - oshxonalar va murakkab logistika sxemalari, tanqidiy nazorat punktlari va XASSP tamoyillarini amalga oshirish maqsadga muvofiqdir. Va bu holda sifat menejmenti sertifikatlanishi juda foydali va juda foydali bo'lishi mumkin. Ammo sertifikat olish uchun emas, lekin ixtiyoriy ravishda, ongli ravishda, aniq tushuncha bilan, ma'lum bir natija iste'molchi uchun xavfsizlik nuqtai nazaridan chiqishni xohlaymiz. Oziq-ovqat xavfsizligi yoki Rossiyada Hassp, "Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi to'g'risida" texnik reglamentni buzish uchun noto'g'ri bo'lmagan ba'zi advokatlar, ammo men buni ataylab buzib tashladim. Eng o'tkir savol - bu 10-moddaning "oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligini ta'minlash, uni ishlab chiqarish, tashish, tashish (transport), amalga oshirish jarayonida" oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligini ta'minlash masalasi ". Keling, qonunda yozilgan narsalarni o'qiymiz! 3-qismda tasvirlangan barcha protseduralar oziq-ovqat korxonasi dizaynining ajralmas qismidir va uning faoliyatining keyingi bosqichidir. Bundan tashqari, 3-texnik reglamentlarning 3-qismida ko'rsatilgan printsiplar mening fikrimcha, joriy sanitariya qoidalarining ajralmas qismi 2.3.6.107999-9-9-9-9-9-9-9-9-9-9-01, bu ishlab chiqarish va boshqarish jarayonlariga juda batafsil talablarni yuklaydi. Ovqatlanish sohasida ishlaydigan tadbirkor yuqoridagi sanitariya-qoidalarga amal qiladi va shuning uchun mahsulotning zarur hajmini bajaradi. Axir, sanitariya qoidalari nazorat paytida aniqlangan tanqidiy nazorat punktlariga asoslangan hujjatdir. Ishlab chiqarishning harorati, operatsiyalar ketma-ketligi, kadrlar, xom ashyo talablari, tayyor mahsulotlarni ustidan nazorat qilish va gersp va sanitariya qoidalarining asoslari yaqqol va nayranglar. Eng ahamiyatli farq shundaki, sanitariya qoidalari oldindan belgilangan ball to'plagan va GasS doirasida tipik echimlarni beradi va ushbu fikrlar nomuvofiqliklar va hokazolar uchun og'ish imkoniyatlarini aniqlash uchun taxmin qilinadi. Men takrorlayman, ovqatlanish uchun asosiy tanqidiy nazorat punktlari uzoq vaqtdan beri ma'lum va ishlab chiqilgan. Sanitariya qoidalariga rioya qiling, to'g'ri ishlab chiqarishni boshqarish - va barcha oziq-ovqat xavfsizligi muammolari hal qilinadi. Shu bilan birga, hozirgi paytda umumiy ovqatlanishni rivojlantirishga urg'u berish, kichik, oilaviy korxonalar, shuningdek o'z-o'zini ish bilan ta'minlash ishlarini rivojlantirishga yordam berish kerakligini unutish shart emasligini unutish kerak emasligini unutib qo'yish kerak emas . Ushbu turdagi korxonalarda xodimlar soni juda cheklangan, uch yildan o'ngacha, ham sanitariya qoidalariga va ishbilarmonlik xizmatlariga o'xshash korxonalar bilan o'xshash yirik korxonalarga nisbatan zarur bo'lgan talablarni qat'iy bajaradi. Bundan tashqari, kichik va o'rta biznes uchun XASP korxonalarini sertifikatlash qo'shimcha moliyaviy yukdir va bugungi iqtisodiy vaziyatda bu qabul qilinishi mumkin emas. Ishlash o'rniga, bizda haqiqatan ham buni amalga oshiradiganlar uchun pul ishlashni istaganlar bor. Bu, e'tibor bering, ba'zan shunchaki fakultetik raqamlar. Bular "Ishbilarmonlar" bizning "ishbilarmonlar" bizning ishimizdagi "ishbilarmonlar". Ruxum qilmasdan, uzr, men bunday unumdor tuproqda yangi "biznes" ko'tariladi.

Tegishli taqdimotlar:

Ariza cHASP talablari Ovqatlanishda

(yaroqlilik,
Tozalash imkoniyati I.
yuvish)
Ichidagi voqealar
S. S.
zararkunandalar
Shaxsiy
gigiena
Xodimlar

Xasp tizimi (Xavflar tahlili va tanqidiy nazorat punktlari - sifatli va xavfsizlik mahsulotlarini oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun yaratgan sifat va xavfsizlik vositalarini boshqarish uchun yaratilgan

San'atdagi o'zgarishlardan so'ng. 13 XZ №29-№29 2015 yil 23 yanvardan boshlab Rospotrennadzorning kirish imkoni bo'lmagan tekshirishlarni amalga oshirish huquqini oldi aktsion tizim Boshlang'ich boshlanuvchilar ogohlantirmasdan gassp.

XASP tamoyillariga rioya qilmaslik uchun ma'muriy javobgarlik: million rublga yoki 90 kungacha to'xtatib turadi.

Rossiyada tizim talablari: Hujjatlar

• GOST R 51705.1-2001 "XASP printsiplariga asoslangan oziq-ovqat sifati. Umumiy talablar ".
• GOST R ISO 22000-2007 "Oziq-ovqat xavfsizligini boshqarish tizimlari. Oziq-ovqat mahsulotlari zanjiri bilan shug'ullanadigan tashkilotlar uchun talablar.

Mahalliy korxonalar XaasP tamoyillarini ikki gost variantlaridan biri ishlab chiqishni tanlashlari mumkin.

HASSP sertifikati: asosiy bosqichlari

• sertifikatlashtirish organiga ariza yuborish;
• sertifikat shartnomasini tuzish, inspektlarni boshqarish, utilizatsiya qilish;
• buyurtmachini tashkil etish tizimining hujjatlarini ko'rib chiqish va tahlil qilish;
• tashkilot-mijozlarni boshqarish tizimining hujjatlarini takomillashtirish (agar kerak bo'lsa);
• audit;
• sertifikatlash natijalari bo'yicha hujjatlar to'plamini ro'yxatdan o'tkazish;
• ro'yxatdan o'tish kitobida ro'yxatdan o'tish va muvofiqlik belgisini ishlatish uchun muvofiqligi va ruxsatnomasi berish.

Sertifikat uch yilga beriladi.

"Resthon-2018" konferentsiyasida Natalya Kolononi

7 ta sifat menejmenti tizimining XASSP

• tahlil va xavfni baholash;
• tanqidiy nazorat punktlarini aniqlash;
• kritik chegaralarni tashkil etish;
• monitoring tizimini rivojlantirish;
• tuzatish harakatlarini ishlab chiqish;
• barcha bosqichlar va protseduralarni hujjatlashtirish;
• tekshiruv protseduralari ishlab chiqish.

Korxonada GASP rejasining amalga oshirilishini tasdiqlovchi hujjatlarni saqlash ishning muhim qismidir. Mahsulot, mahsulotlar, monitoring va monitoring tartibi to'g'risidagi ma'lumotlar bo'lgan hujjatlar va XASSPning ishchi varaqlari har qanday ingredient, texnologik faoliyat yoki yakuniy mahsulotning kelib chiqishini kuzatishga imkon beradi. Hamma narsa chiqishi kerak: siz mahsulot bilan ishlash qoidalariga, lora varaqasi bilan o'ralgan narsadan.

Foydali ko'rsatmalar va devorlarga osib qo'ying, shunda xodimlar ularni ko'rishlari, xodimlarni muntazam tekshirib turishadi. Masalan, siz go'sht do'konining oshpazidan so'raysiz, tovuq qiymachining yaroqlilik muddati nima bo'ladi. Agar siz bilmasangiz, ma'lumotlarni chop eting va muzlatgichga osib qo'ying.

Siz barcha bosqichlarda xavfsizlikni kafolatlashingiz kerak: restoran ichidagi ingredientlar va ularni saqlash uchun tayyor ovqatni etkazib berishdan oldin saqlash.

Restoran konferentsiyasi ishtirokchilari

Tasdiqlash va tekshirish

Xasp tizimi ishlab chiqilgandan so'ng, ovqatlanuvchilar kompaniyasi ishlab chiqarish bosqichlari va ularning hujjatlari o'rtasida tafovut bo'lmasligiga ishonch hosil qilish uchun texnologik jarayonni tekshirishni boshlaydi.

XASSP nafaqat asosiy menyuga, balki mavsumiy, ziyofat va hokazo uchun ham yaratilgan. Aytaylik, menyuda Bors bor. Tahlil qilish kerak: uni tayyorlashning qaysi bosqichlarida shikastlanishi va qaysi nuqtalarda nazoratga muhtoj bo'lishingiz mumkin.

Korxonada tizimni joriy etish bo'yicha birinchi audit bir chorakni, keyin yiliga kamida bir marta o'tkazish va yangi asossiz xavfli omillar va xavflarni aniqlashda rejalashtiriladi.

Xodimlarga sanitariya va gigiena talablari

GasS printsiplarini ishlab chiqishdan oldin xodimlarni yig'ib, gigiena qoidalariga rioya qilinganligini baholang. Rospotrebnadzarni siz qaysi muhim ballarni belgilab qo'yganligini tekshirish uchun ishlab chiqarish uchun paydo bo'lishi mumkin va darhol qizning sirg'alar va bosh kiyimsiz qiz borligini ko'radi. Retsept yozadi.

Eski shaklda, sanitariya kitoblari va restoran xodimlarining ko'rinishi. Soqol kiyadigan shtatlar to'plamlarni sotib olishlari kerak. Soqolli odamlar oshxonada bo'lmasliklari kerak! Zalda va oshxonada samolyotda sanitariya qoidalari taqiqlangan.

O'zgarishdan oldin kunlik ish inspektsiyasini kesib oling.

Ro'yxatdan o'tish hujjatlari

Restoran 10 dan 12 gacha jurnalda o'tkazilishi kerak. Jurnallarni Internetda, bosma va tushirish mumkin. Ularni hech kimni emas, balki barcha oshxona xodimlarini to'ldiradi.

Ombor va ish joylari auditidan so'ng, uning vazifasi barcha nomuvofiqliklarni aniqlash va xodimlarni tekshirish, xodimlarni tekshirish, ularni tekshirish va papkaga chiqaradi - Rospotrebnadzor tekshiriladi.

Maqola Natalya Kolonovning nutqi asosida tayyorlangan